超简单又好味的香煎秋刀鱼，看一眼就会

一到周末发现自己更爱逛的还是菜市场， 看到市场里各种蔬菜，水果，海鲜的那个新鲜啊，总是忍不住买一大堆回来。今天带着儿子去买鱼，儿子对长长的秋刀鱼很感兴趣，说一直没吃过这个鱼，问了一下 *** ，10元一斤，还真不贵，赶紧买了几条回来，做个香煎秋刀鱼吃吧！ 秋刀鱼也叫做竹刀鱼，是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一，具有很高的食用价值 ，含丰富的蛋白质和脂肪，DHA等，味道更是鲜美。我们都知道秋刀鱼是日本料理中更具 *** *** 的食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用，特别的好吃。秋刀鱼在日本产地市场的销价每公斤大约70-90日元之间，是比较便宜的鱼了。 现在秋刀鱼比较常见了，我们这里也经常看到有卖的，而且 *** 都很便宜，哈哈，这个鱼的身材很好，长长的身子很苗条，肉质鲜美，吃着有一点点的小细刺，但是鱼刺比较软，就是吃下去也不会卡到，烧烤吃的话更好。今天我就用柠檬汁简单的煎了几条，吃着还真不错，全家一顿全造光了

By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 秋刀鱼 5条
• 盐 少许
• 柠檬 半个
• 植物油 少许

做法步骤

1、把秋刀鱼去除内脏，洗净控水，挤入一片的柠檬汁，撒上少许的盐腌制30分钟，加柠檬汁是起到去腥的作用，

2、热锅倒油，放入腌制好的秋刀鱼小火煎5-10分钟左右

3、中间翻面一次，煎制两面金黄即可，秋刀鱼比较薄，容易熟。

4、最后出锅装盘，放上几片柠檬片装饰一下，味道也更清新，好吃的香煎秋刀鱼就好了。

5、做起来超级简单，但是味道确实很赞，吃一口鱼肉独特的鲜香，越吃越爱吃。

6、怪不得日本人更爱吃秋刀鱼，果然是美味

秋刀鱼的营养功效

1.抑制高血压、促进脑部发育：秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有 *** 不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经 *** 发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

2.预防夜盲症：而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓 *** 衰老速度。

去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

日式秋刀鱼，这味道太赞了，连鱼骨头都不剩

生活水平日益增高的今天，人们在对吃的方面也是越来越讲究了，近几年受日本饮食文化的影响，很多人渐渐的也喜欢上了日本料理。今天要给大家介绍的是日本料理中更具 *** *** 的食材之一的秋刀鱼，它最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的更佳风味。

在过去，中国 *** 并没有吃秋刀鱼的饮食习惯，只有在黄海和山东东岸沿海地区会偶尔见到，胶东的当地人还是喜欢吃本地鲅鱼，肉厚不腥，烹饪方式多样。许多 *** 会分不清秋刀鱼和鲅鱼，其实仔细比较，还是有差距的。

香煎秋刀鱼

用料

秋刀鱼、盐、孜然粉、白酒、柠檬。

做法

1. 秋刀鱼洗净，去内脏，鱼身两侧切划几刀。

2. 一勺白酒，适量盐，抹遍鱼身，鱼腹内，腌制十分钟左右。

3. 平底不沾锅，热锅少油，放入鱼，撒上孜然粉，两面煎，两面撒孜然粉，多点，煎至两面金黄就可以了，吃的时候挤点柠檬汁。

柠香秋刀鱼

用料

秋刀鱼、柠檬、橄榄油、生抽、蚝油、白醋、盐·、孜然粉。

做法

1. 秋刀鱼解冻后，去掉鱼鳃，内脏和黑色的软膜，用厨房纸擦干鱼身，在鱼的两面各打4个花刀，这样腌制的时候容易入味。

2. 生姜去皮切丝，取小碗放入橄榄油、生抽、蚝油、白醋、盐混合成腌料汁。

3. 把秋刀鱼放入刷了少量橄榄油的锡纸上，在鱼身一侧刷适量的腌料汁，再把姜丝放入秋刀鱼的肚子里，如果姜丝有剩下的，铺在秋刀鱼身下。在秋刀鱼身的另一侧也刷上适量的腌料汁。

