山东最出名的13道名菜，特色鲁菜合集，鲜香脆嫩，不愧是名菜之首

山东最出名的13道名菜，特色鲁菜合集，鲜香脆嫩，不愧是名菜之首。山东的名菜在我们中国都是非常出名了。山东菜也叫鲁菜，鲁菜是中国八大菜系的排名之一，中国八大菜系排名是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。排名之一的鲁菜，口味特点是：鲜香脆嫩，突出原味，以咸鲜味为主。鲁菜的烹饪工艺以：烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊等。今天我来分享山东最出名的13道名菜，看看有没有你喜欢的一道菜呢？

1、九转大肠

九转大肠是山东十大经典名菜之一。九转大肠也是山东省济南市的一道传统名菜。九转大肠顾名思义就是选用猪大肠做为主原料，将猪大肠处理好清洗干净焯水后，放入油锅里炸至金黄后捞出，加入十多种香料和调味料，清水文火炖煮至入味。九转大肠的外观颜色红润油亮，非常好看，吃起来的口感：酸甜，香咸，微辣，非常好吃有嚼劲。

2、爆炒腰花

爆炒腰花是山东的十大经典名菜之一。爆炒腰花是选用猪腰子为主原料，加入了荸荠，大葱，干辣椒等。将猪腰处理好洗净切片，再切成腰花后放入清水里，加入生姜，花椒浸泡3个小时，荸荠切片备用。锅里倒入食用油，油热下入干辣椒，腰花大火翻炒均匀，加入荸荠翻炒几下，加入调料汁（料汁里有酱油，白糖，味精，白醋，湿淀粉等），葱段大火爆炒至熟装盘即可。爆炒腰花的口感：腰花滑嫩可口，鲜嫩微辣，非常下饭好吃。

3、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。糖醋鲤鱼是选用黄河鲤鱼作为主原料，将鲤鱼处理好洗净，在鲤鱼背两边切些刀口方便入味。往碗里加入清汤，酱油，料酒，醋，白糖，食盐，湿淀粉兑成料汁备用。将鲤鱼沾上面粉，放入油锅里炸至金黄后捞出装盘，锅里倒入食用油，下入生姜，葱炒香，下入调好的料汁，翻炒至浓稠后浇在鲤鱼上即可。糖醋鲤鱼的口感：鲤鱼香嫩酥软，酸甜香咸好吃。

4、糖醋里脊

糖醋里脊是山东十大经典名菜之一。糖醋里脊是选用猪里脊肉为主原料，将里脊肉洗净切成条状，放入碗里，加入鸡蛋液，盐，料酒，白胡椒粉拌均匀腌制20分钟，再裹上干面粉，放入油锅里炸至金黄，再 *** 一遍后备用，锅里留底油，加入番茄酱，白醋，白糖，淀粉水，食盐翻炒至浓稠，下入炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上料汁后装盘即可。糖醋里脊外观红亮好看，吃起来的口感：酸甜酥脆可口，非常受到小朋友的喜爱。

5、油爆双脆

油爆双脆是山东特色名菜之一。油爆双脆是选用鸡胗，猪肚，猪腰作为主食材，加入辣椒，蒜薹为配菜。加入食用油大火爆炒而成的。油爆双脆吃起的口感：脆嫩滑口，清爽脆口，微辣好吃。

6、油焖大虾

油焖大虾是山东的特色名菜之一。油焖大虾是选用大虾或是小龙虾作为主食材，经过大火爆炒，油焖而成的。油焖大虾油亮红润，吃起来的口感：香咸鲜嫩，虾肉紧实，非常好吃。油焖大虾受到很多人的喜爱。

7、糟溜鱼片

糟溜鱼片是山东地方的名菜。糟溜鱼片选择黄鱼做为主食材，处理好洗净去骨切薄片，加入食盐，蛋清，淀粉，拌均匀，锅里放入食用油，下入鱼片翻炒至变色装盘，下入高汤，食盐煮开，下入鱼片，小火烧滚，加入糟卤，白糖，食盐，味精，水淀粉煮开后倒入汤盆里，淋上热油即可。糟溜鱼片的口感：鱼肉滑嫩，汤汁浓稠，非常不错的一道名菜。

8、一品豆腐

一品豆腐是山东特色名菜。一品豆腐是用嫩豆腐，加入高汤，香葱和调味料 *** 而成。豆腐是一种非常好的平民菜， *** 低廉，含有优质的蛋白质和钙元素等营养。豆腐红烧，煮汤都非常不错。

9、葱烧海参

葱烧海参是山东十大经典名菜之一，也是烟台，青岛等地的传统名菜。葱烧水发海参选用海参，大葱作为主食材，加入调味料烧制而成的名菜。葱烧海参的海参是一种非常滋补身体的食材，最适合作为秋冬季节滋补身体食用。葱烧海参的口感：海参柔软香滑，香咸可口，很不错哦。

10、木须肉

木须肉是山东地区的传统名菜。木须肉是选用猪瘦肉和黄花菜，木耳，笋片等食材，加入调味料 *** 而成的。木须肉的肉质洁白，吃起来口感：香嫩滑口，鲜咸好吃。木须肉是一道老少皆宜的名菜。

11、扒原壳 ***

扒原壳 *** 是山东青岛地区的传统名菜。扒原壳 *** 是选用 *** 作为原料，加入调味料烧作成的。扒原壳 *** 的 *** 是非常滋补身体的食材，也是适合老少皆宜的美食。扒原壳 *** 的 *** 肉质鲜嫩，香咸有嚼劲，非常好吃。

12、把子肉

把子肉是山东传统名菜。把子肉是选用猪五花肉，切成条状后，加入调味料腌制入味，放入锅中加入调味料炖煮至1个小时左右捞出。把子肉外观红润好看，吃起来的口感：五花 *** 咸，软糯可口，把子肉的肥肉肥而不腻，瘦肉不柴，非常好吃。

