*** 别直接煲汤，用蒜蓉蒸着吃了。
今天懒妹儿跟你分享盐焗 *** 的做法，这样做出来的 *** 肉质Q弹，鲜嫩入味！ *** 肉吃起来一点腥味都没有，这种做法也不会掩盖 *** 本身的鲜味，喜欢吃 *** 的朋友可以试试哦!
用料：
*** ，生姜，小葱，盐焗鸡粉，料酒，白酒，粗盐。
做法：
用勺子取出 *** 肉，摘掉 *** 内脏和牙齿部位。洗净 *** 壳，用厨房纸擦干净备用!
用糙布或者刷子，将 *** 表面的黑膜搓洗干净。
将清洗好的 *** 肉放入盘中，加生姜、小葱，一小撮盐焗鸡粉。倒入一点的料酒，抓拌均匀，把 *** 肉腌制10分钟。
砂锅内倒入粗盐，开火加热，翻炒粗盐。记得用粗盐!不能用细盐哦!
炒至粗盐发出炸裂的声音，转小火，将 *** 壳放入砂锅内。
把腌制好的 *** 肉放入 *** 壳儿内，放上一点小葱段和姜片，盖上锅盖，小火焗2分钟。
最后在锅边淋上一点白酒，等白酒挥发后就可以开盖了。
一道盐焗 *** 就做好了，非常的好吃， *** 肉很入味，吃起来Q弹Q弹的。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、“ *** 素称“海味之冠”，是珍贵而营养价值颇高的食 *** 兼之海产品，和五花肉一起红烧，滋味相互渗透，浓油赤酱，咸鲜入味
2、 今天老刘就来分享一下“ *** 红烧肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、 *** 、生姜、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、海鲜酱、小葱
4、先把 *** 用刀挖一下，把里面的内脏去除，然后给它清洗干净，再把 *** 打上十字型花刀，这样烧制时更入味。再把五花肉改刀成小块，生姜切片。切好的五花肉放入冷水锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净
5、锅中倒入多一些的食用油，油热后重新到回油缸中，锅中再次倒入冷油，放入五花肉煸一下，把五花肉的油脂煸出来，煸出的油脂，多余的盛回油缸中烧别的菜，这样烧好的红烧肉不会太油腻，再放入姜片爆香
6、锅边淋入少许料酒去腥、老抽上色、生抽增鲜、蚝油、海鲜酱、三勺白糖，大火翻炒入味，再放入开水，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖20分钟。
7、烧的时间到时，再把 *** 放进去，盖上锅盖小火烧五分钟，时间到，汤汁收的差不多就可以出锅了装盆了，再撒上葱花点缀就可以开吃了
8、 *** 中医认为它能养血柔肝、滋阴益精、清热明目、行痹通络，入羹肴时特别鲜美可口，现代营养学认为，它富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、钙、磷、铁等
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罐焖 ***
主料：小干鲍、红烧肉
辅料：高汤、听装红腰豆、胡萝卜块、金瓜汁
调料：盐、白糖、胡椒粉、汤皇
*** ：
1、把涨发好的小干鲍和汆过水的胡萝卜块一起放入添有高汤的锅里烧沸下；
2、入烧好的红烧肉和听装红腰豆；
3、等到调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇，并且加入金瓜汁调成金 *** 以后，再倒入煨罐里小火煨20分钟，即成。
红烧 ***
用料：
*** / 油 / 盐 / 酱油 / 蚝油 / 葱 / 姜 / 淀粉 / 糖 / 醋 / 白酒 / 香菜
做法：
1. *** 洗净，用小刀轻轻取出 *** ，剔除内脏，清洗干净，切上十字刀；葱姜、香菜切末
2.在碗里加酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉，和水调匀
3.锅内放油，加葱姜爆香，加入 *** 翻炒，然后加一点水煮开，再加入调好的汁，煮2分钟，撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可
黄椒汁鲍
主料： *** 100克，黄彩椒100克，土豆粉30克。
调料：鲍汁10克，牛奶20克，盐2克，鸡粉3克。
*** ：
1、将 *** 宰杀制净，加鲍汁、顶汤50克放入高压锅内上汽 *** 10分钟，备用；土豆粉加牛奶调匀，放入圆柱形模具内定型，备用；黄彩椒洗净，改刀成块，备用。
2、置净锅，倒入黄油，放入黄彩椒，翻炒至熟，出锅，放入榨汁机内榨成汁，加盐、鸡粉调味，即成黄椒汁，备用。
