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“麻辣烫”作为遍布全国的“ *** 品类”，近年来一直是餐饮创新的高地。
从产品到颜值、从体验到模式，纵观麻辣烫在2019年的品类升级，正在将竞争的焦点回归到产品本身。
作为模式相对简单的品类，近期涌出的麻辣烫品牌新秀们，往往内部继续挖掘，把这个品类“做深做厚”。
餐饮老板内参 王菁 /文
3.0版本新式麻辣烫
都在哪里下功夫？
门槛低，模式简单，原材料相对固定，这些特 *** 使得麻辣烫成为了国内门店数量最庞大的品类之一。同时，这些因素也成为了麻辣烫品牌同质化的根源。
从2018年起，一批“2.0版本新式麻辣烫”表现亮眼，这些品牌在传统麻辣烫的基础上，开始注重“颜值”，设计风格上迎合年轻女 *** 偏好，产品减油减辣，营造出“轻食餐厅”的感觉。
而从今年开始，内参君注意到，麻辣烫的升级创新，往往将焦点放在了汤底上。
业内人士指出，可以用来烫的原材料已经被开发得差不多了，无论是从产品结构的角度，还是口味品质感的角度，汤底的呈现水平对于产品品质都起到了决定 *** 作用。
上海一家新式麻辣烫品牌——一碗小烫捞，回归本质做创新，深耕该品类每一环节，从产品、环境、服务等根本入手，迅速在麻辣烫市场占据一席之地，成为了3.0版麻辣烫的新秀品牌。
自2017年之一家店营业，截至目前，已有超过56家门店，还被3个基金共同投资。
大数据锁定8款全球风味汤底
覆盖更多人群，保证复购率
如何让麻辣烫吃起来不单调？在涮品几乎开发殆尽的情况下，能解决这一问题的只有汤底。
一碗小烫捞喊出了这样的口号：连喝一周好汤底，全球好物吃不腻。
作为一碗小烫捞研发负责人，被誉为 *** 民间厨神的Kim老师走访全球37地，并结合味型大数据，研发出“一碗来自全球的麻辣烫”。
一碗小烫捞还调动 *** 数据分析，找到符合年轻人口味的味道，并与拥有20年资深经验研发团队一起互动，研发出8款眼 *** 行且拥有高记忆感的味型：
老重庆麻辣汤底、意大利番茄汤底、日式豚骨汤底、招牌酸菜汤底、京都咖喱汤底、新加坡沙茶汤底、韩式部队火锅汤底，还有干拌麻辣烫。
尤其在逐渐炎热的夏天，一碗小烫捞还将“干拌”升级成了“冰拌”，解决了传统麻辣烫温度太高的问题，使餐厅保证了夏天“淡季不淡”。
同时，为了保证每家店每个汤底口味的一致，一碗小烫捞尽可能把所有复杂的调制过程，放在 *** 工厂完成：
以老重庆麻辣汤底为例，由于每个地区对麻辣的定义不一样，为满足大部分人需求，研发部门一次 *** 寻找了50余种不同的辣椒，进行反复对比调试，同时还邀请了上百人反复测试，最终确定了两种基础口味。
为了不增加加盟商 *** 作难度并方便存储，一碗小烫捞后期还进行了20余次调整。
如此一来，在产品线上，一碗小烫捞让消费者有了更多选择、体验到不同区域的口味，真正做到“连喝一周好汤底，全球好物吃不腻”。
8种汤底口味会进行动态调整，随着时令和热销度调整上新或优化，解决了口味单一的问题，满足了年轻人爱尝鲜的特 *** ，也就保证了餐厅的复购率和营收。
在一碗小烫捞（三林店），42个餐位就创造了月营业额31万的好成绩。
外卖制胜
利用精细化运营，踏实做高复购率
近年来，麻辣烫已经成为了外卖行业的主要品类之一，同质化竞争的局面比线下门店更甚。
一碗小烫捞则依托于自己的产品特色，通过统一的外卖托管服务，将品牌在外卖平台的势能逐步凸显出来。
运营负责人楚先生告诉内参君，一碗小烫捞会为每一个门店，依据区域进行线上外卖店铺设计，菜单设计和活动设计，“这样可以保证外卖的流量，搜索率和进店转换率，商户只需做好评价处理并对待差评及时应对即可。”
他解释到，外卖运营和开餐厅一样，是一个精细活，线上门店的运营状况是动态，需要分阶段分周期加以调整。对于餐厅来说，在全力做好线下门店运营的同时，往往没有精力再认真打理线上门店。
因此，统一的托管运营成了赋能加盟商的重要服务，“相对于外卖托管公司，我们对自己的品牌运营模式更加了解，善于从日常运营数据当中发现问题和机会点。”
楚先生向内参君展示了近几天某门店的运营数据，从中可以看出，一碗小烫捞不仅外卖单量稳定，同时复购率明显高于同类产品。
利用数字化手段，75秒出餐
同时保证体验和运营效率
麻辣烫小店的运营往往相对粗放，利用数字化工具提升效率，优化顾客体验，也是品类升级的重要趋势。
