“夏天饮食调整好，时令蔬菜最需要；适当温补不大补，寒 *** 食物少吃好”，分享6种时令蔬菜所做的美食，烹饪过程清淡少油，天气越热，中老年人越要多吃，清热去暑还解毒，适当温补不大补，3瓜配上“三色”蔬菜，保你轻松度过三伏天。
凉 *** 瓜果清热去暑
这3种时令瓜菜要常吃，夏天的健康饮食不仅讲究“夏天多吃瓜，中 *** 不用抓”，另外还有“夏天吃凉不吃寒”的说法，而苦瓜、黄瓜和丝瓜是最完美的夏季时令凉 *** 瓜菜。
苦瓜
推荐做法：苦瓜炒牛肉
1.准备食材：
苦瓜劈开去瓤，瓤去得越干净苦味越淡，然后斜刀片成片，放到冰水中浸泡5-8分钟；牛肉准备上脑或者是里脊肉，顶刀切成片放入小苏打、少许盐、胡椒粉、蚝油、生抽调味、料酒去腥，顺着一个方向把料汁全打到肉片里面，然后打进去一个蛋清，抓进去一小把玉米淀粉搅拌均匀，最后用食用油封住即可。
2.准备碗料：
碗中加入少许盐、味精、白糖、蚝油、生抽用清水化开，再稍微加入一点淀粉，最后淋点香油搅拌均匀就可以了。
3.开始烹饪：
起锅烧油，油热先把牛肉、苦瓜炒一下，炒至变色后盛出备用。
起锅烧油，油热放葱姜蒜片爆香，然后倒入苦瓜、红椒片、牛肉颠锅翻炒几下，烹入调好的料汁大火翻炒把汁收紧，再淋点明油提亮色泽翻匀出锅。
丝瓜
推荐做法：烧苦瓜
1.准备食材：
一根丝瓜去皮，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑；大葱破开切成葱花；生姜切成姜片；大蒜切成蒜片；青红椒各半个切成小块；西红柿半个切成滚刀块。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜爆出香味；把青红椒和番茄倒入锅中炒出番茄中的红汁，加入蚝油5克增鲜翻炒化开蚝油，从锅边淋入少许清水、白糖2克、鸡粉1克、少许十三香、食盐2克搅拌化开调料，把丝瓜倒入锅中颠锅翻炒均匀，勾入一点水淀粉，让调料和食材更好地融合在一起翻匀后即可出锅装盘。
黄瓜
推荐做法：黄瓜木耳炒腐竹
1.准备食材：
200克腐竹用凉水泡发，切成斜刀段放在盆中；一根黄瓜切成菱形片；泡发好的木耳30克，切成小块；青椒和红椒各半片，分别切成菱形片；大葱破开切成葱花，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片与葱蒜放在一起备用。
2.食材焯水：
起锅烧水，水烧开后倒入腐竹焯水大约几秒钟，再放入黄瓜和木耳，然后全部倒出用凉水冲凉控水备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，倒入葱姜蒜和青红椒一起翻炒出香味，加入腐竹、黄瓜和木耳继续翻炒均匀，开始调味加入食盐2克、白糖2克、鸡粉1克、老抽2克快速翻炒化开调料，加入适量的清水快速翻炒几下，淋入一点水淀粉、芝麻香油翻炒均匀以后，即可出锅装盘。
多吃“红”色食物更养心
“饭前一碗汤，胜过午时方”，夏天吃饭前可以喝碗汤身体更健康。另外夏天要养心就要多吃红色食物，枸杞养心更佳食物之一，就是一个看似很小，但是常吃身体好，老少皆宜。
枸杞
推荐做法：香菇枸杞鸡丝
1.准备食材：
一块鸡胸肉切成鸡肉丝放在盆中；枸杞子一把用清水浸泡；小葱叶几根切成小葱花；葱白几根切成葱段；生姜一小块切成姜片；香菇去掉香菇根用手撕成小块放在盆中。
2.腌制鸡丝：
鸡肉丝中加入蚝油3克、食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克、食盐拌匀入味，加入一点清水搅拌2分钟上浆，然后加入淀粉10克搅拌均匀锁住水分；最后放入植物油5克均匀防止粘连，放置腌制十分钟。
2.食材焯水：
锅内烧水加入料酒5克，水烧开以后倒出香菇快速用凉水冲洗以后控干水分。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油热倒入姜片、小葱段快速翻炒几下，倒入香菇继续翻炒，加入适量的清水、生抽5克提一下鲜，倒入鸡汁3克、食盐6克（3小勺子）、鸡粉4克（2小勺子）、胡椒粉1克、白糖2克、盖上锅盖小火煮2分钟左右，加入鸡肉丝用小火再煮1分钟左右，最后勾入水淀粉、芝麻香油，搅拌一下就可以食用了。
多吃“杀菌”蔬菜呵护肠胃
夏天要多吃苦的同时也要多吃酸，所以要多吃凉拌菜，酸爽清脆更开胃，夏天容易滋生细菌，凉拌菜加入蒜蓉和香醋，越吃越健康。
大蒜
推荐做法：蒜泥鸡蛋菠菜羹
1.准备食材：
锅内烧水，放入食盐和植物油，水开下入洗净的菠菜焯水20秒钟，菠菜变软后捞出冲凉控水备用。
菠菜控水后切成段，盆中打入5个鸡蛋、加入食盐2克，搅拌打散成蛋液然后过滤。
2.蒸蛋羹：
起锅烧水，水开后把蛋液放入锅中，开中小火蒸10分钟。
3.准备料汁：
一把大蒜剁成蒜蓉；一片红椒切成颗粒；一根线椒切成圈放在盆中，加入食盐2克、味精1克、白糖少许、生抽10克、陈醋5克、明油5克、香油5克把所有调料搅拌均匀备用。
4.开始调制：
把蛋羹取出切成均匀的方块，摆放在盘中浇上准备好的料汁即可。
夏天补足维生素
俗话说：“三天不见青，双眼冒金星”，可见日常生活中多吃蔬菜很重要。夏天容易上火，所以要多吃白灼或者清炒的蔬菜，清爽不油腻的同时，还不 *** 蔬菜的营养物质。
芦笋
推荐做法：芦笋炒虾仁
1.准备食材：
500克大虾取出虾肉，剔除虾线后洗净以后捞出，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克抓拌均匀，打入一个鸡蛋清抓拌均匀，加入一小勺淀粉继续搅拌；一小把芦笋切成滚刀块；红椒半个切成菱形片；生姜一小块切成片；大葱白一段切成马蹄片。
