丹阳封缸酒：
甜型；总糖＞100g/L；酒精度14.5%vol
现在北方人吃大闸蟹也都知道搭配黄酒，但在北方绝大多数情况下是搭配以绍兴花雕酒，难以买到其他类型的黄酒。我的印象中，在江苏吃大闸蟹，喝的多半不是绍兴黄酒，而是江苏本地产的酒——比如无锡老酒、沙洲优黄，等等。
2022年又进入吃大闸蟹的季节，江苏丹阳一位酒友徐弘毅先生给我寄了两瓶丹阳优质的封缸酒，是金丹阳酒业生产的。这款酒我在书上看过，以前没喝过，于是把徐先生寄来的丹阳封缸酒和我自己手头存的绍兴花雕酒15年共同拿来吃大闸蟹，作以对比。
先介绍一下丹阳封缸酒的简要情况。从酒盒上可以看到这款酒的简介：以丹阳地产粒大、均匀、洁白、 *** 粘、味香的优质糯米为原料，配以特制酒 *** ，经封缸低温发酵，再经陶坛贮存而成，酒色泽棕红、明亮，醇香浓郁，口味鲜甜醇厚。它是传统型黄酒，甜型，原料糯米，糖度大于100克每升，酒精度不低，为14.5%vol。
丹阳，古称曲阿，自古以来酿好酒。丹阳封缸酒的工艺是有自己特点的，主要工艺环节是：将米蒸熟后入坛发酵，发酵时用两种酒曲，一种是所谓的“酒 *** ”——可能是根霉 *** 的小曲；另一种是麦曲——由小麦制成，在发酵72小时之后放入麦曲继续发酵，放入麦曲后再发酵20多天才能完全发酵成熟。发酵的时候要控制糖度，保持糖度在100克每升以上。当然可能更多是靠感官在控制，此时酒精度大概在5、6度左右。之后开始压榨、澄清、煎酒，煎酒之后的酒放到缸内澄清10天以上，然后按发酵醪量计算，配入50度以上的小曲白酒。其成品酒的酒精度高达14.5%vol，很大一部分含量应该是后来加的白酒。加了白酒使酒精度提高到14.5%vol之后，酒里微生物基本上停止活动，不再继续发酵，不会再去消耗里面的糖，有利于甜度比较稳定地保持下来，但酒的保质期按照现在最新国家卫生标准的规定，可以不再标注，相当于无限期保质。
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这款酒的颜色为深褐色，比绍兴花雕酒要深。酒盒上声明没有加焦糖色，我相信它是自然演变的。因为这款酒的工艺有点像绍兴的香雪酒，而香雪酒我亲自观察过，比较新的香雪酒颜色淡，但在瓶中放一段时间之后颜色也就变深了，像丹阳封缸酒的颜色那样。故而我推测丹阳封缸酒的颜色是自然发酵形成的。
酒的香气有明显的酱油那种香气，也有米酒的香气。口感偏甜，但这种甜是一种清甜，这种清甜是加入小曲白酒、酒精度得到提高之后同原酒里的糖分综合而形成的。这种甜感觉很好，它和纯粹糖的甜是不一样的。我甚至在想，如果用这种酒作为一种调料用于 *** 夏天的冰饮，是非常好的一个选择，能实现那种“和纯粹糖的甜感觉不一样”的效果。
就配大闸蟹来讲，经过反复比较，我觉得丹阳封缸酒比绍兴花雕要合适得多。之所以说“合适”，最主要一个原因还是因为它的甜。优质大闸蟹的蟹肉本身就有鲜甜的口感，而绍兴花雕酒是半干型的，偏苦，吃大闸蟹喝绍兴花雕酒，苦和甜的反差比较明显，有些不太协调。而丹阳封缸酒甜得恰到好处，比蟹肉甜度大，但又不是达到齁甜的程度，可以顺势延续大闸蟹鲜甜的滋味，且激发大闸蟹蟹黄的香气，相得益彰。以绍兴花雕酒来佐大闸蟹的话，总感觉中间有些不顺，有停顿的感觉，因为吃了蟹肉再喝花雕酒，酒中的苦迅速中断了鲜甜感，再吃的时候好半天才能把蟹肉的鲜甜感找回来。丹阳封缸酒就没有这个感觉，非常顺畅，行云流水，一气呵成，它的甜度像缓缓的水波或者湖面上轻微的涟漪一样，协调，微微起伏，既有节奏又有连续 *** ，感觉是吃大闸蟹的上好配酒。
卖大闸蟹的一个专卖店“蟹太太”还专门配有一款蟹醋，蟹醋里面加了白砂糖和甜味剂，也比较甜。在跟大闸蟹搭菜的时候，蟹醋也非常匹配，这款蟹醋也产自于丹阳，是镇江丹和醋业有限公司生产的。看来不仅“一方水土一方酒”，而且“一方美酒配一方美食”，它们都是成体系的。
