为什么饭店的饺子皮儿薄煮不破？原来是用来它！

刚入门儿各位厨房小白最头疼的就是面食了吧！！？各种工具都备齐了，各种步骤和重量明明很精确了还是状况百出！

是不是吐司烤完不蓬松？

是不是饺子皮煮完就破？

是不是面条出锅黏一坨？

在厨房辛辛苦苦捣鼓了一天，最后都功亏一篑！

还不是因为面粉没选对！

面粉因为小麦的品种不同，其蛋白质及灰分等成分含量和面粉的颗粒大小粗细程度也不同，从而影响到整个面粉的质量，我们做出的面食也因此有不同的口感。

所以选择一款正确的面粉，对我们 *** 出得面粉质量就尤为重要啦！

作为碳水化物狂热爱好的小编今天来推荐给大家一款巨好用的面粉—— *** 雪兔高筋面粉，让你玩儿转厨房！

在将这款“战斗民族”的高筋粉之前先来跟大家科普一下相关知识。

高筋面粉是啥？

高筋面粉是蛋白质含量更高的一款面粉，其含量约11.5～14%，因此容易产生麦素（Gluten），从而使其筋度更大，弹力和黏 *** 更强，延展 *** 更佳。

这种高蛋白面粉通常用来做面包、饺子皮、面条、松饼、派皮等口感筋道带韧的面点，是家中必备一款面粉。

同时，想要你的面包更加蓬松的话，高筋面粉也是更佳选择。

它的高蛋白质含量可以有效的包裹面团儿发酵后的气体，使面团儿蓬松有弹 *** 。所以选择一款高质量的高筋面粉就是重中之重了。

在面对市面上琳琅满目的面粉品牌，大家往往都一头雾水，不知如何下手。

那么在选择的时候我们就要从多方面儿来考虑了。高筋面粉的吸水 *** 、延展 *** 、筋度弹 *** 是它质量的保证。

大家都知道 *** 一直以面包这一类为主食而闻名，对面粉质量的把控是相当严格的！

作为碳水狂魔尝试过很多品牌的面粉，翻来覆去还是觉得“战斗民族”的这款雪兔高筋面粉做出来的东西最让人满意。

成分天然高蛋白

*** 雪兔牌面粉的小麦产自 *** 著名的自然保护区——阿尔泰边疆地区，以地球上最原生态角落之一而闻名。

这里的小麦依靠其极强的天然生态地理优势，没有任何人工添加剂成分。其光照充足、土壤肥沃和超长的生长周期使麦粒个个儿都粒大饱满。

高原黑钙土为小麦的生长提供了丰富的营养元素，其中富含 *** 必需的8大氨基酸成分，长期食用可以提高免疫力具有食疗作用。

要知道高筋面粉的蛋白质含量是其质量的必要保证，而一般的高筋面粉含量也就11.5%左右。

这款面粉的粗蛋白质平均在13.5%，可以说含量非常高了，一般家庭烘焙完全没有问题。

面糊筋道 颜色正

市面上的高筋面粉掺杂了各种漂白剂和其他面粉的成分颜色普遍不纯。

雪兔牌的面粉成分简单干净，面筋含量高，颜色微黄。打开袋子能够闻到有淡淡的小麦的谷物香气，粉质细腻不结块儿！

作为战斗民族的有机面粉，其质量必需稳得一匹。和其他品牌不一样的是，与水混合后的面糊弹 *** 十足，整个面团儿活力十足有韧 *** 。

一开始形成的面团儿不易变形，但 *** 时分就会更有活力，捏一捏就能轻松弹回，延展 *** 极高，整个面团儿紧实圆润又光滑。

揉面的过程中可以感受到里边儿的气孔在不断排出，面筋怎么拉拽都不易断，柔软又有活 *** 。

多种面点完美 *** 作

这款古灵精怪的有机高筋粉用法更是多种样。我一般用它做一些法棍、吐司、乡村硬欧。

其吸水 *** 和持水 *** 非常好，揉出来的面团儿总给我带来惊喜。

面粉密实柔滑的特 *** 使面糊黏着 *** 十足，能分割出极薄、极小的薄面皮儿，所以想要做蛋挞皮儿、派皮儿也没问题。

当然了，做中式面点也不在话下，擀面条儿弹牙筋道不坨碗，包饺子皮儿不粘不漏又耐煮。

说到耐煮，这段儿时间经常用它来做风靡全网的低卡贝果，搭配一道减脂早餐开启元气满满的一天。

就着这次机会，小编跟大家说说怎么做减脂的贝果吧，让你的早餐整整提升一个档次。

贝果是一款你只要吃上一次就会爱上的主食面包，长得虽然像甜甜圈儿但却是比甜甜圈儿健康100倍的低卡减脂面包。

想要达到贝果更佳风味儿，使用雪兔牌高筋面粉最合适不过了，它可以非常完美的就做出它韧 *** 有嚼劲儿的口感。

材料

雪兔牌高筋面粉 *** g

干酵母2～3g

