用一根鸡翅打造万店连锁，“野火烧”进击鸡翅之一品牌

野火烧凭借20年餐饮积淀，以供应链、数字化、品牌三重竞争优势，进击鸡翅之一品牌。

张长琳 |文

9月27日，鸡翅新生代品牌野火烧烤鸡翅品牌全新升级，瞄准社区餐饮，迈出了进击“万店连锁”的之一步！

在“野火烧”品牌升级发布会上，野火烧烤鸡翅创始人虎曼丽和锅圈董事长杨明超、知名战略营销专家小马宋、野火烧董事长助理王方与野火烧众多优秀加盟商参会，共同见证野火烧鸡翅自此开启品牌化、规模化之路。

小鸡翅有万店基因

“野火烧”为什么把“万店连锁”的大目标，锁定在小小的鸡翅上呢？

野火烧创始人虎曼丽说，一只鸡，从鸡头、鸡胸、到鸡脚、鸡杂都有品牌在做，只有鸡翅还没出来强势品牌，而鸡翅品类充分具备万店基因。

当前以肯德基、麦当劳、汉堡王、德克士、正新鸡排、 *** 等为 *** 餐饮连锁品牌，都 *** 品类赛道上的佼佼者，鸡品类占世界餐饮的半壁 *** ，是世界餐饮更大品类。

“鸡翅之所以没有品牌，是因为供应链太分散了，处在两极化的状态。除了一线品牌用了一小部分，鸡翅大多流向了菜市场。”

虎曼丽说，鸡翅 *** 身上更好吃的部位，更高端的食材，也是难度更高的，供应链较为分散的，因而还没有诞生品牌。野火烧选择进入这个细分赛道，来重塑鸡翅品类。

野火烧烤鸡翅创始人虎曼丽

虎曼丽重塑鸡翅品类的底气，来自20年的积淀。

野火烧团队拥有20余年餐饮孵化经验，虎曼丽成功孵化出鲜货火锅 *** 品牌小小河边鱼、已经开了1000多家门店的“菊花开手撕藤椒鸡”、蛙声十里等知名餐饮品牌，旗下门店总数超过2000家。

也正是20年的积淀，让野火烧团队深刻意识到供应链的重要 *** 。所以野火烧采用了“小门店大后台”的思路，也就是供应链先行，先在后端搭建了强有力的供应链，才来前端开门店。

这是一种“用牛刀杀鸡”的 *** 。虎曼丽说，供应链、数字化、品牌是野火烧的三个“基建”。

用供应链重做品牌

当前重做品类，主要有三种玩法——初级玩法是以品牌入手，中级玩法是渠道创新， *** 玩法是供应链驱动。

其中，品牌和渠道，拼的是产品、形象、客群。只有供应链驱动，拼的是成本、效率。也只有供应链驱动是拼财力、人力、实力的重投资打法。

比如，野火烧鹿邑工厂总投资2亿元，占地面积58亩，集研发、生产、销售、定制于一体，以工厂为平台，整合了100+优质上游直采工厂，依托智能化生产线、下沉式冷链运输体系，打通上下游资源，形成特色产品矩阵。

因此，野火烧引领行业，把鸡翅升级为“三好鸡翅”，即好料、好鲜、好吃，使野火烧烤鸡翅在市场上不同于任何其他产品。

产品好：人工挑选单个克重30～40克的好鸡翅，全程可溯源；

工艺鲜：开创重塑行业标准的专利低温冰浸冷腌技术，确保产皮新鲜；

口味佳：运用空气烤工艺，融合中西口味，原创泡椒、蒜香、辣条等9种口味，一口咬下，满 *** 汁。

比如野火烧在原料的选择上 ，采用肯德基、麦当劳同款品质的供应商 ，做为战略合作伙伴 ，全程“追溯码体 系”管理，零激素，无 *** 残。生产工厂个个精挑细选，并且淘汰比率约为17%。

鸡翅的消费者以年轻人为主，他们是最挑剔的人群，也是最乐于分享的人群。

比如卤香全鸡，鸡爪，翅尖以及口味升级后的奥尔良鸡翅、鸡爪等，深受年轻人喜爱。特别是野火烧空气炸烤翅一经上市，有记忆点的新口味就赢得不少年轻顾客的青睐。

王方说，野火烧和上一代的 *** 有着本质的不同——野火烧是创新供应链零售化，用强大的供应链支撑前端轻松开店。而传统玩家的供应链是贸易型，主要赚食材的钱。

用品牌重做品类

供应链、数字化、品牌是野火烧的三个“基建”。除了后端供应链驱动，在前端，野火烧也倾力打造品牌竞争力。

野火烧团队认为，品牌是一个容器，一个装载消费者“了解、信任、偏好”的容器。越是从了解，到信任，到偏好，这个容器的价值就越大。只有建立品牌偏好，才能发动大规模购买。

如何形成品牌认知，吸引年轻消费者，建立品牌偏好，是摆在每一个新消费品牌面前的课题。

而野火烧选择了 *** 的品牌可视化，他们联手国内一线的品牌战略营销咨询公司小马宋，为野火烧打造了全新的品牌形象 *** 。

小马宋曾助力元气森林、半天妖、南城香、古茗、食族人等诸多品牌成功升级，成为业界头部。

此次野火烧烤鸡翅与“小马宋”达成战略合作，除去为品牌打造全新形象外，还从流量、转化、复购三个层为门店的销售效率提升提供解决方案，使门店实现营收翻倍。

小马宋为野火烧设计了超级符号和SLO *** 。

SLO *** “烤翅不用挑，就吃野火烧”以清晰、轻松的方式，让消费者快速识别野火烧，记住野火烧。

超级符号则根据“鸡”的核心品牌要素，以及野火烧小吃外带的门店特 *** ，用 *** 贴和鸡来结合，创造了“鸡老大”的超级符号设计。

在门店运营上，野火烧烤鸡翅也有一套自己的方 *** ，通过“流量+转化+复购”三部曲，完成对门店的精准 *** 。

线上主要依靠小红书、抖音等新媒体、三方外卖平台为一体的渠道，线下会员精准营销和口碑传播。通过精准引流做转化，完成私域运营的打造，增加顾客的粘 *** ，建立品牌认知，形成复购。

如果说品牌建设是抢占消费心智，“数字化”带来的就是跟消费者形成共鸣。

在数字化升级上，野火烧实现了员工在线、客户在线、消费者在线。通过 *** 分析产品结构，门店经营状况，盈利情况，客户画像等等，制定更优的解决方案。

比如，野火烧的泡椒鸡翅、藤椒鸡翅、辣条鸡翅等爆品，都是通过数据反馈，研发出来的。

事实上，数字化让一切的运营环节可视化，门店野火烧烤鸡翅的运营结果主要靠算法。

在野火烧的体系中，这种算法理念更是深植其中。

野火烧上下游产业链中，工厂相当于路由器，上游连着原料，中间连着物流仓配，下游连着万千门店，通过原料动销数据、线上线下的消费数据，来把握当前的产品研发趋势，捕捉当前流行的口味，用于产品的研发的迭代。

用新加盟策略重做品牌

供应链、数字化、品牌是野火烧的三个“基建”。但是《什么值得加盟》认为，“野火烧”全面展示了什么叫降维打击。

正如创始人虎曼丽所说：中国式新连锁，有三个特征：一是守正出奇，尊重 *** 的底层逻辑，不割韭菜；二是品牌+数字化+供应链，有 *** 成闭环，有很深的护城河；三是共生共享共创共赢，品牌方和加盟合伙伙伴同气连枝，是事业共同体、命运共同体。

在加盟策略上，野火烧也是居高临下的打法。

“赚钱的根本是要“效率高成本低”，就像鸡肉的 *** 之所以比牛肉低就是因为鸡肉的养殖效率更高，餐饮门店能赚钱是因为管理和运营能力高。”

