吃早餐，除了吃热乎乎的包子、豆浆、油条之外，还可以吃南瓜饼。今天小编要做的南瓜饼与家常做法不一样，不用揉面、不用一滴油，这样做出来的南瓜饼，味道甜甜的，还很有营养。

用料：南瓜、面粉、白糖、黑芝麻

做法：先把南瓜处理一下，去蒂之后对半切开，然后掏去南瓜籽，把南瓜皮用刀削掉，再切成片。

锅里加水烧开，把南瓜片放入蒸锅里面蒸熟，熟透后再捞出到碗里，加点白绵糖，用勺子压碎成泥，或者可以用料理机。

搅碎之后，碗里加入面粉搅拌均匀，大概成一种酸奶的样子，再加一些适量的熟黑芝麻，再次用勺子搅拌均匀。

再煎南瓜饼之前，先把平底锅烧热一下，再关火，倒入南瓜糊糊摊平，糊糊倒完之后，再开小火把南瓜饼一面煎成型，再翻面继续煎。

等两面都定型之后，就可以出锅了。

听说各个地方的南瓜饼都不一样， *** *** 也不太一样，不知道你们那里的南瓜饼是怎样的呢?

最近很多粉丝都想了解南瓜饼是如何做的，刚好胡师傅的老家，有一家专门做南瓜饼的，味道是真的很不错，很多不爱吃南瓜的人，只要吃了胡大爷做的南瓜饼，都会爱上这道美食，今天就请做了22年南瓜饼的胡大爷，教您正宗南瓜饼配方和7大窍门，超级珍贵，味道也是一流的！

配方：老南瓜500克、白糖100克、面包糠150克、糯米粉 *** 克、粘米粉100克。

做法：

1.先将老南瓜去皮，然后洗净，沥干水份，放到蒸锅中蒸30分钟，然后关火焖10分钟，就可以拿出来。

2.把蒸好的南瓜搅碎，加入白砂糖、糯米粉、粘米粉，直到搅拌成像面团一样即可，如果成不了型，再加入适量的粘米粉和糯米粉都是可以的。

3.把做好的南瓜面团切成小团，放入在准备好的模具中，压紧即可。

4.然后裹上面包糠就做好了，没有面包糠的，不裹也是可以的。

5.锅底放入适量油，油温6成热，放入南瓜饼，中火炸3分钟，即可起锅。

7大诀窍：

1.做南瓜饼需要老南瓜，嫩南瓜吃着不甜，而且水含量太多了。

2.蒸南瓜时，需要沥干水份再蒸，蒸好的南瓜，也要过滤一下多余的水分，防止水太多，南瓜饼做的差味！

3.我的配方用了糯米粉和粘米粉，市场上都有卖的，大家也可以用面粉代替，量不变，味道也是很不错的！

4.大家用模具压南瓜饼时，一定要先在模具上抹适量油，防止南瓜饼粘到模具上面，成不了形！

5.如果加点红豆或者其他食材包在南瓜饼里面，吃着更加的爽口，也不会很腻！

6.裹上面包糠的南瓜饼，炸出来的色泽更好看，吃着更加的有食欲，一般超市都有卖的。

7.南瓜饼不要用大火炸，中火即可，慢慢炸成金 *** 即可起锅，大家用烤箱烤南瓜饼也可以的。

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这就是胡大爷教给大家做南瓜饼的 *** ，味道真的好吃，现在市场上的南瓜也很多，大家可以多做一些，然后冰冻起来，想吃的时候直接炸，味道也是特别不错的，以上配方，适合大部分人，不合口味的，可以减少糖或者增加糖，希望大家都能做出正宗的南瓜饼，感谢胡大爷的无私奉献！

