眼瞅着快过年了，每年我都会自己加工点风干肠，除了自己家吃之外，招待客 *** 是一种美味，尤其当做下酒菜，一盘根本不够，下面我把这个 *** *** 分享给大家。
准备五花肉10斤，盐100克，味精80克，白糖200克，味极鲜200毫升，耗油200毫升，十三香10克（约两羹匙），胡椒粉10克，高度白酒4两，肠衣洗好备用。
步骤1
先将肉切成一厘米到两厘米的肉丁，放盆里，将准备的料物全部放入，搅拌均匀，腌制半个小时或者一两个小时，腌制入味。
步骤2
准备漏斗，将肠衣一头系好，将漏斗套在肠衣上开始灌肉，用筷子往下压，把灌好的肠每二十厘米处打个结。
步骤3
把灌好的肠挂在阴凉处风干，避免阳光照射，大约半个月就可以用锅蒸了，开锅蒸30分钟就熟了。
最后再告诉大家一个小秘密，风干好的肠不要一下全蒸了，吃几根蒸几根，把其余的放冰箱里冷冻，这样吃的时候都是新鲜的，味美好吃，根据各人口味不同在加调料时可以自己调，喜欢甜的糖可以多加点，喜欢辣的可以加点辣椒粉，掌握好量，快回家自己做吧。
好了今天就分享到这了，喜欢的朋友可以关注小编，每天更新哟！
【本文由玲珑姐美食发布，2019年1月4日】
肉切成一厘米见方的丁，因为我家不爱吃肥肉，所以我用的肉肥瘦比例是瘦肉：肥肉=9:1，这个可以按照自己的口味调整的。先说普通风干肠的做法。10斤肉里大约放1两到2两的盐，按照自己的口味，我是放一两半的盐，放入1两左右的高度白酒，再放入100克左右的酱油，要是觉得颜色不够深，可以加上一勺老抽，再放入大约10克的五香粉，用手搅拌肉， *** 上两三分钟，盖上保鲜膜放保鲜里腌制1到2天就可以灌制了。这是麻辣肠的配方。10斤肉里大约放1两半的盐，再放入1两白酒，放入20克花椒面，30克辣椒面，少许的五香粉（可以不加），麻辣肠就不要放酱油了。两大盆肉，颜色红的是麻辣肠，深色的普通的风干肠。将肉灌到肠衣里，因为是我自己灌的，没法拍照，具体就是找个漏斗或者饮料瓶的上半部分，将肠衣套上，把肉放到漏斗里用筷子往下塞。灌好的肠要用 *** 在肠身上扎上好多眼。将肠晾到阴凉的地方。我是把拖把杆放到后阳台的防盗窗上，把肠挂到了拖把杆上。这样阴干7到10天就可以收起来放冰箱保存了。这是晒了10天之后的样子，那个黑黑的丑丑的普通风干肠，红红的是麻辣肠。吃的时候讲香肠放蒸锅里蒸30分钟就可以切片吃了，这是切好的麻辣肠。个人觉得麻辣肠看着漂亮吃着不如香肠味道香浓。只放了10分之一的肥肉，晒好看着还是有好多肥肉啊~~辣,中国菜,咸,熏,贵州菜,川菜,晚餐,午餐,香,小吃
风干肠配方材料配比；
精肉8000克，去皮五花肉2000克，肠衣220克，味精150克，盐100克，王致和红腐乳两瓶，绵竹大曲500克，花椒面30克，红曲粉20克，
*** 过程；
将精肉，五花肉切粒备用，肠衣用温水泡半小时，用白酒洗干净，
将肉粒放入盆内，加入以上所有调料搅拌均匀腌制三小时，灌入到场以内，将管好的肠挂在阴凉处风干一周即可。
北方的香肠口味咸鲜，肉质干香，带有浓郁的莳萝籽的香味。每到冬季，很多北方厨师都会着手 *** 香肠。
北方香肠的 *** *** 分为四个步骤：1.取莳萝籽20克用清水略微浸泡，去掉杂质。2.取猪前腿肉4千克、猪肥膘肉1千克分别洗净，均切成1.5厘米见方的小丁，放入大盆内，倒入高度白酒200克、原汁酱油300克、盐60克、味精50克、老抽100克、香肠粉60克（从香肠专营店购买的成品粉料，如果大家需要，可以代为采购）和提前洗净的莳萝籽，充分搅拌均匀。3.小肠提前用清水浸泡1夜，清洗干净后将拌匀的肉料灌入小肠内，将其制成直径为4厘米的肉肠。4.香肠生坯加工好后，挂在通风处风干约4天，取出存放，也可以将其蒸熟，放凉后用保鲜袋装好，放入保鲜盒内存放。