在一碗小烫捞的店面，除了传统点餐方式，还有小程序自主下单模式：客户下单—工作人员选菜—烫菜—出餐，整个过程仅75秒。
“仅点餐环节，我们的效率提升了不少。由于无需大厨，人员效率也提高1倍。”楚先生说。
除此之外，一碗小烫捞还围绕用户，以小程序、智能数据分析 *** 为工具，用数据打通线上线下业务及供应链，形成了S2B2C的餐饮新零售商业模式。
同时，一碗小烫捞还有详尽的门店运营SOP，所有工作人员都按照标准化 *** 作。
楚先生对内参君介绍，在科技的辅助以及标准化流程的背书下，一碗小烫捞的翻台率与传统相比提升了50%，营业额可提升40%~60%。
风格不是问题
保证低成本高效率开店才是好设计
餐厅的品牌形象和设计风格，已经成为就餐体验的一部分，贯穿于每一个环节。在深耕产品和运营的同时，一碗小烫捞的品牌形象设计同样不俗。
无论从基础的VI设计，到拓展的品牌形象（表情包、漫画故事等），一碗小烫捞都致力于打造“轻松、有趣”的IP形象，为的就是和客户建立起良 *** 的循环互动。
店内主打“素净风”，满目白色，搭配质朴的原木色， *** 净净，与传统的麻辣烫店风格截然不同。如此，用产品+空间的打法，一碗小烫捞在味觉和视觉上给消费者以双重 *** 。
楚先生认为，一碗小烫捞的清新风格，采用爵士白大理石与瓶形铸铁腿相配，加上粉白两色的座椅，更加清新、舒适。这不仅为了赢得年轻女 *** 的喜爱，更是充分考虑了施工难度和成本，同时为形象升级留出了空间。
“每平方米的硬装成本在600到1200元左右，成熟的样板设计也保证了加盟商能够迅速施工开店。”
麻辣烫是一个存量大，增量大的市场，90后消费者的崛起需要更多“精细化”的品牌，从传统粗犷的“1.0版麻辣烫”到风格清新的2.0版本，未来还将向产品和运营方面深挖。
而一碗小烫捞为 *** 的3.0麻辣烫，恰恰契合了升级发展趋势。
关于海螺餐创
一碗小烫捞正式开启全国加盟之路，如果你也想搭上这趟创富列车，欢迎添加海螺餐创 *** （微信号：15838267042），或扫描下图二维 *** 名。稍后 *** 会主动与您联系。
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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突然！“麻辣烫”在海外爆火！这是，以热制热？来源：央视财经
在韩国，有“以热制热”的说法，指的是在炎热的天气吃热腾腾的食物来排汗解热。由于最近气温居高不下，通常在冬季里畅销的中餐麻辣烫今年夏季在韩国也很火热。
韩国京畿道的水原市以中餐馆数量较多而闻名，记者到访的麻辣烫店从每天中午开始就不断有食客慕名前来。下图是菜品自选区，可以看到食材应有尽有。最近韩国高温天气持续，很多顾客都表示，吹着空调吃着麻辣烫感到十分痛快。
随着麻辣烫成为韩国夏季滋补美食中的后起之秀，不少中式饭店和酒店最近都在菜单里添加了麻辣烫。本周，某高级酒店就宣布推出三种不同辣度的麻辣烫。汤底选用符合韩国人口味的牛骨汤，小火熬制6个小时以上，以保证浓郁的味道。
食品企业也相继投产方便在家食用的真空包装麻辣烫，下图这款麻辣烫只需要用微波炉简单加热几分钟，一袋可供两人食用，售价约合人民币40元，不到在外用餐花销的一半。另外，家庭简便食品冷冻速食锅包肉和辣子鸡，每月也都能售出25万袋左右。在韩国，地道的中餐通常 *** 偏贵， *** 价比高的家庭简便食品一定程度上助力了中国美食的传播。
韩国最新公布的一份数据分析结果显示，最近四年间麻辣烫俘获了众多年轻人的心，尤其初高中女生对于麻辣烫的喜爱度已经反超韩国的传统小吃炒年糕。
*** 期间尽管餐饮创业遇冷，但麻辣烫店的数量却不降反升，几乎遍布韩国各地。商界人士认为，经济低迷的环境下越来越多的消费者希望缓解郁闷的心情，有助于解压的辣味食品更加流行。
俊男靓女麻辣烫（一）各位读者，看到拙作的题目时千万不要对号入座，这是写给上了岁数的人看的，因为我不想耽误年轻人的时间。 标题是有点花哨，但上了年纪的人同样有着年轻人一样的心理需求！你看，公园广场每每莺歌燕舞时，不都是穿得 *** 的大妈和头发花白，挺着油肚，穿着西装打领带的老头双双搂着在跳优雅的华尔兹、 *** 铿锵的探戈吗？在他们心里，他们人人都是俊男靓女！
