美国媒体称：全世界更好的鱼子酱来自中国，一盒高达上万元

公元前4世纪时，希腊哲学家亚里士多德在就曾留下这段文字：鱼子酱曾仅为皇家和贵族独享之物，是身份和荣耀的象徵。从这段记载可以发现，鱘鱼卵制成的鱼子酱（C *** iar）已受古今饕客欢迎超过2000年， 但今天的人们有足够了解它吗？

　　被奉为“西方三大珍珠”的鹅肝、松露、鱼子酱身价皆高，都属于食材里的 *** 高端，虽然几乎所有鱼的鱼卵都会被做成鱼子酱，它们也会带着鲜美的味道，当真正的鱼子酱出现时，它们就抬不起头来了，在全吃的法国人眼中，真正可以标榜成鱼子鱼酱的只有一例，唯有用鲟鱼的鱼卵 *** 的才是鱼子酱。

一份真正的鱼子酱可以给人带来什么样的体验呢？

　　

　　彼得·梅尔说“好日子可以吃，坏日子也可以吃，胜利 *** 时可以为犒赏，大难临头时可以为慰藉。赚到之一个100万的那一天，尝来甘美绝伦，但在破产前夕，以之作为最后一举顽抗的手势，也别有一番滋味。“

　　鱼子酱属于贵贵族食材，市价高居不下，在寻常人家的日常饮食中很难见到它的身影，它的高贵身价也是普通消费群体和鱼子酱之间有着不可逾越的鸿沟 。

　　

　　19世纪以前，鱼子酱（C *** iar）专门指松散湿润的鲟鱼卵制成的酱；直到19世纪30年代， *** 人开始用鲑鱼卵代替鲟鱼卵， *** 出的鱼子酱呈橘红色。影响鱼子酱的品质很大一部分的原因是鱘鱼的品种，高品质的野生鱘鱼鱼子酱主要来源于三种里海的鱘鱼品种，按品质高低依序为：欧鰉鱘（Beluga）、奥西特拉鱘（Asetra）和闪光鱘（Sevruga）。养殖的鱘鱼则因为品种经过改良，不同产地、品牌的鱼子酱很难分出哪种更好，但一般会以义大利、法国养殖的 *** 鱘（Russian）及西伯利亚鱘（Siberian）为上选。

　　对餐具要求极高的鱼子酱，品尝时必须先冰镇器皿再盛放，或把器皿放置在碎冰上，配菜也不宜搭配热菜。而理想的餐具材料则包含黄金、珠母贝、象牙、牛角及木头，大忌是使用银质餐具，因为银的氧化作用会 *** 鱼子酱的鲜味。也有不少人偏爱把鱼子酱放在虎口处的吃法，可以用体温将鱼子微微温化再入口。

　　带来咸鲜的美味和爆裂的口感的鱼子酱，盐渍是极为重要的步，比例多 *** 口感，少则难以保存。传统的鱼子酱做法是以渔网捕捉活鲟鱼，将鱼敲晕后，立即先取出卵囊，再进行宰杀，再将鱼子过筛、分级，然后用盐腌渍。这中间的平衡只能取决于老师傅的经验和手感。为了防止鱼子酱变硬，在加工的过程中决不能接触冷水。放置约5-15min后脱水，然后装入大罐子中， *** 到-3℃，因为含盐的缘故，这个温度下的鱼子酱并不会结冰。

　　

　　鱼子酱的保存期限极短，开启后要马上吃完，美味不等人。更高等级的鱼子酱盐分含量在2.5~3.5%左右，被称为“Malossol C *** iar”， *** 这种鱼子酱的鱼子必须非常新鲜，相对而言，它的保质期非常短，只有几周的时间，打开后也更好当天吃完。

　　吃鱼子酱不需要过多繁复的手法，用鱼子酱搭配香槟是出现在法国里的最常见的搭配组合，在鱼子酱老家 *** ，鱼子酱的更好搭档是伏特加。或者一片简单的面包，抹上一层泛着清亮光泽的鱼子酱，唇齿之间荡漾着的新鲜风味便在唇舌间喷涌炸裂，一刹那咸鲜四溢，口中回味着宛若奶酪的鲜甜。

　　有点傲娇的是中国浙江 *** 的鱼子酱被美国媒体称为世界上更好的鱼子酱，也不是普通的替代品，它的身价可以达到一盒上万，一颗鱼卵4元， 中国的鱼子酱的身影也出现在巴黎米其林三星餐厅中20多家的餐桌上 。

全球最 *** 的鱼子酱在中国，还有哪些美食其实也是在中国盛产

除了鱼子酱，还有大家熟知的日本鳗鱼实际上也有很多产自中国，还有奥尔良烤翅。

说起鱼子酱，很多人会想到 *** 的鱼子酱，这也是一种奢侈食材的 *** ，动辄万元一罐的鱼子酱让很多人望尘莫及，而鱼子酱也成为了尊贵的象征。

而中国却打破了这个平衡，让鱼子酱逐渐的平民化，如今， *** 鱼子酱已经垄断了巴黎26家米其林餐厅中的21家， *** 曾经是鱼子酱的生产大国，而现在，更佳的鱼子酱已经不再来自 *** 。

中国已经成为鱼子酱的生产和消费大国之一，在鲟鱼濒临灭绝的情况下，中国的鱼子酱产量能够达到全球的70%，这也要归功于中国解决了野生鲟鱼驯养困难的全球难题。

除去鱼子酱这种美食，还有不少我们一直以为是外国美食的食物，其实是我们中国的美食。

日本鳗鱼

日本的鳗鱼饭非常出名，作为江户三味之一的美食受到了很多人的喜爱，很多人来到日本后会专门打卡品尝，但是因为鳗鱼的需求较大，而鳗鱼的鱼苗产量很低，所以只能依靠进口来弥补这个缺口。

而中国的鳗鱼养殖技术非常成熟，所以一直对日出口，也就是说，即使身在日本，有可能吃到的也是长在中国鱼塘中的鳗鱼。

奥尔良烤翅

奥尔良是法国的一个城市，我们经常吃的一种美食奥尔良烤翅，很多人以为是来自法国的美食，实际上却是地道的中国美食，之所以会叫作奥尔良烤翅，只是因为它的口味，因为这种烤翅口味有点甜，所以就用了盛产红酒的奥尔良作为名字，成为了大家非常喜爱的美食。

因为以奥尔良作为名字，所以很多人误以为是从法国奥尔良流传过来的美食。

*** 食材鱼子酱， *** 贵到按克计算，却被中国卖出了白菜价？

两千一勺的鱼子酱在中国却成了小吃？自古以来中国就一项神奇的能力，非常擅长反向输出，不管是什么，哪怕是舶来品，只要被中国人盯上，用不了多久就会物美价廉，就算是国外的 *** 奢侈品鱼子酱也在中国达成了量产。

鱼子酱由昂贵走向了“白菜价”

鱼子酱，很多人就算没吃过，也听说过它的大名，曾经是西餐界的 *** 食材，也是欧美国家用来彰显自己尊贵身份的奢侈食物，在一些高级餐厅里，鱼子酱的 *** 昂贵到以克来计算 *** ，每克能高达一百多元，一口下去就吃掉了上千元。