南瓜大家都挺喜欢吃的，而且一年四季都能买到， *** 实惠，还可以放很久又不容易坏，我们家经常买一整个南瓜放着，煮汤煮粥，做饼炒菜，反正怎么做都好吃。不过这其中南瓜饼最让我头疼。超市买的速冻的南瓜饼太甜了，就想自己做，看很多人的菜谱都是要放糯米粉才会有那种糯糯的口感，可是做了好多次要么是太干，要么是粘手到崩溃，要么是面团成形了但是完全没有南瓜的味道……总之，看似简单的南瓜饼，要想做到完美还是不容易的。我也是学习了很多人的经验，才总结出南瓜饼的做法，和需要注意的地方，今天就拿出来分享给大家。

一、南瓜的选择

南瓜品种挺多的，比较常见的有贝贝南瓜、金丝南瓜、红栗南瓜、黄金南瓜、奶油南瓜、磨盘南瓜、蜜本南瓜（就是我们菜市场非常常见的长南瓜）等等，不同南瓜含水量不同，像我比较喜欢的贝贝南瓜蒸出来就干一点，糯米粉可以少放点，而冬南瓜就比较湿，糯米粉就要多放点，然后要多放点糖才会比较甜。这个我觉得看个人喜好吧，我喜欢含水量多的磨盘南瓜和长南瓜。

二、蒸南瓜的 ***

用微波炉：南瓜切成小片（这样容易熟），放入微波炉中高火五、六分钟，全熟后拿出来趁热用勺碾成泥；

用蒸锅的话，一种是直接切块放蒸笼里蒸，这种的话我试过，因为南瓜的水和糖分都蒸出来了，需要加很多糖才会有甜味，所以建议还是放在盘里蒸，裹上保鲜膜或者盖上盘子什么的，就是不要进去太多的水汽。这种 *** 蒸出来盘子里也还是会有很多水，不要倒掉。

三、面粉的选择和比例

一般都用糯米粉，但个人觉得只加糯米粉的话表皮会偏软，建议加入点澄粉，可能皮会稍硬但是也更好造型些；

不加澄粉只用糯米粉的话，南瓜跟糯米饭的比例一般是1:1（南瓜是去皮去瓤后的重量），不过每个南瓜的水分不一样，在放面粉的时候不要一次 *** 放完，看状态放，若面团干，就把蒸南瓜盘子里的南瓜水也倒进去，或者加牛奶；若是面团湿，就慢慢地加糯米粉，不要一次 *** 全倒进去；

关于加糯米粉的时间，很多人都说要趁热加，但是太烫的话糯米粉真的会很粘手，凉透了也不行，可以稍稍放凉到不烫手的时候就加糯米粉；

四、蒸南瓜饼的 ***

南瓜饼做好后可以将一部分放冷冻，这样下次直接拿出来煎。

做好后直接就吃的话，蒸屉上抹一层食用油，垫上红萝卜片（这都是方便成型后的南瓜饼移动），大火蒸上六， 七分钟即可。

选择用不粘锅煎的话，可以裹上面包糠、椰蓉或者芝麻，一方面会有一种外脆里软的口感，另一方面也是一个改善粘手的好办法。

五、加馅料

纯南瓜饼就挺好吃的，不过我喜欢加点馅料，比如豆沙馅的，豆沙馅可以自己熬，买现成的话在南瓜饼和面的时候可以少放点糖。另外还有个好处，如果糯米粉加太多导致南瓜饼没甜味，加馅料就可以调和一下味道，南瓜饼整体吃起来就不会全是面粉味啦！

南瓜饼就是个磨人的小妖精，香甜软糯，但是搞不好就粘手到你怀疑人生。不过相信大家看过我分享的这几点需要注意的地方，多做尝试，一定可以收服这个“小妖精”！

这一阵，超市南瓜5-9毛一斤，不但便宜而且香甜，很多主妇都会买来吃。在众多吃法里，南瓜饼可谓更受欢迎：色泽金黄讨喜，口感软糯香甜，上至耄耋老人，下至幼童稚子，没有不喜欢它的。就连我们这里婚丧嫁娶的宴席上，都会有那么一盘南瓜饼。刚一上桌，瞬间扫光。

