馄饨馅要想好吃，关键2味料不能少，鲜香油润又多汁，不腥也不腻
馄饨，和云吞、抄手等等，我一直分不清有什么区别，那就当它们是一个东西了哈哈。我们这边平日里吃的，应该都是馄饨，鲜美的汤汁，滑嫩的馄饨，一口下去肉馅鲜美多汁，实在令人爱不释手。
馄饨，最近我也会包了，之前都是去外面买，或者直接去店里吃，现在都可以自己在家做了。一次 *** 多做点，不怕麻烦也不怕坏，直接冻到冰箱里，想吃的时候拿出来，煮熟就可以了。
馄饨皮可以买，但是馅料得自己做，馄饨馅要想好吃，也是不容易的，很多人都不会调馅儿，这一点我没说错吧？要想好吃的话，关键2味料不能少，加上之后馅料好吃的不得了，鲜香油润又多汁，不腥也不腻。
【馄饨馅的 *** 】
所用材料：猪肉、鸡蛋、葱姜、花椒、八角、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油
具体做法：
之一步，首先要来做的，就是2种关键的调料，可能很多人都在困惑，到底是什么东西，这么神奇，马上给大家揭晓。准备一个碗，来一把花椒，往里面冲入开水，直至晾凉后，花椒水就做好了，它是用来给肉馅去腥的，也可以让肉馅更多汁，这是之一味关键调料。
第二步，接着准备葱段、姜片、花椒、八角，起锅烧油，将其倒入油锅中，开最小火开始炸，炸到颜色焦黄后，立即关火，把这些调料捞出来，剩下的油过滤一下，就是料油了。料油晾凉后，就可以用了，主要是为了增香，让馅料更油润，这是第二味关键调料。
第三步，接下来处理猪肉，猪肉选择3分肥、7分瘦的，清洗干净剁成大块以后，倒在绞肉机里，开始搅打，搅拌成肉馅以后，取出来盛在一个大盆里。这时候，往里面倒入花椒水，分3——5次倒入，每一次都搅拌到有阻力。
第四步，花椒水彻底搅拌好以后，接着我们往里面加上葱姜末、打入1颗鸡蛋，再用盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油来调味，适量就行，这个没有具体的量，倒进去之后充分搅拌，拌匀为止。
第五步，最后，料油就派上用场了，把刚才凉透的料油，倒入肉馅内，用筷子顺着同乙方向，搅拌到完全融合，大功告成。接下来的步骤，我这里就不多说了，包馄饨的手法大家可以去了解一下，包好下入锅中煮熟，就行了。
抄手又叫做馄饨，成都人喜欢把馄饨叫做抄手，因地域不同，叫法不同，内容差不多，形式却有些差别。
福建的馄饨犹如福建的女人，节俭持家，更显人情味，福建的馄饨不用花费太多材料与时间，一只小木棍往肉泥上一点再往皮上一翻，即可完成。
江南的馄饨显得“小家碧玉”，犹如江南的女孩子，小巧玲珑，别致且精致。馄饨皮擀得讲究，形状如同修女的帽子，真正是薄如蝉翳，“白里透红”，肉也要精瘦的，处理得细腻无渣。
四川的馄饨就显得辣味十足了，像极了成都的姑娘们，个 *** 十足，爽朗活波。一勺红油淋入，一道川味之魂，飘香四溢，满嘴留香，馄饨给人印象最深刻的就是回味无穷的辣。
如果说以上哪位姑娘能给你带来最深刻的印象？那我想应该就是成都姑娘了，不然怎么有一首歌叫做《成都》？而哪种馄饨能带给你永久的记忆？我想那一定也是四川的馄饨了，因为那强烈的辣，享受美味的同时体会泪与笑同时分泌的乐趣，怎能忘怀？
【用料】
主料：前夹肉500g、抄手皮子500g
辅料：蛋清25g、胡椒粉1g、姜葱汁20g、料酒5g、盐1g
【 *** *** 】
1 前夹肉去皮
