很多的人喜欢吃咸蛋，大多都是买来吃，很少自己做，但你们知道吗？在咱们国家很多的农村地方，为了方便，大家都是自己在家腌制咸蛋的。咸蛋一般都是用鸭蛋腌制，因为鸭蛋的个头比较大，也有用鸡蛋腌制的，各有风味。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿鸡蛋给大家分享【咸蛋】的腌制 *** ，喜欢吃咸蛋的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，学会了自己也能在家做，尝尝自己的手艺也很不错。喜欢美食的朋友们呢，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡蛋1托，高度白酒半碗，十三香1盒，食盐 *** 克
之一步：一般鸡蛋如果表面不脏是不用处理的，如果表面比较脏的就先清洗一下，然后放篮子里面晾干水分再进行 *** 作。
第二步：准备一个较大的面碗，在面碗里面放入 *** 克食盐，再放入1包十三香，家里有条件的还可以放一点辣椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用。
第三步：将晾干水分的鸡蛋，先放到高度白酒里面泡一圈，然后放到混合盐的十三香里面，裹上一层十三香，确保鸡蛋的表面都裹上，不要有漏空，然后用保鲜膜包起来！
第四步：重复 *** 作，将所有的鸡蛋都包好，然后装到一个大容器里面，放到阴凉干燥处，腌制20天，就可以了！
做好的咸蛋咸香美味，煮好之后个个流油，特别好吃，由于做的比较多，一次吃不完的，可以将咸蛋取出来，把表面的十三香清洗干净，这样咸蛋就不会越来越咸了，要吃的时候再拿出来吃即可。
好啦，朋友们！这期的美食教程【腌咸蛋】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
自制咸鸭蛋：金黄流油，超级香，专治夏天没胃口金黄流油的咸鸭蛋，夏天配粥味道太好了！
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自制咸鸭蛋
图文 |小乙美食
鸭蛋14个白酒适量食用盐适量
1. 新鲜的鸭蛋洗净控干水分，准备一碗白酒，一碗食用盐。
2. 鸭蛋放入白酒中浸泡15秒。
3. 表面粘一层食用盐。
4. 依次做好的鸭蛋放入保险袋中。
5. 剩余的食用盐撒在表面，扎紧袋中，放至一个月时间。
6. 腌制好的鸭蛋，煮饭时煮上两个尝尝。
7. 特别美味。
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~~ By 小乙美食 ~~
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8道家常酱香菜，酱香浓郁，超下饭！
番茄这么做，简直太好吃了～
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粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
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腌50个鸭蛋放多少盐 水法750克裹泥法850克腌鸭蛋是很多家庭都会做的事情，尤其是农村地区，家家户户都会腌制，过年前夕很多人都会腌咸鸭蛋款待客人。那么，腌50个鸭蛋放多少盐?腌100个鸭蛋放多少盐 ?
50个咸鸭蛋放多少盐
水法750克，裹泥法850克，可根据个人喜好决定具体加盐量。
具体腌制 *** 如下：
水腌法：
将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。
裹泥法：
将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶 *** 克，加生米 *** 克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
腌100个鸭蛋放多少盐
水腌法：将100个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用1.5斤-2斤的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加100-200克的烧酒即可。
裹泥法：将鸭蛋100个洗净后晾干待用。再用盐1.5斤-2斤克加扑茶500克，加生米500克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒150克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。#p#副标题#e#
