办年货买鱼，内行人更爱买这6种，全野生无人工养殖，再贵也值得

办年货买鱼，内行人更爱买这6种，全野生无人工养殖，再贵也值得

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『办年货买鱼，内行人更爱买这6种，全野生无法养殖，再贵也值得！』

农村俗话说“小寒办年货”，过了小寒后年味渐浓，是时候置办年货了。除了肉，鱼也是必不可少的。买一些鱼冻起来，或是腌成腊鱼，过年时随吃随取，就不用出去买了。

常见的鱼有淡水鱼和海水鱼，就营养来说，海水鱼要高一些，但 *** 更贵一些，如果能买到真正的海鱼，大家也是宁愿多掏一些钱的。市场上的海水鱼很多，但有些是“假海鱼”，据老渔民说，办年货买鱼，内行人更爱买这6种，全野生无法养殖，再贵也值得。

【6种野生的海鱼】

?带鱼

带鱼是我吃过的之一种海鱼，小时候过年赶集，外婆都会给我买一条，肉多刺少，很鲜美。

带鱼是深海鱼，一般生活在海水中下层或底层，由于压力很大，所以被捕捞后会得“减压病”，内脏爆裂而死，所以市面上看不到活带鱼，人工也没办法养殖。

?鲅鱼

鲅鱼也叫蓝点马鲛，游泳速度快， *** 凶猛，经常捕食其它小型鱼类。它是洄游型海鱼，生活在80~150米深的海域，所以无法人工养殖。就算能养殖，成本也非常高，还不如直接从海里捕捞，所以市面上的鲅鱼都是野生的。

?银鲳鱼

银鲳鱼还是鲳鱼的一种，颜色银白，还有一种金色的金鲳鱼，两种鲳鱼的区别很大。

目前金鲳鱼已经可以养殖， *** 也便宜，而银鲳鱼生长速度缓慢，人工养殖经济型太差，而且还要洄游产卵，因此银鲳鱼也都是野生的。

?小黄花

黄花鱼是我国的四大海产之一，有大黄花和小黄花之分。大黄花的体形较大， *** 也贵一些，目前很多养殖场都开始养殖大黄花。而小黄花体形小，养殖成本远高于捕捞成本，所以都是海捕的野生鱼。

?巴浪鱼

巴浪鱼也叫刺巴鱼，棍子鱼等，为暖水 *** 中上层洄游鱼类，产量较高，是我国重要的经济 *** 鱼类之一，所以捕捞量很大， *** 也比较低，没有人工养殖的。

?剥皮鱼

为什么叫剥皮鱼？因为真的是剥了皮的鱼。它的学名叫绿鳍马面鲀，也叫马面鱼、面包鱼等。

剥皮鱼资源丰富，我国南北沿海均有分布，捕捞量很大，也是一种经济鱼类。因为绿鳍马面鲀的头部很大，而且皮又厚又糙，基本上没有人吃，所以捕捞后会进行处理，去头、剥皮、除内脏，市面上能买到的都是冷冻的。

办年货时，就买这6种海鱼，都是野生的，营养丰富， *** 有贵的也有便宜的，就算贵一点也比人工养殖的要好吃。

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这4种鱼，其营养极高，口感鲜美，买来可以放心吃

一说到鱼肉，它可是每家每户都很抢手的菜肴，其营养丰富，口感鲜美，真是让人爱不释手，尤其是那新鲜的海鱼，肉质细嫩，味道鲜美，吃着对身体大有好处，而且海鱼没有淡水鱼身上的那种土腥味，真叫人不得不爱啊！

随着人们生活水平的提高，对于饮食方面不仅仅追求吃饱，更是讲究能吃出健康，鱼肉是我们日常生活中很常见的一种食材，因为鱼肉的肉质细嫩鲜美，口感独特，就让鱼肉变得非常受欢迎，更别说鱼的蛋白质含量很高，脂肪含量很低，能让 *** 很好的吸收和消化，就算常吃也不用担心会长胖，常吃鱼肉还能增强抵抗力，明目增强免疫，所以男女老少都不应该放过鱼这种美味的食材，鱼的种类繁多，但是我们可以把它们规划 *** 工养殖和纯野生两种类型，那么我们买鱼的时候该怎么挑选呢？今天小编给大家带来的话题就是：聪明人买鱼，专挑这4种鱼，目前无法人工养殖，买来可以放心吃！爱吃鱼的朋友跟着小编一起看看吧，希望你会有所收获。

巴浪鱼

巴浪鱼是海鱼的一种，它的个头比较小，虽然说吃起来的口感不如石斑鱼，但是它的 *** 相对于来说还是比较便宜的，而且巴浪鱼的更大特点就是没有刺，家里老人孩子都可以放心的吃，巴浪鱼在烹饪的过程中，就算时间过长也不用的担心，它的肉质反而会更加的解释，，吃起来还会让人觉得有嚼劲，吃过一次的人都会觉得巴浪鱼越吃越过瘾，目前这种鱼还无法人工养殖，商贩想要作假也找不到突破口，所以买回来后可以放心的吃。

