冬天吃鱼，“内行人”专挑这5种，顺应时节营养又高，关键还不贵

老话说得好：无鸡不成宴，无鱼不成席！日常生活中，鱼是餐桌上的“常客”。它不仅肉质细嫩易于消化吸收，并且营养也十分的丰富。

尤其是它富含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，以及锌、硒、碘等多种微量元素，是冬季 *** 补充营养更佳的食材之一！

但是，鱼虽然好吃，却也和蔬菜一样，更好也是顺应时节而吃，这样才能吃到新鲜美味的鱼！

可是，面对海鲜市场中琳琅满目的鱼类，很多朋友不知道，当下应该选择哪些鱼吃比较好！所以，今天就和大家分享一下，最适合冬天吃的5种鱼，下面就一起看看吧！

之一种：带鱼

冬天是带鱼大量丰收的时候，此时的带鱼又肥又美，它不仅味道鲜美，并且营养价值极高！关键是带鱼的鱼刺比较好挑，除去两侧的小刺，便只剩下中间的主刺，非常适合有孩子的家庭食用。

带鱼可煎、可熏，能清蒸，能红烧，无论哪一种做法都非常的好吃！最为关键的是，带鱼虽然是深海鱼，味道鲜美营养高，但是 *** 却不贵！可以说，它的 *** 是非常亲民的！

小贴士：带鱼好吃，但选择品种却很重要！黑眼睛的带鱼，肉嫩味鲜，适合清蒸，因为它的腥味淡。而黄眼睛的带鱼，肉质粗糙，腥味重，所以适合红烧、熏制的做法。

第二种：鲫鱼

民谚：冬吃鲫鱼夏吃鲤！因为，冬天的鲫鱼肉质最厚、最肥，营养价值也高！无论是煲汤喝，还是红烧都不错！鲫鱼俗称鲫瓜子，属于高营养、低脂肪的鱼类，对于体质较弱的朋友，冬季吃鲫鱼是更佳的滋补佳品！

第三种：鲈鱼

常吃鱼的朋友都知道，冬天的鲈鱼相当的肥美。不仅肉质细嫩，味道鲜美，还富含丰富的蛋白质、维生素、烟酸和多种微量元素。

唐代诗人王昌龄曾在诗中写道：忽忆鲈鱼鲙，扁舟往江东。鲈鱼味道鲜美，却可用于烩菜、炸菜当中，也可以清蒸、葱油泼等等。

为什么都说冬季是吃鲈鱼的更佳时节？

这是因为鲈鱼有越冬的习 *** ，一般入冬后便不再进食，只是依靠体内脂肪所储存的能量存活。所以，鲈鱼不进食就没有鱼腥味了，吃起来自然味道就鲜美了！

第四种：光鱼

光鱼也叫作痴狗鱼、狗光鱼，它不仅富含丰富的胶原蛋白，钙的含量也非常高！不仅如此，用光鱼炖豆腐，或者涮火锅前先煮上两条光鱼，你会发现汤汁非常的鲜美，而且光鱼的肉质软嫩且富有弹 *** 。

*** 来源 ***

但是，光鱼营养高也好，味道美也罢， *** 却不贵！主要是因为，光鱼可以帮助养虾户筛选出优质的好虾来。

所以，现在养虾时一般都会与鱼虾混合搭配养殖，这样既能得到优质的好虾，可以卖出好的价钱，同时又能得到鱼获的丰收！

第五种：青鱼

青鱼被誉为“四大家鱼”之一，是很多朋友最喜欢的鱼类之一！它不仅肉质紧实，味道鲜美，尤其是它的营养价值极高，被视为上等食用鱼类！

其次，青鱼还含有丰富的糖类、多种维生素，以及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，不仅如此，青鱼还富含硒、碘等微量元素，营养丰富。

以上就是今天和大家分享的内容，到了冬季，鱼肉不妨多吃点！

（高质量生活家）

中国水产之一大省的这座城，海鲜吃得有多生猛？

汕头海鲜吃得超级狂野！

金秋，从陆地到海洋，都是收获的时节。

经过伏季休渔，中国南北四大海已全面开渔，“千帆”竞发向着丰收起航。据统计，2021年中国水产产量6690万吨，占全球70%份额，捕捞和养殖并重，让国人逐步实现海鲜 *** 。

广式砂锅海鲜粥，鲜到家了。

摄影/162746，图/图虫·创意

关于“哪里海鲜更好吃”的争论，从来没停过。这个 *** ，地道风物带着大家一路尝鲜—

从南往北——吃遍五大海鲜之城。

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对于靠海吃海的汕头人来说，海洋带来美食 *** ，人们也把海鲜吃出了千百花样。夜宵 *** 的王者鱼饭，一碗白粥足以让鱼肉的鲜美迸发；一份把大海腌进盆里的生腌，在等着勇士品尝；一盘“大道至简”的生炊鲳鱼，是对“手上功夫”的考验；而酒楼里的白灼响螺片，是对精绝厨艺的追求。从生猛到精细，汕头人吃海鲜有着极致追求。

汕头生腌大螃蟹，吃着像果冻口感一般。

图/视觉中国

中国水产之一大省，

少不了汕头这位高手！

广东人不仅会吃海鲜，广东也是中国海鲜大省之一。2021年广东省水产总量高达884.49万吨，创造了1747多亿元的巨大产值，连续几年全国之一，其中就有海鲜的贡献。

南海开渔，广东各地千帆竞发喜争“鲜”。

图/视觉中国

汕头就是广东海鲜名城中的一方霸主。东海与南海在南澳岛分野，也许我们记不清这条人为划定的界线，就像大海也很难框住往来于东海、南海的海产一般。地处两大海区之间的汕头，是丰富水产的交汇之地。

海边鱼市，出海捕捞回来后就在岸边直接售卖。

图/视觉中国

上世纪六十年代，汕头开始大规模改造不宜耕种的沿海农田。或引进江水，或注入海流，辛苦田成了汕头人的鱼虾池。不止沿海，汕头人还一点点在海面铺开木板，在隔板间引入鱼苗，在木板上筑起小屋。汕头的海上村庄也犹如海底的礁石，扩大再扩大，成就了一片“海上牧场”。

海上有许多养殖场所，为人们提供更多的海产。

图/视觉中国

有无尽的深海，有广阔的“牧场”，汕头拥有逛不完的海鲜市场，便是水到渠成。码头的喧哗只能算晨曦的序幕，热闹的水产市场才是生活的烟火气。

鸟燕、龙箭、涂虱、巴浪、龟足，你以为自己误入了《山海经》的世界，实际在逛汕头的海鲜市场；尖仔、迪仔、哥里、那哥，可不是海鲜铺子的老板外号，而是汕头人对海鱼们的爱称；苦提、皮刀、石刹、阔目、乌尼、血蛤，不是什么苦口丹 *** ，而是奔向餐桌的小海鲜们。

