南京高端淮扬菜餐厅「龙吟山房」，27款精美 *** 菜赏析

南京，又称金陵，一部《琅琊榜》让金陵城重新进入我们的视野。金陵自古帝王州，秦淮自古多情水，而今天要跟大家介绍的，是盘踞在南京青龙山庄的一家高端淮扬菜餐厅「龙吟山房」。

龙吟山房设在金陵远离尘嚣的江宁青龙山庄，沿湖一角而建，静处一隅，独享山湖风光。

这里是一间茶室，是一隅食堂，更是一个对话的好地方。

山房建立的初衷，不是单纯的卖茶吃食，是希望打造一个归处，从前慢的自然归处，低语徘徊的时光归处。

山房由设计师顾忆所设计，侘寂（wabi-sabi）风格成为山房神魂，营造出体验禅茶、慢食的静好时光。

禅意又古朴的茶室有着最质朴的供给，花、香、茶、食，简朴顺时，把空间留给自然。按照二十四节气命名的包间，走出内室的茶房，还能到达位于无边水池 *** 的茶亭，天光山色，青天翠谷，意境悠远。

走进山房，映入眼帘的，是几块 *** 铺设在水中的小道和一片平静无边界的水面，透过玻璃的移门，可以看见里面隐约的布景，原生态的竹子和树枝恰到好处的被布置在各处，极有一种与天地归一、回归自然的感觉。

叩门而入，便可一览全貌，简谱的装饰不脱俗，且又充满了禅意的气息。

整个山房分为上下两层。一层除了大厅的四桌之外，还有三个较大的半敞开式隔间，每一间都布置雅致。

透过大厅落地窗往外面看，无边界的水 *** 有一座地理的亭子，里面摆着简单的茶席和布景，峦帐随风摇曳、水光倒影，一壶茶、一首曲，静心禅定。

站在包间里往外看，又是一番风景，远处山峦叠嶂、孩童嬉戏、池塘里黑天鹅在悠闲的理着羽毛。

远离城市而喧嚣，择一处山青水秀之地，尝美食、品茗茶、赏美景，何等的惬意。

山房的美食是不可辜负的，一般需要预定，套餐式，价位有几种，而其提供的意境美食，是随着季节而更替的。

慢·食，在这里是指将时间的价值在美食的领域里呈现出来，用时间还食物以尊严。

不同于闹市中追求标准化、翻台率的大众餐饮，山房内的餐食更重视食材本身的质量，技法上也更多精致与创新。

用山房主人的话来说，中国菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。

美食，需要你悉心以待，享受整个过程中的服务、环境、气息，甚至是一次充满幻觉的旅程，在食物一样样达到味蕾之时，每一种滋味都值得花时间去期待、品味。

下面，就让我们来欣赏一下，这家高端淮扬菜餐厅的部分精美出品吧。

冷 菜

山房意境冷菜拼

十年花雕熟醉蟹配麻辣虾

醉蟹石榴包配海螺

汤.热菜

开胃玉菇贵妃蚌

手拆蟹粉烩花胶

象形莲蓬羊肚菌

羊肚菌安吉笋

黑椒猴头菇

藜麦金汁地人参

茶油菱角荸荠炒芦笋

锦绣双味南非龙

十年陈皮老鸭汤

饼卷百花煎酿菇

冬笋虾胶炖羊肚菌

祁门茶香黑猪肉

三色藜麦地人参

糯米腊味香芋蒸

瑶柱野米烩瓜脯

葱烧海参樱花饭

紫苏虾蟹合

主 食

松茸菊花豆腐配多汁小笼包

鸡丝拌面乌米粽

刀鱼馄饨配青团

黑松露 *** 捞面

山房味道组合拼

甜 品

川贝官燕炖雪梨

金陵雨花汤圆

来源：龍吟LONGYIN

（版权归原作者所有）

21道 创意旺销菜，中西融合，高端大气

太阳瓜炖羊肋排

主 料：

羊肋排400克4件、食用菌50克

辅 料：

太阳瓜4个、菜心远4颗、【当归片、枸杞】适量、高汤1500克。

调 料：

鸡粉20克、鸡汁10克、胡椒粉、食盐适量。

*** 流程：

1、将太阳瓜改刀成瓜盅，取囊后入蒸柜蒸10-15分钟左右取出做成盛器待用。

2、羊肋排将血水处理干净，用姜葱汆水去腥味，取出过冷水。

3、将羊肋排改刀10CM左右条形，放入高压锅内，再加入入高汤、枸杞、当归片大火转中火高压30分钟左右。

4、食用菌汆水后倒入压好的羊肋排汤中，加入鸡粉、鸡汁等调味，将羊肋骨带汤一起装入瓜盅入蒸柜炖5-10分钟左右即可

点评：含有丰富的蛋白质、补充胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等营养成分。

新派手撕鸭

原料：麻鸭1只（约2000克）、干辣椒丝75克、小葱段、姜片、蒜片、干花椒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、花椒油、玉米淀粉、熟白芝麻、川味卤水、色拉油各适量 *** ：1.麻鸭宰杀治净后，入水锅汆水。然后放入烧开的川味卤水中卤制20 分钟，关火后闷半小时左右，捞出晾凉，斩下鸭头、鸭掌，鸭身用手撕成均匀的块，码上薄薄的一层玉米淀粉备用。2.净锅上火，炙锅后倒适量色拉油烧热，下入鸭块煸炒至吐油，加入干花椒、姜片、蒜片、干辣椒丝，煸炒出香味且辣椒丝出色，调入味精、鸡精、白糖、辣鲜露、少许卤水，淋入花椒油，撒入小葱段炒匀起锅，撒入适量熟白芝麻即可。

意大利饺子番茄汤

略带辛香的底汤与意大利饺子的滋味相得宜彰，令人胃口大开。

主料：

意大利饺子 100克

辅料：

鸡汤 适量、新鲜罗勒叶 适量、洋葱碎 15克、芹菜碎 15克、蒜末 10克

调料：味好美 番茄沙司 50克、味好美 罗勒叶 0.5克、味好美 粗黑胡椒粉 0.5克、盐 1克、奶酪碎 适量做法：1.将意大利饺子煮熟备用。

2. 炒香洋葱碎、蒜末、芹菜碎，加入 味好美 番茄沙司炒出红油，再加入 味好美 罗勒叶、味好美 粗黑胡椒粉、盐，倒入鸡汤煮开，用搅拌机打碎。3. 在汤里加入新鲜罗勒叶、意大利饺子再次煮开装盘，撒上奶酪碎即可。Tips打制底汤时尽量打细，能令口感更好。

腐竹香肠卷

主料 ：

干腐竹150克

辅料 ：

川式香肠100克

调料：

混椒香辣酱30克、 浓缩卤水汁150克 、 香辣红汤酱20克

*** ：

1. 先将干腐竹用凉水泡软，捞出来沥干水分备用；

2. 用卤水汁，红汤酱，混椒香辣酱调制的混椒卤水汁把泡好的腐竹卤入味，再捞出来沥干卤水备用。川式香肠蒸熟备用；

3. 卤好的腐竹改为15cm长，砧板上平铺保鲜膜，将沥干腐竹平铺，蒸好香肠放中间。用保鲜膜卷紧，卷的同时用手从两端将多余的卤水挤出来，两端要卷紧，趁热卷更好；

4. 将卷好的入冰箱冷藏，出菜时改刀成片，淋点卤水汁即可。

烹饪要点 更好是趁热卷，冷后卷不易粘连在一起。卷紧冷后切才不散。

鸭油炸松茸薯配萝卜卷

松茸薯外脆里嫩，有流沙的质感，融合了左利口香肠的浓郁风味和香草胡椒的自然清新。搭配爽脆的萝卜卷，酸酸甜甜既爽口开胃，又能解除油炸食品的些许油腻。

主料：

土豆 500克、鲜牛奶 400毫升、左利口香肠碎 100克白萝卜、胡萝卜 各300、鸡蛋液 适量

调料：味好美 百里香叶 2克、味好美 粗黑胡椒粉 0.2克、味好美 冰镇酸梅风味糖浆 200毫升、味好美 包裹料 500克、纯净水 200毫升、松茸油 少许、盐 5克、鸭油 适量做法：1. 土豆洗净蒸熟，去皮后，用工具将土豆压成细泥。锅内加入少许鸭油，炒香左利口香肠碎，然后依次加入 味好美 百里香叶、味好美 粗黑胡椒粉、牛奶和土豆泥，拌匀后调味，最后加入松茸油，倒入深盘中，冷冻待用。

2. 将白萝卜和胡萝卜洗净去皮后，用削皮器片成同样厚度的长片，用少许盐腌渍后，挤干水分，加入 味好美 冰镇酸梅风味糖浆和纯净水调匀后，腌渍过夜即可。3. 将冷冻的土豆泥切成块状，裹上 味好美 包裹料和鸡蛋液，入油锅炸至金黄即可，搭配萝卜卷佐食。Tips *** 薯泥时，可以用搅拌机加牛奶一起打匀再过筛，保证薯泥的口感细泥爽滑。

冰镇味淋大响螺

此菜选用深海大黄螺，其外壳薄、肉质肥美。原料：大黄螺5个、姜、葱、料酒、本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、美极鲜各适量 *** ：1.把大黄螺治净后，下入沸水锅汆水，取净肉，纳盆加姜、葱、料酒码味。2.往盆里放入本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、美极鲜调匀，然后放入大黄螺肉，上蒸柜蒸至肉熟，取出来冰镇后，按照刺身方式装盘，稍加装饰，即可。说明：蒸制时间根据所选用黄螺的大小决定，蒸的时间不宜太久，否则口感容易变老。

酥香瓜仁黄鱼卷

原料：

小黄鱼400 克、瓜子仁30 克、保宁醋40 毫升、白糖400 克、盐10 克、黑胡椒粉0.5克、干生粉、香菜节、芹菜节、香椿苗、煳辣油、色拉油各适量

*** ：

1. 小黄鱼治净，切去头尾，去掉脊骨，取两片净肉并一改为二，纳盆后加入香菜节、芹菜节和5克盐拌匀，腌渍一会儿后，搛出鱼肉，加少许生粉拌匀，逐一卷入瓜子仁后，用 *** 固定待用。另把保宁醋、白糖、盐和黑胡椒粉放一起搅匀成碗汁。