咸鸭蛋的吃法
咸蛋蒸豆腐
*** 材料：
主料：咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克
调料：白砂糖25克,植物油35克
1、将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块;
2、把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开;
3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀;
4、蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。
咸蛋蒸猪肉
*** 材料：
主料：咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克
调料：味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克
1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。
适合人群
一般人均可食用
1、是阴虚火旺者的食疗补品;
2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、 *** 疾病患者应少食。
腌咸鸭蛋，老一辈的人真是有诀窍，个个起沙流油， *** 净净不用泥很多人都用“富得流油”来形容一个 *** 富大贵，其实这句话也可以来形容咸鸭蛋，如果鸭蛋腌的好，蛋黄就会起沙流油，剥开鸭蛋壳后，轻轻的咬一口，露出来金灿灿的蛋黄，再咬一口，沙软的蛋黄带着浓香的气息瞬间充满整个口腔，真是大鱼大肉都不换的好滋味。
腌制咸鸭蛋的 *** 不少，常见的用泥和盐来腌制，但是用泥腌制的鸭蛋比较脏，食用时需要还把泥冲洗干净，也有沾白酒和盐用保鲜膜包裹腌制，但是用这个 *** 腌制出来的鸭蛋经常不咸或者坏掉。家里的老奶奶是腌咸鸭蛋的高手，给家人腌了几十年的咸鸭蛋，腌的咸鸭蛋全家人几乎都是从小吃到大，是一家人对美味最深刻的记忆，这种“水淹”的咸鸭蛋，成功率极高，只要没有“坏蛋”，可以说个个流油起沙，而且不会过咸， *** 净净不用泥，捞出来煮熟就能吃，腌咸鸭蛋的 *** 分享给大家。
腌咸鸭蛋
所需食材：鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。
之一步：将鸭蛋全部冲洗干净，用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干净或者晾干。
第二步：将鸭蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，泡上1个小时。蛋壳中碳酸钙和白醋中的醋酸发生化学反应，可以使鸭蛋壳变稍微软一些，能让鸭蛋更快、更充分的入味，腌出来的油更多，这是腌咸鸭蛋的一个小诀窍。
第三步：锅中加入500克的盐、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水，熬煮10分钟。
第四步：在锅中加入100克白酒后关火放凉料汁。加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙，还可以杀菌消毒。
第五步：待熬煮好的料汁完全凉透后，找一个能密封的罐子，罐子也要保证无油无水的干净状态，然后把鸭蛋依次装入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，盖上密封罐的盖子，腌制1个月，就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋。
——老井说——
腌咸鸭蛋，鸭蛋越新鲜越好，新鲜的咸鸭蛋，表层的细菌没有渗透到鸭蛋内部，在腌制时不容易坏，存放的时间久一些。
腌制鸭蛋的时间一般30天就可以了，但是还是需要根据季节来调整腌制的时间，在夏季天气温高，腌制25天就可以了，冬天的话，气温低需要腌制40天。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
外婆做了几十年咸鸭蛋，用这种 *** 腌制，怪不得起沙又冒油我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
