火了30年，这碗长沙老甜酒为啥这么香

火了30年，这碗长沙老甜酒为啥这么香

保留儿时味道，“杨爹甜酒”用的土酒曲都是自己做的，如今还成了年轻人爱打卡的“网红店”

杨爹在给顾客装甜酒。 刘品贝 摄

长沙人儿时的味道是什么?是街边叫卖的糖油粑粑，是清晨妈妈亲手煮的一碗粉，或是一份飘着蛋花的甜酒。对于居住在长沙天心区西文庙坪的老长沙人来说，每天唤醒他们的大多是一碗“杨爹甜酒”。现在，它又成了长沙一处新的网红打卡店，备受年轻人的追捧。

12月5日下午2点，三湘都市报记者闻着香味找到了这家火了三十多年的小店。

■三湘都市报·华声在线记者 田甜

生活的味道

养活一家人的甜酒

酒香不怕巷子深，“杨爹甜酒”的铺面坐落在西文庙坪敬湾21号巷中。店内装修十分简单，可供选择的食物也很少，只有小钵子甜酒和自酿米酒两种，下午2点多，店内已经有不少食客，是名副其实的网红店。

初见杨爹，他正在忙着给顾客装甜酒。65岁，精神抖擞，做起事 *** 净利落。

“我和你们说，做甜酒可是个力气活，我20多岁就开始做这个，干了快一辈子了，没个好身体还真干不了。”杨爹本名杨友良，是个地地道道的老长沙。做甜酒的手艺是从 *** 那里传下来的，之前只是自己家里吃。因为手艺好，1987年，杨爹开始正式做起甜酒生意来养家，一做就是三十多年，也火了三十多年。

记忆的味道

土酒曲是自己做的

杨爹的甜酒到底有多好吃呢?忙的时候他几乎不抬头，也不开口说话，有些高冷。一些慕名而来的食客笑说，他就是长沙的“狗不理”。

记者直接尝了一碗小钵子甜酒，没有冲蛋。一端过来就能闻到浓郁的酒香味，尝一下，甜味也是酒中自带的甘甜，不是简单地放糖能达到的味道。

“我们家的甜酒是用传统手法做的，用的是土酒曲。”杨爹的儿子杨鹏继承了 *** 的手艺，现在店里的生意主要是他在打理。杨鹏说，外面做甜酒用的大都是混合酒曲，他们坚持用土酒曲，所以保留了甜酒最原始最正宗的本味。“做土酒曲麻烦且利润低，已经没什么人做了，我们自己生产土酒曲。”

“杨爹甜酒”从上午9点一直开到晚上8点半，关门后，晚上10点再开始淘米、 *** ，一直要忙到凌晨4点。杨鹏告诉记者， *** 过程中，甜酒是会随着温度而变化的，必须时时刻刻守着才行，稍不注意，味道就会有变化。

潮流的味道

赶上“国货复兴”

对一碗甜酒的坚持和专注也得到了食客的认可。杨鹏透露，他们每天至少能卖300碗，还不算 *** 和打包的量。随着 *** 的普及，“杨爹甜酒”又在网上火了一把，成了外地食客来长沙的“打卡名店”。

“我们是看到短 *** 才过来的，听说这里可以吃到小时候的味道，那必须来找回儿时记忆啊!”见我们在采访，几位特地来长沙旅游的食客主动对记者这样说。

一个女孩说，已经饱和的西式餐饮文化很难吸引她们的目光，而传统的“国货”味道会更有魅力，“现在的潮流就是穿汉服，去古城，吃 *** 道。”

杨爹也注意到了店里的变化：年轻顾客多了，来拍照拍 *** 的人多了，有长沙本地的 *** ，也有外地来的游客。

“谢谢年轻人的喜爱，但我和爸爸商量过了，我们不开分店，做好做精，坚持传统，就是我们的目标。”杨鹏说。

【来源：华声在线】

版权归原作者所有，向原创致敬

“ *** ”之后，最痛苦的不是发热，而是咳嗽身体虚，建议吃这4样

　　秋冬季，本身就是个流行感冒“泛滥”的季节，再加上最近特殊时期，身边的好友、同事一个接着一个的没防住，成为“羊窝”里的一员。

　　自从“阳”之后，最痛苦的不是发烧，竟然是没日没夜的咳嗽，身体虚、头晕，简直痛苦难耐。相信很多人都有跟我一样症状，不过我已经大有好转，多亏了这几道菜，在这里分享给大家，不要小瞧了我的食疗小妙招哦！