走进汕头海鲜市场，选择困难症犯了。

摄影/克里斯马记事，图/图虫·创意

汕头海鲜使出浑身解数来群雄逐鹿，成了汕头人餐桌上的美食之光。

拥抱最富的海，

吃最生猛的鲜！

凭什么汕头的小鱼小虾小贝，连铜锅滚水都不必走一遭，就能攥住南北老饕的胃？因为汕头的鱼生和生腌，最有岭南的野 *** ，最承潮汕先民的鲜活记忆。

鱼生，也就是孔子坚持的“食不厌精，脍不厌细”里的脍，曾经中国许多地方都吃。但千百年过去，仍旧保留了食脍习俗的汕头反倒成了“少数特例”。

汕头不仅有鱼生还有虾生。

摄影/老王子，图/图虫·创意

严格来说，鱼生并非完全的海鲜菜。在淡水中长成的草鱼、游荡在河口和近海的鲈鱼、驻扎在河口的七丝鲚，早就命中注定成鱼生的鲙鱼，以及油甘、墨鱼、龙虾、象鼻蚌、石斑鱼，都是 *** 鱼生的可选材料。

为了不 *** 鱼的“生”，汕头人甚至都用干布替代洗濯的清水。当鱼被细细切片，躺在竹簸箕上微微晾干，菜脯丝、生萝卜丝、杨桃片、花生末、南姜末、梅羔酱等食材又纷纷将鱼片环绕，仿佛绽出一盘斑斓的花。

一份鱼生吃起来很大“排场”。

图/视觉中国

汕头近来最出圈的生猛海鲜，还得是生腌。鱼、虾、螃蟹、濑尿虾等“小鲜肉”，从大海直接跳进混了姜、蒜、辣椒、香菜的料汁里泡澡。猛撒酱油、香油和白酒，为了能短时腌制入味，保持鲜嫩弹牙的口感。

生腌濑尿虾也是大排档的热门选手。

摄影/luteskai，图/图虫·创意

蟹膏像是泛着莹润光泽的果冻；鲜虾的肉身Q弹软嫩；牡蛎的味道也变得更加霸气……食生腌，就是一场勇猛的冒险。

没那么野的鱼饭，更容易被外人接受。巴浪鱼、花仙鱼、那哥鱼、姑鱼，这些曾经游弋于汕头的常见小鱼，因为量大易捕，被潮汕渔民不破肚不去鳞，就地用海水煮一煮，做成果腹食物。

在鱼饭的小框框里“左右为难”。

摄影/老钟玩摄影，图/图虫·创意

薄壳取肉煮晒，红肉去壳风干，薄壳米和红肉米更是成为潮汕特色“大米”。如今，只只精贵的龙虾、红蟹，即便是在 *** 十年前，也还是配杂咸入口的龙虾饭和红蟹饭。鱼饭是汕头海鲜大排档的主角之一，但大排档的狂野不仅来自食材的鲜，也来自配料的丰富和独特。

汕头人在大排档开胃，是白菜焖鱼鳔，暖心暖胃直接飘；是白菜煲鱼肠，尝完这场，再尝一场；是吊瓜炒鲜虾，白玉碧玉齐温颊；是爆炒薄壳金不换，别说食客，指甲蛤见了都想炫。

汕头人见人爱的蚝烙。

摄影/老钟玩摄影，图/图虫·创意

大排档里也有诸多闻其名便知其野的选手。酸梅海鳗，用匪夷所思的搭配酝酿深入骨髓的酸香；麻鱼煮咸菜，咸菜色的底承托雪白的多春，其他鱼看了都觉得牙酸。红蛋别名红卵，是以“西施马珂蛤”之名纵横大排档的老演员，打遍天下无敌手，也就椒盐豆腐鱼可以与之一战。

椒盐豆腐鱼当零食都能吃一大盘。

摄影/fxy1223，图/图虫·创意

三参酱，又辣、又酸，又甜、又香，让烫血蛤增香又增鲜。而大排档上的豆酱，仿佛是一把 *** ，豆酱焗膏蟹、豆酱沙尖鱼、豆酱莺歌鱼、豆酱白鲳鱼……保准能打开你黑夜中空荡荡的味蕾。

身在 *** 潮汕，

吃海鲜还有各种绝活。

家门口的海鲜市场承包了自家的小厨房，隔壁的海鲜大排档招揽了邻里亲朋，而酒楼中香飘千里的潮汕菜，则是海鲜在汕头饱含精细绝活的另一面。

豪华的海参 *** 捞饭。

摄影/Merlin，图/图虫·创意

潮汕菜在坊间的地位早已到达一个玄妙的高位。白灼响螺片的考验，是对螺肉的去粗取精，也是对刀工的高超要求；明炉烧响螺的玄机，陶泥小炉蒸腾起的渺渺高汤里，藏着不外宣的秘密；脆皮婆参的难度，只有亲自经历那一口口外皮酥脆、内里软糯后，才知晓火候的技艺。

烧汁脆皮婆参，婆参以 *** 汁、姜和蒜煨过后再炸香。

图/视觉中国

纵观各大菜系，极致的刀工、百珍的上汤、极难掌握的火候，都是做出一盘珍馐的诀窍。但在汕头人手里，哪怕一锅清水和一条鲜鱼，就能将生炊鲳鱼、生炊鲈鱼、生炊鳊鱼、生炊乌鱼等蒸得有颇有“功夫”。

把咸香马友鱼放到桂花鱼内同蒸，鲜味大为提升。

图/视觉中国

在吃食上推崇了“食不厌精，脍不厌细”上 *** 的汕头人，把烹调的“精”化为至简大道的同时，也细致地为海鲜安排了另一道奇遇——蘸碟。

葱姜焗蟹必备陈醋，冻大红蟹要配加了姜米和芝麻叶的陈醋；明炉烧响螺和冻龙虾饭，在桔油中徜徉；汕头土生土长的白灼响螺片，后来遇上了印尼的虾酱和英式的黄芥末酱；盐焗血鳗钟情于辣椒酱；而红焖坑鳗在黄芥末和辣椒中徘徊。

三江汇聚，面海迎涛，大自然从未吝啬给汕头人送去丰富的物产。多样的选择也就让“一鲜二肥三当时”的“挑剔”成了人人皆有的执念。但无论是家常快炒、精细久烹，还是狂野的“大道至简”，海鲜在汕头都得到了足够用心的对待。

无论走到哪里，汕头人都忘不掉大排档的烟火气。

摄影/ZE456，图/汇图网

肉粗而香的马面鱼，又叫迪鲙仔，喜欢的人爱到极致，已登婚宴酒席

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈人间风味

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一、肉粗而香的马面鱼

马面鱼学名绿鳍马面鲀（tun），俗名橡皮鱼、剥皮鱼等，闽南人俗称迪鲙仔。

马面鱼的皮特别厚特别糙，一定要剥皮后方能食用，所以民间称其为“剥皮鱼”。

马面鱼的肉，粗而香。

鱼肉分两种，一种是细嫩鲜甜，就如石斑、鲈鱼等；另一种则是粗硬鲜香，就如巴浪鱼、黑鲳、马面鱼等。不是说鱼肉要细才好，青菜萝卜各有所好，很多人就爱又粗又香的鱼肉，嚼在嘴里，那个香，萦绕在唇齿间，真正迷死人。

