新京报讯（记者 王思炀）据苏州市 *** 消息，9月21日，阳澄湖大闸蟹正式开捕。新京报记者注意到，今年阳澄湖大闸蟹已获得农业农村部授予的中华人民 *** 国农产品地理标志登记证书。同时，市场监管部门和行业协会等主体正在通过严惩违法、奖励举报等方式，保护阳澄湖大闸蟹品牌。
9月21日，阳澄湖大闸蟹正式开捕。今年阳澄湖大闸蟹已升级为“国字号”农产品。2020年5月，农业农村部发布公告，经过初审、专家评审和公示，苏州市“阳澄湖大闸蟹”被授予中华人民 *** 国农产品地理标志登记证书。
资料显示，此次“阳澄湖大闸蟹”农产品地理标志产品划定的地域保护范围为苏州市所辖阳澄湖沿岸相城区的太平街道、阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区，常熟市的沙家浜镇，昆山市的巴城镇，苏州工业园区的唯亭街道，共计4个市（区）6 个镇（街道）及阳澄湖湖区。保护范围总面积为516.04平方公里，生产面积为18408公顷，年产量为15535吨。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长胡建国曾在相关会议上表示，“今年是打响品牌的新一年，我们一定要有积极保护品牌的意识，坚持追本溯源，做到背水一战，重塑阳澄湖大闸蟹形象。”
新京报记者注意到，开捕之际，各方正在加强品牌监管保护措施。据苏州市人民 *** 官网，8月中旬，昆山市市场监管局印发《2020年昆山市大闸蟹市场经营监管实施方案》，从大闸蟹的商标使用、广告发布、 *** 销售、质量抽检、索证索票、明码标价、举报投诉等方面予以规范和检查。对伪造、冒用专用标志、虚假宣传、 *** 欺诈、商标侵权等违法行为，严格按照相关规定进行查处。
9月9日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发布对“蟹扣分离”行为进行举报并给予奖励的通知。通知称，获得农产品地理标志防伪标识的生产者，需按其向协会申领的数量规范做到“一蟹一扣一标志”；严行禁止“蟹扣分离”现象发生，不得私下买卖；对违规行为，一经查实，协会将给予举报者500元-2000元不等的奖励，给予保密，同时，协会将停发或没收违规者农产品地理标志防伪标识，若为会员单位，将取消会员资格，并移交监管部门查处。
新京报记者 王思炀
编辑 李严
阳澄湖大闸蟹终于正式开捕母蟹2.5两公蟹3两更受欢迎？9月23日，“嗜蟹徒”们望眼欲穿的阳澄湖大闸蟹终于正式开捕。虽然受连续高温影响，今年的大闸蟹预计要10月中旬才能大批量上市，但也拦不住老饕们通过线上“先下嘴为强”。外卖平台数据显示: 9月以来，2.5两的母蟹和3两的公蟹成为“嗜蟹徒”们追捧的爆款单品。相较公蟹，母蟹的订单占了约六成。
来源： 上游新闻
阳澄湖要有多大，才能让全国人民吃上大闸蟹每天都为大闸蟹抢破头，究竟图个啥？/ 图虫创意
在吃螃蟹之前，说螃蟹是阳澄湖的，在喝红酒之前，说酒是拉菲的，这和在街边逮着人就说“看你骨骼清奇”的玄学 *** 有何区别。都是在心理暗示自己吃好一点，喝好一点，骗多一点钱罢了。
春嚼香椿，夏啖龙虾，饭后还不忘车厘子四两，这是大多数都市人小 *** 活的美好版本。
邀巴菲 *** 进晚餐，牛肉是神户的，龙虾是布列塔尼的，Al *** s鱼子酱要用贝壳汤匙送入口，矿泉水非得从夏威夷海面一公里以下采出来。这是大多数都市人对贵族生活的意 *** 。
即便是一跃成为西虹市首富的沈腾，也是在以这样的方式挥霍十亿，任想象力较普通人丰富的编剧也玩不出什么花样来。
照理说“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，我国群众的恩格尔系数逐年在下降。人民日报也发文称赞牛油果等超级食物为 *** 的“卡路里经济学”，正在指引人们生活往更加“有营养”的方向发展。
而在更真实地反映了大众心声的社交媒体 *** 场中，中国人仍能靠吃“养活”全世界。甚至哪方有生物泛滥的灾难，便有网友们在底下留言，靠嘴出征。大家以此为梗，乐此不疲。
如今，刚出暑一周，中秋未至，但眼看着新一轮的阳澄湖大闸蟹狂热又将到来。
举着大闸蟹，就算什么都不说，也是一种 *** 。
商家、媒体四处奔走相告开捕日期；像心疼自家孩子一样关注蟹蟹的最后一次蜕壳；提前向大家科普“爬行时肚腹离地，走得很快”的是好蟹，“反应灵敏，眨眼速度很快”的也是好蟹……
虽说经济发展带来消费结构的日新月异，但饮食始终为人之大欲。一点点的口腹之美，就能盘旋在我们的心尖尖上张牙舞爪，也难怪那膏满肉肥、滋味异常鲜美大闸蟹能长期“横行霸道”了。
营销玄学缔造出的地方传说
自之一个吃螃蟹的人出现至今，人们已充分意识到大闸蟹味道之绝。
像诗仙李白称，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。
像另一位成了“蟹仙”的明代哲学家李贽评价，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之”。