2.锅里放色拉油烧至五成热，放入卷好的小黄鱼，炸至表面酥脆金黄且内熟时，倒出来沥油。

3.锅里放少许煳辣油烧热，下碗汁炒出味后，倒入炸好的小黄鱼卷，小火收至汁将干时，出锅装盘用香椿苗点缀便好。

双色鱼籽菌菇淡芥末沙拉

淡奶油的加入丰富了黄芥末酱的风味，海鲜和菇类包裹酱料，提鲜又回味无穷。

主料：

杏鲍菇 30克、蟹味菇 30克、香菇 30克、蘑菇 30克、飞鱼籽 20克、鲟鱼籽 20克

调料：味好美 百里香叶 1克、味好美 鼠尾草 1克、味好美 黄芥末调味酱 10克、黄油 5克、盐 2克、淡奶油 30毫升做法：1.杏鲍菇和蘑菇切片，淡奶油和 味好美 黄芥末调味酱调成酱汁。

2.将菌菇先用黄油加 味好美 百里香叶、味好美 鼠尾草炒香，用盐调味。3.双色鱼籽装盘，再摆放上菌菇，淋上用淡奶油和 味好美 黄芥末调味酱调成的酱汁。Tips为保证鱼籽的口感，需将蘑菇放凉后再一同装盘。

鲜鱿藜麦色拉

弹牙的鱿鱼与鲜爽的生菜搭配出清新的海洋气息。

主料：

藜麦 50克、新鲜鱿鱼 1只、生菜 50克

调料：味好美 椒盐 1克、味好美 辣椒粉 1克、味好美 香芹片 1克、橄榄油 适量做法：1. 将藜麦以清水煮开小火煮15分钟至熟，放凉。

2. 鱿鱼蒸熟切圈放凉。3. 生菜切丝，与藜麦、味好美 椒盐、味好美 辣椒粉、味好美 香芹片拌匀撒在鱿鱼上，淋上橄榄油即可。Tips放凉后的藜麦与鱿鱼再拌入沙拉中，保证更佳口感。

炖盅羊肉

原料：

羊肉1000克、粉条、萝卜片各100克，自制烫面饼、香菜蒜苗花

调料：

自制调料（草果、花椒、小茴香、香叶、干姜、胡椒粒、三奈、沙仁各5克），盐、鸡精各3克，味精2克，姜末10克、干葱头末10克、白糖、面粉各少许

*** ：

1、羊肉剁块2cm见方，在水池中冲去血水

2、将冲好的羊肉放入盆中，加入自制调料、少许面粉、姜末、干葱头末拌匀。

3、将姜末干葱头末放入锅中炒香，放入纯净水2千克，再加入拌好的羊肉烧开，放入高压锅中 *** ，10分钟后出锅。

4、将萝卜片、粉条沸水待用

5、再将压好的羊肉、汤、沸好的萝卜粉条分别放入小炖盅，上面盖上烫好的面饼放入烤箱烤至表面金黄，跟香菜蒜苗花上桌即可。

鸡汁双参

原料： *** 鸡汤200克，胡萝卜1000克，潍坊白萝卜1000克，虫草花20克、菜心100克，金瓜100克，龙骨100克。调料：盐5克，生粉3克。 *** ：1.将胡萝卜白萝卜打磨成8cm长的迷你形状备用。2.将 *** 鸡，龙骨煲汤。3.将金瓜蒸好后打成泥状。4.将虫草花拌好备用。5.将菜心飞水备用。6.将备好的胡萝卜白萝卜放入煲好的鸡汤内，小火慢煨至软糯，然后放入金瓜泥和盐调味。放入生粉打薄茨装盘，最后菜心摆盘，放入拌好的虫草花即可。

香草火腿蘑菇盞

意式火腿的丝丝油脂融入蘑菇中，辅以鲜嫩的鹌鹑蛋，只需简单的香料，便是天然纯香的无边享受。

主料：

大口蘑 4个、鹌鹑蛋 4枚、意式火腿 4片

调料：味好美 纯黑胡椒粉 1克、味好美 鼠尾草 1克、味好美 香芹片 适量、盐 适量、橄榄油 15毫升做法：1.蘑菇洗净去根撒上盐、味好美 纯黑胡椒粉、味好美 鼠尾草，淋上部分橄榄油。

2.在蘑菇上放上意式火腿片和1枚鹌鹑蛋，送入180度烤箱烤10分钟。3.烤熟后再淋上剩余橄榄油，撒上 味好美 香芹片即可。Tips菌盖越往内收紧，证明菌菇越新鲜，不仅吃起来鲜味十足，装盘也更加美观。

青瓜果香鱼肉饭

鱼肉带着淡淡的果香，夹裹着脆口的黄瓜，伴着少许胡椒味的米饭，十分适合初秋季节。

主料：

青花鱼 200克黄瓜 50克米饭 100克

调料;味好美 苹果木烟熏风味腌制料 1克味好美 白胡椒粉 1克香菜 适量盐 适量做法:1.青花鱼用 味好美 苹果木烟熏风味腌制料腌制后烤熟取肉，黄瓜去皮切粒，香菜切碎备用。

2.鱼肉拆碎，与黄瓜粒、香菜碎、米饭加入 味好美 白胡椒粉和盐拌匀即可。

Tips

*** 鱼肉饭的米饭，软硬程度是关键，过硬过软均会影响最终成菜的口感。

砂锅藕带

原料：

藕带400克、肉50克、青红椒各一个、蒜籽一瓣、植物油、盐、酱油、葱

*** ：

1、藕带轻轻去皮后洗干净斜切成薄片

2、青红椒切大丁、蒜切片、肉切小块备用

3、锅热油，先放入肉炒至变色

4、加入藕带一起翻炒

5、加适量盐和酱油调味调色，翻炒均匀

6、砂锅烧热，把炒好的藕带移至砂锅，小火再加热一分钟即可

凤尾虾脆薯饼

香脆薯饼配上 味好美 夏威夷风味沙拉酱口感香脆绵密，再配上Q 弹鲜虾，口感不同反响。

主料:

薯饼 6个熟凤尾虾 6只

辅料:

苦菊叶 8克

调料:

味好美 夏威夷风味沙拉酱 60克味好美 土耳其风味调料 3克油 适量

做法:1.薯饼炸至金黄成熟；味好美 土耳其风味调料用小火焙香。

2.炸薯饼撒上 味好美 土耳其风味调料，单面裱上一点 味好美 夏威夷风味沙拉酱。3.将凤尾虾压在沙拉酱上，配上苦菊叶即可。

石头炒血鳝

*** ：

1、中号血鳝鱼500克切成长4—5厘米的段，打上花刀，放入碗中，加盐5克、鸡精4克、蚝油10克、白胡椒粉3克、料酒8克拌匀码味，腌制15分钟后，放入辣椒面5克、辣妹子辣椒酱8克、十三香4克、芝麻油3克、花椒油2克拌匀，加入红椒片10克、紫苏6克、蒜粒15克、姜片4克，再加入花生油20克拌匀。

2、烤箱将鹅卵石入石锅，放到烤箱内加热。

3、客人点餐后，将拌匀的鳝鱼和香菜段5克倒入石锅中，不断的翻炒1分钟，至鳝鱼断生，利用石锅内的温度加热1分钟，撒葱花4克上桌即可。

椒王脆香骨

此菜是把成品的脆香骨炒制成香辣味。

*** ：

1.净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。

2.锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。

脆薯海苔饭配香肠牛油果

香脆的薯片配上海苔饭口感清新，再结合 味好美 日式新爽青芥风味沙拉酱和香肠、牛油果，混合出多样口感。

主料:

薯片 6片、 *** 香肠片 6片、米饭 80克

辅料：

牛油果泥 30克、海苔松 30克

调料：

味好美 日式新爽青芥风味沙拉酱 40克

做法：1. 白饭拌入海苔松一起拌匀待用。

2. 薯片上面放入海苔饭，挤上 味好美 日式新爽青芥风味沙拉酱，放入香肠片。3. 最后放上牛油果泥即可

盐焗芝麻鱼皮

主料：草鱼皮150克，腐竹100克。辅料：葱丝3克，白芝麻3克。调料：味极鲜5克，香麻油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。 *** ：1、青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。2、腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。

盐菜炒乌贼

*** ：

1.把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。2.把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用。3.净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌。

风味鸡

兴文特产乌鸡，当地大厨可以将它烹成一道道秀色可餐的乌鸡大宴。此菜是把乌鸡去骨，剁成条后加鲜笋、烧椒酱、鲜花椒同炒成的。

*** ：

1.把治净的乌鸡去骨，取净肉切一字条，纳盆加鸡蛋清、豆粉、盐等抓匀码味。

2.然后下入烧热的油锅里滑断生，捞出来沥油待用。

3.另将笋子进行初加工后，先用盐水浸泡，捞出来沥水，再下入开水锅里焯水，捞出来沥水待用。

4.往锅里倒入油烧热， 投入姜片、蒜子和青花椒炝香，下鸡脯肉条、笋子和青红椒节翻炒，调入烧椒酱、盐、味精和鸡精炒匀，起锅装盘便好。

12道 融合 *** 菜，高端大气

山 *** 南瓜慕斯

南瓜慕斯：

南瓜泥350g、淡奶油 20g、炼乳 10g、蜂蜜 35g、凝胶片 3.5片(冷水泡软)所有料混合均匀隔水加热至融化，侧入方形胶模具中冷藏定型

山 *** 晶体：

去皮大山 *** 200g(蒸熟)纯净水 300g白糖 50g乳酸钙 6g，将以上所有料混合搅拌均匀再放入真空机中排气或静止三小时至液体中无气泡用量勺倒入海藻胶溶液中做成山 *** 晶体，海藻胶溶液海藻胶 4g纯净水 500g，放在一起搅拌均匀后抽真空或静止 3 小时至无气泡。

山 *** 牛奶：

1、山 *** 泥 500g、 炼乳40g 、蜂蜜 10g、 金钻奶油 20g 、一起调匀挤入球形模具入冰箱冷冻定型

2、纯牛奶200g、凝胶片 20g(泡软)、蜂蜜 20g一起加热融化

*** ：

将1中的料冷冻定型后挂2中的汁自然准固成型即可

其它辅料：

南瓜汁 、金箔 、山 *** 泥、 蓝莓粉跳跳糖、 旱金莲、 菊花

3、装盘呈现：将南瓜慕斯放在盘 *** 周围放山 *** 品体和山 *** 泥慕斯上面放山 *** 牛奶，点缀金酒跳跳糖及 *** 苗淋南瓜汁即可.