水150g

盐5g

芝麻适量

蜂蜜2～3勺（用来 *** 煮贝果的糖水）

步骤

1、混合高筋面粉、干酵母、水和盐，把面团揉至光滑富有弹 *** 。（小编亲测雪兔这款粉非常好揉不粘手）

2、面团分成5～8等份儿，揉圆放置5分钟。

3、将小面团儿用手指中间挖一个洞，整成甜甜圈儿形状。码在烤盘（烤盘铺一层玉米面儿防粘）上，盖上保鲜膜/纱布，发酵至原来的1.5倍大。

4、将贝果放入甜水煮沸（1000ml水+蜂蜜）的锅中甜水不会浸入面团，绝对减脂低卡，一次放2～3个，正反各煮30s，共1min。煮一下是为了贝果口感更加有嚼劲儿。不得不说，雪兔面粉真的耐煮有韧 *** ，使贝果吃起来满口香！

5、煮完后，沥干水分，撒上芝麻/麦片儿（可不加）放入烤盘儿。先预热烤箱，200度，上下火，15～20分钟出炉！

无油低卡的减脂贝果就完成啦。口感筋道有嚼劲儿，饱腹感超强，热量在面包界绝对低的不能再低！

小编习惯中间切开，把做三明治那一套用它身上，那颜值绝了！元气满满的一天就开始了。

想要和小编一样做出如此美味的减脂贝果，可以考虑一下这款战斗民族的雪兔高筋面粉，厨房小白也能轻松上手！

*** 雪兔高筋面粉 8斤

日常价：39.8元

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烙饼发硬不起层？面点师：多做“这1步”，柔软多层，久放还不硬

夏天吃蒸饺，做皮有讲究，2个小技巧，凉了不发硬，老人孩子吃好

西葫芦，原产北美洲南部，世界各地都种植，欧、美洲最为普遍。中国是从19世纪中叶开始从欧洲引入栽培，现在全国各地都有。它以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受食客的青睐，一般要在５、６月份才能大量上市，因此，现在就是吃它的好季节。

我家吃西葫芦大多数都和做馅有关系，我喜欢包饺子，更喜欢做各种馅饼，每年的这个季节，西葫芦就是最鲜嫩的时候，我就包出不同肉馅的饺子。冻在冰箱里作为早餐吃，可以煎饺子，水煮饺子更可以蒸饺子。这次用西葫芦做馅有点特别，馅加了鸡蛋，外皮就与众不同了。

红曲粉大多数小伙伴们不太了解，这是红米发酵以后经过加工成的天然色素，一般作为面食或者烘焙用的多些。我喜欢吃彩色面食，家里就常有它了。今天做的《西葫芦鸡蛋蒸饺》的外皮就是红曲粉做的，比白色外皮好看多了，看着就食欲满满，由于是烫面，即使凉了也不发硬，很适合家中有老人孩子吃，作为早餐，提前把面团和好，馅准备好，都放在冰箱保鲜，早上直接包饺子，上蒸锅，全程也就是不到20分钟就可以吃到嘴了，真是好吃好做营养又美味！

主料：面粉300克（可选高筋粉面粉）、鸡蛋3个、葫芦瓜一根辅料：熟菜籽油15克、盐适量、五香粉1克、香葱3根、红曲粉5克

做法：1、全烫面 *** ：面粉加热水（更好80度左右的水温），因为是蒸饺用烫面比合适，用筷子搅拌均匀成棉絮

2、不烫手的时候，加一小勺红曲粉，大约5克左右，用手搅拌均匀揉光滑，一般都用中筋粉就是普通面粉，也喜欢用烫面，这样凉了都不会发硬又软和，盖好醒一会，这样皮好吃。

3、把鸡蛋打散，热锅凉油，用平底锅把鸡蛋煎到定型，再用筷子不停的搅拌，或者用手动打蛋器不停的搅拌，就成这样的小丁丁，捞起晾透

4、把西葫芦洗净，用擦丝器擦成丝，加少许的盐搅拌均匀出水分，这样包的时候不容易破皮。把香葱洗净洗净切末

5、把西葫芦丝加五香粉搅拌均匀，加适量熟菜籽油，或者香油都可以包6、最后加鸡蛋拌均匀，鸡蛋就是更好的调味品，不用加鸡精和味精，包的时候再加拌均匀，这样西葫芦不易出水，而且蒸饺也汁多比较好吃。

7、把醒好的面团再揉揉 分成几等份，再擀成椭圆形的中间厚，边边薄的小饺子皮，稍微比饺子皮大一些比较好，毕竟自家人吃，又不是开店，论个卖，大一些实惠。

8、加入味的西葫芦鸡蛋馅，包成饺子形状（蒸饺可以 *** 发挥，包自己喜欢的形状就好），我一般喜欢包成柳叶饺子形状，包法：先在饺子皮的尾部一处捏出一个褶子，然后再左右交替捏褶子（用食指与大拇指左一个右一个向中间交替捏）直至收口，包成柳叶形生饺子胚。