粗鱼肉的 *** 巴浪鱼，就有很多老饕宁愿“巴浪鱼里死，做 *** 也甘愿”。而相较于巴浪鱼，马面鱼的肉质高级很多，巴浪鱼腥味重，马面鱼纯粹就是香鲜甜。

所以如今的马面鱼都登上了宴席，前段时间到晋江去吃婚宴，一只约两斤重的马面鱼，包上锡纸，烤得香香酥酥，成为酒席的前菜。

未开席之前，亲朋好友聚在一起呱唧呱唧，有马面鱼助兴，更是相谈甚欢。

说马面鱼助兴真不是夸，夏天的夜晚，如果炸一条马面鱼，配上啤酒，很多男人都会通宵达旦地喝个醉生梦死。

而家常餐桌上的马面鱼，腌咸后煎香，配上清清爽爽的稀饭，更是夏日里很多人的心头爱。

市场上的马面鱼都很大尾，但我还是思念小时候的迪鲙仔。

二、记忆中的迪鲙仔

小时候， *** 经常买鱼，口袋钱不多，买的都是经济鱼，巴浪鱼、那个鱼、迪鲙仔、臭腥成、刺鯭、薄只鱼等等，听名字就一头懵，但这些名字无 *** 字怎么写，闽南语还都是叫得脆脆生生。

*** 买的迪鲙仔都是很小只，剥去灰色的外衣，去掉没啥肉的马面鱼头，露出 *** 嫩的鱼肉，用酱油炣，便是 *** 美味的一餐。

印象中只有小只的才叫“迪鲙仔”，大一点的都叫大名“马面鱼”，这有点像人类，小时候取的是阿狗阿猫的乳名，长大了上学了，非得叫学名不可，不然有点不成体统。

但“迪鲙”两个字显得很有文化功底，“马面”倒是粗俗了，这是不是像拗口的古汉语与白话文的今天？

我详细查了这个“鲙”字，“鲙”同“脍”，也就是将肉细切的意思，也有说“鲙鱼”同“鳓鱼”“鳜鱼”。显然，这个“鲙”，不是“迪鲙”的“鲙”。

如今，泉州老城区的孩子很少有人知道马面鱼叫“迪鲙仔”了，生活水平提高了，吃鱼都要吃大尾，小只的迪鲙仔少而又少，那种小时候鲜甜的味觉，只能在记忆中寻找。

某天，先生从惠安带回来一瓶调味料，说是渔民自己酿的。先生叫不出是什么名字，只对我说：闻着臭，煮肉贼香。

果不其然，有这瓶调味料的加持，一锅肉真的风味超然，后一打听，这便是传说中的迪鲙露，惠安人家家户户厨房必备，大众所称“鱼露”。

迪鲙露便是用迪鲙仔集体腌制压榨而成，其味盖过所有的鱼露，是我迄今为止用过的更好的鱼露。

原来，小迪鲙仔都做鱼露去了，难怪成了记忆中的美味。

唠唠叨叨说了这么多，话说你是喜欢长大的肉粗的马面鱼，还是细汉时小只的迪鲙仔？

是喜欢或炸或烤或煎得香香酥酥的马面鱼，就着啤酒，看一场球赛？还是单纯端一碗稀饭，清清爽爽配上用酱油炣的迪鲙仔？

无论如何，都别错过了。

附带香炸马面鱼的 *** *** ：

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。

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原创文章，部分图源 *** ！

攻略 | 别再问防城港有啥海鲜了!这90种海鲜,你都吃过吗?

这10种淡水鱼是钓鱼人公认更好吃，你吃过几种？鲫鱼、草鱼未上榜

在我们的餐桌上流传着这么一句话：无鱼不成宴。更有宋朝诗人王楙在《望江南/忆江南》一诗中写道：莼菜秋风鲈鲙美，桃花春水鳜鱼肥。可见从古至今，人们对肥美鲜嫩的鱼肉的喜爱程度了。不管是日常家常菜还是宴会请客，餐桌上总少不了鱼肉这一道美食。

因为鱼类品种繁多，不同的地区的人对不同鱼种的叫法不同，其做法也是五花八门，各显其招。又因为营养丰富，口感鲜美，是很多宝妈给孩子做美食首选的食材。接下来菜卫卫给大家分享10种宝妈最喜欢给孩子做的鱼，也是钓鱼人公认更好吃的10种淡水鱼，有你喜欢吃的吗？你吃过几种？一起来看看吧！

之一种：野生大黑鱼

黑鱼又叫乌鳢，也叫乌鱼，是一种我们比较常见的鱼类。其分布广泛，主要生活在水草茂盛或是淤泥底部，以其他鱼类或小虾为食用。繁殖能力强且生长迅速，肉质鲜美是很多钓鱼人喜欢钓的鱼类之一。其营养丰富，低脂肪，据说还有补肾的作用，受到很多人的追捧，常见做法为酸菜鱼。

第二种：黄河鲤鱼

黄河鲤鱼因其肉质肥美，细嫩鲜美，被誉为中国四大名鱼之首，最出名的是山西产的黄河鲤鱼。其体态丰满，刺少肉嫩，营养丰富，是北方地区人们最喜欢的鱼类。因为黄河鲤鱼的数量稀少， *** 自然昂贵，据说一斤都要到100块。

第三种：鳜鱼

鳜鱼又叫桂鱼，算是一种比较出名的淡水鱼。其分布广泛，常见于各地江河湖泊之中，是一种肉食 *** 凶猛鱼类。因其肉质鲜嫩，刺少肉多，营养丰富，容易被我们 *** 所吸收，同时 *** 便宜，是我们日常餐桌上不可多得的上等食材。

第四种：黄骨鱼

黄骨鱼又叫黄辣丁，是一种小型鱼类，也是公认最有营养五大鱼类之一。这种鱼虽说分布广泛，但是对水质要求比较高，喜欢生长在清澈的小溪中或是水塘中。肉质鲜嫩，几乎没有什么小刺，营养丰富，深受很多人的喜爱。

第五种：鲶鱼

鲶鱼又叫本土鲶鱼，很多人都将鲶鱼与外来物种埃及鱼弄混了，以至于觉得鲶鱼是一种吃垃圾的鱼，鲶鱼其实是生活在无污染的水域。其主要分布在长江，珠江一带的肉食 *** 凶猛鱼类。鱼身无鳞并且黏液多显得很光滑。肉质细嫩，营养丰富，富含优质蛋白，很适合体质虚弱的人食用。同时鲶鱼的 *** 也是十分便宜，做法多样，清蒸，红烧，炖汤等等，拿来下酒下饭都很不错。

第六种：马口鱼

马口鱼又叫桃花鱼，其分布广泛，常见于山间小溪，河流中，是一种杂食 *** 淡水鱼类。其个头不大，但是肉质鲜美，刺少，含有丰富的营养物质，富含脂肪酸并且DHA高达20.72％，蛋白质等，经常食用对胎儿脑部发育很有帮助。

第七种：鲈鱼

鲈鱼是我们日常最常见的鱼类之一。鲈鱼有两种，一种淡水鲈鱼，一种海水鲈鱼，两者都叫鲈鱼，其生活环境却不相同。淡水鲈鱼生活环境对水质要求高，以小虾小鱼为食，其肉质鲜香，口感紧实Q弹。同时 *** 算是比较便宜，很适合我们日常食用。

第八种：白条鱼

白条鱼是低海拔常见的鱼类之一，常见于小溪小河中。因其个头比较小，鱼体表面有银白色鱼鳞，因此而得名。白条鱼以藻类，小型虾为食，营养价值极高，含有丰富的蛋白质。同时肉质细嫩鲜香，受到很多人喜爱。

第九种：花鲢

花鲢是我国独有的鱼类品种，头部比其他鱼类要更大一些，因此也叫胖头鱼。其分布广泛，常见于大部分淡水流域。个头比鲢鱼还要大些，并且鱼身呈现为青色，嘴部较宽大，一般能长到三四十斤。其口感细嫩，肉质鲜香，常见做法有：剁椒鱼头。