小马宋分析，为什么开一样的门店有的赚钱不赚钱？是因为在每一个环节的效率不同。开一家店就三样东西：价值、成本、效率。野火烧烤鸡翅的店面正是围绕这三样去解决的。

一家餐饮门店的成功，关键是稳定和效率。

基于此，野火烧推出档口店、标准店、旗舰店三种门店模型。并且，经过多个门店测试，业绩及回报，都非常出色。其中，1人就能开的档口店，投资额度5万元左右，业绩非常出色，高于同行水平；2人可开的标准店投资8-10万元左右，业绩能达到1人店的两倍；3人旗舰店投资15万元左右，业绩能达到1人店的三倍。

野火烧零加盟费，用高效的供应链、数字化运营支撑门店经营。

2022年是野火烧烤鸡翅的单店模型打磨年。半年来，野火烧烤鸡翅20平方米的门店已经实现日流水1500元即可达到盈亏平衡点，单店日流水已经突破6000元。

2023年底，野火烧烤鸡翅计划到开出1000家门店；2024年底门店2000家；2025年底门店4000家；2026年底门店8000家。

截止目前，大会共签约106家，涵盖三省十五市。

特别是会后的几天，很多客户通过现场直播、公众号推送了解到了项目，经过沟通对品牌，盈利模式，产品结构有更深的认知，从而成交了一大批合作伙伴，像河南信阳市，河南驻马店、河南潢川、郑州航空港等区域，都被签约成功。

王方说，野火烧烤鸡翅在 *** 工艺上聚焦炸和烤，符合当下新消费群体消费习惯，具有极强的复购 *** ，经过市场调研和深入研究，野火烧烤鸡翅产品最终 *** 为三大系列30多个SKU。

未来，产品研发将围绕一只鸡做深度，组合多味型、多场景的套餐类型。

“ *** 后，餐饮重组，走向下沉市场，消费者追求极致 *** 价比，但不管哪种场景，吃的市场依然向好，拥抱新趋势出现了积极的变化。”

锅圈董事长杨明超表示，未来，供应链、数字化、品牌是企业的三个“基建”，走向以客户为中心的人货双运营模式。

网传疯狂烤翅配方都不真，加盟总部配方从不外传

用小火锅的形式卖快餐，「桃娘下饭小火锅」趟出了一条 *** 价比路线丨早期项目

火锅的围餐习惯未因 *** 改变，洗碗问题是老大难，但火锅食材的消费场景在越拓越宽。

借由叮咚、盒马、永辉生活等各类到家渠道，火锅食材净菜以套餐形式更高频出现在家庭餐桌。类似的情况同样体现在火锅食材连锁品牌锅圈，招股书显示，有着逾9000家门店，锅圈在2022年实现71.7亿元收入，同比增长逾八成。

丰富口味、丰俭由人的特点，不只是存在于火锅正餐，高 *** 价 *** 火锅快餐也在诞生新的机会。36氪近期接触的「桃娘下饭小火锅」（以下简称“桃娘”），便是其中一个突出 *** 。经过两年打磨，这家小火锅快餐品牌已经跑通单店模型，其中桃娘北京合生汇店，在200+家餐饮里始终保持前20%的水平。

桃娘北京合生汇店，笔者摄

在不做任何宣传的情况下，桃 *** 一些新店做到了“开业即火爆”。门店面积在80-100平米左右，根据选址类型不同，月销售额可达30万到70万元不等。曾就职百胜、汉堡王，桃娘下饭小火锅总经理沈一卿告诉36氪，桃娘在解决的就是一件事，“如何把高品质的下饭小火锅，做成高效率的快餐。”

火锅的形态，但桃 *** 对手并非呷哺

桃娘诞生于2021年，产品 *** “下饭小火锅”。沈一卿告诉36氪，中国在全球是少有喜欢吃烫口菜的国家，火锅的“仪式感”有必要保留，因此他们用小火加热的灶锅形式呈现菜品。此外，之所以说是小火锅而非麻辣烫，是因不同于麻辣烫仅有有限的汤底，桃娘有麻辣、香辣、酸菜、酸汤、番茄等不同火锅汤底。

丰俭由人是火锅的一大特点，体现在产品组合上，一方面，桃娘提供香辣牛肉锅、安格斯肥牛、麻辣鸭血豆腐、酸菜鱼锅、日式咖喱、芝士年糕等多款火锅“小锅”套餐，同时也提供午餐肉、宽粉、生菜、肥牛卷、牛肉丸等多款加菜选项。

这种组合设计是出于多方面考虑。沈一卿告诉36氪，中式快餐很重要一点是如何精简SKU，顾客午饭时间通常比较紧张，需要有目的 *** 地聚焦产品，小锅本身也是为了简化消费者选择门槛，把火锅进行“标准化”，同时提供丰富配菜选择。

早期，桃娘标准小锅是以传统中式火锅风味为主，此后逐渐加入日韩、东南亚风格火锅锅底，以提升风味多元 *** 。但产品仍然会有一定汰换机制，即通过 *** 机制，按季度淘汰掉排名最后的一款锅底。

值得一提的是，小锅里的配菜也会做应季更换，既保持菜品新鲜感，让顾客常吃尝新，同时也是平抑菜品的成本波动，保持 *** 价比 *** 。

小火锅是火锅赛道发展过程中的一个重要支线， *** 着 *** 价比、一人食、好吃不贵的火锅消费趋势。赛道以呷哺呷哺为 *** ，全国拥有超过1000家直营门店，但其客单价仍远超快餐范畴，根据呷哺呷哺上半年财报显示，呷哺呷哺餐厅今年上半年客单价为58.8元，去年同期为67.2元。

桃娘并非mini版的呷哺呷哺，沈一卿告诉36氪，桃娘从未对标过呷哺，二者的模型是两种不同的方向，桃娘是快餐模型。

桃娘北京龙湖长楹天街店，笔者摄

选择高品质食材，是桃 *** 产品核心出发点。在沈一卿看来，餐饮是一项长线投资，如何通过复购、新客引流，把雪球越滚越大，是永恒的经营课题。对于桃娘来说，宁愿牺牲部分毛利来换口感和品质提升，让消费者有更多复购。

据悉，桃娘在五月推出酸菜鱼锅新品，但此前一季度便已从用户洞察这一需求，但桃娘并没有之一时间上架，原因是起初没有找到合适的好酸菜。在遍访全国之后，桃娘先是进行内部测试，而后邀请会员体验，进行菜品改进后最终上架。

目前，桃 *** 用户复购率达到1/3。这背后，桃娘认为顾客“口口相传”比直接营销投放更重要。沈一卿告诉36氪，线下门店营销通常至少占成本5-10个点，但如果用好的产品让顾客自发口碑宣传，加上一些会员裂变方式，会有更好的效果。

“顾客是有感情的，让顾客能自发做推销，能把整个边际效应做到极致，”沈一卿说，这也能帮助桃娘拉动新客。此外，如何在量的趋势下，让供应商降价，也是桃娘主攻的方向。二者结合起来，便能为顾客提供高 *** 价比且好吃的产品。

据悉，桃娘门店成本较轻，加工、切片等后厨工序通过分布在市郊的央厨进行 *** 作，且部分菜品以整包的形式进行配送，提升门店标准化作业同时，降低门店成本来提升 *** 价比。

