导语：鲢鱼很受人们欢迎，但是关于鲢鱼的养殖技巧，很多人甚至听都没有听说过。其实养殖鲢鱼在农村也能看到，但是野生鲢鱼和养殖鲢鱼确实存在一定的差别。
鲢鱼是肉食 *** 鱼类， *** 格比较烈，所以它的肉质比较细腻。可能很多人弄不清其中的关系，其实分析分析就有了大致的了解。这种 *** 格比较烈的鱼类喜欢剧烈活动，不论是捕食还是在生长的过程中，总会有许多激烈的动作需要做，所以鲢鱼常年生活在这样的环境下，持续处在激烈运动的状态下，整体的肌肉也在保持运动，所以肉质才能细嫩。
当然，肉质细嫩能够体现出它的独特口感，吃在嘴里爽滑鲜嫩，确实吃起来非常舒服。而且它的营养价值丰富，所以成为了大补的食物之一。因此，养殖鲢鱼确实是不错的项目，因为现代人越来越注重养生，确实会在鲢鱼的追求上花费一些功夫。尽管市面上的鲢鱼 *** 比较昂贵，用户照样在为它买单。
关于鲢鱼的种植技巧，首先得弄清楚它的饮食方式。虽然是肉食类动物，其实也可以吃一些人工饲料。当然，鲢鱼吃不同的食物，生长出来的肉质会存在细微的不同。当然，用户一般无法在吃的过程中感受到，但是事实上却是存在这样的差异。所以，让鲢鱼自己吃浮游食物和鱼类，肉质会比较鲜嫩。
如果是人工的饲料，鲢鱼的肉质可能会相对结实一些。所以，我们在市面上挑选野生鲢鱼和人工养殖的鲢鱼时，能够在这个方面进行区分。因为市面上的野生鲢鱼 *** 更贵一些，所以有些商家会拿养殖的鲢鱼冒充野生的鲢鱼。其实细心的人一眼就能看出其中的不同，另外是通过口味判断，确实能够分辨出两者的区别。
所以，即便是人工养殖鲢鱼，也可以养殖成野生的鲢鱼。首先需要从喂食上面做出改变，放弃人工饲料，多给鲢鱼提供野生的捕食条件，这样可以让它的肉质更加细嫩，同时能够提升它的运动量，等到成熟以后，吃到嘴里才能更好的感受到鲢鱼的美味和营养价值。所以，养殖鲢鱼就是如此，需要保持足够的耐心，然后足够了解鲢鱼的生活方式，才能种植出更加优质的鲢鱼来。
到了鲢鱼繁殖的时候，要给鲢鱼提供良好的繁殖环境，能够给养殖者带来更多育苗，可以实现下一波的养殖。这确实是许多养殖者愿意看到的事情，因为同样提升了他们的经济收益。
从小就听奶奶经常说，吃鱼头能够变聪明，那时起我就对鱼头情有独钟，每次吃鱼我都专门挑鱼头吃，长大后对鱼头的喜爱也没有一丝的改变，经常会在家里做鱼头吃，今天我给大家带来一道用鱼头 *** 的砂锅菜品，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱
原料：鱼头（鲢鱼）一个、干葱头、大蒜、香菜、红辣椒、小米椒、莴笋
所需调料：白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、野山椒、美极鲜酱油、胡椒粉
*** *** ：之一，提前将鱼头剁成小条洗净，加盐味、胡椒粉料酒拌匀，裹蛋清，表面撒淀粉抓匀备用。干葱头切片、香菜切段、小米椒、红辣椒切成辣椒圈，莴笋去皮切滚刀块备用。
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?第二，锅中加水提前将莴笋煮熟捞出，将水倒出加入底油将葱头、香菜炒香放在砂锅底部，莴笋放在表面，接着锅中加入宽油，烧到七成将鱼肉下锅炸制金黄捞出放在莴笋的表面，炒锅中油倒出加入大蒜、野山椒爆香，淋生抽、老抽、料酒爆香，加入适量的水烧开，倒入少许的美极酱油提鲜，然后白糖、胡椒粉、盐调味，最后将调好的汁浇在鱼头上，撒红椒圈和小米椒放在火上烧10分钟至鱼头入味即可。
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煲汤是南方人喜欢做的菜，特别是广东一带，每天都有煲汤的习惯，很多食材都可以用来煲汤，比如最常见的鱼头汤，这是一道非常家常的汤，一般我们在外面饭店吃饭都会看到有鱼头豆腐汤这道菜，这道汤主要是以清淡为主，汤汁浓白，味道鲜美，所以备受大家的欢迎，前几天笔者还特意教大家如何煮一道口感醇厚，汤汁浓白的鱼头豆腐汤，不过今天笔者要告诉大家，豆腐和鱼头还不是更佳搭配，鱼头和它才是天生一对，一起炖汤喝，不仅味道鲜美，还能增进食欲，帮助消化。
