春天多给孩子吃这鱼，纯野生，肉多刺少营养高，煎一煎就好吃

都说孩子爱吃鱼好处多，但是实际生活中，很多孩子却不爱吃鱼。有的孩子是怕有鱼刺，也有的孩子是接受不了鱼腥味。所以给孩子吃鱼这件事，还需要一点点来。我们可以先从选鱼开始，选择刺少的，然后再从烹饪 *** 上改善，尽量做到鱼 *** 而不腥，让孩子慢慢接受。

常见肉多刺少的鱼还是挺多的，比如鲈鱼、昂刺鱼、鳜鱼、大黄鱼、多宝鱼、带鱼、鲅鱼等等。其中鲅鱼就是咱们今天要分享的。鲅鱼又叫马鲛鱼，属于深海野生鱼，肉质厚实肥美，鱼刺少，味道鲜，而且经济实惠，是非常不错的餐桌食材，老少都可以吃。春天是孩子长身高的季节，多吃鱼肉好处多。这款鱼肉多刺少，不需要复杂的烹饪方式，简单煎一煎就好吃，可以试试。

香煎鲅鱼

【食材】鲅鱼、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉

【具体做法】

1，购买鲅鱼，无论是冷冻的还是冰鲜的，一定要看仔细，鱼身不破皮，肉质紧实有弹 *** 的才新鲜。

2，将鱼头切掉，这一部分没有肉，可以不要了。再把内脏处理干净，把主刺也一并去掉，用清水洗净。这一步很重要，处理干净才能尽可能去除鱼腥味。

3，将处理好的鲅鱼加入盐、姜片、胡椒粉、料酒抹匀，腌制20分钟。

4，不粘锅烧热，锅底先用姜片涂抹均匀，可以去腥增香，还能防粘。再倒入适量食用油烧热，把鲅鱼放进来，中火煎鱼。在鱼肉没有煎至定型之前不要动，不然鱼肉很容易碎掉，而且也会粘锅。

5，煎至一面金黄然后翻面，继续中小火煎，同样煎的过程中不要随意翻动。

6，将鲅鱼煎至两面金黄，内部熟透，撒些葱段进来增香增鲜，这样就可以出锅了。喜欢吃孜然粉的可以撒一些在鱼的表面。如果喜欢吃辣，也可以撒些辣椒粉。如果是给孩子吃，这个味道就最够了，最能体现鱼肉本身的鲜香味。

香喷喷的煎鲅鱼做好了，肉质似蒜瓣，口感紧实，越嚼越香，喜欢吃鱼的可以试试了，好做好吃。

饭饭小贴士

1，市场上的鲅鱼大都是冷冻或者冰鲜的，购买的时候一定要确认新鲜，肉质松散，颜色变暗都是不新鲜的表现，慎买。

2，鱼肉比较厚，煎的过程中需要中火和小火交替进行，不要煎糊了。煎鱼最开始切记不要翻动，以免鱼肉粘锅。把鱼肉煎至定型，再煎得金黄之后再翻面，这样鱼肉不粘锅也不会碎。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

秋天，碰到此肉别手软，比 *** 肉滋补，比猪肉便宜，包饺子吃特香

导语：秋天，碰到此肉别手软，比 *** 肉滋补，比猪肉便宜，包饺子吃特香

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冷飕飕的天儿，没有啥比吃碗热气腾腾的饺子更舒服的了，这不已经吃了一个礼拜的饺子了，依旧吃不够，到底是啥馅的这么有“魔力”，让人就是吃不厌呢？这种馅的饺子既是我们当地的特色，也是我家每年秋天吃的最多的，比素馅饺子鲜，比肉饺子香，营养丰富，老少皆宜，一起来看看具体怎么做的吧。

这美味就是鲅鱼馅饺子，胶东特色美食之一，因为它无法人工养殖，全是野生的，所以营养非常丰富。秋天的鲅鱼很便宜，市场上中等个头的才8元一斤，买的多更优惠，一次买上几十斤晒成鲅鱼干冬天蒸着吃可香了，那比吃烤鱼片还过瘾。还可以包成饺子，那叫一个鲜，肉多刺少，鱼肉好吃易消化，老人和孩子可以多吃。

鲅鱼馅饺子一定要搭配韭菜，提味又增鲜，韭菜摘洗干净切成小碎段，鱼去除内脏清洗干净，鱼肉用刀片下来，这鱼只有中间那一条鱼刺，用来包饺子吃最合适，不用担心被卡到。

取一个小碗用温水泡一碗花椒水，鱼肉要边加水边剁馅，这样口感才会滑嫩，吃起来鲜嫩流汁，如果不加水口感会比较干，腥味相对重一些。再取一小块儿五花肉剁碎，放入鱼肉馅中，鱼肉没有油 *** ，加点肉可以增香，不要加太多，主要还是吃鱼肉。