并不是所有鱼的鱼籽都能做成鱼子酱，鱼子酱是指鲟鳇鱼的鱼籽，精确点来说，全球公认的鱼子酱更佳产地是在里海，里海不仅是鲟鳇鱼的故乡，旁边的 *** 和 *** 也是最初鱼子酱的发源地和最主要生产地区。

在古代，最开始鱼子酱是波斯国的国王贵族们所特有的食材，后来被引进了欧州，成为了欧洲普上流社会的爆款，后来在欧洲皇室和贵族的引领之下，鱼子酱和鹅肝、松露并列，成为了西餐的三大顶食材之一，也成为了象征身份的奢侈品。

但让人万万没想到的是，如此昂贵的鱼子酱在我国，竟卖出了“白菜价”。在全球售卖鱼子酱的店铺内，中国国产的鱼子酱三十克的平均售价只有150美元，比起其他产地每克都要超百元的鱼子酱，国产鱼子酱在 *** 上已经非常公道了。

据数据统计，近些年来，已经有二十家企业获得了鱼子酱的生产许可，产量大幅度增加，出口金额达到了三千多万美元，而单价每公斤更高也只有1600美元，相比曾经高不可攀的 *** ，鱼子酱如今的 *** 甚至可以说得上是低廉。

但是 *** 低并不 *** 着品质差，中国出口的食品一直有着严格的标准，其他鱼子酱生产商对国产鱼子酱如今的 *** 极其不满，他们认为国产鱼子酱挡住了它们的发财之路，让利润大大减少，那么，最初鱼子酱的 *** 为什么会那么贵呢？

为何最初鱼子酱如此昂贵

最初鲟鳇鱼的数量虽然很多，但是在二十多种的鲟鳇鱼中，只有三种才能做成鱼子酱，并且一条鲟鳇鱼长到成熟产卵至少需要几年甚至几十年。

只有鱼龄达到七年以上的鲟鳇鱼取出的卵才能达到 *** 鱼子酱的标准，如果是二十年以上的鲟鳇鱼取出的卵 *** 的鱼子酱才是绝品。

鲟鳇鱼不但养殖周期比较长，对水质和环境的要求也比较高，从诞生就需要人精心照料了，如果有渔场那赚到的利润就非常可观，对于没有渔场的人来说，就只能捕捞野生鲟鳇鱼来进行 *** 。

不只是鲟鳇鱼的养殖成本高，鱼子酱的 *** 工序也比较复杂，简直就像是在跟时间赛跑，从鱼卵接触到空气的那一瞬间开始算，要在十五分钟之内做完十二道工序，一旦超出这个时间，鱼子酱的鲜味就会大大流失， *** 也会受到影响。

由于早些时期提取鱼卵的技术并不发达，当时只能采用杀鱼取卵的方式来进行鱼子酱的前期 *** ，但是这种方式也就意味着不可再生，每取一次卵，就会少一条成熟的鲟鳇鱼。

由于不停地捕捞，导致鲟鳇鱼的数量急剧下降，产量也就越来越少。鱼子酱产量的稀少也就使 *** 越来越贵，更高时的 *** 甚至可达到两千元一小勺。

由于数量越来越稀少，人们开始寻求人工养殖鲟鱼的 *** ，就在野生鲟鱼资源几近枯竭时，为了保护鲟鱼的数量，我国 *** 了以中华鲟为主的人工养殖鲟鱼的 *** ，当外国鱼子酱还在千金难买时，我国就已经开始大量养殖鲟鱼了。

再加上研究人员们研究出可以用流水线的方式来提取鲟鱼卵，不仅可以短时间内取卵，鲟鱼也可以快速恢复身体状态继续孕卵，市场上的鱼子酱产量一下就多了起来， *** 也随之慢慢降低直至“白菜价”。你知道，我国鱼子酱产量在国际上已经有什么样的地位了吗？

国产鱼子酱现在的地位究竟有多重要

随着我国鱼子酱产量越来越大，出口量也越来越多，在国际上已经有着不可或缺的重要地位了。

在法国巴黎一共二十六家米其林餐厅里，有二十一家用的都是中国产的鱼子酱。同时，在德国航空的头等舱和美国纽约的 *** 海鲜餐厅里，用到的也都是中国的鱼子酱。

在杭州的G20峰会上，各国 *** 要员所食用的鱼子酱产地就是离杭州不远的一家中国企业，这家企业曾在一年内出口了全球市场百分之三十五的鱼子酱，足足有一百多吨。而在全球鱼子酱的市场份额上，来自中国的各种鱼子酱能达到所有总量的十分之七。

我们都知道，全球鱼子酱消费更高的是美国，但是美国近些年每年都从中国进口近140吨的鱼子酱，而美国本土鱼子酱产量只有15吨左右。也就是说，十个美国人里有九个吃的都是中国产的鱼子酱，确实很令人值得骄傲。

由于中国 *** 低廉的鱼子酱正在大量涌入市场，使鱼子酱的 *** 和形象也逐渐模糊起来，在鱼子酱 *** 不断下降的同时，属于奢侈品的地位也在下降，低廉的 *** 让更多人吃得上鱼子酱，已经不再是贵族和富豪的专属了。

中国鱼子酱的大量产出不但给国家的经济带来增长，养殖鲟鱼的农民也因此增加了收益，在发展这项产业的过程中，不断的进行科技的创新，成功驯养了十个品种的鲟鱼，同时也制定了新的行业标准。

但是现在仍有一些鱼子酱供应商店，大多都是中国产的鱼子酱，在卖给人们和各大餐厅时，却不愿意向顾客透露鱼子酱的产地，说到底还是因为品牌没有突破国际巨头对市场的控制，或许在加大产量的同时，也要试着去打破国际上对中国制造的偏见。

世界顶尖鱼子酱什么味道？一勺20万，打饭大妈都不敢抖手

承包法国23家米其林餐厅和奥斯卡晚宴！全球近4成 *** 鱼子酱产自浙江

《泰坦尼克号》里，天真烂漫的露丝厌倦了上流社会的虚伪和繁文缛节，对杰克说，想当一个流浪的画家。杰克笑她：别闹，顶多坚持两天，那里没有热水，也没有鱼子酱。

作为 *** 食材，一说起鱼子酱，很多人还会联想到欧洲的米其林、游轮、高档晚宴。不过，目前世界上更大的鱼子酱产地，全球35%、国内80%的鱼子酱，都是来自浙江。

衢州养殖户正在捞鲟鱼 受访者供图

奥斯卡晚宴上的鱼子酱出自浙江

浙江鱼子酱占了全球35%

来自浙江 *** 的鱼子酱是法国巴黎23家米其林三星（总共27家），以及汉莎航空头等舱、奥斯卡晚宴的后厨里最常见的高级食材之一。

2019年奥斯卡晚宴准备中

这家 *** 鱼子酱的供应商，实际上是由三位鲟鳇鱼（中华鲟是其中的一种）科研工作者组成的一支“国家队”。为了挽救曾经濒危的鲟鱼物种，1998年，中国水产科学研究院的年轻处级干部王斌，带着刚大学毕业的夏永涛和韩磊，一头扎进了鲟鳇鱼的全人工繁育技术研究中。