2 将肉剁细
3 装入碗中，加入蛋清
4 加入盐
5 加入胡椒粉
6 加入料酒
7 分两次加入姜葱汁
8 搅拌均匀
9 把一小坨肉放入抄手皮，对折
10 用竹片在边上抹一下，对折即成
大家好！我是荷妈，今天给朋友们带来一道好吃又开胃，酸辣口感的小吃——酸辣抄手，简单又营养，当早餐、夜宵吃都很不错呢，清淡的也适合小朋友食用，希望大家喜欢。也欢迎朋友们点赞、转发和收藏，如果您也是一位吃货，可以关注我，一起聊聊美食，一起交流学习！
从小到大，相比面条而言，我还是很爱吃抄手的，小时候吃的最多的便是清汤和红油。前段时间，家里没有红油辣椒，对于吃辣的人来说，没辣椒吃什么都不香，就放了自己做的辣椒酱，没想到还真的好吃，就爱上这一口味。吃抄手还是建议大家自己在家包吧，馅多不说，还货真价实，比外边的好吃多了，又不加色素。如果抄手肉煮好还是粉红粉红的，那就是加了色素的，而且用肥肉或是不好的肉以次充好，根本分不出来。为了您与家人的健康，还是自己动手包抄手吧。
抄手，四川、重庆的叫法，也是馄饨，今天分享的这个也适合给小朋友吃，在瘦肉的基础上添加胡萝卜，更加营养美味，喜欢的可以试试
酸辣抄手
主料：肥瘦猪肉馅 150g、胡萝卜碎 100g、姜蓉 10g
调味料：盐 2g、白胡椒粉 1g、料酒 5g、蚝油 5g、锦珍生抽 8g、清水 适量
汤底料：生抽 10g、香醋 5g、紫菜碎 适量、芝麻油 1勺、葱花 少许、自制辣椒酱 1勺、花椒油 3g
烹饪步骤
1、将肥瘦相间的猪肉剁成肉馅，胡萝卜切小丁，姜擦成姜蓉，或是剁细一点。我家孩子不喜姜，所以每次都擦成蓉，或是做成姜汁水来用。
2、肉馅放入碗中，放入盐，胡椒粉，蚝油，生抽，料酒 姜蓉，顺一个方向搅拌，中途要多次少量的添加清水（或是葱姜水），等到肉馅吸足水分，膨胀变多，这样的馅料口感不柴
3、再加入胡萝卜碎，在顺一个方向搅拌均匀即可
4、肉馅备好之后，再准备一碟清水，馄饨皮。我们这边的馄饨皮（即抄手皮）是三角形的，包法也以三角形的来做示范
5、取一张馄饨皮，用筷子挑一小团肉馅，放在三角的顶端，筷子顺着放在肉馅的下方
6、筷子下压，酱肉馅的一端向内卷一圈，再将筷子抽出来
7、筷子沾一点水，点在馄饨皮的左侧或右侧，将另一侧的往有沾有水的一侧一捏，就粘合了，包好就如图示这样的。
8、全部包好，一次排好，吃不完的放冰箱冷冻。不过个人觉得新鲜的煮更好吃。
9、水开后放入馄饨，加盖大火煮开，开盖后再煮一分钟，馄饨几乎漂浮在水面，皮比较透就熟啦
10取一个大碗，放入生抽，芝麻油，醋少许，花椒油，适量紫菜，葱花，加入高汤或煮馄饨的面汤
11、煮好的馄饨盛出来，放上自制的辣椒酱，香气扑鼻而来尝一口，酸辣十足，还有麻香味，非常的好吃。小朋友吃就调清汤口味的就行。
荷妈小贴士：
正宗四川的酸辣抄手是红油版的，由于家里没有辣椒油的时候，发现用自制的辣椒酱来调味儿也相当的美味！
四川的抄手（馄饨）馅料是需要加适量的清水或葱姜水的，这样肉馅嫩，多汁而不柴。也有的人会加一点点淀粉调馅儿，增加弹 *** ，看个人喜好 *** 作就行。
大家好，我是毛哥，之前毛哥有做过一期自贡干登抄手的 *** ，很多网友都吐槽，说油太少了，而且也不够辣，颜色也不好看，看着就没胃口，本期毛哥特意为大家整理了一下，四川特色小吃，红油抄手的做法，又香又辣，看着就流口水！
红油抄手，麻辣咸鲜味厚,馅嫩皮薄爽口，属于川菜系，很多嗜辣的小伙伴儿们都爱不释手！