2.开始烹饪：
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芦笋、红椒焯水20秒，芦笋断生返青以后倒出冲凉控水备用。
锅内再烧水，水烧开以后把虾肉依次下入锅中快速焯水30秒，虾肉微红打卷以后捞出用清水冲凉控水备用。
锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜爆出葱香味，倒入控干水分的芦笋、虾仁翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，接着开始调味加入食盐1克、白糖少许、胡椒粉1克，开大火快速翻炒，淋入少许水淀粉，让调料更好地粘附在食材表面，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即出锅装盘。
（之一美食编辑：曹曹）
闷热的天气总会让人觉得没有胃口，这15道清淡的凉菜，可开胃去火凉拌黄瓜花
食材
黄瓜花300克、泡椒2只、蒜2瓣、醋1小勺、酱油1汤匙、盐适量、油适量。
做法
1、黄瓜花清洗干净。
2、辣椒、蒜准备好。
3、黄瓜花这么脆嫩，所以放入沸水中，就关火，利用余热汆烫一下就成。
4、凉水中过一遍，冷热一激，更显清脆。
5、料汁一般喜欢把辣椒与蒜放油中热一下，加酱油和盐，再倒入醋可以调自己喜欢的。
6、倒入黄瓜花中拌匀即成，冷藏半小时再吃口感更赞哦。
凉拌秋葵
食材
秋葵200g、小香葱两颗、大蒜5瓣、小米辣1个、盐1g、生抽10g、蒸鱼豉油10g、香醋5g、白糖2g、香油一匙。
做法
1、秋葵加点盐用手搓去上面的绒毛洗净。
2、锅中加一匙盐，水开下入秋葵，加点食用油，烫一分钟。
3、捞出放入冷水中投凉控干。
4、切小葱花，小米辣切圈，蒜切末。
5、调一个碗汁，精盐，生抽，蒸鱼豉油，醋，糖，香油搅拌均匀。
6、秋葵切去蒂，从中间片开，切口朝上，摆入盘中，浇入料汁。
7、撒上小葱花，小米辣，蒜末，锅中烧热油浇上即可。
凉拌苦瓜
食材
苦瓜1条、红泡椒半个、盐1勺半、糖2汤匙、凉拌醋3汤匙、熟白芝麻1汤匙、食用油1汤匙。
做法
1、苦瓜洗干净，剖两半，用勺子挖去中间的瓤，白瓤要挖干净哦。
2、然后切2-3毫米的薄片，装入大碗中，加入1小勺盐，拌匀，腌渍10分钟。
3、红泡椒半个切细丝，这个是为了好看，不要也行。
4、烧一锅水，水开加1汤匙油和小半勺盐，搅匀。
5、倒入苦瓜和红泡椒丝焯水1分钟。
6、将焯过水的苦瓜和红椒丝过凉白开降温。
7、滤干水，加3汤匙凉拌醋，加2汤匙白糖。
8、加1汤匙熟的白芝麻。这个不放也行。
9、然后全部拌匀，蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时到一小时，再拿出来食用。
凉拌蒲公英
食材
蒲公英适量、蒜泥适量、剁椒适量、凉拌酱油适量、陈醋适量、芝麻油适量、白糖适量。
做法
1、蒲公英洗干净。
2、沸水中加点盐和油，放入蒲公英焯水，捞出在凉白开中过凉。
3、切小段，放到盆中。
4、蒜泥、剁椒酱、白糖、陈醋、凉拌酱油、芝麻油调成料汁。
5、浇到蒲公英上面，吃时拌匀。
魔芋凉拌黄瓜胡萝卜
食材
魔芋100g、黄瓜80g、胡萝卜80g、香菜10g、蒜10g、糖1勺、醋1勺、盐1匙、味精0.2匙。
做法
1、黄瓜切成马蹄片，胡萝卜同样切成马蹄片。
2、锅中烧开水放入魔芋焯水时间不要过长焯一下即可捞出放入冷水中过凉沥干水份。
3、黄瓜、胡萝卜、魔芋、香菜切段放入容器中。
4、蒜捣成蒜泥这样拌菜更加入味。
5、放入调味料糖、醋、盐、味精，将所有调味料拌匀入味即可享用。
凉拌时蔬
食材
黄瓜1根、豆角5根、胡萝卜半根、木耳少许、小葱一根、大蒜两粒、盐少许、胡椒粉少许、鸡精少许、红辣椒2个、熟芝麻少许、香醋2勺、生抽一勺、芝麻油少许、白糖少许。
做法
1、黄瓜，胡萝卜切片，豆角切小段，木耳撕成小朵，小葱切小段，大蒜切片，红辣椒切断。
2、水开里面放少量盐，油把豆角焯水。
3、把胡萝卜焯水断生。
4、凉水过凉控干水分，放入大碗中。
5、把所有调料放进去，起锅烧油爆香辣椒浇在上面拌匀即可。
6、一道清爽可口的凉拌时蔬就做好了。
凉拌木耳
食材
*** 150克、蒜6瓣、辣椒油适量、小米椒4个、香菜1棵、盐3克、白砂糖5克、米醋30毫升。
做法
1、将香菜切成2厘米小段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜蓉。
2、木耳在热水中焯烫1分钟后沥干。
3、配制调料汁：盐、白砂糖、米醋，调匀到白砂糖充分溶合即可。
4、将 *** 、香菜、小米椒、蒜蓉混合在一起。
5、倒入辣椒油和调料汁，拌匀装盘即可。
凉拌素什锦
食材
花生米适量、黄瓜1根、水萝卜半根、香干1块、胡萝卜半根、银耳几朵、芹菜半根、盐适量、八角1个、花椒几粒、蒜末适量、香油适量、糖适量。
做法
1、备食材，花生米事先用清水泡几小时，银耳泡。
2、花生米放八角、花椒入开水锅煮熟后再放盐。
3、所有食材洗净，切丁，蒜切末或捣成蒜泥。
4、芹菜、胡萝卜、银耳、熏 *** 开水焯过。
5、捞出后再用纯净水过一遍。
6、蒜末放盐、糖、香油。
7、煮熟的花生和其他食材放在一起，倒入调料，拌匀即可。
凉拌茼蒿
食材
茼蒿370克、盐3克、白糖2克、尖辣椒碎2克、熟花生米8克、花生油10克。