13、芙蓉鸡片

芙蓉鸡片是山东的名菜之一。芙蓉鸡片是以鸡胸肉，鸡蛋等食材 *** 而成的。芙蓉鸡片的鸡片就 *** 胸肉，鸡胸肉是一种低脂，高蛋白质，肉质鲜嫩可口，最适合怕长胖的女士食用了。芙蓉鸡片的口感：鸡肉滑嫩，鲜咸可口，非常好吃。

总结

山东最出名的13道名菜，特色鲁菜合集，鲜香脆嫩，不愧是名菜之首。以上就是山东最出名的13道名菜，其中有山东的十大经典名菜，以及山东一些地区传统名菜都有。山东菜在我们中国都非常出名，鲁菜的精髓不是一句两句能说清楚的，如果去山东游玩，可以亲自尝试就知道了。我是@湖北人燕子，也欢迎山东的朋友来留言补充，我还没有提到名菜，也欢迎你来关注我，谢谢!

山东最经典的4道上品“鲁菜”，咸香味浓，一道传承了几百年

山东，是孕育鲁菜的地方。

而鲁菜，是中国的四大美食菜系之首，历经了无数岁月。

它悠久的历史传承，让每一个了解过鲁菜的人都无比惊叹。

中国的四大菜系，除了鲁菜外，还有川菜、粤菜、淮扬菜。

笔者听人说，更爱吃四大菜的人，身体里一定有颗怀念故乡的心。

因为远在异乡，所以对家乡的浓浓思念，只能在美食上得到一些安慰。

乡愁，寄托在这几道菜之上，吃着吃着，仿佛就回到了故乡。

鲁菜不仅美味好吃还非常经典，一道菜能流传几百上 *** 。

经典的鲁菜多的是，但其中最经典、最出名的极品美食，你们都知道是什么吗？

下面，笔者就给大家分享四道山东鲁菜里非常出名、也是非常好吃的经典美食，一道传承几百年之久，大家都看一看，自己吃过几种？

之一道：【爆炒腰花】

爆炒腰花是山东济南的名菜，在古代就已经名传山东，到了近代更是被评为“山东十大经典名菜”之一。

这道菜本身就是一道家常菜，以猪腰为主料，烹饪而成。

菜做好后，看上去就觉得鲜嫩无比，吃起来更是略带嚼劲，还带着滑软的感觉，味道咸香。

那种挥之不去的浓厚滋味，在口腔里面飘来飘去，一块腰花在嘴里嚼了半天，就是舍不得咽下去！

实在是太有味了，无法形容的滋味，而且嚼起来一点都不觉得腻，非常鲜美。下面就给大家说说，这道爆炒腰花是怎么做的。

*** 步骤：

1、将买来的猪腰子一分为二，把腰子里的脏肉切掉。

2、开始切腰花，斜着刀一点一点的切好，然后变换方向，再切一遍。

3、把切好的腰花放入碗中，放入加入适量盐，胡椒粉。

4、加入料酒去腥，少许蚝油，老抽上色，加入适量生粉抓匀备用。

5、腰花腌制过会出水，在炒之前，放在漏勺中沥干水分。

6、沥干水分后，起锅烧油，先下入姜蒜爆香，然后下入葱花、小米椒，最后把腰花下进去，炒到八分熟。

7、腰花快熟之前，下入蚝油提鲜，酱油提味，老抽上色，调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉。

