冬春这一季，如果去农村，我最喜欢去田埂上转悠，田里或长着麦苗，或长着油菜。田埂两旁是齐膝高的蚕豆，有的开着黑白相间的花，像蝴蝶，有的已经挂着豆荚。看着长得饱满的豆荚，顺手摘上几簇，剥开肉肉的豆荚，蚕豆特有的清香便扑鼻而来。握着一把青蚕豆，再剥去嫩玉般的一层皮，将豆子一揉两半，一对小青蛙伏在指上，放入嘴里，清甜奇香，分明是田野之乐尔！
有时，并不贪吃，坐在田埂上，剥了豆荚，取出一粒饱满的豆子，用指甲在豆皮掐出两个圆圈抠掉，又抠掉内中豆米，做成一枚戒指，送给旁边的小伴。
这种田畴之乐，自幼至老，终是更爱。
蚕豆有些像洋芋，怎么吃都可以。
在昆明，最简单的吃法是摘了豆荚，用盐煮熟，连着豆荚一起吃，豆荚嫩，豆米糯香，是家居甚好的零食。
更好吃的当数豆焖饭。锅内放猪油烧化，放入宣威火腿丁、蚕豆米混炒，之后放入煮熟的米饭盖住，加入少许水，转着锅用小火慢慢炕，稍后香气四溢，有微微焦糊味，揭盖翻炒。豆焖饭和着卤腐吃，可算人间美味。
蚕豆似乎可以做出一席菜。
有乳饼炒青豆米，端上桌，“一清二白”，云南高档宴席少不了它。“青蛙抱玉柱”，用蒜苔炒蚕豆这道菜算得上名实相当。原豆，也是家常菜，将豆荚去掉，豆子煮熟放入油锅炒，加盐和花椒，这道菜下饭甚好。腌菜煮豆米，云南酸腌菜加水煮开，下入青豆米，俟豆米熟起锅，香辣鲜酸，有这汤，饭也多吃两口。这几年，餐厅里还时兴做油焖豆，也是一道好菜。端午时，干蚕豆用水发了，用大料煮了做成芽豆，用来应节气；或剥了皮，用油炸做成酥豆，是下酒好菜。
三十多年前，去鹤庆县，最后一道菜是蚕豆叶汤，味道真是鲜美。当地人说，蚕豆叶晒干后做出来的。后来多次去鹤庆，提起这道汤，没人说得出来。不是他们懵，便是我梦。
十年前，去秘鲁，在库斯科也好，在马丘比丘山下也好，顿顿有一盘煮熟的青蚕豆和包谷当做主菜之一，也许是南美山地的缘故，蚕豆比五分 *** 还大，包谷堪比2分 *** 。吃着超大品种的蚕豆和包谷，听着欢快的排箫，觉着异乡的珍肴尚不抵我们的家常。
蚕豆晒干了亦可用来做零嘴。小时候，常看大人用锅干炒蚕豆，硬而香，昆明人叫铁豆。有时用盐或沙炒，泡松，不伤牙。现今，家中都不再做这种豆子了。嘴馋的时候，去买几包云南保山的小绿豆。保山绿豆甚奇，干豆子还是绿的，个头小，但味儿香。当然还有兰花豆、怪味糊豆。
嚼着铁豆的时候，有时候会想起马吃马料那一幕：马干重力活的时候，马伕会把切碎的蚕豆杆混着蚕豆装在一个帆布口袋里，套在马头上，马儿嚼吃着马料，时不时传来一两声清脆的“嘎嘣”。这一景现今见不着了。
春末夏初，江南寻常百姓家的餐桌上少不了的一道时令蔬菜就是“蚕豆”了。
在江南春季，蚕豆实在是平常之物。方正归一的田里没有它的位置，只是在田埂边、水渠旁、河坡上、麦田间、果园里落脚。蚕豆落地就会发芽、生根、开花、结果，不需农人细心呵护，土生土长、不卑不亢，实为价廉物美好食材。
无锡惠山青蚕豆种植历史悠久，惠山青蚕豆的特点是：皮薄粒大，色如翡翠，香糯甜嫩。
相传清乾隆南巡到无锡，曾在惠山寺尝过这里的青蚕豆，极为称赞，誉为珍品。后山南、山北所产的蚕豆称作“惠山青蚕豆”，如今只要是在无锡本地产的，都叫“本地豆”。
青蚕豆成菜既能一枝独秀，也能和其他食材搭配。较有本地特色的有：葱油爆蚕豆、蒜苗炒蚕豆、豆瓣苋菜汤，连久负盛名的“腌笃鲜”里也有它的一抹“青”。
导语：教你在家做豆沙糕，细腻丝滑又香甜，不用烤箱就能做，再也不用买
随着人们的生活条件越来越好，人们除了日常的工作，在闲暇时刻还喜欢吃上一些美味的甜点，尤其是西式甜点，是深受年轻女孩子喜欢的，精致的外观，丝滑的口感，甚是美味，其实我们中式的糕点，也可以好吃又好看的，豆沙糕便是一种非常经典的中式特色糕点，以糯米粉搭配各种豆子做成，蚕豆、绿豆、红豆等皆可，关键是做法还非常的简单，比起必须经过烘烤的喜食甜点，中式糕点更为方便 *** 作，不用烤箱便可以轻松 *** 出来。