它就是芋头，是不是很惊讶，芋头居然也能用来和鱼头一起煮汤，很多人估计都是之一次听说，这道汤属于粤菜，非常受广东人的喜欢，相比鱼头豆腐汤来说，芋头鱼头汤，汤汁浓白，口感更醇厚，味道也更鲜美，而且芋头是一种营养价值非常高的食材，经常吃能增强免疫力，同时芋头中含有丰富的各种微量元素，又属于一种碱 *** 食物，经常吃这种碱 *** 食物就能调节 *** 的酸碱平衡，对于爱美的女 *** 来说具有一定的美容养颜效果，而且芋头中含有一种黏液皂素，所以经常吃能够增进食欲，帮助消化，和鱼头一起煮汤，简直就是美味与营养兼备，所以煮鱼头汤，别再加豆腐了，和“它”一起煮，汤汁浓白，味道更鲜美，下面笔者把这道芋头鱼头汤的详细做法和注意事项跟大家分享下。
【芋头鱼头汤的做法】
食材：鱼头1个，槟榔芋1个，食用油适量，香菜1颗，枸杞适量，食用盐适量，青红酒1勺，生姜1块，鸡精适量；
*** 步骤：
1、首先处理食材，笔者今天用的不是鲢鱼头，大家可以选择用鲢鱼头，笔者用的是马鲛鱼头，因为当时在新加坡喝过一次芋头鱼头汤，用的就是这种马鲛鱼鱼头，味道感觉比鲢鱼头更好，所以今天用的是这种鱼头，切成块，然后冲洗干净备用，芋头要选用槟榔芋，口感更好，味道也更香，接着把芋头削皮，洗干净备用；
2、处理芋头，把槟榔芋切成条形的小块，然后锅里倒入适量的油烧热，放入芋头中小火慢炸，至外表金黄即可捞出来控油备用；
3、锅里留底油，把鱼头放下去煎至两面金黄，然后切几片生姜片放下去，煸出香味，再倒入1勺青红酒去腥提味，接着倒入适量的开水，用大火炖煮，煮至汤汁浓白的时候即可下入炸好的槟榔芋，煮至芋头表面有点开始融化的时候即可关火；
4、此时就可以把枸杞放进去，然后加入适量的食用盐和鸡精调味，搅拌均匀后把香菜洗好沥干水份放进去即可出锅，色香味俱全的芋头鱼头汤就做好了，闻着香味就非常的有食欲了。
【芋头鱼头汤烹饪重点】
1、要想鱼头汤浓白，鱼头一定要先煎至两面金黄，这样才能让煮出来的鱼头汤，汤汁浓白；
2、鱼头汤要想更浓白鲜美，更好用猪油来煎鱼头，这样汤汁更浓白，口感更醇厚，但是今天家里的猪油用光了，所以只能用普通的植物油，有条件的一定要用猪油能更白；
3、要想鱼头汤浓白，加水的时候建议一次 *** 加足，中途不建议加水，而且加的水必须是开水，这样才能让鱼汤更白，煮的时候全程要用大火来煮，才能煮出又香又白的鱼头汤。
以上就是煮芋头鱼头的详细过程和烹饪重点，很多人可能经常喝鱼头豆腐汤，却不知道鱼头和芋头才是天生一对，一起炖汤喝，不仅味道比鱼头豆腐汤鲜美，还能增进食欲，美容养颜，增强抵抗力，所以大家以后煮鱼头汤，别再加豆腐了，试试加芋头，煮出来的汤会带有一种芋头的特殊香味，结合鱼头的鲜味，简直就是人间的美味，而且营养价值还非常的高，值得一试哦！
?本篇文章由水曲糯美食原创图文，未经许可禁止转载、盗图和洗稿。
鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、等烹调 *** ，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点，今天买了条鲢鱼，有点大，直接切成了块，先煎再红烧，这样烧出的鱼更入味。而且还超级下饭，味道极其的鲜美，营养也丰富，一上桌都抢着吃。
文/喵七说美食
准备食材：鲢鱼，蒜葱姜，八角，红青辣椒，蒜，料酒，陈醋，糖，盐，老抽，生抽，鸡精。
做法：
1，把鱼洗干净，去除内脏鱼鳞，然后切块，切好辣椒，葱苗，八角备用。
2，然后再调酱汁，取一个碗，加2勺酱油，一小勺老抽，一小勺料酒，2勺陈醋，少量盐，少量白糖，少量鸡精。
3，在锅里倒油烧热，把备好的鲢鱼放入煎制，煎到两面微黄为止。