在午晚正餐时间段之外，桃娘还增加烤制类产品，以拉动门店客流低峰期的业绩，不过以精简烤串为主，包括奥尔良鸡翅、羊肉串、猪梅肉串、烤鱼豆腐等。

值得一提的是，尽管“烧烤火锅不分家”，食材有着很高的复用度，但桃娘仍然希望做出更具特色的烧烤产品和口味，包括自己腌制炸串用肉。

“口味方面，有些我们能够做的便捷化、简易化，但在产品上面永远不能做得非常平整，一定让顾客在每种产品能吃到不同的层次。”沈一卿说。

门店2.0迭代，今年计划开到30+门店

在成立之初，桃 *** 开店速度并不快，前一年仅开出5家店，从去年起，桃娘开始做2.0门店模型打磨测试。相较于初代门店，座位、动线以及后厨有着较为明显的改变。

效率提升是最核心的考虑。沈一卿说，出餐效率是除了好吃品质之外，最重要的一点。从后台数据来看，2.0版本的门店，平均出餐时间在5分钟之内，较于前代提升一倍。

桃 *** 餐桌采用围挡进行隔开，但并不会完全阻隔视线，这样做并非是为拒绝沟通，而是出于卫生考虑，避免食物交叉，同时能够提升空间利用率。另外，煮制设备也做了升级，2.0版本着重改进了挂壁问题。

沈一卿告诉36氪，中式酱整体偏浓稠，容易挂壁，而这也会对口感有直观影响，改进之后，可以做到每锅的汤风味均能保持一致。

店型方面，桃娘最初测试商场店型，据沈一卿透露，目前商场店型已经完全跑通。以北京合生汇店为例，该店月销售额在60-70万元左右，工作日单日销售额在1.6万元左右，周末可达2.8万元。

此外，桃娘还进入街铺、社区、科技园区等多种业态。目前，桃娘用户构成也比较多元，包括白领、 *** 群体、附近居民以及商场员工，客单价在30元左右。

外卖方面，火锅的产品形态过去一直离外卖较远。桃娘也是在今年陆续做外卖业务。尽管并未做营销推广，主要依靠自然流量，但已经慢慢打开市场。据悉，目前桃娘单店美团外卖单日更高达到120单。

对于加盟，桃娘目前整体态度较为谨慎，尽管未做 *** 宣传，但仍有来自全国的意向加盟商不断找来咨询。沈一卿告诉36氪，对于加盟业务方面，桃娘并不急于走量，眼下重心是先把基础打好。

不过，由于快餐门槛低，目前市面上也已出现一些复刻桃 *** 品牌。但他们似乎并不担心被 *** 的问题。沈一卿说，很多人会以为快餐容易 *** ，但前提是要有供应链，否则没办法保证品质，也很难有复购，生意就做不成，“餐饮的精髓永远在产品。”

截至目前，桃娘共开有13家店，在北京共开有10家店，此外3家位于郑州、天津。今年整体计划扩张到30-40家，以四个央厨覆盖的省份为主，诸如北京、天津、河北、河南，以及江浙沪、广深地区， *** 首店也在筹备中。

这家餐饮品牌靠一款“鸡翅”，差点卷疯了KFC

人的一生都在为认知买单。

管理学 *** 德鲁克说：“我所认识的、在漫长的生活岁月中能够保持效能的所有人，几乎都和我一样在不断地学习。无论是企业主管还是学者，无论是 *** 的高级将领还是一流的医生，无论是教师还是艺术家，无一不是如此。”

餐饮看似门槛低，但低门槛却是更大门槛。多少人就是抱着侥幸，觉得不过开一家小店,很容易，最后落得个闭店负债的下场。

因此，想要做好餐饮行业的话，学习非常重要，学习前辈餐饮人的经验，也学习他们曾经经历的教训，尽量让自己规避麻烦，少走弯路。

为此，餐饮O2O收集了一些比较好的餐饮品牌成功案例，在此分享给大家。


01■
*** 是个好赛道
首先，我们从宏观层面分析下“鸡翅”这个赛道。
从消费端看：现如今鸡翅已经是美国人更爱的休闲食品之一，成为了很多美国人在过节和看球赛时的标配食物。据说仅在超级碗（Super Bowl）比赛期间，美国人在观看两支更好的橄榄球队对决时，就会吃掉超过10亿只鸡翅。
从门店端看：鸡翅产品 *** 起来极其简单（油炸），也非常适合外送和外带（鸡翅通常是派对食品，而非正餐）。
从供应链端看：美国的鸡肉饲养技术非常成熟、养殖周期短，供应稳定， *** 便宜，这些对于商家来说，有利于其稳定供货，管控成本。笔者注：据《 Business Insider》报道，Wingstop的“无骨鸡翅”产品用的不是真正的鸡翅，而是用胸肉制成的鸡块，比真正的鸡翅便宜很多。
在此，老K想到了咱们国内的卤味巨头们，如周黑鸭和绝味鸭脖2022年的业绩，很大程度受到上游原材料上涨的影响。
根据周黑鸭披露信息，2022年上游原材料 *** 上涨明显，如鸭脖、鸭掌等大单品 *** 同比涨幅高达约30%，上游鸭苗的 *** 也在7月到9月暴涨300%。So *** ce of data for the below chart was the US B *** eau of Labor
说回到本文的主角，Wingstop创始人Antonio Swad起初是做披萨生意的，而披萨的特点正是食材简单、 *** 方便、适合外送。
但鉴于披萨赛道的红海竞争状态，极富商业头脑的Antonio Swad非常有前瞻 *** 地选择了鸡翅这个蓝海市场。
恰好，相比披萨，鸡翅 *** 更简单、更方便以及更适合外送。

02■
制胜法宝：好吃又便宜当Wingstop创立时，尽管鸡翅赛道总体还是蓝海市场，但也面临着不少竞争对手，如KFC、 Bojangles、Zaxby’s、Buffalo Wild Wings等其他有特色鸡翅产品的快餐品牌。
作为15岁就投身餐饮事业的餐饮老炮Antonio Swad，对于餐饮有着深刻的理解——餐饮的王道永远是东西好吃。
正如Wingstop在上市招股书中写道，“We're not in the wing business. We're in the fl *** orbusiness（我们不是在从事鸡翅生意，而是在从事美味事业）”，表明了公司对产品口感的高度重视。
Wingstop能够根据各地的用户口味偏好，采用特制的酱料和调味料，手工打造出独特的口感。品牌日常主打11种口味，也会限时提供特殊口味。
不少消费者在社交媒体上反馈称，与Buffalo Wild Wings等竞品相比，Wingstop的产品口味更均衡（Buffalo Wild Wings太甜、太咸或太辣），而且鸡肉本身更新鲜多汁、更有味道。
Wingstop与Perfor *** nce Food Group等 *** 第三方餐饮配送商合作，供应商承诺每周至少配送2次，确保了食材新鲜。
而且为了加强对上游的掌控，Wingstop最近甚至一直在暗示自己要直接养鸡。

除了追求口感，Wingstop还持续地进行产品创新，比如在去年8月推出的鸡肉三明治，这一种在美国广受欢迎的产品。作为鸡翅的好搭档，Wingstop的薯条产品也赢得了广泛好评。
此外，相比Buffalo Wild Wings等竞品公司，Wingstop的产品定价更便宜，出品的一致 *** 也很好。
这一切归功于品牌的专注、锋利的门店模型和积极的加盟扩张策略。