酱油蛋白霜配红酒鹅肝

底层乍一看像是吐司面包片，入口才觉酥香美味，原来是借鉴了西餐点心的做法，用蛋白烤制而成，搭配红酒鹅肝片、青苹果条一同入口，滋味美妙。

酱油蛋白霜 *** 流程

1.干净容器内放入鸡蛋清4个、白糖50克快速搅打成雪丽糊，调入生粉2克、老抽2克拌匀。容器内放入鸡蛋清、白糖等搅打成雪丽糊

2.将调好的蛋白糊倒入垫有锡纸的烤盘内抹平（厚约1厘米），入上下火均为120℃的烤箱内烤1小时，取出切成适合入口的长方块，放凉备用。

3、将调好的蛋白糊倒入垫有锡纸的烤盘内抹平，入烤箱烤1小时取出切成适合入口的长方块

红酒鹅肝 *** 流程

1、法式鹅肝解冻后浸入纯牛奶，放入鲜柠檬4片、香叶4片，冷藏 *** ，泡出血水。

2、调制红酒汁：干净容器内放入草莓酱150克、红酒1瓶、味淋300克、清酒300克、烧汁 *** 克、安格斯红糖水 *** 克、西芹1根（切碎）、青苹果1个（切丁）搅匀，捞入鹅肝，一起送进蒸箱加热半小时，取出将盛器坐入冰水中一起镇凉，捞出鹅肝切成0.5厘米厚的片备用。

3、长条盘内摆入蛋白霜4片，分别盖上鹅肝4片，点缀青苹果条即可。

技术关键

1.老抽不必放太多，能使蛋白霜微微着色即可。

2.鹅肝蒸制时间不可过长，否则质地变老、口感变渣。

3.从蒸箱取出鹅肝后应立即带汁镇凉，以缩短鹅肝继续成熟的过程。

4.选择锋利的 *** ，将鹅肝表面切平；蛋白霜应趁热改刀，放凉后就会变酥、变脆，一切即裂。

青瓜三文鱼·泡沫

*** ：

1、三文鱼卷：三文鱼切 *** 放芒果塔塔卷起来呈圆柱状、芒果塔塔芒果粒 100g、柠檬皮碎 3g盐1g、橄榄油 5g 拌匀即可

2、青瓜：乳黄瓜刮成大薄片加盐味芥末油拌匀卷成卷备用

3、泡沫：红菜头汁 500g 、大豆卵磷脂5g 、柠檬汁50g一起搅拌均匀后用手持搅拌器 45℃角打出泡沫、

芥末酸奶油

原味酸奶 80g、芥末油 10g、芒果浓缩汁 35g 一起调匀

4、奶油培煎汁：淡奶油 60g 、打发后缓缓加入 60g 培煎汁搅拌均匀后加入少许盐其它辅料：黄西葫芦卷、芥末苗鲜莳萝、白色蒜花马哈鱼子

5、装盘呈现：三文鱼卷装入盘中配黄西葫芦卷(里面挤上奶油培煎汁)配青瓜卷和其它辅料淋酸奶油搭配泡沫。

普宁豆瓣白斗鲳鱼狮子头

原料：东海白斗鲳500克。调料蛋清18克，骨汤15克，普宁豆瓣5克，盐、味精各3克，汕头芹菜碎2克，白糖、白胡椒粉各1克。

*** ：

1.东海白斗鲳洗净取肉，起片切成1厘米见方的粒，加入盐、味精、白糖、白胡椒粉调味，再加入蛋清顺时针手打3分钟，使其微微起胶，团成狮子头6只。

2.起锅烧水，水开后下入狮子头定形。

3.位上时，将普宁豆瓣打成末，加入骨汤煮15分钟后放入狮子头1个煮制1分钟，出锅装盘，撒上汕头芹菜碎即可。

骨汤：桶中放入老鸡4只、龙骨2.5千克、筒骨4千克，倒入水10千克，大火烧开后用小火煲4小时即可。

关键： *** 狮子头时蛋清不能过多，不能做太实，否则影响口感。

黑松露烧肉布袋包

*** ：

1、将日本豆腐10根切断,去掉口上的尖头;杏鲍菇100克、酱熟带皮前肘肉 *** 克、芦笋50克切等大的粒。香菜1棵去叶,焯水。

2.锅内色拉油千克，烧至五成热，将日本豆腐入锅炸至金 *** ，捞出控油;锅内继续下入杏鲍菇粒炸至金 *** ，捞出控油。

3.锅留底油烧热，下入葱花10克炒香,加入自制黑松露酱20克炒香,下入前肘肉粒、杏鲍菇粒、芦笋粒炒匀，出锅，装在炸好的豆腐布袋中，用香菜茎扎口，入蒸箱蒸3分钟，取出装盘，用薄荷叶、红心火龙果和花草装饰即可。

自制黑松露酱

1.杏鲍菇1.5千克切小粒。

2.锅内入橄榄油150克烧热，下杏鲍菇加盐15克干煸炒出香味、炒干水分，至颜色金黄，倒出放凉，加鸡饭老抽80克，松露油150克，蚝油、味精各15克，白糖5克拌匀即可(鸡饭老抽在锅里稍加热，放凉后再拌一起)。

酱前肘

不锈钢汤桶内加水2千克，加葱、姜各25克，八角、桂皮、味精各10克,香叶5克，酱油30克， *** 15克,花雕酒150克调成汤;将带前肘肉1.5千克焯水，放入汤中小火酱制3小时即可。

番茄搭配牛肝菌

原料:

牛肝菌,番茄,长寿花金胚玉米油,黄油, 蒜,盐，乳扇

*** ：

1、洗净牛肝菌并切开

2.将切好的牛肝菌放入油锅中,把它的毒 *** 去掉,去掉后捞起牛肝菌

3.倒入长寿花金胚玉米油，压碎大蒜,放入油锅中

4.之后再倒入牛肝菌

5. 锅中倒入番茄，之后放少许黄油

6. 调配酱汁，黄油加入少许盐,充分搅拌之后过筛,就成了这道菜肴的点睛之笔

7.再加入乳扇,这道菜就完成了

海之恋

主料：

鲜带子五粒

辅料：

卡露咖鱼子酱10克、海藻20克、金针菇30克、蘑菇20克、海帯一片

调料：

香糟卤50克、七味粉10克

*** ：

1、鲜带子抽真空58度低温煮12分钟，取出从中间片 *** 入调好味的香糟卤泡入味。

2、金针菇切段，蘑菇切片，60度干发三小时后下油锅炸香脆。

3、海带泡开洗净，60度干发四小时后下油锅炸发。

4、海藻洗干净，控干水。

5、带子取出，每片上放鱼子酱，摆在炸发的海带上。脆菇撒七味粉摆海带上，点缀海藻即可。

山茶油拌百合粉皮

原料：

海参，百合粉皮，铜陵仔姜丝，心里美萝卜丝，莴笋丝，豆芽梗，胡萝卜丝，京葱丝，芹菜丝，洋葱丝，蒜汁，葱姜水，辣椒，醋，生抽，酱油。

*** ：

1、将海参泡发，用葱姜水煮熟后改刀切成条，粉皮改刀切条，二者码盘造型，放蔬菜丝、豆芽梗，配以蒜汁、辣椒、醋、生抽、酱油拌匀的料汁一同上桌，食用时拌匀即可。

<大厨小贴士>

铜陵仔姜：“铜陵八宝”之一，鲜姜皮薄、色白，略呈 *** ，姜块呈佛手状，瓣粗肥厚饱满，肉质脆嫩，鲜嫩汁多，味辣而不呛口。

漫水河百合：六安市霍山县特产，国家地理标志产品，其色白、肉嫩、个大，内含丰富的蛋白质、淀粉、果胶、维生素和微量元素。

红红火火鹅肝蛋白霜

这道菜突破了传统鹅肝单一的 *** *** ，融入了分子料理风干技术 *** 的蛋白霜作打底，再将浸煮后的鹅肝放在蛋白霜上，用红色的火龙果啫喱片将其覆盖，使整道菜的外形特别抢眼，配合烟雾缭绕的干冰上桌，吸睛率100%，而且口感层次多样，入口即化。

*** ：

1. *** 清酒鹅肝:锅内倒入烧肉汁820毫升，上汤4升，冰片糖 *** 克，清酒375毫升，家乐鸡汁、李锦记醇味鲜酱油各100毫升，姜、葱各30克，放入处理干净的鹅肝1个(重约1千克)中火烧开，改小火加热至鹅肝成熟，取出切成厚0.5厘米的方形薄片。

2. *** 蛋白霜:取蛋清20个加白砂糖200克朝一个方向搅打至发硬，加入老抽15克、生粉50克搅拌均匀;烤盘内铺上烤纸，将打好的蛋清浆均匀抹平在烤盘上(厚度1厘米)，放入烤箱(120℃)烤2小时，取出 *** ，切成圆形等大的5块。

3. *** 橙子啫喱酱:在烤制蛋白霜的过程中，取橙汁100克、水 *** 克、琼脂4克混合搅拌，加热至溶化凝固， *** ，搅拌细腻。

4. *** 火龙果啫喱片:取鲜榨的火龙果汁200克、水 *** 克、琼脂1克、果冻粉15克混合，加热至琼脂溶化，倒入托盘中成薄薄的一层，放冰箱 *** 10分钟，用圆形模具扣出来，即成红色的火龙果啫喱片。

5.将蛋白霜放入盘中，每块蛋白霜上摆放一片鹅肝，分别点缀橙子啫喱酱10克，再用火龙果啫喱片覆盖，最后用切条的苹果做点缀。

麦黄金干拌牛肚

原料：

熟牛肚50克，水发麦黄金150克，三色堇适量，白芝麻1克，花生碎7克，香辣脆末20克，葱、姜各10克，香叶、白芷、小茴香、八角各适量，海椒粉3克，花椒粉2克，孜然粉3克，辣椒油28克，一品鲜8克，白糖3克，蚝油、鸡粉、高汤各适量。

