坚果中极品之王：中国香榧

香榧别名中国榧，属中国特有的原产物种，是一种极其稀有的经济树种。香榧树形生长奇特，古树老态龙钟，千姿百态四季常绿。香榧成熟期为三年，之一年开花，第二年结果，第三年成熟。这是香榧树的奇特所在。

香榧主要生长在我国南方海拔1400米的山林中，香榧树更高可长至约25米，花期每年四月的中下旬，而果熟却在翌年九月，成熟的香榧果实为橄榄形。香榧树与其它树种截然不同，生长周期较长，七至八年才能结出果实。

香榧主要分布在浙江诸暨、嵊州、磐安、东阳、浦江一带。浙江绍兴会稽山脉现有成熟香榧大树10.5万株，其中百年以上古香榧树约7.2万株。香榧在我国已有近1300多年栽培历史，由于其产量低分布面窄，许多地方只闻其名而不知其实。

香榧之所以称为坚果中极品之王，是鉴于其采摘难度大，不像山核桃树那样可以用棒打落果实。因为树上除了当年成熟的榧子，还有明年才能采摘的幼果，必须一棵一棵地用人工采摘，尤其是生长在树梢的香榧更加难以采摘。

我国香榧之乡浙江诸暨经过多年培育，现已成为人工培育更大的香榧生产地。江西武宁地区历经数十年栽培，现已有近100万株香榧树，武宁地区也即将成为香榧在我国另一个盛产之处，那里出产的香榧称为青庐香榧。

香榧之所以被称为坚果中精品，鉴于其营养价植极高。加工后的香榧香酥可口，入口香味扑鼻，是所有坚果中的精品之王。

香榧的功效与作用：润泽肌肤延缓衰老，富含维生素A等有益视力健康的成分，尤其对当今的人们长期伏案于电脑、 *** *** 引起的眼睛干湿，易流泪视力衰退有预防和缓介的功效。对免疫抗病、生津滋补、舒筋壮骨、排毒养颜、润肺滑肠、化痰止咳等有良好的效果。

香榧加工 *** 时间较长。成熟的果实摘下后需先堆放七天，让其自然发酵并使其果实营养转化，然后才能剥去外面青绿色外果皮，洗净后再堆放十五天左右，让其第二次成熟营养再转化。经过这样的长时间处理过程，香榧香气才能更加充足，最后经炒制工序才能制成最美味的坚果。

物以稀为贵，目前在我国许多城市的大型商超里，香榧依然难以寻觅。人们常见的坚果类，诸如开心果、核桃、腰果、杏仁、板粟、白果等遍地皆是。所以多少年来人们通常将香榧称之为，坚果中精品之王，不足为怪！

作者：楼楼

坚果那么多，香榧不一般在哪？

随着时代发展，人们的不断发现，坚果名单也在扩大。

核桃、板栗、松仁、花生、瓜子、开心果、杏仁、榛子、腰果、白果、碧根果、葵花籽、巴旦木、澳洲坚果、 *** 果.....

要我说，最不一般还属香榧

不一般在哪呢？让我们来看看

来历不一般

香榧又名榧树、玉榧、野杉子，为红豆杉科，榧属常绿乔木。国家二级保护植物，是世界上稀有的经济树种。

香榧作为干果中的珍品，向来被作为宴席上的上乘佳果之一。早在宋代，我国人民就将其加工成椒盐香榧、糖球香榧、香榧酥等，并被列为朝廷贡品。

外观不一般

香榧成熟后果壳为黄褐色或紫褐色，种实为黄白色，核如橄榄，两头尖，呈椭圆形。果实外面有坚硬的果皮包裹，大小如枣。壳上有两颗眼睛状的凸起，故民间称之为“西施眼”。

香气不一般

富有油脂和特有的一种香气。吃到嘴里，果实脆硬，有一股松木清香，味道有点特别。

味道不一般

吃起来有点像花生仁，壳薄、仁满、松脆、香甜，被誉为坚果界的“爱马仕”。

功效不一般

香榧子不仅味美，而且营养十分丰富，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，还含有不少，磷、铁等矿物质。

同时尚可入 *** ，有化痰止嗽、杀虫杀菌、通便润肠、治痔疮和小儿遗尿的功效。

香榧假种皮含有醇、酮、醛、烯等20多种芳香成分，是提取高级芳香油和浸膏的天然优质原料。

香榧树材质优良，质轻柔，纹理通直，质地致密，硬度适中，有弹 *** 、不反翘，不开裂，不变形，是建筑、造船和工艺雕刻的良材。

香榧不愧是坚果界的标杆呀！你要来试试香榧吗？

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*** 食同源—榧子

榧香在此——古诗文里品东阳香榧

时序金秋，山色将斓，榧香沁心。在品尝清香的新榧之前，我们先欣赏一下古人笔下有关东阳香榧的诗文，领略历久弥香的东阳香榧文化。

自宋迄清的香榧诗，见之于文献的区区不超过十首，诗文完整者仅六—七首，其中与东阳有关的至少五首。书籍、 *** 对香榧古诗的引用、解读甚至作者，多有谬误，现予一一辨析。

苏轼笔下“玉山果”

一代文豪苏轼（1037—1101），字子瞻，又字和仲，号东坡居士。别称苏东坡、苏仙。人生多波折，但都能坦然处之。先后两次在杭州任职，之一次是与王安石变法产生分歧，于是请求出京任职，熙宁四年至熙宁七年（1071—1074）任杭州通判。第二次是司马光重新被启用为相，苏东坡被召还京，但夹在新旧 *** 争之间，两不讨好，又遭诬告陷害，再度自求外调。元祐四年至绍圣元年（10 *** —1094），以龙图阁学士知杭州。