别看香肠的 *** *** 很简单，要想做好不容易。这里特别提醒大家四点：一是 *** 香肠一定要选择猪前腿肉，这部分的肉肉质紧实，做出来的香肠口感比较有嚼头。二是肉一定要切成1.5厘米见方的丁，而不是放入绞肉机内绞成粗蓉。三是肉肠不宜灌得太满或太松散，以直径4厘米为宜，这样风干后的肉肠直径大概在3厘米左右。四是最关键的一点，就是肉肠的风干时间。我个人认为，风干4天效果更佳，一是此时肉肠水分大量流失，质地比较干香；二是出成率也比较高。
此文仅一家之言，如果您对（香肠）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
买了些猪肉和做香肠的配料，打算自己开始做香肠，但不知道这香肠一般要晾多少天才算好呢？
香肠一般晾多少天
一般晾7-10天即可。
晾晒香肠的时间长短取决于温度、风力和香肠的肥瘦程度等多种因素，通常来说晾晒7到10天就差不多了。等香肠外干里软的时候，就可以结束晾晒了，如果喜欢吃有嚼头的香肠，可以再晾的干些，但注意别把香肠晾晒的太干，否则口感就差了。
但不要急于拿到阳光下晾晒，而是要挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味。更好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好。
若是天气炎热时不可晒，以免肠衣爆裂，香肠出油过多而影响风味，另外烈日暴晒还容易导致香肠味道变质等 *** 后果，以早晚晒、中午晾为宜，在阳光下晾晒3到4天后，再转移到通风良好的背阴处自然风干，等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。
自制香肠怎样快速风干窍门
1、扎成小段
刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀，让每段的长度基本相同，这样能保证晾晒时间基本一致。
2、扎孔
等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，这些小眼的作用很大，它能帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。
3、通风良好
自制香肠必须放在通风良好的地方，否则容易腐坏变质，家里有院子的，放院子里风干最快，没有院子的，可以挂在阳台等通风好的地方，利用风的力量快速使香肠干燥成型，如天气突然下雨的话，最后阶段也可以用吹风机、暖风机等设备快速烘干香肠，以免香肠坏掉。
多少度可以晾香肠
做香肠更佳时间是腊月。
因为腊月天气十分寒冷，气温非常低，腊肉腊肠在自然环境中，不易变质发霉，而且口味纯正，再加上柴火熏烤后，清香四溢，味道更加地道；若是气温高，会发生霉变，使品质下降，如正月已经是春天了，气温一天比一天升高，空气中霉菌孢子量逐渐增多，活动 *** 加大，潮湿的腊肉腊肠就会在适宜的气温里产生霉菌，影响口味，影响品质。
香肠晾几天可以烟熏
采取烟熏的香肠，只需晾几个小时或一天即可。
香肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50-52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。
也可以在阴凉处晾一天至不滴水的状态，然后将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60-70℃时进行烘烤，炉内 *** 的下端应距火置60厘米以上，每烤5-10分钟，将炉内 *** 里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65-85℃，烘烤25-40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。
