这听起来可能很简单，但大多数葡萄酒专家都认为，影响我们享受葡萄酒的最重要因素是口感温度。
不幸的是，人们经常犯直接从冰箱(5摄氏度)喝白酒的错误，因为冰箱太冷，而红酒在室温(20-30摄氏度)下太热。不幸的是，一些餐馆也在这种温度下供应卷心菜和红色蔬菜！
白酒太冷的时候，不会让风味和香气发挥到更大潜能，酸度会占了上风，让你品尝不出酒的细微差别。红色过暖时，酒精的攻击 *** 过强，酒就会爆裂，变得不平衡。
那么，酒的更佳饮用温度是多少呢？
*** 是，上菜时，不同类型的葡萄酒在不同的温度下，从6摄氏度到18摄氏度，享受更佳的效果。
下表列出了每种葡萄酒的理想饮用温度。
好的，那么白酒和红酒应该在不同的温度下储存还是陈酿？
*** 绝对是否定的。所有的葡萄酒，无论其品种如何，都应该在完全相同的温度下储存或陈酿。14摄氏度的稳定储存温度会让缓慢的、优雅地成熟，这将带来巨大的回报，因为你会完全按照酿酒师的意图享用你的葡萄酒。下表还列出了每种葡萄酒的理想酒窖或储存温度。
如今，正是葡萄成熟上市的季节。葡萄生津消食、酸甜可口，深受广大消费者的青睐。许多酷爱DIY的朋友更热衷于在家自酿葡萄酒。
那么，家庭该如何酿制葡萄酒？自制的葡萄酒安全吗？如何避开自制葡萄酒易踩的风险点呢？
“鲜”是之一
夏季温度高，在采摘或购买葡萄的过程中，葡萄根蒂部分容易发霉，有些发霉部分的白斑与葡萄外皮的白霜相近而容易被忽略。
自酿葡萄酒选择“鲜”葡萄是之一，生葡萄酿酒味道酸、涩，影响口感。特别不提倡葡萄采购回家几天甚至更长时间后再开始酿酒。一旦葡萄有发霉迹象，在发酵过程中极易出现长白毛或者出现不好的味道，请不要饮用。
“糖”要适度
通常家里用来酿酒的葡萄并不是专门酿酒的葡萄，而是生食葡萄，因为糖度不够，多数自酿者会在酿酒过程中加入白砂糖。过多加糖会使葡萄酒的酒精度高，也可能出现将酿酒酵母 *** 而影响发酵的情况。在自酿葡萄酒过程中，建议加糖量控制在葡萄总重量的15%-20%。
“瓶”要选好
有些朋友在自酿葡萄酒时，会把家里的瓶瓶罐罐几乎都用上，什么玻璃瓶、塑料瓶、不锈钢桶、陶瓷坛等等纷纷“上阵”。建议酿葡萄酒时更好不要用塑料、不锈钢、铝等材质的器皿盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。自酿葡萄酒更好选用玻璃或陶瓷器皿，且容器上部要留有30%左右的空间，以免酒液溢出。
“速”要控制
按照现在的天气温度，自酿葡萄酒一般在20-30天就开启饮用，但一次酿制的葡萄酒肯定是喝不完，多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，密封，放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。家庭酿制的葡萄酒建议尽快饮用完，不宜存放太久。
风险提示
家庭酿造葡萄酒，因为无法像葡萄酒生产企业那样严格控制各个生产工序，可能会出现酒体中含有较高含量的甲醇、杂醇油以及容易滋生一些有害杂菌。
因此，消费者在自行酿制和饮用葡萄酒时应该当心，避免有毒、有害物质对身体造成危害。 （摘自澎湃新闻）
来源： 今晚报
红酒饮用更佳温度一般情况下，各类葡萄酒的更佳饮用温度如下：
陈年干红葡萄酒：16-18℃（即室温）
一般干红葡萄酒：12-16℃
桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃
干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8-10℃