3、装盘：将土豆泥摆入盛器内，码放上 *** ，浇入黄椒汁，上桌即可。
口味：鲜香。
技术关键：
1、 *** 宰杀洗净的时候，一定要刷干净，不然会有黑色沉淀物。
2、黄彩椒翻炒是一定要炒熟透，不然榨出来的汁不浓。
特色：
此菜属于中西融合菜品， *** 中将 *** 与西式料汁黄椒汁结合而成，并加入土豆泥，入口 *** 爽口弹牙，土豆泥香甜四溢，非常 *** 。
特色 *** 鸡
用料：
鲜鲍6只 / 鸡翅3只 / 干葱头 / 姜片 / 青红椒 / 盐 / 味精 / 鸡粉 / 蚝油 / 生抽 / 老抽 / / 芡粉（内加麻油、胡椒粉）
做法：
1.鸡翅洗净斩成小块，加盐、味粉、鸡粉、生抽、生粉先腌渍一下，然后入油锅煎至两面色金黄，盛出来待用；
2.把 *** 仔宰杀治净，入二汤锅煨至断生才捞出；
3.把煎好的鸡中翅和 *** 仔入锅，下二汤并调好口味，改小火焖至软熟才改大火收汁，起锅盛入小炒锅内，再放到煲仔炉上稍烧热一下小炒锅，即可上桌。
烧椒鲜鲍
原料： *** 2只，青杭椒100克
调料：
辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
2、 *** 入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可食用。
玲珑土豆烧 *** 仔
主料： *** 仔12只、小土豆300克、五花肉50克
辅料：小米椒10克
调料：盐10克，鸡汁5克，蚝油5克，生抽5克
做法：
1、 *** 仔打花刀，五花肉切成薄片。
2、五花肉炒香，入生抽、蚝油，入 *** 仔烧至入味。
3、小土豆蒸熟，热锅入油，油烧滚，入小土豆，炸至金黄。
4、小土豆入 *** 、五花肉，如鸡汁、盐、小米椒一同烧制收汁即成。
注意事项：
五花肉无需太多，只需借其味道便可。
蒜香小 ***
用料： *** / 蒜 / 豆豉酱 / 盐
做法：
1.将刀伸入活 *** 的肉、壳之间，使肉壳分离
2.去掉附在壳上的内脏等杂物
3.将 *** 肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的 *** 壳中
4.将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀
5.将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小 *** 上，将 *** 码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸6分钟即可
小 *** 烧排骨
用料：
小 *** / 肋排 / 生姜 / 大葱 / 桂皮 / 八角 / 红烧酱油 / 老抽 / 料酒 / 糖 / 香油 / 蒜
做法：
1.排骨冲洗干净，生姜切丝、大葱切大块备用；
2.将小 *** 用小刀轻轻将肉取出，在小 *** 表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持 *** 肉不被切断；
3.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫；
4.锅中放少量油烧热后加入葱、生姜和蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦，加入小 *** ，倒入适量的料酒、红烧酱油、糖炒一下；
5.倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角、少许桂皮，移入高压锅，大火烧开转小火20分钟，重新倒回炒锅中，大火收汁，加入适量盐、糖或者老抽上色，出锅前淋入少许香油。
蟹黄秋茄焖鲜 ***
材料：
5头鲜 *** 2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。
制法：
1、 *** 治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；
2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；
3、锅入 *** 、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。
*** 关键：
茄子焖的时间不能太长，否则水分流失，影响茄子的造型和口感。
特点：
选用时令食材秋茄，比夏茄个头略小，籽少，口感更细嫩，与海鲜搭配口感饱满，色泽明丽。
矶煮 ***
原料：