我们平时喜欢搞点小范围的同学聚会。都六十出头的人了，还是 *** 不减当年，隔三岔五就会吆约在一起吃个饭，叙叙旧。当然，这是在不伤大雅的前提下搞的聚会。
又是一月聚会时。今天的主人翁是我们的班花李曼丽女士。她是62年印尼 *** 时随父母来到中国 *** 的，开始在云南某国营华侨农场种咖啡，因为 *** 在印尼是冶炼工程师，当时缺乏人才，就把他调来炼钢厂工作，李曼丽也就随父母来了，最后成了我们的同学。
李曼丽女士天生丽质，打扮时髦。可能是受印尼生活方式的影响，我们记得她最初入校时穿着喇叭裤，烫着波浪式的头发，有点像“皮蛋”，这是当地的土话，意思是指不正经的女孩。当年是“ *** ”后期，她的这身打扮肯定不为学校所接纳。学校找她 *** 谈话：如果要上学，就不允许穿“资产阶级情调”的服装和“资产阶级 *** ”的打扮。为了上学，她含泪拉直头发，梳成两个小辫子，喇叭裤也 *** 了，照着我们的模样，穿着只有那个年代不是灰就是兰的卡祺布做的衣裤。
李曼丽请了平时有来往的七个同学，三个女生，四个男生。其中有当过知青的，也有被政策照顾留城不当知青的。按“男女搭配，干活不累”的说法，刚好四对。
李曼丽问：吃什么呢？大家都说：吃什么不重要，主要是叙叙旧，把上一次聚会没有说完的话续上。
大家咋个会这么亲热呢？主要原因是这样的：上了年纪的人，特别是60岁左右的人，上初中和高中的时候，除了工作谈话外，相互之间是不讲话的。如果男女生在公开场合互相之间讲了话，那他们就有说不清楚的嫌疑，这种嫌疑可以是这样，也可以是那样，反正由其它人说了算，这种情况一直持续到 *** 当知青。
李曼丽女士不愧是从 *** 国度来到祖国 *** 的人物，受过西洋文化的影响，虽然印尼属东南亚国家。在中国 *** *** 已经四十多年的今天仍然是派头十足，再加上她那固有的气质和待人接物尺度的把握，更是倾倒众人！
我们这把年纪真正的同学聚会历史也就五年左右。记得之一次同学聚会时，大家都很激动。特别是当男女生之间四十几年来之一次面对面说话时，都还一种初恋时颤颤巍巍结结巴巴的感觉。随着时间的推移，能够谈得来，经常来往的也就剩现在的八个人了。
吃完饭，大家意犹未尽，都嚷嚷着要去唱歌，吐吐酒气。李曼丽早就知道大家的想法，事先在县城某歌厅订了包间。
同学们摇摇摆摆到了歌厅，叫上啤酒饮料小吃，点了曲子，调好音量开唱。一个外号叫老猫的男同学拿过话筒，扯开沙哑跑调的喉咙唱了起来。唱了两曲后累了，就借故上洗手间溜了出去。
本来晚饭就喝过白酒，到了歌厅又是啤酒饮料什么的，个个喝得东倒西歪，大着舌头，喷着酒气胡言乱语。歌声、讲话声、背景声混杂在一起。煞是热闹！
李曼丽女士看到这种情景，生怕出问题，就提议到外面打 *** 。这些人都是赌 *** ，听说打 *** ，跑得比兔子它爹还快。
到了经常去的一家茶室，勾头一看，老猫早就坐在里面了。“老猫，你这个家伙原来是跑来打 *** ！”其它同学一边遣责着老猫，一边找桌子坐下。
李曼丽女士看了一眼和老猫打 *** 的人，都是认识的三个老孃。看样子老猫手气不错，自己小抽屉里放满了 *** ，老猫对面和他左右的老孃们都板着苦脸。李曼丽心里有数，老猫这是“三捆一”赢钱了。
打着打着，老猫对面的老孃说：“这 *** 天气太热！”说完就把外衣脱了。隔了两分钟，左边的老孃也说热，也把外衣脱掉。再隔三分钟，右边的老孃也说热，又把外衣脱掉。三个老孃脱了外衣，只剩里面的吊带紧身衣了。
老猫开始还好，打着打着眼睛就跑神了。三个老孃一个接一个拉着吊带不停地弹着肩膀“ *** ”地作响。只见老猫额头冒汗，不停地左手擦了右手擦，右手擦了左手擦，该出的牌也出错了。不一会，满满一抽屉的 *** 没了！
打完 *** ，老猫回到家里，当看到 *** 阴沉的脸时吓了一跳，今天回家不晚啊！怎么啦？正当他刚要解释的时候，那女人突然吼道：“允许你喝醉，允许你勾妹，但晚上必须给老娘归队，如果你敢伤我的心，伤我的肺，老娘一定把你的第三条腿打残废，让你的鸟鸟永远打嗑睡！”老猫怔了一下说：“这是哪里的话啊！不就是打了个 *** 嘛。” *** 怒气未消：“打 *** ？眼睛往哪瞟！”原来，老猫的 *** 吃完晚饭去超市买东西，路过茶馆时，听到了似乎老猫的嗓音，就勾着头向里张望，正好看到老猫魂不守舍地向三个已经脱了外衣的老孃瞅，他 *** 顿时火往上冒，“不要脸的 *** ！”她压住火气，超市也不去了，到家等着老猫回来，就发生了老猫进门看到的一摹。