然后把鱼肉和韭菜放一起，加适量食用油、盐搅拌均匀即可，不要加酱油、味极鲜等过多调味品，会影响鱼肉的鲜味，非常难吃。

鲅鱼饺子的饺子皮也是特色，一定要大，越大吃着越过瘾，看起来和小包子一样，不用担心会破皮露馅，它神奇的地方就是饺子馅无论怎么煮都不会散，并且出锅后还不会粘，可能和鱼生活在水里有关吧。

这一个大饺子顶普通饺子3个了，所以鲅鱼饺子都是没有饺子褶的，饺子皮对齐，平着捏紧即可，因为馅多，根本没法捏上褶。

这胖胖的饺子看着怪可爱的，小孩子两个就管饱，我们当地饭店都是按个卖，比我包的还要大，一个7块钱，大人吃两个就饱了，饺子个头也算是鲅鱼饺子的一大特点了。

煮饺子就是老生常谈了，锅内多加水大火烧开，开锅后下入饺子，点两次冷水煮三个开锅就熟了，不点冷水的话饺子皮会发粘，吃着不清爽。还有饺子煮过火或者火候不够都不好吃，只要记住看到饺子全部浮起就是熟了。

秋天，用它包饺子，比韭菜芹菜鲜，再贵也要吃，我家一周吃4次。超级鲜美的鲅鱼饺子出锅了，一口咬下去，鱼肉鲜香无比，奈何吃不了几个肚子就饱了，这绝对是秋天最不能辜负的饺子馅了，你喜欢吃吗？鲅鱼饺子就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有鲅鱼美味新吃法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

秋天吃鱼，内行人专吃“它”，肉多刺少，钙含量极高，太香了

导语：秋天吃鱼，内行人专吃“它”，肉多刺少，钙含量极高，煎一煎炖一炖，鲜美又滋补，太香了！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~

“秋风起，鱼儿肥”，秋天来了，天气转凉，又到了吃鱼的好时节，鱼儿们经过一个夏天的休养，此时正是它们最为肥美鲜嫩的时候，爱吃鱼的朋友可不要错过了！秋天吃鱼，很多朋友不知道选什么鱼好，其实，在众多鱼类中，肉多刺少、价钱便宜的秋鲅鱼是非常不错的选择。

鲅鱼也叫马鲛鱼，它的肉质特别肥美细腻，刺还特别少，吃起来不但鲜而且还特别地香！鲅鱼是一种深海鱼， *** 低廉，营养却非常丰富，胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，特别是钙元素含量特别高，具有提神健脑、补钙、抗衰老等功效。

那么鲅鱼要怎么做才好吃呢？下面我就分享一个我们这里的特色鲅鱼做法，简单又美味，大人孩子都爱吃，一起来看看吧：

1.鲅鱼去头去尾，然后再把鱼肚子的内脏去掉，靠近鱼肉的黑膜和血块也要清洗干净，它们的腥味特别重，如果处理不干净很是影响口感。

然后再把鲅鱼切成2~3公分左右宽的段，我买的鲅鱼比较大，为了更好地入味，就把它切成了段来做，如果鲅鱼较小，也可以整条来做。

2.处理好的鲅鱼段放入大碗中，然后分别加入一勺食盐、一匙花椒粉、两勺生抽，多一些的料酒和姜片，搅拌均匀后放到冰箱中腌制半个小时，目的给鱼肉去腥和入味，中间要把鱼块翻动一下，让其上下面腌制均匀。

鲅鱼肉一定要腌制入味后再继续烹饪，否则做好后不入味还会很腥气。

3.趁腌制鲅鱼的时间，我们准备一把茼蒿摘洗干净后，切成长段备用。茼蒿和鲅鱼特别搭，加茼蒿一起炖，鲅鱼肉格外香，鲜而不腻！

4.鲅鱼肉腌制入味后从冰箱取出，用筷子夹出鱼段、控干水分，再放到淀粉中，正反两面均匀地粘上一层淀粉，然后起锅加油，油温4~5成时放入裹好淀粉的鱼段进行煎制，鱼段刚入锅时切记不要随便去翻动，容易碎，煎至一面金黄后再翻面煎，煎到鱼段两面都呈金 *** 时将鱼段盛入盘中备用。