　　一、酒酿蛋花汤

　　身体不舒服的时候，没有食欲，来上一碗酒酿蛋花汤别提多幸福了，不光是驱寒暖身，更是美容养颜，好的气色就是一日又一日养成的。

　　食材：鸡蛋、酒酿、淀粉、白糖

　　1、拿出两颗鸡蛋，碗里打散。

　　2、锅里加水煮开，加入酒酿煮沸。

　　3、淀粉加水调成水淀粉，加入煮沸的酒酿中，增加粘稠度。

　　4、加白糖或者红糖。

　　5、最后调至小火，将打散的鸡蛋倒进去。

　　二、麻油腰花汤

　　最近居家让我有一种坐月子的错觉，就让我想起来，我们这里女人在坐月子时，每家婆婆都会煮这么一碗汤，简单又营养，关键还不会出错——麻油腰花汤。

　　猪腰真是个好食材，身子虚的时候，猪腰不仅帮你养肝提神，而且还会缓解阳后带来的腰疼，各种关节疼。

　　食材：猪腰、葱、蒜、生姜、枸杞、料酒

　　1、猪腰买回来去除表面的膜，对半切开，切掉中间白色的部分后，切成十字花刀。

　　2、将切好的腰花腌制一下，倒入料酒、少许盐、葱、生姜，腌制半小时以上。

　　3、锅里烧水，水开后放入腰花焯水，再次烧沸后捞出。

　　4、再次冷水下锅，锅里加盐、葱段、生姜、蒜片调味，煮上十分钟加入适量枸杞，便可出锅啦。

　　5、出锅后碗里倒一些麻油调味。

　　三、清炖羊肉萝卜汤

　　大家常说，冬吃萝卜夏吃姜，秋冬气候寒气逼人，大家在家就可以多多做一些热乎乎的。羊肉和萝卜真是互相协调的两种食材，羊肉温补，萝卜去火生津。因此清炖羊肉萝卜汤，白萝卜吸收了羊肉的汤汁，味道极其鲜美，而且大家也不用忧愁会上火。

　　食材：羊肉、白萝卜、葱姜、香菜、料酒

　　1. 羊肉需要泡出血水，两个小时以上。

　　2. 冷水下锅，将葱和拍碎的生姜一起下锅，倒入适量料酒，焯水后捞出洗净，焯水的羊汤过滤一下备用。

　　3. 羊肉倒入砂锅中，加入生姜、葱段，再倒入刚刚过滤好的羊汤，盖上盖炖煮40分钟。

　　4. 白萝卜切块，倒入砂锅中，和羊肉一起炖煮，转中小火，炖至软烂为止。

　　5. 最后锅里撒上盐，放入一把香菜。

　　四、红枣山 *** 小米粥

　　老人都说粥最养人了，而且很抗饿，我想想谁说不是呢，单纯大米粥可是不行的，试试里面加些料，营养又美味，嗓子疼的时候，吃下去一点都不觉得疼。

　　食材：山 *** 、大米、黄小米、红枣、枸杞

　　1、山 *** 削去皮后切段拍碎。

　　2、将大米小米冲洗干净，其他食材也洗干净

　　3、一起放入电饭锅中，加入适量的水，调至煮粥模式。出锅就是一碗香喷喷的粥啦。

(蓉)

中老年及体弱人群更适合吃醪糟？教你花样烹饪 ***

醪糟，又称甜酒、酒酿，或是米酒，是糯米经过一系列发酵而得到的产物，过程有点类似我们熟悉的酸奶。在发酵过程中，甜酒曲（一种特殊的酵母菌）首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，接着又在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精，这样就制成了口感香甜醇美的醪糟。很多人只是因为醪糟的美妙口感和味道而喜欢食用，也有很多人把醪糟跟酒精联系在一起。但实际上，醪糟的营养价值是十分丰富的，并且更适合中老年人食用，今天我们就来介绍一下醪糟这个独特美食。

哪些人群适合食用醪糟？

应急总医院膳食营养科营养师侯成成介绍说，醪糟的营养价值主要还是其 *** 原料的营养，也就是糯米。 *** 醪糟的工艺需要将糯米发酵，糯米经过发酵后，其中的营养成分变得更易于 *** 吸收，所以，醪糟更加适合于中老年、孕产妇和身体虚弱的人群食用。

