鱼炖茄子，鱼炖茄子 ***

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-15 13

鲶鱼炖茄子

“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，几乎所有的东北人都知道这句话。

东北人喜欢吃炖菜，人所共知，不仅炖鱼炖肉，也炖菜、炖粉条子、炖豆腐等等，几乎所有的菜肴都是炖出来的，而且不是只炖一种菜，是把几种菜蔬，或豆腐、粉条和鱼、肉等荤腥放在一口锅里乱炖一气。像什么猪肉炖粉条子、土豆炖豆角、土豆炖倭瓜不一而足，当然鲶鱼炖茄子也囊括其中了。究其原因，主要是过去各家各户人口比较多，而生活又比较困难，买一条鱼或两斤肉不够全家人吃一顿，只好在炖鱼炖肉里面加上一些豆腐、粉条子、土豆或茄子等一起炖。其中比较有名的除了猪肉炖粉条子以外，还有鲶鱼炖茄子，怀头鱼炖土豆等等。

鲶鱼炖茄子的主料是两斤重的鲶鱼一条，长茄子（也叫线茄子）一斤左右。下锅前，先要把鲶鱼和茄子清洗干净，然后将茄子手掰成长条块，不动刀削（用刀切的茄子有铁锈味儿）。再准备好几片五花肉或猪肥膘，葱、姜切丝，蒜切片，香菜切段，然后在锅内加入底油，加热，放入葱、姜丝、蒜片爆锅，下猪肉片，炒出油，加水（可多放些），然后放入鲶鱼，加酒、醋及干辣椒、盐等。开大火烧开锅后，再下茄子，烧开，改中火炖。炖到汤汁变白，茄子熟透，就可以起锅装盘，再把香菜段撒在菜，便可以端上桌了。

鲶鱼全身只有一根主刺，肉质特别细嫩，皮富含胶质蛋白，而用鲶鱼炖出来的茄子里，更是饱含鱼肉的香味儿，鱼汤味道尤为鲜美，手里再抓个苞米面大饼子，夹口鱼，再咬一口苞米面大饼子，别提有多么香美了。不过，这道菜千万不能让老头儿吃啊，否则会有生命危险的——鲶鱼炖茄子，撑死老爷子呀！哈哈……纯属于开玩笑。其实，鲶鱼炖茄子这道菜特别适合老人和孩子吃。刚才已经说了，鲶鱼刺少，肉多，不用担心眼神不好使的老年人和不会摘刺的孩子被鱼刺扎到。

过去人们做这道菜的鲶鱼，都是用从松花江、黑龙江或者乌苏里江里捕捞上来的野生大鲶鱼，小则一二斤重，大则可达三四斤。而鲶鱼又是一种无鳞鱼，皮肤表层粘液分泌特别多，似乎怎么也洗不干净。这样很多人对鲶鱼身上的粘液一直有个误区，说它的腥味儿特别重，不能吃，必须要洗干净。这样一来，许多人都喜欢在烹调鲶鱼前，先用开水把鲶鱼烫一下，把鱼体表层的粘液烫掉。其实，真正的东北野生鲶鱼根本不用如此处理，只需洗干净就可以了，或者用毛巾将鲶鱼表面擦干也行。用开水把鲶鱼烫一遍再做菜，这种做法实在不可取。

鱼肉本身含水分就多，再加上鲶鱼肉特别细嫩，用开水烫过以后，外面部分几乎快被烫熟了，不那么新鲜了不说，鱼肉也会略显粗糙，不再细嫩。如今人们吃的鲶鱼，多数都是池塘里人工养殖的鲶鱼，用这种鲶鱼炖茄子，除了土腥味儿特别重以外，再加上养鱼池里的水也不像江河那样流动的活水，里面各种微生物丛生，肆意繁殖，鱼体表层肯定也沾染了许多微生物，因此用养殖的鲶鱼炖茄子，更好还是用开水烫一下。尽管这样吃起来味道会差一些，但是可以比较放心。

其实，鲶鱼炖茄子这道菜不仅可以用鲶鱼，还可以用牛尾巴和个体大一些的嘎牙子鱼，味道十分相似。不过，现在已经很少能见到半尺以上的嘎牙子鱼了。嘎牙子，学名三刺鱼，在南方叫它“昂刺鱼”，也有叫它“黄鸭叫”。东北人吃牛尾巴和嘎牙子鱼，主要是酱焖，或者炖鱼汤。而这两种菜肴，都是东北鱼类菜肴中相当不错的美味。