大闸蟹学名中华绒螯蟹，南至珠江，北至辽河，都有它的身影。而位于长江入海口附近的阳澄湖，传说因占据了气候温和、水流舒缓清澈、水位稳定的优势，生活在这里的大闸蟹不仅数量多，个头还比别地儿的大。
大闸蟹的成名纯属偶然。/ pexels
*** 时期北京名医施今墨，就常借行医之名南下吃蟹。他按“湖江河溪沟海”蟹分六等，其中阳澄湖的螃蟹被他评选为一等一级，是蟹中状元。章太炎的夫人亦曾感慨：不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。
自己争气加上名人效应，阳澄湖大闸蟹老早就成为了国人心头的白月光，只可遇而不可求。
甚至，受限于不成熟的养殖技术，阳澄湖大闸蟹还一度经历过濒临灭绝、养殖面积缩小等问题，直到上世纪90年代才开始逐渐起步，变得规模化、规范化，至今不过20余年历史。
而在这段时间内，生活在中国各大 *** 河中的大闸蟹不也都经历了时间的洗礼与人工养殖技术的革新，在一次次的蜕壳中往更加鲜美与肥厚的方向进化着。它们的味道真能和住在阳澄湖的兄弟天差地别？
2014年，一场“蟹斗”在“阳澄湖大闸蟹粉头”五岳散人和“相信科学派”郑褚之间展开。雕爷负责提供场螃蟹，阳澄湖、固城湖、太湖的各五公五母，形态相似，一律清蒸。
据澎湃新闻当时报道，常以吃货自居的五岳散人是嘴上说着“阳澄湖的更好吃”，身体却不自觉地对太湖的螃蟹偏了心。末了只能连说几句“没想到太湖养殖程度能到这个地步”。
在结果揭晓前，散人并不知道这次更好吃的竟然是太湖蟹，“很 *** ，这个是我没有想到的”。
后来大象公会在推文中解释，
“位于固城湖边的高淳地区是率先开展螃蟹养殖的重要产地，饲养水平与阳澄湖不相上下甚至更佳，由于阳澄湖名气在外而产量不足，很多固城湖产区的螃蟹已被阳澄湖蟹商包销。”“同一湖泊的大闸蟹，会因为不同水域的质量和蟹农的饲养水平和投入，存在可察觉的品质差异，这种差异甚至比产地的差异更大。”
恐怕即便是经验最丰富的蟹农，也只能判断螃蟹的优劣，却没底气说自己可以鉴定出产地。而这也便是大多数人味觉、嗅觉细胞的真实水平了。一杯无标可乐，多少人能分可口和百事？
英国卫报就曾研究过“品酒工作”的科学 *** ，文章指出红酒的滋味是由葡萄的甜，酒精的苦和酸味，三位一体化学反应的结果。
经过严格的储存、合适温度与时间跨度的醒酒了，这杯酒来到每个人嘴边，那又是一场400多种芳香化合物的组合香气与嗅觉的相互作用。甚至这杯酒是红是白，也会影响评酒师的判断。
事实上，许许多多的研究指出，评酒师给的分数也常常是前后矛盾。
品酒师，说不定也是一份充满玄学的工作。/ pexels
依此类推，想当年赌神发哥、大哥陈浩南，还有古天乐和吴彦祖争抢高圆圆都一定要点82年的拉菲。
这其中原因，除了世博会上获“五大酒庄”认证的酿造技术，遇上了世纪年份1982年夏天的风和日丽；还有相当一部分是受到罗斯柴尔德家族的神仙营销手段，品酒师互惠互利式的广告，还有一朝“托马斯·杰斐逊私藏”创下15万6千美金的成交纪录的影响。
只是可怜了阳澄湖旁边的太湖，拉菲酒庄旁边的木桐酒庄，热闹都是别人的，自己只能偶尔在明眼人口中落得一句“没想到”“还不错”。
但我们锻炼 *** 自身的感官，不断更新生产技术，不就是为了让太湖的螃蟹和阳澄湖的尝起来也差不多吗？
都是养蟹，很难刻意厚此薄彼。/ pexels
原产地保护怎么成了一场行为艺术？
回到阳澄湖大闸蟹与拉菲红酒 *** 飙升的最初，是前面添加的原产地名让产品从整个市场上脱颖而出。
历史上最早的原产地保护概念出自1883年的《保护工业产权巴黎公约》。公约首次将原产地名称列为工业产权范围，对各国的特色产品起到保护作用。二战结束后，国际贸易迅猛发展，“原产地保护”也有了更大范围地普及。
各国都相继 *** 了严格的原产地标志保 *** ，既规定了产品的生产、销售环节，亦对各种不正当的竞争行为加以禁止。
法国红酒享誉盛名，也得益于此。保证了一个地方的知名度和产品的价值，销售 *** 可以去到同类产品的2-8倍。
一个产地名，决定了红酒的溢价。/ pexels
针对阳澄湖大闸蟹 *** 的公告，规定“只有苏州市境内自然形成的113平方公里阳澄湖水域里出产的大闸蟹才能称为阳澄湖大闸蟹”，也是对大闸蟹养殖、销售行为的一种管理，加强行业自律，倡导诚信经营。
向来，一方风土，养一方生物没错。我们的先辈自古就是按这个逻辑给产物命名的，恩施玉露、碧潭飘雪、庐山云雾、敬亭绿雪……
只是在当时一个地名一个品类，抒发的尽是诗意。如今改名为“地理保护标志”的命名法则却滋养了许多寄生虫。
原产地保护的矛盾在于，地理标志是公有的权利，属于一个地方内符合原产地域产品授予条件的所有生产者。在阳澄湖上卖螃蟹获得的利益是自己的，产生的问题却是大家的。
据统计，2017年阳澄湖大闸蟹的产量为1600吨左右，市值3亿元。但从全国河蟹市场的数据来看，同年名叫“阳澄湖大闸蟹”的商品总共创造了300亿元的营销额。
也就是说，你在市场、超市、某宝上看到，打着“阳澄湖大闸蟹”商标的螃蟹，仅有1%的可能为阳澄湖土著。
