大盘鸡在大街小巷餐馆中随处可见，麻辣有香、粗中有细、有菜有主食，鲜香美味。
今天和大家分享一道“沙湾大盘鸡”的家常做法，麻辣过瘾，在家也能吃到饭店的味道，有喜欢的赶紧学一下。
食材：山黄鸡、土豆
辅料：青椒、红椒、大葱、生姜、大蒜、八角、花椒、麻椒、干辣椒
调料：白糖、料酒、食盐、十三香
【沙湾大盘鸡】—— 麻辣有香
1.下面开始准备食材
准备山黄鸡一只，把鸡块剁成均匀的小块清洗干净，控干水分备用。
切好的鸡块更好再浸泡一会儿，充分去除里面的血水，否则会有腥味。
准备土豆一个，削去外皮，切成滚刀块。
2.下面开始准备辅料
准备青椒、红椒各半个，切成菱形片为菜品增色。
准备大葱一根，切成段。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，拍扁。
全部放在一起，抓入几粒八角，一小撮花椒、一小撮麻椒备用。
准备干辣椒一把，用清水泡上以免炒糊。
3.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后留少许底油，放入半勺白糖用来炒糖色，开小火慢慢翻炒，炒至糖汁呈红棕色 ，把鸡块倒入锅中，快速翻炒给鸡块上色。
鸡块炒香、炒出油脂以后，放入花椒、麻椒、八角翻炒一会儿，再放入葱、姜、蒜继续翻炒，再倒入干辣椒一起翻炒，让鸡块充分吸收小料的香味。
鸡块大约炒至7成熟，露出骨头以后倒入土豆块，沿锅边淋入适量的料酒，加入两勺食盐，少许十三香翻炒均匀，再倒入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，转大火收汁，收汁的时候要经常推动以免粘锅。
汤汁逐渐变得浓稠，土豆非常软绵时，倒入准备好的青红椒， 继续炖煮一会儿，青红椒断生以后就能装盘上桌了，最后再配上皮带面，吃着特别的过瘾。
好了，一道香辣可口的沙湾大盘鸡就做好了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常硬菜“风味大盘鸡”的做法，说起大盘鸡并不算什么新鲜菜，肯定很多人都吃过，其中更具 *** *** 的肯定非新疆大盘鸡莫属了，菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会更佳菜品。下面就为大家分享一道，经过我们改良后更适合家庭 *** 的“风味大盘鸡做法”，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，家里来客人时来上一盘，既美味实惠又有面。
【风味大盘鸡】
1.首先，我们准备三黄鸡一只，去掉鸡脖子上的淋巴，把鸡肉剁成均匀小块，鸡 *** 和鸡脚趾也要去除，油脂可以单独留出来用来煸鸡油，这样炒出来的大盘鸡更香。
2.剁好以后用清水多冲洗一会，洗净上面的血水，然后把鸡块放在清水中再浸泡20分钟，充分泡出里面的血渍减少腥味，做这种大盘鸡更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足。
3.准备一根玉米剁成小块，川粉泡软以后从中间切开，土豆洗干净刮去外皮，切成均匀的滚刀块，把切好的土豆用清水泡上，以免氧化变黑。
4.生姜切成薄片，放入盆中，抓入两粒八角，一小把麻椒，一把干辣椒，口味比较重的朋友，也可以放点魔 *** 辣进去，吃着更加的香辣过瘾，再放入几片香叶，几片白芷，另外准备两根大葱，切成段备用。
5.这个时候鸡块也差不多泡好了，我们把它再洗一遍，挤干上面的水分，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥，抓拌均匀腌一会给鸡肉码味。
6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把油脂放入锅中煸一下、煸出鸡油，油脂煸干、煸成金 *** 时，把油渣捞出来。
7.然后转小火，放入几粒 *** 、半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停的搅拌，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色时，把鸡块沥干水分倒入锅中，颠锅翻炒均匀给鸡块上色。
8.放入姜片、麻椒、辣椒等香料继续翻炒，把香料炒香炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡块炒香、炒至7成熟，倒入土豆和玉米翻炒几下，加入老抽5克调色，把颜色炒均匀。