4. 腌制30分钟后，撒上适量的孜然粉，然后把秋刀鱼放入预热好的烤箱中下层，上下火220度烤15分钟，中途取出翻面一次。

5. 秋刀鱼烤出后取出，挤上适量的柠檬汁，剩下的半个柠檬可以装饰一下，柠檬切扇形放秋刀鱼的身上。

麻辣秋刀鱼

用料

秋刀鱼、盐、黑胡椒、白酒、干淀粉、生抽、姜、蒜、花椒、香醋、豆瓣酱、白糖、干辣椒。

做法

1. 秋刀鱼处理好洗净切成3段，加入白酒，盐，黑胡椒抹匀腌制一会。

2. 腌制好的秋刀鱼拍少许干淀粉，入锅煎至双面金黄，盛出备用。

3. 大蒜拍碎，姜切片，辣椒切小段，豆瓣酱备好即为爆锅料，花椒单独备好

4. 起锅热油，先下入花椒炸出香味，在加入爆锅料翻炒出红油，加入秋刀鱼和酱汁，转小火焖煮10分钟，闷好开盖稍加收汁即可。

小贴士

在日本吃秋刀鱼是不去内脏的，秋刀鱼无胃，肠短，吃鱼时先将鱼头夹到一边，用筷子沿着背部脊线 *** 去，将鱼肉与大骨分离，就能看到内脏，有人说鱼肠和鱼脂的味道才是秋刀鱼的精髓，鱼脂甘美，鱼肠苦有回甘。一份盐烤秋刀鱼搭配萝卜泥和清酒，鱼香、清香、酒香杂糅在口腔，让无数人为之着迷。

香煎秋刀鱼

在家也能做的香煎秋刀鱼

香煎秋刀鱼，煎一煎不破皮，非常香辣美味，杠杠滴下饭、下酒菜

秋刀鱼比一般鱼要腥 鱼肉比较厚实 刺少 味道和青鱼差不多 做好了味道很好 可以盐烤 油炸 焖、煎都是很美味的食材。

秋刀鱼( Cololnbis snira),属领针鱼亚目,竹刀鱼科,秋刀鱼属百,又称竹刀鱼.体型细圆,棒状;背鳍后

有5一6个小鳍，臀鳍后有6一7个小鳍，两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱，体背部深蓝色,腹部银色，尾端与尾柄后部略带度 *** 。味道特别腥。

其实有些小伙伴对腥味很敏感，腥味处理不好将会很难吃，我就是对腥味很敏感的人，对鱼的腥味特别讨厌，但我又喜欢吃各种鱼吖！所以我学会各种办法给鱼去腥，最后还是觉得这种办法更好，做出来的秋刀鱼只有鱼肉的香味而没有一点腥味哦！

下面给大家分享下我的做法。

【香煎秋刀鱼】——特点：香辣美味，宜下酒、下饭，做法特别简单

【所用食材】一斤半冰鲜秋刀鱼

【配料】大蒜4瓣，小米辣因个人重辣程度而定，豆豉30克、姜4片

【调味料】细盐、食用油

——开始 *** ——

第1步：买回来的冰鲜秋刀鱼先放进水里，加一点盐去浸泡解冻半个小时，然后去除内脏和鱼鳍的部位，尤其是肚子里的黑膜必须完全清理干净，这黑膜是又脏又腥的，这是之一步去腥。