咸鸭蛋很多人都喜欢吃吧？记得小时候过节去外婆家，最开心的就是能尝到外婆做的咸鸭蛋，蛋白软而不咸，蛋黄各个起沙还冒油。如今外婆也70多岁了，但是她做咸鸭蛋的的技艺可是一点儿没丢，前不久刚从外婆那学到了咸鸭蛋的腌制 *** ，按照这种 *** 做，小编之一次做也成功了！
以前小编以为 *** 咸鸭蛋就是给鸭蛋裹上盐就可以了，直到外婆告诉我要想鸭蛋起沙流油，其实还有个小窍门，那就是：晒太阳！当然不是我们晒太阳，而是给腌制的鸭蛋晒太阳，加上这个步骤，保准能让你的咸鸭蛋起沙冒油，出锅疯抢！接下来就跟着小编一起来 *** 美味的咸鸭蛋吧。
腌制咸鸭蛋
材料：鸭蛋15个，高度白酒100ml，盐200克
做法：
1.将鸭蛋逐个清洗干净晾干。或者用纸巾擦干水分。
2.将晾干的鸭蛋放入装高度白酒的碗中滚几圈。（高度白酒可以起到消菌杀毒的作用）
3.将鸭蛋沾上高度白酒后，放入装盐的碗中滚圈，使鸭蛋表面沾满盐。
4.准备一个深盆，套上一个塑料保鲜袋，把腌制的鸭蛋摆放好。
5.将袋子锁紧，放置在太阳下晒1-2个小时（划重点），再转移放置屋内阴凉处，腌制30天左右。
6.腌制好了取出鸭蛋，洗去盐分，放入锅中蒸15分钟。
7.蒸好的咸鸭蛋立即放入冷水中浸泡 *** ，这样剥蛋的时候不会粘壳，很好剥。
美味的咸鸭蛋这就完成了，开吃！小编腌制了18天（小编口味比较淡，所以不会腌制到齁咸的时候），蛋白和蛋黄味道刚刚好，蛋黄沙沙的很美味，单独吃也不会太咸，如果您想吃到出油的鸭蛋，可再多腌制几天。好了，腌制咸鸭蛋的 *** 就介绍到这里了，一定要记住了给鸭蛋晒太阳哦！
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自古有云：“中华美食，博大精深”。这既是对我国美食的高度赞扬，也从另一个角度反映出我 *** 间精妙绝伦的美食 *** 技艺。许许多多风味独特、营养丰富的传统美食，从古至今一直都被人们津津乐道，从未淡出过人们的视野。比如我国的咸鸭蛋、皮蛋、粽子……等等。
今天我就想同大家一起来聊一聊有关“咸鸭蛋”这道有着悠久历史的传统美食。咸鸭蛋，又名盐蛋、腌蛋、味蛋等。它就是以新鲜的鸭蛋为主要原材料，通过特定的腌制技术 *** 而成。咸鸭蛋不仅营养丰富，而且吃起来的味道咸淡适中，香气浓郁，深受人们的喜爱。腌制好的咸鸭蛋食用 *** 简单方便，灵活多样，既可以煮熟后直接食用，也可以作为其它食品的辅料。比如咸鸭蛋黄月饼、咸鸭蛋黄粽子等，吃起来非常美味。
如今市面上的咸鸭蛋品种十分繁多，尤其以江苏高邮的咸鸭蛋最为出名。高邮咸鸭蛋之所以出名，一方面来自于 *** 工艺；而另一个关键的原因得益于高邮地处我国江南水乡，江河湖泊众多，水质优良，天然饵料丰富。自然在这种环境中生长的鸭子所产的鸭蛋，其口感、品质无疑是与众不同，以鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点而闻名全国。
总的来说，品质优良的咸鸭蛋最鲜明的特点就是：蛋黄颜色红亮、出油量多，味道香浓。市面上往往以蛋黄"颜色红而油多"为上品。其实咸鸭蛋的 *** 工艺十分简单，所用的原材料和配料也很少，一般人都很容易学会。常用的传统做法就是将新鲜的咸鸭蛋浸泡在饱和的盐水溶液中，密封保存30天左右就做成了咸鸭蛋。
但是真正要把咸鸭蛋做好是没有那么容易的，并非是只要有咸味的鸭蛋就叫做“咸鸭蛋”。其腌制 *** 同样很有技巧，腌制得法，既能大大缩短腌制时间，又能保证蛋黄出油多、颜色红亮起沙，同时风味更好、香气更浓。下面以一个具体的实例为大家分享腌制咸鸭蛋的技巧。
——咸鸭蛋的腌制 *** 和技巧——
【材料】：新鲜优质的鸭蛋30个、食盐300克、50度以上高度白酒200毫升
【腌制步骤】：
1、将新鲜的鸭蛋表面清洗干净后置于阴凉处风干水分。注意鸭蛋壳有破损或者裂口的不能要，因为这样的鸭蛋在腌制的过程中会变质发臭。
2、准备两个合适而干净的碗，分别倒入食盐和白酒。然后将上面已经清洗干净而且风干水分的鸭蛋，一只一只先在装有白酒的碗中滚动，多重复几次，让鸭蛋整个表面都要充分均匀地沾上白酒。然后再放入装有食盐的碗中滚动，利用鸭蛋表面的白酒就能给鸭蛋表面均匀沾上一层食盐。
3、将均匀沾上白酒和食盐的鸭蛋用保鲜膜一个一个包裹起来，记住一定要包裹严实，不留缝隙，不露蛋壳。包好的鸭蛋直接放入玻璃罐或者陶瓷罐中，密封之后置于通风阴凉处。如果环境温度不是很低，一般10天左右，腌制的咸鸭蛋就可以吃了。如果是冬天，气温较低，15天也可以吃了。
以上 *** 称之为“泡酒涂盐法”。只要掌握了其中的做法技巧，简单的三个步骤，就能腌制出风味独特的咸鸭蛋，出油量多，香气浓郁。腌制咸鸭蛋虽然看起来简单，但是其中却不乏技巧，下面总结一下腌制咸鸭蛋的几个技术要点。
【技术要点】
1、鸭蛋腌制之前，鸭蛋表面一定不要沾上生水或者是食用油，这样会导致鸭蛋变质变味，同家里腌制其它咸菜是一样的道理。
