12月13日，长沙市外卖配送“清廉餐饮- *** 员示范岗”授牌暨长沙饿了么放心点?榜发布仪式举行。“饿了么放心点·榜”以口碑评价、送餐速度、好评率等指标为参考依据，以品牌各门店过去一个月的真实消费为限，最终筛选出100家外卖品牌。即日起，消费者在饿了么APP检索“放心点”关键词，即可快速查看榜单。
“榜单的发布，是饿了么在大数据筛选分析餐饮单位食品安全管理水平的新实践。榜单评选不牵涉任何经济利益和商业行为，用户全程用体验和钱包 *** ，这样的做法值得肯定。”长沙市市场监管局副局长张炼表示， *** 散去、经济复苏时期，秉承食品安全理念、落实食品安全主体责任的优秀品牌商家应该得到实实在在的支持，此举也有利于助力长沙餐饮业的高质量发展。
阿里本地生活行业运营副总裁宋英源强调，“放心点·榜”上榜商家均不包含任商业合作，完全以长沙本地消费者的真实评价为依据，秉承公平公正的态度，不采纳人为提名，不以任何形式收取报名评选费用，是一份完完全全由用户评选出来的外卖榜单。
“饿了么放心点·榜”上，徐记海鲜、一盏灯、 *** 楼、德天顺盖码饭、冇味湘潭菜等10家湘菜企业上榜。“对于我们来说，这无疑是一个重要的肯定，也让我们走向全国的道路更加坚实”，徐记海鲜相关负责人介绍，今年以来徐记海鲜借助平台的猜 *** 免单、世界杯猜球等一系列活动，与客户走得更近，玩得更好，单量和营收都有了较大幅度的增长。
饿了么“放心点?榜”项目负责人宋英源表示，在长沙选择 *** 十足的湘菜作为首批榜单品类，是基于无辣不欢的湘菜群众基础扎实的考虑，榜单也能为外地游客提供最真实客观、便捷的湘菜外卖服务指南，“长沙人爱吃，更爱分享，上榜企业均是本地老餮最常吃、回头率更高的好店。”
此次除了发布10大湘菜榜外，饿了么放心点榜单还同步上线了城市综合榜、咖啡榜、奶茶果汁榜、火锅榜等榜单，可以帮助用户快速筛选长沙最放心美食商户。同时，为了更便利长沙游客，饿了么首页针对游客群体开发的“长沙美食指南”场景卡也增设了“放心点榜”入口，只需点击即可获取周边放心点榜美食商户的信息。
饿了么相关负责人透露，未来，榜单按城市、行政区和商圈维度进行筛选划分，为保证榜单评选更专业和权威，也诚邀各地 *** 、餐饮协会等专业机构作为专家评审团，和饿了么平台携手共同发布榜单，涵盖的品类也会根据城市特征逐步丰富。
潇湘晨报记者申潇轶
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湘菜京艳录⑥|越来越湘：以坚持，成就餐饮食材双口碑编者按:北衔京城，南接潇湘，一丝味蕾，逐千里湘遇。在京城帝都，湘菜已然成为食客们喜爱的舌尖新风潮。识局者胜， *** 者存，在风云变幻的餐饮市场中，湘菜品牌以匠心致远，势燃京城。风云激荡的兴盛史，每个京城湘菜人都是这段历史的创造者、参与者和见证者。一部湘菜京艳录，有他们的故事。
文/邓执君 图/任胜强
每天清晨，当北京 *** 广场的 *** 在空中猎猎飘扬时，周智佳已经例行在北京常营马拉松体育公园跑完了10公里，准备迎接新一天的工作。坚持跑步健身，如今已经成为周智佳生活中不可替代的一部分；就好比越来越湘30年来，坚持甄选湖南食材烹饪地道湘菜，不仅让自己这颗北漂的 *** 扎下了根，更成为了灌溉北京湘菜发展的甘泉。
小厨闯京城，坚持初心，屹立洪流不倒
把历史的指针拨回到19 *** 年， *** *** 南巡并发表著名的《南方谈话》，“铁饭碗”、“铁交椅”和“铁工资”的传统观念摇摇欲坠，市场经济的洪流开始真正涌动。时年正值高中毕业的周智佳，一头扎进庖厨，开始了灶台案间的学艺生涯，在烟熏火燎之中完成了四年“社会厨艺大学”的锻造后，他背起行囊北上，成为最早一批北漂。
1996年的北京，湘菜馆可谓凤毛麟角，凭借在长沙这座湘菜大本营锻炼的手艺，周智佳很快在京城的湘菜界站稳了脚跟，然而面对老板的高薪挽留，他毅然决定拿出所有积蓄孤注一掷自己创业，在 *** 回归祖国的那年，越来越湘品牌也正式宣告诞生。
在越来越湘默默发展的十余年间，北京的餐饮和湘菜发生了翻天覆地的变化，以湘鄂情为 *** 的高端融合餐饮品牌增长突飞猛进，“天价餐饮天价餐”一时间喧嚣尘上。这时的周智佳却冷静得像潜伏在冰雪中的志愿军，在当时坚持着“湘菜的本质是味美价廉”的初心，在 *** *** “八项规定” *** 三公消费后，高端餐饮应声倒地；平价好吃的湘菜和返璞归真的食材迎来了高速发展的春天，越来越湘也被时代的洪流托出水面，成为北京湘菜市场真正的明珠之一。
千里寄湘情，坚持品质，铸就金字招牌