我分享给大家的这款豆沙糕，是用蚕豆做的，恰好蚕豆便是在四五月份成熟的豆子，很是应季，而且蚕豆的功效也是非常不错的，有着健脾利湿、降低高血压都有着很好的效果，所以家里有高血压患者的，便可以合理的让家人吃一吃蚕豆，用蚕豆做的豆沙糕，吃起来的口感特别的丰富，细腻丝滑又香甜，比西式甜点简单许多，学会了做法，足不出户便可以轻松吃上美味的糕点，下面我便会将这款青蚕豆豆沙糕的做法分享给大家。
青蚕豆豆沙糕的做法：
备用食材：青蚕豆700克，红豆沙馅400克，猪油100克，白糖120克，熟糯米粉100克，手粉适量；
*** 过程：之一步，糯米粉准备出来需要的量，炒锅擦洗干净，保持干燥，不用加油，直接倒入糯米粉，小火开始炒制，注意要不停的翻伴，直到将糯米粉炒至发黄，出现块块的时候即可盛出，撵成糯米粉即可；
第二步，做好的豆沙馅，用手揉成一个个大约是23克的圆子待用；
第三步，青蚕豆准备好，去壳后，清洗干净，放在炒锅中；
第四步，加上与蚕豆齐平的清水，开始煮制，直至豆瓣开花，如果水倒的比较多，可以开大火收汁；
第五步，关火后，趁热用锅铲将豆瓣碾碎，需要有耐心，同样也可以选择放在搅拌机中搅拌成泥；
第六步，放入适量的猪油和白糖，再放入焯熟的糯米粉，开小火，继续搅拌，直至所有食材完全融合在一起，即可关火；
第七步，盛出混合物，稍微晾凉后，在手心沾上一些手粉，将蚕豆泥分成27克的圆子；
第八步，取一个蚕豆圆子捏扁，放在一个豆沙圆子，收口收住，包好，再沾上些手粉；
第九步，放入在月饼模子中，轻轻一压，豆沙糕便做好，放在冰箱保存即可。
烹饪小技巧：1、青蚕豆需要在锅中煮至开花，这样也比较容易碾碎，碾碎的蚕豆和糯米粉炒制的时候，一定要全程用小火，并且不停的翻伴着，防止糊锅，否则便会浪费了这些好食材，因为在这款豆沙糕中，是没有用到任何添加剂的，所以我们需要放在冰箱里面保存，但是也要尽快吃完。
2、一碗糯米粉一把蚕豆，教你在家自制豆沙糕，细腻丝滑香甜，而且不用烤箱，便可以轻松做，相信新手也是可以轻松 *** 作的，这款豆沙糕，不用烤箱就能做，是一款好吃又好做的豆沙糕，学会了做法，以后想吃的时候再也不用买。
如果你认为这款豆沙糕还不错，欢迎动动小手收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
你知道蚕豆吗？可不是下酒菜或者零食那种酥脆的样子，而是春末时节，嫩绿嫩绿，劲道但糯香，还带着露水的新鲜蚕豆，之一次吃这种豆子，是在四川，还是有点小惊喜的。
而且蚕豆又被叫做胡豆，兰花豆，野豌豆等等，蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸，还含有钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高，尤其适合老人、脑力工作者、高胆固醇、便秘者人群食用，当然了，对蚕豆过敏者不宜食用。
新鲜的蚕豆这样吃，趣味多多，要格外珍惜哦。
一、清炒蚕豆
【食材】蚕豆，蒜，小葱，盐，糖，花椒
【做法】
1.热锅放油，放花椒，油稍微热后，放蒜片煸香，放嫩蚕豆翻炒，直到豆子颜色变深绿；
2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟，豆子酥烂即可，加盐，少量糖；
3.最后放一大把葱花，翻炒片刻就可出锅，这样炒出来很香，不会有豆腥味。