鲜鲍，白萝卜，日本浓口酱油，淡口酱油，味醂，清酒，昆布，木鱼花，香葱丝，蜜糖，红糖， *** ，干辣椒。
制法：
1、将 *** 治净，放到深锅中，加浓口酱油、淡口酱油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、红糖、 *** 、干辣椒和适量清水文火煲45分钟；
2、白萝卜削皮，切成圆柱片，与木鱼花入清水锅煲至绵软，装盘，放上煲好的 *** ，淋原汁，装饰香葱丝即可。
今天分享这道蒜香 *** ，也可以用来做蒜蓉扇贝，各种蒜蓉小海鲜都可以，做法超级简单，味道确实很赞，每次做完上桌大人孩子们都抢着吃
By 卢小厨美食
用料- *** 6只
- 蒜 两块整蒜
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 香油 1勺
- 盐 少许
1、将 *** 清理干净后留肉切成花刀
2、把切好的 *** 放入碗中加入生姜片
3、再倒入适量的料酒去腥，放置一旁腌制10分钟左右
4、把大蒜剁成蒜末，在准备一些葱花和小米辣
5、把蒜末放入碗中开始调味，加入两勺生抽、一勺蚝油，一勺盐，一勺芝麻油，少许葱花
6、起锅烧水
7、把腌制好的 *** 肉再放进壳中
8、铺上满满一层蒜蓉酱
9、锅中水开后放入锅上蒸6.7分钟
10、出锅后撒上葱花和小米辣
11、最后浇上一层热油
12、今天这道蒜蓉饿就做好了
小贴士这道蒜蓉 *** 的蒜蓉酱可是百搭的，做法也简单，可以拿来做很多小海鲜，例如：扇贝、花甲，螃蟹等，不喜欢吃辣的小伙伴可以不给小米辣，喜欢吃辣的小伙伴还可以加些辣子油和藤椒油…
*** 的营养功效1.提高免疫力
*** 肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活 *** 物质，实验表明，它能够提高免疫力， *** 癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫 *** 的作用。
2.调经润肠
*** 能双向 *** 调节血压，原因是 *** 能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。 *** 有调经、润燥利肠之效，可治 *** 不调、 *** 秘结等疾患。
3.促进生长发育
*** 含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4. *** 用价值
*** 的壳，中 *** 称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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*** 怎样做好吃？教你5种 *** 的家常做法，做法详细，快收藏*** 是一种非常特别的食物。它的营养价值很高，味道非常的鲜美， *** 中含有非常丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，适当的吃一些 *** 对 *** 大有益处，那么你知道营养这么丰富的 *** 应该怎么做好吃吗? *** 的做法有很多，今天小编给大家简单的整理了5道 *** 的家常做法，这些做法非常的简单易学，很容易掌握，不懂如何 *** *** 的一起来学习一下吧！
1、【红烧 *** 】
做法：
1、 *** 去内脏，锅置上火，冷水下入 *** ，葱，姜，料酒焯水30秒倒出过凉水备用。
2、另起锅放油，下入少许豆瓣酱、葱、姜、蒜末、小火爆香，接着倒入 *** 加少许料酒翻炒均匀。
3、倒入上汤大火烧开，加少许的酱油、蚝油、盐、味精、鸡精、接着继续转小火将 *** 烧5－8分钟直至入味。
4、入味后加少许的湿淀粉勾薄芡，再淋入少许的尾油即可起锅装盘。
2、【 *** 蒸蛋】
做法：
1、 *** 用刷子将黑色的边缘刷洗干净，取出 *** 肉去掉内脏。
2、在 *** 的背部打上十字花刀，以便入味，接着将 *** 放入沸水中焯熟备用。
3、将鸡蛋打入碗中，加入清水用筷子打均，水和蛋的比例为2:1；接着盖上盖子或者用保鲜膜包好。
4、蒸锅注入水开大火烧开，放入蛋液蒸5分钟，等蛋液凝固后放入 *** 继续大火蒸3分钟。
5、最后加入六月鲜酱油或者蒸鱼豉油，撒上葱花浇上滚油即可。
3、【虫草花炖 *** 】
主料：
*** 若干个、排骨 1根
辅料：
虫草花 1小把、枸杞 少许、生姜 1块、
调料：
花雕酒 少许、盐 适量、鸡精适量
做法：
1、虫草花提前浸泡好， *** 肉跟壳分离刷洗干净，去除内脏洗净。