9.倒入料酒去腥，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，大火把汤汁烧开，打去锅中的浮沫，因为鸡块洗的比较干净杂质非常少，然后盖上锅盖转小火炖6分钟，把鸡块土豆炖熟炖入味。
10.6分钟以后我们用勺子摁一下土豆，很容易就能压碎，说明已经炖熟了，这个时候转大火收汁，期间要经常翻动鸡块以免糊底，汤汁收的非常浓郁的时候加入2勺鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟以后关火，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，让葱的香味和鸡块充分融合，出锅以后撒上一点白芝麻美味即成。
技术要点：
1.鸡块洗干净以后，要再浸泡20分钟，充分去除里面的血水，否则会有腥味；
2.做这种大盘鸡，更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足；
3.鸡块要煸香、煸出油脂以后再炖，成品会更加浓香；
4.葱段要最后再放，利用余温焖熟，以免香味散失。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
家常，随便做做。
By 桌上的小灯
用料- 麻鸡 一只
- 土豆 1个
- 洋葱 一个
- 黄瓜 一条
- 蒜 2粒
- 姜 10克
- 葱 15克
- 豆瓣酱、鸡粉、老抽、料酒 各1匙
- 盐、糖、八角 适量
- 干土豆粉 适量
1、小料备好，鸡胗，鸡剁小块焯水，并清洗干净。
2、放入姜蒜，八角桂皮炒香。
3、放入焯水并洗净的鸡块鸡胗，依次放豆瓣酱，盐，鸡粉，生抽一勺，老抽一勺，蚝油适量，翻炒均匀。
4、炒至汁水剩个锅底，关火，把超好的鸡肉倒入电压力锅， *** 10分钟。
5、干土豆粉提前泡好，土豆，黄瓜，洋葱切大块。
6、我的压力锅小，所以把鸡肉捞出，再把配料压五分钟，如果锅足够大，可以配料放入鸡肉里再炖五分钟。
7、配料炖熟，浇在盛出的鸡肉上，撒上蒜苗，或者香菜，大功告成。
小贴士配料可以在炖鸡肉时备好。 爆炒鸡肉时多翻炒使之收汁，更入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#鲜炒大盘鸡餐饮行业的低门槛，低价团购恶心同行。
今年的餐饮行业是有史以来的开店最多的一年。为什么这么多人都往这个餐饮行业里面挤呢？因为餐饮行业门槛太低了。低到什么程度呢？不管有钱没钱，借点钱租个小门面买点菜就能干。不管有没有技术，租个门面请个大厨也能干。
不管干过没干过，在网上学个技术或者是掏钱去加盟，然后发个酱料，回去熬一锅汤也能干，这就是餐饮的门槛。门槛就这么低。好多人一开业，发现并不像想象的那样生意有多好。他们就去听一些导师讲座，营销引流、拓客锁客。火了一段时间，活动一停，生意又不行了。最后没办法了就是低价团购、打 *** 战，卖的便宜我比你还便宜。 *** 战一旦干起来是毫无底线。
*** 战的逻辑都是先恶心同行后 *** 自己。活动一停，生意清零，没有任何意义。
妈呀男朋友做的这个乱炖大盘鸡谁呢拒绝？男朋友我俩每月都会吃一次，你吃就想
By 李大文
用料- 大鸡腿 600克
- 土豆 2个
- 青椒 3个
- 干辣椒 若干
- 姜 一小块
- 蒜 6瓣
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 大葱 半根
- 洋葱 1个
- 麻椒 5开
- *** 10克
- 八角 2个
- 香叶 1片
- 桂皮 1块
1、提前把材料准备好
2、鸡肉焯水后洗干净
3、油热倒入锅中炒至变色
4、加入这个调料，后把材料都放进去
5、加完料包要翻炒几下出香味，然后加开水，然后再加料菜，水开后转小火炖20分钟左右
6、大火收汁，开吃啦
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手残 *** 必学菜谱之# *** 节，给老爸做道菜#大盘鸡去不了新疆，在家做一道新疆菜给家人吃还是可以的，准备好土豆，鸡肉，我们一起来做大盘 *** 。
By 果果郭美食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡肉 *** 克
- 土豆 1个
- 豆瓣酱 10克
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 姜 1块
- 红葱头 3个
- 大蒜 半个
- 生抽 10克
- 蚝油 10克