4，要中小火慢煎，防止黏锅，煎好再翻另一面继续煎好，放入八角，葱段。
5，待八角煸香，闻到香味即可倒入调好的酱汁。
6，再加适量水，焖煮，直到煮熟。
7，最后看差不多收汁了倒入红青辣椒以及蒜苗，颠几下起锅装盘。
就可以起锅装盘啦，就已经闻到香飘飘的红烧鲢鱼，再搭配碗白米饭，真的超级满足。
小窍门
1，鱼比较大的话切成小块，这样烧出的鱼更入味，很香。
2，鱼入锅后只小心翻动一次即可，不要老用铲子翻动，免得碎了。
3，大火烧制到最后，剩余的汤不要太少，小心糊锅了哦。
导语：冬天，北方人就爱吃吃这鱼，不腌不炸，简单一炖超下饭，越吃越香！
大家好，我是小敏生活中唯有美景和美食不可辜负。冬天天气寒冷干燥，尤其是数九寒天的日子，多吃一些 *** 肉，来增强体质，我家从来不吃，就吃这种鱼肉，不腌不炸，简单一做超入味，大人孩子都爱吃。
鲢鱼是我们常见的一种鱼，很多人不喜欢吃鲢鱼，感觉没有鲫鱼营养，其实你错了，鲢鱼的营养丰富，鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，肉质鲜嫩，营养丰富，能提供丰富的胶质蛋白，是滋养肌肤的理想食品。经常食用鲢鱼具有补脾益气、增强体质、美容护肤的功效。
鲢鱼做法有很多种，像清炖、红烧都比较好吃，我家最常吃的做法就是红烧，这鱼做出来的鲢鱼不腥，肉质鲜嫩，好吃还下饭，鲢鱼而且刺少，几乎都是大刺。 下面我与大家分享一下红烧鲢鱼的具体做法，一起来看看吧。
【红烧鲢鱼的具体做法】
所需要的食材有：鲢鱼
所需要的调料有：料酒、生抽、老抽、陈醋、盐、葱段、姜片、大蒜
1.今天花15块钱买了一条鲢鱼，8块钱一斤，让商家处理干净了，回家用流动的清水多清洗几遍，家里人都不喜欢吃鱼头，鱼头就直接扔掉了，把鲢鱼剁成小块，装盆备用。
2.来准备一碗炖料，取一个大碗放入3勺陈醋、一勺生抽、一勺老抽，适量的盐、葱段、大蒜、八角、姜片，放入适量的水。
3.锅内放入适量的油，油热放入鱼段，调为小火，把鱼段煎至两面金黄即可。
4.鱼段煎好后，倒入提前调好的料汁，倒入适量的料酒去腥，煮开后调为中小火，盖上锅盖慢炖30分钟。
炖至30分钟后，大火收下汤汁，出锅前撒入一些小葱花，这鱼一道营养美味的红烧鲢鱼就做好了，简单入味，肉质鲜嫩，超下饭，两岁孩子都吃美了。
烹饪技巧：1.红烧鲢鱼时也可以放面糊炸一下，根据自己的口味来定，放面糊比较吸油，喜欢吃油腻的可以放面糊，不喜欢油腻的就按照我这种做法，清淡不油腻。2.喜欢吃辣，可以放入一些郫县豆瓣酱把鲢鱼段炒一下，这样鱼段更容易入味，切记一定要放大蒜，放入大蒜口感就不一样了，能够提鲜。
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这样的#就是红烧吃不腻！#红烧撅嘴鲢没人能抗拒撅嘴鲢，肉质细嫩，富含营养，尤其是野生的，味道更是鲜美，但撅嘴鲢的骨刺较多较硬，今天做的红烧撅嘴鲢，肉鲜骨酥，配馒头或米饭都非常美味，也是很棒的下酒菜。
By 胶P糖 【豆果美食官方认证达人】
用料- 撅嘴鲢 4条（总计约650g）
- 花椒粒 10粒左右
- 葱白 一段
- 姜 5片
- 蒜 半头
- 辣椒 一个
- 白酒 1大勺
- 香醋 2大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1大勺
- 白糖 1/2小勺
- 鸡精 1/2小勺
- 盐 适量
- 油 50g
- 水 半碗
1、撅嘴鲢收拾干净。
2、鱼打花刀。用盐腌制半小时。
3、用厨房纸吸干鱼身上的水分。
4、葱切段，姜切片，大蒜切两半。
5、调碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺，加半碗水。
6、开中火，油烧热后放入花椒粒炸香，去掉花椒，放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩，煎的时候不要老去拨弄鱼，以免影响整体外观，待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。