从首都北京到长沙望城，地图行程近1500公里，从2015年起，越来越湘品牌从餐饮门店延伸至商贸物流，周智佳的送货车开始频繁往返这条京港澳高速，只为从老家带来最新鲜的本地食材，不仅服务自己的餐厅门店，也供给有需要的湘菜同行。
北京地区的知名湘菜品牌，多以店型大、投资重、直营发展和中上消费为标签，对菜品和食材的要求可谓精益求精，周智佳和他们既是餐饮同行、也是业务伙伴，在权衡情面与场面的天平之间，周智佳选择用品质作为砝码，为朋友也是为客户守住食品安全的风险线和食材标准的更高线。
近几年来，来自湖南省内各县区的地标食材，如樟树港辣椒、龙牌酱油、汉寿甲鱼、湘西腊肉、株洲丝瓜、望城坛子菜、浏阳手工笋等，都在周智佳的精挑细选下，以陆运、铁运、空运等不同形式在更佳食用期内送抵北京。先经过自家大厨的验收与烹制，再放心供给到数千家合作门店的后厨与仓库。用他的话说，做配送是赚最辛苦的搬运钱，这么做不为获取多大利润，只为能让在北京的湖南人和消费者品尝最正宗的家乡味。
同心做企业，坚持利人，锻造湘菜铁军
“在北京做餐饮难啊，抛开工资房租不说，员工吃住五险和前几年的 *** 管控，稍不留神就亏本破产……”在从供应链中心前往自家餐厅的路上，周智佳感慨地说。现在的“越来越湘”品牌旗下，除商贸板块外，还拥有4家社区餐饮店、2家高端商务接待店、4家园区智慧食堂，当年那个与大学遗憾擦肩的周智佳，现在已经是管理近千员工的 *** 。在“越来越湘”的企业文化中，“正念、厚德、利人”是镌刻在周智佳和每位管理层及员工心中的更高司训，让高管受益、让员工成长，也是周智佳30多年从业以来一直坚持的理念。
不仅如此，周智佳早期还与同仁一起，在中国饭店协会的支持下成立“湘菜文化研究会”及永望兄弟湘菜联盟，多次团结在京的湖南人与餐饮人，以推广湘菜美食和湖湘文化为己任，出资出力地举办一场场线下活动，逐步奠定了湘菜在北京的市场地位和商业圈层，也让湘菜在北京餐饮圈成为了一支令人不容小觑的铁军。
单骑一剑 *** 客， *** 西风瀚海沙。从只身来京近30年，周智佳目睹了这座城市的变迁，也见证了湘菜的崛起，越来越湘早已成为京城食客的生活伴侣。市场瞬息万变，唯一不变的，是周智佳与其团队的坚持，坚持让湖南味道香飘京城、坚持让湘菜美名广传天下。
长沙最有名的不是“老九门”，而是这七道湘菜因为《盗墓笔记》在近年的火爆，很多人一提起长沙就想起“老九门”。其实老九门在长沙还真算不上最出名的。下面，小编就带大家看看，长沙真正最火的是这几道湘菜！
左宗棠鸡：
据说，1952年美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台， *** 负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。左宗棠鸡选料严， *** 精。通常选用未下蛋的土鸡，鸡块去骨，经过腌制，旺火过油，复合调味，成菜色金黄，外焦酥，内鲜嫩，味多样，集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体。
臭豆腐：
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香 *** 。其中，百年老店火宫殿的臭干子最有名。1958年， *** 到长沙视察时，还专门到火宫殿吃臭豆腐呢。
口味虾
口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。相传最早起源于长沙教育街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至长沙全城乃至湖南全省。口味虾色艳、汤浓、味重、香辣无比，深受口味颇重的长沙人喜爱，特别是夏天，消费量惊人。
剁椒鱼头
相传在清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“ *** ”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。后来，剁椒鱼头成为了最有名的一道湘菜，这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，在湘菜馆里几乎都可以吃到这道美味。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，它以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。当年 *** 对这道菜也是钟爱有加，现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉”来作招牌菜，味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料 *** 而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是更具 *** *** 的湘菜之一。