但是，因为其含有一定量的酒精，所以并不适合于小孩食用，如果一定要食用，推荐更好经过加热，将其中的酒精挥发掉，再给孩子尝尝鲜。

醪糟推荐怎么烹饪？

1.醪糟汤圆。锅中放入汤圆和适量的水，煮至水开，加入醪糟，继续煮至汤圆上浮，就可以食用了。

2.醪糟蛋花汤。在锅中放入适量的醪糟，醪糟汤不多时可以加点水，放入一点姜丝、红枣、枸杞煮开，撒入鸡蛋液，继续煮5分钟左右即可。

3.醪糟燕麦枸杞粥。锅中放入适量的水，加入醪糟、燕麦片、枸杞一小把，大火煮开至燕麦变软即可关火食用。

4.醪糟酸奶。首先准备一瓶酸奶，倒入杯中，加入适量的醪糟搅拌均匀即可。加入醪糟的量依个人喜好，也可以将酸奶换成椰奶、牛奶、奶油 。

5.醪糟饮品。冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后直接饮用，或 *** 成各种汤羹；夏天多用冷饮，开瓶即可倒入杯中饮用；也可冰镇饮用，在杯中放些冰块，倒入少许醪糟，加或不加水稀释饮用，还有人将糯米酒兑入适量的椰奶等饮料，味道也很不错。

6.用作调料。醪糟香味浓郁，在烹调菜肴时使用，不仅可以去除腥味，还可以增加鲜美的味道。

醪糟的禁忌人群有哪些？

虽然醪糟对中老年、孕产妇和身体虚弱人群十分友好，适合他们食用，但同时也有人群不适合食用醪糟，在这里列举出来提醒大家注意。

1.对酒精过敏的人群：对酒精过敏的人吃完醪糟后可能会引发过敏反应，出现皮肤红疹、瘙痒等症状。

2.患有糖尿病的人群：醪糟中糖分含量较高，且更易于吸收，患有糖尿病的人食用之后可能会引起血糖波动，影响病情。

3.患有消化道疾病的人群：如胃溃疡、溃疡 *** 结肠炎等，因醪糟中含有一定酒精，患有消化道疾病的人食用后，可能会 *** 消化液分泌增多，进而 *** 消化道黏膜，加重恶心、呕吐、嗳气、烧心等消化道不适症状，影响到病情的恢复。

4.其他人群：如果是需要开车或做精细、危险 *** 工作时，不建议食用醪糟，更不建议过量食用，以免增加安全隐患。

文/莫鹏（应急总医院）

中国甜酒是什么味道，“哈尼”最有发言权

COP15多样 *** 大会，让大家看到了不一样的云南，他们不仅能歌善舞，对于饮酒，不同民族也有着自己不一样的解读。

在红河的哈尼族地区，当地的哈尼人非常讲究礼仪文化，其中，饮酒作为一种饮食文化，经过数辈的代代相传成为了当地一种风俗传统，也孕育出了非遗美酒的一员——哈尼族紫米封缸酒。

都说哈尼族在历史上是一个迁徙的民族，根据考古学和历史学的研究，哈尼族是从中国北方南迁的氐羌族群中分化而来的。

善于思考的哈尼人，开垦梯田的历史已有1300多年，梯田级数最多的有3700多级，2013年红河哈尼梯田还被列入世界遗产名录。

同时，哈尼 *** 是最早驯化野生稻的民族之一，水稻种植是哈尼人古老的生产内容。千百年来，哈尼族在得天独厚的生态环境中，孕育出了更好的粮食作物，其中就包括紫米。

如果你有意观察过北回归线，会发现这个纬度往往都是海洋与沙漠，唯独，在中国的云南，给了墨江一片绿洲，接近天空的梯田，给了墨江紫米“天空之米”的称号。

在这里，有一望无际的梯田，这是墨江哈尼族代代耕种的乐土，无污染的空气，不仅给了哈尼族纯净的心灵与专注的匠心，更使得这个地方的紫米拥有最纯净的本质。

都说中国更好的紫米产自墨江，而墨江更好的紫米，来自哈尼族的高山上，每年的节庆，哈尼族要做紫米粑粑，老人们往往会坚持要用最古老的品种。

老品种的紫米如此受到追捧，除了因为其历史悠久，还因为它营养成分要远远高于白米和普通的营养特色米，既适合体弱多病者的滋补，也宜于健康者的平日养生。

不仅在《本草纲目》中记载紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用，《红楼梦》中更称之为“御田胭脂米”，古代，紫米还被列为“贡品”，是皇室贵族不可多得的珍肴美味。