和任何菜肴一样，鲶鱼炖茄子这道菜肴，也是有其来由的。据说，从前住在松花江边有户很穷的人家。每年春天刚开江时，看见别人家都能买条大鲤鱼拎回来吃顿开江鱼，而他家穷，买不起开江鲤鱼。等到这年天热以后，江边的鱼价便宜了，那个人从江边买一条鲶鱼拎回家交给妻子。妻子把丈夫买回来的鲶鱼收拾干净，准备炖鱼时，才发现这条鲶鱼实在太少了，家里人口又多，根本不够一大家子人吃一顿的。女人灵机一动，把鱼炖到锅里后，又到菜园子摘回来几个茄子，洗干净一起放在锅里炖上。等到把鲶鱼和茄子炖熟后，端上桌， *** 夫妻俩谁也舍不得夹鱼吃，各自夹块茄子放在嘴里。他们这才发现，用鲶鱼炖出来的茄子味道特别鲜美，甚至比鱼肉还好吃。而这家的女人又十分贤惠，于是把这道菜的做法告诉给别人家的女人。鲶鱼炖茄子这道名菜要便这样一传十，十传百地流传开了。从那以后，东北人都特别喜欢吃鲶鱼炖茄子。

为什么南方或者关内都喜欢吃炒菜，而且每次炒菜品种比较单一，一锅只炒一种菜；而在东北却特别喜欢吃炖菜，而且把肉或者鱼和几种菜放在一起炖呢？这和当地人们的生活习 *** 、气候及过去的物质匮乏都有着一定的关系。东北天气特别寒冷，尤其到了冬天，气温可以达到零下三、四十度，炖菜可以吃得人们从里到外暖乎乎的，补充一定的热量。再加上当时物质比较匮乏，人们的生活普遍比较困难，往往买一条鱼回来，不够全家老少七八口人，甚至十几口人吃一顿的。这样，无论是买鱼，还是卖肉回来，往往都要在里面加上大量的辅料一起炖。久而久之，东北人便养成了一种吃炖菜的习惯。

东北菜作为一个菜系，它那特有的粗犷豪放和爽口而使每一个人过足了瘾，也 *** 了许多关里和南方人，在饮食习惯上来了一次彻底 *** ，尤其是 *** 搞活以后，人口流动量一年比一年大起来，好多头脑精明的南方人到北方来做生意。这些到东北做生意的南方人不可能自己做菜吃，只能吃东北菜，而东北的炖菜又没有湘菜、川菜的辛辣，没有南方菜系的偏甜，很适合于各种人的口味，也随着那些商人带到了内地，很快传遍了大江南北。吃着东北炖菜长大的东北人，也和那味道浓郁的东北炖菜一样，表面上看并不起眼，实际上却是又香又热，味道特别纯正鲜美！

用这种鱼炖茄子比鲶鱼炖茄子好吃， *** 不贵，随处都可以买到

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嘎牙子鱼炖茄子，如何让鱼和茄子都好吃？试试分开炖的 ***

嘎牙子鱼的学名叫黄颡鱼，肉质鲜嫩、刺少。

今天周末，分享嘎牙子鱼炖茄子，分开炖，使嘎牙子鱼和茄子都好吃。

嘎牙子鱼炖茄子

材料准备

嘎牙子鱼1.5 斤，酱油，葱姜蒜，干辣椒，花椒，大料，糖；长茄子。

*** 步骤

茄子去皮，撕条；鱼清洗干净，去腮和内脏。

锅中放油烧至七成热，下鱼煎至微 *** 。

鱼轻推到一边，改小火下入调料炒出香味。

加水（加多一点），糖、酱油、盐烧约5分钟。

另锅预热倒少量油，炒茄条，从炖鱼锅中盛出一些鱼汤，加入茄子锅中。

两锅同时小火炖约15～20分钟，收汁装盘即可。

鱼完整入味，鲜嫩可口。

茄子口感软嫩，借了鱼的味道，鲜香味美。

完美的周末晚餐。

您好，我是为季美食。乐于 *** 美食，喜爱饮食文化、习俗。喜欢本味烹饪，以最少调料做出好吃食物。每日更新食谱和饮食文化、习俗，欢迎您给予指点。感谢您阅读、评论和点赞，关注我，一起分享美好！