8、最后在锅边淋上一圈醋，不用多，适量就行。

再炒两下，这么一盘爆炒腰花就做成了。

第二道菜:【葱爆海参】

葱爆海参这道菜，是山东烟台和青岛一带的美食，原本是海边人家的家常饭，后来被归纳进了鲁味菜系之中。

说来也比较有意思，海参看着难看又黏糊，可是吃着却特别香，尤其是做成葱爆海参，那滋味更是没得说，好吃到极品。

这道葱爆海参以海参为主要材料，做成之后，菜相看着不怎么地。

可味道却是咸香有味，鲜美可口，还挺有嚼劲。

海参的清鲜再配上香浓的葱段，夹起来吃上一口，那味道可真是绝了！

*** 步骤：

1、把准备好的海参清洗干净，然后准备大葱切片。

2、把洗好的海参去掉内脏，而后用刀切一切。

3、起锅烧油，在锅中先放入葱姜蒜末，炒出香味。

4、而后在锅里加一勺老抽，一勺糖。

5、之后倒入海参，海参本身就是熟的所以炒个三十秒就可以了

这样做的葱爆海参吃起来特别滑嫩，香咸，还带着嚼劲，非常的不错。

第三道菜：【糖醋里脊】

想必大家都没有想到，这糖醋里脊竟然是一道鲁菜，其实连笔者也很意外。

因为这糖醋里脊在其他三大菜系里都有类似的菜品，凭什么说是山东的鲁菜呢？

但事实上，糖醋里脊的确是一道山东的经典名菜，而且传承了几百年之久。

糖醋里脊以猪里脊肉为主要食材，再配合辅料 *** 而成。

它的菜相好看，吃起来也是一绝，味道酸甜可口，鲁菜里面可少有酸甜口味的菜。

所以这道菜吃起来就给人焕然一新的感觉，还十分开胃，做好的里脊肉酥脆焦香，一边吃一边就能听到嘴巴里“咔吧咔吧”的脆响。

里脊肉上面再配上酸甜酱汁，那更是绝佳的美味！一口接一口，根本停不下来！

*** 步骤：

1、把准备好的里脊肉清洗干净，而后切条，最后在碗中均匀腌制几分钟。

2、准备一个大盆按照 *** 的比例放入中筋面粉和玉米淀粉，搅拌成面糊。

3、在面糊中倒入里脊肉抓拌均匀。

4、准备番茄酱适量，倒入碗中再放入米醋、盐、淀粉搅拌均匀后，放一边备用。

5、起锅烧油，把粘好面糊的里脊肉一块一块放入锅中油炸。

6、炸好后，再复炸一遍，而后捞出。

7、再次起锅烧油，把做好的酱料倒入锅中，再把里脊肉倒入锅中搅拌。

等到里脊肉上色成功，这份糖醋里脊就做好了。

第四道菜：【油焖大虾】

油焖大虾这道菜是山东一道历史悠久的名菜，在其他地方也是广受人们推崇和热爱。

特别是在平常的家宴上、酒席上都是重点美食。

这道菜的菜色卖相极好，颜色红红得非常娇嫩，一滩汁水泡在大虾身下，红灿灿一片，看着就有食欲。

吃的时候就更不用说了，早就被炸的酥脆的大虾，塞进嘴里。

只听见“咔吧”一声，虾肉连带着虾皮被咬下来，只剩下虾头扔到一边。

而后嘴里面的虾肉，开始不断被牙齿嚼碎咬烂，虾肉的鲜香，由内而外地散发出去。

让人越嚼越有味，恨不得把虾肉里面每一寸的滋味都吃进肚子里。

*** 步骤：

1、先把买来的大虾处理一下，虾线剪掉，虾脚去掉。

2、起锅烧油，再加上一点盐，加入葱姜蒜，之后再下入大虾，进行煎制。

3、把大虾煎的身下泛红后，加入少许盐还有糖提鲜，再加入料酒解腥，之后盖上锅盖，开始焖大虾。

4、小火炖个三五分钟后，开大火收汁，再加点醋和香油。

到了最后，这道油焖大虾就做好了。

光是看看都觉得好吃，更何况品尝呢。

这道油焖大虾从卖相上就牢牢抓住了食客们的心。

上面这四道山东经典美食名菜，您都吃过吗？

或者说，您对这四道经典美食还有别的看法。

有的话，请在评论区里说出来，咱们一起讨论一下吧。

鲁菜系著名的15道名菜，十分钟学会，简单好看好吃！

山东最经典的7道鲁菜，特色鲁菜合集，鲜香美味，你吃过几道？

山东地理位置优越，沿海而居，物产丰富，继而酝酿出来鲁菜菜系，鲁菜特色注重突出原味，咸香脆嫩为主。山东人 *** 豪爽，来到这里一定会热情的亮出他们的好酒好菜来招待你。

今天，让我们一起走进山东，看一下下山东最经典的7道鲁菜，特色鲁菜合集，鲜香美味，看一下你吃过几道。

之一道菜：九转大肠

九转大肠是山东的一道特色美食，喜欢它的人觉的它是人间美味，不喜欢的退避三舍。九转大肠的主要食材是猪大肠，做这道菜一定要将大肠处理干净，否则会影响口感。焯水后将大肠油炸，加入多种香料调味料，然后文火炖煮。这样做出来的九转大肠色泽红润，颜色靓丽，口感上更是酸甜微辣，又有嚼劲。真可谓是色香味俱全。

第二道菜：德州扒鸡

提到德州扒鸡，那可是美名远扬，它是鲁菜中的经典菜肴，有着上百年的历史文化，并且属于国家非遗文化，拥有这“天下之一鸡”的美称。从清朝乾隆年间起，山东人就将它作为贡品送入宫内，深受皇上喜爱。德州扒鸡的 *** 工序特别精致，做出来的味道更是色味兼优，肉质鲜嫩，抓住两腿撕开，咬上一口色泽金黄的肌肉，十分的鲜嫩有味。

第三道菜：糟溜鱼片

糟溜鱼片作为山东的一道特色名菜，非常受山东人的喜爱。它的主要食材是黄鱼，将其洗净切骨，腌制一下，然后油炸出锅，在下高汤炖煮，期间加入糟卤，白糖，味精，盐和淀粉水，煮制浓稠后淋上热油。这道菜口感非常不错，鱼肉吃起来非常的嫩滑，而且浓稠的汤汁喝起来也很爽口，没有吃过的朋友一定不要错过。

第四道菜：宫保鸡丁

宫保鸡丁可能很多人都听过，但是有的 *** 概不知道它是鲁菜。它还有另外一个名字叫油爆鸡丁，这也是一道宫廷菜。用鸡腿肉切丁，大火爆炒，这样能够更大程度的保留鸡丁的原味和新鲜，吃起来口感也是非常的鲜辣，很下饭的一道菜。

第五道菜：四喜丸子

四喜丸子是山东的一道经典特色菜，从外形上猛的一看跟狮子头很像，从做法上来说的话是一样的，做的时候肉不能切太碎，要稍微大一点，摆盘的时候狮子头是一个，四喜丸子则是4个，这 *** 着福禄寿喜，福寿安康的意思。它不仅颜色金黄好看，而且吃起来香嫩咸酥，非常入味，是各大喜庆宴席必上的一道特色菜。

第六道菜：葱烧海参

葱烧海参可是鲁菜中一道不可多得的美味，当地海鲜充足，本地的大葱更是有名，所以海鲜类出名的菜品自然不会少。这道菜将葱和海参完美的融合在一起，可以很好的将海参的腥味遮盖起来。这道菜是一道非常滋补的菜品，特别适合秋冬季节食用，口感吃起来香咸可口，海参还特别的入口柔滑，有条件的朋友可以在家做做试试。

第七道菜：油焖大虾

油焖大虾很多地方都有，但是山东的油焖大虾却是最正宗的，凭借优越的地理位置，山东渤海湾的大对虾无疑是油焖大虾更好的食材，再配上鲁系菜的油焖烹饪技术，做出来的大虾非常的色泽特别的光亮，吃起来更是鲜肉更是鲜香入味，肉质细嫩。

