蒸鸡蛋糕是冷水下锅还是热水下锅，做错了，难怪鸡蛋 *** 蛋水是水

每天早上我都会给家人蒸上一碗鸡蛋糕，这成了我家餐桌的一道固定的菜式。刻板到连摆放的位置都是一成不变的。不管大人孩子，或看，或是不看都会习惯 *** 的吃上几口。偶尔换了位置，也会下意识的被寻找。这份鸡蛋糕我不会蒸得很多，只用一个鸡蛋，蒸上一小碗，家 *** 是每人只吃上一两口润润喉咙。妥帖的舒展一下胃肠。

常做的鸡蛋糕，家人虽然没有什么意见，但对口感味道的要求也是几近苛刻的。尽管一天只吃上那么一两口，但对口感上的要求必是嫩滑的。味道也是淡淡的略有些咸味就行。其实这些说起来简单但做起来却不是那么容易，少注意一个细节味道都没办法达到他们的要求。

蒸制食物是国人的发明。它是人们对火和水的完美运用。关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。

鸡蛋是个比较易于烹饪的食材，营养价值也很高。鸡蛋，含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是更高的。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为 *** .5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是更佳的吃法。

整鸡蛋糕：特点鲜嫩，营养，适量补充水分，没有汤的餐桌有了它也不会觉得，干巴巴的难以下咽。

食材准备：

鸡蛋1个，温开水适量，盐适量。

*** *** ：

步骤1.

取一只无油无水的空碗，碗的大小控制在平时吃饭的小碗大小。在碗中打入一个鸡蛋，然后倒入大约45摄氏度的温开水。再取出一个大一些的容器，将小碗中的蛋水溶液倒入其中同时加入适量的盐。建议盐的用量不宜过高，淡淡的口感会更好，也对健康 有利。换入大碗后将鸡蛋液搅散，搅匀，备用。

步骤2.

将搅散的蛋液用一个筛网过滤倒入小碗中，然后撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以盖上保鲜膜，然后再在上面扎些小孔。）

步骤3.

锅中倒入适量的清水，然后放入过滤好的蛋液，盖上盖子大火将水烧开，转中火蒸制10分钟。

这样一份简单的蒸鸡蛋糕就做好了。糕体细腻，口感滑嫩。注意以下细节，你蒸的鸡蛋糕就会做到0失败：

1.用45摄氏度左右的开水，这个温度的水即不会因为温度过高将鸡蛋冲成鸡蛋水，也不会因为温度过低而失去作用。测试温度可以用手摸容器外面，不烫手就可以了。

2.放入一个大碗中搅拌，这样可以使空间增大，搅拌起来更好 *** 作也更容易搅拌均匀，蒸出来的鸡蛋糕更细腻。

3.用个小饭碗测量，一般蒸鸡蛋糕，鸡蛋和水的比例应该是1:1.2-1.5但我们不可能这么准确的 *** 作，所以用个小饭碗来测量会比较容易。当然鸡蛋和水加在一起要控制在碗8-9分满，以免蒸制时溢出。

重要的事情说三遍，一定要冷水下锅，否则蒸出来的鸡蛋就会鸡蛋和水分离。

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巧 *** 蛋糕，这样做出来美观漂亮，滑嫩鲜香，在家吃出餐厅的感觉

想要鸡蛋糕软嫩无孔，3点注意少不了，牢记之后怎么做都好吃

想要鸡蛋糕软嫩无孔，3点注意少不了，牢记之后怎么做都好吃

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鸡蛋糕，也 *** 蛋羹，是小时候，经常会吃到的一种早餐，软嫩，鲜香，方便，简单，一直到都是我对它的印象，但直到我之一次 *** 蛋糕，得到一碗有小疙瘩，四处都是空洞，难以下咽的鸡蛋糕的时候，我就知道，它没有想象中的那么简单，后来我知道了。想要鸡蛋糕软嫩无孔，3点注意少不了，牢记之后怎么做都好吃。今天小编就和大家分享一下是哪三点。

