中秋节家宴，我做了这个下酒菜，比大鱼大肉还受欢迎，鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足， *** 的脚爪，鸡爪皮、筋、胶质多，鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，鸡身上属这个部位最贵了，去超市�?5�?斤，但是家里人喜欢吃，再贵也要买，这道菜肴我用了红烧的做法，又加入了老干妈，做好后，颜色红亮，豉香味浓，皮香脱骨，男人用来下酒，女人用来当零食也不错，还有美容作用，下面分享下做�?/p>
【豉香凤爪�?/p>
材料：鸡�?00克、油盐适量、葱1段、姜2片、大�?瓣、花�?0粒、八�?个、红烧酱�?/2汤匙、老干�?汤匙、白�?茶匙、料�?汤匙�?/p>
做法:
1.将鸡爪切去指尖，洗净
2.将葱切段，姜切片，大蒜切成两半，准备好老干�?/p>
3.锅内加入水，冷水下入鸡爪焯水，将水烧开，将鸡爪焯水2-3分钟，撇去浮沫，将鸡爪捞出洗净待用
4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，八角爆�?/p>
5.下入鸡爪翻炒均匀，淋入红烧酱油，将鸡爪翻炒上�?/p>
6.加入热水，水量和鸡爪平齐就可以了，加入料酒，老干妈，白糖，大火烧开，转中小火烧�?/p>
7.待烧制锅内剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收汁，关火，盛出装盘即可，这样一盘好吃又美味的鸡爪就做好�?/p>
小贴士：选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留 *** 硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹 *** ，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购�?/p>
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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物�?/p>
早在《诗经》中就有”鸡鸣喈喈�?#34;鸡栖于树"之吟唱。作为家禽驯养的鸡，在我国历史可是相当悠久的。在三 *** 前的文字记载中，就称其为“六畜”之一。六畜有一个特点，基本都是四条腿，但是只有鸡是两条腿，可见鸡的地位是相当特殊的�?/p>
也正是因为鸡的这两条腿，让很多人爱上了吃它，有的人喜欢吃鸡腿，有的人喜欢吃鸡爪，我就属于后者。鸡爪可以烹饪的 *** 特别多，红烧鸡爪、凉拌鸡爪、卤鸡爪……每一种都能吸引大批的吃客，在诸多的做法中，我偏爱凉拌鸡爪�?/p>
快立夏了，这道凉菜别错过，我家每年必�?0斤，劲道爽口家人喜欢。天气越来越炎热，凉菜也开始登盘上桌，作为凉拌荤菜，爱它的人实在太多。凉拌鸡爪有多种口味，我最喜欢做的就是柠檬鸡爪，用这做法，我家每年必吃20斤，劲道爽口还特别的入味�?/p>
天热了鸡爪别红烧，用这做法，2斤都不够吃，简单一拌拿肉都不换。柠檬无骨鸡爪，一道人见人爱的美食，它比红烧鸡爪更能吸引人，而且去掉鸡骨头以后，剩下的就 *** 脚筋还有少量的鸡肉，这两种肉非 *** 道，而且吃的时候也会很入味�?/p>
喜欢吃鸡爪的话，一定要试试这个柠檬无骨鸡爪，只不过在做的时候，需要注意一个关键点，那就是切柠檬的时候，把它籽去掉，去掉柠檬籽以后，拌出来才比较的酸爽，而不会出现苦味， *** 它原本的鲜香味，天热一起试试吧�?/p>
食材准备：鸡爪适量、柠�?个、蒜�?个、姜片、姜末、芹�?根、香�?根、花�?/p>
辅料：盐、料酒、酱�?勺、味极鲜2勺、香�?勺、白�?勺、辣椒面1�?/p>
*** 过程�?/p>
1、鸡爪冲洗干净，把它的指甲全部剁掉，这一步可以让它更快速的入味，一会剔除骨头的时候也比较的容易一些�?/p>
2、找一个砂锅，放上去腥三件套，花椒、香葱还有姜片，注入适量的清水，放上洗干净的鸡爪，加入料酒开始煮，大�?2分钟左右�?/p>
3、熟透以后，过凉水，然后用保鲜袋装起来，放入冰箱中冷冻，大概15分钟左右，取出，剔除骨头，冷冻以后更容易提骨头�?/p>
4、另外找一个碗，把剔好的肉全部放入大碗中，把柠檬切成片放进去，柠檬的籽一定要去掉，接着放入酱油1勺、味极鲜2勺、香�?勺，白糖1勺、辣椒面1勺�?/p>
5、用筷子不断的进行搅拌，拌匀直至入味，放入切好的芹菜，再放入姜末还有蒜末，再次把它搅拌至入味�?/p>
6、鸡爪均匀上色，一道营养美味的凉拌菜，柠檬无骨鸡爪就 *** 完成了，清凉爽口，吃起来还特别的有嚼劲�?/p>
1、柠檬无骨鸡爪，在剔除骨头的时候，可以趁着新鲜的时候去掉，也可以焯水以后，放入冰箱中冷餐再去�?/p>
