鱼香肉丝有啥诀窍？腌肉、调汁是关键，大厨教你做法，滑嫩又入味
鱼香肉丝是一道经典川菜，由 *** 时期的一位川菜大厨所创，味道辣、咸、鲜、酸、甜兼备，特别好吃，是非常不错的下饭菜。
有一个问题，很多人都在争论，包括做菜的大厨，就是鱼香肉丝到底有没有鱼？
目前这道菜的做法，其味道都是由调味品调制而成，而其中确实一种带“鱼味”的调料，那就是鱼泡椒。不过鱼泡椒并不是每个地方都有的，所以最后就用多种调料混合在一起，调出鱼的鲜香味。
很多人都会做鱼香肉丝，做法简单，主要材料就是冬笋、木耳、胡萝卜、猪肉等，民间做法有啥放啥，比如把冬笋换成莴笋。
要做出鱼香味，而且肉丝比如柔滑软嫩，肯定是有技巧的，今天我就分享做鱼香肉丝的技巧。
饭店大厨做这道菜，都藏着哪些诀窍呢？如果你也喜欢吃鱼香肉丝，就快跟我一起学一学，在家也能轻松做出“鱼香味”，适合所有的鱼香菜，大家快把做法收藏起来，逢年过节露一手，全家都夸你是大厨。
【鱼香肉丝】
准备食材
猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖。
1、做鱼香肉丝，需要用瘦肉，更好用里脊肉，口感最嫩，没有的话用普通的精瘦肉也行。瘦肉洗干净后切成肉丝，肉太软不好切，可以放进冰箱里冷冻20分钟，特别好切。
2、切好的肉丝，不能直接下锅炒，不然就会又老又腥，必须先腌制，这样肉丝才能保持嫩滑，没有腥味。肉丝中加入适量食盐、生抽，用手抓一抓，肉丝发黏后打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，继续用手抓，给肉丝裹上一层淀粉浆，最后淋入适量食用油拌匀，腌制20分钟。
3、肉丝经过腌制后，口感特别滑嫩，而且很入味，炒的时候不容易粘锅，味道鲜美。
4、木耳用水泡发，洗净后切成木耳丝。胡萝卜去皮，洗净后也切丝。青椒去蒂去籽，洗净后切丝。生姜切姜末，大蒜切蒜末。
5、鱼香味，靠的就是一碗鱼香汁，怎么调呢？小碗里加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺陈醋、4勺淀粉水、3勺清水、1茶匙盐、1茶匙香油，用筷子搅拌均匀。
6、炒锅烧热，倒入适量食用油，晃动锅子滑锅，倒出热油，重新加入冷油，再倒入腌制好的肉丝，快速滑炒半分钟，变色散开后就盛出，再炒就老了。
7、锅里再加一些油，烧热后加姜蒜末炒香，加一勺豆瓣酱，倒入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，大火快速翻炒至断生。
8、倒入炒好的肉丝，把鱼香汁也倒进来，继续大火快速翻炒，让所有食材吸收料汁的味道，充分入味。
9、汤汁浓稠后，撒上葱花，即可关火出锅。没有鱼却能吃出鱼味的鱼香肉丝就做好了。
【技巧总结】
1、肉丝不能直接下锅炒，要提前腌制，可以去腥增嫩，炒出来才好吃。
2、炒肉丝时要热锅冷油，这样不粘锅也不会发硬。炒的时间不宜过长，变色后立刻盛出。
3、这道菜的味道，关键就是鱼香汁，很多人记不住配方和比例，下面教大家一句口诀，轻松调好鱼香汁：“1生1老1白糖，2醋4粉3清水，1盐1油搅拌匀”。
用这个 *** 炒的鱼香肉丝，特别费米饭，每次做孩子都能吃2碗米饭。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
鱼香肉丝要想好吃，做好鱼香汁最关键，大厨手把手教，配方无保留大家好 我是之一美食的阿飞
说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。
今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法
话不多说，我们开始 *** 作
首先，我们准备一下食材
1 . 木耳提前用温水泡发
2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀
3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克