【菜品名称】：鸡蛋糕

【所需食材】：鸡蛋2个，水适量，盐一勺，香油一勺，生抽酱油一勺，虾仁适量，料酒半勺，

【烹饪步骤】：

1、 *** 蛋糕的之一个关键，就是水的和鸡蛋的比例，我这也是老爹告诉我的，确实没有尝试过别的比例，但是清水和鸡蛋等重，这样做出来的鸡蛋糕， *** 都是软嫩爽滑，口感超棒。

2、鸡蛋在足够大的碗中打散，这是第二点要注意的，打鸡蛋的时候，有很多人都不注意，以为只要搅散就可以了，但其实，鸡蛋要是搅打不充分，后面做什么努力，做好的鸡蛋糕都会有有小孔，所以一定要多搅打一会，彻底打散。

3、接着就是最后一步，即便是搅打得再充分，加入水之后，鸡蛋液里面还是会有一些小疙瘩被发现，所以，想要极致的口感，那最后过滤这一步肯定是少不了的，过滤之后，你就会发现筛网上面留有一些细小的颗粒，虽然不多，但在软嫩的鸡蛋糕里面，还是很明显，很突兀的。

4、过滤完的鸡蛋液，表面浮沫也会消失很多，如果喜欢的话，可以直接加入适量的盐，也可以等到做好之后调味，怎么样就都看自己的喜好。然后放进蒸锅当中，水开之后蒸大约15分钟就可以了。

5、等蒸到一半的时候，加入几个虾仁做点缀，当然加不加对最后的口感都没有任何区别了，这就看个人喜好了。

6、最后淋上生抽酱油当做调味，这道简单方便的家常鸡蛋糕就做好了，简单方便，随手就能轻松做好。

【烹饪总结】：

1. 准别料酒的目的是，有的人对鸡蛋的腥味比较敏感，所以可以加入少量的料酒用来去腥。
2. 准备的水可以是温水，也可以是凉白开，但千万不能是烫手的热水，热水会导致蛋液凝固，影响最后的口感。

文案编辑：见闻美食一看就会

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3步蒸出完美的鸡蛋羹，光滑如镜，比果冻都嫩

最近早上起床越来越困难，也没时间做早饭，只不过多睡了5分钟，但剩下的时间似乎就只够煮个方便面了。

但从营养上来说，方便面不是一个好的选择，倒不如做一碗蒸蛋，洗个脸的功夫，蛋就蒸好了。蒸好的蛋嫩滑可口，营养又丰富，吃下去热乎乎的，早上吃真的满满幸福感～

蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿我来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时我妈做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。

为了早上能吃到可口的蛋羹，我特地去研究了一下。终于被我掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密！

蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密

1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。

2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。

3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。

好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐3种特别营养好吃的搭配，一起往下看吧～

· 鸡蛋羹 ·

· 食材清单 ·

鸡蛋1个 香葱1根 食盐适量

温水75g 味达美适量 香油适量

· 做法 ·

1. 鸡蛋打碎，用筷子慢慢搅拌均匀，加入适量食盐，倒入75g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5，水越多越嫩些，建议不要超过1:2,。一般1个鸡蛋在50g左右，土鸡蛋可能会稍小一些)

2. 用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步 *** 蛋丝滑细腻的关键)；

3. 用保鲜膜封住，但要用 *** 在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。蒸锅水开后，置入蒸锅内；。

