凉菜，选料丰富、造型精美、口感清爽，是各大餐厅、酒楼必不可少的菜品之一，作为开胃前菜，其品质与口感常常会影响，顾客对于餐厅的之一印象，其重要 *** 不言而喻。
那么如何才能做出令顾客称赞的凉菜？什么样的凉菜不仅能俘获食客的芳心，还能降低成本为餐厅提高毛利呢？
烹烹特地挑了几款，餐厅特色凉拌菜供大家参考！
虫草花拌菠菜
眼 哥/图 菜品提供：宿州市后厨餐厅
菜品 *** ：张安徽
制法
1.把虫草花治净，入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。另把菠菜择洗干净，放入加有少量油脂的沸水锅汆断生，捞出来投凉。
2.把虫草花和汆熟的菠菜共纳一盆，加入盐、味精和香油，拌匀装盘即成。
芥味海葡萄
来源：新都莲栖素食餐厅 巴樵/图
原料
海葡萄20克、芥末6克、陈醋50毫升、生抽5毫升、白糖15克
制法
1.将海葡萄治净，放入500毫升的清水盆里浸泡约3分钟，捞出来控干水分。
2.往碗里依次倒入芥末、陈醋、生抽、白糖，用勺子搅拌均匀成蘸汁，方形盘上摆一不锈钢匙，上挂海葡萄，用鲜花等稍加装饰，将蘸汁倒入长形盘，夹海葡萄蘸食。
凉拌冲菜
大华渔港 朱定国 ***
原料
大头菜200克、冲菜200克、盐、酱油、醋、味精、花椒粉、自制红油辣椒各适量
制法
1.把晒蔫的大头菜竖切成相连的片，再横切梳子花刀，纳盆加少许的盐和味精码味。另把头天晒蔫的冲菜切节，下入净锅炒一会儿，纳盆放一晚上。
2.往盆里放入大头菜片和冲菜节，调入适量的盐、酱油、醋、味精、花椒粉和自制红油辣椒，拌匀后装盘便可。
葱酥鲫鱼
此菜是先把鲫鱼炸酥后，再加汤收汁入味的凉菜，而为了提升鱼肴的鲜香度，还要加玉兰片和香菌。
制法
1.把鲫鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀；待用盐、料酒、姜片和葱节码匀入味后，放入七成热的油锅里炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入姜片和葱白段爆香，下入水发香菌、玉兰片和泡辣椒段稍炒后，掺入鲜汤烧沸，放入炸过的鲫鱼，并在鱼身上摆好葱段，调入盐、糖色、醪糟汁、白糖、醋和味精；
3.用小火烧至汤汁浓缩一半时，将鱼翻面，继续收至汁水将干且亮油时，淋入香油，出锅装盘即成。
说明：收制鱼肉时，放入少量的醋不但可以让鱼骨软化，还能去腥除异，不过醋不宜多放，以成菜没有明显的酸味为度。 *** 时要求小火慢收，才能保证成菜肉嫩、骨酥、形不烂。
北极贝拌口口脆
（泡椒芥末味）
编辑：王诗武
原料
北极贝80克、青笋150克、盐80克、花椒5克、鸡精10克、白糖20克、野山椒圈50克、鲜小米椒圈50克、白醋150毫升、野山椒水150毫升、蒜片30克、姜片20克、矿泉水1500毫升、芥末膏、韭菜叶各适量
制法
1.青笋去皮后切成10厘米长的段，再滚刀片成宽约8厘米的薄片，另把北极贝对剖成两片。用青笋片将北极贝逐一包卷起来，并且用烫熟的韭菜叶拴好备用。
2.把矿泉水倒盆里，加入盐、白醋、鸡精、白糖、野山椒圈、鲜小米椒圈、野山椒水、花椒、蒜片和姜片，搅匀即制成泡椒水，然后放入青笋北极贝卷浸泡。
3.把泡入味的青笋北极贝卷捞起分别装入小碗，再取适量泡椒水，加入少许芥末膏搅匀，淋在碗里即成。
开胃空心菜
原料
空心菜尖350克、小青椒粒100、蒜粒20克、红小米椒粒15克、蒸鱼豉油100毫升、保宁醋40毫升、东古一品鲜酱油5毫升、白糖10克
制法
1.空心菜尖洗净，入沸水锅快速汆一水，捞出来沥干水分后，放盘里堆摆好。
2.把蒸鱼豉油、保宁醋、东古一品鲜酱油和白糖放一起调匀，淋在空心菜尖上，最后撒入小青椒粒、红小米椒粒和蒜粒，上桌拌匀食用。
热拌香拐子
拐子，即连接猪蹄和猪肘之间的关节部位，皮厚肉少，口感较为脆爽。这里以红油和刀口辣椒调制的酸辣味汁拌制，凉菜热吃，风味更佳。
制法
1.把猪拐子放入加有姜葱和料酒的清水锅煮熟（不能煮得太过，要保持脆爽的口感），取出来冲冷后，去骨取净肉，切成条待用。
2.出菜前，把肉条放开水锅里烫热后，装进窝盘，另取刀口辣椒、酱油、香醋、红油和适量热汤，调成酸辣味汁倒进去，最后撒上酥黄豆和葱花，即成。
凉拌兔
（麻辣荔枝味）
周思君/文
这道菜采用“白砍”的形式制成，可以做成麻辣味、荔枝味等多种口味。其中荔枝味吃后带有回甜。
制法
1.把活兔宰杀后剥皮治净，下入加有姜块、葱节和盐的水锅里，煮至断生时，捞入凉水盆里泡一下，捞出来风干后，斩成细条装盘。
2.往盆里加入自制辣椒油、花椒面、盐、鸡精、味精、白糖、醋、老姜、大蒜和少许凉开水，调成荔枝味汁水。
3.然后把汁水浇在盘中兔条上，撒些花生米、芝麻和葱花，即成。
茶香贝唇
原料
北极贝唇50克、茶树菇200克、XO酱15克、红小米辣碎10克、鲜露5毫升、色拉油适量
制法
1.把北极贝唇切成丝备用。另把茶树菇撕成细丝，投入六成热的油锅炸至干香，捞出来沥油后，晾冷待用。
2.把北极贝唇丝和炸好的茶树菇丝纳盆，加入XO酱、鲜露和小米辣末拌匀，装盘便好。
说明：茶树菇丝不可炸得太干，否则影响口感。另外，因XO 酱和鲜露味道都很咸，故拌制时不需要加盐。
瓦罐鹅肠
制法
1.把新鲜鹅肠放入加有盐、姜葱和料酒的沸水锅汆熟，捞出来投凉并沥水待用。
2.取坛形瓦罐盛器，放入黄瓜片垫底后，盖上汆熟的鹅肠，并淋上用蒜米、小米椒末、盐、味精、鸡精、生抽、辣鲜露、白糖、花椒面、藤椒油、红油辣椒调匀的麻辣味汁，撒上熟芝麻和葱花，上桌后拌匀即可食用。
除夕少不了这8道凉菜，做法简单美味，年夜饭上比大鱼大肉受欢迎，因为8寓意吉祥，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。马上迎来了新的一年元旦，离春节也越来越近了，新年嘛就是吃喝玩乐的日子，辛苦了一年，和家人吃个团圆饭，亲戚朋友也趁节假日聚在一起吃饭，聊聊家常和新年目标。要说团聚吃饭还是在家里吃最有氛围，一大家子相聚一边唠嗑一边准备饭菜，人多力量大，一桌子菜很轻松就能搞定，味道一点也不比饭店的差。不管是年夜饭还是春节招待亲朋好友，餐桌上的饭菜无非就 *** 鸭鱼肉，春节整个假期都是在大鱼大肉中度过，虽然吃得很嗨，嘴不过瘾胃吃多了难免会油腻，如果餐桌上搭配几道爽口的凉拌菜，会吃得更过瘾。今天就和大家分享8道年夜饭爽口凉拌菜的做法，都是普通食材，味道却很赞，一起来看看具体怎么做的吧。
之一道凉菜：凉拌烧肉
主要食材：烧肉、粉丝、菠菜、熟花生米、辣椒油
具体做法：1、卤好的烧肉切块，花生米炒熟，搓掉红衣掰开，2、粉丝泡软焯熟后用冷水过凉，菠菜洗干净焯熟过凉，3、把所有食材倒入盆中，加入辣椒油、米醋、少许白糖，盐搅拌均匀，一盘香辣爽口的凉拌菠菜烧肉就做好了。特点：这菜即使素菜也是荤菜，可以迎合大多数人的口味。
第二道凉菜：凉拌黄瓜
主要食材：黄瓜、木耳、蒜泥、米醋，蚝油，白糖
具体做法：1、木耳用冷水泡发好，焯水煮熟后过凉，切碎备用，2、黄瓜洗干净放案板上用刀拍碎再切几刀，做凉拌黄瓜一定要拍碎，这样做黄瓜最入味又脆爽。3、适量大蒜捣成蒜泥，加盐和醋，蚝油，少许白糖提鲜，搅拌均匀，4、倒入黄瓜木耳中搅拌均匀，装盘盛出，脆爽的凉拌黄瓜就做好了，不喜欢吃蒜泥的用辣椒油代替。