2、烧开水将洗净的 *** 和排骨飞水30秒捞出过凉水，然后重新清洗一遍。
3、洗净的 *** 和排骨一起放入炖盅内加入生姜，花雕酒，枸杞，适量的水，然后盖上盖子，防止营养蒸发掉，开大火炖30－40分钟即可。
4、【蒜蓉粉丝蒸 *** 】
做法：
1、龙口粉丝放入温水中泡软，把泡软的粉丝切成小段。
2、取一把小刷子把 *** 外壳刷干净，接着用小刀将 *** 肉和壳分离，然后在 *** 面上切上十字花刀，
3、锅内倒油，下蒜末炒香后倒出，然后加入少许的鸡精，味精，少许盐搅拌均匀。
4、将泡好的粉丝和炒好的蒜蓉置在壳上放入 *** ，上蒸锅蒸5－8分钟。
5、蒸好后再淋入少许的蒸鱼豉油，接着在往 *** 表面撒上少许的葱花，浇上滚油即可。
5、【清蒸 *** 】
做法：
1、 *** 去掉内脏，沿着 *** 内侧入刀，将 *** 完整的切下来，用清水洗净，接着在 *** 表面划出网状刀花。
2，切好的 *** 加入葱，姜，蒜，料酒腌制10分钟去除腥味。
3，腌制好的 *** 摆入盘内，放入锅中大火蒸7分钟后取出。
4，起锅烧油，把蒸好的 *** 表面撒上少许的葱丝，淋入热油，在浇入适量的蒸鱼豉油即可食用。
罐焖 ***
主料：小干鲍、红烧肉
辅料：高汤、听装红腰豆、胡萝卜块、金瓜汁
调料：盐、白糖、胡椒粉、汤皇
*** ：
1、把涨发好的日本深海小干鲍和汆过水的胡萝卜块一起放入添有高汤的锅里烧沸下；
2、入烧好的红烧肉和听装红腰豆；
3、等到调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇，并且加入金瓜汁调成金 *** 以后，再倒入煨罐里小火煨20分钟，即成。
红烧 ***
用料：
*** / 油 / 盐 / 酱油 / 蚝油 / 葱 / 姜 / 淀粉 / 糖 / 醋 / 白酒 / 香菜
做法：
1. *** 洗净，用小刀轻轻取出 *** ，剔除内脏，清洗干净，切上十字刀；葱姜、香菜切末
2.在碗里加酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉，和水调匀
3.锅内放油，加葱姜爆香，加入 *** 翻炒，然后加一点水煮开，再加入调好的汁，煮2分钟，撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可
黄椒汁大连鲍
主料：大连 *** 100克，黄彩椒100克，土豆粉30克。
调料：鲍汁10克，牛奶20克，盐2克，鸡粉3克。
*** ：
1、将大连 *** 宰杀制净，加鲍汁、顶汤50克放入高压锅内上汽 *** 10分钟，备用；土豆粉加牛奶调匀，放入圆柱形模具内定型，备用；黄彩椒洗净，改刀成块，备用。
2、置净锅，倒入黄油，放入黄彩椒，翻炒至熟，出锅，放入榨汁机内榨成汁，加盐、鸡粉调味，即成黄椒汁，备用。
3、装盘：将土豆泥摆入盛器内，码放上 *** ，浇入黄椒汁，上桌即可。
口味：鲜香。
技术关键：
1、 *** 宰杀洗净的时候，一定要刷干净，不然会有黑色沉淀物。
2、黄彩椒翻炒是一定要炒熟透，不然榨出来的汁不浓。
特色：
此菜属于中西融合菜品， *** 中将大连 *** 与西式料汁黄椒汁结合而成，并加入土豆泥，入口 *** 爽口弹牙，土豆泥香甜四溢，非常 *** 。
特色 *** 鸡
用料：
鲜鲍6只 / 鸡翅3只 / 干葱头 / 姜片 / 青红椒 / 盐 / 味精 / 鸡粉 / 蚝油 / 生抽 / 老抽 / / 芡粉（内加麻油、胡椒粉）
做法：
1.鸡翅洗净斩成小块，加盐、味粉、鸡粉、生抽、生粉先腌渍一下，然后入油锅煎至两面色金黄，盛出来待用；
2.把 *** 仔宰杀治净，入二汤锅煨至断生才捞出；
3.把煎好的鸡中翅和 *** 仔入锅，下二汤并调好口味，改小火焖至软熟才改大火收汁，起锅盛入小炒锅内，再放到煲仔炉上稍烧热一下小炒锅，即可上桌。
烧椒鲜鲍
原料：活 *** 2只，青杭椒100克
调料：
辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
2、活 *** 宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可食用。
玲珑土豆烧 *** 仔
主料： *** 仔12只、小土豆300克、五花肉50克
辅料：小米椒10克
调料：盐10克，鸡汁5克，蚝油5克，生抽5克
做法：
1、 *** 仔打花刀，五花肉切成薄片。
2、五花肉炒香，入生抽、蚝油，入 *** 仔烧至入味。
3、小土豆蒸熟，热锅入油，油烧滚，入小土豆，炸至金黄。
4、小土豆入 *** 、五花肉，如鸡汁、盐、小米椒一同烧制收汁即成。