*** ：

1、将熟牛肚改刀成长4厘米～5厘米的薄片待用；

2、将葱、姜、香叶、白芷、小茴香、八角煸香，加清水、蚝油、盐、鸡粉、高汤煨制20分钟，捞出，加熟牛肚片、海椒粉、孜然粉、白糖、花生碎、白芝麻、花椒粉、香辣脆末、辣椒油、一品鲜拌匀，码盘造型，点缀三色堇即可。

挪威鳕鱼配玉米和咖喱泡沫

原料:

鳕鱼, 芦笋,唐莴苣,羽一甘蓝,甜玉米,黄油,长寿花金胚玉米油, 百里香,柠檬汁,玉米泥,野米,玉米饼,咖喱泡沫

*** ：

1、将鳕鱼切成块腌制,放入锅里煎单面,等稍微上了色, 放入到烤箱里,烤四分钟

2、将蔬菜芦笋,唐莴苣,羽一甘蓝,还有甜玉米放到热水里半分钟

3、把蔬菜快速炒一下,把水分去掉

4、四分钟后,从烤箱里拿出鳕鱼, 鳕鱼差不多就熟了,中间还是五成熟,底部的金 *** 非常漂亮

5、加入黄油,再来点百里香, 可以增加香味,把熔化的黄油泼到鳕鱼上, 不要把黄油烧焦了,同时挤点柠檬汁

6、现在放羽衣甘蓝, 唐莴苣,和甜玉米,放一点是酥脆的野米, 来增加质

7、放入一片酥脆的玉米饼,最后浇上咖喱泡沫就完成了

锦囊妙荠

原料：荠菜，春笋， *** 米皮，香菜梗，盐，蘑菇汁，米汤。制法：1、将荠菜择净，焯水，切末待用；2、将春笋去皮，破开，汆水，冲凉，入米汤以小火煨2小时，关火浸泡12小时，沥干后切丁，与荠菜末混合，加盐、蘑菇汁制成馅，用米皮包起，扎上香菜梗，放入已装饰好的盘中即可。 *** 关键：春笋通过米汤长时间的煨制，既去除了苦涩味，又吸收了米汤的香甜味。点评：半透明的米皮中透出绿白相间的蔬菜粒，颜色轻快跳脱，带来春的轻盈。荠菜鲜嫩，春笋爽脆，口感跳跃碰撞，清鲜雅致。大厨小贴士：米汤的制法：用糯米、籼米加清水熬熟，过滤即可。

特别受欢迎的10道素菜，应季蔬菜营养丰富味道鲜，一看就食欲大增

现在人们讲究健康饮食，要多吃一些蔬菜、水果、和粗粮，可以是有的人觉得素菜不好吃，没有 *** ，今天就给大家分享10道素菜的做法，按着我的 *** 做了，保准你觉的吃菜比吃 *** 。吃了还想吃。

一、干豆腐炒豆芽

食材：干豆腐、黄豆芽、韭菜

配料：葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、加盐、鸡精、白糖、13香

做法：

1、首先将干豆腐切条，黄豆芽洗净，韭菜洗净切段。

2、锅中加水，加入干豆腐，水开炒三分钟，捞出来备用。

3、锅中加少许的底油，葱姜蒜，干辣椒段爆香，然后加生抽和蚝油，一勺清水，加入干豆腐，加盐，鸡精，少许的白糖和13香，中小火咕嘟3分钟。

4、倒入黄豆芽，大火儿不停地翻炒，把豆芽炒至断生，再倒入切好的韭菜段，再次的大火翻炒一分钟，出锅装盘。

二、金针菇炒粉条

食材：金针菇、韭菜、粉条

配料：葱、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、13香、老抽

做法：

1、将金针菇去根洗净，韭菜洗净切段，泡好的粉条。

2、锅中加水，水开倒入金针菇和粉条儿。焯烫三分钟，捞出来过凉水。

3、锅中加少许的底油，葱、蒜、干辣椒爆香，加生抽，蚝油，倒入金针菇和粉条，加盐、鸡精、少许的白糖和13香，少许的老 *** 色，大火的翻炒一分钟，最后在出锅前倒入韭菜段，辣椒，大火翻炒均匀，出锅装盘。

三、炒香菇

食材：香菇、胡萝卜、辣椒

配料：葱、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、13香、淀粉

做法：

1、将香菇去根切片，胡萝卜切片，辣椒啊切小块备用。

2、锅中加水，倒入香菇，加少许的糖(在炒香菇的时候一定要加少许的糖，能去除香菇的青涩味)。焯烫三分钟，然后捞出来过凉水。

3、锅中加少许的底油，葱蒜爆香，加生抽、蚝油，倒入所有的食材，加盐，鸡精，少许的十三香和白糖，大火翻炒两分钟，在出锅前，再来少许的水淀粉，再次的大火翻炒均匀，出锅装盘。

四、大葱炒豆腐

食材：豆腐、大葱

配料：葱、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、13香、淀粉、豆瓣酱

1、将大葱切成段儿，豆腐切成大小均匀的块儿。

2、锅中加水，下入豆腐，（在焯豆腐的时候一定要加少许的盐，这样，大豆腐吃起来的口感会更加的嫩滑，营养还不流失），焯烫两分钟捞出来备用。

3、锅中加少许的底油，下入大葱，大火不停地翻炒一分钟，倒入豆腐，加少许的清水，盐、鸡精和十三香，少许的豆瓣酱，生抽和老抽，中小火咕嘟个两三分钟，在出锅前，淋入少许的水淀粉，再次的大火翻炒均匀，出锅装盘。

五、蒜苔炒鸡蛋

食材：蒜苔、鸡蛋

配料：葱、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、13香、淀粉

做法：

1、首先将蒜苔改刀切丁，碗中打入两个鸡蛋搅散。

2、锅中水开，下入蒜苔丁，加少许的食用盐和食用油，（这样，抄出来的石材颜色好看，营养还不流失），焯三分钟捞出来过凉水。

3、锅中油热，倒入打散的两个鸡蛋，摊熟盛出备用。

4、锅中加少许的底油，葱花爆香，加生抽和蚝油，一勺的清水，下入蒜苔丁，加盐、鸡精，少许的十三香，再倒入摊好的鸡蛋，大火翻炒一分钟，如果，你要是能吃辣的，再来点儿辣椒丁儿。在出锅前来少许的水淀粉，大火翻炒均匀出锅装盘。

六、炒腐竹

食材：腐竹、蒜苔、胡萝卜、木耳

配料：葱、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、13香、淀粉

做法：

1、首先将泡好的腐竹切段儿，蒜苔切段，胡萝卜切片，泡好的木耳。

2、锅中水开，倒入所有食材，炒烫两分钟捞出来。

3、锅中加少许的底油，葱蒜爆香，加生抽，蚝油，倒入所有的食材，加盐，鸡精，少许的白糖和十三香，大火翻炒一分钟，然后再来少许的水淀粉，再次大火翻炒均匀，出锅装盘。

七、大头菜炒鸡蛋

食材：大头菜、辣椒、木耳

配料：葱、蒜、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、13香、淀粉

做法：

1、首先将大头菜、辣椒全部切小块，泡好的木耳

2、锅中油热倒入事先打散的两个鸡蛋，摊熟盛出备用。

3、锅中加少许的底油，葱蒜爆香，倒入大头菜、辣椒、木耳不停地翻炒，把大头菜炒至全部都蔫儿了，然后，加盐，鸡精，少许的白糖和十三香，少许的生抽和蚝油，大火翻炒均匀，再倒入摊好的鸡蛋。再次的大火翻炒均匀出锅装盘就可以了。

八、香菇炒菜花

食材:香菇、菜花、青红椒

配料：葱、蒜、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、13香、淀粉

做法：

1、首先将菜花改刀切成小块，青红椒切小块儿，香菇去根改刀切片。

2、锅中加水，倒入菜花和香菇焯烫三分钟，捞出来过凉水备用。

3、锅中再加少许的底油，葱蒜爆香，来少许的生抽，倒入所有的食材，加盐，鸡精，少许的白糖和13香，再来点老 *** 色。大伙儿不停地翻炒，最后再来少许的水淀粉，再一次的大火翻炒均匀，出锅装盘。

九、炒土豆丝儿

食材：土豆、青椒

配料：葱、蒜、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、13香、淀粉

做法：

1、首先将土豆去皮改刀切成丝，青椒切丝。

2、锅中加水，水开下入土豆丝儿，焯烫两分钟，然后捞出来过凉水。

3、锅中加少许的底油，葱蒜爆香，然后加少许的生抽，倒入所有的食材，加盐、鸡精、少许的十三香，大火不停地翻炒，翻炒一分钟，再来少许的白醋，再次的大火翻炒均匀，出锅装盘就可以了。