麻辣子鸡：
相传这道菜创于清朝的同治年间，清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩在长沙玉楼东用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后来潇湘酒家厨师对麻辣子鸡调制加以改进，后来成为长沙脍炙人口的名菜。
清末到 *** 年间，在这一时期，湘菜迎来了它的黄金时代，不同门派的厨师也自成一派，出现了多种烹饪流派。不同流派的竞争，带来了湘菜的空前繁荣，他们以各自的特长，淋漓尽致地展现着湘菜的特色，这个时期的湘菜终于在全国众多菜系中脱颖而出，成为中国八大菜系之一。
当时在湖南长沙，就有许多知名的酒楼和知名大厨，他们的招牌菜已经成为现在的经典菜式。小编在这里，将清末到 *** 的一些知名酒楼和他们的招牌菜，逐一展现在大家的眼前。
曲园酒家的花菇无黄蛋
曲园酒家，光绪年间就已经开业，知名的湘菜大厨有袁善诚、丁云峰、史玉和等。 *** 时期，长沙大火之后，在南京和重庆都开过店，新中国成立后，落脚在北京。他们的招牌菜非常之多，有奶汤生蹄筋、花菇无黄蛋、松鼠活鳜鱼、鸭掌泡肚尖等。
当时的《长沙指南》介绍曲园酒家的名菜中，就有花菇无黄蛋。此菜早在上世纪30年代即闻名遐迩。 *** 非常的精巧，由名厨萧荣华所创，先把鸡蛋敲个小眼，取出蛋清蛋黄，再把蛋清加鸡汤和盐灌回蛋壳，蒸熟剥出来，浇上鸡汤、花菇加调料和葱花烧成的芡汁，妥妥的分子料理。花菇无黄蛋 *** 的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出， *** 造型。可惜的是，现在很多湘菜师傅，都做不到这一点啊。
玉楼东的麻辣子鸡
玉楼东光绪三十年开业，知名的大厨有曹敬臣，谭奚庭等。 *** 九年由当时号称“湖南之一厨”的谭奚庭掌勺主理。曾国藩的嫡长孙曾广钧登玉楼东用膳，吃到玉楼东的名菜“麻辣仔鸡”和“汤泡肚尖”时赞叹不已，即席赋诗“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”。
麻辣子鸡这道菜是选用五百克左右的子鸡为主料，配以大红辣椒（或朝天椒）、花椒为辅料，经茶油炼炒，佐以绍酒、黄醋、大蒜、葱、姜和多种调料烹制。鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美，很受欢迎，几乎已传遍全世界。
潇湘酒楼的蟹黄鱼翅
*** 22年，潇湘酒楼在长沙育婴街（今育英街）开业，由名厨宋善斋独自打理。当时长沙不乏家底丰厚的美食家，如傅湘臣即经常光顾潇湘，每次都要点40银元一桌的鱼翅席。潇湘的鱼翅有很多做法，如奶汤鱼翅、金钱鱼翅、鸡茸鱼翅、蟹黄鱼翅，故每次都能让傅氏尽兴而归。
其中蟹黄鱼翅最为精妙，鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜。秋令时鲜，高档宴席必备。此品以素托荤，四季皆可 *** ，色泽黄红，口味咸鲜，是为上品。
三和酒家的三层套鸡
*** 时，湖南省 *** 何健说过“吃海鲜，进潇湘；吃土鲜，进三和”。三和酒家，是湘菜名厨柳三和于上世纪30年代，在长沙市中山东路国货陈列馆后面开设。其名菜“三层套鸡”、“七星酸肉”、“生炒羊肚丝”、“素烧方块豆腐”、“白汁菜心”等著称于世，非其他家所能及。可惜长沙大火之后，就不再复兴。
三和酒家的三层套鸡，以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。
李合盛的发丝百叶
清光绪十一年（1885年），益阳桃江鲊埠乡 *** 李国安来到长沙，在长沙市三兴街开设“李合盛餐馆”。后由黄维安主厨，经过十几年的努力，“李合盛”名气见大，代代传继，成为百年老店。黄维安成为了首批“堂帮”历练出来的一代名厨，获得了“湖南 *** 菜之一厨”雅称。