4. 中火蒸10分钟，焖个2分钟，撕去保鲜膜撒上香葱，淋上味达美和香油就可以吃啦~

5.口感一级棒！

· 虾仁蒸蛋 ·

· 食材清单 ·

虾仁适量 鸡蛋5个 温开水300ml

生抽适量 香油几滴 葱花适量

· 做法 ·

1. 鸡蛋打入一个稍大的碗里打散，加入温开水搅打均匀。

2. 把蛋液过滤一遍。

3. 锅里水烧开，放入鸡蛋蒸凝固，大概10分钟左右。

4. 摆入虾仁和葱花继续蒸至虾仁变色，大约五分钟

5.蒸好的蛋羹

6. 生抽和香油用少许凉开水调匀

7. 淋在蛋羹上即可

· 肉末水蒸蛋 ·

· 食材清单 ·

鸡蛋2个 温水120g 猪肉50g

葱适量 生抽1勺 蚝油半勺

糖半勺 盐少许 油适量

· 做法 ·

1. 鸡蛋打入容器中，加入少许盐和温水搅拌均匀。

2. 过筛两次，盖上保鲜膜，用 *** 在保鲜膜上扎几个小眼。

3. 锅中烧开水，放入鸡蛋液，中小火蒸10分钟

4. 锅中倒入适量的食用油烧热，放入肉末翻炒至变色变白，加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀

5.最后的的花

6. 把炒好的肉末酱汁直接浇倒上蒸好的水蒸蛋上，吃时拌匀即可。

想吃鸡蛋糕不要上街买了，4个鸡蛋可以做16个，干净卫生好吃实惠

4个鸡蛋，1碗面粉，教你做老式鸡蛋糕，记住3点，不开裂不塌陷！

最近大家玩面食都玩上瘾了，跟以往不同，这次全网竟然都在挑战难度比较大的，就拿着电饭锅蒸蛋糕来说，单单是打发蛋白就是技术活儿，大家看到小 *** 里面又是用饮料瓶，又是用漏勺的，又是用筷子的，其实这三样要想把蛋白打发成能做蛋糕的程度还是挺难的，而一旦蛋白打发不到位，做出来的肯定是大蛋饼了。而且每个人用的电饭锅不同，功能不同，做出来的效果也是不同的，所以不要死磕电饭锅蒸蛋糕了，来试试这道老式鸡蛋糕吧！

承载了80后童年回忆的老式蒸蛋糕，不用一滴水，完全靠全蛋打发裹入空气，让蛋糕变得蓬松宣软，外面卖的老式鸡蛋糕 *** 虽然不高，但是吃起来过于甜腻，自己做可以适当降低白糖的用量，而且自己做不需要任何添加剂，吃起来也更加干净卫生。

老式鸡蛋糕食材简单，鸡蛋、面粉、白糖、食用油，做法比戚风蛋糕省事，只要记住3点，做出来的蛋糕不开裂、不塌陷、不干硬，具体做法认真看步骤。

【老式鸡蛋糕】

主要食材：鸡蛋4个，面粉110克，白砂糖80克，食用油60克。

【具体做法】

1、准备4个普通鸡蛋，如果用草鸡蛋就用5个，面粉更好用低筋面粉，没有的话就用普通面粉与玉米淀粉4:1的比例去代替，称好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。

2、鸡蛋打在无水无油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打发，打好的鸡蛋液呈蓬松的浅 *** ，可以在表面划出明显的纹路，保持1分钟不消失，这个程度就可以了。

3、将面粉分3次筛入蛋液中。这一步不要偷懒，过筛后的面粉更加细腻，拌面糊的时候才不会出现疙瘩。

4、拌面糊的时候不要转圈搅拌，像炒菜一样翻拌均匀。拌好的面糊是蓬松的状态。

5、沿着刮刀倒入食用油，继续翻拌均匀。不加食用油也可以，但是口感略微干硬。

6、烤箱开始预热，170℃预热10分钟。将拌好的面糊倒入垫好纸杯的模具中。

7、蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中层，将温度调至150℃，烤25分钟。注意观察，蛋糕糊会很快升起，然后慢慢回落，回落之后基本上就熟了，用 *** *** 一下， *** 上没有湿 *** 蛋糕糊就说明熟了。

烤好的蛋糕组织细腻，不干硬也不开裂，如果没有烤箱可以将面糊倒入纸杯中，或者倒入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸熟也是可以的。这些量可以做16个图中的小蛋糕，比外面卖的要实惠太多。