二、蚕豆焖饭
【食材】
火腿，鲜蚕豆，土豆，大米，糯米，盐，油，鸡汤
【做法】
1.鲜蚕豆清洗干净、火腿切成小丁、土豆洗净去皮，也切成小丁，用冷水浸泡2分钟，捞出沥干水分，备用；
2.锅中倒油，待油温烧至七成热时，放入土豆丁，翻炒1分钟，然后放入切好的火腿丁，翻炒均匀，再放入鲜蚕豆，调入盐和鸡汤拌匀，关火备用；
3.将大米与糯米混合，淘洗干净，放入电饭煲中，加入拌炒好的菜料，盖上锅盖，按下煮饭键，等待时间到了，即可开吃啦。
三、蚕豆冬瓜汤
【食材】鲜蚕豆，冬瓜，豆腐，盐，香油，虾皮
【做法】
1.鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块，备用；
2.锅中倒入少许油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜；
3.水开后，再煮两分钟即可关火，最后调入盐和香油，加入适量虾皮。
嫩蚕豆的食用期很短的，一般蚕豆的眼睛还是和豆子一样青白色的时候最适宜，慢慢的眼睛变黑了，就只能剥出来做豆瓣吃了。
好吃的东西，一起分享。
一盘鲜亮的绿色，营养美味，从小吃到大的家常小菜，做法简单易学。
由于 *** 的原因有些地方物质比较紧张，我们这是挺好的，看着菜场超市好像没多大变化，所以江苏人真是挺幸福的。不过在老家的爸妈还是挺担心我们的，昨天还打 *** 问我有没有囤点儿粮油，菜能不能买到， *** 亲的整颗心全在我们身上了。每次打 *** 都不忘告诉我家里的菜园里有什么好吃的，说家里的韭菜、蒜苔、莴苣等多到吃不完，都送左邻右舍了。虽然离家不算远，但现在不方便走动，这是在故意馋我吗？
不知道是不是昨天被老妈勾起的馋虫，今天一早就去买了新鲜的蒜苔和蚕豆，这可是现在的时令蔬菜。蒜苔炒蚕豆可是一道很 *** 的家常菜，粉糯糯的蚕豆越吃越香，还有嫩脆的蒜苔很开胃，每次做这菜都得用大盘里装，做少了可不够吃的。而且今天特意买了带壳的蚕豆，回来让小家伙体验一下剥蚕豆的乐趣，这可是我们小时候常做的事。像小船一样的蚕豆荚，剥开后里面躺着两三粒绿绿的蚕豆宝宝，觉得很神奇。
蚕豆是个营养美味的食材，从它还是嫰豆子的时候就可以吃了，我们习惯说吃青蚕豆，这可是大家一致认同的美味食材。等蚕豆完全成熟，老了以后还可以磨成粉做粉丝、粉皮，或做豆瓣酱等，还记得小时候吃的五香蚕豆就是用老蚕豆做的，现在好像不容易买到了。适当吃蚕豆可以健脾开胃，给身体补充能量，周末是享受美食的时候，简单好吃的蒜苔炒青蚕豆吃起来，详细做法见下文。
【蒜苔炒蚕豆】
所需食材：
新鲜的蒜苔1把、带荚蚕豆3斤、生姜2片、大蒜3瓣、盐适量、白糖少许、食用油适量。
具体做法：
1、将蚕豆荚剥出蚕豆米，清洗干净沥干水分，蒜苔掐去头尾，洗净后切成寸段备用。
2、锅中放入适量的油，放入姜蒜中小火炒出香味。
3、放入青蚕豆翻炒均匀，炒到蚕豆的颜色变深，由青绿色变成翠绿色。
4、放入蒜苔翻炒均匀，加半碗水煮开，煮5分钟左右，让所有的食材熟透。
5、加适量的盐调味，加少许的白糖提鲜，即可出锅。
我们爱吃蚕豆更多的是因为它的口感，特别偏爱它粉粉糯糯的口感，还有它的清香味。蒜苔炒蚕豆是我们从小吃到大的一道家常菜，营养美味，鲜香开胃，现在吃正当时 。春天不仅景美，连吃的食材都是这么美，这一盘鲜亮的绿是属于春天的颜色，也有着春天的味道，你们喜欢吃吗？做法非常的简单，没技巧没难度，大家赶紧吃起来吧。健康的生活就是要顺时而食，这个蒜苔和蚕豆正是现在的时令蔬菜，营养健康又美味，好了，今天的蒜苔炒青蚕豆就分享到这里了，希望大家会喜欢。