2、无骨鸡爪，腌制的时候，最主要的就是柠檬，不管是选用青柠檬还是黄柠檬，都必须把柠檬的籽去掉，减少它的苦味�?/p>
凤爪 *** 爪还是鸭�?凤爪和鸡爪是一样吗【本文由“小谈食刻”原创， *** 均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究�?/p>
凤爪很多人应该都爱吃，它的味道很好，不过还有人搞不清楚凤爪是什么，下面我们就一起来看看凤爪 *** 爪还是鸭�?/strong>，凤爪和鸡爪是一样吗�?/p>
凤爪 *** 爪还是鸭�?/strong> 凤爪就 *** 爪�? 鸡爪 *** 的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不 *** 爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂�?/p>
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础 *** ，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品�?/p>
凤爪和鸡爪是一样吗 一样的，不过凤爪 *** 爪腌制后的结果··· 都是一样的啊，吃的。只是做法上让它变了颜色，然后给它起了一个好听的名字。。。凤爪一般是显橙红色，每家店的颜色都不同的，只不过不是它本来的颜色就对了。。。。本来颜色的 *** 爪多一些。�?/p>
凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”鸡脚色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称凤爪�?/p>
生活中很多人都喜欢吃凤爪，那凤爪 *** 爪还是鸭爪？凤爪和鸡爪是一样吗？下面无哦们来看看�? 鸡爪怎么做好吃又简�?/strong> 泡椒鸡爪 材料：鸡�?�?/p>
配u>虾偷魑读希夯乒习敫吧浇贰⒀巍⒓⑺狻⒒ń贰咨疤鞘柿/p> 做法�?/p>
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳�?/p>
2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨 3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀 4、把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了 卤鸡�?/p>
材料：鸡�?00g 配料和调味料：葱、姜、 *** 、卤料、盐、老抽适量 做法�?/p>
1、鸡爪洗净，剁去指甲�?/p>
2、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟�?/p>
3、捞出，洗净，晾凉�?/p>
4、葱姜切片，准备 *** 适量�?/p>
5、锅内放适量清水，放入料包，葱姜、 *** �?/p>
6、加入鸡爪，烧开�?/p>
7、放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可�?/p>
人们吃鸡爪的传统由来已久,最早可追溯至公元前239年的战国,《吕氏春秋》中记载:“善学者若齐王之食鸡也，必食其跖数千而后足，虽不足，犹若有跖”，意思是“善于学习的人像齐王吃鸡那样，一定要吃上几千鸡脚掌以后才满足，即使不能满足，如同仍有鸡脚一样。�?/span>
鸡爪也称鸡掌、凤爪，多筋，胶原蛋白非常丰富。它的营养价值非常高，含有丰富的钙质�?经常吃不但可以起到软化血管的作用，也具有美容养颜之功效�?/span>
泡椒鸡爪在众多的鸡爪的吃法中是一个独特的存在，它是一道中华特色美食小吃，发源于重庆民间，酸辣脆爽，皮韧 *** ，有着开胃解腻、提神醒脑、营养丰富等诸多优点，因而被广大消费者喜爱�?/span>
爱上泡椒鸡爪
1.下午�?2.看球追剧3.露营，旅�?/span>
闻达研发的脱骨泡椒鸡爪加工方案，可以使脱骨泡椒鸡爪出品率�?/span>110%-115%之间，而市场正常水平在100-105%之间，且口感弹 *** 好，咀嚼 *** 好。应用此方案可以有效提升产品的出品率，降低成本，同时去腥效果明显，无异味。方便企业更快，更高效做出高出品率脱骨泡椒鸡爪，也能方便喜欢此类产品的消费者，在朝朝暮暮之间即可享用美味的脱骨泡椒鸡爪�?/span>
高出品率泡椒鸡爪加工方案
1�?/span>
产品配料 - Ingre *** nt of product
鸡爪预处理：2%复合磷酸�?010�?%腌制剂C808溶液浸泡
预处理浸泡液
配料 | 配比（kg�?/span> |
脱骨生鸡�?/span> | 100 |
复合磷酸�?010 | 3 |
腌制剂C808 | 1.5 |
冰水 | 150 |
A、浸泡液(烧开保温半小�?