第三道凉菜：凉拌白菜心
这是北方特色凉菜之一，主要食材：白菜心、粉丝、少量卤肉（以瘦肉为主）、味极鲜、盐、鸡精
具体做法：1、白菜心就是白菜内部最嫩的一部分，生吃特别脆甜爽口，用它做凉菜爽口开胃，2、白菜心切丝，3、粉丝焯熟过凉，少切点卤肉片，把三种食材放一起，加少量味极鲜、盐、鸡精，4、起锅加少量油，放入干红辣椒炸出香味，浇在食材上拌均匀，一盘凉拌白菜心就搞定了。
第四道凉菜：凉拌金针菇
主要食材：金针菇、红辣椒，味极鲜、白糖、盐、蚝油、鸡精、米醋、辣椒油
具体做法：1、金针菇去根洗干净，2、金针菇焯水煮熟用冷水过凉，3、把金针菇放入碗中按压，然后倒扣在盘子上，简单的造型就出来了，4、红辣椒切段摆成花瓣状，5、取一个碗调料汁，加味极鲜、白糖、盐、蚝油、鸡精、米醋、辣椒油搅拌均匀，浇在金针菇上，6、最后浇上热油，美味的凉拌金针菇就做好了。
第五道凉菜：凉拌苦瓜
主要食材：苦瓜、胡萝卜、木耳、蒜泥，白糖，蚝油，米醋
具体做法：1、苦瓜去瓤，把里面那层膜一定也要去掉，这是苦瓜有苦味的根源，2、苦瓜切成小块儿下入锅中用开水焯水1分钟，捞出后用冷水过凉，3、胡萝卜擦成细丝，木耳泡发好后也焯水过凉。4、大蒜捣成蒜泥加盐、米醋，白糖，蚝油，搅拌均匀倒入苦瓜中拌匀，美味的凉拌苦瓜就做好了，过年吃大鱼大肉过多容易上火，吃点苦瓜降降火非常不错。
第六道凉菜：凉拌海带丝
主要食材：鲜海带、辣椒油、芝麻、香油
具体做法：1、海带切成细丝，锅中加水烧开，放入海带丝煮熟，不要煮太烂，否则口感就不脆了。2、浇上辣椒油、香油、米醋、白糖少量，撒上芝麻，搅拌均匀就可以装盘了，海边人必备的凉拌菜，超下饭。
第七道凉菜：凉拌和粉，和粉每个地区叫法可能不同，就是用淀粉熬成糊状，方方正正得和豆腐似的，凝固后就是和粉了，大家当地叫什么名字呢？
主要食材：和粉、蒜泥，米醋，白糖，味极鲜
具体做法：1、和粉切成2厘米大小的方块儿，2、倒入多一些的米醋、少量蒜泥，蚝油，味极鲜，白糖，轻轻掂均匀就可以装盘了，口感似果冻，Q弹爽口，真好吃。
第八道凉菜：凉拌豆角
主要食材：豆角、蒜泥、芝麻酱，味极鲜，白糖
具体做法：1、豆角切成大约3-4厘米的均匀小段，下锅焯水煮熟，过凉控干水分。2、调一碗料汁，碗中加芝麻酱、少量味极鲜、盐、蒜泥、米醋，白糖，搅拌均匀，3、把调好的料汁浇在豆角上拌匀，香辣清爽下酒又下饭。
八道简单的凉拌菜就分享到这里了，细心的朋友会发现一个特点，就是任何凉拌菜里都加一点白糖提鲜，增加凉菜的口感层次，是非常不错的小妙招，喜欢的朋友转发、收藏给家人吧，地域不同饮食会有差异，欢迎大家评论区分享更多年夜饭简单菜谱的做法，让更多朋友学习受益吧。
导读：100元在家做一桌菜，的确很实惠，饭店吃要500元你觉得贵吗？
最近都不愿意去饭店吃，决定在家做一桌饭菜招待客人，正好家里闲置一个大厨，该亮下手艺的时候了。招待客人的习俗先要上凉菜，同时要喝酒，所以讲究凉菜荤素搭配，而且菜品丰满，让客人觉得有喝酒的 *** 。而我属于自学成才，喜爱做美食，当然在家做便宜又实惠，吃着舒服。5荤7素总共花了100元全搞定，家人说在饭店吃至少500元，看来又为家人省下一笔开销。
这次待客一共准备了12道凉菜，8道热菜，亲戚朋友都非常喜欢，都夸我手艺好，比饭店的味道还好，这样我信心十足，从准备食材到 *** 的全过程也都没白费。
之一道：凉拌豆腐丝
这道凉菜是饭店经常点的，吃的多了也就摸到了一些门道，是用豆腐皮青红椒丝调制，有人称“黄飞鸿香脆椒”，这道菜成本5元，饭店吃当然是搞不定的。看着有辣椒丝，但吃起来丝毫不会辣。如果太辣可以把辣椒泡在水里，这样辣味就能消除，孩子吃建议买彩椒。
整道菜以豆腐皮为主，而豆腐皮营养成分有蛋白质、氨基酸，可以防止骨质疏松，防血管硬化和防心血管疾病。适合各种人群食用。
做法：豆腐皮洗净切成细条，开水里加盐放进豆腐丝焯两分钟，捞出控水；青红椒切成细丝，香菜洗净切成小段；把所有材料放进盆里，加少许蒜泥，盐，两勺调料水，喜欢吃辣的可以加点辣椒油，再滴少许香油，搅拌均匀即可装盘。
第二道：凉拌金针菇
平时我家吃凉拌菜不多，偶尔的 *** 尝尝，全家人总是吃不够。天气逐渐变暖，凉菜开始受欢迎，让我们都爱上了这个凉拌菜，而这道凉拌金针菇简单易学，分分钟就能搞定，同时也丰富我们的餐桌，而金针菇脆爽，不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天，都能给人舌尖上的冲击。
做法：金针菇切去根部，洗净用开水焯2分钟捞出冲凉，胡萝卜切丝也焯一分钟冲凉，海带切丝焯水捞出备用；把焯好水的食材放进盆里，加入蒜末，加入适量的盐，生抽、味极鲜、醋、辣椒油、少许白糖，香油、花椒油搅拌均匀，装盘上桌就可以开吃了。调料根据自己的口味搭配，喜欢吃酸的可以多加些醋，喜欢吃辣的可以多加些红油。
第三道：凉拌芹菜腐竹
这道菜清脆爽口，腐竹有防治贫血，强身健体，还能预防老年痴呆，而西芹有清热解毒，补血补气作用，最适合天气热吃的一道凉菜。
做法：腐竹提前用凉水泡好，切成斜段，西芹切斜刀，胡萝卜切菱形薄片；锅中倒入水烧开，加少许盐和油，将切好的西芹、胡萝卜开水焯2分钟，盛出过凉；再将腐竹也焯一分钟，所有食材放进盆里，放蒜末、熟芝麻、白糖、醋、生抽、鸡精、盐搅拌均匀即可装盘。西芹胡萝卜焯水一定要短，这样做的西芹才脆爽。
第四道：黄瓜拌猪耳朵
这道菜是酒友的更爱，小时候看到家人这么吃，看着都流口水。而在家待客也少不了这道凉拌猪耳黄瓜。不过现在黄瓜也便宜了，再买一个现成的猪耳，自己来调制，特别的下酒。一边吃一边由衷地感叹，太香了，真是美味加脆爽，黄瓜和猪耳朵是绝配，嚼劲十足，多喝几杯也不会醉。
做法：取卤好的猪耳朵切条，黄瓜切大块，也可以切片，青椒切丝。锅中倒适量的油，加入大料、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜、洋葱炸出油、和醋、生抽白糖、盐调制成料汁备用。把切好的猪耳朵黄瓜块、青椒丝放进盆里，加入蒜末、适量盐，适量料汁、少许辣椒油翻版均匀装盘即可。
第五道：凉拌菠菜
这道菜也是我家独特的一道凉菜，全家非常喜欢，而这次待客也派上用场了。食材非常简单，味道超级好吃，清爽不油腻，还能刮油，大肚腩也能变小蛮腰。简单容易上手，翠绿的菠菜加上粉丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝，它的灵魂就在于万能的料汁，料汁再上一道菜提过，超简单。
做法：鸡蛋煎成薄饼切成细丝，菠菜洗净焯水立即捞出过凉水，粉丝用热水泡软，胡萝卜丝焯半分钟捞出，焯的时候滴几滴食用油可保持菜的颜色鲜艳，放适量盐更入味。之前调好的料汁一定要足够，不然调几个菜就用光后面没法调了，一次多做些。把所有焯好的材料放进盆里，加上少许盐、红油、加入适量料汁、蒜末拌匀，加几滴香油翻拌均匀即可装盘。
注：菠菜粉丝切记沥水，不然拌完汤汁太多，味道会冲淡。
