鸡身上有3个部位 *** 最多，不要随便吃了，多亏卖鸡老板提醒

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导读：鸡身上最脏的3个地方，含有大量寄生虫，白送也别要，转给家人看！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。

一说到鸡肉，相信大家在我们的日常生活中也是比较常见的，尤其是到了当下这个季节的时候，天气越来越冷了，昼夜温差又比较大，在这个时候，大部分朋友们，可能都会去市面上买上一些有营养价值的肉制品来吃，这个肉制品，其实在市面上也是比较多的，像一些猪肉、 *** 肉、鸡鸭鱼肉等等，都是非常普遍的，而且买到的 *** 是比较多的。

那么今天，我们就重点来跟大家分享一下鸡肉，鸡肉，它的营养价值不比我们平常经常去买来吃的猪肉的营养价值低，而且，鸡肉它里边儿的脂肪含量也非常的少，所以，多吃也不容易发胖。而且肌肉也含有富含大量的优质蛋白质，干 *** 铁矿物质，氨基酸和微量元素，而且它里边儿的脂肪和热量的含量都非常的低，同时营养价值又颇高，还富含大量的钾元素，所以，对于我们增强免疫力，补充身体所需要的营养都有一定的滋补效果。

那么在这个季节的时候，鸡肉它最常见的吃法就是直接用来炖汤，或者是用来炒着吃，以及用来炖土豆等等，都是非常美味好吃又解馋的。所以，很多朋友们，一次 *** 可能都会直接买上一整只鸡拿回家去吃，在这个时候，大家一定要注意了，我们一定要规避一下鸡身上最脏的这三个地方，这三个地方，它是富含大量的寄生虫和一些微生物的，是没有任何营养价值的，但是，还有大多数的朋友们今天去买来吃，如果大家还不知道鸡身上最脏的这三个地方指的是什么的话，今天，就跟着小编一起来看一看，希望对大家有一定的参考作用，千万不要乱去吃。

之一个鸡身上最脏的指的就 *** 皮了。

说到鸡皮的话，有一些朋友们会觉得鸡皮，它是富含大量的胶质的，吃起来是可以起到美容养颜的效果的，其实，这个鸡皮它上面的胆固醇的含量是非常高的，如果吃太多的话，只会使得我们体内的胆固醇升高，而且，鸡皮它上面还含有大量的油脂，不仅容易升高胆固醇，同时，鸡皮它又含有大量的一些寄生虫和细菌，是很难直接清理掉的，所以，不要天天去吃一些鸡皮。

第二个鸡身上最脏的地方指的就 *** *** 了，

说到鸡 *** 的话，大家也毋庸置疑，鸡 *** 的话，大多数的朋友们，其实在做一些跟鸡肉相关的食材的时候，都会直接切掉的，但是，也有一些朋友们特别喜欢吃鸡 *** ，他会觉得鸡 *** 吃起来特别的Q弹，有嚼劲，而且也非常的香，其实这个认知是错误的，鸡 *** ，它里边是有一种有害成分的，这种有害成分，被我们称作with。支线如果吃太多的话，只会使得我们的身体免疫力下降，而且，鸡 *** 上的淋巴腺也非常的集中，上面也富含大量的细菌和一些有毒成分，不要去吃一些鸡 *** 的。现如今，有一些人，可能特别喜欢吃烧烤摊上的烤鸡 *** ，这个时候，还是要扭头就走，千万不要去吃。

第三个鸡身上最脏的地方，指的就 *** 的一些内脏。

这些内脏，包括大家特别喜欢吃的一些鸡心、鸡肝、鸡肾，以及鸡肠子等等，都是要尽量少吃一些，这些鸡的内脏，它里边蕴含的一些脏东西，细菌有害物质是非常多的，这些鸡的内脏，它都是装一些鸡的 *** 物的，所以，上面的一些寄生虫和代谢物是非常多的，千万不要去多吃了，偶尔吃上一次可以解解馋，但是，不要天天去吃了。

那以上这三个地方，就是我们今天跟大家分享的鸡身上最脏的三个地方，看完之后大家应该都了解了一些，千万不要总是去吃了，对身体是没有任何好处。

那么，以上就是我们今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，大家对此有什么看法呢？可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，也可以点赞、关注、转发，感谢大家的支持！

全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜

出了好几期菜谱文章了，都是满满的干货，反响感觉还不错，这期介绍一些关于鸡的地方名菜，收录了大约47款鸡的菜品，想了解的朋友看看，有没有你的家乡菜，每一款都好吃，值得我们去继承与发展。值得我们让更多美食爱好者美食烹饪者学习，接下来就来细细品味一下这些精品，可能做法步骤有些不是特别完善和正确，如有不同做法还请指正。

辣子鸡

1、将鸡洗净后切成小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；

2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；

3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金 *** 后；

4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入白糖和葱段炒匀。

川味猪肚鸡

主料：鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克。

配料：鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。

调料：味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。

*** *** ：

1.清远鸡去内脏洗净，擦盐、鸡精蒸熟，改刀成条状。

2.鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，改刀。

3.砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高汤调味熬好漏渣。

4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内，加入熬好的麻辣汤，撒葱花淋热油即可。

干炸鸡

材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

做法：将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。

沸油鸡

材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。

做法：

将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

脆皮鸡

原料：仔鸡1只(重约1500克)。

调料：饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大葱20克，香料(花椒、八角、桂皮、 *** 各5克，草果6克， *** 2克，沙姜6克，甘草5克)，盐8克，淀粉80克，高汤、色拉油各2千克。

*** ：

1、仔鸡宰杀治净。

2、香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时，再入盐制成卤水。

3、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆，均匀地抹在鸡身上，放在通风处放置4小时至干。

4、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。

*** 关键：

1、卤鸡时一定不要用中火或大火，必须采用小火，这样才能保证鸡肉外皮完整、入味充足。

2、鸡表面抹调好的浆后一定要晾干再进行炸制。

香酥鸡

材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金 *** ，切成小块盛盘内。

香菇鸡

材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

锅烧鸡

材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法：

将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

葱油鸡

材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

*** 鸡

材料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。

制法：1.两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处 *** ，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。

2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。

3.将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。

4.分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。特点：形似 *** ，双色双味，滋香味醇。

双椒童子鸡

这道鸡肴口味鲜香麻辣，鸡肉软嫩有弹 *** ，既下饭又下酒。

主料：

农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克）

调料：

葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。

制法：

1、把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。

2、往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。

3、锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。

说明：

这道菜不放鸡精和味精，要保留跑山鸡原本的味道。

重庆尖椒鸡

原料：仔鸡两斤，尖椒(线椒）半斤，鲜朝天椒一两，鲜花椒二两（冰箱冷冻品）。

调料：葱丶蒜丶姜丶油丶盐适量，淀粉丶白糖丶酱油丶黄酒、香油等。

做法：

1、尖椒和朝天椒洗净切段，葱姜蒜切段或者片。

2、鸡洗净剁丁，用淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、盐码匀入味5-10分钟。

3、锅中倒油二两，温火下入鸡丁，水分炒干后盛出。

4、花椒放入炒香，加辣椒和姜蒜炒香，下入鸡丁稍炒，放葱丶盐丶白糖，淋入少许香油，推匀起锅即可。

贴士：

1、建议用童子鸡，成菜麻辣香辣，尤其鲜椒味， *** 食欲。

2、鲜花椒主要是自己冷藏，超市有干青花椒，也可以出味。

四川棒棒鸡

原料：嫰鸡一只，葱丝白10克。做法：1.鸡治净用绳捆住翅、腿。2.肉厚处用竹 *** 眼，煮熟后捞出晾凉。3.取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

云南 *** 鸡

材料：乌鸡1只、大葱1段、生姜1块、八角1粒、花椒10粒、香菜6根、大蒜8粒、小米辣2个、柠檬半个、盐适量。

做法:

1、将乌鸡内外洗净，剖成两半。准备好八角、生姜块、花椒、大葱。锅内放宽水，将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后，加入乌鸡煮复开后，中火焖煮20分钟（中途翻面），再浸泡10分钟后捞出。另取姜切成末，蒜切末，小米辣切成细碎。

2、香菜洗净，切成小段或切碎。将凉了的乌鸡肉用手撕成条，加入姜蒜末，小米辣。用力挤尽半个柠檬汁。加入香菜、适量盐，拌均匀入味即成。

小贴士：

1、煮鸡时可不放花椒，用青柠檬更好，姜和大蒜的量要很足。

2、辣椒切得越碎越辣，如果怕食入嘴里，可以稍切大些。

云南汽锅鸡

材料：各种类型的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做更佳；重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。

选配：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些 *** 材如：虫草、天麻、三七等。

*** 步骤：

1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。

2、鸡块入锅氽过洗净挤干。

3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。

4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。

5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。

6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。

7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。

8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。

9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉；之一次剩的鸡油可以加入一些。

新疆大盘鸡

食材：鲜鸡一只(更好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)、皮带面若干(宽拉条子)。

*** 流程：

1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

2、热油，油要足够多，把花椒炸透。

3、油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，

4、盐，料酒

5、可加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

7、倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

8、略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)

9、最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!