中国黄酒的品种很多，仅就我所知的应该有个30多种，分布居南北方不同地区。由于原料环境的不同，又发展出来不同的工艺，所以各地区黄酒的风格其实也是千姿百态，各成异彩的。不同地区、不同风格的黄酒，和当地的一些特色美食有着水 *** 融的协调关系，这是一个迷人的、值得探索的领域。
从酒杯上可以看出来，颜色深的是丹阳封缸酒，颜色浅的是绍兴花雕酒
丹阳封缸酒的酒盒说明文字特写
蟹太太蟹醋（上图及下图）
一.黄酒
1.标准：有国家标准，国家标准定义酿造黄酒的主要粮食类原料不局限于大米，也可能是小米、糜子；辅料可能包括玉米、小麦等；
2.西安本地的黄酒：起源于长安、鄠邑区的秦岭北麓地域（具有天然的河水灌溉优势，自古以来种植水稻），只用大米酿制；
3.黄酒的酒精度数一般在8-20%vol；
4.南北方黄酒：
1) 北方黄酒：西安的黄酒、黄河流域的黄酒（比如甘肃、山西、河南、河北、山东）、东北地区的黄酒；
2) 南方黄酒：江苏、浙江、福建、广东、江西等地产的黄酒；
3) 不同地方的黄酒的原料成分、口感因饮食习惯而异；
4) 按国标生产的黄酒，是绝不允许添加任何添加剂的，只含有粮食、酒曲（酒曲也必须保证无添加）、水三种成分。
二.米酒
1. 标准：无国家标准，一般采用行业标准或企业标准；
2. 民间的米酒叫法：北方叫米酒、醪糟，南方叫甜酒、酒酿居多；
3. 酒精度数一般1%vol左右，或者小于3%；
4. 黄酒用黄酒曲发酵，米酒用甜酒曲发酵；
三．行业、民间对黄酒和米酒的习惯 *** 理解
1. 一般把传统黄酒叫黄酒：比如陕西西安（或汉中）黄酒、浙江绍兴黄酒、山东即墨黄酒等；
2. 北方人说的米酒，一般可以归类到醪糟范畴（稠酒可以理解为醪糟的一个分支小众产品）；
3. 南方的米酒，除了广东有几十度的米酒之外，其他地方的米酒基本上和北方的醪糟差不多，不过更多地叫法是米酒、甜酒、酒酿、江米酒等，低度、甜型是主要特点；
4. 大米采用可发酵至较高酒精度(一般不超过20度）的酒曲酿制的黄酒，通过蒸馏深加工再进行高低度勾调后，酒精含量可超过20%，乃至60%左右不等。
总之，市场上，因各地区语言、饮食习惯的不同，人们谈到米酒时，往往带着自己所想要强调的理解来表达，叫法当然各不相同了；另外，因为黄酒、和米酒的酿制工艺大同小异，本身可以划分到一个大类，所以，研发、生产方面的专业化细微区别归学术，消费和饮用方面的市场属 *** 才是多数人所关心的，五花八门的米酒名字的出现也不足为奇，老百姓们所认知的市场上的米酒其实是一种“大米酿制的酒”的通俗叫法。
世界三大古酒之黄酒黄酒是世界上最古老的酒类之一，距今已有 *** 0余年的历史，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲 *** 发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、安徽宣丰黄酒、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。
中国黄酒有三大派系，一是以绍兴黄酒为 *** 的江浙流派，二是以客家米酒为 *** 的客家流派，三是以孝感米酒为 *** 的湖北流派。黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型 *** 和楷模。
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
中 *** 间流传黄酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神。宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”