配料 | 配比（kg�?/span> |
食盐 | 4 |
泡椒 | 10 |
去腥调味�?/span> | 0.2 |
鸡肉精膏 | 0.8 |
鸡肉精粉 | 0.2 |
亚 *** | 0.01 |
异Vc�?/span> | 0.1 |
味精 | 0.2 |
I+G | 0.04 |
�?/span> | 100 |
B、待以上的浸泡液 *** �?0度以后加入以下配�?/span>
配料 | 配比（kg�?/span> |
白酒�?0°以上�?/span> | 1 |
食用醋酸 | 0.8 |
水溶辣椒�?/span> | 0.1 |
乳酸�?0%�?/span> | 1 |
酵香调味料SP520D | 0.6 |
（聚赖氨酸） | 0.0625 |
2�?/span>
工艺流程 - Process
工艺流程
工艺要点
1) 泡椒：选用市购的袋装小米椒（含泡椒盐水）�?/span>
2) 原料处理：冻鸡爪用自来水浸泡解冻，至骨头完全解冻，水�?5℃，如有条件流水解冻更好，解冻后进行脱骨,最后一起放入预处理浸泡液中（浸泡液�?%�?/span>复合磷酸�?010�?%�?/span>腌制剂C808），0-4℃浸泡腌�?2-16小时�?/span>
3) 鸡爪预煮�?/span>100kg水烧开，加入鸡�?0kg，再次烧开关火，焖�?0分钟，煮至鸡爪完全断生，煮鸡爪时，放�?%的白酒一起煮制去腥�?/span>
4) 鸡爪 *** �?/span>将鸡爪从煮锅中，捞出，自来水冲洗 *** ，晾干（器具预先用开水烫过消毒）�?鸡爪温度25度�?/span>
5) 浸泡液的煮制�?/span>按配料表A配方称取，煮制烧开30分钟，然后自然 *** ，加入B料�?/span>
6) 浸泡入味�?/span>将步�?所得鸡爪，加入步骤5所得浸泡液中。浸泡入味，温度要求0-4℃，时间12-16小时�?/span>
7) 成品贮藏�?/span>捞出，沥干，真空包装�?/span>
3�?/span>
应用优势 - Product A *** antages
1）提高出品率，节约成�?/span>
2）去腥效果明显，无异�?/span>
日本烧鸟高端在哪儿？前两天，我朋友约我吃饭，点名要吃日料。日料能吃什么？刺身、寿司、拉面……可眼看着温度逼近30℃大关，我啥也不想吃，只想撸串啊！日料里有撸串这个选项吗？
你好，有的！烧鸟料理了解一下！目录01 | 从路边小摊到米其林一星一只好鸡一双巧手一块好�?2 | 烧鸟应该怎么吃？鸡里�?| 鸡肝 | 鸡皮鸡肉�?| 鸡尾 | 提灯鸡尾�?| 提灯 | 腰部肉鸡横膈�?| 鸡腿�?| 气管
01 | 从路边小摊到米其林一�?/p>
“烧鸟”二字沿用了日语中的写法，其实翻译过来就是烤·鸡的各种部位·肉串，它起源于江户时代的日本，是典型的“丰俭由人”型料理。既可以是街边露天的撸串摊儿，也能是需要提前好几个月预定的米其林餐厅。同样是撸串，人均几十元和人均上千元的烧鸟店，到底有什么差别？
一只名�?/p>
在日本烧鸟届，占主导地位的两种鸡分别是“地鸡”和“铭柄鸡”。铭柄鸡没有血统 *** ，在养殖方式上也没有要求。高级的烧鸟店使用多为地鸡，这是日本的本土品种，或者是外来鸡配种而成的日本鸡，血统在50%以上，采取 *** 放养的方式，且有用严格的饲养密度，养殖天数必须超过80天。拥有宽阔活动空间的日本地鸡每天撒了欢儿的跑，肉质自然紧实甘甜，风味浓郁�?/p>
一双巧�?/p>
吃烧鸟同样讲究“新鲜”二字，烧鸟师傅从整鸡开始处理，手起刀落，断筋拆骨，鸡肉便被分成不同的部位。比拆分整鸡更考验技术的是接下来的“穿串”。在日料届有句俗语：“串打ち３年，焼き一生”，意思是“穿串三年、烤串一生”，它不仅考验厨师的技术，也需要日积月累的经验�?/p>
鸡肉的味道非常细腻，如果长时间与手接触风味便会大打折扣，因此一定要快速。同样的部位，串法不同，口感可能会有天壤之别，比如一串肉从上到下要按照“小大中小”排列，因为炭火的温度不同，这样的结构可以保证同一串上的肉口感一致。而鸡皮根据厚薄不同有两种串法，紧密的串法能体现出鸡皮的油脂美，适合咀嚼；而略微稀疏的串法，又会体会到焦脆的乐趣�?/p>
烧鸟对于火候的要求非常高，把鸡肉做熟绝不是一个烧鸟师傅更高的追求，他们通过手里的扇子调整火焰的高低，执着于对温度近乎炉火纯青的控制。不同的部位需要不同的熟度，比如鸡胸肉串，一般会做成内里仍泛着一点粉色的五分熟，而鸡肝则多为三分熟甚至一分熟，仅仅让鸡肝表面微微焦灼，便可呈于食客�?/p>