而封缸酒的酿造则始于先秦时期，据史志、旧文记载和印证，每年农历霜降至次年立春，使用专门的器具，经淘洗、蒸熟、淋净，加入草 *** 为糖化发酵剂，发酵后制成“米酒”。

人们在米酒内加入白酒，再次封缸发酵，名曰“封缸酒”，此后代代传延，酿制技艺逐渐成熟，这就是封缸酒的由来。

而哈尼族的紫米封缸酒，则更类似于甜白酒，利用紫米为原材料，洗净后用大火蒸煮，待紫米飘出阵阵清香，就可以出锅放在簸箕里铺平散热，撒入凉水和甜酒曲拌均匀。

最后，新鲜的糯米在甜酒曲的催化作用下得到了升华，香味已扑鼻而来，掀开盖后，甜白酒表面覆盖了一层薄薄的灰色菌丝，往下是柔软甜蜜的米糟，安静的沉醉在透明的甜酒里。

这样出产的紫米封缸酒酒度不高，老少咸宜，家庭聚会时最合适，老人可以喝，平常不喝酒的也可以放心饮用，让这来自北回归线上的紫米酒为你营造出一派其乐融融。

体虚人群需多吃醪糟，味道清甜，烹饪 *** 更是独特，推荐4种做法

　　很多人不知道醪糟是什么?说得通俗一点，就是超市卖的酒酿，醪糟其实就是糯米经过发酵而成的，味道独特，虽带一点点的酒味，但毫不 *** 。今天给大家介绍4种醪糟的做法，喜欢的赶紧学起来!

　　一、 糟香带鱼

　　食材：带鱼、醪糟、香料、小葱、生姜等

　　做法：1、带鱼剪去头部，再剪去两边的须须，剪开肚子，取出内脏，清洗掉黑膜，多冲洗几遍。

　　2、用刀或者剪刀将带鱼剪成均等的长度，用盐、料酒、姜片、蒜片和小葱抓一抓，等入味为止。

　　3、往锅里倒入多一点的油，大概六成热时，将带鱼一个个的放入炸，一开始千万不能乱动，否则带鱼容易散，等到带鱼炸定型时，推动几下即可。

　　4、等到带鱼表面变金黄时 ，捞出带鱼沥沥油。

　　5、另外准备一个锅，放入醪糟、香叶三四片、桂皮、八角、茴香等香料，倒入适量的生抽、盐和糖调味，喜欢辣的可以放几个辣椒段，再加入适量的清水，大火烧开，烧至锅中汁水香味变浓，关火。

　　6、放入炸过的带鱼，腌制几个小时，入味就可吃了。

　　二、枸杞红枣酒酿蛋

　　食材：鸡蛋、红枣、红糖、醪糟(酒酿)

　　做法：1、锅中倒水，先将水烧开，水开时打入两个鸡蛋煮，外形凝固即可盛出。(为了鸡蛋不浪费，没有那么多浮沫，可以倒一点白醋，搅拌几下再放入鸡蛋。)

　　2、另煮一锅水，把红枣和红糖都放进去大火煮开，煮至红枣变软，熟透，就放入枸杞和酒酿。

　　3、最后放入两个鸡蛋，再煮两分钟，就可以出锅了。

　　作为女 *** ，可以加两片当归或者黄芪，补气又补血，每个月特殊时期喝上两碗枸杞红枣酒酿鸡蛋，远离宫寒。

　　三、 酒酿圆子

　　食材：酒酿(醪糟)、糯米粉

　　做法：1、先搓一个小糯米圆子，准备一碗糯米粉，再煮一碗六十度左右的热水，一点点的倒在糯米粉中，搅拌成絮状，再揉成面团。

　　2、将面团放在桌上揉成长长的细条，切成小豆豆大小，再将每一个小豆豆揉成小圆子。

　　3、往锅里倒水加热，水中开始冒泡时，放入小圆子，煮至小圆子漂起来，这就 *** 圆子开始熟了。

　　4、最后放入醪糟、 *** (白砂糖)和枸杞，等枸杞煮软之后，可以加适量的藕粉水煮，汤汁粘稠就可以关火了，喝上一碗暖呼呼的。

　　四、酒酿蛋花

　　食材：鸡蛋、酒酿

　　做法：1、将鸡蛋磕入碗中，筷子打散备用。

　　2、锅中加水，加一两勺的白砂糖或者 *** ，大火煮开融化，煮沸腾倒入一大碗的酒酿。

　　3、再次沸腾时，倒入鸡蛋液，还未完全凝固时，勺子推一推。最后淋上一点点的水淀粉，搅拌至汤汁浓稠，就可以了。

　　4、如果有糖桂花，可以放一点，一边喝还能闻到桂花香。

　　以上就是醪糟比较常见的做法，醪糟有很多用处，不光是给很多食材增添层次感，还能去除异味。

　　(荣)