在上述温度中，更高温度适合陈年老酒、结构感和醇香浓郁的葡萄酒。饮用温度越低，葡萄酒的香气就越淡，其丹宁就越粗糙；饮用温度越高，其香气就越滞重。白葡萄酒的温度过低，就会“熄灭”，即不能表现出其特 *** 。
此外，冰桶的使用，并不是干白葡萄酒的专利。红葡萄酒也可用冰桶来降温。葡萄酒的更佳饮用温度，还应考虑外界温度：外界温度越高，葡萄酒的饮用温度就应越低。
温度可以显著影响葡萄酒的酸度。葡萄酒的酸度是其口感和风味的重要组成部分之一，而温度则可以改变酸度的感知和表现方式。
以下是温度如何影响葡萄酒的酸度的一些关键点：
1.低温下的酸度： 当葡萄酒在较低的温度下(通常在白葡萄酒的冷藏温度范围内，大约7°C至13°C)品尝时，酸度通常会显得更加突出和清晰。这意味着酸味会更为明显，给人一种清新、活泼和轻盈的感觉。这种温度适合品尝白葡萄酒和一些轻盈的红葡萄酒。
2.适中温度下的酸度： 在适中的温度下(通常在室温和低温之间，大约15°C至18°C)，葡萄酒的酸度通常表现得更加平衡。这种温度范围适用于品尝多数红葡萄酒，因为它有助于各种风味组分的均衡。
3.较高温度下的酸度： 当葡萄酒在较高的温度下品尝时，酸度可能会减弱，使葡萄酒显得较为圆润和丰满。这种情况通常出现在过热的条件下，可能会导致葡萄酒显得平淡或失去平衡。
总之，温度可以改变葡萄酒中酸度的感知，因此合适的饮用温度对于品尝葡萄酒非常重要。不同类型和风格的葡萄酒可能在不同的温度下表现得更佳，因此建议参考葡萄酒生产商的建议或个人品酒偏好来选择合适的温度。确保适当的温度可以让葡萄酒味道更为平衡和丰富。
自酿葡萄酒，牢记5个技巧，口感好无添加，放1年不坏，比买的好喝自酿葡萄酒，牢记5个技巧，口感好无添加，放1年不坏，比买的好喝
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自酿葡萄酒，牢记5个技巧，口感好味道香甜，无添加，放1年不会坏！』
很多人都爱喝葡萄酒，因为有很多保健功效，比如增强免疫力、保护心血管、美容养颜、延缓衰老等。它的酒精度比白酒低，在8-15度之间，对肠胃的 *** 小，喝完不上头。
市面上的葡萄酒很多，便宜的只要9.9元还包邮，贵的一瓶就要990元，差距在哪儿呢？就看是不是100%葡萄汁酿造的。其实，葡萄酒的做法很简单，如今正是葡萄大上市的时候，买一些葡萄自己酿，无任何添加，比买的更好喝。
而一斤葡萄才几块钱，就能酿出0.8~1斤葡萄酒，比9.9元的葡萄酒更划算，口感也更好。
现在的葡萄很新鲜，酿出来的葡萄酒品质好；而且三伏天温度很高，有利于发酵。如果你也喜欢喝葡萄酒，就和我学一学 *** *** 吧。
【自酿葡萄酒】
准备新鲜葡萄、 *** 。
【做法】
1、好葡萄才能酿出好葡萄酒，想要酒精度高，一定要选择含糖量高的葡萄。葡萄要完好无损，无磕碰无霉烂，这样酿出来的酒才好喝，而且不容易坏。把葡萄剪下来，用淡盐水、面粉轻轻搓洗5分钟，再用清水冲洗一下，放在阴凉通风处晾干水分。
2、准备几个带盖的玻璃瓶，提前用开水烫一下，或是用酒精擦一下，消毒杀菌后晾干。
3、戴上一次 *** 手套，把葡萄放进玻璃瓶里，并用手捏碎，这样发酵更快。葡萄不要装满，留出1/3的空间，因为发酵时会体积会膨胀。然后一层葡萄放一层 *** ，用量不要超过5:1。
4、把玻璃瓶密封起来，放在25~33℃的环境中发酵2个月时间，葡萄酒就酿好了。
5、用干净的滤网把葡萄酒过滤一下，再用密封的干净玻璃瓶装起来，放在阴凉通风处或冰箱里保存即可。
