夏天一到，很多人都没胃口，室长的几个同事也不例外，天天嚷着吃不下饭，不想吃菜，可是奶茶饮料这些高糖分的东西又没少喝，眼睁睁看着他们肉眼可见地长胖。
要我说，还是饮食搭配没到位。一些油腻的菜肴确实在夏季会引起生理 *** 反胃不适，但有一些反而是开胃促消化，同时营养丰富的。比如室长今天要带给大家的【仔姜炒鸭】，鸭肉和姜可都是夏季必吃的哦！
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。受暑邪的侵扰，人们在夏天少食短睡，不少人形体消瘦，需要食物进补。
夏季进补不宜食用肥腻、燥热之物，而对抗酷热的气候，鸭子其实是非常有好处的。
俗话说“大暑老鸭胜补 *** ”，鸭子属水禽， *** 偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。
鸭肉还具有高蛋白低脂肪的优点，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。常食鸭肉有滋五脏之阳、清虚弱之热、补血行水、养胃生津的功效。
而且夏天温度高，将会导致人们在出汗的时候，身体的阳气、热量出现了向外扩散的情况，还都吃冷饮降温、吹空调降暑，也进一步导致脾胃虚寒、脏腑出现寒意等。
而在这个时候，吃点生姜能够借助于生姜的辛热，达到比较好的助阳、升阳的目的，不断的温暖脾胃，改善肠道健康，使得身体更加健康。
仔姜
做好这道仔姜炒鸭的窍门
1、食材优先选择嫩鸭，老鸭适合煲汤，老鸭适合爆炒。家里没有 *** ，可以让超市/菜摊卖鸡鸭的阿姨帮忙剁成小块。
2、炒豆瓣酱一定要小火慢炒，否则会发苦。
3、在煸炒鸭肉时，一定要烹入白酒，而不是料酒。白酒和鸭肉是绝配，可以快速去掉腥味。
4、做子姜焖鸭更好不要放八角桂皮等味道过重的香料，会抢仔姜的鲜味。
室长推荐：仔姜炒鸭
< 食 材 >
半只鸭子 600克 / 仔姜 *** 克 / 郫县豆瓣酱2勺
美人椒100克 / 蒜6~8瓣 / 菜籽油 / 白酒 / 盐 / 白糖 / 鸡精
< 做 法 >
1、食材处理：嫩鸭切1.~2厘米大块。
2、辅料准备：仔姜洗净切片；蒜整个剥皮切片；红尖椒切竖刀备用。
3、焯水：鸭肉洗净，冷水入锅加料酒焯水，大火煮沸冷水冲洗沥干。
4、炒姜：锅里倒菜籽油烧热，下入仔姜片炒出姜油。然后将生姜扒至锅边下入豆瓣酱小火慢炒香。
5、炖煮：倒入鸭肉、大蒜煸炒至金黄，在锅边烹入白酒（一定是白酒，而不是料酒），加生抽、老抽稍加调味，一碗清水没过鸭肉，中小火煮。
6、收汁：煮制15分钟左右，汤汁煮得剩三分之一。加入红尖椒，起锅之前放少许盐、白糖、鸡精，这道菜即可完成~
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清炒鸭肉要这样做，要下锅煮一煮再炒，肉质软嫩味美，好吃不塞牙我的家常厨房家常菜，在我们日常生活的菜谱里，鸭肉是比较常见的美食佳肴。特别是这段时间以来，鸭的 *** 也是很便宜，就有人在路边经常叫卖，100元3只很是划算。
可能很多人都不知道，为什么这些鸭的 *** 很便宜？因为可能都是一些下过蛋的老鸭。要知道，如果是嫩鸭的话，至少也15元一斤，1只鸭一般都在65元左右。