除了买南瓜饼来吃，很多 *** 会在家自己做。但是做南瓜饼的面粉、糯米粉、澄粉、淀粉，到底有什么区别？南瓜饼到底用哪个？怎样做南瓜饼才好吃？今天咱们就来说说这些问题。

面粉、糯米粉、澄粉、淀粉到底有什么不同？

大家最开始做南瓜饼，多数会在网上搜索 *** 。结果不搜不要紧，一搜就蒙圈：有的说加面粉，有的说用糯米粉，还有的说不能只用这两种粉，还要再加点澄粉、淀粉，否则做出来就是错的……没做过的人不知道怎么选？不会做饭的人，光是听这些粉就要晕。下面咱们就来说他们之间的区别。

面粉，由小麦等各种谷物脱壳直接研磨得来，按蛋白质含量多少，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。我们常用的是前三种。高筋粉蛋白含量更高，通常用来做面包及部分酥皮类点心；中筋粉，即我们平常用的面粉（包装上没有特别说明的面粉），蛋白含量居中，用来做面条、包子、馒头；低筋粉，蛋白质含量更低，多用来做蛋糕。不论用这三种粉哪一种来做南瓜饼，成品的颜色都会泛白，口感会硬一点，没有糯米绵软的口感，粘度低，吃起来不粘牙，所以比较好嚼。

糯米粉，即糯米经过浸泡、粉碎、过滤、烘干而制成，特点柔软、韧滑、香糯，经常用来做汤圆、元宵和软糯的粘 *** 小吃。用糯米粉 *** 的南瓜饼，色泽金黄，往往泛着一层透亮的光泽，粘度大，吃起来粘牙，口感松软，嚼劲更大，有Q弹的感觉但韧 *** 小一点。

淀粉，与面粉不同，多数是从玉米、土豆、红薯等作物中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖粉末，比面粉更白，但手感发涩。市面上常见的淀粉有：薯类淀粉（红薯、马铃薯、木薯……）、豆类淀粉（绿豆、豌豆……）、谷类淀粉（小麦、玉米……）、其他淀粉（葛根、菱角……）。平时我们多用它们来勾芡、上浆、挂糊。做南瓜饼加入淀粉，南瓜饼更容易成型，成品的外形颜色会更好看，光泽感更强，口感上没有那么粘牙，嚼劲也会更明显。

澄粉，其实是小麦淀粉，不含蛋白质，多用来做水晶透明的中式点心，我们尝吃的虾饺、水晶胶、肠粉等都是用澄粉做的。做南瓜饼加澄粉，比其他淀粉的光泽感更好，有种透明、透亮的感觉，南瓜饼的延展 *** 更好，味道没有其他淀粉味重，口感虽糯但韧 *** 更足，缺点就是不容易买。

做南瓜饼选哪一种粉？

选粉的原则就是吃者的喜好，看你追求哪一种口感：硬的话用面粉，想中和硬度可以加上适量的糯米粉；想要软糯粘粘的口感，那就用糯米粉；想要软糯不粘牙，那就用糯米粉加淀粉，或者糯米粉加澄粉；想要成品光泽感更好，形状更好，韧 *** 更足，那就选糯米粉加澄粉。其实具体用哪一种，完全取决于你想要的成品特点。拿不定的可以都试试，确定一个喜欢的。

怎么做南瓜饼更好吃？

除了选粉，烹饪方式也是南瓜饼好吃的一个因素。最常见的南瓜饼做法是炸。炸出来的南瓜饼颜色金黄，外皮酥脆，内里软糯，缺点是太油。除了炸，还有蒸、煎和烙。蒸的话一般用面粉加酵母，蒸出来口感松软，不油不腻，缺点不酥脆。煎比炸的油量少，外皮没有炸的那么酥脆，成品偏软。烙的饼就完全无油，口感更突出南瓜和面本身的味道。具体哪个好吃，因人而异。