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东北人就爱这样吃鱼，咋吃也不够，这做法南方人没见过！

东北人就爱这样吃鱼，咋吃也不够，是的，一方水土养一方人，各地有各的饮食习惯，就拿吃鱼这件事情来说吧，东北人喜欢用鱼炖茄子来吃，民间甚至流传这样一句话，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，什么意思，只要有这菜，老爷子会吃到停下筷子，直接能吃撑了，而在南方，却从来没见过人们这样子吃鱼，没做东北媳妇之前，小厨也从没听过说鱼和茄子还能搭配一起烧。

不过，自从我吃过这种烧法之后，我不得不说，是真的好吃呀，难怪北方人就爱这么吃鱼，咋吃也不够呢，相信一般的南方人一眼看上去这道菜是接受不了的。但是我保证你吃过之后肯定会爱上的。今天小厨用不是鲶鱼，是鲈鱼，肉多刺少，做出来香喷喷的特好吃。

【鲈鱼烧茄子】

食材：鲈鱼，茄子，生抽，老抽，食盐，食用油

做法：

1、鲈鱼买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净，划上几刀方便入味，然后有厨房专用纸控干表面的水分。

2、紫皮长茄子洗干净，切成滚刀块状。建议用这种长茄子，好吃。

3、起锅，先用生姜擦一下锅，这样煎鱼不粘，然后放食用油，盐，把油烧热，放入鲈鱼煎至两面上色。

4、把鱼铲到锅的一边，倒入茄子翻炒至茄子变软。

5、倒入没过食材的水，放生抽老抽，大火煮开之后，小火慢炖至剩少量的汤汁，让茄子充分吸收鱼的味道，香喷喷的特好吃，比鱼都好吃。东北人就爱用鱼炖茄子吃。

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3条鱼2根茄子做出这道特色菜，在饭店都吃不到，撑死老爷子了！

在东北民间流传这样一句话，鲶鱼炖茄子馋死老爷子。当然咯，没有鲶鱼我们也可以用别的鱼代替，差别也并不大，今天我们就要用嘎牙子来炖茄子，这个要比鲶鱼好的多。它对水质的要求很高，是无鳞鱼的中上品。红烧，蒜烧，都好吃。嘎牙子，学名黄桑鱼，俗称黄蜡鱼、昂刺鱼、黄丁鱼，在各地方的叫法都不太一样。它的肉质非常的细嫩，刺也少，也非常的适合孩子来吃。

今天小厨用三条嘎牙子加两根茄子做出这道美味的饭菜，这道菜在饭店你肯定吃不到的。其实在之前，我也只见我家东北的婆婆做过一次这个菜，我在她的基础上做了一些改进，说实话心里还是有一些忐忑的，担心会不好吃，做好之后赶紧让 *** 尝了一口，他说很好吃，我悬着的一颗心总算放下了，他也是超给面子的，3条鱼2根茄子，他自己一个人吃得 *** 净净的，撑死这老爷子了，我个人不太会吃鱼，所以只是尝了一口。就看他一口一口的，把整盘菜吃了个精光。一起来看具体的做法吧。

【嘎牙子炖茄子】

食材：嘎牙子，茄子，黄豆酱，生姜，大蒜，干红椒，蒸鱼豉油，食盐，食用油，

做法：

1、嘎牙子买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净，用厨房纸吸干水分。

2、茄子洗干净，在菜板上摔几下，手撕成块状，不要用刀切，直接撕也不太好撕，摔几下就非常好撕了。

3、冷锅下油，把油烧热，下嘎牙子，放少量的食盐，煎至两面上色，能闻到鱼的喷香的味道后，把鱼铲出锅。

4、锅内留一些油，放生姜，大蒜，干红椒，一大勺的黄豆酱，一勺的蒸鱼豉油翻炒出香味。

5、把煎好的鱼放入锅中，倒入没过食材的水，再放入茄子，水不需要没过茄子，炖的过程中茄子会软化。大火煮开之后，转中火炖半小时。

6、剩少量的汤汁时，关火出锅。非常的入味，三条嘎牙子加两个茄子，一共一大碗，被我家 *** 吃得 *** 净净的，真的是撑坏了。

这是属于东北的特色吃法，百里不同风，千里不同俗，各地都有各地的美食特色，可能对于外地人来说，有点吃不习惯，但是对于东北人来说，那就是人间美味呀，喜欢的朋友可以尝试一下，喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！