十、蒜苔炒木耳

食材：蒜苔、木耳、白玉菇、胡萝卜

配料：葱、蒜、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、13香、淀粉

做法：

1、首先将姜蒜台切段，泡好的木耳，白玉菇洗净，胡萝卜切片。

2、锅中水开，倒入所有的食材，焯烫两分钟，捞出来过凉水。

3、锅中加少许底油，葱蒜爆香，倒入所有食材，加盐，鸡精，少许的白糖，再来点水淀粉，大火儿的翻炒均匀，出锅装盘。

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旺销特色菜，高端大气

#头条创作挑战赛#

春笋紫苏元贝

原料：

春笋 紫苏 元贝

*** ：

1、为了去除春笋的苦涩味，春笋先焯水， *** 后再焯水，重复几次。

然后再起油锅，放春笋下锅，下盐、糖、少许清水炒1-2分钟。

2、选用大连3-4头元贝，用鸡粉、生粉搅拌均匀，正反面煎1分钟至8-9成熟。

3、另起油锅，爆香料头，下春笋，加入元贝和紫苏一起翻炒，让两者味道互相融合，最后再下调好味的芡汁即可。

蟹黄芙蓉鸡片

原料：

鸡脯肉，鸡蛋清，淀粉，蟹黄，青蜜豆仁，葱，姜，盐，高汤，清汤，姜汁。

*** ：

1、将鸡脯肉打成鸡茸，加蛋清、清汤、盐调成鸡泥糊，过滤后，入三成热油，吊制成芙蓉鸡片，捞出，用温热水去油待用；

2、将蟹黄用高汤、葱、姜蒸去腥味待用；

3、锅入清汤，加盐、姜汁调味，勾薄芡，下刚出锅的芙蓉鸡片滑熘至熟，出锅，淋鸡油、蟹黄，点缀焯熟的青蜜豆即可。

烧汁一口和牛

主料 ：

5A和牛120克

辅料 ；

丘北辣椒6克 青花椒10克

小料 ：

姜片5克 小葱段3克

调料 ：

和味烧汁50克 辣鲜露3克 白兰地5克

*** ：

1. 将和牛改成3厘米见方块状，加入盐和黑胡椒碎腌制5分钟；

2. 锅中放入橄榄油，将牛肉表面煎制上色出锅备用；

3. 锅中留底油，入姜片、辣椒丝、青花椒、小葱段爆香，下牛肉烹炒，淋调味料大火翻炒，最后喷白兰地即可。

泰椒紫苏爆牛蛙

主料 ：

净牛蛙500克

辅料 ：

紫苏叶20克

小料 ：

小米椒圈30克 蒜粒10克 姜粒10克

调料：

辣鲜露10克 鸡精5克 海皇爆炒酱10克 蒸鱼豉油10克 香辣红油10克 糖5克 料酒15克

*** ：

1. 牛蛙用基本味上薄浆后，过油待用；

2. 起锅下猪油小料和海皇酱炒香，再下入牛蛙一起翻炒，烹入剩余调味，大火炒出镬气后，最后加入紫苏叶搅拌出香即可装盘。

萝卜丝丸子

这道菜成菜颇有乡土气息。口感软嫩鲜香，爽口弹牙。

原料：

白萝卜300克、肉末40克、红薯淀粉50克、葱花、姜末各适量

*** ：

1.把白萝卜削皮，切成长片后，再 *** 切成丝。把萝卜丝下入沸水锅里焯水，捞出来沥水后，再用手挤干水分，然后放入盘里。

2.往盘里放入肉末、葱花、姜末、红薯淀粉，用力抓匀后，再用手将其团捏成一个个的丸子。

3.把捏好的丸子逐一放入竹笼里，上笼蒸数分钟至熟后，取出来撒些葱花，配红油辣椒蘸碟上桌。

蟹黄榴莲捞辽参

原料：

辽参10 条、螃蟹1 只、湖北粉藕、甜蜜豆、姜片、姜米、葱节、盐、鲜汤各适量

*** ：

1.将辽参发透，去除内脏；螃蟹治净入锅蒸熟，取下蟹壳，取出蟹黄、蟹肉，并将蟹肉切碎，备用。

2.藕去皮，放入料理机低速打成小米大小的颗粒；锅中倒入鲜汤，然后下入藕粒，大火烧开后调小火熬成小米粥状的藕糊，装盘备用。

3.净锅倒入鲜汤，加入姜片、葱节，放入辽参小火慢煨至熟且入味，捞出摆在藕糊上。

4.净锅倒入鲜汤，放入姜米、蟹黄、蟹肉碎，加盐烩成糊状，淋在辽参上，撒甜蜜豆，盖上蟹壳点缀即成。

*** 杏鲍菇

主料：

杏鲍菇500克、虾仁200克。

辅料：

鱼子酱30克、青笋100克。

调料：

臻品蚝油10克、味极鲜酱油8克、 *** 老抽3克、清香米醋10克。

*** ：

1、将青笋用削皮刀削成片备用摆盘，将杏鲍菇切成夹刀片；

2、将虾仁剁成蓉，夹在杏鲍菇里，拍淀粉过油炸至金 *** ；

3、起油炝锅，把葱、姜煸成金 *** ，加入臻品蚝油、味极鲜酱油、 *** 老抽调味；

4、把做好的虾胶杏鲍菇摆在青笋上，然后点缀一点鱼子酱放在菜品上即可。

鲜虾黄豆酱蒸海鱼

主料：

鲽鱼50g、河虾1只。

辅料：

蒜蓉5g、山 *** 泥5g、干葱10g。

调料：

葱伴侣黄豆酱10g、味极鲜酱油5g、盐3g、二锅头5g。

*** ：

1、先将鲽鱼切成一厘米厚的片，加蒜蓉、盐、二锅头腌制待用；

2、将河虾搅拌成虾泥，加葱伴侣黄豆酱，炒制成虾酱；

3、把虾酱抹在鲽鱼上，蒸制5分钟取出，淋味极鲜酱油，淋热油即可。

几款高端大气的酒楼招牌菜

#头条创作挑战赛#

豪气带骨红方

红烧肉是上海菜中更具 *** 的菜式，但是此菜不论从外形还是口味上，都有别于传统做法。带骨的五花肉烹调后香味更浓，用啤酒和花雕酒同烧，既可以减缓油腻感，又可以防止五花肉的颜色发黑。

原料：

带骨的三层五花肉600克，韭菜叶10克。

调料：

白糖、李锦记秘制红烧汁各30克，啤酒500克，花雕酒100克，香叶2片，八角半个，葱段、姜片各20克，盐、味精各8克，色拉油70克。

*** ：

1.带骨五花肉洗净，切成5厘米见方的大块；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入葱段、姜片、五花肉块，小火煸炒至五花肉出油，取出控油。

2.锅上火，放入剩余的色拉油，烧至三成热时，下入白糖，小火炒成糖色，下入啤酒、花雕酒、李锦记秘制红烧汁、香叶、八角和五花肉，大火烧开，改小火慢慢烧45-50分钟，放入盐、味精调味，再改大火收紧汤汁，离火出锅。

3.用焯水的韭菜叶给五花肉打结，然后将五花肉放在焯好水的生蚝壳内。

龙景 *** 骨

烧排骨是一款很家常的菜肴，但是龙景食府的排骨却烧出了不一样的海鲜风味和档次，因为在排骨临出锅前加入了鲜 *** ，所以菜肴的口味更丰富了。

原料：

肋排500克，11头的活 *** 4只。

调料：

白糖、李锦记秘制红烧汁各20克，啤酒500克，花雕酒100克，香叶2片，八角半个，葱段、姜片、料酒各20克，味精8克，色拉油50克。

*** ：

1.排骨洗净，切成10×10厘米的大块，放入清水中冲去血水，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒大火焯透，捞出控水。

2.活 *** 宰杀取肉，放入沸水中大火焯10秒定型。

3.锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，下入白糖，小火炒成糖色，下入啤酒、花雕酒、李锦记秘制红烧汁、香叶、八角和排骨，大火烧开，改小火慢慢烧45-50分钟，放入 *** 肉，小火烧3分钟，用味精调味，再改大火收紧汤汁，离火出锅，装入盘中。

虾子白玉卷

主料：

虾肉200克，虾子30克。

辅料：

冬瓜片、玉 *** 、香菜。

调料：

味精、精盐、上汤、生粉、食油。

*** ：

1.将虾肉入味腌制，卷上冬瓜片与香菜叶，排在盘内周边，上笼蒸10分钟，取出。

2.锅中入汤，加料，调好味，用生粉推成芡，淋在成品上。

3.将玉 *** 入味炒熟，放在盘中间，撒上熟虾子即可。

＜关键＞

1.冬瓜切片时要厚薄一致。

2.蒸制时要掌握好火候，不要过火，以免冬瓜卷过烂。

香辣虾脆蛙

原料：

净牛蛙400克、大虾12只、鸡脆骨200克、黄瓜片100克、藕片100克、魔芋片100克、姜片10克、大蒜10克、干花椒8克、干辣椒节10克、自制香辣底料150克、鸡精5克、味精5克、胡椒面2克、白糖2克、孜然面5克、芹菜节20克、熟芝麻、葱结、料酒、菜油各适量

*** ：

1.将净牛蛙切块，下入水锅汆断生，捞出来沥水。大虾开背，去虾线，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。鸡脆骨纳盆，加入姜片、葱结、料酒码味后，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。另将黄瓜片、藕片、魔芋片下入水锅煮熟，捞出来装入盛器内打底。

2. 锅烧热下菜油，投入姜片、大蒜爆香，下干花椒、干辣椒节、自制香辣底料炒香，加入牛蛙块、炸过的大虾、鸡脆骨炒匀，下芹菜节，调入鸡精、味精、胡椒面、白糖，翻炒入味。最后下孜然面翻炒均匀，起锅倒入盘中配菜面上，撒些熟芝麻即成。

米椒嫩牛肉

原料：

牛里脊200克、青笋片100克、小米椒圈50克、芹菜粒50克、香菜段50克、青二荆条辣椒圈50克、姜末10克、蒜末10克、蚝油5克、东古一品鲜5毫升、生粉5克、藤椒油10毫升、鸡精、味精、盐、糖、食用油各适量

*** ：

1.牛里脊切成片，纳碗加适量盐、糖、生粉腌制10分钟。另将青笋片汆熟，垫入盘中。

2.起锅烧油至三成热时，下入牛肉片滑至六分熟，捞出来沥油。

飘香大排

原料：

猪肋排500克、薯条200克、干辣椒节40克、干红花椒8克、干青花椒3克、洋葱碎20克、老干妈20克、红菜椒碎50克、青椒节50克、孜然粉20克、盐、鸡精、白糖、香油、色拉油各适量卤水1锅

*** ：

1.把猪肋排斩成段，用流动清水冲去血水，入热油锅稍炸后，捞出来放卤水锅卤熟，待用。

2.净锅入油烧至七成热，下薯条炸酥后，捞出来沥油并装盘里垫底，继续下入卤好的排骨段炸至金黄酥香时，捞出来沥油。

3. 锅留底油，投入干辣椒节、干红花椒和干青花椒炝香，下入老干妈、洋葱碎、红菜椒碎、青椒节和炸好的排骨段一起煸炒，调入盐、鸡精、白糖，撒些孜然粉并淋香油颠匀，出锅装盘即成。

鲊芋头回锅肉

原料：

带皮熟五花肉200克、鲊芋头丝100克、蒜苗节50克、豆瓣酱30克、姜片、蒜片、豆豉、盐、味精、白糖、熟菜油各适量

*** ：

1.把带皮熟五花肉切成0.3厘米厚的片，待用。

2.净锅入熟菜油烧热，放入带皮熟五花肉片、姜片和蒜片炒至起灯盏窝，下入豆瓣酱和豆豉炒香出色，倒入鲊芋头丝和蒜苗节，调入盐、味精、白糖炒入味，出锅装盘即成。

老酒友公认的4大“下酒菜”，餐桌必备，酒友：能再多喝二两酒

俗话说“无酒不成席，无菜不喝酒”，自古以来，各种宴席都离不开美酒相伴，在我国喝酒是很有讲究的，有各种酒桌游戏，每次喝酒都会配上几个下酒好菜，喝的尽兴，玩的开心，吃的愉快。