【零失败小技巧】

1、打鸡蛋的盆要保证无水无油，如果鸡蛋是放在冰箱里的，那么拿出来回温之后再打发，一定要打发到位。

2、不管是拌面粉，还是拌食用油，不要转圈搅拌，这样会消泡，像炒菜一样翻拌即可。

3、要想表面不开裂，可以用高温预热，然后低温烘烤。但是开裂的鸡蛋糕并不 *** 就失败了，开裂的老式鸡蛋糕一样好吃。

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只要掌握加水量，就能随心所欲蒸出不同状态的鸡蛋羹，你学会了吗

原来 *** 蛋羹也有窍门，看大厨怎么做，学会了保证滑嫩无蜂窝

很多朋友比较喜欢吃鸡蛋羹，因为 *** 完美的鸡蛋羹吃起来非常滑嫩，而且营养特别容易吸收。但是在咱们平常的时候，大部分朋友是不太会做的，做出来的鸡蛋羹不是老了，就是里面有很多蜂窝状的结构，非常影响口感，而且看起来也不美观。今天就教大家一道做出来滑嫩爽口，营养丰富的鸡蛋羹做法。那么接下来咱们就一块去看一下这道鸡蛋羹的做法究竟是什么吧。

【美味鸡蛋羹】

【 *** 食材】鸡蛋，蒸鱼豉油，小葱

【 *** 步骤】

1、接下来要教大家的美食是美味鸡蛋羹，做起来特别简单，吃起来滑嫩爽口，营养丰富，先来把做美味鸡蛋羹的 *** 食材全部准备好。美味鸡蛋羹的 *** 食材就仅仅只有三种，一种 *** 蛋，一种是蒸鱼豉油，最后一种是小葱。这些食材咱们家里一般都会有，所以非常容易准备。准备三个鸡蛋，一根小葱，然后准备适量的蒸鱼豉油即可。将这些美味鸡蛋羹的 *** 食材全部准备好了之后，咱们就开始它的烹饪吧。

2、先将准备好的三个鸡蛋打到一个稍微大一点的碗中，然后加入适量的清水。清水和鸡蛋液的量大概在半碗左右。加入清水之后咱们用筷子快速搅拌，将清水和鸡蛋液搅拌均匀。搅好之后咱们取来滤网将鸡蛋液过滤到一个大碗中，然后再一次过滤一遍，鸡蛋液过滤两遍之后就会变得非常细腻了，吃起来口感也非常好，过滤完之后咱们将其倒入到一个大碗中，然后裹上保鲜膜。

3、鸡蛋液裹上保鲜膜之后，将其冷水上蒸锅，然后用大火蒸20分钟。因为鸡蛋非常容易蒸熟，所以蒸鸡蛋的时间更好不要超过20分钟，如果时间太长的话就会将鸡蛋蒸得老了，这样就会非常影响它的口感。

4、20分钟的时间很快就到了，蒸好之后咱们将其取出，在取鸡蛋的时候要注意一下，千万不要烫到自己哦。然后咱们将保鲜膜揭下来，接着再进行下一步。

5、鸡蛋蒸好之后咱们就可以开始调味了，把准备好的蒸鱼豉油拿出来，加入到鸡蛋中。在浇蒸鱼豉油的时候要注意一下，不要一下浇进去了，因为鸡蛋非常嫩，很容易就会被弄得不完整了。取来一个勺子先将蒸鱼豉油淋在勺子背上，然后再让蒸鱼豉油自然地滴落在鸡蛋羹中，这样不仅均匀，而且可以保持鸡蛋羹的完整。

6、加入蒸鱼豉油之后，咱们再把准备好的葱切成葱花，然后撒在它的表面，接着就可以吃了。一道滑嫩爽口，营养丰富的鸡蛋羹就这样完成了，你是不是也特别想尝试一下呢？

【小贴士】

1、鸡蛋一定要打得稍微散一点，打好之后要过滤两遍，这样可以让鸡蛋羹吃起来口感更加滑嫩。

2、不喜欢吃小葱的朋友也可以不放小葱，只放蒸鱼豉油，吃起来也是非常美味的。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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许氏菜谱——鸡蛋糕