03■
锋利的门店模型Wingstop的SKU比较简单，主要 *** 翅、薯条和配菜，其中带骨鸡翅是核心产品，销量占比达到65%左右。
早些年，门店销售基本是自提和少量的堂食，到2017年开始试水外卖，2018年积极和知名外卖平台DoorDash实现深度合作，2019年初又全面上线了 *** app和下单网站。
正是因为SKU简单+堂食很少，Wingstop的门店面积普遍较小，平均单店面积仅150平方米（最小110平方米），通常只需要配置4-5名员工。
而线上订单和外卖模式的推广，不仅使Wingstop订 *** 均消费金额得到了提升，更关键的是，使公司在 *** 期间受到的冲击相比同行小很多，甚至同店销售增长率逆势再创新高。
更不可思议的是，Wingstop的同店销售已经实现惊人的连续19年增长。
Original Wingstop in Garland, Texas
在扩张策略上，公司坚定地走加盟路线，目前绝大多数的门店都是加盟店，自营店则是用作调节加盟店的缓冲区，即如果某家加盟店想要退出，公司就会接手做自营，一段时间后等到想扩张的加盟商或新加盟商有兴趣接手，就会再授权出去变成加盟店。
其实，加盟商在选择是否加盟时，首先考虑的是门店平均销售额（AUV），因此公司一直狠抓门店业绩增长。
Wingstop申报IPO时，2014年的门店AUV差不多在100万美元水平，到2022财年就已经接近160万美元。我们可以对比感受下，美国每家麦当劳餐厅的年销售额大约为270万美元，而平均门店面积要在500平米左右。
根据Wingstop披露信息，现阶段公司AUV的冲刺目标是200万美元。
除了门店营业额和高坪效，吸引加盟商踊跃加入的，还有较低的加盟费20,000美元（麦当劳/肯德基要45,000美元、达美乐25,000美元），而且Wingstop对于加盟商普遍都有约定商圈保护。
根据公开披露信息，Wingstop每家加盟店的投入平均约44万美元（大概是肯德基初始投资的四分之一），据悉第二年门店的无杠杆现金回报率就达50%以上。
此外，Wingstop也在持续探索新的门店模型，2020年积极推进平均面积不到40平米的Ghost Kitchens（共享厨房），2022年2月开设了之一个以数字为中心的门店模型Thighstop（订单全部为线上支付，面积比传统门店 *** 0平方米左右）。
这种新数字门店可以直接省略收银和人工收单过程，将人力完全花在食品 *** 和送餐等地方。未来，Wingstop的目标是实现100%的交易数字化。
我们最后再来看一组数据，由于Wingstop锋利的门店模型，公司在2021和2022年分别只闭店了2家和4家加盟店；自2014年以来，拥有10家或更多餐厅的加盟商数量增加了一倍多；每个加盟商平均开店7家，特别是最近几年绝大部分新增门店都是由老加盟商开的（2021年老加盟商占比达93%）。
Wingstop门店数量图

04■
品牌营销的典范在美国，鸡翅 *** 了一种生活方式和大众对美味的痴迷。
Wingstop *** 翅赛道里一个非常受欢迎的品牌，其中近一半的顾客属于千禧一代，还有着强大的西班牙裔和非洲裔顾客群。
为了推广和营销品牌，Wingstop高度重视投入。从2022年Q2开始，加盟商对全国广告基金的贡献率从4%增加到5%。在公司2022财年的数据中，广告费用达到1.231亿美元，相较于2021财年的8400万美元，增长了3910万美元。
而且Wingstop是在认真研究了主要客群特点后，在广泛的社交媒体和数字营销渠道提高营销支出，并实现了更优质的推广。
比如公司早在2019年11月与直播平台Twitch合作推出新 *** 件，由知名up主带货，消费者可以在观看直播的同时下单购买。公司还持续出现在NFL和NBA等体育赛事直播中，提高了品牌的知名度和曝光度。
前NBA球员德鲁·古登（Drew Gooden）甚至在职业即将生涯结束时，就在佛罗里达州开设了一家 Wingstop加盟店。

在新型社交媒体方面，Wingstop在Facebook、Twitter和Instagram等平台非常活跃，通过发布有趣的内容、互动和促销活动，与年轻人建立了紧密联系。
而且从创立之初，Wingstop的品牌就很有辨识度，门店装饰以航空为主题（上世纪三四十年代喷气式飞机）。
经过持续的努力，Wingstop于2022年进入Technomic 500增长最快的特许经营名单；在《 *** 》 *** 的特许经营500强中排名第16位；赢得了Fast Casual的卓越食品安全奖；被列入Fast Company全球更具创新力公司名单，在餐饮类别中排名第四。

05■
资本运作趣闻Wingstop的资本之路也非常有趣，值得一说。
2003年，在经过9年时间的努力耕耘后，创始人Antonio Swad已经将Wingstop拓展至90多家加盟店。在这个时点，创始人却选择将公司卖给私募投资机构Gemini。
随后在Gemini的强力赋能下，到2009年年底，Wingstop在美国34个州和墨西哥开出440家门店，累计售出超过20亿只鸡翅，2009年公司GMV收入超过3亿美元。
然而，受2008年突然袭来的金融危机影响，Wingstop业绩遭遇了挑战。作为中小型投资机构的Gemini，选择在2010年将Wingstop转手卖给另一家大机构Roark Capital。
Roark Capital可谓鼎鼎大名，专注于消费和连锁服务赛道的投资布局，对于特许经营和类似特许经营的商业模式有着深刻的理解。
笔者注：根据其最新官网信息，Roark Capital管理着350亿美元资产，已经收购了105个特许经营/多地点的品牌，这些品牌在美国50个州和 *** 个国家的约67,700个地点，产生了约700亿美元的 *** 收入。
其中比较知名的餐饮连锁品牌有：Arby's (Inspire Brands)、Buffalo Wild Wings (Inspire Brands)、Dunkin (Inspire Brands)、The Cheesecake Factory等等。Wingstop历年门店业绩增长情况图
从Wingstop历年门店增长情况图，我们可以看到，在Roark Capital的 *** 盘下，Wingstop在2011年再次步入业绩成长快车道。
2015年，Wingstop以745家门店规模，成功在纳斯达克上市。Wingstop也成了Roark Capital 旗下之一个 *** 上市的餐饮品牌，为基金带来了丰厚的回报。
其实，老司机Roark Capital推动Wingstop上市的时点也选得非常好。2015年的美国正处于高就业率和低通胀率的大环境，资本市场对于餐饮股都非常追捧，Wingstop和同时期上市的El Pollo Loco和Shake Shack都涨得很不错。
而且，Wingstop当时一再调高了发行价，最终以19美元/每股发行，即使这样，上市当天还是飙涨了60%。
2021年，Wingstop股价的历史高位甚至达到了183美元。截至2022年底，Wingstop股票的投资回报远远领先标普500指数和其他餐饮指数。
不过，有点“讽刺”的是，Roark Capital在Wingstop上市不久后就大幅减持了股票，从而完美错过了后续一轮Wingstop股票更大幅度的上涨。
其实，当时Roark Capital急于减持，一方面当然是追求落袋为安，另一方面是因为其有了新的资产运作标的。其中就有上市公司Buffalo Wild Wings，当时旗下拥有1200余家门店，品牌历史更悠久，且同样以鸡翅闻名。
笔者注：最新数据显示，截至2023年4月3日，Buffalo Wild Wings在美国依旧有1200余家门店。但最近几年公司门店业绩增长乏力，根据 Bloomberg消息，不同于Wingstop的门店销售同比大涨 21.4%，预计2020年Buffalo Wild Wings门店销售额下降了15%。

06■
成为 “全球十大餐饮品牌”Wingstop刚上市时，公司管理层认为其在美国本土市场的开店空间大概是3000家，而如今预计可以拓宽到4000多家，同时在国际上还有3000多家门店的市场空间（Wingstop规划于2031年前，在中国开出1200+家门店）。
早在2018年，时任Wingstop CEO的Morrison接受采访时，毫不掩饰地说Wingstop想成为 “全球十大餐饮品牌”，而且很容易实现。
不过，不管Wingstop最终何时能够实现目标，在如此细分的品类内，能够成为一家估值50+亿美金市值的上市公司，确实值得敬佩！

-END-

连锁炸 *** “百年炸鸡”疑用变质鸡腿被查，部分门店更名，有店主表示自己是从市场单独进货

近日合肥市食品监管部门查处的一起劣质鸡腿案引起网上关注。今年4月末，合肥市食品监管部门查获一家使用变质鸡腿黑作坊，其部分产品装在标有“百年炸鸡”品牌字样的袋子内。据新京报记者了解，“百年炸鸡”是一家炸鸡连锁品牌，在合肥当地十分知名，且在全国范围内共有百余家连锁店。目前，案件仍在执法部门调查中。

5月17日，新京报记者发现，多家“百年炸鸡”店铺仍在正常经营。有店主表示，“百年炸鸡”货源并不统一，自己是从市场单独进货。为避免店铺受到 *** 影响，有的门店已更改招牌，仅留下“炸鸡”字样。

