一鸽胜九鸡”，老广东的乳鸽配上绿豆炖汤竟有如此良效

导报君语

放广东人鸽子，可是会被煲成汤！

可能很多人都不知道，鸽子是排在鸡鸭鹅之后的第四大家禽。

每一年，全国出产的6亿只鸽子总会有一半以上走进了广东人的胃里，或红烧，或盐焗，或炖汤，或荷叶蒸......各种做法层出不穷。

而在广东人最为熟悉的鸽子汤中，绿豆往往是形影不离，几乎有鸽子入汤，便有绿豆出现。

为什么是绿豆？

鸽子和绿豆都是大家常见的食物，尤其是绿豆，可谓无人不知的食材。

不过，你真的了解绿豆吗？

吃绿豆在我国有着悠久的传统，据考证，早在商周时期，我们祖先就开始种植这种豆科植物。在屈原的著作《离 *** 》中，就出现了对绿豆的记载，它跟大豆一样，都是土生土长的中华作物。

只是与大豆相比，绿豆总是显得地位卑微。前者位列五谷，与稻、黍、稷、麦被供奉于庙堂之上，而后者绿豆，只能屈居于杂粮之中。

其实，有这样的差别，也不难理解。因为，就营养成分而言，绿豆的确太过中庸，不仅有蛋白质，还有淀粉，并且淀粉的含量（61%）要多过蛋白质（22%）。

虽然总是甘当配角，但是绿豆的影响力一点都不弱。

绿豆冰棍大概是每个90后的童年记忆了

在每家每户的厨房里面，总会多多少少地存点绿豆，且不说那些绿豆粥，小朋友吃的绿豆冰棍，还有我们餐桌上的凉拌绿豆芽，单是每家每户的绿豆汤，就足以证明其对餐桌的贡献之大。

更为特别的是，绿豆的淀粉有着优良的烹饪 *** 能。中国美食中有一种特殊的食材——粉条，也称“纯淀粉面条”。

而在粉条之中，又以绿豆淀粉为佳。绿豆淀粉颗粒出奇地细腻，降低了 *** 粉条所需的剪切力。说简单点就是，可以在 *** 粉条时进行充分的搅拌。这样生产出来的粉条就会变得又透亮，又筋道。到目前为止，还没有哪种作物能够提供如此高质量的淀粉。

以上，就是绿豆的一些小故事。

而说这段故事的理由，就是为了告诉大家——为什么绿豆能成为乳鸽汤里的经典配料。

绿豆配乳鸽更香更甜

事实上，富含淀粉的绿豆有一个特殊作用，就是嫩肉，科学上来说是使得肉类软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹 *** 的佐助料。其细腻的淀粉会赋予肉类特有的疏松感。而这也是为什么绿豆常常出现在汤水中的原因——因为汤料中如果有肉类的话，那么绿豆可以起到加快肉类分解、析出味道的能力。

我们之所以认为乳鸽汤的更佳搭配是绿豆，原因就是因为绿豆可以让乳鸽汤更香更甜，其中原理就是绿豆所含的大量细腻淀粉所致。

但反过来有人会问：豆类其实大多含淀粉，为什么不选大豆、红豆，而要选绿豆呢。

是的，大豆、绿豆甚至是红豆，都是可以考虑搭配的材料。

而其中，根据各种豆类之间不同的口味、香味等因素，大豆和绿豆是更佳的选择。其原因是，黄豆蛋白质含量高，带浓厚的肉质味道，于焖、炒、汤中皆可选用；而绿豆味道偏清鲜，为豆类中之最，于本身就有浓郁的 *** 味的材料搭配时，更为适合，因此于汤、粥等偏清淡的料理中更为给力。

因此，如果用乳鸽配大豆的话，汤水会显得比较肥腻（大豆的油脂含量高），而乳鸽配绿豆的话，会更清香。所以简单来说，乳鸽作为一款比较常见的汤料，人们大多更偏爱它 *** 成清新口味，绿豆这个搭档，自然更为合适了。