晾晒香肠，到底需要几天？学会3个小技巧，香肠新鲜好吃还有10天左右就过年了，很多人都赶在过年的前几天把香肠晾晒好了，香肠是很多人在冬天的时候必备的一道美食，一年冬天几乎要多灌几次香肠，过了年之后天气渐渐的变暖，也就不再适合晾晒香肠了，晾晒香肠到底是需要几天呢？有人说3天，有人说7天，还有的会晾晒十几天，哪一种晾晒出来的更好吃，今天就来分享一下晾晒香肠的小技巧。
一，选择位置很重要。晾晒香肠一定不能够晾在阳台上或者是太阳能够直射到的地方，一定要晾在北边的窗户外面，因为这样子的话就不会导致太阳直射，注意晾晒香肠，是晾而不是晒，更好是通风不能够太阳直射的位置，这样才能够使香肠晾出来不干，如果太阳一直直射，晾出来的香肠非常干硬，吃起来特别累牙。
二，晾晒过程要随时翻面。很多人挂香肠晾上，也就不管了，好几天都不去动一动，这种 *** 是不对的。一定要根据天气的情况不断地去按压一下香肠，如果表面黏黏的感觉没有了，就开始发硬了，这个时候要及时去观察它，每天都要去感受一下外面的皮是不是很硬了，等外面的皮比较干硬之后还要翻面，这时把外面的一层翻到里面，里面的露出来，这样里面的香肠也就会快速的晾晒干燥。
三，晾晒时间不固定。这个时间并不是3天5天或者7天，还有的晾晒十几天，都不对，正确的 *** 一定是根据天气的情况，有的时候遇到风比较大的天气，三天就能够晾制好了，如果碰到了风比较小的时候，可能需要晾至7~10天，所以这个时间没有办法固定，但是可以从香肠的软硬程度上来判断到底有没有晾晒好，晾好的香肠，用手轻轻按压一下会有弹力，而且香肠的外皮是硬的，里面是软的，有微微的弹力。
如果按压到香肠一点弹力也没有了，特别硬，这就说明晾过了，或者是晒得太干了，一定不能出现这种情况。只要在捏的过程中香肠外皮很硬，里面稍微有一点弹力，这样就可以收了，把香肠收进屋子之后，再把每一节剪开，截成一段一段的，放到一个保鲜袋里面包裹起来，再放入冰箱的冷冻室去冷冻保存。
在保存香肠的时候，更好是2~3根为一组，放在一个单独的保鲜袋里面，把整体的5~10斤香肠全部地放到一个大袋子里，这样吃的时候要反复的打开袋子，让它解冻化冻是非常不好的，这样会导致香肠的香味没有那么浓郁，反复的解冻化冻也不容易保存香肠。
另外在灌香肠的时候还有一个小技巧，就是不能灌的太细，一定要尽量地把肠给撑的粗一些，这样才能够灌上更多的肉，而且吃的时候也能够切除厚厚的片，如果太细的话也特别容易晾干，晾出来的香肠也没有弹力，会发硬，吃起来口感会差一些。
香肠是生活中的一种食物，其口感是很好的，但是 *** 香肠的时候，需要将其晾晒干才可以，那自制香肠快速风干的窍门是什么？20度的天气香肠会臭吗？
自制香肠快速风干的窍门
香肠 *** 好之后需要及时将其晾干，否则香肠很容易出现变质的情况，香肠快速晾干的窍门如下：
想要香肠快速晾干，那么需要将其置于家中干燥通风的地方保存。外面阳光充足的情况下，可以将其置于阳光下进行晒干。
如是想快速吃到香肠，那么可以进行烘干，主要做法就是将香肠置于烘烤机中蒸发出水分，通常只需要3-5天左右就可以。
要是家里没有烘烤机，那么可以使用电风扇等工具辅助风干香肠，记住香肠晾干的过程中不要沾水，否则会导致其发生变质。
20度的天气香肠会臭吗
看怎么保存。
香肠的营养价值以及食用价值是很高的，是生活中常见的一种腌制品，具有悠久的历史，制好之后是可以保存比较长时间的。
20度的天气香肠会不会臭，主要看香肠怎么保存，一般要是将其制成常温下，那么香肠难免会出现腐烂变质的情况；但要是将其置于冰箱保存，那么可以保存的时间是比较长的，不会出现发臭的情况。
烘干机烘香肠要多少度
不同阶段使用的温度是不一样的。
使用烘干机烘香肠，在香肠不同的阶段使用的温度是不一样的，一般来说香肠干燥阶段，需要烤制5-7小时，这时候烘干机的温度需要控制在60-65度左右；发色期烘干机的温度应该控制在52-54度左右，烘干4-6小时左右，湿度控制在40%左右；到了收缩定型期的时候，烘干机温度需要控制在52-56度左右，这段时间需要持续11-12小时左右，此时香肠的水分会明显的减少，肠衣出现收缩的情况。