开封桶子鸡配方

桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。

白卤汤 ***

将猪脊骨10斤、 *** 鸡2只约6斤、五花肉6斤分别焯水后，入桶肉，加清水60斤，大火烧沸，撇去浮沫后改小火加热3个小时，再用大火猛催30分钟，使锅内汤汁变浓白，关火晾凉，打净料渣即可。

原料配比

母鸡5只(约重5000克)、黄栀子6个，白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克,草果10克,花椒、八角各20克,葱段、姜块各100克,精盐1000克,料酒500克,白卤汤20千克,鸡油1000克，香油少许。

*** ***

1、母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。

2、从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀。

3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、 *** 、良姜，栀子等用纱布包成香料包。

4、白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油，下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8—10分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香油,晾凉后即可改刀食用。

湘情土鸡

主料：土鸡、青椒

辅料：姜片、八角、桂皮

调料：熟猪油、浓缩鸡汁、蚝油、蒸鱼豉油

*** ：

1、将土鸡1500克治净，砍成块，大青椒切成片备用。

2、净锅上火，下入熟猪油200克，烧至六成热时下入姜片30克、八角3克、桂皮2克、浓缩鸡汁5克、蚝油4克，煸香后下入鸡块一起爆炒，等鸡肉爆干水分后，再下入青椒，炒至鸡肉金黄，青椒呈虎皮状时再加入蒜子100克、高汤500克、盐1克、味精1克，大火烧开，转小火焖制35—40分钟至鸡肉脱骨，将鸡肉挑出，沥出汤汁。

3、将沥出的汤汁与鸡肉一起回锅加热，加入蒸鱼豉油20克，烧开后加青蒜段、红辣椒片各10克，出锅即可。

关键：

要想鸡肉入足大青椒味，就一定要等鸡肉炒干水分后再下入青椒，且要等青椒煸炒至虎皮状时再加汤焖制。因为煸鸡肉时的油脂比较多，所以不用担心煸糊青椒。且因成菜后青椒要被滤掉，所以煸炒时也不要顾虑青椒的形状会受到影响。

湘西茶油米酒鸡

主料：土乌鸡一只/半只、3汤匙湘西山茶油；

配料：生姜30克、本地干辣椒3-5个、米酒 *** 克、盐适量、鸡精适量、酱油适量。

做法：

1、把鸡肉处理好，清理干净，去除内脏，取半只剁成块状；

2、把生姜切片，茶油入锅，放姜片爆香，再放入鸡块翻炒数下入味；

3、倒入清水和米酒，用中火焖煮至熟透，即可开锅食用。

东安仔鸡

传统东安仔鸡的 *** ，剁鸡有“八大八小”的讲究，是说将鸡剁成八块大、八块小的，呼应过去吃饭用的 *** 桌。菜品上桌后，用餐客人吃八块小的，大的需要打包回去给家人。当然，这种传统不适应现在餐饮的发展，剁成大拇指大小的块即可。

*** ：

1、东安仔鸡1只（重约900克）宰杀制净。

2、不锈钢汤桶内加水5千克，加香料（葱段、姜片各100克，陈皮10克，花椒50克，香叶5克）、料酒500克、盐50克烧开，熬香。

3、不锈钢汤桶料水烧开，关火，将鸡下入桶内，浸至八成熟，捞出，切大拇指大小的块。

4、锅内入菜子油50克，烧至四成热，下泡椒、辣椒面各10克，泡仔姜丝50克，红花椒20粒炒香，将鸡肉块倒入，加米醋400克，小火焖入味，待锅内剩余少许汤汁时，出锅装盘即可。

关键：

1、 *** 此菜，有两个选料很重要

一 *** 更好选用产自东安的仔鸡，重量在900克左右 。

二是米醋，要选用当地百姓用大米自己酿的米醋，它颜色不是很白，口味比较浓香，就好像米酒一样有点“冲”，香味足。 *** 时，如果少了这两种料，口味口感会大打折扣。

2、鸡关火浸至八成熟

为了保持鸡肉鲜嫩的口感同时入味，提前将鸡放入用香料调好的料水中，烧开后关火浸熟，不会让鸡肉变老，还能祛异入底味。

上海白斩鸡

材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。

做法：

1、把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。

2、准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。

注意：煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。

常熟叫花鸡

主料：三黄鸡1只、香菇5朵、洋葱1个、荷叶1张、面粉200克

辅料：料酒适量、生抽适量、盐适量、胡椒适量、酒适量、葱适量、姜适量、蚝油适量

做法步骤：

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；

2. 在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒、胡椒等调味料；

3. 将调料料 *** *** 到鸡肉中；

4. 将花椒煸炒出香味；

5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；

6. 再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；

7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿；

8. 用冷水和白酒一起和面；

9. 将面和成软硬适中的面团；

10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；

11. 将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；

12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；

13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；

14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；

15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；

16. 预热160度，中下层，烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，揭去荷叶；

17. 中间破上一刀，腹中内容多多；

18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。

广东白切鸡

食材：净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)、葱120克、姜40克、植物油120克、盐15克、味精：100克。

做法：

1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；

2. 姜去皮拍剁成泥；

3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；

4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；

5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；

6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；

7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没 *** ；

8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；

9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

广东豉油鸡

主料：鸡肉(半只)、姜丝(1块)、蒜米(3粒)。

做法：

1、鸡肉洗净放盘内备用。

2、姜切丝，蒜切末备用。

3、锅内倒入适量花生油。

4、再倒入同等量的酱油。

5、倒入少许香油。

6、加少许盐。

7、把锅内的料调和均匀。

8、把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。

9、盖上锅内中火煮。

10、待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的 *** 直到鸡肉熟。

11、加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。

12、把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

小窍门：

1、倒入的花生油和酱油的量是1:1。

2、盐的量要少，因为放的酱油多了。

3、第10步时一定要改小火，记得要常翻动，千万不要离开锅边，不然很容易焦的，尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。

广东盐焗鸡

主料：鸡：800g，粗海盐：1500g

辅料：姜黄粉：2大勺、精盐：1小勺、胡椒粉：1小勺、高度白酒 ：1大勺、生姜：15g、味精：1/4小勺，香油：1大勺。

步骤：

1.把鸡洗净沥干水分

2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

5. 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入鸡

9.锡纸向上包好。

10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。

11.准备好粗海盐。

12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。

14.再放入包好的鸡

15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。

16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

17.敲碎盐壳，取出焗好的鸡

18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。即可！

山东德州扒鸡

主料：鸡1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克（实耗100克）、五香 *** 料5克、 *** 适量、砂仁适量、草果适量、白芷适量。

*** *** ：

1. 活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口 *** ，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。

2. 饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油 *** 至金 *** 捞出，沥干油。

3. 锅内加清水（以淹没鸡为度），把 *** 好的鸡放入锅，加五香 *** 料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

东北小鸡炖蘑菇

食材：土鸡1只、干榛蘑100克、粉条50克、生抽、料酒、白砂糖20克、葱段、蒜4瓣、八角4颗、干辣椒适量

步骤：

1、干榛蘑用清水浸泡30分钟，待用。

2、在等待榛蘑泡发时，将洗净的土鸡切成小块，并焯水沥干。

3、热锅起油，炒香葱段，加入干辣椒、蒜瓣、八角和白砂糖，翻炒至糖全部融化后，放入焯过水的鸡块，倒一些生抽，保持大火，翻炒上色，再加一些料酒，让鸡肉去腥、入味。

4、倒入沸水，没过鸡块，煮沸后，放入榛蘑，调小火继续焖煮30分钟。

5、把烫过的粉条倒入锅中，搅拌均匀，焖煮15分钟，至汤汁浓稠，就完成了。

庐山石鸡

土法：

庐山石鸡为江西庐山的一道名菜，庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受食客喜爱。

庐山石鸡：

生长在阴涧岩壁洞穴中，又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮。因其肉质鲜嫩、肥美如鸡而得名。庐山石鸡昼藏石窟，夜出觅食。形体与一般青蛙相似，但体大肉肥，一般体重200克左右，大的重约500克。

