馄饨馅的调制 * ，馄饨馅的调制 * 及配料商用

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-25 35

开饺子店，学会5种饺子馅，稳定口味，10年店主教你调馅秘方

写文章已经有三个月了，虽然粉丝增长的比网红 *** 们差得十万八千里，但每天还是有所增长，我也非常满意和知足，毕竟我是个专业开饺子馄饨店的，写文章不是我的专长，写字都是在三十多年前读书时，现在提笔就会忘字，水平有限，能有人阅读，而且关注我，就非常感谢了

尽管写作水平有限，但输出的内容是真实和实用的，三个月来，有好多个粉丝提出想跟我学习饺子馄饨的做法，而且有几个开店的朋友也有许多问题咨询，能够帮助到大家，我非常容幸，在这里也感谢朋友们的信任。

准备开店的朋友想学习技术，我非常赞赏，毕竟开店要技术先行，核心技术必须要自己掌握手中。但是正在开店的朋友还懵懵懂懂的，让我很是为他着急，店子都已经开始运营，投资已经产生，你还没有整合好技术。当然边干边学边改进，也不是说不可以，但是现在餐饮行业普遍的不景气，稍有差池就会被淘汰出局，愿小伙伴们都能迅速成长起来，开店立于不败之地。

今天给大家分享我开店10年，每天固定 *** 的5种饺子馅调法，希望新手小伙伴们学会，能开店时心里更有底气，正在开店的朋友们，我们可以共同讨论学习，一起把饺子做得更好，都能有所收获。开饺子店，学会5种饺子馅，稳定口味，10年店主教你调馅秘方。

5种常规饺子：猪 *** 菇馅、猪肉芹菜馅、猪肉白菜馅、猪肉玉米馅、猪肉韭菜馅

1，猪肉母馅的调制秘密：

以上5种饺子都是由猪肉搭配蔬菜调制而成，所以猪肉母馅的调制尤为重要。

首先选七瘦三肥的猪肉，绞肉机绞两遍，今天就以1斤猪肉为例，进行调味，小伙伴们可以参照，把调味品适量加以增减。比如500克猪肉加盐5克，你如果需要调1000克猪肉时，就要加10克盐，其他调味品同样的 *** 作 *** 。

猪肉馅500克，加入蚝油50克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、生姜30克搅拌均匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，顺时针搅打肉馅，边搅打边加水，直到肉馅上劲为止。

猪肉母馅里的生姜一定要切细，更好用料理机打成泥，这样饺子馅里就吃不到姜粒。肉馅一定要多搅打，才能让饺子馅抱团、鲜嫩好吃。肉馅搅打好后，放冰箱里冷藏半小时以上，让肉馅和调味品充分融合后再用。

2，猪 *** 菇馅：

香菇选用干香菇，剪去香菇腿的那种。用凉水泡发 *** ，第二天再用。

1斤猪肉要用干香菇125克，泡发后拧干水切碎。

1斤调好的肉馅加入125克泡发好切碎的香菇，加入切碎的香葱100克搅拌匀，然后加入3克盐，最后加入100克料油拌匀即到。

香菇馅饺子的味道是最稳定的，不会因为买的蔬菜不新鲜，而让饺子味道有所偏差。

3，猪肉芹菜馅：

新鲜嫩芹菜去除叶子，750克芹菜洗干净控干水，切碎后拌入100料油锁住水分，迅速拌入1斤调好的肉馅里，加入3克盐即可。

芹菜也可以用开水焯烫一下，再切碎拧干水备用；也可以直接切碎加盐刹出水分后再拌馅。

芹菜里的水分不容易挤出来，调好馅要尽快包制。

4，猪肉白菜馅：

1 *** 克白菜切碎，加入12克盐揉均匀，放置半小时后拧干水分。

1斤猪肉馅，加入750克拧干水的白菜和100克葱拌匀，最后加100克料油拌匀即可。

白菜刹水时加过盐了，调馅时不能再加盐，不然饺子会太咸了。

5，猪肉玉米馅：

1斤猪肉加750克新鲜的嫩玉 *** ，加100克葱和5克盐，最后加100克料油拌匀即可。

猪肉玉米馅小朋友最喜欢吃，玉米选嫩玉米棒子，剥出750克玉 *** 拌馅。

6，猪肉韭菜：

750克韭菜洗净控干水，切碎后拌100克料油锁住水分，加入1斤猪肉馅拌匀，最后加5克盐拌匀即可。

韭菜容易出水，一定控干水分，实在着急可以用电风扇吹干，切碎后一定先拌油锁水，调馅最后一步再加盐。

以上是用猪肉母馅调出的5种常规饺子馅，学会开饺子店就不用发愁不懂技术了。开饺子店，学会这5种饺子馅，稳定口味，10年店主教调馅秘方。

我是做饺子馄饨的三姐，开店十年，如果我的文章对你有帮助，请“关注”我，后续会有更精彩的更新内容，最后感谢您的阅读。

北方水饺的做法，掌握3步骤，饺子馅饱满皮劲道，原汁原味真好吃

正宗北方水饺的做法，掌握3个步骤，饺子馅饱满皮劲道，原汁原味真好吃！

饺子属于北方面食的一种，饺子皮里包着不同的馅料，对于北方人来说，几乎所有的食材都能做成饺子馅。饺子皮的做法对于北方人来说，也非常重要，正宗的北方水饺，饺子皮必须得手工和面、手工擀饺子皮，这样才能满足北方人对面食的要求：筋道、有嚼头！

