鱼丸坚韧洁白，质地柔软，入口鲜美Q弹，营养丰富，老少皆宜，如果在家里自己做它，是不是觉得更干净更放心，更有生活的乐趣。
说归说，做归做，很多人都会觉得做这个鱼丸会比较困难，其实，你只要掌握了制做它的步骤和比例，多做几次形成习惯 *** ，就不会感觉到做它的复杂 *** 了，所以说掌握一定的步骤和比例，对于做菜是多么的重要，赶快学起来吧。
其实做鱼丸就是一个片鱼肉—刮鱼蓉—剁鱼蓉—鱼蓉调味起胶 *** —煮鱼丸的过程，是一个大家熟能生巧的过程。
做鱼丸我选择的是鲢鱼，因为一个它肉质细腻，另一个它鱼红部分比较少，做出的鱼丸更加洁白滑嫩。当然了，你也可以换作草鱼，鲈鱼，或者鲅鱼黄花等海鱼，可依自己的习惯，但步骤应该都是相通的。
（1）片鱼片：取新鲜宰杀干净的鲢鱼一条，差不多两斤半到三斤的样子，肚子里的黑膜一定要去干净，在头尾处各开一刀，然后在脖子刀囗处，顺着白点把鱼腥线抽出，接着去头去尾后，用刀顺贴着脊骨，把两面的鱼片给片下来，接着再把鱼肉内侧的肋骨片下来，然后把两片鱼肉放在案板上备用。
先来处理鱼骨：把鱼头从里侧劈开然后展 *** 入盆中，把鱼骨断开和鱼尾一起也放入盆中，加清水浸泡几分钟，然后多清洗几次，洗出血水（有的焯水去腥去血水），放入盆中，加入3克盐，20克料酒，姜五六片，葱段少许，抓匀腌制备用。
（2）刮鱼蓉：用刀背在鱼肉内侧敲击，注意力度，不要敲到鱼皮（这样做是为了把鱼肉拍松，才能更容易刮下鱼蓉），然后用刀把拍松的鱼肉刮下来放在案板上，继续用刀剁碎，剁得越碎越好，最后放入盆中备用，这个刮鱼蓉的动作就很轻松了，直到刮到只剩下鱼皮和鱼刺，也不要刮得太狠了，以免鱼皮内侧鱼肉的鱼红部分刮下来，而影响鱼丸的颜色。
（3）关键步骤来了，怎样搅打鱼肉起胶上劲，这是鱼丸成功的关键。
搅打鱼肉：先提前做好必不可少的葱姜水，一棵小葱拍松后断 *** 入碗中，一小块姜拍松切成片放入碗中，加入水没过葱姜，浸泡20分钟，然后用手抓捏出葱姜的汁水后，把葱姜捞出即可。
鱼肉中分三次打入葱姜水20克左右，这时看到的鱼肉是一个稀的状态，用手搅打时，听到有嗒嗒的声音，然后在鱼肉中加入一个蛋清继续搅打，你会发现当搅打均匀后鱼肉还是很稀，这时加入一小把40克左右的淀粉搅均后，再加入3克左右的盐，继续顺一个方向搅打，搅打的时间大概10分钟左右，这个过程一定要有耐心，随着搅打，你会发现鱼肉开始逐渐变粘稠，因为这个过程，盐会使鱼肉中的蛋白质凝固，从而锁住水分不流失，所以才会越来越粘稠，当把筷子 *** 鱼蓉中而不倒，这样的鱼蓉才算成功。搅打好的鱼蓉备用。
（4）做鱼汤煮丸子（这个可以说是借鉴了宋嫂鱼羹的做法，在鱼汤中加入木耳，笋丝或者白萝卜，火腿丝，依个人喜欢）：起锅烧油，油热滑锅后倒出，重新加入油，然后把腌好的鱼头鱼骨放入开始煎，煎制两面发黄时，锅里倒入开水，可加点猪油，使汤更白，开大火熬开后，撇去浮沫，熬煮七八分钟后，汤呈浓白，把鱼头鱼骨打出留汤，开始加入配菜，加入盐5克，胡椒粉5克调味，然后下一步就是下鱼丸。
（5）转小火，在微开的情况下，用手抓鱼蓉，从虎口外挤出丸子，借助勺子蘸水，把丸子依次挖到鱼汤中，全部下完，小火煮五分钟左右，最后在鱼汤中打入蛋花（用刚才那个余下的蛋黄就行了），盛出后撒上香菜末点缀，一锅食材丰富，美味可口的鱼丸汤就做好了，是不是其实也不复杂，关键是鱼丸特别的好吃，鱼汤特别的鲜美，希望大家能够喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火张家人，关注头条，关注万家灯火张家人。
近年来，火锅、麻辣烫等大乱炖食物里都少不了鱼丸、虾丸、 *** 牛丸等配菜。丸子口感比 *** 肉有弹 *** ，很多自带咸味、味道丰富，而且作为肉制品比 *** 肉便宜些，是大家非常喜爱的火锅食材。