一块好�?/p>
想要烤一串外焦里嫩的鸡肉，必不可少的还有一块好炭。虽然现在已经有了燃气、电气等层出不穷烧烤方式，但地道的烧鸟店一定只会用炭烤。日本的木炭有“黑炭”和“白炭”两种， *** 烧鸟的更佳选择是名为“备长炭”的一种白炭，其中又以和歌山县乌冈栎木烧制的纪州备长炭为更佳，它燃烧时温度高，火力猛，且能持续燃烧3-4h，完美满足烧鸟对于“高温强火”的要求，能更大限度的保持鸡肉的鲜嫩多汁。木炭炙烤时散发的烟气与鸡肉自身的脂香融合在一起，带来全新的味觉体验�?/p>
02 | 烧鸟怎么吃？
烧鸟店的菜单对于之一次去的人太不友好了。一页纸唰唰十几个名字，鸡腿、鸡翅、鸡心我认识，鸡腿尖是什么？提灯又是啥？烧鸟到底该怎么吃呀，在线等，挺急的�?/p>
今天我挑出了11个“值得一试”部位介绍给大家，不过在这之前，我们先来了解一下烧鸟中的两种调味方式：酱烧和盐烧。盐烧顾名思义就是只用盐调味，可以体现肉的原汁原味，酱烧则是用酱油、味醂、清酒和砂糖等做成酱汁。烧鸟料理中并没有严格的规定哪些部位用盐烧，哪些部位用酱烧，不过一般来说，像鸡腿、鸡胸、鸡皮等盐烤居多，而内脏等味道较重的更适合酱烧�?/p>
好了，下面可以开吃了�?/p>
常规部位
鸡里�?/p>
鸡里脊是位于整片胸脯内侧的肉，因为它长得很像竹叶（sasa），所以日文中将这里称为“sasami”。它的脂肪含量非常低，烤制鸡里脊肉以半熟为佳，通常搭配梅子酱或芥末食用。梅子酱甘甜清香，非常优雅细腻，感觉很像春日限定。不过我还是更喜欢加芥末的，一点点辛辣激发了鸡肉的鲜美�?/p>
鸡肝
正如前文提到的那样，鸡肝一般不会做成全熟，这样子吃起来口感软嫩中带有弹 *** 。除了常见的“红肝”，日本的烧鸟料理还会出现一种极少见的“粉肝”（也叫白肝）。它 *** 的肥肝，与鹅肝鸭肝靠人工灌喂不同，粉肝是完全天然的鸡肝。日本东北地带冬天较为寒冷，农户会投喂更加优质的饲料，因此在带卵和需要充分营养的母鸡和极少数抢食饲料的公鸡身上会出现粉肝。粉肝脂肪含量非常丰富，丰腴肥美，且味道甘美，几乎没有内脏令人不悦的风味，有些高级的烧鸟店也提供粉肝刺身�?/p>
鸡皮
烧鸟店里的鸡皮一半来自四个部位，颈部的皮较薄， *** 、 *** 和鸡翅的皮较厚，这两者间我更爱薄鸡皮，撒上盐烤的焦焦的，口感爽滑而有嚼头。一般来说烤鸡皮只是一个部位的皮，但也有烧鸟师傅会将不同部位的皮搭配在一串上�?/p>
鸡肉�?/p>
将鸡肉馅捏成棒状刷上酱汁烤制而成，馅料里有嘎嘣脆的鸡软骨，还有些烧鸟师傅会用切碎的葱和紫苏来调味。鸡肉丸一般会蘸生蛋黄食用，顺滑的生蛋黄像一张网，把所有的香味都牢牢的拴在一起。据说鸡肉丸深受小朋友的喜爱，难�?8岁的我也超爱吃呢（微笑）�?/p>
鸡尾
每次我和别人介绍都会强调：这不是真的 *** ，是尾骨旁一块被脂肪包裹的三角形肉！没有粑粑味，香的！这个部位能取到的肉十分有限�?只有小小的一块。从外观上看，差不多就是一块脂肪，汁水丰富，口感介于鸡皮和油脂之间，比想象中有嚼劲�?/p>
稀有部�?/p>
鸡尾�?/p>
也叫腺尾肉，是位于鸡尾旁边一个储存蜡的腺体，鸡会啄取这里的蜡涂在羽毛上以防水。鸡尾尖吃起来的口感和鸡尾非常相似，唯一的区别 *** 尾尖要稍微清爽一些。鸡尾一般是盐烧，而鸡尾尖则以酱烧居多�?/p>
腰部�?/p>
腰部肉位于鸡背部的下端，在牛肉里相当于沙朗的部位，也称为鸡背肉。有一整块带着纯白油脂的肉，口感筋道，放进口中咀嚼一小会儿，肉汁便融化于口中，有不少人很迷恋这种“肥瘦完美交织”的口感�?/p>
提灯
有多少好奇宝宝被这个诗情画意的名字欺骗了呢？其实这 *** 的卵巢，一般由鸡的卵巢、输卵管和未形成的蛋组成，有的还会串上一点鸡肾。提灯一般为酱烤。蛋黄咬破后在口腔里中 *** 出浓厚的滋味， *** 微苦，输卵管富有嚼劲。一串吃到四种不同的部位，惊不惊喜？
鸡横膈膜
这是位于鸡下腹部被脂肪包裹的一块肉，你可以把它类比为鸡身上的“五花肉”。这个部位十分稀少，两只鸡才能够一串的分量。它的脂肪和肉分布十分均匀，富有嚼劲。因为略带腥气，一般为酱烧�?/p>
鸡腿�?/p>
鸡腿肉在烧鸟中很常见，而鸡腿尖却十分难得，它位于鸡 *** ，极其柔嫩，是唯一没有一点儿筋的部位，也是唯一可以做成五分熟的腿肉，不论是盐烧还是酱烧都非常美味�?/p>