注意事项：
五花肉无需太多，只需借其味道便可。
蒜香小 ***
用料： *** / 蒜 / 豆豉酱 / 盐
做法：
1.将刀伸入活 *** 的肉、壳之间，使肉壳分离
2.去掉附在壳上的内脏等杂物
3.将 *** 肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的 *** 壳中
4.将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀
5.将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小 *** 上，将 *** 码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸6分钟即可
小 *** 烧排骨
用料：
小 *** / 肋排 / 生姜 / 大葱 / 桂皮 / 八角 / 红烧酱油 / 老抽 / 料酒 / 糖 / 香油 / 蒜
做法：
1.排骨冲洗干净，生姜切丝、大葱切大块备用；
2.将小 *** 用小刀轻轻将肉取出，在小 *** 表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持 *** 肉不被切断；
3.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫；
4.锅中放少量油烧热后加入葱、生姜和蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦，加入小 *** ，倒入适量的料酒、红烧酱油、糖炒一下；
5.倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角、少许桂皮，移入高压锅，大火烧开转小火20分钟，重新倒回炒锅中，大火收汁，加入适量盐、糖或者老抽上色，出锅前淋入少许香油。
蟹黄秋茄焖鲜 ***
材料：
5头鲜 *** 2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。
制法：
1、 *** 治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；
2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；
3、锅入 *** 、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。
*** 关键：
茄子焖的时间不能太长，否则水分流失，影响茄子的造型和口感。
特点：
选用时令食材秋茄，比夏茄个头略小，籽少，口感更细嫩，与海鲜搭配口感饱满，色泽明丽。
矶煮 ***
原料：
大连鲜鲍，白萝卜，日本浓口酱油，淡口酱油，味醂，清酒，昆布，木鱼花，香葱丝，蜜糖，红糖， *** ，干辣椒。
制法：
1、将 *** 治净，放到深锅中，加浓口酱油、淡口酱油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、红糖、 *** 、干辣椒和适量清水文火煲45分钟；
2、白萝卜削皮，切成圆柱片，与木鱼花入清水锅煲至绵软，装盘，放上煲好的 *** ，淋原汁，装饰香葱丝即可。
矶煮：
“矶”字在日语里是“海边”的意思，“矶煮”是一种日本乡土传统的用浓酱料烹调海鲜的 *** ，如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等，而矶煮 *** 更是一道人尽皆知的 *** 名菜。
点评：
矶煮 *** 是日本 *** 名菜，这里采用中国大连鲜鲍，配料上加入了干辣椒，但用量很小，10斤 *** 用1个干辣椒，所以不会有辣味，却激发了 *** 独特的咸鲜味， *** 质感软硬适中，有咬劲，同时又不失软滑，味道浓郁，口感丰富。
*** ，是四大海味之首，是厨房的中高档原料，是高档宴席、逢年过节餐桌上的美味佳肴。
? ***
珍贵的食材，更需要厨师细心的 *** ，和高超的烹饪技艺。下面介绍几款用 *** 作为原料的美味菜肴，不仅摆盘精美，味道也是杠杠的！
小炒 *** 苋香猪
原料
木瓜鲍150克、苋香猪五花肉150克、小青椒圈50克、小米椒节30克、生姜20克、大蒜20克、辣鲜露3毫升、酱油3毫升、盐2克、鸡精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升
制法
1.将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片，备用。