鲳鱼

鲳鱼被分为金鲳鱼和银鲳鱼，金鲳鱼虽然已经被人工养殖了，但是银鲳鱼还没有哦，因为银鲳鱼是有季节 *** 洄游的特 *** ，目前来说是无法人工养殖的，而且银鲳鱼吃起来肉质非常的鲜嫩，不管清蒸、红烧还是炖汤，口感来说都是非常的棒，当然银鲳鱼也是没有刺的，老人和孩子都可以放心地吃起来，更重要的是银鲳鱼的营养非常丰富，含有多种蛋白质和多种营养物质，常吃能够提高智力，促进骨骼生长，这点对于孩子来说非常的重要哦，所以希望大家遇到这种鱼，千万别放过，直接买回来给家人吃吧。

带鱼

带鱼已经成为我们生活中很常见的一种鱼类了，营养非常丰富，含有大量的卵磷脂，常吃会让人变得更加聪明，而且带鱼的肉质是非常的鲜嫩，口感方面也很独特，一般沿海城市，带鱼就会经常出现在他们的餐桌上，不管是用来下酒还是下饭都非常美味，带鱼是一种深海鱼，除了水面后因为压力变小，会导致“内脏爆裂”死亡，因此，我们无法人工养殖，所以买回来可以放心的吃，带鱼的 *** 比较实惠，对于一般家庭来说，都可以承担。

黄花鱼

黄花鱼被分为大黄花鱼和小黄花鱼之分，它们不是同一个种类，在口感上也不相同，大黄花鱼可以人工养殖，吃起来肉质比较柴，而且在烹饪的过程中也很难入味，小黄花鱼就不同了，它有着“鱼中贵族”的美称，刺少，肉质鲜嫩，当然它的 *** 竟然还要比大黄花鱼要便宜许多，所以希望大家遇见小黄花鱼后，不要放过，赶紧买回来放心吃吧。

这4种鱼，目前无法人工养殖，其营养极高,口感鲜美，买来可以放心吃！不知道4种鱼大家是否都吃过呢？欢迎你的留言和评论，对此小编非常的期待哦，其实并不是说其他的鱼不好，只不过这4种鱼的营养价值会更高一些，相对于一些人工养殖的鱼，这种鱼吃着会更加的放心。

都是鲳鱼，一种金的一种银的，银的比金的贵多了，你平时会选哪种

市场上这3种海鲜，全是“科技与狠活”，不懂的人却经常买！

导语：市场上这3种海鲜，全是“科技与狠活”，不懂的人却经常买！

“幸福就是厨房有烟火，院里有猫狗，朝暮有你我，一屋两人有她与我立黄昏，三餐四季有他问我粥可温”，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。其实，对于普通人来说幸福很简单，家人和睦、子女孝顺是一种幸福；家人健康、子女上进、事业有成是一种幸福；知足常乐、心态良好、积极上进是一种幸福；而对于吃货而言，炎热的夏季来上一盘海鲜大餐则也是一种幸福。

老话说“靠山吃山，靠水吃水”，住在海边的人，更大的幸福就是经常吃到美味的海鲜，海鲜多指海味，所以中国老早就有“山珍海味”之说，因其营养丰富，富含蛋白质、锌、钙、铁等多种微量元素，能够促进 *** 红细胞的的生长，而且对骨骼的发育也有很好的作用，所以深受人们的喜爱。

海鲜海鲜，更大的特点就是“鲜”，但是我们有时候做出的海鲜却唯独缺少鲜味，这是为什么呢？难道这 *** 的海鲜背后还有着什么不为人知的隐患？今天就让我们一起解开海鲜背后令人担忧的行业秘密，市场上这3种海鲜，尽量少吃，海鲜店老板自己都敬而远之，可很多人却经常买！一起来看一下吧。

之一种：鱿鱼

“铁板鱿鱼”的名头打开了鱿鱼的市场，夏季的烧烤摊位，绝对少不了它的身影。鱿鱼本身也是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食物，每100克的鱿鱼的热量大约为75大卡，吃鱿鱼不会胖也是很多人喜欢鱿鱼的理由之一；另外鱿鱼中的蛋白质极易被 *** 所吸收，无论老人和孩子都适合。

经常吃鱿鱼的朋友都知道，鱿鱼虽然表面上看起来光鲜亮丽，但是也是最容易“科技与狠活”的海鲜之一，这是因为“铁板鱿鱼”的料汁完全掩盖了鱿鱼的气息，即使动了手脚也很难发现，长此以往对身体会有很大的伤害。

处理鱿鱼的手段：一是用漂白剂进行漂白，使得鱿鱼的颜色更美观，但是却存在着很大的食品安全；另外就是为了延长保存期，加了过多的防腐剂，会对身体产生危害。

第二种：剥好的虾仁

无论在海鲜店，还是在超市，我们经常会看见剥好的大虾仁，不但颜色漂亮，而且个个饱满，看着就 *** ，而往往就在这虚假的外表下却隐藏着不为人知的秘密。经常吃大虾的人都知道，我们自己在家剥出来大虾很难媲美海鲜店的大虾仁，这是为什么呢？这些大虾剥好后都会经过处理，用 *** 水浸泡使之更饱满，经常食用这样的大虾会增加身体的负担。