4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑
5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分
6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连
接着，我们准备配菜
1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝
2 . 青椒去籽后,切成细丝
3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝
4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用
食材准备好以后,我们开始烹饪
1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟
2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散
3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油
4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟
5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟
6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致
7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味
8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水
9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀
10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡
11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁
阿飞有话说：
1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。
2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。
3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。
好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！
关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！
阿飞感谢您的观看 我们下期见
编辑：豆查理
教你做一盘鱼香肉丝，这样调的鱼香汁好吃，步骤详细，超开胃说到下饭菜，小编想到的之一个菜就鱼香肉丝，两碗米饭不够吃。
这时候，有人就会问了，鱼香肉丝为何没有鱼？这个问题比较高深，小编就不跟您一一作答了。下面就开始我们的鱼香肉丝 *** 吧！
用料：
猪肉，青椒，胡萝卜，木耳，大蒜，郫县豆瓣酱，葱姜水，生抽，糖，醋，盐，淀粉，料酒，白胡椒粉，油。
做法：
先取一小碗，加生抽、白糖、醋、料酒，一点盐和淀粉，搅拌均匀，调成鱼香汁备用。
选择全瘦的猪肉，如果猪肉上面筋膜，一定要将筋膜去除干净，这样做出来的猪肉丝吃起来口感才好。先把猪肉切成大薄片，然后推倒再切成细丝。
将猪肉丝装入碗中，加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，加一点淀粉抓匀上浆，腌制一会儿。（猪肉丝一定要吃足水份，这样做好的猪肉丝才比较嫩滑。）
将青椒、木耳、胡萝卜切成丝备用。（需将青椒里面的筋去掉。）