几乎每年都有的“鉴假蟹”新闻。
真螃蟹用地理保护标志二维码戒指、猫眼镭射、3D彩印、光谱识别、DNA防伪等等方式自证。
那假螃蟹亦有对策。它们赶在上市前拿到暂住证混入湖中，变成“洗澡蟹”；或者打专车过来镀金，变成“留学蟹”；再远一些的就干脆把自己打扮成“青壳、白肚、尖爪、黄毛”的正宗模样， *** 人称“化妆蟹”。
年年大闸蟹 *** 飙升，但媒体采访中的蟹农都苦赚不到钱。他们为原产地支付着高额的租金，用 *** 更高的鱼虾、螺狮供养大闸蟹，水草、人力都是成本。但到头来，蟹农勉强维持生活，蟹商赚得满盘皆赢。
蟹农赚个辛苦钱，大头都让经销商拿走了。/ 图虫创意
拉菲不也是这样吗？
每年产量不超24万瓶的拉菲庄园，几乎只要是有钱人就能买到。只是他们也可能是花巨资买到了“拉菲罗斯柴尔德传说”“金拉菲王子”“拉菲 *** 伯爵”“拉菲公主”“拉菲帝王村庄 *** ”等奇怪的酒，罗斯柴尔德本 *** 真没听说过。
外媒报道中国的拉菲狂热，标题直接就是“在中国，至少超过一半的拉菲是假的”。
新闻中 *** 总在与黑心商贩斗智斗勇。可没过多久照样有人愿意花大价钱赌一把，说不定我就是那1%呢？地理标志保护俨然成为了一场大型的行为艺术，不知到底保护了谁？
经济学家John P. Simpson指出，原产地规则，其实是在无可避免的不公平、不完美的市场中，一种充满无奈和遗憾的存在。他将其归结为一种“必要的 *** ”。
但地理标志成为假蟹假酒的保护伞，是挺 *** 的，既不可以，更没必要。
不管怎么说，能喝上一口拉菲，就比别人高上一头。/ pexels
你不是真的想吃阳澄湖大闸蟹
在吃螃蟹之前，说螃蟹是阳澄湖的，在喝红酒之前，说酒是拉菲的，这和在街边逮着人就说“看你骨骼清奇”的玄学 *** 有何区别。都是在心理暗示自己吃好一点，喝好一点，骗多一点钱罢了。
真正驱使你为阳澄湖大闸蟹买单的，其实是你自身的焦虑。
觉得自己不中产，于是开了一瓶更贵的酒。
觉得自己亚健康，那你就成了牛油果、奇亚籽、藜麦等超级食物的目标。
觉得自己心在远方，才更要求鸡有鸡味，菜有菜味，一切都得是纯天然，无添加。
觉得自己爱的是大海，三文鱼和虹鳟鱼就此分出了优劣。
你青岛啤酒要喝一厂的，费列罗要吃意大利产的，茶要喝大红袍的。
可惜了，真正的母树大红袍就是武夷山景区内的那六株，你能喝到的只是用“大红袍工艺” *** 的武夷岩茶，或者“根本不知道什么工艺什么原料，反正就是叫大红袍”的茶。
你真的知道你在吃什么吗？/ pexels
这是对you are what you eat的过度理解。食物被赋予了过多的意义，它不仅要给你饱腹的满足感，还要在进入食道之前接受每个人的幻想。到头来，让你变胖，挨骂的还是它。
当食物的，太惨了，问问福建人你就知道。
真不必借一只螃蟹，来定义你自己。因为最终，你也有可能发现最能走进自己内心的旋律，是这样的：
窝窝头，
一块钱四个，
嘿嘿！
参考资料：
《看到这些五花八门的山寨拉菲，你和小伙伴们惊呆了吗？》黄山
《1982年的拉菲是怎么变成传奇的？》
《苏州阳澄湖大闸蟹原产地品牌维护与发展研究》吴晓宏
?作者 | 麻酱
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来源：苏州发布
阳澄湖大闸蟹今日开捕！
金秋9月
还有什么比阳澄湖大闸蟹
更值得期待
吃货们的好消息
阳澄湖大闸蟹开捕啦
醉美苏州，蟹起阳澄。9月22日，2021中国?苏州阳澄湖大闸蟹开捕节在苏州工业园区唯亭阳澄湖畔举行。此次开捕节积极响应 *** 防控要求，采用与往年迥然相异的线上云开捕形式，带领全国观众一起见证一场视觉与美食的盛宴。
经历了最后一次蜕壳的大闸蟹
就算真正成年了
体重增加，体格壮实，膏黄满盖
据了解，今年气候条件好，对大闸蟹的生长有利，3两母4两公以上大蟹数量较去年有所增加，又是一个丰收年。开捕后，阳澄湖大闸蟹会源源不断上市，母蟹到9月底、公蟹到10月份就很好吃了哦。
阳澄湖大闸蟹好在哪，想吃蟹应该怎么挑，最强攻略在此-风物君语-
从地理的角度看大闸蟹为啥好
从区位的角度看大闸蟹为啥火
从产业的角度看大闸蟹怎么买
从风物的角度看大闸蟹外还有啥
巴城的蟹舫，想吃蟹的不要错过
吃蟹，中国人早已认准阳澄湖，江苏昆山巴城镇，无疑是众多好吃佬心中圣地。水网密布的广阔平原上，阳澄湖、傀儡湖、巴城湖、鳗鲡湖、雉城湖“五湖联珠”，围在中间的明珠正是巴城。
阳澄湖开捕的喜悦
蟹膏蟹黄
再过一个月，便是阳澄湖开捕的大日子。现在去巴城，还能抓住“六月黄”的尾巴。人们将提前上市的“童子蟹”一切两半，油炸后再浇上面糊翻炒做成的“面拖蟹”，肉嫩、壳薄，鲜得掉眉毛。
阳澄湖的馈赠
包括阳澄湖在内的“五湖”，都是太湖的遗产。古太湖曾是个吞吐潮汐的海湾，后来由于陆地生长，由海变湖。原来的古海岸由于潮汐作用，海洋中的沉积物质被翻卷上岸，在海边堆叠起数条被称作“冈身”的天然沙堤。冈身内的太湖水与冈身外的海水数 *** 间相互顶托，汇集成无数大小不一的水面，大者名湖、小者成沼、浅者为荡，它们之间形成纵横密布的河道沟渠。人们开凿水道，疏浚运河，巴城、正仪这样的水乡就在河网交织的节点上繁荣起来。