清炒鸭肉
那么像这种老鸭要怎么烹调才好吃呢？如果想清炒鸭肉，直接下锅焖炒的话，可能口感会有些老柴，而且可能会有点咬不动。更好是先要下锅煮一煮再炒，肉质软嫩味美，好吃又不塞牙。
所需要的食材：鸭子半只，蒜米3粒，西红柿2个，生姜1大个，适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒。
鸭子半只
首先处理好鸭肉。不管是在菜市场买回来的鸭肉，还是自己宰杀的鸭肉，都要处理干净鸭肉内部和表面的血汁，再切成块备用。
处理好鸭肉切成块备用
第二步水煮鸭肉。起锅开火，把鸭肉倒入锅里，加入足量的清水，更好是满过鸭肉为好，再加入适量的生姜片，开大火煮开，捞出浮在表面的浮末和杂质，调至中小火慢煮40分钟左右，即可捞出鸭肉沥干净水分备用。
水煮鸭肉
第三步切好西红柿和蒜米生姜。把西红柿清洗干净，剥去表皮，剁成西红柿碎粒备用。蒜米生姜也清洗干净，切成小片备用。
切好西红柿和蒜米生姜
第四步爆炒鸭肉。起锅烧油，油热放入切好的蒜米生姜片和2片香叶爆也香味，倒入煮熟透的鸭肉翻炒均匀，大火煸炒香味和油水，倒入剁好的西红柿碎粒，加入适量盐、生抽、蚝油、料酒调味提鲜，翻炒均匀焖炒2分左右，炒至准备收汁时即可出锅装盘上桌。
爆炒鸭肉
这样一道美味的清炒鸭肉就做好了，做法简单，鸭肉软嫩不烂，味道鲜香好吃又不塞牙。
其实鸭肉的家常做法很多，有醋血鸭、有红焖鸭、有白切鸭等。但是你要是买到这种用指甲掐不了鸭皮的老肉，那只能这样做，要煮一煮再炒，才能出一道美味又好吃的鸭肉。
家常菜清炒鸭肉
因此有时候买到便宜的鸭肉，也并不一定是件好事。毕竟在烹调鸭肉时，烹调不好反而坏了鸭肉的美味，也浪费了自己的时间，得不偿失！如果你也遇这样事情，你怎么做？说出来我们一起分享吧！
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一想到荤菜就是猪肉了，这次不干了，买了鸭胗来搭配胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
一想到荤菜就是猪肉了，这次不干了，买了鸭胗来搭配
看到菜市场上的豆角有些好看，恩，主要是好看，就买了一些，我个人是真的不喜欢吃新鲜的豆角的，我一般都是等大量上市的时候买细一点嫩一些的腌制成酸豆角当咸菜吃的。新鲜豆角好看我就没忍住买了一些，反正家里有人喜欢吃。
但又不想光炒豆角，总要来着搭配吧，素的有的，荤的也要安排上的。想来想去放弃用猪肉烧的念头，我已经有些固定思绪了，一想到荤菜就是有猪肉了，其实并没有多想吃，就是习惯 *** 想到如果素菜想要搭配的话之一时间想到猪肉，这次不干了，我买了鸭胗来搭配。
【鸭胗炒豆角】
主要食材：鸭胗，豆角，姜蒜
具体做法：
鸭胗焯水之后切成片状，豆角也需要提前焯一下水的。
准备一些青红椒切成丝备用，姜蒜也切碎备用。
起油锅，我最近炒菜的时候习惯加猪油，或者直接用猪油炒菜了，姜蒜爆香之后把青红椒也倒进去翻炒几下。
把焯过水的鸭胗倒进去炒几下之后加生抽，蚝油炒至出酱香味，加一些开水烧一会。
烧开之后把之前焯过水的豆角倒进去，翻几下继续烧至收汁，最后加盐提味就可以出锅了。