此时的黄维安按照 *** 的特点，用湘菜的技法，取牛三种不同部位的原材料，分别采取炒、烧、烩烹调 *** ，首创名菜发丝牛百叶、红烧牛蹄筋、烩牛脑髓，被誉为“牛中三杰”，使李合盛的 *** 菜独树一帜，食客如潮。发丝牛百叶以牛肚内壁黑色皱裂部分为料，切细丝，加玉兰片丝、红椒丝、米醋一炒，色白绵软、刀工精细、细如发丝、酸辣咸鲜脆。
飞羽觞酒楼的奶汤生蹄筋
上世纪20年代，名厨萧荣华在理向街开设飞羽觞酒楼。以烹制“锅巴海参”、“奶汤生蹄筋”、“火方银鱼”等肴馔驰名长沙。 花菇无黄蛋，就是萧荣华在曲园酒楼所创。
据传，当时湖南 *** 赵恒锡主持制定省宪时，飞羽觞酒楼是省议员竞选请客拉票的据点。因当时的长沙头面人物，以能在飞羽觞酒楼吃到萧荣华烹制的奶汤生蹄筋、花菇无黄蛋、锅巴海参、火方银鱼、瑶柱蒜球、松鼠鳜鱼，而深感有面子，准议员要想拉到选票，就得在这摆酒设宴。奶汤生蹄筋富贵高雅，汤浓味鲜，蹄筋生脆，色白如玉，熟而不烂，生而不硬。
燕琼园酒楼的菊花莲子芙蓉羹
湘菜名厨毕河清于 *** 19年，在长沙城南正街（今黄兴南路步行街）大古道巷口开设燕琼园酒楼，酒楼以“烧烤席”闻名三湘。毕河清做菜不拘一格，时常推陈出新。他会根据时令不断推出当季新菜。他在夏季推出过“火腿藕夹”、“荷叶粉蒸鸡”，也会在春冬季推出“地菜烧 *** ”、“豆苗炒虾仁”。
据说，清末秀才吴士萱已经是古稀老人，在酒酣之时，品尝了毕河清用琼脂(即洋菜丝)等原料制成的甜品菊花莲子芙蓉羹，当场赋诗，并笔走龙蛇，书赠燕琼园老板毕河清诗一首曰：“ *** 刀岂为稻粱谋，且法庖丁学解牛。 醉卧长沙君莫笑，菊羹和酒傲王侯。”菊花莲子芙蓉羹，从此名扬湘潭大地。
马明德堂肘子
清光绪年间，马明德在长沙马王街开了一家熟肉店，并以自己的名字起店名为“马明德堂”，马以祖传秘制 *** ，专做以肘子、卤肉为主的熟食，其中“酱汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最为有名。“马明德堂”的肘子工艺是先卤后煨。卤水是一锅祖传陈年卤水，据传由70多种香料熬成。这卤水的作用是去腥提香。只可惜“马明德堂”毁于长沙“文夕大火”后，再没恢复。
这道菜的诀窍是上卤汁深煨烂蒸，以期肘子丰盈皮光肉嫩。一热当三鲜。肘子要趁热吃。一份酱汁肘子上席，将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一 *** 再拨开，涌出一股热气，酱香袭人，白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上， *** 光鲜，令人垂涎。
挹爽楼的酸辣墨鱼片
酸辣墨鱼片是清末民初长沙餐桌上最主流的待客菜品之一，声威显赫。尤以坐落在开福区红墙巷的挹爽楼更好。挹爽楼清末就创立了， *** 2年再次扩大，由舒桂卿、王春生、吴定安主厨。
酸辣墨鱼片，亮油爆汁，酸辣开胃，墨鱼松软而有口劲，酸辣米子香脆多滋，酸豆角、蒜苗、酱辣椒酸得清爽，是脆脆的酸、咸咸的酸，辣辣的酸，令人心爽，酸感分明，开胃韵味，津津有味。
徐长兴烤鸭的一鸭四吃
徐长兴烤鸭，由南京徐沛斋先生于清末光绪年间在坡子街创办，他的“一鸭四吃”，一直流传至今。把这道名菜做到极致的是黄桂霞，早一辈湘厨中身怀烤鸭绝技的长沙名厨。1931年，14岁就来到长沙市福兴园烤 *** 学徒，1939年经徐德如介绍到东茅街徐长兴烧烤鸭子，后入“奇峰阁”，把“一鸭四吃”传承得美轮美奂，一干就是一辈子。
一鸭四吃，是一吃“大鸭代饼”，二吃“酱爆鸭丁”，三吃“鸭油蒸鸡蛋”，四吃“鸭架豆腐汤”。“一鸭四吃”的吃法经典处是鸭皮、鸭肉、鸭油、鸭架四种风味全身吃遍，烤、爆、蒸、煸、煮交替使用，鲜、嫩、脆、甜、咸、酥，鲜滋多味。
清末民初，湘菜发展到了一个重要标高，在湘人任官的官府中形成了以“组庵湘菜”为 *** 的官府湘菜，以及在民间吸纳各式菜式 *** 发展的民间湘菜，一起汇成了 *** 湘菜，并且流传至今。这是一种 *** 世间的真味至味，只可惜，现今湘菜给人的概念就是重咸、重辣，一切的重口味，不得不说是一种遗憾啊！
朋友们，你们觉得湘菜是否应该保留这些经典菜式呢？不妨在讨论区留言！
（文中所用 *** 部分来自 *** ，有版权需求的请联系作者删除）
本文由浪漫的何必问原创，欢迎关注，带你一起长知识！
盘点更受欢迎十大湘菜，你都吃过吗？湘菜是中国八大菜系之一，源于湖南地区。湘菜以口味鲜辣、香辣适中、清爽可口而著称，深受人们的喜爱。下面介绍湘菜系中的十大经典菜肴。
