大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
鸡肉富含优质蛋白，是理想的动物蛋白的来源，鸡肉的做法以焖煮较常见，今天多加一样，菜饭一锅出，底部吸收到鸡肉的鲜美，蓬松暄软，鲜香可口，节日做一锅，全家都爱吃！
先从花卷的 *** 开始，生胚简单不难学，成品很好看。
【食材明细】
全麦面粉、中筋小麦面粉、酵母、温水、葱
【做法】
1.碗中加入全麦面粉。中筋小麦面粉，比例为1:4。
2.先拌均匀再用酵母水和面，上手揉成比做馒头的面团稍硬点。
3.盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
1.取出发酵好的面，反复揉面排气至面团光滑。
2.擀成长方形薄面片，厚度约三毫米。
3.表面刷薄薄一层食用油，撒点葱花、一点点盐，喜欢吃葱花的就多撒点，盐可以换成椒盐还可以加点辣椒面都可以。
4/5.从下向上卷起。
6.切成大小均匀的几等份，数量为双数。
1.取相邻两个摞在一起。
2.用筷子在中间向下压。
3.抽出筷子，生胚就做好了。
全部做好后，盖上保鲜膜，二发约15至20分钟。
做生胚之前已经开始炖鸡了，具体做法如下：
【食材明细】
鸡肉、香菇、葱、姜、蒜、八角、干山楂
【做法】
香菇泡开后洗净切小块；准备葱、姜、蒜、八角、干山楂，洗净并切好备用；准备半只清洗干净并用剪骨刀剪成小块的鸡肉。
1.鸡肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出控水。
2.另起锅，锅里倒入少许油，倒入葱、姜、蒜、八角炒出香味。
3.倒入鸡肉，翻炒几下后，加点老抽翻炒至上色均匀。
4.倒入漫过鸡肉的开水，加入干山楂、香菇，再次煮开后转中火继续煮。
煮至鸡肉快熟，离出锅还有差不多15至20分钟时加点盐调味，调味根据自己的口味来。
把二发好的花卷生胚放在鸡肉上。
盖上锅盖，用大火和中火之间的火候焖煮约16分钟，关火后继续焖5分钟再开盖。
把花卷挑出来。
撒上葱花，翻拌均匀即可出锅。
鸡肉软烂，香浓入味。
炖鸡时加点干山楂，不仅加快肉熟还能解油腻、开胃促消化；加点香菇，增香提味还能增加营养。
以上生胚的做法出锅后层次多，口感好还好看。
加点全麦面粉，增加膳食纤维，增加饱腹感，对减脂和保持体重很有帮助。
蓬松暄软，底部吸收到鸡肉的鲜美，比隔水蒸的花卷好吃太多，最重要的是一锅出，省事了。
【Allie碎碎念】
1.炖鸡时，一定要把握好汤汁的量，放花卷生胚时锅里的汤汁一定要足够用大火和中火之间的火候持续焖煮约16分钟，因为中途是不可以打开锅盖的，如果汤汁太少会烧干锅，没有经验的朋友可以在刚开始时就多加点开水炖鸡，宁可多点不能少。
2.做花卷的面团要稍硬些，便于擀且成品层次丰富还不易变形；面片上刷油是为了不沾黏，层次会很分明，建议刷薄油，会比刷油酥用油量更少，相对更低脂。
3.做好的花卷生胚一定要进行二次发酵，这样成品更加蓬松暄软口感好。
【炒菜心】
菜心在我们家吃法最多的是白灼，今天尝试炒着吃，口感出奇的好，爱吃菜心的朋友可以试一试。
菜杆、菜叶分开切成小段，水开后加几滴食用油，倒入菜杆，焯水约30秒捞出控水。
锅里倒入少许油，倒入葱蒜炒出香味，倒入菜叶、菜杆。
加少许盐翻炒至菜叶断生、入味均匀即可。
这道菜吃的就是菜心自带的清甜味，所以无需加过多的调味，避免影响 *** 本味。
菜杆较粗，熟得慢，先焯水再炒，水嫩口感好。
【西梅、蓝莓、番茄】
我基本上天天都吃点蓝莓，其中富含的花青素对抗氧化、延缓衰老、缓解眼疲劳、改善视力等都有好处。
懒人版美味，菜饭一锅出，既简单省事又营养健康，感兴趣的朋友可以试一试！
正确炖鸡汤 *** ，炖鸡汤的5个技巧与要点：资深厨师的独家秘籍我是爱生活，爱做美食的Allie， *** 请关注我，感谢大家的支持！
鸡汤，被誉为“液体黄金”，以其丰富的营养和鲜美的口感，成为了人们日常生活中的常见饮品。