9、更好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，蒸饺子的时候也不易沾蒸翕。

10、把饺子加进臻米升降火锅蒸网里，把臻米升降火锅里加水，通电，启动“火锅”程序，程序里有大火、文火、小火、猛火多种功能，可以选择需要的火候，这个臻米升降电火锅升温特别快，很节省时间。加锅盖，把火候调到大火烧开，烧到开始沸腾以后，把装有蒸网的茄子加进去。用营养蒸功能，这样蒸网就自动开始蒸了。

11、加锅盖，继续启动“火锅”程序里面的大火，继续蒸15分钟左右，即可出锅了。蒸制时间要看蒸饺的数量来计算时间，不要一味的生搬硬套，烹饪更大的特点，就是要灵活运用。可以用电蒸锅，也可以用蒸烤箱，那个方便用那种比较好，不浪费时间。

可可的小贴士

1、西葫芦要选择比较鲜嫩的比较好，这样的籽少肉厚嫩好吃。

2、西葫芦爱出水，包的时候加盐比较好，这样提前用油裹住了，不易水分了，馅的汁多也好吃。

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！

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高档饺子看饺子皮，掌握诀窍，不加盐和鸡蛋，照样劲道耐煮又好吃

高档饺子看饺子皮，掌握诀窍，不加盐和鸡蛋，照样劲道耐煮又好吃！

平常在家里包饺子吃，图省事就买现成的饺子皮来包，可虽然是比较省事，但是包出来的饺子不是容易煮破，就是饺子皮口感太硬，弄得本来应该好吃的饺子，可家里人却都不愿意吃了。

既然买现成的饺子皮不太好吃，那就趁休息自己擀饺子皮包饺子，可一顿忙活下来，包出来的饺子，饺子皮的颜色和口感，还是不如人家饺子馆里的好看、好吃，也是用的高筋面粉，而且还加了鸡蛋和盐揉面，问题到底出在哪里？

其实饺子好不好吃，饺子皮很重要，高档的饺子主要看饺子皮是否好吃。超市里的手工饺子 *** 都偏高，机器包的饺子却 *** 低廉；普通的苍蝇小饺子馆里，饺子 *** 都非常实惠，而高档饺子馆里，饺子的 *** 明显高于市场价。这些差别，大部分是因为饺子皮的原因造成的。

那高档饺子馆里是怎么做饺子皮的？难道不是用高筋面粉和面，手工擀出来的饺子皮？有什么诀窍吗？如果你吃过“喜家德”饺子馆里的饺子，会发现它的饺子皮看起来颜色净白，吃起来爽滑顺口又软糯劲道，诀窍就在用的面粉上！

咱们平常在家里做的饺子皮颜色偏暗，如果加了鸡蛋，颜色还会偏黄。而高档饺子馆里的饺子皮，颜色是那种通透的净白色。在家里擀的饺子皮，虽然劲道耐煮，口感也不错，但是却不能像高档饺子馆里那样还有爽滑顺口、软糯的好口感。这是因为高档饺子馆里，用的是麦芯面粉！

麦芯面粉是小麦中间部分磨出来的面粉，它的蛋白质含量较高。小麦的麦粒由麦皮、糊粉层、胚乳和麦胚4部分组成，越靠近小麦胚乳中心，它的灰粉越低，蛋白质的质量就越高，做出来的面食就会色泽鲜亮、自然纯净，口感也更爽滑劲道，包出来的饺子更是挺立而有型。

因为麦芯面粉蛋白质含量已经够高，做出来的饺子皮足够劲道，所以不用再另外加鸡蛋和盐了，加了之后反而还让饺子皮颜色不再鲜亮纯净。下面我把用麦芯面粉和面擀饺子皮的 *** 分享出来，不加鸡蛋和盐，照样可以做出劲道耐煮又好吃的饺子皮！

高档饺子皮 *** 步骤：

食材：麦芯面粉500克、20度左右的温水 *** 克

*** 步骤：

1，把500克麦芯面粉倒入面盆中，分多次缓慢倒入 *** 克温水，边倒水边用手搅拌成雪花状的面絮。

2，用手把面絮反复 *** 成面团，一直要揉到“面光、手光、盆光”为止。

3，揉光滑的面团，要覆盖上保鲜膜“醒面”10分钟左右，再继续反复揉匀、揉光滑，面团要经过“3次揉面，3次醒面”，这样的面团擀出来的饺子皮，才能劲道耐煮又好吃！

4，把揉好的面团搓成均匀的长条，揪成大小均匀的面剂子，用手掌把面剂子按扁，然后擀成中间稍微厚点的圆形饺子皮。

要点：

1，面粉的选择很重要，更好选择日照时间长、温差比较大的小麦产地。

2，面粉和水的比例一般为2比1，因为面粉的干湿程度不太一样，所以要在2比1的基础上适当的有所调整。

3，面团要经过反复的揉匀，这样它的面筋才能完全被揉出来，擀出来的饺子皮也会光滑细腻。

高档饺子看饺子皮，掌握诀窍，不加盐和鸡蛋，照样劲道耐煮又好吃！

您用什么面粉做饺子皮的？怎么揉面团的？请在下方留言评论出来吧！

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水饺皮怎么做才能煮不破？3种技巧，让你包的饺子劲道耐煮口感好

