做辣椒酱，只放盐就错了！奶奶说多加2样，香辣好吃，久放不长毛

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做辣椒酱，只放盐就错了！奶奶说多加2样，香辣好吃，久放不长毛！』

我有个朋友是上海人，1米7的个子只有110斤，到湖北来工作后，原本不吃辣的他，现在顿顿离不开辣椒了，尤其是冬天，最喜欢用辣椒酱拌饭吃。

吃辣椒能御寒，是因为辣椒可以促进血液循环，从而让身体暖和起来。同时辣椒还可以促进食欲、帮助消化、杀菌杀虫的作用，经常食用辣椒对身体有很多好处。

而且辣椒的维C含量特别高，有很好地抗氧化、防衰老作用。辣椒的吃法很多，可以炒着吃，还能腌着吃，但最受大家欢迎的还是制成辣椒酱。

无论米饭、面条还是馒头，抹上一勺辣椒酱，立刻变得香辣可口，非常有食欲。超市里买的辣椒酱，虽然很好吃，但一点也不划算，一小瓶就十几块，对于喜欢吃辣的人来说，两三天就能吃完，不如自己买点辣椒回来做，好吃又便宜。

辣椒酱怎么做？很多人以为，加点食盐就行了，虽然也能吃，但香味不够浓郁，而且保质期很短，不到一周就变质了。

说到 *** 辣椒酱，我奶奶可是个高手，从她二十多岁就开始学做辣椒酱，如今她已经90岁了，60多年的经验告诉我，做辣椒酱不能只放盐，难怪坏得快。

奶奶说，做辣椒酱有2样调料必不可少，久放不霉，香辣好吃，今天我就和大家说说技巧。

【蒜蓉辣椒酱】

准备2斤红线椒、200克花生米、 *** 克大蒜、食盐、生抽、白醋、白酒、白芝麻、黄豆酱、花椒、八角、桂皮、香叶、香葱、生姜、小茴香。

1、做辣椒酱要用红线椒，颜色红彤彤的，看起来就很有食欲。把红线椒放入清水中，用手搓洗一下，再浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2、红线椒去掉辣椒蒂，倒入切碎机中绞成辣椒碎后倒出，少打一会儿，让颗粒大一点，这样口感会更好。

3、蒜瓣去皮，也丢进切碎机里绞成蒜末。生姜洗干净，切成姜片，大葱切段，洋葱切丝。花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香用清水泡一泡，捞出沥干水分。

4、冷锅冷油放入花生米，小火炒一会儿，当花生的颜色变深，熟透后盛出，不要放在锅里，不然会糊掉的。等花生米放凉后，用杵臼把花生米捣碎。或是倒进保鲜袋里，用擀面杖擀碎。

5、起锅，倒入500克食用油，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、小茴香，用小火炸一会儿，炸出调料的香味，当所有食材都变得焦黄后捞出残渣，留下油备用。

6、把炸好的香料油加热，放入绞好的蒜末炒出香味，再倒入绞好的辣椒碎，继续炒一会儿，炒干蒜末和辣椒中的水分，大概要炒15分钟左右。

7、当锅里出现油水分层后，加入适量食盐、生抽、黄豆酱调味，再放入花生碎、白芝麻提鲜，用铲子翻炒均匀。

8、最后加入一勺高度白酒、一勺白醋，翻炒均匀后即可关火。准备一些干净的玻璃瓶，等辣椒酱放凉后装进去，放进冰箱里冷藏即可，放半年都不会坏。做好的辣椒酱香辣可口，无论拌饭拌菜都好吃。

【技巧总结】

1、蒜末和辣椒一定要炒干水分，什么状态才算是炒干了呢？当锅里的油和水呈现分离状态，就算是炒干了。

2、最后一定要加入2样调料，就是高度白酒、白醋，有增香的作用，并且让辣椒酱保存更长的时间。

欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

想吃辣椒酱不用出去买，老刘教你在家自制，香辣过瘾又解馋

二十年自制辣椒酱配方，做法简单，无添加保质期长，放一年都不坏

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0a90000buhd9lm19gtsea25tkv0","d *** ation":186.085,"width":854,"height":480,"file_size":22911509,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/d85bbb45a37 *** 8a1805e9c817ea24c7d","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":186.085,"file_size":22349579,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":186.085,"file_size":17552778,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":186.085,"file_size":22348395,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"1fa53b9d6c4cb9b86b57843056959708","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