第2步：清理完的秋刀鱼加入姜片、食盐搅拌均匀腌制20分钟入味和去腥。这是第二步去腥。

?第3步：准备好配料，大蒜切碎、小米辣切碎，豆豉倒入出备用。

第4步：锅里下入稍多一点的油，开中火，5成油温时把腌制好的秋刀鱼摆进去煎，若担心溅，可盖上锅盖煎10分钟后关火凉锅5分钟。

第5步：凉锅好后随便你怎么翻面，秋刀鱼都不会粘锅也不破皮，翻转另一面来，把配料全部撒上面。继续开中火煎5分钟，再凉锅后就可以把秋刀鱼装盘食用啦！

---

小贴士：

1、秋刀鱼应挑新鲜有弹 *** 的，秋刀鱼身有光泽度，手按下去有回弹即为新鲜的。

2、用盐水浸泡的秋刀鱼解冻出来不伤肉质，而且还能去腥。

3、热油下锅煎是令鱼身之一时间就把皮给煎稳定，凉锅目的也是防止粘锅导致鱼身破皮。

?好了，这期内容就分享到这里了，我是小园 *** 美食，一位超爱美食的吃货，各位小主们喜欢我的内容请给我点点评论、转发、收藏加关注我哟！感谢大家，我们下期再见！88。?

吃起来别具风味的秋刀鱼，还是香煎好吃，鲜味十足

有一句歌词里就有秋刀鱼，以前不理解它的意思，现在才知道，其实就是一种鱼。又叫做竹刀鱼，因为生产在秋天，才得此名。它的味道鲜美，营养丰富，吃法上更是多种多样，适合蒸，煎，烤等，不管是哪种做法，吃起来都别具风味，一直深受大家的喜爱。

要说最经典的吃法，那还是香煎。通常在煎之前要将鱼腌制入味，搭配盐，料酒等调味料。但今天分享的是懒人做法，直接用盐煎，只要煎加的到位，慢煎出来的鱼香气 *** 。吃起来外壳酥脆，里面的鱼肉特别鲜嫩，光闻着味道都让人垂涎三尺。这也属于秘制的做法，能保持鱼的原汁原味，同时要风味十足。

在吃之前可以挤少许的柠檬汁，每吃一口都口有留香，多增添了一分清新的味道，实在是太上头了。煎好的鱼，配上小酒，小酌一杯，那是何等的惬意。吃货们必须行动起来，不仅解馋，还乐在其中，享受 *** 过程中的乐趣。

菜品：香煎秋刀鱼

配料：秋刀鱼，玉米油，柠檬，姜，盐等

烹饪步骤：

1、这里买了三条秋刀鱼，差不多大小就可以了，当然食材的多少也可以增减，关键还是看食量。挑选的知识也要掌握，新鲜肯定是很重要的，可以提前从冰箱拿出来解冻。

2、准备一小块生姜，洗一下切成丝。秋刀鱼处理好以后清洗干净，然后放在盘子中沥水备用。或者是用厨房纸吸掉油，这样煎的时候不容易煎油。

3、锅中放油加热，先将姜丝放进去煎，火候很重要，一定要用小火，防止将姜丝煎焦了。

4、等到生姜的香味煎出来，也煎到焦黄的程度，直接把姜丝捞出来。

5、锅中放少许的盐。

6、将擦干水分的鱼放进去煎，慢慢的沿着锅边滑进去，还是要防止煎油。煎鱼时的火候很重要，必须是全程用的小火，防止将鱼煎焦了，等到一面煎定型以后，再将鱼翻身，继续的煎另外一面，总之两面都要煎到焦黄的程度，这样吃起来才更加香脆。

7、必须保证里外完全煎熟了，等到鱼煎好以后捞出来，还是要控油备用。

8、在吃之前可以挤上少许的柠檬汁，将柠檬洗干净切开，这样就增加了柠檬的香味，酸酸的味道也更加开胃，又鲜美又解馋，实在是太美味了。想要”颜值“高的话，可以洗几片生菜，直接垫在盘子的下面，然后放上煎好的鱼，这样就完成了。