第1名：剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南地区的传统美食，深受当地人民的喜爱。该菜品选用新鲜的鳙鱼鱼头和剁椒为主料，再加入一些豉油、姜、葱、蒜等辅料，经过巧妙的蒸制工艺 *** 而成。菜品不仅外观色泽红亮，而且香气四溢，肉质细嫩。尝一口，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口，回味无穷。
第2名：麻辣子鸡
麻辣子鸡是湖南长沙的传统美食之一，始创于清朝同治年间。这道美食以 *** 鸡为主料，辅以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料，烹饪技法独特，味道鲜美，生意兴隆。长沙百年老店玉楼东酒家曾将其烹制到极致，深受食客喜爱。不仅如此，民间还有流传的打油诗，为麻辣子鸡唱赞颂歌。后来，长沙市滞湘酒家的厨师更是精益求精，将这道美食烹制得更加出色。无论是初次品尝还是多次享用，麻辣子鸡都能够带给您满意的味觉盛宴。
第3名：毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南省的传统美食之一，也是中国烹饪文化中的瑰宝之一。它以五花肉为主料，加入适量的配料（如白糖、料酒等）和一些特殊的烹饪技巧烹制而成。成菜的毛氏红烧肉色泽金黄，入口香嫩，味道浓郁，不会油腻。在烧制的过程中，加入了少许辣椒，使其具有甜中带咸的特点，同时别有一番辣味，口感绝佳。毛氏红烧肉作为湖南省的传统美食之一，既适合家庭食用，也很受欢迎的餐馆招牌之一。无论是喜爱湘菜的美食家，还是对美食独具慧眼的人，在品尝毛氏红烧肉的时候都能够品味到独有的湘菜文化，感受到湖南人的热情好客和丰厚饮食文化。
第4名：腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，是一道以腊猪肉、腊鸡、腊鱼为主料，配以鸡汤和多种调料，下锅清蒸而成的美食佳肴。这道菜肴味道鲜美，腊香浓郁，咸甜适口，口感柔韧不腻，是湖南地区的一道传统名菜。此菜肴有开胃祛寒、消食等功效，深受当地人民喜爱。早在汉代时，湖南先民就用腊肉 *** 佳肴，到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。无论是在家庭聚餐还是在餐馆里享用，都是非常美味的选择。
第5名：东安子鸡
东安子鸡，又名东安鸡、官保鸡，是湘菜系中的一道传统名菜。以东安新母鸡为主料， *** 精细而成。这道菜肴呈现红白绿黄四色，口感肥嫩，味道酸辣鲜香，深受人们喜爱。它的 *** 过程包括将鸡宰杀后煮至七成熟，待凉后切成小长条，再用姜丝、醋、花椒等煸炒，最后加入鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等调味即可。此菜曾荣膺2010年上海世博会四大传统湘菜之一，备受世界各地美食家的喜爱。无论是在家庭聚餐还是在餐馆里享用，都能带来美食盛宴。
第6名：永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的特色传统名菜之一，是当地人无论春夏秋冬都会食用的美食。在永州，血鸭是分为多种，如江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个版本。 *** 永州血鸭，需要挑选优质肉鸭和新鲜的柿子叶，还需要各种佐料和烹调技巧。经过历代永州厨界精英的钻研和精心烹制，永州血鸭以其独特的口味和独树一帜的凉血功效而闻名于世。永州血鸭的鲜美可口、开胃凉血的特点吸引了无数人的味蕾，成为让人向往的美食之一。对于喜欢尝试不同地方特色美食的人来说，永州血鸭更是一个值得品尝的佳肴。
第7名：湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南西部的特色地方菜品之一，也是一个深受当地人喜爱的家常美食。这道菜肴的原料主要选用当地的野菜和部分肉类，如马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。在烹制过程中，通过不同的调味和烹调技巧，使外婆菜具有独特的口感和香气，将每一种食材的美味完美地展现出来。
第8名：辣椒炒肉
辣椒炒肉是湖南的传统美食之一，也是湘菜系列中最为重要和具 *** *** 的菜品之一。其主要食材是辣椒和五花肉，辅以豆豉、蒜子、酱油、油盐、味精等多种调料 *** 而成。由于加入了辣椒，因此香味浓郁辣味十足，成为湖南菜中颇负盛名的土家菜。辣椒炒肉常被推崇为湖南省的招牌菜之一，因为在湖南的家家户户都会烹制这道美味的菜肴，呈现出各种不同的烹饪风格和特色。这道菜的口感十分鲜美，既不油腻又不干涩，深受人们的喜爱。