所谓“诗人不幸诗家幸，苏轼不幸杭州幸”，苏轼在任期间不仅带领杭州人民有效治理西湖，还留下了“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”的千古名句。在此时期，苏轼还写了一首吟咏香榧的诗，一不小心成了之一位为东阳香榧代言的名人！且看这首代言诗：

送郑户曹赋席上果得榧子

苏轼

彼美玉山果，粲为金盘实。瘴雾脱蛮溪，清樽奉佳客。客行何以赠，一语当加璧。祝君如此果，德膏以自泽。驱攘三彭仇，已我心腹疾。愿君如此木，凛凛傲霜雪。斫为君倚几，滑净不容削。物微兴不浅，此赠毋轻掷。

这首五言咏物诗，前四句，从香榧的产地、容器之美、饮酒送客入题，为下面进一步赞美香榧作铺垫。中间十句，借香榧治病养生的功效、凛然斗雪的风骨、堪称精良的材质，既赞美香榧的珍贵，又期盼以香榧的品德来滋润人心，要像榧树一样凛然地迎霜斗雪，充满正气。最后两句，强调香榧虽小，给人的启发联想不浅，希望珍惜此果。

苏东坡借咏香榧“德膏以自泽”“驱攘三彭仇”“凛凛傲霜雪”“滑净不容削”，以榧在山野尚此，喻人当志存高远。“此赠毋轻掷”，既劝人珍惜异物，也感自己被外放，隐隐有期盼得到朝廷重用之意。

香榧在北宋时就成为了士大夫餐桌上的珍果佳肴——“粲为金盘实”“清樽奉佳客”，把香榧盛放在金盘里，恭敬地用手捧着酒杯，请贵客品榧饮酒。苏东坡也是一位大美食家，对香榧这一山珍情有独钟，在其著作的《物类相感志》载：“榧煮素羹，味更甜美。猪脂炒榧，黑皮自脱。榧子甘蔗煮，其渣自软。”香榧不仅仅可以炒着吃，还可以煮着吃、熬汁吃，真是“物微兴不浅”啊！

自苏东坡后，玉山果成了优质香榧的代名词。但历史上，对玉山果产地多有误解。有人以为是江西的玉山县，古人专门作了考证。如宋代严有翼著的《艺苑雌黄》记载：“予与潘伯龙食榧子，乃言诸处榧皆不及玉山者，予方悟东坡诗有‘彼美玉山果，粲为金盘实’之语，恐是上饶玉山县。潘云：‘玉山地名，在婺之东阳县，所生榧子香脆与它处迥殊。’予考《集韵》榧字注云：‘木名，有实出东阳诸郡。’而《本草》榧实注，亦云：‘今出东阳诸郡。’”

又，南宋袁文《瓮牗闲评》： “亦言苏东坡《榧子诗》，赵次翁注云：‘出信州玉山县。’然信州初不出榧子。此玉山乃在婺州，婺州榧子冠于江浙。”

由此可见，婺州东阳县玉山乡所产“榧子香脆与它处迥殊”，以至“婺州榧子冠于江浙”。 南宋高似孙《剡录》中直指：“东阳玉山出榧，曰玉山果。”

现在，对“玉山果”产地仍有许多误解。以为玉山乡就是现在磐安县的玉山镇，现在玉山镇所产的香榧才可称“玉山果”。

其实不然。在1983年东阳、磐安分县之前，玉山一直属于东阳县。查1993年版《东阳市志》，宋咸平四年（1001），东阳县合并灵泉、玉山两乡为玉山乡。辖岭口、西营、张村、马塘、里光洋、胡宅、雅庄、山宅、尚湖、南坑、玉村、上路研、尖山、新宅等村。这个区域，大概就是苏东坡作此诗时的玉山。此后，玉山乡的区域范围在各个朝代，都有调整。 *** 32年底，东阳县共5个区， *** 个都乡，其中玉山区辖廿四都、廿五都、廿六都、廿七都、三十一都。廿四都为今东阳市三单乡，廿五都为今东阳市佐村镇西营片。1982年时玉山区11个乡：西营、岭口、玉峰、尖山、胡宅、三单、玉溪、万苍、尚湖、山环、九和，1983年东磐分县，原玉山区西营、三单乡、玉溪乡留在东阳，其它乡镇划归磐安。

所以玉山果的产地，在1983年东磐分县之前在东阳县，东磐分县之后，应包括现东阳市、磐安县的部分区域。当然，随着香榧良种的推广，东阳香榧良种系列种植区所产的榧子，是否可以称为“玉山果”，那又另当别论。

不愧是苏大学士，对香榧治病养生的功效了解的如此详尽。“驱攘三彭仇”，意为驱除 *** 内作祟的仇敌三虫。三彭，也叫“三 *** ”、“三虫”，道教指在 *** 内作祟的三种害虫。

对香榧的 *** 用功效记载，最早在公元三世纪初，魏吴普《神农本草经》： “彼子 ，味甘温，主（治）腹中邪气，去三虫，蛇蛰，蛊毒， *** 疰，伏 *** 。”