此菜不能勾芡，将原汤自然收汁，火候要掌握好，石鸡不去皮，蒜丁和小米辣出锅之前放；煲仔要热。

原料：

石鸡600克。

调料：

菜子油60克，葱、姜丁25克，胡椒粉2克，小米辣35克，A料（辣妹子辣椒酱15克，蚝油20克，盐2克，陈醋、味精、鸡粉各3克，高汤1千克），香菜3克。

*** *** ：

（1）石鸡去头、去内脏，每只剁四块。

（2）锅烧热，用油滑两遍，入菜子油烧热，下入石鸡，煸干水分，再加入葱、姜丁，再依次加入A料，盖上锅盖，用小火焖熟。

（3）加入胡椒粉、小米辣，大火收汁，撒香菜即可。

梅州盐焗鸡

一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克(用纱布包好)再用大火烧开。

二：按10斤水的配方比例，放入盐400克， 白糖125克， 味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄(色素)少许或黄枝子代替

三：将要加工的原料洗净，品种分 *** 。

四：卤制时间表

整鸡15分钟， 鸡翅12分钟， 鸡肫10分钟， 鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。　

五：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。

六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。以免变味，夏天天气热时可以加一些山梨酸钾(防腐剂)。

七：卤水可以反复使用一个星期，每次使时只要添加之一锅料的3分之1. 一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。

注：盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品

福建香露全鸡

材料：肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、 *** 子5粒。

做法：1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

2、钵内放入盛有高粱酒、 *** 的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

广东千岛汁鸡球

材料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。做法：1.鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球 。

2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。

3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可。

海南文昌鸡

食材：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡更佳）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。

*** 步骤：

1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口 *** 一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反 *** 鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为 *** 后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。

3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味。

注意事项：

椰子炖盅用杞子、淮山、红枣、猪肉和文昌鸡一起炖，浓浓的汤里还带着椰香味，非常清新。大椰丰饭的大厨介绍说，这个炖盅选用的是老椰子，香味才够浓，而且椰子汁是不要的，因为椰汁炖汤会酸。这个汤的关键就是取椰肉的香味。

临沂大碗炒鸡

此菜姜、蒜、朝天椒用量很大，目的是突出底味。此菜一定要旺火快炒，以免粘锅。要在鸡肉水分快煸干时下入汤料，味道才能充分渗入到鸡肉中。

主料：一年仔鸡1只（约800克）。

调料：

混合油70克（色拉油、熟猪油各35克）

A料（干朝天椒40克，姜片50克，葱30克）

B料（老抽5克，味达美酱油、秘制大碗炒鸡料粉各10克，高汤150克）

C料（盐、老抽各5克，味精6克，鸡粉7克）

*** ：

1、将仔鸡宰杀治净，剁成小块备用。

2、锅入混合油烧热，入A料小火煸香，下入鸡块大火翻炒2分钟至鸡肉脱水，下入B料中火靠干水分，下入C料调味，旺火收汁出锅即可。

秘制大碗炒鸡料粉：

八角100克，花椒50克，白芷、小茴香、鱼腥草、当归、陈皮、草果、甘草、干里香各10克， *** 2个，竹叶青、黑胡椒各20克，将以上香料磨成面即可。

宿州灵璧地锅鸡

原料：

柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油 *** 克。

主料：

柴鸡洗净斩成块，沸水待用。

配料：

面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

*** 过程：

另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

凤阳地锅鸡

地区：安徽凤阳，现盛行于淮河两岸

名称来历：旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。

原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等）

做法：

把鸡剁小块后，用开水把鸡块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金 *** ， *** 四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水。

然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。

注意事项：

1）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。

2）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。

广式盐焗手撕鸡

用料

鸡（不建议用老鸡）；盐焗鸡粉；芫茜（香菜）；芝麻；麻油；辣椒面或干辣椒；花生；姜；葱

做法

1 准备光鸡一只；把鸡洗净，抹上麻油和半袋盐焗鸡粉，充分抹匀，腌20分钟以上，建议久一些；

2 姜切片，葱切段，撒在光鸡上，大火蒸十-十五分钟；视鸡大小而定，可以把筷子 *** 鸡 *** 处判断是否已经熟了；

3 把鸡放凉后用手撕成条；不建议用刀切，因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理；

4 把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀，加入少量麻油；

5 热锅放油，把花生用刀面压碎，放入锅中炒香，如果用的是干辣椒，此刻也可放入锅中一起炒香；

6 把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可。

西安葫芦鸡

其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。 *** 时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安之一味”。

【原料】主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。　　调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个， *** 5克，良姜5克，葱段10克，姜块5　　克，酱油100克，绍酒25克， *** 10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1 *** 克，菜籽油1500　　克（实耗150克）。

【 *** 过程】（1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗干净，用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状，投入沸水中煮20分钟，捞出装入蒸盆，同时投入桂皮、花椒、草果、八角、 *** 、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、 *** ，加鸡汤（淹没鸡身为度），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防止入油 *** ），放入条盘中，保持鸡形完整。　　

（2）炒锅放入菜籽油，旺火烧 *** 热，将整鸡用手勺推入油锅，2分钟后整鸡翻身，炸至呈金 *** 时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸吃。

【工艺关键】1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止人油 *** 。　　

2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗人主料内，炸成外焦里嫩。

陕北猪肉转鸡

原料：鸡肉(活鸡或鸡腿肉)、猪肉(带皮五花肉或排骨)、炸豆腐或土豆。

调料：老姜、花椒、红辣椒、大料-八角、桂皮等香料，蒜、葱。生抽，老抽，糖，料酒。老姜切块。做法：1. 材料大 *** ，把猪肉和鸡用开水焯一下。

2. 将五花肉和鸡腿洗净后，五花肉切1厘米见方的块，鸡腿切块，土豆切块后放入清水里防止氧化变黑，葱切断，姜切片，蒜剥皮待用。

3. 锅中放入小许油(放点底油)，将五花肉倒入，不用放调料一直煸炒10多分钟。

4. 将五花肉里的油脂炒出来，肉变浅褐色即可捞出，这样才能吃起来不腻。

5. 锅中放入一小勺刚炒出的猪油，放入葱姜蒜，倒入鸡腿肉煸炒,这时可以加点白酒，直到鸡肉的水炒干捞出。

6. 锅里放花椒大料辣椒炒出香味，放葱姜蒜炒出香味，再把鸡肉猪肉放进去炒。

7. 炒的过程中锅中加入大料1-2颗，香叶2片，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量的盐，小半勺糖提鲜，倒入清水将没过肉或与肉平。

8. 大火煮5分钟后加入切好的土豆，中火煮30分钟尝咸淡即可。

大蒜肥肠鸡

原料：

土公鸡500克，肥肠200克，独蒜200克，青椒块、红椒块各100克。

调料：

A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）

芝麻油13克，鲜花椒20克，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鲜汤各200克。

*** ：

1、土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。

2、净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。

3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。

馋嘴泡菜鸡

原料：

土鸡一只（重约1800克），泡卷心菜叶150克（卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚），干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段各5克，葱段、青小米辣。

调料：

酸梅青椒酱80克，清汤1300克，盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、黄咖喱膏。

*** ：

1、将鸡宰杀治净，冲去血水后斩成长条块，放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。

2、取泡卷心菜叶垫入盆底，鸡块加入湿淀粉抓匀，下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟，捞起沥油备用。

3、锅入椒麻油烧至4成热，下花椒爆香，放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香，倒入清汤，下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟，待鸡块完全成熟时，带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。

4、锅入椒麻油烧至5成热，下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香，浇入盆中即可上桌。

关键：

1、腌制鸡块时多放葱段和鲜花椒，让椒麻味渗入鸡肉。

2、煮鸡块时一定要保持小火，使汤汁似开非开，这样煮好的鸡肉才嫩，椒麻味也能充分渗透到鸡肉中。

酸梅青椒酱：

二荆条青椒1000克、青小米辣400克、鲜青花椒200克、野山椒100克分别去籽打碎，放入盆中加冰花酸梅酱400克、鸡汁15克、鸡精10克、藤椒油200克拌匀即成。

椒麻油：

锅入菜籽油5000克、鸡油350克小火烧至四成热，下入鲜青花椒、葱段、姜片各 *** 克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克，干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、 *** 10克（花椒、辣椒及其余香料均需提前用温水浸泡20分钟）、清鸡汤400克微火熬30分钟，待锅中水分全部熬干，关火将油倒入不锈钢桶，加盖浸泡12小时，打去渣滓，即成椒麻油。

要点：

*** 椒麻油时需微火慢熬，不断搅动，以免花椒受热不匀而发苦，待葱、姜开始发干、变黄，此时锅内的水分已经全部熬干，是关火的更好时间，如关火过早椒麻油麻而不香，关火过晚椒麻油会发苦。

瓦钵汗蒸鸡

原料：

净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。

调料：

海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。

*** ：

1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀，放入盆中，加盐、老抽腌渍10分钟，待用。

2、锅中加入菜子油，烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金 *** ，取出待用。

3、锅中加入清水，放入白糖、老抽烧沸，放入鸡粉调和，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水份，用老抽均匀地涂抹在土鸡表面。