秋天一次做10罐吃到开春，我家的辣椒酱从不买，零添加剂自制法

秋天一次做10罐吃到开春，我家的辣椒酱从不买，零添加剂自制法

转眼已经快要步入深秋，而这个时候家家户户都开始储备食材，在这个时期我家最常见的就是利用辣椒来做辣椒酱。由于婆婆住在乡下，所以每年收获辣椒的时候都会给我们寄来很多，如果说单纯的把辣椒放在一旁肯定难以保存，所以更好的 *** 就是将它 *** 成辣椒酱。

市场上确实有很多辣椒酱的品牌，可是我觉得它们的味道都不如自己家做的好吃。辣椒酱确实是一个非常百搭的食材，既能够用来当作做菜的调味品，也可以直接在吃馒头的时候加入一点，那个味道简直无与伦比。可虽然辣椒酱的美味让很多 *** 罢不能，但是自制辣椒酱的 *** 许多人却没有掌握，因此他们也只能去购买一些市场上有着许多添加剂的辣椒酱品牌，但我本人是不建议这种做法的。

我家一直以来都没怎么买过辣椒酱，天气入秋的时候直接在家里用婆婆寄来的辣椒自己 *** ，无论是怎样搭配都能拥有非常好的口感和味觉上极致的体验。接下来我也将这种 *** 传授给大家，拒绝市场上拥有着许多添加剂的辣椒酱，用自己的双手创造出美味，想必这才是大多数人想要做到的事情。秋天一次做10罐吃到开春，我家的辣椒酱从不买，零添加剂自制法！

【菜品】自制辣椒酱

【食材】辣椒、大蒜、菜籽油、白砂糖、生姜、食盐、香油

【烹饪步骤】

1、辣椒蒜和姜都清洗干净，沥干水分之后和其他食材放在一旁备用。

2、取出一个盛放辣椒酱的容器，在使用之前要消毒，我家是使用烤箱蒸汽消毒之后晾干的。

3、把大蒜和姜剁碎，我家使用破壁机直接采用中档打碎。

4、破壁机中的姜和大蒜取出放入红辣椒采用中档打碎，中途注意要翻动一次。

5、打好的辣椒放入到容器当中。

6、锅中加入橄榄油，开中火烧热之后放入大蒜和姜末爆香，只要闻到香味就可以停止了。

7、锅中放入辣椒碎开始炒制，这个时候一定要注意个人的防护，更好带个口罩，不然空气中都是很辣的味道，对眼睛也不好。

8、炒到辣椒出现泥的状态时就可以停止。关火以后加入白糖和食盐，继续翻炒，均匀基本上就可以了。

9、辣椒酱中加入适量的黑芝麻以及香油，提高味道即可。

10、 *** 好的辣椒酱放入无水无油的瓶子里面，然后冷藏在冰箱当中，想吃的时候拿出来，拿来配馒头更是非常好的选择。

【烹饪小贴士】

1、存放辣椒酱的瓶子一定要事先进行消毒，而且里面不能有任何杂质，否则最后辣椒酱很容易就会变质，保质期很短。

2、如果家里面没有破壁机的，其实直接用手剁碎辣椒酱以及其他的调料也可以，只不过这样会比较费时费力一点。

3、一定要挑选好的干净的辣椒，其它食材，例如姜和大蒜也要挑选质量好的，还要清洗干净，不能带有任何水分。

4、在 *** 辣椒酱的时候一定要不停的搅拌，防止辣椒酱糊在锅底。

5、 *** 过程当中由于水分的挥发油会溅出来，所以大家一定要做好防护带好围裙，避免受到伤害。

6、在我看来辣椒酱还可以起到助消化的作用。在平日的饭菜当中，加一点辣椒酱会很不一样，但也不能多吃，否则可能吃坏肚子。

【文案编辑】目海食浩浩

*** 爆款辣椒酱熬制秘方，简单易学，还能长久存放，必须get√

入秋的红辣椒不仅新鲜，而且 *** 也很美丽，这个时候不做辣椒酱，更待何时？辣椒酱我做过很多版本，这个方子是我自己经过多次测试，得到最满意的一个，它可以说是最基础的一个配方，做成功之后，可以根据自己口味的需求，演变出各种版本的。