蚕豆好吃没错，但千万别以为什么人都能吃！感谢您的阅读，我是咩咩小厨，如果您有更好的意见，请在下方评论区留言，您的意见是我前进的动力。关注咩咩小厨，每天与您分享好吃健康的美食菜谱，如果您感兴趣，欢迎点赞、收藏、转发与分享。图文均为本人原创，严禁搬运、抄袭必究！
【 *** 医生原创】终于等到了新鲜蚕豆佳肴蜂拥而至的好时节，人们终于不用再跟干蚕豆煮成的茴香饭作战了，开始转战雪菜炒豆瓣、火腿闷豆瓣、蚕豆洋芋焖饭……
特别是云南人把剥了皮的蚕豆瓣也叫做青蛙，其中一道特色菜就叫青蛙背石板。既然蚕豆这么受欢迎，那么，蚕豆的营养价值到底有几分呢？ *** 医生这就来说。
重点的先放前面，蚕豆虽好，但有一种人更好别吃！
一、吃了蚕豆尿液变酱油色，这种人别吃！
虽然蚕豆营养好吃，但并不是人人都可以享用的。
有的朋友吃下蚕豆之后，尿液就会变成酱油色，不要以为这是酱油吃多了，其实是出现严重的溶血症状，也即蚕豆病，是一种遗传 *** 疾病。
所以，有遗传史的朋友，特别是小朋友，应该避免吃蚕豆。
二、蚕豆从西域而来
蚕豆对中国人的影响不能说不深，从孔乙己的茴香豆，到 *** 下酒的香酥蚕豆，从社戏中现剥现吃的青蚕豆，到小朋友们爱不释口的怪味豆，餐桌、零食、文学作品中都有蚕豆的身影。
但是呢，这家伙并不是中国本土的作物，它们的老家在 *** 西南部和非洲北部。
相传，蚕豆是张骞出使西域的时候带回的物品之一。因为来自胡地，所以蚕豆也有胡豆之称。
至于为啥要叫蚕豆，说法不一，元代农学家王祯认为，「蚕时始熟，故名」；而李时珍则认为认为：「豆荚状如老蚕，故名」。
三、蚕豆吃法特别多，做酱尤其鲜！
蚕豆中不仅富含碳水化合物和蛋白质，连各种 B 族维生素和矿物质也准备得很齐全，特别是富含膳食纤维，还是很好的叶酸补充剂。
在很多地区，蚕豆的食用方式也不同。比如在地中海区域，蚕豆常常被人做成炖菜；而在日本，蚕豆的吃法通常是盐烤和烧烤；到了中国，除了清炒和五香之外，豆瓣还是四川豆瓣酱的主角。
豆瓣酱的香啊，正源自于豆瓣中的蛋白质分解变成了氨基酸，它的鲜味儿被彻底引爆了……
三、蚕豆跟蚕豆也有很大区别
虽然世界上栽培蚕豆都是一个物种，但是不同区域的蚕豆品种有所差别，按照籽粒大小可以分为大中小粒三种蚕豆。
1. 大粒型蚕豆（百粒重 120 克以上）
集中分布区在西北、云贵地区以及江浙地区，这种蚕豆的个头大，可以作为粮食和蔬菜食用，我们熟悉的雪菜蚕豆就是用这种蚕豆制成的。
2. 中粒型蚕豆 （百粒重 70～120 克）
种植面积更大，分布区也最广，产量也更高，但是作为蔬菜鲜食就差口气，更适合作为粮食和副食品加工。
3. 小粒型蚕豆 （百粒重在 70 克以下）
主要是在长江流域及北方各省，一般是作为饲料和绿肥种植。
最后，蚕豆虽好，但如果发现自己吃了蚕豆以后，尿液变成酱油色，以后更好别吃哦~
本文为「 *** 医生」原创，请勿转载；作者：史军；编辑：李坏。
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世界上最治愈的东西，之一是美食，第二才是文字。哈喽，大家好，我是颜小厨，今天小厨又来给大家更新美食菜谱啦！
这豆浑身都是宝，遇上别错过，简单一炒清爽开胃，比肉都抢手！
我们这里有青蚕豆卖了。
我小时候吃蚕豆，就想过这样的问题，为什么叫蚕豆？到了很大的岁数才明白过来，以为这是养蚕的时候吃的豆。我家附近没有养蚕的，所以联想不起来。
蚕豆是很好吃的东西，蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量特别丰富。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。既可以做菜，又可以当零食，也可以做调料，郫县豆瓣酱。各种做法，都好吃。