一碗炖煮得恰到好处的鸡汤，不仅能让您享受到美味，还能为身体带来诸多益处。那么，如何才能炖出一碗色香味俱佳的鸡汤呢？
今天，一位资深厨师，将为大家详细介绍炖鸡汤的技巧和要点，希望能够帮助大家提升炖鸡汤的水平。
作为一名资深厨师，我要分享的炖鸡汤 *** 如下：
- 选材：
要炖出美味的鸡汤，首先需要选用新鲜的鸡肉、姜、大葱、干红枣、干桂圆、枸杞、炖肉料等材料。鸡肉更好选择 *** 鸡，因为它的肉质更加紧实，炖出的鸡汤更加浓郁。红枣、桂圆和枸杞等材料则可以增加汤的甜度和营养价值。
炖肉料一般情况下都是由十几种香辛料组合而成，不只是可以去腥解腻，更可以很好的提升口味和风味，在烹饪时，可以适量放入。
2.准备阶段：
将鸡肉洗净切块，姜切片，大葱切段。将鸡肉放入锅中加入姜片和水，煮沸后去掉浮沫，将鸡肉用温水冲洗干净备用。这一步可以去除鸡肉中的血水和杂质，让炖出的鸡汤更加清澈。
3.炖制阶段：
将洗净的鸡肉放入砂锅中，加入足够的水（水量更好没过鸡肉），加入葱段、红枣、桂圆、陈皮等材料，盖上盖子用中火炖煮。在炖煮过程中，需要保持砂锅内的汤汁始终处于沸腾状态，这样可以使鸡肉充分炖煮，同时让汤汁更加浓郁。
4.调味阶段：
在炖鸡汤的过程中，需要加入适量的盐和胡椒粉调味。盐的用量可以根据个人口味适量增加，但不要过多，以免影响鸡汤的口感。胡椒粉则可以增加汤的层次感，让汤的味道更加丰富。
5.注意事项：
炖鸡汤需要用小火慢炖，让鸡肉和食材充分融合，才能炖出浓郁美味的鸡汤。同时，在炖制过程中可以加入适量的调味料和香料提味，但不要过量，以免掩盖住鸡汤本身的香味。
在炖制过程中也可以加入一些自己喜欢的食材，如香菇、竹笋等，增加鸡汤的口感和营养价值。香菇不只是口感出众，营养也很丰富。
总的来说，炖鸡汤需要掌握好火候和调味，同时注意选材和搭配。通过不断的实践和总结经验，相信你也可以炖出美味可口的鸡汤。
一锅炖鸡汤已经炖好了，飘着浓郁的香味。喝一口，汤汁醇厚，鸡肉鲜嫩，让人回味无穷。
这碗鸡汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，能够为身体带来诸多益处。在寒冷的冬日里，喝一碗鸡汤能够温暖身体，增强免疫力。
在炎热的夏日里，喝一碗鸡汤能够补充体力，提神醒脑。无论是家人团聚还是朋友聚餐，炖鸡汤都是一道不可或缺的美味佳肴。
通过今天的介绍，相信大家已经掌握了炖鸡汤的技巧和要点。不妨在周末或者闲暇之余，尝试炖煮一碗醇香四溢的鸡汤，为自己和家人带来一场味觉盛宴。
同时，也可以将这道美味佳肴分享给亲朋好友，让大家一起享受炖鸡汤带来的美味与乐趣。
最后，希望大家在炖鸡汤的过程中，能够注重细节和火候的掌控，让鸡肉和食材充分融合，炖出浓郁美味的鸡汤。希望大家都能健康快乐，享受美食带来的美好时光！
炖鸡怎么做好吃？掌握这三个诀窍，鸡肉鲜嫩不柴，香浓不腥导语：春天，少吃 *** 肉，最该吃的是它，含丰富的蛋白质，好吃又营养！
大家好，我是小敏，生活中唯有美景和美食不可辜负！每天给大家分享美食，分享烹饪技巧！春暖花开，万物复苏，天气一天比一天暖和，俗话说：春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肝。春天应该多吃一些养肝的食物，这样身体才会越来越壮。那么吃什么最养肝呢？
春天，很多人喜欢吃 *** 肉，我家就爱吃这肉，鲜嫩营养，老人孩子都爱吃！鸡肉是春天首选之一，鸡肉的营养极高，鸡肉中含有丰富的优质蛋白质以及微量元素，能促进血细胞生成、调节免疫力，有增强体质、改善肾肝 *** 功能的效果，鸡肉 *** 质微温，脾胃虚寒患者适当的食用能够温中养胃。今天就和大家分享鸡肉炖土豆的具体做法，一起来看看吧！
【鸡肉炖茄子的具体做法】
所准备的食材有：鸡肉、茄子、
所需要的调料有：八角、桂皮、香叶、葱、姜、味极鲜、盐、食用油、酱油
具体做法如下：
1.买回来的鸡肉多清洗几遍，清洗干净，凉水锅内放入鸡块，放入葱姜去腥，焯水，这样在焯水的过程中把漂浮的浮沫撇出来，大概煮5分钟即可。捞入温水中洗去表面的浮沫即可。