上面的这7道菜都是山东最经典的特色菜，也是鲁菜的 *** 菜，特色鲁菜合集，鲜香美味，你吃过几道？来山东游玩，这些都是必须要吃的菜，山东人们热情好客，鲁菜更是特别的有滋味，在美食中品味山东，让你离山东更近一步，也会让你爱上山东这座美丽的城市。

你吃过哪些山东鲁菜呢?评论区留言分享一下吧，别忘了关注我，每天都会更新很多特色美食！

山东有名的“十道名菜”，吃过5种算鲁霸，看你吃过哪几种？

如果说四大菜系当中，历史最悠久，技法最丰富，最见功力的菜系，那肯定就是我们今天要说的——鲁菜。鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系。鲁菜更大的特点是雍容华贵、中正大气、平和养生；好多人都知道山东人自古以来都是热情好客，而这优良作风也深刻体现在了菜肴当中；尤其是本地厨师，在烹饪鲁菜上更是“食不厌精、脍不厌细”。

山东民风朴实，待客豪爽；这也深刻体现在了日常待客宴请方面。不仅注重质量和口味之外，更是讲究实惠丰盛。正如我们经常见到的“十全十美席”等等；都能体现出鲁菜典雅大气的一面。而今天我们要说的是山东有名的“十大名菜”；不知道大家又都品尝过哪几种？接下来小厨就一一为大家介绍一下，这山东有名的“十大名菜”。吃过5种，就算是鲁霸！

1、九转大肠

其实对于鲁菜十大名菜之一的九转大肠，并不是所有人能享受到它的美味；因为这道菜肴选用的主料是猪大肠，所以口感会大有不同；可以说对九转大肠这道名菜是，喜爱之人，爱不释手；嫌弃之人，避之不及。

九转大肠是在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创；那个时候叫做红烧大肠；后来历经多次改进，才有了“九转大肠”这一名字。九转大肠是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。不仅色泽红润，而且口感软嫩；并且同时兼有了酸，甜，苦，辣，咸五味俱全。

2、糖醋鲤鱼

对于糖醋鲤鱼，大多数人并不陌生；即使没有品尝过，但凡吃过糖醋口味菜肴的，就能想象到糖醋鲤鱼的美味。糖醋鲤鱼最早记录在《济南府志》上，“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”。并且根据各种史记记载，3000多年前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

而说到糖醋鲤鱼，一般多数家庭都是在过年过节的时候，才会备上这道菜肴。并且糖醋鲤鱼最见功底的就是对鲤鱼的改刀，需要鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，再拍淀粉入油锅炸制金黄定型；最后将勾兑炒制好的糖醋汁淋满鱼身上。不仅色如琥珀，外焦里嫩。并且酸酸甜甜的口味，更是家里孩子们的更爱。

3、葱烧海参

山东的特产之一，是大葱；所以在鲁菜当中，多数菜肴都会使用葱姜蒜来增香提味；像我们准备要说的这道葱烧海参，就是经典的以拥有浓郁的葱香为佳的突出菜肴；主料就是大葱和海参，食材虽然简单，但却是非常考验厨艺的一道菜品。

想要做好这道菜，最关键的就是发海参。并且海参的选用，大多数都是使用山东沿海所产的刺参，不仅肉质肥厚，而且营养丰富。海参腥味厚重，所以改刀处理后首先需要焯水，然后再进行葱爆烹饪； *** 好的葱烧海参，不仅葱香浓郁，而且海参清鲜柔软，入口香滑，非常营养。

4、汤爆双脆

汤爆双脆是山东济南燕喜堂的传统名菜。与“油爆双脆”合称“历下双脆”。据说这道名菜是在清朝中期，为了满足达官贵人的需要而 *** 发明的。后来经过多次发展，渐渐地成为全国有名的山东菜肴。

汤爆双脆是以猪肚头和鸡胗为主料，用精湛的刀法加工，再加以清汤烹制而成。因为这道菜烹制后要随即食用，时间一长里面的猪肚头和鸡胗就会因为久烫口感发老。所以一般都是客人上桌后，才将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，然后再把双脆放入汤内。口感脆嫩，味道香醇。

5、乌鱼蛋汤

"乌鱼蛋"属于"海八珍"之一。一直到清朝末期，乌鱼蛋都是被列为朝廷贡品；由此可见，乌鱼蛋的营养丰富和味道鲜味。乌鱼蛋汤还有一个名字叫做“台汤”；在在《随园食单》也有记载该道菜肴的 *** 方式：乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。

乌鱼蛋，是指乌贼的卵巢干制品；腥味较重，所以在烹饪上需要开水汆烫；然后放入凉水中过凉，一片一片撕开。再吊入高汤，加入佐料。最后淋入香油，撒上香菜末。蛋色乳白，薄如纸片；入口略微酸辣，鲜香怡人。

6、芙蓉鸡片

与其他鲁菜先对比，芙蓉鸡片在各个鲁菜馆基本都可以看到它的踪影；而与本身“高大尚”的菜名相对比，实际中吃过这道菜肴的人并不多；这原因估计应该就是和这“洋气”的菜名有关系，容易让人望而却步，以为很昂贵的样子。

而其实真正的芙蓉鸡片，用的都是我们生活中最常见的食材，只不过这道菜肉色洁白，看起来很像芙蓉，所以命名为芙蓉鸡片。芙蓉鸡片选用的主料，一般都是鸡柳肉，先切成薄片，再加鸡蛋清腌制，使肉片更加滑嫩。做好的芙蓉肉片不仅色泽洁白，形如芙蓉。而且入口软嫩爽滑，非常美味。