收藏本菜谱

*** 爆款辣椒酱熬制

图文 |承灿妈咪CCM

大蒜末500克二荆条2000克甜面酱800克豆豉200克鸡肉300克花生油350克生姜末100克

1. 提前准备好所需原料。

2. 锅中倒入花生油，油热后倒入鸡肉，待鸡肉颜色完全变白。

3. 倒入蒜沫和姜沫继续翻炒，炸出香味。

4. 加入甜面酱和豆豉继续翻炒，炸出香味。

5. 加入二荆条继续翻炒，炸出香味。

6. 全程大约30分钟左右，用中火炸香食材。

7. 这样一大锅，够吃很久了。。。

小窍门：

1、不管是啥品种的红辣椒，在切的时候一定一定要带食品级手套，不要认为自己的皮肤很坚强，被辣椒水泡过的手真的会很辣很辣，很不舒服。

2、辣椒一定要提前清洗干净，晾干水分，熬酱的辣椒千万不能有生水哦。

3、熬辣椒酱全程用中火，慢慢熬，出香味。

4、装辣椒酱的容器一定要提前清洗干净，保证容器内不可以有水。

5、家庭自制辣椒酱没有添加剂，做好之后一定要放冰箱冷藏保鲜，吃的时候建议每次都用干净的筷子或者勺子舀出来，这样能避免过多的细菌进去，延长辣椒酱的保质期 我认为自己还是爱吃辣的，但太辣的胃也受不了，所以我在选用食材的时候，鲜辣椒用的是二荆条，而不是朝天椒，为了中和二荆条的辣味，我搭配的是甜面酱，这样对我来说正好，如果喜欢更辣味的宝宝们，建议换成豆瓣酱，再加一些花椒粉进去，会辣的更过瘾，注意细节就能打造出属于你的VIP版辣椒酱。这次配方中用的 *** 肉，结果证明，鸡肉更酥软，味道口感丝毫不比牛肉差哦！

●●●

~~ By 承灿妈咪CCM ~~

●●●

~~ 菜谱推荐 ~~

粉条这样做才好吃！喷香入味又下饭！

不用慢炖也好喝的快手汤！10分钟搞定！

茄子 / 南瓜 / 梭子蟹 / 豇豆 / 鸡翅 / 土豆

五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼

摊鸡蛋 / 芋头排骨 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭

我所有的朋友都是吃货

???

辣椒酱还在外面买？自己在家就能做，只要注意这3点放几年都不坏

大家好，今天小编又给大家带来了新的美食做法，进来的小伙伴如果感兴趣的话可以关注小编哦，小编每天给你分享不一样的美食做法。

辣椒酱还在外面买？自己在家就能做，只要注意这3点，放3年都不坏

大家都知道，湖南人是特别能吃辣的，不管炒什么菜都喜欢在菜里面加点辣椒酱，现在由于生活水平的提高，很多人会直接在市面上买辣椒酱，要是吃不完就浪费了，因为它的保质期也不是很长，在老一辈的时候，他们都是自己做辣椒酱的，味道不仅好，保存时间也长，今天小编就给大家分享一下辣椒酱还在外面买？自己在家就能做，只要注意这3点，放3年都不坏。

【准备材料】：辣椒1000g、大蒜150g、白酒15ml、老姜100g、白糖30g、食盐100g。

【 *** *** 】：

首先我们将辣椒、大蒜和老姜全部洗干净，然后晾干水分，一定要注意不能有水分，等晾干水分后把辣椒全部剁碎，大蒜和生姜也切成末备用，准备一个大一点盆，把辣椒碎放进去，蒜末和姜末放入辣椒里面，加入白酒、白糖和食盐搅拌均匀。

准备一个密封罐，更好是农村里面用的土坛子，然后把搅拌好的辣椒放到坛子里面，盖上盖子，在盖子周围倒入一圈水，这样密封效果会更好，放到阴凉通风处大概30天左右就可以吃了，这样做好的辣椒酱存放3年都不坏，当需要用到辣椒酱的时候将腌制好的辣椒酱先炒一下，不管炒什么菜，味道都是非常好的。

【小贴士】在整个 *** 辣椒酱的过程中，我们需要注意以下三点。

1、在辣椒里面放盐的时候，一定要把握好比例，放少了辣椒酱会酸，放多了辣椒酱会咸，一般的比利时500克辣椒对应50克食盐是更好的。

2、在辣椒里面加入白酒是为了提升辣椒酱的口感，还能起到杀菌的效果。

3、在 *** 辣椒酱的整个过程，是不能有水分的，不能辣椒酱容易换掉。

看了小编分享的辣椒酱的做法，你学会了吗？如果对你有用的话，不要忘记在下方给小编点个赞哦！你的每一次鼓励都是小编的动力。

趁辣椒新鲜又便宜，多囤些做辣椒酱，放一年不坏，拌面下饭特美味

趁辣椒新鲜又便宜，多囤些做辣椒酱，放一年不坏，拌面下饭特美味

金秋九月，正是很多蔬菜水果丰收的季节，辣椒就是这个时节的时令蔬菜之一。记得小时候在农村，每年的这个时候，奶奶都会摘辣椒，把一部分的辣椒用针线穿起来，挂在室外，晒成干辣椒；另一部分则会做成辣椒酱，香辣可口、吃起来别有一番风味。

