你烙的葱花饼没层次不酥脆？做到这几点，层次丰富，咸香酥脆
大家好，我是阿雅小厨，前几天一直做发面的面食，我家宝宝和先生说吃腻了，想吃点葱花饼，这不今天一大早就去菜市场买小葱，回来和好面就开始烙饼，平底锅比较小，一锅只能烙四个，我烙熟一锅就被吃光了，又烙一锅，又被吃光了，中午饭就这样轻松的解决了，连菜都没炒，看来我做的这个葱花饼是真好吃，今天拿出来跟大家一起分享�?/p>
今天做的这个葱花饼，层次丰富，咸香酥脆，非常好吃，做法也简单，之前有很多朋友问我自己老的葱花饼为什么没有层次，烙出来也不软和，其实烙饼没有什么技巧，只要面和的软一点，烙制的时间合适，肯定不会硬的�?/p>
【葱花饼�?/p>
【食材】面�?50g�?50ml温水�?g盐，花生�?0ml
【 *** 步骤�?/p>
1. *** g面粉中加�?g盐增加面粉的筋 *** ，加入150ml温水和面，面比较软，用筷子搅拌一下，让它饧十分钟再过来揉面就好揉多了，或者可以手上抹点食用油，这样就不粘手了，面团和好后还得再饧20分钟，这样面团的延展 *** 比较好，烙的饼皮薄层多�?/p>
2.碗中加入两勺面粉，加两克盐，倒入30ml烧热的食用油拌匀，这样简单的油酥就做好了�?/p>
3.面团醒好后分成大小合适的剂子，每个剂子都擀成长舌型，先涂上油酥，再撒上葱花，从一头卷起来，边抻长边卷，面里面加盐可以增加面团筋 *** �?/p>
4.从一头卷起来之后，然后竖着放，按扁，松弛几分钟�?/p>
5.面团给它松弛几分钟再擀成一张比较薄的饼�?/p>
6.平底锅涂一层食用油，小火烧烧热，下入饼坯开始烙，中途多翻几次面，三番三转就熟了，烙到两面金黄就可以出锅啦�?/p>
这个葱花饼焦香酥脆，非常好吃，主要是把面和好就可以了，烙制的时间不能太久，太久了饼失去水分肯定就不软了�?/p>
喜欢我做的美食可以关注我哦，也可以帮忙点赞，收藏，转发，阿雅每天都会给大家带来家常饭，欢迎关注阿雅小厨，点击我的头像，可以看到更加详细的做法 *** �?/p>
我是：阿雅小厨，每天一道家常饭，让您一看就懂，一学就
吱油饼又叫脂油饼还叫油渣饼，是一道老北京的传统小吃。用炼完猪油后剩下的油渣加入香葱等调料 *** 而成，因其做完后外脆里嫩咬起来嘎吱作响，又会滋滋冒油，故得名吱油�?/p>
By 悠然自得就是�?/p>
用料- 面粉 300�?/li>
- 温水 170�?/li>
- 猪油�?200�?/li>
- 香葱 一小把
- 五香�?2�?/li>
- �?6�?/li>
- 食用�?20�?/li>
- 香油 2�?/li>
- 酱油 适量
1�?00克面粉加�?70g温水揉成面团，水不要一下都倒进去要根据自己面粉的吸水量适当调整。此时的面团并不光滑，我们盖上保鲜膜或者一块干净的湿布醒�?0分钟后再揉�?/p>
2、醒面十分钟后再揉很快就会揉的很光滑，面团的软硬程度要比馒头面软一些，这样做出来的烙饼才好吃，此时面团要是很硬可以少量多次加入温水揉匀。面团揉好后盖上保鲜膜或者湿布醒面半个小时以�?/p>
3、醒面的时候我们来做馅，之一步先把锅中倒入20克植物油烧热晾凉备用（刚炒完鸡蛋没刷锅大家凑合看哈）
4、油烧热后关火，等候晾凉的时候我们把香葱抹刀切碎，姜剁成蓉，油渣剁碎
5、此时油已经变凉，我们把葱碎、姜蓉、油渣碎全部倒入锅中，加入五香粉2克、酱油适量、盐6克、香�?克搅拌均匀
6、搅拌均匀后的油渣馅儿
7、将醒发好的面团取一半擀�?.5cm左右的薄片，把油渣馅儿如图中所示铺到饼皮上，右下角留出一点不抹馅儿�?/p>
8、如图所示切开折叠，步�?