传承 *** 的黄酒为何没能代替“难喝”的白酒，成为国内的主流酒？黄酒是我国一种流传 *** 的酒中，它色泽金黄，味甘发甜，深受广大百姓喜爱，但是更多的时候是作为一种下饭的佐料或者配菜的酒。比如煮排骨放黄酒，可以去腥；用黄酒搭配螃蟹可以驱除螃蟹寒 *** ，等等。
但是黄酒为什么不像白酒那么普遍呢？
因为以上的作用，白酒也可以做到；白酒不仅可以去除肉类的 *** ，还增鲜提香；白酒喝螃蟹，不仅可以驱寒，还可以杀灭螃蟹的寄生虫。等于说黄酒能做到的，白酒一样能做到，而白酒能做到的，黄酒就有些吃力了。
比如酿造黄酒需要大量的糯米，黍米等， *** 高，出酒量低；而白酒，取材多样化，可以是小麦，大米，高粱甚至豌豆，取材上，白酒也比黄酒有优势。更重要的一点：白酒需要经历高温蒸馏，不仅保证口感纯正，还能 *** 酒曲发酵后产生的 *** 菌种，确保酒品质量过关可靠。但是黄酒不能经历高温， *** 口感，而且出酒量也不如白酒。因此不管是家宴或者是商务宴请，都是用的白酒。
到了今天，白酒不仅一直在整顿规格，也在逐步完善等级的测评标准。但是如何挑选平价实惠的口粮酒呢，其实这3款酒，都不错，可以入手。
①绵竹大曲
作为大街小巷经常出现的白酒，绵竹大曲因为包装简陋而容易被人忽略。但是人家是一款地道的口粮酒，产地四川，隶属四川8大名酒之一。绵竹大曲因为其优良的口感，低廉的 *** ，被一众酒民亲切称之为“低配版五粮液”。实际上绵竹大曲跟五粮液八竿子打不着，但是作为浓香型白酒来说，它口感顺滑，入喉轻柔不黏，酒香纯净。不管是大排档还是地摊夜市的小吃店，都有绵竹大曲的身影.
②王绍彬酒
南方水源丰富，不同水系出不同的酒。贵州茅台镇取水赤水，出酒酱香居多。王绍彬酒是以王老先生命名，提起王绍彬可能大家不熟悉，但是“王茅”的美誉却是整个酒界的传奇。王老先生过世多年，其后人将他生前所酿老酒与新酒勾兑，才有了今天的王绍彬酒。它口感丰富，柔清爽冽，回香悠长，是不可多得的教父级的酱香酒。作为酱香酒界的标杆，一直是各种勾兑酱香酒竞相模仿的方向，尤其是口感，由于加上了窖存十几年的老酒曲，整个酒显得更加稀有，基本是目前的状态是：喝一瓶少一瓶。品尝的朋友要尽快下手了。
③汉董 *** 酒（大雅）
作为酱香酒的后起之秀，更像是整场表演中，压轴表演的那种。建厂30多年来，一直到这两年才有了动作。将一款酒的品质做到极致，除了严格的酿造流程，就是口感的一次次的调制。如何达到酒的更好口感，需要不断地 *** 之前的调制比例。经历了数年的调制好容易得到沙感的酱香酒，却又因为窖藏时间不够，毅然回炉重造。几经出窖，几经波折，才有了今天的汉董 *** 酒（大雅）。除了口感的无可挑剔，更是在包装上用心，好马配好鞍，好酒配好装，瞬间汉董 *** 酒（大雅）酒变得高端大气，不管是商务宴请，还是请客送礼，排排场场的提在手上，不仅有面子，更有底气。
其实黄酒也好，白酒也好，好喝的酒就行，有人喜欢黄酒的甘甜，有人喜欢白酒的浓烈，众口难调。不过不管什么样的酒，只要合自己的胃口，就是一款好酒。在此对于黄酒喝白酒的对比，你有什么不同的高见吗？评论区一起讨论一下吧！
滋润了国人几 *** 的黄酒，如今几乎没人喝，难道真的不如酒精酒吗中国的酒文化至今已经有上万年之久，几乎将近九 *** 都是黄酒的舞台，而到了现在黄酒好像突然断了一样销声匿迹。
而成为主流酒水的则是才有百年历史的白酒，占据着酒市场90%的份额，甚至连口感辛辣的酒精酒市场都比黄酒大，而辉煌了上 *** 的黄酒只能退守江浙一带，难道黄酒连酒精酒都不如？到底是什么原因导致黄酒沦落这个境地的。
原因一：黄酒 *** 不清楚
近些年来白酒一直在打造“交际”的属 *** ，而这随着长时间的宣传，这一属 *** 打造的十分成功。
