随着雨季的到来
空气变得湿润
很多野生菌子也冒出了头
成为了消费者们喜爱的佳肴
但野生菌子通常分为有毒和无毒
也就是吃货眼中的能吃和不能吃
今天
和小布一起
来认识一下这些
常见的无毒野生菌吧
菌子（蘑菇、蕈）一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成，以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞型、钟型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各样，颜色也是多种多样。
野生菌一年四季都可生长
以6-9月最多
特别是雨后
广泛分布于全国各地
生长环境呈多样 ***
能生长绿色植物的地方几乎都可以找到
以草丛、树林地带最为多见
如↓↓
生于针叶林下的黄盖粉孢牛肝菌
生于掉落枯枝上的蓝革菌
生于 *** 地面上的地衣棒瑚菌
生于蝉蛹上的蝉花菌
生于蚁巢上的小果鸡枞
生于菌子上的星孢寄生菌
牛肝菌
牛肝菌
青头菌
青头菌
灰肉红菇
蚁巢伞（鸡枞）
蚁巢伞（鸡枞）
干巴菌
奶浆菌
鸡油菌
松露
松茸
文中部分 *** 和内容来自中科院昆明植物研究所杨祝良教授和中国疾控中心职业卫生与中毒控制所相关资料
来源：“云南疾控”微信公众号
编辑：郭婉亭
每年夏季，是野生蘑菇生长旺盛的季节
也是野生蘑菇中毒的高发期
泸小布从泸州市疾病预防控制中心了解到，据泸州市46家食源 *** 疾病病例监测医院上报到病例监测网的数据显示，截至7月14日，今年泸州出现的食用野生蘑菇中毒病例已达175例，其中叙永70例、泸县43例、古蔺32例。
图据 ***
误食人群集中在农民及中老年人
泸州市疾病预防控制中心职业卫生科科长苏勤介绍，在泸州，毒蕈（毒蘑菇）中毒发生地区主要集中在泸县、叙永县、古蔺县等区县。这些地区森林覆盖率高，雨量充沛，气候适宜，野生蕈生长旺盛，种类十分丰富，而且当地居民素有自采野生蕈食用习惯，所以容易出现误食毒蘑菇的情况。
“暴露病例中主要为农民”，对于误采误食毒蕈的主要原因，苏勤分析称，当地农民缺乏相应的食品安全知识，仅凭经验采摘野生蘑菇食用。而毒蕈常常与食用菌混生一处，两者之形态特征上常差异较小，容易混淆。此外，采摘者多为中老年人，且采摘时间常为清晨或傍晚，采摘回来未予认真鉴别就烹调食用等，都是造成误食毒蘑菇的主要原因。
图据 ***
在部分泸州人的印象中
毒蘑菇通常生长在古叙等地的高山上
为何泸县也有那么多人
因误食毒蘑菇中毒？
苏勤解释说，其实，平地的菌种也十分丰富，也存在毒蘑菇。泸县毒蕈中毒人数较多的原因是，该县人口基数较大，农村人口较多，食品安全意识薄弱。
中毒24小时内为更佳治疗期
“目前，科室里还有5名蘑菇中毒患者在住院观察。”每年，西南医科大学附属医院急诊科都会接诊因食用野生蘑菇中毒患者，他们大多是来自泸州古蔺、叙永，宜宾兴文，云南威信等地的村民。西南医科大学附属医院急诊医学部主治医师尹德锋介绍，由于患者食用的毒蘑菇种类不同，其中毒后的临床表现也不同，但大部分毒蘑菇中毒患者表现的症状为肚子痛、腹泻、呕吐、恶心等。
尹德锋表示，如果确认患者吃野生蘑菇中毒，可采取及时洗胃、催吐、导泻等措施，及时送医治疗，一般24小时内为更佳治疗时间。如果患者保留或重新采集毒菌的样本或留存毒菌 *** 送到就诊医院，将有助于确定 *** 的种类及制定合适的治疗方案。
如果发生野生毒蕈中毒怎么办？
苏勤表示，发生野生毒蕈中毒后应立即拨打当地急救 *** ，及时前往医院治疗，并告诉接诊医生自己进食野生蘑菇的种类、时间、地点和同餐者等。
在等待救治的时间里，可以采用让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用筷子、手指、汤勺等硬质东西 *** 其咽部，帮助呕吐，腹泻较轻微的可少量服用泻剂导泻。
催吐后，可以让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止脱水导致休克；如果所就诊医院不具备救治条件，医院要立即向卫生行政部门报告，尽快将病人转到具备条件的医疗机构救治。
提醒：不采摘、不买卖、不食用
泸州市疾病预防控制中心提醒市民，为避免中毒事件发生，应坚持不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇。