我的家乡，嫩蚕豆连豆衣炒，加点葱超级好吃。或加一点咸菜末煮汤，尤妙。有一次，婆婆做饭时在咸菜末里放了一点蚕豆仁，我觉得非常好吃。婆婆说这是乡下的做法，城里没有这么做的。
咸菜汤的做法吃过了，今天就用蚕豆做一道下饭菜，咸菜炒蚕豆仁，是我 *** 特别偏爱的，这个时候有新鲜蚕豆都要尝鲜，每次做上一盘，饭都要吃上多一碗。这豆浑身都是宝，遇上别错过，简单一炒清爽开胃，比肉都抢手！
【咸菜炒蚕豆仁】
食材：咸菜一棵，蚕豆200克，鸡精一勺，猪油一勺。
烹饪 *** ：
步骤一：把咸菜一片片剥开洗净，撕成小长条，再切成咸菜末，再抓去咸菜多余的水分，这样也可以去除咸菜一部分的咸味。
步骤二：蚕豆剥去外壳，再剥去那层豆衣，这样吃起来口感比较好，然后用清水清洗干净控干水分备用。
步骤三：炒锅中放入一勺猪油烧至融化，倒入蚕豆仁大火翻炒，炒至蚕豆仁稍微变色。
步骤四：接着倒入咸菜末翻炒，炒至咸菜水分比较干时，香味也出来了。
步骤五：倒入清水没过食材，加盖大火煮3分钟，煮至蚕豆熟透，蚕豆有稍微裂开就已经熟透了。
步骤六：加入一勺鸡精调味，因为咸菜本身比较咸的，所以调味时食用盐就不用放了，以免太咸影响口感。
步骤七：翻炒均匀即可关火出锅，一道简单美味的咸菜炒蚕豆仁就做好了，是一道非常好吃的下饭菜，喜欢的，不妨也试试吧！
小提示：
1、咸菜有的比较咸，有的不是很咸的，如果太咸的话，切好了再放入清水中浸泡10分钟，浸泡好再抓去多余的水分，这样咸味就减少大半了，咸淡适中，盐就不用再放了。
2、蚕豆衣剥去口感才好吃，如果喜欢带皮吃的，可以不要剥去。
图文原创，抄袭必究！我是的颜小厨美食。如果您喜欢我的分享，那就请点点赞，收藏加转发，有什么问题还可以在文章下面给我留言，说一说你有什么建议和看法，关注颜小厨美食，每天我都会在这里分享一些家常美食，期待与你一起交流学习！
在大理有一道美食叫豆米粑粑，4个步骤一学就会！简单且实用大理旅行，你是否品尝到一道特有的美食~豆米粑粑？那种新鲜蚕豆包裹着糯米、在油煎烘焙下，软糯鲜香和蚕豆味道混合在一起，隔着老远就想品尝的美食，吃过真让人忘不了。
牛年春节刚过不久，进入阳春三月，媳妇“清静无为”请了3天公休假，回农村老家陪岳母住上几天。现在这个时候，农村田地里的青蚕豆已经成熟了，刚好是 *** 和品尝“豆米粑粑”的好时候。
蚕豆：
对中国人的影响很深远，从孔乙己的茴香豆，到 *** 下酒的香酥蚕豆，从现剥现吃的青蚕豆，到小朋友们爱不释口的怪味豆，餐桌、零食、文学作品中都有蚕豆的身影。
蚕豆，其实并不是中国本土的作物，它们的老家在 *** 西南部和非洲北部。相传，蚕豆是张骞出使西域的时候带回的物品之一。因为来自胡地，所以蚕豆也有胡豆之称。
在77岁的老岳母亲自指点之下，我与媳妇亲手 *** 了一次大理美食“豆米粑粑”。归纳起来，豆米粑粑的 *** 过程大概有这4个步骤，大家一学就会，简单且实用。
- *** 豆米粑粑的4步骤：
1、首先去田地里采摘新鲜的蚕豆回来（也可以去菜市场购买），去掉蚕豆外壳，再剥出蚕豆 *** ，清洗干净；
2、把蚕豆 *** 放入锅中，加水后大火焖煮，直至豆米煮烂后出锅，要趁热用工具把豆 *** 全部捣成糊状。此时不要放食用盐，否则后面想要吃甜味的豆米粑粑就没有办法啦；
3、和面这一步很是关键，边和面边逐渐加入糯米粉，要趁热和面以便使面粉和豆米糊充分融合在一起，最后看着面坨表面光滑、摸着软硬适中就可以了；
4、油煎粑粑，用文火将锅中的食用油慢慢加热，油温至七八十度后放入成型的豆米粑粑煎烤，这时候必须用小火，慢慢煎烤至两面金黄就可以出锅了。