现在高端场合要么红酒要么大牌白酒、求人办事送茅台、喜宴喝点白酒，而且团建聚餐也会整点白的。
而黄酒 *** 则就比较尴尬了，说有养生功效比不上传统的 *** 酒。而且现在许多人都认为黄酒，更适合用来做菜当做厨房调料。
原因二：没有抓住时代的机遇
大家一定都听说过央视的首个白酒标王——孔府宴酒，但是成为标王之后，这款酒几乎是 *** 之间火遍大江南北，十分的夸张；而且随后的白酒标王秦池，因为夺标成功，在1996年的时候营收达到了将近10亿。
后来自媒体时代来临，各大白酒也都宣传自己的白酒品牌。相反黄酒无论是在争夺标王的时候还是后来的自媒体时代，都比白酒慢上了不止半步。
原因三：黄酒酿造曾遭到 ***
在上个世纪，粮食十分的紧缺，而必须用粮食酿造的黄酒整体的产量大幅度下降。而同样是纯粮酿造的白酒，则使用食用酒精来进行白酒的勾兑，这样白酒更长时间的出现在人们的生活之中从未间断。
原因四：部分黄酒引进勾兑技术
如果说前几个原因都是被动的，黄酒学习白酒使用勾兑技术这可是黄酒自己主动的。
有不少酒友表示经过勾兑的黄酒，喝着没有以前黄酒的那种口感，黄酒的品鉴感受大幅度下降，不少酒友开始对黄酒失望。
不管如何喝什么酒的权力还是在酒友的手中，今天就给大家分享一款黄酒，一款高 *** 价 *** 纯粮白酒。
风云酱父 封藏（酱香酒）
这款酒传承自前茅台老厂长、酱酒界的先驱者李兴发先生，酿造人就是他的儿子和李氏茅酒勾调工艺的嫡系传人 *** 先生。
上个世纪李兴发在担任茅台厂长的时候，发现了酱酒三种典型体，不仅帮助茅台酒克服了酒体不稳定的问题，还为酱酒界带来了新的发展方向，不仅授予荣誉称号，还受到了国家特殊津贴的补助。
如今， *** 运用 *** 所传授的酒技艺，选料上尤为严格，只是用优质的红缨子糯高粱，恪守12987传统酱酒工艺，基酒先要窖藏5年，之后使用李兴发亲授的李氏勾调法，加入12年老酒进行勾调。
酒液入口幽雅醇和、口感很细腻，有老物件的陈香，喝的时候不辣喉咙，有粮食香、青苹果的香气，均衡协调。咽下时不刮喉咙很顺滑，喝完之后唇齿留香。
会稽山（黄酒）
现在踏踏实实做黄酒的企业不多，会稽山就是踏实做黄酒的品牌之一，它在黄酒行业不仅十分知名，而且还是中华老字号。
这款黄酒来自浙江绍兴，有着上 *** 的历史，年产量高达8万吨，是国内更大的酿造黄酒企业之一。
这款酒的品质上乘，非糖固物质含量很多，酒的香气比较淡雅，有烘焙的香气，整体给人很清新的感觉，略带点微酸。
好了酒友们，你们平常喜欢喝白酒还是喜欢喝黄酒呢？欢迎大家在评论区下方留言。
花雕酒是黄酒吗？原来还有这来历，三分钟带你了解不废话，先说 *** ，花雕酒属于黄酒，在酒质上来说，它就是黄酒。但黄酒不能说就是花雕。判断黄酒是不是花雕，其实标准不在于酒本身，而在于盛酒的容器。
花雕可以说是绍兴酒的代名词，历代上不少文人墨客都为之撰写过诗词，被它的酒香和滋味深深陶醉。“花雕”两个字的来历，源于其盛酒的酒坛。因容器上绘有雕花，鸟兽等好看的图案，由此得名。
据说，古代绍兴地区的百姓家里饮酒，都是自酿黄酒，但由于盛酒的陶罐，器皿实在过于简陋，送人时拿不出手，便请人雕刻，烧制一些外表雕有鸟兽、花草的瓦罐器皿，将黄酒装入此类器皿中送人，既好看又有面子。长此以往，这类黄酒便称之为花雕酒。
在江浙地区，对于花雕酒，还有着花雕嫁女的美丽传说。
传说早年绍兴有一户做裁缝的人家，这天，裁缝媳妇 *** 了，裁缝特别想要一个儿子，于是就在院里的树下埋了一坛黄酒，想等儿子出世后，招待亲戚朋友。没想到媳妇生下一个女儿。裁缝失望之余，这深埋院中的酒也就忘了。后来女儿长大了，不仅心地善良，而且品 *** 极佳，和张裁缝门下的一个徒弟喜结连理，结婚的当天，张裁缝才想起18年前院子里还埋着一壶好酒，赶紧取出，打开盖子后，酒香四溢，滋味极佳，女儿红便由此而来。这个习俗影响到后来生男孩时也在院子里埋一坛酒，并在酒坛上涂上朱红，花上彩绘，称之为“状元红”。