第三种：鲳鱼

鲳鱼被分为金鲳鱼和银鲳鱼，鲳鱼除了蛋白质含量极高，还含有 *** 所必需的20多种氨基酸，另外还含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素A，有护眼明目、益气养血、增强免疫力等功效。最重要一点，鲳鱼属于刺少肉厚的鱼类，因此更适合老人和孩子食用。

但是，在鲳鱼的养殖过程中，很多不法商贩会动手脚，常常会用一些生长素和化学 *** 剂，生长素可以加速鲳鱼的生长，使得鲳鱼很快进入成熟期，快速增加鲳鱼的体重，但是使用过生长素和化学 *** 剂，会影响鲳鱼的口感，严重的会危害到 *** 健康。

海鲜虽然美味，但是人心往往最难防，为了您和家人的健康，请您时刻保持警惕，擦亮双眼，购买时要挑选值得依赖的商家。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，不要忘记关注吃货峰子哦！

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无鱼不乐！市面上这20种常见鱼，好吃又营养，吃法上各有讲究

俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”。丰富的口感以及多样的做法（红烧，剁椒，葱油，清蒸，烧烤，糖醋等），也让鱼肉成为了我们隔三岔五就特别想吃的美食。

鱼肉不仅鲜美，且具有独特的营养优势，给大家盘点几种常见的家常鱼:营养、口感上有何区别，吃法上又有何讲究呢？

1.鲫鱼

鲫鱼营养丰富，脂肪含量低，每100g鲫鱼肉里的蛋白质含量还能达到20g，而且鲫鱼肉质细嫩、肉味鲜美，是一种不错的食用鱼类。

鲫鱼红烧、干烧、清蒸、做汤均可，但尤以炖汤最为普遍。这里要提一下我们常见的吃法——鲫鱼豆腐汤。豆腐富含优质蛋白质，而鱼肉中不仅富含蛋氨酸，其氨基酸组成也比较适合 *** 需要，二者搭配能促进 *** 对蛋白质的吸收。

想要熬出漂亮的奶白色，鲫鱼要用油煎透，而且炖汤一定要用白开水，大火滚煮，熬制的时间不能太短，至少20分钟，大火煮小火炖。盐要最后放，这样才不会 *** 鱼肉的营养和口感。

2.鲤鱼

北方常说“黄流未冻鲤鱼肥”，广东也有着“春鳊，秋鲤，夏三黎”的说法，秋天是鲤鱼在一年当中最为肥美的时期。

鲤鱼含有丰富的优质蛋白及多种微量元素，脂肪含量仅4%，每150克鱼肉中，优质蛋白26.4克，ω3 脂肪酸，1056 毫克，相当于每天推荐摄入量的79%。

鲤鱼肉质比较粗，刺属于一般多，吃的时候要当心鱼刺。鲤鱼带着纯天然的土腥味，做法多样，多以重口味为主。北方菜中很多鲤鱼入菜 *** ，如酸甜口的黄河鲤鱼焙面、罾蹦鲤鱼、糖醋鲤鱼，腌熏的青田鲤鱼干、腌禾花鲤鱼，还有奶汤锅子鱼、浇汁荷包红鲤鱼、啤酒鱼、干烧鲤鱼、得莫利炖鱼、鲤鱼焖卷子、糖醋鲤鱼等。

山东、河南、山西、陕西、宁夏等几个省区，都将黄河大鲤鱼作为地方名产。如今，除了一些地方把鲤鱼打造成当地的 *** *** 菜肴，普通家庭已很少会买鲤鱼、做鲤鱼了。

3.胖头鱼（鳙鱼）

胖头鱼即鳙鱼，花鲢鱼。“青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼”有四大家鱼的说法。其中，花鲢鱼是鳙鱼的俗称。

胖头鱼鱼头较大，可占身体的三分之一，颜色较深，以青黑为主，身上有较重的斑块。这种鱼头部的肉肥厚、细嫩，最适合来做鱼头菜。鱼头虽没太多肉，却极富营养，像磷脂、维生素和不饱和脂肪酸等物质的含量，要比鱼肉高出好几倍。而它们的富集地，由主要集中在眼部、唇部、喉部和脑部。

鱼头做的菜很多，如湘菜的剁椒鱼头，淮扬菜中的拆烩鲢鱼头，粤菜里的生啫鱼头煲，湖北的粉蒸鱼头，还有北方的垮炖鱼头等，还有自家做的鱼头豆腐汤。

4.鲢鱼

白鲢鱼则是鲢鱼的俗称，白鲢鱼颜色为银灰色，鱼头较小占身体四分之一。鲢鱼肉质鲜嫩， *** 便宜，但却有一个很明显的缺点——多刺。

鲢鱼适合的吃法也非常多，可以红烧、清炖，也可以做酱烧鱼。没有太多讲究，吃起来都是家常的味道。

5.鲈鱼

“江上往来人，但爱鲈鱼美”。鲈鱼，又叫花鲈，有海水鲈鱼和淡水鲈鱼之分。海鲜市场里的鲜活鲈鱼，以淡水鲈鱼居多，海水鲈鱼多以冰鲜或冷冻的方式售卖。

淡水鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值。每100g鲈鱼肉，热量104大卡，138mg钙、205mg钾和2.82毫克锌，嘌呤值：70 毫克/100克。鲈鱼是淡水鱼中DHA含量非常优秀的，远高于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、青鱼，而且鲈鱼的鱼骨相对较容易剔除，这对老人和小孩都很友好。

