鱼片怎么腌制，鱼片怎么腌制又弹嫩

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-22 22

做酸菜鱼，鱼片怎样腌制才不散不烂？正确做法在这里，其实很简单

做酸菜鱼，鱼片怎样腌制才不散不烂？正确做法在这里，其实很简单。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

点开这篇文章的朋友，都是喜欢吃鱼肉的吧，大家做酸菜鱼的时候，鱼片是不是又散又烂还腥？其实关键原因就在鱼片的腌制，今天呢，我就把正确的鱼片腌制 *** ，分享给大家，其实很简单，学会后不管是做酸菜鱼，水煮鱼，肥肠鱼都可以用到，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

1、咱们在家做酸菜鱼，用到的鱼片更好是用草鱼，或者黑鱼，因为它的肉质多，骨头少，而且土腥味比较轻，像鲤鱼，鲫鱼啥的就不要用了。知道了用啥鱼，接下来再交给大家腌制办法。

2、首先咱们把草鱼或者黑鱼，去除干净腹部内的黑膜，再将鱼肉斜刀片成鱼片，片鱼片的教程，很多 *** 里都有，在这里就不多赘述了。把鱼片片下来后，一定要倒上半罐啤酒，加入一勺盐，用手抓洗一分钟，这样能有这样才能有效地去除鱼片的腥味和粘液。

3、将鱼片加盐和啤酒搓抓洗一分钟后，然后再将鱼片捞出，用清水洗净，这一步主要是洗掉啤酒的苦涩味，然后攥干水分，接下来咱们开始给鱼片上浆，上浆后的鱼片在遇热后，水分才不流失，口感才会更加鲜嫩。

4、把鱼片攥干水分放在盆中，加入一勺精盐，一勺胡椒粉，适量的味精，接着放上一个蛋清，然后用手抓匀，最后再放上少许玉米淀粉抓匀，玉米淀粉能保护鱼肉内的水分不流失，而且还能让滑出的鱼片色泽更加洁白。

此时的鱼片就已经腌制完毕了，接下来再把酸菜鱼的教程分享给大家。

1、首先将买来的酸菜，用水投洗几遍，去掉多余的咸味，然后用刀切段备用，接着再准备好葱姜蒜，泡椒小米辣，和腌制好的鱼片，接下来咱们开始上火 *** 。

2、首先锅烧热油，先将葱姜蒜，泡椒小米辣下锅炒出香辣味后，将酸菜下锅翻炒一分钟，再将鱼骨下锅，把鱼骨煸炒至变色，让鱼骨吸收酸菜和和调料的香味，然后后加入适量清水烧开。

3、然后加入少许生抽，两勺精盐，一大勺胡椒粉调色调味，然后水开后煮一分钟，接着把酸菜，鱼骨捞出来放在盆中垫底，最后再将腌制好的鱼片，依次下入锅内，开最小火在锅内煨一分钟，成熟后即可倒出，最后再加上辣椒油即可成菜。

好啦，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

鱼片嫩不嫩滑，关键在腌制上浆，大厨教你鱼片正确的上浆步骤

秋天渐渐寒冷，这个时候由于温度的差异， *** 的抵抗力是非常低的。因此每到这个季节，我都会为家里人做上一些营养的美食，从而增强家人的抵抗力。而像鱼这样营养又美味的食材，便成为了我最喜欢做的食材之一。鱼肉的吃法以及做法丰富多样，但是我最拿手的就只有水煮鱼这一道菜肴。水煮鱼鱼虽然看似简单，但其 *** 起来是非常困难的，想要做出来的鱼肉鲜嫩不腥的话，对鱼片的腌制上浆是最为讲究的。