- 料酒 10克
- 糖 2克
- 胡椒粉 2克
1、准备食材
2、鸡肉切块加入10克生抽，10克料酒，10克蚝油，1克胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
3、土豆去皮切块，然后放到水里浸泡一会。
4、姜切片，大蒜切末， 红葱头切碎。热锅下油，放入八角，香叶，姜片，蒜末，红葱头爆香。
5、倒入鸡肉，炒至表面焦黄，加入10克生抽和2克白糖，炒均。
6、放入土豆，炒至表面变软。
7、加入过面的清水，煮开后，小火炖10分钟。
8、放入10克豆瓣酱，炒均，继续炖3分钟。
9、大火收汁，倒入少许盐，撒上葱花，就可以出锅了。
10、土豆和鸡 *** 辣入味！
11、好下饭！
鸡肉的营养功效鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
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冬日滋补不上火，这道干饭三碗的大盘鸡你需要拥有18元三个大鸡腿做出一大盘，鸡肉软焖入味，土豆面沙，炒鸡好吃
By 乘风破浪的年纪
用料- 鸡块 600g
- 土豆 2个
- 青椒 1个
- 生姜 4片
- 料酒 1勺
- 花椒 适量
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 胡椒粉 1勺
- 耗油 2勺
- 白糖 1勺
- 葱 1根
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 盐 少许
1、3个大鸡腿，洗干净，炖成大块。放盐、胡椒粉腌制入味
2、土豆切好，放进凉水里备用，不然放在外面会变黑
3、准备好调料
4、炒糖色，下入 *** ，变成枣红色起泡
5、下入鸡块翻炒，炒制5分钟，让鸡块炒制均匀
6、加入葱、姜。老抽、料酒、十三香继续翻炒
7、炒豆瓣酱，炒好加入鸡块中
8、放啤酒和清水，1：2的比例
9、炖10分钟后加入土豆
10、加入青椒，青椒出锅前5分钟放就可以，不然太软影响口感色泽
11、成品图
12、流口水没，干饭三碗
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教你大盘鸡正宗做法，3分钟学会，味道超鲜，一盘上桌完全不够吃教你大盘鸡正宗做法，3分钟学会，味道超鲜，一盘上桌完全不够吃！说起大盘鸡这道菜大家一定不陌生，而比较出名的最是要数新疆大盘鸡出名，是很多 *** 餐厅的主打菜，每次去餐馆里吃饭也是必点的，毕竟大盘鸡的味道也太好吃了，有这道菜下饭简直3碗米饭都嫌不够。那么新疆大盘鸡的 *** *** 究竟难不难呢？ *** 是当然不难，只要按照正确的步骤做，只需要3分钟，你就能学会，在家也能做出好吃正宗的大盘鸡，一出锅就能感受香味扑鼻，端到桌上，要是量不够多，那一定是完全不够吃的，那么快一起来学一学这道大盘鸡的做法吧！
正宗新疆大盘鸡
By 归家小厨
配料：
全鸡 1只、土豆 4个、柿子椒 1个、洋葱 半个、小葱 2根、姜 半块、蒜 6瓣、花生油 10克、啤酒 50毫升、精盐 5克、酱油 5克、料酒 5克、 *** 10粒、花椒 10粒、八角 3粒、桂皮 1段、郫县豆瓣酱 1大勺
烹饪步骤：
1.准备好全鸡一只。
2.将全鸡剁成小块，在开水中焯一下，捞出待用。
3.准备好食材。
4.锅中放油，放入 *** 小火融化。
5. *** 融化后，放入鸡块翻炒均匀。
6.放入料酒、酱油，翻炒均匀。
7.再放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均匀。
8.再放入郫县豆瓣酱、啤酒。加入水，中小火炖一个小时。（或者放入高压锅中压20分钟，效果更佳）
9.再放入土豆，炖10分钟。
10.再放入洋葱和辣椒，再放适量的盐，两分钟后收汁出锅。
11.一盘美味的新疆大盘鸡上桌了！
烹饪小贴士：
鸡肉的选购技巧：
1、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。 *** 表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。
2、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。
3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹 *** ，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