2.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，然后下五花肉片煸出香时，再放
入 *** 片、生姜和大蒜翻炒，烹入料酒，放盐炒匀，出锅备用。
3.净锅上火，放油烧热，下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时，放盐
调味，再下入炒好的 *** 片和五花肉片，放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀，
出锅装盘即可。
*** 红烧肉
制法
1.将猪五花肉入沸水锅煮30分钟，捞出在表皮抹上少许酱油，再入油锅炸至皮酥，然后改刀成长条形，再下油锅稍炸捞出。
2.另入锅加入适量高汤、烧汁100毫升、鸡饭老抽50毫升、黄豆酱油30毫升和 *** 20克，煨20分钟至软熟。
3.另将杏鲍菇改刀成片状，入油锅炸至金黄捞出，与治净的鲜鲍同入红烧肉锅里烧入味，最后勾薄芡，起锅装盘即成。
茄汁 *** 仔
制法
1.把 *** 仔治净，剞十字花刀后，投入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅汆一水，捞入热油锅里滑熟，捞出来沥油，待用。另把圣女果用沸水烫一下，撕去表皮。
2.净锅入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末、番茄泥和番茄酱炒香出色后，掺入适量鲜汤。待烧沸后下入滑熟的 *** 仔和圣女果，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和 *** 汁，用小火收至汁浓味厚时，出锅装盘，稍加点缀即成。
烧椒 ***
菜品提供：成都市郫都区大千河畔河鲜会所
原料
新鲜大连 *** 400克、二荆条辣椒200克、川式卤水1锅、葱花、盐、生抽、熟菜油各适量
制法
1.把新鲜大连 *** 逐一初加工并治净，在其面上剞花刀后，放入川式卤水锅小火卤熟，捞出来备用。
2.取二荆条辣椒置小火上，烧成烧椒后，置案板上切碎，备用。
3.往拌菜盆里放入 *** 、烧椒碎、盐、生抽和熟菜油拌匀，装碗时撒些葱花，即可。
酱焖 *** 仔
菜品提供：四川省德阳市写庭酒楼
周思君 和 堃/文 巴 樵 李忠平/图
厨艺指导： *** 斌
菜品 *** ：宋 敏 龚高培
原料
*** 12头、土豆500克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量
制法
1.把土豆去皮后，修切成椭圆形，上笼蒸熟，取出来待用； *** 逐一初加工并治净，纳盆加入花椒酒、姜片和葱结，码味半小时，接着上笼蒸熟，取出来待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄，捞出来沥油。
3. 锅留底油，下豆瓣酱炒香，放入炸过的土豆、蒸过的 *** 翻炒，再掺入少许鲜汤烧开，接着调入味精、鸡精，并淋入香油、花椒油，最后大火收干汤汁，起锅装盘时点缀青椒节和红椒节，即成。
*** 焖鲜鲍
周思君等/文 巴 樵等/图
菜品提供：成都市红杏酒家人北店
厨艺指导：蒋 兵
原料
鲜鲍12只、 *** 焖鲜鲍酱料1份、板栗（去壳）150克、虎皮鹌鹑蛋 （去壳） 5个、水发腐竹30克、筒笋40克、西兰花、黄栀子、陈皮、水淀粉、色拉油各适量
制法
1. *** 初加工并逐一治净后，放入加有黄栀子的沸水锅中上色，捞起来放入冰水盆中镇透。西兰花改刀成大小一致的块，放入沸水锅中焯透，捞起来沥水。水发腐竹切成长约5厘米的节；陈皮初加工后切成丝，待用。
2.锅置火上，放色拉油烧热，放入 *** 焖鲜鲍酱料、 *** 、虎皮鹌鹑蛋、水发腐竹、筒笋、板栗大火烧沸后，改中火焖至原料软熟，待锅里自然收汁且味浓时，用水淀粉勾薄芡并亮油，起锅装入盘内，放入西兰花，撒上陈皮丝，即成。
野米番茄煨鲜鲍
眼 哥/文 刘 刚 刘 斌/厨艺指导
制法
1.把野米洗净后，入笼蒸熟，待用。另把大番茄用热水烫皮后，撕去表皮，然后切下一个盖子并掏空，内瓤留用。
2.净锅里放少许鸡油烧热，下入鲜番茄瓤和番茄沙司炒香，掺入高汤并放入蒸熟的野米，调入盐和白糖，用大火熬至浓稠，然后放入鲜鲍并用小火煨入味。
3.把掏空的番茄盅入笼蒸5分钟便取出来，再把鲜鲍、野米和汤汁一起盛入番茄盅里，点缀上薄荷叶即成。
川味泡菜灯焗金瓜干焖低温鲜鲍
△方 平/文、图
制法