一年之中，秋季的鲈鱼是最为肥美的，口感鲜嫩，刺少肉厚。烹饪鲈鱼的 *** 有很多，水煮、红烧、煎烹等，少油少盐的清蒸烹调更佳，营养、清淡、鲜美。

6.黑鱼

黑鱼，正式中文名乌鳢，又被叫作乌鱼、生鱼、财鱼等，黑鱼肉厚刺少、 *** 实惠，其中含有丰富的钙、硒等微量元素，还富含多种优质蛋白质、多不饱和脂肪酸等营养物质，肉中脂肪含量低，肉质紧而细嫩，且相对少鱼刺。

黑鱼既能做烤鱼，又能成为水煮鱼片，或熬汤、或与其它食材闷煮等，是一条常见居家食用鱼。黑鱼表面带有一层黏液，烹饪之前，更好先用生粉搓干净再下锅，不然腥味会比较重。

7.青鱼

青鱼属鲤形目鲤科青鱼属中的唯一种，又俗称黑鲩、螺蛳青、青混，是最常见的淡水鱼之一。在秋冬季是青鱼最肥的时候。

青鱼富含硒、碘、锌元素，多不饱和脂肪酸等。外形跟草鱼有几分相似之处，但个头要比草鱼大。青鱼油脂较多，适合烤着吃，保证肉的鲜嫩度。也非常适合红烧和油爆的吃法。江南青鱼的做法是做成熏鱼，又称爆鱼。先酱再炸后浸卤的熏鱼，鲜甜酥香。

8.草鱼

草鱼是鲤科草鱼属鱼类，俗称油鲩、草鲩、鲩鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸、硒元素。

草鱼肉质较粗糙，土腥味较重，适合重口味烹饪。草鱼为烤鱼的原料鱼，具有价廉味美的特征，由它 *** 出的烤鱼，总体肉质偏松软，肉中脂肪含量低，美中不足的便是鱼刺偏多。草鱼不仅可做烤鱼，在水煮鱼片界也是常客。此外，草鱼也是煎炒炖煮样样行。

9.鳜鱼

鳜鱼虽然是淡水鱼类，但也含有一定的Ω-3脂肪酸，也是为数不多的低嘌呤水产。它的肉质细嫩丰满，刺特别少，很适合老人、小孩。

鳜鱼做法有很多，松鼠鳜鱼、清蒸鳜鱼等，安徽出名的臭鳜鱼闻着臭，吃着香。

10.嘎鱼

嘎鱼，是一种常见的淡水鱼，又名黄辣丁、黄颡鱼、黄骨鱼、黄鸭叫、嘎牙鱼、昂刺鱼等等。它营养丰富，蛋白质含量约为16%，脂肪含量仅为1.61%，肌肉氨基酸含量约为14.75%，含氨基酸17种，其中必需氨基酸7种且含量占比颇高，总体成分在同组淡水鱼类中仅稍逊于鳜鱼，是名副其实的低脂高蛋白的优质食物。鱼肌肉蛋白质中的赖氨酸颇为丰富，超过鸡蛋蛋白质标准，并较WHO/FAO标准高出38.2%。

嘎鱼肉质鲜美，没有小骨，既没有鱼鳞也没有肌间刺，更没有鲇的土腥味。各地都有食用嘎鱼的习俗，很少会出现类似鲤鱼这种因南北口味缘故，受欢迎程度呈明显地区化的情况。

吃法多样，蒸煮焖炸炖，无论是清淡的炖豆腐汤、拌豆豉清蒸，还是稍微重口味些的红烧、水煮鱼等做法都可。

11.罗非鱼

罗非鱼是原产于非洲的热带鱼类，俗称非洲鲫鱼。罗非鱼的营养价值高，又有白肉三文鱼的美名。

罗非鱼肉鲜、刺少，肉质相对要粗糙一些，比较适合红烧或是煎炸的吃法。傣族人爱用它做香茅草烤鱼。在鱼腹中填入各种新鲜和腌制的香料，用香茅草 *** 鱼生，在碳火上烤到鱼皮焦起。

12.泥鳅

民谚有“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”的说法。俗话说“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，称赞泥鳅的肉质鲜……

泥鳅的味道鲜美，营养相当丰富，蛋白质含量较高，而脂肪又较低，而且胆固醇也很低，另外含有丰富的铁，锌、钙、维生素B等营养物质。泥鳅会有轻微的土腥味，用油煎炒以后和豆腐同煮，更能凸显泥鳅的鲜香。

13.鳝鱼

黄鳝有补益气血的作用，适当吃些有助于改善气血不足。鳝鱼 *** 温，食用后能起到不错的散寒、除湿功效。鳝鱼还富含维生素A、钙、磷、卵磷脂、DHA等多种营养物质，在健脑、护眼、强免疫等多方面都有好处。刺少肉厚，是全家皆宜的食材。

黄鳝可煲粥、清蒸、红烧、油响、爆炒、椒盐，黄鳝的做法在每个地区都非常有特色，比如广州人喜欢做一锅鳝鱼丝煲仔饭；四川人则喜欢爆炒、水煮、下火锅；江南地区爱好一碗时令的鳝丝面。