经过2个月的密封发酵，葡萄酒的酒体变得非常澄清，过滤后可以直接饮用。
【 *** 葡萄酒的注意事项】
自酿葡萄酒的做法简单，不需要复杂的工艺，普通家庭就能 *** 作，但想要葡萄酒质量好，保存时间长，一定要注意以下几个方面：
①不要贪便宜买劣质的葡萄，市场上烂掉、破皮的葡萄才几毛钱一斤，很多爱省钱的人都会买来酿葡萄酒。这种葡萄已经沾染了细菌，葡萄酒容易坏，而且品质比较差。用新鲜葡萄酿造是更好的。
②选择含糖量高的葡萄，酒精度才会高，口感才好。
③葡萄要连枝剪断，直接掰掉会破皮，让果肉受污染。清洗时也要防止破皮，洗净后沥干水分，一定不能有水，否则葡萄酒会坏掉
④葡萄不要装太满，有2/3就可以了，葡萄和 *** 的比例不超过5:1。
⑤酿造过程中会产生气体，所以每隔半个月放一次气，过滤后继续发酵，直到酒体澄清为止。
在整个酿造过程中，一定要保证无水无油无菌，葡萄酒才能酿成功，不发霉不变质，保存时间长。喜欢喝葡萄酒的朋友快试试吧。
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葡萄酒要这样放摘要： 买了葡萄酒，但不打算立马开瓶饮用，我们应如何保存？
在各种节假日和纪念日来临之际，许多朋友都喜欢提前备好醇香佳酿，希望与亲朋好友举杯欢庆，共享成功与喜悦。不过，要想用高品质的葡萄酒来为美妙时刻锦上添花，可不是“提交订单”就万事大吉了，因为葡萄酒到手后的储存环境也十分关键。稍有不慎，葡萄酒可能会状态不佳，风味和口感也会变得不尽人意。那么，葡萄酒应该如何储藏，才能保证其风味及口感？相信以下介绍的6个基本准则会有所帮助
1. 保持凉爽恒定的温度
温度，是影响葡萄酒储存状态的关键因素。一般来说，葡萄酒的更佳储存温度在10-15℃之间。如果温度过高，会加速葡萄酒中的化学反应速度，从而加速酒液的老化，最终导致葡萄酒的香气和风味变得十分寡淡。反之，当温度过低时，葡萄酒的成熟速度就会放缓，香气也会变得相对封闭。
储存环境要凉爽恒温
同时，葡萄酒储存环境的温度还要恒定，不能频繁变动。因为如果温度波动较大，软木塞容易因热胀冷缩而发生形变，从而导致过量的氧气从瓶口的缝隙进入酒瓶内部，进而 *** 酒质。此外，温度骤变，尤其是突然从低温升至高温时，先前软木塞上的冷凝物有可能成为霉菌滋生的温床，致使葡萄酒的风味和化学 *** 质都发生改变。
2. 维持适宜且稳定的湿度
除了温度外，葡萄酒储存环境的湿度也至关重要。理论上来说，50-80%的湿度都是适宜的，70%左右的湿度尤为理想。在湿度过高的环境下，密封 *** 良好的葡萄酒也许品质不会受到影响，但其暴露在空气中的酒标容易受潮发霉。这样美观程度大打折扣的葡萄酒，既不利于二次销售，也不便于赠送亲友。而在湿度过低的环境下，软木塞容易变干并失去弹 *** ，无法密封瓶口，从而加速酒液的氧化进程。如果湿度过低与温度波动的问题相伴出现，那情况可能会变得更加棘手。
3. 远离强光
众所周知，绝大部分的食品、饮品和 *** 物都需要避光保存。葡萄酒作为一种饮品，自然也不例外。无论是阳光还是霓虹灯、白炽灯等人造光线，它们带有的紫外线都会与影响酒液颜色、风味和口感的化学成分——酚类物质发生反应，从而加速葡萄酒的老化。如果葡萄酒长期处于强光的照射下，其骨架会逐渐松散，新鲜果味也会随之消散，甚至发展出令人不悦的气味。对于以迷人气泡著称的起泡酒和酒体较轻的白葡萄酒而言，光线的 *** 力更为致命。虽然市面上的葡萄酒大多会采用遮光能力强的深色酒瓶盛装，但长时间的光照还可能引起温度上升，进而加速葡萄酒的氧化进程。因此，在储存葡萄酒时，还是应尽量避免强光照射。