豆角提前焯过，一是为了方便后面炒制的时候入味，二来也是为了熟透。大家都知道没熟的豆角吃了容易中毒，记得把豆角倒进去跟鸭胗混合的时候不要盖上锅盖了，这样豆角炒出来就不会变色，脆绿的样子还是非常有食欲的。
豆角清炒好吃，搭配鸭胗更下饭了，孩子也爱吃
人人丢弃的果皮，我却拿来卤鸭子，鸭肉味香肉醇怎么吃也不够人人丢弃的果皮，我却拿来卤鸭子，鸭肉味香肉醇怎么吃也不够
说起鸭子好吃的做法，我想没有人不会想起北京烤鸭。它以皮脆肉嫩而闻名，但是除了举世闻名的北京烤鸭。在民间大众的做法里还有很多有特色的烹饪做法，例如卤鸭、爆烤鸭、脆皮鸭、咸水鸭等等都极有特色。
在诸多的做法里，我不知道你喜欢什么口味什么烹饪做法的鸭子。但是今天要分享给你的做法一定是好吃并且极有特色的烹饪做法，该做法与日常用诸多香料卤水做法的完全不一样。
它以特殊 *** 的果皮香占据了人的嗅觉，再以不腻入味的口感释放食欲感。这一美食就是陈皮鸭，陈皮经过处理后既是 *** 也是香料。用来 *** 美食有独特的风味和口感，对于喜欢鸭肉的朋友来说你不能错过这一口味的做法。
陈皮鸭
食材：番鸭1只、老陈皮1把、桂皮2片、老姜3片、香叶2片、蒜头5瓣
调味：老 *** 1把、生抽3匙、老抽1匙、细盐1小匙
烹饪步骤：
1、我们都吃过橘子，一般来说橘子皮都是丢弃不要。但你不会想到橘子皮也是一种中 *** 也是一味香料，只要搭配得宜它也能发挥出极好的作用。如在今天的这一道美食里“陈皮”是主要的味道也是主要的配料，为此在选择陈皮时要选择陈年的老陈皮味道才会香。把所需要的陈皮放入冷水中浸泡十分钟，然后用小刀稍微刮去背面的粘白组织部分后备用。
2、除了陈皮还需要一些简单的香料来作为衬托搭配，所需为桂皮、香叶两种然后再加入几片老姜和几瓣蒜头。这些香料除了能增强香味，还能去除鸭肉的腥味等。
3、把所需要的鸭肉剁成适合食用的大小，然后泡入冷水中十分钟再清洗干净。接着冷水入锅焯水后再次清洗一下，这样能去除部分杂质和去除异味。
4、在食材辅料全部准备之后就可以是 *** 今天的这一美食了，锅热适量的油放入一把老 *** 炒出糖色。在炒糖色的时候，要注意火候避免因为火大而炒焦黑发苦了。
5、糖色炒好之后，倒入焯水好的鸭肉翻炒几下然后倒入大量的水。
6、接着加入所需要的调味料和香料，先用大火煮开之后转小火焖卤。
7、在焖卤的期间偶尔翻铲一下，避免贴底烧焦也能让鸭肉入味更均匀。大致焖卤至差不多收汁即可关火，要记得收汁别太干。
8、最后盛出稍微晾个五分钟就能上菜了，该鸭肉味道和口感极好有着陈皮的浓香吃着还不腻非常适合下饭下酒。
地主小贴士：
1、鸭肉剁好之后泡入水中一会能去除所含的一些血水
2、焯水鸭肉除了去除部分的杂质也能去除部分的腥味
3、陈皮的选择很重要，一般来说选择深色的就对了。
4、收汁的时候保留有少许的卤汁，鸭肉才不会太柴。
这道青椒嫩子姜烧土鸭超下饭，每天吃都吃不够关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！