做法
1、准备食材，茼蒿清洗干净。
2、烧开水，把茼蒿放入开水里焯水。
3、捞出放在备好的凉水里。
4、挤干水份切碎。
5、加盐，白糖，辣椒碎，另起锅放入油加热，把热油浇在辣椒碎上，趁热搅拌均匀。
6、放入花生米搅拌均匀，装盘。
豌豆凉粉
食材
豌豆淀粉1杯、凉水6杯、黄瓜1根、香葱2棵、大蒜1头、小米辣2个、醋适量、生抽少许、盐1小勺。
做法
1、豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子。
2、1杯豌豆淀粉，1杯凉水。
3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用。
4、5杯水入煮锅中，大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开。
5、转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火。
6、事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾15分钟左右，淀粉糊温热状，盖盖子，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固。
7、黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净；基础调料有醋（香醋、陈醋、米醋均可）、生抽、盐、辣椒油；可根据个人口味进行调整。
8、黄瓜先切片，再切细丝，大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈。
9、醋、生抽、盐，同入碗中，用小勺搅拌，使盐融化。
10、冷藏凝固结实的豌豆凉粉轻松脱模；如果在1小时左右就要吃，而凉粉中间有糊糊状未凝固结实时，可将凉粉重新冷藏。
11、用刀先切大块，再切成自己喜欢的粗条或者细条；切几下后会粘刀，刀上蘸点儿凉开水就很容易切了。
12、盘中黄瓜丝垫底，上铺凉粉条。
13、撒香葱末、大蒜末、小米辣在凉粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌匀。
凉拌养心菜
食材
养心菜适量、蒜适量、辣椒粉适量、盐适量、油适量、酱油适量。
做法
1、取适量养心菜备用。
2、清洗干净，入锅焯水，捞出过凉。
3、蒜切碎加辣椒粉。
4、养心菜去水装盘，热油淋入激出蒜香，加酱油和盐搅拌均匀浇上。
凉拌西瓜皮
食材
西瓜皮390克、盐6克、醋8克、白糖2克、食用油18克、小米椒5个。
做法
1、把西瓜肉用勺子挖出来，把西瓜外皮切掉。
2、切成丝，加盐腌制20分钟。
3、蒜瓣切末，小米椒切丁。
4、碗里放蒜末，小米椒，白糖，醋食用油加热，倒入小米椒上搅拌均匀。
5、腌制好的西瓜皮挤干水份，把调好的佐料倒在上面搅拌均匀。
酸辣开胃凉拌腐竹
食材
腐竹2-3根、黄瓜1根、熟花生米适量、香菜末少许、辣椒粉1勺、红椒圈少许、熟芝麻1勺、蒜泥1勺、生抽2-3勺、醋3勺、盐少许、花椒油几滴、糖适量。
做法
1、腐竹温水泡发，切成小段、开水烫煮2-3分钟。捞出、过凉水，洗净、沥干。
2、黄瓜稍微去皮，对切，拍拍拍拍碎、切小块。其他材料备好。
3、倒入辣椒粉，辣椒圈，白芝麻，蒜泥。
4、淋上冒烟的热油，激发一下香味！
5、加点生抽，来点香醋，几滴花椒油，一点糖，少许盐。
6、倒入花生米、香菜末，拌匀就可以了！腌制片刻更入味更好吃哦！
凉拌茄子
食材
茄子4-5根（细的）、大蒜3瓣、葱花适量、小米椒适量、油少许、辣椒粉1勺、花椒油几滴、老干妈辣酱1勺、生抽2-3勺、醋3勺、糖少许。
做法
1、茄子去尾，洗净，放入蒸锅蒸15分钟左右。
2、小米椒切小圈、大蒜切末、香葱切末。
3、茄子蒸到皱巴巴，筷子能戳动就可以了。
4、捞出、晾凉。撕小条，摆入盘中。
5、小锅中加少许油烧至冒烟，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激发一下香味。
6、一点老干妈辣酱，几滴花椒油，2-3勺生抽，一点醋，少许糖，搅拌均匀。
7、倒入盘中、撒葱花、开动。
凉拌酸辣黄瓜
食材
小黄瓜3条、油粗辣子适量、香葱4棵、醋适量、酱油适量、白糖1勺、油少许。
做法
1、小黄瓜和油粗辣子准备好；
2、小黄瓜切去两端，小工具准备好；
3、小工具从一端钻进黄瓜内，边转边钻，钻到另一头时用刀将黄瓜表皮划一刀；
4、黄瓜条摆盘，找个漂亮点的长盘子更突出它的特点；
5、边角料的黄瓜也不少，刀拍成块放另一盘中；
6、用香葱、白糖、盐、醋、酱油调个汁，用量和比例随自己的喜欢；
7、油粗糍粑辣舀两勺撒在黄瓜表面；
8、再用热油浇在上面，随吃随拌，非常开胃。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
草根冷艺旗下德品汇团队，12道凉菜首秀！草根冷艺德品汇
草根冷艺旗下德品汇团队是一支怀揣着同一个梦想，拥有着同一个目标的冷菜团队 。团队热爱美食，乐于创新，更把烹饪事业当作终身事业在做。“传承不守旧，创新不忘本”是团队的核心理念。
一个团队要想健康有序的发展，离不开每一个成员的全力支持，更离不开餐饮界各路同仁的支持与帮助。德品汇团队还望各位师傅与前辈指点与批评，更希望与餐饮同仁分享与交流。