2.热锅内放入适量的食用油，放入1勺白糖，熬制白糖融化，放入鸡块，多煸炒一会，使鸡肉上下色，放入适量的味极鲜、老抽上色再炒一会，然后放入适量的开水，放入八角、香叶、桂皮、葱、姜，这样盖上锅盖大火煮开转中小火慢炖。
3.中小火炖30分钟后，放入一个去皮的茄子，茄滚刀切成菱形状，放入适量的盐，这样再炖10分钟，最后大火收下汁即可，出锅前有条件的撒点香菜，没条件的撒点蒜末。这样炖出来的鸡肉鲜嫩营养，三碗米饭不够吃，太好吃了。
烹饪小贴士：
1.首先告诉大家炖鸡肉发柴的原因最关键，就是盐放早了，刚开始炖就放盐的话，这样会导致鸡肉有一股咸味，而且口感也特别的柴，我们应该在中途加入适量的盐，这样咸淡正好，炖出来的鸡肉不会发柴。
2.很多人不管是炖鸡肉还是排骨，在焯水的时候都会放入料酒去腥，这其实是错误的，我们只放入葱姜焯水，这样去腥效果就特好。
3.不管 *** 肉焯水还是排骨焯水，都要凉水下锅，热水下锅会影响鸡肉的口感，还会残留很重的生腥味，凉水下锅还可以减少鸡肉营养成分的流失，还能有效的去除鸡肉中的脏东西。
你们喜欢吃鸡块炖茄子吗？鸡肉还有哪些不同的美食做法？欢迎下方留言评论。今天关于鸡肉炖茄子的详细做法就分享到这里，如果您喜欢我的分享就点赞支持一下吧，您的每一个点赞支持都是我前进的动力，感谢支持，感谢观看，明天见！
"霜降一碗汤，不劳医生帮"！建议多喝深秋6碗汤，驱寒保暖、真香寒露后，秋将逝，冬将至！我们将迎来寒冷的冬天，都说冬寒难捱，今年比往年冷得更早，想必入了寒冬应该会更冷，所以保暖是关键。天气越冷人的免疫力越低，寒气容易侵扰身体。所以我们冷了就要加衣物，不要硬抗。除此之外在饮食方面，要多吃能暖身子和增强免疫力的食物。
俗话说：“冬补不如霜降补”，大家在霜降前后要多补充营养。建议大家多喝汤，主要是因为食物的营养更好融入汤水中被 *** 吸收；另外在“凉燥”的秋天，不能吃生姜这种燥热的食物暖身，而喝热汤不仅可以暖身，还可以补充水分、润秋燥。天气越来越冷了，喝上一碗热汤手脚不凉身体好。
一、虾皮冬瓜汤
1.准备一把枸杞加入清水浸泡；10克虾米泡在盆中；小葱叶切成葱花，葱白切成段；一块生姜切成姜片；将冬瓜去皮以后先切成块再去籽再切成片放在盆中。
2.锅内烧水，水烧开以后放入冬瓜，焯水30秒左右即可倒出控水。
3.锅内烧少许油，油热以后放入葱、姜翻炒出香味，倒入泡过水的虾米翻炒几下，加入适量清水，倒入料酒4克减少虾米的腥味，放入食盐2勺，鸡粉4克2勺，胡椒粉1.5克，鸡汁3克，小火煮2分钟把汤汁煮出味，撇去锅中的浮末。
4.然后倒入冬瓜和枸杞再煮5分钟，勾入一勺子水淀粉，用勺子搅匀以后就可以出锅装在盆中，撒上葱花，淋入一点芝麻香油来提亮色泽，美味即成。
二、滋补牛肉汤
1.准备一块牛肉，逆着纹理切成均匀薄片，把里面的筋切断、嚼起来更加软嫩。
2.然后将切好以后冷水放入锅中焯水，倒入一点料酒去腥，开锅以后打去浮沫，大约煮2分钟把牛肉倒出来，放在清水中清洗干净，然后沥干水分备用。
3.将适量红枣去核，生姜切片和牛肉片一起倒在砂锅里面，再放入半锅清水，先用大火烧至上汽，再转小火炖1个小时。
4.然后将山 *** 刮去外皮切成滚刀块；胡萝卜去除两头也切成滚刀块。1个小时以后把山 *** 和胡萝卜放入锅中，盖上锅盖再炖30分钟，把山 *** 和胡萝卜的营养炖出来。
5.出锅前5分钟放入枸杞，加入一点食盐和胡椒粉调味、美味即成。
三、萝卜排骨汤
1.准备肋排500克，剁成均匀的小块放入盆中，加入一勺食盐，一勺碱面，再倒入一些料酒去腥，抓揉出排骨中的血水和油脂，然后把排骨放入清水中反复抓洗干净；大葱切成段、生姜切成片放在同一个盆中；准备一根玉米切成块；白萝卜切成均成块备用。
3.砂锅中加入适量的清水，把排骨挤干水分放进去，倒入葱段和姜片，开大火烧开，锅中会出现一些白色的浮沫，这是排骨中的油脂，用勺子打干净，这样汤喝起来会更加清爽，然后盖上锅盖，转小火炖一个半小时。