以前在 *** 水煮鱼的时候，我总认为只需加入简单的食盐、料酒和淀粉，对鱼片进行腌制就可以了。直到后来认识了一位厨师朋友，才知道这样的 *** *** 是非常错误的。不仅如此，我还在朋友那学习了，腌制鱼片时的正确 *** ，如果你对此感兴趣的话，就随我一起来看一下吧。自从我学会朋友教给我的 *** 以后，在家做水煮鱼片，我都只采用这样的 *** *** 。做出来的水煮鱼片，不仅鱼肉鲜嫩可口，汤汁也十分的鲜香。

【水煮鱼片】

【 *** 食材】草鱼，食盐、啤酒、食用油、鸡蛋、生粉去、葱、姜、蒜、底料、香叶

【 *** 及步骤】

1、首先要准备一斤草鱼，将其清洗干净后，把鱼排剔出，并将鱼肉切成大小相同的小块状。然后用刀倾斜45度，将鱼肉片切成薄片，并装入碗中备用。剔除下来的鱼排，则需要将其剁成小块状，在后期 *** 的时候，可以用来熬鱼汤。

2、往切好的鱼肉中加入一勺食盐，并将其抓拌均匀，（食盐能对鱼肉起到很好的去腥作用，还能将鱼肉中多余的血水逼出。）鱼肉静置腌制5分钟后，用清水对其淘洗几遍，直到清水变清后，把鱼片控干水分备用。然后往鱼肉中再加入5克的食盐，顺时针将其抓拌均匀，直到鱼肉表面变得粘稠起胶时，再准备40克的啤酒加入其中，（啤酒要分少量多次加入，能对鱼肉起到很好的去腥增嫩作用。

3、还需要准备一个鸡蛋清，将其加入到鱼片中搅拌均匀，让每一片鱼片都能够均匀的裹上鸡蛋清。（鸡蛋清可以增加鱼肉嫩滑的口感，还可以让做出来的鱼肉变得雪白。）最后往鱼片中再加入20克的生粉，将其搅拌均匀后，往里面再加入适量的食用油，搅拌均匀备用即可。（生粉、食用油的加入，可以将鱼肉中的水分牢牢锁住。）以上就是鱼肉上浆腌制的过程，它能做出来的鱼肉片雪 *** 滑，下面就来看一下水煮鱼片的具体 *** 。

4、起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，等到油温5成热时，把准备好的鱼排下入到锅中，将其煎香。然后往锅中加入适量的开水，并加入两块的水煮鱼底料，和适量的葱、姜、蒜，将其用大火烧开。等到鱼排被煮熟后，把鱼排控干水分捞出，并往锅中加入腌制好的鱼片，快速将其划散开。最后只需要等鱼肉再次被煮开后，就可以出锅装碗了，然后往鱼肉中加入一小把的葱花以及香叶，再淋入一勺热油，就可以进行食用了。

【小贴士】

1、在对鱼片进行腌制时，食盐和啤酒都能够起到很好的去腥作用，而鸡蛋清则能起到很好的润滑作用。

2、 *** 水煮鱼片时，锅中不要再加入食盐，因为底料中富含丰富盐分，再加入食盐的话，容易让鱼片口感变咸。

3、对鱼片进行熬煮的时间不要太长，水烧开后小火煮10秒钟即可，鱼片微卷时的鱼肉是最为鲜嫩的，时间煮太长的话鱼肉会变老。

半条鱼做香辣鱼片，焦香酥脆，标准的开胃美食，三天两头吃不够

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【越吃越过瘾的香辣鱼片，开胃标配】

随着气温骤降，你那里有没有感觉 *** 入了冬，天一冷人就想来点硬菜开开胃扛扛饿，很受大众种草的草鱼肉嫩而不腻，有开胃、滋补的功效，所以天冷胃空嘴馋了怎么能少了它的身影呢，今天阿飞给大家分享用半条草鱼做的香辣鱼片，鱼片经过腌制，油炸，锅里简单一爆炒焦香酥脆又香又辣，一口下去食欲大大增加哦，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【香辣鱼片】特点—焦香酥脆香辣开胃