不如试一下

材料：

鸽子 1只、蜜枣 2粒、绿豆 200克、瘦肉 100克、陈皮 1块

做法：

1、先把瘦肉和乳鸽切块，然后飞水；

2、绿豆提前半天泡；

3、然后把所有材料放到煲里，加8碗水，然后水开后武火20分钟后，文火再1个小时即可。

“绿豆乳鸽汤”的营养价值

绿豆鸽子汤的主要食材为绿豆和鸽子，将两者合而为汤有凉血排毒的显著功效。绿豆 *** 凉且味甘，有清热解毒、消暑止渴和利尿润肤之功效。鸽子 *** 平且味甘咸，有滋阴 *** 、养血补气和清热解毒之功效。

图文 | 冯睿峻

部分 *** 来源 | 综合 ***

编辑 | 某南

俗话说“一鸽胜九鸡”？常吃鸽子肉，或能收获5个好处，早看早知

说到鸽子肉，相信大家也并不陌生，这也是生活当中常见的一种肉类食物，也属于一种高蛋白、低脂肪、肉嫩鲜美的肉类珍禽，自古就有着“一鸽胜九鸡”的美称。

而且在《本草纲目》中记载：“鸽羽色众多，唯白色入 *** 。”由此可见，鸽子肉是一种营养价值非常丰富的食物，有属于 *** 食同源的食材。

但是关于鸽子肉的营养和好处，也有很多人持有怀疑态度，对于“一鸽不如九鸡”的说法，真的有科学依据吗？鸽子肉作为营养补品，经常食用又会给人们带来哪些好处呢？不妨一起来了解一下。

【鸽子的营养价值】

鸽子的营养价值很高,营养价值很高，鸽子肉含有非常丰富的蛋白质，还有非常丰富的钙、铁、铜、维生素A、维生素B、维生素E等营养成分，这些营养成分对我们的身体很好，可以给我们的身体补充必需的营养素。

此外，鸽子肉中还有多种维生素和氨基酸的含量， *** 肉的2至3倍，是滋补身体、增进健康、进补之佳品。

俗话说“一鸽胜九鸡”？常吃鸽子肉，或能收获5个好处，早看早知

（1）补充蛋白质

众所周知，鸽子肉当中的营养价值丰富，最多的就是蛋白质，蛋白质更是 *** 生理机能运行当中最不可缺少的一种营养物质。

其中的脂肪含量比较少，适当的食用也不用担心发胖，而且还可以帮助身体补充所需要的优质蛋白，又不会影响血糖和血脂，也是中老年人补充营养的不二首选。

（2）加速伤口愈合

对于那些受过伤或者开刀做过手术，身体正处于恢复期间的人群，为了加速伤口的愈合，会选择吃鸽子肉、炖鸽子汤。

尤其是把鸽子肉和红豆大枣放在一起炖汤的话，更有助于帮助身体，滋补营养，促进伤口的愈合，让身体更快速的恢复。

（3）美容养颜

关于这一点对女 *** 朋友来说是非常友好的，俗话说爱美之心人皆有之，美容养颜、眼延缓衰老，也是女 *** 朋友毕生的追求。

这个时候不妨常吃一些鸽子肉。因为鸽子肉当中含有软骨素这种物质，有着护肤的作用，还可以帮助消除眼部皱纹，增加皮肤弹 *** ，对于缓解色斑、消除痘痘也有着一定的辅助作用。

（4）健脑益智

常吃鸽子肉，也能够起到健脑益智的作用，延缓大脑的退化，特别是对中老年人来说上了年纪，身体各项 *** 机能逐渐衰退，大脑退化速度加快，多吃点鸽子肉也可以降低患有老年痴呆症的风险。