2、腌制的时间不能太长，也不能太短。夏秋两季10天左右就可以了，春冬两季15天左右即可。如果超过30天甚至是更长时间，不仅吃起来的味道太咸，而且口感风味会变差。
3、盐的浓度不能太高也不能太低。浓度太高，会导致味道过咸而口感不鲜；浓度太低，会造成鸭蛋的防腐能力变差，腌制成熟时间长，营养价值降低的 *** 影响。
按照鸭蛋的重量来计算，鸭蛋和盐的比例是10:1。也就是说腌制10斤鸭蛋，用1斤食盐比较合适，这是对于上面泡酒涂盐法的用盐比例。如果是采用传统的饱和食盐水腌制法，凉开水和食盐的比例是4:1，也就是说饱和食盐水的浓度为20%，但更低浓度一般不能低于7%。
4、采用高度白酒的目的一是增加鸭蛋的香气，不需要特别的容器或其它香料，鸭蛋吃起来就很香；二是可以起到很好的消毒杀菌的作用。
5、腌制好的咸鸭蛋，必须要煮熟了才能食用。因为腌制成熟的鸭蛋，只是表明鸭蛋的蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态，并不是我们平时烹饪意义上的成熟。
好了，有关腌制咸鸭蛋的技巧，今天就为大家分享到这里，你学会了吗？希望以上的知识能为你带来帮助，如果你有更好的 *** 和技巧，欢迎留言评论。
15天起沙，25天出油，我妈腌咸鸭蛋几十年零失败，土 *** 就是管用慢熬 *** ，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天来腌咸鸭蛋。
小时候没少吃妈妈腌的咸鸭蛋，那种味道至今萦绕在舌尖上。
以前家里有一个不大的缸，记忆中也就一个小茶几那么高，是妈妈专门用来腌咸鸭蛋的，那时候好吃的东西不多，腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味，尤其是早上喝粥的时候，搭配一个咸鸭蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃，喝一口带着咸蛋白的粥，轻咬一 *** 油的咸蛋黄，舌尖上的美味别提多美妙了，真是好吃到哭。
妈妈做的咸鸭蛋，用的是传统的老办法，做了几十年都是零失败。蛋的表面用黄泥包裹，若是馋嘴，半个月之后就能吃，蛋黄略微起沙，但还不会出油，要等到差不多25天以后，这咸鸭蛋才算是金身大成。
到了收获的时候，三两个蛋清洗干净外面的黄泥，煮熟以后从锅里捞出来，扔到凉水盆中，还不等完全凉透，就迫不及待的捞上来，两手颠来扔去，在桌子上敲开蛋壳，把嘴凑过去“呼呼”地吹气，掰开蛋黄中 *** 的黄油马上就流了出来，香死人！
咸鸭蛋别看不起眼，它还是我国的特色菜肴之一，古代称为“咸杬子”，早在清代的袁枚的《随园食单·小菜单》就有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”不管是平民百姓还是王公贵族都对其情有独钟，好的腌蛋蛋壳青色无斑点，蛋白轻薄透亮咸度适中，蛋黄饱满红、沙、油。
前几日朋友送了一些散养的青鸭蛋，让妈妈用传统 *** 全都腌制了起来，虽说稍微麻烦一点，但比一些用保鲜膜包裹的“新式” *** 成功率要高的多，只要鸭蛋本身没有问题，成功的几率几乎为100%，一起跟着来试试吧。
腌咸鸭蛋
主料：鸭蛋30枚
辅料：花椒一把，八角一把，香叶两片，盐半袋，高度白酒若干，黄土若干。
之一步：选土，城市里现在想找一些黄土还真不是太容易，在农村倒是容易许多，刚好老家旁边有人盖房子，挖了半桶黄土回去。
第二步：筛土，用细纱布将土筛出来特别细的颗粒，这些就是腌制咸鸭蛋的主要材料了，以前妈妈还加入一些草木灰，后来发现不用加也能腌的很好，就省略了。
第三步：洗鸭蛋，散养的鸭蛋外表都很脏，用清水洗干净了，尽量晾干避免生水残留。
第四步：煮料水，盆中加适量的水，不用太多，放入一把八角，一把花椒，两片香叶，大火煮开，小火继续煮10分钟出味。
第五步：料水烧开以后加盐，盐需要加很多很多，大概半碗的样子，搅拌均匀让盐融化。
第六步：把料水中所有的调料都筛干净，保留料汁。
第七步：用热的料汁和泥，顺带杀菌，泥可以和的稀一些，等会比较好 *** 作。
第八步：准备一些50度以上的白酒，把鸭蛋放到里面滚一下，杀菌消毒，然后放在泥中滚均匀。
第九步：准备一个密不透气的塑料袋放在盆中，把滚好泥的鸭蛋一个挨着一个的排列好。
第十步：塑料袋扎好口子，放置在阴凉通风处，等待时间带来美味吧！
老井说：
1、腌咸鸭蛋的方式多种多样，有用保鲜膜直接包裹的，也有放盐水中泡的，但还是唯独这种裹泥的做法是最稳定可靠的。
2、腌制20天以后，可以将腌咸鸭蛋的塑料袋口子打开，让其逐渐干燥，延长保质期。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