14.石斑鱼

市场上常见的海鱼分为深海和前海，其中浅海鱼有多宝鱼、石斑鱼、黄鱼、带鱼等；深海鱼有金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、比目鱼等。

石斑鱼，属于上等食用鱼，铁和锌含量很高，低脂肪，高蛋白，营养非常丰富。肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。最能凸显出石斑鱼原汁原味的吃法，莫过于清蒸了。

15.多宝鱼

多宝鱼，又叫欧洲比目鱼。多宝鱼肉质丰厚 *** ，含有大量的脂肪酸、维生素Ｅ胶原蛋白、钙铁等。鱼刺较少，几乎没有细小的鱼刺，都是大鱼骨。

非常适合清蒸的吃法。还可以蒜香、红烧、烤鱼等。

16.耗儿鱼

耗儿鱼，是川渝地区的一种俗称，它其实包括鲀形目鳞鲀科和单角鲀科下属的好几种海鱼。它们的诨名无数，除了耗儿鱼，还有扒皮鱼、剥皮牛、马面鱼、皮匠鱼、扒皮狼、橡皮鱼……这一类鱼普遍有一层坚韧而富有弹 *** 的皮，吃前要去鱼皮。耗儿鱼长的像呆萌，肝部可制鱼肝油，超市售卖的都会去头。

耗儿鱼在中国沿海几乎都有出产，总体也算比较家常的平价鱼了。耗儿鱼比较常见的吃法是烤鱼片。在川渝地区，耗儿鱼除了用来涮火锅，最常见的就是用豆瓣酱来烧鱼。在广东，耗儿鱼被称为“剥皮牛”，小的剥皮牛一般直接煎炸下酒，而稍微大一些的则会清淡烹饪，如潮汕地区会用香芹豆酱来蒸剥皮牛。大连，最经典的做法是皮匠鱼炖粉皮。

17.带鱼

带鱼是典型的长得不好看却非常好吃又营养的鱼种，也是比较平价的海鱼。

带鱼蛋白质含量较高，每百克含量约为17.7克，脂肪虽然比一般鱼类含量略高些，但其中多为不饱和脂肪酸，尤其是DHA和EPA这两种物质含量更是丰富。在常见的动物 *** 食物中，带鱼的含钙量位居第二位，远高于鸡鸭以及猪 *** 等常见肉类。带鱼中还富含两种补钙“黄金搭档”——维生素D和镁。

带鱼的腥味相对比较重，可以采用红烧、糖醋等重口一点的方式烹调。带鱼是少有的煎着吃更好的鱼，可以适当搭配料酒，色香味俱全。

18.黄花鱼

黄花鱼又名黄鱼，黄花鱼的营养非常丰富，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等微量元素。黄鱼肉质特别 *** 鲜美，只有一条主刺，鱼骨比较少，肉呈蒜瓣状，高蛋白低脂肪，老人、小孩以及减肥人士，都非常适合食用。

黄花鱼的做法非常多，大黄花鱼肉质鲜嫩，特别适合红烧和蒸着吃，而小黄花鱼适合香煎和制成鱼干。

19.鲳鱼

渔民们常说“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，

每年三月，

是吃鲳鱼的好时候。

鲳鱼是刺少肉厚的鱼类，它的蛋白质、钾、不饱和脂肪酸、镁、磷等营养素含量都很丰富，细软的鱼刺，柔软的鱼肉，清甜的滋味，好吃又方便。

鲳鱼品种很多，白鲳鱼、灰鲳鱼、银鲳鱼、金鲳鱼……银鲳鱼肉质细嫩刺又少，是所有鲳鱼里头最贵的；尾巴尖儿和鱼鳍是金色的，那就是金鲳鱼， *** 大概是银鲳鱼的一半。

鲳鱼肉厚刺少，味道鲜美，红烧、清蒸都很美味，也可以腌制或糟制。

20.三文鱼

三文鱼一词源自「Salmon」，通常最正统、最经典的三文鱼就是——大西洋三文鱼（大西洋鲑，Salmo salar），也就是国内所谓「挪威三文鱼」。

三文鱼是EPA和DHA含量的王者，EPA全称是二十碳五烯酸，DHA全称是二十二碳六烯酸，是两种Omega-3系的多不饱和脂肪酸。三文鱼热量208千卡/100克，蛋白质20.42克/100克，ＥＰＡ862毫克/100克，ＤＨＡ1104毫克/100克。基本上不到20g的鱼肉就可以满足一天的EPA、DHA需要了。还有维生素Ｄ，一块85克左右的三文鱼中就有400IU的维生素D。

