导语：鱼香肉丝，是一道汉族特色的传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜系。相传鱼香肉丝的灵感，来源自泡椒肉丝， *** 年间由四川籍厨师创制而成。 

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

导语：教你在家做鱼香肉丝，味道正宗，肉丝滑嫩，想吃不用专程出去买了

如今我们的生活过得越来越好了，每天都能吃得饱吃得好，不再是只图温饱，有时肉摆在眼前，如果做得不好吃可能会不受待见，相信你也意识到这一点吧，那么为了每天吃得好，我们要努力学做每一道菜，提高厨艺。想要学做菜，当然是先从家常菜着手，教你在家做鱼香肉丝，味道正宗，肉丝滑嫩，想吃不用专程出去买了！不知道你对这道菜评价如何，经常吃吗？

说到鱼香肉丝，我之一次吃还是上大学那会儿，说实话吃之一口时感觉并不好，又甜又酸又辣，觉得味道非常奇怪，不过回过味儿后又多吃了几口，从那之后便爱上了，每次和同学出去吃饭，都会点一道鱼香肉丝，吃后有些意犹未尽，还会相约再来吃。

曾经自己尝试做鱼香肉丝时，以为放点豆瓣酱，放点糖和醋，最后再放点水淀粉就可以了，结果炒出来很不好吃，没有鱼香味，口感也不好，肉丝发柴。还好我对美食非常热爱，经常研究这道菜，后来找到了正确 *** ，发现要做好鱼香肉丝，可不是随便放点调料，随便下锅炒炒那么简单，挺又讲究。

做鱼香肉丝，必须要处理好2个方面，这样才能做出正宗鱼香味儿，肉丝滑嫩超级下饭！

下面我来给大家分享一下鱼香肉丝的详细做法，以及需要着重做好的两方面，快来看看吧，按照这个 *** 去做，保准更容易做成功，常常练习去做，便可以熟能生巧，越做越好，到时候用它招待客人都拿得出手。

首先看看哪两个方面

一，学会 *** 鱼香汁

鱼香汁用到的料很简单，都是我们常用到的一些调味料，不过要注意用量，推荐这么调鱼香汁，一勺生抽、一勺料酒、两勺陈醋、三勺白糖、少许鸡精、少许玉米淀粉、少许水，混合均匀后就是鱼香汁了。

注意这些料都提前放碗里调好，不要等着做菜的时候再一个个撒进锅里，提前调好不仅可以节省炒制时间，还可以让味道更均匀，鱼香味更浓郁。

二、学会炒肉的 ***

鱼香肉丝是由肉丝和一些配菜炒制而成，如果肉丝口感柴难嚼的话，会影响这道菜的整体质量，好吃的肉丝一定是软嫩的口感，所以要注意炒肉 *** ，不要切好直接下锅炒。

应该要先腌制，腌制时除了加盐调味，还要加增嫩的料进去，等炒的时候再利用滑炒的方式炒肉，就可以做出嫩滑的口感了。

再来看看具体做法

步骤如下：

准备一块里脊肉，建议用通脊肉，切和炒都不容易散，炒出来丝丝分明非常好看，口感也很好。再准备一些配菜，木耳是必须的，其它的可根据自己的喜好添加，冬笋、胡萝卜、莴笋、青椒等，随意找两样搭配。辅料方面一定要准备泡椒（红色的），这是鱼香肉丝好吃的关键料之一，如果只有鱼香汁没有泡椒，也称不上正宗味儿。

先将配菜处理好切好，都切成丝的形状，放在一边待用。

肉丝顺着纹理切好，放进碗内后加水抓一抓，这么做是为了去掉肉丝里的血水，可以起到去腥的效果，抓一会儿水变红后倒掉，再加水处理一次，挤掉水分放干净碗内。

放入食盐和一点点料酒抓拌，出现黏 *** 后再加一个蛋清，继续抓拌，直至混合均匀。

然后加少许老抽抓拌，加水抓拌，再加玉米淀粉抓拌，混合均匀后加食用油搅拌，腌制一会儿。

在炒菜前，按照上述 *** 将鱼香汁调好，待会儿用的时候记得再搅一下，避免淀粉沉底。再给锅里加水煮开，把配菜倒进锅内焯水，断生后捞出，控水待用。

一切准备就绪，肉也腌制得差不多了，就可以开始炒肉丝了。炒锅烧热，加油后一边润锅一边加热，将热油倒出，重新倒入生油，油量稍微多一点，这是滑炒必不可少的步骤，学会这么做肉丝不会粘锅，也不会脱浆，口感会非常嫩滑好吃。