老百姓都会觉得鱼丸是鱼肉做的，虾丸是虾肉做的，但是大家可以在超市看到，这些肉丸往往非常便宜。那么这些肉丸是用什么做的？
相对来说比较便宜的河鱼刺很多，如果要加工成鱼糜，可想而知需要耗费大量的人力物力，虾肉不仅 *** 更贵，加工起来也非常麻烦。所以用真的鱼虾肉去做，成本太高，可能比 *** 肉卖得要更贵，失去了竞争优势。
此外，鱼肉虾肉弹 *** 没有那么大，为了方便保存不会容易散，丸子中会加一些食品添加剂，这样肉的成分就会更少。
像这样的鱼丸、虾丸、蟹 *** ，其实真正的名字叫做海洋仿生食品，普遍是用鱼糜、淀粉、食用明胶，然后再搭配相应的香精、稳定剂等添加剂 *** 而成的。
有些特别便宜，一袋卖不到十块钱，这样的肉丸几乎是没有什么鱼虾肉的，可能会添加一些肉类加工厂剩下的边角料，比如鸡鸭脖皮和皮下脂肪这样的廉价肉，为了掩盖本身的味道，再添加一些香精，让肉丸呈现大家喜爱的味道。
所以说，一些小火锅店里卖的鱼丸虾丸不仅贵，还不是真肉。但是大家也不用太担心安全问题，正规超市里卖的肉丸可能不是肉做的，但是吃了以后也不会有太大危害，不过对于老百姓来说，还是吃真肉更实惠。
大家在分辨的时候，可以去看一下配料表，一般排在之一位的是主要材料，如果之一个不是鱼虾肉的话，就是仿制的鱼丸虾丸，此外，最简单的辨别 *** 还是 *** ，一看 *** 比生鱼都便宜，就可以初步判断它到底是不是鱼虾肉做的了。
在火锅店来说，一般像比较大型的火锅店里，卖的鱼滑虾滑，呈现肉糜状，由服务员现成挖出肉丸， *** 比较接近真肉的，才含有真正的鱼虾肉。
不过建议大家吃火锅的时候，直接点鱼片是更好的，可以清楚地看到是完整的鱼肉，能够避免吃到淀粉、香精掺杂的假肉。
各位朋友，你喜欢吃这种鱼丸、虾丸吗？你觉得口味好吃吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
鱼丸里鱼肉含量成“谜”超市工作人员：添加其他肉类口感会更好海报新闻记者 孙佃潇 北京报道
速冻鱼丸食用方便，但是市场上的鱼丸品牌和种类越来越多，消费者究竟该如何挑选呢？近日，上海市消保委在微信公众号上发文称，其微信团队在某电商平台购买和比较了一批鱼丸，发现各品牌鱼丸的鱼肉含量成“谜”，且多款鱼丸产品掺杂其它肉类。
11月8日，海报新闻记者相继走访了北京多家超市，发现鱼丸产品“名不副实”的情况确实存在。超市工作人员告诉记者，北方的鱼丸一般都会添加鸡肉或鸭肉等其他肉类，这样口感才会更好。
北京某家永辉超市的速冻食品区内，多款鱼丸产品正在销售
墨鱼丸里没“墨鱼”，属“概念 *** 添加”？
在北京某家永辉超市，记者看到，超市速冻食品区有鱼豆腐、包心鱼丸、福州鱼丸、墨鱼味丸、虾味球（仿龙虾风味鱼丸）等多款鱼丸产品。在其配料表中，均将鱼糜或冷冻鱼糜排在首位。
例如，一款名为安井牌的墨鱼味丸，在其配料表首位的并非为墨鱼，取而代之的却是鱼糜。此外，该配料表中还包含鱿鱼、猪肥膘、鸡肉、鸡皮和鸭皮等，却只字未提“墨鱼”二字。
并且配料表中的鱼糜并不完全是鱼肉，而是在鱼肉中添加白砂糖、焦磷酸钠和三聚磷酸钠三种配料，加工而成。
安井牌墨鱼味丸的配料表首位并非墨鱼，而是鱼糜（鱼肉、白砂糖、焦磷酸钠、三聚磷酸钠）
针对该现象，上海市消保委在微信公众号上也有相关说明。上海市消保委微信团队称，该团队仅发现一款墨鱼丸把墨鱼排在配料表首位，像章大嘴墨鱼丸、喜得佳墨鱼丸这两款产品，配料表里墨鱼甚至排在猪肉后面。对此，该团队发出疑问：这是否属于“概念 *** 添加”？
鱼丸主料有鸡肉，超市工作人员：口感会更好
记者在走访中发现，北京某家永辉超市主要销售“安井”“三全”“海欣”三个品牌的鱼丸产品。这些鱼丸产品在其配料表中，无一不掺杂其它肉类。
除了排在首位的鱼糜或冷冻鱼糜，配料表中还不乏出现猪肉、猪肥膘、鸡肉、鸭肉、鸡皮、鸭皮等。例如，安井牌的包心鱼丸和墨鱼味丸，在其配料表首位的都是鱼糜，并分别添加了猪肥膘、鸡皮、鸭皮等。