首先，我们需要准备它的各种需要用到的原料，
抄手皮做法：
原料:高筋面粉500克,鸡蛋1个,清水130克
做法:
1面粉中加人鸡蛋,清水和匀,用手 *** 至表面光滑。
2,用拳头反覆擂压成质地均匀的硬子面,用湿纱布盖上静置饧15分钟。
3.用擀面杖推擀扑上干面粉的面团,反复推压几遍后,擀成极薄的面皮。
4.擀好的面皮扑上干面粉,折叠几次成宽8~9厘米的长方片,用刀切成约7.5厘米见方的面皮,即为抄手皮。猪肉抄手馅心
原料：猪腿瘦肉500克, 清水420克,鸡蛋清1个 ，川盐12克,麦汁25克，胡椒粉2克,料酒5克
做法:
1.将猪腿瘦肉洗净后,用绞肉机绞成细蓉状(传统是用刀背捶蓉)入盆内。
2.加入川盐、胡椒粉及1/4~1/3的水,水必须分多次加入,边搅边加,用力顺着一个方向搅拌到见不到汁水,才能再加水。
3.当全部清水都搅入后 将鸡蛋清倒入,再加入姜汁、料酒,继续拌至呈饱和的浆糊状即成馅心。红油辣椒（喜欢吃辣的朋友们可要注意啦）
原料:二荆条辣椒粉1000克,生菜籽油2200克
做法:
1.汤锅倒入生菜籽油,大火烧至八成热，约 *** ℃,冒大量白烟时转中火继续烧约3分钟至几乎没有白烟后关火,即成熟菜籽油
2.将辣椒粉置于汤桶内,备用。
3. 待熟菜籽油油温降至五成热,约150C时,将热油冲入装有辣椒粉的汤桶中。
4.用汤勺充分搅匀后放凉,再盖上锅盖静置24小时即可使用。
<大师秘诀>
1.使用红油辣椒时,只用油的部分,不带辣椒渣则称之为辣椒油或红油辣椒油。
2.若购买的菜籽油外包装没有标明是“生”菜籽油时,一般为厂家炼制好的熟菜籽油。 此时就
不用做法1的炼油过程, 只需将凉的熟菜籽油加热到150C再进行后续程序即可。
3.建议使用生菜籽油来 *** 红油辣椒,因厂家炼制好的熟菜籽油多经过提纯的程序,菜籽油的特有风味不够主丰富。
原汤做法：
原料:净 *** 鸡半只(约1000克),肘子750克，猪棒子骨200克, 猪蹄500克,清水15升,牛姜50克,葱结50克
做法:
1.将净 *** 鸡、肘子、猪棒子骨、猪蹄清洗净入沸水中烫出浮沫,将烫好的原料捞出后用水冲净血泡污沫。
2.将烫过、冲净的 *** 鸡、肘子、猪棒子骨、猪蹄放入大汤锅内加清水,旺火烧沸后再次撇去浮沫。
3.接着加拍破的生姜 葱结, 先用旺火烧制2小时,后改用小火炖2小时,讨滤即成色白味冰的原汤
最后，我们就可以开始 *** 抄手啦
红油抄手：
原料:(5人份)
抄手皮500克,猪肉抄手馅500克,酱油80克,红酱油50克,花椒粉6克,红油辣椒50克,原汤1500克
做法:
1.抄手皮分别包入馅心,包成菱形抄手生坯。
2.锅中下入清水,大火烧沸后转中小火,保持微沸,将抄手生坯下入煮熟。
3.碗内放入酱油、红酱油、红油辣椒、花椒粉、原汤,舀入煮熟的抄手即可。
<大师诀窍>
1.可用少量香油提味,红油可据口味而定。
2.花椒粉因人而异,也可酌情放葱花和蒜泥。放少许汤汁,成为干拌红油抄手。
3.红油抄手在街头小店中多是带汤汁的,也可只放少许汤汁，成为干拌红油抄手
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#「闪光时刻」主题征文 二期# 大家好！我是涵妈，冬天的第二个节气小雪已过，气温骤渐下降，好多地方都出现了降雪的情况。坐标在重庆，虽然还没降雪，但已经感觉到了冷空气的来袭。出门会冻的哆嗦，倒不如窝在家里为家人做上一顿香喷喷的麻辣抄手。