老猫自知理亏，不敢犟嘴，只是微微的笑了笑，赶忙上前拿出另外口袋的一沓钱递了过去：“ *** ，我赢了，这是孝敬你的。”他 *** 拿过钱，脸色稍微好了一些：“给老娘记住，打 *** 时眼睛不要乱瞟。”“是！”老猫一个立正答道。
又是二月花开时，这天一个叫小布点的女同学 *** 招集同学，到他们原来下乡 *** 队的五茄村游玩，还说现在五茄村富裕了，当地利用丰富的自然资源办起了集休闲娱乐，体育健身为一体的大型旅游基地。同学们都积极响应，一是窝了一个月的冬天，现在春暖花开了，要去赏赏花；二是看看当年自己下乡地方的变化。
小布点长得小巧玲珑，快言快语，她那张嘴整天叽叽喳喳，话多得说不完。
两辆车载着8个同学向五茄村开去，一路繁花似锦，春意浓浓。今年开春早，山坳的低凹处玉兰花已经打苞待放，特有的云南樱花更是争相怒放。一星期前下了两场春雨，地上的铁线草，蒲公英冒出了嫰芽。
同学们一边踏着青一边照着像，不知不觉到了中午。开饭吧！四荤四素一汤，大大的土碗装满了可口的菜肴，特别是过年腌制的切成半指宽的隔年老腊肉嚼得满嘴冒油。真是大块吃肉，大碗喝酒，农村的生活就是爽。
吃完饭，干什么呢？小布点介绍，这里有 *** ，有歌厅，有健身房。老猫听说有 *** ，就抢先说：“我和小布点，李曼丽，老枪打 *** ，其它的去唱歌吧！”老猫这样安排，其它同学也不好得再说什么，就各玩各的了。
时间过得真快，打了约模三个时晨，老猫赢了很多钱，最后老猫说：“今天早点吃饭，我要回去早点。”小布点输了钱，想板回来，就说：“再多打几圈吧！”，老猫有点为难地说：“还是收早点吧，回去晚了， *** 会把我的鸟鸟打残废的。”小布点很好奇，就问：“老猫，你养了只什么鸟？”老猫顿了一下，斜着眼歪笑着说：“我养了只雀神怪鸟。”众人听后哈哈大笑起来。小布点似乎听出了什么意思，颠怪地说了一句：“漕赖犯！”
大家玩得很高兴，约好下月由老枪做招集人再去好玩的地方玩。原来，他们是轮流做招集人，那个招集就那个请客。如果在家附近玩，也不会花很多钱，外出远门，就花钱多多！这不，老枪正为这事发愁呢！老枪的婆娘没有工作，儿子正在读大学，去年又按揭买了套住房，经济上很紧张，过日子都是规划好了的，但为了面子，老枪还是决定到丰华水库风景区游玩，但 *** 反对，说花钱太多，在附近的公园玩玩算了，老枪不干，俩口子就吵起来。其它同学了解到这个事情后，就商量AA制，大家都同意了。
脑洞大开的麻辣烫稀奇古怪菜品特多， *** 肉是个什么 *** ？摸不着头脑朋友们来吃麻辣烫，这家店在成都很有名气，要了一个经典的全红锅，这锅里看着好多料，闻着也挺香的。
菜品是自取，这家的菜品很多都没见过，老板是个爱折腾食材的人，经常找些稀奇古怪的食材。 这 *** 肉是个什么 *** ？
*** 肉就长这样子，看着像是豆腐干，其实是魔芋干，煮完吃特别筋道。
多春鱼，这个以前只吃过炸的，居然在麻辣烫也可以吃到这个，里面还是多籽，这个吃火锅估计味道也不差。
黑椒梅肉，梅肉特别的嫩，黑椒颗粒腌制的很入味。
现炸小酥肉，肥瘦都有，感觉肥的更好吃，一咬全是油特别香，趁热吃。
冒猪脑，这里的小料多得很，蒜蓉，榨菜，香菜，还有好多种辣椒，要把猪脑拌在里面搅拌碎了一起吃，绝对够味，最后这个也能当蘸料吃，味道特别棒！
串串8毛一串，还真让人分不清楚麻辣烫和串串火锅到底有啥区别。
串串在锅里面煮一次一大把，这个锅特别深，挺适合吃串串。锅底也挺辣的，红油不是很多，所以吃着虽然辣但也不会很油腻。
再要个 *** 解腻降辣，4个人230元， *** 还可以，8毛的串串肉还是要多些，比那些便宜串吃得过瘾。
吃麻辣烫时，有3种“ *** 贵菜”，被很多人忽略不拿，老板笑开花麻辣烫相信很多人都喜欢吃，因为很像火锅，可以把自己喜欢的菜一起加进去煮好，一大碗慢慢吃。一个人吃火锅有人说这是孤单的一种表现，但是麻辣烫就不会，麻辣烫很多时候都是一个人，所以如果特别想吃火锅又不太好意思那就去吃麻辣烫。
吃麻辣烫和火锅还有一个非常大的区别就是，火锅是每一种菜单独点，荤素 *** 不一样，不同菜品 *** 不一样。麻辣烫为了结算方便，不管是荤菜还是素菜都是一口价，食材架上各种蔬菜、粉条、肉类、瓜果非常丰盛，而且还是同一个价位。