7、鱼煎好后，将鱼放在一边，放入葱姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。
8、放入辣椒，倒入碗汁，大火烧开，倒入电压力锅，放在蹄豆档，压完再倒入炒勺收汁。压过的鱼骨会变得酥烂。
9、鲜香骨酥的红烧撅嘴鲢出锅。
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海边大叔教你做正宗的红烧鲳鱼，营养美味，鲜香不腥，出锅满屋香年夜饭的餐桌上出镜率更高的菜是什么菜？哪道菜必不可少呢？
我相信大家的 *** 和我是一样的，脑子里之一个浮现的肯定是鱼，虽然南北方的饮食文化差异很大，但是年夜饭的餐桌上必不可少的一定是鱼，过年吃鱼，大吉大利。
过年为什么吃鱼呢？寓意何为？
其实在古代中国就有过年吃鱼的传统，因为“鱼”的谐音为“余”，寓意富裕（余），连年有鱼（余），象征着财富与幸运。
过年吃鱼因地方不同讲究也不一样，我们这里是把鱼头指向最最贵的客人或者是长辈，鱼头指向谁，谁可以为这道菜剪彩，也就是先动筷子吃鱼，其他人才可以吃，你们那里有什么有意思的趣事吗？希望到留言区留言。有些地方，鱼必须最为压轴菜最后上，通常不吃留着，寓意年年有余；还有一些地方，除夕夜不吃鱼头鱼尾，将鱼头鱼尾留到年初，寓意在新的一年里有头有尾，方得始终。
现代，人们的生活水平越来越好了，年夜饭要图好的彩头，对于鱼的种类也越来越讲究，鲤鱼：大吉大利；鲢鱼：连年有余；鳜鱼：富贵有余；鲳鱼：财源广进，吉祥如意。今天晓峰就跟大家分享一下鲳鱼的做法。
鲳鱼富含蛋白质及其他各种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效，青少年和儿童多吃它有助于生长发育，提高智力。金鲳鱼的做法有很多种，特别新鲜的更好清蒸，再差一点的可以做糖醋、椒盐、干煎、香煎、红烧和酱焖，晓峰今天要如何做，大家和我一道看一下吧。
首先：处理好的鲳鱼斜向打花刀，反面亦是，目的是更加入味。
打花刀
第二：锅中加油，油温五成热放入鲳鱼，要不停的晃动以免粘锅，煎至两面金黄盛出备用。
煎至两面金
第三：锅留底油，油温五成热倒入葱姜蒜末，炒出香味倒入黄酒、生抽、一滴老抽、耗油、1勺盐、2勺白糖、加入清水，挤入柠檬汁，既可以去腥味又可以激发出鱼的香味，然后倒入煎好的鲳鱼，大火炖5~10分钟。
倒入葱姜蒜末爆香
调汁
倒入鲳鱼
大火炖
第四：10分钟后大火收一下汁，盛出，撒入香菜装饰一下。
盛出
成品图
一道鲜香美味，好吃不腥的红烧鲳鱼就做好了，过年了，您不妨也试一下，来人待客也很体面。过年你家会做什么鱼，怎么做喜庆还好吃，希望您在屏幕下方动一动您宝贵的小手，留下您的宝贵意见，晓峰这里祝愿大家财源广进，吉祥如意，连年有余。
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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前天买了一条鲢鱼，煮了一锅鱼火锅，还剩了些鱼块用食盐和姜沫腌着放在冰箱冷藏，今天从冰箱拿出来凭着感觉做了一道以前在长沙饭店里吃过的干煎抱盐鱼，先把腌制好的鱼块先煎得两面金黄，再放入少许自己做的剁辣椒，放入适量的开水，再倒入少许生抽和老抽上色调味，再放入新鲜的鱼香菜，超极美味的鲢鱼就做好了。
白露过后，遇见这鱼别错过，头比肉还好吃，鲜美又营养，别不懂吃！
时间来到白露后了，此时早晚的气温已经明显下降，但是中午的时候，有时候还是会很热，和之前的三伏天相比，已经凉爽许多了，人们也因为这舒适的气候，变得食欲大增。很多朋友喜欢买些肉类来滋补养生，其实，这时候最适合吃的是水产类食物，比如黄鳝，螃蟹，鱼类等，因为此时的水产品最为鲜美，也最为壮硕，从营养价值来说，也是比肉类略高一筹，而且还油腻，特别适合这个季节食用。就比如鱼类，在水产品中是最常见的食物， *** 也不贵，最近这几天去买菜，总看见老板在卖大花鲢，大多数人觉得鱼头太腥，抢着买鱼身，我上去毫不犹豫就买下了鱼头。