“他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话，让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎，用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”每每读到这里，总是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄，放入口中慢慢的抿，咸味适中，香味浓郁，再吃一小口粥，真是美妙极了。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋，家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很讲究时机，太冷的时候腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，不冷不热的初春就是腌制咸蛋的更佳时机。
为此前段时间我特别打 *** ，给家里年年腌咸蛋的母亲，跟她学习了一下腌咸蛋的 *** ，腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月，今天终于出坛了。
刚切开蛋壳，红沙油就跟着淌出来的那一瞬间，哇，太高兴！轻轻地咬一口，蛋 *** ，蛋黄油，咸淡也刚刚好，赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家！
现在腌上，20天左右就可以吃了哦～
01 这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水。
3. 粗盐、白酒（高度）备用。
4. 擦干净的蛋在白酒里滚一圈。（白酒选度数比较高的二锅头就可以， *** 相对便宜，也可以起到杀菌的作用）
5.把蛋捞出来，在粗盐里面打个滚。（尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳）
6. 可以加盐后，用保鲜膜单个包起来，放置在大盆里。
7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒点盐，如图。
8. 为防止白酒挥发，盐脱落，上面蒙一张保鲜膜。
9.这两天的天气不凉不热的，是腌制咸蛋的好时机。
10. 一个月不到就可以吃了。
02 这个做法我老家用的比较多，花椒八角加盐熬出五香咸水，然后用这个水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。（一定要仔细挑选不能有坏蛋哦，会毁所有）
2. 来个日光浴彻底晾干水分，阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
3. 二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。
4.清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至食盐融化，直到加入的盐不再融化，盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次我放了30天。
5.25天左右的蛋黄，已经很成功啦。
腌好的咸蛋清洗干净，冷水下锅，小火煮15分钟，就可以吃啦。除了这种吃法，我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列，自己腌的吃起来更香哦～
有不少豆粉腌的咸鸭蛋看着都挺不错的，如果你也做了，可以在豆果美食app上传学做哦。99%的豆粉都已经参加，更高1500元豆果靓物代金券在向你招手！
鸭蛋用白酒泡一泡，真厉害，母亲30年做法，个个流油起沙，太香了
鸭蛋用白酒泡一泡，真厉害，母亲30年做法，个个流油起沙，太香了
蛋类富含蛋白质，经常食用可以提高免疫力，强身健体。鸡蛋、鹌鹑蛋都没什么腥味，适合煮、煎、炒等做法。但鸭蛋腥味比较重，如果煮或炒吃起来就比较腥，最合适的做法就是腌咸鸭蛋，不仅没腥味，而且味道特别香，大家都吃过吧。
优质的咸鸭蛋咸味适中，剥开后蛋黄流油，吃一口满口香气，下酒又下饭。咸鸭蛋的做法简单，但你真的会做吗？
腌咸鸭蛋的 *** 有2种，一种是饱和盐水法，另一种是裹黄泥法，都比较麻烦，而且失败率也很高，不是味道过咸就是腌成了臭蛋，特别难吃。
主要是饱和盐水、黄泥浆比较难调，今天我教大家一个简单的 *** ，是母亲用了30多年的老 *** ，真的是特别简单，不用调饱和盐水和黄泥浆，一看就会，而且腌出来的口感特别好，咸淡刚好，个个流油起沙。