大家都有哪些挑选好鸡肉的诀窍呢？快来一起分享分享吧！
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的 *** 菜。
2、 今天老刘就来分享一下“大盘鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡肉、洋葱、生姜、大蒜、土豆、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、香辣酱、油泼辣子、蚝油、生抽、老抽、白糖、螺丝椒、白胡椒粉、味精、大红椒、花椒油
4、先把鸡脖子斩下来，去除鸡皮和淋巴，斩去鸡 *** ，再把鸡肉斩成小块。再把鸡冷水下锅焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净
5、生姜蒜子切片，再准备点干辣椒段、香叶、八角、青花椒、桂皮。热锅倒油，放入鸡油煸炒出油，再捞出鸡油渣，放入一勺郫县豆瓣酱、香辣酱炒出红油，再把鸡肉块放入锅中翻炒
6、再放入准备好的香料，翻炒均匀，炒干水分，再放入一勺油泼辣子、放入蚝油、老抽、料酒、生抽、白糖两勺、盐，翻炒入味，放入漫过食材的清水，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖十五分钟
7、土豆切滚刀块放入水中防止氧化变黑，洋葱切片，抖散备用，螺丝椒去蒂切段，大红椒切片。时间到时，放入土豆块，再炖十五分钟
8、时间倒时，放入洋葱，再盖上盖子焖五分钟。时间倒时放入姜蒜片、青红椒、白胡椒粉、花椒油，味精两勺，搅拌均匀就可以出锅了
9、鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少
老刘目前已累计发布1700+条 *** 了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
导语：说到大盘鸡，我们之一反应应该都是新疆大盘鸡。这道新疆名菜，起源于20世纪80年代。成品辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
对于很多人来说，和亲朋友好友简单小叙之时。走到路边餐馆点个大盘鸡，边吃边聊是一件很惬意的事情。而今天阿飞给大家分享的，是一个家常“大盘鸡”的做法。食材和调料都很平常， *** 过程也特别的简单，学会就能在家自己做了。
【食材清单】：
主料：三黄鸡、土豆
配料：大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、青椒
调料：辣妹子酱、火锅底料、老抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香
【步骤一】：
先准备半只三黄鸡，去除鸡 *** 后，把鸡肉剁成大小均匀的小块，鸡爪上的脚趾也要去除干净。土豆削过皮以后，放入清水中洗干净，然后切成大小均匀的滚刀块。切好后先用清水泡上，以免土豆氧化变黑。之后取大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍散方便释放香味，放在同一个盆中。再抓入一小把花椒、一把干辣椒、两粒八角、几片香叶，最后再切一点青椒块备用。
【步骤二】：
食材准备好之后，我们先锅内烧油，等油烧热以后直接起锅，或者转小火。锅内加入两勺辣妹子酱，快速搅拌把酱料炒散、炒出红油。之后加入火锅底料10克，倒入准备好的葱、姜等小料继续翻炒出香味。
【步骤三】：
小料炒香以后倒入鸡块，翻炒2分钟左右炒出水分。等鸡块炒香、鸡皮收紧以后，加入老抽3克提色，把颜色炒均匀。之后再倒入一点料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，没过鸡块。转大火把汤汁烧开，加入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克，把调料搅散。调料搅散化开以后，盖上锅盖转小火，炖15分钟把鸡块炖熟，同时让它吸收汤入味。
【步骤四】：
15分钟以后，鸡块已经炖至露骨了。我们把土豆倒入进去，把汤汁浇在土豆上面拌匀，再盖上锅盖继续炖8分钟，把土豆炖软、炖入味。最后放入造就切好的青椒，随便翻炒几下，就可以出锅装盘了。
阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