第十种，翘嘴鱼

翘嘴鱼因其嘴部翘起来而得此名，主要生活在水草茂盛或者是流水缓慢的小溪小河中。其肉质鲜嫩，个头越大味道越鲜美，不管怎么样的做法，都是人间美味。南方的翘嘴鱼要比北方的好吃很多，并且生长速度也比较快。

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食材知识：带你去认识一下，鲳鱼与?鱼，品种也挺多的

本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

正文：

◎鲳鱼

“鲳鱼”是统称，

广义上说为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目鲳科鲳亚科各属品种的统称。

狭义上说为鲳亚科鲳属辖下的品种。

银鲳

又称“?鱼”“鱼”“平鱼”“白鲳”“白?”“长林”“镜鱼”“草鲳”“车片鱼”，分布于印度洋至西太平洋区海域，我国集中在黄海吕泗渔场及东海舟山渔场海域。

这种鱼体卵圆形，侧扁，背面与腹面狭窄，背缘和腹缘弧形隆起，体以背鳍起点前为更高，由此向吻端倾斜，尾柄短，高与宽约相等。

头较小，侧扁而高，背面隆起，两侧平坦。吻短而圆钝，稍凸出，等于或稍短于眼径。

眼较小，侧位，靠近头部前端，距吻端较距鳃盖后上角为近。眼间隔宽，隆起，约为眼径2倍。鼻孔每侧2个，紧相邻，均位于眼前上方；前鼻孔小，圆形，后鼻孔大，裂缝状。口小，亚前位。

吻及上颌凸出，长于下颌。上颌骨后缘伸达眼前缘下方。两颌各具细牙一行，排列紧密；犁骨、腭骨及舌上均无牙。

食道侧囊一个，长椭圆形。鳃孔小。前鳃盖骨边缘不游离，鳃盖骨具软柔扁棘。鳃盖膜与颌部相连。鳃盖条5枚。无假鳃。鳃耙细弱，排列稀疏。鳞片细小而圆，易脱落，头部除吻及两颌 *** 外，大部分披鳞。

侧线完全，上侧位，与背缘平行。背鳍棘短，小戟状；前方鳍条常延长，镰刀状，不伸达尾鳍基。尾鳍深叉形，下叶较上叶长。体背侧青灰色，腹部银白色，各鳍浅灰色。

中国鲳

又称“鲳鱼”“?鱼”“华鲳”“斗鲳”，分布在印度洋至西太平洋热带海域，我国分布东海至南海一带海域，并且包括 *** *** 。

这种鱼体高而侧扁，略呈菱形；下颌凸出于吻端。

尾柄短。背部灰褐色，两侧银白，鳍银灰，缺乏盾状鳞屑或肉质龙骨。

吻钝圆，额头几乎是笔直的，眼小，口小，亚中位，向后、向下弯曲；侧线高，下面的背轮廓到尾柄；无腹鳍；背鳍与臀鳍宽大且对称，几成三角形，边缘为淡墨色；背鳍软条43～50枚；臀鳍软条39～42枚；尾鳍凹形。

鳞片细小易脱落。体长可达40厘米。

灰鲳

又称“暗鲳”“黑鳍”“其鲳”“燕尾鲳”，分布于中国、日本及 *** 半岛一带海域，在印度洋北部沿岸、西太平洋浅海以及西非沿岸亦见踪迹。

这种鱼体卵圆形，侧扁，背面与腹面狭窄，背缘与腹缘弧形隆起，体以背鳍起点前为更高，由此向吻端倾斜；尾柄短，侧扁，高与宽约相等。

头较小，两侧平坦。 吻短钝，大于眼径。眼较小，侧位，靠近头部前端，距吻端较距鳃盖后上角为近。

眼间隔宽，隆起，约为眼径的2倍。鼻孔每侧2个，互相接近；前鼻孔小，圆形；后鼻孔椭圆形。

口小，亚前位，稍倾斜。上颌与下颌约等长。上颌骨后缘伸达后鼻孔的下方。两颌各具一行细牙，牙齿3峰，排列紧密；犁骨、腭骨及舌上无牙。鳃孔小。前鳃盖骨边缘不游离鳃盖骨具柔软扁棘。

鳃盖膜与峡部相连。鳃盖条5枚。无假鳃。鳃耙退化，结节状。鳞圆且细小，易脱落；头部除吻及两颌 *** 外，大部分蒙鳞。

侧线完全，上侧位，与背缘平行。头部后上方侧线管的横枕管丛和背分支丛后缘楔形；腹分支丛较长，向后伸达胸鳍三分之二处上方。背鳍棘短，小戟状，幼鱼时明显，成鱼时退化，埋于皮下；鳍条部镰刀状，前部鳍条常延长，最长鳍条末端有时可伸达尾柄。

臀鳍与背鳍同形，几相对，鳍棘小戟状，埋于皮下；前方鳍条常延长，有时可伸达尾鳍中部。

胸鳍大，伸达背鳍基底中部下方。无腹鳍。尾鳍深叉形，下叶延长。

体背侧灰黑色，微带青色，腹部灰白色，具银色光泽。各鳍灰黑色。

镰鲳

又称“ *** 鲳”，分布在日本海及中国的东海、 *** 西部沿海。

这种鱼体侧扁，体呈近椭圆形，背缘、腹缘弧形隆起。

头较小，侧扁而高。吻短而圆钝。口小，斜裂；上颌略凸出；上颌及下颌有一列细齿；锄骨、腭骨及舌上则无细齿。

前鳃盖骨边缘不游离，主鳃盖骨具柔软扁棘。鳃耙细而尖；鳃裂较小，鳃膜与喉峡部相连。

鳞片细小而圆，且易剥离；侧线完全，头部后方之侧线管在侧线上方区后缘呈圆形，侧线下方区不向后延伸，且向下延伸不及胸鳍基底垂直线后。

背鳍及臀鳍前方软条不特别延长；无腹鳍。背部呈灰黑色，腹面呈灰白色，各鳍灰黑色。

珍鲳

又称“刘氏鲳”，是李春生博士于1998年确立为我国拥有的六个鲳属品种之一，并且最终认定此鱼与银鲳为姐妹种，但多一个线粒体D-Loop区，且是惟一具两个线粒体D-Loop区的品种。

这种鱼的外形仅凭目测与银鲳差异不大。

翎鲳

又称“北鲳”，与灰鲳互为姐妹种，并与中国鲳有亲缘关系。

这种鱼的外形仅凭目测与翎鲳差异不大，须通过线粒体D-Loop区、 tRNA基因等综合指标予以鉴定。

燕尾鲳

是靠近日本海域捕捉的灰鲳的别名，在日本使用的学名。

这种鱼与靠近中国捕捉的灰鲳差异在于体色，灰鲳体色灰中透白，各鳍缘均呈金 *** 。

而燕尾鲳体色灰中透红，尤其是各鳍缘均呈淡红色。所以，有学家认为两者为一种，但也有持不同意见，视为两种。

真鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目鲳科鲳亚科真鲳属 的巴西真鲳、纵带真鲳、星斑真鲳的统称。