9、步�?
10、步�?
11、步�?
12、步�?，最后一步折叠完成后将边缘捏�?/p>
13、然后用手轻轻按平，一面按完翻面再按，直到按成图中状�?/p>
14、平底锅小火烧热，将做好的油渣饼放入锅中，盖上锅盖小火焖几分钟。锅中无需刷油，饼中的油脂自己会渗透出�?/p>
15、焖两分钟后晃动锅子感觉油渣饼已经可以轻松晃动，翻面。继续小火烙，这时就不用盖锅盖了，盖上锅盖会把刚刚烙好的脆皮焖软
16、晃动锅子油渣饼可以轻松晃动就证明烙好了，如果怕掌握不好火候可以拿铲子翻过来看一下，觉得火候不够就再延长一两分�?/p>
17、当当当当～外脆里嫩的吱油饼就做好了！趁热赶紧用刀切成小块，切的时候就能听到嘎吱嘎吱的声音，心情老愉悦了，咬上一口外皮酥脆内里柔软，还会滋滋冒油～那感觉给我全世界我都不换！
小贴�?/strong>1、用温水揉面可以让面团更加柔软，醒面时间只能长不能短，不然面团的延展 *** 不好包馅儿的时候会漏，并且饼皮也会很厚 2、没有五香粉也可以用十三香代替，都没有可以不�?3、不喜欢姜蓉的可以用姜粉代替，这个原料不能省
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台�?/p>
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看�?/p>
早餐店的葱油饼为什么柔软好吃？原来做法这么简单，详解技巧秘诀葱油饼是我们日常生活中经常吃的一种美食，很多早餐店、路边摊都有卖的，葱油饼的口感外酥里软、葱香浓郁，非常好吃�?/span>
葱油饼这道经典面食，不仅好吃而且做法简单，很多人都在家里做过。但是看似简单的葱油饼，如果没有掌握技巧，做出来可能会又干又硬�?/span>
外酥里软的葱油饼
那么怎么能做出早餐店那种柔软多层的葱油饼呢？
今天就给大家分享葱油饼的做法和秘诀，从和面到烙制详细讲解，让你在家也能做出柔软多层、凉了也不硬的葱油饼�?/span>
普通面�?300g、开�?90ml、凉�?90ml
�?适量、葱�?适量、熟�?适量
1.碗中加入300克普通面粉，再加一勺盐增加筋 *** ，今天做半烫面的，这样做出来的葱花饼柔软又劲道，凉了也不会硬。一半用90ml开水烫面，一半用90ml凉水和面，然后把面搅在一起，揉成面团�?/span>
2.揉面时如果比较粘手，可以盖上盖醒10分钟再揉，这时就很容易揉光滑了。揉光以后盖上盖醒面20分钟，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键�?/span>
3.准备一把小葱洗净切成葱花，然后在葱花中加一勺盐拌匀。这样盐撒得均匀，而且盐可以让葱花变软，更好 *** 作�?/span>
4.案板上撒上干面粉，醒好的面不要揉，揉过以后面粉容易起筋，用手稍微按扁，然后擀成厚�?mm左右的长方形面饼�?/span>
5.在面饼上刷一层熟油就可以，不需要做油酥，更加简单方便，然后放上刚刚拌匀的葱花，把葱花摊均匀�?/span>
6.从底部往上卷，卷完以后把两头捏紧，把面分�?等份�?/span>
7.把分好的小剂子两头也捏紧，防止漏油，然后竖起来，按压下去�?个都这样做好，然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟�?/span>
8.时间到把面剂擀开，要想层次分明，饼就不能擀太薄，擀成厚�?mm左右的圆形薄饼，这样葱花饼生坯就做好了�?/span>
9.锅中刷油预热，放入饼坯，饼的表面可以也刷一点油锁住水分�?/span>