随着人们生活水平的不断提高，人们逐渐开始享受生活。偶尔会跟朋友一起喝喝小酒，畅谈人生。那既然要喝酒的话，下酒菜肯定必不可少。因为我国的白酒酒精度数比较高，如果光喝酒的话，喝上两杯酒喝不下了，而且空腹喝酒对 *** 伤害还蛮大的。

白酒就适合边吃边喝，这样才更有利于身体健康，下酒菜可以压住白酒中的辣味，喝起来更容易下咽，其实生活中适合做下酒菜的菜品有很多，不需要太贵，也不讲究有多好看，只要能开胃，那就是很高端的下酒菜。

酒桌上有很多常见的下酒菜，但是就有那么几种是酒桌上的“常客”，是酒 *** 们公认的下酒菜，凡是去喝酒必点，饭桌上要是有这几种菜品，酒量都会增加不少，吃上一口能再多喝二两酒。

一、花生米

花生米，它是一道富含蛋白质的素菜，无论是古代还是现代，花生米是喝酒必点的一道菜品。它的吃法有很多，比如凉拌、油炸、干炒等，无论何种吃法都很美味。酒桌上有一盘花生米，酒量都会增加不少。此外花生米不仅能下酒，而且还能判断一个人的酒量大小，什么时候筷子夹不住花生米了，那就离醉不远喽，这时候就要注意了，别“逞强”。

二、酱牛肉

酱牛肉，相信我们在看古装剧的时候，剧中的英雄豪杰进客栈喝酒就点二两酱牛肉，现在人们喝酒也不例外，在喝白酒的时来点酱牛肉，很是惬意。牛肉是生活中很常见的食材，做得好，就算是不喝酒，一般 *** 都爱吃，是酒 *** 们力荐的下酒菜之一。

三、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜既好吃，而且 *** 简单又方便，这道菜肯定是老酒 *** 们喝酒时更爱点的一道菜了，有很多酒量好的朋友们喝酒，只需要这一道家常菜，就能干完一瓶酒。因为这道菜酸辣可口，白酒本身就是带有一点辣味的，这时候再吃上一口黄瓜，那叫一个爽快。

四、猪头肉

还有一道荤菜是老酒友们常点的，它就是猪头肉，因为猪头肉肥而不腻，尤其是卤的猪头肉，再凉拌味道真是不错，很适合做下酒菜。小时候家里只要一来客人吃饭，酒肯定少不了，这盘猪头肉一上桌，很“抢手”，不一会就没了，还好家里准备得多，又去整了一盘，大人们吃饭喝酒很是惬意。

在桌上既然有了好的菜品，好酒自然是少不了的，那老酒友们都在喝什么酒呢，根据小编的观察以及实地走访，发现老酒友们普遍认为纯粮食酿造的酒好喝，而且喝的放心。小编之前去邻居家吃饭，邻居家拿出的这款酒酒很不错，酒质好， *** 价比还高，接下来就跟大家聊聊！

遵仁台酒

我们都知道贵州是盛产酱香酒的地方，很多人为了酱香酒慕名而去，同时贵州酱酒的发展也也带动了这一带的文化经济实力的发展。遵仁台酒这款酒就是产自贵州茅台镇的一款酱香酒。

俗话说，好山好水酿好酒，茅台镇的各种资源都有利于酿酒业的发展，这里气候适宜，有优质的红樱子糯高粱，有美酒河河水，还有酿造师傅的精湛技艺，这样有力的条件，酿出的酱香酒怎能不美呢？

遵仁台酒是茅台镇酱酒的标准样酒，是专家把控的品牌，它只做好酒，不做高价位的酒。此酒酱香味浓郁，倒入杯中酒花四溢，香味随空气飘散，空杯也是持久留香。

口感细腻绵柔，入喉顺滑，回味悠长，喝完了还想再来一杯，最重要的是其 *** 实惠，是值得入手的一款酱香白酒，其包装简洁复古、高端大气，无论是自饮、待客还是送人都是不错的。

北京超高端 *** 菜「和木The Home」，26款精到极致融合菜鉴赏

一家餐厅，能够做到让每一道菜品全部好评，俨然一种听上去就像“饭托”传言的“神话”。然而，这在北京一家开在胡同里的私厨变成了现实，这家餐厅，叫「和木 The Home」。

“非常好吃！”这是杨千嬅到北京录制《非常静距离》时，在「和木The home」私厨中品尝佳肴后发出的感叹。

光临「和木The home」的明星不止杨千嬅一位，许多综艺大咖和艺术家都是这里的常客。这是一个四合院中隐藏着的美食宝藏，在这里，大厨采用最新鲜的食材设计seasonal menu，菜品为 fusion 中西融合风格，选料广博独特，创意到一道菜要把中西餐的餐具全用上，可谓匠心独运。

餐厅创办者兼主厨杨占胜，原是华彬费尔蒙酒店中餐厨师长，但不想过一成不变生活的他，渴望全方位地展示自己20多年所学的手艺，并树立个人品牌，所以，他毅然从五星酒店离开，开创了「和木The home」私厨。

多年以来，杨占胜只专注于一件事：把眼前的菜做得更好。为此他不断钻研、创新进取、不知疲倦。曾荣获驻华外交官烹饪赛明星名厨金奖等多个奖项，并拥有国家高级烹饪 *** 称号的他，在2017年更拿下了中信无限之选中国更佳厨师奖。

每位客人到店，杨主厨都会为其定制菜式，“和木只接受预定，按照套餐位上的形式，每一道菜大概2、3口能吃完，这 *** 了大多数人对于中餐的理解。”

不深究的人会说这是西餐的逻辑，杨主厨此时会跳出来反驳：“分餐不等于完全西方化。准确地说，这是中餐的国际化表达，我做的依然是中餐，根基不会变，只是换了一种呈现形式！”

他认为，分餐制在国际上有着很高的认可程度，无论是国际场合还是家庭小聚，什么情景都能行得通。把国际规则引入到中餐里，才可以将中餐的好东西有力地展示在世界面前。

“和木”之一家店，开在了鼓楼脚下的一个四合院里，此后短短几年时间，汤公胡同店、马甸桥店、前门店、北土城店、 *** 门店、天津宛耘店、秦皇岛海纳山店相继开业，甚至还创办了两个子品牌「荣·和木Rong·TheHome」与「和木·酥小鸭」，分别主打北京菜和新派江南菜。

这般成果让旁人刮目相看，同时让怀疑新派中餐是否可行的人，对分餐制的呈现方式有了更深刻的思考。

下面，就让我们来欣赏一下，这家超高水准私厨餐厅的精致出品吧~

八年鲟鱼子醉肥肝

龍蝦湯堂灼海雙珍

雪花雞淖炒燕窩

瑤柱菜膽燉白花膠

松露汁羊肚菌扣鮮鮑

芙蓉竹笙海膽翅

手磨鮮榨杏汁燕窩

鱘龍魚筋响螺湯

红酒雪梨熟醉肥肝

空氣鵝肝釀春卷

秋韵

芝麻菜比目魚裙邊

瑤柱鱘龍筋魚翅湯

牛油果蟹肉芝士卷

松露芝士焗牛小排

酸湯鴛鴦飯

白玉藏山珍

炭烤九年百合甜豆仁

椒麻海雙珍

莲香荷花白玉脆藕

荷叶粥油浸北海花胶

韵荷初叶映帝王蟹

石炙澳洲牛小排

青苹果枪鱿鱼子酱

青檸檬冰霜

竹炭鹽焗黑松露蹄筋

来源：和木TheHome

（版权归原作者所有）

23道 招牌融合菜，有特色、味道好

松茸黄酱蒸银鳕鱼

这道菜在银鳕鱼上淋酸辣黄椒酱，再盖一片松茸同蒸，成菜洁白中透着金黄，卖相美观，口味酸辣开胃，富有松茸的香气，非常好吃。 原料：银鳕鱼肉300克，粉丝100克。调料：海南黄椒酱30克，清汤30克，劲霸酸辣汁10克，松茸10克，葱、姜共15克，盐4克，鸡汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。 *** ：1.银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。2.粉丝泡透，入盘垫底，摆上银鳕鱼片。3.黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，各盖一片松茸，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。 *** 关键：银鳕鱼不要蒸得过火，否则口感发绵。

带皮口味兔

主料：

散养兔1000克，浏阳鸡肠子辣椒200克。

配料：

生姜100克，独蒜100克。

调料：

盐2克，味精2克，蚝油3克，酱油5克，山胡椒油5克，大料（八角、桂皮、白芷各2克），白酒5克，啤酒 *** 克，香辣酱10克。

*** ：

1、香辣酱制法：二荆条2斤炒香打碎，花椒粒1斤左右炒香碾碎，李锦记香辣酱3瓶，555火锅底料5包，牧哥烧鸡公料5包，辣妹子辣椒酱半瓶，以上材料加色拉油小火熬香，加入熬好的牛肉2斤 *** 而成。

2、将散养兔处理干净后，剁成7厘米左右的长条块，把血水冲洗干净。兔肉焯水，撇掉浮沫后捞出备用。

3、热锅放入菜籽油，油温七成热时，下入生姜、独蒜、大料煸香后，放入兔肉。兔肉煸出油脂后，喷入白酒翻炒，下入秘制香辣酱，酱油，盐，放啤酒转小火慢煨半个小时。挑拣出大料，独蒜，生姜，只留下兔肉和汤汁备。