油温有四五成热时，把肉丝倒进锅内快速滑炒，等炒散且变色后盛出待用。

锅里剩下一些油，把蒜末、姜末放进锅内爆香，再放入泡椒碎翻炒，激发出味道后倒入配菜继续翻炒。

炒几下后将肉丝重新倒进锅内，翻炒均匀，最后倒入鱼香汁，反复翻炒到粘稠状态，鱼香肉丝便做好可以出锅了，看着就很有食欲，味道很香。

关于鱼香肉丝，你都弄懂学会了吗？有时间可以尝试 *** ，学会了今后想吃就自己做，成本低吃得好。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

鱼香肉丝的 *** *** 原来如此简单。这张影像拍摄于上世纪80年代，记录了川菜 *** *** 鱼香肉丝的全过程。鱼香肉丝是川菜中的一道经典名菜，以其独特的口味备受人们喜爱。然而，鱼香肉丝里并没有鱼，它的味道之所以像鱼，是因为它使用了与鱼相似的调味料，因此得名鱼香肉丝。现在就让我们一起来见证大厨的精湛技艺。

大厨准备了一块85年的里脊肉。他拿出祖传的菜刀，熟练地将肉块分割成薄片。接着，他将肉片切成厚度均匀的肉块，然后再将它们切成丝。大厨的刀法非常精湛，他的大金手表和他的刀工一样出色。

大厨向肉丝中加入精盐和湿淀粉进行搅拌，直到完全混合。然后，他将泡发好的玉兰片、 *** 切成丝，葱、姜、蒜和泡辣椒剁成泥。90年代的大厨真是刀法了得，他的大金手表也非常亮眼。

接下来，大厨开始勾芡。他依次向碗内加入盐、酱油、醋、白糖和湿淀粉，再加入适量的鲜汤进行勾芡。

一切准备就绪后，大厨开始起锅烧油。待油温升至7成热时，他倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝分散。片刻后，大厨将泡椒、姜蒜倒入锅中。

随着大厨的不断翻炒，一股香味扑鼻而来。这时，大厨可以加入玉兰片和木耳了。

随着温度的升高，大厨将葱花芡汁倒入锅中，锅内的汤汁很快就烧开了。这道咸甜酸辣的鱼香肉丝终于完成了。

以下是一份简单易做的鱼香肉丝的 *** *** ：

·所需食材：200克猪肉丝、1个红辣椒、1个青辣椒、1个木耳、1个葱姜蒜、适量盐、生抽、料酒、淀粉和植物油。可选豆瓣酱。

·步骤：

→1.将肉丝用少量盐、料酒、生抽和淀粉拌匀腌制15分钟。

→2.将青红辣椒和木耳切成丝，葱姜蒜切末备用。

→3.在热锅中倒入适量植物油，将葱姜蒜爆香后加入肉丝煸炒至变色。

→4.加入豆瓣酱（如用）炒出红油。

→5.加入青红辣椒和木耳丝翻炒均匀。

→6.最后加入盐和生抽快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项：如果不喜欢辣，可以减少辣椒的用量或用其他酱料代替豆瓣酱。为保持肉丝嫩滑，腌制时加入淀粉很重要。

感谢观看，留下宝贵意见，认识你我不后悔！

鱼香肉丝是川菜中，比较经典的一道菜，每次下馆子，我都喜欢点这道菜，它的特点很突出，酸、甜、辣、咸、鲜集于一身，下饭下酒都合适，鱼香肉丝最奇妙的地方，就在于菜名有鱼，吃着有鱼味，但就是没放鱼肉，令人啧啧称奇，质地肉滑软嫩，菜品色泽红润，用鱼香肉丝拌米饭吃，我能连吃三大碗，说了这么多，那鱼香肉丝应该怎样烧制呢？吃都会吃，但就是不会做，甚至难倒了不少新手，鱼香肉丝的精髓，就在于这一碗鱼香汁，今天把这个鱼香汁做法，分享给大家，让你一次成功。

除了鱼香汁以外，再说一说其他几个小技巧，鱼香肉丝一定要用猪里脊肉，吃起来鲜嫩，再就是翻炒的火候，火力要大，锅气要足，这样炒出来的菜，自然好吃，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，炒菜千万别搞成煮菜，看着水盈盈的，没有半点食欲，鱼香汁的比例要掌握好，再就是该切碎的食材，一定要切碎，该保留长度的食材，一定要保留，炒出食材的辛辣味，入嘴但又不辣，鱼香汁的版本很多，好像每个人的做法，都不一样，今天分享的这款，不敢说正宗，但绝对好吃，让家人对你的厨艺，刮目相看，喜欢鱼香肉丝的小伙伴，可以收藏一下，有空了做给家人们尝尝。