鱼肉不要直接下锅炖，煎一煎后再炖会更香，而且煎后的鱼肉紧实口感好。

5.接着利用煎鱼的余油，放入姜末和蒜片，炒香后加入一勺黄豆酱，爆香后再放入鲅鱼段，然后把腌制鱼段时的酱汁也倒入，再加入没过鲅鱼段的清水开始炖。

6.大约炖25分钟左右开锅，大火收一下汤汁后再放入茼蒿，翻炒至茼蒿断生后加入适量的盐、胡椒粉、白糖调味，翻炒均匀后关火出锅，太香了！

鲅鱼和茼蒿这样做，鲜香不腥气，茼蒿香，鲅鱼鲜，一口一口根本停不下来，大人孩子都喜欢！今天的分享就到这里了，我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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春节将至，遇到这鱼我必囤10斤，一次做好放冰箱，随吃随取真省事

导语：春节将至，遇到这鱼我必囤10斤，一次做好放冰箱，随吃随取，真省事！

眼看就要过年了，不管是去逛超市，还是去赶集，家家户户都在忙着置办年货，迎接春节的到来！说到办年货，自然少不了鱼！因为鱼在我们的餐桌上，占有着极其重要的地位。不管是年夜饭，还是过年待客，餐桌上至少都要有盘鱼来镇场！因为过年吃鱼， *** 着“年年有余”和“吉庆有余”。

说到吃鱼，我家更爱吃的就是鲅鱼了！鲅鱼学名“蓝点马鲛”，在我国的东海、黄海和渤海均有出产，是一种非常受欢迎的海产经济鱼类。鲅鱼的肉质细腻、味道鲜美、肉多刺少、营养丰富！现代营养学研究发现，鲅鱼富含白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、DHA、钙、碘等营养元素。其中，蛋白质的含量是猪肉的两倍，并且特别容易被 *** 消化和吸收。

鲅鱼被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，经常食用鲅鱼，对于老人、女 *** 和儿童都很有好处！老人常吃鲅鱼可以补充钙质，强健骨骼，预防骨质疏松等老人病的发生，儿童常吃鲅鱼可以保护视力。除此之外，常吃鲅鱼还有补气、平咳，预防贫血和营养 *** ，对于产后虚弱和神经衰弱也有一定辅助疗效！

春节待客硬菜不能少，这菜下酒下饭寓意好，提前做好，来客不用忙！鲅鱼的做法很多，不管是清炖、红烧、油炸、酱焖，还是做鲅鱼水饺都特别好吃！每到囤年货时，我家都会一次 *** 买上10斤鲅鱼，做成熏鲅鱼，放到冰箱保存起来。等到除夕年夜饭和春节待客的时候，从冰箱拿出来，做下酒的硬菜，特别好吃！下面，厨娘就与大家分享一下“五香熏鲅鱼”的做法！

【五香熏鲅鱼】

准备食材：鲅鱼、葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、干红辣椒、盐、生抽、料酒、老抽、鸡精、白糖、五香粉、食用油。

具体做法：

1.将鲅鱼冷冻2-3小时后，斜刀切成1.5厘米的厚片，冷冻后的鲅鱼，切块时肉不易散，然后用筷子将鲅鱼的内脏顶出来，清洗干净，沥干水分，装入盆中，加入盐、葱、姜、料酒，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制12个小时。

2.热锅加油烧热，将腌好的鲅鱼取出，擦干水分，放入锅中，小火慢炸，鱼块下锅后不要着急翻动，炸至颜色微黄后，翻动一下，使其受热均匀，将鱼块炸至金 *** 后，捞出。

3.另起锅加油烧热，放入葱、姜、蒜、桂皮、香叶、八角、干红辣椒炒香，加入没过鱼块的开水，加入适量的白糖提鲜，加入适量的生抽、老抽、料酒、五香粉，大火煮开。

4.将鱼块放入锅中，大火煮开后，转为小火慢炖，汤汁炖至浓稠后，加入适量的盐和鸡精调味，继续小火炖，将汤汁完全收干后，即可出锅。

您喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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“鲅鱼跳，丈人笑”，说一说关于马鲛鱼也就是鲅鱼的问题

鲅鱼就是马鲛，马鲛就是鲅鱼。当然，我们这里还是习惯说“鲅鱼”比较多，山东人表示。这些年老有环保、动物博主说过度捕捞、海洋渔业资源衰退了。但是感觉这些年的鲅鱼数量还真不少，经常能看到，而且也不算贵，但是，那都是中小个头的鲅鱼，能很容易就片下鱼肉来的大号鲅鱼还是比较少见，比较贵的。