第六道：凉拌藕片
这道菜待客必备。炝拌是来源于卤菜 *** 中的一种烹饪 *** ，用炝拌 *** 做出来的菜肴，吃起来味道总是格外好，虽然调料很简单，喜欢的亲们一定要试试。
做法：选藕一定要选藕的尖的那段，比较嫩，适合凉拌。藕削皮洗净切成片，泡在凉水里。准备好干辣椒，蒜末、姜末。锅里水烧 *** 进藕片，焯2分钟捞出过凉，然后放进盆里，加入蒜末姜末辣椒圈，锅里加入油，放进几粒花椒，热油炸香，把热油泼在辣椒圈上，炸出香味，加入白糖、米醋、盐搅拌均匀装盘即可。
第七道：手撕油鸡
在家待客也离不开鸡，而手撕鸡是我家更爱吃的一道菜，这次人多我从外面买的熟鸡，这家的熟鸡特别软烂，咸香适中，老人孩子也能吃。买回来的整鸡用手四成小块，这样吃起来也方便，如果待客上整只鸡一定会剩。这只鸡不用其它蘸料，原汁原味好吃极了。
第八道：酱牛肉
很多人都喜欢吃牛肉，久吃也不会发胖还能强身健体，营养价值极高，十分适合气虚需要补中益气的人们。酱牛肉所需食材：牛腱子、生抽、老抽、 *** 、大料花椒香叶桂皮乱七八糟的你能想到的各种香料，然后切成不大不小的小块在凉水里头浸泡2小时。锅里头加上水放上些许姜片烧开，十分钟关火，捞出来，水倒了。锅刷干净后，加入老汤以及放上拍过的姜块，以及酱牛肉大料花椒等多种香料，黄豆酱、生抽一定要多放些以及老抽，放上几块 *** ，然后等着熟就行了，肉不要煮的太烂了，不然不好切。煮好了就将牛肉在卤水里面泡着。
这次我买的是店家卤好的，盐味适中，非常有嚼劲，如果待客人多可以在外面买一些回来，省的手忙脚乱。
第九道：香酥花生米
酒桌上也离不开花生米，也是下酒菜，不论过年还是待客准备一盘花生米，富贵吉祥。貌似非常简单的炸花生米，却也有不少朋友炸不好。任何简单的菜，做起来都有诀窍，炸花生米也是，不过，只要掌握几个要点，就能炸出酥脆漂亮的花生米。
做法：首先炸之前把花生米用凉水冲一下，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑。其次一定要凉油下锅，油不要放的太多，开小火慢慢翻炒，听到噼里啪啦，翻动有清脆的声音就差不多了，盛出来余热也会让花生米变焦，出锅前一定不要炒过了。然后凉了撒上盐或糖即可上桌。
第十道：午餐肉
这道菜简单，买好的午餐肉切成片，码盘即可食用，稍微做点缀。
第十一道：卤鸡爪
我更爱吃的就 *** 爪了，都说吃鸡爪可以美容，因为鸡爪的椒盐蛋白最多，爱美的女士建议试试。这道菜花了10元。
卤鸡爪子 巴适得板
第十二道：凉拌洋葱木耳
木耳洋葱绝配，花不到5元就能做一盘，绝对是 *** 价比菜。洋葱开胃健脾，木耳排毒养颜，也是一道宝建菜，建议大家多吃。做法超级简单，木耳提前泡发，洋葱切成丝，拌上自己喜欢吃的料汁即成。
接下来几道菜也是现成熟食，买回来加工装盘即可，也比较简单，待客12道凉菜你喜欢吗，如果喜欢收藏起来，招待客人不妨露两手。
好了今天就分享到这里，想吃的朋友们收藏起来，做给家 *** 尝一尝吧！喜欢小柒美食就关注我吧，每天会给大家带来不一样的美味！
夏日鲜爽，品味9道美味凉菜，清脆爽口，开胃解馋，下酒又下饭夏季，炎热的天气让人们没有食欲，从而渴望清凉爽口的美食。凉菜作为夏日餐桌上的常客，以其清新、口感丰富而备受喜爱。今天为您介绍九道令人垂涎的夏日凉菜，让您在炎炎夏日中尽情享受美味的滋味。
凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是一道清爽可口的夏日凉菜，它以黄瓜的脆嫩口感和清淡的味道而受到广泛喜爱。无论是作为开胃菜还是配餐的一部分，凉拌黄瓜都能为餐桌增添一份清新的风味。
用料：黄瓜、蒜末、生姜末、醋、盐、白糖、香菜
*** *** ：
将黄瓜切成细长的丝状，加入蒜末、生姜末，调入适量的醋、盐和白糖，拌匀。最后撒上香菜即可。
在炎炎夏日里，一份清爽的凉拌黄瓜能够给人带来独特的口感和满足感。无论是在家中享用还是与朋友共聚一堂，凉拌黄瓜都是一道简单而美味的选择。
酸辣粉丝
酸辣粉丝是一道具有独特口感和丰富味道的美食，深受人们喜爱。它以粉丝为主要食材，搭配酸辣的调味汁和各种配料，呈现出一种酸辣开胃的风味。
用料：粉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒、醋、盐、糖、酱油
*** *** ：
将粉丝用开水泡软后捞出备用。将黄瓜丝、胡萝卜丝和辣椒切细，与粉丝一同放入碗中。加入适量的醋、盐、糖和酱油，拌匀即可。
酸辣粉丝的特点在于酸爽的味道和丝状的粉丝口感。酸味来自醋和柠檬汁，而辣味则来自辣椒油和蒜末。这种酸辣的口味能够 *** 味蕾，开启食欲。配料的加入不仅增加了口感的丰富度，还为酸辣粉丝增添了各种颜色和营养。
无论是在夏日清凉的午后，还是需要一份开胃美食的时刻，一碗酸辣粉丝都能够给你带来舌尖上的酸辣滋味。
凉拌海蜇
凉拌海蜇是一道清爽爽口的海鲜凉菜，以其独特的口感和鲜美的味道而备受喜爱。海蜇具有丰富的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、碘等微量元素，对 *** 健康非常有益。
用料：海蜇、黄瓜丝、香菜、蒜末、醋、盐、糖、酱油
*** *** ：
将海蜇切成薄片，焯水煮熟后捞出。加入黄瓜丝、香菜、蒜末，调入适量的醋、盐、糖和酱油，拌匀即可。
凉拌海蜇的特点在于其口感清爽、嚼劲十足。海蜇丝的脆嫩与调味料的酸甜香辣相互融合，令人回味无穷。无论是在家中享用还是在餐馆品尝，一碟凉拌海蜇都能给你带来一份清新爽口的海鲜美味。
凉拌豆皮
凉拌豆皮是一道美味清爽的凉菜，以豆制品豆皮为主要食材，搭配多种配料和调味料 *** 而成。它具有丰富的口感和独特的风味，深受人们的喜爱。
用料：豆皮、葱花、蒜末、辣椒、醋、盐、糖、酱油
*** *** ：
将豆皮切成条状，焯水煮熟后捞出。加入葱花、蒜末和辣椒，调入适量的醋、盐、糖和酱油，拌匀即可。
凉拌豆皮的特点在于其丰富的口感和多层次的味道。豆皮柔软细腻，口感丝滑，搭配蔬菜丝和调味料，酸甜爽口，清爽可口。此外，豆皮富含蛋白质和纤维素，有助于增加饱腹感和促进消化。
香辣凉拌粉皮
香辣凉拌粉皮是一道口感丰富、味道香辣的凉菜，以粉皮为主要食材，融合了多种香辣调味料和配料，散发出 *** 的香气和辣味，令人垂涎欲滴。
用料：粉皮、葱花、蒜末、辣椒、醋、盐、糖、酱油
*** *** ：
将粉皮切成条状，焯水煮熟后捞出。加入葱花、蒜末和辣椒，调入适量的醋、盐、糖和酱油，拌匀即可。
香辣凉拌粉皮可作为开胃菜或凉菜食用，它也可以作为主食或下饭菜搭配米饭一起食用。
它的特点在于辣味浓郁、口感丰富。粉皮本身柔软滑嫩，与香辣调味料的融合使其味道更加鲜美。
凉拌腐竹
凉拌腐竹是一道经典的凉菜，以腐竹为主要食材，搭配多种调味料和配菜 *** 而成。它的口感酥脆，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。
用料：腐竹、黄瓜丝、香菜、蒜末、醋、盐、糖、酱油
*** *** ：
将腐竹用开水泡软后捞出备用。加入黄瓜丝、香菜、蒜末，调入适量的醋、盐、糖和酱油，拌匀即可。