【小厨的秘诀】

1、嘎牙子买的时候让店家杀好，拿回家只要清洗干净就可以了。

2、茄子要手撕成块状，不要用刀切，直接撕也不太好撕，摔几下就非常好撕了。

3、嘎牙子煎一下会更香。

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这样的嘎鱼炖茄子你能吃多少？

收拾好的嘎鱼洗干净葱姜蒜切片切段热锅凉油下葱姜蒜炒香加一汤匙生抽或是酱油加水500ml，放3克盐3克鸡精把嘎鱼沿着锅边滑进锅里，大火烧开在鱼下锅等水烧开的时候，把长茄子削皮，用手掰成小段（一定要用手掰出来的更好吃，原理是什么我也不太懂，就是老一辈传下来的，茄子不能处理太早，不然会变黑）茄子放到锅里，转小火炖时不时晃动一下锅，避免粘锅小火炖15分钟后，大火收汁收好汁后滑进盘子，放点香菜中国菜,咸鲜,锅具,炒锅,无水印,下饭菜,一家三口,炖,香,家常菜

夏天我家更爱这道茄子焖鱼，营养好吃又开胃，做法跟材料都很简单

大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！

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夏天，天气越来越炎热，你是否胃口变差了呢？

不用怕，现在就跟大家分享一道开胃家常菜，这一道菜做法简单，营养丰富又好吃，关键还开胃下饭哦，一道普普通通的家常菜我能连吃几碗饭。

草鱼炖茄子，是我家夏天经常做的一道家常菜，主要的材料就是茄子跟草鱼，而且成本也不高，才不到30块钱，非常的便宜划算。

鱼炖茄子，鱼炖茄子视频-第1张图片-

草鱼富含蛋白质，茄子含有大量维生素，两者搭配做菜，也算是强强联手，营养均衡。如果喜欢的不妨先收藏起来，有空做一下呀。

【草鱼炖茄子】

材料：草鱼、茄子，也可以用其他的鱼

调料：生姜、大蒜、葱、盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、老干妈、老抽、淀粉、花生油

【详细做法】

1.买回来的草鱼斩件清洗干净后，稍微晾干一下水分，茄子去头切成滚刀块放进水里泡一下，防止氧化变黑，要用的时候就捞出来。

2.准备好的生姜、大蒜跟葱也都切好备用，大蒜可以用多一点哈。

3.起锅烧油，把茄子倒进去翻炒，炒至茄子变软就可以盛出来备用了。锅里继续放油，下生姜、大蒜炒香，然后把草鱼放进去煎，在草鱼上洒上一点点盐，让它更入味。（如果怕草鱼粘锅的，可以在锅里先洒一点盐，然后下草鱼煎）

4.草鱼两面煎好之后，倒入一大勺生抽、适量的蚝油、少许的料酒、一勺白糖、一勺老干妈，然后轻轻的翻炒均匀。翻炒均匀后，加进适量的清水，开大火烧开。

5.大火烧开之后，调成中火盖上盖子焖5分钟，5分钟后，打开盖子加进炒软的茄子，稍微翻一下面，最后盖上盖子小火焖个5分钟左右。

6.时间到了，打开盖子，如果汤汁还比较多，可以开大火收一下汁。如果汤汁不多，那么就可以倒入小半碗的水淀粉勾芡，然后加一点点的老抽上色，放一点花生油，最后在放上葱段，稍微翻炒均匀，就可以出锅了。放一点花生油，可以让这道菜的色泽比较明亮。

7.这一道开胃又下饭的家常菜，就可以出锅装盘了，好吃又好看，味道很棒呀。如果喜欢吃辣椒的，也可以加一点辣椒，这样更加开胃。

注意：这道家常菜，建议用没有小刺的鱼来做，草鱼做出来好吃，但是感觉小刺大多了，比如罗非鱼跟黑鱼就没有小刺。

我是豆腐，专门跟大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为吃努力！

东北人都知道：鲶鱼炖茄子，一道有故事的菜

鲶鱼炖茄子，这是一道东北传统且具有浓烈地方特色的炖菜。通过用新鲜的鲶鱼和茄子放在一起炖制，鱼和茄子美味交杂在一起，使鲶鱼更加肥而不腻，茄子鲜味十足，荤素相得益彰。茄子粘着着鲶鱼的香，鲶鱼同时有了茄子的自然之味。大家可能有吃过这道菜，可你听说过，这一道百吃不厌且色香味俱全的鲶鱼炖茄子的来历吗?这道菜那在 *** 呼伦贝尔草原呼伦湖畔有着一段流传已久的历史，那是一个心酸且感到的故事。