我是做手工饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，就请“关注”我吧。

几 *** 老祖先流传下来的美食数不胜数，五花八门。北方的面食，南方的稻米，随着时代不断进步变迁，人们的口味也越来越不受地域的局限了。我到南方一晃也近三十年啦，对南方的菜系，小吃也颇为喜爱。在湖南一直经营着饺子馄饨店，本地人对我做饺子馄饨赞口不绝，经营有顾客问我如何包饺子，为什么自己在家里包的饺子总是容易煮破？饺子煮破皮有多种原因，但总的来说，是饺子皮没有做好和煮饺子 *** 不对两种原因。水饺皮怎么做才能煮不破？3种技巧，让你包的饺子劲道耐煮口感好。

饺子皮没有做好，是导致饺子煮后破皮的重要原因。做饺子皮的面粉一定要用高筋面粉，还要加入盐和鸡蛋清增加饺子皮的劲 *** 。而且和面时要经过“三醒面三揉面”的步骤，面团要充分揉光滑细腻，不能有气泡。擀饺子皮不能一味的追求皮薄馅大，皮薄也是在不破皮的基础上。而且擀出来的饺子皮要中间厚边缘薄，这样填上馅后不至于把皮撑薄撑破。包饺子填上馅后要捏紧，别饺子皮做好了不破，却因为没包好漏了馅。

煮饺子 *** 不对，也是饺子皮被煮破的原因。不管你煮饺子是凉水下锅还是开水下锅，用什么 *** 煮，不把饺子煮破是基本要求。

我推荐开水下锅煮饺子，水开下锅小火煮，饺子在锅里飘起来前，要时刻注意不能沾锅和沉入锅底，轻推饺子让它转动起来是最简单的 *** 。饺子在锅里熟之前，千万别乱去碰饺子，很容易破的。

下面我就详细分享饺子皮怎么做才能煮不破，掌握3种技巧能让你包的饺子劲道耐煮口感好。

1，面团 *** 有技巧：

面粉选用高筋面粉，加盐和鸡蛋清，“软面饺子硬面条”，做饺子皮的面团要和得软些，掌握1斤面粉半斤水的标准。和好的面团要做到醒发三次揉三次，揉出来的面团要光滑细腻无气泡，这样和好的面团，做出来的饺子皮，煮熟一定是劲道不破皮的。

2，擀饺子皮有技巧：

擀饺子皮时注意盖好面团和下好的面剂子，不能让它风干水分流失，变干的饺子皮包上馅也是破皮的原因。我包饺子时夏天从来不吹风扇，怕把面团、面剂子或擀好的饺子皮吹干。

用擀面杖把面剂子擀成圆饺子皮，要“中间厚边上薄”，这样包上馅不会把饺子肚子撑薄而破皮了。虽然饺子皮薄大馅更好吃，但饺子皮也别擀太薄了。

3，包饺子时捏紧：

和的面团比较软，所以捏饺子时不用沾水，非常容易捏紧，如果出现饺子捏不拢煮后破皮，那就是你包饺子的手法有问题。

另外包饺子填上馅后可别使劲挤，把饺子肚皮撑薄也更容易破。

以上是做水饺不破皮3个技巧，做美食需要更用心，注重细节才能比别人更胜一筹。水饺皮怎么做才能煮不破？3种技巧，让你包的饺子劲道耐煮口感好。

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蒸饺，和面用热水还是冷水？教你正确做法，不粘不烂，放凉都不硬

饺子是我国的传统美食，用水煮的叫水饺，用煎的方式叫煎饺，用蒸的 *** 叫蒸饺，尤其是包制出来的花样更是数不胜数，可见我国人们对饺子的喜爱。今天我们就说其中的蒸饺，刚蒸出来的饺子热乎乎的，吃起来皮软软的，里面馅心更是一个香，总是能把自己吃到撑。那么蒸饺怎么做蒸出来的饺子皮才不粘不烂，放凉都不会发硬呢？教你正确做法，下面我们就来说说。

一?、蒸饺?想要?蒸?出来?皮??不硬?，首选?水?要?用对?，是?选用?热水?、?还是?冷水??和面?呢?？用?什么?办 *** 来?减弱?面团的?筋 *** ?。