饺子虽然是北方人吃得比较多，但是现在全国各地都有饺子，只是味道稍有不同罢了，饺子还被国人带到了外国，成为中华美食的 *** 。饺子在各个地方都有，为了顺应当地的饮食习惯，饺子的吃法也有许多种，比较出名的有西安的酸汤水饺、重庆的钟水饺、广东的虾饺等。

饺子的吃法虽然有许多种，但是正宗的北方饺子，还是以水煮为主，煮熟的饺子配上醋和蒜泥，或者直接吃生蒜瓣，吃完之后，再喝上一碗煮饺子的面汤，原汤化原食，这样吃得才过瘾。北方的饺子馆里，饺子是论“两”卖，吃几两就点几两，不象南方是论份卖。

因为饺子还是北方做得更好吃，所以各地的许多饺子馆，都写明“正宗北方水饺”，以标榜自己店里的饺子做的好吃。我是豫北人，在湖南开了10年饺子馄饨店，由于说不来本地方言，一口普通话也让人觉得我是北方人，包的饺子也一定好吃，因此店里的饺子也非常受欢迎。

我觉得正宗北方水饺，必须符合3个标准：1，饺子皮必须手擀；2，饺子馅大饱满，原汁原味；3，吃饺子配原汤。要想达到这3个标准，做水饺必须要掌握3个步骤：手工和面擀饺子皮、正确调饺子馅、水煮饺子。

今天就把正宗北方水饺的做法分享给大家，只要掌握了3个关键步骤，包出来的饺子馅大饱满，饺子皮劲道耐煮，原汁原味真好吃！

正宗北方水饺的做法步骤

一，和面

第1步：面粉和水，按2斤面粉加1斤水的比例，拌匀后揉成面团。

第2步：面团要反复揉，一直揉到面团光滑、面盆光滑、手上不再沾面团，这时用保鲜膜覆盖面团，松弛20分钟左右。

第3步：松弛后的面团还继续反复揉，揉到面团表面光滑、中间没有气孔，细腻为止。

第4步：把揉好的面团覆盖保鲜膜松弛备用，等饺子馅调好就可以擀皮包饺子了。可以利用这个时间来调饺子馅。

二，调饺子馅：

北方水饺有素馅和荤馅，素馅一般 *** 蛋加蔬菜，比较经典的是韭菜鸡蛋馅。

荤馅是牛肉、羊肉、猪肉搭配上蔬菜调成饺子馅，最常用的还是猪肉馅水饺，今天以猪肉酸菜馅为例，把饺子馅调制过程分享给大家，其他肉馅也可以参考。

第1步：把猪肉割去猪皮，剔干净肉筋膜，按七瘦三肥的比例剁成 *** 。

第2步：把剁好的肉馅调好味道，每500克肉馅里加入姜末30克、葱末50克、蚝油50克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、盐5克。

第3步：把肉馅和调料顺时针方向拌匀，然后分3次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，每次搅拌到肉馅吸完水后，再加入下一次水。

第4步：肉馅搅拌到完全上劲后，加入50克事先做好的料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。

第5步：把腌渍好的酸菜攥出水分，然后切碎。500克切碎的酸菜加入调好的肉馅里拌匀，加入50克料油，如果酸菜里没有盐味，可以在调饺子馅的最后一步，加5克盐拌匀即可。

三，煮饺子

第1步：把和好的面团揪成均匀的小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。

第2步：把饺子皮放上调好的猪肉酸菜馅，饺子皮对折后把边缘捏紧就行，记得饺子馅一定是越多越好吃。

第3步：把包好的饺子放入沸水锅里，水开煮4分钟左右，看到饺子肚子鼓起来了，就可以捞出来装盘。

第4步：煮好的饺子蘸上蒜泥和醋，边吃边喝着煮饺子的面汤，饺子馅大而饱满、饺子皮劲道，原汁原味，吃起来非常过瘾！

3个重要步骤提示：

步骤1：正宗北方水饺，一定要用手工和好的面擀饺子皮，不能用超市买的现成饺子皮来代替。

步骤2：正宗北方水饺，饺子馅以原汁原味为主，包出来的饺子个头也比较大，馅料也包得非常多。

步骤3：正宗北方水饺，一定要水煮后，然后配上蘸料吃，加上一碗煮饺子的面汤，才够完美！

正宗北方水饺的做法，掌握以上3个步骤，饺子馅饱满皮劲道，原汁原味真好吃！

您认为正宗北方水饺是什么样的？请在下方留言评论出来吧！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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跟87岁奶奶学调馄饨馅，咬一口满嘴汁，鲜香弹牙，太好吃了

跟87岁奶奶学调馄饨馅，咬一口满嘴汁，鲜香弹牙，太好吃了！馄饨，作为面食中的一种，因为有汤有馅，味道鲜美，被很多人喜欢。特别是作为早餐，可以提前包好，早上起来下锅煮熟即可，好吃又省事，营养还不差。

馄饨的美味在于馅料，只要馅料调得好，好吃是自然的。那么馄饨馅该如何调呢？最近我去楼下奶奶家请教做法了。楼下奶奶今年87岁了，身体硬朗，会做很多很多好吃的，前段时间跟她学习的蜂蜜柠檬茶，做法分享出来，很多朋友都喜欢。这次学习的馄饨我也实践很多次了，真的很好吃。