4.然后将玉米和胡萝卜倒入锅中，挑出里面的葱姜不要，盖上锅盖转大火再炖15分钟，把玉米和胡萝卜炖熟，炖出里面的营养，15分钟以后，排骨汤已经非常浓白，鲜香味十足，这个时候根据自己的口味 加入适量的食盐调一下底味，鲜美的排骨汤就能上桌食用了。
四、老鸭萝卜汤
1.把半只老鸭剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟；一个萝卜切成菱形块；适量的泡菜和泡椒切成圈；生姜切成片备用。
2.腌好的鸭肉放入冷水锅中，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。
3.起锅烧油撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒出香味后，放入泡菜翻炒均匀。
4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，加入开水炖煮，水开打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。倒入萝卜，加入食盐，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，美味即成。
五、山 *** 鸡汤煲
1.半只麻鸡剁成小块；一段山 *** 去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中，防止氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水泡发；再切点葱段、姜片备用。
2.起锅烧水，把鸡块冷水下锅，放入一点料酒去腥，水开后煮2分钟，鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用。
3.起锅烧油，油热以后放入葱姜煸香，倒入鸡块中火煸炒2分钟，加点食盐炒出鸡块中的水分，鸡块炒香微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.砂锅中加入开水，转小火炖煮40分钟，然后将山 *** 、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟，加入适量的鸡精和胡椒粉，美味即成。
六、红枣莲藕汤
1.准备一节莲藕切成均匀小块，加入少许白醋浸泡一会儿，以免莲藕氧化变黑；将红枣和桂圆分别用清水洗去上面的杂质；一小撮枸杞用清水浸泡一会；再准备适量的红糖备用。
2.把准备好的原料，除去枸杞，其余的全部倒入砂锅里面，因为枸杞煮的久了容易烂，再倒入适量的清水。
3.先大火把水烧开，再转小火炖煮20分钟，把莲藕炖熟，同时让食材的营养融入到汤里面。20分钟以后，倒入枸杞再焖煮一会儿，就能关火上桌了。
（曹）
炖鸡汤牢记“3放3不放”，开店60年的配方，汤味鲜美，肉嫩无腥味鸡肉是最平民价的一种肉类，近几年随着猪肉 *** 不断忽高忽低，一直保持在14元 ，15元左右，鸡肉的 *** 比猪肉低，而且吃起来还不容易发胖。鸡肉里面的油脂也比较少，还有丰富的蛋白质和营养物质。白条鸡是市面上最常见的鸡肉类型，但是现在随着生态的发展，越来越多的朋友都回到山里去包地养土鸡。散养的土鸡又称跑山鸡，跑山鸡肉质紧实，尤其是用柴火炖起来，吃起来味道十分的美味。鸡肉的做法被人们发展成多式多样，鸡汤是其中的一类。大家都知道鸡汤的营养价值非常高，尤其是用土鸡炖出来的鸡汤，不仅营养价值高，而且炖出来的肉也是非常的鲜美和软烂，非常适合家里有老人和孩子用来补充营养。今天就为大家分享炖鸡汤，鸡汤牢记“3放3不放”，开店60年的配方，汤味鲜美，肉嫩无腥味。
【美食分享--- 炖鸡汤的营养做法】
——【开始 *** 】——
【主料】：土鸡一只
之一步：首先挑选一只跑了三年的土鸡，先把鸡肉剁成小块，这一步可以交给商贩来处理。
第二步：鸡肉买回家先放进盆中，加入一勺食用盐，用手用力地抓捏一下，然后加入适量的清水将鸡肉浸泡20分钟。