除了营养价值外，三文鱼刺少味美，烹调、处理都非常方便。不过缺点是 *** 偏贵。

你更爱吃哪些鱼呢？

休渔期将至，这些海鲜抓紧吃，肉质鲜嫩，鱼刺少，错过要等9月份

休渔期临近，这些海鲜抓紧吃，肉质鲜嫩，鱼刺少，错过要等9月份

又到一年休渔期了，今年休渔期从5月1号开始，整个禁渔期最长将维持4个月。为什么会有禁海期呢？因为夏季是海洋鱼类繁育和幼鱼生长更佳最关键时期。

夏季休渔既能保护鱼类亲体和幼鱼资源，从而节约了渔民生产成本，而且休渔结束后渔获物产量增加、收益也会更多。

眼下趁休渔期将至，喜欢吃海鲜得抓紧了，要不然错过时节不仅 *** 高，想吃不一定吃得到。跟大家分享几种鲜嫩美味少鱼刺的海鲜。

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鲳鱼

鲳鱼有金鲳鱼和银鲳鱼，一般银鲳鱼 *** 比较金鲳鱼要贵一起，银鲳鱼都是野生海捕的，产量也比较小，所以 *** 比金鲳鱼贵。而且银鲳鱼的口感更细腻更美味。两者的营养都很丰富。一般鲳鱼我都喜欢简单清蒸一下。

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黄花鱼

在众多鱼种类中，黄花鱼算是比较经济实惠的。市场上经常能见到有“大黄”和“小黄鱼”。懂得买的人都喜欢买小黄鱼，小黄花鱼肉质更鲜甜美味，虽然 *** 会贵几块钱。黄花鱼做法很多，可以煎至、清蒸、红烧都可以。

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石斑鱼

石斑鱼有海鱼也有淡水鱼，但是大部分是海鱼。石斑鱼营养丰富，高蛋白低脂肪，肉质鲜嫩洁白，吃起来口感跟鸡肉差不多，所以又有“海鸡肉”的称呼。

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海鲈鱼

说到鲈鱼大家都比较常见了，鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼，一般海鲈鱼的个头都比淡水鲈鱼要大很多。目前泉州市场上活海鲈一斤在20元左右，但是不管是海鲈还是淡水鲈鱼，鱼刺少，营养多，特别适合家里有小朋友。

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马鲛鱼

马鲛鱼有的地方也叫鲅鱼，马鲛鱼是经济实惠，营养高海鲜。它肉质细腻、口感鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素A等等。吃马鲛鱼有具有补气、平咳的作用。在闽南一带，经常能见到很多用马鲛鱼做成马鲛羹，用来煮汤煮面煮米粉时，加一点，味道鲜甜美味，很受欢迎。

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带鱼

带鱼肉厚刺少，营养丰富，具有补脾、益气等作用，一直很受大家喜欢。带鱼做法很丰富，清煮、清蒸、油炸、红烧等烹饪都非常好吃。平常购买带鱼的时候，要注意观察鱼鳞、眼球、肉质等，以免买到不新鲜的带鱼。

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当然，还有很多海鲜，就不跟大家一一描绘了，比如

• 鱼类：马面鱼、鲑鱼、金线鱼、鳗鱼、 *** 鱼等等；

• 蟹类：梭子蟹、鳌蟹、花蟹等。

• 虾类：虾姑、九节虾、白虾、氏沼虾等。

• 鱿鱼类：小锁管、墨鱼、章鱼、乌贼等。

喜欢吃海鲜的，趁休渔期前，抓紧吃，要不然禁海期再买，品种没有这么丰富，而且 *** 又会更贵哦。禁海期一般都要有4个月，也就是9月份禁海期才结束，到时候就会有大量海鲜上市，而且 *** 也更便宜。

这5种鱼，鲜美又少刺，全家适合吃

春天万物欣欣向荣，此时的鱼经过了一个冬天的积蓄，肉质十分肥嫩，营养也很是丰富。从兼顾美味与健康的角度来说，究竟哪几种春季鱼最值得一吃呢？

鳜鱼

鳜鱼又称桂鱼，每年的3~4月是其最肥美的时节。从古诗 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”就足以见得人们对春季鳜鱼的喜爱了。

《本草纲目》中记载鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”；《食疗本草》中称鳜鱼有补肺气、治肺痨的功效；而从现代营养学来讲，它除了富含蛋白质、钙、钾、锌等物质之外，还含有别的淡水鱼中少见的Ω-3脂肪酸，常食有助于保护心脑血管、增强机体免疫力。

而且，鳜鱼的肉厚、刺少，尤其适合老人、孩子吃；对于痛风患者来说，鳜鱼也是为数不多的低嘌呤水产，可以比较放心地食用。

黄鱼

黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼。每年三四月正值大黄鱼的洄游产卵期，无论是营养还是味道都是上品，是更好的食用之际；到了晚春，小黄鱼也到了产卵期，同样是不可错过的美食。

在营养方面：

① 黄鱼含有丰富的优质蛋白，对 *** 有很好的补益作用；

② 含有丰富的微量元素硒，这种营养素可延缓衰老、辅助抗癌；

③ 含有较多的谷氨酸，有助于维持神经 *** 的正常运作；

④ 含有被称为“脑黄金”的DHA，可促进脑细胞的生长发育，改善大脑机能，提高记忆力。

在食用方式上，清蒸是保留鱼自身鲜味和营养的更佳 *** ，吃的时候可以搭配上雪菜、葱等其它食材，帮助去腥提鲜。

鲳鱼

渔民们常说“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，现在也是吃鲳鱼的好时候。

鲳鱼同样是刺少肉厚的鱼类，它的蛋白质、钾、不饱和脂肪酸、镁、磷等营养素含量都很丰富，经常吃一些可辅助降低体内血脂、血压，并能在一定程度上帮助预防冠状动脉硬化等心血管疾病。