避光的储存环境
4. 避免震动和摇晃
葡萄酒喜静不喜动。在安静平稳的环境下，葡萄酒中的固体物质会自然下沉，从而保留酒液的纯净透亮。而频繁的摇晃或者震动，会扰动瓶底的沉淀物，加大其与酒液的接触面积，使酒液变得浑浊，甚至可能产生更复杂的化学反应，使酒液的口感和风味发生改变。另外，还有研究人员认为，葡萄酒在摇晃时，瓶内会产生一种动能。这种动能会增加酒液的折射率（折射率指的是光在真空中的传播速度与光在该介质中的传播速度之比），带来更多的丙醇（减少香气的物质），同时减少酒液中的酒石酸、琥珀酸和芳香酯，使葡萄酒的口感更甜，风味更加寡淡无趣。因此，在日常生活中，我们应尽量让葡萄酒远离洗衣机、扬声器以及其它类似的“动感”区域，且不能频繁地移动酒瓶。
值得一提的是，若运输环境标准规范，葡萄酒在运输过程中的短暂颠簸，一般不会对品质造成影响。葡萄酒送达后，只需在适宜的环境中静置数日，便可以恢复至完美的状态。
5. 选择合适的摆放方式
葡萄酒的摆放也有讲究。根据葡萄酒类型和封瓶材质的差异，葡萄酒要选择不同的摆放方式。一般来说，用软木塞封瓶的葡萄酒需要水平或瓶口略微向上倾斜放置。这是因为侧放的酒瓶可以保证软木塞和酒液充分接触，从而保持软木塞湿润紧致，防止过量的氧气进入瓶内。反之，如果葡萄酒长期保持直立状态，软木塞可能会干瘪变形，让氧气有机可乘， *** 酒质。当然，倒立的摆放方式也是不可取的，因为这种姿势会让沉淀物 *** 在瓶口，倒酒时沉淀物容易随酒液一同进入杯中。对于采用螺旋盖封瓶的葡萄酒而言，则无需讲究水平放置。另一方面，虽然香槟（Champa *** e）、卡瓦（C *** a）等起泡酒也大多采用软木塞封瓶，但它们因瓶内气压远高于外界气压，可以有效隔绝瓶外的氧气，并保持软木塞的湿润，所以也可以选择直立放置。
用软木塞封瓶的葡萄酒需要水平或瓶口略微向上倾斜放置
6. 保持洁净与通风
洁净且通风良好的环境有助于抑制细菌和霉菌的生长，对葡萄酒的储存也十分重要。此外，储存环境还要远离异味，因为空气中的强烈气味可能通过软木塞渗入酒瓶内，进而污染葡萄酒的风味。
来源：红酒世界
葡萄酒赋予饮客的愉悦感主要来源于酒款自身具有的香气与风味，以及味蕾的综合感受。我们经常强调葡萄酒的侍酒温度，这是因为温度会影响芳香物质的挥发程度。
温度过低，芳香物质闭塞不容易发散，葡萄酒显得寡淡无味；温度过高又会使芳香物质挥发过快，同时加速挥发的酒精气味会掩盖其原本香气。再者，温度会影响酒款的口感，过高的温度会令葡萄酒失去原本的清新感与活力，从而变得呆滞，而温度过低会使得葡萄酒单宁的苦涩感更为突出。
侍酒对于许多对葡萄酒有了解的人来说一定不陌生，它可以说是一门技术活，更可以说是一门艺术，从选择正确的杯型、合适的时间开瓶到积累丰富的侍酒经验，整个过程中最不容忽视的、也是最为重要的细节之一便是侍酒温度的掌握。
侍酒温度是指什么？
区别于室内温度和葡萄酒的储藏温度，侍酒温度是指一瓶酒在饮用的当下自身应该具备的温度。
侍酒温度重要吗？
侍酒温度在很大程度上会影响葡萄酒的香气和风味的展现，尤其是对于一些品质优异的葡萄酒而言。
如果侍酒温度过高，葡萄酒的风味会失去平衡。怎么个失衡法呢？就是葡萄酒喝起来会比它正常状态下要更加甜或者更加辛辣，酒精度也会变得更加显著，并且很多情况下你喝入口中还会感到余味发苦。
相反地，如果一款葡萄酒它的侍酒温度过低，香气就会被削弱和掩盖，并且喝起来会感到很沉闷。既不能充分地闻到它应有的香气，也不能品尝到它本身的风味，这非常影响整个品鉴体验。