阳澄湖围网
湖与海的交汇，也带来了阳澄湖大闸蟹这样的美味。在彻底改由人工养殖之前，大闸蟹先是在淡水的河湖里成长觅食，生育季节则洄游至入海口的咸水中产卵。此时，在洄游路上设蟹簖 *** ，大闸蟹们就乖乖到网笼里来了。有人说这种簖就是大闸蟹的“大闸”，这种说法尚有争议；簖有个别名叫“沪”，后来成了上海的简称，倒是有史可查的。
捕蟹季，蟹农很辛苦
“大闸”的另一种更为主流的解释，是说“大”指个头大，“闸”则是“煠”的误写。“煠”现代的意思是“炸”，那绝对是暴殄天物了，它在古汉语和在吴方言里有“水煮”的意思，上等的蟹要食其本味，放些紫苏、生姜水煮，鲜味自现。清代美食大佬袁枚也在《随园食单》里说，“蟹宜独食，不宜搭配他物。更好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡”。阳澄湖蟹就是河蟹，和中国其他蟹一样，学名都是中华绒螯蟹，为何阳澄湖能独霸“水煮大蟹”这个名头，成为专利？说白了还是生长环境好。
阳澄湖围网
在阳澄湖大闸蟹的四大产地昆山、苏州相城区、工业园区、常熟里，昆山巴城所处的阳澄湖东岸是全湖的黄金地段。根源还是在太湖。太湖水经河网流漫出海，太湖和阳澄湖等附属湖泊的水深也自西往东递减，阳澄湖年均深度一般只有1.5到2米多，浅水缓流有利于螃蟹蜕壳，更充足的光照则适合螃蟹发育，因此东湖水域的产蟹质量往往要比西湖高。
新鲜大闸蟹
由于河口潮汐的影响，阳澄湖地区水网分散，河流多弯曲、交汇。活水周转使得水质含氧量高，滋生了大量的水生植物和小鱼小虾，为大闸蟹提供了丰富的食物。所谓“鱼走深潭蟹走湾”，蜿蜒的阳澄湖岸天然适于蟹类生存迁徙，不规则的河汊里水草丛生，正好符合蟹喜欢隐蔽安全的习 *** 。因为在活水中长大，阳澄湖大闸蟹青背白肚， *** 净净，有“清水蟹”之说。
发扬光大：从巴城到上海
清雍正年间，昆山千灯附近发生五级 *** ，附近湖泊沉降扩展，随着水浪蚀岸侵田，阳澄湖面进一步扩大，形成今日格局。乾隆、道光时，阳澄湖畔的巴城老街已有宏盛渔行、合顺地货行、元益酒馆等店铺，之后商肆渐多，愈发繁荣。
巴城老街
在巴城，买蟹吃蟹是少不了的。老街过去有许多店铺专门做大闸蟹生意， *** 时的义隆渔行最为有名。老板毛兆龙向上海“同顺泰”渔行缴纳了8%的手续费，把水产卖进了上海。金秋吃蟹季，义隆渔行每天能收购上四五吨阳澄湖蟹，渔行先要确保品相完好，然后称重分级，最后用红漆写一个“毛”字。这种卖蟹的模式已经和今天差不多了。
蒸蟹
畅吃时间到
上海人最初是吃本地蟹的，那自是比不上阳澄湖蟹质量上乘。“毛字蟹”迅速 *** 了挑剔的上海人，一些酒家把写了“毛”字的空篓子放在门口，有的干脆把相关信息做成了霓虹灯。稍显不同的是，上海人更偏好蒸蟹，这或许和大酒楼层叠蒸笼、批量 *** 作有关，但无论蒸煠，都是极 *** 的吃法，尤其适合大只的、品相好的“ *** ”。对于那些个头稍小的蟹，吃法花样就多一些，炒毛豆子的、炒年糕的、做醉蟹的，“城会玩”的做“蟹酿橙”，还有一种极为奢侈的做法是搜集蟹黄、蟹膏做“秃黄油”，拌饭、拌面皆可。
蟹酿橙
秃黄油拌饭
毛兆龙和阳澄湖大闸蟹的成功，可以看到过去江南经济的一个缩影。毛兆龙有自己的轮船，通过江南水网，一路收购到常熟、吴县和昆山石牌等各个集镇，再送往上海销售。为了运输保鲜，毛兆龙与上海“吴顺源”渔行的老板合资创建了“公信冰厂”；为了扶持捕捞生产，毛兆龙又从上海钱商那里借贷资金，免利息发放给贫困渔民。现在长三角城市都在讲“接轨上海”，对于昆山人来说，实在是百余年来再自然不过的事。
肥美
湖上围网越来越少，想吃蟹怎么办？
目前整个阳澄湖的围网约1.6万亩，大概只有巅峰时期的15%。人们对于阳澄湖大闸蟹的追求热度从未降温，市场上充斥着各种山寨和假冒。想吃蟹，太难了。
蟹想逃，逃不过围网
如何才能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹？首先可以看防伪“戒指”，戴有“中华人民 *** 国地理标志保护产品”防伪锁扣的大闸蟹可确保其来源的可靠 *** 。当然，“戒指”可以假冒，而不带“戒指”的也不尽然都是假货。散户、非蟹业协会会员企业向渔民收购的，都会有正宗阳澄湖大闸蟹。这种情况下，是否持有阳澄湖围网养殖证是重要的参考依据。同理，既然蟹的来源不一，在阳澄湖边吃到的也未必就是阳澄湖蟹，全凭一张嘴来辨别。
防伪标识
第二个问题，有没有平民 *** 、帝王享受的好事？有。在阳澄湖边，渔民规格不一、管理不齐的养殖塘被重新改造，建立现代渔业产业园，引湖水养蟹。这种蟹被称为“阳澄湖水系蟹”，同样的水和气候，模拟阳澄湖水下环境，生长条件与湖里几乎没有差别。统一的育种、饲 *** 、监管，甚至让它产量更大、品质更稳定。这也 *** 了未来大闸蟹养殖的发展趋势。
池塘养蟹
第三，“洗澡蟹”？想多了。围网面积都减少了，养殖期间的阳澄湖哪有空位做“洗澡池”？倒是九、十月份销售掉一批蟹后，空余围网允许外地蟹登记进入，由于寄养环境优秀，“深造”数月的外地蟹可以达到阳澄湖蟹品质，但销售时不叫阳澄湖大闸蟹，但也不算“洗澡蟹”。