有了馅料，还要有馄饨皮，不过馄饨皮可以买现成的，几块钱买一袋，省时省事，味道也不差。剩下的包馄饨就简单了，比包饺子更好 *** 作。早餐想吃馄饨，头天晚上可以提前包好放冰箱储存，早上起来直接煮就可以了。我今天分享的馄饨馅料，鲜香弹牙，咬一口满嘴汁，特别好吃，大家可以试试看。

鲜肉馄饨

【食材】猪肉、大葱、鸡蛋、姜、花椒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、白糖?、香油

【具体做法】

1，小碗中放入几个姜片和一小朵鲜花椒，然后?倒入小半碗开水，浸泡20分钟左右，泡出花椒和姜的味道。

2，?猪肉洗净，切成小块，这里更好用猪前腿肉，肥瘦都有，肉质也更嫩。把切好的猪肉放在料理机中，绞成肉糜。肉糜不要太细，有点颗粒感会更香。

3，把绞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，?用筷子沿着一个方向搅拌，使花椒水全部融入肉糜中。这一步很重要，肉糜搅拌到位，做出的馄饨馅才会更弹，更好吃。

4，接下来加入一个鸡蛋清、适量盐、半勺老抽、1勺生抽、少许胡椒粉、少许白糖调味。用筷子沿着一个方向，再次搅拌均匀。

5，大葱洗净，切成小段，放入料理机中打碎。大葱的量没有固定比例，按照自己的喜好酌量添加即可。?

6，把大葱碎倒入肉糜中，然后淋入滚烫的热油激出大葱的香味。?

7，再淋入适量的香油，最后用筷子再沿着一个方向将大葱拌入肉糜中，这样馄饨馅就调好。用筷子挑一下，可以感觉到肉馅特别黏稠，可以抱团，而且香气扑鼻。

8，按照自己喜欢的方式将馄饨包好即可。?如果不是马上吃，可以放冰箱冷藏或者冷冻储存。

9，?锅中加水煮开，下入馄饨大火煮至馄饨漂浮，然后淋入凉水再次煮沸。接下来下入紫菜一起煮，中小火将紫菜煮熟就可以关火了。

10，碗中提前加入生抽、香醋、香油、香菜调味。再舀入热汤冲开，盛入馄饨就可以吃了。?

馄饨这样做真的超好吃，汤鲜味美，咬一口满嘴汁，口感Q弹，百吃不厌。?

饭饭小贴士：

1，花椒生姜水，有去腥增鲜的作用，拌入肉馅中还可以使肉馅的口感更嫩更多汁，这一步不能少。

2，调制馅料一定不要放料酒，料酒的作用是去腥，而它去腥的原理是加热蒸发的过程中带走腥味。但是如果拌入馅料中，包成馄饨密封之后是蒸发不走的，特别影响味道。?

3，包好的馄饨可以放冰箱冷藏，但是更好一天内煮熟吃掉。如果做的比较多，可以放冰箱冷冻，可以多保存一段时间，不过建议尽快吃口感更好。

?大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

馄饨馅这样调，鲜嫩多汁Q弹，早餐煮一锅，全家都爱吃

说起早餐吃什么？我觉得最简单的还是带馅的面食，比如包子、饺子、馄饨，一张面皮包裹着馅料，炒菜就省了。这些还可以提前做好，吃的时候热一热，或者煮一煮就好。尤其是馄饨，有汤有饭，饮品也不用准备了，每人一碗解决一顿饭，超省事。

馄饨好吃，做起来也不难。分享我的 *** *** ，面皮筋道爽滑，馅料鲜美弹牙。咬一口鲜香四溢，薄皮大馅，没有多余的香料味，比外面买的好吃。

Q弹鲜肉馄饨

【食材】面粉、猪肉、葱、姜、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、冰水

【具体做法】

1， *** 克面粉中加2克盐、少于1克的食用碱，再少量多次地加入120毫升左右的温水，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。密封醒面至少20分钟，中间揉面2次，使面团光滑细腻。

2，下面开始 *** 馄饨馅。肥瘦比例约为1：9的猪肉，洗净后切成小块。猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以，筋膜要去掉。

3，将切好的猪肉放入绞肉机，加入适量盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、适量胡椒粉调味。再加入一半的冰水（带冰渣的冰水更好），将猪肉绞成颗粒状的肉馅。

4，接着加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小苏打，再次将肉馅搅打1~2分钟，使肉馅充分上劲。这里加小苏打可以使肉馅口感更嫩，没有也可以不加。

5，因为加了冰水，这个肉馅很容易搅打到黏稠且Q弹的状态。像这样肉馅黏在筷子上不易掉落的状态就可以了。

6，再准备一些葱末和姜末，放入肉馅中，再次拌匀，这样馄饨馅就调好了。放入冰箱，冷藏备用。

7，将醒好的面团移到面板上，擀成薄薄的大面皮。擀的过程中，记得撒些面粉或者玉米淀粉防粘。再切成宽度差不多的面片。

8，切成小块，这样馄饨皮就 *** 好了。

9，如果切好的馄饨皮比较厚，可以单独擀薄一点。

10，按照自己喜欢的方式将馄饨包好。然后开水下锅，用勺子沿着锅底推动，防止粘锅。再次煮开后淋入半碗凉水，反复2~3次，待馄饨全部漂浮起来，馄饨皮变得透明就可以关火盛出了。