鲟龙科技副总经理夏永涛 摄影 | 施德勇

2002年，刚刚 *** 了全人工繁殖技术的王斌，敏锐地发现了鱼子酱商机。

在此之前，全球 *** 鱼子酱主要产自里海边上的两个国家： *** 和 *** 。随着野生鱼种的绝迹，法国和意大利的养殖鱼子酱开始占据主要市场。

“当时在全国启动选址考察，在 *** 下湖那一刻，决定了就是这里。”

鲟龙科技副总经理夏永涛说，当时快艇开出那一刻， *** 的湖面像丝绸一样顺滑柔软。“整个湖面有500多平方公里，附近几乎没有工业，水质非常清澈。鱼可以在里面快乐地生活，幸福指数很高。“正是这片湖、这里的鲟鱼，让中国拿下两个之一：世界鲟鱼养殖之一大国，鱼子酱产销量世界之一。

而 *** *** 的村民，在鱼子酱产业升级之下，也迎来了收入的增长。缸窑村、响春底村、石室村的村民，过去主要养殖草鱼等家鱼，参与到鲟鱼产业后，这些村民的收入增长到4000万元左右。

一条鲟鱼至少养7年

一条20年生的欧洲鳇相当于一辆法拉利轿车

作为珍稀濒危物种，鲟鱼在全球的养殖量在12万吨左右，最终能成为鱼子酱摆上餐桌，大概是300吨。

养殖生产鱼子酱，是一件特别“烧钱”的事情。从小小的鱼苗，到最后一颗颗鲜亮的鱼子酱，前后需要经历7-20年时间。

摄影 | 施德勇

鲟龙科技先后培育了6种鲟鱼，比如产卵最快的西伯利亚鲟鱼，需要7年时间，鱼子酱的鱼卵直径在2.8毫米左右。最 *** 的欧洲鳇，则要等上20年时间，鱼卵直径可以达到3.5毫米。而一条20年生的欧洲鳇，最贵的达到200万元左右，和一辆法拉利轿车价值相当。

里面还涉及到各种专利技术。比如鲟鱼是卵生动物，在三四岁以前，从外表看不出 *** 别。鲟龙科技自主发明了 *** *** 别鉴定技术。在4岁左右给鱼做B超，确定 *** 别。

夏永涛说，为了保持鱼子酱更好的风味，曾经邀请了 *** 、 *** 等四个国家的 *** 鱼子酱 *** 来杭州亲自 *** 刀，切磋技艺，每位 *** 的手法和工艺各不相同，最后 *** *** 胜出。鲟龙科技以 *** *** 的手法为基础，花了五六年时间不断优化，发明了一套15分钟16道工序的取卵技术。从开腹、取卵、搓卵、清洗、沥干、腌制等一气呵成，最后装罐只要15分钟时间。

做一罐让国人吃得起的鱼子酱

作为舶来品，大部分中国人并不知道鱼子酱到底是什么味道。

跟鱼子酱打了十多年交道，夏永涛说，不同品种、年份的鱼子酱，口感、大小、 *** 有很大不同。比如7年生的西伯利亚鲟鱼子酱，有海洋的味道，属于入门级的， *** 比较亲民；8年的施氏鲟，带一点梨的清香；9年的海博瑞鲟，属于杂交品种，是淡淡的奶油香味，而 *** 鲟是坚果味，最 *** 的欧洲鳇，则是浓烈的黄油味。

不过借着电商，鱼子酱开始慢慢出现在国人的餐桌上。“前年天猫的年销售额大概在900万元，去年增加到了1900万元，增加了一倍多。”夏永涛说。

虽然出口为主，不过早在2013年，鲟龙科技就早早地布局了天猫店。去年年初 *** 爆发，线上迎来了订单爆发。

“去年年初国内 *** 刚刚爆发，主要忙着给国外的供应商开证明，证明鱼子酱没有受 *** 影响，可以安全食用。”夏永涛说。不过到了3月份，员工已经全部到位，产品也准备好了，欧洲 *** 爆发，订单开始大规模的取消和延迟。此时，仓库里已经积压了3吨已经加工好的鱼子酱准备出口，如果不能及时出口，过期就必须销毁。

鲟龙科技位于衢州的鲟鱼 ***

摄影 | 施德勇

“当时压力太大了。”夏永涛说，当时，聚划算带着团队来到 *** *** 考察，试试看的心理参加了聚划算百亿补贴，并上了一次刘一刀直播间，让很多国人认识了这个产自浙江的 *** 鱼子酱品牌。

在4月通过参加聚划算汇聚， *** 后的出口转内销企业能够快速转身，拓展线上渠道，卡露伽的一款单品的销售比平时爆发150倍，全店销售同比增长330%。

借此契机，卡露伽鱼子酱在 *** 天猫等平台上的销量翻了一倍，线上销售成为其主要的新增长点。

接下来的聚划算年货节，让“高端洋气”的鱼子酱作为“新年货”走向更多消费者，以前只有在米其林餐厅花巨资才能吃到的 *** 食材，花几杯奶茶的 *** 就能买到。

*** 鱼子酱：为什么 *** 鱼子酱那么贵？

有人说只要吃过一次鱼子酱，你的记忆里就刻下了 *** 的味道。

前调是绵密的咸鲜味道，鱼子酱在颚下忽而爆裂是中调的跳跃快乐，充斥口腔的肥厚醇香味道是尾调的绝唱，层次分明的舌尖体验绝妙而新鲜。

鱼子酱、鹅肝和黑松露并称为“世界三大珍馐”，早在公元前三世纪的希腊编年史中就曾被提到。黑鱼子酱则是 *** 最负盛名的美食，也是 *** 人新年餐桌必不可少的美味。

传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，颗粒饱满圆滑没有凹陷，色泽要透明清亮，白里透着红，红里透着紫，紫里透着黑，黑中略带灰色或褐色。如果是色泽 *** 鲜红，颗粒硕大的半透明鱼子酱，则是廉价的替代品。

更高级的鱼子酱甚至微微泛着金黄的光泽，被誉为“黑色黄金”。高品质的野生鲟鱼鱼子酱主要来源于三种里海的鲟鱼品种，按品质高低依序为：大白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟。

大白鲟生产鱼子被细致地透明薄膜包围着，有“里海珍珠”的称号。大白鲟 *** 晚熟，从幼鱼发育成熟需要二十年左右，生长缓慢，所以产量很少。

奥西特拉鲟鱼体型较小，十二年左右即可成年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，富含坚果风味是它的特色。

闪光鲟七年成年，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色相似，口感上味道层次丰富，但风味特殊 *** 不如大白鲟及奥西特拉鲟。

要想更大程度地还原鱼子酱的原始风味，你得学会独特而考究的进食 *** 。

将一勺鱼子酱撒在握拳后的虎口处，经过体温微妙的包裹后再送入口中，尽可能保持鱼子酱长时间在颚下滚动，这时深吸一口气，你就可以闻到鱼子酱最初的香味，而后将会在你口中爆裂，并释放出无穷滋味。

彼得·梅尔的《满嘴黑珍珠》对鱼子酱有一段唯美的表述: “鱼子酱，你日子过得好时可以吃，日子过得坏时也可以吃；你 *** 时是一种犒赏，大难临头时是一种慰藉。在你赚到之一个百万的那一天，品起鱼子酱来一定美妙之至；而在破产前夕享此美味，则是最后展示一种不服输的姿态，滋味也许更胜一筹呢；还有，爱情之花初绽时，可以吃；爱情之花凋零时，也可以吃。吃鱼子酱不愁找不到借口。 你如果一时半会儿没想出来，那就干脆为了身体健康而吃吧。”