豆米粑粑的食用，可以根据自己的喜欢，加入食盐、白糖、蜂蜜等，也可以包裹着一些其他的菜品一切品尝。
- *** 豆米粑粑小结：
1、要用糯米和面，且一定要趁热和面；
2、煎烤豆米粑粑的时候，记住要用小火，否则一下子粑粑就烤焦了；
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新鲜蚕豆有毒吗 新鲜蚕豆可以做兰花豆吗蚕豆是非常好吃的豆类食物，味道可口，营养丰富。不过有时候蚕豆是比较新鲜的，那么新鲜蚕豆可以做兰花豆吗?新鲜蚕豆可以油炸吗?下面小编为大家解答!
在日常生活中，很多人特别喜欢吃蚕豆。不过有时候看到新鲜的蚕豆，特别想吃。那么新鲜蚕豆有毒吗?下面小编将为大家解答!
新鲜蚕豆有毒吗
看份量，尽量少吃新鲜蚕豆。
蚕豆 *** 中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急 *** 溶血 *** 贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，更好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
青蚕豆怎好吃又简单做法
蚕豆的食用 *** 很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆也可以加工 *** 成豆芽、糕点、酱u>虾托〕缘龋际怯牢兜氖澄铩４舜我樯艿氖遣隙钩u>春笋和香肠蚕豆饭的做法。
蚕豆炒春笋
准备材料：春笋1根、蚕豆150克、色拉油2大匙、淀粉1小匙、葱5克、姜5克、食盐、鸡精、料酒等调味料。
*** ***
1、将春笋与蚕豆两种主料清洗干净，同时准备好各种配料。
2、先用煮沸的开水炒一下蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用。
3、不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中 *** 一下。
4、把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末，起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。
5、在油锅中烹入笋丁翻炒片刻再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒，调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。
新鲜蚕豆可以做兰花豆吗
可以，要把蚕豆用割一个口，炸的时候外皮受热，就向外张开，像花瓣一样，来了花儿了。所以北方叫“开花豆”，一些地方因开花像兰花，所以叫“兰花豆”。
新鲜蚕豆可以油炸吗
可以的 ，首先把蚕豆用水泡俩天，沥干水，然后用小刀在蚕豆的中心切条口子不要把豆子切两半啊!
有1/3部分是连着的，也就是说在豆子的2/3处切口子，然后把切好的豆子放到水泥地上放一天，(为的是炸出来更酥脆，)要把豆子平铺到地上，放一天就行了，然后就在锅里放大半锅油，烧开，把豆子放里面炸!时间以豆子熟为止，(没有生豆气)豆皮颜色也变了，就算熟了，在这里切记：火千万不能大，大了，豆子就炸过了，成硬的了，火也不能太小，太小时炸出的豆子颜色不好看，发白，豆子也不脆,所以这时就要控制好的火候，吧熟后的豆子捞出来，放个盆里，凉了，再往上撒点细盐，味道香的很哦!