黑作坊被查

接群众举报，合肥 *** 丰县市场监管局联合多部门日前查获了岗集镇张庙村一处 *** 、 *** 变质鸡腿的违法加工点。

从现场画面可以看到，加工地点污水横流，大量待加工的鸡腿胡乱堆积在地上，已加工产品部分敞放在塑料筐里，部分装在印有“百年炸鸡”品牌字样的塑料袋中。执法人员既未发现任何消毒、包装设备，工作人员也未提供任何从事食品加工的有关行政许可。执法人员在检查中获悉，经加工的鸡腿、鸡翅会再送到城区店铺进行二次加工销售。

天眼查显示，包装袋上印刷的“百年炸鸡”是合肥市一家炸鸡连锁店，隶属于合肥市泽宇餐饮管理有限公司，法人为王学峰。而王学峰也恰是安徽另一知名炸鸡品牌“好乐鸡”的二股东。据百年炸鸡发布的加盟信息可知，该品牌诞生于2015年3月9日，目前在全 *** 有144家连锁店。

百年炸鸡黑作坊一事被爆出后，当地炸鸡爱好者在震惊之余，也表示出对食品安全的担忧，“合肥的老牌子啊……梦碎”“现在还有干净的炸鸡么？”“必须严查”等声音层出不求。

部分店铺已改名

新京报记者发现，虽然百年炸鸡黑作坊已被查获，但在大众点评上，依然可以查到多家正在营业的“百年炸鸡”店铺。5月17日，部分经营者向新京报记者表示，“百年炸鸡”的货源并不统一，自己只是得到“百年炸鸡”名号授权，从市场自行进货加工的个体户。在问及所经营的“百年炸鸡”是否属于泽宇餐饮“百年炸鸡”的加盟店或连锁店时，多位店主纷纷表示“不清楚” “不了解” “不想谈”。

一位店主告诉新京报记者，“百年炸鸡”和“好乐鸡”的经营者是一家人，二者都在合肥具有一定知名度，但内部似有 *** 。 *** 爆出后，“百年炸鸡”在消费者中的口碑大不如以往，虽然线上名称未改，但自己已更改炸 *** 广告牌，不愿打出“百年炸鸡”旗号。“起初只想蹭个名头吸引顾客，谁想到反倒平白沾上许多是非。”

从 *** 流传的多张 *** 中可以发现，有店铺已将“百年”二字灯牌卸下，只留“炸鸡”作为门店招牌经营，还有店铺将“百年”更换成了其他名称。唯一不变的是双翅比赞，胸前挂有“No.1”字样的白色公鸡logo。

目前，案件还在进一步调查当中。有执法人员向当地媒体表示，长丰县市场监管稽查大队已与县 *** 局取得联系，启动食品 *** 品违法犯罪联合侦查机制，以尽快查清案情。

新京报记者 王思炀 *** 来源 网友供图 *** 截图

编辑 祝凤岚 校对 陈荻雁

2020中国卤味十大品牌揭晓，绝味、周黑鸭、紫燕等领跑千亿市场

来源：红餐网

作者：杨丽琳

8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2020中国餐饮（品类）十大品牌” 正式揭晓。

近年来表现火热、潜力巨大的卤味品类也评出了十大品牌，并再次引发热议。2020中国卤味十大品牌都有谁？目前卤味市场的格局如何？未来有哪些新趋势和玩法？

据统计，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。预计2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。

卤味零售高歌猛进之时，卤味餐饮也成为餐饮人投资的热门赛道。

据红餐网了解，截至目前，卤味已经跑出了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三个上市公司，紫燕百味鸡也上市在即。

除“四巨头”外，精武鸭脖、久久丫、卤人甲、洪濑鸡爪等品牌的门店数也都突破千家，拥有各自深耕的区域市场。近两年，其他各式各样的卤味品牌更是如雨后春笋般涌现。

这个战况正酣的千亿市场，背后的格局是怎样的？接下来，又将如何演变？

8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2020中国卤味十大品牌” 正式揭晓。透过这个榜单，我们可以略窥一二。

1

鸡鸭齐鸣，巨头争霸

2020中国卤味十大品牌揭晓

在“2020中国卤味十大品牌”中，排名之一的是绝味鸭脖，另外“三巨头”周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡紧随其后。

此外，十大上榜品牌还包括久久丫、精武鸭脖、降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭。

从细分品类来看，卤鸭品牌占据了大半 *** ，十大上榜品牌中有7个主打卤鸭制品。 其中，前三甲更完全是“鸭”的天下。

绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三大主打卤鸭脖的巨头一直你追我赶，而这一次，还是绝味鸭脖拔得了头筹。

红餐品牌研究院的数据显示，2019年绝味鸭脖营收51.72亿元，销售净利率为15.29%，营收净利双双位列之一；周黑鸭营收31.86亿元，净利率为12.79%；煌上煌营收21.2亿元，净利率为10.69%。

值得一提的是，虽然上榜的卤鸡品牌只有三个，但其气势和潜力也不容小觑。

正在接受上市辅导的紫燕百味鸡，2019年营收达40亿， *** 佐餐连锁品牌，目标客群是广大家庭消费客群，在长三角区域非常有影响力，虽然之前名气不显，但据了解，其市场份额已经超过煌上煌。

从门店数量来看，本次上榜的卤味十大品牌，门店数破1000家的有6个，分别是绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫、精武鸭脖。剩下的4个品牌降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭，门店数也都超过了500家。

其中，绝味鸭脖一骑绝尘，门店数已经突破一万家。排在其后的紫燕百味鸡和煌上煌，门店数量都在4000家左右。

不管是超500家、超1000家，还是超10000家，仅这十大卤味品牌开拓出的市场容量就已经足够令餐饮界惊叹。

而更令人震惊的是，这还只是开始。大批资深业内人士均表示，卤味市场还处在成长阶段，远远还未到达红海，未来的发展仍值得期待。

2

卤味市场仍相对分散，

头部品牌格局尚未完全定型

新鲜出炉的“2020中国卤味十大榜单”让我们看到了卤味市场的庞大体量以及当下十大品牌的格局，但值得一提的是，截至目前，整个卤味品类市场仍然是以小作坊经营模式为主，大大小小的品牌分食着市场份额，行业格局分散，头部品牌的格局也还未完全定型。

“2020中国卤味十大品牌”虽然都是行业头部品牌，但占领的市场份额并不多，前五名品牌市场占有率仅为20%左右。

其中，绝味鸭脖占8.6%，周黑鸭则为4.6%。紫燕百味鸡占3%，煌上煌占2.8%，久久丫占1.3%。剩下约80%的市场，都分散在一些区域 *** 品牌、单体 *** 小店以及规模较小的地方连锁品牌手上手中。

周黑鸭、绝味食品和煌上煌号称“卤味三巨头”，但实际上，三者所拥有的市场占有率也并不算高。三个品牌你追我赶，对“鸭王”的争夺从未终止。

2019年，门店上万家的绝味鸭脖占领了绝对之一的位置，不管门店规模还是营收规模都遥遥领先，目前正在从国内市场走向海外。周黑鸭因直营模式受困之后重整旗鼓，于2019年11月 *** 城市加盟，今年6月份又 *** 了单店加盟，开店速度明显加快。煌上煌也表示，2020年新开门店目标为1200家。

三巨头卯足劲 *** 圈地的同时，虎视眈眈的各大“区域霸主”也在加快步伐，抢占市场 ，比如长三角地区的紫燕百味鸡、卤人甲、久久丫、留夫鸭；福建卤鸡爪“头牌”洪濑鸡爪；川渝地区的廖记棒棒鸡、降龙爪爪；东北地区的辣小鸭等等。