很多人去吃麻辣烫的时候就会自己爱吃什么点什么。也有一部分人总想吃回本，吃得最值，想要尽量点荤菜，毕竟荤菜比素菜贵。但是荤菜比较重，算起来其实也不便宜。今天哆啦A梦就跟大家分享一下吃麻辣烫的小窍门。因为有一些“贵菜”被老板放在角落里，一般人都发现不了。
之一种：豆制品。
很多人爱吃豆制品，比如豆腐、豆皮、炸腐竹、冻豆腐，这些选豆制品的时候，建议一定要选择角落里那些豆干、炸腐竹，因为这是菜品是直接放在菜篮子里，是干的，没有多余的水分重量。煮熟之后才会泡开，吃起来非常好吃，又有饱腹感，不用担心吃不饱。
之一种：粉丝
很多人在吃麻辣烫的时候怕吃不饱都会加入粉条、粉丝。麻辣烫的粉条、粉丝一般有两种，一种是摆在最显眼最容易拿到的地方用水泡着的湿粉条，另一种是装在菜篮子放在比较高并且偏角落的干粉丝、面。
我们都知道麻辣烫的 *** 一样，同样大小的湿粉条和干粉条，在重量上几乎差了不止一倍。而且干粉丝一起煮了之后也会吸水膨胀，看着小，但是煮开了之后也是一大碗，不怕吃不饱。如果你只是看到了最方便取的湿粉丝，看不到角落里的干粉丝，老板估计偷着乐呢。
第三种：牛百叶。
吃火锅必点牛百叶，因为牛百叶营养价值非常高，而且是荤菜当中最轻的食物。如果爱吃肉肉，就点牛百叶，对于荤素都是一口价的麻辣烫来说 *** 价比非常高。虽然牛百叶也是泡在水里，但是几乎不吸水，另外记住了，选牛百叶的时候记得把水滤一下。
好了，以上就是哆啦A梦跟大家分享的关于吃麻辣烫的小窍门，去吃麻辣烫还有什么小窍门，也可以在评论区分享给我。
麻辣烫独家菜品清单。
想开麻辣烫店，又怕食材货源不好找，今天就把我们开店3年，食材的品种还有货源分享给大家。最主要的就是安井，海，星，海 *** ，潮庭等品牌。像我店里的牛肉丸，鱼籽包这些都是安井的品牌，你们可以货比三家，哪家店划算选哪家。
像面食类的这个是大碗面，这个是河南烩面，品牌也都是河南的，蔬菜类的就更不用说了，在你们当地的菜市场买当季的蔬菜就可以了。
详细的菜品清单，我放在 *** 最后了，赶紧点赞收藏起来。
麻辣烫菜品清单。
铲花儿火锅麻辣烫，有海鲜的麻辣烫才是真的一级棒铲花儿位于青羊区石人正街
交通非常便利
店面不算大，看起来也是普通简约的风格
却让人感到十足的温馨
店内的桌椅都是木质的
整体的环境也特别的简单整洁
进到店内坐下来的那一刻
却让人感到前所未有的舒适
菜单直接写在黑板上
颇有 *** 时代上课的感觉
轻文艺风的同时也让人忆起校园的青葱岁月
锅底绝对是火锅串串的灵魂所在
好不好吃全看汤料到不到位
铲花儿的锅底
光是看起来就让人很有食欲了
精选的手工牛油
加上数十种香料精心熬制
才成就了这一锅醇香麻辣的锅底
店内的菜品非常的新鲜又齐全
在冰柜里整整齐齐的摆放着
想吃什么还不是随你喜欢
一大把串串放进锅里涮煮一番
锅底的麻辣便迅速浸入菜品
让人爱不释口
店内的蘸碟也有几种可选
其中小编最最推荐的还是他们家的原汤碟
秘制的原汤碟和新鲜的菜品搭配得更加默契
对于串串的概念大家还是在以牛肉串为主
孰不知 *** 已经在悄悄攻占C位了
来自崂山的小 ***
每一只都超级新鲜
还富含超高的营养价值
抓上一大把 *** 烫下才叫过瘾
等 *** 完全吸收了汤底的精华
一口下去
鲜辣夺口而入，带着丰腴的汁水
鲜香味弥漫着整个口腔
墨鱼仔也是超级的饱满
每一个都透露出一股 *** 的新鲜感
看上去有种吹弹可破的既视感
墨鱼仔在牛油锅里煮过后更显 *** 姿态
放到嘴里
鲜活感瞬间涌入口腔
Q弹爽口的同时还带着火锅的辣味
好吃到令人忍不住尖叫
当然除了出奇的海鲜串串
经典的牛肉串种类也是非常多的
贡菜牛肉吃起来香香脆脆
贡菜的脆感和牛肉的细腻配合在一起
口感达到完美
香菜牛肉和番茄牛肉也是很经典的搭配了
香菜在锅里涮煮后
浓郁的香味沁入牛肉纹理之间
吃起来特别的香
酸酸甜甜的番茄和牛肉的麻辣味
碰撞出的火花更是非同一般
青椒牛肉和麻辣牛肉
应该算是牛肉串届的 *** *** 了
麻辣牛肉吃起来麻辣鲜香
青椒牛肉带来的却是双倍的爽辣
非常 ***
四季豆牛肉再次证明了什么叫牛肉卷天下
肉质很嫩，下锅半分钟就可以吃了
天衣无缝的荤素搭配
吃起来牛肉多了一层清爽，不腻不柴
切得 *** 又厚度刚刚好的铲花儿牛排
能清晰地看见肉的纹路
新鲜牛肉才有的鲜红光泽
带着微微的嚼劲
牛排的纹路非常的好看
像极了一片片好看的叶子