而海欣牌的 *** 肉丸（牛肉风味），将鸡肉和猪肉分别排在配料表前两名的位置，牛肉则排在了配料表近二十名。
海欣牌 *** 肉丸（牛肉风味）将鸡肉、猪肉分别排在配料表前两名的位置
“‘海 *** 爆浆小鱼丸’的主料甚至竟然 *** 肉，确定不叫‘鸡肉丸’吗？”在上海市消保委的微信公众号上，记者看到，其微信团队也有相似发现。
“北方人口重，掺上鸡皮、鸭皮，鱼丸的油水就会比较足。”超市工作人员告诉记者，北方人跟南方人的口味不同，北方的鱼丸一般都会添加鸡肉或鸭肉等其他肉类。而且，添加了其他肉类，鱼丸才会更弹，口感也会更好。
各品牌鱼丸的鱼肉含量成“谜”
既然鱼丸里有好几种肉类，那鱼肉的“含鱼量”到底有多少？
上海市消保委微信团队在调查样本中发现，标注具体鱼肉含量的产品占比不高，有一半的鱼丸产品有相关标注，但是标法又不一。各品牌鱼丸的鱼肉含量成“谜”。
对此，记者在多家超市内对比发现，有的鱼丸产品标注了主料（鱼糜）含量，有的标注了主料占产品净质量分数，有的则未标注配料的相关含量。
例如，安井牌的包心鱼丸、鱼豆腐、墨鱼味丸分别标注了主料含量，分别为鱼糜≥40％，鱼糜≥65％，鱼糜≥40％、鱿鱼≥10％；三全牌的仿墨鱼丸和 *** 牛肉丸则分别标注了主料占产品净质量分数，分别为主料占产品净质量分数≥40％、主料（牛肉）占产品净质量分数≥20％；而海欣牌的福州鱼丸、虾味球（仿龙虾风味鱼丸）、 *** 肉丸（牛肉风味）均未标注配料的相关含量。
上海市消保委微信团队整理的“鱼丸产品关于鱼肉（糜）含量的标注”
上海市消保委认为，鱼丸产品“名不副实”情况较为普遍，消费者知情权与选择权无法得到有效保障，同时也不利于行业的有序竞争和提质升级。呼吁国家相关部门完善标准，加强监管促进公平竞争。
“老牌子的鱼肉含量会多一点，而且标注了配料含量的鱼丸，大家吃起来才会更放心。”超市工作人员建议，消费者在购买鱼丸产品时，可选择具有一定知名度的老品牌，相对比杂牌鱼丸，其品质会更加可靠。
市场鱼丸是什么做的？为什么弹力十足？为了家人健康，不妨看一看鱼丸，又称为“鱼包肉”，是生活中常见的一种食材，一般用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼，剁成肉糜，加入淀粉搅拌二而成，鱼丸有一个很大的好处，既有营养，还不用怕被鱼刺卡住，我一般都很放心地给孩子们吃，但是有一点前提，必须我自己做的，才敢给孩子吃，现在市面上的鱼丸，多为仿生制品，说白了都是淀粉和添加剂的味道，甚至连廉价的鱼肉都没有，市场上卖的肉丸、鱼丸非常有弹力，跟乒乓球有的一拼。
用时髦的话说叫“超级Q弹”，这种鱼丸你还敢经常吃吗？是不是加了添加剂呢？ *** 可想而知，首先从 *** 来说，就已经破案了，正宗的鱼丸，有二分之一的食材都是肉糜，根据鱼的种类不同，售价也不同。
快冬天了，吃火锅的时候，煮鱼丸是好事，可是大家也别忽略一点，市场上3、5块钱的鱼丸，就别幻想有鱼肉了，几乎都是工业流水线的结晶。
在一些商家的手里，只需几样添加剂，怎么省钱怎么配，怎么好吃怎么配，完全忽视了消费者的感觉，只需要几种添加剂和一些粉末，就能分分钟制成鱼丸，当然，食品添加剂的剂量，也是在合理范围内使用的，食品添加剂是现代食品工业的灵魂。
昨天吃火锅， *** 买了一斤5块钱的鱼丸，一吃就能感觉出来，真正的鱼肉成分几乎没有，大多是由鱼糜、猪肉、淀粉和各类调味品制成的，之类再差的，几乎全是淀粉、色素、肉胶，根本吃不出鱼的味道。
市场上买来的鱼丸，看起来非常白， *** *** 的，其实是使用了增白剂的原因，正常的鱼丸，颜色偏黄，不少企业为了达到较好的观感效果，都会放增白剂，虽然是合理范围，但长时间食用，真的会影响健康，尤其是小孩子，更爱吃这种味道。