4、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。

关键：

在煨制土鸡时，必须使用瓦缸盆和蜂窝煤灶。当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，因为有些瓦缸长时间使用后会漏水，如果发现水分不够用，就需要再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时。

瓦缸的保存：

买回来的瓦缸不能浸泡，否则加热时容易裂。清洗时，要等瓦缸完全凉透再刷洗，但不要浸泡。

香料粉：

核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，鸡骨粉5克调匀即成。

荷叶糯米鸡

主要材料

新鲜大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。

调料

味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

*** ***

1、首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。

2、将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出。

3、将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。

4、做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。

5、最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

江西三杯鸡

所谓“三杯”，是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油，入锅烧制鸡块，成菜油亮滑嫩、酱香微甜，但缺点是吃多了会觉得腻口。“潮本味”将三杯调料合而为一，自制了一款三杯汁，有蔬菜清香，还有白兰地的烈酒香气，带着微微的辣味，吃再多也不觉油腻。

*** 流程：

1、鸡腿洗净去骨，将无皮的一面修齐，加盐、蔬菜汁揉匀腌制30分钟。

2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡腿煎至两面微黄，取出改刀成小块。

走菜流程：

锅入底油烧至五成热，下入姜片5克、葱头块10克爆香，放鸡腿块300克，添入三杯汁80克大火烧沸，放鲜九层塔、红椒片各10克烧2分钟，期间需不断晃锅，使九层塔的香味渗入鸡肉中，待汁水收浓，起锅装盘，点缀新鲜九层塔5克即可走菜。

三杯汁：

1、西芹1000克、胡萝卜、番茄各500克、香叶20克放入锅中，添清水5000克大火烧开转小火熬40分钟，关火沥渣成蔬菜水。

2、每5斤蔬菜水中添入花雕酒3斤、生抽4斤、 *** 2斤、喼汁1斤，白兰地200克搅匀即成。

栗子扒全鸡

原料：

仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段

做法：

1.仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上；

2.不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金 *** 捞出；

3.放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用；

4.不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟；

5.放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。

石锅飘香鸡

原料： 去骨乌骨鸡块300克，泡好的小黑笋段120克。

调料：

A料（二锅头10克，鸡粉3克，胡椒粉2克），

B料（干葱头、去皮大蒜各20克，姜丝、青美人椒节、红美人椒节各15克，新鲜的有枝花椒8克，糟辣子5克，豆瓣酱3克），鸡汤100克，

C料（芝麻油1克，盐、胡椒粉、糖、花椒油各2克，老抽、鸡粉各3克，蚝油、红油各5克，二锅头8克）。

*** ：

1.用A料将鸡块腌制30分钟。

2.锅留底油烧热，下入B料炒香，倒入鸡块、小黑笋段，加入鸡汤，小火慢慢收汁，待汁收到一半的时候，下入C料调味，翻炒均匀，出锅，倒入烧热的石锅上，上桌即可。

布衣神仙鸡

初加工：

1、将鸡腿50个（50份量）洗净剔骨，取蔬菜汁约3千克加入花雕酒2瓶（共约1千克），盐焗鸡料5袋（共约150克），蒜香粉1袋（约220克），十三 香1盒（约100克），味精 *** 克，五香粉200克，鸡精150克，胡椒粉100克，白糖80克，搅拌均匀，腌制24小时。

2、将腌制好的鸡腿用水清洗掉腌制时的蔬菜叶，皮朝下入放入托盘内，上蒸箱蒸7分钟。

熟加工：

将蒸好的鸡腿肉取出稍晾，马上挂脆皮水约2300克晾晒10小时，入烧至五成热色拉油中，小火炸2分钟至外脆里嫩，改刀成条即可上菜。

脆皮水：

白醋1千克，水600克，广东米酒500克，大红浙醋200克，麦芽糖150克，熬开即可。

蔬菜汁：

蒜2千克，干葱头、芹菜各1.5千克，小葱、香菜、胡萝卜各1千克，姜、大葱、葱头、山柰各500克，打碎即可。

电饭煲三杯鸡

做法：

1.1杯油1杯酒1杯酱油，加红葱头，姜片，白糖拌匀成腌汁；

2.腌汁涂遍鸡全身，肚子里也要抹汁，最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里，腌2小时以上；

3.腌好的鸡入电饭煲，淋少许腌汁，盖盖按煮饭键；

4.期间不时的给鸡翻身，以便上色均匀；

5.煮饭键跳起,闷一会即可。

鸡的做法远不止这些，好吃的做法太多太多了，先介绍到这里，朋友们咱们下期再见。

【实用技术文】学会这篇家禽基础解剖技术，养殖成本降低很简单！

当鸡场出现临床症状或死亡率升高时,家禽 *** 解剖就成为必要的步骤。在确定鸡病中占有极大的比重。能为如何用 *** 针对 *** 治疗指明方向，降低用 *** 与养殖成本。养殖朋友们，耐心看下去，咱们自己学会了基础的家禽解剖技术，对咱的养殖中治疗和 *** 费成本节省是有很大的帮助。

解剖家禽基础步骤共 6步 ：

之一步：打开鸡体，暴露内脏

第二步：逐一检查消化道与脾脏

第三步：检查鸡气管呼吸 ***

第四步：检查心脏和主要血管

第五步：检查鸡肾上腺和 ***

第六步：检查神经 ***

之一步：打开鸡体，暴露内脏

1、首先用消毒水（对身体无腐蚀的：如百毒杀等）浸透送检鸡。

2、将鸡背位仰卧，用手术剪开腿腹之间的皮肤，将股骨头与髋臼分离，使两腿平放在 *** 纵台上。

3、从胸骨的前端的正前方先作一切口，然后在胸骨两边沿着胸骨板的尾端延展切口，注意不要剪着肝脏。

4、将皮肤与其下面的胸肌分离开（观察胸肌情况）。

5、加深皮肤切口，透过肌肉，然后沿着侧面的切口一直到肋软骨结合部。

6、向上提起胸骨，与下面的内脏分开，检查胸骨的内面以及各内脏 *** 的外观。

7、在将内脏从体腔取出之前先仔细检查内脏，看看有无气囊炎的症状：如气囊变得混浊不透明并增厚，见明显的 *** 样物质，以及或许有一些散在的坏死灶分布。

8、检查肝脏：在死亡后几个小时内肝脏可能被胆汁渗染，肝脏可能肿大，边缘变圆，若有脂肪肝，则即使没有外来压力，也可能发生肝破裂。

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第二步：逐一检查消化道与脾脏

1、取下胃肠道――从食管下部或腺胃处剪下，然后剪开 *** 周围的皮肤。
2、观察泄殖腔和法氏囊。
3、脾脏位于腺胃的下沿，检查脾脏有无因败血 *** 染引起的肿胀充血。另外，检查有无肿瘤灶形成的斑点。
4、在取出消化道之前，检查胰腺有无肿瘤形成导致萎缩的症状。
5、检查有无肠道出血，肠道出血提示有细菌感染，霉菌 *** 中毒和蠕虫感染。
6、检查肠道有无坏死 *** 或溃疡 *** 肠炎。

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7、检查盲肠。盲肠壁呈白色，且会反光，则提示沙门氏菌感染。

8、打开消化道，暴露肠腔，肠腔中若有绿色液体且没有摄入物，则提示厌食。

9、检查小肠和盲肠壁上是否有出血点，如有的话则提示可能有球虫。

10、嗉囊在感染时会变得肥大和增厚。如果将念珠菌的白色渗出物刮掉，嗉囊表面看起来呈绒面状。

11、检查泄殖腔和法氏囊。法氏囊应该个体小且内卷。检查法氏囊有无淋巴 *** 白血病的肿瘤，与IBD有关的水肿或出血，或者与IBD、霉菌 *** 、REO *** 或C *** 引起的萎缩。

12、检查腺胃和肌胃。内有干酪样分泌物提示毛滴虫感染；霉菌 *** 可引起肌胃腐蚀；而腺胃和肌胃结合部出血则提示嗜内脏型ND感染；腺胃肿大，而肌胃体小松驰，则提示REO *** 感染。

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第三步：检查鸡气管呼吸 ***

1、查看腭鼻后孔处，检查有无感染症状。

2、在蜡膜前方剪开上喙，检查鼻窦。

3、作两个平行切口，打开气管。检查粘膜充血或真菌感染情况.。

原位检查肺的情况，然后从肋骨部取出肺，检查有无脓肿或出血。出血可能是由于炎症或者右心衰竭。小结节可能是由于细菌 *** 或真菌 *** 染。 *** 导致的肿瘤或者纤维素 *** 渗出物提示大肠杆菌感染。