另外，南瓜处理上的差异也会带来不同的口感。一种是南瓜切片，加水或者奶打成汁，然后加面和成面糊或者面团，这种做法方便，但液体多，成品南瓜口味比较淡。另一种做法是南瓜蒸熟，压成泥，加面，这种做法比较费事情，但成品南瓜味道浓郁，不加糖，依旧香甜 *** 。怎么选，随你自己啦！

上面说的 *** ，除了加澄粉的我没试过（一是不好买，二是我家娃不爱那种口感），其他几种都做过。我们一家最喜欢的做法就是南瓜蒸熟，压成泥，加糯米粉开始烙的这种，不加糖，成品自带南瓜甘甜。软糯又黏黏的，韧 *** 小，加上芝麻香气，孩子特别喜欢。

说了这么多，咱们来看具体的做法：

【家常南瓜饼】

【食材准备】

糯米粉200g、去皮南瓜150g、芝麻

【 *** *** 】

1、南瓜150g去皮，上锅，水开后，蒸10分钟左右；

2、南瓜取出来，趁热压成泥；

3、分次往南瓜泥中加入200g糯米粉，用筷子一点点搅拌成絮，和成一个光滑的面团；

4、面团用手搓成条，掰成8-10份，取一份，用手搓圆，放在盆中静置10分钟；

5、静置好的小面团，用双手压成饼状，压好的小饼，裹上芝麻；

6、电饼铛预热，刷一层薄薄的油，下饼皮开始烙，烙到饼的一面定型，翻面盖上盖子，继续烙，直到饼的两面金黄出锅。

【南瓜饼 *** 的技术总结】

1、各地南瓜含水量不同，蒸出来的南瓜，到底用多少糯米粉，数量不能一概而论。具体做法是分次加，一般为南瓜量的1-2倍，一直加到南瓜成团，不粘手即可。

2、裹芝麻的时候，裹好后抖动一下，将粘的不牢靠的芝麻抖掉，如此反复几次，烙的时候芝麻不容易脱落，成品更加好看。

3、这款南瓜饼非常容易熟，2-3分钟即可，两面金黄就可以出锅，时间太长芝麻会糊，吃起来就会发苦。

这里是成长欢乐树，我是静静，5岁孩子的妈妈，分享家常菜和普通家庭的一日三餐，喜欢记得关注，我们下期见！

我是原创作者：为爱下厨

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让我们一起努力成长，做出爱的美食

《金丝南瓜饼》

南瓜去皮洗净，中间切开，去除瓜瓤。

将南瓜擦成细丝，打入两个鸡蛋。

倒入1茶勺精盐，1茶勺胡椒粉，1茶勺白胡椒粉。

将南瓜和鸡蛋，搅拌均匀，加入一勺面粉。

再加入1勺玉米淀粉，用筷子搅拌均匀。

喜欢吃软点的南瓜饼，可以加入3勺面粉，1勺温水，搅拌成糊糊状。

电饼铛内加入少许油，将锅底刷上油。

倒入南瓜面糊，用铲子摊成饼状。

南瓜饼微微定型，撒上少许黑芝麻。

电饼档盖好，等2分钟后，用铲子翻面。

翻面以后，再煎2分钟后。

南瓜饼成两面金黄，装盘切成块状即可。

欢迎 *** 下面，原创美食作者名称

为爱下厨

好吃又简单的《金丝南瓜饼》就完成了，做法简单又营养，大人小孩都爱吃，快来学习下，做给家人分享快乐吧！

烫面饼是北方的一种传统美食。在面粉里加入刚烧开的沸水，用筷子搅拌成疙瘩状。烫面饼顾名思义，是用沸水烫过的。烫过的面吃起来富有嚼劲而不沾牙，还带有一丝丝的清甜滋味。水可以稍微多加一点，这样饼柔软，且可以擀得很薄。

烫面饼，吃起来软糯，而且也容易消化，记得小时候手里捧着这样一个饼，不用吃菜，就能吃饱，而且还有一种妈 *** 味道。可以卷起来直接吃、也可以卷上各种菜吃。那时候做的最多的是羊油炒胡萝卜。