食用蘑菇做到没有吃过的不吃，不认识的不吃，没有把握的不吃，且注意不购买和采摘自己不熟悉的菌类；野生蘑菇应炒熟炒透后再吃，更好每次只食用一种野生蘑菇，以减少中毒发生的可能 *** ；有些野生蘑菇虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成 *** 引起中毒，所以吃菌时不能喝酒。
川江都市报记者 田明艳
泸州日报记者 周丽
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女子采食水塘边白色蘑菇，结果中毒了！看到这些蘑菇要当心来源：江苏新闻
近日
南京市之一医院急诊科接诊了一位
误食野生蘑菇引发中毒的患者
经过专家救治后
9月10日上午已经出院
秋天是野生蘑菇的生长旺季
假期不少市民会到野外游玩
专家提醒
不要采食野生蘑菇，以免发生危险
南京市之一医院急诊科副主任医师刘晓东介绍：“医院四天前接收了一位来自南京溧水的阿姨，她是在家里面干农活的时候，在水塘边上看到了白色的蘑菇，就采回家炒熟了后吃了。之后她出现了恶心呕吐腹泻的症状，检查以后发现肝酶升高，胆红素升高，有肝损的症状。”
家人告诉医生，在午饭时看到烹饪过的野生蘑菇，也进行过劝阻，因此患者没有食用过多。医生对患者进行保肝、利尿、补液的急诊治疗后，症状很快得到缓解。
根据患者提供的 *** ，专家推测应该是一种名为“白毒伞”的蘑菇，尽管看上去并没有毒 *** ，但实际上可引起严重的胃肠道症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
刘晓东说：“广大群众对于蘑菇的认识有一点误解，比如颜色鲜艳、长相好看的，会认为它是有毒的。实际上有一些颜色并不是很鲜艳、长相也不是非常耐看的蘑菇，也是有毒的。”
专家表示，想要鉴别野生蘑菇是否有毒并没有简单易行的技巧，预防中毒的更好 *** 就是不要采摘食用。
春秋季节是野生蘑菇生长旺季，同时也是误食毒蘑菇病例的高发期，在此专家建议，尽量去购买常见的可食用菌菇种类，比如平菇、香菇等。如不小心发生了误食，请尽快就诊。
刘晓东提醒：“野生蘑菇的 *** 对 *** 功能、中枢神经 *** 、内皮细胞都会产生影响，如果严重的话会造成多脏器功能衰竭。我们以前也收过这样一例非常严重的病人，如果出现上述恶心呕吐腹泻的症状，要及时就诊。”
华中、华东地区常见毒蘑菇
注意分辨！
江苏广电融媒体新闻中心记者/ 徐浩睿 史斌燕
综合/ 人民日报
云南山珍：这些产自易门县的野生食用菌你见过吗？云南山珍：这些产自易门县的野生食用菌你见过吗？ 我国是野生食用菌资源最丰富的国家之一，其中尤于云南野生食用菌种类最丰富，生物量更大，数量和自然产量及世界首位，云南有野生食用菌880多种，占世界食用菌的40%， *** 国食用菌的80%，市场上约有70%的野生食用菌产自云南。云南野生食用菌营养丰富，丰为独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的 *** 理作用。图为：白参菌
白牛肝菌
北风菌
虫草花菌
红牛肝菌
鸡枞菌
鸡枞菌
鸡油菌
老人头菌
灵芝菌
灵芝菌
松茸
铜绿菌
竹荪
*** 菌
干巴菌
图虫人文摄影：美味野生食用菌摄影：陶泽祥
摄影：陶泽祥
摄影：陶泽祥
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摄影：陶泽祥
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摄影：陶泽祥
最新版！川渝野生毒蘑菇图鉴蘑菇是一类真菌，
因其烹饪后味道鲜美，
营养价值高，
而成为舌尖上的美食，
深受大家喜爱。
川渝多山区丘陵
每当6-8月进入夏季，雨水增多，
野生蘑菇便进入生长旺季，
也是误食毒蘑菇而食物中毒的高发期。
为了提高大家的识别能力，
我们汇总了最新的
川渝地区常见毒蘑菇
请大家认清它们！记住它们！远离它们！
很多人说，我们家每年都要去采野生蘑菇吃，从来没遭过，我们家有辨识蘑菇的能力。错！就像“淹死的都是会水的”这句老话一样，每年因误食毒蘑菇中毒，甚至死亡的人，基本都是这些每年都去采毒蘑菇从来没遭过的人。
你以为的毒蘑菇
颜色鲜艳，奇形怪状
像这样……
这样...