11，碗中加生抽、香油、紫菜、香菜调味，再把馄饨连汤一起舀进来，一碗香喷喷的鲜肉馄饨就完成了。

面皮柔软筋道，馅料鲜美弹牙。味道特别好，爱吃馄饨的朋友一定要试试。

饭饭小贴士

1，和面的时候加食用碱和盐，都是为了使 *** 出来的馄饨皮更加柔韧，包馄饨、煮馄饨的时候不易破皮。一般一斤面粉放5克盐，1~2克食用碱就好。

2，夏天温度高，绞肉馅的时候一定要加冰水。通常一斤肉，加150~200克的水就好，这样才能 *** 出Q弹的馅料。而且口感鲜嫩多汁，不硬不柴。

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饺子馅的万能做法，6样料缺一不可，口诀记顺序，一次拌好各种馅

饺子馅的万能做法，这6样料缺一不可，用口诀记顺序，一次拌好各种馅

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『不会拌饺子馅？教你万能口诀，按顺序加6样料，香嫩多汁，入味不腥！』

在中国人心中，饺子除了可以填饱肚子，还可以慰籍心灵，尤其是身在异乡的游子，想家时要是能吃上一碗家乡味的饺子，仿佛一转眼回到了家乡。

逢年过节，饺子是餐桌上必不可少的食物，在国人心中占据了重要的地位。平时，饺子也是美味可口的主食，比米饭、馒头更受欢迎。我家的冰箱里有超市买的速冻饺子，也有自己包的饺子，不想做饭时就煮上一锅，简单方便，好吃营养，比吃方便面好多了。

饺子好吃，饺子馅难拌，很多人都不会拌馅。常见的饺子馅有肉馅、素馅、三鲜馅3种。

素馅更受欢迎的就是韭菜鸡蛋馅了，拌素馅最头疼的就是蔬菜出水严重，解决办法很简单，不管韭菜还是白菜，切碎后马上倒油拌匀，锁住水分，最后再加盐调味，保证不会出水。

肉馅的种类就很多了，用料有猪肉、牛肉、羊肉等，这些肉的腥味都不小，拌好的饺子馅怎么才能鲜嫩多汁，香软不腥呢？很多人认为拌饺子馅很简单，只要把食材、调料混合在一起拌匀就行了，这种做法是错的。

拌饺子馅，先加哪种食材，先加哪种调料，都是有讲究的，搞错了顺序，饺子不会好吃。

还有一点就是放了不该放的调料，食材本来是很鲜的，但加入了五香粉、十三香等调料，盖住了食材本来的香味，反倒是不鲜不香了。

今天我教大家一个饺子馅的万能做法，这6种料缺一不可，教你用口诀记住顺序，保证一次拌好各种饺子馅，不管是素馅还是肉馅。猪肉馅是大家最常吃的饺子馅，就以它为例，记住口诀“盐水蛋蚝粉油”，按照这个 *** ，拌啥馅都香喷喷的。

【饺子馅的万能做法】

之一种调料——食用盐。

加食盐，可以让猪肉加速水化，肉馅更加鲜嫩多汁。之一步先加适量盐，让肉馅快速入味。量要掌握好，加多了饺子馅过咸；加少了，饺子馅不入味，根据食材的多少可以适量加一点，腌制半小时后，舀一勺馅儿放进电饼铛煎熟后尝尝咸淡，不够再加即可。

第二种调料——水。

想要饺子馅鲜嫩多汁，就必须加入适量水搅拌。肉馅剁好后不加水直接包，口感会又干又柴，所以我通常会加入适量花椒水或葱姜水。

锅里倒入一碗清水，放入一把花椒煮开，关火放凉，分少量多次倒入肉馅中搅拌均匀，直至完全吸收。葱姜水也一样，可以先煮水，把葱姜捞出后剁碎，放进肉馅里搅匀，不仅可以让肉馅鲜嫩多汁，还能有效去腥。

第三种调料——鸡蛋。

无论是素馅还是肉馅，加入一个生鸡蛋搅匀，饺子馅的口感会非常鲜嫩，营养也更丰富。

第四种调料——蚝油。

很多人拌肉馅会加料酒，如果用错了会发酸，不如加蚝油。蚝油是很好的鲜味剂，能够有效增香提鲜。蚝油是熟的，直接加入即可，拌匀后饺子馅没有任何腥味，味道还非常鲜美。

第五种调料——白胡椒粉。

在拌饺子馅时，很多人为了更香，会选择五香粉、十三香等调料，味道确实很香，但是会盖住食材原本的味道，比如韭菜、荠菜等蔬菜，加了五香粉后味道一点都不鲜了。

想要好吃，应该加入适量的白胡椒粉，能够去油解腻，散寒、健胃， *** 食欲等功效。

第六种调料——熟油。

要想饺子馅不干，光加水是不够的，还需要加适量的熟油，可以去腥增香，让口感更加饱满油润。通常加的是葱油或花椒油，就是用葱段或花椒炸出来的油，加入后饺子馅会非常香。

不过，要注意的是，热油一定要放凉后再倒入，不然饺子馅就被烫熟了。

拌 *** 肉馅时，和猪肉馅相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激发出香味。加入这6样调料后，饺子馅就会香嫩多汁、入味不腥，无论是素馅还是肉馅都非常好吃。