7、蝴蝶海参

与葱爆海参不同的是主料就是大葱和海参；而蝴蝶海参里面却只有海参，没有蝴蝶；只是成菜后，恰如一群欢快的蝴蝶在碗中飞舞，形象美观，富于诗情画意。

蝴蝶海参这道有名的菜肴，不仅体现了鲁菜典雅的气质，更是十分考验厨师精湛的手艺。成菜后浓汁白汤，味香醇厚，并且雕刻而成的蝴蝶，好似在空中纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯；非常美味且又营养丰富。

8、糖醋里脊

糖醋里脊，是一道非常家常的菜肴；与糖醋鲫鱼精湛的刀工对比；糖醋里脊在 *** 上似乎简单了许多；糖醋里脊在陕菜、豫菜、浙菜等各个菜系当中均有它的身影；所以好多人并不认为它是鲁菜中的一员。但事实上不然，糖醋里脊恰恰也是有名的鲁菜之一。并且还被评为"被评为山东十大经典名菜之一。"

糖醋里脊更受欢迎的就是外酥里嫩的口感，再加上酸酸甜甜的料汁；经典的糖醋料汁，是先将番茄酱过油炒香，再加白糖，醋，盐调好的汁水炒至黏稠，倒入烹炸金黄的猪里脊，最后撒上熟芝麻；入口酸甜滑嫩，是小孩子们的更爱。

9、爆炒腰花

如果对鲁菜不了解，可能之一印象会认为爆炒腰花是属于川菜；但其实爆炒腰花除了在川菜馆当中常见之外，根本上它是属于地道的山东省特色传统名菜。

猪腰是动物 *** ，所以一般买回之后，需要先洗净除膜，除筋；而最关键的一步就是改刀，用到的麦穗花刀，是非常具有技术含量的一种刀法；这道刀法除了讲究美观之外，最主要的是减少烹饪时间，使热穿透均衡，达到食材内外成熟和老嫩一致。然后再加青红椒和调味料爆炒而成；口感滑润不腻，鲜嫩醇厚，非常美味。

10、德州扒鸡

说到鲁菜十大名菜，自然最后少不了的就是德州扒鸡；德州扒鸡不仅是汉族传统名吃，而且还是鲁菜经典。并且德州扒鸡的美味还闻名全国，甚至远销海外，德州扒鸡还有"天下之一鸡"的美誉。

与鲁菜馆中的德州扒鸡相对比，在七八十年代的火车上更是常见德州扒鸡的身影；并且那个时候售卖的德州扒鸡都是灰纸包着，一个人在车上吃德州扒鸡，整个车厢都散发着 *** 。不多对比之前的销售巅峰，现在的人反而不再像以前那么“独爱”德州扒鸡了。但这似乎并不影响德州扒鸡的美味。

山东“10大经典名菜”都有哪些？你吃过几种？不愧是四大菜系之首

相信大家或多或少都听过中国“四大菜系”之说，分别指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。它们都是经过时间的洗礼、长期的演变而形成的菜肴体系，具有非常鲜明的地域特色，也是被社会所公认的中国菜肴流派。

在这四大菜系里，还可以分成自发型菜系和影响型菜系。其中，鲁菜属于自发型菜系，也是四大菜系里唯一的一个自发型菜系，顾名思义，就是自己创造出来的。而另外三大菜系，川菜、粤菜、淮扬菜，都属于影响型菜系，在形成过程中，深受其它菜系的影响。因此，人们还将鲁菜称为“四大菜系之首”。

2018年的时候，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括山东菜，其中有10道鲁菜当选，也被称作“山东十大经典名菜”。

这10道菜，可以说是非常出名、也是家喻户晓的名菜。接下来，懒喵就跟大家说说，这10道菜都是哪些？看看你吃过几种？

1、九转大肠

九转大肠，据传最早出现于清朝光绪年间，是由当时山东济南九华楼首创的菜品，不过那时候还不叫“九转大肠”，而是有个更接地气的名字，“红烧大肠”。后来众多名人在此品过这道菜后，赞誉有加，并称这道菜就像道家“九炼金丹”一样精工细作，从此就有了”九转大肠“这一名字。

九转大肠选用的主要原料为猪大肠，将猪大肠焯水处理后，再进行油炸，然后灌入10多种佐料，用微火煨制而成。做好的九转大肠，外观色泽红润，层层相叠，造型十分美观，尝起来也是肥而不腻，五味俱全，非常好吃。

2、葱烧海参

葱烧海参源自山东烟台、青岛一带，也是鲁菜中的一大经典名菜。这道菜选用的原料非常简单，从名字就可以看得出来，主要有两样，海参和大葱。其中在海参的选用上，也是其好不好吃的一大关键。

鲁菜葱烧海参里选用的海参，主要为山东沿海地区所产的肉质肥厚的刺参，也是海参中的上等佳品。将海参切条焯水后，再往锅中加油放葱段爆香，然后将葱段捞出，放入海参，加佐料和高汤焖至汤汁快干时，再加入前面用到的葱段翻炒即可。大葱的味道， 刚好能去除海参带有的腥味，吃起来是香滑柔软、汤汁浓郁。

3、孔府一品锅

鲁菜里面还可以细分成以青岛菜等为 *** 的胶东菜，以济南、德州、 *** 等为 *** 的济南菜，以及由孔子孔家演变出来的孔府菜等。孔府一品锅，正是孔府菜里的一道经典名菜。相传清朝的皇帝常到孔府去，孔府都会以更高礼遇来招待，餐桌上必备的一道菜，就是孔府一品锅。

清朝时期实行的是品官等级制，官衔由一品到九品，其中一品更高。清朝皇帝将孔府列为一品官的官府，并将这道餐桌上出现的，以海参、鱼刺、鱼肚、母鸡等多种名贵食材蒸制而成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，代代相传下来，就有了我们今天吃到的“孔府一品锅”。