因为鸽子肉当中含有的脑磷脂，是促进新陈代谢的有益物质，更有助于增强大脑活跃度，延缓脑组织和神经细胞的衰老，改善记忆能力。

（5）预防缺铁 *** 贫血

生活当中很多女 *** 朋友更容易因为气血不足，出现缺血 *** 贫血的问题，特别是那些素食主义者，这个时候可以通过食用鸽子肉进行缓解。

因为鸽子肉当中含有丰富的铁元素，适当的食用更有助于补充气血，而且鸽子肉 *** 质温和，对于手脚冰凉怕冷的女 *** 朋友来说，可以多多尝试。

延伸---鸽子肉虽好，但也并非适合所有人。

1、胃肠功能不好人群

对于肠胃功能不太好的人群来说，是不建议吃鸽子肉的，虽然鸽子肉营养价值丰富，含有多种维生素，矿物质和微量元素。

但是这属于高蛋白大分子，不容易被肠胃吸收利用，尤其是胃肠功能弱的人，更会加重胃肠功能的运行负担，会出现恶心呕吐，腹痛腹泻等不适表现。

2、 肾功能、肝功能减退者

对于 *** 功能减退的人群来说，也是不建议食用鸽子肉的，鸽子肉营养价值丰富，其中的蛋白质含量比较多，摄入太多可能就会阻碍患者的蛋白质代谢，加重病情。

3、 *** 中期的女 ***

鸽子肉虽然营养价值丰富，但由于里面缺乏维生素B6和维生素C以及维生素D，缺乏 *** 所需要的碳水化合物质。

一鸽胜九鸡，炖鸽子汤牢记“2不”，肉嫩汤鲜，营养又好吃，真香

一鸽胜九鸡，炖鸽子汤牢记“2不”，肉嫩汤鲜，营养又好吃，真香

鸽子，别看个头小，它的营养价值很高，肉质也很嫩，在民间有“一鸽胜九鸡”的说法，是非常名贵的肉类，有非常好的滋补作用。

鸽子肉是高蛋白低脂肪的食物，蛋白质含量高达24.47%，比牛肉还要高，而且还含有多种维生素（A、B、E等），以及钙、铁、铜等矿物质，经常吃有很好的保健作用，非常适合老人、孩子、孕妇等人群食用，可以滋补益气。

鸽子的吃法很多，街上有很多烤鸽子，外酥里嫩，很好吃，但太油腻，而且营养大量流失，最有营养的做法还是炖鸽子汤。

鸽子经常飞，脂肪含量只有0.3%，炖出来的汤不油腻，味道鲜美。鸽子的品种非常多，都可以炖汤，一般都用乳鸽，特别是那种吃五谷杂粮长大的鸽子，营养价值更高。

鸽子和鸡都是家禽类，说到炖汤， *** 应该是一样的吧，可以用炖鸡汤的 *** 炖鸽子汤吗？

我要告诉大家，这样不行！炖鸡汤，一般是剁成鸡块炖，而鸽子比较小，一般也是整个炖的，去腥的 *** 就不一样了。鸡块可以焯水，鸽子不能焯水，不然会流失很多营养，味道就不鲜美了，肉也会变柴。

我家在农村，从小家里养过不少鸽子，母亲最会炖鸽子汤了，我也是和她学的。母亲说，炖鸽子汤不能焯水，学会2个技巧，肉嫩汤鲜，营养又好喝。

下面我把炖鸽子汤的正确 *** 分享给大家，大家可以买一些炖，给家人补补身体。

【炖鸽子汤】

准备乳鸽1只、干香菇、木耳、海鲜菇、食盐、大葱、生姜、清水各适量。

1、买一只活鸽子，鸽子都是自己杀的，而且不能像杀鸡一样抹脖子，要让鸽子窒息死去，因为鸽子不能放血，不然肉和汤就不好吃了。把鸽子放进水中，过几分钟它就不动了。然后把鸽子开肠破肚，去掉内脏，冲洗干净。

2、把鸽子处理一下，鸽子头、 *** 要去掉，有很多细菌，不要吃。木耳、香菇泡发，洗干净。海鲜菇清洗后备用。

3、起锅，加入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，放入鸽子，大火煮几分钟，看到有浮沫出现后，用勺子撇掉，没有浮沫后就转小火，继续炖1小时。