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鸭的营养价值很高，每100克鸭肉含蛋白质16.5克，脂肪7.5克，钙11毫克，磷1.45毫克，铁4.1毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸4.7毫克。鸭肉中蛋白质含量比猪肉高，而脂肪含量却比猪肉低50％。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。 营养丰富的鸭肉搭配上新鲜嫩子姜，味道非常好。
By 青葙子
用料- 子姜 400g
- 土鸭 半只
- 二荆条 100g
- 花椒 10g
- 盐 适量
- 食用油 60g
- 大蒜 5瓣
- 豆瓣酱 2勺
1、备好食材，鸭子洗干净。
2、锅里放水烧热，鸭肉下去焯水，血水煮出来后撇去血沫后，捞出鸭肉沥干水分备用。
3、子姜斜刀切片，二荆条切斜刀。
4、锅里下油烧热后，下花椒。
5、花椒变色后，下鸭肉爆炒到表面金黄。
6、加入豆瓣酱爆炒，翻炒两下炒香。
7、加入蒜瓣
8、加入水没过鸭肉，大火烧开后转文火焖20分钟。
9、加入子姜，再焖个15分钟。
10、加入青椒翻炒均匀，转大火收汁
11、把二荆条焖一下就可以了
12、装盘，出锅
小贴士鸭肉可以多爆一下，把表皮的油熬出来会更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸭子配它这么炒，不腥不柴味道好！清热利湿绝佳的滋补品 对于一个标准吃货来说你一定吃过啤酒鸭，确实这是红烧鸭子最常用的一种 *** 了。用啤酒烹饪出的鸭子会让鸭肉更加的美味不会有腥味。不过鸭肉的吃法真的并不是很多哦，除了啤酒鸭、烤鸭、你还知道哪些呢？很多人不太爱吃鸭子可能就是因为觉得鸭子有一股鸭毛的味道，肉质太柴了吧。
不过今天我要给大家分享一款超级丰富的烧鸭肉，绝对打破你的味蕾，让那些爱吃鸭肉的朋友更加喜欢，不吃鸭肉的人都不会反感。我给这道菜起名叫“鸭肉烧双瓜”这名字好像不够华丽哈哈但是绝对是滋补的上品。这道菜我里面搭配的瓜分别是丝瓜和冬瓜这两个食材不仅口感好也是健脾祛湿的好食材，夏天过去了湿气很重，而且夏天如果你感觉疲乏就得多吃健脾的食物。很多朋友烹饪丝瓜都会把皮去了，但是丝瓜皮上的丝瓜络健脾祛湿的效果也非常好扔掉可惜了，直接煮味道沙沙的也很好吃。
这三个食材搭配不仅味道好也非常养生，下面就和大家分享具体的烹饪 *** 。
食材与配料：鸭肉、冬瓜、丝瓜、蒜瓣、辣椒干、八角、红辣椒、青辣椒、姜、生抽、黄酒、老抽、糖、盐、植物油
1.冬瓜去皮切块，丝瓜不去皮竖着切成条，辣椒切丝，葱切段，蒜瓣切碎，姜切片。
2.煮锅加水放入鸭肉和黄酒焯水。这个步骤很重要哦，可以很有效的祛除鸭肉的腥味
3.炒锅加热倒入油放入辣椒干、八角、蒜瓣、葱、姜爆香。
4.放入鸭肉翻炒均匀，炒制鸭肉出油火不要太大。
5.放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀。
6.如果想让烧出来的鸭肉金黄好看，并且口感层次丰富可以稍微放点糖炒制上色。饭店厨师都这样
7.放入水，水的位置不要漫过鸭肉。
8.把鸭肉放入电压锅功能选择肉类浓香进行焖至，这样一来鸭肉可以更好的融入材料的味道，肉质也会变得嫩一些
9.焖好的鸭肉倒入锅中放入冬瓜和丝瓜翻炒均匀焖煮5分钟左右.