凉拌腐竹的特点在于其酥脆的口感和丰富的味道。腐竹经过处理后，变得酥脆可口，搭配调味料和配菜的搭配，使其味道更加丰富多样。此外，腐竹富含蛋白质和纤维素，有助于增加饱腹感和促进消化。
凉拌海带丝
凉拌海带丝是一道美味清爽的凉菜，以海带为主要食材，搭配适量的调味料和配菜 *** 而成。它的口感嫩滑，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。
用料：海带丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、醋、盐、糖、酱油、香油
*** *** ：
将海带丝用开水焯水后捞出备用。加入黄瓜丝、胡萝卜丝，调入适量的醋、盐、糖、酱油和香油，拌匀即可。
食用方式：可以当作开胃菜或凉拌菜食用，海带丝的嚼劲与调味汁的鲜香相得益彰。
凉拌海带丝的特点在于其嫩滑的口感和清爽的味道。海带丝柔软滑嫩，搭配调味料和配菜的搭配，使其味道更加鲜美。此外，海带富含膳食纤维、矿物质和维生素，有助于促进消化和增加营养摄入。
凉拌莲藕
凉拌莲藕是一道清爽可口的凉菜，以莲藕为主要食材，搭配适量的调味料和配菜 *** 而成。它的口感韧劲十足，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。
用料：莲藕、葱花、蒜末、醋、盐、糖、酱油、香油
*** *** ：
将莲藕切成片，焯水煮熟后捞出。加入葱花、蒜末，调入适量的醋、盐、糖、酱油和香油，拌匀即可。
凉拌莲藕的特点在于其韧劲十足的口感和清爽的味道。莲藕丝爽脆可口，搭配调味料和配菜的搭配，使其味道更加鲜美。
麻辣凉拌牛筋
麻辣凉拌牛筋是一道香辣可口的凉菜，以牛筋为主要食材，配以麻辣调料和其他配菜 *** 而成。它的口感韧劲十足，味道麻辣浓郁，让人回味无穷。
用料：牛筋、葱花、蒜末、辣椒、花椒、醋、盐、糖、酱油、花生油
*** *** ：
将牛筋切成细长的丝状，焯水煮熟后捞出。加入葱花、蒜末、辣椒和花椒，调入适量的醋、盐、糖、酱油和花生油，拌匀即可。
麻辣凉拌牛筋的特点在于其韧劲十足的口感和麻辣浓郁的味道。牛筋经过烹调后变得柔软有嚼劲，搭配麻辣调料和其他配菜的搭配，使其味道更加丰富多样。牛筋富含胶原蛋白和膳食纤维，有助于促进肠道健康和增加饱腹感。
结论：
夏季的凉菜给人带来清新爽口的美食享受。在这篇文章中，我们介绍了九道夏季凉菜，从菜名、用料、 *** *** 到食用方式，全方位展现了它们的美味与特色。这些凉菜不仅口感丰富，还带来了酸辣、清爽、爽脆等不同的味道和感觉，让人在夏日中尽情享受美食的乐趣。无论是作为开胃菜、小吃还是配餐之一，这些凉菜都能为夏日增添一抹清凉和美味，让我们在炎热的夏天里，品味这些鲜爽的凉菜，享受美食的魅力！
檬汁藕片
1.嫩藕去皮，切片，洗净，焯水。
2.盆放少量 *** ，白糖，少量开水，冷后加入果珍，柠檬汁，橙汁，兑成汁水。
3.藕片放入泡4小时即可。
吉祥三宝
1.白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。
2.调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。
泡长生果
1.野山椒，花生仁，青红椒各适量。
2.花生仁沸水焯熟。青红椒，野山椒切圈。
3.白开水加花生仁，青红椒，野山椒，盐，白醋，味精，鸡精，调匀放冰箱冷藏24小时即可。
青红椒拌皮蛋
1.将皮蛋去壳，切瓣装盘。
2.青红椒剁碎，盛入碗，加盐，酱油，味精，醋，香油拌匀淋在皮蛋上即可。
烧椒茄子
二荆条辣椒用火烧或烤的 *** 做烧椒切滚刀待用。
茄子切条蒸熟或焯熟。装盘。
调汁：盐半勺，味精一勺，鸡精一勺，白糖三勺，醋，生抽，香油，美极鲜，烧椒拌匀。
淋茄子上即可。
巧拌香干
鸡蛋干切丁或者条，酒 *** 花生或油炸花生适量。
拌菜：盆加盐少许，味精，鸡精少许，一品鲜酱油，蒜米，香油，醋少许，白糖，香菜段，花生，香干拌匀即可。
盐水青豆
仔姜，红菜椒切碎丁。
青豆焯水断生。
拌菜：红椒丁，仔姜丁，盐，味精一勺半，鸡精一勺半，糖少许，醋少许，香油少许，生抽少许，和青豆拌匀即可装盘。
盐焗鸡
仔鸡开水下锅焯水，加姜块，盐少许。
煮熟凉凉，将整个皮撕开，肉弄小块，
肉和香油，盐焗鸡料拌匀，装盘，鸡皮盖在上面即可。
盐水鸡胗
锅内加姜葱，料酒，胡椒和鸡胗进行焯水，
加盐，鸡精，鸡汁小火约十五分钟。
出锅后盐鸡精，味精，香油进行调味，撒小葱花装盘。
爽口莴笋
1.将莴笋去皮切片或丝。焯水，冲凉装盘。
2.锅烧油下红椒圈，盐，味精，醋及少量水继续翻炒，倒在菜上即可。
餐馆里的这6种菜，全是“科技与狠活”，告诉家人上饭店要慎点#秋日生活打卡季#食品添加剂在我们日常食用的食物中随处可见，食品中添加添加剂可以起到提色、增味和保鲜的作用，因此只要在合理地使用范围内，并且按照科学的配比来调配，这也是无可厚非的。
食品添加剂在餐饮行业里使用的比较广泛，不过如果只是单纯其辅助作用，来给菜品增加别样的风味，这也没有什么可诟病的，但要是利用食品添加剂来达到以次充好和降低成本多盈利，那就是从业者的良心问题了。
其实只要是用了“科技与狠活”的菜，都是很容易分辨出来的，尤其是这6种，内行上饭店从来不点，看完以后记得告诉家人。
1、牛蹄筋
牛蹄筋富含胶原蛋白，吃起来弹牙香滑，一直是比较受欢迎的食材，因此很多人上饭店喜欢来上一道葱烧蹄筋或海参烧蹄筋等以蹄筋为主料的菜肴。
葱烧蹄筋
牛蹄筋是不太容易熟烂的食材，除了专门经营 *** 肉的餐饮店以外，很多的饭店都不会自己来进这种食材进行加工，而都是去市场上购买现成的蹄筋。
由于生牛蹄筋烹制成熟后掉秤率特别高，所以加工牛蹄筋都会采用放碱或硝等方式来加工，添加了这些添加剂 *** 出来的蹄筋颜色惨白，而且焯水后缩水严重，并且涨秤率也特别高，这样的菜吃起来除了滑以外，其它的味道全靠调味料来找，而且这类菜品饭店的售价并不高，可想而知这类蹄筋中包含了多少“科技与狠活”。
2、养生汤
“唱戏的腔，厨师的汤”，吊汤曾经是厨师入门的必修课，不过现在很多饭店已经很少费工和费力来吊汤，也很少用高汤来炒菜，取而代之的都是“科技与狠活”。
饭店里的养生汤和老汤系列，现在很少有坚持初衷按照传统手法来熬汤和吊汤的，尤其是销量比较高的一些汤品，三花淡奶和各种添加剂一添加，就是一碗奶白色的浓汤，因此去饭店这些所谓的老汤菜和养生汤还是不点为好。
熬汤是需要成本和时间的，一锅老汤都需要熬制几个小时以上，而且还要添加各种食材，时间成本和人工成本都是很高的，很多饭店现在很难做到。
面馆和米线店香味浓郁的汤底，喝过之后口发干或回味嘴里发酸，这些大多是“科技与狠活”，本来喝汤是来滋润身体的，很多汤喝过以后反而要大量喝水来缓解，所以这类养生汤和老汤还是少喝为好。
3、牛肉卷和培根
自助餐厅、火锅店和麻辣烫店里都会看到切片的牛肉和培根，这些也是不少人比较喜欢吃的食物。