巴西真鲳

又称“雪花鲳”“南美鲳”，分布在大西洋西南海域。

这种鱼体背部蓝色或绿色，腹部白色，体侧具有许多暗蓝色圆斑，背鳍软条47～56枚；臀鳍软条40～48枚，体长可达38厘米。

纵带真鲳

又称“花鲳”，分布在大西洋东部海域。

这种鱼体长卵圆形，显著侧扁，背缘、腹缘弧状弯曲，尾柄侧扁而短。头小，吻短，眼小，眼间隔宽，凸起。口小，上颌与下颌等长，两颌各具排列紧密的细牙。前鳃盖边缘平滑，鳃盖骨无棘。背鳍、臀鳍前部鳍条长而高，背鳍与臀鳍基地均很长。胸鳍小，无腹鳍，尾鳍深叉形，上叶比下叶长。体上背侧青褐色，下半侧灰白到灰褐色。体侧具橙 *** 圆斑和蓝色棒状斑，呈不规则的几个纵行。侧线下方具几条橙 *** 纵带。各鳍灰色。

星斑真鲳

又称“雪花鲳”“斑点鲳”“花鲳鱼”，分布太平洋东南海域。

这种鱼体背部蓝绿色，腹部银白色，体背侧具有众多暗蓝色小细点，背鳍软条47～50枚；臀鳍软条41～44枚，体长可达25.1厘米。

低鳍鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目鲳科鲳亚科低鳍鲳属的北大西洋低鳍鲳、海湾低鳍鲳、

中间低鳍鲳、卵形低鳍鲳、北方低鳍鲳、太平洋低鳍鲳、史氏低鳍鲳、三刺低鳍鲳的统称。

各种鱼资料不详。

无囊鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目无囊鲳科（阿玛鲳科）无囊鲳属的卡氏无囊鲳，

分布在莫桑比克、澳大利亚、 *** 、日本、夏威夷群岛沿海浅水或深海域。

这种鱼无任何经济价值。

方尾鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目 方尾鲳科方尾鲳属的小眼方尾鲳、大眼方尾鲳、太平洋方尾鲳的统称。

小眼方尾鲳

分布在印度洋、太平洋和大西洋海域。

这种鱼体狭长，黑褐色，尾部及头部白色，胸鳍及腹鳍小，背鳍硬棘15～21枚；背鳍软条12～15枚；臀鳍硬棘1枚；臀鳍软条11～13枚。体长可达70厘米。有雪卡鱼毒的报告。

大眼方尾鲳及太平洋方尾鲳有雪卡鱼毒的报告，其他资料不详。

无齿鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目无齿鲳科无齿鲳属的庞氏无齿鲳、短鳍无齿鲳、

陶氏无齿鲳、爱氏无齿鲳、泽生无齿鲳、印度无齿鲳、大眼无齿鲳、

褐无齿鲳、斑点无齿鲳、帕氏无齿鲳的统称。

各种鱼资料不详。

方头鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目圆鲳科方头鲳属的巴氏方头鲳、蓝灰方头鲳、

黑褐方头鲳、长鳍方头鲳、科氏方头鲳、大鳞方头鲳、矮方头鲳、

奇异方头鲳、少鳍方头鲳、拟鳞首方头鲳、鳞首方头鲳、暗体方头鲳的统称。

各种鱼资料不详。

圆鲳

又称“双鳍鲳”,

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目圆鲳科双鳍鲳属的水母双鳍鲳。我国南海可见踪迹。

这种鱼体延长而侧扁，呈长椭圆形，体柔软。头大，吻端钝圆。

眼大型，直径大于吻长。口斜裂，上颌与下颌约等长，具细齿；锄骨、腭骨及舌上则无细齿。

前鳃盖骨及主鳃盖骨无棘。鳃耙细长，具拟鳃；鳃裂宽，鳃膜不相连并在喉峡部游离。

体蒙圆鳞，吻部、颊部蒙鳞，但不及眼前缘；侧线鳞数约57～65枚。

背鳍两个，紧邻，中间具缺刻；尾鳍深叉。体色深褐色，胸鳍黑褐色，下缘则为淡色；腹鳍黑色。

玉鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目圆鲳科玉鲳属水母玉鲳、琉璃玉鲳、希氏玉鲳、银斑玉鲳、花瓣玉鲳、波玉鲳、银影玉鲳的统称。

各种鱼稀有，资料不详。

金鲳

又称“鲳鲹”“黄腊鲳”“红鲹”（潮汕地区多误写成“红三”“红鯋”），

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科鲹科鲳鲹亚科鲳鲹属的布氏鲳鲹（狮鼻鲳鲹）及卵形鲳鲹（短鳍鲳鲹）的统称。

前者分布日本海南部、西太平洋和印度洋海域；

后者分布印度洋、太平洋、大西洋海域。

布氏鲳鲹（狮鼻鲳鲹）体高而侧扁；尾柄细短，侧扁。

头小，高大于长，枕骨嵴明显。吻钝，前端近截形， 吻长大于眼径。

眼小，前位。脂眼睑不发达。鼻孔每侧2个，紧相邻。口小，前下位，位于眼下缘水平线上，微倾斜。

前颌骨能伸缩。鳃孔大。前鳃盖骨及鳃盖骨后缘光滑。鳃盖条7枚。头部除眼后部蒙鳞外，余均 *** ；体 *** 鳞片多藏于皮下。

第二背鳍与臀鳍具鳞鞘。侧线前部稍呈波状，直线部始于第二背鳍第十鳍条的下方。侧线上无棱鳞。

之一背鳍具向前平卧棘及6枚短棘，幼鱼棘间有膜相连，成鱼的膜渐退化，成为游离棘；

第二背鳍基底长，前部鳍条延长呈镰状。

臀鳍与第二背鳍相对， 同形，前方有2枚短棘。

胸鳍较宽，短于头长。尾鳍分叉。背部蓝青色，腹部银色，各鳍金 *** 。

体侧无 *** ，奇鳍边缘淡黑色。

卵形鲳鲹（短鳍鲳鲹）又称“红三黄腊鲳”体侧扁，呈卵形状。侧线略弯曲。背鳍成长后多萎缩，第二背鳍和臀鳍相对，基底甚长。

体披小圆鳞。上颌骨伸出。各鳍边缘金 *** 。

乌鲳

又称“乌鲹”“黑鲳”“铁板鲳”“乌鳞鲳”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科乌鲳科乌鲹属的乌鲳，

分布于印度洋至西太平洋一带海域，中国 *** 岛沿岸海域常见。

这种鱼体卵圆形，侧扁而高，背缘和腹缘隆起，凸出；尾柄细短，每侧具隆起嵴。

头中大，侧扁，背面较窄，腹面较宽，头高大于头长。吻较钝。

眼小，位于头前部。脂眼睑不发达。眼间隔隆起凸出。鼻孔每侧2个，长圆形，等大，距吻端较距眼前缘为近。口小，前位，稍倾斜。

上颌、下颌略等长。上颌骨后端几伸达眼前缘下方。两颌各具稀疏尖细齿；腭骨及舌面无齿。鳃孔大。

鳃盖膜不与峡部相连。鳃盖条7枚。鳃耙粗，排列较稀。体侧、颊部、鳃盖、头后部及各鳍基底均蒙小圆鳞。侧线鳞在尾柄处较大，棱鳞状，每鳞具后向棘，各棘连接形成隆起嵴。侧线完全，浅弧形，在尾柄处呈直线形，伸达尾鳍基。