10.放入盐和辣椒丝翻炒均匀煮5分钟，观察冬瓜煮熟即可。
好吃的鸭肉烧双瓜就做好了，鸭 *** 口不腥，冬瓜入味软口，丝瓜软沙可口非常鲜美。鸭肉下锅前先焯水加入黄酒可以去腥，放入电压锅焖可以减少烹饪时间，如果用的是鸭腿肉就不用放入电压锅焖了也不用焯水，切好放入生抽、黄酒、淀粉腌制直接炒味道更加嫩香也可以达到去腥的效果。
南方人都喜欢用鸭子煲汤，做为北方人都喜欢大口吃肉，前几天买了几个鸭子腿，今天我用它加入了土豆和青椒炖，没想到做出来口味还不错！肉嫩菜香真好吃！
常食用鸭肉可滋阴养胃，利水消肿，可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症，日常食用鸭肉对身体有不少好处。
今天我做的鸭腿没焯水，也没用料酒，直接洗净切好做的，只是翻炒变色后加了一铲子香醋，做出来的肉一点腥味都没有，柔嫩鲜香很好吃！
准备材料：
一条鸭腿、一个大土豆、一个彩椒、葱、姜、干红辣椒、香醋、食盐、生抽
*** *** ：
1.取一个土豆，用清水洗净去皮，然后切成土豆块备用。
2.一条鸭腿用清水洗净，然后把鸭腿切成大小差不多的块备用。
3.葱洗净切葱末，姜洗净切丝，干辣椒洗净切好备用。
4.炒锅放油油热后，放入备好的葱、姜、辣椒炝锅，炒出香味后倒入备好的鸭腿，用铲子翻炒均匀，等肉变色后加入食醋，怕干可以加入少量热水翻炒均匀。
5.大火爆炒五分钟左右，改小火慢炖五分钟，然后加入土豆块慢炖，中间注意翻炒以免糊锅，等土豆差不多快熟时加入菜椒、生抽、食盐翻炒入味，整个过程大约二十分钟就做好了。
6.把做好的鸭腿炖土豆青椒出锅入盘就OK了，剩下的时间我们就可以享受美味了！真的很香！
小贴士：
1.我是加醋去腥、还嫩肉、还提香。喜欢用料酒的根据自己习惯使用。
2.切好的 *** 忘拍了，我自己 *** 肉没焯水，喜欢我的做法可以尝试一下，不喜欢的根据自己习惯做。
3.土豆我没过水，因为我炒鸭腿时加入了醋，因为有醋土豆不至于炖成土豆泥。
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鸭胗怎么做好吃？下锅前多加这1步，鸭胗又脆又嫩，一点也不腥。鸭胗是很多人都喜欢吃的一道美食，不管是直接炒着吃，还是搭配其他配菜，比如跟酸菜、酸豆角、萝卜等配菜一起炒，都特别美味，既下酒又下饭。不过很多朋友在炒制鸭胗的时候，都会遇到一个难题，就是鸭胗炒出来又老又硬，而且还很腥。那鸭胗怎么做好吃呢？今天小编就把炒鸭胗的 *** 分享给大家，下锅前多加这1步，鸭胗又脆又嫩，一点也不腥。
【白萝卜炒鸭胗】
【准备材料】：鸭胗3个，白萝卜1个，姜，蒜苗，小米椒，食用油，盐，酒酿，生粉，生抽，蚝油。
【做法】：1.首先把鸭胗洗干净，切成薄片，加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制。鸭胗下锅炒之前，一定要多加这一步，就是用生粉和酒酿（或者料酒）腌制，生粉可以使鸭胗更嫩滑，酒酿可以起到去腥的作用。记住炒鸭胗时，直接下锅炒就错了！少了这1步，鸭胗又老又硬，还很腥。