公元五世纪末，南陶弘景《本草经集注》：“味甘，主治五痔，去三虫，蛊毒， *** 疰。生永昌（注： 永昌郡，南朝时位置相当于现代的中国云南省西部、 *** 克钦邦东部、掸邦东部的土地。产云南榧，与浙江的榧树不同种）。今出东阳诸郡。”陶弘景增加了“主治五痔”功效，并明确产地为“今出东阳诸郡”。陶弘景（456—536），字通明，自号华阳隐居，谥贞白先生，丹阳秣陵（今江苏南京）人。南朝齐、梁时道教学者、炼丹家、医 *** 学家。陶弘景的道教师父孙游岳是东阳人，他又与当时的东阳郡太守沈约交情深厚，当是所言不差（不知何因，在东阳西岘峰山麓建有陶岩殿，供奉陶弘景塑像），这是东阳市也是金华市为香榧产地的最早记录，距今已有1500年以上的历史。

唐显庆四年（659年），苏敬等人根据《本草经集注》编修的《新修本草》，对榧实有相同的记载。这是世界上现存最早的一部 *** 典。

苏东坡博学多才，估计看到过以上记载，所以用“驱攘三彭仇”的诗家语，描述香榧的功效，并研究食谱。

东阳古榧树

苏东坡之后500年，明代李时珍（1518—1593）对香榧的功效作了更深入的研究，在其《本草纲目》中记载：“榧亦作斐，其木名文木，斐然章采，故谓之榧”。“治五痔，去三虫蛊毒， *** 疰恶毒”，“疗寸白虫，消谷，助筋骨，行营卫，明目轻身，令人能食”，“治咳嗽白浊， 助阳道”。香榧不但能“治五痔，去三虫”，还能“消谷，助筋骨，行营卫，明目轻身，令人能食”。这些功效，被现代医 *** 科技一一证实。

值得一提的，诗句“斫为君倚几，滑净不容削”一句还隐含一个典故：书圣王羲之“尝诣门生家，见棐（榧）几滑净，因书之，真草相半。后为其父误刮去之，门生惊懊者累日。”（《晋书·王羲之传》）

因落子富弹 *** ，闻声如沉水，悠悠有余韵，香榧木遂成为 *** 围棋墩的上好材料。浙江香榧产区的雌榧树多为嫁接树，分枝低下，雄榧树高大挺拔，树干通直。农家都取雄榧树木材 *** 高档家具。因其边材白色，心材 *** ，纹理直，结构细，硬度适中，有弹 *** ，有香气，不反挠，不开裂，耐水湿，所以是一等的 *** 桌、橱柜等的面板。香榧雄树本来就比较稀少，二十世纪60—80年代农家为女制嫁妆竞相无度砍伐，导致香榧产量锐减，甚至绝收。如果苏东坡看到此情此景，不知会作何感想！

石洞书院“蜂儿榧”

郭钦止（1128—1184），字德谊。东阳郭宅人。从横浦张子韶游，轻财好施。宋绍兴 *** （1148）独力创办石洞书院。捐田数百亩和石洞之山为书院产业，以家中藏书充实书院。延聘叶适主师席。朱熹、吕祖谦、魏了翁、陈亮、陈傅良、陆游等相继来此讲学交游。

《石洞贻芳集》记载：“蜂儿榧：书院后，古有香榧一本，较常稍尖，小如黄蜂状，味尤清香。叶水心、何韦轩各赋诗志美。今缺其种。”

叶适（1150—1223），字正刚，号水心居士。温州永嘉人。淳熙五年（1178年），叶适中榜眼。历仕孝宗、光宗、宁宗三朝，历官平江府观察推官、太学博士、尚书左选郎、国子司业、知泉州、兵部侍郎等职。叶适对外力主抗金，反对和议。主张功利之学，与当时朱熹的理学、陆九渊的心学并列为“南宋三大学派”，对后世影响深远。

叶适西席于石洞书院时，郭钦止父子对他恭敬有加，炒制好的蜂儿榧，总是请他之一个品尝。即使后来离开石洞书院后，还每年派人专送给他。香榧成为敬师的重礼，友情的使者，又是一段佳话。

叶适有感于玉山果的珍贵，蜂儿榧的独特，联想到世事的浮云变幻，有感而发，特作《蜂儿榧歌》诗一首：

蜂儿榧歌

叶适

石洞有蜂儿榧，名于果中久矣，且只一本别无生者，恐异日失其传也，故为歌以记之。

平林常榧啖狸蛮，玉山之产升金盘。

洞中一树断崖立，石乳荫根多岁寒。

形嫌蜂儿尚粗率，味嫌蜂儿少标律。

昔人取意欲高比，今我细论翻下匹。

世间异物难并兼，百年不许赢载添。

馀甘何为满地涩？荔枝正复漫天甜。

浮云变化嗟俯仰，灵芝醴泉成独往。

后来空向玉山求，坐对蜂儿还想像。

这首古风体诗文，之一联，以平常的榧子只是鼠狸食料，来烘托需用金盘盛放、招待贵宾的玉山果之珍贵。第二联，描述了石洞那棵榧树的生境，立于断崖，靠石缝渗水滋养，老根虬枝斗风寒。既夸榧树的坚贞，又忧“异日失其传”。第三、四联，过去人们把石洞榧子称为蜂儿榧好象是往高了取意，但它形不似蜂儿粗率，味胜于蜂蜜更俱风范，今我细论觉得反而是把它比低了。第五、六联，意为世间奇异的物品难以兼有品 *** ，纵然过几百年不会增添物 *** 。馀甘虽然苦涩却以嚼后甘甜而遍植大地，荔枝虽然甘甜但缺余韵而著称天下，以此对比，说石洞蜂儿榧神形兼备、风味独特更是难得，与前翻下匹对应。第七、八联，感叹俯仰之间的浮云变化，灵芝、醴泉已孤来独往，不知何时石洞蜂儿榧会失其传，那时只能空向玉山求，坐对蜂儿想像罢了。