*** 堪比黄金价的白化鲟鱼鱼子酱，为何如此之贵？

鱼子酱作为世界 *** 的美食之一，有的 *** 高达200多元每克。更是被人们称之为黑色软黄金。一般产于接壤 *** 和 *** 里海的鱼子酱质量为佳。味道醇厚色泽乌亮。在法国，鲟鱼鱼子酱跟鹅肝黑松露并称为世界三大奢华美食。鲟鱼鱼子酱因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为黑色黄金。鱼子酱含有丰富的脂肪酸。所以受到很多人的喜爱。很多人都听说过鱼子酱。但却很少有人亲眼见过现场 *** 。

其实鱼子酱就是鱼的卵，经过筛选，清洗，腌制而来。早期的取卵方式有点残忍，同时也很浪费。首先是将鱼肚破开，然后完整的将鱼卵取出来，接下来是脱卵。就是把鱼子从胚胎上搓下来。搓的过程力道很是关键。力气太大容易把鱼卵戳破，而力气太小又很难把鱼子从胚胎上搓下来。搓完洗净之后，再撒上食盐腌制。经过腌制的鱼子酱颜色发黑，粒粒分明。腌制以后味道更好。

如此的 *** 美味食用的时候也是很有讲究的。品尝时需要用特制的贝壳勺子。据说金属制造的勺子会 *** 鱼子酱的原味。所以鱼子酱每吃一口真的是满满的仪式感。我们平常吃到的寿司上面的红色鱼子酱大多并不是真正的鱼子酱。真正的鱼子酱是来自鲟鱼的鱼卵。

世界上鲟鱼多达20多种。有的鲟鱼体重可达上千斤。它们多分布于北半球。在我国黑龙江，长江和珠江水域都有分布。但真正的 *** 鱼子酱则是来源于欧鳇鱼，奥西特拉鲟鱼，白化鲟鱼，而百岁以上的白化鲟鱼鱼子酱最为珍贵。它的鱼子犹如黄金般的透亮。同时也是世界上最贵的鱼子酱。每公斤高达3万多美金。约合人民币20多万元。真不是一般人能够消费的。

在欧洲人眼里，鱼子酱是不可多得的美味。所以鱼子酱也成为了土豪身份的象征。但人们对鱼子酱的高需求所推动的过度捕捞。再加上环境的污染。使得世界鲟鱼的数量正在急速减退。通常一只鲟鱼。能够产下几十斤鱼仔。此外雌 *** 鲟鱼达到 *** 成熟需要6到20年左右。所以寻鱼的生长繁殖速度完全跟不上人类捕杀的速度。

如今的鲟鱼基本上濒临灭绝。所以现在世界各国包括中国在内都严禁猎杀野生鲟鱼。也禁止买卖野生鲟鱼的鱼子。一旦被发现就会被重判。所以现在市面上的鱼子酱大多都是来自于人工养殖的鲟鱼鱼子。传统鱼子酱的制取过程都是破开鲟鱼的肚皮将其取出。而取出了鱼子的鲟鱼便没有了利用价值。被人们无情的丢弃。这样一来就不可避免的造成了资源浪费。

但随着科技的不断发展。有的养殖场研究出了更加先进的取卵方式。就是从寻鱼的 *** 孔排出鱼卵。这种 *** 是 *** 人最早使用的。这个 *** 不足的地方是很难挤出所有的熟卵。好处就是能够取代杀鱼取卵的传统方式。让雌鱼可以继续产卵。在水中寻鱼不会一次产出所有的卵。因此。养殖场也会遵循自然法则。分三次进行采收。以免伤害鱼身。

鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的 *** 和 *** 。里海是世界上更大的内陆水域。也是寻鱼的故乡。这里的海域富含鲟鱼主要的特殊藻类。渔民们在春秋两季捞捕雌鱼取卵 *** 鱼子酱。 *** 捕捞鲟鱼的历史最早。12世纪时 *** 鱼子酱以远近驰名。法国人吃鱼子酱那一套则是从 *** 那里学来的。其实传统意义上的鱼子酱是指经过盐腌制过的鱼子酱。它的价值就好比植物界的松露。 *** 昂贵。上等的鱼子酱颗粒饱满，圆滑色泽透明清亮。

如果你也想品味一下鱼子酱的味道可以去超市购买一点来品尝。毕竟现在养殖的人多了 *** 自然不会太贵。

好了，欢迎评论，点赞，加关注。

50万元一斤的鲟鱼鱼子酱，20年才成熟，这才是真正的世界 *** 鱼子酱

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从2亿年不进化的王者，到比黄金还贵的食物，背后隐藏着商业秘密

欢迎来到：自说自话的总裁

故事，从这篇涨价新闻说起。

2022年，《世界名人》 *** 报道，世界上最贵的鱼子酱——白金鱼子酱（White Gold C *** iar）或将于今年冬秋供应季来临前进行调价，从5年前的每公斤，11万3630美元，上调到每公斤20万美元以上，具体 *** 待定，涨幅或将超过100%。

这真是难以想象啊，全球经济低谷，这些 *** 奢侈品却还在以100%的速度涨价。

更夸张的是，这还是厂商出货价，终端销售价，估计还得再涨2-3倍。

这样折算下来，当你吃到这种鱼子酱的时候，差不多每克就要400美金，这直接比黄金还要贵7倍，一口如果吃2克，那就是800美金，5000多块没了。

怪不得这篇报道叫《众神的食物》，真是一下子就把奢华感拉满了啊。

但同时，如果我们继续调查，就还能看到很多类似《中国出手，鱼子酱 *** 被打到100元以内》的新闻报道。

*（美元14.4，港币112.7，台币446.6，令吉65.0）*

所以，是中国鱼子酱和奢华鱼子酱不是同一种东西吗？

还是说这背后隐藏着什么商业密码呢？

今天，我们就来聊聊这个故事。

教皇的美食

时间回到1508年的某一天，在教皇尤里乌斯二世（台译：儒略二世）的宴会厅当中，一群来自法兰西的贵族们被教皇的奢华深深的震撼。

虽然这会儿是文艺复兴时期，贵族们正在崛起，教皇的掌控力眼看着就一点点旁落，但是，尤里乌斯二世是个狠角色。

他反其道行之，一方面赞助拉斐尔、 *** 的这种进步人士，另一方面，开始不停地宴请欧洲各国的王公贵族们，他想用这种开明的方式继续维持教廷对欧洲的掌控力。

就这样，虽然表面上开明，但气势必须给这些贵族们一点颜色看看。

于是，在宴会厅里，这群法兰西贵族的面前被每人摆上了一份神秘的食物。

当银制的盘盖被打开，原来，这是一种闪着黑色金光的颗粒，看着教皇优雅地配着乳酪吃下去。

这群法兰西贵族们，顿时觉得自己输了，就像没见过市面的 *** 一样。

他们听着教皇的侍从官在说，这是来自里海的鱼子酱，是东方最奢华的一种食物……

他们一个个大开眼界，吃过以后，那种又咸又鲜的味道更是伴随着被奢华 *** 的感觉久久无法消散。

即使他们回到了法兰西，即使他们的后代越来越阔气，他们也从来没有忘记过那道叫做鱼子酱的 *** 美食。

但从此以后，他们就再也没有见过鱼子酱了。

直到200年后， *** 出现了一位彼得大帝，他在东方与土耳其人 *** ，据说，打通了里海，得到了传说中的鱼子酱……

1720年·凡尔赛宫

时间转眼过了200多年，这天，一位 *** 大使走进了凡尔赛宫的宴会厅。

他带着一份彼得大帝送给法国国王的国礼，正是——鱼子酱。

宴会厅里坐满了王公贵族，当鱼子酱被端上餐桌的时候，皇家乐团暂停了演奏，所有人都注视着国王 *** 十五。

小 *** 这个时候才10岁，但他彬彬有礼地舀起一勺鱼子酱放到嘴里，结果，在场的贵族们听到了最吓人的声音，小 *** 竟然恶心的干呕了几声，然后，没忍住，直接当着 *** 大使的面，把鱼子酱吐到了凡尔赛宫的地毯上……