不过牛肉卷和培根基本上很少有货真价实的，尤其是一些 *** 低廉的自助餐厅，以及麻辣烫和火锅店，这些牛肉卷和培根中大多都会有食用胶的添加，添加食用胶不要紧，但是肉也未必是纯正的牛肉或猪肉，很有可能是用鸭肉加工 *** 而成的，所以这样用“科技与狠活”加工出来的肉还是少吃为好。
4、小咸菜
很多的餐饮店都有爽口的小小咸菜或小凉菜，这些小菜一般都是固定价位的，然后由顾客自己盛取，并且多拼几种。
这些小咸菜和凉拌菜的色泽特别靓丽，滋味也特别充足，不过这类菜几乎天天摆在那里，难免会有腐坏变质等情况，而且为了提色和增味，也不可避免的使用了“科技与狠活”，所以不是现场加工和 *** 的小凉菜和小咸菜，还是不要吃的为好。
5、内脏类菜品
肝、肚和肠这些内脏类食材很多人都特别喜欢食用，因为它们都有着特俗的风味和口感，这也是很多饭店都有经营的菜品。
内脏类的清理是特别费事的，尤其是像肠子和肚子之类的，这些食材清理不好异味会非常重，还有很关键的一步就是这类食材烹制后缩水严重，而且保鲜时间也不长，因此要想降低成本就要使用点“科技与狠活”。
6、头蹄
猪头肉和猪蹄子是很多人喜爱的食物，因为货物来源多，加工售卖的商家多，所以使用“科技与狠活”的相对要少一些。
*** 的头蹄因为市场受众不多，加上处理起来麻烦，所以 *** 的头蹄使用添加剂很多，市场上售卖的 *** 头蹄，大多号称是白水煮的，这样的头蹄拿回家一煮就会缩水严重，其实处理 *** 的头蹄用碱和其它添加剂已经不是什么秘密，因此去饭店里这尖椒炒羊脸，以及烧牛蹄子等菜还是少吃为好，可以想象这么费火的食材，店家几分钟就给你端上桌，背后有多少不知道的秘密就可想而知了。
食品添加剂的使用不是坏事，但是也要有一个度，如果超过一定的度和毫无 *** 的使用，以及为了依次充好和降低成本，那就有些过分了，所以以上这6种菜，外出就餐时还是少吃为好。
春分至、万物发！牢记少吃3“发物”，多吃4凉菜，保养身体少生病春分时节，“百草发芽、百病发作”。
春分是春季的第四个节气，阳气大升，一些旧疾也会在此时“蠢蠢欲动”。尤其是中老年朋友，眼下这段时间，少吃3“发物”，多吃4“凉菜”，保养身体少发病。
平常生病，医生都会叮嘱：少吃发物，那么什么是发物呢？
一、使人旧病复发的“发热”食物，生姜、花椒、胡椒、羊肉。
二、容易损伤 *** 阳气的“发风”食物，海鲜、螃蟹 *** 虚寒。
三、脾胃虚弱的“湿热”之物，像甜食、糯米、猪肉等。
多吃4“凉菜”
这4种可不是我们说的饭店的凉菜，而是可以清热的“凉 *** 菜”，都是应季好食材，常吃少生病。
一、黄豆芽
推荐做法：【西兰花炒黄豆芽】
1.准备西兰花一个，切成均匀的小块清水中浸泡，加入食盐2克；黄豆芽300克，用清水浸泡洗干净；再切点小米椒圈、葱花、姜片、蒜片备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克入底味，加入食盐为防止维生素的流失，并且也能使西蓝花色泽翠绿，放入西蓝花，煮1分钟左右，把西蓝花倒出控干水分备用。
3.锅内烧油，倒入葱姜蒜和小米椒翻炒出香味，倒入黄豆芽翻炒1分钟左右，加入食盐2克、鸡粉2克、鸡精2克快速翻炒化开，倒入西蓝花再翻炒一会儿，勾入一点水淀粉，让调料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅。
二、油麦菜
推荐做法：【白灼油麦菜】
1.准备两颗油麦菜，切掉根部洗干净。青椒一个，去籽后切成丝；再切一点红椒丝用来配色；几瓣大蒜，拍散后切成蒜末放在一起备用。再准备一个小碗，放入蚝油10克 蒸鱼豉油15克搅拌均匀。
2.锅内烧水，水烧开以后放入油麦菜，淋入一点植物油、这样油麦菜会显得油润发亮，大约焯水30秒钟，油麦菜烫软、返青以后倒出来。
3.然后把控干水分的油麦菜摆放在盘中，浇上调好的料汁，放上青红椒丝和蒜末等待激油。锅内烧油，油温七成热、油面冒青烟时起锅，把热油浇在蒜末上面激发出蒜香味、美味即成。
三、莴笋
1.莴笋一根把外皮削干净，改刀切成菱形片，红椒半个也切成菱形片，泡发的木耳一把，把比较大的切开，大蒜几粒切成片，再抓入几粒干辣椒。
2.锅内加入清水，倒入少许植物油，水烧开以后，倒入准备好的木耳、莴笋和红椒，焯水30秒左右 食材断生以后即可倒出
3.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片和干辣椒，翻炒出香辣味，倒入控干水分的木耳莴笋，翻炒均匀后起锅调味。
加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、胡椒粉1克、香油3克、再从锅边淋入少许清水，开大火快速炒给食材入味，再淋入少许水淀粉即可出锅装盘。
四、春笋
推荐做法：【溜笋鸡丁】
1.首先，我们准备适量的鸡胸肉，切成鸡丁放入盆中，打入一个鸡蛋，加入食盐2克搅拌均匀，放入玉米淀粉5克，继续搅拌出胶质，放在一边腌制5分钟。
2.嫩笋芽切成丁；芹菜切小段；泡发的木耳切小块；再切一点青红椒丁搭配颜色。
3.锅内烧油，油温接近四成热时放入鸡丁，开中火滑油一分钟左右，倒出鸡丁控油备用。
4.锅内烧水，水开以后放入笋丁先焯水3分钟，再放入芹菜，木耳和青红椒，继续焯水半分钟倒出来，用清水冲凉、控水备用。
5.锅内烧油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，倒入料酒10克，加入适量的清水，加入食盐2克，鸡粉2克，搅匀化开以后放入笋丁，芹菜，木耳和青红椒继续翻炒，让食材充分吸收汤汁，然后倒入鸡丁翻炒均匀，淋入少许水淀粉，使食材与调料更好的融合，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
春分时期，早晚温差大， *** 的免疫力比较脆弱，很容易出现感冒、上火等不适。因此，在日常饮食中，也要少吃3“发物”，多吃4“凉菜”，润燥去火，应季而食，身体棒！
（之一美食编辑：开心）
这三款超级好吃的开胃凉菜，大多数人却没吃过！夏天就是吃凉拌菜的季节啊，天时（太热，没胃口）地利（夏天瓜果蔬菜多）人和（不想吃热菜、炒菜、油腻菜），怎么着都合适。可以荤拌，也可以素拌，还可以杂拌，搁点辣椒油，搁点醋，小口味一调，酸酸辣辣特开胃，入口的温度也恰好，很能应付苦夏时节的食欲不振情况。
凉拌菜的种类也是丰富多彩，一点儿不输于热菜汤菜的数量，而且东南西北凉菜口味各有不同，食材和饮食习惯的不同，造就万千好吃的凉菜菜式，从中挑几样吃吃，绝不不重样，也可以愉快的渡过夏天了。全盘点的工程量过于浩大，今天就简单的说三样个人喜欢的凉拌菜吧。
凉面凉皮凉米线凉粉之类的就不说了，这几样可以直接当主食，弄上一碗，饭菜都齐活了。今天说的主要还是下饭的凉菜，配白米饭特好吃的那一类。
青木瓜沙拉。我大概不是唯一一个从 *** 里认识到了这道菜，并心心念念，然后偶然吃到它的人。
这道菜用的是还未成熟发黄的青木瓜，而且还得选嫩的，籽还不太实的时候，从树上摘下来，削去外皮，把果肉切成细丝，然后清水漂一下，捞起，放进碗里，加盐和鲜榨青柠檬汁儿，还需要新鲜小米辣切碎来调味，稍微给点糖，拌一下，腌渍一下，当然如果东南亚香料齐一点，还可以稍微加点其他调料，但也不宜多，吃的就是那股清爽自然味，非常开胃。