感觉鲅鱼的味道并不是太好，可能是我不善于烹饪的缘故吧。倒是海边的人对鲅鱼是很看重的，因为它的资源量比较丰富，特别是肉多刺少——于是海边有名吃“鲅鱼饺子”。然后，开春的鲅鱼更好，适合作为礼品来送人。特别是对于急待结婚或者婚后不久的男青年来说，要尽力购买大号（越大越好）的鲅鱼去作为礼品，有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法。

我不是渔业与海洋生物工作者，也不是美食家，虽然我见得多了。我特别喜欢翻旧书，发现许多旧的历史书和古代文学书里面居然有关于鲅鱼的记载。于是就翻书把它们搬运过来，如果写得好那就请大家资辞一下。如果不好，就把我批判一番。不过我不是渔业和海洋生物工作者，报道有了偏差，就不要找我来负责了。

在海洋生物学者和渔业工作者那里，鲅鱼并不是个严谨的名字，倒是有硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。它的严谨的称呼应该是马鲛鱼，而且还划分为蓝点马鲛、康氏马鲛、中华马鲛等。在古书里面，似乎也没有鲅鱼的说法，而是认为它应该叫鲌鱼或“鱼白犬”（字形）鱼。

古代那些学者大部分都是内陆地区的人，关心海洋的并不多，喜欢写专著描述海洋生物的就更少了，但还是有那么难得的两本：清朝郝懿行（我们山东栖霞人）有一本小册子叫做《记海错》；然后，清朝画家兼海洋生物爱好者聂璜有《海错图》——然后有一位博物科普作家借助《海错图》写了本畅销书《海错图笔记》——我有幸 *** 了两三本。

清朝学者郝懿行的小册子《记海错》，是这样记录鲅鱼的：“登莱海中有鱼，灰黑色无鳞有甲，形似鲐鱼，而背无黑文，体复长大，其子压干可以饷远，俗谓之鲅鱼。”，书里对鲅鱼外形的描述基本正确啊,然后，清朝时候的文人喜欢考据，于是就有了这么一段了：“然鲅非鱼名也， 余案《广韵》四十有’鱼白犬‘（字形）字，白驾切，云海鱼也，是鲅当作’鱼白犬‘矣。"

聂璜的《海错图》里面，不仅仅有鲅鱼的文字介绍，还给画了图。而且在图画中，除了形体比较臃肿（胖了一点）以外，其他都和真正的鲅鱼非常接近了。

在海错图里面，鲅鱼形状的细节都讲到了：“此鱼尾如燕翅，身后小翅上八下六，尾末肉上又起三翅”，这些锯齿状的小翅叫做离鳍，对鲅鱼的高速运动有很大的作用，能让它们在高速运动中保持稳定。

鲅鱼/马鲛鱼的种类特别多啊，在《海错图》里面，聂璜抱怨：“海中之鱼，种类既多。而一种之中又分数种，即土著于海琅，亦不能尽辩。即如马鲛，其名有四五种。而味亦优劣焉。”的确，鲅鱼/马鲛鱼有很多种啊，比如蓝点马鲛、康氏马鲛、中华马鲛等。然后，还有很多鱼长得挺像鲅鱼/马鲛的，比如有一种鲐鱼又叫鲐巴鱼、青花鱼，但它就属于鲈形目鲭科了，而且味道不如鲅鱼。

鲅鱼/马鲛又叫做社交鱼，《海错图》里面解释说“以其交社而生”，社指“春社”，也就是春天来了的日子。当春天到来的时候，鲅鱼/马鲛到近海产卵，这时候的鲅鱼/马鲛最为肥美。

古代的时候没有冷冻保鲜措施，鲅鱼/马鲛要运送到比较远的地方去，要么用盐腌起来，要么晒成鱼干。这就是《记海错》里说的“压干可以饷远”了。但是咸鱼和鱼干的味道当然没法和鲜鱼相比。所以，聂璜在《海错图》里面抱怨“最腥，鱼品之下”。

但这就冤枉了鲅鱼/马鲛了，新鲜鲅鱼/马鲛很好吃。海边人很多赞美之词：比如有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的说法。鲅鱼/马鲛不仅仅鱼肉的味道好，而且还肉多、刺少——特别是没有乱刺等。

春天的鲅鱼/马鲛味道更好，清明节气时候的鲅鱼/马鲛味道更好。但是呢，允许捕捞的时间很短——近年以来，为了防止过度捕捞，保护海洋渔业资源，我国制定了长达3-4个月的伏季休渔期，从5月1号开始，到9月1号才结束。