4、热锅烧油将浏阳鸡肠子辣椒煸香后，下入兔肉和汤汁转中火煨5分钟左右，等汤汁变得浓稠时，放入蚝油、山胡椒油和味精，炒匀后即可出锅。

东坪熬肉

主料：

三线带皮五花肉500克。

配料：

辣椒粉3克，黑豆豉3克，大蒜籽50克，姜10克。

调料：

盐5克，鸡精、味精各2克，小炒汁10克，胡椒粉5克，色拉油50克，料酒7克，酱油25克。

*** ：

1、带皮五花肉烧皮后刮洗干净，切成10厘米左右宽的条状。改好后的五花肉放入清水中，加入姜片、料酒，开大火熬煮20分钟左右。捞出，再次改刀成2厘米左右的方块备用。

2、热锅放入色拉油，放入熬好的五花肉，加小炒汁煸炒至焦而不糊的状态。加入辣椒粉、豆豉、大蒜籽稍微煸炒后，加酱油上色。

3、锅中加入熬肉的原汤，转小火慢熬，待汤汁吸收后，加入胡椒粉、味精、鸡精即可出锅。

蒜片葱爆安格斯牛肉粒

原料：

150克安格斯肉眼、200克香葱、15克蒜茸、12片炸蒜片、3片红椒角。

调料：

黑椒粒、盐、生抽、豆瓣酱、生粉、油各适量。

*** ：

1、将安格斯牛肉切成2.5厘米的立方体，加入生抽、盐、豆瓣酱、生粉腌制好。

2、葱去皮，用毛巾擦干净，切成3.5厘米的葱段。

3、在锅内倒入油，放入葱煎，加少许盐。

4、将牛肉两边煎香至六成熟；用油将蒜蓉爆成金 *** ，加入黑椒粒，然后加入牛肉和葱，炒香即成。

河蟹毛豆烩豆腐

原料：

2.5两重母大闸蟹2只，内酯豆腐500克，鲜毛豆粒100克，熟咸蛋黄2个（压碎），韭菜段少许，姜、葱各少许。

调料：

盐、胡椒粉、鸡粉、生粉、高汤、香油各适量。

*** ：

1.将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开成两半，拍生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。

2.内酯豆腐切成小方块，汆一水，倒出沥水待用。

3.锅入油烧热，下入姜葱煸香，倒入高汤，下入蟹块、豆腐块、毛豆粒、咸蛋黄，烧开后调味，改中火烧约5分钟，然后勾少许薄芡，撒入韭菜段，淋入香油，即可出锅装盘。

鞭炮迎春

（豆腐炒肉末）

原料：

豆腐300g，猪肉末100g，鸡蛋1个，水发、剁辣椒适量，白糖、胡椒粉少许，水淀粉、麻油适量

*** ：

1.将豆腐切长方形的块、香菇切粒

2.准备一个碗，放入猪肉泥、香菇粒，磕入一个鸡蛋，加小半勺盐，搅拌均匀

3.准备小半锅油，烧至八成热，下入豆腐块，炸至颜色金黄、酥脆，捞出。接着在炸好的豆腐块一端剪出一个小口，将肉馅从小口处塞入豆腐内

4.锅中准备小半锅清水，将豆腐隔水蒸十五分钟，取出，摆盘

5.锅中放入油，加入剁辣椒炒香，接着加少量清水，小半勺盐、少许白糖，撒上胡椒粉，待水开后，淋入适量水淀粉拌匀，浇于蒸好的豆腐上即可

咸蛋黄焗银鳕鱼

原料：

银鳕鱼150克、咸蛋黄50克、迷你萝卜1根、小番茄1个、芦笋1根、冰菜30克、罗勒叶、蒜蓉10克。

调料：

盐少许、胡椒粉少许、干白葡萄酒5克、柠檬汁10克、干淀粉少许、橄榄油10克、色拉油1L。

*** ：

1.鳕鱼改刀切块状，用盐、胡椒粉、干白葡萄酒、柠檬汁腌制。

2.锅中加油烧热至170摄氏度左右，将鳕鱼蘸干淀粉，下入油锅炸制成熟。

3.配菜用橄榄油、蒜蓉炒制成熟，摆在加热好的盘子上。

4.起锅加少许油，下入咸蛋黄炒制，倒入炸好的鳕鱼，翻炒均匀。

5.把翻炒均匀的鳕鱼装入盘中；把冰菜打成汁，调味后浇到鳕鱼上，放上一片罗勒叶即可出菜。

佐酒月牙骨

原料：

月牙骨300克，青线椒2个，美人椒1个，八角5克，香叶3片，花椒3克，京葱10克，大姜8克，青蒜苗20克。

调料：

金唛美味老抽王30克，味极鲜酱油20克，麻油5克，黑豆豉10克，黄酒20克，盐5克，水800克。

*** ：

1、月牙骨飞水后、另起锅加入辅料、盐、黄酒、老抽煮焖熟，备用。

2、另起锅加入黑豆豉、青线椒，美人椒爆香、加月牙骨，味极鲜等调味，最后加麻油，青蒜苗起锅装盘即可。

注：月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织，可以用于整烧、炖汤、斩小块后作为下酒小菜。

秋收一锅鲜

原料：

2两重大闸蟹2只（公母均可），黄鳝2条，湖虾150克，鲫鱼2条（约500克），姜、葱各少许。

调料：

盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、高汤、香油各适量。

*** ：

1.把大闸蟹宰杀治净，从中间斩开成两半，拍上生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。

2.黄鳝宰杀治净，斩成段，汆水后洗净表面的滑潺，冲干净待用。

3.湖虾剪去爪须，入六成热油锅炸定型，倒出沥油待用。

4.鲫鱼宰杀治净， 同样入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。

5.锅入豆油烧热，放入葱姜煸香，倒入高汤，下盐、鸡粉、胡椒粉调好味后，放入蟹块、黄鳝段、湖虾、鲫鱼，大火烧5分钟后，起锅装入砂锅中，用筷子将原料各自摆好，盖上盖，转煲仔炉小火再煲5~6分钟，即可走菜。

财源广进

（元宝红烧肉）

原料：

鹌鹑蛋15个，五花肉600g， *** 2勺，姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量

*** ：

1.将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块

2.锅中倒入小半锅清水，加少许花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，焯去血水，捞出洗净

3.锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续焖三分钟捞出

4.锅中放入油，下入五花肉，煎至颜色金黄，盛出

5.锅留底油，下入八角、姜片煸香，再将五花肉倒入锅中，淋入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋，倒入小半锅清水，以水面盖过五花肉为宜，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖一个小时，接着加两勺 *** ，大火收汁即可

蚝香四溢海皇宝

主料 ：

螺片150克 鱼唇150克 金元鲍10个

辅料 ：

芦笋200克 白灵菇（厚）片150克 （水发）金钱菇50克 蒜子10克

调料：

蚝油30克 和味烧汁15克 鸡粉10克 葱油30克 黄豆酱10克 花雕酒10克 糖10克 胡椒粉1克

*** ；

1. 主料过油备用；

2. 白灵菇片与（水发）金钱菇过油备用；

3. 起锅加入蒜子爆香，下入花雕酒、蚝油、和味烧汁、糖、黄豆酱和水摇匀烧开；

4. 加入白灵菇片、金钱菇片和主料，大火煨烧；

5. 下入胡椒粉、鸡粉，水淀粉勾芡后下葱油；

6. 出锅前下芦笋收汁装盘即可。

葛仙米芡实烧河虾仁

原料：

手剥河虾仁100克、葛仙米30克、芡实30克。姜片少许。

调料：

盐2克、胡椒粉少许、米酒少许、生粉少许、蛋清少许、色拉油500克、橄榄油10克。

*** ：

1.手剥河虾仁加入少许盐、胡椒粉、米酒、生粉、蛋清上浆备用。

2.起锅加色拉油烧至150度左右，下入虾仁滑油至熟；葛仙米、芡实沸水至熟。

3.起锅，用橄榄油煸炒姜片，加入河虾仁、芡实、葛仙米、调料翻炒均匀，加入少许湿淀粉勾芡，即可出菜。

川式低温炭烤和牛

主料

澳洲M9级和牛400克。

辅料：

小米辣椒末，泡野山椒末，韭菜花，葱花，柠檬两个，幼苗甜菜叶。

调料：

干辣椒粉，干花椒粉，孜然粉，盐，芥末沙拉酱，成都烤鸭卤水。

*** ：

1.和牛抽真空后，用65度低温煮两个小时，取出放凉。

2.起黑木炭烤炉，把和牛烤至8成熟，出现十字花纹后，改刀切片摆盘。

3.为菜品配上三种蘸料碟，最后淋上成都烤鸭卤水，即可上菜。

捞汁冰镇花蛤

原料：

花蛤300克。

调料：

蒸鱼豉油500克，泰国鱼露50克，东古一品鲜 *** 克，陈醋50克，海天鲜味生抽350克，万字酱油100克，大红浙醋100克，味精200克，纯净水500克，芥末50克，泰椒100克，姜末100克，蒜末100克，以上调料调在一起备用。

*** ：

花蛤冷水下锅，加入适量黄酒葱姜，大火烧至花蛤张开，捞出放入冰水中 *** ，摆入盘中，浇入适量汁水即可。

萝卜油土猪肉焖辽参

主料：

发好辽参4条。

辅料：

土猪肉200克，胡萝卜500克，芹菜50克，干葱头100克，葱50克。

调料：

腐乳100克，蚝油、香叶、八角、陈皮各适量。

*** ：

1.胡萝卜打蓉备用。

2.土猪肉切方形，用生抽上色，炸至定型。

3.干葱头、葱炸香。

4.锅留底油，炒香腐乳、蚝油、香叶、八角、陈皮，加水、土猪肉，烧开后倒入煲仔煲45分钟，倒出过滤取汁取肉。

5.汁、肉倒回煲仔，加入辽参煲至收汁，胡萝卜蓉调色，撒上芹菜，加盖即可走菜

香芒牛肉盏

原料：

芒果300克，牛肉200克,面皮盏8个，红彩椒60克。

*** ：

1、芒果改刀切粒约1CM, 10分钟入味待用。

2、 红彩椒、牛肉改刀切粒约1CM，腌制10分钟入味（用蒜片、生姜丝、盐、糖、生粉、生抽、牛肉汁腌制），分别过油，捞起待用。

3、翻炒熟牛肉，然后下芒果，调味，勾芡，炒均匀，盛起装盘即可。

五福临门

（丸子蔬菜什锦）

原料：

鱼丸80克、胡萝卜2根、莴笋50克、西兰花100克、鹌鹑蛋50克、丸80克、盐1克

*** ：

1.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球，将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水，摆在平盘中装饰一圈

2.烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟，捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中

3.干净的炒锅中倒入50ML鸡汤，放入1克盐，煮开后兑入50ML勾芡水，芡汁煮开后，关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可