大团龙潭酒酿：从小到大，年夜饭少不了它

冬天吃酒酿，是不少浦东本地人的习惯。每到入冬，清甜醇香的酒酿就会成为寒冬里的佳品。前不久，家住周浦镇的董秀芸专程“摸”到大团的一个小巷子里，一口气买了十盒“龙潭酒酿”。“这个酒酿我从小吃到大，天冷了就想这个味道。”她说。

大团镇曾有个龙潭村，被称为“酒酿村”，几乎家家户户都会做酒酿。从前一入数九寒冬，村民就忙着做酒酿，庆祝丰收和甜蜜生活，也犒劳自己一年来的辛苦劳作。不仅如此，本地年夜饭的最后一道甜品，也总是一道酒酿圆子，寄托着“甜甜蜜蜜，圆 *** 满”的美好祝愿。

2015年，龙潭酒酿 *** 技艺被列入浦东新区第五批非物质文化遗产保护名录。该技艺的 *** 传承人黄秀萍告诉记者，龙潭酒酿 *** 技艺相传至今已有200多年，其中道道环节都经过无数次摸索，每道都有“独门秘诀”，因此做出来的酒酿口感醇厚，鲜甜爽口。“ *** 酒酿的步骤网上其实都有，但龙潭酒酿的 *** 技艺是历经了几代人传承下来的，口味就是不一样，可以说是失之毫厘，差之千里。”

龙潭酒酿的 *** 工序有八个步骤：淘米、蒸饭、洒水、淘饭、拌酒曲、挖酒酿潭、保温发酵，最后开缸。“其中，最关键的一步就是淘饭，饭的温度一定要控制好，不能太冷也不能太热，靠的就是几十年来的手感。”黄秀萍说。

不仅如此，龙潭酒酿至今仍使用土灶蒸饭，以此确保酒酿口感。“我们也曾尝试过用饭箱蒸饭，但事实证明这样蒸出来的饭不如土灶蒸的香，主要还是与灶头的火力有关，用柴火烧得更均匀。”黄秀萍说，而这也是龙潭酒酿无法量产的原因。

由于坚持手工酿造，龙潭酒酿每日的产量并不大，这段时间又正值酒酿销售旺季，因此经常供不应求。“我们现在有五六名本地的爷叔阿姨做酒酿，每天的产量只有1000盒，天天卖光。”黄秀萍说。

董秀芸告诉记者，自己是大团人，现在搬到周浦居住，每年这个时间都会回大团买正宗的龙潭酒酿。“龙潭酒酿的味道跟超市买的味道确实不一样，无论是用来做酒酿圆子，还是‘糖滚蛋’，都很好吃，家里的小朋友最喜欢了。”她说，“这次既然来了就多买点，还可以送送朋友，大家都很喜欢。”

龙潭酒酿能如此受市民青睐，黄秀萍十分欣慰。对她而言，自己与家人用心做酒酿，为的就是将这个味道、这份年味传承下去。“本地人都爱吃酒酿，也希望有更多人知道大团龙潭酒酿，在酒酿中感受浓浓年味。”

责任编辑 倪莉琪

实习编辑 孙思哲

来源 浦东发布

“醪糟”就是“米酒”吗？现在终于明白了，它们之间的区别还不少

今天又来同大家一起谈酒，说实在的，在中国不管是谈“茶”还是谈“酒”，都有说不完的话题，讲不完的知识。因为酒和茶在中国都有着长达几 *** 的历史沉淀，源远流长的酒文化和茶文化早已闻名于中外。现在已经进入炎热的夏天，我们不妨来谈一谈很适合夏天饮用的两种酒——米酒和醪糟。

米酒和醪糟在我 *** 间十分流行，包括现在仍然如此，算是我国汉族和大多数少数民族的一种传统特产酒类。总的来说，不管是米酒还是醪糟，其营养都非常丰富，比啤酒还要高5～10倍。而且饮用起来的口感甘甜芳醇，同时具有提神解乏、解渴消暑的特点，另外，酒精度也不高，因而适用人群非常广泛，几乎男女老少皆可适量饮用。