因此，只有掌握正确的侍酒温度，才能更大程度地展现一款酒自身的香气和风味，咱们也才能更好地去品鉴它。
不同葡萄酒的正确侍酒温度是多少？
1. 赤霞珠（Cabernet Sauvi *** on）
赤霞珠酿成的红葡萄酒色泽深浓，单宁坚实，结构宏大，酒体饱满且具有较强的陈年潜力。对于这种风格强劲的红葡萄酒来说，其更佳侍酒温度一般在18℃左右。
2. 西拉（Syrah）红葡萄酒
西拉红葡萄酒属于浓郁型的红葡萄酒，其充沛的单宁、饱满的酒体和成熟的风格决定了其更佳侍酒温度较高，一般为18℃。
3. 博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）
每年11月上新的博若莱新酒是典型的轻酒体红葡萄酒，其果味浓郁清新，单宁含量低且柔和。为了“尝鲜”与享受这份“清新”，博若莱新酒的更佳侍酒温度应该在12-13℃，稍微冰镇后即能达到效果。
4. 黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒
单宁含量偏低、对生长环境十分挑剔的“娇贵”品种——黑皮诺经过酿酒师的“魔术之手”酿造而成的红葡萄酒可新鲜细腻，可圆润饱满，可强劲复杂。除了风土赋予品种的本身特 *** 外，橡木桶在黑皮诺葡萄酒的风格中也扮演了非常重要的角色。橡木桶陈酿的时长和新桶使用比例会影响成酒的风味、单宁和酒体。
橡木桶陈年时间较短、酿造工艺简单的黑皮诺红葡萄酒单宁及结构感较为柔和，酒体轻盈至中等，其更佳侍酒温度一般为12-14℃。
5. 波尔多混酿红葡萄酒
波尔多混酿红葡萄酒一般指的是波尔多地区采用赤霞珠、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）这几个品种中的两个或多个品种混酿而成的葡萄酒。根据混酿品种和比例的不同，酿出的酒款也风格各异。
侍酒温度有哪些通用的规则？
在你一时想不起具体的正确侍酒温度是多少时，可以参考这些要点：
1.一款葡萄酒的侍酒温度更高不能超过 20° C
2.越是老的、饱满丰富的一款葡萄酒，它的侍酒温度越是应该高一点
3.室内温度越高，你的葡萄酒侍酒温度反而应该放低一些
4.使用冰箱或者冰桶是让一款葡萄酒降温的有效办法；在非常偶尔和紧急的情况下，也能使用冰柜达到降温的效果
红酒知识｜适饮温度真的那么重要吗？一瓶佳酿的诞生，可以说是天时地利人和的完美结合，缺一不可。然而，葡萄酒没到入口品尝的那一刻，也充满着无尽变数，任何细节的把握都有可能影响着最终所品尝到的葡萄酒的口感和风味。适饮温度的把握便是其中重要的把关。每种葡萄酒都有其更佳饮用温度，温度过高或过低都会影响到最终品尝的口感和风味。
01
适饮温度真的那么重要吗？
在饮用葡萄酒的时候，经常有人忽视适饮温度，认为饮用时控制葡萄酒的温度是一个可有可无的步骤，但事实上，温度对葡萄酒风味和口感的影响却极其显著。
如果温度过高，葡萄酒就会一下子放松，酒体松弛，而且酒精会过分表现，此时的红葡萄酒喝起来会不够优雅平衡，白葡萄酒的细腻香气也会遭到掩盖和 *** ；
温度过低也不行，因为香气的分子物质在低温下也会变得太过冷静，造成葡萄酒的香气闭塞，这时候的红葡萄酒喝起来感觉清瘦弱小，单宁显得突兀和生涩，而白葡萄酒则容易变得寡淡无味。
02
不同风格葡萄酒的适饮温度
- 红葡萄酒 -
说起红葡萄酒的适饮温度，很多人脱口而出“室温”，而实际上室温饮用仅针对饱满酒体的红葡萄酒，如波尔多混酿、里奥哈、巴罗洛、澳大利亚设拉子等等。