洗澡不
最后，蟹蟹那么好吃，为什么要拆围网？为了生态。过度围网养蟹，投放的饵料会造成水质恶化和水体富营养化；而高密度养殖，大闸蟹的 *** 物也会导致水质退化，生态 *** 。巴城“五湖”，除了雉城湖外，其他四湖都是连通的。傀儡湖是昆山的主要水源地之一，它更像是一个大净化池，源自阳澄湖的水需要在此沉淀一段时间方可使用。
正仪老街，水陆变化里的青白两味
作为典型的江南水乡，大闸蟹、河虾、鳗鱼、“水 *** ”等水产是来巴城的饮食标配。而在巴城南部的正仪街道，还有青、白两味特色小吃，吃蟹季之外也会有食客专程来饱口福。
正仪也有蟹哦
正仪老街沿着渭塘河铺陈开来，是江南水镇中经典的“两街一河”格局。渭塘河沟通了南面的娄江和北面的阳澄湖，近代以前，正仪是苏州有名的米镇，从各地收来的大米，在此打包装船，通过水网运向上海。
正仪老街，枕河人家
这里是江苏最早修筑铁路的地方之一，1906年沪宁铁路上海至苏州段建成，设正仪车站，水陆发生变换。正仪老街的最北端，至今仍然保留着清末 *** 时英国人、日本人先后修建的屋舍。在渭塘河宁静的水面上方，则是今日中国最繁忙的普铁和高铁线路：京沪铁路、沪宁城际、京沪高铁，以六线之姿横贯渭塘河上，是当之无愧的中国动脉。新设立的阳澄湖车站，成为了这里人们最新的记忆。
老街老路
百年老店文魁斋见证了新旧铁路时代的交替。 *** 以来，正仪青团子名传苏沪， *** ，来买青团子的食客熙熙攘攘，热闹了整条老街。青团子的“青”取自正仪后山上的“浆麦草”，这是一种只在春天前后才冒头的野草。刚出笼的青团子葱绿如碧玉，油亮似翡翠，清香扑鼻，存放七天不破、不裂，也不变色。
文魁斋的青团子
过去，五月以后浆麦草过了季，文魁斋歇业，街上也就恢复了宁静。近几年，老街人的一种小吃——泡泡馄饨成了“网红”，一个个鼓起的泡泡馄饨飘浮在热汤里，吃着舒坦。一年四季，外地食客络绎不绝，让人依稀想到旧日东往西来的风采。
泡泡馄饨
无论是巴城还是昆山，甚至整个江南，水始终是水乡环境的母体以及水乡人生活的载体：人们生在水乡，住在水边，行于水上，食自水产，通过水路和外界形成交往。水是水乡的灵魂，江南水乡因水而生，其福祸兴衰似乎也因“水”而变，逐渐形成具有地域特色的精神文明和文化归属。昆曲源自巴城，水乡是其温床。
摄影大展海报
水乡人与水乡的故事，永远说不完。8月26日，地道风物团队策划设计的“2019中国户外运动节——水乡户外摄影大展”在昆山巴城巴解园顺利闭幕。此次大展除了“地道风物·昆山”的版块外，更增加了“昆山城市发展70年”、“巴城，水乡明珠”、“科考探险·极限运动”等全新内容，吸引了众多游人的目光。
摄影大展海报
在“巴城，水乡明珠”展览当中，地道风物将巴城作为 *** 的地理单元，展现了它的水乡景观、昆曲文化、特色饮食等方面。这里不仅有“小桥流水人家”的水乡韵味，更多了些大湖大河的气魄。
巴解园活动现场
今年秋天，来巴城吃蟹的你不妨在此稍作停留，一边吃着大闸蟹，一边感受昆曲文化的魅力，着实是在巴城最独特的体验。
本文部分文字与 *** 取自《风物中国志·昆山》
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文 | 端木异、Face
中新网北京9月27日电 说到螃蟹，很多人之一反应便是阳澄湖大闸蟹，但其实在江苏，还有一款品质全国领先的螃蟹，那就是固城湖螃蟹。
活动主办方供图
27日下午，第 *** 高淳固城湖螃蟹节推介暨高淳(北京)投资商洽会在北京召开，来自北京农口部门行业协会、螃蟹经销商、餐饮企业以及驻京有投资意向的客商等参加。
品质领先，坐拥多个“全国之一”
虽然不是“网红”，但固城湖螃蟹的来头却不小。
江苏省南京市高淳区区委 *** 、常务副区长 *** 在会上介绍，固城湖螃蟹拥有“之一个国家级长 *** 中华绒螯蟹原种场、之一个国家级中华绒螯蟹标准化生产综合示范区、全国之一张有机蟹认证证书”和“全国之一个螃蟹生态养殖标准”。
固城湖品牌自2001年创建，2007年被国家质检 *** 认定为国家地理标志保护产品，2009年被国家 *** *** 认定为中国驰名商标。
活动主办方供图
生态养殖：吃“三荤三素”长大的螃蟹
据介绍，南京市高淳区螃蟹养殖面积23.25万亩，年产优质固城湖螃蟹1730万公斤，产值接近20亿元，螃蟹产业成为全区重要的富民产业。
固城湖螃蟹在喂养时讲究“三荤三素”(即饵料由：螺蛳、小鱼、小虾，大豆、玉米、水草组成)，为螃蟹成长提供足够营养；养殖过程中坚持稀放苗种、放养鱼虾和多样化水草种植，还原原生态的螃蟹生长环境。
固城湖螃蟹养殖过程，实施全程质量控制体系建设，对“固城湖”螃蟹地理标志产品保护地域范围内实现数据化原产地登记；实施螃蟹养殖实时 *** 体系建设，对养殖过程全程溯源；以固城湖螃蟹 *** 品牌体系管理为框架，深化固城湖螃蟹品牌生态体系建设，确保固城湖螃蟹在品质的优势。
活动主办方供图
固城湖，是个什么湖？