米酒和醪糟，相信很多人都饮用和食用过。特别是醪糟，有 *** 称它为“甜酒”，对于我来说是从小时候一直吃到现在，既熟悉又喜欢，酸酸甜甜中夹杂着淡淡酒香，如果提前放在冰箱里冷藏起来，渴了累了的时候，打开冰箱来一碗冰镇的醪糟，可以说比啤酒和饮料不知要爽多少倍。而现在的问题是，在很多人的眼里，都把米酒和醪糟混为一谈，认为米酒就是醪糟，醪糟就是米酒，包括我自己以前也是这么认为，因为它们的确很像，不过现在弄明白了。米酒和醪糟之间是有很大区别的，不是同一种东西，下面一起来看看吧：

米酒和醪糟到底有什么不同？

1、 *** 材料不同

米酒的 *** 原料是稻米，而醪糟的 *** 原料是糯米，糯米属于各种稻米中的一种。单从材料上来看，醪糟属于米酒中的一个特殊品种。

2、酒精度不同

米酒的酒精度通常在5.5度~19度这个范围之间，但是对于一些特殊品种的米酒，它的酒精度可以达到高度白酒的酒精度50度以上，比如福建客家人酿造的米酒。而醪糟的酒精度一般只有3~8度，因此从酒精度的高低来看，醪糟更接近于一种饮料 *** 质。但不管是米酒还是醪糟，它们的酒精度是原料中的淀粉经过糖化和发酵而来，因此饮用起来口感十分柔和纯净。

3、发酵时间不同

米酒和醪糟虽然都是采用米加上酒酵（微生物酵母）来进行发酵 *** 而成，但是米酒的发酵时间一般约24小时左右，而醪糟的发酵时间一般为36小时。从发酵时间来看，醪糟的发酵时间要长于米酒的发酵时间。不过值得注意的是，对于一些特定米酒，其发酵时间可以长达40~45天左右，比如青红米酒就是如此。

4、加工工艺存在差别

只要喝过米酒和吃过醪糟的人都清楚，平时喝到的米酒通常只有酒而没有米，这是因为米酒酿制好了之后，要把其中发酵过的米和酒水过滤分离开来；但醪糟就不同了，做好的醪糟通常是把糯米和酒水混合在一起的，不进行过滤分离这一步，换句话说，醪糟既可以吃干的，也可以喝里面的酒水。再就是现在的米酒多采用工厂化规模生产，而醪糟大多还是采用家庭自制。

5、用途不同

由于米酒都是通过大米纯粮发酵 *** 而成，酒味浓郁，味道醇厚可口，除了直接饮用之外，还可以用做烹饪调味品。比如在做鱼、肉之类的菜肴，适当加入米酒调味，不仅能增加营养和风味，而且还能去除腥味。

对于醪糟来说，除了直接食用和饮用之外，还可以直接作为烹饪的食材或者作为其它食材的辅料，做出很多营养美味的菜肴。比如在农村，很多人将醪糟直接用猪油或者植物油进行炒制，俗称“油醪糟”，另外将醪糟放入锅中加少量水烧开之后，再打入鸡蛋或者下入汤圆煮熟，俗称“醪糟荷包蛋”和“醪糟汤圆”。

别小看了所谓的“油醪糟”和“醪糟荷包蛋”，也许对于物质条件相对丰富的今天，它们算不上什么“山珍海味”。可是放在几十年前，“油醪糟”和“醪糟荷包蛋”可以说是名副其实的“奢侈品”。一般人是没有这个福份吃到这两样东西的，要么是家中的贵客，要么是生了小孩坐月子才能享受这两种美味。

通过以上内容可以看出，米酒和醪糟虽然看起来大致相似，但还是存在着 *** 材料、发酵时间、 *** 工艺、酒精含量以及实际用途等5个方面的区别。了解以上有关米酒和醪糟的知识，对于我们平时是选择米酒还是醪糟，至少心中有数，不会混淆不清，混为一谈。

温馨提示

自己在做醪糟的过程中需要注意以下几个知识点：

1、糯米一定要蒸熟，如果是夹生半熟的糯米，做出来的醪糟不但口感很差，而且甜味和酒味也不足。

2、拌入酒曲的时候，一定要等蒸熟的糯米放凉了之后再放，不然就会出现两个 *** 后果，要么做出来的醪糟又酸又臭，要么就发酵不出真正的醪糟来，因为酒曲中的微生物霉菌被热糯米 *** 了。