鱼香肉丝

食材：里脊肉、葱姜蒜末、青红椒丝、 *** 、胡萝卜、清水

调味：料酒、淀粉、植物油、白胡椒粉、淀粉、陈醋、生抽、蚝油、白糖、郫县豆瓣酱

1、准备一块里脊肉，更好买新鲜的，如果冷冻的里脊肉，一定要完全化冻，改刀切成细丝以后，先要进行腌制，取出一个小调羹，加入料酒1勺，淀粉1勺，植物油1勺，白胡椒粉半勺，下手抓出黏 *** 上浆，腌制10分钟左右。

2、另外准备一些配菜，尖椒清洗干净，去掉籽粒，胡萝卜清洗干净，全部改刀切成细丝， *** 适量，用清水浸泡3个小时，撕成小朵，葱姜蒜末切好，全部放入盆中备用。

3、重点来了，接下来调一个鱼香汁，1勺陈醋，2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，少许清水，搅拌均匀备用。

4、起锅烧油，油热以后，放入腌好里脊肉丝，大火翻炒一会儿，全部变色后，即可捞出。

5、另外起锅，重新放油，油热以后，放入葱姜蒜末，小米椒，加1勺豆瓣酱，用小火炒出红油，为什么要用小火呢，这里需要注意，大火会溅油，容易烫伤。

6、炒出红油后，下入胡萝卜丝、青红椒丝、 *** ，大火翻炒至断生，然后肉丝二次回锅，淋入调好的鱼香汁，让鱼香汁紧紧的包裹上食材，开大火收汁，大功告成。

7、鱼香肉丝的芡汁很关键，它讲究油包汁，也就是只能有油汁，不能有汤汁，这一点对技术要求很高，按照这个方式 *** 的鱼香肉丝，酸甜可口，肉质细嫩，口感一点也不柴，喜欢的小伙伴一定要试试。

技巧总结

1、鱼香肉丝要用里脊肉，尽量选择新鲜的，如果是冷冻肉，可以浸泡一会儿，让肉丝饱满一点。

2、葱姜蒜爆香以后，从下入青红椒丝、胡萝卜丝、木耳开始，就要转成大火爆炒了，整个事件也就一分钟，最多不要超过2分钟，时间段是肉嫩的关键。

3、鱼香汁每个人的做法都不同，但味道都差不多，这个没必要争个之一第二，好吃就是硬道理。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

准备食材先泡发木耳，把木耳干取出一把浸入冷水，(别拿多了噢，一泡多出你的想象)青椒切丝，肉切丝，姜切片，四，五片就够了木耳泡好啦把切好的木耳，青椒丝 *** 起来热油锅，放姜片倒入切好的瘦肉炒至半熟盛出放在一边先倒入青椒翻炒，因为木耳熟的比较快，所以先放一边噢倒入鱼香酱，嘻嘻嘻这次直接用现成的啦，没有的可以参考看之前写的酸甜版鱼香肉丝食谱噢倒入半熟的肉丝一起翻炒等肉快炒熟的时候放入木耳，再炒一会儿试味，觉得不够咸的撒点盐完成?3岁以上

这是一道很常吃的菜 但现在餐厅里很难吃到小时候之一次吃鱼香肉丝的那种惊艳感 而且每个餐厅的味道都还略有差异 经多次尝试 感觉那个味道他来了 他真的来了

By 臧伟_两米零二

• 大葱 一段
• 大蒜 2瓣
• 糖 3克
• 姜 2片
• 剁椒 一汤匙
• 豆瓣辣酱 一汤匙
• 里脊肉 300克左右
• 肥肉 30-50克
• 料酒 2汤匙
• 生抽 5汤匙
• 醋 4-5汤匙
• 糖 1汤匙
• 老抽 2汤匙
• 淀粉 2汤匙
• 青笋
• 红椒
• 木耳

1、葱段 两片去皮的姜 蒜用两瓣（后来发现多准备了一瓣）一汤匙剁椒 一汤匙豆瓣辣酱 剁椒和豆瓣辣酱是满满一汤匙那种

2、切一点葱丝 其中一片姜切丝 泡葱姜水 其他葱切葱花 姜蒜切成沫 剁椒和豆瓣辣椒要剁碎后混合在一起 一定要剁碎 这样吃起来口感好 也可以更好的释放豆豉的香味 那瓣蒜就是余出来没有用的