第三步：浸泡鸡肉这一步的目的，是为了把鸡肉里面的血水和脏东西泡出来。而且新鲜的鸡肉没有必要去做焯水，焯水会使部分的营养物质流失，我们只需用清水多清泡一下，把血水泡出来就可以了。经过浸泡后的鸡肉再放进水龙头里面，把多余的血水倒掉，多给它清洗三、四次。清洗干净的鸡肉控干水分。
第四步：起锅烧油，先放入葱，姜。把葱，姜炒出香味，再将鸡肉全部倒进锅，开中小火煸炒一下，把鸡肉里面多余的水分给炒出去。把鸡肉炒至肉质紧实，里面的鸡油炒出来。以后再加入适量的开水，我们炖鸡汤的时候一定要加开水去炖，加开水才能激发出鸡肉的香味。
第五步：先开大火把将水烧开，水烧开以后转小火开始动，把里面的生姜和大葱挑拣出来不要，转小火炖煮30分钟。
第六步：时间到了以后再加少许的食用盐，盐一定要最后放，这样里面的鸡肉吃起来才比较嫩滑。
技术总结：
之一点：无论炖什么肉，记得一定要加开水，因为开水才可以激发出肉类本身的香味，这样炖出来的肉和汤吃起来才比较香。加冷水炖出来的肉不仅差，而且还有淡淡的腥味。
第二点：在炖鸡汤的时候更好选用砂锅去炖，因为砂锅的密度比较小，炖出来更大程度上保留了鸡肉的香味。
第三点：炖鸡汤有“三放三不放”。三放：之一放就是莲子，莲子有很强的去腥增香作用，能够增加鸡汤的香味。第二放就是红枣，红枣中含有大量的维生素，炖鸡汤的时候放一些红枣，会使炖出来的鸡汤营养价值提高。第三放就是干香菇，香菇不仅可以吸收鸡 *** 味，而且会使炖出来的鸡汤带有层次感。
三不放：之一不放的是料酒；第二放的是花椒，花椒味道比较重，会影响鸡汤香香的味道。第三不放：八角，因为八角也属于大料中的一种，它会使鸡肉的香味大打折扣，而且炖出来颜色稍微黑一点。
鸡肉不要再炖汤喝，这样烧鸡肉，麻辣鲜香，下酒又下饭鸡肉富有营养，滋补养身，而且肉质细嫩，滋味鲜美，怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐，中国人的饭桌上都少不了鸡肉。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也比较适合冷食凉拌，今天分享4种鸡肉的做法，四季都适合吃，麻辣鲜香，下酒下饭都不错，做法也特别简单，不要再只会炖鸡汤了！快来跟我学学吧！
推荐做法一：电饭煲煲鸡
只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡，简单美味，容易学会。
1、小鸡一只，杀好洗干净，去掉鸡 *** ，剪掉淋巴 *** ，掰断鸡爪，拿 *** 在鸡全身扎一扎，给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚，要多扎一会儿。
2、把鸡肉腌制一下，放入小葱段、生姜片、加入食盐，里里外外抹均匀，加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，适量红烧酱油，抓拌均匀。给鸡做全身 *** ，把料汁涂抹在鸡身上，最后把粘上料汁的葱姜，直接塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒，腌制30分钟。
3、鸡肉好不好吃、入不入味，全靠腌制。30分钟以后，在电煲锅里面刷上一层植物油，放入洋葱垫底，加入带有料汁的葱姜，放入鸡，再把腌料汁全倒进去，全程不再加一滴水。
4、盖上锅盖，常用的蒸煮模式，蒸25分钟，25分钟以后打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉已经酥软烂熟，没牙的老太太都能吃。
推荐做法二：香菇蒸鸡
蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸，更好保留鸡肉的营养。
1、准备适量的干香菇，放入清水中。清洗干净以后，再换清水浸泡一会。泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用。