锅内烧热，倒入适量的食用油，下猪肉丝快速翻炒。猪肉丝下锅之前加一点油搅拌均匀，这样肉丝下锅就容易滑散，不粘连在一起。
将猪肉丝炒至变色后即可盛出。
锅内留底油，下蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入切好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝翻炒均匀。
待胡萝卜丝炒软后，把刚才炒好的肉丝再倒入锅内一起翻炒。
最后淋入调好的鱼香汁勾芡，即可出锅。这道鱼香肉丝就做好了，非常的下饭，看着就很有食欲。
鱼香肉丝，肯定是好多人的大爱，但是很少有人在家做，原因是做不出那个味，宝妈也跟大家一样，自己鼓捣了好几次总觉得差点啥，没办法，想吃只能饭店点， *** 贵不说，关键是吃着不太放心。
一次偶然的机会，得以大厨指点，鱼香汁很关键，味道好不好就在它了，自己做了几次终于搞定了，这不，再也没去饭店吃过，啥时候想吃啥时候做，既省钱又放心，关键是味道不差，每次都得多做，少了都不够吃，顿顿光盘。
这道菜一年四季都受欢迎，宴客、节日也不失为一道抢手菜，所以真得学学。文中宝妈会分享正宗鱼香汁的调法和肉嫩鲜嫩的小窍门，一看就会哦！
【 鱼香肉丝】
食材：猪里脊肉220克，四川泡辣椒40克，泡发玉兰片（冬笋）30克，泡发木耳30克，葱姜蒜末适量，水淀粉适量，料酒1勺，味极鲜酱油1勺，白糖2勺，米醋2勺，淀粉1勺，盐少许，植物油适量
做法：
1 备好食材。木耳提前泡发
2 猪里脊肉切丝，用少许盐、料酒、水淀粉拌匀；木耳洗净切丝；冬笋切丝洗净；泡辣椒剁碎；把味极鲜酱油1勺，白糖2勺，米醋2勺，淀粉1勺放入碗中，加适量清水搅拌均匀，调成鱼香汁备用（鱼香汁很重要）（肉丝鲜嫩的窍门是腌拌）
3 炒锅放植物油，油温5成热，下肉丝炒至变色，放入剁碎的泡辣椒（肉丝嫩，油温不要高，不宜久炒）
4 炒出红油后放入葱姜蒜末炒香
5 放入木耳丝和冬笋丝，翻炒均匀
6 倒入调好的鱼香汁，炒匀即可关火装盘
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大家好，我是山东烟台王姐。鱼香肉丝，不知道是哪里的特色菜，是我从小每次去饭店的必点菜，色香味俱全，总觉得一般厨艺可望而不可及，学会了自己在家做，也可以不用放辣椒，老人孩子特别爱吃，记得米饭是绝配，简单下饭，一顿吃三碗米饭还想吃！
鱼香肉丝家常做法详解，只要调好这碗“秘方”汁，保你一次成功！今天厨师长的 *** 来我家亲自指导，趁机会学到一手，一学就会，做起来非常简单，零失败。今天就分享给大家。
准备一块里脊肉，我买了一块小点的，9块钱一根。清洗干净，控干水分后，放在菜板上，用刀背从上至下细细的拍一遍，注意不能用劲过大， 里脊肉特别嫩，一敲觉得都要散开了，这样拍一遍让肉吃起来会更爽滑鲜嫩一些。
然后把肉顺着纹理切成三四厘米长的长条，因为肉特别嫩，也不必太细，容易碎渣。切好后放入大碗里，加入白胡椒粉，料酒，生抽，盐，半个鸡蛋清，少许姜汁（新鲜的大姜捣碎用汁），下手抓拌均匀入味以后再放入适量淀粉拌匀腌制10分钟。
来准备配菜，葱花，蒜切末，胡萝卜切丝，木耳切丝，备用。喜欢辣的准备点小米辣和青椒丝。还有最重要的鱼香汁，这个绝对是厨师长配方，菜做得好不好吃就在此一举了。生抽三勺，老抽一勺，陈醋一勺，白糖一勺，番茄汁一勺，盐适量搅拌调成汁。鱼香汁就调好了。再加入半碗水和二勺淀粉一起搅拌均匀。
锅里热油，油比平时炒菜稍多一些。五成热时，下入肉丝煸炒，我是用中火炒的，因为肉丝煨过，大火容易粘锅。肉丝变色后捞出控油。
锅里底油，加入葱蒜末和小米辣炒香，把肉丝倒入锅里炒一分钟，把胡萝卜丝和木耳丝倒入锅内一起炒一分钟，加入调好的鱼香汁，这时要不停的翻炒至锅里冒泡收汁就可以了。关火，出锅。
好 *** 呐，这样做出来的鱼香肉丝，营养丰富，酸酸甜甜巨下饭，我焖了一大锅米饭，居然一口没剩，好不好吃你说了算。做法超级简单，一分钟学会，肉吃起来特别嫩，木耳胡萝卜都是好东西，口味一点不比大饭店里做的差，你也赶紧收藏做做试试。家有孩子一定要学会!