叶适的《蜂儿榧歌》，从赞美香榧的珍贵入手，描述了石洞蜂儿榧的生境、形态、韵味，感叹世间奇物之难得，世事变幻之无奈。

石洞蜂儿榧，明代郭铁编撰《石洞贻芳集》时，已“今缺其种”。 但可以告慰叶适先生的是：尽管石洞书院的蜂儿榧已失，但作为香榧的良种资源幸以得到保存，现已广播于东阳，以至传布到外县、外省。

香榧果实

有人以为何坦是福建人，又有说是江西人。其实都错了。笔者查找历代东阳志书、《东阳古诗文选》《石洞贻芳集》及 *** 22年（1933）《东阳何氏宗谱》等资料，作香榧诗的何坦是妥妥的浙江东阳人。

何坦（1140—1219），字一叟，号韦轩。东阳上湖（现南上湖）人。自幼聪敏，刻意就学。以文章豪于乡。宋淳熙五年（1178）叶适同榜进士。历任抚州宜黄县尉，台州黄岩县丞、徽州州学教授、沿海制司干官等职。任宜黄县尉时，与县令不合，一时罢归。陆九渊（1139—1193）为其作《送宜黄尉何坦归东阳》（见《康熙新修东阳县志》等），夸其为官清正。

何坦与郭钦止为同乡，两家相距不足十里，两人相差十二岁。两者关系，何坦《挽郭君德谊》吊悼诗中说是“道在余师友”，志同道合，亦师亦友。郭德谊把石洞的蜂儿榧送给何坦，何坦品尝后，赞赏有加，久久难以忘怀。后来竟以为 *** 亲祝寿之名，向郭德谊乞讨。且看其诗：

乞蜂儿榧于郭德谊（二首）

何坦

其一

味甘宣郡蜂雏蜜， 韵胜雍城骆乳酥。

一点生春流齿颊，十年飞梦绕 *** 。

其二

银甲弹开香粉坠，金盘堆起乳花圆。

乞君东阁长生供，寿我北堂难老仙。

（选自清代厉鹗辑撰《宋诗纪事》卷五十六，上海古籍出版社1983年版。亦见之于历代《金华府志》《东阳县志》《东阳古诗文选》等，但标题为《蜂儿榧》）

之一首，赞美香榧的味道之美和吃后难忘的感觉。前一联，用比喻，说香榧的味道甘美如安徽宣城雏蜂蜜，韵致胜于陕西秦古都雍城的骆乳酥。后一联，用夸张的手法，先写咬开一点点香榧就齿颊生津，满口留香。而吃香榧后还有长远的感觉，即使十年后身在 *** ，那香味还会在梦中萦绕。从十年时间之长和 *** 空间之大，都显示出了吃香榧感受之深。古人写香榧味道之美，这首诗应推之一。

第二首，紧扣诗题，提出向郭德谊讨要香榧及其理由。前一联，赞美香榧的香气扑鼻和外形的漂亮。后一联最后点题。香榧树是长寿树，香榧果是长寿果。提出讨香榧给母亲吃，祝母亲长寿。原来诗人是为了祝母亲长寿向朋友讨香榧，理由可信，孝心可嘉。需要指出的，诗题的乞，并不是一般的乞讨，而是以乞为题，实为赞美。在何坦留存的诗中，不乏《乞酿郭伯瞻》《乞酿郭伯山》之类的诗。

这两首咏香榧诗不仅赞美香榧的味道到了极致，而且还包含了诗人真挚深厚的孝道精神。

崇山峻岭说榧香

请先看一下清人周显岱的一首竹枝词。

玉山竹枝词（之一）

周显岱

磴是金蒙历道场，杜家岭外已斜阳。

秋风落叶黄连路，一带蜂儿榧子香。

周显岱 （1770?1832），东阳玉山铁店（今属磐安）人，善诗亦从医学。曾著有《玉山竹枝词》二十三首，记录了当时玉山的风土人情，以上为其中之一。

这是一首游历诗。记录了诗人从外地返乡的所见所感。

这里不得不先介绍下诗人返乡的一条古道。诗人在诗中，说到了金蒙、道场、杜家岭和黄连等四个地名。对前两个地名，有人臆想，说是玉山的金蒙山和茶场庙。其实又错了。

《新修康熙东阳县志》载：“金蒙山，在县东八十里孝顺乡三十七都，高三百丈，周二十里。山产花节竹，相传徐端六公于其上得神龟，因以致富。其下为石门。”

查1993版《东阳县志》，原“三十七都，辖浦川、施下施、木杓湾等村。”古时的三十七都，大致为今东 *** 镇八达片范围。

笔者实地走访，金蒙山坐落在东 *** 镇岭下村至周庄村一带。经过金蒙山有一条东阳至玉山、天台的重要古道。在当地老人的记忆里，这条古道曾经是书生商贾络绎不绝的通衢大道，挑桐油、白蜡、粮食、食盐等的小贩整日不绝。