*** 来源：jollilo
气管
细细的气管被层叠的脂肪和肉质包裹，气管的部分口感如软骨般清脆爽口，和脂肪的鲜美多汁相得益彰。每只鸡大概只有2厘米的气管适合入菜�?只鸡才能得到一串的分量，是极其稀少的部位�?/p>
能准备多少稀少部位也体现了一家烧鸟店水平的高低。一只鸡可以有三四十种不同的吃法，除了上面这些，还有鸡颈肉、鸡脚筋、鸡冠肉、鸡小肠……真可谓“无所不用其鸡”�?/p>
照张全家福吧，茄子~
每次写美食的文章，都会有朋友问：怎么配酒呀？在我心中，更佳选择一定一定是啤酒啊！一扎清爽的生啤是对工作了一周疲惫身心的更好治愈。除了烤串，烧鸟店一般还会提供鸡杂粥、鸡肉丼等主食，不过作为一个励志减肥的都市丽人，喝了啤酒坚决不吃主食！
即使是更高级的烧鸟店，也是充满烟火气的。从串到烤，主厨不紧不慢，不慌不忙，手里厨刀、竹签与小扇子齐飞，简直是一门艺术。所以烧鸟店的更佳座位在哪？当然是吧台啦�?/p>
食物是我们生活中不可缺少的，每一种食物都有它的来源，而鸡作为人们生活中的家畜和家常菜，几乎可以说每天都有人在吃，特别 *** 爪，是很多吃货都喜欢吃的，不仅好吃而且 *** 也还不贵，虽然吃起来没有什么肉都是些骨头、筋和皮，但是却很少有人能够抵抗的了它的 *** ，记得小时候家里养的鸡都是留着过年过节的时候才舍得杀了来吃，所以在那时候父母每次杀鸡的时候都会特地把两个大鸡爪留给我吃，现在想想都还会流口水，不得不说鸡爪吃起来是真的美味，即使现在长大了，但还是依然很爱啃鸡爪，而且每次一旦啃起来都是一个接一个的啃，吃的根本停不下来，总觉得越啃越香�?/p>
不过，不知道大家在吃鸡爪的时候有没有注意到一点，就是我们不管在哪个城市，只要我们想吃鸡爪的时候出去买，不论是超市还是菜市场几乎都是随时都可以买到的，供应基本是都不会断过始终都有销售，除非卖完了没有重新再进货。那么问题来了，我们都知道一只鸡它只有两个爪，但是每天那么多的人在吃还能供应不断，那这些市面上的冷冻鸡爪它到底是从何而来的？这里面会不会有什么猫腻呢？此时相信也有很多的朋友心中不免也会产生这样的疑问。为了弄清这冷冻鸡爪的来源，小厨特地去询问了一下开超市的朋友，他和我解释了其原因，听后才恍然大悟，一下子就解开了我心中的疑惑，原来这冷冻鸡爪从不断货的原因主要是有两个�?/p>
之一个原因：现在养殖方面都是科学饲养，鸡的成活率很高，生长的周期也变短了很多，并且现在养殖都是产业化，这样一来市场上的鸡肉供应量就变得源源不断，由于产量上来了，整只鲜活的鸡肉就变得卖不完了，于是各大的加工厂就会将这些整只的鸡肉分为多个部位，比如：鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸡爪等，然后冷冻起来分开卖，这样一来不仅能够满足日常所需的供应量，同时还能满足消费者的需求，而且商家的利润也提高了不少，因此冷冻的鸡爪也就变得多了�?/p>
第二个原因：之所以在市面上有那么多的鸡爪供应，除了之一点养殖的供应之外，其实还有一部分的鸡爪是通过进口而来的，在外国他们很少有人食用鸡爪，鸡内脏之类的，因为外国人对动物的内脏、鸡爪这类东西接受度都很低，所以在他们的眼里这些就跟废弃物差不多，宰杀后的鸡爪基本都是被他们给丢掉不要，于是我们中国的很多商人看到了商机，加上现在 *** 发达，国家之间都有进出口贸易，肉食、粮食都会互相购买，所以我们中国的商人就从外国人的手中把鸡爪进口到我们中国来卖，因此我们的市面上的冷冻鸡爪才会从不断货�?/p>
冷冻鸡爪的内容就分享到这里了，对此您还有哪些见解呢？看完是否也解除了你心中的疑惑？欢迎评论区留言分享您的意见以及观点，让更多的朋友们学习受益吧�?/p>
在家学做菜之鸡筋的处理方�?/strong>来源�?/span>是把鸡爪上的筋抽出来后经过干制而得到的一种食材�?
品种�?/span>柴 *** 筋、肉 *** 筋、蛋 *** 筋等�?
形状�?/span>呈鸡爪叉开，圆条状�?
质量�?/span>个大完整、干燥、无霉变、无虫蛀、色白者为佳�?
贮藏�?/span>用塑料盛装，置于干燥处�?/p>
食疗�?/span>软化血管，美容�?
涨发
有油发和水发两种。油发鸡筋体积膨大，质地松软；水发鸡筋则富有韧 *** ，口感滑爽、口感比油发效果好。在实际 *** 作中采用水油发效果更好�?