3、做醪糟的所有器具都不能沾生水和油污，否则醪糟就会发霉变质。

4、做醪糟的温度控制在30~32度左右更好，如果喜欢醪糟的酒味浓郁一些，可以酌情延长醪糟的发酵时间，比如一般是发酵36小时，在此基础上适当延长即可。

好了，有关米酒和醪糟的知识为大家分享到这里就结束了。

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

米酒不再买，3分钟学会口感醇香的米酒，零失败无添加

醪糟又被称为酒酿，可以帮助血液循环，促进新陈代谢。醪糟中含有一种叫做酵素的成分，这种成分很多化妆品中都会用到，所以经常食用醪糟还可以使皮肤润滑。结束一天的工作，睡前喝一碗热热的醪糟，不但能缓解疲劳，而且还能睡得更香。

醪糟口味甜淡，后劲较足，喝多了容易泛酸，反胃。所以患有慢 *** 胃炎的人要特别注意，糖尿病患者也应谨慎服用。患有肝病者也不宜喝醪糟，因为醪糟中的酒精成分会对肝细胞造成 *** ，很容易加重病情。

很多妈妈会说，家里的孩子闻到醪糟甜甜的味道很想尝试，孩子能不能喝？多大的孩子可以适量品尝醪糟，应该如何正确看待醪糟的优缺点？

1，虽然米酒中的酒精含量较低，但还是不适合小孩子饮用，尤其是15岁以下的孩子。

2，醪糟中含有大量的氨基酸，种类多达16种之多，其中有八种氨基酸是 *** 不鞥奶合成但是身体又需要的，所以适量食用醪糟对 *** 成长发育有很大的作用。

3，醪糟中的有机酸、乙酸等可以 *** 消化液的分泌，帮助改善 *** 机能，促进新陈代谢。

4，对于酒量不好的人，在喝醪糟时要注意，还有婴儿，孕妇，处于哺乳阶段的产妇，这类人群不建议喝米酒。

TIPS：

1，在做醪糟的过程中，使用到的所有容器，包括双手，都要保证无油无水。

2，如果在冬天做醪糟，米饭做好后放置30度所有为 更佳，过高的温度会 *** 酒曲酵母，温度过低会影响发酵，如果夏天做，待米饭完全凉透即可

任何食物都有优缺点，不要因为米酒中含酒精就过分恐惧，只要控制好食用量，米酒依旧是一款对身体非常有益处的食物。营养丰富， *** 过程非常简单，只需要一个好用的电饭锅就能做出0失败的醪糟啦！做一锅吃2月，赶紧来试试吧~

材料：江米500g，甜酒曲1个，清水适量，钛古电饭锅一个

步骤：

1，江米洗干净，加1000ml清水泡水4-6小时，连水一起放到电饭锅内胆选择“煮饭-硬米饭”功能

2，饭煮熟，放到室温，手摸起来发凉即可

3，加入凉白开或者瓶装水，洗米，洗到一粒粒分明，倒出多余的水

4，甜酒曲用擀面杖擀碎，撒在洗好的米上

5，把江米在锅内胆铺平，中间用手指戳一个洞

6，电饭锅选“保温”，10分钟之后关闭，间隔8小时重复一次，24h后就能吃了。

好的电饭锅，保温时间长，先选保温功能10分钟，江米饭的内部温度差不多30-33度，一次加热能保温6-8小时，再重复一次，温度正好够发酵用了。如果天气冷，可以间隔6小时重复2次。没有电饭锅，就是传统办法，蒸锅蒸米-洗米-拌曲-保温箱或者蒸锅不停加热保温。虽然麻烦点，但是一样好吃！

自己做米酒，牢记4个技巧，出酒多，香甜醇厚，没做过也能零失败

自己做米酒，牢记4个技巧，出酒多，香甜醇厚，没做过也能零失败

还有3天就到冬至了，开始“数九”后，气温会越来越低，很多人都会出现手脚冰凉，浑身都感觉冷，除了要适当添加厚衣服，还要多吃一些热 *** 的，有驱寒的效果。

今天向大家推荐一种老少皆宜的美食，它就是米酒。米酒又叫酒酿，甜酒，有些地方也叫醪糟，旧时叫“醴”，是以糯米为原料发酵而成，是汉族传统的饮品。虽然是酒，但它的度数非常低，酒精含量也只有1~2%，口味清甜，上到九十九下到刚会走都可以饮用。

和白酒不同，米酒的营养价值很高，它含有 *** 必需的十几种氨基酸，有8种是 *** 无法合成的。等量情况下，米酒的赖氨酸比葡萄酒、啤酒都要高好几倍，有“液体蛋糕”的美誉。