材料准备：

【主料】草鱼半条

【配菜】生姜/葱/大蒜/花椒/干辣椒/白芝麻

【配料】食盐2克/白糖/胡椒粉1克 /料酒/淀粉/生抽5克

——【具体 *** *** 】——

之一步：腌制我们准备洗净的草鱼半条，把鱼肉片下来，去除鱼头吗，把鱼骨斩成小块，鱼肉斜刀切成均匀薄片，把处理好的鱼片放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，挤干水分准备腌制，盆中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克料酒10克去腥，生姜一块，切成姜丝，葱白一段，切成马蹄片和鱼片放在一起，抓拌均匀腌制10分钟，让鱼片吸收料汁入味~

第二步：配菜生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，小葱几根，切成葱段备用，再准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒，加入适量的清水浸泡5分钟，浸泡是为了去除花椒、辣椒上的杂质和异味，方便释放香味，同时能防止炒至的变黑~

第三步：裹淀粉10分钟以后，把鱼块中的葱姜挑出，放入一把干淀粉，使鱼片均匀裹上淀粉，这样炸制时不会溅油，而且淀粉能够锁住鱼片中的水分，使炸出的鱼片外焦里嫩~

第四步：油炸食材全部准备好以后，我们开始炸鱼片，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，开小火，把鱼片依次下入锅中，不要推动鱼片，等其定型以后，用勺子把粘连在一起的轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出~

第五步：复炸升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中复炸30秒钟，鱼片表面呈金 *** 时倒出控油，经过复炸的鱼块口感更加酥脆~

第六步：出锅锅内留底油，控干辣椒、花椒中的水分，油烧热以后，把它们倒入锅中，开小火，不停的翻炒，辣椒、花椒炒干炒香以后，倒入姜蒜，炒出香味，把炸好的鱼片倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀，加入食盐少许，腌制时已经放过食盐，不用多加，白糖一勺中和辣味，胡椒粉1克，生抽5克，翻炒化开调料，给鱼片入味，再放入葱段和白芝麻，翻匀后即可出锅装盘~

阿飞推荐：焦香酥脆开胃的香辣鱼片，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

很多人都不知道，做酸菜鱼时，要多加这1步，鱼肉才嫩滑弹牙不腥

‘’我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友点击关注，让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。

吃鱼拯救世界，一种口味，一种人生~

最近随着猪肉的 *** 上涨，很多网友高呼“二师兄又上天了，吃不起”，秋季需要进补的时节，二师兄上不了餐桌，可家里孩子老人又都需要营养,此时肉中的“营养担当，补脑圣品”鱼肉就当之无愧在家家户户厨房横行了，其中酸菜鱼更是以其肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻的口味成为大众都趋之若鹜的舌尖上的美食，因此阿飞今天就给大家分享，花了不到50元就能做一盆的酸爽开胃不油腻的酸菜鱼~

网友诉求：

1、自己做的酸菜鱼为什么鱼肉不嫩？

2、酸菜什么时间放，最合适？

3、鱼片碎了，是怎么回事？

4、腌制过了，为什么还会有腥味？

一份正宗的酸菜鱼应该是酸爽炸裂到能 *** 起味蕾，鱼片薄厚均匀，夹起不散，没有鱼刺，入口滑嫩，不冲不呛，与金黄的酸菜汤汁融为一体，一口要下去香味直冲脑门。加入葱花、花椒，更犹如锦上添花，酸菜和鱼肉水 *** 融的香味都带着仙气的释放飘散~

*** *** 有偏差，怼最新鲜的鱼怼最有料的菜都怼不出正宗的味，用最家常的食材烹饪最热血沸腾的酸菜鱼~

【酸菜鱼】特点：酸爽开胃，麻辣鲜嫩

【主要食材】：黑鱼1条，酸菜

【配料】：鸡蛋，淀粉，葱，姜，干辣椒，蒜，青花椒，野山椒

【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋

——【具体 * * 】——

之一步：处理鱼洗净的黑鱼一条从鱼尾处下刀，把两侧的鱼肉都片下来，然后把鱼刺剔除、鱼骨斩成小段，放入盆中，加入适量的清水和少许食盐，浸泡10分钟，浸泡能够充分去除鱼块中的血水，减少腥味~