拌饺子馅时，大家记住口诀——“盐水蛋蚝粉油”，先加盐腌制入味，再加水拌匀，打入一个鸡蛋，加适量蚝油、白胡椒粉，倒入适量的葱油或花椒油拌匀，这就是饺子馅的万能做法，很简单吧，无论是饺子馅、包子馅、馄饨馅、云吞馅都可以这么做，爱吃的快试试吧。

拌饺子馅，调料的加入顺序很重要！6种料按顺序，保证鲜嫩多汁，香软不腥。

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师傅解密千里香馄饨馅配方精确到克，简单易学超详细，在家也能做

大家好我是华三少，感谢您的持续关注。

持续的高温经过两场暴雨的冲刷，稍有凉意，早上出门在外面吃了碗千里香馄饨，感觉还不错，让人想起几年前跟师傅学做馄饨时候的情景，在这里分享给大家，如果有人想学馄饨怎么做，那你一定要仔细阅读完我这篇文章。

那一年也是炎热的夏季，接到师傅的召唤后我到师傅店里去了一趟，见到他还没说几句话，他就开始准备做馄饨要用到的东西了：葱油、馄饨皮、馄饨馅、鸡汤、紫菜、榨菜、香菜、香油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、虾皮。

师傅说你没事去市场给我买点馄饨皮去，我现在开始要准备做葱油了，鸡汤和馄饨馅，等会我再给你说怎么做。原来馄饨皮可以去市场上买，看来就没必要自己加工了。

接下来我就把师傅 *** 馄饨的过程总结以下几点，请您注意看：

1.葱油的 *** ：用2斤洋葱和4斤大葱还有10斤色拉油（千万别用菜籽油或者别的颜色重的油，馄饨要汤清味鲜，用颜色重做出来的成品油花太大影响口感），将洋葱和大葱分别切碎，下入锅中加色拉油（比例是大葱和洋葱油刚好淹没大葱和洋葱），开火熬制成金 *** 就好了，可以稍微有点糊那样才香但是不能太糊，不然发苦这样子就好了，然后捞出大葱和洋葱渣香喷喷的葱油就 *** 好了，要加盖保存。

2.馄饨馅的 *** ：猪后腿肉一斤（七分瘦三分肥），加葱姜末30克后，剁成肉蓉，也可以用绞肉机，肉馅不能过大，加入一个鸡蛋，加盐8至10克，味精4克，鸡精5克，胡椒粉3克，香油五六滴海天老抽4克，色拉油50克，也可以加入少许熬制好的葱油这样可以使馅料更鲜，之后加入水100克（水分三次加入）搅拌均匀即成馄饨馅。之后就可以包制了，包制 *** 根据各地的 *** 都不一样，可以去搜索，在这里就不多说了。

3.鸡汤的熬制：鸡架3斤、棒子骨2斤，在沸水中焯水后放入煲汤桶内加入四十公斤水大火烧开后打去浮沫，转小火熬制4小时后就行了，可以再取一个煲汤桶过滤掉骨渣，保证高汤的洁白，也方便下次的熬制，一般原料熬制三次以上，就该换新的汤料了，每次不要把底汤锅中的汤汁用干净，有老汤熬制的新汤才香，每晚把没用完的汤都要加热烧沸，不然会坏的。

4.馄饨做法：取一个碗加入一汤勺葱油，香油少许，盐5克味精、3克鸡精、3克胡椒粉，榨菜末、香菜、虾皮、紫菜。

碗料就调好了，锅中加高汤。烧开下入包好的馄饨煮熟加入调好的料碗中搅匀，一碗香喷喷的馄饨就做好了。

以上就是整个馄饨 *** 的流程，我觉得这种做馄饨的 *** 很实用，做法也不是很难，只要掌握要领人人都可以做出美食的，如果是在家里按比例再缩小倍数就可以了，在这里祝所有开店的朋友们生意兴隆，也祝所有有梦想的人生活快乐。欢迎朋友关注我，虽然我今天在这里没有提肉夹馍的事，大家还是要记住，我是做肉夹馍的华三少。

做馄饨馅，我有面食老板不肯公开的秘方，鲜味十足，回头客不断

做馄饨馅，我有面食老板不肯公开的秘方，鲜味十足，回头客不断

这两年因为 *** 的关系不知催生了多少家庭厨师，大部分时间不能外出吃饭，又想换口味解解馋，只能硬着头皮从各种渠道学着做美食了，经常动手做，每次能从失败中吸取经验，久而久之，练就一身好厨艺。好在现在互联网发达，各地的美食只要上网搜一搜，就会弹出很多版本的教程。对于厨房新手来说，足以应付一日三餐。但是对于平常喜欢下厨做美食的人来说，厨艺则会蹭蹭上涨。

而我也因为这个 *** 学会了做饭店级别的馄饨馅，刚开始隔三差五到专门面食的店铺里去买现包的馄饨回来做早餐，去的次数多了，自然就跟老板娘熟络起来，因为这家面店做的馄饨味道好，回头客不断，销量快，去晚了经常空手而回。老板娘看我如此执着而好学，就把调馄饨馅的 *** 跟我说了一遍，当天我就在她家买了馄饨皮，回来尝试包了一点让家人试试，没想到家人一致赞叹，“好吃，就是这个味”。现在只要馋馄饨了，我就会包很多分别用饭盒装起来，撒一层干面粉防止馄饨互相粘连，放进冰箱冷藏室，随取随吃，特别方便。做馄饨馅，我有面食老板不肯公开的秘方，鲜味十足，回头客不断。