灌香肠晒了几天长蛆了还能吃吗
不能再吃。
一般正常香肠并不会出现长蛆的情况，要是香肠长蛆了，那么很有可能是因为香肠滋生了细菌以及微生物引起的，食用后容易加重 *** 肠胃负担，导致 *** 出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对 *** 肠胃健康造成威胁，因此灌香肠长蛆后就不建议再吃了的。
立春后，保存香肠直接放冰箱是大错，教你一招，放多久都特新鲜大家好，欢迎来到美食格物。
香肠是一种深受人们喜爱的副食，平时炒菜或者是做馅，做烧麦都可以放上一些，味道非常香。尤其是过年的时候，家家户户都会做上一些，而这家家户户做好的香肠腊肉就是更具年味特色的食品。那如果我们做的香肠比较多，一次 *** 吃不完，您都是如何保存的？
很多朋友吃不完的香肠都是直接给它冻起来，这样的香肠又干又硬，而且还会沾染冰箱冰柜中的杂味和异味，下次拿出来吃的时候味道就会非常的不好。今天我就来和您分享一个保存香肠的好 *** ，即使放上一年，香肠的口感依然非常的新鲜，肉质也是非常的柔软，不会又干又硬。那接下来看我是如何处理的吧。
首先拿出冬天风干好的香肠，先将其放入大碗中洗掉表面的灰尘。香肠里面装的肉类会分泌很多的油脂，而这些油脂就会吸附很多灰尘，以至于香肠表面都会非常的脏。在清洗的过程中，我们可以往里面放入一些食盐，加入一些面粉，这样不仅可以将香肠洗得 *** 净净，香肠表面褶皱中的脏东西也可以清洗到位。洗的时候尽量选择用温水，这样可以让表面的油脂融化，这样洗得更加干净，吃起来也更加的放心。
用面粉水洗一遍之后，将水倒掉，我们换上干净的清水，再将其漂洗一到两次，这一步是为了洗掉上盐粉和面粉残留，同样的，第二次漂洗的时候还是要用温水洗才行。洗净之后将香肠控水，捞出之后放在盘子中，用一次 *** 的纸巾将其擦干，把表面的水分擦干之后，有利于香肠可以快速风干。
上面的水分全部擦掉之后，我们还需要将香肠特殊处理一下，香肠想要保存的持久，而且不会出现腐坏的味道，其实这一步才是最关键的。看一下洗过的香肠表面水分全部擦干之后，基本上是不会残留水分的，表面的香肠外皮微微的有些发白发皱，这都属于正常现象。
擦干净之后先给它放在一旁，接着我们准备一些高度白酒，度数要在50度以上才行。将准备好的白酒倒入小碗中，取出刚刚已经处理好的香肠放在盘子里，接着用小沙子蘸取白酒，在香肠的表面全部都给它刷满白酒，白酒中的酒精不仅是一款非常好的表面活化剂，可以使香肠软化，同时白酒还可以给香肠去腥增香，这样香肠不管保存多久，都不会出现杂味和异味。
接着把已经刷好白酒的香肠全部放进密封袋中，家里面没有这种真空密封袋，用普通的密封袋或者是保鲜膜来包裹都可以，如果您用的是保鲜膜，建议您一到两根包在一起，这样的话刚好够炒一盘菜。密封条拉紧之后，将密封袋里面的空气全部都给它抽出去，这样没有空气保存的时间也会更加长久。空气抽出去之后，我们再将其放到冰箱的冷冻室进行保存，一年的不会变质，而且由于里面有了一些酒的成分，本身还含有一些水分。这样香肠在保存的过程中也不会出现非常干、非常硬的状态，等到下一次我们需要吃香肠的时候，只需要把密封袋拆开之后将香肠拿出来。
如果是蒸着吃，一定要记得在表面刷上一层油，刷好油之后再蒸，香肠更加的软，味道也会更加可口。如果是要做煲仔饭之类的，可以把香肠放到温热的水中浸泡15到20分钟左右，将香肠泡到微微发软的状态下之后再切片放到米饭上做煲仔饭，那个味道别提多香了。
今天我们就用最简单的 *** 把处理好的香肠放到蒸锅上面，大火蒸15分钟，蒸好之后就可以切片食用了。不管是像我家这种原味的香肠，还是甜甜的广味香肠，或者是川香地区的麻辣香肠，都可以用同样的 *** 去处理。