甚至是这样的...
但实际上
它也可能其貌不扬
甚至有的长得跟可食用菌类十分相似
具有很强的“欺骗 *** ”“迷惑 *** ”
像这样……
灰花纹鹅膏
这样...
亚稀褶红菇
甚至是这样的....
热带紫褐 *** 伞
所以，不能简单地仅根据颜色与形状判定蘑菇是否有毒！比如牛肝菌属、红菇属、鸡油菌属中很多颜色鲜艳的蘑菇是美味的食用菌，而外观为灰白色的灰花纹鹅膏却是 *** 蘑菇。现在你还敢拍着胸脯保证自己不得遭吗？
误食毒蘑菇有什么症状?
比较轻的是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的还有精神症状，严重的还要发生肝脏、 *** 损害，最严重的那就是一命呜呼了！
如果发生误食?
立即大量饮用温开水或稀盐水并催吐，以减少 *** 的吸收，同时以最快的方式送往最近的医院。患者及其家属可以携带吃剩的毒蘑菇，以辅助医生的诊断和治疗。
预防毒蘑菇中毒更好的办 ***
不自行采食野生蘑菇，不吃来历不明或猎奇而得的蘑菇，想吃蘑菇就去正规市场或餐馆。
来源：四川疾控
来源： 重庆日报
纯天然野生菌类的食品，你认识几种，都认识的全是大神随着人们生活的提高，菌类越来越受到重视，近年来菌类成为饭桌上常吃的菜肴，菌类不但营养丰富而且味道鲜美，很受人们的喜爱。菌类是个宠大的家族，菌类植物包括细菌、黏菌和真菌三类。它们没有根、茎、叶等 *** ，一般不具有叶绿素，不能进行光合作用，腐生或寄生，即异养。下面介绍几种纯天然野生菌类的食品，你认识几种，都认识的全是大神。
1 鸡枞
鸡枞又称鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞、伞把菇，肉肥硕壮实，质细丝白，味道甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。雨季生长在蚂蚁窝上，故名又称蚁枞。不易保鲜，一旦摘下味道恶化很快。鸡枞又分为独鸡枞和窝鸡枞，独鸡枞只有单独一朵菌体，而窝鸡枞则成片生长。独鸡枞不但难以寻觅而且数量稀少，比窝鸡枞香。鸡枞炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢，鲜甜可口，为珍贵的食用菌。鸡枞 *** 甘味寒，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，治痔疮。
*** 来源 ***
2 松茸
松茸又称松菌、松口蘑、大花菌、剥皮菌。松茸被誉为“菌中之王”，采集较困难，只可保鲜三天，弥足珍贵。据说目前不能人工培植。松茸菌肉 *** 肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。松茸可炒、炖、烤，也可泡酒。主治腰膝酸软、头昏目眩、湿痰之咳嗽、恶心呕吐、肢体乏倦等症，能提高 *** 免疫力。
*** 来源 ***
3 青头菌
青头菇又称绿菇、变绿红菇、青盖子、青面梨菇，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。青头菌刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。可烧炒、炖、蒸、拌、烩，与鱼、鸡做汤更佳。青头菌气味甘淡，微酸无毒，主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，抑制急躁、痴呆等症。