该古道从东阳可乘舟筏至浦潭，从岭下村沿金蒙溪登上桃花岩岭，十里至桃岩岭头，即为金蒙山主峰附近。下岭后五里至前庄村，在此分为上下两条道路。上线，越五里至西坑岭头，行三里至石门庵，再行二里到学陶（即道光志中的下陶）村。下线，前行十里到木杓湾村，经道场岭五里至下范村，与学陶村至下范村道路合并。然后过黄里村（原名黄连村）上牛皮岭翻杜家岭到岭口村。

周显岱返乡是早上从岭下村登山，经金蒙山到周庄，沿下线历经道场岭，过黄连村，傍晚到杜家岭回玉山。诗文中金蒙山在今东阳境内，“道场”是指道场岭。

历史上，岭下村以种植油桐闻名，桃岩岭头、前庄、木杓湾、学陶、下范、黄里等村，都有成片或零星的古榧树。当地有民谣：“黄里学陶坑，全靠榧栗生。榧栗不生，脸色饿成竹叶样。”因此，让诗人由衷地感叹：“一带蜂儿榧子香”。其香还含有香榧养育了一方崇山峻岭中的老百姓而欣慰之意。

周显岱的这首诗以一天行程为线索，四个地名嵌于句中，写出秋天香榧产地特有景色，如一幅山色迷人、香榧飘香的深秋林区画面。诗人在一路观景过程中，巧妙地抒发了自己的观感，自然质朴，诗味隽永。

其实，又何止是黄里、学陶那一带榧子香？据《 *** 东阳县志》记载：“榧，产玉山乡，其他乡亦间产之。”东阳“七山二水一分田”，多崇山峻岭，历史上，在东阳通往诸暨、嵊州、天台、永康等周边县的古道上，村庄周围、溪水两侧随处可见或成片或零星的古榧树，惜于历经冰冻雪雨、虫蛀风折、刀耕火种而损失大部分。

二十世纪90年代末起，东阳市通过机制创新、技术创新，大力发展香榧产业，目前，东阳香榧面积已近九万亩，产量不断提高，加工水平不断提升，“一带蜂儿榧子香”，成为现在东阳山区的真实写照！（文/倪新火 《绿色中国》2021.8B）

香榧子怎么吃，香榧子的营养价值

人称“干果刺客”， *** 坚挺百元一斤，农民跟风种植，凭啥不 ***

如今又是香榧的收获季节，农民也积极 *** 香榧。自去年香榧行情有所走跌后，很多果农担心今年 *** 继续回落，但结果很惊喜，香榧收购价再次突破百元大关，这意味果农一棵树收益可达万元。

很多人听了后不可置信，小小的香榧能这么值钱？其实，香榧从古至今都是稀罕物，有坚果中的“香奈儿”之称，尽管很多农民跟风种植，但它依旧不 *** ，凭啥？

01、“干果刺客”香榧

香榧是我国独有的一种树木，它如同大熊猫在中国的地位一样，也是全球罕见的经济树种，有植物“活化石”之名，寿命可达 *** 。

香榧已存在地球上2亿多年，不过它对环境适应 *** 并不是太强，主要是在南方湿润地区生长，其海拔1400米以下，对土壤要求高，多生长在红土、黄土、黄褐土中。

目前主要分布在浙江诸暨、富阳、安徽黟县，在土壤肥沃、土质疏松、通透 *** 良好的土壤内，它的长势更好，寿命更长。

香榧生长缓慢，20年左右才会结出果实，且果实需3年才能成熟，因而在一棵树上往往会出现一年果、两年果并存的现象。

香榧果实坚硬，外表有一层假种皮，形似橄榄，内里包裹着淡 *** 果肉，将其采摘后还需去皮、冲洗、晾晒、炒制等工作才可食用。

香榧口感香脆，炒熟后吃起来更是清脆可口，其独特香味让秦始皇都为之倾醉，宋代时它就已是皇宫贡品，苏东坡也独爱这一美味，甚至还吟诗歌颂。

香榧有“干果刺客”之称，还因它的 *** 非常之高，10年前可卖出200-500元每斤，其 *** 果如碧根果、巴旦木都远不及它，之后 *** 又稳定在100多元大关。

不过去年开始，香榧 *** 有所回落，其 *** 从130元跌至80元每斤，品质差点的更是回落至60元一斤，这一 *** 变动让很多人不能理解，果农们对此也怨声哀道，不知该如何是好。

不过今年开始，香榧 *** 再次突破百元，其中浙江一带报价在100-150元左右。

如浙江宁海县一种植户老胡表示，今年天气不是太好，香榧有所减产，因而 *** 大涨，其干果一斤可卖120元，一棵树可收获400斤青果，炒制出80-100斤干果，收益可达万元左右。

02、为何这么金贵？

很多人好奇，为何香榧 *** 如此金贵？

1、生长缓慢

香榧对环境要求高，只能在空气湿度大、湿润阴凉、光照不强、排水良好的低山丘陵。而香榧之乡就位于浙江诸暨，这里丘陵海拔普遍为800-1000米，香榧树寿命普遍为400-500年，更大一棵树寿命为1515年，隋朝时种植。