国内餐厅卖的，大多味道有点柴，是因为青木瓜不嫩且不新鲜的缘故，纤维过柴，非常影响口感，有机会的话，可以到云南、广西、广东一带产青木瓜的地方，直接吃新鲜鲜嫩的感觉一下。
对了，那部 *** 的名字叫《青木瓜之味》， *** 拍的。
酸木瓜大蒜香菜碎。这也是一道 *** 带地方的凉菜，不过此木瓜是酸木瓜，和上面说到青木瓜完全是两样果实，青木瓜是清脆微甜的，而这种酸木瓜则是非常酸的，甚至带点涩。
将酸木瓜去皮之后，切下果肉来（果皮非常硬，要切下果肉也得费点劲儿），再切碎，是的，碎成 *** ，能多碎就多碎，同时新鲜的鲜椒（要辣的那种）也是混合在一起切碎，喜欢香菜的，还可以切点香菜在里面，蒜末放进去也超级好吃，能让酸木瓜的酸味不那么寡，然后就把这些混合的末，放到碗里，加酱油、盐和辣椒面花椒面拌匀，腌一会儿，腌出水分即可开吃，那酸爽简直了！
用这种碎末末拌饭吃，一嘴碎末一嘴饭，简直吃得停不下来，嗜酸份子值得一试。如果不把它当菜，就不用切这么碎，直接去皮以后，切成四块六块八块，撒上椒盐，蘸着吃即可。吃这个有一个风险，就是牙齿容易酥倒。
木耳粉丝粉皮。木耳要选肥厚的那种，充分泡发。然后焯水备用。粉丝或粉皮要用温水泡软，自己尝一下软硬度，现在外面好多餐馆里的粉丝粉条，烫起来就是走个形式一样，粉丝粉条硬得根本嚼不动，纯属浪费。
木耳、粉丝或粉皮放进拌菜盆里，加油辣子、香菜、蒜末、花椒油、盐、生抽等调味料，然后是重头戏“酸水”，不用陈醋，而是用柠檬汁兑水来代替醋，酸水多些，把食材稍微泡起来一点，味道更佳。更好的酸水是用上面提到的酸木瓜来 *** ，酸木瓜切片晒干以后，用开水泡出酸味来，然后充分放凉，倒进食材里一拌就成了。用这种汁水来拌饭吃，简直美哉，这一招也是从大西南的云南学来的，做酸水特赞，拌凉菜风味独佳！
（ *** 整理自 *** ）
大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
无论是饭店聚餐还是家庭宴会，饭桌上总是凉菜先端上来，方便喝酒。凉菜的味道如何，可以影响着一整顿饭的心情。
今天就给大家分享6道家常凉菜的做法，3分钟一盘，简单易学，爽口又下酒。
凉拌豆腐皮
1，准备3张豆腐皮，切成细丝，放入盘中备用；取几根香菜切成段，大葱切成葱丝，半个红椒切成红椒丝，和葱丝放在一起；几个大蒜切成蒜末。
2，起锅烧水，加入一勺食盐。豆腐皮焯一下水，去除豆腥味，吃起来口感更好。豆腐皮放进去之后水开，即可倒出控水，用凉水冲洗几遍，吃起来更筋道。
3，豆腐皮也放入盆中，再放入葱丝和红椒丝，蒜末；加入食盐2克，白糖1克，味精0.5克，芝麻油5克，红油10克，辣鲜露5克。用筷子搅动拌匀，调料融合在一起，加入香菜叶拌匀就可以装盘食用了。
芹菜拌木耳
1，一小把芹菜，从中间划开，再切成3厘米长的段，放入小盆中备用；红椒半片切成细丝，用来配色，提前泡好的木耳一小把，挤干水分；一小块生姜，切成姜末，几颗大蒜切成蒜末，3个小米辣切成细圈。
2，起锅烧水，加入少许食用油，保持焯水食材的亮度。等水烧开后，下入木耳，1分钟左右，放入红椒，焯水15秒，倒入漏勺中控水拔凉。
3，在装姜蒜末的小盆中，加入食盐2克，白糖1克，生抽5克，陈醋10克，辣椒油10克，香油5克，芥末油3克，搅拌化开调料。
取一个拌菜盆，倒入芹菜段，木耳和红椒丝，再倒入调好的凉拌汁，用筷子搅拌均匀，装入盘中即可上桌食用。
凉拌黄瓜
1，两根黄瓜用勺子挖去内瓤， 斜刀切成片；几粒大蒜拍扁切成蒜末，几个小米椒切成辣椒圈，几根香菜切成段，一起放入盆中备用。
2，准备一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐2克，白糖1克提鲜，味精0.5克，生抽10克，陈醋10克，红油10克，辣鲜露5克，用勺子搅拌化开。
3，倒入黄瓜和香菜，用筷子搅动，颠盆拌匀，使黄瓜和调料充分融合，全部拌匀以后，装入盘中即可上桌食用
金丝拌白菜
1，1个土豆削皮，切成均匀的细丝，然后泡在水中，防止土豆氧化变黑；1颗大白菜只留白菜叶，切成细丝；几根香菜切成段，大蒜切成蒜末，放在一起备用。
2，起锅倒入食用油，五成热时倒入控干水分的土豆丝，炸至金黄酥脆，捞出控油，大概需要1分钟左右。
3，取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，香油3克，用筷子搅拌均匀。
先倒入白菜丝和香菜段颠盆拌匀，再倒入炸好的土豆丝，搅拌均匀，装入盘中就可以上桌食用了。
卤水花生
1，准备1斤带皮花生，搓洗干净以后，放盆中备用；一小块生姜切成姜片，一段大葱切成马蹄片，几粒八角，红干椒和花椒备用。
2，锅内添入适量清水，倒入葱姜和大料，等水烧开后，倒入花生，加入食盐5克，白糖1克，煮两分钟以后关火。再倒入小锅中，开小火炖煮30分钟，使花生米更加入味。
3，时间到就可以捞出煮好的花生，装入盘中，最后再放上一朵香菜用来点缀，上桌食用
凉拌藕片
1，准备一节莲藕，先削去外皮，洗净后切成薄片，放入盆中用清水浸泡，这样可以避免藕片氧化变黑；1小块生姜切成姜粒，2个小米椒切成辣椒圈，半片青椒切成青椒粒一起放入料碗中备用。
2，锅内烧水，水开，加入少许白醋和明油，提高藕片的鲜味和亮度。倒入藕片，用勺子不停地搅动，使藕片受热均匀，煮至藕片呈透明状态时，即可捞出控水，凉水冲洗2分钟使藕片口感更加清脆。
3，炒锅烧热，添入一勺食用油，油温烧至7成热时，倒入切好的配料上面，激发出调料香味，开始调味：食盐3克，味精0.5克，白糖1克提鲜，白醋5克，红油1克，用筷子搅拌，化开调料，不喜欢吃辣的可以不用红油。
最后把控水后的藕片倒入盆中，再浇入调好的料汁，颠盆拌匀，就可以装盘食用了。
好了，6道经典家常凉菜就分享到这里，喜欢的朋友可以收藏起来，家里招待客人或者喝酒小聚时都用得到。你家喝酒时喜欢吃什么菜呢？欢迎在评论区留言。感谢您的阅读，我们下期再见。
来客人不知道做什么菜？分享12道在餐厅受欢迎的菜肴，自己在家做本期导读：12道餐厅很美味的大众菜肴，自己在家也可以做，招待客人有面子
我们现在随着生活水平提高了之后，很多人都喜欢去饭店、餐厅吃饭，尤其是家里来客人或是同事聚餐。都会去饭店撮一顿，但是饭店里的菜油水大，卫生状况也没保证，而且 *** 也比较高。所以，在家自己做是最安全放心。经济实惠，很多人都觉得饭店的菜做起来比较复杂，只有专业的厨师才能做得出来，其实饭店的很多菜自己在家也可以做，做的也不输饭店的味道，下面就分享12道餐厅很美味的大众菜肴，自己在家也可以做。学会它，家里来客人，招待客人有面子，不用再去饭店了，下面看看都有哪些菜肴，有没有你喜欢吃的。
【水煮肉片】
所需材料：猪里脊肉400克、包菜1棵、香菜1棵、 辅料：植物油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒粉2茶匙、干辣椒适量、鸡精1茶匙、淀粉2汤匙，白糖1/2汤匙、
做法步骤：