2.白萝卜刨去皮后切成片，加入一勺盐抓匀腌制5分钟，然后挤干水分。萝卜腌制后更入味，也易炒熟。
3.把蒜苗切成段，蒜白和蒜叶分 *** ，小米椒切成段，姜切丝。
4.锅里下一勺食用油烧热，倒入白萝卜翻炒出味后即可铲出。
5.锅里再下一勺食用油烧热，下入姜、蒜白、辣椒爆香。
6.倒入腌制好的鸭胗一起翻炒。
7.将鸭胗翻炒至全部翻起起，加入适量的生抽、蚝油、盐翻炒均匀。
8.加入少量水烧开，煮熟。
9.把预先炒好的白萝卜和蒜叶倒进去，翻炒均匀即可铲出。
白萝卜炒鸭胗就做好了，这样炒的鸭胗特别脆嫩，搭配鲜嫩的白萝卜特别美味，喜欢吃的一定要试试哦。
【本文由叮咚美食原创，严禁盗图，抄袭必究】
感谢阅读叮咚美食的原创菜谱，喜欢这个菜谱的话请给我点赞、收藏、转发加关注哦，小编每天都会给大家分享健康美味的食谱~今天的文章就分享到这里， 如果您对这个菜谱有什么不同的看法或疑问，欢迎在文章底部的评论区留言，提出您的宝贵意见，再次感谢您的阅读！
血鸭是永州最知名的一道本地菜。很多人问我：到底怎样才呢过做出正宗口味的血鸭？为了让更多喜欢这道菜的朋友，自己也能做出好味道的宁远血鸭，本人整理了一整套的“血鸭秘笈”：
水鸭（ *** 由宁远县禾亭镇新烟竹绿色农庄提供）
首先是要会挑选鸭子。一般重量在三斤左右，饲养在半年以上，养的时间长了，鸭肉偏老吃起来不爽口，养的时间短了，鸭肉大嫩水分多吃起来没嚼头不香脆。没长齐翅膀毛的不要买，正在长血筒毛的不要买，正在换新毛的不要买，毛色不放光亮不要买，喂食太饱的不要买，鸭 *** 上粘着粪便的不要买，用饲料喂养的不要买……
宁远新烟竹村的水鸭
杀鸭子也有讲究:之一是要为鸭子松绑，被绑住双脚和双翅的鸭子，血流受阻滞，杀不出多少鸭血来。第二要在杀鸭子十来分钟前，喂一小盅白酒给鸭子喝，促进鸭子加快加大血液流量。第三是要准备一个适当大点器皿盛鸭血，在器皿里放上少量白酒和一小勺食盐调匀，据说可以防止鸭血结冻成块，不便煮鸭肉时浇血上色。第四是杀鸭子时要二人动手，其中一人主刀杀鸭，一人抓牢鸭脚并提高，杀鸭后，抓鸭脚的人立即转给杀鸭之人抓鸭脚，马上去调搅器皿中的鸭血至调出鸭血筋为止。
紧接着是拔鸭毛，一是要将水烧沸腾，二是装沸水的锅或盆稍大为好。三是以沸水覆盖过鸭全身尤佳，四是将鸭子在沸水中不停地翻滚动约1一一2分钟，即捞出来试拔毛，更好是拔较紧硬的翅膀毛，能轻松拔掉就好烫好了，接着拔脚掌和头嘴上的粗皮，若拔不掉，赶快回锅盆再烫，若水不够温度，马上换上沸水再烫一次，直到能拔掉为止。烫鸭切忌过长时间，否则会把鸭皮烫烂了，影响拔鸭毛，导致在拔鸭毛时，鸭毛没拔掉，鸭皮或鸭肉被拔掉了……
这样的鸭子炒血鸭才好吃
煮鸭肉也很有讲究，首先切鸭肉以每块1两大小为宜，切好后用少许白酒食盐奄制五分钟左右，接着将猪油烧熔，然后加适量植物油入锅，老姜片，大蒜头数粒，朝天椒适量，八角炸香，下鸭肉炒翻至鸭肉不见红，加水炆火焖至鸭香萦绕即出锅。
配料选配也很有讲究:一是磨芋豆腐，一二斤即可，更好用布包好，用柴草灰将其汲干水，备用。二是新鲜花生米1斤左右。三是鲜羊角辣椒半斤左右。四是嫩生姜半斤左右。五是嫩豆子半斤约，六是鲜大蒜半斤左右。