第9名：长沙 *** 别姬
*** 别姬是湖南的传统名菜之一。据说，其名源于项羽和他的爱人虞姬之间的故事。它的主要原料包括鸡、甲鱼等，配以香菇、料酒、蒜等佐料，通过先煮后蒸的精细烹制手法制成。 *** 过程需要严格掌握火候和时间，才能做出令人垂涎的美味佳肴。 *** 别姬的特点是味香鲜美、口感鲜嫩 *** ，而且滋补养生，因此在湖南地区备受推崇。
第10名：麻仁香酥鸭
麻仁香酥鸭是湖南的一道创新名菜，也是湘菜中的佳肴之一。它的特点在于 *** 工艺和菜品的外观造型，注重原料搭配和口感体验，色泽美丽柔和。麻仁香酥鸭属于松泡酥脆口感，软嫩和鲜香味道相得益彰，在烹制过程中，鸭肉被浸泡，腌渍，炸制，加上特殊的调料和麻仁的芝麻味道，使得鸭肉特别鲜美可口。
湘菜以其独特的鲜辣口味和精细的 *** 工艺，赢得了全国各地美食家的喜爱。无论是湘西土家腊肉的咸香，还是剁椒鱼头的鲜辣，都让人难以忘怀。通过品尝十大湘菜，可以深入了解湖南的饮食文化，感受湘菜的独特魅力。
湘菜上头，帝都这七家湖南味让你“筷”不停手（下）丨飨味长沙老口子们忠爱的宝藏湘菜馆子，36年金字招牌馋到长沙人的心坎里！
天下客创立至今，在保持湘菜特色的基础上，不断创新、改良，创造出独具特色的以家常风味为主的系列菜系，赢得了天南地北食客的啧啧称赞。
超大颗的蒜香排骨光是看着就超级 *** ，新鲜的排骨被剁成小段经过秘制配方腌制后再炸至外壳金黄焦脆、内里喷香软嫩，隔壁小孩早就被馋哭了！
夹起一大块一口咬下，满嘴都是嘎嘣脆。焦香的外壳不会太过油腻，酥脆的口感令人着迷，内里肉质也浸满了香料的味道，直接上手都不为过。
最美味地道的食材往往源于生活最简单的食材，一点老干妈和一点新鲜排骨就能组成这佳肴。古朴的小碗装着的不仅是这份老干妈蒸排骨，还装着天下客开店36年来一直坚持做传统湘菜的不变初衷。
夹起一块浸满油汤的排骨，色泽红亮 *** 。放入口中先细细抿一口，老干 *** 香辣瞬间霸占整个口腔，再把排骨肉一口气嗦下来，每一寸肉丝都裹挟着红油，就连骨头也入味三分，令人难以忘怀。
一直被模仿，从未被超越说的就是这道当家酸萝卜炒牛百叶。牛百叶被切成细段与酸萝卜均匀的搅拌炒在一起，让人闻着香就忍不住开始分泌口水。
牛百叶嚼劲十足搭配上酸味恰到好处的萝卜完美的满足了湖南人嗜辣嗜酸的拌饭 *** ，直淦三大碗米饭都不为过！
每日新鲜到店的鱿鱼被切成细丝，搭配上肉丝、小米辣等配料，才端上来就有一股子鱿鱼的鲜味冲向鼻尖直达腑胃，令人垂涎三尺。
鱿鱼炒肉丝作为天下客响当当的招牌菜果真名不虚传，带着韧劲的鱿鱼丝一定要夹上一大把一口气塞进嘴里才过瘾，加上细腻的肉丝，多重口感瞬间在嘴里迸发，满足味蕾极致享受！
天下客坚持自己晾晒扑豆角，据说每年光这豆角就要晒掉一万多斤！而扑豆角、藕丁、小米辣，三种不同食材所碰撞出的火花也着实令人惊艳。
有韧 *** 的扑豆角、清脆的藕丁，带着湘菜特有的香辣味道，三种食材都被切的小巧可爱，与米饭均匀搅拌在一起，鲜、香、咸、辣，好一道经典湖湘下饭菜。
又是一年凛冬之际，又到了该吃菜薹的季节。初冬的菜薹可是非常金贵的存在，一般地方可还吃不到哩。
炒后的菜薹依然保留着鲜嫩脆爽仿佛还带着一股甘甜，搭配上富有满满嚼劲的腊肉，每一口都是顶尖享受。
茄子和咸蛋黄一直就是我心中的更佳cp组合，清爽的茄子搭配细腻的咸蛋黄，不会过分油腻，却又入味至极。
每一根茄子上都裹着金黄的咸蛋黄。咬下一口，茄子清脆多汁，咸蛋黄细腻化沙。二者相辅相成，每一筷子都让人为之悸动。
一碗喷香热乎的豆腐脑汤实在是寒冬时节对胃更好的慰藉。
光滑柔嫩的豆腐搭配上脆爽的酸菜别有一番滋味，呼噜噜的一口热汤下肚，是比一杯奶茶更幸福的事！
因为一手好味道，天下客吸引的不仅仅是长沙老口子们，还吸引了众多明星到店打卡，汪涵、仇晓、李好等等，都折服于天下客这手传统湘菜的好味道。
36年来，天下客一直都是老长沙们的宝藏餐馆，精选食材、坚持本味，所以天下客才会一直在长沙湘菜界屹立不倒。
天下客，宴天下客。作为曾经三角花园三巨头之一的天下客，欢迎各位远道而来的食客前来品尝这口正宗的湖湘味道，体会长沙人民所独有的热情好客。
湖南十大名菜排行榜，排在之一的是剁椒鱼头，看看有没有你喜欢的湘菜作为八大菜系之一现在是越来越受到许多人的喜欢了，它的特点就是香，辣，口味重，下饭是真的下饭，比如费大厨辣椒炒肉，炊烟时代小炒黄牛肉，还有这两年很火的腊鲢鱼都是比较有 *** *** 的新派湘菜，而湖南作为湘菜的发源地，尤其是长沙，既是美食之都又是娱乐之都，自然而然引来了许多人的打卡，那么你吃过那么多的湘菜，那么你知道湖南的十大名菜排名吗？今天我们就来说说这湘菜排名前十的菜都有哪些，看看有没有你喜欢的