油炸 碱水泡 去碱 保存
油炸
将鸡筋表面灰分洗净，晾干，放在二三成热的油温中浸炸至浮起，捞出沥油�?
提示
一定要晾干水分再炸，否则会影响涨发效果�?
碱水�?/span>
把炸好的鸡筋用浓度为5%的热碱水泡透至无硬心�?
提示
要掌握好碱水的浓度和泡制时间。见泡透即好，若泡的时间过长，则会糜烂�?
去碱
然后冲漂净碱味，同时摘去附在鸡筋上的白色筋膜，洗净即可�?
提示
对碱水泡发的鸡筋进行清水漂洗，有利于原料对水的进一步吸收，消除原料中的碱味，恢复原料的本味�?/p>
保存
用清水泡住，入冰箱保鲜室保存，待用�?
提示
不要冻存，否则成品口感无弹 *** �?/p>
我们找到了南充的南部与阆中、宜宾的巡场、广元的剑阁这些地方的美食……突然发现，走了这么多地方，还是觉得越偏的小县城美食最为地道好吃�?/span>
黏哒哒的阆中牛肉�?/span>
很早在阆中车站附近吃过一家很老旧的牛肉面，当时印象特别深刻，黏答答的，面也是用的凉面做的，很有韧劲。里面还加了豆芽、韭菜、香菜�?/span>
每一碗要浇上2大勺牛肉汤，这种 *** *** 是用黄牛肉熬出来的。带了点胡椒的香气，吃起来的口感和胡辣汤挺像�?/span>
牛肉也是大块大块的。huo到面一起吃，感受碳水和肉结合的快乐�?/span>
红油包子也是阆中的一大特色。小包子蘸红油，化解了包子的油腻，吃着还真不错�?/span>
“来自南充阆中的牛肉面�?/span>
店名：阆小妹
*** ：新鸿社�?07号大�?/span>
据说剑阁那边都晓得这家麻辣串
剑阁县的麻辣烫是开了十多二十年是本土的“麻辣串之光”。甚至有人专门坐高铁去广元剑阁县去吃麻辣串�?/span>
特地问了老板，是广元剑阁哪家资格麻辣串的加盟店，门口的剑阁麻辣串标志一目了然�?/span>
腰花8�?串，没有想象中的大，烫的又软又嫩，口感不错。和鳝鱼一样有 *** 病，海椒面喧宾夺主，稍显无味�?/span>
是有头有尾的一整根鳝鱼12�?串，看得出是当天现杀的。鳝鱼新鲜有弹 *** 没有腥味，口感不错，只有海椒面的辣，欠缺香味�?/span>
一顿下来蔬菜比荤菜更能体现锅底的香，不蘸海椒面都好吃。唯一踩雷的蔬菜就是油条，emmm一 *** 汁，油过王si聪，编辑部真的欣赏不来这个油腻 *** �?/span>
“来自剑阁县的麻辣烫�?/span>
店名：重聚老地方剑阁麻辣串
*** ：双建北�?9-35�?/span>
宜宾搬来的干拌酸辣鸡�?/span>
卓四妹酸辣鸡脚算是巡场的小网红，差不多卖�?7个年头，是宜宾首家开创酸辣鸡脚的店铺�?/span>
巡场一直都是个小摊摊，原来都是让朋友从巡场带下来的。和其他酸辣鸡脚不同，它家是先卤后拌，就是传统宜宾烧腊的感觉�?/span>酸辣味超级足�?/span>
乌鸡脚比一般鸡脚口感更特别，嚼起来脆香弹牙，带着点鸡脚筋更Q弹劲道，越啃越香�?/span>
鸡脚还分为了有普通鸡脚和乌鸡脚两种�?/span>
即便是在调料的加持下，依然还是有醇香的卤味，和酸辣味搭配在一起，开胃解馋，加上没有去骨，这快乐谁吃谁知道～
卤制后再用调料拌匀，香�?醋，刚端到的时候就闻到一股清香和酸，鸡脚大概是因为卤制过的，所以偏硬，但嚼感很劲道�?/span>
“来自宜宾巡场的酸辣拌鸡脚�?/span>
店名：卓四妹特色酸辣鸡脚
*** ：大慈寺�?4号附8�?/span>
成都也有南部酸菜干饭�?/span>
一家地道的肥肠店，叫做�?span style="color: #E9AF00; --tt-darkmode-color: #DCA500;">肥肠干饭�?/span>，是南充南部县的特色，以前从来没看到过的肥肠吃法。搭配这个肥肠的米饭一定是酸菜�?/span>，拌一点吃一点。真的很有特色�?/span>
这是南充·南部县的肥肠一条街，几乎每家肥肠店都是人挤人，成都这家内外的堂子全都坐满了，直接摆到街沿上。看来成都也是好这一口味道的~
我们�?5块点了一套【肥�?干饭】，看似简单的组合，但肥肠和米饭都不简单�?/span>
肥肠是很嫩气的，但是又不会过分的耙。它带点饱满的弹牙，内里的脂肪处理得 *** 净净，又保留了厚度�?