鲅鱼肉有很多人不喜欢，主要因为它是无鳞鱼，腥味确实比较大。不能像鲈鱼、大黄鱼、黄姑鱼、加吉鱼那样清蒸了吃。但是，它们肉多刺少，身子圆滚滚的，用黄县（今龙口）话说是“一轱轮肉”，而且鲅鱼只有一根主刺，刺也比较柔软，特别适合老人和孩子食用，所以自古即为重要食用鱼类之一。

我胶东半岛地区，把鲅鱼/马鲛鱼的吃法发挥到了极致了：

不能清蒸鲅鱼，但鲅鱼肉多、刺少，可以香煎、油炸鲅鱼块，或者红烧、酱烧了吃掉。

因为鲅鱼肉多、刺少，所以鱼肉很容易就能片下来，做成水饺、丸子或者包子。包子里还要放几块鱼骨，就像排骨包子一样，蒸熟之后更多了几分骨髓的香味。

鲅鱼也很适合做成熏鱼，烟熏味可以去除鲅鱼的腥气，熏好的鱼冬天可以存放好长时间，来了客人，端上来就是一盘菜。秋天打上来的鲅鱼吃不完，就腌制晒成咸鲅鱼，和小杂鱼晒成的小干鱼相比，肉多刺少，吃起来“满口”。冬天不能出海打鱼，蒸干粮时切一碗熥上，加上点白菜叶子，玉米饼子就咸鱼是海边渔民最常见的吃法等……

鲅鱼个头越大越好吃，特别是春天的大鲅，肚子里是满满的鱼子，炖出来特别得香。鲅鱼更好吃的地方莫过鱼尾，鱼肉一丝一丝的，所以登莱地区有“加吉鱼头鲅鱼尾”的说法。

鲅鱼跳、某某笑。估计这是春季四月份清明前后的鲅鱼吧，对新婚后不久或者急等着结婚的男青年来说，大号的鲅鱼确实是馈赠的上好佳品——特别适合做成鱼丸子或者鲅鱼馅饺子等……

只可惜，因为过度捕捞海水污染之类的原因。这样个头的鲅鱼越来越少，也越来越昂贵了。

鲅鱼和鲐鲅的区别 *** ，别再傻傻分不清

秋天，遇见这鱼别手软，肉厚刺少营养高，滋补润燥，蒸一蒸就上桌

导语：秋天，遇见这鱼别手软，肉厚刺少营养高，滋补润燥，蒸一蒸就上桌！

进入九月以后，渔民又可以出海捕捞野生的海鱼了，两三天后，渔民满载而归时，这时去码头，总是能买到新鲜又便宜的海鱼。在众多海鱼之中，我家最喜欢吃鲅鱼。因为它肉厚刺少，吃起来方便。并且鲅鱼富含蛋白质，好消化，易吸收，适合老人孩子吃。

我家秋冬季节特别喜欢吃梅干菜蒸鲅鱼，梅干菜散发出的 *** 香味，加上鲅鱼的鲜味，使这道菜风味十足，既下酒又下饭。下面把做法分享给大家。

【梅干菜蒸鲅鱼】

准备食材：梅干菜，鲅鱼，猪板油，葱，姜，干红辣椒，生抽，盐，香油

做法：

1.将新鲜的小鲅鱼去掉内脏、鱼头后，冲洗干净。从尾到头沿着鱼脊骨，将鱼肉对半剖开，把鱼肉切成小块。如果是大鲅鱼，大家可以把鱼皮去掉。把鱼肉装入大碗内，洗干净血水，控干水分后，加料酒、盐搅拌均匀，腌制十几分钟。

2.取100克梅干菜，放入盆中，加清水浸泡20分钟，把梅干菜泡软，然后尝一下梅干菜的咸淡。如果梅干菜太咸的话，可以用清水多洗几遍。洗干净的梅干菜，挤干水分备用。网上买的梅干菜，建议大家多清洗几遍，以防有沙，影响菜的口感。如果没有梅干菜，可以用马齿苋干菜，或者萝卜缨子干菜代替。

3.锅内加油烧热，放入猪板油，中小火煸炒。炒出油脂后，放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香，然后下入挤干水分的梅干菜，加点生 *** 鲜，大火翻炒一分钟后，关火放凉备用。