烹饪贴士：

1、处理好的鱼需要擦干水分，可以使用厨房纸来吸油，这样煎的时候不容易煎油。或者是沥干水分。

2、煎鱼时的火候也很重要，全程都是用小火，中途要记得翻面，两面都要煎到焦脆的程度。3、另外就是保证里外都煎熟 ，这样吃起来才会外脆里嫩，鲜美极了。

4、吃之前还可以挤少许的柠檬汁，能增加清香味，同时也更加开胃。

秋刀鱼6种更好吃的做法，每种都简单美味，看看你爱吃哪种？

吃秋刀鱼的时节到了！教你做香煎秋刀鱼

什么是秋天的味道？除了菊花茶、桂花糖、大闸蟹，还有秋刀鱼。

自从周杰伦在《七里香》里唱“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解”，这歌就经常在日料店里播放了——秋刀鱼，日料店里最常见不过，没有三文鱼和金枪鱼刺身的丰腴昂贵，简单烤制的它，却拥有另一种滋味。秋刀鱼这个名称的由来，是因为在秋天月圆时，从海里捕捞上岸的秋刀鱼，映着皎洁的月光，会反射出银色的光芒，而他的身形看起来就像是一把 *** 。

吃秋刀鱼的更好时间当然就在秋天啦。今天小璇就来教大家做美味的香煎秋刀鱼。

香煎秋刀鱼

材料：秋刀鱼5条，孜然粉5g，黑胡椒粉5g，葱姜粉5g，盐3g。

做法：

1、所有调料都混合在一起拌匀。

2、秋刀鱼去内脏，洗净晾干。

3、把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味。

4、把混合的调料均匀的抹在鱼身上，刀口和鱼身里面也抹上，并多按摸一下鱼身，使其更好的入味。抹好后放一边腌上4－5个小时左右。

5、平底锅到少许橄榄油，烧热转小火，放入腌好的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面，期间可以多翻几次面，同时撒些余下的调料，两面金黄后即可出锅，喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。

新手菜谱：香煎秋刀鱼

在 *** 秋刀鱼时，很多人都喜欢提前用盐、料酒、米醋等调料腌制以方便入味。不过今天特别推荐一下我的懒人煎鱼 *** 。我每次都是直接用盐煎，只要盐的用量得当，直接小火慢煎，便能 *** 出香气 *** 的香煎秋刀鱼。这样既能保持鱼的原汁原味，同时又风味十足。吃前现挤上些许柠檬汁，每一口都齿颊留香，更添一分清新的味道。要是再能小酌一杯，那是何等惬意。

By 小龙IR *** 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 秋刀鱼 三条
• 姜 1小块
• 玉米油 适量
• 盐 适量
• 柠檬 半个

做法步骤

1、1、挑选3条较新鲜的秋刀鱼。 想 *** 出美味的食物，就必须先学会之一步：挑选食材。

2、2、姜1小块，切成丝。 秋刀鱼去鱼鳞去鱼肚去鱼鳃，洗干净沥干水备用。 小贴士：我一般会用厨房纸吸一下鱼表面的水分，这样能防止煎的时候破皮和溅热油。

3、3、适量油加热，放姜丝下锅煎。

4、4、煎至如照片中的焦黄模样，便可夹走姜丝。

5、5、适量盐放入热油中。 小贴士：盐的用量必须是热油不能完全化开的程度，这样煎出的鱼才能够味。 （可参考步骤6）

6、6、放入秋刀鱼，小火慢煎。 让它们安静地待着，不要去动。 小贴士：注意看照片中，鱼旁边的一些花白的盐，这就是热油不能将盐全化开的状态。虽然看着盐多，其实热油的含盐量处于饱和状态，此时鱼主要通过油来吸收盐的味道，每次靠着这点就必定煎出咸淡适宜的香煎鱼。