4、博山豆腐箱

博山豆腐箱，是源自山东淄博博山区的一道名菜，它的主要原料为豆腐。据说在清朝乾隆时期，乾隆皇帝南巡时路过博山，当地官员招待皇帝用膳时，就有博山豆腐箱这道菜。乾隆皇帝尝过后赞不绝口。

在 *** 豆腐箱的过程中，需要先将豆腐切成合适的方块大小，用油炸至金 *** 后捞出，然后在豆腐块的其中一面切开一块皮（不切断）做箱盖，挖出里面的豆腐，放入调好的馅料，再经过蒸制而成。出炉后的博山豆腐箱，口感细腻，吃起来又嫩又滑，让人回味无穷。

5、春和楼香酥鸡

说到被评为山东“十大经典名菜”之一的春和楼香酥鸡，我们就要提到两个关键词，春和楼、香酥鸡。

春和楼是一家主打鲁菜的餐厅，也是山东青岛年份最久的老字号，最早营业于清朝光绪年间，距今已有100多年的历史。香酥鸡，是鲁菜里的一大经典，主要以笋母鸡为原料，先用高汤蒸熟，再经油炸制成，吃起来肉烂味美，非常好吃。香酥鸡也是春和楼餐厅主打的一道菜肴，因此就有了“春和楼香酥鸡”这一名字。

6、爆炒腰花

记得之一次吃“爆炒腰花”这道菜，是在一家川菜餐厅，因此我一直以为它属于川菜。后来才了解到，川菜里的爆炒腰花，其实源自鲁菜。所谓的“腰花”，指的就是动物的 *** 。这道菜用到的主料，主要是猪肾（猪腰）。

在烹制爆炒腰花时，对猪腰的处理非常重要。因为猪腰本身带有很重的腥臊味，如果处理不当，很可能会毁了一锅菜。将腰花处理干净并腌制片刻后，下油锅炒至开始卷缩后捞出，再加入配菜翻炒，最后放入腰花，快速颠翻、调味，即可出锅。爆炒腰花里还有甜口、酸口、咸口、辣口之分。

7、滑炒里脊丝

滑炒里脊丝，应该是我们再熟悉不过的一道家常菜了，无论生活在哪个地方，相信大家对这道菜都不陌生。这道普通得不能再普通的家常小炒，也属于鲁菜系，是山东一道非常传统的特色菜肴。

滑炒里脊丝选用的主料为猪里脊肉，这也是整头猪身上最嫩的肉。在炒之前，应先将里脊肉切丝，用鸡蛋清、淀粉上浆，再加入适量油抓匀。这样既能够锁住肉中的水分，也不容易结块，吃起来味道会更加滑嫩可口。

8、糖醋里脊

如果问大家一个问题，“糖醋里脊”究竟是哪里的菜？相信江浙的朋友会说是淮扬菜，广东的朋友会说是粤菜，川渝一带的朋友会说是川菜。毕竟，在淮扬菜、粤菜、川菜里，的确都有“糖醋里脊”的身影。

如果说“糖醋里脊”鲁菜里也有，相信很多朋友会不服，因为“酸甜口”好像和鲁菜并不搭边。在我们的认知里，偏爱酸酸甜甜的糖醋口味的，应该是南方人才对。其实，糖醋里脊是鲁菜里的经典 *** 作。据说，这道菜还是清朝御厨专为慈禧太后研制的。

9、汆西施舌

“汆西施舌”这一菜名，让人乍一看上去，摸不着头脑，感觉每个字都认识，但组合在一起，却不知道是啥意思。“西施舌”，是产自山东胶南、日照沿海一带的一种贝类海鲜，因为贝壳打开时，吐出的 *** 很像舌头，就有了“西施舌”这个名字。“汆”，则是一种烹饪 *** ，可以简单理解为把食物放到沸水里稍微煮一煮。

这样组合起来看，“汆西施舌”就是以贝类海鲜西施舌为原料，经过清洗、汆烫后，再加上调料制成的一道菜肴。这种做法可以充分凸显出西施舌原本的鲜味，吃起来也是肉质甘甜，又嫩又滑。

10、潍坊朝天锅

提到山东经典名菜“潍坊朝天锅”，我们就要先说到它的由来。相传在清朝乾隆年间，山东潍坊当地赶集的人们吃不上热饭，于是就有人在集市上架起了大铁锅，将猪杂放在锅里煮，然后捞上来切成丝，再撒上调料，供人们卷着饼吃。大伙吃着饼，喝着汤，很快就暖和了。因为这种铁锅没有锅盖，人们又称其为“朝天锅”。

演变到现在，潍坊朝天锅已经成为鲁菜里的一道经典名菜。这道菜一般是用鸡肉、驴肉来煨汤，煮的主要是猪肝、猪肺、猪肚等。服务员会根据食客们的要求，将锅里的猪杂盛出来切碎，放在饼上，加上调料卷成筒状，再送到食客手中，可以说是非常有特色。

【懒喵心得】

关于山东，我印象很深的就是电视里的那句广告语，好客山东欢迎你。作为孔子的故乡，山东也是一个拥有博大精深文化的宝地，这其中就包括美食文化。在看了上面10道经过中国烹饪协会评选出来的、推荐给世界的经典鲁菜，相信大家都会和我一样感叹，鲁菜，不愧是四大菜系之首。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

舌尖上的10大鲁菜，这些菜你都吃过吗？全吃过的才叫吃货

舌尖上的鲁菜，这些菜你都吃过吗？

①德州扒鸡

德州扒鸡还有一个别名叫做德州五香脱骨扒鸡是著名的德州三宝中的一 *** 州扒鸡是我国著名的鲁菜之一，它的 *** 过程，国家非物质文化遗产同时，德州扒鸡也有天下之一鸡的美誉。