德品汇成员由谢义妙、王涛、吴勇、陈燕峰、姚朝伟、位俊阳、李如东、左勇飞、朱有军、宋佳伟、张全志等共十一位志同道合的兄弟组建而成。
下面，就让我们来看看这个团队的冷菜作品吧。
【德品汇凉菜】
欢乐松鼠鱼
*** ：
黑鱼1000g取鱼脯肉，冷冻后改刀，拍粉，用7成油温油炸成金 *** 定型，沙司，蕃茄酱，白醋，白糖调成汁水，淋浇原料上即可。
香酥文火小牛肉
*** ：
牛后腿肉200克，葱姜，八角，香叶，桂皮，草果，香茅草，老抽，调咸鲜味，烧熟收汁，裹上黄飞鸿装盘即可。
粉色佳人
原料：
自制粉皮100g，松茸，鸡肉，三文鱼50g。
*** ：
将松茸出水，跟鸡肉一起放盐焗粉，玫瑰露酒拌匀，卷入粉皮，加三文鱼点缀即可。
*** 松阪肉
材料：
原料：
猪颈肉300g。
调料：
香醋，白糖，鸡饭老抽，美极鲜，辣鲜露，蜂蜜，适量水。
*** ：
猪颈肉先蒸8分，用7成油温炸透，放入调料收汁，装盘，撒入干秋葵粉即可。
麻酱凉皮墩
*** ：
凉皮用木薯粉60克，生粉60克，水120克调匀蒸制而成；马兰头 *** 克，鲜笋丝100克焯熟，调咸鲜味，加麻油，卷好改刀即成。
德式烤菜
*** ：
1、上海菜心1000克，香菇笋片少许，美味鲜20克，白糖少许。
2、菜心焯水，加油炒香香菇与笋片，加入菜心，调料，小火慢烤20-30分钟，起锅加些麻油。
泰式咖喱浸目鱼
材料：
原料：
水发目鱼300g。
调料：
三花淡奶，椰酱，双枪牌咖喱粉，鱼露，干葱头，香菜梗，八角，香茅草适量。
*** ：
目鱼沸水断生，浸泡咖喱汁2小时入味即可。
古法浸猪肝
*** ：
新鲜猪肝血水洗干净，葱姜白酒蒸50分钟，拿出来用冷水洗干净，再泡到汁水里。
汁水：
加饭酒两瓶，生抽，白糖，老抽少许，小泰椒段，大蒜子。
烟熏桂鱼脯
原料：
冰鲜桂鱼350g。
*** ：
芝麻油，淮盐，双桥味精，面包糠，茶叶，白糖，色拉油，葱姜少许，腌制12小时，先蒸7分钟后再烟熏，浸泡芝麻油12小时，改刀即可。
马蹄虾仁水晶包
材料：
原料：
*** 春卷皮60g，去皮马蹄，虾仁，芹菜各80g。
调料：
浓缩鸡汁，李锦记xo酱，味粉，香油。
*** ：
*** 春卷皮用热水浸泡，放入小料，用韭菜收口即可。
椒麻翡翠鸡纵
原料：
莴笋50g，鸡纵菌50g。
*** ：
莴笋鸡纵出水，莴笋加入基本味，再伴入花椒油，垫底；鸡纵菌放入鸡汁，东古酱油，蒜泥拌匀，装盘即可。
樱桃鹅肝酱
原料：
法国大鹅肝100g，蔬菜汁100g。
*** ：
鹅肝捏碎，加入白兰地，红酒，黑胡椒碎铺在烤盘，入烤箱烤5-10分钟（上下200度），取出放凉后装入模具，冷冻成型，挂上红色蔬菜汁，装盘即可。
凉菜 *** 除了食材之外，更重要的当然就是味汁，那些经典款的凉菜汁，是这样做的！
味汁
麻辣味汁
材料：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油
做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）
适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
红油味汁
材料：红油100g、，酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g
做法：将以上材料加开水750克（或鲜汤）调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）
适用：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
蒜泥味汁
材料：蒜泥 *** g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）
适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。
麻酱味汁
材料：芝麻酱100g、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g
做法：先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。（以上材料配量可以配制15份菜）
适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物 *** 卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
五香味汁
材料：八角10g、桂皮5g、 *** 2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、 *** 2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g
做法：将以上香料加清水或鲜汤1200g，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。（以上材料配量可以配制30份菜）
适用：本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
茄汁味汁
材料：番茄酱200g、白糖300g、精盐15g、白醋50g、蒜泥30g、姜末10g、色拉油200g
做法：将色拉油入锅烧热，之后下蒜泥及番茄酱炒香，再加入清水500g及以上调料炒匀即成。（以上材料配量可以配制20份菜）