1.将包菜用手撕成块，投洗干净待用，将里脊肉切成薄片，干辣椒切小段，辣椒籽不要。
2.将肉片放在盘内加入料酒抓匀腌制10分钟，这样腌制后可以去掉肉的腥味，在加入淀粉抓匀，如果比较干可以少淋些水抓匀
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水至颜色变深绿至断生，捞出
4.放在冷水中投凉，捞出攥净水，在在大碗中待用
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，下入葱花、姜片炒香
6.加入适量水，在加入生抽、白糖、鸡精、烧开
7.下入肉片，将肉片用筷子划散，将肉片煮熟，关火
8.将肉片和汤汁盖在包菜上，将花椒粉，辣椒段，蒜末，香菜段放在肉片上，锅加油烧热，加热至油冒烟，将热油浇在辣椒圈、花椒粉和蒜末上即可
烹饪技巧：辣椒段，花椒粉按个人口味增减，郫县豆瓣酱一定要炒香炒出红油来，郫县豆瓣酱比较咸，盐可以不放，或者少放，最后浇的油一定要热，要加热至冒烟，才能激发出调料的香味。
【蒜蓉番茄大虾】
所需材料：大虾400克、油盐适量、大蒜3瓣、番茄酱3汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙
做法步骤：
1.将大虾剪去虾须虾枪和虾足，洗净
2.把 *** *** 虾的第三节，（虾头下方为之一节），慢慢挑起来，一般是虾头的虾线先出来，用手抓住先出来的虾线，慢慢 *** ，其余依样做好
3.在用刀将虾的脊背片开，这样便于入味，将大蒜切成蒜蓉
4.锅加油烧热，下入大虾将两面煎制变红，盛出待用
5.下入蒜蓉小火将蒜蓉炒香，再下入番茄酱炒出酸味，下入煎好的大虾，在加入少许水，加入盐、白糖、料酒烧开，中火将大虾烧制入味，待剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可
【锅包肉】
所需材料：猪里脊300克、胡萝卜1/2根、香菜2棵、油适量、盐3克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、白糖2汤匙、米醋5汤匙、土豆淀粉150克、白胡椒粉1/2茶匙
做法步骤：
1.准备好所需材料，香菜洗净，胡萝卜去皮洗净，将胡萝卜切成细丝，香菜切段，葱姜切丝，大蒜切片，将淀粉放入碗内，加入清水浸泡
2.将里脊切成0.5厘米厚的片，用刀拍一下加入盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制几分钟
3.将碗内沉淀好的淀粉放在肉片里抓匀，在加入1汤匙油抓匀
4.将白糖、米醋、酱油放在碗内搅拌均匀调成糖醋汁
5.锅加油烧至6-7成热，逐片下入肉片，将肉片炸至定型，捞出，升高油温，下入肉片复炸，将肉片外表炸至金黄酥脆，捞出控油
6.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜丝，蒜片炒香，在下入胡萝卜丝翻炒均匀
7.下入肉片翻炒均匀，淋入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，关火，撒上香菜段拌匀，盛出即可
【熘肉段】
所需材料：猪瘦肉 300克 、青椒 1个、植物油 适量 、食盐 4克、 葱 10克、 姜 10克、 蒜 2瓣 、酱油 1汤匙、 淀粉 150克、 料酒 1汤匙、胡椒粉 1/2茶匙、
做法步骤：
1.猪肉切段，加入料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，淀粉放在碗内，加入水搅匀浸泡
2.将泡好的淀粉上多余的水倒去，将淀粉放在肉内抓匀，在加入1汤匙油抓匀
3.青椒用手掰成块，姜葱切末，蒜切片，碗内加入半碗水，1/2汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁
4.炒锅加油烧至5-6成热，下入肉段炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入肉段复炸制外焦里嫩，捞出沥净油
5.青椒在油内滑油捞出，锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入碗汁，加热至粘稠
6.下入肉段，青椒快速翻炒至汁液均匀地黏在肉段上，即可盛出装盘
【糖醋排骨】
所需材料：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、 *** 3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、
做法步骤：
1.猪肋排斩成小块，放在清水中泡去血水，捞出，沥净水分，排骨更好选用肋排，或者小排。
2.锅加水，冷水下入猪肋排焯水，烧开，撇去浮沫，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分钟，将排骨煮熟，把排骨捞出待用，煮排骨的汤不要丢掉，有营养，煮面条，炖菜，做汤，都不错的。
3.锅加油烧热，下入 *** ，用铲子不断进行拌炒，小火将 *** 炒化开，为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。
4. *** 都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均匀
5.淋入半碗热水，再加入盐，酱油，2汤匙醋，大火烧开，转小火焖制入味几分钟。
6.待剩少许汤汁时，开大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上，淋入1汤匙醋，翻炒均匀，关火，撒上白芝麻，拌匀，盛出装盘即可。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
【干炸里脊】
所需材料：里脊肉300克、油盐适量、鸡蛋1个、淀粉4汤匙、面粉2汤匙、葱1段、姜1块、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、番茄沙司1汤匙
做法步骤:
1.先将里脊肉切成1厘米厚的片，在切成1厘米宽的条
2.将大葱切成条，姜切成薄片，将切好的里脊条放在盘内，加入盐、葱条、姜片、胡椒粉、料酒、抓匀腌制10分钟
3.将鸡蛋磕入碗内打散，加入面粉，搅拌均匀，不要有面疙瘩，再加入淀粉搅拌均匀，成粘稠状的糊，如果太干可以加少量的水
4.腌制到时间后，将里脊条内的葱姜捡出不用，淋入调好的糊，在加入1汤匙油，将肉条抓匀挂糊
5.锅加油烧热至6成热，如果掌握不好油温高低，先下入一条到油锅内，里脊条周围马上起密集的小泡油温就可以了，将肉条逐条下入油锅内，拨散，将肉条炸至定型捞出
6.升高油温至7成热，下入里脊条复炸，将里脊条炸至金黄，外焦里嫩，捞出控净油，和番茄沙司一起上桌即可
【尖椒回锅肉】