香榧生长缓慢，一年只长3mm，碗口粗的香榧已超100年树龄，而它想要结果最少要15-20年，而进入盛果期需要50年，前期投资太大，因而它也有“传家树”之说。

2、采摘难度大

香榧往往需要生长3年才能成熟，且它有雌雄之分，雄树不结果，如果有人种植的都是雄树，那前期的投资就打水漂了。

雄树的主要作用是授粉，授粉后才能开花结果，不过它之一年只能长成豌豆大小，一直到第3年才可成熟采摘。

且香榧第二年会继续开花结果，因而树上会出现“三代果”现象。其结果时间这么长，也让农民收益受到影响，因而其产量不高。

成熟后就要进行采摘，不过香榧树木可长到25米左右，且树干上覆盖苔藓，这使得攀爬困难，且有些香榧树枝老化空心，一旦掉落下来可就非常麻烦。

同时，因香榧是“三代果”同时出现，只能人工一点点采摘，更是加大了采摘成本。

3、营养价值高

香榧之所以能卖出这么高的 *** ，可不单单只是香味独特，它的营养丰富，蛋白质含量为11.5%，脂肪为49.3-55.7%，还有多种维生素，其油脂主要以不饱和脂肪酸为主，因而它对 *** 有极高的保健价值，可美容养颜、延缓衰老。

香榧中维a含量多，因而对视力保护有一定效果，且其中的玫瑰香油等成分较多，可用于芳香油 *** ，用于香皂、牙膏、食品等领域。香榧 *** 用功效也很强，可清肺、润肠、止咳、化痰等。

03、有无 *** 可能？

因香榧带来的收益可观，再加上嫁接技术，使得香榧结果期缩短到8-10年左右，很多农民也跟风种植，不少人担忧香榧有 *** 可能。

确实，如今香榧产量比起10年前翻涨一倍多，预计再过10年又将翻5倍左右，而随着其产量增加， *** 是否会 *** 呢？

其实，就算现代科技使得香榧结果期缩短，但8-10年依旧是一大门槛，而主产区浙江绍兴去年产量才1.07万吨，也就是2000万斤，可见其产量有多稀少。

因此，就算接下来香榧 *** 回落，短期内也不会像阳光玫瑰、 *** 无籽石榴那样行情大跌，依旧有种植前景。

新研究揭示香榧对纳米塑料污染物响应机制

来源：【科学网】

揭示萜烯类和类黄酮的生物合成在转录、蛋白和代谢等不同水平受纳米塑料的影响。（课题组供图）

近日，《危险材料 *** 》刊发浙江农林大学省部共建 *** 带森林培育国家重点实验室教授吴家胜团队研究 *** ， *** 题为“多组学分析揭示香榧幼苗对纳米塑料污染物的分子响应”。该研究利用多组 *** 合分析研究了香榧对纳米塑料的反应，揭示萜烯类和类黄酮的生物合成在转录、蛋白和代谢等不同水平受纳米塑料的影响，为森林植物对纳米塑料的反应提供了新的见解。

微纳米塑料作为一种新兴污染物，因其粒径小、能穿透细胞膜影响代谢受到学者的广泛关注。农膜残留物、径流和灌溉、包膜肥料等是农业土壤中微纳米塑料的重要来源。随着塑料制品的广泛使用，陆地生态 *** 已成为一个相对活跃的微纳米塑料富集场所。

目前，纳米塑料的危害研究主要集中在海洋水生生物和淡水藻类，而关于纳米塑料对高等陆生植物，尤其对森林植物的影响研究相对有限。

香榧是我国的珍稀特产干果，香榧种实不饱和脂肪酸含量高，特别是金松酸，此外还有角鲨烯、β-谷甾醇、维生素E、类黄酮等健康功效物质。香榧栽培效益好，是山区农民增收的重要经济树种。

吴家胜团队利用多组 *** 合分析研究了香榧对纳米塑料的反应，揭示了直径为100nm的聚苯乙烯纳米塑料对香榧幼苗的生理生化和分子水平的反应。

研究发现，纳米塑料促进了硫代 *** 酸反应物质等的积累，诱导了 *** 酶和过氧化物酶等抗氧化酶活 *** 。纳米塑料影响了香榧光合作用，降低铁、硫、锌等元素的体内含量，大量差异代谢物被非靶向代谢组学鉴定。

纳米塑料的处理对香榧一系列化学和遗传因子产生重要影响，包括抗氧化剂、小RNA、基因转录、蛋白表达和代谢物的积累。多组 *** 合分析表明纳米塑料在小RNA、转录、蛋白和代谢水平影响了香榧萜烯类和类黄酮生物合成途径。

该研究得到了浙江省香榧新品种专项、国家自然基金面上项目、浙江农林大学发展基金（人才启动项目）等资助。

相关 *** 信息：https://doi.org/10.1016/j.jhaz *** t.2022.129181

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香榧上市季，揭开 *** 圣果的面纱

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吃个明白：三年长一果的香榧如何挑、怎么吃

香榧又名中国榧，俗称妃子树，是红豆杉目、红豆杉科、榧树属常绿乔木，原产于中国，也是世界上稀有的经济树种。

1香榧的故事

绍兴县稽东镇流传着一则关于香榧来源的传说，传说中舜为了躲避 *** 的 *** 而与娥皇、女英遁入会稽山腹地，靠采摘野果度日。舜下会稽山与百官见面，两位妃子饥饿难当，突闻远处飘来异香，循着香味走去，只见一位老妪正在用石锅炒干果，并告之其为“三代果”。原来这位老妪正是舜的母亲，当她得知娥皇、女英身陷困苦时，便下凡来以“三代果”搭救她们。之后，两妃子把“三代果” *** 在当地种植下来。舜死后，两位妃子投湘江而死，后人以“湘妃”相称，于是会稽山一带的农民便移花接木，把她们种下的“三代果”也称作“湘妃”，久而久之，“湘妃”衍化成了“香榧”。还有传说称香榧是天女从天庭偷到凡间来的。 *** 榧的天女下凡，因而受到了天帝的惩罚，她的双眼被挖出，扔到了香榧树苗上，故而每个香榧子上都有一对小眼睛，这便是那个被天帝处死的天女的眼睛。