市场上的肉丸、鱼丸，相信大家现在已经很了解，添加剂百分之百有，不同添加剂的作用也不同，比如配料表里的，核苷酸二钠（增鲜），多聚磷酸盐是持水的（保持弹 *** ），淀粉（增稠），抗坏血酸钠（防止变质），这些添加剂很常见，在一般的食品里只要你留心，基本都会有。
当然，不是所有丸子都是毒丸子，买鱼丸的时候，尽量去正规的超市，选择大品牌的鱼丸，我们真正吃的鱼丸，还是自己 *** 的鱼丸，都是真材实料，味道浓郁，鲜味很足，就营养价值或口味而言，能达到很好的效果，比单纯的工业鱼丸，要好吃多了。
越是上岁数的人，对待食品安全，越是严谨，鱼丸、肉丸、火锅丸子几乎不吃，想吃鱼丸的时候，就自己买鱼来做，现在很多的年轻人，生活方式产生了依赖感，怎么简单怎么来，其实吃的都是淀粉和添加剂。
根据科学的解释，肉胶色素这些添加剂，在安全范围内，是可以食用的，但是老一辈的人仍然认为，只有自然手工的鱼丸，才是最健康的，工业鱼丸应该少吃，毕竟，传统工艺才是最自然和最原始的。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
鱼丸正确的配方比例是多少？大厨现场解说 *** 作，一看就会今天跟大家分享“手工鱼丸”的 *** *** ，大家不要觉得很麻烦，只要你掌握了比例，一样可以做出，今天是用花鲢尾巴来 *** 的
成品鱼丸
一：花鲢，又称为“胖头鱼”，花莲的肉质细腻，1.6斤的毛重，可以下净鱼肉9两左右，所以我选择用它来 *** ，简单又方便，用刀片开鱼身，去鱼骨和鱼肚上的大刺，再用平刀去除鱼皮，最后用 *** 下去，切到看见鱼红的地方，再改斜刀片去鱼红，鱼丸一定要去除鱼红，这样才白而不腥
二：最后将下下来的鱼肉，改刀成小块，放入碗中，最后放止水龙头下冲制15分钟，冲去血水后，这样做出的鱼丸会更白，冲洗好后，我们碗中加点啤酒，大姜片、小葱来腌制下，用手 *** ，将葱姜汁给吸附在鱼身上即可，最后腌制10分钟，10分钟后，捡去小葱和姜片丢弃不要然后加入清水冲洗，捞出放入碗中备用
三：最后将鱼肉放在机器中，，没有机器的可以用刀口直接刮，但是那种肉质比较粗了一点放好后，再加入适量的清水，盖上盖子，将其搅成鱼蓉即可，这种机器一定要加水搅，不然容易发热烧坏鱼浆，其实用破冰机搅出的鱼更加的细腻
奥克斯机器
鱼肉
四：将搅好鱼肉加盐，搅拌上劲，上劲后再加入适量的清水，再次的搅拌均匀，做鱼丸要想上劲快，可以多加点盐，不用担心咸了，因为可以用水来冲洗，酒店都是这么 *** 作的准备鸡蛋几个，最后将蛋白和蛋黄分离，将蛋白打制泡沫状，加入鸡蛋清做出的鱼丸会更加蓬松，有蜂窝状
鱼浆
五：搅打上劲后，在加入干淀粉，加水将淀粉化开，倒入其中，将其搅拌均匀，搅拌均匀后，再下入猪油少许，增加口感，再下午刚才搅拌的鸡蛋清，再次的搅拌均匀即可，鱼丸做得好不好，就看它能不能在冷水中漂浮起来，用虎口，大拇指往下压，食指往上推的方式来挤鱼丸，最后用勺子粘点清水即可
，
*** 鱼丸
六：将全部的鱼丸挤好后，放在炉子上开小火，小火慢煮，最后用勺子推动，煮鱼丸火不能太大，水也不能全部烧开，这样煮出的鱼丸才嫩
煮制的鱼丸
七：也是最重要的一步，将鱼丸煮好后，放入冷水中浸泡冲凉即可，草鱼一斤可以下净肉3两左右，花鲢尾巴一斤可以下六两左右
鱼丸的比例为，净鱼肉1斤：水1斤：干淀粉80克：盐20克：鸡蛋清3个
我是刘涛美食，专业的厨师出身，会每天的跟新美食 *** 和文章，要是次文章对你有帮助，希望你加下关注，过几天会出鱼丸的 *** 全部过程， 这里总有属于你要想看的菜系，大家也可以留言，自己喜欢吃的菜，我也会参考出教程，谢谢大家