因为年关将近，就先来说说我们家的过年菜。今天说的“鸡蛋糕”并非是如今烘焙而成的带有蜂窝状的鸡蛋糕。

老家寿县有一道地方特色菜，其实在其他地方可能也有，就是“三鲜锅”，原来真的是一大锅，现在城市里吃食讲究，已经把它精致化了，故改称为“三鲜锅仔”，既形象，又有十足的港台味，很时尚。三鲜锅里必备菜肴，鸡肉，鹌鹑蛋，还有一样，就 *** 蛋糕了，其他配菜可以任意搭配。鸡蛋糕的主要材料便 *** 蛋了，二十个左右，打散，加入盐，调料，那个时候卖黄酒的少，老爸一般都会用白酒， *** 泡发，切丝，放入鸡蛋一起搅拌，静置一旁待用。这边用尖底铁锅烧热，必须是尖底的，好让鸡蛋堆积，成型，成块状。放入适量菜籽油。菜籽油可以上色，让菜肴都带上光闪闪的金色，油烧至五成热的时候倒入鸡蛋液，油温不能过高，否则鸡蛋一入锅便有大量气泡产生，鸡蛋就蓬松起来，而这道菜，是要鸡蛋板结，用小火慢慢熥，让热度逐渐上升，使鸡蛋慢慢凝固，等到上层的鸡蛋凝固了，锅底的便有点变焦，再用锅铲轻轻将整块鸡蛋糕铲起，翻面，继续小火，直到整块鸡蛋糕成型，盛出，放在砧板上，一块锅底形状的鸡蛋糕就做好了，紧接着，用刀切成3里面见方的块状，小方块从上面看是金黄略焦，从侧边看便有黄、白、黑、绿四色，蛋黄，未完全打散的蛋白，黑色的木耳，翠绿的葱花，让人一看便味蕾绽放。放入高脚盘中，等到年夜的晚上，和鸡块，鹌鹑蛋，银耳一起放入高汤中烩一烩，再撒入葱花碎，一道三鲜锅就做好了，鸡蛋糕有韧劲而不板结，松软到正好可以吸进汤汁，咬起来汤汁又会外溢，入口，汤汁便融化了鸡蛋的鲜嫩与焦香，让品尝的 *** 罢不能。这道年夜菜我们家只有在过年的时候才会做，尽管如此，我也觉得习以为常，直到大家庭离散后的多年，我才意识到，这并非一道很普通的大众菜，很多人家是从未上过桌的。包括我的小家庭，包括我去过的很多大饭店。细细回想起来，这确实是一道功夫菜，是一道耐心菜，我自己也从未尝试过，怕掌握不好火候而可惜了很多的鸡蛋，加上现在的锅基本上都是平底炒锅，更让我对这道菜望而却步了。

当然，上面所描述的，也只是我记忆中 *** 做菜时的一些大致情形，并非严格意义上的菜谱，喜爱做菜的朋友们应该也知道，做菜有时也是靠悟 *** 的，要不，民间腌咸菜哪有手香手臭之说呢？真正能“下得厨房”也并非易事。

每逢佳节倍思亲，每年这个时候，总会想想自己的家乡，想想自己的亲人。 *** 没有给我留下万贯家财，可是我一砖一瓦来建设自己的小家庭的时候从未觉得辛苦。在各式餐厅遍地开花的时候，我却更喜欢在厨房里打发我的假期，当年在同龄人都还在翻着菜谱学做菜的时候，我已承担起我们家的后勤重任。这一道道菜谱便是 *** 留给我的宝藏，学会了做菜，学会了经营自己的家庭，学会爱身边该爱的每一个人。

蒸鸡蛋糕加冷水还是热水？你做对了吗？

早餐图个简单，但别忘了营养，这款鸡蛋羹一定适合你

标签： 鸡蛋糕 水蒸 鸡蛋 多少 一个