一般而言，好的花雕酒，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用独特的 *** 酿造，根据储存时间的不同，有不同的档次区别，以陈为贵。
值得一提的是，因为酒 *** 温和的特点，花雕酒在广东特别受欢迎，很多名菜都是用花雕酒作为材料，例如花雕鸡，花雕烩蟹肉。
在吃螃蟹等 *** 寒食物时，搭配花雕酒是不错的选择，螃蟹 *** 寒，花雕酒暖胃，可谓相得益彰。
当然，随着时间的流逝，花雕的名气在黄酒中脱颖而出，甚至盖过了黄酒，这也造成了在酿造上，花雕和普通黄酒相比，选料，配曲，用水变得更为讲究，酒色更为清亮，酒香更加浓郁的特点。
白酒百科：白酒的命名方式，白酒名字更好听的是哪一个？要说白酒名字哪一个更好听，一定有很多的 *** 。我们还是先来看看各种白酒的名称方式，探寻中华酒文化。
白酒常用字
我国白酒一般会在酒名的末尾用上“液”、“烧”、“春”、“酒”、“曲”、“醇”、“窖”等字眼。比如，五粮液、长乐烧、剑南春、景阳春、丰谷酒、特曲、高粱醇、老窖等。
液—— *** ，一直是美酒的雅称。用液来做酒名，总会让人联想到酒的美味。
烧——烧酒最早其实是用于黄酒的一种煎酒灭活工艺。只是白酒逐渐取代黄酒的地位，烧酒则成为了白酒的专有。
春——关于“春”指代酒，有几个来历，其一说“春”是一种酒曲。其二，古时酿酒都是冬天开始入坛发酵，来年春天酒酿好，叫做“腊酿春熟”。一些好的酒会进行煎酒炙烤，“烧春”因此而来。不过元、明代之前依然是指的黄酒。
酒——这个似乎就没有什么好解释的了。“酒”，从水从酉，酉亦声。酉，最早就是指盛酒的容器。
曲——“以麦制曲，以曲制酒”，曲是我国传统酒类最必须的糖化发酵剂，是酒曲造就了各种风格的黄酒和白酒。
醇——“醇”有酒味厚的意思。指酒的气味、滋味纯正浓厚，醇就等于“好酒”。
窖——发酵容器的材料、使用时间等，对白酒的风味和品质有着重要的影响。一般只有浓香香的白酒用窖字。比如泸州老窖、伊力老窖、凤城老窖等。
以地名或地理命名
我国白酒具有很强的地域特 *** ，产地的地理环境、气候、物产、人文历史等都可以给当地白酒的风味带来很大的影响。因此也形成不同香型、不同流派的白酒。如汾酒、双沟大曲、洋河大曲、茅台酒、泸州老窖、牛栏山、板城烧锅、景芝白干、习酒等等。很多地域 *** 的酒，本来并不是某一个品牌独有的，比如茅台酒、汾酒、西风、泸州老窖、“三沟一河”等。只是在当年，很多地方名酒品牌为当地国有酒厂所特有。
也许在当年是一种很好的集中力量的方式。但是却也造成垄断，影响当地酒业的均衡和良 *** 发展。河南“逍遥镇胡辣汤”与陕西“潼关肉夹馍”商标 *** 事件终于尘埃落定，我们在点赞的同时，可有想过杏花村、茅台、泸州、洋河等等！这个我就不多说了。
只是希望，一个地方，不要因为一家白酒企业独占地域品牌，占有各种资源一家独大，而是要一起打造地域品牌才是良 *** 发展。并不是我崇洋 *** ：这点我们可以学学法国葡萄酒“波尔多”、“勃艮第”，这种产区品牌是大家的，大家一起发展和竞争，大家都有利益，也都有责任：让每一个产区名，每一个酒庄都能闪光。而白酒茅台带个“镇”就成了垃圾，是可悲？还是可惜？！
这点真的值得白酒行业深思。
建筑或景物等命名
这个也算是地名吧，比如：黄鹤楼、古井贡、水井坊、孔府家酒、秦池、趵突泉、贾胡春等。
以原料或酒曲
这种以生产原料或酒曲来命名的白酒更为直接。用原料命名的，比如有：高粱酒，糟烧酒，地瓜烧、五粮液，米酒等。用酒曲类型的有：枝江大曲、浏阳河小曲等等。
但是，我有一点想说的是，小曲还是那个小曲酒，但有些大曲已经不是那个大曲酒了。比如枝江大曲、沱牌大曲等等将“大曲”用作酒名或品牌名，无论生产什么酒，哪怕是固液法白酒，也是“某某大曲”。