而 *** 香肠的 *** 。我之前的 *** 中也有给大家分享过，感兴趣的朋友可以翻看一下之前的 *** ，蒸好之后趁热将香肠切成片，切好之后摆入盘中即可食用。香肠除了这样直接蒸着吃，同时也可以做炒菜，煲仔饭或者是做烧麦，我们平时做 *** 的时候也可以往里放上一些，用香肠来炒辣椒或者是炒蒜苗，炒洋葱，味道也是非常好。今天这处理和保存香肠的 *** 就和您分享到这了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏加个关注，咱们下期再见。
材料配比；
精肉8000克，去皮五花肉2000克，肠衣220克，味精150克，盐100克，王致和红腐乳两瓶，绵竹大曲500克，花椒面30克，红曲粉20克，
*** 过程；
将精肉，五花肉切成肉粒备用，肠衣用温水泡半小时，再用白酒洗干净。
将切好的肉粒放入盆内，加入以上所有调料搅拌均匀，腌制三小时，灌入到肠衣内，将灌好的肠挂在阴凉处风干一周即可。
风干好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟即可。
记得之一次吃风干肠还是在上大学的时候，那时候在扬州上学，有一次和同学一起出去吃饭，记得很清楚，当时同学点了一份腊肠炒饭，我点了一份鱼香肉丝炒饭。因为从来没有吃过也没有看过，便很好奇的问同学。后来她告诉我这个东西在她们家那里非常的常见，几乎每家每户都会自制风干肠，然后留着冬天的时候吃，特别的好吃，于是夹了一筷子让我尝尝，我还是之一次吃风干肠果然特别的好吃，在我们家里面老家没看过谁家做风干肠，一般家里直接买火腿肠或者午餐肉炒着吃，的、那时候觉得特别的好吃，自从吃了风干肠以后发现那都不是回事。远远赶不上风干肠好吃。就这样风干肠整整陪伴了我整个大学时光。
*** 的庄子上有一个老大妈，六十多岁了，是专门做风干肠生意的，大妈做风干肠买的非常好，每天做的还不够买的，有很多城里人专门开车过来买。据说大妈已经做了四十多年的风干肠，是独家秘方，外面的人根本做不出来它的味道。记得之一次去 *** 家，婆婆就买了风干肠回家做给我吃，当时清楚地记得我陪婆婆一起去的，整整排了半小时的队才轮到我们。很多城里人一买就是一大袋，说留着冬天吃。
前几天婆婆突然打 *** 来跟我说这个老大妈要不干了，大 *** 儿子女儿都在国外，想把大妈接过去享享福，大家又舍不得她的手艺失传，于是想把自己的手艺流传下去，这样她也不会有什么遗憾了。大妈公开 *** 的那一天我和几个同事专门请假跑过去学习，当时学的人特别的多，她家的院子挤得满满都是人，抢着要学做。
今天我就把学来的这道风干肠的做法和大家分享一样，美食一定要分享出去那才是美食真正的意思，喜欢的朋友们有一定要记得收藏哦。
菜名：风干肠。
准备食材：
主料：新鲜的猪肉5斤。
配料：肠衣3跟。
辅料：食盐65克，白砂糖110克，白酒110克（选择度数高的白酒），五香粉25克，胡椒粉10克，生抽40克，老抽15克，辣椒粉10克。
*** *** ：
之一步，将所有用物准备齐全，处于备用状态。
第二步，取一个干净的容器，加入适量的清水，然后将准备好的白酒倒入清水里面，接着将肠衣放入清水里面浸泡半小时，最后用清水冲洗干净，沥干水分。
第三步，将新鲜的猪肉清洗干净，然后剁成肉馅，放在一个干净的容器里面。
第四步，加入准备好的食盐、白砂糖，五香粉，胡椒粉，生抽，老抽，辣椒粉搅拌均匀。
第五步，将入适量的花生油，搅拌均匀，然后腌制2小时。
第六步，将肠衣取出，灌入适量的清水，如果没有漏水，便可以使用。
第七步，准备一个特制的漏斗，然后将肠衣套在漏斗上面，顶部打上一个活结。
第八步，将腌制好的猪肉灌入肠衣里面。然后每隔一段距离用绳子扎好，，最后用 *** 孔排气。
第九步，这时候灌香肠的步骤就结束了，可以将香肠挂在通风口晾晒，大约十天左右即可。
第十步，取下晾晒好的香肠，然后切好，放在蒸锅里面蒸蒸就可以食用了。