*** 来源 ***
4 柳钉菇
柳钉菇又称松树菌、松毛菌，夏秋季在针叶树等混交林地上群生或散生。柳钉菇菌肉白色后期带粉色，中部肉厚。可烧、炖、蒸、熘皆可，主要供食用，也可入 *** 。柳钉菇可医治糖尿病，抗肉瘤，还有防止过早衰老的功效，也有很好的抗核辐射的作用。
*** 来源 ***
5 鸡油菌
鸡油菌又称杏菌、杏黄菌，是世界著名的四大名菌之一，鸡油菌子实体肉质，喇叭形，杏 *** 至蛋 *** ，菌肉蛋 *** ，香气浓郁，具有杏仁味，质嫩而细腻，鲜美，又名鸡蛋黄。鲜鸡油菌放入开水锅焯3～5分钟后捞出，放凉，即可烹调，也可浸泡在凉水中备用。具有清目、利肺、益肠胃的功效，预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。
*** 来源 ***
6 干巴菌
干巴菌又叫绣球菌、对花菌、马牙菌。干巴菌形美似绣球花，有灰白色、 *** 、淡 *** 或黑灰色几种，其花瓣状小枝互相交错，嫩时脆而易碎，老时柔韧。干巴菌素炒时配加青椒丝、蒜等佐料，炒熟即成。干巴菌有延缓衰老的功效，有助于降低胆固醇，调节血脂，提高免疫力。
*** 来源 ***
虽然野生菌既美味又营养，但是很多野生菌长相相似，有些还会含有 *** ，容易让人误采误食，而引起中毒，所以食用野生菌请慎食哦！
上面几种野生菌你们认识吗？欢迎关注，留言吐槽！
【全球野生食用蘑菇科学清单发布 全球已确定可食用蘑菇2 *** 种】我国与多 *** 究人员组成的团队， *** 收集了1849年至2020年4月期间，来自99个国家的蘑菇食用 *** 大数据，最终确定了2 *** 种可食用蘑菇，包括可安全食用类的2006种，需预处理食用类的183种，以及50种有毒类蘑菇。此外，把资料缺失或不完整食用证据的471种确定为食用 *** 不确定类蘑菇。（央视）全球野生食用蘑菇科学清单发布 可食用蘑菇2 *** 种
来源： 人民网
云南玉溪最火爆野生菌市场，上100种琳琅满目野生菌；你认识几种进入六月，云南也进入雨季，然而有一种上天赋予云南人美食就让大家赞不绝口，那就是野生菌，云南因为独特高原气候，大部分地区只有雨季跟旱季、雨季一般从6月到9月、其他时间为旱季、雨季时节是野生菌生长最旺盛的时期，这个已经成为云南人餐桌上必不可少的一道美食、由于量大，云南人吃不了那么多野生菌，还销售往全国各地，如今物流快递发达，生鲜保鲜运输，你不在云南在家里、全国各地任何一个地方也可以吃到云南鲜美可口野生菌，顺丰最快24小时物流就会 *** 。
据有关数据统计，全世界野生菌可食用有 *** 0多种，在云南就有900种左右，云南野生菌比例约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%，因为野生菌大量走向市场，6月到9月也吸引了来自全国各地游客来云南体验采摘野生菌游学，品尝野生菌。
野生菌一般主要长在高山密林，杂草从，阴暗潮湿灌木丛里，捡野生菌一般是在早晨，下过雨之后就会从土里冒出来，采集野生菌也是一个需要眼尖、有经验的人才采得到，如果一个外地游客来云南、没有采摘野生菌经验，你也采集不到的，野生菌就在你眼前，也会丛你眼皮子下面错过，这些年由于市场销路好，云南野生菌成了当地百姓一种致富生财之道，有的村民一个夏天雨季三个月专门采集野生菌，收入可以达到三五万元，甚至更多。