上文的地域 *** 品牌需要酒行业好好整整，而这种酒类专有名词也应该给予规范，不能什么酒都能用，不然各种“海参炒面”充斥市场， *** 的是整个行业。
用工艺或等级命名
这种虽然很常见，比如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，但是消费者并不是十分清楚其中缘由。很多人会将特曲、陈曲、头曲、二曲和大曲、小曲混为一种类型。
特曲、头曲、二曲，还有三曲，是浓香型白酒的一种等级。浓香型白酒的泥窖富含微生物，越老越丰富，产的酒等级也越好。一般只有50年以上的老窖池才会生产出 *** 的特曲，然后按质量依次：头曲、二曲等。
而陈曲，也是浓香型白酒中比较多的会这么叫，但现在少了。因为陈曲酒一般都是麸曲酒。用到的陈曲：一般指大曲存放1年以上，其糖化力、液化力都有很大幅度的下降，曲子的香味却有很大提高，闻香很好，也只是用于增香作用。主要糖化发酵还是需要麸曲和酒母。陈曲在传统大曲酒中很少用，酒曲基本不会用陈曲，因为容易酒曲很难长期保存，想要陈曲效果得不偿失。
用工艺命名的还有“二锅头”、“双蒸酒”、“串（窜）蒸（香）酒”、“坤沙酒”。
二锅头——官方解释的是传统木甑天锅的蒸馏工艺，只摘第二锅 *** 水蒸馏出来的酒液，这样就是掐头去尾，只保留中段更好的酒液。其实这种“二锅”的天锅早就改造成了 *** 管了。再说了，没有哪家酒厂生产的酒真的只保留中段酒。下面的双蒸酒则完美地揭晓 *** 了。
双蒸酒——所谓双蒸，则是将蒸馏的初段酒（酒头）和酒尾收集后，放入第二批蒸馏的糟配中一起蒸馏，既可以节省酒液，也可以得到酒头和酒尾 *** 殊风味。
串香酒——则是上个世纪的一种食用酒精串蒸固态法白酒的弃糟。这样既得到固态法白酒的风味，又节省了酿酒的粮食和时间成本。不过这种工艺很快被食用酒精“勾兑酒”替代，这种工艺更省事。
坤沙酒——虽然很少白酒的名字直接叫它，但酱香型白酒中很多这种说法，也就是酱香酒最 *** 和传统的工艺，需要用整颗的高粱（当地就叫：坤沙），坤沙原料就需要12987工艺。依次还有：碎沙酒和翻沙酒等。
人名
杜康、太白、刘伶醉、关酒、卧龙酒、文君酒、昭君酒等等，不过用人名做酒名的品牌似乎都卖得不好，甚至凉凉。这是因为，酒名与人名的渊源实在是很牵强。这种玩法很难得到消费者的认可。
酒界用名字的估计只有威士忌最强了：杰克丹尼、芝华士、格兰菲迪等等。它们由创始人来命名，有根有据，有传承，有精神，才有发展的基础。
文化符号
比如：用到：王、福、醉、贡等字眼。还有像：酒 *** 酒、糊涂、小糊涂、摘要、内参、白云边等等。
这么多酒名，我自己觉得更好的是：丰谷酒。俗中带着雅，也向大家说明了谷物粮食酒。也只有物产丰富的年代，酒业才发达。丰谷酒，又有五谷丰登的含义，有着人们最朴实的愿望和对美好生活的祝愿。
当然，白酒的命名方式并不仅限于以上这些，那么各位酒友，你还知道哪些白酒的命名方式呢？
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白酒百科：“烧春”不是白酒，客家娘酒保留最原始的证据昨天看到一张梅州客家娘酒的酿造 *** 。让我形象地想到“烧春”，很多白酒为了证明自己历史悠久，把“烧春”说成是蒸馏酒，强行给自己的品牌历史找老祖。
梅州和河源有着很多客家人，它们保留着汉民族很多的传统文化、习俗和技艺。客家娘酒就保留着最原始的“烧酒”工艺。就是将在坛中发酵酿造好的酒进行焙烧，这样可以将酒液中的酵母等微生物灭活，让客家娘酒能够长期地保存。
客家娘酒是我国传统黄酒重要的一支。这种焙烧工艺，其实就是黄酒的“煎酒”工艺。通过一定时间的中高温度，将酒液中的微生物灭活，既能停止酵母继续发酵，也能 *** 酒液中其他微生物，让黄酒能过长期的保存。