阿飞唠叨：处理鱼的时候一定要把内脏，鱼鳃之类的处理干净，里面的黑膜去掉。黑膜比较脏而且腥味比较重，去除黑膜做出来的鱼不会太腥；鱼鳃处理干净，要不然会发苦；刮去表面的粘液，这样可以去除腥味

第二步：切片处理把鱼肉改刀，先刮去鱼皮，再把鱼肉斜刀片成均匀薄片，不要切的太薄，容易煮碎，放入清水中，抓洗干净后捞出，挤干水分，准备腌制~

阿飞唠叨：鱼片也不要切的过厚，不容易煮熟透

第三步：腌制把鱼块上的血水洗干净，捞出放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，抓拌均匀，腌制10分钟备用~

第四步：二次腌制盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌至鱼肉把料汁全部吸收，打入一个蛋清，抓拌均匀，蛋清能够锁住鱼肉中的水分，使口感更嫩，抓入一小把淀粉，再次拌匀腌制十分钟~

阿飞唠叨：切记腌制一定要进行2遍，这一步很多人都没做到

第五步：悼水大葱白一根，切成马蹄片/生姜一块，切成菱形片/野山椒一把，切成小段/大蒜几粒，拍散后切成蒜末/小葱一根，切成葱花/酸菜200克，切成段/然后，我们把酸菜焯一下水锅内烧水，放入切好的酸菜段，把酸菜滑散，煮出里面的杂质，同时也能平衡酸菜的咸酸度，水烧开以后，把酸菜倒出，控水备用~

第六步：烹饪锅内烧油，油烧热以后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，爆出香辣味，倒入准备好的小料，翻炒出香味，把控过水分的酸菜倒入锅中，翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，酸菜只有炒干水分，吃起来才会更脆~

第七步：调味然后把腌好的鱼块下入锅中，翻炒均匀，倒入提前烧开的热水，开始调味，加入料酒20克去腥，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，搅拌化开调料，料汁烧开以后，加入白醋20克，开中火煮3分钟，白醋能够软化鱼骨，充分释放鱼骨中的营养，3分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出，盛放在盘中垫底~

第八步：煮鱼片依次放入腌好的鱼片，开大火（一定要大火，因为煮的久了容易碎，而且口感不够嫩滑）煮15秒钟，鱼片全部飘起，变成白色时捞出，肉片很嫩，下锅后不能久煮，容易变老~

第九步：起锅 把煮好的鱼片放入盘中，浇上煮鱼的原汤，撒上葱花蒜末，放上少许青花椒、干辣椒、白芝麻备用，锅内烧油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味即可~

阿飞推荐：学这个菜最重要的是学会片鱼片，其次做出来整个过程都是大火，尤其是下鱼片的时候，一定要大火、快速煮到鱼片变色即可，否则鱼片容易煮老。如果您喜欢的话欢迎转发留言~

最全酸菜鱼 *** 教程请点击此处

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

酸菜鱼最简单好吃的做法，鱼片鲜嫩爽滑，在家也能做出饭店的味道

今天和大家分享一道非常好吃的家常菜“酸菜鱼”的做法，鱼片鲜嫩滑口，汤汁酸爽开胃，味道鲜美又不腥，有喜欢的赶紧学一下。

食材：草鱼、酸菜

辅料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋

调料：食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋

【酸菜鱼】—— 酸爽开胃

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，把鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，利用食盐的渗透 *** 去除上面的血水，把鱼骨放入清水中洗干净，挤干水分，接着用同样的 *** ，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分备用。