古代就有了种植香榧的传统

每当到了秋菊怒放，枫叶泛红的时节，便是香榧子成熟的季节，一串串的小果，由青变褐，果皮裂口，这就告诉人们到采摘的时候了。人们把新采摘下来的榧子堆放起来，洒些水，使果皮腐烂，过几天再用清水洗净，便可以晒干贮藏了。种仁饱满的香榧，经过加工可制成多种风味极好的食品，如椒盐香榧、糖球香榧、香摇酥等。由于香榧成熟慢，物以稀为贵，所以它在诸多干果中属 *** 较昂贵的。香榧为干果中的珍品，吃的时候有一种特殊的香味令人回味长久。

香榧为 *** 带比较耐寒的树种，主要生长在中国南方较为湿润的地区，生长在海拔1400米以下，目前主要分布在中国安徽黟县及浙江诸暨、富阳等地。香榧树是雌雄异株，浅根 *** 、半阴 *** 常绿大乔木。香榧的生长喜温湿润、弱光凉爽的气候环境，朝夕多雾的溪流两旁和直射光较少而散射光较多的山腰谷地，也就是说温湿阴凉是香榧更佳栖息地，风口和光强地方不宜栽种。

香榧生长对土壤要求不高，适应 *** 较强，喜微酸 *** 到中 *** 的土壤，耐干旱耐贫瘠，红壤、沙（石、砾）灰土都能适应、还可在 *** 的 *** 缝中扎根生长。但是一般情况下，香榧种植地应选择在土层深厚、疏松肥沃、通透 *** 好、排灌设施齐全的区域为更佳。香榧树木长寿，适应 *** 强，四五百岁的雌榧尚能枝繁叶茂，结果良好，有的树寿命可达 *** 以上。民间有“一代种榧，世代得益”的说法。

生长中的香榧

香榧一般需要几百年才能开花，花期为4月中下旬，生长缓慢，通常要20年左右才结果实，这时树干也仅有茶杯口那样粗细。其果实一簇一簇地长在枝条上，一棵树上，往往一年果、两年果同时存在，因此素有"三代果"之称。三代果既是“俗称”，也有一定的民俗价值，产区农民在办婚嫁喜事时用香榧作“喜果”，以讨彩头。这种情况在果木树中是非常奇特的。唐武宗李炎的名相李德裕在他的宰相府里曾栽种着香榧树，就称其为“奇木”。公元前2世纪初的《尔雅》是记载榧树的最早文献。书中称榧为彼：“彼，杉也。其树大连抱，高数仞，其叶似杉，其木如柏，作松理，肌细软，堪为器也。”

香榧属于国家二级保护植物。2013年5月29日，在日本石川县举行的全球重要农业文化遗产国际论坛会议上，绍兴会稽山古香榧群被认定为全球重要农业文化遗产。绍兴会稽山古香榧群位于绍兴市域中南部的会稽山脉，面积约400平方千米，有结果实的香榧大树10.5万株，其中树龄百年以上的古香榧有7.2万余株， *** 以上的有数千株。

香榧的果实较为坚硬，营养价值极高。干果称“香榧子”，香榧子又名榧子、香榧，为著名的干果，外有坚硬的种皮包裹，大小如枣，橄榄形，果壳较硬，内有黑色果衣包裹淡 *** 果肉，可食用，成熟后果壳为黄褐色或紫褐色，种实为黄白色，富有油脂和特有的一种香气。《尔雅》中这样描述香榧这种果实“结实大小如枣，其核长于橄榄，核有尖者不尖者，无棱而壳薄，其仁黄白色可生啖。”宋代诗人苏东坡也描述过香榧“彼美玉山果，桀为金盘玉”。

2香榧的营养价值

香榧子的营养丰富， 其 *** 胚乳含碳水化合物28 % ，含脂肪49.3% ～55.7%，蛋白质7.7～11.5%，糖分1.0～2.4%及多种维生素。种仁油是良好的食用油料，种仁含油量为51%，比油菜籽、大豆等都要高。油脂的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，油酸、亚油酸、亚麻酸三者占78%以上。因此食用香榧子对血脂高的人是很有益处的。用香榧榨出的油脂不但能为 *** 提供多种营养成分，还有不错的杀虫效果，可以用于 *** 寄生虫的治疗。刚采摘下来的香榧有着一层油质的绿色外壳，散发着一种特殊的香气。由于香榧子中脂肪酸和维生素E含量较高，经常食用可润泽肌肤、延缓衰老。

食用榧子对保护视力有益，这是因为它含有较多的维生素A等有益眼睛的成分，对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效。香榧子中还含有一定量的乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提炼多种高级芳香油的原料。其果实外面的绿色肉质化假皮中含有柠檬醛、芳樟脂，从中可提取芳香油，其香型特异，可用于牙膏、香皂和食品工业。