首先排在之一的还是剁辣椒鱼头，虽说现在讲究创新，虽然已经过了高峰时刻，，但是依然是餐桌上必不可少的一道菜，剁辣椒鱼头就是开胃，肉质鲜嫩，如果你不喜欢那就是你做的不好吃，不然我相信就算吃多了剁辣椒鱼头的人对它依然是情有独钟，刚来长沙的朋友一定要试试哦
这排名第二的就是辣椒炒肉，这个我相信大家没意见吧
你看看人家都将辣椒炒肉变成招牌了，这几年那是要多火有多火，门口都是排队等着吃饭的，他将传统的辣椒炒肉改成了用砂锅带火的形式，边吃边滋滋冒油，再一次激发了它的香味，炒还是那样炒，辣椒也还是那个辣椒，肉也还是那个肉，只是改变了一下装盘，感觉就好像高大上了一些，你们觉得怎么样
小炒黄牛肉排第三可见也算不错了，毕竟人家也是出过国门的，走上了 *** 的餐桌，也算是牛类的高光时刻，而那么多层出不穷的小炒黄牛肉以及以小炒黄牛肉为招牌的店，还只有炊烟时代做到了跨出国门这一步，如果你不喜欢吃，那证明你不喜欢湖南菜或者说你不会吃，那肉质那叫一个鲜嫩多汁，辣的恰到好处，香味也不多不少，油汁也不多不少刚好用来拌饭
口味虾排名第四是有原因的，虽然它不是老牌名菜，但是确实湖南新的一张名片，毕竟许多来长沙的人都会吃一下这人见人爱的小龙虾，口味虾可是夜宵市场上的名菜了，每道夏天，所有的夜宵店都会摆出一盆盆红彤彤的小龙虾，看着就让人垂涎欲滴
排名第五的一般餐桌上很少见，只有在酒席，过年聚餐的时候会见到，虽然不常吃，但是这不影响它在湘菜中的地位，所以把它放在第四，这道扣肉看似肥肉却不腻，你以为这样一大块不好吃，但是入口即化，丝毫不会影响你那优雅的吃饭动作，也不会影响你的口红
排名第六的是湖南酒席上最常见的合菜，也叫全家福，有上十种的食材放在一起煮制而成，比如最常见的猪肉，肉丸子，火腿肠，木耳，香菇，鹌鹑蛋，炸猪皮，芹菜等，此菜不管大人小孩老人都非常喜欢，也是头碗，一般只有在酒席上才能看到，平常吃这个菜的人很少，
排名第七的是腊味合蒸，是湘菜 *** 别有名的一道菜，不过现在好多人都不吃这个菜，因为觉得吃起来对食材不放心，既然是腊味合蒸，那就肯定有几种食材一起，比如腊鱼腊肉腊鸭，现在已经很少看到这道菜了
东安鸡排名第八的原因其实跟腊味合蒸差不多原因，因为现在人们对口味，对菜品，对创新都有很高的要求，东安鸡虽然是名菜，但吃的人不多的时候，退出历史舞台也是必然的，
排名第九的我觉得邵阳的猪血丸子还是不错的，他同样不是老牌名菜，但是喜欢吃的人还是挺多的，放点辣椒和大蒜叶炒的干香干香的。
这排名第十的我就不写了，你们来定，你们还有什么哪些名菜呢，好了，本期文章到此结束了，感谢大家的阅读，谢谢
五一去长沙，这6道菜必点，是“湘菜之魂”，老板：湖南老乡？五一去长沙，这6道菜必点，是“湘菜之魂”，老板：湖南老乡？
五一出游，很多人都会选择美食比较多的城市去旅行，一边欣赏当地的特色美景，一边品尝当地的美味，实在是快意人生。
长沙成为了一座网红美食城市，吸引了很多年轻人的目光，五一去长沙，成为了很多出行旅游的目的地。
如果大家五一要去长沙旅游，那么建议大家这6道菜必点，是“湘菜之魂”，老板看到都以为你是本地人：湖南老乡？说不定还能够给你来点折扣呢。
到底是哪6道去了长沙必点的菜呢？一起来看看吧。
一、辣椒炒肉
来到了湖南，那肯定得品尝当地的特色美食，辣椒炒肉便是湘菜更具 *** *** 的菜肴，可谓是“湘菜之魂”也不为过。
辣椒炒肉其实很多地方都有，但是湖南的辣椒炒肉有点不一样，湖南菜馆能够以一道辣椒炒肉打天下，那肯定有非凡的实力。
首先必须选用螺丝椒，其次必须选用肥瘦相间的五花肉，更好是三层以上的五花肉，这样吃起来更有口感。
湖南的辣椒炒肉其实口感并不辣，就算是不爱吃辣的人吃这道菜其实完全没有负担，来到长沙不吃辣椒炒肉等于白来，记得品尝一下哦。
二、剁椒鱼头
湖南的湘菜除了辣椒炒肉之外，剁椒鱼头也是更具盛名的菜肴，湖南的剁椒鱼头将鱼头的“鲜味”与剁椒的“辣味”完美融合在一起，让人品尝后回味无穷。
在湖南的宴席上也经常可以看到剁椒鱼头的身影，在逢年过节时，湖南 *** 很爱吃这道菜，鱼头有鸿运当头之意，吉祥又好吃。深受大家喜爱。
三、小炒黄牛肉
湖南小炒肉也很出名，其中小炒黄牛肉更是深受人们喜爱，将新鲜的黄牛肉用食用盐，生抽进行腌制入味，然后放入少许淀粉，手打上劲，再放入少许食用油，防止牛肉粘粘在一起，方便爆炒。