麻辣抄手是四川、重庆这一代的特色小吃。有的地方叫馄饨，它主要是以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、辣椒油和其它调料即可食用，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁麻辣浓香。大冬天的吃上一碗会让你整个心里都暖暖的，很舒服。下面我就分享一下具体做法吧！
食材：五花肉500克，馄饨皮500克，香菜，大蒜，小葱，大葱，生姜适量。
调料：食用油，香油，盐，鸡精，生抽，蚝油，辣椒面，白芝麻，胡椒粉，料酒，花椒粉，干淀粉适量。
1.香菜、大蒜，大葱、小葱、生姜切末备用。
2.五花肉洗净切条再剁成肉末装入盆中，加入切好的姜末，大葱末，料酒，盐，胡椒粉，干淀粉和少许的水，顺着一个方向搅拌起筋，加入少许的香油（用猪油更好）搅拌均匀腌制10分钟，再将切好的葱花加进去，加入少许的熟油，生抽，鸡精和蚝油搅拌均匀备用。
3.取一张馄饨皮将调好的肉馅放到馄饨皮的正中间，对三角捏好，再把下面一角沾点水，两角捏合即可，具体包法如图。
4.调料汁：取一个大碗，碗中打入一勺辣椒面，半勺白芝麻和—勺蒜泥，起锅烧油，油热淋入辣椒碗中，加入适量的盐，鸡精，花椒面，生抽，蚝油（有猪油的放一小勺猪油更好）搅拌均匀备用。
5.锅中注入适量的清水 ，水开后将抄手下入锅中，大火煮熟完全漂起。打入两大勺汤倒入大碗中调匀，再把煮好的抄手捞入大碗中，撒上葱花，香菜末即可开吃。
美味的麻辣抄手就做好了，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！
温馨小帖示：
1.调陷：要想肉馅滑嫩口感好，首先要将剁好的肉末倒入盆中，除了基本的要添加料酒，盐，大葱末，姜末，干淀粉搅拌起劲外，我们还要加入两三勺清水和少许的熟油（更好是猪油）搅拌腌制10分钟（均匀裹浆，琐住水份）。
2.调汁：先烧油把蒜泥，辣椒面，白芝麻炝香，再加入适量的盐，鸡精，花椒面，生抽，蚝油，香油（有猪油的加一勺子猪油会更好）。
3.煮抄手：水烧开后，下入包好的抄，用漏铲顺着锅边推一下，预防抄手粘锅，大火烧开后顺着锅一圈加入少许冷水，煮好后透明爽滑，还不破皮。
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龙抄手，又名“馄饨”，是成都市非常出名的传统小吃。据传，抄手源于宋代，《武林旧事》中曾经记载过“享先则以馄饨，有‘冬馄饨，年馎饦’之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馎饦’”。南宋时期，酒肆里随处可见各色各样的馄饨。
龙抄手
今天我们要说的龙抄手，起源于上个世纪40年代，当时，在成都春熙路“浓花茶社”的张光武等几个伙计准备合资开一家抄手店，取店名时就以“浓'字谐音龙，取名”龙抄手“，寓意龙凤呈祥，龙腾虎跃。
春熙路龙抄手店
吃过龙抄手的人都知道，龙抄手很像一艘小船，它的皮很薄，呈半透明状；里面的馅儿一般是猪肉，加以佐料，吃起来味道细嫩鲜美；配汤一般都要用大火猛炖慢煨，熬出浓香，所以，吃抄手的时候要边吃馅儿边喝汤，这样才能品出汤的鲜嫩可口。
红油抄手