4.将炒好的梅干菜和腌制好的鲅鱼，装到一个盆内，下手翻拌均匀后，装入蒸碗内，上锅蒸。上蒸汽后开始计时，蒸25分钟后，关火出锅。然后加点香油翻拌均匀，即可食用。

一道美味的【梅干菜蒸鲅鱼】就做好了，喜欢的朋友可以试试。

现在正是晒干菜的季节，大家可以晒一些梅干菜或者萝卜缨子，冬天拿出来蒸鱼、蒸肉都好吃。下面给大家分享一下晒干菜的做法。

1.把整棵雪里蕻或者萝卜缨子去掉枯叶，清洗干净，挂在晾衣绳上晒2-3天。

2.将菜放进缸里，密封2天堆黄，然后用清水冲洗干净，再晾干表面的水分。

3.把菜切成2厘米左右的小段，放进缸里加盐翻拌均匀，腌制4-5天，然后取出晒干。

4.晒干后放入大锅中，隔水蒸熟，放到阳光下晒2-3天后，再放入锅中蒸，再晒，这样反复，经过三蒸三晒以后，就能得到色泽红亮的梅干菜。

这就是2块钱一条的小鲅鱼，9月遇到这鱼，我从不还价，比带鱼营养，比鲫鱼鲜，随手一蒸真香！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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这是什么鱼？鱼肉松软还没刺，都说适合做鱼丸，汤鲜味美特好吃

对于很多非沿海城市的朋友来说，这鱼应该真不常见，至少在北京也不是说买就有卖的，这到底是啥鱼？

马鲛鱼，也叫燕鲅鱼，是鲅鱼的一种。咱们沿海地区都有养殖，算是沿海地区比较常见的经济类鱼种。说到鲅鱼，还有一种也相对比较常见，就是体型比这种要小很多，鱼身体也更加的 *** 细长一些，叫做鲐鲅。那么 *** 这种燕鲅鱼和鲐鲅鱼有什么区别呢？

燕鲅鱼，体型更大，鱼身相对高扁，重要一般要几斤一条起步，偶尔也能碰到二三十斤的大燕鲅鱼。它的肉质相对细嫩，味道也相对的清淡鲜香一些。对于它的吃法，爱吃饺子的一定不陌生，海边城市特有的鲅鱼馅饺子就是用这种鱼做的。

鲐鲅鱼，体型就要小很多，鱼身也相对 *** 细长一些，单条一般一斤以内的重量为主，鱼肉比燕鲅要紧实一些，它的做法一般垮炖或者红烧为主。

尽然今天说的是燕鲅鱼，那么因为它肉质软嫩鲜香，特别适合做馅料。于是就有了今天的这道菜，鱼丸汤。这道菜的做法很简单，如果不做鱼丸汤，直接包饺子那么就是非常鲜美好吃的鲅鱼馅饺子了。

而对于用鱼肉做丸子，因为鱼肉自身的脂肪含量比较少，做出的丸子也会比较面柴，口感并不是很好。所以为了增加香味和软糯的口感，鱼肉里面要加入适量的猪肉馅，猪肉馅尽量选择七分肥三分瘦的。毕竟脂肪多一点会让味道更鲜香。

燕鲅鱼的鱼肉很软嫩，或者可以说比较松散，关键没什么刺，除了腹部和脊椎附近有点细刺外，就没有其他小刺了，这对于做馅来说太合适不过了。鲅鱼洗净后，从中间片下两面的鱼肉，然后用手逆着鱼肉的纹理就能很轻松的发现鱼刺，拔干净就好，没有多少。这一步不会耗费你太多时间。

就因为燕鲅的肉很松散，所以用刀就能很轻松的挂下来，甚至你用金属勺也能完成这项工作，不用刻意的去刮鱼茸，因为鱼肉轻轻一捏就碎了，搅拌就能直接成茸，是不是更加的省事。

做鱼丸汤对于很多人来说最头疼的就是这个鱼肉处理，我也用其他鱼做过，最后发现最简单也更好吃的还是这个燕鲅鱼做的鱼丸，省事又美味。

那么下面咱们就来看看这道菜的具体做法吧。

1， 所需要的材料，燕鲅鱼，肉馅，料酒，胡椒粉，葱姜水，盐，淀粉。

首先按照前面的步骤把鱼肉刮下来

然后泡葱姜水，毕竟在鲜美又细嫩的鱼丸里吃到葱姜会很严重影响口感的。

2， 将肉馅，料酒，葱姜水，胡椒粉，盐，淀粉倒入鱼肉碗中。

肉馅的比例大概四比六，四份肉馅，六份鱼肉。当然这个也不是固定的，看喜好就好。

然后朝一个方向搅打上劲，因为鲅鱼肉很松散，所以直接搅拌就能成茸。

3， 锅里倒入清水，不用开火，或者小火就下鱼丸。只要你肉馅搅打上劲，就算冷水下鱼丸也不会散的。这样的目的就是为了让鱼丸熟的均匀。

关于如何让鱼丸成型，你可以用手挤，也可以直接用勺子挖鱼肉成球装下锅，当然手挤的会更好看，口感也会好一些，因为手的挤压让鱼肉会更紧实一些。

4， 挤好鱼丸后，开大火烧开，加入盐和胡椒粉调味，炖煮五分钟就好了，你可以放入你喜欢的青菜。

说到鱼丸，估计很多人之一个想法就是，这个做起来太麻烦了。是的，很多地区都有自己特色的鱼丸做法，我这个应该是最简单也最容易的，我对于丸子喜欢那种松软鲜嫩入口即化的感觉，不太喜欢那种Q弹有嚼劲的，所以这个做法对于喜欢吃鱼肉丸，又嫌做起来麻烦的朋友可以尝试一些哦。