高淳是中国之一个国际慢城、慢城中国总部所在地。固城湖是江苏省内水质更好的天然湖泊。
自古以来，固城湖(古时属丹阳大泽)内水质清新、水草丰茂、蟹饵丰富，是长 *** 中华绒螯蟹的优质生长地。
由于湖水中含有丰富的矿物质，这里出产的螃蟹爪呈金色、绒螯呈 *** ，具有很高的辨识度，而且肉质丰嫩肥美，味道鲜美油足，成为历代名人食客秋季饮宴之佳品。
活动主办方供图
买螃蟹？来网上授权店
品质优还要卖得好。多年来，高淳区围绕螃蟹特色产业，加大项目投入，不断扩大高淳水产 *** 规模。
目前，高淳水产 *** 市场集聚螃蟹 *** 企业和经营户300多家，在全国设有500多个固城湖螃蟹专卖店，螃蟹远销北京、天津、上海、重庆、广州、深圳、杭州、南京等150多个大中城市，部分出口海外。
此外，随着网店、微商的崛起，一批网上授权店也逐步发力，依托市场良好的秩序、规范的管理，互联网正成为固城湖螃蟹角逐的新 *** 。固城湖螃蟹日益成为全国螃蟹 *** 的风向标。
活动主办方供图
以“蟹”为媒，五大文旅项目 ***
南京高淳不仅盛产美味的固城湖螃蟹，同时还是投资兴业的一方热土。
据介绍，当前，高淳正凭借资源禀赋，发挥生态优势，以创建国家级旅游度假区为抓手，全力打造长三角地区慢生活休闲旅游度假目的地。
本次推介会上，高淳重点发布了慢城幽谷、水韵小镇、武家嘴水乡颐养小镇、漆桥古村落、国瓷小镇5个文旅 *** 项目。(完)
9000斤！“阳澄湖1号”蟹宝宝来啦！“这些晶莹剔透的小东西，
就是我们的‘阳澄湖1号’。”
在“阳澄湖1号”选育基地内
蟹农潘晓东边说边展示新到的蟹苗
日前，2023年首批
“阳澄湖1号”大闸蟹大眼幼苗抵达阳澄湖镇
近4000斤幼苗在苏州相城入水安家
据了解，在5月中旬
还将有5000余斤蟹苗陆续投放
生长快、抗病强的新品种
“阳澄湖1号”蟹宝宝来啦
在“阳澄湖1号”选育基地一区养殖塘
蟹农潘晓东正在工作
“这些就是‘阳澄湖1号’
它们现在还小，在水里游得很活泼。”
阳澄湖1号选育基地
“阳澄湖1号”大闸蟹是相城区与苏州市水产技术推广站、中国水产科学研究院淡水渔业研究中心合作研发培育的新品种，按群体选育 *** ，已连续选育到第七代，具有生长快、抗病强、 *** 状稳定等特点，今年正在申报国家水产新品种。
阳澄湖1号蟹苗
潘晓东介绍：
“大闸蟹属于洄游动物，必须要在淡水和海水的交界处进行繁殖。我们在南通如东县建了一个蟹苗繁育基地，用于养殖蟹苗。一般在5月上旬，蟹苗发育成大眼幼体阶段时，会立刻运回苏州进行培育。”
这些大眼幼体经过九到十个月的培育
发育成扣蟹
再经过七到八个月的养殖
就能变成大闸蟹
“爬”上大家的餐桌
据了解，在5月中旬
还将会有5000余斤蟹苗
陆续投放到养殖塘里
图源：阳澄湖
潘晓东表示
虽然“阳澄湖1号”生长快，抗病强
但要养好它并不容易——
“水温要控制在10摄氏度到30摄氏度之间
还要定时投放饵料
确保蟹宝宝们长势良好。”
提升特色产业竞争力
加快乡村振兴步伐
阳澄湖大闸蟹是苏州市的一张名片
因其鲜美的口感、结实的个头
备受各地食客的喜爱
为此，苏州一直大力推进
阳澄湖大闸蟹的养殖与品质升级
今年，相城区水产养殖总面积3.76万亩
其中大闸蟹养殖面积3.56万亩
图源：阳澄湖
相城区农业农村部门着力做精做优阳澄湖大闸蟹产业，在种源开发、扩大品牌效益、培优市场环境和科技赋能等方面持续发力，计划依托阳澄湖大闸蟹产业基础优势，推动相城区大闸蟹特色产业高质量发展。
同时，阳澄湖沿线区域高标准池塘综合提升工程也在同步推进中，配套建设池塘与尾水水质在线监测 *** ，加快推动智慧生态渔业水平提升。
图源：阳澄湖
为了加快推进乡村振兴
苏州坚持以科技推动种业振兴
大力实施“阳澄湖1号”系列
新品种研发培育工程
在推进“阳澄湖1号”大闸蟹培育的基础上
还将研发培育“阳澄湖1号”青虾
罗氏沼虾和鲈鱼等新品种
形成相城区“阳澄湖1号”系列
水产新品种培育体系
提升特色产业竞争力
图源：阳澄湖
让我们一起期待
这些蟹宝宝长大吧
部分素材来源：阳澄湖
名城苏州网微信公众号综合报道
来源： 名城苏州网
阳澄湖大闸蟹很少有正宗的了？那是你没有来过常熟沙家浜秋风起，蟹脚痒。
阳澄湖大闸蟹又快到了最肥美的时间。农历九月的雌蟹、十月的雄蟹，可谓江南的饕餮美食。
吃大闸蟹是一种季节 *** 的享受，在中国已有近5000多年的吃蟹历史。 *** 先生曾曰：“之一食蟹者为天下勇敢之最，传说为巴解也。”
而吃蟹最有名的，莫过于阳澄湖大闸蟹。
这是江苏省苏州市特产，中国国家地理标志产品，据说早在唐代时，阳澄湖大闸蟹就作为贡品送进京城。
为什么叫大闸蟹呢？
在苏州，人们吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，卖蟹人总是在下午挑了担子，沿街喊道：“闸蟹来大闸蟹”。这个“闸"字，音同“炸"，蟹以水蒸煮而食，谓"炸蟹"。
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹。有四个与众不同的特点：