适用：此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条等则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
陈皮味汁
材料：陈皮50g、碎干椒20g、花椒末15g、碎八角15g、精盐30g、白糖15g、料酒30g、姜片15g、葱白15g、红油100g
做法：将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750g烧开之后将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。（以上材料配量可以配制30份菜）
适用：本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中，陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味，但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。
糖醋味汁
材料：白糖 *** g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g
做法：将以上调料加清水 *** g在锅中熬化，之后再淋入小麻油即成。（以上材料配量可以配制15份菜）
适用：此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
姜汁味汁
材料：姜 *** g、白醋100g、精盐50g、白胡椒15g、味精25g、色拉油100g、小麻油50g
做法：将净姜洗净去皮剁成姜茸，加凉开水750g及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。（以上材料配量可以配制20份菜）
适用：此姜汁更好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
芥末味汁
芥末鸭掌
材料：芥末粉200g、精盐30g、味精15g、白醋50g、料酒50g、白糖10g、小麻油50g
做法：将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中即成。（以上材料配量可以配制15份菜）
适用：芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，北方芥末常与芝麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开味。
又到了一年四季最干燥的季节秋季了，首先在秋季的时候我们会发现生病的人群也逐渐增多，其次就是在饮食上面我们也开始慢慢的讲究了起来。所以由此可见秋季是一个多么关键的季节，接下来我们就来将一些在秋季吃莲藕、荸荠的好处。
1、秋藕最补人，可以成为餐桌必备菜：有句话说，荷莲全身都是宝，而秋藕最补人。莲藕到底有哪些营养价值呢?莲藕属于淀粉含量比较高的食物，具有味甘 *** 寒，入心、脾、胃经，能够具有清热、生津、补脾开胃的效果。此外，还可以养阴清热、润燥止渴、补肺养血。莲藕分为七孔藕与九孔藕，七孔藕水分少，糯而不脆，可以选择炖煮汤、糯米藕等做法食之。九孔藕，脆嫩汁多，可以生食榨汁，能够预防咳嗽、哮喘和肺炎等疾病，可以与梨一起搭配榨汁喝，效果更好。
2、荸荠虽小，但是疗效好：荸荠又称之为马蹄，也是秋季的应季食物。荸荠个头不大，外表呈黑色，但是肉质洁白，味甜多汁，脆嫩可口，能够作为水果又可以作为蔬菜食用。荸荠能够清肺热，又有一些黏液质物，能够生津润肺、凉血化湿、清热止咳、润喉去燥，适合在秋季燥热时多食。
3、新鲜的菱角是不错的选择：菱角又名之菱实味甘，具有清热解毒的作用。它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和微量元素，这个季节可以选择直接煮食、或者清炒、或者与肉类炖食，都具有很好的益补作用。
在干燥的秋季我们在饮食上应该多选择一些可以帮助我们清除体内毒火或者脏物的食物，然而上面讲到的秋藕和荸荠都是我们在日常生活中更好的选择了， *** *** 也非常的多，大家可以根据自己的喜好选择烹饪或者凉拌之类的。
20款木耳菜品，有荤有素，有热炒也有凉菜，收藏起来太实用了爽口木耳
材料：云耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。
1. 小米椒切段或马耳朵形状，香菜去叶，切小节。
2. 木耳泡发洗净、沥水。
3. 盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋，下入木耳拌匀。
4. 加香菜节拌匀，装盘，可加点香菜点缀。
风味木耳
1.木耳洗净，切丝，沸水焯水捞出沥水。
2.柿子椒切条或圈。
3.锅中放油烧热，放入柿子椒，葱段，干辣椒段，爆香，加醋，香油，盐，味精调成味汁，将味汁倒入木耳盘中，拌匀即可。
凉拌木耳
材料：木耳菜、水发银耳、盐、醋、香油。
1. 木耳菜洗净；水发银耳洗净，撕成小朵。
2. 锅中放水煮沸，放入木耳菜焯烫，菜变色时捞出，沥干放凉，切段。盘中放入木耳菜段、银耳、盐、醋、香油拌匀即可。
洋葱拌木耳
材料：水发木耳、洋葱、青红柿子椒、盐、味精、醋、香油、干红辣椒段。