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

谷雨后，碰到这鱼别错过，刺少肉嫩，营养价值高，不吃可惜了

谷雨后，碰到这鱼别错过，刺少肉嫩，营养价值高，不吃可惜了。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。俗话说得好：谷雨过后再无寒，人间芳菲已向暖。谷雨过后意味寒冷天气基本结束，气温快速回升，有利于农作物生长，同时离夏天也越来越近。天气越来越暖和，瓜果蔬菜丰富的同时，也是一种鱼大量上市的季节，这鱼更大的特点是肉多刺少，肥美鲜嫩且便宜，它就是鲅鱼。现在的鲅鱼那叫一个鲜，每年这个时候，在我们当地有一种民间习俗，就是给丈母娘送大鲅鱼以表孝心，除此之外还有晒鲅鱼干的习惯，家家户户窗外都挂满了鲅鱼，吃鲅鱼的季节可别错过了，不吃可惜了。

超市碰到这鱼，我从不放过，煮一煮软滑鲜美，孩子越吃越聪明。鲅鱼肉质细腻，味道鲜美，富含丰富的蛋白质以及矿物质，有养胃健脾，补脑补血等功效，是一种营养价值极高的鱼，很多鱼都比不过它。特别是要多给孩子吃，能很好地补充大脑中的营养元素，越吃越聪明。吃鲅鱼的季节， *** 自然很实惠，超市海鲜区也被鲅鱼占满了，小鲅鱼10元4斤，大鲅鱼基本6一斤，如果用来包饺子做鱼丸就选大鲅鱼，小编买了一条中等大小的，6斤左右，花了不到40块钱，用来做鱼丸汤，大人孩子抢着喝。今天就把鲅鱼鱼丸汤的做法分享给大家，简单易学，鲜香味美，一起来看看具体怎么做的吧。

首先准备一碗花椒水，碗中加几粒花椒，倒入温水浸泡一会儿。浸泡的过程把鲅鱼去除内脏清洗干净，用刀把鱼肉片下来，鲅鱼只有中间有鱼刺，鱼肉中是没有刺的，吃起来非常方便。把鱼肉剁碎，边剁边加入花椒水去腥，一定要加水剁鱼肉，不然吃起来比较干，口感不鲜嫩。取一小块儿五花肉也剁碎，鲅鱼馅要加点五花肉提香才会更好吃。

把剁好的鱼肉和五花肉放入盆中，依次加入姜末，料酒，盐，味极鲜，白胡椒粉，花生油，顺着一个方向搅拌均匀。

鱼肉和五花肉完全融合到一起后，再加入适量清水，少量多次的加，边加边搅拌，搅至肉泥完全上劲即可，用筷子挑起不断就可以。

取一小把韭菜清洗干净切细段，倒入鱼肉馅中搅拌均匀，加把韭菜能大大提升鲜味，鲅鱼和韭菜的味道特别搭配，鱼丸馅料就调制好了。

起锅加油，油热后放入姜末爆香，然后加入半锅水，盖上锅盖大火烧开。开锅后用勺子舀成鱼丸放入锅中，和煮饺子一样，丸子全部浮起后就是熟了。鱼肉非常鲜嫩，熟得特别快，不要煮过火，否则就不鲜了。

取一个大碗，加点韭菜碎，蚝油，香油，米醋，白胡椒粉，把一锅鱼丸全部倒入大碗中，香喷喷的鱼丸汤就做好了。

鱼丸鲜嫩，汤汁清香，鲜香不腥气，太好吃了，这可是我家儿子的更爱，隔三差五喊我做，几天不吃就馋得慌，碰到这鱼可别错过了，现在吃正当季。鲅鱼的美味吃法就分享到这里啦，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有鲅鱼简单做法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

老丈人笑了，今年“鲅王”花落谁家？

“鲅鱼跳，丈人笑”，青岛女婿一年一度的表现机会来啦！昨天上午，“鲅鱼之礼传承孝道”2021沙子口鲅鱼节启动仪式在崂山区沙子口休闲广场举行。登台夺魁的“鲅王”重14斤，台下展示区的“鲅王”重22斤。沙子口鲅鱼不仅是美味佳肴，更是传承孝道的载体和联系亲情的纽带。尽管开幕式当天的鲅鱼身价更高，依然有不少市民驾车到码头上采购鲅鱼，哄长辈开心。