清明前后，春天“之一豆”！高钙高蛋白，尝鲜期短，眼下正当吃俗话说：“春吃豆，胜过肉”。尤其是清明前后，带有春日气息的豆子，新鲜开吃了。
豆子中含有很高的蛋白质，既可以预防骨质疏松，还可以降低胆固醇，可谓是一举两得。应季的豆子鲜香美味，尝鲜期一定要把握住，错过可要再等一年了。
一、蚕豆：春天之一豆
蚕豆的氨基酸含量丰富，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙有利于骨骼的吸收，能促进 *** 的生长发育。
二、豌豆：维C含量高
豌豆是春天的应季豆，营养丰富味道鲜美。维生素C的含量也比干豆要高的多。清蒸或者简单卤一下都是人间美味，小时候生吃清甜的口感现在都忘不了。
推荐做法：【卤水豌豆角】
1.准备豌豆角500克，放入清水中洗干净。
2.葱白一根、切成小段，生姜一小块、切成姜片，一起装入盆中，再抓入八角3粒、干辣椒5克、香叶2片备用，这里香料稍微放一些就可以了，太多的话会影响豌豆的清香。
3.锅中加入适量的清水，倒入准备好的香料，放入食盐5克调下底味、老抽3克调色、青花椒2克、生抽5克，转大大火烧开。
4.卤水烧开以后倒入豌豆角，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。
5.十分钟以后豌豆已经焖熟、焖至入味，我们挑出大料，把豌豆角盛入盘中即可食用。
三、四季豆
推荐做法：【凉拌四季豆】
1.四季豆一把，掐去两头撕去两侧的豆筋，清洗干净。若是时间充足的话，尽可能在水里多泡一会，去除 *** 残留。
2.锅内加水，加入食盐和植物油，不但能减少四季豆营养成分的流失，还能使四季豆色泽更加鲜亮。
开大火，把水烧开以后，把四季豆下锅，夹生的四季豆可能会引起中毒，焯水3分钟以上，四季豆变成青色，没有豆腥味，确认四季豆已经熟了，再捞出控水。
3.过凉后，把四季豆控干水分，斜切成细丝，放在盘中。大蒜四粒，拍扁后切成碎末，放入盆中。加入食盐，白糖，芝麻油，辣椒面，花椒粉然后搅拌均匀。加入食盐，白糖，芝麻油，辣椒面，花椒粉然后搅拌均匀。
4.锅内烧少许油，把油烧至微微冒烟，然后倒入盆中，分两次倒入，先倒一半，搅拌后，把最后的热油全部倒入再搅拌一下。
好了，这道简单好吃的椒麻四季豆就做好了，色泽翠绿，口感好。
四、荷兰豆
1.新鲜的荷兰豆一把，要先撕去两边的筋，荷兰豆两边的老筋影响口感，还不易消化。盆中加入清水，清洗干净。红椒去籽后切成菱形片，红椒主要是起个配色的作用。大蒜拍扁后切成碎沫，大蒜沫主要用来提味。
2.锅内烧水，水烧开后，加入食盐2克，为荷兰豆入一下底味，再淋入一点明油，倒入荷兰豆焯水，加淡盐水和少量的明油能够保持荷兰豆的清翠和光泽。
再倒入红椒片，红椒片倒入以后焯水10秒就要倒出，红椒片不能焯水时间太久。
用清水快速冲洗，还是为了保持荷兰豆的脆嫩爽口。然后控干水分。接下来我们开始烹饪。起锅浇油，油热后，倒入蒜沫，
3.先把蒜末炒香，再倒入焯过水的荷兰豆，快速翻炒，从锅边淋入一点清水，大火快炒至荷兰豆断生，加入食盐2克，（食盐不要放的太早）加入鸡粉2克，大火快炒荷兰豆口感才会脆。
注：荷兰豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，则会发生中毒现象。淋入一点芝麻油来提亮色泽，没有芝麻油的可以淋入一点明油，都可以使菜色更鲜亮，快速翻炒调开明油或都芝麻香油就可以出锅装盘。
五、毛豆
推荐做法:【卤水毛豆】
1.毛豆用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。然后剪掉麻豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。
2.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来，放在冷水中过凉。
3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。
接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把锅烧热、不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢的翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊。
闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里、影响就餐体验。
4.然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。
5.再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。
（之一美食编辑：开心）