脆皮法肝澳和牛

原料：

法国鹅肝100g，澳洲和牛200g，黄飞鸿脆椒50g。

*** ：

1.澳洲和牛煎香5成熟后切方粒。

2.法国鹅肝上脆炸粉炸好。

3.然后脆椒起锅炒香，放牛肉一起炒均匀，炸好的鹅肝放上面即可。

吉祥如意卷

（五花肉卷）

原料：

五花肉500g，西兰花100g，料酒15ml，老抽10ml，面酱10g， *** 10g，葱、姜、桂皮、八角、香叶、草果、盐适量

*** ：

1.西兰花焯水，五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出，将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、草果放入调料盒中

2.肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、 *** 、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟

3.肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断，切至肉心，把切好的肉条卷起来即可

4.把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时

5.蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁，蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上即可

牛油果焗鸡蛋

原料：

牛油果、鸡蛋、培根、香葱、香料，盐、黑胡椒

*** ：

1、牛油果竖着切开，将里面的核去掉；鸡蛋打碎，倒入牛油果中；培根切小粒，撒在牛油果上面

2、香葱切碎，撒在上面、香料切碎（茶树叶），撒在上面；撒少许盐和黑胡椒；180度上下火预热5分钟，烤盘上放锡纸

3、将准备好的牛油果鸡蛋盅放入烤箱，烤10分钟左右（喜欢糖心的烤制8

分钟，全熟烤制12分钟）

脆椒牛柳

*** ：1.牛柳500克焯水捞出，入凉水冲5分钟。2.小桶内入水2千克、生抽150克、香料包（沙姜、南姜、白豆蔻、桂皮、八角、白芷、香果各5克），加盐20克，美极鲜鸡粉10克，炸至金 *** 的葱、姜、蒜各10克烧开，倒入焯过水的牛肉，烧至七成熟，捞出，切拇指大小的块。3.香辣酥100克用打碎机打碎。4.炒锅内入色拉油35克烧热，下海鲜酱、柱侯酱各5克，美极海鲜汁2克，番茄酱20克炒匀，下牛柳、香辣酥碎、盐3克、美极鲜鸡粉5克，翻炒均匀， *** 装盘即可。

扣碗鸡

批量预制：1. 公鸡2只（1500克/只）宰杀治净，去头、尾、内脏，冲去血水，入沸水汆至皮紧、定型，捞出晾凉，斩成小块、沥干水分，加适量盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味，取出在表面薄薄地拍一层生粉，下入五成热油炸至定型，沥油备用。2．每500克鸡块为一份，垫入碗底，灌入味汁浸没原料，覆膜上锅蒸40分钟。走菜流程：取一份鸡块，滗掉原汤，装入底部垫有生菜叶的砂锅中，浇入醋汁30克，点缀青红椒片即可走菜。味汁 *** ：高汤5000克、生抽50克、米醋50克、盐40克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀即成，为原料提供基础味。醋汁 *** ：米醋50克、胡椒粉10克、盐8克放入碗中，冲入烧热的清汤500克即成。

庭贡藕

*** 流程：1.洞庭湖粉藕（不选脆藕）6斤刮掉外皮，改成块，冲净表层的淀粉。2.五花肉500克改成核桃大小的块，鸡架子600克剁成大块，焯水洗净后入六成热油炸至金 *** ，捞出沥干后纳入高压锅中。3.在高压锅中接着加入粉藕块、干红辣椒50克、八角20克、桂皮10克，灌入高汤至没过莲藕5厘米，调入适量盐、味精、鸡汁，上汽后压40分钟，放汽后待用。4.客人点菜后取莲藕块400克以及少许原汤入锅重新烧开，装盘撒葱花即可上桌。卖完莲藕后鸡架子、五花肉块弃之。

*** 的菜：20款 *** 璀璨的饕餮大餐

1

盆满钵满

盆满钵满既像一品锅，也像新年盆菜。用吊足8小时的高汤做汤底，原汁原味又营养丰富。食材方面，在保留传统的同时又加入了福袋豆腐和风鹅，既讨口彩又让汤汁增添鲜香回味。

2

黑松露龙虾生炒腊味糯米饭

冬天好吃腊味，鲜活的龙虾与之同烧，可以让龙虾的鲜味和腊味的浓郁合二为一。每颗糯米保持Q弹之余，更赋予它冬天的北风气息。添上新鲜的时令黑松露，馥郁的香味令整道菜品有了质的提升。鲜亮的色彩加上油润的光泽，寓意着家运兴旺福祉到，胜意盈门龙呈祥！

3

新会 *** 海青斑

在热辣辣的砂窝里，放置 *** ℃高温的鹅卵石，少许陈皮丝与鱼摆放在一个盛器里并置于鹅卵石上，盖上盖子，一整个陈皮盏泡出来的陈皮水，在客人面前浇在煲上， *** 观感马上呈现。喻意声势浩荡，事业蓬勃发展。喜庆有余展鸿图！

4

XO酱时令花菜啫猪脷

花菜是冬天的时令蔬菜，猪脷取谐音，是吉利的意思。吃这道菜寓意着吉利平安笑常在！粤菜里，XO酱无疑是最出名的酱。彩丰楼秘制XO酱选用上等食材，全手工 *** ，在石窝的热力下，令XO酱发挥得更加淋漓尽致！

5

双冬焖牛尾

在牛年到来之际，选用滋补的牛尾与冬笋、冬菇同煮，寓意着牛气冲天映云际！自制的柱候酱加上腐乳和蚝油，让汤汁更加浓郁。腐竹吸满了汁水，虽不起眼但极为入味，整煲牛尾里的点睛之笔非TA莫属！这道菜用来搭配米饭，口齿留香！

6

沙姜盐焗鸡

用荷叶包裹着焗出的鸡，口感不干不柴，汁水丰润。在鸡的选材方面，我们用的是湛江鸡或清远鸡，大大的保留广东元素来呈现，绝不马虎。岭南人常说“无鸡不成宴”，有了这道沙姜盐焗鸡，那可真是凤凰报喜兆祥瑞，瑞雪满天生富贵！

7

鲍汁扣地参萝卜

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开 *** 方”！萝卜有地人参之称，用 *** 汁来慢煮金钱形状的萝卜，确有“金玉满堂聚宝盆”的感觉。

8

杏汁白菜煲螺头

俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。” 杏仁取汁和螺头一起，用粤式的煲汤 *** ，能让杏仁发挥更大效果，汤色醇厚，回味甘甜。冬天的一煲好汤，暖心暖胃，幸福富贵乐安康！

9

鲟龙鱼籽配蟹粉元宝饺

元宝，富贵的象征。大个的虾仁和鲜美的蟹粉做成的元宝饺，加上鲟龙鱼籽，一口一个，大快朵颐。真可谓是招财进宝吉星照！美味又吉祥，必点必吃！

10

黑枸杞银耳炖雪梨

银耳熬制4个钟头后，得来浓稠的银耳汁，与雪梨和黑枸杞组合，既达到了滋润的叠加，又能让你在这个冬天收获由内而外的胶原呵护。紫气东来润丰年！期待来年平安顺遂，国泰民安。

11

辣蟹粉凉皮卷配鱼籽酱

凉皮，起源于陕西关中地区的传统美食，是不可多得的天然绿色无公害食品。秋季又是吃蟹的季节，辣的蟹粉，搭配里面满是蔬菜且爽滑的凉皮，再加上奇鲜无 *** 鲟龙鱼籽，一口一个，几种元素在嘴里相互碰撞，各施其能，秋天的感觉跃然而生。

12

彩丰楼特色烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式。在烤鸭的腔内，放入水果，让烤鸭除了色泽红润光亮，皮脆肉嫩，且回味无穷之外，借由浓郁的果香带来更加清新的口感。彩丰楼还定制了一个专属的沙棘蘸料，酸甜回甘，并有淡淡的芥末味，解腻且增香。

13

迎宾乌鱼蛋汤

乌鱼蛋片洁白滑嫩，与黏稠的汤汁融为一体。之所以称之为迎宾汤，是因为此款汤品是由青岛海尔洲际酒店的洲际行家主厨唐卓特意为彩丰楼设计的国宴同款菜肴。

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黑蒜脆皮金玉参

选用的海参是皂甙含量比刺参高、酸 *** 粘多糖适中的黄玉参。黑蒜汁的味型是将山东名菜“糖醋黄河鲤鱼”的糖醋汁进行升级而得到的，添加黑蒜可以让整道菜品味道更融和。

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黄焖板栗鲟龙鱼唇配泡饼

这是一道由鱼头泡饼和黄焖板栗相融合的菜式，鲟龙鱼，是世界上少数生活在水中的活化石之一，是所有鱼类中营养价值更高的一种鱼类，鲟鱼唇肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼煎得焦香软糯而略带筋道，蘸汤后更可口，时令的板栗，也应了不时不食的主旨。

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大虾烧白菜

这是一道经典鲁菜。大虾配上大白菜，它的点睛之笔在于——用虾脑熬虾油。选用了原个的大虾来烹饪，用海虾专门熬炼虾油，烹饪时，再放入虾汤来烧，让整道菜更符合现代人的视觉和味觉要求。

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石窝孜然葱爆羊肉

大葱在京鲁是少不了的佐餐圣品，而羊肉在京城的地位从1100多年前就开始了。葱爆羊肉可以有汁水，但孜然味的一定要干香，用石窝呈现，既能让葱的味道更馥郁，还能让水份不断地被蒸发，让整道菜更有气氛之余，还达到了好吃的目的。

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拔丝山 ***

拔丝山 *** 为素馔名品，颜色柿黄，脆甜爽口，为压桌甜菜。山 *** 肉质细嫩，含有极丰富的营养物质，同时也是人类食用最早的植物之一。

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三色水饺

优选海胆和墨鱼，加入胡萝卜汁和墨鱼汁，做成两个海鲜味的水饺；用五花肉馅、韭菜搭配，以去除海鲜的腥味，提高馅料的鲜嫩度。用蔬菜汁及香菇、白菜做的素饺子绿油油、香喷喷，美味又健康。三个口味，三色配搭，垂涎欲滴！

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京味奶酪糖葫芦

“新鲜美味属燕都，敢与佳人赛雪肤，饮罢相如烦渴解，芳生斋颊阔于酥”。这首杂咏说的就是京味特色甜品-京味奶酪，古称“糖蒸酥酪”。

有别于传统的糖葫芦，它是将小冬枣去核，塞进山楂条，用竹签串好，再串上一个圣女果，后蘸上麦芽糖稀，造型可爱。

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