再说这个酸菜干饭，混到酸菜就很巴适，酸菜不会压住白米饭的香，还能增加口感的丰富程度，吃起来脆脆的�?/span>
“来自南充南部的酸菜干饭�?/span>
店名：雍记南部肥肠干�?/span>
*** ：中环路交大路段锦西花园
以前很喜欢去一些网红城市，后面去多了发现都是大同小异。现在更喜欢往冷门小众的地方跑。这些地方往往比一些繁华的城市藏着更多巴适的老店�?/span>
（成都美食）
无一踩雷追剧必备🍟真是干啥啥不�?干饭之一名�?/strong>无一踩雷追剧必备！真是干啥啥不行 干饭之一名！
❶蜜汁鸡翅：肉质很紧�?口味是蜜汁都 不辣 不喜欢吃辣的姐妹可以冲！
❷魔芋干 �?�?卡！麻辣的！超好�?比较有嚼劲！
❸麻辣鸭肠：脆脆的很好吃 这家我买过很多次�?/p>
❹口水鸡：实名夸一下！巨好吃！肉特别大特别有嚼劲！
❺鸡脚筋：鸡脚筋大概 *** 爪里更好吃的部位了！特别脆香辣口！
❻冷吃鸭肠： 之一次吃这么大的鸭肠！话不多说也是很绝！�?/p>
❼风干鸭脖：追剧必备 特别好啃 会上瘾！！好吃！
❽酱板鸭：喜欢吃辣的姐妹一定要试试！巨辣！辣到起飞�?/p>
吃鸡分解详情
编者按
鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇，鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴，出现在人们的餐桌上。俗话说的好，小小一只鸡，浑身都是宝。部位大 *** ，从头爱到脚�?
01 / 鸡头
鸡头可以吃吗？回答是肯定的，伟大的中国吃货怎么会放过鸡头这么好的食材呢？啃鸡头的时候，首先下嘴的 *** 嘴。先一口 *** ，咬掉鸡嘴坚硬的部分，再轻轻一扭，扯下下颚，吃掉柔嫩中带着软骨的舌头和下巴。接下来转到后面，有的鸡头切的时候残留了颈椎，就把后面吃干净，这样好用手捏住颅骨后部。拉稳了后脑勺，再一 *** ，吸掉鸡的鼻窦部分，扯下眼球前面的位置。然后顺着头皮一撕，连着头皮和鸡冠一口鲜嫩。最后的 *** 就 *** 脑了。用大牙从侧面挤压两个眼眶偏上一点点的位置，两半头盖骨就错位分开，露出里面爽口嫩滑脑髓。不要用筷子掏，打开头盖骨仰起头对着嘴一倒，顺势一吸。鸡脑的口感非常绵密细致，入口即化，整个鸡头满满的满足感在脑髓融化的瞬间就逸散开来了�?/p>
02 / 鸡胸
鸡胸脂肪少，口感细嫩，不过易干涩，炸鸡排就是取鸡胸做成的，包含胸骨、胸肉和小里肌�?/p>
03 / 小里�?/strong>
小里肌又称鸡柳，位于鸡胸内侧、鸡软骨两侧的内脏胸肌部位，每只鸡有2块小里肌，带白色筋膜，口感细嫩带Q，常用来做炸鸡柳条、炒鸡柳等�?/p>
04 / 鸡胸�?/strong>
鸡脯肉最著名的菜式大概就是宫保鸡丁了，这是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，但原料、做法略有差别。该菜式的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁也有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。成菜肉质极为滑嫩，辣中有甜，甜中有辣，鲜辣酥香，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使 *** 罢不能�?/p>
05 / 鸡冠
鸡冠，很多地方会美其名曰“凤冠”。传说鸡冠有毒，但这一说法只在我国有，在国外找不到鸡冠有毒的相关文献，倒是发现有的国家，如法国，意大利和西班牙，都很喜欢鸡冠，并且有时候鸡冠会与松露等高级材料搭配烹饪，而西班牙则很喜欢吃鸡冠。鸡冠也有一定的 *** 用价值，从鸡冠中提取出来的透明质酸（hyal *** omic acid）可以应用于缓解关节炎的疼痛，还能注 *** 皮肤起保湿的作用。鸡冠做菜的 *** 很少见，一般就是将鸡冠凉拌或者爆炒食用�?/p>
06 / 三节�?/strong>
鸡翅上腕至翅膀尖端，含翅腿、鸡膀、膀尖三节，鸡膀和膀尖称二节翅，肉质结实，翅腿的口感像鸡腿，鸡翅皮厚筋多，适合炖、卤、烤或红烧�?/p>
07 / 大鸡�?/strong>
大鸡腿由去鸡脚后的鸡腿和鸡腿排组合而成，口感结实带Q，筋多皮厚，可整个用来烤、卤，或切成鸡腿排和鸡腿后料理�?/p>
08 / 鸡腿�?/strong>
鸡腿排去骨组合而成，整块可用来煎炸�?/p>
09 / 琵琶�?/strong>
琵琶腿 *** 腿上鸡爪与 *** 之间的部分，大概形状像琵琶，因此叫琵琶腿。琵琶腿由鸡腿的小腿部分而来，因切开后，状如琵琶，故名“琵琶腿�?又称“鸡小腿”�?/p>
10 / 鸡爪
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足， *** 的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不 *** 爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂，常用于煮汤或卤成鸡爪冻�?/p>
11 / 鸡屁�?/strong>