4、1小时候，加入木耳、香菇、海鲜菇，盖上盖子继续炖1小时。出锅前10分钟，加适量食盐搅拌均匀，让食材入味，就可以关火了。

5、炖好的鸽子汤肉质非常嫩，汤也非常鲜美，没有一点腥味。

【技巧总结】

炖鸽子汤，和鸡蛋、鸭汤不一样，鸽子肉比较嫩，所以炖的时候要记住“2不”：

1、鸽子不要放血，放血后的鸽子肉味，道要差很多。

2、鸽子不要焯水，焯水会让鸽子肉变老，口感变差，营养也会大量流失。

很多人还没吃过鸽子肉吧，别看鸽子小，市场上一只乳鸽就要二三十元呢，比一大只鸡还贵，也就一斤多一点，味道确实比鸡肉要好得多，快给家人炖一锅吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

鸽子汤的做法

食用鸽子炖的汤，可单炖，也可加入其他的中 *** 材。鸽子汤不但营养丰富，所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都很高。在秋冬多喝鸽子汤，可以增强体质，增加皮肤弹 *** ，改善血液循环，有美容养颜的功效。 而且鸽子汤对于小孩有很好的养生作用。

By 宝儿_boa 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 乳鸽 一只
• 红枣 25克
• 枸杞 10克
• 盐 1盐勺
• 芡实 10克
• *** 参 10克
• 黄芪 10克

做法步骤

1、准备好所有的材料，鸽子是在买的时候老板已经处理干净了。

2、鸽子洗干净，然后切成大块

3、所有的配料都洗干净备用

4、砂锅里放入适量的水，把所有食材放进去，然后开大火，如果煲汤喜欢放姜片的话可以放2片姜片进去一起煲，去腥

5、烧开后转小火。煲1个小时左右，最后放入适量的盐即可

6、成品

7、成品

8、成品

小贴士

这道汤也可以用炖盅来炖，鸽子一只，其它的配料需要减半

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*** 后，孕妇可以喝鸽子汤吗？真正不能吃的食物兴许是这些

*** 之后，腹中胎儿成长发育所需的营养元素来源于母体，所以孕妈不仅要考虑到自身的营养补给，还要考虑到腹中的胎宝宝。 *** 4个月之后，是腹中胎儿生长发育速度比较快的时期，一直到分娩，孕妈一定要注重孕期的营养不给。我们知道在坐月子期间，适量的喝些鸽子汤有助于促进体内乳汁的分泌，对产后恢复也有一定的帮助，那么 *** 之后孕妈可以喝鸽子汤吗？

*** 后，孕妇可以喝鸽子汤吗？

鸽子 *** 有非常好的补肾养血益气的作用。对于那些体质虚弱，和经常出现头昏或者容易疲倦的野马来说，鸽子肉是一种非常不错的补品，而且鸽子汤还具有健脑补脑的作用。 *** 期间孕妈若适量的吃点鸽子肉，不管是对于孕妇自身还是对于腹中的胎宝宝来说，都有一定的好处，而且有助于提高记忆力。

此外鸽子肉中含有丰富的蛋白质，而且容易被身体吸收， *** 之后孕妈若适量的喝点鸽子汤可以吸收里面的营养物质，加速体内的新陈代谢，对于增强孕 *** 体质有一定的帮助，而且鸽子汤对于孕妈体力和视力恢复也有不可忽视的作用。此外鸽子汤的体内含有软骨素，这种物质可以改善皮肤的细胞活力，加快面部的血液循环， *** 期间孕妈若喝点鸽子汤，具有美容养颜的功效，坚持饮用一段时间，或许会让你的皮肤变得红润有光泽。

真正不能吃的食物兴许是这些

随着天气变暖，大量的杏子开始上市。杏子深受女 *** 朋友的喜爱，尤其是对于那些在 *** 早期出现恶心呕吐等妊娠反应的孕妈，总是想要吃一些酸 *** 的水果。但是对于你们而言，更好不要吃杏子，因为杏子属于热 *** 的水果，而且女 *** 朋友在妊娠期间胎气胎热，若吃杏子可能会引起上火。