背鳍1个，幼鱼具4鳍棘，成鱼棘埋于皮下，不易见到；背鳍基底长，前方鳍条延长，镰状。臀鳍与背鳍同形，几相对，前方无游离鳍棘。

胸鳍长，镰形。腹鳍胸位，幼鱼具腹鳍，成鱼渐消失。

尾鳍分叉，上叶与下叶约等长。

体黑褐色；鳃盖后缘近胸鳍基部具黑色斑点。背鳍、臀鳍和尾鳍边缘浅蓝色，各鳍黑褐色。

圆白鲳

又称“白鲳”“正鲳”“铜盘”“鲳仔”“鸡鲳”“燕仔鲳”“ 烟带鲳”“法地鲳”“袋仔鲳”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科白鲳科白鲳属的圆白鲳。

分布于印度洋和太平洋，我国仅产南海海域，尤以广东沿海产量较多。

这种鱼体近椭圆形，侧扁而高；背缘隆起。

吻短钝。眶间隔宽。口小，口裂水平；上颌与下颌约等长；上颌骨达眼前缘下方；上颌与下颌具细尖刷毛状齿，成带状排列；锄骨与腭骨无齿。

鳃孔狭长；鳃耙细短；具拟鳃。

体披中大弱栉鳞，头背蒙细鳞；腹鳍具腋鳞，背鳍、臀鳍基部具鞘鳞； 侧线弧形。

背鳍硬棘与软条具深缺刻，前方具向前平棘，第3～第5棘延长成丝状；腹鳍之一棘延长；尾鳍稍呈双凹形。

体色青褐，腹部浅白；体侧具6条黑褐色横带；鳞片缘具黑纹。各鳍浅褐色。

另外，白鲳属还有高伦白鲳。

肉鲳

又称“?鲳”“肉鱼”“瓜核”“肉鲫”“南鲳”“玉昌”“海?”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科刺鲳属的刺鲳。

分布在西太平洋海域，我国则东海及 *** 海域见其踪迹。

这种鱼体长卵圆形，侧扁，背面与腹面圆钝，弧形隆起；尾柄短，长与高约相等。头较小，侧扁而高，背面隆凸，两侧平坦。

吻短钝，等于或稍小于眼径。眼大，侧位，距吻端较距鳃盖后上角为近。

眼间隔宽，凸起。鼻孔每侧2个，前鼻孔小，圆形；后鼻孔裂缝状。

口小，前位，微倾斜。上颌与下颌约等长，无辅上颌骨，上颌骨后缘伸达眼前缘下方。

两颌各具细齿，排列紧密；犁骨、腭骨及舌上均无齿。鳃孔大前鳃盖骨，边缘完整，鳃盖骨后缘具2枚扁棘。鳃盖膜分离，不与峡部相连。具假鳃。鳃耙细，排列稀疏。体蒙薄圆鳞，易脱落。

头部无鳞。背鳍、臀鳍及尾鳍基底披细鳞。侧线完全，与背缘平行。

背鳍棘部与鳍条部连续；鳍棘部具 *** 、短小鳍棘，多隐于皮下，不明显；鳍条部基底较长，第五鳍条最长，其后各鳍条依次渐短。

臀鳍与背鳍鳍条部相对，同形，起点在背鳍鳍条起点稍后下方；鳍棘短小；鳍条部基底较长，前方数鳍条最长，其后各鳍条依次渐短。胸鳍中大。

腹鳍较小，始于胸鳍基底稍前下方，可折叠于腹部凹陷处。尾鳍分叉。体背侧青灰色，腹部浅色。鳃盖后上角具黑斑。各鳍浅灰色。

另外，刺鲳属还有印度刺鲳、澳洲刺鲳、中间刺鲳、褐刺鲳、庄岛刺鲳。

长鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科长鲳属的黑长鲳。

分布于北大西洋、印度洋及太平洋西南海域。

这种鱼体深褐色至黑色，体具有纵纹，随年龄成长而逐渐消失，背鳍硬棘5枚；背鳍软条37～41枚；臀鳍硬棘3枚；臀鳍软条20～24枚，体长可达150厘米。

栉鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科栉鲳属南极栉鲳、

底栖栉鲳、日本栉鲳、大眼栉鲳、美洲栉鲳、黑栉鲳。

各种鱼的资料不详。

鱼鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科鱼鲳属的澳洲鱼鲳、鱼鲳的统称。

各种鱼的资料不详。

高体鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科高体鲳属的

灰线高体鲳Nor *** n>、莫氏高体鲳<Schedophilus haedrichi Chirichi *** o F.>、新西兰高体鲳、花高体鲳、

冰岛高体鲳、卵形高体鲳、大眼高体鲳、伐氏高体鲳。

各种鱼的资料不详。

鰤鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科鰤鲳属的镰鳍鰤鲳、蓝灰鰤鲳、南美鰤鲳、银鰤鲳、灰鰤鲳、智利鰤鲳的统称。

各种鱼的资料不详。

灰柔鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科灰柔鲳属的塔斯马尼亚灰柔鲳<Tubbia ta *** anica Whitley>。

这种鱼的资料不详。

红鲳

又称“淡水白鲳”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目脂鲤目脂鲤亚目虎脂鲤总科脂鲤科锯脂鲤亚科巨脂鲤属的短盖巨脂鲤<Colos *** brach ypomum>。

原产南 *** 马逊河。我国于1982年在 *** 引种繁殖，1985年再经 *** 引入广东试养，1987年繁殖成功。

这种鱼侧扁成盘状，背较厚，口端位，无须。头部小，头长与头高相当。眼中等大，位于口角稍上方。尾分叉，下叶稍长于上叶。背部有脂鳍，背鳍起点与腹鳍略相对，体披小圆鳞，自胸鳍基部至 *** 有略呈锯状的腹棱鳞。体色为银灰色，胸鳍、腹鳍、臀鳍呈红色，尾鳍边缘带黑色。

刀鲳

又称“眼眶鱼”“皮刀鱼”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科 *** 鱼科 *** 鱼属的 *** 鱼<Mene *** culata Bloch & scheider>。分布在印度洋及西太平洋的热带与 *** 带海域。

这种鱼体近三角形，高而极度侧扁似弯刀，故有“皮刀鱼”之名。背缘几乎平直，腹缘圆形，且锋利。头小，枕骨区高。口小，近乎垂直，前颌骨能伸缩。上颌、下颌具绒毛状齿带；腭骨无齿。鳃裂大，鳃膜不相连，且与喉峡部分离。体披肉眼不易看见的小鳞片，使得皮肤呈光滑状。侧缘不完全，与背缘平行，后端仅延伸至背鳍基底末端下方。背鳍单一，基底甚长，前部硬棘退化而不易看见，前部软条稍长；臀鳍短，鳍条末端外露；胸鳍宽短；腹鳍胸位，具鳍条，幼鱼时鳍条细长，成鱼时仅之一鳍条延长；尾鳍叉形。

鸡笼鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科鸡笼鲳科鸡笼鲳属斑点鸡笼鲳、条纹鸡笼鲳的统称。

斑点鸡笼鲳又称“鸡鲳”“花鲳”“浆打鲳”“臭屎鲳”“龟笼鲳”，我国分布于东海、南海及 *** *** 。

这种鱼呈高菱形，侧扁。胸鳍很长，几乎可达尾鳍。尾鳍为双截形或双凹形。体银灰色，体侧有黑色斑点，排列成4～10条横带。背鳍鳍条部、尾鳍和臀鳍的后缘密布暗褐色的小细点。胸鳍和腹鳍色较淡。