准备酸菜200克，去除根部切成小段。

2.下面把鱼片腌制一下

在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。

3.下面开始准备辅料

准备野山椒一小把，切成圈。

准备生姜一块，切成丝。

准备大蒜几粒，切成片。

准备泡椒几根，切成圈，主要用来配色

准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

4.下面把酸菜焯一下水

锅内烧水，酸菜冷水放入锅中，大约煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。

5.下面把鱼头煎一下

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中，不停地摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香煎成金 *** ，这样我们炖出来的汤才会又浓又白。

鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。

10分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底。

把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油。

起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，美味即成。

好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜鱼就做好了。

在家自制酸菜鱼，鱼片要这样腌制，做出来的鱼肉才会鲜美嫩滑

哈喽，大家好，我是新新，一个热爱生活、热爱美食的85后，今天我要给大家分享的是一道众人都非常喜爱的“酸菜鱼”，酸菜鱼属于川菜系，酸辣开胃，特别的下饭，我还记得最早吃这道菜应该是在2006年，那时候我刚出去工作，中午吃饭的时候看到有同事点这个酸菜鱼，几个人围在一起吃，看着甚是好吃，后来我就跟着点了一份，之一次吃就爱上了这美味，鱼肉鲜嫩，入口柔软细腻嫩滑，特别是这个酸菜，香辣开胃，特别的好吃下饭，常常都是一大盒饭都不够吃，哈哈哈哈哈，一不小心就暴露了我是个大胃王，之后每隔个十天八天就会吃一顿。

平时我们吃的酸菜鱼都是以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，今天呢我用的是黑鱼做的主料，因为我个人觉得草鱼的口感比黑鱼的口感要差一点，并且草鱼的鱼肉比较容易碎，在煮的过程中需要很小心，稍微用一下力鱼肉可能就碎了，我们都知道鱼含丰富的优质蛋白，能提供给人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜呢也有乳酸可以促进 *** 对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，所以才能受到广大人民的喜爱，话不多说，下面就和我一起来看看这道菜是怎么做的吧！

食材：黑鱼：1条（约600-700克）

酸菜： *** 克，盐：1克，胡椒粉：1勺

淀粉：1勺，料酒：1勺，生姜：1块

鸡蛋清：1个（蛋黄不要），大蒜：4瓣

干辣椒：30克，花椒：3克，葱：1根

花生油50克+猪油20克，芝麻：1克

1，将黑鱼骨和鱼肉分，清洗掉鱼身上的黏液后，将鱼肉斜刀切成鱼片，鱼骨剁成小段，这个鱼我在鱼摊买的时候就让老板帮忙把鱼骨剔出来了，所以我拿回来清洗干净后就可以直接切了，非常的方便，自己剔骨的话可能还需要费点劲，毕竟这个刀工是技术活，小女子还不具备这样的技术，哈哈哈哈哈。

2，切好的鱼肉用清水再次清洗，把鱼肉上的血水和黏液完全清洗干净，你会发现鱼肉摸起来特别的清爽，不会有黏糊糊的感觉，然后将鱼肉沥干水分装入大碗中，加入一个蛋清、一勺料酒、1克左右的盐和小半勺的胡椒粉，带上一次 *** 手套抓拌均匀。

3，然后加入一大勺的淀粉，继续用手顺时针抓拌均匀，让每一片鱼肉都被裹上淀粉，淀粉的目的是可以锁住鱼肉的水分，这样做出来的鱼肉才不会又干又老。

4，鱼肉抓拌均匀后，腌制10-15分钟左右即可。

5，在鱼肉腌制的过程中，我们开始准备配菜，将酸菜清洗干净，切成2-3厘米的酸菜段，不需要切得太碎，不然会不太好夹。

6，生姜切片、大蒜切片，干辣椒和花椒清洗干净备用。

7，热锅下油，油可以多放一点，我这里用的是纯花生油，因为家里没有猪油了，不放猪油也是可以的，有的话就更好，做出来的味道会更香，油温升高后加入姜片和蒜片，将蒜片和姜片翻炒出香味。