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第四步：检查心脏和主要血管

1、检查心包囊中液体是否增多。心包囊混浊可能由尿酸盐结晶所致。

2、检查心肌，心内膜和冠状动脉有无出血。

3、循环衰竭时右心房因肿大可能发生破裂，而右心室肥大是有腹水的症状。

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第五步：检查鸡肾上腺和 ***

1、查看 *** 腺，肾上腺和肾。

2、紧握位于这些脏器前方的筋膜，将这些脏器一起提起，然后往后拉出这些 *** 。

3、根据鸡只的 *** 成熟情况和育种季节，卵巢或 *** 的大小有差异。色素沉着是正常现象。

4、在败血症时， *** 和其它内脏会充血。

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第六步：检查神经 ***

33、检查坐骨神经、三叉神经和肋间神经，看看有无因马立克氏病导致这些神经不规则增厚。
34、检查脑组织。取下覆盖住头部的皮肤后，查看有无皮下出血的病变。真菌 *** 菌落提示曲霉病，坏死提示脑软化，水肿提示脑脊髓炎。

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盘点中国四大名鸡，分步解析、香料配比、老汤调制

中国四大名鸡指的是山东的德州扒鸡、河南的道口烧鸡、安徽的符离集烧鸡、辽宁的沟帮子熏鸡。四款名鸡做法与口感各不相同，却是最适应这一方水土的舌尖美味。伴随着文化的交流与融合特色美食更是享誉全国、名扬海外。

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德州扒鸡

• 小档案

1.别名：德州五香脱骨扒鸡。

2.原产地：山东德州。

3.荣誉称号：德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一、汉族传统名吃、鲁菜经典、中华老字号、国家非物质文化遗产、乾隆年间列为贡品、天下之一鸡。

4.创产时间：16 *** 年。

5.特点：肉嫩味香、色泽金黄、五香脱骨、味透骨髓。

6.盘鸡形状：口衔羽翎，鸭浮水面。

7.大致流程：盘鸡→炸鸡→煮鸡

• 选鸡

净重1500克的白条鸡，品种可选“817”，也可选家养的笨鸡。前者是市场上常见的一种经济型的肉食鸡，生长周期约两个月， *** 较便宜，此种鸡含水量较大，肉质松软鲜嫩，易于加工。后者市场 *** 较高，鸡爪为黑色，口感劲道，加工时间长于“817”。

• 初加工

除去膛内全部内脏（心、肝、肺、脖子上的气管和食管以及其他污物），保留鸡肚内一块鸡油（使汤质更香）；除净表面污物（绒毛、毛茬、嘴壳、爪皮、爪壳等）。

• 盘鸡

扒鸡的造型非常独特，讲究“口衔羽翎，鸭浮水面”，因为德州扒鸡加工时需要使用大火，出锅讲究“热中一抖，骨肉分离”，这种盘鸡 *** 就是为了牢牢固定住鸡腿、鸡翅和鸡脖子，在焖煮后不散落。

盘鸡时，鸡腹向前，左手拇指放在右侧鸡翅下方，食指从脖根伸入胸腔抠紧，中指、无名指和小拇指放在左侧翅膀下方，手指齐用力将鸡抓牢，右手先将鸡腿伸展放松，然后拿起右腿，将腿弯置于掌心，右手食指抵在小腿上，将腿塞入腹腔，再用同样的手法将左腿塞入，并将右腿的弯处从左腿弯处掏出，使两腿交叉用力，起到固定的作用，避免在加工过程中从腹腔中滑出，然后将鸡腹向后，左手抓住鸡头，右手握住左侧翅膀从鸡头下侧的刀口处伸入，从口内掏出，将翅尖部分露出，然后用相同 *** 将右侧鸡翅从口部掏出。

• 上色

蜂蜜与温水按照1:4的比例配制，用手蘸取蜂蜜水，均匀抹在盘好的鸡身上，切忌将鸡直接浸泡在蜂蜜水中，以免鸡身上含有的水分稀释蜂蜜水浓度，造成同批次扒鸡上色不一致的情况。

• 炸鸡

大豆油下锅加热至180~220℃，此时若弹入一滴水，油花会发出piapia的响声，声音急促而清脆。用钩子将鸡脖勾住，下入油中浸炸，至表皮金黄后捞出控油。如果没有 *** 作经验，可以在油温160℃时浸炸，这样炸出来的鸡皮较硬，不容易破，但需要延长浸炸时间。

• 香料配制

1.桂皮125克、白芷125克、八角100克、山柰75克、白豆蔻60克、肉豆蔻50克、草果50克、草豆蔻50克、陈皮50克、小茴香50克、花椒50克、 *** 25克、砂仁10克混合均匀。

2.取配好的香料 *** 克、拍姜100克放入纱布袋中扎紧即成新香料包。新香料包需与旧料包搭配使用，新、旧料包各一个可煮制40只扒鸡。每个料包只能用两次，随后弃之。

• 清汤

老汤每用一次便需要清理一次。 *** 是先用密漏捞出渣子，然后慢火加热至沸而不腾时用手勺撇出上层的浮沫，注意勺子要贴着汤面走，保证只撇沫而不撇汤。加一盆清水继续烧至沸而不腾，用同样的 *** 撇净上层浮沫。经过两次清理后老汤质地变得清亮如茶。注：之一锅汤以鸡汤加老抽、盐、 *** 煮沸即成。

• 煮鸡

1.摆鸡：在汤桶底部放一个新香料包，然后开始放鸡，前十几只鸡打底，不需要摆，后面的鸡则需要按照鸡头朝外、鸡胸向左、鸡背朝右、鸡 *** 朝向桶中心的角度，按顺时针依次摆好，填放40只鸡后摆一个旧香料包，灌入老汤，盖上不锈钢箅子，压两块重物至老汤没过鸡身，开大火煮沸，调入400克盐，大火继续加热20分钟后改成小火，此时提起重物，让鸡活动一下，再放入重物，如此反复三次，使盐与香料的味道充分融入鸡肉中，并使鸡本身的腥味随着沸腾的水花得以挥发。

2.保持小火加热20分钟后关火，焖制5小时。注意焖制时无须鸡加盖，但仍需要压上重物，只有这样才能出现“热中一抖，骨肉分离”的效果。

• 出锅

扒鸡经过长时间焖煮后，酥烂无比，捞鸡时稍不注意，就会“皮开肉绽”“缺胳膊少腿”。要先手持叉子，撩一下鸡胸，让鸡从一侧微微翘起，笊篱紧跟着 *** 缝隙托底，手腕轻轻一甩，鸡就捞起来了。

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道口烧鸡

• 小档案

1.荣誉称号：中国“四大名鸡”之一、华北地区著名特产。

2.原产地：河南省安阳市道口镇（烧鸡之乡）。

3.创产时间：清朝顺治 *** (1661年)。

4.特点：形如元宝、色泽金黄、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨。不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

5.盘鸡形状：形似元宝。

6.大致流程：盘鸡→炸鸡→煮鸡

• 选鸡

选生长期在一年至两年间、体重1750克左右的淘汰蛋鸡，宰杀前断食一天，期间只饮清水。

• 初加工

1.母鸡宰杀治净，从鸡脖子背面拉一个小口，抠出鸡嗉子，砍掉爪子另作他用。

2.从母鸡一侧的 *** 根处下刀，划至 *** ，另一侧也是如此，这样便形成一个三角形的切口，伸手进去掏出内脏，然后将小刀从腹内 *** ，别断肋骨，清洗干净。

• 盘鸡

1.取一截细竹竿（长约18~20厘米，两端削尖），撑入鸡腹内，其中一端顶在尾骨缝隙里，另一端顶住胸尖骨上，撑开鸡腹。然后在鸡肚皮上划一个小口，把两根鸡腿穿入孔内。

2.将两个鸡翅从“肩膀”处割一刀，将鸡头折向背部放在中间，两个翅膀在背部交叉，把翅尖穿入鸡嘴中。盘好的鸡腹部张开、口衔翅尖，形似元宝。

• 上色

清水与蜂蜜按100:35的比例调匀，注意冬天使用温水，夏天使用冷水。用手蘸取蜂蜜水，均匀地抹在鸡皮上，注意将边角、缝隙也要涂抹均匀，不要有所遗漏。

• 炸鸡

将鸡下入180℃的油中（更好是从老汤中撇出的鸡油，这样炸出的鸡香味和颜色都较为 *** ），炸3~5秒至表面金黄，捞出沥油。

• 香料配制

以加工200千克烧鸡为例：取肉桂、良姜、白芷180克装入一个料包，另取草果、陈皮、草豆蔻各60克，八角、小茴香各50克，砂仁、山柰、白豆蔻、肉豆蔻、荜拨各20克， *** 、香砂各10克装入一个料包，将两个料包收口后绑在一起，视为一组，每组可使用三次，每次烧制时淘汰一组旧料包，加入一组新料包。