现在，一般根据口味和佐料将抄手分为红油抄手和清汤抄手，红油抄手汤汁微辣浓香，适合喜爱吃辣的人群，而清汤抄手一般口味较淡，汤汁鲜美，适合口味清淡的人群。
清汤抄手
如果你想去成都市品尝美食，那么春熙路的龙抄手一定会是一个不错的选择。
#我爱面食#记得之一次坐在南下的列车上，饿得饥肠辘辘的我到处找吃，年轻漂亮的列车员告诉我，车上有“云吞”。
我好奇地问：“云吞”是什么？
列车员先是愣了一下，又吞吞吐吐地说：“云吞就是云吞，是很好吃的一种面食。”
作为很爱面食的我，对列车员的解答表示满脸的苦笑，但还是硬着头皮去要了一份“云吞”。
一会儿餐车服务员给我端来了一碗热气腾腾，云开雾散的“云吞”。
嗨，说来道去，什么“云吞”，那软软的、薄薄的一层面皮，里面包着肉馅，不就是我们重庆人叫的“抄手”嘛。
其实，在重庆到处都有卖，随处都可见，只是各自的口味不同，所要汤料不一样。有清汤抄手，红油抄手，酸辣抄手，海味抄手。不管是什么味的抄手，其形似菱形，皮薄馅薄，入口爽滑，细嫩鲜香，被誉为川渝地区的名小吃。
重庆最出名的更好吃的还是那过桥抄手。
川渝地区为什么把“云吞”叫抄手？
据民间传说：因其皮薄馅薄，在人的两手相抄之间，其美食就给端上桌来了。也有人说，是因为要把面皮两头，抄到中间来粘紧才能捏好，其形状极像人在冬天两手抄胸前的样子。
不管怎么样去说，川渝地区的抄手，可能就类似于北方人说的馄饨，广东人说的云吞，福建人说的扁食，皖南人说的包袱，渝东地区说的包面。应该全国各地都有，只是地区有差别，其口味不同，喊法不一样吧！
抄手好吃，今天，我们搞一个家庭版的重庆抄手来晒一晒。
我擀不来抄手面皮，反正各大超市有卖，买一斤回来就省事了。
抄手馅必须是自己做，吃起来才放心，味道才入意。
买一斤肥瘦相兼的五花肉，肉皮叫卖肉的师傅给削了回来，洗净放菜板上剁成肉末，别忘了放几片老姜在里面一起剁哟。
要想抄手馅又鲜又嫩，调馅是最关键的一步。生抽或味极鲜酱油、盐、鸡蛋一个、胡椒粉适量入肉末搅匀，再加入适量的淀粉水一起搅拌，一直搅上劲为止。
馅做好了，我们开始包抄手，边包边放葱花，因葱花易出水。
我在想，可能北方的友友比重庆人更会包抄手，但重庆人包的抄手秀气，好看好吃喽。
重庆抄手好吃还有一步很重要，蘸料：红油蘸料有生抽、盐、蒜未、陈醋、红油、花椒面、味精、葱花、白糖等适量，再加上一勺开水搅拌一下即可。
不吃红油蘸料的也可做清汤，蒜末、盐、猪油、胡椒粉、葱花，加上一勺开水搅拌一下即可。
我家万能的红油调料
锅里的水烧开了，将包好的抄手下水、煮熟、捞出入碗就好了。
一道简单美味的抄手就这样做好了。大家赶紧试一试吧！
Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个抄手。抄手时中国传统面食之一，用薄面皮包肉馅儿，煮熟后带汤食用，做法也非常简单。
抄手
?食材：猪肉，抄手皮，老姜，小葱
步骤：1、半肥瘦的猪肉加1块老姜剁成肉末，小葱切葱花。
?2、肉末里加生抽（可用味极鲜酱油）、盐、两个鸡蛋、胡椒粉、少许料酒，抓匀抓上劲，然后加入淀粉水（肉馅吃起来更鲜更嫩），继续搅上劲。
?3、包抄手，包的时候边包边放葱（提前放葱很容易出水，抄手容易煮烂）。
?4、打蘸料：（1）红油：碗里加生抽、蒜末、陈醋、花椒粉、味精、葱花、红油、白糖，一勺开水。（2）清汤：蒜末、葱花、胡椒粉、味精、盐、猪油，一勺开水。
?