这可是外交事故啊，在场的王公贵族们赶紧往回收，纷纷品尝自己面前的鱼子酱，结果据说，当天宴会上，所有法国贵族都面带微笑的在心里问候了 *** 人一万遍。

你们这群 *** ，不带这么玩的吧，这哪里是鱼子酱，简直就是一滩恶臭的腐水啊。

是想故意羞辱我们吗？

其实， *** 人心里委屈得要死，他们是真心实意地来和贵族们交朋友啊。

他们也不知道你们怎么对鱼子酱充满了期待，这种东西， *** 人的乡下食物啊，老祖先就有规矩，绝不能拿出来招待外国贵客。

据说，这是因为400多年前发生过这样一件事儿。

那会儿，吉思汗的孙子——拔都汗 *** 了 *** ， *** 乡下人就端着一盘鱼子酱前来奉献，然后，当鱼子酱打开的那一瞬间，大汗的妻子直接告辞去了卫生间。

而拔都汗则是因为，常年在 *** 中习惯了简陋的食物才强装镇定地吃完了 *** 人的奉献。

从那以后， *** 人就从来不拿鱼子酱招待贵客。

所以，这都哪儿跟哪儿啊，不是说好的世界三大美食之首， *** 奢侈品吗？怎么就变成了 *** 人的黑暗料理？

是不是那里搞错了？

难道教皇鱼子酱难道和 *** 鱼子酱也不是同一种东西？

其实，要回答这个问题，我们先从大家可能都吃过的，这种寿司上红彤彤的鱼籽说起。

鱼籽→鱼子酱

寿司上的这种鱼籽其实是鲑鱼籽或者鳟鱼籽，也就是所谓的三文鱼籽，这些三文鱼卵通过剖腹产的方式获得，和鱼子酱类似。

它们偶尔也会被包装成一小罐一小罐的，被当做鱼子酱来卖。

这并不是商家在骗人，因为，在食品工业上，只要是鱼籽制品，都可以被称为广义上的鱼子酱，只要在包装上表明鱼的品种，就不算欺骗。

比如，这些又脆又黄的鲱鱼籽，又红又小的飞鱼籽，甚至就连这些绿色的蜗牛卵也可以标明了，母体是蜗牛，然后当成鱼子酱来卖。

但是，真正的鱼子酱，也就是法国人所谓的卡维尔（C *** iar），这在食品工业上也有规定，是专指用鲟科鱼类的鱼子酱。

鲟科是一个非常古老的物种，它们从2亿年前的恐龙时 *** 始，就是现在这个样子了，它们的生存能力极强，无论是大海还是江河，它们都可以适应，更大的能长到8米长，在海洋里能用骨甲硬刚大白鲨，上岸以后，一尾巴甩死人的案例也比比皆是，这是因为，在恐龙时代，它们的对手可都是沧龙这种级别的怪

另外，它们还进化出两个非常实用的繁殖 *** 。

之一，就是洄游，成年的鲟鱼会洄游到内陆江河的上游，然后产卵，这样，等卵长大了，再让小鱼们下海打拼；

第二，叫做优生多生，鲟鱼会把毕生的精华全部输送到鱼卵里，还特意把卵生得多多的，往往一直待产的雌鱼，体内鱼卵的重量能达到体重的15%以上。

鲟鱼的喜欢趴在水底生活，唯一必须的条件是水温不能超过23℃，所以，在北纬40°~50°的区域内，大多数河流和海洋都符合这个水温，于是，这里的江河湖海里，几乎都有鲟鱼。

另外，某些耐高温鲟鱼品种，在北纬30°的长江里也能生存，比如，中华鲟、长江白鲟这都是长江里特有的鲟鱼品种。

在世界范围类，按照地域范围来分，大概有密西西比鲟、库页岛鲟、黑龙江鳇、松花江鲟、西伯利亚鲟、亚速鲟、欧洲鳇、西德鲟等等等等，它们都产鱼子酱，颜色也不一定都是黑色的，比如，库页岛鲟，产得就是和三文鱼类似的红色鱼籽。

那这么多种鲟鱼籽，又要如何分辨它的好坏和 *** 呢？

其实和营养成分，色香味道什么的并没有太大关系，就和贵族一样， *** 奢侈品中，只认血统，所谓的三大 *** 鱼子酱，不管好不好吃，必须来自，欧洲鳇（Beluga）、 *** 鲟（Oscietra）和闪光鲟（Sevruga）这三种鲟鱼。

这里补充两点，之一，很多中文资料中，把欧洲鳇，翻译成白鲟，这可能是由于贝卢加（Beluga）这个英语单词也是白鲸（Beluga Whale）的意思，但事实上，白鲟这个翻译真的不太好，因为，真正的白鲟，是指长江白鲟，这是长江独有的鲟类，是2亿多年没有进化的活化石，在长江产卵，在大海拼搏，就像一支白色的剑，更大可以长到7米，非常威武，但很可惜，今年7月，刚刚正式灭绝了。

补充的第二点是，鳇和鲟有什么区别？

其实，生物学家们越来越觉得，它俩并没有什么区别，正打算把鲟科下的鳇属和鲟属合并，如果简单理解，鳇就是把前面那两招 *** *** 连到极致的鲟，他们尤其大，鱼籽营养含量尤其高，现存的鳇属只有两种，分别是，欧洲鳇和黑龙江鳇（达氏鳇）。

言归正传，继续说贵族眼中的三大鱼子酱。

这三种鱼子酱，普遍都是黑黑的颜色，颗粒饱满，满 *** 浆，又咸又鲜，吃的时候必须用珍珠贝壳当盘子，勺子也必须是珍珠贝或者犀牛角 *** 的，因为，银器和金属都会让鱼子酱变色、变味。