鱼丸，想必大多数的人都有吃过，市面上的鱼丸品种有很多，有的是粗制滥造的，虽然 *** 便宜，但口感不好，卫生情况也堪忧。还有一些呢，口感好，传统手法 *** 的，但是可遇不可求，除非是吃习惯了的老顾客，不然都不知道哪里有的卖，市场上卖的基本都是之一种。一个好的鱼丸，必须是吃起来不腥，口感极佳并且弹 *** 杠杠滴，之前就有给大家分享过鱼丸的做法，但还是有很多朋友发私信来问鱼丸怎么做。那么，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个，不一样的鱼丸做法【蛋卷鱼丸】，这个做法是跟一个60岁的大爷学的，他开茶楼，做了30年的鱼丸，68元一份只有8块，周围百里的居民都是他的熟客，而这个蛋卷鱼丸就是他圈粉无数的招牌菜，喜欢吃鱼丸的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：4斤草鱼一条，鸡蛋6只，食盐1茶匙，冰块适量，胡椒粉1汤匙，葱姜水1碗，豌豆淀粉半碗
之一步：将草鱼清理干净之后，剃掉鱼骨，取出鱼肉，鱼骨留着做其它好吃的，然后将鱼肉切成均匀大小的小块，切好之后放入绞肉机里面，1000克鱼肉加入半碗冰块，加入半碗葱姜水，然后绞碎成泥，越碎越好！
第二步：等鱼肉绞碎成泥之后，将鱼泥转移到一个较大的汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，半碗豌豆淀粉加上半碗葱姜水，混合成水淀粉，也淋到鱼泥里面，然后用手顺时针搅拌，一直搅拌至鱼泥起胶，成为非常浓稠的状态即可，放着备用。
第三步：准备一个较大的面碗，然后打入6只鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，再用不粘锅，剪成2张又大又薄的鸡蛋饼，可以煎干一点，但不要煎焦了，煎干韧 *** 比较好，煎焦了颜色不好看！
第四步：将煎好的鸡蛋饼放到案板上面，再把把鱼泥一分两份，均匀的铺到鸡蛋饼上面，然后从一头往一头边上卷起来，尽量的卷紧实一点!
第五步：卷好的鸡蛋鱼丸，放到蒸盘里面，等蒸锅上汽之后，放到蒸锅里面，盖上锅盖，大火蒸20分钟！
第六步：等蒸好之后取出，放凉至不烫手后，改刀切成约2厘米厚的小块，装盘就可以上桌了。
这样一道营养美味，百吃不腻的【鸡蛋鱼丸卷】就 *** 完成了，鱼肉丸吃起来不会腻，加了葱姜水和胡椒粉可以很好的去掉腥味，如果你喜欢这道美食的话，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鸡蛋鱼丸卷】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
60岁老厨师教的鱼丸做法，不剁馅不绞肉，Q弹爽口，在家一样能做家人很喜欢吃鱼丸，一次在朋友家吃过他们自制的手工鱼丸后，才知道鱼丸更好的口感是这样的，以前吃的鱼丸都是粉多肉少甚至连鱼肉都没有。
原来朋友的 *** 是一位60岁的老厨师，他做了几十年手工鱼丸，怪不得他家的鱼丸让人一吃就爱上，这个手工鱼丸的配方与做法我讨教过来了，今天跟大家分享一下，喜欢吃鱼丸的朋友可以在家自己试着做哦。
食材准备：鲩鱼腩1块，姜2块，葱1小把，胡椒粉，125克的冰水，30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，清水、冰水适量；（另准备：一勺黄豆酱，蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油等）。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一大块鱼腩，我今天用的是一条十几斤重的鲩鱼腩，想要多做点鱼丸的话，可以整条用来做，鱼腩洗净后把它的水分擦干，把鱼腩部分的排骨取下来。
第二步：现在来刮鱼蓉了，先把鱼尾巴那点红色的鱼肉切下来，红色这点鱼肉是比较腥的，然后用刀从鱼尾处45度角刮下来，不要用太大力，自己把握好力度刮，刚开始要多试几次。