1.冷?水?面团??。它?指的是一般?用?30度?以下的水?和?成?的面团?。大家?都?知道?，冷水?和成?的?面团?面?筋 *** ?较强?，面粉?中?的?淀粉?用?冷水?调制?它?是不会?被糊化?，和?好?的?面团?比较?结实?，韧 *** ?好?，拉力大?，我们?一般?称它?为死面?。它?做出来?的面制品?口感?劲道?爽滑，多用于? *** ?面条?、水饺?等?。

2.热水?面团?。热水面团一般分为半烫面和全烫面两种，半烫面就是一半用热水一半用冷水调制的面团；全烫面就是面部面粉直接用热水和制而成的面团，在做蒸饺的时候，这两种面团都可以用。

热水面团指?的是水温?一般?在?65-99度?之间?，来?和成的?面团?，我们?也?称?它为烫面?。用?热水?调制?的面团，面筋?被?热水? *** 后?，其中?的?淀粉会大量吸收水分而膨胀糊化，从而分解出单糖和双糖。所以用热水和的面团 *** 糯、劲小，具有粘 *** ，还有烫制的面团颜色发暗，做出来的面食是半透明状态的，口感微甜，容易消化，老少咸宜。热水面团我们经常用来做烙饼，油糕，蒸饺等食物。

总结：了解了冷水面团和热水面团的特 *** ，大家也就知道做蒸饺，为什么要选择热水和面的原因了，这样蒸出来的饺子放凉也不会发硬。粉类与水的比例一般为1:0.6。

减弱?面团?筋 *** ?还可以?用?面粉?和淀粉混合? *** ?

可以?用?一半?的面粉?和一半?的淀粉?（这里?的?淀粉?指的?是?玉米?淀粉或?小麦?淀粉?），大家?都知道，淀粉?是?没有?筋 *** ?的，在 *** ?之前?把?淀粉?用?90度?以上?的?热水?先?进行?烫面?，然后?和?面粉?一起混合?，用?不太烫?的?温水?调制?和成?一个?光滑?面团。

二?、纯面粉? *** ?选择?高筋面粉?

做?蒸饺?一般建议??选用?高筋面粉?，这样?做好的?蒸饺?才不容易破皮??，颜色?还?好看?。因为高筋面粉蛋白质含量比较高，吸水率好，即使用热水烫过之后吃起来口感还是柔软而有弹 *** ，蒸出来的饺子透明度高，颜色发亮。中筋面粉也可以，但是在口感和颜色上都比高筋面粉差一些。

三?、醒面

和?好的?面团?揉制?光滑?，然后?封上?保鲜膜醒面?30分钟?，这样面团?中?的?面粉?才能?充分?的?吸收?水分?，使?面筋??得到?有?规则?的伸展?，?面团?才能?进一步?松弛?好?，面团?的延展 *** ?也?会?更?好，面团?才会?更加?柔软、?筋道?，然后?包制?成?饺子?蒸?出来?面皮?才不会?发硬?。

四?、?选用?玉米淀粉?做?手粉?防粘?

在?包制蒸饺?的时候，面团?是?烫面?的，黏 *** ?比较?大?，为了?防粘?可以?选用?玉米?淀粉做?手粉?（面?扑粉?）。因为?玉米?淀粉?没有?筋 *** ?，手感?比较?光滑?，颜色?较白?，用它?做?手粉?不但?在?包制?的?过程?中?防粘?，而且?蒸出?来?饺子?颜色?发透亮?，比较?漂亮?。

五?、饺子不粘锅的办法

1.包?好的?蒸饺?，再放入?笼屉?的时候，要给?笼屉?中刷油?防粘?，烫面?蒸饺水分?多?，黏 *** ?比较大?，一定?要注意?这步?，不然?和笼屉?来?个?“亲密?”接连?，就会?露?底?。还有?家里?要是?有?油纸?或是?防粘?布?也可以?使用?，这些?都?可以?避免?蒸?饺?粘锅?破皮?的?问题?。

2.水开?后再?放入?饺子?蒸?制?，也能?防粘?。因为?冷水?上锅?，蒸饺?不但?成熟?的慢?，而且?锅中?水汽?比较?大?，使?饺子?皮?发黏?，就容易?粘锅?，?还会?影响口感?。要是?水开后?上锅?蒸制，可以?直接?锁住?蒸饺?皮?的水分?，快速?定型?，蒸饺?也?成熟?的比较?快?，这样?还不?粘锅?。

六?、结语?