榴莲深受很多人的喜爱，而且榴莲也有水果之王的美誉，虽然榴莲非常的美味，但是对于女 *** 朋友来说，在 *** 之后尽量不要吃榴莲，而且在吃的时候也要控制好食量，因为榴莲 *** 热吃了很容易上火，而且对于那些深受人们喜爱的芒果，菠萝，猕猴桃等里面都含有一定的致敏 *** 蛋白食用过多很容易导致孕妈身体出现过敏的现象，所以在 *** 期间尽量也不要食用。

女 *** 朋友在 *** 期间要多吃一些新鲜的苹果，香蕉等对身体还是有好处的，而且也有助于胎儿健康发育。以上就是小编今天跟大家分享的育儿小知识，感谢您的阅读，祝您生活愉快。

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秋天养生之一汤.乳鸽 *** 汤

秋天许多人会出现咽干唇燥，干咳等现象，也就是人们说的秋燥。要多吃养阴清肺，补气养血，清肝明目的食材煲汤喝，可以改善此症状。 *** 含有丰富的蛋白质，能养阴、平肝、固肾，还有调经、润燥利肠之疗效。补血补气、补肾补钙、抗衰老抗氧化、增强 *** 免疫力的功效。 *** 鸽子汤的营养价值高，而且易消化，是适合男女老少进补的食物。这道乳鸽 *** 汤可以补气养血，润秋燥，鲜香味美有营养。

By 吴妈厨房

用料

• 鸽子 1只
• *** 5只
• 白参须 4根
• 红枣 5颗
• *** 参 10克
• 黄芪 10克
• 白果 12粒
• 生姜 1小块
• 味达美臻品料酒 50毫升
• 盐 3克

做法步骤

1、准备好食材，白果提前剥去外壳。（等冬天可以放入3～5克的当归）

2、鲜活 *** 去掉内脏和牙齿，用刷子把黑色的地方刷，洗干净，用10毫升料酒腌制一下去腥。

3、鸽子清洗干净放入锅内，加冷水煮开，倒入20毫升料酒继续煮开焯水2-3分钟左右，取出冲洗一下。

4、准备土锅，放入鸽子把 *** 参和黄芪用煮茶的袋子装入（也可以忽略，本人习惯）。

5、白果和红枣大火烧开后加入20毫升料酒继续煮开，转小火慢煲1小时，鸽子飘出香味，把 *** 放入大火煮开或转小火继续慢炖1小时，加盐和枸杞煮5分钟即可。

6、最后这道味道特别鲜美，补气养血润秋燥的 *** 鸽子汤就可以上桌享用啦， 一口气能喝1大碗。

7、味道超级鲜美，快去试试吧。

小贴士

1） 鸽子的内脏，心、肝、胗别扔，放一起煲。出锅前滴几滴米醋，会让鸽骨中的钙质更容易融入汤水中，利于及收。 2） *** 鸽子汤，补益脾胃，滋阴清热的作用，能让汤清而不淡，补而不燥。 3）鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高，可加快伤口愈合。对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆力衰退有很好的补益作用。

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菜市场鸽子多少钱一只？鸽子的营养价值及功效作用

天凉了多喝鸽子汤，汤汁醇香浓郁，健康营养滋补，暖身又暖胃

大家好，我是爱家人爱厨房，我爱做家常菜，爱分享，如果您喜欢我分享的家常菜美食，就关注我吧，更新家常菜不重样供大家参考。

今天为大家分享一道原汁原味的炖鸽子汤，炖鸽子汤的做法很简单，为了保留鸽子汤的原汁原味，所需的调味料也并不多。

鸽子放入砂锅中，放入葱、姜、咸猪肉，小火焖煮两个小时左右就好了。少量地放入一点咸肉，焖煮出来的鸽子汤，味道更浓郁鲜美，恰到好处的简单做法可以将食材本身的美味发挥到极致。小火焖煮出来的的鸽子汤味道鲜美，也减少营养的流失，不过大家也可以根据自己的喜好，放点枸杞或者红枣，会更加的营养。喜欢的朋友不妨试试吧。