8，倒入鱼头和鱼骨，中大火将鱼骨煎至两面金黄，鱼骨鱼头需要用油煎一下，这样做出来的鱼才会香并且不会腥。

9，鱼骨煎好后倒入酸菜，大火翻炒一分钟左右，酸菜的酸味也就出来了。

10，酸菜翻炒得差不多后加入一壶开水，一定要加入开水哦，这样煮出来的鱼汤才能快速变白，另外千万不要吝啬于开水，水一定不能放得太少了，不然一会烫鱼肉的时候会发现汤太少了，加入开水后盖上锅盖，中大火煮3-4分钟左右。

11，鱼汤煮好后加入1克左右的盐和小半勺的鸡精，翻拌均匀。

12，然后将鱼骨和酸菜捞出，装入大盘或者大盆中，我因为家里没有很大的盆，所以我用的是一个不用的电饭锅装的，大小刚刚好。

13，锅中剩下的鱼汤大火继续烧开后转成中小火。

14，用筷子将鱼肉分别夹放在鱼汤中，这样烫出来的鱼片才会片片完整成型，鱼汤也清爽。这里要说一下，不建议将鱼肉一下全部倒入锅中，因为鱼肉里有淀粉，有黏 *** ，鱼肉容易糊成一团，结成一团后，肯定是会用筷子大幅度的去将鱼肉分开，这样做不止会让鱼肉碎掉不完整，还会导致鱼肉上的淀粉脱落溶解在鱼汤中，导致鱼汤浑浊浓厚，非常的影响口感。

15，鱼肉全部放入鱼汤中后即可开大火，烫个十秒钟左右即可关火了，鱼片很快熟的，并且鱼肉很容易老的，烫的时间不宜过长，八分熟就可以关火了。

16，鱼片烫好后，鱼肉和鱼汤直接倒入酸菜鱼骨上面即可。

鱼片怎么腌制，鱼片怎么腌制又弹嫩-第1张图片-

17，将花椒、干辣椒和芝麻加入到鱼片上。

18，烧20毫升左右的热油，油温一定要烧到 *** 热才行哦，然后将热油浇在花椒、芝麻和干辣椒上。

19，最后再撒上一点葱花或者是香菜就完成了，我知道有的人是不吃香菜的，所以不吃香菜的可以不放，不吃葱也可以不放，完全不影响这酸菜鱼的味道和口感的。

以上就是我对酸菜鱼的分享啦，感谢大家的阅读，如果你们喜欢这道菜，记得收藏分享哦，大家有什么疑问或是建议，欢迎在评论区留言交流，我看到后都会之一时间回复的，不要忘了关注我哦，我们下期见～

客家鱼片的家常做法，肉嫩汁美，开胃下饭，出锅一大盘汁都吃光光

喜欢吃肉，我家某人说，再这么吃下去要变大肥猪了，其实我在想，变成肥猪也不错呀，这不，以猪肉现在这个价，咱还能卖个好价钱，是不是？

哈哈，开个玩笑，今天来跟大家分享一个鱼肉的家常做法，简单好吃很开胃，而且非常适合老人孩子吃，营养还特别解馋，如果你也喜欢吃鱼，可以试试哟。

具体做法步骤如下：

之一步：准备一条草鱼，买的时候可以叫老板帮忙处理一下，把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉片成鱼片，鱼骨砍成段，再准备几个番茄，我准备的是家里自己种的小番茄，这种番茄味道好。

第二步：鱼片清洗干净后腌制一下，加入少许的盐，淀粉，胡椒粉，料酒，少许油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后放一边备用。