1. 水发木耳洗净；洋葱去皮，洗净，切丝；柿子椒去蒂、子，洗净，切丝。水发木耳、洋葱、柿子椒丝分别入沸水焯熟，捞起沥水，装入盘内。
2. 盘中加入干红椒段、盐、味精、醋、香油拌匀即可。
西兰花拌木耳
1. 西兰花用盐水浸泡半小时。
2. *** 泡发备用。
3. 西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。
4. 泡发好的 *** 洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水。
5. 小红椒切小粒。
6. 西兰花和 *** 沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。
7. 锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用。
鸡片木耳
1.鸡胸肉切片，木耳撕小朵
2.鸡肉片和木耳分别焯水，过凉沥水。
3.调入盐，味精，酱油，香油拌匀即可。
白肉拌木耳
材料：带皮猪白肉、木耳、盐、味精、酱油、蒜泥、米醋、香油。
1.将带皮猪白肉洗净，木耳洗净撕成小块，备用。
炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪白肉倒入盛器内，调入蒜泥、盐、味精、酱油、米醋、香油，再加入木耳拌匀即成。
木耳拌生菜
材料：生菜、水发木耳、干红辣椒丝、姜丝、盐、白砂糖、醋、香油、味精
1. 水发木耳洗净，切丝，焯水，捞出沥干；生菜洗净，切段。生菜放入盆中，加盐拌匀，略腌，挤去水分，放入醋、白砂糖、味精、干红辣椒丝、姜丝，淋入香油，拌匀即可。
老醋木耳
材料：书法木耳、彩椒、洋葱、熟花生米、盐、味精、白糖、老陈醋、香油。
1. 水发木耳、彩椒、洋葱均切成块，备用。
2. 炒锅入水烧沸，下入水发木耳、彩椒、洋葱、焯熟至熟捞起，用清水过凉，控净水分。
3. 将水发木耳，彩椒、洋葱盛盘，调入香油、老陈醋、白糖、盐、味精、拌匀装盘，撒上熟花生米即可。
木耳荸荠
材料：荸荠、水发木耳、水发玉兰片、盐、味精、香油。
1. 荸荠去皮，洗净，切片；木耳洗净，焯水后沥干，撕成小朵，玉兰片洗净。
2. 荸荠片、玉兰片分别焯熟，捞出沥干。盘中放入木耳、玉兰片、盐、味精拌匀，再放入荸荠片、淋上香油即可。
木耳小白菜
材料：水发木耳、小白菜、盐、味精、醋、生抽酱油、香油。
1. 木耳、小白菜分别洗净，切块，入沸水中焯熟，捞起沥水，放冷装盘。
2. 盘中加入盐、味精、醋、生抽酱油、香油拌匀即可。
木耳莴笋拌鸡丝
材料：鸡胸肉、木耳、莴笋、青红椒、盐、味精、香油。
1. 将莴笋去皮，与木耳、青红椒分别洗净切丝，入沸水略焯。鸡胸肉切丝，入沸水锅中汆熟；将鸡肉、莴笋、木耳、青红椒入盘中，用盐、味精拌匀，淋上香油即可。
葱香木耳
材料：水发木耳、芹菜、黄豆芽、水发黄花菜、盐、味精、葱油、香油。
1. 木耳、黄花菜分别洗净、芹菜去叶，洗净，切段；黄豆芽掐去两头，洗净，木耳、黄花菜、芹菜段、黄豆芽分别放沸水中焯一下，捞起沥水，放冷装盘。
2. 盘中加入盐。味精、葱油、香油、拌匀即可。
芥蓝拌木耳
材料：芥蓝、水发木耳、红柿子椒、盐、味精、醋。
1. 芥蓝洗净，切成小片，入沸水中焯一下；红柿子椒去蒂、子，洗净，切成小片，入沸水中焯熟。取一盘，放入芥蓝、木耳、红柿子椒片，加入盐、味精、醋拌匀即可。
莴笋拌木耳
1.莴笋去皮切丝，木耳洗净切丝。柿子椒切丝。
2.木耳丝，莴笋丝，柿子椒丝分别焯水。
3.加盐，味精，香油拌匀即可。
黄花菜拌木耳
1.木耳洗净撕小朵，黄花菜洗净，分别焯水，过凉沥干，加盐味精，香油拌匀，装盘，撒葱花即可。
炝拌双耳
1.木耳，银耳洗净用开水焯熟，切丝或朵。
2.取一盆放入双耳，盐，味精拌匀。
3.炒锅烧热，下葱花爆香倒入盘中拌匀即可。
剁椒蚝油木耳
1.将新鲜 *** 放入清水中浸泡，去除杂质，洗净，捞起后沥干水分，切丝。
2.锅置火上，倒油烧至七成热，放入 *** 丝、红椒末，以大火翻炒片刻，倒入适量的剁椒味汁，继续翻炒。
3.炒出剁椒香味时，淋入适量蚝油炒匀，撒适量葱花、姜末即可。
木须肉丝
材料：干净扁豆、水发木耳，五花猪肉丝、鸡蛋、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、葱、姜末。
1. 将扁豆洗干净，切成丝，放入开水锅中焯透，捞出控净水，木耳洗净，鸡蛋打入盆内，放入油锅中焯熟待用。
2. 炒锅加热，加入油，油烧热后，下入肉丝翻炒变色，放入葱、姜末煸炒一下，放入木耳、扁豆丝和炒熟的鸡蛋，加入高汤、味精、盐、烧沸后勾芡，出锅装盘即可。
苜蓿肉
材料：猪里脊肉、黄花菜、木耳、黄瓜、鸡蛋、水豆粉、姜葱蒜、色拉油。
1.里脊肉切片，加入盐、料酒、酱油、水豆粉码味腌制。
2.黄花菜水发，木耳洗净泡发撕朵，黄瓜切菱形片，鸡蛋打散炒熟盛出备用。
3.起锅烧油，下入里脊肉滑熟，下入姜葱蒜末炒香，下入以上配菜炒至断生，调入基本味即可出锅装盘。
阳春三月，正是春菜上市的时候，这些菜和蘑菇记得吃，早吃早尝鲜阳春三月，正是春菜上市的时候，对于吃货来说，怎么能不“咬春”呢?圆润饱满的豌豆和蚕豆，娇脆甜嫩的春笋，让人看着就流口水的荠菜。
今天，懒哥就跟大家分享荠菜的做法。前段时间去饭店吃饭，一道马蹄做的小凉菜让人赞不绝口。借着马蹄的做法，我想到了蘑菇，正好配上应季的荠菜，做了一道小凉菜，味道鲜美，这个季节吃正当时。
一起来看看我是怎么做的吧!