5、锅里烧水，水开下抄手，抄手熟后盛入打好蘸料的碗中。
?注意事项：调馅的时候一定要搅上劲，调料根据自己的喜好放，盐不能放多，因为打蘸料的时候还会放盐，不然抄手皮没味。
一道简单美味的抄手就做好了，大家赶紧去试试吧。喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞、关注、收藏、转发哦，大家对抄手还有其他的做法或者还想吃什么都可以再评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜哦。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。
重庆老麻抄手商业版配方牛斗碗餐饮实战培训基地-重庆老麻抄手商业版配方。
老麻抄手好不好吃，关键有两大部分，一、馅儿料的调制，二、打调料。今天就教大家重庆老麻抄手！废话不多下，下面进入正题。
葱姜水：提前准备些葱姜水，将小葱和姜片用水浸泡，然后 *** 葱姜，成葱姜水，浸泡半小时后过滤残渣，水备用。
肉馅儿：先去市场买一块上好的梅肉，洗净切块。然后用绞肉机绞成泥状。做抄手做 *** 的肉馅都是非常细腻的。没有任何颗粒感。把绞好的肉泥装进一个大一点的碗中。接下来进行调味，加入适量的盐、胡椒粉、少许鸡精、少许味极鲜生抽和白糖、一个鸡蛋。做抄手或者做 *** 的馅儿料，味道不能放得太杂。否则就没有那么好吃了。带上手套，顺着一个方向搅拌上劲。然后少量多次地加入葱姜水。一定要顺着一个方向不停地搅拌。肉馅儿嫩不嫩的关键就在于现在摔打上劲。直到肉馅儿把葱姜水吸透即可。
包抄手：包抄手的皮，在市场里面一般卖的有两种，一种叫抄手皮，要厚一点，大一点。一种叫 *** 皮，皮薄，包出来晶莹剔透。所以我们在购买的时候就根据自己的喜欢去购买吧。包抄手就没有一个准备或者说正宗的手法了。根据当地的做法做法就对了。一次可以多包一点，吃不完的，可以放冰箱冻起来。冻的 *** 是建议大家平铺的放进冰箱，冻硬之后再装入保鲜袋密封起来，下次想吃多少就拿多少。
打调料：猪油2克，酱油5克，味极鲜生抽5克，花椒油2克，藤椒油2克，香油2克，花椒面2克，胡椒粉1克，白糖1克，味精2克，鸡油2克，姜蒜水5克，芝麻酱2克，油辣子8克，醋3克。加一勺高汤味道更好。
水开下入抄手，煮的抄手皮打皱的可以捞出了。再烫点青菜味道更好。这样一道美味，麻辣鲜香的老麻抄手就 *** 完成了。
蒋蒋|抄手馅的做法今天，蒋蒋向大家介绍我们店抄手馅的做法。
首先，我们将搅打好的肉末加入一个鸡蛋。接着，我们将准备好的葱末、姜末、盐巴、鸡精、味精、白糖和胡椒粉加入陷中，这样可以让抄手馅更加细嫩。最重要的一步是加入适量的高汤，并顺着一个方向搅拌，让肉末充分吸收汤汁，不断搅拌，直到肉末变得粘稠，这样就能证明肉末已经吸足了汤汁。
我们已经成功 *** 好了抄手馅，但有些顾客可能会担心外面吃的抄手馅是否用了不好的食材。我们家的抄手馅都是选用上好的新鲜前夹肉，不含任何添加剂和化学物质，我们坚持使用新鲜食材和食品的原汁原味。欢迎大家来品尝我们的美食！记得关注我们哦！