• 煮鸡

1.在锅底先倒入少许汤，将200千克鸡按照鸡头朝里的方向依次码放入锅，整鸡码好后，中间可放入鸡脚或鸡胗等附件一起卤制。倒入老汤没过，放上新旧三组香料包，盖箅子，加入盐4.5千克，压重物后烧开，打掉浮沫，五分钟后调小火，继续加热3.5小时。

2.出锅时先将表面的浮油撇掉（避免捞鸡时表面沾上鸡油，吃时过腻，撇出的油可以用来炸鸡，既上色又增香），将重物和箅子去掉，用叉子将鸡托起后摆在有漏眼的盘中，将鸡晾凉即可。

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符离集烧鸡

• 小档案

1.荣誉称号：中国“四大名鸡”之一、中国地理标志产品、中华历史名肴。

2.原产地：安徽省宿州市埇桥区符离镇。

3.特点：色佳味美，香气扑鼻，肥而不腻，一抖就散、肉烂脱骨、烂而连丝、肥而不腻、鲜味醇厚、嚼骨而有余香。

4.盘鸡形状：“睡美人”状。

5.大致流程：盘鸡→炸鸡→煮鸡

• 选鸡

选用符离集所产的黑爪土麻鸡，以生长周期120天的为宜，鸡香浓郁、肉质筋道，其他地区可选用生长期为70天的白羽鸡。

• 初加工

1.土麻鸡宰杀，从鸡脖子上纵向开一个2厘米的小口，掏出鸡嗉子、食管、气管等，在鸡 *** 处开一个5厘米长的口子，掏出内脏。

2.用小刀在鸡皮上刮一遍，注意要将翅膀底下、 *** 充分刮干净，但不要太用力（以免刮破鸡皮），去掉残余的绒毛以及鸡皮上的油渍，冲洗干净。

3.用刀背将鸡 *** 骨砸断，从 *** 处的刀口伸入剪刀把突出的胸骨剪掉（以免熟后凸起，刺破鸡皮）。

• 盘鸡

1.左手拿着鸡头，右手捏住麻鸡的右翅膀，将翅尖从脖子底下的刀口伸进去，从鸡嘴里拉出来，折回后别到鸡脖子里；另一只鸡翅膀回转打结后别在身后。

2.翻过鸡身，将背骨掰平，把砍断 *** 骨的鸡爪交叉，塞入鸡腹内，这样土麻鸡变成了“睡美人”的形状。

• 上色

1.取麦芽糖80克放入盆中，加入温水500克搅匀化开，做成糖水。

2.将调好的糖水均匀地抹在鸡身上，注意要涂抹均匀，否则炸后麻鸡颜色不一。涂抹糖水后要提起麻鸡充分沥干水分。

• 炸鸡

锅下宽油烧至200℃，用漏勺托着鸡，浸入油中炸3分钟，期间不断用手勺舀起热油浇在鸡身，炸至金红色，沥干油分待用。

• 香料配制

以25千克白条鸡为例：八角150克、桂皮150克、白芷40克、山柰40克、高良姜35克、小茴香25克、肉豆蔻25克、草果25克、花椒25克、 *** 25克、砂仁10克、陈皮10克、香叶5克。将以上香料洗净后装入纱布袋做成香料包。

• 初始老汤

桶内加入清水20千克、咸猪油1.5千克（加盐腌制入味的猪板油，用其煮老汤带有一股盐卤风味，能增加汤的香气和亮度）、盐 *** 克、香料包1个、葱段、姜片各200克煮沸，转微火熬六个小时，打出葱、姜、猪板油等料渣即成。

• 煮鸡

将炸好的鸡放入烧开的老汤中，撒几粒 *** 提鲜，大火再次煮沸后加热10分钟，关火浸泡10小时，捞出即成。

• 老汤养护

1.初始老汤香味比较淡，煮几次鸡后香味越发浓郁。

2.每次煮完鸡需将其烧开，用细密漏打掉肉末渣子。

3.再次使用时需补足清水，每补20千克清水加500克盐，并重新投入葱姜段。

4.每个香料包可以使用两次，即每次煮鸡需放入一个新料包、一个旧料包。

5.每周用纱布过滤一遍，充分去除汤内残留的杂质。

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沟帮子熏鸡

• 小档案

1.荣誉称号：中国“四大名鸡”之一、百年老字号、传统名吃。

2.创产时间：清光绪十五年。

3.特点：色泽枣红明亮、味道芳香、肉质细嫩、烂而连丝、烟熏味浓。

4.盘鸡形状：“布袋”状（小微自定义）。

5.大致流程：盘鸡→卤制→熏制

• 盘鸡

将白条鸡的鸡腿从根部敲断，将右侧鸡翅从鸡头下方的刀口穿入，从嘴部拉出，反转后塞到鸡脖子底下。用剪子将 *** 凸起的骨头剪断，避免加热后翘起，在此处压上两根草绳，将肉翻起，然后把鸡爪塞入腹腔，将马莲草捆扎至鸡尾巴上打结，这样白条鸡便被牢固地盘起。

• 香料配制（四份量）

盆内下盐4800克、味精400克、白芷、陈皮、草果、黄栀子、干姜、高良姜各150克、肉桂、八角、花椒、辛夷各100克、砂仁、白豆蔻、山柰、白胡椒、干红辣椒、小茴香各50克、 *** 30克拌匀后平分成四份。

• 清汤

卤汤加热至80~90℃，打捞出上次卤鸡时残留的血沫、油、杂质。切忌使卤汤沸腾，否则会使杂质与汤混合，不易清理。

• 卤制

清理好的老汤100千克烧开，撒入香料一份烧开，煮5分钟出香味后将盘好的鸡100只胸脯朝下放入汤桶内，全部摆好之后烧开，盖上铁箅子，压上重物，转中火保持微沸，50分钟后揭开箅子，将鸡翻一遍身，即由鸡胸朝下翻成鸡背朝下，再次烧开后加上箅子和重物，继续加热50分钟后再次翻身，煮制60分钟之后关火，浸泡20分钟使其充分入味。把汤面上漂浮的料渣打捞干净弃之，揭掉箅子，用钩子勾住鸡，用扫帚轻轻刷掉鸡身上的料渣，控净膛内的汤汁，放入筐内沥干水分即可。

• 出锅

把汤面上漂浮的料渣打捞干净弃之，揭掉箅子，用钩子勾住鸡，用扫帚轻轻刷掉鸡身上的料渣，控净膛内的汤汁，放入筐内沥干水分即可。

• 熏制

将控汤的鸡背部朝上摆入熏架，推入熏炉。将炉底的铁板烧红，撒入绵白糖 *** 克，待白糖燃烧后关闭炉门，待冒出白烟后开始计时，约3~5分钟后白烟变黄，此时将炉门打开，取出熏架，用喷枪将沟帮子熏鸡表面残余绒毛燎净即成。

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所有品种鸡都在这了，养鸡户可以了解下看看有你认识的吗？

你吃过鸡车子么 原来一只鸡的肉有这么多种分类 不同部位吃法也不同

你吃过鸡车子么？你知道掌中宝和鸡胗分别 *** 的哪个部位么？今天我们就来熟悉一下不同部位的鸡肉。

鸡胸肉 Chicken Breast

鸡胸肉位于鸡的 *** ，可分为鸡大胸和鸡小胸。

鸡大胸Big chicken breast

鸡大胸是位于鸡胸靠外侧的肉， *** 身上更大的两块肉，形状像斗笠。肉质紧致，口感有弹 *** 。适宜于炖、焖、卤、炸。可用来 *** 的美味有炸鸡排。

鸡小胸Chicken Tender

鸡小胸是位于 *** 内侧的肉，形似柳叶。肉质细腻，口感鲜嫩。适宜于煎、炸、炒。可用来 *** 的美味有香煎鸡小胸。

鸡翅 Chicken Wings

鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质。鸡翅可分为翅尖、翅中和翅根。

鸡翅尖 Chicken Wing Tips

鸡翅尖即鸡翅膀的外端。肉质鲜嫩，口感Q弹。富含蛋白质和维生素A。适宜于卤、炸、烧烤、红烧、爆炒。可用来 *** 的美味有卤鸡翅尖。

鸡翅中 Chicken Wing Flats

鸡翅中 *** 翅膀中间的一截。 *** 翅中口感更好的部分，肉质细腻饱满。适宜于炖、炒、烧烤。可用来 *** 的美味有烤鸡中翅。

鸡翅根 Drumette

鸡翅根 *** 翅膀的根部。肉质紧实，爽滑弹牙。适宜于炖、烧、烤、炸。可用来 *** 的美味有红烧翅根。

鸡腿 Chicken Leg

鸡腿 *** 从脚到腿的部位，及腿根一带的肉。鸡腿可分为琵琶腿和鸡 *** 。

琵琶腿 Drumsticks

琵琶腿即小腿部分，因形似琵琶，故名琵琶腿。肉质紧密，筋膜较多，口感有嚼劲。适宜于卤、炸、烧、烤。可用来 *** 的美味有香辣琵琶腿。

鸡 *** Chicken Thigh

鸡 *** 又 *** 上腿，上腿排。 *** *** 部分。肉质紧实，口感滑嫩。适宜于炖、炒、烧、烤、炸。可用来 *** 的美味有香煎鸡上腿。

鸡头 Chicken Head

鸡的头部，肉质薄嫩，口感鲜美。适宜于酱、烧、卤、烤、炸。可用来 *** 的美味有麻辣鸡头。

鸡爪 Chicken Feet

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足， *** 的脚爪。多皮、筋，胶质大。口感有嚼劲。适宜于炖、卤、酱。可用来 *** 的美味有泡椒凤爪。