做蒸饺?的时候，切记?要用?热?水来和面?，这样?做出来?的饺子?才不会?发硬?。以上?就是?做?蒸饺，和面是用热水还是冷水？如何不粘不烂，放凉都不硬的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

伏天吃饺子，试试这个馅儿，鲜香中透着小脆嫩，两口一个吃美了

北方人喜欢吃饺子，以前是逢年过节才有的食物，如今是想吃了随时就能包，人们的生活水平如芝麻开花节节高。眼下是三伏中的头伏，有句俗话说：头伏饺子二伏面。你看，饺子在北方人的生活中是有多么重要，但凡能挨上边儿的，都会跟饺子扯上关系。所以，这几天，北方人的餐桌上，无一例外都会出现饺子。这是应景，这是传承，这是人们对生活的热爱。

我家自然也不例外。

楼顶上种着几棵豇豆，没有给它搭豆角架，它们就在地上开花结果，一根根嫩绿的豇豆垂到了地上，随手摘上一把，当作打卤面的菜码或是入馅儿都好吃。很多人都不太知道豆角馅儿的饺子怎么调馅儿，其实也很简单。喜欢吃软口的豆角馅儿，就提前把豇豆焯软，然后剁碎入馅儿。喜欢吃脆嫩口的，豇豆就不必焯水，更好是剁碎了入馅儿。焯水与否，决定了豇豆馅儿的口感，或软乎或脆爽，看个人喜好。

偶尔吃上一次不焯水的豇豆馅儿饺子，鲜香中透着小脆嫩，口感相当别致，两口一个，九岁的孩子一会儿干掉一盘，吃得美美的。看着孩子吃得开心，当 *** 心里也美滋滋的。如果你没吃过豇豆馅儿的饺子，不妨跟我学一学。

猪肉豇豆馅儿饺子

【食材】：猪肉500克、豇豆500克、鸡蛋1-2个、黄豆酱1-2汤匙、生抽3汤匙、葱姜各10克、熟花生油3汤匙、盐适量、普通面粉和清水适量。

【具体做法】：

1、把豇豆两头都择掉，然后清洗干净沥水待用。豇豆要选择嫩的。嫩豇豆如何辨别？细的，豆子小没有鼓起的，摸着硬实的豇豆会比较嫩，反之就老。

2、猪肉我选的纯瘦肉，其实选择2肥8瘦或3肥7瘦的猪肉吃着最香，因为有猪肉本身的油脂嘛！但为了不会吃胖，我这次用的瘦肉，为了吃起来不柴，我后面用到了鸡蛋。把猪肉绞成肉馅儿待用。

3、先把猪肉馅儿腌制一下入个底味儿：往肉馅儿中加入生抽、盐，搅拌均匀，腌制10来分钟。

4、接下来处理豇豆：切长段，同葱姜一起，放进绞馅儿机，按下开关绞上七八秒钟，把豇豆绞碎些，但不要成末。

5、把绞好的豇豆放进肉馅儿中，调入鸡蛋、黄豆酱、生抽、盐、熟花生油。

6、用筷子顺同一个方向搅拌均匀，我们的饺子馅儿就调好了。

7、把饺子一一包好，我包饺子手法单一，都是大肚饺子。这个包法，饺子馅儿大，如果有不会包大肚饺子的朋友，可以翻看一下我以前发表的 *** ，有详细的教程。

8、这样调馅儿包出来的猪肉豇豆饺子，鲜香和酱香并存，猪肉滑而嫩，豇豆角鲜而脆，吃着别有一番口感，孩子说比韭菜和白菜的都香。大家有时间可以试试看。

【成诗有话说】：

包饺子之前，先把饺子面和好。好多人不知道饺子面怎么和，不难：材料只有普通面粉和水，不加盐不加蛋更不加酵母。500克普通面粉中淋入300克左右的清水和成光滑的面团即可，饺子皮儿不软不硬吃着更好。饺子面和好之后，一定要给它足够松弛的时间，松弛到位，饺子皮儿才好用。当然，也可以用高筋面粉，但需要更长的松弛的时间，市场上卖的饺子粉就属于高筋粉。

我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

饺子皮用硬面还是软面？来看饺子馆做法，多加2样又薄又筋还不破

饺子人人爱吃，但是很多人不会包饺子，主要是面的软硬程度掌握不好，面软了，粘底露馅，一煮就破，面硬了吃起来发倔，包起来累人.

饺子皮用硬面还是软面？来看饺子馆做法，多加2样又薄又筋还不破

在北方其实有很多饺子馆，专门经营各种馅料的饺子。人家的饺子薄皮大馅，吃起来软筋软筋的，还不破，整个饺子皮都是半透明色，和家里的饺子还是有一定差别的

小宁也是后来偶然听一位饺子馆工作的师傅说的，才明白自己包的饺子和人家的为啥差距那么大。和面和煮饺子，都有讲究。

今天就把饺子馆，饺子皮的做法分享给您。其实就是多加了这几样。

【饺子面皮 *** 】

食材：面粉500克，土豆淀粉20克，盐2克，水 *** 克，鸡蛋清1个

做法：

1，将面粉，土豆淀粉，盐，混合均匀，盐可以增加面粉的延展 *** 和筋 *** ，土豆淀粉可以让饺子皮韧 *** 更好，煮不破，煮好的饺子不易粘连，不发黏。

和饺子面一般用的是冷水，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成小面絮状，此时的面盆里干面粉很少，这样可以更好的揉面 ，不黏手，做出的面食软硬度宜掌握。