在这些品牌中，尤其以紫燕百味鸡不可小觑。

2020年，紫燕百味鸡被披露正接受上市辅导，筹划在A股 *** 上市，这个成立于 *** 的卤味“老大哥”，目前市场份额已经超过煌上煌，如果顺利上市，很大概率会撼动当前“卤味三巨头”的格局。

总而言之，处在成长阶段的卤味红海市场远未达到，巨头格局也尚未完全定型，留给头部品牌们抢夺、发展的空间还很大。

3

拓宽边界，

千亿卤味市场还能怎么玩？

市场容量大，既有餐饮正、快餐属 *** ，又有休闲小吃属 *** ，经营模式又可以很灵活，这样 *** 的卤味，怎么才能掘金？

红餐网联合创始人樊宁表示，接下来，有四个发展方向值得关注：一，食品化方向，把卤味向线上零售拓展；二，在这两年兴起的夜经济消费场景中，卤味也有极大的发挥空间；三，占据强大的区域市场壁垒，割据一方、再图进取的发展战略；四是佐餐熟食方向。

• 拓展线上零售

卤味一路走来，踩得最正确的点，就是确定了休闲小吃这个 *** ，让卤味真正从正式的餐桌上解放出来，成为一个可以随时随地、想吃就吃的休闲小吃。

而休闲小吃除了适合线下发展，也非常适合在线上零售化发展。

不过，可惜的是，目前卤味巨头们对线上销售却不那么重视，导致线上休闲卤味食品市场被三只松鼠、良品铺子等综合类休闲零食电商品牌抢占。

据了解，2019年，三只松鼠肉食卤味营收超12亿元，同比增速40%，可见卤味线上零售市场空间之大。

在消费者早已习惯 *** ，三四线以下的下沉市场都被拼多多占领的今天，线上休闲卤味市场必然又是一块大蛋糕，目前来看，抢食这款蛋糕的品牌还不多。

• 打进夜宵市场

2019年下半年，以北京、上海为首的多个城市纷纷 *** 政策，促进“夜经济”发展，让“夜经济”一时间成为了人们讨论的热词。

肯德基反应迅速，去年7月份就针对消费者的夜宵需求，上线了“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”，其中香卤系列包括香卤鸡翅尖、香卤手撕鸡、香卤鸡肫、香卤鸡心4款产品，从上午9:15供应到次日凌晨5:44，供应时间长达20个小时左右。

目前来看，肯德基选择串串和卤味作为夜宵新品的反响还不错。樊宁认为，这说明在夜经济消费场景中，接地气、年轻化且易于标准化的卤味有很大的发挥空间。

卤味做夜宵，可以是卤菜单品，也可以做其他品类的配菜。在成都、广州、西安、长沙等地，已经出现了不少卤味小酒馆。

比如，广州狮头牌卤味研究所“威士忌+卤味+JAZZ”的卤味酒馆模式，以潮汕卤味为主打，配以威士忌等洋酒，形同于潮汕的夜宵“打冷”，非常适合夜宵场景。

此外，也有主打“卤味+烧烤”的烤卤出现。相对于烧烤，烤卤更入味、更有嚼头，能够快速抓住消费者的味蕾，发展潜力很大。

• 进 *** 域市场

卤味虽然全国都有，但其实和烧烤一样，带有非常浓郁的地方特色，比如四川卤味重麻辣，湖北卤味重酱，酱味浓郁重口，而福建的卤味则鲜嫩微甜。

虽然地域的口味差异会给卤味品牌的发展带来局限，但从另一个角度来看，地域之间人群消费喜好和卤制产品的差异越大，也意味着卤味品牌更容易形成差异化，有更多入局的机会 。

从这点来看，如果觉得全国卤味市场的竞争太激烈，目标太大，退而求其次，深耕区域市场也不失为明智之举。立足本地，更了解当地人的喜好和消费习惯，从而针对有高认知度的市场发力，在产品口味和服务方面也会更有优势，品牌自然更容易深入人心。

苏州有一个名为“杜三珍”的卤味老字号就是深耕区域市场的范本。“杜三珍”在当地颇有名气，目前已经开出近150家店。因为它懂得传统苏州人的口味喜好和消费习惯，并将其融入到产品的研发 *** 中，招牌产品糟鹅和酱肉都深受当地人认可。

• 发力佐餐熟食

按场景区分，卤制品的消费场景主要分为休闲和佐餐，两种不同的消费情景，直接导致对应情景下卤制品品类的不同。

相比“休闲卤味”的零食属 *** ，“佐餐卤味”更像是餐桌上的一道道菜， *** 工艺也更为复杂，保鲜管理也更苛刻。

从口味来说，休闲卤味重辣、咸，通过重口味让人吃过瘾。而佐餐卤制品则更讲究复合香味和多层次口感，更突出“鲜香”的特点，让人不断回味。

目前，“2020中国卤味十大品牌”大部分都属于休闲卤味，只有紫燕百味鸡明确 *** 为佐餐卤味。

据官方发布，紫燕百味鸡一年卖出百味鸡多达1500万+只，招牌夫妻肺片更是年售超7370+吨，其2019年预测，2020年仅“夫妻肺片”一道菜的门店终端就可冲击16亿元销售收入。

如此强的赚钱能力，也说明，佐餐卤味这个细分市场可挖掘的空间还很大。

小结

毫无疑问，受众广泛，市场容量巨大，同时产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易 *** 作，毛利还不错的卤味已经迎来高光时刻。

接下来，以“2020中国卤味十大品牌”为 *** 的各大品牌，势必将加速 *** 圈地，抢占市场。至于后续如何，我们拭目以待。

首店开进苏州诚品，日式炸鸡品牌「奈森良系」正在用小而美 *** 一众优质商场｜早期项目

炸鸡毋庸置疑是一个消费场上的长青品类，无论是街边随处可见的炸鸡小店，还是麦当劳、肯德基以及各类韩餐店的主营品类，无不映照着炸鸡市场之庞大。

与此同时，这也是一个“老成”而竞争激烈的行业。从2022年11月大众点评的搜索结果来看，北京有7615家含“炸鸡”的店铺，上海有7376家，除了麦当劳、肯德基这样的快餐店，市场上还有继光香香鸡、正新鸡排、蜜哆哆韩式炸鸡等专做炸鸡的品牌。在这样的一片红海下，不少试水创业的人因其低门槛而进入，也因市场之拥挤而不得已悻悻离开。

但在「奈森良系日式炸鸡」（下称“奈森良系”）创始人李无克看来，炸鸡的受众群体成熟而广泛，如果能将 *** 和客群层级做细、做精准，完成好品牌的表达和呈现，依然能够在这个大赛道中占据可观的一部分市场。以唐扬鸡块为 *** 的日式炸鸡成为他的选择，“目前市面上的炸 *** 大多是韩式和中式炸鸡，日式的口感独特、但现有品牌却比较少”。

「奈森良系」是一家2020年创立于苏州的日式炸鸡品牌，致力于用可靠食材和独特口味引领新一代的炸鸡品味。在相对谨慎的拓店策略下，「奈森良系」目前共开出11家门店，覆盖苏州、无锡、南京、宁波、温州、南昌等6个城市，其中首店开在苏州诚品，于2020年5月开业。

「奈森良系」位于苏州诚品的首店（图源受访者）

日式炸鸡与其他炸鸡更大的不同之处在于，原材料上只能选用鸡腿肉。据李无克介绍，韩式和中式炸鸡都不会限定于全鸡的某个部位，更多强调的是腌制、撒粉和酱料等环节，但日式炸鸡尤其是唐扬鸡块则必须用带皮的鸡腿肉来做，加之工艺与 *** 过程的不同，呈现的口感也更有其风味特点。

「奈森良系」的产品矩阵可以总结为：以炸鸡搭配简单的主食饮料，组成一个小而美的店铺。其中炸鸡目前共有11个SKU，主推产品是唐扬鸡块、唐扬杏鲍菇和大阪翅中，此外店内也以组合形式提供3种套餐；饮品则包括预包装饮料、精酿啤酒、手打饮料等。