陆游的诗中有一句“腊酿拆泥留客醉”，说的就是在冬天进行发酵，这样可以延长发酵时间，发酵得更彻底，酒也更加醇香。可以看出在宋代，只是通过发酵一个冬天，直接开坛就可以喝了，并没有蒸馏一说。
从黄酒的历史脉络来看，到元代、明代黄酒的工艺才逐渐成型，有了完善的工艺，酒精度更高，酿造时间和熟化更久的时间，才出现了“老酒”。
客家娘酒，又叫客家黄酒或客家老酒，以独特而古老的火炙酿酒工艺独树一帜，口味尤为醇美，被客家人亲切地称为“娘酒”。
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古时候就一直在喝的黄酒，为啥现在却无人问了？难道还不如酒精酒古时候就一直在喝的黄酒，为啥现在却无人问了？难道还不如酒精酒
我国上下这几 *** 的白酒文化中，其实有很多年间，更流行的就是黄酒了，基本从古时候人们就一直在喝，但到现在，黄酒好像很长一段时间都无人问，好像消失了一般。
以前还是咱们的 *** 酒，现在却成了一种不知名的地方酒，这究竟是为什么？难道还不如现在市场上横行的酒精酒吗？
说起来，白酒以前在黄酒面前可能都抬不起头来，但为什么能变成现在的局面呢？其实无非也就这3种原因。
原因一： *** 尴尬
白酒的存在跟黄酒其实是完全不同的，白酒在平时的社交中发挥了很重要的作用，尤其是送人或者办事上，都有自己清晰的 *** 。
可是黄酒就不同了，不管在哪一方面做的好像都没有白酒明确，甚至还有很多人用黄酒来做饭，难道千古酒水就只有这点用处吗？所以说黄酒的 *** 非常尴尬。
原因二：没有很多的做宣传
纵观现在市场上的那些白酒，其实他们都有一个共同的特点，那就是广告宣传做的非常好，但黄酒在这方面差的就有点多了，在一些白酒品牌火遍大江南北的时候，还是一直偏安一隅。
没有为自己的发展考虑，在宣传上没有做了很多，没有抓住机会，所以少有人知。
原因三：大环境不好
其实白酒和黄酒都是用粮食酿造的，这样的酒水非常让大家喜欢，可是大家都知道，我国曾经出现过一段粮食短缺的日子，在那段时间里，人们连吃的粮食都没有，更别说酿酒用的粮食了。
但是在大环境的影响下，白酒出现了勾兑的酒水，这样产量也提上了，可是黄酒并没有如此，所以现在被白酒压了一头。
不过说白了，好像咱们老百姓喝酒的时候关注的并不是这些，大家喝酒之时为了让自己开心而已，要是能有一款纯粮酿造的酒水，那就更好了，但其实在现在的大环境下，不管是白酒还是黄酒都很难选择，可是下面这2款酒水都是一些老酒友非常喜欢的口粮酒，都有很不错的口碑，大家不妨来尝试一下。
这款来自贵州之一酒镇的好酱酒，在当地还是小有名气的。其独特之处在于采用了稀缺的红缨子高粱作为酿造原料，并选用赤水河河水进行酿酒。
赤水河被誉为“美酒河”，因为其水质清澈透亮，富含矿物质和微量元素，非常适合酿酒。所使用的这种清澈的河水，无疑为其注入了诸多天然的优势。
此外，酿造人范应华在酿造时也十分重视基酒的储存和窖藏环节。大部分用来调配的基酒都储存了10年以上，这些基酒经过多年的陈化，口感更加浓郁、柔和，带来了更加丰富的层次感。
与此同时，在酿成之后还需要进行长达5年的窖藏发酵，以使其口感更加纯正、醇厚。这种传统的工艺和态度，不仅确保了品质，也带来了更加独特的香味和风味。
所采用的12987大曲坤沙工艺，也是其成功的关键之一。这种传统的酿造技术，经过数百年的发展和演化，在贵州地区得到了广泛的应用和传承。
国康1935沿袭了这一古老的工艺，将其与现代科技相结合，力求在保留传统口感的同时，也能够不断创新、提升品质。总体来说，这是一款融合了传统工艺与现代技术的好酱酒，具有深厚的历史底蕴和独特的地域文化特色，是中国酱香型白酒中的佼佼者，受到了广大消费者的喜爱和推崇。
这是一款同样属于酱香型的名酒，产自广阔的黑土地上。因为当地粮食品质优良，水源清澈甘甜，所以酿出的白酒品质极佳。