中医则认为，鲳鱼具有通经养血、柔筋利骨等功效，很适合消化 *** 、筋骨酸痛的人群食用。

鲳鱼常见的品种有金鲳鱼和银鲳鱼。一般来说金鲳鱼的尾巴尖儿和鱼鳍都是金色的，养殖居多，因此 *** 相对较低；而银鲳鱼通体银白，主要依靠捕捞获得，所以 *** 相对较贵。

鲥鱼

一踏入春天，鲥鱼的肥美季节也就到了。在众多鲥鱼之中，长江鲥鱼尤为鲜美，和河豚、刀鱼齐名，被评为“长江三鲜”。但因为过度捕捞、环境 *** 等原因，野生长江鲥鱼几乎绝迹，如今市面上售卖的多是美洲鲥鱼。

吃鲥鱼时通常会去掉内脏，保留鱼鳞，食用 *** 以清蒸为佳。因为鲥鱼的鳞片下富含脂肪，一起吃可以增加它的丰满口感。

带鱼

中医认为常吃带鱼有养肝补血功效。

此外，带鱼中含有不饱和脂肪酸和镁元素对心脏有较好的保护作用。尤其值得一提的是，带鱼的蛋白质含量高达17.7克/100克，可以和牛肉相媲美，它的钙含量更比牛肉高出6倍！ *** 吸收率也不错，很适合需要补钙、强体的小孩和中老年人吃。

不过，带鱼的腥味相对比较重，比较怕腥的饭团更好采用红烧、糖醋等重口一点的方式烹调。

最后小二还要提醒大家：吃鱼时更好把鱼胆全部摘除。虽说不是所有鱼胆都有毒，但鱼胆中毒没有特效 *** ，死亡率曾经高达20%左右，所以为安全起见还是不吃为妙！

来源 : *** 回家吃饭

鲳鱼家族三兄弟：金鲳、银鲳、黑鲳，为啥银鲳鱼更高贵？

鲳鱼又名平鱼，作为近海经济 *** 鱼类，肉质鲜美，很多家庭餐桌上会经常吃到，但是很多人却不知道鲳鱼有很多种类， *** 也是相差很大，今天渔民小禹就给大家讲解一下，最常见的三种鲳鱼：金鲳鱼、银鲳鱼、黑鲳鱼有啥不一样？

银鲳鱼

银鲳鱼，又名白鲳鱼，渔民捕捞银鲳的方式以流刺网、围网和拖网为主，以10月至次年3月为银鲳的盛产期。而银鲳的食用价值在很早就有记载，“鲳鱼生南海，状如鲫身正圆无硬骨，做美羹食至美”。另外李时珍在书中也曾写到：“昌，美也，以味名；鱼游于水，群鱼随之，食其涎沫，有类于娼，故名。”而《岭表录异》内也有提到鲳鱼的料理美味，可见鲳鱼在古代就已是很受欢迎的海鲜了。

在市场上分大鲳、中鲳以及小鲳，重量一斤以上者为大鲳，半斤左右为中鲳，而重量半斤以下者为小鲳，中鲳及小鲳因 *** 较低廉，所以比较常见；而一斤以上的大鲳因肉多细嫩肥美，所以 *** 较贵。大鲳在青岛地区日常售价为40元/斤左右，等到了过年前后， *** 通常会飙升到90元/斤左右，而两斤以上的鲳鱼， *** 更是高达160元/斤左右。

过年时，渔民家的餐桌上总少不了银鲳鱼，因为“鲳”字发音和“昌”一样，让人联想具有昌隆、昌盛的意义，因此每到过年时节，就算银鲳鱼 *** 再怎么上涨，也都会忍痛购买。

银鲳鱼鱼刺少，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养，对于有消化 *** 、筋骨痛疼、体质虚弱者，皆可改善症状。虽然白鲳鱼中的胆固醇含量不高，但其中含有大量普林，因此不适合痛风、尿酸过高、皮肤疾病的患者食用。

由于银鲳鱼肉质细腻好消化，营养价值也高，有助于幼儿成长发育，因此银鲳鱼肉很适合作为儿童营养补充品，只要取下鱼肉，切成小块，和白米饭一起煮成粥，就是营养美味的副食品了。

银鲳鱼的特色，就是身体表面会有一层银白色组织，而这些银白色的表皮组织，会随着鱼的新鲜度下降，或是运送过程中碰撞，而退去。因此挑选银鲳鱼时，更好选择表面银白组织完整的。

黑鲳鱼

黑鲳鱼又名乌鲳，它的鱼鳞比白鲳鱼粗一点，鱼皮较肥厚，肉质也肥嫩，特别是秋冬交际时，来自于南方澳的黑鲳鱼，更是肥美无比。其实黑鲳鱼的美味也不输给银鲳鱼，且与银鲳鱼同样具有“昌”之意，但 *** 亲切多了。

年节一到，银鲳鱼 *** 居高不下，又不得不买，该怎么办呢？此时，或许可以从黑鲳鱼下手。黑色在五行当中 *** 了金，具发财之意，且同为“昌”，有吉祥之意。

爱吃鱼但又消化 *** 不好的人，可以食用黑鲳鱼，因为黑鲳鱼的肉质细嫩，不会造成消化 *** 负担。黑鲳鱼含有丰富鱼油，具有丰富的单元不饱和脂肪酸，能够将体内不好的油取而代之，调整体质，更健康。最重要的是，黑鲳鱼的普林含量比银鲳鱼更低，是追求健康饮食的好选择。