同时，经过发酵后，糯米的营养物质更容易被吸收，有滋养补虚、补气养血的作用。

米酒的香甜气味可以促食欲助消化，冬天经常饮用可以促进血液循环，就不会感觉到寒冷了，而且还有美白润肤的作用。很多 *** 喜欢喝米酒，但平时都是从外面买的，其实可以自己做，零添加更健康。

米酒的吃法很多，冬天喝一碗热乎乎的米酒，身体很快就会暖和起来，或是用来煮鸡蛋、汤圆，都非常更好吃。

*** 米酒很难吧？其实一点也不难，自己做的很新鲜， *** 够喝一周，随吃随取很方便。

米酒是经过发酵制成的，冬天的低温发酵非常慢，出酒量也比较低，下面和大家分享一个妙招，能快速 *** 出香甜醇厚的米酒，出酒量也很多，没做过也能零失败。

【家庭米酒 *** *** 】

准备糯米1000克、酒饼一颗、一碗凉开水。

1、糯米用清水冲洗2遍，不要搓洗，也不要洗太多遍，不然糯米会流失大量的营养物质，这样米酒就不香，营养价值也降低了。

2、洗干净的糯米，加入适量的清水，一定要没过，浸泡12个小时，捞出沥干水分。蒸锅加水烧开，把糯米倒在干净的纱布上，放进蒸锅里蒸半个小时，把糯米蒸熟。

3、准备一个干净的容器，比如汤锅，一定要带盖子，提前洗干净，杀菌消毒。把糯米倒进容器里，用筷子打散，晾一会儿。

4、把甜酒曲用纸包起来，用擀面杖擀成粉末，这样更好加入到糯米中，发酵效率更高。

5、糯米晾至不烫手后，分多次倒入1000克凉开水，边倒边搅拌，让糯米和水混合均匀，然后甜酒曲粉也慢慢倒进来，也用筷子搅拌均匀，最后在正中间用手指戳出一个小洞，就能看出酒的多少。

6、把汤锅的盖子盖上，发酵最适合的温度是30℃，可以把汤锅放在暖气片旁边，或是放在热炕上，外面包一层厚被子，发酵36个小时，米酒就做好了，已经出了很多酒。

7、加入适量的凉开水或是纯净水，搅拌均匀后放进冰箱里冷藏保存，尽快食用。

【技巧总结】

1、糯米要蒸熟后才能做米酒，蒸之前要提前浸泡一晚上，不然就需要很长时间才能蒸熟。

2、做米酒要加水，出酒量才高，加水量和糯米是1:1。

3、糯米必须放凉后才能加入酒曲，不然酒曲里的发酵微生物会被烫死，失去活 *** ，导致发酵失败。

4、发酵时要放在温暖的环境中，发酵好后要及时加入凉开水，目的是停止发酵。米酒发酵时间过长会发酸，影响口感。

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《寻味上海》│会“跳芭蕾”的龙潭酒酿

浦东新区大团镇龙潭村（现车站村）素有“酒酿村”之称，做酒酿的技术至今已有200多年，以前村里几乎家家户户都会做酒酿。如今，龙潭酒酿 *** 技艺已成为了浦东新区非物质文化遗产。

龙潭酒酿之所以闻名，是因为 *** 食材选取的不是一般酒酿所用的糯米，而是大团本地产的优质大米。这样做出来的酒酿更绵柔，更易于消化。

龙潭酒酿的 *** 工序也相当讲究，首先大米淘洗干净隔天浸泡；第二步沥水入笼，倒入沥干的白色四边形纱巾上，然后一层一层地放进蒸笼；第三步上灶蒸米，必须用土灶旺火蒸，这样做出来的酒酿味道独特；第四步米饭蒸至八成熟，洒上一层水，让米饭充分吸收水分；第五步出笼洗米，用净水冲洗、 *** 到三十度；第六步暖缸，热水倒入缸中，把缸泡暖捂暖，把蒸熟的米饭倒入缸中。第七步洒入酒曲、翻动、挖槽一气呵成，中间挖酒酿潭，便于发酵和判断酒酿是否酿好；第八步封缸，用棉被、草袋层层盖住、扎紧，目的是保持三十度的温度，利于发酵。最后开缸。

龙潭酒酿，是会呼吸的酒酿，吃到嘴巴里，就像在舌尖上跳芭蕾舞一样。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。

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