这款馄饨馅，也适用包饺子，在这个基础上还可以加入一些家人喜欢吃的蔬菜进行搭配，不过水分大的蔬菜要挤干后进行搅拌，否则馅料湿度大面皮容易破，外形不好看外，就连鲜美的味道也会稀释一部分。用这个馅料包好的馄饨或饺子，外皮爽滑，馅料鲜味悠长，细嚼之下满口生香，吃一次就会想吃第二次。我会把详细的做法在下面的食谱中一一分享出来，所以，爱下厨的亲们不妨将这个配方收藏起来，有空试一试，保证不会令你失望。

【食材】夹心肉或五花肉800克，干香菇30克、红葱头80克、虾皮80克、小葱1根、紫菜少许、馄饨皮800克

调料：盐7克、蚝油1汤匙、胡椒粉3克、鸡粉3克、香油3克、海鲜酱1汤匙、淀粉1汤匙

做法：

将猪肉洗净，去皮后切成小块，方便搅拌。我包的量比较多，这里的猪肉只是其中一部分，做馅料，红葱头不能少，另外选择肥瘦相间的夹心肉或五花肉更好，比用全瘦肉做出来的馅口感要嫩滑，油脂本身的香味渗透到面皮里，香气自然更胜一筹；

将虾皮洗净捞起沥干水，馄饨馅料中的致胜法宝食材就是它了，虾皮，这种虾皮看似没有肉头，但是它的香味非常浓郁，在众多的海产品中，虾皮往往不引人瞩目，许多人误以为虾皮就是虾的皮，其实，虾皮是新鲜 *** 的完整毛虾的干制品，毛虾是虾家族中的一员，是我国海产虾类中产量较大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾，毛虾个头很小，只有1～2厘米，肉又少，干制后如同一层皮，故人们习称虾皮。虾皮营养丰富，特别是钙、磷含量尤为惊人，因此有“钙的仓库”之称，是一种非常好的补钙食品。我家常备虾皮，做酿豆腐或包饺子调馅必备的配料之一；

免油烧热炒锅，将沥干水的虾皮炒干水分，炒至表面略有焦 *** 更好，等会放入搅拌机的时候就会打成粉末状，香味就更加浓郁；

将切好的肉和剥皮的葱头、泡软的香菇和炒香的虾皮分别放入绞肉机桶内，这款绞肉机很方便，无电源线设计方便挪动，在哪都可以 *** 作，方便带到户外搅拌食物。自动调节刀头高度，一机多用，有三个盛食物的桶搭配，绞馅料时只需要把刀头取出来安装进去就可以了，不需要来来 *** 将食物倒出来再 *** 作，而且三个 *** 的桶分别有不同的容量，用完后像套娃似的摆在一起，节省空间；

将食材绞成馅料，这款机子可以 *** 控制食材的细腻程度，有两档动力调节， *** 便携式有多种功能，分别配有打蛋器、剥蒜器，充一次电可以连续使用多次，对于我这种怕麻烦的人来说，使用起来太方便了；

把绞好的馅料分别倒出大盆中，用木铲将食材搅拌均匀；

调入盐、蚝油、鸡粉、香油、胡椒粉、淀粉、充分搅拌均匀，若是馅料过干，可以适当添加半碗姜葱水，分次倒入肉馅中拌匀，这样调出来的馅料比较嫩滑；

取一张馄饨皮，中间放入馅料，市面上的馄饨皮有大有小，自家食用的我觉得挑选大的馄饨皮比较适合，因为不用计较成本，还能包入很多馅料，个头饱满吃起来更过瘾；

包馄饨的手法有很多种，我觉得这种是最简单的，将馄饨皮对角折起来；

然后将两头往中间挤一挤，捏实封口，就成了一条像金鱼形状的馄饨，这个手法方便快捷，一分钟能包一百来个馄饨呢；

将包好的馄饨整齐码在盘中，若要放进冰箱冷藏，就要在馄饨表面撒上一层面粉，防止馄饨互相粘连，这样 *** 作，即使用保鲜袋放在一起，冷藏过后也能逐个顺利取出来烹调；

煮馄饨也很简单，烧开适量清水，水沸腾时倒入馄饨，继续煮至馄饨浮出水面，此时加入半碗冷水给馄饨降降温，这样就能保证肉馅熟透，面皮爽滑筋道，再次煮至馄饨浮起来即可；

调入葱花和紫菜，调入少许盐，滴几滴食用油，拌匀后就可舀起食用。

食尚小贴士：包好的馄饨可煎可煮亦可蒸熟，吃法有很多，按自己喜爱就好，煮汤馄饨加入少许紫菜味道鲜美，颜色更 *** 。

食尚煮易，一直坚持做原创的美食自媒体，喜欢到各地街头巷尾寻找特色美食，擅长家常菜，擅长煲汤，用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐，分享健康美食！欢迎关注，感谢阅读我的文章，欢迎点赞并转发。