金鲳鱼

金鲳鱼，听名字是感觉是很高贵的鲳鱼，其实恰恰相反，属于鲳鱼里面 *** 更低的鱼类，日常在青岛海鲜市场上售价一直很稳定，15元/斤，最贵的时候也不超过20元/斤。

其主要原因，就是金鲳鱼属于养殖海鱼，而非野生海鱼。

金鲳鱼在有些地方又被称为“红杉”，因为在刚捕获时体表会有红色的反光。

烹饪金鲳鱼以红烧和清蒸为主，因其市场接受度高，生长迅速，对环境的适应力强，加上繁殖技术的突破而使种苗得以供应稳定，因此成为最常见的海水养殖鱼种，因此 *** 也较为低廉。

为啥银比金贵？

金鲳鱼是我吃的比较多的海鱼了，市场上购买一条也是十来二十块，经济实惠，而且烹饪方式简单，不管是清蒸还是红烧都很好吃，也没啥技术含量！

金鲳鱼还有个兄弟叫银鲳鱼，但是银鲳鱼比较贵而且个头还比较小，所以我一般都是选择金鲳鱼。

为啥银鲳鱼会比金鲳鱼贵呢？

一般来说不是金比银贵吗？

这其中的原因简单通俗来说就是金鲳鱼可以人工养殖，但是银鲳鱼不能，所以金鲳鱼比较便宜。

金鲳鱼学名卵形鲳鲹< shēn > ，他是鲹科，鲳鲹属的鱼。

它并不是鲳鱼之所以叫金鲳鱼还是因为跟银鲳鱼鲳鱼长得像所以才叫金鲳鱼的。

金鲳鱼食量较大，善抢食，吃得多长得快，半年就能长到一斤重，市场上超过一斤的金鲳鱼极为常见。

银鲳鱼则“娇贵”得多，容易受惊，甚至晚上有人打个手电筒照一下，第二天就会有受惊吓死亡的。

再者，银鲳鱼嘴巴也比较“刁”，选择食物挑剔，食欲不强，喜静不喜动，生长缓慢，两年才能长到半斤，市场上很难见到一斤重的银鲳鱼。

这些情况都导致人工饲养银鲳鱼的难度特别大。

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买鱼就挑这6种野生鱼，现在没办法人工养殖，营养又好吃，贵也值

有句俗话说的好，靠山吃山，靠海吃海，住在沿海地区的朋友，现在随着科学技术的发展，海水养海鱼也越来越普遍，无论是从营养还是从口感上那都是无法比拟的，懂行的人都知道。

可是有些鱼就是人工养殖出来的，都知道人工养殖出来的鱼，就会有很多别的营养物质来将海鱼进行催大，就像柿子催红一样，所以怎么样才能选择出野生的鱼呢?就是我们今天要了解的内容。

有些不懂行的人辨别不出来，有些鱼没法人工养殖，只能捕捞野生的，不仅 *** 便宜，鱼肉也鲜嫩。

这些鱼就是没有进行人工养殖，我们就是从品种上面来入手的，抓住鱼的特 *** ，有些鱼就是纯野生那种就很健康。

之一：鲳鱼

大家都知道鲳鱼的品种有很多，例如金鲳鱼、银鲳鱼、斗鲳鱼、黑鲳鱼等。产量也很大。

这样的鲳鱼在养殖上面来说基本上就是很难的，它对生活的环境要求比较大，我们要是进行养殖的话就没有办法提供这样的环境。

第二：马头鱼

马头鱼在菜市场不是随时都有，因为马头鱼有季节 *** ，用马头鱼来炸或者做鱼丸都很好吃。

这样的纯野生鱼，你吃起来就没有什么问题，这样的野生鱼吃起来口感味道都很美味，肉质鲜嫩。

第三：带鱼

说到带鱼大家就很熟悉了，因为带鱼生长环境很特殊，离不开海水，一旦离开很快就会死，这也就是为什么咱们在市场上基本都见不到活的带鱼的原因。

这样算下来对于捕鱼来说，就是以捕捉为主了，我们带鱼平时应该经常可以吃到，在冬天的时候你就会看到这样的带鱼都是死的，然后冻上。

第四：龙利鱼

龙利鱼虽然说有点贵，但是也还是很受欢迎，龙利鱼基本没有腥味，并且鱼肉很嫩，鱼翅又少，特别适合小孩子吃。

小孩子天生对味道就是比较敏感的，这样没有腥味的鱼就比较适合，加上还是纯野生的，可以多尝试。

第五：秋刀鱼

咱们吃烧烤的时候，鱼肉鲜嫩美味。所以根本不用人工养殖，养殖非常不划算，这样的鱼养殖起来也比较费时费力，基本上都是捕捉。

以上就是我跟大家分享的6种，当然也不只这些鱼，还有沙丁鱼，黄赤鱼等等。你们有什么想法和建议都可以在评论区评论哦。

标签： 好吃 鲳鱼 还是 金鲳