「奈森良系」主要产品图（图源受访者）

供应链方面，「奈森良系」目前主要的源头工厂是位于江苏的一家上市公司，是 *** 认定的一家重点企业，其产品也直供给盒马生鲜等渠道，能够保证鸡肉的质量和新鲜度。

包括原材料在内，「奈森良系」在成本管控方面的理念都是“有所省有所不省”，尤其是直接涉及消费体验的部分要有所坚持。以辅材中的番茄酱为例，市面上的单箱 *** 带一般在150～210元，“我们一定会选210一箱的，这个成本平摊到单个客人上其实是很低的，但给顾客带来的口感体验是完全不同的”，李无克告诉36氪。

在李无克看来，能否将炸鸡生意做好，除了细分品类的选择，品牌最初的 *** 是否足够精准也是一个关键因素。

「奈森良系」的 *** 能通过其入驻商场的类型窥得端倪。李无克表示，「奈森良系」在选址时，会将多个业态的组合现状作为参考，比如考察所在商场是否有奈雪、喜茶、星巴克、蔚来汽车、无印良品等品牌，“最看重的其实是客群匹配度，这些品牌背后的客群是跟「奈森良系」相似的”。

除了首店开在调 *** 独特的诚品书店，「奈森良系」的其他店铺也都位于南京万象天地、南昌万象城、宁波万象城等优质购物中心，现有客群也以潮流的都市年轻人及带孩家庭为主。“目前收到过市面上约60%商场的入驻邀约，但现阶段不会为了开店而开店，还是会更注重巩固市场认知”，李无克告诉36氪。

「奈森良系」南京万象天地店（图源受访者）

同样，消费者对品牌的认知往往也基于所入驻的商场调 *** 而形成。在谈及如何将品牌 *** 传达给消费端时，李无克表示，“如果最初没有清晰的开店策略，那可能需要花大量时间和成本去让消费者了解你，但「奈森良系」的选址偏好十分明确，这些商场吸引的客群层级也是精准的，品牌不需要再去教育市场”。

「奈森良系」也确实在营销端基本无发力的情况下收获了众多好评，大众点评的店铺评分基本都保持在了4分或4.5分以上。

根据面积及产品SKU的不同，「奈良森系」现有的店铺可分为A、B两种店型。A类店的面积在10～30平方米之间，产品上主要涵盖炸鸡和预包装饮料，客单价大约在33元；B类店的面积是30～100平方米，产品种类在A类店的基础上增加了精酿啤酒、手打饮品，以及“唐扬鸡块定食”、“北海道香肠定食”等日式简餐，客单价约50元。

唐扬鸡块定食（图源受访者）

在两种店型的分布策略上，李无克表示，A类店主要开在苏、锡、常、宁波等常规城市，B类店初期主要拓展南京、上海、杭州等一线及新一线城市。

单店模型方面，「奈森良系」的整体投资回收期是1～3个月，其中已开业店铺中有2家店实现了1个月回本，毛利率约65%。按店型分，A类店标配3名员工，月坪效为8000～10000元，B类店标配5～8名员工，月坪效约15000元。从营收构成来看，正常情况下堂食与外卖的占比分别为85%和15%， *** 封控期间则以外卖订单为主。

运行模式上，「奈森良系」采取的是“直营+加盟”的策略，其中主食材和包材均由总部统一供货，占到加盟店总采购额的70%，其余材料由加盟商按照指定的品牌及规格自行采购。

关于未来规划，李无克表示，从各方面的数据表现来看，「奈森良系」的可 *** *** 已经得到验证，短期内将继续以华东市场为主，在中高端商场拓店，巩固品牌的市场认知，而中长期将会逐步向相对下沉市场的优质商圈拓展。

网红“望京小腰”被“嫌弃”烧烤加盟是否原罪？

网红品牌“望京小腰”开始被“嫌弃”了。近日，北京商报记者发现，此前曾与望京小腰陷入商标之争的烧烤“ *** 望京小腰”一家门店改名为“ *** 小腰”，选择剥离“望京小腰”名头自立门户，再一次将望京小腰山寨之风推向台面。在业内专家看来，由于烧烤行业的低技术门槛、低毛利特征，让品牌在规范化、流程化、连锁化上面临很大的挑战。商家重视品牌保护固然重要，然而留住人心的还是好吃的菜品和优质服务。

后来者竞争

据品牌在门店的公告显示，改名是为了应对全国400多家冒牌店问题，目前 *** 小腰已经注册了商标，品牌隶属于青铜 *** 餐饮管理(北京)有限公司。尽管已经官宣改名， *** 小腰在美团上依旧叫 *** 望京小腰，紧紧跟随在一家有着粉紫色Logo的望京小腰后，成为消费者热搜的前两名。到底谁是真的望京小腰呢？

北京商报将两者相关资料梳理发现，由刘春理创立的望京小腰在2014年建立北京望小腰餐饮管理有限公司，于2015年注册望京小腰商标。而创始人徐进的 *** 望京小腰(后改名为 *** 小腰)，则是隶属于2016年成立的三横一竖餐饮管理(北京)有限公司。如果以商标注册时间为基准， *** 小腰确实为后来者。

而在 *** 小腰改名公告中的第三点，则称“‘ *** 小腰’原为老王烧烤、 *** 烧烤、某某小腰”。对于为何不提及原名“ *** 望京小腰”，北京商报试图联系创始人徐进想进一步了解品牌创立历史，然而截止发稿前仍未获得回复。

那么，相隔仅2.5公里的 *** 小腰(悠乐汇店)和望京小腰(九朝会店)哪家更不错呢？北京商报记者体验后发现，两者在菜品种类上不分秋色， *** 小腰品类齐全，而望京小腰则偏重烤串内容。在店内环境上，望京小腰依旧保持了曾经的地边摊风格，店内弥漫着烟味。 *** 小腰装潢则简洁明亮，一些带着孩子的父母也在店里消费。

望京小腰与 *** 望京小腰的走访对比 何倩/制表

显而易见， *** 小腰试图在消费服务上获得更多顾客的好感。目前，该店登榜望京烤串人气排名第二名。在 *** 上，关于吃“望京小腰”的话题，不少网友也推荐有着 *** Logo的 *** 小腰。颇具戏剧的是，生意逐渐走红的 *** 小腰也陷入冒牌困境。

加盟店之痛

除了将品牌和市面上的山寨店区隔开，徐进未对改名一事向北京商报记者作出更多解释。据2017年的资料显示，徐进曾参加一档电视节目透露有人谎称是 *** 小腰的加盟店来误导消费者，并对此情况回应“从来不做加盟授权，也不会提供任何半成品的加工”。

*** 小腰的公告里还宣称，目前仅有7家直营店，包括北京的5家，天津和厦门各1家。虽然被 *** 小腰 *** 告知不做加盟店，北京商报记者依旧在公告的最下方看见已合作的加盟店位于包括郑州、呼和浩特、包头和赤峰等地。

其实，除了 *** 小腰，舍不得将加盟店“断尾”的还有望京小腰。

若是在美团上搜索，会发现和“望京小腰”有关的烧烤店高达1177家，而据望京小腰品媒部负责人刘毅表示，望京小腰在全国的直营店和加盟店一共只有116家，其中北京有30家。资料显示，从2017年起，望京小腰才陆续引入职业经理人 *** ，CEO张高立带领团队开始加强品牌管理。2018年2月，望京小腰开启了全球加盟战略。然而，也就在同年，全国烧烤门店数量迎来回升，行业竞争加剧。据美团点评餐饮学院《2018中式烧烤市场发展报告》统计，截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店。

望京小腰品牌化来得晚，加盟策略又走得急，尽管后来和美团合作，开通连锁认证功能，也难以招架层出不穷的假冒山寨门店。

除此之外，在走访中，北京商报记者发现，一些加盟店例如望京小腰(青年路店)已经被另一家“明明很饿”烧烤店代替。不仅如此，不同的门店还存在着菜单不统一的情况，比如定福庄店的菜单还包括了刀拍黄瓜、大拌菜等下酒小菜。