一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；
三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。
有120平方公里的阳澄湖，是江苏省重要的淡水湖泊之一，跨越苏州市区、工业园区、昆山市及常熟市。
但是吃阳澄湖大闸蟹，在当地比较出名的苏州的相城区和昆山市巴城镇。
因为太有名，吃蟹的蟹客众多，出现了很多鱼目混珠的现象，很多外地蟹被运到阳澄湖，贴标价翻几倍，俗称洗澡蟹。
我有个吃货朋友，曾经因为想吃最正宗的阳澄湖大闸蟹，而专程买机票飞了一次 *** ，据他说，运往 *** 某些大酒店的大闸蟹品质会极好。
但也许你不知，常熟的沙家浜芦苇荡风景区，便位于明媚秀丽的阳澄湖畔。
而且，阳澄湖十八湾中的更大一湾就在常熟沙家浜。这里水质上乘，所盛产的阳澄湖大闸蟹更是肥嫩鲜美。
为了增加沙家浜阳澄湖大闸蟹的知名度，让大家能吃上最正宗的阳澄湖大闸蟹，2020年10月15日，第21届沙家浜阳澄湖大闸蟹美食文化节暨千蟹宴，在常熟沙家浜景区横泾老街隆重开幕。
因为yi情今年规模不大，小而精致。
出席活动的嘉宾有沙家浜风景区管委会领导、沙家浜镇的领导、融媒体的领导、金唐市蟹业公司的总经理，以及来自各地的旅行达人、常熟自媒体联盟的 *** 们。
这是一年一度沙家浜风景区最吸引人气的活动之一。虽说细雨霏霏，但下着雨的沙家浜横泾老街，更有一番江南意境。
千蟹宴现场气氛热烈，有各种演出和互动环节。“击鼓传花”变成了“击鼓传蟹”，惹大家乐呵。
穿着蓝印花布的“阿庆嫂”们，有的在上台表演，有的穿梭在食客之间，仿佛穿越。
我也在互动环节赢得了一只“财源滚滚蟹”，足足有180多克。
大家品尝了常熟有名的“金唐市”品牌的大闸蟹，还有极具 *** 的沙家浜芦根茶，沙家浜爊鸡、菱角、盐水河虾等特色美食，一个个都赞不绝口。
看这雌蟹的蟹膏，多么的饱满。
不过记得，吃了大闸蟹以后，可以用茶叶水洗手，能去掉大闸蟹浓浓的味道。还有，大闸蟹不能和柿子一起吃哦。
晒二张和小伙伴们的合影。
江南，沙家浜，大闸蟹，美食，三五朋友....雨天也很快乐。
假如你想要亲眼所见大闸蟹在河里被捕捞，你可以在沙家浜景区里的沙四龙渔乐园，自己体验捕鱼捉蟹。
乘上小船下河倒龙梢，收获前一晚钻入网内的大闸蟹。哪一个网里有大闸蟹？有没有收获，全凭运气哦。
风起芦苇荡，心动沙家浜。
秋凉渐近，到我的家乡常熟，沙家浜风景区里，品尝纯正的阳澄湖大闸蟹吧！享受“持螯赏菊、对酒当歌”的江南意境。
我在江南古城常熟等你。
关于若有所思：江南小女子一枚／环球旅行家／到达南北极／旅游自媒体
阳澄湖大闸蟹9月25日开捕！选蟹小妙招在此秋风起，蟹脚痒！苏州市 *** 介绍，今年阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕。由于气候适宜、水质改善以及科学投喂，今年大闸蟹规格会比往年更大，口味也将更好。大闸蟹爱好者们千万别错过啦～如何选好蟹，来看小妙招↓
大闸蟹开捕时间定了！
秋意渐浓，阳澄湖的水面在早秋阳光下一片波光粼粼。
相比去年的冰冻、高温天气，今年全年阳澄湖地区风调雨顺，非常利于大闸蟹生长。
在经过最后一次换壳后，大闸蟹将正式进入成熟期，阳澄湖大闸蟹将于9月25日正式开捕。
据介绍，今年整体气候非常适宜，加上持续的水质改善，以及科学投喂，整体蟹的规格、质量和产量都是优于往年。
什么样的是“好蟹”？
资料：上海发布
编辑：竺嘉茹
责编：李晶莹
本地蟹农也吃不出真假：1%真蟹率的阳澄湖大闸蟹还值得追捧吗？（IC photo / 图）
金秋送爽，菊黄蟹肥，每年农历九月、十月正是吃蟹的好时节。其中阳澄湖大闸蟹受到诸多食客的追捧，毕竟其几十年来一直有“天下之一鲜”的美称。
然而，近年来因阳澄湖生态压力增大，湖中蟹养殖面积缩减了 *** ，市面上大多数标榜“阳澄湖大闸蟹”的都是冒牌货。很多商家将外地蟹弄到阳澄湖走一遭过个水来以假充真，哪怕是一些阳澄湖的蟹农，在盲测的情况下也吃不出哪只才是阳澄湖的大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹的美名从何而来？为何阳澄湖大闸蟹愈发稀少？真真假假以至于真假莫辨，阳澄湖大闸蟹还值得追捧吗？
阳澄湖大闸蟹的美名由来
阳澄湖在江苏省南部，分东湖、中湖、西湖三部分，东倚昆山，南靠苏州，北邻常熟，面积大概120km2。阳澄湖养的大闸蟹，学名叫中华绒螯蟹，是著名的淡水蟹。全国养绒螯蟹的地方很多，阳澄湖大闸蟹尤其声名远扬，这与阳澄湖的生态环境密切相关。
阳澄湖百里水域，碧波荡漾，日照充分，水质澄清，水浅底硬，水草丰茂，浮游生物充足，正是大闸蟹生活、栖息、觅食的理想场所。
尤其是，阳澄湖湖底特有的硬板底泥，湖底很大部分像水泥地一样坚硬，表层多数呈现斑块状的粉沙和沙质泥，大闸蟹终日在这样的湖底爬行，犹如“运动健将”一般，这也使得大闸蟹腿部的肉质紧实鲜美。
概括起来，阳澄湖大闸蟹有几大特点。