散发着 *** 的色泽
店里的特色还有非歪牛肉
牛肉上面裹满了辣椒面和各种香料
一眼看过去
映入眼帘的只有满满的 *** *** 感
事实证明
口感也是非常的 ***
辛辣感 *** 着味蕾
嗜辣星人表示非常爱
食欲一瞬间就被打开了
在牛油锅里翻煮几分钟后
汤底的香辣味被牛肉充分吸收了
再裹上店内秘制的干碟
一口咬下去
鲜香麻辣便在唇齿间蔓延开来
越辣越想吃
店内还有超多美食
等着你去打卡体验一番
铲花儿麻辣烫（草堂北路店）
*** ：青羊区石人正街2号附12号
记得之一次吃麻辣烫，是上初一的时候，那时候初中校门的右侧，有好几家文具店，其中还有一家书店，书店的旁边就是麻辣烫店。店不大，进店左手放着挑选麻辣烫的小盆，拿起小盆，在旁边放满各种蔬菜、鱼丸、肉类等的大玻璃柜子挑选，选好了到进店右手的位置算钱结账，按串收费，收银的姐姐会给你一个号，煮好麻辣烫到号叫你，取的时候自己放麻酱、辣子、孜然、麻椒。那时候我们习惯在店门口支起的棚子里吃麻辣烫，一份麻辣烫一瓶汽水是标配，不过我记忆里那时候吃麻辣烫要吃饱要花好几块钱，所以不舍得吃，一个月就吃一次。
那时候的麻辣烫，很简单，清水煮熟后，捞出撒上各种佐料，搅拌搅拌就可以吃了。商家保证食材新鲜的同时，就是在麻酱、辣子、麻椒等佐料的味道上下功夫了。记得原来向阳楼有一家麻辣烫，麻酱用芝麻酱、花生酱、香油经过一定比例调制，好像还加入了糖，吃起来香味浓郁，后口微甜。辣子一定要自己做的那种最香，不能有糊味，也不能特别辣，必须要又香又辣不 *** 。麻椒当天现磨的更好，颗粒大一点吃着更香。
中考后放暑假时，老姨夫曾带我和弟弟去吃过一家麻辣烫，我记忆犹新，因为他家的辣子是自己炸的那种辣子油，偏家常口味，而干辣子是他家的特色，里面加入了小茴香、桂皮、花生等，吃着又香又辣。
后来，我和弟弟都长大了，身边的这种 *** 麻辣烫越来越少，再后来开了很多带汤的麻辣烫，有骨汤、鸡汤、麻辣等口味，虽然味道更丰富，更好了，可是我和弟弟最耐吃的还是小时候吃的那种没有汤的干拌麻辣烫。
下面我来分享，最近半年我去过的而且味道不错的 *** 麻辣烫店。
1.老两口经营的麻辣烫店： *** 麻辣烫
名字很直白就叫 *** 麻辣烫。他家位于江都路上，一个门脸的侧面往里走，不太好找。
老两口在这边卖麻辣烫从小推车做到开店，干了24年。每天来吃的基本都是周围的居民，都是老顾客。麻辣烫按串收费，经济实惠。大姨煮麻辣烫，大叔准备食材，搭配的很好。
环境一般，但是整体还算干净整洁。他家麻酱口重，建议少放；辣子油香辣根据口味添加；麻椒当天现磨，不要放太多，比较麻。
素丸子、腊肠、豆皮都是我的最耐哦。
2.可以煮盒豆腐的麻辣烫店：惠美麻辣烫
这家店位于甘肃路上，汇文中学斜对面。一家十几年的老店。对面的师生不少都是这家店的忠实粉丝。
他家店内环境很干净。挑选好，按串收费。当你结账时别忘了，他家有隐藏菜单。
隐藏菜单有盒豆腐、拍黄瓜、宽粉等，具体咨询老板。
煮好后，老板会问要不要辣和麻。然后帮你加入佐料。
我选了一份鱼丸、一份冬瓜、一份面筋、一份素串、一份麻辣烫面条。
隐藏菜单要了盒豆腐和拍黄瓜。
烫过的盒豆腐温温热热的，上面淋有麻酱、辣子、麻椒。吃起来嫩滑香美，颇有一种吃老豆腐的感觉。
拍黄瓜，没有烫直接淋上麻酱、辣子、麻椒，味道很棒，爽口好吃。
麻辣烫面条，我也耐吃，吃着又像捞面又像方便面的感觉，好吃。
他家辣子和麻椒都不会太 *** ，吃着蛮香的，麻酱有一点咸，搅拌均匀就正好了。
对了，他家每周日休息，别扑空。
3.因为素丸子出名的麻辣烫店：大台北麻辣烫店
位于河北路上的大台北麻辣烫。他家最早在新华路上旁边有一家大台北婚纱摄影店。大概也干了20多年了。
他家最有名的就是自制的素丸子，是洋白菜的素丸子。他家素丸子快速烫一下捞出，所以吃起来还保留了部分脆脆的口感，里面有洋白菜内里有淡淡的清甜。
选好后，称重收费。然后盆上挂个牌牌，给你一个牌牌，煮好叫号取麻辣烫自己撒佐料。
我平时吃麻辣烫偶尔会放些玉米吃，香甜香甜的，棒棒哒。
他家麻椒倍儿麻，少放。
不过他家一次 *** 餐具收费，0.5元。好像是一双筷子一个湿纸巾。
大家好，我是介介！棒棒哒！胖胖哒！明个儿吃点嘛呢？
你耐吃哪家 *** 麻辣烫？
欢迎文末留言告诉我。