3、青笋一段 提前泡好的木耳 红椒 准备切丝

4、三个丝加起来的总量比肉丝差不多 笋丝和木耳丝和红椒丝的比例差不多同等即可 不用太纠结

5、一块里脊肉 一小块肥肉 鲜肉冻一个小时 冻肉化一个小时 这样比较好切丝 最后用到的肥肉比例占和里脊肉的1/10左右

6、先切片 里脊肉的边缘会有白色的筋膜 需要去掉 不然不好嚼 影响口感

7、这些就是去掉的筋膜部分

8、肉丝的粗细大小比家中用的筷子小一圈那种的大小感觉即可 切好后放入一个大一点的碗中 准备浆肉 加入一汤匙料酒

9、撒一点点盐 不用多 为了让肉有一些底味即可

10、一点点白胡椒粉

11、3/4汤匙的生抽

12、分3次加入葱姜水 每加一次就要用手把水分抓进肉里 然后再加 不要一次加多 也没比较把全部的葱姜水全部加进去 感觉肉吃不进去水即可 宁可少一点 也不要加多哈

13、蛋黄留住 加入蛋清 抓匀

14、一汤匙淀粉 抓匀

15、最后倒入一些油

16、用筷子搅拌一下 让肉丝被油均匀的包裹 放在一旁腌制5-8分钟 备用

17、现在来调这道菜的灵魂 1/2汤匙的料酒

18、醋 我用的是香醋 5汤匙

19、生抽5汤匙 没有生抽的话用酱油我感觉3-4汤匙即可

20、一满汤匙的糖

21、一汤匙老抽

22、一汤匙淀粉

23、再加入酱汁大概同比例的水 搅拌均匀即可

24、起锅烧油 油多一些 这步是要把浆好的肉丝滑散 油温有一点温度即可放入肉丝 中大火

25、随着油温的上升 把肉丝先慢慢滑散 油温上来后动作就要稍微快一点

26、肉丝全部滑散滑开 呈白色后 就可以了整个滑肉过程在1分钟左右

27、把肉丝盛出来控油备用

28、重新起锅烧油 也是有些温度时就可以下入准备好的混合辣酱 中小火

29、中小火慢慢煸出红油 香气出来即可准备下葱姜蒜

30、葱姜蒜下入 也是慢慢煸炒出香味

31、大概这个样子就可以准备下一步了

32、放入切好的笋 木耳 红椒丝

33、中大火 迅速翻炒至笋丝刚刚变软即可放入肉丝

34、放入控好油的肉丝

35、大火 把肉丝 菜丝 酱 迅速翻炒均匀即可准备放入调好的酱汁

36、下入酱汁 大火迅速翻炒 让酱汁包裹着全部的菜丝和肉丝 下入汤汁至出锅30秒内完成

37、出锅 装盘 盛一碗米饭 准备开吃吧 这样炒出来的味道 我可以很负责任的说 已经相当好吃了 真心推荐大家尝试 *** 感谢您看到这里 这张照片无修 封面 *** 加了滤镜 敬请理解 感谢您的支持和关注 也希望评论区和您的互动 祝您胃口常开～

实在是 太下饭了…………太好吃了………

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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嘿，美食爱好者们，今天给大家分享一道超级简单的家常菜——鱼香肉丝！

食材：

猪肉（瘦肉）300g，胡萝卜1根，木耳100g，红辣椒1个，葱、姜、蒜适量，豆瓣酱、生抽、料酒、糖、醋、淀粉适量。

步骤：

1??准备工作：将猪肉、胡萝卜、木耳、红辣椒、葱、姜、蒜都切成丝备用。

2??腌肉：将切好的猪肉放入碗中，加入适量生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟左右。

3??调鱼香汁：取一个小碗，加入生抽、料酒、糖、醋、淀粉，搅拌均匀备用。

4??炒肉：锅中烧油，放入腌制好的猪肉，翻炒至变色，盛出备用。

5??炒蔬菜：锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入胡萝卜丝、木耳丝、红辣椒丝，翻炒至软。

6??加入肉丝：将炒好的猪肉重新放入锅中，加入豆瓣酱，翻炒均匀。

7??倒入鱼香汁：将调好的鱼香汁倒入锅中，翻炒至汤汁浓稠即可。

小贴士：

1??猪肉可以选择里脊肉，口感更佳。

2??豆瓣酱可以选择辣或不辣的，根据个人口味调整。

3??糖和醋的用量可以根据个人口味调整，喜甜就多放点糖，喜酸就多放点醋。

怎么样，这道鱼香肉丝的 *** *** 是不是超级简单？快试试吧！

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