声明:本图文由王姐本人原创所做，严禁盗用！
?调制鱼香汁，记住这个比例，素菜也能炒出 *** 味，怎么做都好吃
日常做菜离不开调味品。酱油的鲜味、醋的酸味、白糖的甜味，各有各的味道。但是当多种调味品混合时，则会碰撞出不一样的味道，这也是调味品的神奇之处。我们最熟悉的鱼香味菜品，比如鱼香肉丝、鱼香茄子，就是几种常见调味品综合的味道。
鱼香味菜品，最主要的一步就是鱼香汁的调制。掌握好比例，素菜也能炒出 *** 味，炒什么都好吃。以下给大家分享一款鱼香杏鲍菇，没有肉的鱼香菜，却比肉还香。喜欢的可以试试看，简单好做，超美味。
鱼香杏鲍菇
【食材】杏鲍菇、木耳、青椒、红椒、豆瓣酱、白糖、生抽、香醋、淀粉
?【具体做法】
1，首先把食材处理一下。杏鲍菇对半切开，用手撕成细条，如果感觉手撕麻烦，也可以直接用刀切成细条。木耳需要提前泡发，清洗干净后切成丝。另外准备一个青椒，半个红椒，去籽洗净后也切成丝。
2，这道菜最关键的就是这碗鱼香汁。我的调制 *** 很简单，一个小碗，一个家里常用的瓷汤勺。小碗中加入1勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、?半勺清水、半勺淀粉，这里最主要的调料生抽、香醋、白糖按照2：2：1的比例即可。喜欢甜一点可以多加些白糖，喜欢酸一点，适量多加点醋，根据各自口味进行微量调整即可。
?3，热锅凉油，加入姜丝和蒜末小火炒出香味。
4，加入大半勺豆瓣酱炒出香味?，如果特别爱吃辣，也可以加入辣椒一起炒香。
5，倒入杏鲍菇和木耳，刚开始，在杏鲍菇的水分没有炒出来之前，木耳很容易炸锅，这里需要不停地翻炒，可以很好地防止木耳炸锅，待炒出水分就好了。
6，?待木耳和杏鲍菇炒至断生，放入青红椒丝继续大火翻炒。
7，最后倒入先前调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，再收一收菜里的汤汁就可以出锅了。
盛入盘中，顿时满屋飘香。如果不说，绝对猜不出这是一道素菜，因为闻起来真的是 *** 味没错。
这道鱼香杏鲍菇，除了鱼香汁，豆瓣酱也是不可缺少的一味料。因为豆瓣酱比较咸，生抽也是有咸味的，所以这道菜基本上就不需要再放盐了。可以在出锅前尝一尝味道，如果感觉淡了，可以适量补些盐，调鱼香汁的时候千万不要加盐，以免咸了。
正宗鱼香肉丝做法，鱼香汁调制才是关键，聚会时终于可以露一手了大家好呀，我是饭饭！每天分享美食食谱，喜欢我就关注“柴米饭饭”吧。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人生活愉快！
鱼香肉丝属于川菜，是鱼香味型里更具 *** 的一道菜，好多人在做的时候都会把鱼香肉丝做成酸甜味的，而正宗的鱼香肉丝酸、甜、咸、鲜、香五味俱全，它是由多种调料组合在一起而形成一种复合的味道，所以如果你做的鱼香肉丝如果是酸甜口味的那就不能称得上正宗，而想要做出一道正宗的鱼香肉丝，那就需要从一碗正宗的鱼香汁开始了。
鱼香汁的调制
鱼香汁最终决定了你要做的鱼香肉丝的最终味道，所以调制鱼香汁是很关键的一步，调制鱼香汁的时候一般会用到生抽、香醋、糖、料酒和水淀粉，它们的比例大致是1:1:1:1.5:2，有时候这些调料的比例也会因为品质的不同而发生变化，所以在家做的时候可以根据自己的情况做适当的调整。
肉丝的腌制
为了更好地入味和口感，做这道菜的肉丝是需要提前进行腌制的。一般选用猪里脊肉，需要逆着纹路将里脊肉切成肉丝，然后用清水清洗两遍为了去掉多余的血水，再用手挤压充分沥干水分，这样才能保证肉丝吸收更多的汤汁。肉丝中加入适量的盐、胡椒粉、蛋清液和水淀粉充分搅拌均匀，最后加入适量的油搅拌均匀，腌制10分钟备用。
其它配料加工
鱼香肉丝中除了肉丝以外，还需要加入一些配菜，我在家做的时候会加入冬笋丝和木耳丝，而在有一些地方也会加入红萝卜丝和青椒丝，只要这些菜的用量搭配合理，其实也未尝不可，做菜就像做人是一样的，也会根据时间和地区的改变而发生改变的。