1.把鲜 *** 治净，并在背面剞上十字花刀，再放入用料酒、酱油和清水调成的味汁里，浸泡 10 分钟后，捞出来装入真空包装袋里，抽成真空状，然后放入低温机里用65℃的温度浸煮30分钟，取出来待用。
2.把带皮的南瓜治净后切成方块，再放入用美极鲜酱油和东古酱油调成的味水里，浸泡10分钟，也捞出来待用。
3.往砂锅里放入干葱、姜片和葱结，并垫上竹笆，摆放上浸泡入味的南瓜块，接着倒入味水，再加色拉油500毫升，用小火焖至汁水将干时，搛出来摆盘里，点缀上用分子烹调做成的青瓜鱼子。
4.把泡萝卜、泡辣椒、泡豇豆、泡姜、香菇和猪五花肉分别切成小丁，下入热油锅里炒香，调入蚝油、海鲜酱和柱侯酱炒匀，然后放入煮好的鲜 *** 一起焖入味，出锅盛入摆有南瓜块的盘里，撒上葱花，即成。
玉茸鲍仔
马华云/文 田三七/图
菜品提供：四川省绵竹市天赋兴园
菜品 *** ：马华云 朱建芳
制法
1.把 *** 宰杀治净，剞花刀后加姜葱、料酒码味待用。
2.另把土豆去皮后切成小丁，上笼蒸熟取出。
3.锅里放猪油烧热，下入蒸好的土豆丁炒成土豆泥，掺入适量鲜汤，加藿香末、葱花、盐、味精调味，然后起锅盛在小盅内。
4.最后把码味后的 *** 入油锅滑熟，摆在炒好的土豆泥上边，稍加点缀即成。
●●蚝汁 *** ●●
今日美食——蚝汁 ***
*** 味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”，前几天正好遇上超市搞活动，8元一只，赶紧入手了6只新鲜的 *** ，用一个很简单的做法，出奇好吃，这个做法同样也适合其他贝类海鲜。
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点击下方蓝字即可查看做法 ***
*** ：6只
大蒜
配料
食用油、老抽/生抽、蚝油、白糖
- Step 1 -
先来处理 *** ，用小刀把 *** 肉整个剔出
取出内脏，把 *** 和壳再次洗净
▲放盘中备用；
- Step 2 -
把处理好的 *** 放入开水蒸锅中
▲盖上锅盖大火蒸8分钟；
- Step 3-
这时来做酱汁，先用压蒜器压出适量蒜蓉
然后再锅中放1勺油，放入蒜蓉爆香
蒜蓉出香味后放入2勺蚝油，半勺老抽，1勺白糖
加少许清水，搅拌均匀
▲酱汁煮浓稠就可以了；
- Step 4 -
*** 蒸8分钟后关火，再焖2分钟
▲2分钟后打开锅盖，淋上刚才做好的酱汁，这道蚝汁 *** 就完成了；
- Step 5 -
▲ *** 不需要做去腥处理，用蒸的做法特别鲜美，搭配自己做的酱汁，出奇好吃。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
*** 是我国经典的国宴菜之一，素有“海味珍品之冠”之称，肉质细嫩，滋味鲜美。有俗语道“一口 *** 一口金”，讲的就是 *** 这昂贵的 *** 。
既然 *** 这么昂贵，那今天就给大家分享一道“素 *** ”，与 *** 一样的肉质细嫩，滋味鲜美，但是 *** 就很容易被百姓所接受，要想知道这“素 *** ”到底是怎样做的？就继续往下看吧。
下面就给大家分享这道红烧素 *** 的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的 *** 作：
准备香菇10个左右，洗净后平刀把根部切掉，全部切好以后，放入盆中备用。
下面我们把香菇焯一下水：
锅内烧水，加入一勺食盐，用勺子搅拌化开，等水烧开后，下入切好的香菇，用勺子连续搅动几下，使香菇受热均匀，改中火煮5分钟左右，用漏勺捞出控水拔凉。
然后把控水后的香菇，平放在菜板上，用刀在香菇表面间隔3毫米切开，斜切至四分之三，注意不要切透，再用 *** 十字交叉切一遍，切好以后卷起来，用 *** 固定，然后再放在盘中备用。
准备红椒半个切成三角块，放入盆中，青椒半个切成滚刀块，一起放入盆中，用来配色。
准备小葱一根切成葱花，放入小盆中，大蒜几粒拍扁切成蒜末，一起放入盆中备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作：
锅内添入食用油，等油温烧至五成热时关火，下入香菇，用勺子推动几下，利用油的余温，炸40秒左右，即可倒出控油。
另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜爆香，加入蚝油3克，搅拌化开，倒入青红椒块，快速翻炒片刻，炒至配菜断生以后，淋入半勺清水，加入老抽几滴调色，搅拌几下。
加入食盐1克，倒入炸好的香菇，颠锅翻炒几下，再勾入少许水淀粉，使菜肴更加浓郁，翻炒均匀以后，淋入少许明油，加入明油可以提亮菜肴的色泽和亮度，简单翻炒两下，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道非常美味的红烧素 *** 就做好了，吃的时候去掉 *** ，一口一个非常过瘾。