一是壳青，蟹壳呈青灰色，平滑有光泽，这缘于湖水清澈、没有沾染污泥；二是肚白，湖底密布的水草不断冲刷，螃蟹的脐腹甲壳晶莹洁白；三是爪金，长期在底质坚硬、含钙量高的湖底爬行，所以蟹爪金黄，坚挺有力；四是毛黄，脚毛长而黄，且挺拔；五是个大，体大膘肥，大的4-5两，一般的也有3-4两；六是味腴，蟹黄肥厚、肉质 *** 、滋味鲜美。
阳澄湖大闸蟹的美名，除了螃蟹的确鲜美外，也与百余年来文人墨客的拥趸有关。
苏州自古就是鱼米之乡，有着长期的食蟹传统和习惯，不少文人墨客在大量诗文里赞美阳澄湖大闸蟹，让阳澄湖大闸蟹具备了深厚的文化底蕴。清道光年间沈藻采编的《元和唯亭志》记载：“出阳澄湖者更大，壳青、脚红，名金爪蟹，重斤许，味最腴。”章太炎夫人汤国梨女士有诗曰:“不识阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”
*** 年间，上海的《申报》曾多次发文赞扬阳澄湖的大闸蟹。譬如有文写道:“蟹是秋季当令的美味，与松江之鲈，一般的名驰江南。在蓼红芦白的湖畔，郭索横行，快人朵颐。苏州的阳澄湖，是产蟹著名的。那种蟹，爪上的毛，黄黄的透着金光，爪力很足，能够在广漆台上竖着横行，所以呌金爪阳澄。”
（IC photo / 图）
“正牌”阳澄湖大闸蟹愈发稀少
上世纪八十年代，阳澄湖大闸蟹重新火了起来，湖边的居民大部分都开始养殖大闸蟹。到2000年前后，阳澄湖内，养殖大闸蟹的围网面积达到15万亩，而阳澄湖的总水面才18万亩，这意味着接近85%的水面都养殖了大闸蟹，整个湖泊布满密密麻麻的围网。
伴随着大闸蟹养殖面积的不断增多，投放的饵料过剩，这些饵料 *** 分解后加剧了水的富营养化，使水体污染日趋严重，并爆发了蓝藻。雪上加霜的是，每到蟹季大量游客纷沓而至，催生了阳澄湖周边“农家乐”“水上蟹坊”餐饮业无序发展，大量污水直接排入阳澄湖。阳澄湖的水质从饮用水级别，变成了工业用水级别。
2000年后，当地已经注意到阳澄湖的污染问题并不断压缩阳澄湖网围养殖面积。2002年缩减为8.6万亩，2007年又缩减为3.2万亩。2016年初，苏州市 *** 了《苏州市阳澄湖生态优化行动实施方案》，进一步保障饮用水安全，阳澄湖被明确 *** 为饮用水源地，湖区的围网养殖面积进一步缩小。
到了今年，根据苏州市农业农村局公布的数据，阳澄湖湖区围网养殖面积1.6万亩，这个数字只有阳澄湖养殖更高峰时的1/10，预计产量1500吨左右。
换句话说，正儿八经在阳澄湖里长大的大闸蟹，一年就1500吨左右。1500吨是什么概念？在2021年，仅仅上海一个城市，就吃掉了约60000吨大闸蟹。而国内螃蟹的年产量超过80万吨，吃到一只“正牌”阳澄湖大闸蟹的概率只有不到2‰。
不过，虽然缩小了湖区的围网养殖面积，沿湖周边高标准池塘改造养殖面积则在不断扩大。池塘养殖的大闸蟹，水源同样来自阳澄湖。当前，阳澄湖周边高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。“塘养”的阳澄湖大闸蟹不能称呼为“冒牌”，毕竟是官方认可和推广的，但“塘养”跟“湖养”多多少少还是有不同。
官方对二者在防伪标志上也做了区分，“湖养”为深红色，高标准池塘的为“绿+蓝”色。
无论是湖养的阳澄湖大闸蟹，还是官方认可的塘养阳澄湖大闸蟹，每年的总量满打满算也就不足1万吨，仅占国内螃蟹年产量的1.25%。哪怕是“塘养”的，要吃到也没那么容易。
维护好“地域名品”
阳澄湖大闸蟹数量太过稀缺，市面上的造假层出不穷。
很多是从其他地方养殖，再从阳澄湖镇发货，或者在阳澄湖里过一下水，让消费者误以为是阳澄湖大闸蟹；甚至连官方推出的防伪标签，也有假冒的，只要你需要，商家就可以搞一个 *** 的给你，消费者扫描进去，假的网站做得跟真的似的——阳澄湖大闸蟹的攻防保卫战一直在进行。
坊间也有这样的声音：没必要较真是不是阳澄湖大闸蟹了。不久前有人做过试验，找来7位阳澄湖旁的蟹农，请他们试吃螃蟹。结果是7位蟹农里只有4位蟹农分辨出哪一盘螃蟹才是真正的阳澄湖大闸蟹。普通的消费者更是吃不出味道的细微差别。难道一个“阳澄湖”的品牌就这么重要？
当然重要了。地域名品是国内很普遍的现象，毕竟我国地大物博，很多地方都有特色土特产，把地域名品的声音打响亮了，有助于当地特产的销售，并带动当地名品产业链的发展。就比如阳澄湖大闸蟹，就充分带动了当地的“蟹经济”，形成了集吃、住、游、购、乐为一体的旅游业。
现在的问题是，仅有地域的概念是不够的，以产地命名很容易出现“大锅饭”、假冒伪劣以及“一荣俱荣、一损俱损”的局面。到阳澄湖走一遭，就成阳澄湖大闸蟹了？而消费者也许只是吃了一家阳澄湖大闸蟹，觉得体验不好，他可能就会对“阳澄湖大闸蟹”整个地域名品产生怀疑，进而对地域名品造成严重 *** 。
所以，当地除了继续严厉打假，继续与假冒伪劣做斗争以外，还得思忖做出具体的品牌来。
这一方面，阳澄湖大闸蟹可以向新西兰奇异果学习，新西兰奇异果推出了一个统一的品牌——Zespritm，规避地域名品“大锅饭”的现象，打出品牌效应，更好地维护品牌权益，让“阳澄湖大闸蟹”拥有更持久的生命力。
陈子非