俗话说：“鲢鱼之美在于头”，在我国很多地方，都有用鱼头做出来的名菜，比如杭州西湖的鱼头豆腐，扬州的折烩链鱼头，广州的鱼头煲，上海的砂锅鱼头，贵州的酸鱼头等等，都是榜上有名的，而且，吃鱼头的营养价值也是很高的，比如，鱼的眼球和眼窝中的脂肪，含有丰富的dha，这可是我们人类大脑营养必不可少的，里面含有大量的不饱和脂肪酸，孩子常吃，可以促进大脑发育， *** 吃了，可以补充大脑养分，预防记忆力下降，老年人吃了，可以预防老年 *** 痴呆和骨质疏松呢，还有鱼鳃下边呈透明胶状的那块肉，里面富含胶原蛋白，能够对抗 *** 老化及修补身体细胞组织，而且还没有鱼刺，是孩子吃鱼不可多得的美味。
吃鱼头讲究色、香、味俱全，一般都是用红烧的 *** 来烹饪，但是我们这里的人不吃辣，一旦做不好，确实腥味很浓，其实，只要我们在煎制前，用白酒腌制一下，腥味就没有了，今天就来分享一下，不放辣椒也不腥的 *** 作 *** ，下面把详细的 *** 作步骤分享给大家。
菜名：【红烧鱼头】
主要食材：大鱼头一个。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜4片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白酒2勺，白糖1勺。
*** 作时长：20分钟左右。
*** 作步骤：
之一步，清洗腌制。我买的鱼头很大，叫老板帮忙破开后，半个鱼头放了一个更大的盘子。回家把鱼鳃摘洗干净，里面的黑膜也洗净，这些都是腥味的来源，然后再在鱼头上抹上2勺白酒，接着再加上一勺食盐抹匀腌制半小时以上。
第二步，煎制鱼头。半小时后，把鱼头拿出来，放在厨房纸上擦干水分，炒锅预热，加入2勺食用油，撒上食盐防粘，然后放入鱼头煎制。
第三步，鱼头翻面。鱼头刚放入时，不要去动它，煎至鱼头表面颜色金黄，晃动锅子鱼头能动了，这时候就可以翻面了。
第四步，加入调味料。翻面再煎一会后，加入准备好的葱花，姜片，料酒爆香，再加入生抽和老抽上色，最后加入清水，盖上盖子大火烧开。
第五步，焖煮。因为鱼头太大，我怕煮不熟，所以换了一个深一点的汤锅，大火烧开后，转小火焖煮15分钟。然后再开大火，加入白糖提鲜收汁，汤汁不多时，即可出锅。
第六步，成品图。这样做出来的鱼头，鲜美好吃，不用辣椒也没有一点点腥味，不吃辣的朋友，可以试试这个做法。
鲢鱼头怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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秋天的鲢鱼肥，加上细嫩的豆腐，做个鲢鱼炖豆腐，真是美味又营养白鲢鱼味甘、 *** 温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合秋冬季食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
今年秋天卖鲢鱼的特别多，秋天的鲢鱼挺肥，加上细嫩的豆腐，做个鲢鱼炖豆腐，真的是美味又营养。。。。。。
?材料:白鲢鱼，南豆腐，大葱，姜，盐，胡椒，料酒，花生油。
做法。
1，鲢鱼一条2--3斤，大一点比较好。洗净剁成段，鱼头做成了剁椒鱼头，中间两块就用来做汤。
2，锅里烧热，放入鱼块，煎一下。
3，葱姜切块，豆腐切成方块，鱼煎好备用（我的鱼煎的有点不好，鱼皮掉了）。
4，砂锅放入开水，加上鱼，葱姜段，料酒。
5，大火烧开，改小火炖约30分钟，汤变白加入豆腐。
6，接着炖约5分钟，关火，加盐，胡椒粉调味。
7，最后撒入葱末