那为什么不用瓷器呢？

在教皇的带领下，欧洲贵族们不也都崇尚瓷器吗？

其实，这背后的原因，就跟前面的故事连起来了，我们继续往下来看。

更奢侈的帝国

传说，人类历史上更奢侈的帝国不在欧洲、不在埃及，也不在中国和印度。

而是继承了美索不米亚和古巴比伦遗产的——波斯帝国。

教皇的鱼子酱来自里海，而里海正是波斯帝国的核心区域，所以，里海鱼子酱，这其实是波斯人更先玩儿出来的奢侈品。

为什么贵族眼中的 *** 奢侈品只认欧洲鳇、 *** 鲟、闪光鲟这三种鲟鱼？

因为，它们仨的原产地就是里海，这才是当年教皇鱼子酱的纯正血统。

而继续刨根溯源，波斯称霸那会儿，欧洲还是古希腊，亚里士多德的时代，中国还是老子、孔子的时代，瓷器还远远没有出现，所以，鱼子酱的传统波斯礼仪当中并没有出现奢华的瓷器，而是贝壳器。

是不是有点想象不到，你吃得那种鱼子酱的奢华范儿，并不欧洲，而是地道的 *** 风、波斯味儿。

这大概也是我们今天能体会到奢华波斯帝国的唯一一点点遗存了吧。

继续说教皇的故事，文艺复兴以后，教皇对知识的垄断被打破了，远古的希腊典籍纷纷被欧洲贵族们看到。

原来，他们发现，亚里士多德就记载过，从波斯运来的鱼子酱，奢华至极，一罐就值一百匹羊，而当时，一个希腊奴隶才值两匹羊。

他们还看到 *** *** 的时候，沉迷于波斯鱼子酱的故事。

故事中说，波斯人把里海鱼子酱称为克努维尔（??????），认为这是一种能给男人和女人都带来无限生命力的神 *** ，而且，克努维尔象征着 *** 燃烧的权力，只有那些 *** 祭司们才有权为鱼籽加持这种生命力。

后来，他们又在教皇的赏赐下，勉强尝到了一些鱼子酱，惊为天人，传颂了几百年。

接着，又到了，1720年，小 *** 那会儿， *** 人终于打通里海，重新带来了这种传说中的奢侈品，结果，上头了，这完全就不对味儿啊。

但仔细分析，又没有问题啊，教皇鱼子酱和 *** 鱼子酱都来自里海，为什么差别这么大呢？

疑问持续了50年，直到这天，突然有一个希腊海盗，他发现了问题的真正原因。

1770年·爱琴海

这年，希腊还被土耳其 *** 着，在爱琴海上，一个叫做瓦瓦基斯（Ioannis Varvakis）的年轻人在高喊，希腊 *** ，然后把自己正在燃烧的战船撞向了土耳其人的军舰。

这艘船是瓦瓦基斯的全部家当，本来，他是一个逍遥自在的海盗，但是，听说 *** 人要去灭了土耳其人，他就毅然决然地在海战中，将一面 *** 国旗， *** 了自己的海盗船上，加入了俄军。

这种海盗，真是太给力了， *** 人绝对不会亏待你，于是， *** 陆军元帅（Grigory Potemkin）把瓦 *** 基引荐给了自己的 *** —— *** 女王——叶卡捷琳娜二世（台译：凯瑟琳大帝），也就是前面那个彼得大帝的 *** 。

女王很快就被眼前的这个小伙子迷住了，瓦瓦基斯当时才20来岁，又会讲故事，又符合女王的野 *** 审美，于是，女王大手一挥，赏赐给他1000金卢布，并授予他在里海里无 *** 的免税捕鱼权，还有一个 *** 海军中尉的头衔。

传说海盗都是商业天才，瓦瓦基斯也不例外，他立刻把自己重新 *** ，成了一个专营用军舰合法 *** 海鲜的海军中尉，瞬间赚的盆满钵满。

但对于接下来的财富来说，他发的这点海鲜财都是毛毛雨，因为，就在日渐庞大的 *** 业务中他又敏锐地发现，欧洲那边对里海鱼子酱的需求很大啊，但是，这东西，实在没法儿保鲜运输，装载橡木桶里，两三天就能变成一滩腐水， *** 人能接受，但并不 *** 那些欧洲客户也能接受啊，怎么办？

突然，他想到那个传说中 *** 祭司们为鱼子酱加持生命力的故事。

很显然，这应该是某种腌制和防腐的工艺啊。

果然，一顿实验以后，瓦瓦基斯找到了那个最适合的腌制配方——原来，简单的出奇，只需要盐水就好。

后来，这个工艺被叫做盐渍。

就是把新鲜的鲟鱼籽用淡盐水简单的浸泡一会儿，然后装进专门的橡木桶，稍微发酵。

结果，当瓦瓦基斯把这种全新鱼子酱再次摆上法国贵族的餐桌时，他们都快要流泪了，就是这个味儿啊，又咸又鲜，200年前的教皇鱼子酱终于 *** 了。

所以，就看瓦瓦基斯你开什么价吧，对于贵族来说，血统最重要， *** 越贵他们越有面子……

后来，据说鱼子酱贸易的更高峰， *** 女王可以仅用鱼子酱贸易一项所得，养活整个庞大的 *** 海军。

这就是鱼子酱从失传到 *** 的神奇故事，所以，千万听 *** 人瞎忽悠，吃鱼子酱配伏特加，这太 *** 乡土气了。

你一定要心里想着空中花园里的古巴比伦，想着美索不达米亚的阿努纳奇，以及 *** 坛中骄奢 *** 逸的波斯贵族们，你才能用手中的珍珠贝吃出鱼子酱的最原始优越感。

不扯远了，继续说故事，别忘了，里海里有欧洲鳇，黑龙江里也有黑龙江鳇，所以，骄奢的中国贵族在古代有玩儿鱼子酱的文化吗？

关之琳&瓜尔佳氏

关之琳、关晓彤，据说，这两位大 *** 祖上都是高级贵族——正黄旗·瓜尔佳氏，而瓜尔佳氏的崛起，恰好和中国的鱼子酱文化有关。

时间回到1769年，乾隆皇帝第三次回东北老家，进行所谓的打牲仪式。

这是满清入关前，就留下的规矩，努尔哈赤当年灭了吉林的乌拉国，就爱死了这里的白山黑水，于是，成立了一个叫做——打牲乌拉总管衙门的皇家直属机构。

他们专门负责在白山黑水间帮皇家上贡东北特产，其中鳇鱼贡从未中断过，从努尔哈赤的时代一直持续到了1914年溥仪退位以后。

为什么满清皇室这么爱鳇鱼呢？

其实，这都是因为，他们有一部分血脉来自一支叫做海西女真的渔猎部落，而对于渔猎部落来说，打鳇鱼真的是最惊险 *** 、最有 *** 感的仪式。

前面提到，鲟鱼尾巴甩死人的记载，也都发生在这种打鳇鱼的过程当中。

康熙打得特别尽兴，哪怕是下雨了，天黑了，也要淋着雨，打着灯也要继续打鳇鱼。

*《满江红·乌拉江看雨·曹寅（曹雪芹的爷爷陪着康熙皇帝打鳇鱼）》蕨粉溢，鳇糟滴，蛮翠破，猩红湿

《又成扈从杂纪诗·高士奇（高士奇也在旁边陪着打鳇鱼）》临流夜火打鳇鱼*

乾隆不如康熙勇猛，但就在1769年这场当鳇鱼的战役中，突然有一个21岁的小伙儿冲入和冰冷的河水当中，他比鳇鱼还凶猛，活生生的用拳头打趴了七八米长的大鳇鱼。

巴图鲁，这绝对是纯正满洲巴图鲁，乾隆皇帝很喜欢这个小伙儿，再一问，原来还是亲戚，正黄旗瓜尔佳氏的孩子——额勒登保。

晚间的宴席上，乾隆皇帝叫着巴图鲁的称号，赐给额勒登保一份鳇鱼籽和鳇鱼肉，然后问，可愿随朕披甲入关？

果然，后来额勒登保成了大清悍将，平定 *** ，铲平贵州苗变，围剿湖北 *** ，降服 *** 反对势力，等等等等，到了嘉庆皇帝的时候，皇帝专门为额勒登保和他的瓜尔佳氏发明了一个新名词叫做——世袭罔替。