鸡脖 Chicken Neck

鸡脖就 *** 的脖子，几乎都是骨头，肉很少。蛋白质含量很高，吃起来非常有嚼劲。适宜于酱、卤、烧。可用来 *** 的美味有秘制酱香鸡脖。

鸡锁骨 Chicken Cl *** icle

鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置，肉质细腻。适宜于卤、炸、烧烤。可用来 *** 的美味有香炸鸡锁骨。

鸡架 Chicken Ribs

鸡架又名鸡车子、鸡壳。指被去掉皮、 *** 、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内脏、以后剩下的部分，差不多都是骨头。适宜于烧、烤、炸、酱、卤。可用来 *** 的美味有香炸鸡架。

掌中宝 Chicken Gristle

鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆。掌中宝最初是指鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫，现在鸡 *** 和鸡翅、小腿这些连接部位关节处的关节软骨，都被叫做掌中宝。富含胶原蛋白和钙质，口感嫩滑爽脆。适宜于炒、烧烤、火锅。可用来 *** 的美味有椒盐掌中宝。

鸡皮 Chicken Skin

鸡皮 *** 去毛后的表皮。含有大量胶原蛋白，口感滑嫩。适宜于烤、炸、炒。可用来 *** 的美味有烤鸡皮。

鸡心 Chicken Heart

鸡心就 *** 的心脏部分。含有较高的蛋白质，肉质Q弹有嚼劲。适宜于煎、炸、炒、酱、卤、烧烤。可用来 *** 的美味有爆炒鸡心。

鸡胗 Chicken Gizzard

鸡胗 *** 的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。肉质较脆，口感Q弹。适宜于炒、拌、卤、酱、涮。可用来 *** 的美味有爆炒鸡胗。

不同部位的鸡肉，名称不同，吃法也不同↓

以上就是最常见的鸡肉分割种类，以及最适合 *** 的美味。希望本文对大家选购鸡肉能够有所帮助。你还知道哪些部位的鸡肉呢？你最喜欢吃哪个部位的鸡肉的？欢迎在评论区留言告诉我哦！期待您的互动！记着点赞、收藏、关注我！带你了解更多生活中的实用知识！

鸡的内脏，有人爱有人当垃圾，如何变废为宝让我告诉你

大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

我家有个内脏控，就是我家老龚。

所有动物的心、肫、肠、肝、腰，都是老龚经常牵挂的美味。无论是家里下厨，还是外出吃饭，老龚总能变着花样点上好几道用内脏做的菜。尤其 *** 心、鸡肫、鸡肠、鸡肝混为一锅炒一炒，尤其让他满足。

说到鸡，我们之一时间就会想到老外的肯德基和麦当劳，但在西方国家的餐桌上，几乎看不到鸡杂的身影。即便是在中国，鸡杂也是被人各种嫌弃的下水，经常当作垃圾处理。

一来活杀一只鸡，内脏的确真的很少，二来内脏清洗起来也比较麻烦，但是想想鸡杂那一口的鲜香美味，天空仿佛飘来5个字：那都不是事！毕竟，世间所有的美好，总是需要耐心来等待的。

炒鸡杂，我一般会选用鸡心、鸡肫和鸡肠，鸡肝和鸡腰相对用得比较少。如果有条件，可以向菜场里卖活鸡的老板买一些新鲜的鸡杂，如果没有条件，只能买一些冷藏冷冻的鸡杂，来满足对鸡杂的执念和 *** 。

炒鸡杂，无论是酱辣口，还是酸辣口，我一般都会采取爆炒的做法，这样炒出来的鸡杂口感更佳。鸡心软糯，鸡肫Q弹，鸡肠爽脆，在口腔里相互碰撞，再加上酱料的辅佐，在舌尖上的体验着实让人惊艳，一个人连吃三碗米饭都没问题。

爆炒鸡杂

参考份量：2-3人份

*** 时间：30分钟

难易程度：★★★☆☆

食材

鸡心若干/ 鸡肫若干 / 鸡肠若干

调料

油（3克+10克） / 盐5克

糖（5克+5克） / 料酒5克

淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克

红泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1个

红油郫县豆瓣酱10克 / 大蒜2瓣

做法

①鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后，用清水浸泡至没有血水。可以泡的时候稍微长些，中间勤换水，更好是用流动的清水冲洗，或者用淘米水浸泡。鸡心把油腻部分去除，一剪为二，用清水冲掉里面的血块；鸡肫切成薄片，鸡肠切段，并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。

②用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂，最后淋上油再次抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制20分钟左右。

③把大蒜剥皮切片，青椒洗净切成滚刀块，芹菜摘去叶子洗净切段，红泡椒切段。

④提前把红油郫县豆瓣酱剁碎，锅里热油，把红油郫县豆瓣酱炒出香味，把鸡杂沥干倒入锅里，爆炒至变色，然后盛出。

⑤利用锅里的余油，依次把蒜片和红泡椒炒出香味，再把芹菜和青椒放入锅里炒至5分熟。

⑥把鸡杂再倒入锅里，撒糖，倒生抽和老抽，快速炒匀出锅。

小怡的秘密

①用淘米水浸泡鸡杂，可以去除血水。

②用盐、腌制鸡杂的时候，最后倒一点油，不但可以锁住味道，还可能让鸡杂更加嫩滑。

③红油郫县豆瓣酱剁碎后再煸炒，不但容易出红油，也更容易出味道。

④炒鸡杂全程使用大火爆炒，尽量使用铁锅炒，这样炒出来的鸡杂更好吃。

⑤芹菜和鸡杂是绝配，去腥提香，千万不能少。

⑥除了红泡椒，家里如果有配料的，还可以加一些花椒、糖蒜、泡姜或酸萝卜。这些配料，不仅能带来酸爽的口感，还能去除鸡杂本身的腥味。

写在最后

爆炒鸡杂这道菜，之一步肯定不是焯水，清洗、腌制和爆炒这3点都很重要，掌握后炒出来鸡杂的色香味，绝对不输给外面的饭店。

家里如果有内脏爱好者，给他炒上一盘爆炒鸡杂，相信他一定会放不下筷子，因为真的是越吃越有味啊~

关于鸡杂，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

#这就是爆款# #厨房小窍门# #鸡#

鸡身上有5个部位，“ *** ”较多，很多人还在吃，快转给家人看

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在常见的食材里面，“鸡”绝对是非常重要的一种，由鸡做成的菜品也是数不胜数，更不缺经典菜品。比较经典的有：德州扒鸡、叫化鸡、烧鸡、口水鸡、黄焖鸡、三杯鸡、小鸡炖蘑菇、栗子鸡、白切鸡、盐焗鸡、大盘鸡……在过去农村的重要婚宴，一般会团坐“ *** 桌”，先上8个压桌的热菜凉拼之后，开始上“大件”。之一个“大件”就 *** ，排在第二位的才是鱼，这也寓意“大吉大利、连年有余”的美好期盼。鸡肉也是一种理想的肉类食材，脂肪含量低，蛋白质优良，是一种 *** 优质蛋白质来源。可是，鸡身上有5个部位，“ *** ”较多，很多人还在吃，快转给家人看。

一、鸡肝、鸡肺

鸡肝 *** 的解毒 *** ，鸡肺 *** 的呼吸 *** 。因为鸡肺暗藏在鸡胸腔内，比较隐蔽，除非专门去找，很难去除干净。一般我们去购买白条鸡，鸡肝都是带着的，也有很多人喜欢吃鸡肝。对于鸡肺，这个异议不是太大，也没有多少人喜欢吃。但是，对于鸡肝，这个还是颇有争议的。