10.煎至底面定型后翻面，煎的过程中要用中火，火太小烙制的时间长，饼就会干，火太大容易外面焦了里面还没熟透。这�?0秒左右翻一次面，来回多翻几次，一张饼大概2分钟左右，最后煎至两面金黄就可以出锅了�?/span>
这样简单美味的葱油饼就做好了，外酥里软，葱香浓郁，劲道多层，凉了也不会硬。喜欢的朋友可以按照这个 *** 试一下哦�?/span>
小贴士：
1、用半烫面或者温水和面，做出的饼比较柔软�?/span>
2、想烙出的饼柔软，醒面是关键的一步，不能省略，而且醒好以后不要揉�?/span>
3、烙饼的过程中用中火，火太小烙的时间长，饼就会流失水分发干�?/span>
妈妈味道的香葱油饼，时常想念香葱油饼，是家常餐桌一款平凡食品，但融入妈 *** 爱，就格外的不一样，思绪一下被拉回很久很久以前，那时候，十来岁的我在离家二十公里外的一个中学读书，每逢周末才能回家一趟，每次回家，妈妈总会和一块软软的面，切上碗葱花，烙一筐香喷喷的葱花饼，这也就是我记忆中最难忘的美食之一，直到现在，虽然吃过无数种饼，但妈妈烙的葱花饼味道始终萦绕心头，那时候日子穷，吃点白面当过年，加上一周才能回家一次，能吃到香喷喷的葱花饼真是一件很幸福的事�?
妈妈烙的葱花饼之所以好吃，令人难忘，还在于它不仅仅是一块饼，还满含爱意�?现在想想，妈妈做葱花饼的流程大致是这样的: 1、用温水把面搅成软软的面穗，然后揉成光滑的面团，盖上湿湿的笼布，醒发�?2、切一碗碎碎的葱花，用一些油盐料盐一会�?3、醒好的面，揪成一个个面剂子，擀成薄薄的面片，撒上腌好的葱花，卷成圆圆的长条，再螺旋式拧一下，压成圆饼�?4、用大地锅烧火，一个一个慢慢烙至两面金黄�?/p>
现在每每自己做饼吃，就会不自觉的按照妈妈烙饼的模式来做，幸运的是，年欲半百还能时常吃上妈妈做的饭菜，听听妈妈讲那过去的故事�?/p>
我早上做这个鸡蛋饼，比较快手简单，不需要太多时间，可以多睡一�?/p>
By 米糖🍭
用料- 香葱 适量
- 鸡蛋 2�?/li>
- 面粉 130g
- �?适量
- 五香�?少许
- �?200�?/li>
1、所有食材放在盆中，（水可以预留出来20克左右，看面粉的吸水 *** ，不够可以再加）。搅拌均匀，面粉无颗粒，可以顺畅流动的状态，
2、不粘锅中小火预热，锅底刷油（不需要太多），倒入面糊，迅速转动一下锅，让面糊铺满整个锅底
3、待面糊表面凝固，翻面，烙至2面金黄即�?/p>
4、成品图
5、成品图
小贴�?/strong>要小火烙饼，锅内倒入面糊后，动作要快速把面糊转开，或者用铲子把它铺开�?鸡蛋饼可以直接吃，也可以抹酱用来卷菜加火腿吃，很方便
香葱的饮食禁�?/strong>暂无
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
1碗面�?把葱，不用发面，快速做葱花饼，焦香松软，放凉也不硬1碗面�?把葱，不用发面，快速做葱花饼，焦香松软，放凉也不硬
不少特色美食在满足味蕾的同时还具有多彩的文化感，比如上元节的元宵、中秋的月饼、端午的粽子等，其中“煎饼”也是众多美食中的一大特色，民间有“正月二十，卷起煎饼来补天”的说法，这天人们会将制好的饼食抛掷在屋顶，谓之“补天”，祈求来年能风调雨顺，而剩余的饼可以和家人一起相聚而食。因此古时煎饼不仅可以用来充饥，还被赋予了鲜明的历史文化符号。煎饼的种类丰富多样，而葱花饼是最常见的传统小吃之一，尤其是在北方家庭中，既可作为早餐，又能当做夜宵充饥，是一种老少皆宜的美食�?/p>