香榧还有很多 *** 用价值，如清肺、润肠、化痰、止咳、消痔等功能，香榧果衣还可驱蛔虫，故食用时不必去衣。香榧果仁中所含的四种脂碱对淋巴细胞 *** 白血病有明显的抑 *** 用，并对预防和治疗恶 *** 程度很高的淋巴肉瘤有益。传统中医 *** 学认为，榧子具有消除疳积、润肺滑肠、化痰止咳的功能，适用于多种便秘、疝气、痔疮、消化 *** 、食积、咳痰症状。榧子可以用于多种肠道寄生虫病，如小儿蛔虫、蛲虫、钩虫等，其杀虫能力与中 *** 使君子相当。据《本草纲目》记载，香榧具有“治五痔，去三虫蛊毒， *** 痔恶毒”，“疗寸白虫，消古，助筋骨，行营卫，明目轻身，令人能食”，“治咳嗽白浊，助阳道”等功能。《神农本草经》将榧实列为上品，曾记述到“彼子味甘温，主腹中邪气，去三虫，蛇蛰，蛊毒， *** 疰伏 *** ”，认为榧实能祛邪，去毒，治疗脑、胸、腹疾病。公元6世纪初陶弘景《名医别录》载：“彼能消谷，助筋骨，行营卫，明目轻身，令人能食，多食一二斤a亦不发病。”指出榧实具有助消化、助筋骨、明目、保健等功能。

3香榧的分类

香榧是经过自然变异形成的经过人工无 *** 繁殖的一个优良品种。据《中国经济林名优产品图志》介绍，香榧分细榧、米榧、芝麻榧、獠牙榧、旋纹榧、茄榧、大圆榧、中圆榧、小圆榧等九个品种类型，其中以细榧为更佳。细榧外壳的表面洁净黄亮，种衣呈深褐色，核仁微白淡黄，是香榧中的精品。香榧品质不同，最主要的原因就在于品种差异。

4香榧的选购 ***

在每年香榧上市的时候，很多人都喜欢去购买这种干果。选购香榧要谨防吃亏上当。真正香榧的两端，是一头呈尖状，另一头呈尖而圆状，果实瘦长。如果果实个体较大，一头尖，另一头圆肥，则为质地较差的“木榧”。

挑选妙招1：果实较大的香榧质更优，这是因为大颗果实生长周期长，富含更多的营养成分。香榧是一种“三代果”，意思是香榧之一年开花，第二年结果，第三年成熟，成熟的时间要一年之久。所以香榧的果实大小实际就衡量了香榧成熟过程所需的时间了。

挑选妙招2：挑选更加饱满的果实。饱满的果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳。越是饱满的果实越有口感，吃起来口味也越独特，营养价值也就越高。

挑选妙招3：果实的颜色自然、大小均匀。果实颜色均匀 *** 了香榧生长过程中的各方面的条件良好，风调雨顺，没有受到特殊灾害天气的影响，其果实也更佳。

挑选妙招4：壳薄而脆的香榧子特别好剥。香榧自然成熟后，果肉和果壳是慢慢分离的，自然特别容易剥开。而成熟不够的香榧壳和肉连在一起，很难剥开。

3香榧的储藏 ***

香榧的采摘时间一般在9月上中旬，由于所处海拔、土壤、光照等地理条件不同，以及树龄、施肥、喷 *** 和管理水平不同，导致香榧各单株之间、甚至同株榧树的各个枝条之间的香榧果成熟时间不同，因而不能统一采摘。 *** 在后熟处理中，榧蒲采摘后，马上将其运输到堆放地进行后熟处理。用木板把不同批次的榧蒲隔开堆放，堆积高度不超过25厘米，堆放环境阴凉，四周通风，堆放3天左右。经过后熟腐烂，假种皮与榧壳易剥离时，及时剥去假种皮。

剥去假种皮后，用木板把不同批次的毛榧隔开堆放，堆积高度不超过25厘米，堆放环境阴凉，四周通风，隔5天上下翻动1次，翻动后盖上遮阴网，堆积放20天以上。剥开榧壳仔细观察内种衣，当内种衣由紫红色全部变为深褐色时，毛榧脱涩完成。用水将脱涩后的毛榧分批洗净晒干。选择晴朗天气，从早上9点至下午5点放在晒坪上晒，隔1小时翻动1次。注意在早上10点半至下午1点半的高温时间段，必须用遮阴网遮挡强烈的太阳光，以防毛榧受热不均引起榧壳爆裂。当毛榧重量达到晒前的85%左右时即可进行贮藏，分批次贮藏半个月以上。

日常购买的香榧如果想较好保存，参考以下几种 *** ：

①放在干燥的环境里：香榧一定要放在干燥的环境里，以免受潮，一般通风好的地方更好，放在朝阳的房间里也不错。要用塑料袋等包扎好再保存。

②放玻璃瓶里密封：比较稳妥的保存香榧的 *** 就是放在密闭容器里，相比与塑料瓶，玻璃瓶要好一些，玻璃 *** 质稳定，不会挥发有害物质，玻璃瓶要保证干燥干净后再放入香榧。

③放点茶叶防变潮：如果不放心，可以在储存香榧时放一些茶叶，茶叶能吸潮，以保证香榧不会受潮。茶叶不宜放过多，根据香榧数量放一些即可。

④适当使用干燥剂：如果储存的香榧比较多，可以使用适当的干燥剂，这样存放干果的效果更好。但是注意干燥剂不要误食，特别是不能让小孩拿到，以免误食。

⑤放在冰箱里储存：如果在夏天，室内温度高，可以密封后放冰箱冷藏，尽量减少与空气、水分的接触，香榧容易遭异味渗透，应避免和有 *** *** 气味的食品存放在一起，如葱、蒜及香味浓烈的水果、海产品等。

（选自《坚果吃个明白》中国农业出版社 程燕供稿）

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