如果你也喜欢吃咸鸭蛋，一定要学学这个 *** ，学会后就不用买了。外面一个咸鸭蛋4块钱，而自己做成本不到1元，好吃又省钱。
做咸鸭蛋时，只要掌握几个技巧，就能快速做出好吃的咸鸭蛋。
【腌咸鸭蛋】
1、鸭蛋必须新鲜
咸鸭蛋变成臭蛋，主要原因就是鸭蛋本身的问题。如果鸭蛋不新鲜，或是蛋壳出现裂纹，就会变臭，所以一定要挑选新鲜的鸭蛋。蛋壳表面干净，无霉点，摇一摇没有声音，这样的鸭蛋就很新鲜。
2、鸭蛋必须完好
蛋壳表面无裂纹，受到碰撞后就会产生细小的裂纹，会导致细菌入侵，挑选的时候要仔细看看。
3、鸭蛋必须晒
把鸭蛋洗干净后，要放在太阳下晒一晒，有2个目的，一个是晒干表面的水分，这样腌制的时候不容易变质。另一个是让鸭蛋快速出油，这样腌好后就能个个流油了。
下面我们一起看看腌咸鸭蛋的具体做法，需要的材料特别简单，家家都有的。
准备新鲜鸭蛋、食盐、白酒、保鲜膜或锡纸。
【做法】
1、鸭蛋放进清水中，把表面的脏东西洗干净，包括杂质、细菌、粪便等，清洗后放在太阳下晒2个小时，让鸭蛋充分晾干。
2、准备一瓶56度的二锅头，想让咸鸭蛋腌得又快又香，白酒的度数要高，50度以上更好。把白酒倒入碗中，放入晒干的鸭蛋，浸泡10分钟。
3、用高度白酒浸泡鸭蛋有3个作用，一个是给鸭蛋杀菌消毒，这样鸭蛋不会变质。另一个是加速鸭蛋内的反应，咸鸭蛋会快速成熟。还有一个就是增加咸鸭蛋的香味，高度酒中有多重芳香物质，腌出来的咸鸭蛋会更香。
4、10分钟后，把鸭蛋捞出。把食盐倒在盘子里，鸭蛋挨个放进食盐中滚一圈，让表面粘上一层食盐，食盐不要太厚，薄薄一层就行了，不然味道会很咸。
5、用保鲜膜或锡纸，把鸡蛋挨个包裹起来，轻轻地不要碰掉表面的食盐，裹紧后放进一个罐子里，玻璃瓶也行，然后密封起来。
6、把鸭蛋放在阴凉通风处，腌制1个月时间，咸鸭蛋就做好了。
7、食用咸鸭蛋时，去除保鲜膜后，先用清水冲洗一下，然后冷水下锅，煮10分钟后捞出，就可以剥壳食用了，口感软嫩，味道咸香，而且个个流油，无论喝粥还是吃米饭，来一个咸鸭蛋，不要菜也能吃2碗。
【小贴士】
咸鸭蛋腌制时间要超过一个月，一个是确保完全成熟，才能个个流油起沙。另一个是减少亚硝酸盐的含量。腌制品前7天的亚硝酸盐特别高，随后才慢慢下降，20天后趋于稳定，所以1个月后再吃是比较好的。
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教你 *** 流油的咸鸭蛋南北朝时的《齐民要术》中就有记述：浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。"说的就是咸鸭蛋。
咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，江苏高邮咸鸭蛋尤为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋以高邮为佳”。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋腌制而成。因为蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫"青蛋"。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，色、香、味均十分 *** ，是佐餐佳品。
很多人都非常喜欢吃流油的咸鸭蛋，但你知道咸鸭蛋为什么会流油吗。其实咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变 *** 凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴 *** 为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，当然也有不出油的，这主要是因为每种蛋的脂肪含量不一样。有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的。
下面就让小编教大家如何在家做流油的咸鸭蛋。
食材：
鸭蛋10个，白酒适量，粗盐200克。
*** 作步骤：
1、将鸭蛋用清水洗干净，晾干表面的水。
2、将白酒倒在一个碗中，把鸭蛋放在酒里滚一圈（10秒左右），再放到粗盐中滚一圈，使其表面沾满粗盐。
3、用保鲜膜裹紧鸭蛋，裹实不要漏气。
4、放入密封的小缸中（密封无水的环境即可）。
5、夏天需要腌制30天，冬天需要腌制60天。这样就可以静等品尝美味了。
需要注意的是，咸鸭蛋含盐量高，不要多食。此外，咸蛋黄中胆固醇含量很高，心脑血管病人要少吃或者不吃。