所需材料：五花肉 *** 克、尖椒400克、油适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、
做法：
1.将五花肉的皮用刀刮净毛，再洗净，锅内加入水，冷水下入五花肉，加入葱段、姜片、料酒、花椒，大料，烧开，撇去浮沫，改中小火煮15-20分钟，煮至用筷子可以轻松地 *** 五花肉里就可以了，捞出晾凉，煮肉时可以多煮一些，放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻就可以做菜了，省事
2.再把煮好的五花肉切成薄一些的 *** ，尖椒洗净，去蒂去籽，再切成菱形片
3.锅加少许油烧热，下入五花肉片煸炒，将五花肉煸炒出油，如果炒出的油比较多，可以将油盛出一些，将五花肉盛出待用
4.下入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油，炒出酱香味，郫县豆瓣酱要用小火炒出红油，味道才好，下入葱花，姜末，蒜片，翻炒均匀
5.下入尖椒片翻炒，将尖椒炒至颜色变深，下入五花肉，白糖，料酒和生抽，郫县豆瓣酱比较咸，盐就不用放了，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【地三鲜】
材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙
做法：
1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟
2.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块
3.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁
4..锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用
5.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用
6.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀
7.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。
【家常凉菜】
材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、
做法:
1.将黄瓜切成丝，干豆腐切成丝
2.将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位用刀片开，在切成丝
3.把粉丝放在大碗内，用温水泡发至变软，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出攥净水待用
4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸香
5.将切好的食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出即可
【宫保鸡丁】
所需材料：鸡胸脯肉 花生米 青蒜苗 辅料：植物油、香油、盐、葱、姜、蒜，花椒、干辣椒，白糖、米醋、生抽、老抽、淀粉，胡椒粉、料酒
做法步骤：
1.食材备齐，花生米用水浸泡至表皮发涨，将花生米剥去表皮待用，青蒜苗切小段，干辣椒切去尾部，切成小段，去籽待用
2.将鸡肉切成1.5厘米的丁，加入1汤匙料酒、1/2汤匙食用油、1/2茶匙白胡椒、少许盐，1/2汤匙淀粉抓匀腌制10分钟，将碗内加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙白糖、1汤匙醋、盐、1汤匙料酒，1汤匙淀粉、适量水、搅匀调成调味料汁
3.锅加油，冷油下入花生米中小火炒熟，盛出待用
4.下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，下入干辣椒段、葱花，姜末、蒜片爆香，下入青蒜苗翻炒几下
5.下入鸡丁翻炒至肉色变白，淋入调味料汁，加热至汤汁粘稠，芡汁包裹在鸡丁上，关火，下入花生米翻拌均匀，即可盛出装盘
【皮蛋豆腐】
所需材料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、小葱1根、大蒜2瓣、白糖少许、香醋2勺、生抽3勺、香油1勺、生抽酱油1勺、辣椒油1勺、食盐少许
做法步骤：
1.皮蛋剥去外壳洗净，准备一根细线，将一个皮蛋分成八块。将内酯豆腐放在盘内，划几刀，把皮蛋放在上面
2.准备一个小碗，碗中放葱花、蒜末、辣椒油、 锅中放入适量的色拉油，下一勺香油，烧至冒烟即可。将热油浇在碗内，搅拌均匀
3.将浇过油的调料里面加入少许白糖、3勺生抽、2勺香醋、1勺生抽酱油、适量的食盐调味道，然后用勺子搅匀即成调料汁。
4.将调料汁均匀的浇在皮蛋豆腐上面即可
【红烧肉】
所需材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、 *** 1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块
2.锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。
3.将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用
4.锅加油烧热，下入 *** ，更好用 *** ，因为 *** 相对来说炒制后的糖 *** 泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将 *** 融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起 *** 泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色
5.下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色，再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀
6.淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变 *** ，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次 *** 加足，期间更好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟
7.炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了
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