有的人认为鸡肝含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B族及钙、铁、锌、磷等微量元素，有较好的营养作用。也有的人认为，鸡肝 *** 的解毒 *** ，内部贮藏着大量“ *** ”，是绝对不能吃的。这个还是要一分为二地去看待，如果是家养的纯笨鸡，鸡肝吃点倒也无妨；但是，如果是市场上购买的“饲料鸡”，还是建议别食用鸡肝，绝对是“ *** ”的庇护所。

二、鸡头

我们平时在家炖鸡，或者去饭店里点一道炖鸡块，一般鸡头都会炖在鸡汤里面。专门的鸡头，只是会出现在夏季的烧烤摊，有专门的“烧烤鸡头”。也有的人认为，吃什么补什么，吃鸡头补大脑。不管别人喜欢与否，个人反正是从来没有点过，更没有吃过。俗话说：“十年鸡头赛 *** ”。鸡有啄食的习惯，所吃进去的“重金属”、“ *** ”等，大多数贮存在鸡的大脑中。所以，鸡头还是更好别吃。

三、鸡皮

人们对于鸡皮的喜爱，大多是源自“烧鸡”、“烤鸡”等经典美味，经过烧制或烤制的鸡皮，色泽金黄、酥脆怡人，很多人喜欢吃。鸡皮更好别食用的主要原因有这几个方面：因为鸡皮外表就 *** 毛，有很多深部毛孔，很难去除干净，容易“藏污纳垢”，引起细菌滋生。鸡皮下面有大量皮下脂肪，经常吃鸡皮容易摄入过多的脂类成分。鸡皮下面存有大量淋巴，特别 *** 脖子等处的鸡皮，更是淋巴密布，是绝对不能食用的。

四、鸡肠

这里所指的鸡肠，一般指与鸡胗相连接的那一段，特别是现在很多炒鸡胗店，一般都会带着这段鸡肠。殊不知，鸡肠内有较多细菌，是很不干净的 *** ，也是“高嘌呤”的动物内脏，建议人们尽量少吃。

五、鸡臀尖

说起这鸡臀尖，各地都有不同的叫法：鸡 *** 尖、鸡 *** 、凤尾、百里香等，就 *** 臀尖端的“肥肉块”。但是，很多人就好这口，民间也一直有“宁舍金山，不舍臀尖”之说。在有些地区，有一道经典卤味，就是用鸡臀尖卤制而成，叫作“卤百里香”。首先，鸡臀尖几乎没有什么瘦肉，是完完整整的一块肥油构成，过多食入对 *** “有百害而无一利”。其次，这个地方也 *** 身上淋巴与 *** 密集的区域，建议尽量别食用。

朋友们，您们对鸡身上这5个不能食用的部位有什么意见或建议呢？不妨在下面的留言区积极留言吧，分享给更多的朋友。

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鸡的6个部位，“ *** ”含量多，再喜欢也要少吃，有人还不当回事

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下班后，几个要好的老弟兄又约着去吃烧烤，还别说，随着春暖花开，这沉寂了大半年的烧烤摊又热闹了起来。来到了以前经常光顾的一家烧烤摊，整个院子早就坐满了黑压压的人群，人们或三五成群，或携妻带子，也不乏呼朋引伴十多个人拼上几张桌子，满满的市井味与烟火气，煞是热闹。随便找了个角落坐定，约饭的老伙计便招呼老弟兄几个点烤串，口味比较重的几个弟兄仍旧喜欢吃烤鸡头、翅尖什么的，本想拦一下，又担心扫了弟兄们的兴，便没有吱声。其实，鸡身上的6个部位，含较多“ *** ”，多喜欢也别再吃，有人还满不在乎：

一、十年鸡头赛 ***

首先拿经常出现在烧烤摊上的烤鸡头来说吧，平时去吃烧烤，更好少点，索 *** 不吃更好了。本身鸡头就没有多少肉可供搜索，一串烤鸡头 *** 也不菲，真想不通有人怎么就爱吃这口，关键 *** 头一点也不卫生。平常，在家炖鸡块，大多也会把鸡头直接扔掉，可总有人就是喜欢啃鸡头。在民间，一直流传着“十年鸡头赛 *** ”的说法，这主要是因为鸡头含有较多的重金属，对身体的危害较大。

二、淋巴密布的鸡翅尖

在夏季的烧烤摊上，出现频率比较高的烤串就有“烤翅尖”，就 *** 翅的末端肢节。翅尖比起鸡头来，更没有什么可啃的，就是一层皮包着鸡翅骨，但是却是淋巴密布的地方。总也想不通，有的人就是爱点烤翅尖，到底图个啥！

三、鸡皮油脂含量高

有的人买只烧鸡，鸡肉还真不一定喜欢吃，就专门爱吃外面那层烤至微焦的鸡皮，感觉拿来下酒再惬意不过了。鸡皮下面是一层厚厚的油脂层，脂肪含量特别高，鸡脖的皮下还密布着大大小小的淋巴。因此，平时再馋也尽量少吃鸡皮，特别 *** 脖子部位的鸡皮，更要少吃或不吃。

四、鸡肝残留大量 ***

有的人在家炖鸡肉，鸡肝总不舍得扔，每次都会炖进鸡汤内，也特别喜欢吃这种面面的鸡肝。殊不知，鸡肝作为重要的解毒 *** ，特别是现在吃鸡饲料长大的鸡肝，残留着大量 *** 。因此，平时炖鸡时，就别再把鸡肝炖进鸡汤了，到外面饭店吃饭，也尽量别吃鸡肝。

五、鸡 *** 尖油脂淋巴丛生

在烧烤摊上，还有一种“重口味”的烤串，那便是烤鸡 *** 尖；此外，在南方的有些地区，也酷爱食用鸡 *** 尖，喜欢卤着吃。还美其美名曰“百里香”，单是听名字，感觉特别 *** ，当知道 *** *** 尖之后，估计没有几个人有胆量尝试。鸡 *** 尖，本身没有鸡肉可言，主要成分就是成块的油脂，此外还密布着大量淋巴。

六、鸡肠子看着都没食欲

有一次去饭店吃饭，看到展台上有一道特别烟火气的菜品，叫作炒鸡杂，所用到的食材主要就是各种鸡的内脏。仔细瞅了瞅，发现鸡肠子占了大部分，瞬间对这道菜就失去了胃口。

鸡的6个部位，“ *** ”含量多，再喜欢也要少吃，有人还不当回事。朋友们，上面所述的鸡的6个部位，您平时爱吃哪几个地方呢？为了健康，以后可要少吃了。您怎么看呢？请留下您宝贵的意见吧！

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鸡身上“最营养”的部位，肉摊老板都留着自己吃，一只鸡就一个

导语：肉类是我们经常吃的食物，但是，市场上各种各样的肉非常多，每个人都有自己喜欢的肉，鸡肉是我们平常吃的肉， *** 便宜，味道也好，而且做法非常的多，小编也喜欢吃鸡肉。

今天小编在菜市场买菜的时候，肉贩子告诉我一个秘密，就 *** 身上的一个部位营养非常高，很多人不知道。鸡身上“最营养”的部位，肉摊老板都留着自己吃，一只鸡就一个。

“它”是什么呢？它就 *** 心，鸡心可能很多人不敢吃，但 *** 心做好以后口感也是非常的好，而且含有多种的营养元素，对 *** 有非常好的补益效果，大家可以买一点回来尝一尝。今天教大家做耗油鸡心，非常简单，来看看吧！

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*** 超市丨蚝油鸡心

By 水怜忧

配料：

鸡心 *** 克、蚝油 1大勺、植物油 少许、精盐 少许、姜 少许、小葱 少许、孜然 少许

步骤1.把鸡心仔细洗净，边缘的脂肪撕掉，然后在鸡心上面划几刀，但是不要切断。

步骤2.在一口无水的锅内淋少许植物油热锅，加入切好的姜丝炒香。

步骤3.加入准备好的鸡心。

步骤4.轻轻的翻炒均匀。

步骤5.加入一大勺耗油，一点点的盐。

步骤6.再加一点点孜然粒，大火翻炒均匀。

步骤7.当鸡心全部变色，炒出一点点汤汁的时候，就可以关火了，不要炒的过老。

步骤8.装盘。

步骤9.再来一点点葱花，就可以上桌啦。

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烹饪小贴士：

1、其实选购鸡心主要是看颜色，颜色较鲜艳就是比较新鲜的鸡心。如果颜色非常黯淡了，类似血液凝固很久了的颜色的话，就不要买了。不新鲜的鸡心做出来味道特别重、非常腥，很难吃。
2、如果想买到新鲜的鸡心，妈妈们可以去菜市场现杀鸡，然后取其内脏，不过这样就少了，毕竟一只鸡只有一颗心嘛。还有就是更好买新鲜的鸡心，而不是买已经煮熟的鸡心，因为这样就看不出来成色了。

你喜欢吃鸡心吗？

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