对于怎样做葱花饼，有很多不同的说法，特别是在如何和面上，选用热水和面还是冷水和面始终有着很大的争议。事实上，在 *** 葱花饼时无论是用热水还是冷水和面，做出来的葱花饼不是偏硬就是不酥脆。而不同的水温会引起面粉中蛋白质变 *** ，比如冷水和出的面团筋 *** 好，韧 *** 和延展 *** 很强，而热水和出的面团，相比冷水和出的面团筋 *** 弱，但粘 *** 更强。这两种不同的面团都无法做出口感松软、层次丰富的葱花饼，下面分享一招，做出来的葱花饼松软又酥香�?/p>
葱花�?/strong>
烙饼时，用热水和面还是冷水和面，都不对，用上这招松软又酥�?/p>
所需食材：小葱两根、面一碗、五香粉少量、盐适量�?/p>
之一步：面粉中加入半勺盐，搅拌均匀后，将面粉分为两半，一半加入适量的热水，揉成面团做成烫面，另一半面粉加入适量的凉水，搅拌成絮状后，团成面团，待烫面微凉后，将两种面团在一起，充分的 *** ，使两种面均匀的融合在一起�?/p>
和面小技巧：和面时使用半烫面法，即面粉一半用热水和面，另一半用凉水和面，做出来的饼不仅松软酥脆，即使放凉了也不会变硬�?/p>
第二步：将面团搓成长条状，切成大小合适的小剂子，团成球状，面团表面刷上一层油，密封醒20分钟�?/p>
第三步： *** 油酥，碗中加入适量的面粉、少量五香粉和盐，锅中加入适量的油，油热后倒入碗中，搅拌均匀�?根小葱洗净后切碎备�?/p>
第四步：面剂子擀成长方形，均匀的刷上油酥，撒上葱花，像叠扇子一样将面皮叠起�?/p>
第五步：叠好后的面皮从一端卷到另一端，用擀面杖擀成圆饼状�?/p>
第六步：平底锅中加入少量的油，油热后，放入擀好的葱花饼，烙至一面金黄后，翻面将另一面也烙至金黄即可出锅�?/p>
在 *** 油酥时，可以根据个人的口味加入一些花椒粉等其他调味料�?/p>
——老井说—�?/strong>
*** 葱花饼的时候和面是关键，在和面的时候用热水加冷水的和面 *** ，能让面团的韧 *** 和筋 *** 恰到好处。醒面的时候要注意密封和醒面时间，醒面时间不够，最后的面团不够劲道，密封醒面则能很好的避免面团表面干裂，不会影响葱花饼松软的口感�?/p>
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见�?/p>
香葱烙饼，层多饼软超好吃，人人都能学�?/strong>我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路�?/p>
美食,菜谱
香葱油渣�?/strong>作者：箐柠姐姐
用料
普通面�?适量
花生�?适量
五花�?适量
五香�?适量
胡萝�?适量
�?适量
�?适量
做法步骤
1、面粉，�?0度左右水和成光滑软面团，盖保鲜膜常温下醒30分钟
2、胡萝卜切丁，五花肉切片备用
3、锅预热，倒入肉片加少许水，中火炒肉片
4、炒至如图中的油渣，油渣出锅，油留在锅内备用
5、香葱下锅，小火熬制葱油，大�?0分钟，葱出锅，油在锅内备�?/p>
6、锅里倒入适量面粉，熬油酥，如图颜色时关火
7、油渣切碎，熬好的香葱切碎备�?/p>
8、锅里的油酥盛出，放碗内和油渣，香葱末，五香粉，胡萝卜碎，少许盐一起拌匀
9、醒好的面团两面抹油，擀成面片，越薄越好
10、均匀的抹上调制好的油�?/p>
11、从面片的一边紧致的卷起，如�?/p>
12、均匀的分开，切�?/p>
13、两头捏紧，免得漏油酥，从一头卷�?/p>
14、卷好，收口与面饼捏紧，面饼不要�?/p>
15、平底锅热油，油比平时烙饼多一些，待油7分热，放饼在锅内，大火煎2分钟