【鸽子汤】

所需食材及调料：鸽子，咸肉，生姜，香葱，料酒，食盐

详细做法：

市场上买的老鸽子，店家已经帮着收拾干净了，回家清洗干净就可以了，洗净后把鸽子指甲、 *** 切掉，沥干水分，备用。

生姜洗净切片，香葱洗净打结，咸肉少许洗净，备用（烧汤适量的放点自制的咸肉，有增香提鲜的作用）。

沥干水分的鸽子放入砂锅中，倒入适量的清水，将葱结、姜片、咸肉也放入锅中，大火煮开后，倒入一勺料酒，盖上锅盖，转小火焖煮两小时。

两小时后揭开锅盖，加少许食盐调味即可。经过两小时的焖煮，鸽子汤基本上就炖好了，香气扑鼻而来，这就是原汁原味的炖汤。

今天这道家常味的炖鸽子汤就做好了，没有过多的调味料，汤汁醇香浓郁，健康营养滋补，是一道老少皆宜的家常炖汤，喜欢的朋友不妨试试吧。

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鸽子汤的好处有哪些？一鸽胜九鸡的说法是真的吗？汤该怎么做？

一鸽胜九鸡，炖鸽子汤，切记“2不要”，汤汁特鲜美，营养不流失

俗话说：“一鸽胜九鸡”，主要因为鸽肉中含有的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等比鸡肉的含量高。

《本草纲目》中记载白色羽毛的鸽子，肉、蛋、血、屎都可以入 *** ，是进补和食补的好食材。鸽子 *** 食两用，在禽类中 *** 中平，不燥不寒，适合秋天炖汤食用，能够促进伤口恢复、滋阴 *** 、延年益寿；民间称鸽子为“甜血动物”，还有益气补血的功效。

鸽子的好处很多，但是炖出来的汤想好喝并不容易，做不好就是汤腥肉柴。炖鸽子汤，需要切记“2不要”，汤汁鲜美，营养不流失。

【山 *** 鸽子汤】

用到的食材：鸽子、山 *** 、红枣、 *** 参、生姜片

之一步：处理食材

煲鸽子汤，乳鸽是首选，主要因为它的肉厚且嫩；另外更好是新鲜乳鸽，不要用速冻的鸽子。鸽子汤做法一般分为两种，一种不焯水不放血；一种是必须焯水，大家可以选择适合自己，注重营养的可以不焯水、不放血；但是比较注重汤味纯度的话，更好焯水才能喝到更美味的汤。

今天我们做的是焯水、去血的做法，炖出来的汤会更鲜美、无腥味，处理好的鸽子去掉爪子，再把血沫清洗干净。

一段铁棍山 *** 去皮后切成滚刀块，放到白醋水中防止氧化变黑；一块生姜切成生姜片。

第二步：焯水去腥

我们平时炖汤的时候，会对肉类进行焯水去腥。那炖鸽子汤的时候，鸽子要不要先焯水呢？有些人认为鸽子焯水会流失营养；也有人认为不焯水腥味重。

分享两种解决方式：不焯水的可以把处理好的鸽子放在清水中浸泡30分钟以上；我们这次采用的是焯水的 *** ，鸽子凉水下锅水开后捞出，凉水下锅能够更好地去除腥味和血沫，水开后简单的烫煮能留住营养、去除腥味。

第三步：开始烹饪

砂锅中加入红枣、 *** 参、生姜片、鸽子肉，然后倒入开水大火煮开，撇去表面的浮沫，转小火炖70分钟。

在鸽子汤炖50分钟的时候，打开锅盖加入适量食盐，不要再添加其他调料，会 *** 鸽子汤的原汁原味。

然后再倒入山 *** 小火炖10分钟，最后再加入枸杞炖10分钟美味即成，打开锅盖香气扑鼻、汤汁浓郁鲜美、鸽肉入口即化。

好了，这道清淡养生的山 *** 鸽子汤就做好了，炖鸽子汤的时候，牢记“2不要”：不要用速冻的鸽子；不要加多余的作料，只加少许盐即可。保证你炖出来的汤水不腥，浓香扑鼻。喜欢的朋友赶紧试试吧。

（曹）

标签： 鸽子 功效 营养 价值 汤的