但室温就意味着不用降温了吗？要知道，每个地区的室温都不一样，季节变更也会造成室温不尽相同。葡萄酒专家所说的室温，通常指15~18℃，在中国大部地区的多数时节，气温并不符合要求。因此，如果在炎炎夏日喝红葡萄酒，一定程度上的降温是需要的。
而像博若莱新酒这样酒体较轻的干红，建议的适饮温度就更低一点，约13℃。这是因为，酒体饱满浓郁的红葡萄酒往往需要较高温度以发散复杂的香气和风味，而酒体较轻的红葡萄酒则更需要低温来保持新鲜爽口的特 *** 。
- 白葡萄酒和桃红葡萄酒 -
白葡萄酒也一样，因为酒体和含糖量的不同，有不同的适饮温度。一些酒体轻盈、简单新鲜的白葡萄酒，适饮温度建议在7~10℃，这是因为低温可以更好凸显酸度，还能增加葡萄酒的清新感。
只有在这个温度下，才能享受到一款表现良好的轻盈白葡萄酒。另一方面，低温还能掩盖一些白葡萄酒的缺点。酸度不够的干白，在充分冰镇的情况下，喝起来更清爽，在夏季更悦人。
而一些经过橡木桶发酵陈年以及苹果酸乳酸发酵的白葡萄酒，如勃艮第的干白和美国的白芙美，往往酒体饱满圆润、风味复杂，所以适饮温度较高一些。但再复杂也是白葡萄酒，如果饮用温度和饱满的红葡萄酒一样，则会 *** 其口感和香气。酒体饱满的白葡萄酒的适饮温度与轻酒体的红葡萄酒相近，在10~13℃左右。
除此外，这一温度范围还适用于大部分的桃红葡萄酒，当然，如果是风格严肃、经过橡木桶陈年的桃红葡萄酒，适饮温度自然也稍微提高一些。
- 起泡酒 -
汽水要冰镇，啤酒要冰镇，起泡酒也需要冰镇！它的适饮温度建议控制在6~10℃。对于气泡类饮料来说，低温可以更好地留存内含的气泡，更持久地被饮用。同时，气泡本身给口腔壁带来的杀口感也会因为低温而更加强烈，这也是为什么我们觉得冰镇后的气泡饮料会更脆爽好喝的原因。
最后，冰镇起泡酒还关乎安全问题——低温可以让酒里的气压更稳定，开瓶更加安全。特别是用香槟刀开瓶时，如果温度不够低，瓶子很可能炸掉。
- 甜葡萄酒 -
虽按规定，葡萄酒的残糖含量超过40g/L便可称为甜葡萄酒，但实际上，大多数甜葡萄酒的糖含量可比这个标准高了不少，尤其是像冰酒和贵腐酒，有的甚至达到糖浆一样的甜度和质感（如知名的托卡伊精华）。
如果此时温度不够低，那喝起来会让人觉得特别甜腻，像喝了一大口热的止咳糖浆——所以，甜酒需要冰镇到更低温度来平衡糖分带来的腻感，建议适饮温度在6~8℃左右。
03
如何创造合适的温度？
经过前面的讲述，我们已经知道不同葡萄酒有不同的适饮温度，而且这些温度均需要冰镇才能达到。专业设备自然是冰桶，但冰桶用起来可不仅仅是装上冰块、放入葡萄酒那么简单。
一个小技巧，就是在冰桶中加入水，让冰、水比例达到约1:1。因为水作为传热的介质，可以让温度下降得更快。同理，在水中加入少许盐，也可以让降温变得更迅速。而冰与水总量占冰桶的3/4即可：量少则冰镇效果不佳，过多水就容易溢出。
04
在家没有冰桶怎么做呢？
除了冰箱，我可想不出其他降温的地方了。有人说酒柜，但酒柜的温度是为储存葡萄酒准备的，通常在18℃左右，只有酒体饱满的干红拿出后可以直接饮用。冰箱虽不是适合储酒的地方，但作为一个降温场所，还是很称职的。如果时间有限，想快速降温，短时间放入冷藏层也未尝不可。
· 红葡萄酒：在冰桶中放置10 min，在冰箱冷藏层需放置15 min，保鲜室则需放置1 h。
· 白葡萄酒和桃红葡萄酒：在冰桶中的放置时间通常在10~15 min，在冰箱的冷藏层需要30 min，在保鲜层需要2 h左右。
· 起泡葡萄酒和甜葡萄酒：在冰桶中的放置时间约为30 min，在冷藏层放置不超过1h，保鲜层需要2.5 h。