2，再准备一点点冷水，打入一个鸡蛋清，将水和鸡蛋清搅匀，慢慢的加入面絮中，下手开始揉面，加了鸡蛋清的面，擀到很薄也不会黏手，煮出的饺子更有韧 *** 。

3，面要揉到 *** ，既盆光，手光，面光。这里呢，介绍一个小窍门，直接揉面很难揉光怎么办，可以先醒面20分钟，利用时间，让面筋松弛，就可以快速揉光了。

和好的面要密封好醒面1个小时。避免表皮风干。

假如你的面有点硬，也可以利用醒面来缓解，面盆上先放一个湿毛巾，不要直接接触面团，然后再盖一个盖子，这样，面团就会慢慢吸收水汽，同样可以变得相对柔软。

只有面醒到了柔韧 *** 才会更好，饺子皮才能擀到很薄也不破。

当然光包好还不行，煮饺子同样是有讲究的

在煮饺子的水中放入一勺盐，可以起到避免粘连的作用。

饺子讲究的是盖盖煮皮开锅煮馅，所以水开后下饺子，迅速用锅铲推动两下，马上盖盖子开始煮。密闭的环境升温更快，饺子皮会迅速成熟鼓肚，中间有了空气，饺子就会浮起来，这时候基本水也开了，打开盖子，开始煮馅，为了避免水反复翻滚将饺子皮煮破，可以利用点冷水降温的 *** ，让馅料也成熟，饺子皮也不会煮到过火。

这时候咱们之前在饺子皮中加的土豆淀粉，鸡蛋清，都会发挥作用，让饺子皮久煮不破，不发黏，即便面比较软也没关系。

而且加了鸡蛋清，煮好的饺子也很难坨到一起，饺子盘中会残留少许水分，也不会被饺子皮吸收，不会让皮变得糟烂。

做好的饺子皮薄馅大还多汁，在阳光下，可以看到是半透明状，吃起来软薄好消化，但是又有一定的筋 *** 。

这种做法的饺子皮特别适合汤汁大的饺子，不会破不会提前流汁，每一口下去都是汁水肆溢，别提有多香了。

我家自从知道饺子皮的这种做法，就一直这样做了，吃过的人都说，和饺子馆是一个味。感兴趣的朋友也试试吧。同时，您也可以打开今日头条，搜索饺子的做法，会有很多专业的回答，对于不会做面食的南方人特别有帮助。

小宁碎碎念

包饺子尽量选用高筋面粉，搭配盐，土豆淀粉，鸡蛋清，都可以起到薄而不破不粘连，不吸汤的作用。

煮饺子的时间不要超过10分钟，两次开锅基本就可以出锅了。

我是厨娘小宁，一个认真在厨房折腾的主妇，如果您觉得我的厨房妙招有用，请您点赞，关注，转发，您的关注就是我创作的更大动力。

调饺子馅，牢记“三放两不放”，不管什么馅的饺子都好吃不腻

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

北方人最常吃的就是饺子，小的时候生活条件不好，只有逢年过节的时候才能吃到饺子，那时候感觉饺子真的是非常的香。特别是过年的时候，老妈做一大锅的饺子，每人都能吃两大碗。但是现在随着生活条件的提高，我们随时都可以吃到饺子了。煮饺子，凉水下锅还是热水下锅？大厨教你不外传技巧，好吃不破皮

现在已经过了秋收，家里老妈种的白菜也都长大了，可以吃了，上次回老家的时候摘了几棵白菜，今天有时间在家包饺子。白菜猪肉馅的饺子是我们的更爱。很多朋友们都说自己调的馅料不好吃，没有外面卖的香。其实要掌握一定的小技巧，调出来的饺子馅又鲜又香，非常的好吃。调饺子馅，牢记“三放两不放”，不管什么馅的饺子都好吃不腻