奶奶做的辣椒酱风味独特，平时无论是拌面还是配馒头都是一绝，做好的辣椒酱只要保存得当，放一年都不会坏。辣椒酱的做法听起来可能比较复杂，但 *** 做法却非常简单，只加简单几种调料就可以。

下面小编就把奶奶用了几十年的辣椒酱方子分享给大家。

---【自制辣椒酱】---

准备食材：新鲜辣椒800克、大蒜30克、生姜10克、盐适量、白糖少许、高度白酒少许。

做法步骤：

1、把新鲜的辣椒用清水冲洗干净后控干水分，去掉蒂部，然后一切两半，看看辣椒里有无虫害。因为我用的是新鲜的本地辣椒，无 *** ，虫害比较多，大概捡出了五分之一的坏辣椒。这些有虫害的辣椒做酱以后，不仅会影响口感，还会影响辣椒酱的保质期，所以一定要仔细挑拣一下。

2、把新鲜的辣椒放在案板上，用菜刀剁成辣椒碎后放入盆中备用。剁辣椒的过程中，更好戴上一个一次 *** 手套，辣椒水碰到皮肤会很难受；当然也可以用料理机来绞碎，但要注意不要绞得太碎哦！

3、接着把大蒜和生姜也全部切成末。

4、锅里加入300克左右食用油，油温三成热时，把剁好的辣椒全部下入锅中，开中火慢炸，让辣椒中多余的水分挥发，这个过程大概在3分钟左右，期间要不时用勺子搅动几下。

5、3分钟后加入剁好的蒜末和姜末，继续开中火慢炸，炸出蒜香味。

6、可以闻到蒜香味后加入少许高度白酒，继续搅动，让白酒在挥发的过程中带走辣椒多余的水分。

7、最后加入50克食用盐、5克白糖，搅拌均匀，再熬1分钟左右即可关火。这个时候可以闻到特别舒服的辣椒酱香味。

8、等辣椒酱稍微晾凉后装入一个干净密封的容器中保存，焖24小时后再食用，风味更佳。

用干净的勺子取食，平时无论是拌面条、夹馍都特好吃。

小贴士：

1、做辣椒酱的过程中，全程不能碰水，辣椒酱遇水后、不久就会变质。

2、做辣椒酱，高度白酒和白糖是不可少的两味调料，除了可以增加辣椒酱的香味，还能起到杀菌的作用。

3、做辣椒酱，油和盐都要稍微多放一些，这样才能保证辣椒酱长时间保存不变质。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

客家蒜蓉辣酱正宗做法，香辣下饭超过瘾，简单步骤少，放一年不坏

1斤黄豆1把辣椒，不发霉不发酵，教你做黄豆酱，可以吃一个夏天

很多人非常喜欢吃辣，在平时吃饭的时候都会配上一点点辣椒酱。而大部分的人都是选择去超市买成瓶的，或是成袋的工厂批量生产的辣椒酱。如果是比较大一点的生产厂商生产的辣椒酱安全还是可靠的，但是总归来说不如自己在家做的辣酱安全卫生。所以说今天就跟大家分享一个自己在家做的黄豆辣酱，做出来之后，香辣爽口，超级下饭。那么咱们就闲话少叙，直接带大家一起去看一下这个黄豆辣酱的 *** 教程吧。

【黄豆辣酱】

【 *** 食材】黄豆，食用碱，生姜，小米椒，鸡胸肉，食用油，香叶，八角，桂皮，食用盐，甜面酱，白糖

【 *** 步骤】

1、接下来咱们第1步还是要把各种要用到的食材和调料都准备好。食材就黄豆一种，把黄豆准备好了之后，咱们再来准备一下其它的材料。准备生姜一块，小米椒20根，鸡胸肉一块。然后咱们再来准备一下要用到的大料，香叶三片，八角三粒，桂皮一块。再准备适量的食用油，食用盐，甜面酱，白糖和食用碱。咱们所需要用到的各种材料都已经准备齐全了，所以接下来就开始这道黄豆辣酱的烹饪吧！

2、把咱们准备好的黄豆放到一个大碗中，然后加入没过黄豆的清水，清水一定要超过黄豆一大块，因为黄豆比较容易吸水，所以必须要多放一点。黄豆浸泡好了之后，我们会发现它的体积明显变大了很多，而且表皮很容易就会被搓下来。黄豆要提前浸泡四个小时，或者是更长的时间。