7、7、煎到秋刀鱼的边沿能看出有一些金黄了，便可翻面。 继续将另外一面煎至金黄即可出锅。 小贴士：一般用筷子先轻轻拨一下，就能轻松翻面了，用铲子反而容易弄破皮。

8、8、出锅啦！隔着屏幕就能闻到香气。 也许你觉得煎得有点焦了吧？其实中间最焦那条才是更好吃的。

9、9、吃前现挤一点柠檬汁到秋刀鱼上。 鲜味十足的鱼肉配上清新的柠檬香气，鲜美又解腻，味道真是绝了。

10、细节图。

11、成品图。

小贴士

注意事项已经在步骤中列明。

----------

豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

秋刀鱼这么煎，不破皮、不粘锅，凉后肉还脆，再也不用去外面吃了

秋刀鱼顾名思义就是秋天才上市的鱼，别看秋刀鱼的个头不大，它可是日本 *** 心中更爱。因为这个还专门编了一首歌【秋刀鱼之恋】，来表达他们对秋刀鱼的喜爱。

秋刀鱼其实并不是什么高大上的海鱼，它的产量很大，所以售价也不高。我们这座沿海的城市，秋刀鱼的售价就没有超过10块钱一斤的时候。

我觉得日本人喜欢吃秋刀鱼，主要还是因为他们那里是秋刀鱼的主产区，就跟我们海边人喜欢吃小黄花鱼和带鱼一样，主要还是便宜、味美。

秋刀鱼对于海边人来说，它的吃法无外乎就是煎和烤，也有人喜欢吃炖的秋刀鱼。不过我觉得它有些苦味，而且也没什么意思，不过这个还是依个人口味而定。

秋刀鱼本身的油脂特别丰富，用锅一煎滋啦的冒油，别说它的味道有多鲜美了!今天就跟大家分享一个【香煎秋刀鱼】，煎好后不破皮、不粘锅，凉了以后肉还脆的好办法。

【香煎秋刀鱼】

【主料】:秋刀鱼四条

【配料】:葱姜

【调料】:柠檬、料酒、盐、辣椒面和孜然粒

【 *** *** 】:

1.秋刀鱼清洗干净，然后从背部沿着主刺开刀，把它片成腹部相连的两片。

2.片好的秋刀鱼摘去鱼鳃和内脏，然后入清水中清洗干净。

3.把洗净的秋刀鱼放入容器中，加料酒、盐、攥出的葱姜水和一点柠檬汁给它抓拌均匀，蒙上保鲜膜入必须腌制一会。

4.腌好的秋刀鱼取出，泌去腌鱼的汁水，用厨房纸巾把秋刀鱼表皮的水分沾干。

5.把平底锅烧热，放入凉油转动锅柄，使锅底均匀的蒙上一层油膜，然后把油倒出。

6.锅中再次入凉油，然后把秋刀鱼平铺开入锅煎制，这时候要把火调小。不要急于翻动鱼，等到一面煎至定型后再翻面，把两面煎至金黄，撒上孜然粒和一点花椒面即可出锅。出锅的秋刀鱼为了便于食用，可以剪成小段或在鱼身上划几刀。

【煎鱼小窍门】:

• 煎鱼时讲究热锅凉油，这个是把锅烧热后先入一些凉油润一下锅再倒出，这样使锅和鱼之间形成一层保护膜，所以再入油煎鱼就会不破皮、不粘锅。
• 煎鱼时要保持小火慢煎，等到晃动锅柄时鱼能够跟着滑动再翻面，这样鱼才不易碎。
• 煎鱼前把鱼表面的水分吸干，这样不会溅油伤人，而且可以使鱼皮更脆。

秋刀鱼肉质肥厚，刺软而油多，吃起来外皮香酥，内里鲜嫩，是非常便宜又美味的海鱼。

#8月吃什么##美食测评团##好吃的健身零食#

标签： 刀鱼 诀窍