2、鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头，用刀背拍几下，切成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。
3、10分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面。
4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起，20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成。
推荐做法三：炒大盘鸡
饭店里的新疆大盘鸡在家也能做。
1、三黄鸡一只，去掉鸡 *** 、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块，油脂别扔，等会煸鸡油。
2、做大盘鸡，鸡肉不建议焯水，焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块，要用清水反复冲洗，洗净血水血渍，减少腥味，然后加入盐、料酒，抓匀腌制，给鸡肉去腥入底味。
3、接着，起锅烧油，热锅凉油，倒入油脂，煸炒出鸡油，捞出油渣转小火，加入 *** 、白糖，炒糖色，用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化，糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒。
4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡肉炒至7成熟，倒入土豆和玉米，加入老抽调色，倒入料酒去腥，淋入清水没过鸡块，加入食盐，大火烧开汤汁。
5、过程中打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把鸡块、土豆炖熟、炖入味，6分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块，以免糊底。汤汁收的很粘稠后，加入鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，好了，这道家常风味大盘鸡就做好了。
推荐做法四：柠檬手撕鸡
吃腻了蒸煮焖炸的鸡，来到凉拌鸡，鸡肉也可以吃起来很爽口。
1、准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火蒸20分钟。
2、趁着这个时间，我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用。
3、20分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮，肉质饱满鲜嫩，把它取出来放在一边晾一会，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，然后把鸡肉拆下来，撕成小块，尽量小一点 好入味。
4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。
之一美食编辑：启明
夏天这样煲鸡汤，简单省事，清香又鲜美，滋补肠胃有食欲夏天高温、闷热、潮湿，很多人都没有胃口，经常喝点汤汤水水，不但能够及时补水，温润的汤汁更能滋补肠胃，让人不再对着好吃的却没胃口。
今天分享的这道鸡汤，简单省事，还没出锅就已经满屋飘香，忍不住让 *** 口水。鸡腿煲到能脱骨，肉嫩多汁；鸡汤鲜美，因为放了胡萝卜，所以还有一股清甜味，不放盐，咕咚咕咚喝了一大碗，鸡肉也啃了好几块。
“洋鸡”不适合煲这道汤，肉嫩却无味，更好选那种“走地鸡”，也就是撒着养的鸡，因为运动量大，鸡肉纤维更加突出，肉味也更浓。