每样配菜都要单独煮熟，然后先将鸭肉回锅加热，快干汤汁时，倒入一半调好的鸭血，立即将锅端开，快速翻拌浇鸭血盛出，接着将所有煮好的配菜入锅浇上鸭血，再将鸭肉入锅翻拌均匀，盛盘中上桌。
美味可口的宁远血鸭
全国各地喜欢吃血鸭的朋友们，看了本人整理的这份“血鸭秘笈”，您有收获吗？欢迎留言补充更多炒血鸭的经验，让我们一起努力推荐永州这道美食吧！
夏季美食：仔姜炒鸭子成品
立夏以后，从养生角度来说，鸭肉 *** 平，可以说是老幼皆宜。江浙一带，也有春天煲老鸭汤的习惯，今年春季我也煲了笋干老鸭汤，味道鲜美，加上是应季的美食，总会觉得特别合意。
今年因为 *** 的缘故，没怎么回过老家，但是老家的美味一直留在我的脑海中。而辣味其实才是印在我们骨子里的记忆，虽然现在已经不能吃很辣的美食，但是做法却还是难忘的。
今天记录的美食，就是仔姜和鸭肉做的菜，做法其实算是客家菜的做法。前些天在菜场看到新鲜的仔姜上市，个头看着还大，长得不算太肥，但是新上市往往是比较嫩的姜，用来凉拌和炒菜都是很棒的。
仔姜加蒜
我买回来以后，把仔姜切片做了两道菜，一个是凉拌，一个就是用来炒鸭子。加盐加生抽加蒜，这几步都是差不多的，一定要先加盐腌制一会儿，凉拌菜我还加了醋，而炒鸭子的为了更入味我加了辣椒。
番鸭
我不太会挑鸡鸭一类的食材，为了方便就在叮咚上下单买了一斤左右的番鸭，因为是处理过的，自己再处理会更方便。我也是切块，加盐加生抽老抽处理。做这个菜，没有放老姜去腥，但是仔姜太嫩担心去不了鸭子的土腥味儿，于是我选择了高度白酒来帮忙。在我老家，如果是炒制鸭肉往往会加高度白酒，增加菜品的香味儿。后面品尝的事实证明，这点白酒确实起到很大作用。
要让鸭子味道鲜嫩可不光是用以上调料腌制才行哦，还必须加一种东西。鸭子炒制的方式其实有两种，一是像我这次介绍的先用各种材料腌制，然后直接下锅煸炒；另一种就是先焯掉血水，再进行二次加工。这次为了更好的保持鸭肉的鲜美口感，我选择了不用水的办法，所以我还在腌制过程中加了淀粉，就是为了锁住鸭肉的鲜嫩。
美好的食物都是需要交给时间，让时间帮我们做好更多美味的渗透。这就是为什么我先把仔姜处理好，再处理鸭子的原因。鸭肉虽美，但在选择的过程中，我也发现不是所有的鸭肉都适合红烧一类的做法，就像老鸭最适合煲汤一样的道理。
鸭肉腌制好大约半个小时左右，其实味道就已经差不多合适了。只需要等锅烧热，下油等油锅冒热气，就可以把鸭肉下锅煸炒。因为有淀粉，会在炒制过程中有粘糊状，一定得多翻炒才行，炒至断生，再把仔姜下到锅里，这个时候会闻到鸭肉和仔姜混合后的鲜味儿，一定要继续翻炒不能停，还得注意不用另外加水就用腌制出来的仔姜水就行。
如果喜欢口感韧 *** 一些的鸭肉，那么炒到差不多熟了就行了，如果再炒太久容易让仔姜失去爽脆的口感。如果家里有老人孩子吃，口感要松软一些的，在蒸饭的时候，加热一下即可，蒸是更容易入味的做法，能保持原本炒制的鲜美。如果不能吃辣，就更好不要放太多辣椒，或者可以放不辣的鲜辣椒颜色好看就行。如果喜欢辣的，也可以选择用泡酒的辣椒去做，提升辣的口感。