第三步：刮一刮刀背上就有鱼蓉了，把刮出来的鱼蓉一点点先收集起来，不要一直留在刀上，这样鱼蓉会随着刀发热而变熟的。很多人以为做鱼丸是用刀来剁肉泥的，其实正确做法是这样刮鱼蓉，做出来的肉丸也才是更好吃的。
第四步：鱼蓉刮至能看到有红色肉就不要刮了，剩下的鱼排骨还有红肉和鱼皮也不要扔了，砍成小块，放到大碗中，加一点姜丝，胡椒粉，一勺黄豆酱，来点蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油，把它抓拌均匀后，放一边备用。
第五步：碗中准备125克的冰水，加入葱姜，把葱姜的汁抓出来，葱姜汁抓出来后，把葱姜渣弄走。
第六步：把刮出来的一斤鱼蓉放到大碗中，加入刚刚抓好的葱姜冰水，再加30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，越搅就会越起胶，阻力就越大，这正是练臂力的时候，搅个15分钟左右，再把它摔打几分钟，摔打的越久越有劲道哦。
第七步：摔打好后，现在开始做丸子，锅中装多一点冷水，调小火慢慢煮，接着我们用手抓一点鱼蓉，从虎口处挤出一个小丸子来，然后用个小勺子，把它装出来，如下图这样子就可以了。
第八步：用勺子装出来后，直接把它放到水中，稍微在水中动一下它就下来了，鱼丸做到最后的状态是，一到水里就会浮起来。
第九步：鱼丸全部做好放进锅中后，调中火煮，煮至微开会有很多浮沫，可以用勺子把它撇掉。
第十步：浮沫撇掉后，煮多两三分钟就可以了，关火把它捞出来，然后直接放到冰水中，这一步是为了它更弹牙，冰水很快会变温，可以再换几次冰水泡一分钟左右。
第十一步：鱼丸过冰水后会更弹，捞出来沥干水分后就可以想着法子吃它了，早餐做一碗鱼丸汤粉也不错，平时煮鱼丸汤吃很开胃的哦。这一道纯手工鱼丸就做好了，喜欢的朋友试一下，白 *** 嫩又弹弹，特别的好吃哦。
第十二步：准备一个大一点的平底盘，洒上点油，把刚刚腌制的鱼块倒进去铺平，再把煮鱼丸的水再次烧开，把鱼块端进去放蒸架上，盖上锅盖大火蒸7分钟。
第十三步：美味的鱼腩也做好了，撒点葱花就可以开吃了。一块鱼肉两种吃法，别提有多美啊，鱼丸做多了吃不完的话可以放冰箱里冷藏着吃。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
火锅季到了，上海市消保委却发现：墨鱼丸里没有墨鱼，鱼丸里也不一定是鱼肉冬至到，以火锅为 *** 的冬日特色餐饮又热起来。但很多人不知道，部分火锅食材暗藏玄机。上海市消保委近日发现，有些“鱼丸”产品存在名不副实的情况。上海辟谣平台调查也发现，选购火锅食材不能只看名称，而是要看配料表。
“鱼丸”里竟然猪肉、鸡肉占比更高？
根据国家标准，配料表内的原料按占比高低依次排列。市消保委采购了部分名称中含有 “墨鱼丸”“章鱼丸”“鳕鱼丸”等字样的产品，却发现配料表中排名靠前的原料并不是墨鱼、章鱼、鳕鱼等产品名称中的品种。
比如，在采购的“墨鱼丸”中，只有一款产品将“墨鱼”排在配料首位，其余产品排名靠前的大多是鱼糜或是冷冻鱼糜，在“章大嘴墨鱼丸”“喜得佳墨鱼丸”等两款产品的配料表中，墨鱼甚至排在猪肉后面。
上海市消保委发现，很多“墨鱼丸”的主要配料不是墨鱼
市消保委指出，“鱼糜”也不完全是鱼肉。鱼糜是在鱼肉里加一些其他配料加工而成。部分鱼丸产品还掺杂了其他肉类，包括猪肉、鸡肉、鸭肉，甚至鸭皮。其中，“海 *** 爆浆小鱼丸”的主料竟然 *** 肉。
调查还发现，标注具体鱼肉含量的产品占比不高，仅一半产品进行了标注。即便标注含量的产品，标法也不一致。例如，有的鳕鱼丸标注“鱼糜含量”，有的墨鱼丸标注“鱼糜＋猪肉＋墨鱼含量”，有的鱼丸标注“鱼肉”或“鱼糜”，有的标注“主料占产品净质量分数”。
此外，这些产品名称虽然都叫“鱼丸”，但产品分类和产品标准号各不相同。这可能是造成目前鱼丸产品名称与用料的不对应、鱼肉含量标注不统一的主要原因。