条纹鸡笼鲳又称“香鲳”“鸡鲳”“蜈蚣鲳”“婆心鲳”“烟袋鲳”“龟花鲳”，我国分布在 *** 岛环岸沿海。

这种鱼体侧扁，略呈菱形，头部陡斜。口小，可向下凸出。眼大。体色为银白或银灰色，具8～9条暗色横带。胸鳍呈镰刀状，侧线成弧形，尾鳍楔形。

黄鳍鲳

又称“银大眼鲳”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科大眼鲳科大眼鲳属的银大眼鲳<Monodactylus argenteus Atlasy>。我国分布在广州沿海水域。

这种鱼通常作观赏养殖。

潘老师按：

注1：需要注意的是，银鲳的波斯湾种群被《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2014年 ver 3.1）列入易危（VU）级别。

注2：《贤奕》云：

“古优女曰：娼后称娼。老妇曰： *** 考之鲳。鱼为众鱼所 *** ， *** 鸟为众鸟所 *** ，相传老娼呼 *** ，意出于此。”

注3：《清稗类钞·动物类·鲳》云：

“鲳，可食，大者长尺许，体扁圆，头小项缩，头背及鳍皆苍色，腹淡，鳞至细，肉白，骨软，多脂。产近海。”

◎?鱼

屈大均在《广东新语》关于“之一?，第二?，第三第四马膏?”这个广东民俗的表述有自相矛盾之处，在《广东新语·第二十二卷·鳞语·鲥鱼》文中，就有两处不同的说法，

一处是“?味美。谚云：‘一?二鳗。’?体圆，一名镜鱼。”

另一处是“又有渔歌调《行香子》云：‘之一鱼?，第二鱼，第三鱼是马膏?。潮咸潮淡，一任渔郎。喜春风来，黄花短，白花长。江水鱼香，鱼子滋阳，大罾船满载盐霜。罛公罛姥，两两开洋。更鲚鱼寒，鲈鱼热，鲙皆良。’”

从中不难发现，当中的排行第二的鱼，有“?”有“鳗”有“”的不同说法，并不统一。

也有人说，“?”又写作“”，给如何认定这个排行第二的鱼究竟是什么增添莫衷一是的变数。

实际上，广东沿海渔民还有“一鯃、二鲳、三鲹、四鲛、五、六鱲、七鯮、八马头、九乌鯸、十寸子”的说法。

也即四指马鲅、中国鲳、布氏鲳鲹（狮鼻鲳鲹）、马鲛鱼、鱼、真鲷、黄鲷、日本方头鱼、黑姑鱼、黄姑鱼。

因此，本书也没有必要给出“标准” *** ，能够称之美味的鱼数不胜数，将鱼列出冠亚季显然是席间闲谈所为，了解多些鱼的知识反而更为实在。

按“?”有“”的写法，经查，学界还真是有“鱼”的说法，

它为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲新鳍鱼上纲鲶形目鲶亚目鲶科鲶属粗尾、博氏、

噬贝、贾巴、湄公、大肩、低眼、马来亚、克氏、

拉氏、石口、大线、短须、鼠眼、细尾、

尼氏、巨、侧带、多齿、长丝、

暹罗、苏氏的统称。

由于“”为生冷字，目前鲶科及鲶属的中文名称，往往被写成“巨鲶科”及“巨鲶属”。（因平台要求，这里的题目用“?”字）

细尾

分布在在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长，稍侧扁，背鳍起点以后背部平直，起点以前向吻端下斜。腹部圆。

头小，吻部较平扁。眼侧下位，位于口角水平线，眼缘游离。鼻孔2对，前对位于吻端，后对位于口角前上方。口下位，横裂。须2对，颌须位于口角上侧；颏须较小。

上颌齿带连续，呈弧形；下颌齿不连续，有中缝；犁骨齿带整块，呈横向长方形；腭骨齿带靠近犁骨齿带两侧。鳃盖膜不与鳃峡相连。

背鳍短，硬刺后缘具弱锯齿；背鳍起点位于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小。臀鳍外缘浅凹。胸鳍刺后缘具强锯齿。尾鳍深分叉，上叶与下叶等长，末端尖。

皮肤光滑。侧线完全且明显，具向上及向下的小分枝。背部褐色，腹部银白色；除腹鳍、臀鳍色浅外，其余各鳍均为褐色。

粗尾

分布在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长，头部以后较侧扁。背鳍起点以前向吻端下斜，起点以后较平直。

腹部圆。头小而平扁。吻短。眼侧下位，眼缘游离。鼻孔2对，前对位于吻端，后对位于吻背面，二者相隔一定距离。口下位，横裂。

须2对，颌须位 于口角前上侧；颏须短小。上颌齿带连续，呈弧形；下颌齿带有中缝；犁骨齿带整块呈新月形；腭骨齿带紧靠犁骨齿带。

鳃盖膜不与鳃峡相连。背鳍硬刺后缘具明显锯齿。脂鳍短小，起点略前于臀鳍基后端的垂直上方。

臀鳍基长，外缘浅凹，起点距尾鳍基小于距胸鳍基后端。胸鳍硬刺后缘有锯齿。腹鳍起点约位眼中心至尾鳍基的中点。尾鳍深分叉，下叶稍长。

体光滑，侧线完全而明显。背部暗绿色，腹部白色；背鳍和尾鳍褐色，其余各鳍色淡；臀鳍前部鳍条尖端黑色。

短须

分布在在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长，头部以后侧扁。背鳍起点之前向吻端下斜，起点以后较平直。

腹部圆。头小，稍平扁。吻短而钝。眼侧下位，眼缘游离。

鼻孔2对，前对近吻端，后对近吻背侧。口下位。须2对，但仅剩基部痕迹。上颌齿带连续，呈弧形；下颌齿带有中缝；犁骨齿带 *** 分离，左右各一团；腭骨齿带紧靠犁骨齿带。鳃盖膜不与鰓峡相连。

背鳍硬刺后缘有锯齿，其起点位于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小，起点略前于臀鳍 基后端的垂直上方。臀鳍基长，起点距尾鳍基小于距胸鳍基后端。胸鳍硬刺后缘有锯齿。腹鳍起点约为体长的中点。尾鳍深分叉。

长丝

分布在在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长，头部以后稍侧扁。背鳍起点以前稍向吻端下斜，起点以后较平直。

腹部圆。头小，稍平扁。吻短而钝宽。眼侧位，眼缘游离。鼻孔2对，前对近吻端，后对位于口角前上方。口宽大，上颌略凸出于下颌。

须2对，颌须始于口角上侧，末端伸过眼后缘；颏须短小。上颌齿带连续无中缝；下颌齿带不连续，有中缝；犁骨和腭骨齿带连成整块。鳃盖膜不与鳃峡相连。

背鳍硬刺后缘具弱锯齿，末端延长成丝，起点前于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小。臀鳍基长，外缘凹人。胸鳍镰刀状，硬刺后缘有弱锯齿，末端延长成 丝。