现在秋季正浓，人们也总愿意吃口热乎的，吃过之后不但可以过嘴瘾，可以饱腹，而且感觉全身都暖和起来了。于是三五好友聚在一起，火锅就成了首选，一顿饭里可以吃到各种自己喜欢吃的东西。但是火锅适合几个人一起吃可以，吃着过瘾也有氛围，一两个人吃火锅就有点不划算。因为每次吃火锅，想吃的食材很多，不点全吧心中总有不甘，自己喜欢的每一样都点一份吧，到最后很多食材就是尝了一口，剩下的很多就浪费了。
这个时候麻辣烫则成了大家的首选，麻辣烫的各种食材摆在那里，你想吃什么就可以根据自己的喜好来选择，想吃什么就拿什么，选好 之后交给老板做好就可以吃了。外面卖的麻辣烫虽然好吃，但是卫生状况确实令人担忧，而且每次都要出去买，也很不方便。想吃味道鲜美而且健康的麻辣烫，完全可以在家里做，想吃什么就买什么食材，完全根据自己的口味来做。今天小编就跟大家分享一下自制麻辣烫的做法，想吃麻辣烫不用买，详细做法告诉你，在家也能做，味道一点也不差 ，快跟我一起看看是怎么 *** 的吧。
【麻辣烫】
食材：豆腐皮 烤肠 火锅丸子 金针菇 平菇 豆腐串 生菜 土豆粉
【 *** *** 】
1、我们先来准备麻辣烫的食材，准备一张清洗干净的豆腐皮，先把豆腐皮切开 对折 再对折，之后把豆腐皮卷起来 卷成一个小筒子，这样比较方便切成细细的豆腐丝，豆腐丝切的越细越好吃 煮起来也比较入味，把切好的豆腐丝给抖散 ，抖散的豆腐丝盛入小篮子里面，
2、准备三根烤肠 切成小段，也可以用火腿 或者是小香肠都行的，把切好的烤肠段也盛入菜篮子里面，
3、现在开始准备一些平时比较爱吃的火锅丸子，丸子比较随意，挑选一些平时家人爱吃的就可以了。准备一把清洗干净的金针菇 ，将金针菇掰一下，自己在家做麻辣烫用到的食材很随意 ，喜欢什么就添加什么 可荤可素，处理好的金针菇也放入菜篮子里，
4、我准备了一些平菇 *** 爱吃的，平菇清洗干净也要掰一下这样比较入味，放入一些豆腐串 ，添加一把生菜 ，有菜有肉 特别的丰富，最后再准备一些土豆粉，
5、食材准备齐全 起锅烧油 ，油热之后放入一勺辣椒酱，再放入一块火锅底料 这样吃起来才够味，火锅底料完全化开 炒出香味之后 倒入一大碗温开水，再放入一勺食用盐 一勺胡椒粉 再放入少许白酒，倒入一盒纯牛奶，然后开大火 将汤汁煮开，大火煮5分钟左右，
6、汤汁煮好之后 将汤汁倒入砂锅里面，然后不容易煮 或者需要煮很久的食材，我放的是豆腐串，豆腐串煮至五分熟的时候放入烤肠 火锅丸子，再依次放入 豆腐皮 金针菇 平菇，大火煮开之后 放入土豆粉，煮开之后 放入生菜，煮好之后 淋入芝麻酱 再放上花生碎，美味好吃的家庭版麻辣烫就做好啦，味道麻辣过瘾 口味独特 非常的美味好吃解馋。
【丽晓 *** 话】
1.自己在家做麻辣烫比较随意，喜欢吃什么食材就添加什么食材
今天分享的麻辣烫您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。
感谢您的阅读。如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。
这家麻辣烫店，和海底捞一样开了智慧餐厅又见餐饮新玩法！一家麻辣烫店，和海底捞一样开“智慧餐厅”，和盒马鲜生一样做生鲜零售，老板还想将“麻辣烫+生鲜”的模式搬到社区里。这是一种什么样的品类跨界玩法？
餐饮老板内参 孟北
1.这个麻辣烫品牌，和海底捞一样开了“智慧餐厅”
近些年，餐饮的创新总是爆发在深圳。
2008年，郭亮在深圳南山创建了福客，不过20平米的街边店，一眼看上去与其他小店没什么差别。
但在第二年，福客就做了升级，告别了大锅乱炖，开始采取一人一锅煮的方式，现选现煮。
2018年12月，在深圳地区已经有40多家店的福客，和 *** 支付合作，做了一个“智慧新零售餐厅”，覆盖了餐饮业2018年的两个热词：“智慧餐厅”和“新零售”。
“智慧新零售餐厅”里，可以实现人脸识别、菜单推荐，以及方便快捷的刷脸点餐、支付，还可以店内超市扫码购买水果沙拉等。
这是一种什么样的体验？内参君探访了福客的“智慧零售餐厅”。
在餐厅门口，就是几排点餐大屏，首次“刷脸”输入 *** 号后，将微信和大屏绑定，就可以在大屏上进行点餐、支付， *** 会推荐一份麻辣烫菜单，当然也可以根据个人喜好更改。
投入运营的之一个月，扫码支付 *** 还有些bug，推荐的智能 *** 不是太高， *** 推荐的食材与顾客的喜好之间，也有一些距离。