鲶鱼

据说有一个叫柳毅的东北人，因为家里穷，柳毅小时候，他 *** 为了维持家庭生计，不得不外出赚钱，家里只剩下他和母亲两人相依为命。在他年少的时候，苦命的母亲 *** 劳过度就离开人世了。母亲临终前留下一句话，让他去寻多年来杳无音讯的 *** 。柳毅只好遵循母亲的 *** ，变卖了家当，只身一人去投奔背井离乡的 *** 。他一个人吃不饱喝不暖，千里迢迢来到茫茫的呼伦贝尔草原。可不幸的消息传来， *** 早在几年前就客死他乡。听到这噩耗，柳毅非常伤心。走投无路的柳毅，只好在呼伦湖畔安顿了下来。

茄子

有一天，太阳快下山了，他去集市回来，走的口干舌燥，从远处隐约看到一角小庭院，于是过去上前敲门。院内很安静，也没有人回应。正当他想要离去的时候，突然听到一姑娘娇柔的声音：“谁呀!”。他连声答道：“姑娘，我叫柳毅。赶集路过这里。天色已经很晚了，走乏了，只是想讨口水喝。”门“吱”的一声打开，一个明眸含笑娇小的姑娘出现在门口。她打量了他一眼，转身利索地在院子安放把椅子，让他休息。接着，她返身回屋端来一杯粗茶递给他。随后，姑娘靠在门边羞怯地注视着柳毅。

鲶鱼炖茄子

柳毅一见姑娘长的挺美，顿生爱慕之情。借着闲谈，暗暗吐露心曲。姑娘含笑并不答言。但从她脉脉含情的眼神里可以看出她喜欢上眼前这位黝黑俊美的小伙。这时，夕阳西下，庭院渐渐昏暗下来。柳毅见时候不早，起身告别。姑娘送他到门口，几回启齿欲言，又含羞而止。这时屋里传出姑娘老父的 *** 声，姑娘慌忙转身奔回了屋内。望着她离去的身影，柳毅叹了口气。感到无限的依恋……他爱上这位姑娘，从此，姑 *** 倩影经常萦绕徘徊在脑际，经久难散去。那姑娘也一直念着他，一连几日，魂牵梦绕饮食不进。老父问清了缘由，心疼女儿，答应女儿亲自去为她提亲，姑娘听了破涕娇羞，转而为笑。老父见到柳毅，看他忠厚老实，点了点头当 *** 主把姑娘许配给他。于此，这对有 *** 终成眷属。时隔几日，老父惦念新婚的女儿，他便急匆匆去探望。出门时近中午，一路上烈日当头，暑气逼人，到了女儿家时已汗流浃背了。

进门一看不巧的很，女婿柳毅正好外出了。女儿暗自叹息家里实在端不出什么好的菜肴招待老父。她感到十分为难，只得先招呼老父喝茶。这时，柳毅回来了，见到老岳父，格外高兴。他忙把从湖边拎回的一条鲶鱼交给妻子，妻子把鲶鱼收拾干净，准备炖时，才发现这条鱼实在太小了。根本不够一家人吃。她低头看见从菜园摘回来的新鲜茄子，脑袋灵机一动，洗净茄子掰开一起放在鱼锅里炖上。当女儿端上时，脸有难色，柳毅也神情尴尬地看着老岳父，老父深知其意，十分理解他们的处境。他不但没有丝毫责怪的意思，反而安慰他们说，这样的饭菜不是很好嘛!说完就夹起一块茄子放到嘴里，眼睛猛然睁大面露惊讶之情。

这用鲶鱼炖出来的茄子，味道特别鲜美，完全胜过鲶鱼之味。他笑呵呵地说，这鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上两口汤。再嚼上一口喷香可口的玉米面饼子。那滋味简直就赛过了活神仙。

鲶鱼炖茄子，是一道美味的特色菜，同时是一道心酸而又美丽的故事。不知道大家吃过这道菜没有，欢迎大家点赞关注，可以一起交谈美食的故事。

「美食」鲶鱼炖茄子——荤素相得益彰，酒饭皆宜