②油焖大虾

油焖大虾也是很多人吃过的卤菜之一，他的主要食材是清明前后的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法也是一道历史悠久的名菜，油焖大虾，鲜香咸甜的四种味道，总是让 *** 连忘返回味无穷。

③九转大肠

大家可能不知道九转大肠的原名叫做红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜，在清朝的光绪年间，济南九华楼酒楼店主创造出这道菜。这道菜做成之后，酸甜香辣咸，五味俱全，同时拥有红润的色泽质以及柔软的质地。

④葱烧海参

葱烧海参是一道十分进补的鲁菜，它拥有滋肺补肾的能力，从山东发的海参以及大葱为主进行烹饪，是古今八珍之一。

⑤清汤燕菜

和葱烧海参一样，清汤燕菜也是一道十分具有滋补功效的鲁菜，这道菜通过燕窝加以各种辅料烹饪而成的营养丰富的汤品，是十分珍贵的佳肴，汤清而菜白。

⑥酸辣乌鱼蛋

酸辣乌鱼蛋的主材料是乌鱼蛋，这是一道具有特色的传统鲁菜名菜，但是大家应该很少知道这里的乌鱼蛋并不是一种蛋，而是雌 *** 墨鱼的卵腺体，有机会一定要去亲自尝尝这道奇妙的菜

⑦扒原壳 ***

扒原壳 *** 是一道源自山东青岛沿海地区的传统鲁菜，这道菜色香味俱全， *** 的肉质十分的细嫩紧致，味道也十分鲜美，再浇上芡汁，令人垂涎欲滴， *** 烹饪完毕后又重新放到原来的壳内，造型十分美观，让人眼前一亮。

⑧糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是小编在鲁菜中最喜欢吃的一道菜肴，它是通过鲤鱼而 *** 成的一道山东济南的传统名菜也是鲁菜的 *** 菜品之一，其色泽金黄，同时具有外焦里嫩的口感，味道酸甜可口，十分鲜美。

⑨干烧鲳鱼

干烧鲳鱼也是一道大家非常熟悉的菜品它是以平鱼，冬笋和腌雪里蕻等等原材料为基础而制成的做法十分简单，营养非常的丰富是经典的鲁菜之一。

⑩爆炒腰花

爆炒腰花是很多人都吃过的家常菜，它属于卤菜在 *** 过程中，要以要花脾气等等为主料，特点是十分的鲜嫩，味道非常醇厚，滑润而不油腻，具有非常高的营养价值，由于各地使用的辅料和佐料不同，所以它的口感也会出现不同的差异。

每道都是鲁菜经典，这桌“盛世齐鲁宴”你看够不够丰盛？

记者 王颖颖

众所周知，鲁菜位居全国八大菜系之首，可以说是红遍大江南北，也是国人喜欢吃的菜系之一。来山东吃鲁菜，必吃的是哪几道？“盛世齐鲁宴”可以说是有选择困难症的人的福音了。

在由山东省商务厅、齐鲁晚报·齐鲁壹点联合主办，双汇发展特别赞助的“2022齐鲁美食节”的齐鲁名宴展上，有一桌宴席看起来“鲁里鲁气”：刀功精美的爆炒腰花、油亮饱满的九转大肠、造型别致的糖醋鲤鱼、用料十足的爆三样，以及汤 *** 人的奶汤蒲菜等经典鲁菜全部在列，这是由济南真诚餐饮管理有限公司带来的“盛世齐鲁宴”。

该公司运营部经理贾印峰介绍，鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系，在宋朝以后，鲁菜就成为“北方食物”的 *** 。济南真诚餐饮管理有限公司带来的“盛世齐鲁宴”，精选鲁菜 *** 名菜，以物循 *** 、以法循烹，融山海之菁入馔，和五味之 *** ，循四时之气，材必求鲜，食必求精，以本真之味，礼宴天下宾朋。

据悉，济南真诚餐饮管理有限公司是一家专门从事各大专院校等企事业单位的食堂托管综合餐饮管理公司。在多年的经营历程中，始终坚持以不断提高和完善管理质量、产品质量、服务质量为目标的发展方针，原料采购、加工、生产以及销售等环节，层层把关可追溯。并在经营过程中总结出一套比较完善的现代中式快餐管理模式和管理体系，从而得到了广大消费者的高度好评。