早餐吃馄饨，肉馅儿这样调，鲜美又滑嫩，学会再也不想去外面吃了

天气越来越冷了，早餐总想吃点暖和的。尤其是那种带着汤汁的美味，吃边喝的感觉分外解馋。这种美食肯定首推馄饨呀！尤其那软滑的口感，晶莹剔透的视觉 *** ，怎么看怎么馋人。美味可口的早餐选择，滑嫩可口越吃越馋，全家人都爱吃，特过瘾！

其实特别美味的馄饨，除了去一些特色的早餐店，在家里也是可以搞定的哦！而且做法和烹饪过程都非常简单，想吃多少做多少。既管饱又营养，大人、孩子和老人都很喜欢吃。吃着实在又很实惠，配料也很简单，可以现吃现做。

早餐吃馄饨，肉馅儿这样调，鲜美又滑嫩，学会再也不想去外面吃了！今天就跟我一起来感受一下吧，早餐原来这么快手，而且味道这么棒呢！从此全家人都喜欢在家吃早餐了，让每一天都幸福感满满的，你也来试一试吧。

【早餐馄饨】

*** 配料：肉馅儿200克馄饨皮适量鸡蛋1个生抽1勺蚝油1勺盐半勺葱姜水适量

*** *** ：

1、准备2块钱的馄饨皮和大概200克左右的肉馅儿；

2、先来把肉馅儿调味：加入1勺蚝油、1勺生抽、半勺盐、磕入1个鸡蛋，顺时针搅拌至上劲；

3、提前泡一点葱姜水，把葱姜用力挤挤，尽量把汁挤到水中，然后分次少量加在肉馅儿里；

4、顺时针继续搅拌至上劲，直到肉馅儿比较稀，如图状态就可以；

5、取一张馄饨皮，包适量的肉馅儿进去；

6、包成自己喜欢的样子即可；

7、馄饨就是省事，一会儿就可以包很多了；

8、锅中烧开水，把包好的馄饨放进去；

9、盖上盖子，继续开小火煮开。我用的是“三禾黑白双娇”奶锅。袖珍可爱，颜值堪称完美。仅仅只有550ml矿泉水的重量，家用或外出携带都非常方便。也难怪在热门综艺《中餐厅》中，中餐厅大厨选用的就是同款锅具。

10、煮开大约2分钟左右差不多就熟了。然后加入盐、紫菜、香菜、香油、虾皮就可以装碗吃了；

11、天气凉了，早餐来一碗热气腾腾的馄饨，保暖又养胃，真的太舒服了。这样做的馄饨馅儿鲜而不柴，孩子也超级喜欢吃！重点就是要让肉馅儿把葱姜水吃进去，吃得越多馅儿就鲜嫩！如果想要更加嫩滑，可以加一勺淀粉进去，口感更好！

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馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁

几天前下午，我媳妇给我发了一条 *** ，内容是晚上吃什么？

我有点纳闷，三天前我们不是一起去超市购买了五花肉、肋排、咸鸭蛋、蒜苔、茄子、后腿肉、瘦鸡和腊肠。

计划着未来几天就不出门了，买了不少菜，每天做一点，大概能够吃3-5天，前三天，我做了粉蒸排骨、肉末茄子、五花肉烧瘦鸡、五花肉烧蒜苔，当然买的都不是一餐的量，吃到第三天，应该还可以做个排骨藕汤、蒸汽水肉、糖醋排骨、五花肉烧蒜苔等菜肴，至少当天晚上家里的晚餐是非常丰盛的，可做的家常菜、下饭菜还是挺多的。

我刚拿起 *** ，准备给我媳妇回复 *** 的时候，她的 *** 又发过来了，要不我们去吃馄饨吧，大成路那家的馄饨和煎饺你不是非常喜欢吃吗？

我发了一段 *** 过去，爸妈在家吃什么？

我的 *** 刚刚发过去，她就打 *** 过来了，她是个急 *** 子，在 *** 中说道，爸妈临时有约，出门吃酒席了，要不我们也别再家做饭了，去大成路吃馄饨吧？

坐公交转地铁，到了武昌大成路，正好是饭点，别看是晚上，依旧排队，依旧看着门店里的大妈们在忙碌着。

一人吃了一碗馄饨，又吃了3两煎饺，“酒足饭饱”之后，我媳妇问我：“你能在家给我包馄饨吃吗？你调制的馄饨馅有他们家好吃吗？”

当然没有，但我会尽我更大的努力，在家做出更好吃的鲜肉馄饨。

第二天一大早，我媳妇就去超市购买猪肉准备调制馄饨肉馅，询问我是购买五花肉还是后腿肉、亦或者其他？

买一块五花肉、一块里脊肉、一块后腿肉，更好还能购买一些虾皮和紫菜。早上我要出门工作，下午回来给你们调肉馅，你在家将馄饨皮给擀好，当然如果超市里的馄饨皮比较新鲜，买点也行。

馄饨，在武 *** 口中也叫做水饺，算是早餐中比较常见的一种面食，鲜香可口、皮薄馅多，比北方饺子的肉馅，鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。

下午提早完成手头上的工作，早早回家包馄饨，刚进家门，就闻到一股浓郁的排骨汤的味道，我妈看着我说道：“听说你晚上给我们包馄饨吃，所以，我提前煨了一锅排骨汤，原汤水饺才更好吃。”