下面是所用到的食材和调料：
食材：香菇，青椒，红椒，小葱，大蒜
调料：食盐，蚝油，老抽，水淀粉，明油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
六款 *** 做法，风味各不相同#记忆里的味道#石锅煨胶东 ***
主料 鲜8头 *** 500克
辅料 生姜50克 京葱白80克 葱花5克 小米椒圈5克
小料 红花椒5克 香叶2克 桂皮3克
调味料 *** 干锅酱100克 混椒香辣酱50克 焖烧煲仔酱100克 海鲜酱100克 蚝油50克 蒜蓉辣酱100克
烹饪步骤
1. 生姜去皮切片，大葱去皮切斜刀片；
2. 将 *** 刷洗干净，80度水温烫制定型捞出入蒸柜蒸制18分钟取出，取 *** 肉待用；
3. 混合酱汁100克加水100克调匀成酱汁备用，石锅烧热倒入花生油20克，铺入姜片，大葱片，码上 *** 肉，淋上酱汁烧开煨制2分钟，撒香葱，小米椒圈即可。
烹饪要点 *** 蒸制时不要去壳，防止 *** 收缩大。
翡翠菌香 ***
主料 鲜 *** 1个 素 *** （杏鲍菇）1个
辅料 芦笋300克 蟹味菇25克 白玉菇20克
调味料 浓汤15克 鸡精8克 盐1克 花生酱5克 二汤100克 小葱30克 芦笋汁
特制香油 花生油 *** 0克 干葱头500克 小葱500克 洋葱7500克 小茴香200克 白芷75克 草果25克 甘草75克 罗汉果2个 桂皮5克 红花椒100克 香茅草25克
烹饪步骤
1. 清洗鲜 *** 带壳放入沸水30秒，冰水 *** 去壳去内脏，放入二汤适量盐，放入蒸箱40分钟取出待用。
2. 杏鲍菇取一段，切十字刀花，成素 *** 样子，用黄油平底锅稍煎撒盐，待用。
3. 准备芦笋汁100克，二汤，放入秘制香油，花生酱，家乐浓汤放入混合烧开，双鲍放入略煨，装盘点缀即可。
烹饪要点 芦笋汁要过滤。
芦笋汁 *** ,芦笋加入小葱，纯净水100克，高速搅拌机打匀过筛待用。
松茸 *** 烧鲜鱼肚
主料 鲜鱼肚150克 青岛崂山鲍1只
辅料 章丘大葱50克 松茸2颗 西兰花1小朵
调味料 浓缩鸡汁8克 和味烧汁6克 鸡粉5克 厨师浓汤20克 葱油10克 鸡饭老抽5克 白糖5克
烹饪步骤
1. 将大葱切成马蹄片，宰杀崂山鲍，西兰花和松茸洗净备用
2. 锅内入油，把大葱煸至金 *** ，松茸炸干，加入汤底再把其他调料加入
3. 将主料放入调好味的浓汤中，烧制入味，出锅淋上葱油，装盘即可
冰镇卤水鲍
主料 黄金鲍1个
辅料 蒜肉100克 京葱段100克 姜片60克
调味料 蒸鱼豉油170克 浓缩卤水汁160克 鸡粉50克 蚝油100克 水5000克 *** 80克 盐45克 老抽10克 炸豆豉50克
烹饪步骤
1. 将辅料炸香用纱布包好，放入卤水桶中；
2. 将所有的调料放入卤水桶，烧开后用小火烧1小时；
3. 将黄金鲍洗净去壳；
4. 卤水烧开后放入黄金鲍，中火烧开，小火烧60分钟，关火焖60分钟，捞出冷冻装盘即可。
味吉冰镇鲜鲍
主料 大连鲜鲍6头500克
辅料 芥末3克 刺身豉油15克
汁酱 家乐鲜露400克 浓缩鸡汁150克 元肉25克 味精50克 日本凊酒50克 干贝素50克 日本味淋170克 *** 180克 昆布65克 紫菜60克 水1000克 食用冰1000克
烹饪步骤
1. *** 刷洗干净后连壳放入80度水温的姜葱水中浸至熟，放入冰水中冰镇，去壳去内脏，清洗干净，放入煲好的冰镇水中，浸泡15分钟让 *** 入味。
烹饪要点 浸泡鲜鲍的水温不宜过高，预防收缩过大，浸泡熟的鲜鲍马上放在冰水里，这样肉质更加爽口。有条件的可釆用低温慢煮 *** 。
养生米汁小 ***
主料 冻小 *** 4只 竹荪段6件 菜片20克
辅料 薏米100克 大米200克 小米300克 响米100克 枸杞10克 芹菜末20克 姜丝2克
调味料 鸡粉12克 盐1克 真味海珍酱6克 胡椒粉0.5克 麻油1克
*** 片上浆料 真味海珍酱5克 蛋清15克 鹰粟粉10克
烹饪步骤
1. 响米 *** ：将烧好的米饭在水中冲去淀粉后，用8成油温炸成金 *** 即可；
2. 将 *** 切成 *** 片冲水后吸干，用 *** 片上浆料上浆待用；
3. 将薏米100克，大米200克，小米300克烧成稀粥后，加开水用粉碎机打成米汁，过滤后待用。（粥与开水的比例为1比5）；
4. *** 片沸水后待用，取1000克米汁加入所有调味烧开后放入 *** 片。装盘并撒上响米及枸杞芹菜即可。