腹鳍起点约位背鳍后端的垂直下方。尾鳍深分叉，上叶与下叶等长，叶端尖。皮肤光滑，侧线完全而明显。

体背部褐色，体侧下半部及腹部银白色；背鳍、胸鳍和尾鳍具褐色带，其边缘色浅；腹鳍、臀鳍色浅。

博氏

又称“巴沙鱼”，分布在湄公河流域 *** 段，为 *** 特产。

这种鱼与鲶属其他品种明显区别在于腹腔内积累有三块约占体重58%的脂肪。由于其皮无鳞且油脂丰富，被新加坡食品公司开发成著名的“金沙鱼皮”。

全文完

天津河海两鲜不让江南，一平二鲙三鳎目，季节一到就要尝鲜

#头条创作挑战赛#

这里是津门游品，感谢您的关注。

天津是鱼盐之乡，九河汇聚之地紧邻渤海，在这里一年四季都有应季的河海两鲜等待你去品味。虽说天津的津菜没有八大菜系名气大，但要说河海两鲜定不让江南。

天津春天可以吃黄花鱼、梭鱼，软熘黄鱼扇口味一绝；到了夏天品味清蒸鲙鱼和官烧目鱼；秋天的时候秋刀鱼炸一炸撒上一些椒盐味道鲜美；到了冬天还有银鱼，味道更是一绝。

也因为如此，天津的各大饭店最擅长烹饪的就是河海两鲜，这是地理位置造就的民俗饮食文化。其中尤其是鲤鱼在天津就能够做出七十二道菜，鲜鱼美味不让江南。

天津特色菜品罾蹦鲤鱼

在过去天津的饭馆里都有四个灶台火眼，四个师傅忙前忙后为食客 *** 一桌鲜美的津门特色美食，而四个火眼中就有一个火眼是专门做鱼的。

曾经有一文人写了这样一首诗：

这首诗句说得就是天津最为著名的一道菜品——罾蹦鲤鱼！

提到罾蹦鲤鱼没有天津人不知道的，这道菜在外地人眼里是一个比较特别的存在，与外地做鲤鱼的 *** 不一样，天津的罾蹦鲤鱼不去鳞。有人会说了，不除去鱼鳞该怎么吃？

好像从来都没有人说鱼鳞不能吃，而天津这道菜更是起源于清末年间，传承至今年代虽不久远却已百年之久，更时曾为天津最有名的一道特色名菜，所以来天津不尝这道菜等于白来。

而据了解，罾蹦鲤鱼起源于清末时期估衣街的一家名为天一坊的饭馆，在那个时候有一个食客点名要罾蹦鱼，然而当时饭馆只有青虾根本没有这道菜，为了不影响食客的体验，老板直接让大厨捞出鲜活鲤鱼去除内脏，带鳞入热油炸，捞出后浇上一层糖醋汁，吃起来满口翠香，味道美味。

自此，这道菜就天津各大饭庄流行于市。

罾蹦鲤鱼仅仅是天津河海两鲜的一种，而在天津一直有这样一句话：一平二鲙三鳎目，说的就是天津的河海两鲜，这是天津人在吃鱼上的讲究。

其中鳎目就是比目鱼，三伏天比目鱼最为肥美，取鱼身中间段，切成条状，烧汁浇身就是官烧目鱼；海河上游还有核桃鱼，只去雄 *** 核桃鱼的鱼白，几十条鱼白才能够凑上一盘，味道鲜美极了；还有酒蒸盘龙白鳝，剥皮去内脏，除了配料之外倒入一勺白兰地，上锅清蒸鲜美可口。

除此之外还有以青鱼为主食材 *** 的红烧头尾、干烧鲫鱼、砂锅鱼头、八珍鱼羹、清蒸鲥鱼等河海两鲜的特色美食菜品，每一道菜都有自己的历史和文化蕴含其中，这就是天津的河海两鲜。

津门菜系没能入选八大菜系是一大遗憾，但并不意味着天津的菜品不如其他，天津有自己的城市历史和民俗文化，这些民俗文化与人们对美食的讲究造就了对津门美食的高要求。

津门的河海两鲜不让江南。

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开渔了，之一波海鲜已经 *** 沧州黄骅，馋死！

鳓鱼鲥鱼，四月美味正当时

历史上的100种美味（31-35）

大家好，我是杳然科普，关注我，每天学习一点小知识。

在历史上，唐朝时“大菜崛起”的朝代。再用餐时，众人欢聚一桌，各种复杂而新奇的大菜相继出现。宴会时还会有歌舞相伴，盛况为历史之最。那么今天我们便来了解下唐朝的美味。

二十四气馄饨

馄饨源于西域，享誉于盛唐长安城，唐代首都长安城的颁政坊有一条曲就叫馄饨曲，是著名的馄饨一条街。唐代馄饨最出名的馄饨有两种。之一种称“五般馄饨”，五般即五色。第二种为“二十四气馄饨”。“二十四气馄饨”来自中国史上最为豪华的奢侈宴席——烧尾宴。烧尾宴上美味佳肴，其中有58款馔羞留存于世，这58种菜点有主食，有羹汤，有山珍海味，也有家畜飞禽。“二十四气馄饨”在“烧尾宴”中是第十一道食点，全名为“生进二十四气馄饨”。“二十四气馄饨”按中国二十四节气：立春、惊蛰、清明、立夏、芒种、小暑、立秋、白露、寒露、立冬、大雪、小寒，雨水、春分、谷雨、小满、夏至、大暑、处暑、秋分、霜降、小雪、冬至、大寒，用二十四种蔬菜，二十四种包法这在馄饨做法里绝无仅有。

酥山

奶制的甜点在唐朝占了很大的比重，其中最有名的是酥山。酥山相当于我们今天吃的冰淇淋。根据文献记载，酥山更底层应该是冰，上面覆盖着奶油、酥油，还要 *** 上花朵、彩树等装饰品。而所谓“酥”，与我们今天的奶油、黄油大致接近，是一种乳制品，是从北方游牧民族传入中原的。在当时，“酥”被认为不仅滋味美妙，而且营养价值极高。除了白色的“酥山”，后来还出现了“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。

毕罗

唐代“毕罗”是盛行于南北各地的著名小吃，毕罗是一种包有馅心的面制点心。从唐代史料记载，毕罗需油煎而成，里面的馅料以肉为主，但有时也会有水果，比如樱桃毕罗，但一般都是羊肝毕罗、蟹黄毕罗等，以荤馅为主，呈卷状，两边开口。也有说法毕罗是把米粉染成多种颜色，做成七彩花糕，是重阳节时人们必吃的食物。

鱼脍

鱼脍也就是现在的生鱼片。唐是食用生鱼片的高峰期，有不少诗词反映鱼脍的流行程度。李白的《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余于逆旅因鲙鱼饮酒留诗而去》于诗题就提及生鱼片；王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”；王昌龄的《送程六》诗道“青鱼雪落鲙橙虀”；白居易的《轻肥》诗就提到：“脍切天池鳞”，又有《松江亭携乐观渔宴宿》写道：“朝盘鲙红鲤”；晚唐夏彦谦的《夏日访友》诗则有“冰鲤斫银鲙”；五代后蜀君主孟昶宠妃 *** 夫人的《宫词》亦提到“日午殿头宣索鲙”。可见唐至五代时，生鱼片不但是宫廷中常见的食品，也是平民的日常菜肴，甚至出游时也会就地取材。生鱼片亦是于唐代传至日本。

水盆羊肉

水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西省的一道传统名菜，以渭南大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为著名。其中澄城的水盆羊肉最为地道，历史最悠久，2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。
唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人，其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚，使得饮食风俗也必然受到影响。关中地处中原腹地，与牧区比较接近，历史上是 *** 交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名，都证明了水盆羊肉的形成和发展。

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