据刘毅给出的加盟资料显示，望京小腰加盟费为9.8万元，包括提供技术、选址、后勤支持等常规内容。在前期投入上，加盟方预计投入共31.8万元。而在投资回报方面，望京小腰预估每月加盟店能达到35万元营业额，减去税、人力等各项成本，每月能获得8万5千元左右的利润，预计4个月能回收成本。

望京小腰加盟资料

然而，一直以较低门槛吸引加盟的策略，在近几年遭遇瓶颈。据刘毅介绍，目前望京小腰正在重新搭建加盟店体系，将内部资源进行整合，人员也在做调整。其中，CEO张高立于近日离职。

烧烤品牌化何解

据统计，在《2019中国餐饮行业加盟 *** 》中，火锅烧烤加盟门店增长率位列第四。其中，一二线城市达到 *** %，而三线及以下城市则高达93%。然而下沉市场的广阔空间吸引着品牌迅速铺点的同时，也使其面临山寨丛生的问题。

目前国内一些烧烤连锁品牌如木屋烧烤和很久以前羊肉串则是保持着直营扩张模式，试图从根源上杜绝加盟店可能带来的品牌管理难题。据木屋屋檐下的负责人赵楠称，木屋烧烤从创立之初就没有做加盟店，一直采取直营模式。

业内有专家分析认为，品牌商在 *** 加盟业务前，需建立长期战略，确定加盟模式并验证盈利模型。而在成长阶段抓住时机拓展市场的同时，常会出现管理体系与扩张速度不匹配的情况，则需品牌商持续迭代加盟体系，不断更新产品提升服务。其中，品牌商对加盟店的支持应覆盖供应链、培训、营销等各个环节，既可以加强对加盟商的管控，也能实现品牌效应的更大化。

然而，这在中国食品产业分析师 *** 蓬看来，无论是直营还是加盟，烧烤行业由于技术门槛低、毛利低，在品牌规范化、流程化、连锁化上一直面临着困难，而加盟模式让品质化更加难以保证。“做加盟更大的困难是食材的统一 *** ，以及流程的标准 *** ，如果不同地区的门店难以保证同样的味道和内容，会非常影响消费者的服务体验。” *** 蓬说道。

此外， *** 蓬还表示，“望京小腰”已经不再是商家的免死金牌，如今的消费者更注重烧烤店的服务与质量。因此，品牌商不仅要重视品牌保护，还要提高烧烤服务质量才能挽留人心。

这也和今年3月由美团点评联合餐饮老板内参发布的《2019中国餐饮报告》中的结论相呼应。《报告》显示，80%以上的烧烤消费者多是更关注健康、时尚的年轻人，年轻消费者对餐饮要求严格，更注重环境的舒适度。尽管烧烤品类发展时间长，受限多，至今没有产生“老大”，但前景好，是一个急需改造、升级的品类。

《报告》还进一步指出，未来烧烤行业必将出现白热化的竞争状态，没有特色、调 *** 不突出、核心竞争力弱的烧烤品牌将会被洗牌。而从社交属 *** 切入，可能是未来烧烤品类发展的重点。此外，模式的创新、供应链体系的打造、产品的记忆力挖掘，会成为烧烤品牌抢占市场的重要砝码。

(责任编辑：赵金博)

这个秘制蒜香鸡翅，外酥里嫩，这都香不到你？

大街上的各种快餐，加盟店，里面的汉堡，薯条，烤鸡翅，真的特别香。路过就不想错过。今天我教你这道蒜香油炸鸡翅，比他们好吃多了，而且还是自己做的，更加营养健康卫生。外酥里嫩多汁必今天分享无敌好吃的炸鸡翅。

准备食材比例

主材：鸡翅9个、蒜末1大勺、葱花适量、料酒1勺、黑胡椒粉1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、面粉3勺、淀粉3勺、盐小半勺

做法步骤详解

之一步：鸡翅正反面划两刀；

第二步：加入蒜末葱花；

第三步：加入2勺生抽，1勺蚝油，半小勺盐，1勺料酒，1勺黑胡椒粉后搅拌均匀；

第四步：搅拌均匀后，腌制一小时；

第五步：面粉和淀粉混合均匀；

第六步：所有的鸡翅裹上干粉；

第七步：油温6成热小火炸7-8分钟；

第八步：捞出沥干，油温加热后复炸1分钟；

第九步：炸至金黄捞出控油；

第十步：外酥里软，香。

火箭队炸裂新交易！英格拉姆将加盟！锡安球迷们准备好了吗？

在阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持。

2023年休斯顿火箭队的交易动作，让整个NBA界掀起了一阵轩然 *** 。这次的目标是鹈鹕队的当家球星英格拉姆，而火箭队为此可谓豪赌一把。消息一经传出，球迷们都热情高涨，迫不及待地期待着英格拉姆的到来。

据传闻，火箭队准备用凯文波特和惠特摩尔作为主要 *** ，再加上两个次轮选秀权和一个首轮选秀权，试图诱使鹈鹕方面接受这一交易方案。这一决策的背后，是波特的意外伤病，不得不让火箭队为稳定投篮命中率和防守做出重大改变。这也让人不禁感叹，命运有时候玩弄人的心思真是让人捉摸不透。

英格拉姆、范乔丹、狄龙、史密斯和申京的组合，几乎堪称防守的绝配，他们的换防能力简直无限。这将大大增强火箭队冲击西部前八位的实力。虽然格林可能会失去首发位置，但他的出场时间将增加，因为火箭队急需一个强大的团队。

而在替补席上，阿门汤普森、杰伦格林、伊森、泰特等球员的配置也是近乎完美。两年后，当年轻球员们完成续约，火箭队计划清理一些老将，引进新的球星，以莺歌为核心打造战术体系，争夺总冠军。这一精心谋划的计划，似乎正在一步步变为现实。

当然，英格拉姆还需要向狄龙学习一些防守技巧，如果莺歌能够充分发挥自己的身体优势，提高防守水平，那他的潜力将不可 *** 。在新生代球员中，他有望成为最出色的前锋之一。

总的来说，这次交易对于火箭队来说是一次大胆的尝试，但也让他们的竞争力大大提升。球迷们，你们准备好欢迎英格拉姆了吗？让我们一同期待他和火箭队在新赛季中的出色表现吧！感谢大家的关注！英格拉姆的到来，对于他个人是否能在火箭队崭露头角，带来新的机会呢？我们翘首以待他与新队友的合作，尤其是与狄龙和范乔丹之间的默契配合。这三人的组合将构建出一支威胁 *** 极大的进攻火力，也让火箭队冲击季后赛的机会大增。

当然，我们不能忽视杰伦格林的潜力。尽管他可能会失去首发位置，但他的成长速度和适应能力非常快，这使他成为了火箭队的希望之星。英格拉姆的到来将为他提供宝贵的学习机会，如果他能在比赛中表现出色，那将是一大收获。

尽管这次交易的细节可能会引发争议，但在NBA，大胆的举措往往会给球队带来惊喜。无论如何，火箭队的管理层已经展现出了雄心壮志，他们渴望着重返NBA巅峰。

对于球迷们而言，这个消息无疑是一个令人兴奋的好消息。现在，让我们一同期待英格拉姆在火箭队的精彩表现，看看他是否能成为这支球队的救赎之星。感谢大家的关注，敬请继续关注我们，了解更多关于NBA和火箭队的最新动态。球赛即将开始，让我们为火箭队加油助威！

由于平台规则，只有当您跟我有更多互动的时候，才会被认定为铁粉。如果您喜欢我的文章，可以点个“关注”，成为铁粉后能之一时间收到文章推送。本文仅在今日头条首发，请勿搬运。

标签： 炸鸡 鸡翅 商用 加盟