针对以上现象，市消保委认为，鱼丸产品“名不副实”情况较为普遍，消费者知情权与选择权无法得到有效保障，也不利于行业有序竞争和提质升级，呼吁国家相关部门完善标准，加强监管促进公平竞争。
上海市消保委采购的鱼丸样本配料标注情况
蟹 *** 没蟹肉、龙虾丸没龙虾，
潮汕牛肉丸也不是潮汕产？
上海辟谣平台发现，除了鱼丸产品名不副实外，蟹 *** 、龙虾丸、牛肉丸等产品，也存在用产品名误导消费者的现象。
例如，绝大多数蟹 *** 、龙虾丸等产品的配料表显示，这类产品不含螃蟹肉、龙虾肉。业内人士指出，严格来说，这类产品应该冠以“蟹肉风味”“龙虾风味”，其原料以鱼肉糜为主，通过调味，呈现出螃蟹、龙虾等口味。目前，国家有关部门已要求生产企业更准确地为这类产品命名，包括将“蟹 *** ”更新为“蟹味棒”“蟹味柳”，“龙虾丸”更新为“仿龙虾风味鱼丸”等。
名不副实的“虾味球”
还有，选购牛肉丸产品也要注意，部分牛肉丸的主料不是牛肉，而 *** 肉、猪肉等。热门的潮汕牛肉丸更非个个正宗。根据广东的汕头牛肉丸地方标准，只有牛肉含量超过90%，才有资格被称为汕头牛肉丸。如果牛肉含量不到90%，最多称为“潮汕风味牛肉丸”，与正宗的潮汕牛肉丸有差异。
潮汕牛肉丸的牛肉含量一定要在90%以上
总之，预包装食材应如实标注原料成分。消费者选购这类产品时，可以查看配料表。例如，假如一款“虾味球”的原料表之一位显示为鱼糜，那么基本可以判断，这款产品从严格意义上来说，属于鱼丸，只不过进行了虾味调味。但如果一款“虾滑”的原料表之一位是虾仁且标注含量超过90%，意味着这是名副其实的虾滑。
配料表的主料占比很重要
题图和文中部分 *** 来自上海市消保委官方微信号
来源：作者：任翀
龙虾丸里有龙虾吗？请注意配料表里的这些关键词北方秋意渐浓，蛰伏了一夏的火锅又开始上线了。除了羊牛肉卷、新鲜蔬菜、各类菌菇和豆制品外，各类鱼丸、虾丸、蟹 *** 也是很多人的必选项。如果仔细留意一下这些丸类的配料表，会发现其主要成分是鱼糜以及淀粉、盐和各类食品添加剂。即使标签是龙虾丸、蟹 *** ，其配料表里的主要成分也大同小异。
这些没有虾肉的虾丸，没有蟹肉的蟹 *** 到底是啥食品？我们吃这些丸类除了能一解口舌之欲，到底有没有营养价值？会不会对我们的健康造成影响？天津市科技大学食品学院副教授王浩就这些问题做了解答。
海洋仿生食品主要成分是鱼糜
王浩介绍说，市面上销售的这些虾丸、龙虾丸、蟹 *** 等基本上都属于仿生食品。仿生食品通常是指通过食品技术手段用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状的“人造食品”。仿生食品也分几类，目前在食品工业中，应用最多的就是仿生海洋食品和仿生肉制品。龙虾丸、蟹 *** 之类都属于海洋仿生食品。此外还有仿生海参、鱼翅、海蜇、鱼籽等海洋仿生食品。仿生肉有人造瘦肉、人造牛肉干、人造香肠等。
“仿生食品研制初衷就是用科学手段把普通食物模拟成贵重、珍稀食物。”王浩解释说，像目前市场上的这些海洋仿生食品，就是选取鱼糜作为主要成分。这些鱼糜多是利用那些个头小、刺多、口感比较差的小型鱼，还有大型鱼的加工下脚料制成。把这些低价值的鱼肉进行深加工，提高了原料自身的利用价值，增加了产品的附加值。
合格的仿生食品也有营养价值
针对这些海洋仿生食品的营养价值问题，王浩表示，仿生食品不是以化学原料聚合而成的，它是根据所仿生天然食品所含的营养成分，选取含有同类成分的普通食物做原料，通过各种原料的重组，在口感、风味和营养上力求与“本尊”一致。而且合格的海洋仿生食品通过原料的混合使用及特殊风味物质的添加和去除，可弥补天然海洋食品某一方面的营养 *** ，使之营养更合理、风味更好。比如有些天然的鱼类，脂肪含量相对较高，仿生类食品可以通过加入植物蛋白调配，减少脂肪的摄入。