16、煎至金黄，翻面，大火煎�?分钟，然后往锅里放水，水没过饼底三分之一
17、盖锅，转小火，直至水全部蒸发，打开锅盖，饼两面各煎�?分钟
18、出锅，成品
（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱�?�?“xiangha100”）
凉了也好吃的葱花油饼，放入绿绿的小香葱，吃出春天的感�?/strong>【葱油饼�?/p>
食材：普通面�?00克，50~60度温开�?00毫升，盐适量，葱2根，植物油适量
*** 步骤
1、准备好所有食材，这个葱油饼做法比较简单，面粉放盆里，加入1勺盐�?/p>
2、将温开水倒入，边倒边用筷子搅拌成面絮，面粉的吸水不同，觉得软硬适合就行。3、和成软硬适中的面团，盆底刷上油，再将面团表面也刷上油，这样面不会粘。4、将面团上包上保鲜膜，饧半个小时，剩下这个时间做葱油�?/p>
�?、小碗里放入2勺面粉，加入少许盐，花椒面，倒入4勺热油，放入葱花搅拌匀即可。6、饧好的面团取出，放面板上，不用揉面，搓成长条，切成大小均匀的剂子。7、将面剂子用手辗压成3~4毫米薄厚的饼皮，也可以用擀面杖擀开，放上葱油酥。
8、将面饼的六分之一处留出一个切口，不要抹葱油酥。9、用刀从中心切开一个口，沿着切开的一边从外往里卷成锥形，最后把边缘捏紧，防止葱油流出来。10、卷好的饼胚压扁，擀�?~3毫米左右的圆饼，�?/p>
11、电饼铛抹上油，加热，放入饼胚，�?分钟，揭开盖子，饼上面涂上油，饼烙的时候不会干�?/p>
�?2、将油饼翻面，盖上盖子继续烙1分钟，盖盖子能使饼更加柔软�?/p>
�?3、葱油饼烙至两面微黄即可，喜欢吃焦点的，再烙一会。14、烙好的整张饼柔软，层次多，放凉也不会硬。15、把所有葱油饼按同样的步骤烙完，配上稀粥太美味了，喜欢吃的也试试吧�?/p>
小的时候爸爸最喜欢吃奶奶做的葱花油饼，奶奶每次做葱花油饼都是用，柴火烧锅烙饼。虽然有时，会把饼的边烙糊或者把饼里的葱花烙黑，但吃起来真香�?/p>
后来奶奶不太喜欢烙饼了，爸爸就更爱吃妈妈烙的葱花油饼，用平底锅烙的，吃起来也香嫩可口。可是妈妈上班总是很忙，没大有时间烙饼。现在爸爸开始喜欢，我烙的葱花油饼了，用电饼铛烙的，简单方便，吃起来松松软软的很香�?/p>
今天 *** 节，就在给爸爸烙两张，他喜欢吃的葱花油饼。步骤很简单，做起来也不麻烦，就是需要提前发面，用发好的面，做出来的饼，吃起来更软，凉了后再吃也不硬�?/p>
【食材清单】：面粉2碗，水半碗，酵母粉适量，葱2根，盐半调羹，花生油4调羹�?/p>
【 *** 步骤】：
1.把酵母粉加进温水里化开，倒进面粉里，再往面粉里加上点温水和成面团，等面团开�?/p>
2.面团开了后，擀成厚薄适中的面皮。洗干净葱，控控水，把葱切成葱花，更好用小葱，小葱好切成小葱花，也好吃�?/p>
3.把面皮上抹一层油，撒上盐，把切好的葱花也撒在面皮上，把面皮卷起来，把葱花卷进面皮里，再次擀成圆形状的面皮�?/p>
5.加热电饼铛，电饼铛里少加点油，把擀好的油饼皮，放进锅里等熟就行了�?/p>
6.熟了后，用筷子夹出来晾凉，切成三角形放进盘子里就行了�?/p>
我做的这份葱花油饼，所用的辅助食材很少，就用了葱花，油还有盐，成本很低，加面钱，两张饼也用不了5块钱。用电饼铛做很快，一张饼最多用10分钟就做出来了�?/p>
小贴士：
1.做葱花油饼的时候，需要少放盐，少放油。虽然油多，盐大，吃起来更香，但不利于身体健康�?/p>
2.更好用电饼铛做，用电饼铛做时，即使放很少的油，饼也不会糊�?/p>
3.葱白和葱叶对半放，不要只放葱叶或者葱�?/p>