开始 ***
- 锅中加入少许油，加热后加入腌制好的肉丝炒散，肉丝变色后捞出备用。
- 锅中加入少许油，加热后加入切成丝的配菜，炒至8分熟后捞出备用。
- 锅中加入少许油，加热后加入适量切碎的泡椒末和葱姜蒜末爆香并炒出红油，然后将炒好的肉丝和配菜回锅，翻炒片刻之后加入调好的鱼香汁，大火翻炒至香气四溢，汤汁浓郁并裹在肉丝和配菜上即可出锅。
需要注意的
- 家里没有泡椒的话，是可以用豆瓣酱来代替的，但是味道肯定没有用泡椒做出来的味道好，其实在北方大部分地区用的都是豆瓣酱 *** 而成的。
- 没有料酒也可以不放，或者用水来代替也是可以的。
- 腌制肉丝的时候加入食用油的目的是为了防止肉丝下锅的时候粘连在一起，肉丝因为腌制过，所以下锅之后很快就可以成熟，炒制的时间不可以太长，防止肉丝炒老。
- 葱姜蒜的作用也是很重要的，它与泡椒和调料共同组成了“鱼香”的复合味道，有的时候缺了其中一项感觉味道就差了一点，一般蒜的用量比葱和姜多一点。
- 这道菜做起来看着挺简单的，但是真正要做好还是有一点难度的，关键是鱼香汁的掌握和运用，新手朋友们可以在家试着多做几次，然后根据自己的口味再做适当的调整，也许做不出最正宗的，但是可以做出自己合口的也是不错的，我是餐秀天下，这里每天都会更新关于美食的做法和技巧，欢迎大家关注我。
相信很多妈妈给家里老人、小孩做菜的时候，总想着变着法子换新菜式，想让家人吃得放心、菜还好吃，每道菜都花了心思。今天教会大家一道菜：鱼香肉丝！这的确是很常见的菜式，大概很多人都吃过，但是很多人却不知道怎样才能做的真正色、香、味齐全！实际上，虽然看起来准备的材料很多，但是一旦学会了我告诉大家的 *** ，立马就能做的特别好吃，接下来就一起来学吧！
炒鱼香肉丝，最关键的就在这碗鱼香汁了，只要这碗料汁调得好，肉丝嫩滑很入味，虽然没有鱼，但是也能吃出鱼肉的味道。
之一步我们先要准备好所需要的食材：
主料：猪里脊肉500g、木耳7朵、洋葱四分之一个、葱花少许、胡萝卜半根、青瓜四分之一根、半根杏鲍菇、半个青椒。辅料及调料：四勺酱油、适量食盐、适量植物油、适量料酒、生抽、五勺淀粉、适量的白醋、适量细砂白糖、姜丝少许、蒜两瓣切碎备用。
准备好食材之后，我们首先要把所有的蔬菜和猪里脊肉切成长条形的丝状.（包括洋葱、胡萝卜、青瓜、杏鲍菇、青椒），切记要提前泡发好木耳，也要切成丝状备用。接下来，要准备调酱料：适量生抽、淀粉、适量植物油搅拌均匀，然后逐渐加入适量料酒、四勺酱油、适量食盐再进行最后的搅拌。把酱汁倒入猪里脊肉中进行15分钟的腌制。
接下来就开始调制最重要的一步：鱼香汁了！这是整道鱼香肉丝好吃与否的重要评判！都说这道菜重要的是酱汁，这一道从前来自四川籍的老师傅发明的菜，他肯定没想到在今天，能够家喻户晓，而且变得越来越好吃！
鱼香汁的调配：适量细砂白糖、适量生抽、白醋、淀粉搅拌均匀。终于要用到豆瓣酱了！这简直是美食的必备！注意此时要另外开一个锅加热，放入豆瓣酱、葱姜蒜、胡萝卜丝、青椒、青瓜，炒出鲜艳的彩色浓郁之后，放入木耳、菇类继续炒熟，然后包括用来腌制的汤汁，把猪里脊肉全部倒进去，倒入鱼香汁。这就差不多全部完成了！最后记得整道汤汁要收一下以防味道流失！
这里需要注意，肯定还是有没吃过的人好奇：为什么做“鱼香肉丝”却没有鱼？实际上，鱼香肉丝的神奇之处，就是不加鱼肉进去，却可以做出有鱼肉的美味，正因为这个不平凡的原因，越来越多的人喜爱上这道菜，这也是考验大厨功力了！
其实这道菜虽然食材很多，但是都是用来增加风味的，实际 *** 作起来并不困难，而且学会之后，吃过的人都说好吃！特别适合小孩子多吃饭长身体！年轻人赶着上班的话，可以前一晚做好放到冰箱里，早晨起来热一下就可以拌粥喝，非常好吃！给老人家吃的话，推荐把菜煮的更软一点，酱油放的少一点，味道淡一点，这样吃起来更方便！
一、正宗鱼香汁调配口诀及比例
1、鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好!