云南野生菌分为很多种，最贵重野生菌有松茸、干巴菌、鸡纵菌，牛肝菌，松露，普通菌种大约就很多了，见手青、青头菌、谷黄菌、奶浆菌、鸡油菌、等、太多了，贵重的野生菌一斤可以卖到上千元，普通食用菌只能卖三五十元一斤。
野生菌这两年流行一段 *** 警示用语：红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板睡棺棺，然后一起埋山山。埋山山哭喊喊，全村都来吃饭饭。吃饭饭有伞伞，全村一起躺板板。躺板板，埋山山，大家一起风 *** 。风 *** ，白杆杆，身上一起长伞伞。野生菌上市的几个月里，在云南各大市场有贴一些有毒野生菌的宣传彩图，这个一看就明白。
这段话很多人可能不知道意思，就是说这类菌是不能吃的，吃了就会中毒，野生菌味道鲜美，很多人不认识一些野生菌吃了会中毒，轻者意识出现幻觉，重者危及生命，譬如云南常见野生菌、见手青野生菌，这个野生菌完全可以食用，据云南本地人说，如果你没经验，没煮熟，没做好，吃了就会中毒，发生幻觉，云南人俗称“看小人人跳舞”。
笔者在云南玉溪生活两年有余了、对这边野生菌市场大至比较了解，一般野生菌交易主要是在中午十二点到下午四五点，早晨天没亮村民就骑上摩托车去十几公里大山里采集刚出土野生菌、中午下午拿回来交易，每到这个季节，云南的菜市场 从乡镇到县城到昆明省城，野生菌交易可是被人围得水泄不通。
市场里、地摊位摆满了各种琳琅满目的野生菌，让人看得眼花缭乱、作为一个游客，很多我也叫不出名字、 这两天有空去了一趟野生菌市场，今年玉溪最近天气属于阴天少雨，市场上野生菌主要以青头菌、谷黄菌较多、其他见手青，干巴菌、鸡纵菌、牛肝菌较少、相较去年2021年比较，去年雨水较多，市场上青头菌较多。
中新社昆明11月20日电 (记者 胡远航)记者20日从中国科学院昆明植物研究所获悉，该所于富强博士及其团队开展的松乳菇人工培育研究取得系列进展，并于近日在贵阳种植园内出菇。这是中国首次有充分证据显示的松乳菇人工培育成功。
松乳菇组属乳菇属红菇科，包括大部分可食用或 *** 用且美味的乳菇，这其中以松乳菇最为著名，与松露、松茸、牛肝菌、羊肚菌、鸡油菌等名贵野生食用菌比肩，在北半球各国被广泛采食。
于富强介绍，松乳菇组是典型的外生菌根型食用菌，与松树具有专 *** 共生关系。菌根合成是实现人工培育的关键环节。2015年始，研究团队 *** 进行乳菇菌种收集、培养基优化、菌根合成和共生机制等方面研究。
“我们使用6种松树与4种乳菇进行菌根合成，其中14个组合形成菌根，10个为首次报道，8个组合表现优异，在人工栽培上潜力较大。”于富强称，自2018年4月始，团队陆续在云南、贵州、湖南、四川、山东、甘肃建立乳菇种植园16个，总面积超过100亩。至2020年11月，在贵阳2个种植园内的多棵树下，松乳菇和红汁乳菇分别出菇，菌根苗移栽至种植园时间仅为两年半。
该结果通过多人现场确认、 *** 记录、标本留存和微卫星DNA标记验证，是中国首次有充分证据显示的松乳菇人工培育成功，也是3年幼龄林下松乳菇、红汁乳菇培育出菇的首次报道。
于富强透露，菌根型食用菌的人工培育不同于香菇等腐生型食用菌的栽培模式，它利用树木和真菌之间的共生关系，通过无菌育苗、菌根合成、菌根苗移栽、种植园建立和后期管理，来实现人工培育和多年出菇。该模式结合植树造林，在苗木初长成时即开始出菇，此后可连续收获15—50年不等，是困难立地植被恢复、退耕还林和中低产田改造中不可多得的可持续发展模式。(完)
来源：中国新闻网