南瓜富含丰富的维生素、钙、锌等，可以健胃消食，它还含有果胶，可以保护胃肠免受粗糙食物的 *** 。而且南瓜能促进胆汁分泌，加强胃肠 *** ，帮助消化。南瓜还含有丰富的钴元素，能活跃 *** 的新陈代谢，促进造血功能，所以我今天选择用蒸熟的南瓜代替沸水做烫面饼，特别适合夏天给孩子们吃。

【食材】

南瓜500g 面粉 500g

【做法】

1、把南瓜去皮切小方块，放蒸锅里蒸熟。

2、取三分之二的南瓜，倒入面粉里，一边碾成泥一边和面粉搅拌成絮状。剩下的三分之一留着锅中保温备用，如果面太干就再加进入一些南瓜。

3、等面不太烫手了，和成面团、只要不粘手就行，不要太硬。

4、揉成面团，不光滑很正常，面粉被烫过后蛋白质变 *** ，再也无法揉成柔滑的面团了。放置10分钟后，分成大小均匀的小剂子，揉成圆团，再擀成薄片。

5、蒸锅里放水、在蒸屉上刷一层油、水开后放入一张薄饼，盖上锅盖蒸然后继续擀第二张饼，擀好铺到之一张饼上，这样依次擀好饼铺到之前的饼上继续蒸，做完最后一张后，继续蒸两分钟左右就可以了，一张张的揭下来，就可以吃了。

软软糯糯，好吃香甜又营养，南瓜中含有丰富的锌，多给孩子吃促进生长发育。孩子长得高不生病，省钱又省心，所以食补是更好的。

【小贴士】：

如何挑选南瓜：

1、 看外观，表面的无腐烂无大面积破损，纹路越深越清晰，说明南瓜成熟的越好。尽量去挑表面比较光滑的。

2、 听声，拿去南瓜，用手敲南瓜，如果发出的声音越闷，就 *** 南瓜成熟的越好。

3、 南瓜的蒂越发青色，掐一下表皮水分越多，说明刚摘下不久，更加的新鲜，更值得挑选。

4、 如果蒂已经脱落，就说明贮存时间过成，尽量不去选购。

5、 如果用手掐表皮，感觉很难掐开的话，掐开后青青的，并没有汁液流出的话，说明瓜比较老，这样的瓜就会又粉又甜，特别适合做南瓜饼。

6、 如果在超市里买切开的，皮的边缘有一层青青的薄层青筋，这瓜就比较粉。直接蒸着吃，熬粥、做面食和点心都很好。

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大家一定都吃过南瓜饼，家家户户的做法也不一样。之前懒哥也跟大家分享过几种南瓜饼的做法，今天再分享一个不一样的南瓜饼，搭配饼干一起吃。

用料：

南瓜，饼干，生白芝麻，面粉，黄油，糖。

做法：

南瓜洗净，去皮，切成薄片上锅蒸。

待南瓜蒸熟后盛入容器内，先加一点白糖和黄油搅拌均匀，搅匀以后再加入适量的面粉，搅拌成没有干面粉的状态。（根据自己喜欢的甜度来调整白糖的量，如果南瓜足够甜，可以不用加糖，喜欢甜一些的，可以适当加点糖或者炼乳。这个面不用揉很硬，带点湿湿、比较粘稠的。）

取一块饼干，将调好的南瓜糊抹在饼干上，然后再盖上一层饼干，稍微压紧一点，如果有多余的南瓜糊冒出来，可以刮掉。

然后把南瓜糊露在外面的一圈，滚上一层生白芝麻。

全部做好以后，往锅内倒入适量的食用油，待油温烧热至5、6成热的时候，下南瓜饼炸。

待南瓜饼炸至金黄酥脆，外面的饼干颜色变得稍微深一些的时候，捞出沥油。

这道南瓜饼就做好了，外脆里嫩，特别好吃，喜欢的朋友快试试吧！