2、一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加(具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油)。
之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配 *** 有很多种，各家都有自己独到的调配 *** 。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。
配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。
超级下饭的“鱼香肉丝”，学会这样调料汁，再也不用去饭店吃了Hi~"婧家小厨"定期为大家奉上好吃好做的家常美食，喜欢就关注我吧！
很多人心里都有属于自己最中意的下饭菜，而我心里的top1就是“鱼香肉丝”。鱼香肉丝是一道著名川菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜等浓郁的味道，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。家喻户晓的程度是你可以在中国的任何省份都能吃到它。可谓是响当当的 *** 菜了。以至于从这道菜开始，鱼香味的做法广泛应用于各种食材的烹调中。
因为实在是很爱这道菜，所以我试了很多种做法，找到了这种最适于家常烹饪，简单易学的 *** ，这道菜最重要的就是它的料汁，调好了，味道就会非常接近饭店的味道。喜欢的朋友可以试试哦~相信不会让你们失望的~
鱼香肉丝的用料
里脊肉300克，胡萝卜半根，青椒2个，泡发木耳一把，姜1片，小香葱2根。
腌制：
料酒（腌料）1大勺，玉米淀粉（腌料）1大勺，蛋清（腌料）1个。
料汁：
生抽2大勺，老抽1大勺，香醋2大勺，白糖1大勺，玉米淀粉2小勺，郫县豆瓣酱1大勺。
鱼香肉丝的做法
步骤1
里脊肉切片后切丝。
步骤2
胡萝卜，青椒，木耳都切成丝。
步骤3
里脊肉中倒入一个鸡蛋的蛋清。
步骤4
一大勺料酒。
步骤5
一大勺玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。
步骤6
趁腌制的时间，准备调料汁，碗中倒入2大勺生抽，1大勺老抽，2大勺香醋，1大勺白糖。
步骤7
2小勺玉米淀粉。
步骤8
倒入小半碗清水搅拌均匀。
步骤9
锅中多放油，烧热。
步骤10
倒入腌制好的肉丝快速滑散。
步骤11
炒到肉丝变白，炒熟即可盛出。
步骤12
另起锅放入适量食用油，烧热后放葱姜丝炒出香味。
步骤13
倒入一大勺郫县豆瓣酱炒出香味。
步骤14
倒入胡萝卜和青椒丝炒匀。
步骤15
炒到胡萝卜和青椒丝断生。
步骤16
放入里脊肉丝和木耳翻炒均匀。
步骤17
倒入调好的料汁翻炒均匀，倒入料汁之前记得搅拌一下，因为时间一长，料汁中的淀粉就会沉淀在底部。
步骤18
炒到汤汁中的淀粉糊化，汤汁变得粘稠即可关火出锅。
步骤19
这道色香味俱全的下饭神菜“鱼香肉丝”就做好了！
本菜谱的做法和 *** 由 婧家小厨 编写和拍摄，发表于“今日头条”，未经授权不得转载否则投诉到底！