用料：
荠菜，蘑菇，鸡汁，盐，香油。
做法：
去掉蘑菇的根部，清洗干净，切成小丁。
锅内倒水，水烧开后，放入蘑菇焯水，等蘑菇变软后捞出。
锅内重新烧水。将荠菜清洗干净，等水烧开后放入荠菜焯水。
让荠菜多焯一会儿水，将它煮软一些。
煮好以后捞出，放入凉水中过凉。
等荠菜变凉后，挤掉多余的水分，切成细末，越细越好。
把焯好水后的蘑菇放入大碗中，加盐、鸡汁、香油，搅拌均匀。
最后放入切好的荠菜末，抓拌均匀，装盘，用红椒丝做点缀，一道荠菜拌蘑菇就做好了，既好吃又简单。
节后吃点儿凉拌菜，既省事，又开胃，尤其是粗纤维的食材，更有促肠胃 *** 、帮助消化的效果。
今儿跟大家分享的这3道凉拌菜，脆嫩爽口，取材容易， *** 简单，端上桌肯定受欢迎。
---【凉拌秋葵】---
秋葵形状可爱，颜色碧绿，可炒可拌。这盘凉拌秋葵，起锅前泼点热油，激发出香葱和辣椒的味道，脆嫩入味。
【主料】 秋葵1盘，香葱1棵，小米辣2个
【调料】 生抽20克，植物油10克
【 *** 】
1. 秋葵用盐水浸泡5分钟，刷洗干净；
2. 入开水锅煮2分钟，捞出过凉水；
3. 纵切两半，摆盘；
4. 香葱末、小米辣圈撒在表面，淋生抽或蒸鱼豉油；
5. 泼热油。
【苹果 *** 话】
1. 秋葵用盐水泡一会儿，可去掉表面绒毛里的灰尘；
2. 焯秋葵的水里放几滴油和少许盐，可保持颜色碧绿。
---【凉拌酸辣土豆丝】---
凉拌酸辣土豆丝，凉嗖嗖、酸辣开胃，是菜又是饭。一个人吃饭有它就解决了，两三个人吃饭就当它是一道开胃菜。
【主料】 黄心大土豆1个，香菜2棵，小葱2棵，小米辣2个
【调料】 盐1克，醋15克，生抽20克，辣椒油适量
【 *** 】
1. 食材洗净；
2. 土豆削皮，用擦丝器擦长长的粗丝，凉水浸泡10分钟；
3. 土豆丝入开水锅，变成透明状即捞出，过两遍凉水；
4. 小葱、香菜、小米辣切末；
5. 【调料】混合；
6. 土豆丝沥水入碗，淋料汁拌匀。
【苹果 *** 话】
1. 泡水后的土豆丝坚挺，焯煮后口感清脆而不软烂；
2. 调料随口味调整，如不喜酸辣，可只放生抽、香油拌匀或者泼热油激发葱蒜等香气。
---【凉拌海带丝】---
凉拌海带丝，不只是好吃，还因为其粗大的植物纤维能增加饱腹感、促进肠胃 *** 、帮助消化。这道小菜平时可常食用，节后吃更适合。
【主料】 干海带丝200克
【调料】 醋20克、生抽15克、盐1克、小米辣1个、大蒜4瓣、香葱1棵，辣椒油或香油
【 *** 】
1. 干海带丝入盆；
2. 用清水反复 *** 几遍，直到水清，凉水泡发至柔软；
3. 入凉水锅，放一小勺醋（份量外）煮5分钟，关火盖盖焖至自然凉；
4. 香葱切末，小米辣切圈，大蒜剁碎；
5. 蒜末、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油或香油混合；
6. 海带丝沥水入盘，淋料汁，拌匀腌泡半小时。
【苹果 *** 话】
1. 干海带丝加几滴醋大火煮5分钟，焖盖至凉透，非常的软烂；
2. 料汁多调一些，海带久泡才入味。
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另外，可多吃有益气健脾作用的黄豆、白扁豆等。
注：文中所涉及到各类 *** 方、验方等仅供参考学习，不能作为处方，请勿盲目试用，本平台不承担由此产生的任何责任！
——END——
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#春耕进行时# 哈喽大家好，我是泉歌<可爱>不知不觉，日子都进入了农历二月啦。天气渐暖、雨水增多，不少清新爽口的蔬菜瓜果，都迫不及待地成熟上市了<爱慕>在这潮湿阴冷的早春时节，人们也常常感到肝火旺、脾胃弱，所以在饮食上，应减少大鱼大肉的摄入，以少酸多甘为宜。
那么今天就来推荐一种，特别适合在雨水节气前后吃的食物——荸荠，又叫马蹄。它的味道是脆脆甜甜的，有种草本植物特有的清爽口感。它富含的粗蛋白与膳食纤维，能润肠通便。其中的水分和粘液质，还能利尿、化痰，清肺热。
凉菜：蓝莓马蹄