---【胡萝卜鸡汤】---
【材料】 小土鸡1只（约800克），胡萝卜1根，姜3片，葱白1段，香葱末少许，热水1锅
【 *** 】
1. 一斤多重的小土鸡清洗干净；
2. 剁成大块；
3. 胡萝卜削皮切大块，葱切段，姜切片；
4. 鸡肉焯水，用温水洗掉浮沫，倒入炖锅中；
5. 倒适量热水，放葱段、姜片；大火煮沸后转小火慢炖；
6. 鸡肉煮到8分熟，倒入胡萝卜，慢炖20分钟；
7. 起锅撒香葱末，盐可放可不放，根据自己的口味酌情添加。
【苹果 *** 话】
1. 用养生壶、电炖锅煲鸡汤，要把鸡肉炖水后再用，这样才能使鸡肉表面干净，鸡汤清澈；如果是直接放锅里煮，待浮沫涌出时，要及时撇沫；
2. 胡萝卜还可以换成山 *** 、芋头等，百吃不厌。
文中所用的“东菱养生电炖锅”，可快煮慢炖，煲汤煮粥均可，2.5L玻璃大炖锅，可满足1-4人使用；还有0.5L的隔水炖盅，适宜炖燕窝、银耳等滋补品。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
最近特馋铁锅炖，外面吃太贵，买只土鸡在家炖，热乎乎一大锅真香可能是因为天冷了，特别想吃铁锅炖，北京有很多铁锅炖的饭馆，可以炖大鹅、炖鱼、炖鸡、炖排骨等等。前段时间因为嘴馋，连着出去吃了好几次，好吃是挺好吃的，就是有点儿贵。吃一餐好几百，一盘土豆都要十几块，太不划算了。想了想，做法又不难，想吃还是自己在家炖吧！
于是，我就开启了我家的铁锅炖美食，炖排骨、炖鸡都安排上，学着饭店里的做法，不仅加了各种配菜，还贴上了玉米面的发面饼子，别提多香了！
这种做法虽然说是东北菜，但是我们安徽老家的地锅鸡也是类似的，只不过我们老家的地锅鸡一般只放蘑菇当配菜，贴的饼子也是死面的薄饼子。而东北的铁锅炖则是贴的发面饼子，炖的食材除了肉，还有各种菜，口味也更丰富。一起来看看我做的铁锅炖鸡贴饼子吧！
【铁锅炖鸡贴饼子】
【用到的食材】：土鸡1只、土豆、白菜、宽粉、脆豆腐、香菇、大蒜、干红辣椒、姜片、甜面酱、红烧酱油、生抽酱油、料酒、玉米面、面粉、酵母粉、清水。
详细的 *** 过程：
1、土鸡是走地鸡，不太好熟，所以我在出门前把整鸡洗干净，剁成小块，放到清水里，煮出血沫，捞出后用温水冲洗干净，再放到压力电饭煲里，加上足量的清水，使用“万能炖”功能，先炖了2小时。这样保证鸡肉软烂，不同的鸡肉需要的时间不一样，所以此处的时间和 *** 作 *** 仅供参考。
我之前用砂锅炖过一只，砂锅里炖煮了2个小时，又在铁锅里烧了45分钟，口感对于大人来说挺好，但是对于孩子来说就有些硬了。所以这次特意换了压力电饭锅的炖汤功能来炖煮鸡肉。
2、炖好的鸡肉虽然软烂，但还是有嚼劲的，不是那种一碰就碎的，这种口感比较适合孩子吃。鸡肉炖好以后，捞出备用，汤也是要用到的，特别鲜美。
3、提前揉的面团，也发起来了。面团是用玉米面和普通面粉，1：2的比例混合，加上酵母粉和清水，揉成的面团，可以冷藏发酵，也可以常温发酵，看自己的实际情况来决定。
3、铁炒锅上火烧热，放食用油，放大蒜、姜片、干红辣椒炝锅。
4、放上甜面酱、生抽酱油、红烧酱油、料酒，翻炒出香味后，再倒入鸡汤，煮开；
5、于把香菇掰成小块，土豆去皮切成小块，脆豆腐切成小块，放到锅里，再放进鸡肉块，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮至水开，再煮3分钟左右；
6、打开锅盖，再将大白菜、火锅粉条放到锅里，翻炒均匀，基本上，锅就满了；
7、再将发好的面团揉均匀，分成十来个小面团，揉圆，擀扁，贴在锅壁上；由于菜太多了，锅的容量有限，饼子大部分都是盖在菜上面的；
8、盖上锅盖，慢慢炖吧，大约要12分钟左右。
*** 这种菜肴，一定要用厚实的铁锅，虽然笨重，但是用得久、耐炖煮，也易煎烤，同时又不怕用铁铲，也不担心鸡骨头会划伤锅。
9、时间到，打开锅盖，香喷喷的一份铁锅炖就做好了，实在是太香了。
都不需要装盘了，就这样连锅端上桌，大家拿起筷子，一起动手吧！在家吃铁锅炖鸡，实是在太香了。不控制的话，我一个人就能吃掉这半锅。