山东人下馆子必点的6道菜，都是鲁菜经典，老板：你是山东人？

山东，是一个好地方。

这里人杰地灵，物产丰富，更是文化之乡，孔子的故里。

同样，鲁菜也是山东的，名声响亮，足以被称为八大菜系之首！

由此您就可以想象一下，这鲁菜该有多好吃，才会被大家这么称赞和推崇！

为了让大家了解一下鲁菜到底有多么惊艳，笔者今天就为大家介绍一下鲁菜中6道经典上品美食，来给大家看看，品鉴一下鲁菜之味。

接下来就随着笔者一起，看一看吧。

1、一品豆腐

大家听听这个名头，就会觉得这道菜不简单。

一品豆腐自然是山东的一道特色名菜，传承历史悠久，这道菜虽然看上去普通又简约，但这正是它的不凡之处。

吃这道菜的时候先是看它的菜相， *** 的豆腐跟色泽鲜艳的汤水相衬托，白色的豆腐上还点缀着一两团菜丝，看着就觉得温馨而又淳朴。

吃着，味道也是很不错的，淡淡的豆腐香跟咸鲜的汤汁相结合， *** 着舌头，一瞬间，只觉得太好吃了！

2、葱爆海参

葱爆海参这道菜，也是山东经典名菜，非常的出名。相传是以前的皇亲贵族才能吃到的美食。

这道菜的菜相并不好看，黑乎乎的海参躺在盘子里还裹着粘稠的汤汁，也许没吃过的人只看了一眼，就没食欲了。

可这恰恰就是它的特别之处了，只因为这海参虽然看着不好看，但是吃的时候却是大不相同，黑乎乎的海参咬上一口，只觉得满嘴含香！

还有那有着千滋百味的汤汁，更是给舌头带来了别样的冲击！而且这海参肉吃起来还带点嚼劲，那么吃起来就更是不错！简直就是极品美味！

3、糖醋里脊

说到糖醋里脊，大家肯定都很熟悉，这道早已名传全国的美味佳肴就是山东的经典名菜。

这道菜，光是看着、闻闻味道，就觉得食指大动，嘴里面也忍不住溢出口水。

至于吃起来就更是美妙，带着浓郁酱汁的酥肉填进嘴中，细细咀嚼一番，只觉得满嘴都是香味！这道菜因为酸甜酥脆，所以非常受小朋友们的喜欢，

4、爆炒腰花

爆炒腰花这道菜的 *** 难度说实话一点都不小，做这道菜首先需要处理，只有食材处理得当，才能变成一道真正的美食！

做腰花的时候虽然不易，但等到吃的时候，就会觉得有再多的不容易也非常值得，当一块滑嫩可口的腰花塞入口中，下一刻一种鲜嫩感和微微辣意也冲入口腔之中！

让你忍不住去咀嚼，咀嚼，只为了能把菜里的味道全都吃出来，贪婪而又满足。

5、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼这道菜，做法十分精细，光是看看糖醋鲤鱼的照片，您就明白了。

这道菜是山东济南的传统名菜，菜中所用的食材都是优中选优的极品， *** 而成！

做好之后的糖醋鲤鱼不光卖相惊艳，它的味道也丝毫不差，粘稠的汤汁粘在鱼肉上，再用筷子夹起来，填进嘴里一吃，一瞬间，鱼肉的香味立刻喷涌而出，鲜嫩无比，咸鲜酥软。

6、流亭猪蹄

流亭猪蹄是山东青岛的特色美食，非常美味，而且筋道有弹 *** ，它的味道绝对跟平日里吃的猪蹄不同，独具特色，吃的时候香而不腻，甚至还有一股清爽的味道在里面，好吃而又风味独特。

这六道山东美食，既是鲁菜的精华，也是山东人的骄傲。

在吃食上，山东绝对不会比任何一地差，这就是能够传承 *** 的鲁菜底蕴所在。

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去山东必点的5道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是山东人

去山东必点的5道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是山东人。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

关注我的朋友都知道，我就是一个实实在在的本地山东人。都知道山东人好客，如果来山东旅游的话。可别忘了点山东的这5道鲁菜，鲜香味美又下饭。可以说是很多外地人的喜爱哦。如果来山东旅游的话，最不愁的就是吃啦。

尤其是今天给大家分享的这5道鲁菜，几乎每个山东人都吃过。去饭店点鲁菜的，可别忘了点这5道菜。是鲁菜之魂，老板不知道的还以为你是山东人呢？到底是哪5道菜呢？话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

第1道:糖醋鲤鱼

来山东做客的话，必点的之一道菜就是糖醋鲤鱼啦！采用的是黄河大鲤鱼做出来的美食，它的口感是酸甜可口、外酥里嫩，就连鱼刺炸的也特别酥脆。特别适合老人和小孩吃。

黄河鲤鱼一条两斤，去掉内脏和鱼鳞。然后再两面改 *** 刀，放少许的葱姜去腥。腌制五分钟。糖醋汁:5勺清水、4勺白糖、3勺番茄酱、2勺淀粉、1勺老抽，用筷子搅匀。腌制好的鲤鱼表面挂上一层面糊，五成热的油温下锅炸。炸至表面金黄酥脆。

然后再把准备好的糖醋汁，放入锅内烧至汤汁浓稠，直接浇在炸好的糖醋鲤鱼上面就可以啦。

第2道:九转大肠

第二道菜就是山东的九转大肠啦！是济南的一道特色经典菜之一，采用的是新鲜的猪大肠做出来的美食。把大肠放入葱姜料酒水中大火卤熟，然后再把大肠放入五成热的油温中下锅油炸。灌入十多种佐料，用煨火做出来的美食。

山东的九转大肠吃起来肥而不腻、色香味俱全。都喜欢吃大肠的朋友来说，可不能错过哦。九转大肠这道菜，可以说是很多老酒 *** 的更爱，去饭店如果不专门点这道菜的话。老板一般都嫌麻烦不给做。

第3道:葱烧海参

不差钱的朋友，来山东旅游的话，可别忘了点葱烧海参这道菜。在我们山东的青岛以及烟台这边，是更受欢迎的美食。采用的是上等的海参做出来的菜谱，山东人待客必不可少的一道菜就是葱烧海参啦。不知道大家喜不喜欢吃这道菜呢？一盘菜的 *** 也就在38左右。

第四道:汆丸子

在我们山东聊城这边，更受欢迎的一道经典菜就是水汆丸子啦。把猪肉剁成肉馅，1斤的猪肉里面加入四两的葱姜水，然后加入淀粉葱姜去腥，用手使劲的给它搅拌均匀上劲。

铁锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后转小火。然后利用左手的虎口处把丸子放入锅内。用小火煮至丸子定型。然后再开大火煮沸八分钟。煮好之后就可以上桌食用啦。用这个 *** 做出来的水汆丸子，鲜香味美，是很多老人和小孩的更爱哦。

第五道:红烧肉

对喜欢吃肉的朋友来说，红烧肉这道菜可是山东的一道名菜了。吃一口红烧肉，肥而不腻、色泽红亮，软烂可口又下饭。去鲁菜饭馆里点这道菜的话，老板一看就知道是懂行人。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道鲁菜当中的哪些经典菜吗？欢迎评论区分享给我们哦！喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。

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