又称七里香，脂肪多、口感滑嫩肥脆，一般都会去掉腺体后再料理，可随全鸡一起水煮、或烤或炖汤。很多人就好这一口，老百姓中曾留传“宁舍金山，不舍鸡尖”的说法。鸡 *** 结缔组织丰富又不油腻，这种特殊结构使之烹饪后比其它部位更加入味。而且鸡 *** 脂肪含量高容易把表层烤焦，形成保护膜，锁住里面的水分。烤得好的鸡 *** ，入口的感觉是：牙齿把鸡 *** 咬变形，但是并没有咬坏。继续用力，鸡 *** 外层突然破裂，冲满调料味道但一点都不觉得油腻的脂肪瞬间充满大半个口腔。这种美味突然在嘴里炸开的感觉简直让 *** 罢不能�?/p>
12 / 鸡肝
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的更佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要 *** ，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鸡肝可用于 *** 盐水鸡肝、爆炒鸡肝等菜式�?/p>
13 / 鸡心
鸡的心脏部分，旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以表敬重。但客人不能独自吃掉，应与同席的尊长同吃。鸡心纤维细，腥味小口感脆嫩，各种烹调方式都较适合�?/p>
14 / 鸡肫
鸡胗就 *** 的胃脏，生物学上称为砂囊�?鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫�?/p>
鸡胗外面有一层皮， *** ，撕下来，放在窗台上吹干了，可以去卖钱，这 *** 内金，著名的消石导滞 *** ，有时候也可以用来治疗胆结石�?/p>
15 / 鸡肠
鸡肠就 *** 的肠子，属于鸡杂之一。我们古代的成语中有一个关于鸡肠的——“小肚鸡肠”，形象的说明了鸡肠比较细。鸡肠味甘、 *** 平，入肾经;可固肾止遗，化浊止漏;主治遗尿、 *** 、白浊、痔漏。鸡肠很难清理，因此我们平时很少再餐桌上见到鸡肠，但如果烹饪得法，也不失为一道很好的美食。常见烹饪 *** 有酸辣鸡肠、爆炒鸡肠等�?/p>
16/ 鸡 *** �?/strong>
公鸡蛋就是传说中的鸡 *** ，陈乔恩曾公开表示自己爱吃鸡 *** ，并且发微博说吃 *** 是饮食习惯，而且美容养颜，还能 *** ，好处多多�?/p>
实际上在 *** ，吃鸡 *** 似乎是一件很普遍的事，因为大家都很喜欢吃，所以 *** 本土的鸡 *** 供不应求，当地产土鸡身上最贵的部分就 *** *** ，故不是按斤卖，而是以“对”来卖，每年都要从美国和中国 *** 进口，甚至创下了世界之一的记录�?/p>
客家 *** 有吃鸡 *** 的习俗。这种食材在客家人中确实历史悠久，一般餐厅里把它叫做“鸡公蛋”。鸡 *** 中含有非常多的脂肪，因此对女 *** 的皮肤有保养作用，同时还传说有补气健肾的作用，适当的多吃一点，似乎也是一件挺好的事情呢�?/p>
17/ 鸡血
鸡血俗称“鸡红�?通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。质细腻，有腥味，加工后凝固成块状，宜做热菜。盘点全球 *** 食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。血豆腐有如绢豆腐般细腻，烧熟后又具有动物食品固有的“荤味”、“肉味”，所以鸡血豆腐又有“液体肉”之称。鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被 *** 吸收利用�?/p>
18/ 凤爪�?/strong>
凤爪筋其实就 *** 脚筋。这是一位网友之一次食用凤爪筋的评论：除了趾骨的凤爪筋被不规则的、颤巍巍的铺在盘中，带着微微的红油与多多的蒜末，晶莹剔透，让人在视觉上先享受了一顿大餐。入口能感觉到甜、咸、辣、酸，混合的恰到好处，凤爪筋筋筋道道的，感觉胶质非常的丰富�?/p>
19 / 掌中�?/strong>
掌中宝，又称鸡脆�?以其独特的口感而倍受食客青睐。掌中宝是近年才兴起的食材，它小巧却富有韧 *** ，嚼起来简直是爽脆和柔韧的完美交响曲。掌中宝顾名思义 *** 爪子中间的部分，除此之外，商家在加工时，可能将一些其它部位的脆骨也加入其中，例如鸡膝关节部位。它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种 *** 烹制成菜。常见的有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等�?/p>
鸡肉怎么保存
新鲜未冷冻的鸡肉，买回后当天食用更佳，如果不立即食用，可稍汆烫去血水后冷冻，这样就不会有腥味，建议�?-2周内食用完�?/p>
如果是现宰急速冷冻的鸡肉，可直接放于冰箱冷冻，可存放1个月。下次需要时，建议前 *** 放于冷藏室慢慢解冻。泡水解冻虽用时短，但鸡肉的肉汁易流失，会影响口感�?/p>
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