这就是中国贵族的鳇鱼文化，重点在打而不在吃，但如果论起吃来，还真的有一个绝活儿，比鱼子酱奢侈多了。

那就是，鱼籽鱼肉，这都是赏给大臣的，鳇鱼身上其实还有一种东西，是必须只能皇帝吃的，叫做——龙筋。

这道美食早就失传了，因为，必须用7米以上的巨型鳇鱼、鲟鱼才能做成。

龙筋，是这些巨型鲟鱼的脊髓。

据说，现在国宴当中用 *** 鲟鱼仿制了这道失传的菜单，叫做——龙筋佛跳桥。

想象一下，一条鳇鱼15%的重量是鱼籽，可能只有不到0.1%的重量是龙筋，那这么看看，论奢侈，中国古人确实玩儿得花啊。

鱼子酱VS克格勃

故事回到 *** 那边，时间一转眼来到了，1970年代。

苏联如日中天，克格勃无人能挡。

这是一群隐秘的苏联特工，拥有见神杀神，见佛杀佛的恐怖实力。

但是，他们这次面对的敌人却是鱼子酱，会发生什么故事呢？

这天，一位克格勃特工奉命来到了苏联一家国有企业的仓库当中，这里装得全是准备出口到欧洲的鲱鱼罐头。

不是我们现在那种网红瑞典臭鲱鱼，而是很好吃的波罗的海腌鲱鱼，在欧洲和 *** 都很受欢迎。

检查了一番，并没有异样。

但就在临走前，一个国企小人物送给了特工一罐鲱鱼罐头。

竟然敢给克格勃行贿？

特工犹豫了一下，又突然懂了，不声不响的接过罐头。

回到住所以后，特工打开罐头，果然，和自己想得一样，这不是行贿，而是一罐 *** ——原来，所谓的鲱鱼罐头，里面装得竟然是鱼子酱。

查，必须得彻查，初步调查以后发现，这原来是一桩侵吞国有资产的重案。

嫌疑人把鱼子酱当做廉价鲱鱼出口，再在欧洲换掉包装，摇身一变变成昂贵的鱼子酱，而这其中的差价呢？

显然落入了那些帮助 *** 的苏联官员们手中。

顺着藤子摸上去，特工万万没想到，自己摸到的不是大瓜，而是直通天庭的 *** ……

原来，这个案件的背后是，食品工业部在负责生产，外贸部负责销售，海军负责运输，而背后统筹一切的，是一个马仔，勃列日涅夫 *** 的马仔（苏联 *** ）……

当然，以上牵涉面是都市传说中的脑补内容，但事实上，克格勃真的在这场对阵鱼子酱的战役中败下阵来，可能真的是由于牵涉面过大，克格勃最终选择对这起案件不再追究。

后来，苏联解体了，而鱼子酱，又将引来一波全新的命运。

新的命运

本来， *** 和苏联共享里海，他俩也都懂可持续发展，每年捕鱼有配额，保证里海里的鲟鱼不会被不光。

但是，苏联解体以后里海周边一下子出现了哈萨克、土库曼、阿塞拜疆（亞塞拜然）、 *** 和 *** 五个国家。

这下大家都就不管了，里海里的鲟鱼简直就是 *** ，大家都穷，那就看谁抢得多、抢得快了。

悲剧可想而知，里海以及里海周边水域里的鲟鱼迅速减少，短短的十年之后，到了2000年不光里海，全球范围内各种鲟鱼几乎都成了濒危物种。

这当然不仅仅是因为过度捕捞，自然环境的变迁，也是一大因素。

到了2006年，濒危野生动植物国际贸易公约组织（CITES）决定对鱼子酱实施国际禁运，现在除了少数配额，几乎所有的野生鱼子酱都是非法的。

但鱼子酱背后，还有巨大的利益 *** 和市场需求，又要如何解决呢？

这当中，诞生了两项黑科技，一项是苏联黑科技，一项是中国黑科技。

先说苏联黑科技，苏联人其实在80年代就意识到了鱼子酱的危机，于是，他们决定开发一种鱼子酱替代产品。

非常脑洞， 先把风干的海带磨成粉，然后加入到搅拌机搅拌，搅拌一个小时，就变成了一锅凝胶状的液体，接着，将这些液体倒入挤压机。

然后，你就看到了这样一幕，滴滴答答，一颗颗海带滴滴了下来，下面再放一个凝结桶，里面有专门研发的凝结剂。

于是，数也数不清的鱼子酱就这样诞生了，别说，苏联黑科技还是有几把刷子的，虽然是海带做得，但味道还原度极高，很难吃出海带的感觉。

80年代，这种海带鱼子酱供应了大量的苏联本土区域，但现在随着物流体系的发展，库页岛鲟的鱼子酱成了 *** 本土日常消费的主力，是这种红红的颜色，非常受欢迎。

再来说第二项中国黑科技，00年代初，随着中国加入世贸组织，中国的水产专家就在琢磨，鲟鱼这种活化石，应该很好养啊，那我们能不能大规模养殖鲟鱼，然后再取卵卖鱼子酱呢？

接着，全球范围内考察下来，水产专家们发现，原来，1900年代美国就在密西西比河里养过鲟鱼，只不过那会儿美国鱼子酱无法打入讲究血统的欧洲贵族市场，所以，大多数都在美国本土消化了。

有资料显示，当时很多酒吧都免费或者仅以5美分的 *** 供应鱼子酱三明治，为的是让顾客吃的齁咸，然后多买酒。

看来可行啊，这证明美国100年前就养出过大量的鱼子酱。

没理由100年后中国养不出来。

接着，说干就干，但是水产专家们一下子用力过猛，直接开发出一种热带速成的养殖法，自己都被吓到了。

什么是热带速成养殖法呢？

其实，这背后，和为什么鱼子酱这么昂贵有关。

鱼子酱为什么昂贵？

首先，在野生状态下，一只鲟鱼要能产卵，那必须要长到8岁以上，而最极品的三大里海鲟鱼，甚至要10年、15年才能产出合格的鱼子酱。

这样一来，在野生资源枯竭的情况下，想要人工繁殖，那么大量的资金投入进去，8年，10年，15年以后，才能取出来一点点鱼子酱，你说这个鱼子酱是不是得贵得上天？

因为，仅仅是按照5%的本金利息来算，1万块，存15年，都能变成2万多块，更何况养殖15年的过程中还有各种人员、设备等等投入。

所以，现在人工养殖的鱼子酱反而进一步拉高了鱼子酱的 *** 。

比如，前面提到的世界最贵——白金鱼子酱涨价新闻，这也是因为，发明这种白金鱼子酱的，其实是一位现年59岁的奥地利鲟鱼养殖户（Walter Grüll）。

他培育了一种罕见的白化鲟鱼，养在阿尔卑斯山冰冷的泉水当中，只有养15年-20年以后，才能收获鱼子酱。

这些鱼子酱也是白化的，所以，你就能看到这种金黄的颜色，每年产量极其有限，根本供不应求，在食用的时候，他会把鱼子酱磨碎，在混入24k食用金箔，这是最奢华的鱼子酱吃法。