第三步：番茄洗净直接切碎，不用去皮哦，其实我感觉吃番茄把皮去了很浪费，番茄皮很营养的，我儿子也特别喜欢吃番茄皮，每次吃番茄，他都先挑皮吃的。

第四步：鱼骨和鱼头鱼尾洗净沥干水分后，准备一个平底锅，锅中下油，油热后把鱼骨那些放下去煎一下。

第五步：鱼骨边煎边翻一下面，煎至微黄，把它们弄到一边，把锅空出一点位置，然后加入提前准备好的姜葱，把姜葱爆香，再加入一点点料酒。

第六步：爆香后加入适量的开水，番茄粒，再加入适量的盐，盖上锅盖，调中火焖煮5分钟，把番茄煮出味，更好是煮烂。

第七步：浓浓的番茄鱼骨汤煮好后，加入腌制好的鱼片，把鱼片烫熟就可以出锅了。

第八步：鱼片不能煮久哦，我喜欢刚好烫熟的，关火，出锅，撒上点葱花就可以开吃啦，看着都开胃，口水要流出来了，太香了。

这一道美味的番茄鱼片就做好了，喜欢的朋友试一下，简单又美味，鱼肉很嫩滑，汤汁也很美味，就是吃的时候一定要小心点鱼刺，弄汤汁拌饭吃很开胃，一定要准备一个过滤器哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

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厨师长教你做火锅鱼，鱼片腌制讲解详细，鲜香麻辣，吃着好过瘾

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小火锅“鱼肉火锅”的家常做法，鱼火锅也就是火锅鱼，是川渝地区很常见的家常菜，其做法主要是以鱼肉为锅底，再加上高汤，调味料 *** 而成，与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让人一饱口福。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【鱼肉火锅】

1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀。

2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水分腌一下。

3.小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。

4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。

5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。

6.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。

7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。

8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟变白以后即可关火。

9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油激出香味美味即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅非常的解馋过瘾。

技术要点：

1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。

2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。

3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

大厨教学水煮鱼的家常做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥

小时候我们童年的记忆经常到河里抓鱼，有时候我们抓鱼不仅仅是为了玩，在童年家庭不是很富裕的情况下，能吃到鱼和鱼汤也是非常幸福的一件事，再用黄豆去合作社换一斤豆腐，搭配自己家里种植的黄瓜和买来的1毛钱豆芽，做水煮鱼吃，这是我小时候妈妈给我做的肉菜了，因为小时候家里穷，我们吃不起肉，就连鱼也是需要去河里抓或者爸爸去河里钓鱼，因为钓鱼很浪费时间，家里有地瓜地，我们总是带着家里的老黄狗一起去河里游泳，顺便捕捉撒网捕捉鱼！

还记得抓鱼回来，还要被奶奶爷爷教训一顿，没有在家里好好读书，没有喂猪放羊，就知道出去玩，其实羊和猪都是为了卖了后给我和哥哥上学的钱，所以心里也是愧疚，但是想起来可以给爷爷奶奶改善伙食，让爸爸妈妈也吃上肉心里也是开心不得了！所以童年这道水煮鱼还是对我来说很重要的一道菜！

【食材】豆芽，黄瓜，粉丝，鲤鱼片，淀粉，草果，八角，香叶，桂皮，辣椒段，花椒，豆瓣酱，葱姜蒜

【 *** 步骤】

之一：先把买来的豆芽和黄瓜切条状，倒入碗中，水烧开后过一下水捞出到盆地

第二：用煮过的水倒入粉丝，尽量是红薯粉丝会吃起来更加劲道美味

第四：捞出粉丝和黄瓜豆芽，放在盆地，晾干放凉，不然会粘粘在一起

第五：先把鱼肉斜刀片成等份的片状备用

第六：鱼片倒入淀粉一勺，胡椒粉一勺，一勺油，一勺料酒去腥味，用筷子搅拌调制均匀

第七：葱段半根，蒜末5g，姜片2片，八角2个，草果2个，桂皮1根，香叶3片，辣椒段半把，花椒5g

第八：锅中倒油，倒入豆瓣酱翻炒均匀，倒入葱段和蒜末翻炒煸炒

第九：倒入八角2个，草果2个，桂皮1根，香叶3片，，倒入煮鱼骨头的汤汁更加鲜美

第十：煮开后鱼汤，慢慢的用夹子一片片的夹入鱼片，慢慢小火煮