但是，放在冷藏层一定不能时间过长，否则葡萄酒很容易变成冰棍，冻住的酒液还会将软木塞顶出！这样的葡萄酒，就算解冻了，口感和香气也会受到严重伤害。
如果你发现冰镇的温度过低，杯中香气封闭，也没关系。你只需将手握住杯壁，用体温让其缓缓升温即可，香气会慢慢复苏。也可以静置一段时间，等它慢慢恢复。但是，绝不可以采用粗暴的加热方式！
05
室外如何保持酒的凉爽呢？
野餐是目前大热的室外活动。如果想在野餐时来一瓶清爽的葡萄酒，带冰桶不那么符合实际，又该怎么做呢？
·1 快速降温袋
这是一种包在瓶子外面的护袋，护袋里面是结冰材料。如果你的葡萄酒已经很凉爽， *** 袋的持温效果会更好，但若你的酒还有些温热，降温就需要一些时间。有的葡萄酒商店里，一些品牌会在你买葡萄酒的时候附送。
·2 自动冷冻器
这是一种比冰桶更复杂的工具。也许大家听说过一个牌子叫Cooper Cooler，它就像一个桶状的小冰箱，一般能放一到两瓶葡萄酒，它虽然有点小贵，但是能很精确地设定你想要的温度。
·3 *** 倒酒管
真的很佩服现在爱酒人士的创新能力。现在有一种 *** 倒酒管，把它 *** 酒瓶中，当你倒酒时，酒就可以迅速降温，立刻变得凉爽起来！
·4 冰葡萄！
如果觉得上面 *** 都太麻烦，你也可以尝试放进几颗冰葡萄。这也会让你的葡萄有更美味的口感！不建议放在很贵的葡萄酒中，但是放进日常饮用的餐酒里确实是非常不错又有趣的选择！
当然啦，适饮温度的标准只能作为参考。所以，不妨喝酒的时候自己设立几个温度的对比参照，看看什么温度下，你的葡萄酒表现最合你的胃口！
同为红葡萄酒，更佳侍酒温度都一样吗？葡萄酒赋予饮客的愉悦感主要来源于酒款自身具有的香气与风味，以及味蕾的综合感受。我们经常强调葡萄酒的侍酒温度，这是因为温度会影响芳香物质的挥发程度。温度过低，芳香物质闭塞不容易发散，葡萄酒显得寡淡无味；温度过高又会使芳香物质挥发过快，同时加速挥发的酒精气味会掩盖其原本香气。
再者，温度会影响酒款的口感，过高的温度会令葡萄酒失去原本的清新感与活力，从而变得呆滞，而温度过低会使得葡萄酒单宁的苦涩感更为突出。
找对了每款葡萄酒对应的更佳侍酒温度，才能拥有更好的饮用体验。总体而言，红葡萄酒的侍酒温度为12-18℃。当然，不同风格的红葡萄酒的更佳侍酒温度也有差异。
1. 博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）
每年11月上新的博若莱新酒是典型的轻酒体红葡萄酒，其果味浓郁清新，单宁含量低且柔和。为了“尝鲜”与享受这份“清新”，博若莱新酒的更佳侍酒温度应该在12-13℃，稍微冰镇后即能达到效果。
2. 黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒
黑皮诺葡萄（ *** 来源：willamettewines *** ）
单宁含量偏低、对生长环境十分挑剔的“娇贵”品种——黑皮诺经过酿酒师的“魔术之手”酿造而成的红葡萄酒可新鲜细腻，可圆润饱满，可强劲复杂。除了风土赋予品种的本身特 *** 外，橡木桶在黑皮诺葡萄酒的风格中也扮演了非常重要的角色。橡木桶陈酿的时长和新桶使用比例会影响成酒的风味、单宁和酒体。
橡木桶陈年时间较短、酿造工艺简单的黑皮诺红葡萄酒单宁及结构感较为柔和，酒体轻盈至中等，其更佳侍酒温度一般为12-14℃。
橡木桶陈年（ *** 来源：Do *** ine Potinet-Ampeau）