但中国水产专家们在研发的时候，发现只要养殖技术得当，在北纬30°的长江流域也是能养鲟鱼的，而且，来到长江流域以后，本来要8年，10年才产卵的鲟鱼会成熟的更早，5-7年就可以产卵。

这就是所谓的热带速成养殖法。

2002年，专家们选中了浙江淳安的 *** 开始养殖鲟鱼，然后，20年过去了，现在，在这里，正有源源不断的为全球市场供应超过80%的鱼子酱。

这里有一份截止2018年的数据，中国鱼子酱出口量占全球总量的84%，美国、 *** 紧随其后，都占3%。

于是，就这样，奢侈鱼子酱的 *** 再次被打了下来，不仅出现了100元以内的大众鱼子酱，还在2017年，让彭博社惊呼，巴黎26家米其林餐厅，竟然有21家在使用中国鱼子酱……

那这些鱼子酱究竟是怎么生产出来的呢？

我们可以继续看看记者的实地调查。

*** 养殖厂

来到 *** ，先是看到水面上有一排接一排的网箱，这里面就住着各种鲟鱼

等到鲟鱼成熟的时候，它们会被室内车间进行剖腹产，先用冰水降温，二氧化碳 *** ，然后，冲洗、解剖、取卵。

取出来的卵外面还有一些卵泡膜和组织，然后像这样在滤网上面挤压，去除这些组织，只留下鱼卵。

再进一步冲洗鱼卵，去除杂质，加盐盐渍，沥干以后就可以进行灌装了。

整个 *** 作过程在15分钟以内完成，更大限额保证了鱼卵的品质。

当然，早在80年代，苏联就已经开发出了不杀鱼的挤压取卵技术，这样，一条好不容易养了7-8年的鲟鱼就可以反复利用、反复取卵，但是，欧洲客户认为，这样取出来的卵过于成熟，品质不好，还是坚持要使用剖腹产取卵。

这就是鲟鱼和鱼子酱的故事，它们在地球上存活了2亿年，而今天，它们几乎只能在人类的养殖厂中存活。

2017年，有记者重新来到曾经的波斯帝国，在 *** 的黑海边，他们记录了一位老渔夫的故事，他在 *** 的一家国有企业供职，从事鲟鱼捕捞已经有30个年头。

但现在，他整整坚守了一个月，结果鱼网里，也只是出现了一条奄奄一息的欧洲鳇。

赶紧送往鱼子酱车间，但非常悲伤，剖开鱼腹的那一刻才发现，这还是一条未成熟的野生欧洲鳇，它肚子里并没有鱼籽……

闪着黑色幽光的鱼子酱，也许，这就是人类追求奢侈的一面镜子吧。

好了，今天的故事就分享到这里，谢谢大家。

最后夫人说，你这期故事看到最后，有点恐怖啊……

（完结）

鲟鱼卵鱼子酱更极品？原是法国人所定，结果中国产量超全球六成

水产品中有种产品被炒作成了添加，被称作食品中的黄金，这就是鱼子酱。而实际上，像鲟鱼、大马哈鱼、鲑鱼等鱼类的鱼卵都能做成鱼子酱。但是由于法国人发明了西方三大珍馐——鱼子酱、鹅肝、松露。结果法国人定了个规矩，鲟鱼卵做的鱼子酱才是正宗的鱼子酱，而其他种类鱼的鱼卵却不算正宗了。说白了就是 *** 要比鲟鱼卵鱼子酱便宜很多。

之后 *** 粮农组织亲自定义，只有取自鲟形目鱼类的的鱼卵产品才能叫做鱼子酱。

其实不是法国人先吃鱼子酱的，更先吃的是波斯人和 *** 人。“C *** iar”这个词，就来源于波斯语。而 *** 和 *** 都曾是鱼子酱生产大国，但是不幸的是，滥捕滥捞的现象各国都有， *** 和 *** 也是一样的。

上世纪90年代， *** 和 *** 占领者鱼子酱市场，里海的白鲟是其长期稳定的供应源，过度捕捞致使其成为濒危物种，2005年,鱼类及野生动物管理局颁布了禁止销售白鲟鱼子酱的条约。而2017年 *** 甚至全年出口鱼子酱只有388公斤。供应量断崖式下跌，日本、以色列和中国、美国随之入局，

2004年左右，中国开始生产 *** 鱼子酱。加之，境内野生的鲟鱼有8种，包括黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟；长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟。随之养殖鲟鱼登上了鱼子酱的舞台。

研究生产的不断进步，使中国鲟鱼养殖技术不断提高，鲟鱼产量达到全球的80%以上，而不完全统计，中国的鱼子酱最少站到全球鱼子酱产量的60%以上。

在国内鱼子酱更大的生产地有浙江、四川和黑龙江等省。其中生产规模更大的是浙江的 *** ，全球35%的鱼子酱都出自这里。

现在想想去外面吃什么法餐的时候，装了半天，最后吃的还是国内产的鱼子酱，啥感受。写这篇文章就是这个意思，前些天，出门碰到个出国回来的老友，对鱼子酱一顿吹，好像吃了这个，生活水平就直线上升了一样。大哥，那是被宰，可能你吃的就是中国出口的，有什么好吹的。

即便是在美国本土吃到的鱼子酱也有一般的几率是中国产的，美国50%的鱼子酱进口都是中国。有消息称：法国专业鱼子酱品牌Petrossian所用的鱼子酱一半产自中国，然而Petrossian将鱼子酱销往米其林餐厅时，却不透露产地。

很多人以为取鱼子酱会把鱼都杀掉，其实大多数情况还真不是这个样子，取鱼卵的时候应该是有一定的死亡率，但是现在很多地区还有这样一种技术，就是取完鱼卵后，将肚皮缝合，让其重新长住，然后等下一波卵成熟，再取出来。好像挺那个的。至于原理，我查了一下，其实我也不懂，就是选择卵巢发育靠近后期的鲟鱼，给其注射促黄体激素释放激素类似物，待卵巢完全游离后，将鲟鱼 *** ，剖腹取卵，将存活的鲟鱼放归回原水域，成活率都是比较高的。不过你想想商 *** 不希望鲟鱼取完就直接死掉，他们也想循环利用就知道了。

至于鱼子酱的吃法，是这样的。

先让鱼子在你的舌头上轻轻滚动,然后用舌头卷起顶到上颚，然后深吸气，可以感受到鱼子酱的香味，继而把它咬破，辨别其各种味道。比如咸味、鱼腥味、果仁味、奶油味，据说最 *** 的鱼子酱能尝出来18种味道。

其实我们现在想吃鱼子酱没必要去什么五星酒店，米其林餐厅。在 *** 上就能买到正宗的 *** 鱼子酱，你也可以尝试一下，到底味道如何，有法国人说的那么好吃么？

图源 *** 侵删 我是巨石上的钓鱼人，带你看钓鱼圈趣事，探讨钓鱼技巧，

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