我妈是老武 *** ，她们通常将馄饨叫做水饺。

馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁，下文给大家说说我在家是如何调肉馅的？同时也给大家分享几点馄饨肉馅的调制技巧？

一、鲜肉馄饨，调肉馅的 *** ？

鲜肉馄饨吃的就是肉馅，馄饨皮起到的只是辅助作用，关键还是肉馅的调制，口感不能是“干巴巴”的，不能有肉腥味、不能吃出肥肉的油腻感、不能没有香味，应该是鲜嫩的、多汁的、口感鲜嫩的、香味是浓郁的，下文给大家说说我在家调制肉馅的 *** 。

1、准备一块五花肉，大约3两左右，准备大约7两至1斤的里脊肉，然后还需要准备少许的花椒、葱姜末、生菜、食盐、猪油、胡椒粉等调味料。

2、剁肉馅之前，先准备花椒水，大碗中放入我们准备的花椒粒，加入开水，然后让花椒水自然放凉。

3、手工将五花肉剁成肉末、五花肉选择肥肉较多的那种，然后再将7两左右的里脊肉也剁成肉糜。

4、肉馅剁好之后，花椒水也放凉了，这时分多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。

5、分多次往肉馅中加入花椒水，一边加入一边往一个方向不停搅拌，搅拌至肉馅特别有弹 *** 、水润。

6、然后开始调味，放入剁的极碎的葱姜末，放入猪油、鸡蛋、生抽、食盐、胡椒粉，然后继续搅拌，搅拌至肉馅完全吸收了放入的所有调味料。

7、最后我们需要淋入少许事先准备好的葱油，是放凉后的葱油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油。

8、肉馅中放入香油之后，还是需要搅拌，充分搅拌均匀后，放入冰箱冷藏室冷藏1-2个小时，肉馅冷藏后，更容易包馄饨。

二、鲜肉馄饨，调肉馅的技巧？

1、调肉馅需要多加的2种调味料

首先就是需要加花椒水，多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。

另外需要加入的第2种调味料就是香料油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油，加入香料油之后，油润的口感和香味，就来源于此。

2、馄饨馅，猪肉的选择和搭配

首先就是需要选择新鲜的冷鲜肉，瘦肉剁肥肉少，剁成细腻的肉泥，鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。

3、肉馅调好之后，冷藏的作用

放入冰箱冷藏室冷藏1-2个小时，肉馅冷藏后，肉馅的味道才能更加好吃，原因在于，冷藏的过程有腌制的作用，同时通过低温让肉馅中的油脂和肉馅中的汁水更加的粘稠一下，这样在包馄饨的时候，也就更加便捷。

4、馄饨汤的调制

馄饨汤选择排骨汤的原汤肯定是更好的，但在没有排骨汤的时候，我们可以依据自己的口味，添加虾皮紫菜、猪油来增加馄饨汤的鲜美味道。

三、馄饨肉馅，选择什么部位的猪肉比较好吃？

鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。

1、里脊肉

里脊肉的肉质非常鲜嫩，而且全都是瘦肉，同时还没有筋膜，搭配肥肉或者五花肉后，肉馅的口感会非常的不错。

2、五花肉

五花肉是猪肚子上的一块猪肉，肥瘦相间，在 *** 馄饨肉馅的时候，我们应该选择较肥一些的五花肉，油脂多一些，馄饨肉馅才会更加可口。

3、梅花肉（梅子肉）

梅子肉比里脊肉更加鲜嫩，肯定会更加适合，在梅子肉的单价也高，而且在调馅的时候，大家要注意，需要加入更多的五花肉或者是肥肉才行。

四、冷冻肉、冷鲜肉、热鲜肉的区别？

在家 *** 馄饨，我们可以买到的猪肉大多有这么几种：冷冻肉、热鲜肉、冷鲜肉，在我个人看来，超市里售卖的冷鲜肉会更加适合，主要理由如下：

1、热鲜肉

菜市场购买的新鲜猪肉，大多是热鲜肉，凌晨宰杀，清早上市销售的新鲜猪肉，大家都认为这 *** 肉好吃，可实际上，热鲜肉的售卖环境比不上冷鲜肉，菜市场的肉摊都是悬挂在案台上，室外环境，灰尘细菌无法控制，相对来说，这种肉随着时间的流逝，会越来越不新鲜，早上上市销售，如果您是下午去购买，肯定没有超市里的冷鲜肉好。

2、冷鲜肉

超市购买的大多数就是冷鲜肉，猪肉宰杀之后，马上进行低温储存，24小时内温度降到0度以下，从宰杀、运输、上市销售，整个环节都是低温控制，减少了污染和细菌滋生，是比较让人放心的。

而且这种冷鲜肉经过了排酸处理，口感会更加的细嫩，味道也会更加的好吃，包饺子，调馄饨馅，我个人觉得冷鲜肉是最合适的。

3、冷冻肉

从超市买回家之后，放入自家冰箱冷冻室，冰冻变硬之后，就是冷冻肉，自家冰箱的冷冻肉存储时间都不会太久，最多也就是1-2周，所以，也是可以用来包饺子的，但是，我们在菜市场或者非正规渠道，尽量不要购买冷冻肉。

写到最后，还想啰嗦几句，馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁。

首先就是需要加花椒水，多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。

另外需要加入的第2种调味料就是香料油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油，加入香料油之后，油润的口感和香味，就来源于此。