这背后还有一个逻辑：利用大屏点餐的人越多，顾客刷脸点餐频率越高，后台拿到的数据也就越多，针对某个人的推荐菜品也更精准。
比如，一个人点餐的时候拿的青菜多， *** 就可能给顾客贴上一个“素食达人”的标签，等他下次点餐，相应就会推荐多一些青蔬类。
同时，餐厅内还开辟一块区域做了“新食集”，销售沙拉、水果、饮料等，货架上还有福客研发的即食麻辣烫。利用小程序，消费者可以直接扫码支付。
试行的一个月里，郭亮对这部分销售业绩的评价是“还可以”：“能占到全店营业额的10%。如果是夏天，可能销售得更好。”
2.“在这样一个品类里想做出品牌，只能走不一样的路”
一个麻辣烫生意，为什么要做得这么“高大上”？
回顾创业时，郭亮告诉内参君，传统的麻辣烫店面非常多了。“犄角旮旯里都是，大家定义里的麻辣烫都比较固化，在这种情况下 *** 顾客的认知，不仅要不断创新，还要教育主流消费人群，让他们感知到麻辣烫也有新吃法和玩法。”
在福客过去的几年里，升级一直在进行中。比如汤底，福客开发了番茄豚骨汤和老坛酸菜汤；比如食材，加入 *** 、明虾、鱼片等高端食材。
这种升级还没有停止，郭亮透露，福客依然会在汤底、菜品、呈现形式、就餐环境、智慧科技等方面连续做创新尝试。
“不升级，没有大的改变，肯定做不出好的效果。”郭亮很清楚，这样一个品类里想做出品牌，只能走不一样的路。
相比于外部创新，郭亮觉得更好的是在自己品牌内部继续挖掘，把这个品类“做深做厚”。
2019年，福客会大力开辟线下商超、线上商城等渠道，铺更多的即食麻辣烫等周边商品。
3.餐饮智慧化的分寸：标准化交给机器，情感由人表达
之一家智慧零售餐厅存在一些问题，也在郭亮的意料之中。“它还有很多需要磨合和优化的，再继续升级的地方。然后不断再优化，因为每天都会有很多新的问题。”
这些设备的优势已经慢慢显现。“对效率提升、顾客体验越来越重要。如果高峰期能有20%~30%的顾客，是用大屏和小程序来点餐，将会有效缓解高峰期人工自选又挤又慢的问题，相当于多了一个绿色通道，提高了顾客满意度，也提高了人效。”
但郭亮并不认为餐厅可以实现无人化。“机器越来越灵活，越来越智能的时候，它可以取代部分人工，一定是半智能半人工的一个进化。全智能，我觉得餐饮绝对不可能。”
郭亮认为，本身餐厅应该有情感属 *** 和温度，这是机器无法提供的。标准的、机器可以做的东西让机器做，该是人工去做的，必须还是要人来做。
福客麻辣烫的智能取餐柜也在研发中。根据郭亮的描述，消费者在小程序下单之后，可以选择取餐时间。而做好的餐，通过机器臂送去取餐柜，将会在智能取餐柜里保存，消费者可以到取餐柜刷脸取餐。
2019年，福客麻辣烫要新开50家店面，其中大约20家会以智慧餐厅的形式来做，珠三角的主要城市，都会至少开一家。
4.他还有一个想法，麻辣烫能不能带着生鲜进社区？
经过了2018年，几乎所有品牌都在考虑延展餐厅的经营范围。在这家门店之外，郭亮看到更大的空间，在社区。
麻辣烫品类做生鲜零售，天然具有产品线和供应链优势。
餐厅里的零售区域，只实现了郭亮的一部分想法。更深层次的，是一个“生鲜超市”的概念：带着优质的水培蔬菜走进社区，让福客变成更多居民日常的选择。
水培蔬菜大部分根系生长在营养液中，营养液提供水分、养分；从实用主义来讲，水培蔬菜生长周期短，而且富含多种 *** 所必需的维生素和矿物质。
郭亮拿出 *** 给我看：“不仅营养价值高、口感好，外观上水培蔬菜也明显比常规蔬菜好看，还有一个好处是干净不易生病虫害。”
2018年，福客和华南农大合作了水培基地，餐厅内的一些叶菜，已经由水培基地配送。
“我们和 *** 部门合作，已经拿了10万平米土地的使用权，做福客自己的水培蔬菜基地。当然，这是个投资很大的项目，我们会根据自身实力分期开发。”
郭亮设想的是，麻辣烫餐厅本身就有很多蔬菜，让福客变身“麻辣烫+生鲜超市”。“我们的肉制品、豆制品、菌类、蔬菜都是优质的，用户可以在这里买点菜、水果，不用跑很远，一顿饭的问题就解决了。”
郭亮准备进入社区做一些尝试，尽管水培蔬菜 *** 还显得比较高。“我认定了健康是未来趋势，也会结合实际来考虑。确实要长期投入，我们会量力而行。”
餐饮业发展到今天，各个企业都在动脑子，做各种利于品牌的创新，让顾客有更好的体验。
把遍布大街小巷的麻辣烫店和智慧餐厅、生鲜新零售结合起来，这样的品类跨界，是否能给你启发？