当然在重组的过程中，为了神形兼备地模拟天然食材，仿生海洋食品中都不可避免使用食品添加剂，很多人担心食品添加剂会影响身体健康。对此王浩详细介绍了仿生海洋食品中常见的几种食品添加剂。“我们在虾丸、鱼丸的配料表中常见的焦磷酸钠和三聚磷酸钠，他们组成复合磷酸盐，这种食品添加剂又称肉弹素，比较常用于鱼糜的 *** 中，使鱼丸更容易成型。还有卡拉胶、结冷胶等增稠剂，让鱼丸、虾丸的口感更加Q弹。此外还有各种香精香料，多是用来增加丸子的口感味道的。”
“食品添加剂的使用在国标标准内的产品，消费者可以放心地食用。”王浩表示，“不过 *** 超量摄入食品添加剂，肯定对健康有害无益。其实我们吃任何事物，都要均衡饮食，长期大量地食用某一类食物也会影响健康。”
选择仿生食品要留意看配料表
“根据鱼糜的来源、品质以及添加比例的不同，仿生丸类的品质也参差不齐， *** 也不尽相同。”王浩说。在电商平台，我们可以看到不同品牌的仿龙虾丸 *** 相差很大。王浩提醒，消费者在选购这类产品的时候要格外留个心眼。正规情况下，仿生食品的产品命名，需在商品名称前加上“模拟”二字。选择这类食品的时候，消费者一定要看产品配料表，看看你要买的鱼丸、虾丸、蟹 *** 的主原料都是什么，鱼糜的比例是多少，除了鱼糜还有哪些成分。一般来说，鱼糜含量越多的产品品质也就越好，营养价值也会更高。
对于一些散装的鱼丸、虾丸、蟹 *** ，特别是“三无”产品，消费者在不了解成分的情况下，一定要慎重购买。对于没有把握的产品，消费者在吃之前要好好观察一下这些仿生丸在结构上是否结实，不松散，有无异物，有没有异味。特别是对于那些过于“价廉物美”的仿生丸，更要提高警惕。一些不法商家为了追求更高的利润，随心所欲定制少用甚至完全不用鱼糜的仿生丸，用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”仿生丸，这种调配仿生丸的食品添加剂不仅超范围超量使用，而且可能还使用了非食品添加剂，营养价值极低，长期食用会危及 *** 健康。因此消费者在选择这类食品的时候，还是尽量购买有品牌的产品。
想吃鱼丸不用买，教你自制鱼丸，过程详细清楚，鱼丸鲜嫩爽滑大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。
2、 今天老刘就来分享一下“自制鱼丸”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青鱼、猪板油、小葱、生姜水、鸡蛋、白胡椒粉、木薯淀粉
4、先把鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺片去，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较干净，再把龙骨斩断，鱼鳍斩下不用，鱼骨清洗干净备用
5、菜籽油烧到冒青烟时放入姜片爆香，放入鱼骨翻炒，少许料酒去腥。把鱼骨放入烧有开水的砂锅中，开水烧出来的鱼汤汤更白更鲜，盖上盖子大火炖40分钟。再把鱼肉斩成小块，鱼肉切下来六斤左右。再把一斤半的肥猪油切块，这样做出来的鱼丸更嫩滑
6、再把猪板油和鱼肉绞成沫，再放入两个蛋清、白胡椒粉、木薯淀粉、3勺食盐、提前冰好的生姜水，朝一个方向搅拌均匀，搅拌上劲，分三次加入生姜水，再把它摔打上劲，搅拌半个小时左右，从虎口挤出呈球状
7、最后放入香葱，即可增香还可以去腥，搅拌均匀。油温五成热放入鱼丸。把鱼肉从虎口挤出来，用勺子圆一下，防止沾上再蘸点水，炸制色泽金黄，即可捞出。油炸的鱼丸更方便保存
8、再把刚刚炸好的鱼丸放入烧好的鱼汤中，放点盐、白胡椒粉，盖上锅盖，烧个两三分钟即可食用
9、鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