而勃艮第特级园（Grand Cru）出品的黑皮诺红葡萄酒大多风味浓郁复杂，结构扎实而强劲，酒体中等至饱满。为了更好展现其香气层次并柔化其单宁与架构，其更佳侍酒温度应在16-17℃。
3. 赤霞珠（Cabernet Sauvi *** on）红葡萄酒
赤霞珠酿成的红葡萄酒色泽深浓，单宁坚实，结构宏大，酒体饱满且具有较强的陈年潜力。对于这种风格强劲的红葡萄酒来说，其更佳侍酒温度一般在18℃左右。
4. 西拉（Syrah）红葡萄酒
西拉红葡萄酒属于浓郁型的红葡萄酒，其充沛的单宁、饱满的酒体和成熟的风格决定了其更佳侍酒温度较高，一般为18℃。
5. 波尔多混酿红葡萄酒
波尔多混酿红葡萄酒一般指的是波尔多地区采用赤霞珠、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）这几个品种中的两个或多个品种混酿而成的葡萄酒。根据混酿品种和比例的不同，酿出的酒款也风格各异。
杯中的红葡萄酒
波尔多左岸的混酿红葡萄酒以赤霞珠为主导，风格偏强劲阳刚，具有高酸和高单宁的特点。右岸混酿红葡萄酒以梅洛为主角，单宁含量适中，风格偏优雅柔顺。左岸的梅多克（Medoc）列级庄、格拉夫（Gr *** es）列级庄和右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）列级庄以及波美侯（Pomerol）的 *** 佳酿大多架构宏大、风味浓郁、酒体较饱满且具有极强的陈年潜力，这些酒款的更佳适饮温度应为17-18℃。
总的来说，对于酒体轻盈的红葡萄酒，侍酒温度为12-14℃，酒体中等的红葡萄酒更佳侍酒温度为14-16℃，而酒体饱满的红葡萄酒则需要达到17-18℃。
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葡萄酒的理想储存温度和饮用温度葡萄酒是一种娇贵的酒，如果存储不当会影响它的品质，在喝的时候也是要注意温度的，只有这样才能让一款优质葡萄酒释放它该有的魅力。那么，雷盛红酒给大家讲一下，什么样的温度是葡萄酒理想的储存温度和饮用温度。
来自云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享，一般来说，储存葡萄酒分两种情况，一是没开瓶，二是开了瓶。没开瓶的葡萄酒一般温度保持在10-15度凉爽恒温的环境下比较理想，这样的温度能使葡萄酒延缓氧化速度。太高的温度会加速葡萄酒氧化带来变质，太低的温度又不利于葡萄酒继续熟化发展更丰富的风味，所以15度左右的恒温状态更佳。如果是开了瓶的葡萄酒，只能在冰箱里冷藏保存2-3天，总之不能超过一周。
对于饮用温度来说，红葡萄酒的适饮温度最理想的是14-18度之间；白葡萄酒在6-12度；起泡酒比较适合在6-10度之间。
不同的葡萄品种饮用温度也有所差异，比如赤霞珠红酒强劲、黑皮诺葡萄酒优雅、干型霞多丽和冰酒的口感都有不同。遵循的一个基本规律是酒体越饱满，饮用温度越高。比如中等酒体的红葡萄酒，需要在16-18度最宜、酒体轻的红葡萄酒大概适饮温度是14-16度；白葡萄酒和甜白葡萄，需要较低的温度来达到更好的口感，比如经过橡木桶的陈年干白，需要10-12度、酒体较轻的白葡萄酒更佳温度在7-10度。
总之，发酵、储存和品鉴的温度都会对葡萄酒产生或多或少的影响。在这些过程中，应该时刻注意控制温度，令其保持在合适的范围内，以免损害葡萄酒的品质。以上云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享，欢迎沟通分享。