热闹

14斤大鲅鱼登台夺魁

昨天上午，记者在仪式现场看到，开场歌舞《喜气洋洋》拉开了今年鲅鱼节的序幕，启动仪式上的节目精彩纷呈，不仅有体现沙子口鲅鱼节文化特色的歌曲《孝满港湾》、原创作品群口快板《沙子口是个好地方》，还有热闹的歌舞表演等，给现场观众带来了一场鲅鱼文化的盛宴。其中的互动环节“鲅王之争”更是将启动仪式的气氛推向 *** ，四位青年从海堤上肩挑着鲅鱼走向舞台 *** ，开启沙子口“鲅鱼时刻”，现场和收看直播的观众共同参与竞猜“鲅王”。

“恭喜这位观众，咱们今天的‘鲅王’就是2号，14斤重，送您一条鲅鱼作为奖品。”主持人公布了 *** 。现场还为评选出的十位2021沙子口孝道之星颁奖，在全街道树立先进典型，倡树文明新风，传承孝道文化，用榜样的力量传播社会正能量，营造崇尚孝道文化的浓厚氛围。

孝顺

22斤“鲅王”送老丈人

“我手里这条鲅鱼22斤重，是现场真正的‘鲅王’，55元一斤，这一条一千来块钱。我家鲅鱼从背上看发蓝绿光，掰开鳃看也是鲜红的，整体很亮很新鲜，都是今天凌晨刚捕捞上来的。 ”仪式现场的展示区，一家水产公司的负责人董纯涛自豪地拎着大鲅鱼向记者展示。他介绍说，渔船五六天回来补给一次，中途都靠运输船把鲅鱼送回岸，这个季节近海捕捞上来的鲅鱼都是五斤以上的，他的渔船所在海域捕捞上来的鲅鱼以九斤左右居多。

正说着，市民丛女士现场买走了22斤重的 “鲅王”：“是我爱人委托我过来，买了送给我爸爸，因为他出差了。我们觉得这种仪式感的东西会让老人开心一些，我们就尽量去尽点孝道。 ”

不仅本地市民享口福，不少外地朋友也青睐沙子口鲅鱼，通过快递等方式，在省内一天、省外两天的 *** 时间里，鲅鱼从青岛飞往全国各地。

记者随后到沙子口码头探访发现，不少市民都是买两三条带回家与亲戚长辈共享美味。当天的鲅鱼均价是40元左右一斤，个头越大 *** 越贵，码头上最贵的大鲅鱼50元一斤，一下子买好几条鲅鱼的，每斤35元到38元。“鲅鱼一天一个价，今天肯定最贵，咱们就是图个新鲜、热闹，沾个鲅鱼节的喜庆。今年鲅鱼的品质和行情都很好，大家有口福了。 ”摊主廉先生告诉记者，各摊位都是近海捕捞的新鲜鲅鱼，他摊位上的鲅鱼个头在七斤到十五斤之间，每斤 *** 在38元到45元之间。

温馨

老寿星品鲅鱼美味

沙子口街道办事处还把刚上岸的鲜美鲅鱼送到了崂山区社会福利服务中心和社区百岁老人家里。“每年都能吃到街道办事处送来的新鲜春鲅鱼，别提心里有多高兴了。”崂山区敬老院的老人们乐得合不拢嘴。“咱 *** 的领导想着我，让我尝尝最新鲜的鲅鱼，很开心。”社区百岁老人接过鲅鱼激动地说。“鲅鱼跳、丈人笑”这句俗话在岛城广为流传，通过给长辈送鲅鱼传承孝道亲情，已经成为岛城一道特色的人文风景、一种孝道之风。

以鲅鱼为媒，助力乡村振兴。记者了解到，沙子口街道以鲅鱼节这一地方特色文化元素为切入点，以节庆活动带动乡村旅游的发展，助推沙子口旅游经济做大做强，以文化旅游引领地方乡村振兴的示范作用。鲅鱼节期间，景点、民宿体验之旅、品酒文化之旅、鲅鱼品宴之旅、田园采茶之旅、精品路线之旅等五大特色活动开启沙子口休闲旅游季，吸引更多市民和海内外游客走进沙子口，品鲅鱼美味，赏山海风光，感受人文风情。观海新闻/青岛晚报 首席记者张译心 摄影 宋新华

来源： 青岛晚报

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