所以说，荸荠虽然其貌不扬，但细究起来可是个“全能型人才”，既可以当水果生吃，又能做熟了炒菜，还能入 *** 。那今天泉就来个“抛砖引玉”，给大家推三道荸荠相关的炒菜、肉类和甜品。看看这滚圆滚圆的“小白”，如何大展拳脚、摇身一变，成为健康又美味的家常菜品吧。
荸荠小炒
【材料准备】
<胡瓜>荸荠、肉（虾仁也可以）
?<胡瓜>菇类、各种常用来炒的蔬菜
?<胡瓜>辣椒(optional)、坚果(optional)
?<胡瓜>生抽酱油/盐、水、油
【 *** 过程】
1.荸荠用清水冲洗干净，放入热的盐水中，浸泡30分钟以上。在泡荸荠的同时，把其他蔬菜切块或是切丁备用。如果有肉的话，也可以在这个时候切成肉片，下入腌料腌制一下，或者是裹个淀粉。如果觉得这些针对肉的 *** 作不减脂，可以省去。
荸荠泡好后，用小的削皮刀去皮、切块。去皮以后的荸荠表面，很容易氧化变黄，所以要最后处理它，让其果肉暴露在空气中的时间不会太长；
2.起锅烧热油，先下入肉片炒至变色，再下入荸荠和其他蔬菜，加点酱油，翻炒均匀。接着倒点热水，盖上锅盖炖煮一下，保证肉和菜熟透。等水差不多烧干以后，再加盐或是其他调料调味。最后关火、盛盘上桌。
加了荸荠的小炒，和其他的蔬菜小炒做法差不多一样。荸荠也比较容易熟，所以无需额外的步骤。如果觉得荸荠味道寡淡，也可以加点辣椒、坚果什么的，既能增加营养价值，还能丰富口味。
马蹄肉丸子
【材料准备】
?<胡瓜>荸荠、猪前腿肉（不要用五花肉或者纯瘦肉）
?<胡瓜>鸡蛋、淀粉、水
?<胡瓜>生抽酱油、葱、姜、油(optional)
【 *** 过程】
1.荸荠经清洗、热盐水浸泡后去皮，切成丝或是末。将猪的前腿肉也剁成肉泥。猪前腿肉的肥瘦比例约为3:7，与后腿肉相比，更适合拿来做丸子。不建议用五花肉，太油。也不建议用纯瘦肉，吃起来口感不松，会柴。
家里有料理机的，也可以将荸荠和肉直接放进去搅碎，还可以直接买搅碎了的肉糜来用。不过泉觉得，搅碎的肉吃起来粉粉的，没有手动剁碎的肉吃起来那么有弹 *** <机智>所以还是费点力气自己剁吧；
2.在荸荠和肉的混合物中，加入葱姜水和淀粉。接着，用筷子往同一个方向不停地搅拌，直至有些搅不动了，就说明上劲了。这样做出来的丸子，更容易成型，吃起来也更有嚼劲。葱姜水和搅打的具体做法，详见「面点烹饪技巧」手把手教你，让肉馅儿鲜嫩多汁的办法；
3.利用手的虎口或者是勺子，做出一个个的生胚丸子。然后，上锅蒸20-30分钟，或者裹点面粉，下油锅中小火炸8-10分钟，至其表面金黄，内里熟透。
蒸出来的丸子，吃起来口感更清新，还可以炖汤、做火锅配菜。如果更喜欢吃米，还可以做成外头裹了糯米的丸子，如上图所示。
炸出来的丸子呢，吃起来口感更丰富。直接拿它来当零食吃，也是个不错的选择。
荸荠/马蹄甜汤
【材料准备】
?<胡瓜>荸荠
?<胡瓜>银耳、红枣、枸杞、雪梨（任何常用的糖水食材）
?<胡瓜>水、 ***
【 *** 过程】
1.荸荠还是和之前一样，洗净、浸泡、去皮、切块。甜汤里如果也有其他需要泡发的食材，例如银耳，则需要提前2-3小时泡下去。不过，像梨这种去皮以后极易氧化的，可以等其他食材下锅之后，再处理。红枣可以剪开，也可以整颗直接放进去煮；
锅中先放入泡发好的银耳、红枣等炖煮时间相对较久，或者是用来打汤底的食材。加开水（不能是冷水<泣不成声>和 *** ，大火煮开之后，再转小火，放入荸荠、雪梨块、枸杞等剩余的食材，炖煮1-2小时。如果觉得这些食材的甜味已经够了，可以稍加些 *** 或是不加，但传统甜汤的做法，里面是要有 *** 的。
有条件的，也可以试试放入桃胶等相对稀有、名贵的食材。但对于一般家庭或是打工人来说，上述常用的食材炖煮出来的马蹄甜汤，就已经很好喝了。炖煮的工具也不用太挑，电饭煲、懒人锅的炖煮功能，妥妥地能用。
好啦，感觉这次写得是最接地气的了：配菜随便选，烹饪 *** 也没那么多 *** 条件，只要记住一炒、一蒸、一炖，就能收获“宝藏食材”——荸荠/马蹄的美味与营养。这几天荸荠新鲜又便宜哦，赶紧去市场多买一些回来尝尝！
我是泉歌，我在头条看世界<微风>大家在初春时节，都喜欢吃哪些蔬菜瓜果？欢迎来评论区聊一聊哦~