湖南人做的小炒黄牛肉，牛肉鲜嫩劲道，不老不柴，辣味适中，咸香美味，品尝一口后根本停不下来，非常适合下饭。
在长沙的街头，更是到处都可以看见小炒黄牛肉的招牌，记得去品尝一番。
四、永州血鸭
江西有莲花血鸭，湖南有永州血鸭，在湖南永州人们更是家家户户都爱吃这道菜，不管是逢年过节，还是平日里，永州血鸭都成为了当地人百吃不腻的菜肴。
永州血鸭色泽红润，汤汁爽辣咸香，吃的时候越辣越够劲，越吃越停不下来，可以让你品味到湘西人爱吃辣的狂野。
永州血鸭也是湖南菜辣味的 *** ，如果你想体验湘菜有多辣？那么永州血鸭不可错过。
五、湖南外婆菜
湖南外婆菜也是湘西地区的一道特色家常菜，当地人将青菜，萝卜，豆角等各种蔬菜晒干水分后，经过切碎， *** ，腌制而成。
湖南外婆菜的做法有很多，比如炒鸡蛋，炒肉，不管是哪一种都是非常美味的，吃的时候可以配合馒头，小饼一起吃也是别具一番风味。
如果你想要一个 *** 实惠点的下饭菜，那么外婆菜就很适合，不仅实惠，而且吃起来咸香美味。
六、香辣螺蛳
湖南人爱吃辣，但是在辣椒炒肉，毛氏红烧肉等菜肴上并未体现湖南人爱吃辣的特点，那么你可以点一份香辣螺蛳，充分品味一下湘菜的辣味。
地道的湖南人在吃螺蛳的时候往往喜欢配上一碗米粉，让米粉充分融合螺蛳的汤汁味道，这样吃起来香辣过瘾，头皮冒汗，一阵微风吹来，顿时感觉热辣迎面扑来。
五一马上就要来了，很多人都计划好自己的出游方式了，如果五一去了长沙，那么这6道特色菜记得品尝一下，是“湘菜之魂”，不会踩雷，老板还会误以为你是湖南人，不敢坑你。
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受欢迎度排名前十的湘菜，臭豆腐根本排不上作为八大菜系之一，湘菜在全国范围内都是非常受欢迎的，湘菜馆也开遍全国，虽然比不上川菜馆多，但也是不少的。湘菜菜式丰富，多是用简单易得的原料烹制出经典的美味，充分尊重着食材本身的味道，而且注重鲜香、酸辣、软嫩，还是很有特色的。下面，小编就来介绍一下受欢迎度排名前十的湘菜都有哪些，据说知名的长沙臭豆腐根本排不进去。
一．剁椒鱼头
非常知名的湘菜，以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，味道独具一格。 *** 辣的红剁椒，覆盖着 *** 嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，尽显香辣的 *** 。
二．辣椒炒肉
无人不爱的一道家常菜，猪肉和辣椒的结合让这道菜既 *** 又浓香，吃上一口，舌尖麻酥酥的感觉和满口的 *** 让你根本停下来，非常的下饭。
三．干锅肥肠
湘菜做肥肠非常讲究，用面粉和醋反复搓，然后再反复冲洗以保证肥肠的口感和干净卫生，干锅肥肠一般都会煮上20分钟左右，掌握好时间和火候，会非常有嚼劲。
四．手撕包菜
比土豆丝出现频率还高的一道素菜，在湘菜馆，这道菜可说是除非没有不然是必点的。虽是素菜，但手撕包菜的味道不是清淡，因为会放增加味道的油类以及干红辣椒，回味无穷。
五．毛氏红烧肉
湘菜系列独树一帜的主打产品，深受世人的喜爱。它的做法非常讲究和复杂，但是一切都是值得的，因为做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
六．腊味合蒸
它是一种特色风味菜，深得当地人的喜爱。自腊肉之后诞生了各种腊味，比如腊鸡鸭等，它们与腊肉放在一起蒸，能够让各种腊味互相补充，让整道菜变得更加饱满。
七．外婆菜
湖南湘西地区的一道家常菜，选用多种野菜、湘西土菜作为原料，包括马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉末等，然后将它们以湘西传统的民间 *** *** 晒干放入坛内腌制而成。
八．湘西土匪鸭
和一般的鸭美食不同，这道湘西土匪鸭 *** 上主要靠焖，而且口味香辣为主，成品是非常香的。因为鸭肉比较腥，需要用料酒先把鸭肉腌个几分钟，再用水，最后再用啤酒烧。
九．茄子煲
茄子有多种做法，一般都是适用于烧，焖，蒸，炸，拌等等，而湘菜茄子煲属于蒸的一种，非常好吃。做法是先蒸好茄子，然后烧油再通过小火砂煲煲一下，再撒上配料即可。
十．麻辣子鸡
麻辣子鸡是一道颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣的菜，很受人们的喜爱。它选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以调料烹制而成。