里面的配菜都很好吃，土豆、香菇、宽粉、白菜、脆豆腐，我一共放了五种配菜，也是从饭店里学来的，因为每次去饭店吃铁锅，都会有这些配菜供选择。
好吃又好做的铁锅炖鸡，做法不难吧！如果你也喜欢，不妨也试着在家做一做，一定要准备一口大锅，炖起来才有感觉。
周末美食DIY丨一份板栗炖鸡汤驱寒又暖胃您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！
秋冬季节板栗成熟，一份板栗炖鸡汤，驱寒暖胃，十分应季。鸡汤浓郁鲜美，板栗粉糯清甜，正是秋日周末的上好选择。
食材准备：
母鸡半只、板栗200g，红枣、枸杞适量，葱、姜、料酒、盐适量。
*** 步骤：
1. 鸡肉块下锅焯水，加入姜和料酒去腥；
2. 撇去浮沫捞出鸡肉块备用；
3. 锅中加少许油爆香葱姜，放入鸡块翻炒两分钟；
4. 锅中倒入开水炖1个小时，倒入板栗、红枣和枸杞；
5. 20分钟后，撒入适量食用盐调味即可出锅。
新京报记者 王真真
*** 王真真
编辑 祝凤岚
校对 卢茜
一鸽胜九鸡，炖鸽子汤牢记“2不”，肉嫩汤鲜，营养又好吃，真香一鸽胜九鸡，炖鸽子汤牢记“2不”，肉嫩汤鲜，营养又好吃，真香
鸽子，别看个头小，它的营养价值很高，肉质也很嫩，在民间有“一鸽胜九鸡”的说法，是非常名贵的肉类，有非常好的滋补作用。
鸽子肉是高蛋白低脂肪的食物，蛋白质含量高达24.47%，比牛肉还要高，而且还含有多种维生素（A、B、E等），以及钙、铁、铜等矿物质，经常吃有很好的保健作用，非常适合老人、孩子、孕妇等人群食用，可以滋补益气。
鸽子的吃法很多，街上有很多烤鸽子，外酥里嫩，很好吃，但太油腻，而且营养大量流失，最有营养的做法还是炖鸽子汤。
鸽子经常飞，脂肪含量只有0.3%，炖出来的汤不油腻，味道鲜美。鸽子的品种非常多，都可以炖汤，一般都用乳鸽，特别是那种吃五谷杂粮长大的鸽子，营养价值更高。
鸽子和鸡都是家禽类，说到炖汤， *** 应该是一样的吧，可以用炖鸡汤的 *** 炖鸽子汤吗？
我要告诉大家，这样不行！炖鸡汤，一般是剁成鸡块炖，而鸽子比较小，一般也是整个炖的，去腥的 *** 就不一样了。鸡块可以焯水，鸽子不能焯水，不然会流失很多营养，味道就不鲜美了，肉也会变柴。
我家在农村，从小家里养过不少鸽子，母亲最会炖鸽子汤了，我也是和她学的。母亲说，炖鸽子汤不能焯水，学会2个技巧，肉嫩汤鲜，营养又好喝。
下面我把炖鸽子汤的正确 *** 分享给大家，大家可以买一些炖，给家人补补身体。
【炖鸽子汤】
准备乳鸽1只、干香菇、木耳、海鲜菇、食盐、大葱、生姜、清水各适量。
1、买一只活鸽子，鸽子都是自己杀的，而且不能像杀鸡一样抹脖子，要让鸽子窒息死去，因为鸽子不能放血，不然肉和汤就不好吃了。把鸽子放进水中，过几分钟它就不动了。然后把鸽子开肠破肚，去掉内脏，冲洗干净。
2、把鸽子处理一下，鸽子头、 *** 要去掉，有很多细菌，不要吃。木耳、香菇泡发，洗干净。海鲜菇清洗后备用。
3、起锅，加入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，放入鸽子，大火煮几分钟，看到有浮沫出现后，用勺子撇掉，没有浮沫后就转小火，继续炖1小时。
4、1小时候，加入木耳、香菇、海鲜菇，盖上盖子继续炖1小时。出锅前10分钟，加适量食盐搅拌均匀，让食材入味，就可以关火了。
5、炖好的鸽子汤肉质非常嫩，汤也非常鲜美，没有一点腥味。
【技巧总结】
炖鸽子汤，和鸡蛋、鸭汤不一样，鸽子肉比较嫩，所以炖的时候要记住“2不”：
1、鸽子不要放血，放血后的鸽子肉味，道要差很多。
2、鸽子不要焯水，焯水会让鸽子肉变老，口感变差，营养也会大量流失。
很多人还没吃过鸽子肉吧，别看鸽子小，市场上一只乳鸽就要二三十元呢，比一大只鸡还贵，也就一斤多一点，味道确实比鸡肉要好得多，快给家人炖一锅吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