3、咱们把浸泡好的黄豆放入锅中，然后加入半锅的清水，再加入一些食用碱，把黄豆煮上，将黄豆煮熟，趁着煮黄豆的这段时间，咱们处理一下其它准备好的材料。把准备好的生姜清洗干净去皮，然后切成细丝，放到一个盘中待用。因为咱们要做辣酱，所以小米椒要多准备一点，准备好的小米椒，咱们给它清洗干净，然后切成碎末，要尽量切得碎一点，切好之后先放到一个碗中。

4、接下来处理一下鸡胸肉，把鸡胸肉清洗干净之后切成肉末，切完的肉末放到一个盘中。这个时候咱们的黄豆也差不多已经煮熟了，将煮熟的黄豆捞出来控一下水分，然后放到一个碗中备用。

5、起锅烧油，油热了之后，咱们放入准备好的香叶，八角，桂皮炸出香味，能够很明显地闻到它们的香味之后，咱们把这些大料捞出来，然后放入刚刚做好的鸡胸肉炸一下。炸大概两三分钟之后倒入姜丝和小米椒，继续炸，炸大概一分钟之后，把黄豆倒进去，用小火慢熬。

6、黄豆用小火慢熬大约30分钟左右，把黄豆中的水分全部熬干，然后加入20克食用盐继续搅动，然后放入两勺甜面酱和20克白糖，翻拌均匀。继续用小火慢熬，勺子不停地翻动。一直熬到表面都是油的时候就可以关火出锅了，一道非常美味的黄豆辣酱就这样做好了。

【小贴士】

1、黄豆一定要提前浸泡四个小时以上，这样才比较容易煮熟。

2、在最后熬黄豆的时候要用小火慢熬，火候千万不能太大。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

30年做辣酱配方：6两黄豆酱，2两白糖2两醋，放一年都不坏

大家好，我是小秋，秋天了，辣椒红了，又到了做辣椒酱的时候。前几天回农村老家，婆婆给我摘了一大筐的红辣椒，今天我给他们成两份来做两种超好吃的辣椒酱，不管是用来做菜还是拌面都特别香，保存的时间还长，放一年都没问题。

先把红辣椒全部清洗干净，分出一半放到阳光下，晒干表面的生水。

另一半可以直接去掉根部，切成小块，放到搅馅机里搅碎，不用搅得太碎，太碎的话口感不好，如果你要是没有搅馅机话，直接用刀剁就行。

这是我提前扒好洗净的大蒜和姜，表面的水份已经晾干了，也分别用搅馅机搅碎。

我这些搅好的辣椒大约能有3斤左右，锅里什么都不用加，直接倒进去，开中火把辣椒熬开，熬出里面多余的水分，要一边熬一边搅拌，防止辣椒糊底。

开锅后在里面加1两姜末，6两黄豆酱，2两白糖2两醋，如果感觉不够咸可以适量的再放点盐，搅匀后继续熬开。

熬到辣椒酱变得浓稠，成这种状态时就可以关火了。

稍微放凉不烫手时最后在里面加100克的大蒜末搅拌均匀，然后常温下放凉，让辣椒酱完全凉透，之一种辣椒酱就做好了。

现在我们再来做第二种辣椒酱，辣椒表面的水份晒干后，去掉根部，也放到搅馅机里搅碎，做这种辣椒酱要注意的是，一定不要沾到生水。

在辣椒碎里加入适量的姜末和蒜末，根据个人口味加适量的盐，一点白糖提鲜，然后搅拌均匀备用。

再切点圆葱和香菜，准备点花椒、大料，香叶、桂皮。

锅里加适量的油烧开，倒入准备好的配料炸一下，炸到焦 *** 时全部捞出来倒掉。

辣椒碎里加一把芝麻，趁热把油浇在辣椒碎里，一边加油一边搅拌，激发出大蒜和姜末的香气，第二种辣椒酱也做好了，也给它常温下放凉。

今天一共做了两种辣椒酱，做法不同吃着口感也不一样，之一种是比较清淡，没有放油的，第二种油比较多，所以吃起来也特别香，你更喜欢吃哪一种，有兴趣的话可以试做一下，其实还是挺简单的。

全部晾凉后装在无水无油的密封罐里，放到冰箱里冷藏保存，一年都不会坏掉，随吃随取，特别方便。

想了解更加详细的做法，可以点击我的头像进入主页观看 *** 哦！

标签： 辣椒酱 保质期 怎么 自制 好吃