【饺子】

食材：猪肉，白菜，

【具体 *** 步骤】：

之一：盆中放入适量的面粉，然后加入适量的清水，搅拌成絮状，然后和成表面光滑的面团，然后醒发1-2个小时左右

第二：下面我们将准备好的白菜清洗干净，然后切碎剁成末，盛入盆中，倒入一勺盐，搅拌均匀，腌制15分钟

第三：将猪肉清洗干净，切成块状，葱切成片，姜切成片，全部放在绞肉机中，搅拌成肉馅盛入碗中备用

第四：将腌好的白菜放在笼布上面，挤压一下，去除多余的水分，放入肉馅中，再放入适量的盐，生抽，蚝油，花椒面，白糖，香油，沿着一个方向搅拌均匀备用

第五：将醒发好的面团取出来， *** 排气，然后 *** 成表面光滑的面团，再继续 *** 成长条，切成大小均匀的小剂子，然后用擀面杖擀成大小均匀的圆饼

第六：取一个饺子皮，然后取适量的馅料放在饺子皮上面，沿着一边封好口，防止露馅，在案板上撒一层面粉，然后将包好的饺子放在面粉放，全部包好备用

第七：锅中烧水，水开之后放入包的饺子，大火烧开，中间要轻轻的推动，直至水开之后倒入半碗凉水，继续大火烧开，中间不停搅拌，这样反复3次，直至饺子全部浮起来即可

喜欢吃带汤的话可以连汤一起盛入碗中，不喜欢喝汤的直接用漏勺盛出放在盘中，可以在单独的小碟子中放入适量的醋，这样蘸着吃，非常的可口又好吃。

【饺子烹饪小知识】：

1）面粉不宜和的太硬，这样会影响口感，软硬适中即可

2）先将白菜腌一下，去除多余的水分，这样不会因为有过多的水分，导致饺子破皮

3）做猪肉白菜饺子时调馅是非常重要的，一般是三放两不放，不放十三香和五香粉，放香油，蚝油，白糖，这样调出来的馅料更加的鲜美好吃

4）煮饺子时要轻轻的推动，这样可以防止破皮，中间反复3次加半碗清水，这样可以将饺子煮熟，不会夹生

秋天正是白菜收获的季节，趁着现在鲜嫩的白菜不妨给家人做这个鲜香美味的猪肉白菜饺子吧，大家在家做饺子都是怎么做的呢？对于饺子馅料的调制有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

煮饺子，怎么煮才劲道好吃？记住4点，不破皮不露馅，特好吃

腊月到了，过年还会远吗？进入腊月以后，天气也变得越发寒冷，年味也逐渐变得浓了起来，在腊月到春节的这段时间里，大大小小的节日有不少、腊八节、小年夜、除夕等等，在这些节日里，除了一桌丰盛的饭菜，热气腾腾的饺子更是不可缺少的主食。

“好吃不过饺子”，从这句话中可以看出人们对于饺子这种美食的喜爱程度。饺子虽然好吃，但对于很多朋友来说却不好做，因为自己包的饺子不是容易破皮就是容易粘锅。确实，饺子虽好吃，但包饺子是个技术活，尤其是饺子的 *** ，非常考验技术。

包饺子时，如何才能做到不粘连、不破皮，而且饺子皮劲道好吃呢？下面就为大家分享饺子皮的正确做法，记住4点，保证饺子不破皮、不露馅、饱满又好吃。

一、和面时面和水的比例要掌握好

饺子想要好吃，除了饺子馅要调好，饺子皮也非常关键，做饺子皮的面团不能太硬，太硬不容易捏合；也不能太软，太软了容易粘连破皮。包饺子用的面团，冬天用温水，夏天用凉水，一斤面粉加入270克左右水为宜，这个比例和出来的面团不软不硬，非常适合包饺子。

二、和面时加盐

想要饺子皮劲道好吃，除了加水，还可以加少许的盐，加盐可以增加面粉的筋 *** ，使面团变得更加柔韧，可以使饺子皮更加劲道，不容易破皮露馅。一般来说，一斤面粉加3克左右盐比较合适。但在和面时一定不能加鸡蛋，加鸡蛋会使饺子皮的口感发硬，不好吃。

三、擀饺子皮时，中间厚、四周薄

包饺子时，饺子皮的柔韧 *** 和形状非常关键，擀饺子皮时，要擀成中间厚、四周薄的薄片，不能擀成一样薄厚的片，因为饺子在捏合的过程中，底部的饺子皮，也就是饺子皮的中间部位会被拉伸变包，如果薄厚一致的话，饺子底部就非常容易破皮。所以，在擀饺子皮时，一定要记住“中间厚、四周薄”。

四、宽水煮饺子，煮饺子时加少许盐

煮饺子时，一定要宽水下锅，就是锅里的水量一定要多，宽水煮饺子不仅不容易粘连，而且煮出来的饺子更加劲道好吃。

煮速冻饺子要在水温70度左右，即锅底开始冒泡的时候下锅；煮现包的饺子，可以等到水完全烧开后再下锅，但在把饺子下锅之前，更好先加入少许盐，一锅水加3-5克左右盐就可以，不要加太多，盐的主要成分是氯化钠，溶于水后会形成一种强电解质，而饺子皮中含有一定的淀粉，遇到这种物质后会结合得更加紧密圆润，自然也就不容易破皮了。

盐融化后再下入饺子，用勺子背推动几下，开锅后加入一碗凉水，素馅饺子两开捞出；肉馅饺子三开就熟了。

关于煮饺子，您还有哪些小技巧呢？欢迎分享交流。

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