在60年代初期，北大仓成功酿造出了酱香型白酒，随后开始畅销黑龙江和东北市场。如今，已经过去将近70年，这款酱香型白酒依然火热，并且其品质也经受住了市场的考验。
这篇关于“古时候就一直在喝的黄酒，为啥现在却无人问了？难道还不如酒精酒”的文章就到此结束了，要是大家还有什么看法的话，不妨留言！
黄酒流传 *** 之久，曾也是家喻户晓的国酒，为何后来被白酒替代？众所周知，酒在我国一直是很独特的存在，有着不可撼动的地位，生活的方方面面都可以看到酒的影子。几 *** 年来，酒在每个朝代都是那颗最璀璨的明珠，它的光芒闪耀了 *** 那么久。
很多人都以为当时闪闪发光的酒就是今天很受欢迎的白酒，其实并不是，白酒最早出现的时间是明末清初的时候，当时的它也并不受欢迎，而是近百年来才渐渐成为中国酒水市场的主流。在它流行之前，人们喝的都是黄酒，流传 *** 之久的它可是当时中国人心中无可替代的“国酒”。
但是它的辉煌史在白酒出现以后就戛然而止了，到现在基本上没什么人喝黄酒了，难道是黄酒的品质变坏了？流传 *** 之久的黄酒究竟为何会被白酒替代？今天我们就来掀开历史的面纱，一探究竟吧！
首先，我们得了解一下黄酒的来历。黄酒是世界上最古老的酒之一，它的酿造历史底蕴在世界上可是名列前茅的，最早可以追溯到春秋战国时期，当时的国人早已经掌握了成熟的酿酒工艺，这一点是其他国家无法比拟的。
而且中国的黄酒酿造技术一直在革新，在明清时代达到了巅峰时刻，当时的酿酒工艺的精湛程度直接碾压世界上其他国家的技术，人们更爱的就是黄酒的浓郁香气，也非常看重它的营养价值，当时就有喝黄酒养生的说法。
可从现在黄酒的惨淡市场来看，不了解的人根本不相信黄酒曾经是国酒。说来也是令人惋惜，对于黄酒被白酒替代，笔者翻阅资料之后总结出了以下3点原因。
之一点：生产成本太高，酿造原料匮乏
黄酒的酿造工艺主要是采用天然发酵的方式，这点与白酒有着极大的区别，这也是后来黄酒逐渐没落的重要原因。天然发酵的方式有一个致命的缺点，那就是每次酿造都需要大量的粮食谷物，而且还是大米、糯米这样的主食，这点在粮食谷物收成不好的时候很吃亏，特别是出现大规模饥荒的时候，那时候的人们温饱都解决不了，自然也不会考虑分出粮食来酿酒。
但是对于中国人来说，酒还是要有的，所以这时候使用蒸馏工艺酿制的白酒就凭借耗粮少、成酒率高进入了大众视野。而且白酒多是用人们不常吃的高粱、小麦酿制的，甚至红薯也可以酿制，原料的多样 *** 直接让白酒迅速崛起，成为当时酒水市场的主流，即便是后来原料够酿制黄酒了，早已经喝惯白酒的酒友大多都对黄酒不感兴趣了。
第二点：口感和香型太过单调
众所周知，现在中国已经确认的白酒香型就有12种那么多，每种香型还有不同的品牌、不同的度数，所以白酒的口感是相当丰富的，而且即便是同一款酒，也能尝到多种酒香。
但是黄酒的口感就没有那么丰富了，首先黄酒的度数并不高，口感一直都很温和，黄酒的种类也不多，更别提它的香型了。
在这种强烈的对比下，口感、香型都丰富的白酒的竞争力明显要比黄酒强，替代黄酒成为中国酒水主流也是必然的，只是时间问题而已。
第三点：黄酒酒厂过于佛系，不注重宣传
虽然中国有句：“酒香不怕巷子深”的古话，但是这句话已经不适用现在这个时代了，一款酒想要正常的发展下去，宣传工作是一定要做到位的，毕竟只有把名气搞起来，人们才会知道你这款酒。
其次名气就是在为这款酒的口碑打基础，只要这款酒一直保持优秀的品质，获得好口碑是迟早的事情。但是仔细观察现在的黄酒酒厂，它们几乎不做什么广告宣传，自然知名度也比不过每年都要花很多成本进行宣传的白酒。
写在最后：以上就是流传 *** 的黄酒被白酒取代的原因，在笔者看来，无论是什么事物，只要想长久的发展，就得注意保证品质的同时，搞好它的知名度，二者缺一不可。白酒、黄酒皆是如此。
