做辣椒油想好吃，不是直接泼油那么简单，家用万能做法，香辣味美
辣椒油是调味料中的一绝，不管是凉皮、面条、还是馒头，无论多么平淡无奇的食物，只需要浇上一勺香辣过瘾的辣椒油，立刻变的让人食欲大开，吃的停不下来。辣椒油在很多特色美食中，已经超越了调味品的地位，在陕西，有这么一句话：“关中八大怪，油泼辣子一道菜”，不管是羊肉泡馍还是陕西凉皮，没有辣椒油的那种浓烈辛香的味道，是绝难成为一道美食的。
做辣椒油看着简单，不少人以为是直接把热油泼在辣椒上就行了，其实里面的技巧还是不少的，不管是用油还是用料都另有乾坤，每个人做出来的辣椒油味道也是相差甚远，好吃的辣椒油颜色红灿灿，香味浓郁，辣味突出，吃起来很过瘾。因为自己喜欢吃辣椒油，就算是自己在家泡方便面也会放一些辣椒油来解馋，所以在哪吃到好吃的辣椒油，也总会去请教大厨做法，今天分享的辣椒油就是以前学到比较满意的一种，适合家用，是拌凉皮、吃面条、配馒头都可以用的万能做法，香辣味美，香味扑鼻，特别的实用。
自制辣椒油
所用食材：粗辣椒粉3勺，细辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋葱半头，大蒜半头，小葱3根，香菜1把；香叶5片，八角3个，草果5个，桂皮1块；菜籽油、盐适量。
之一步：粗细辣椒粉按照同等的比例混合在一起，一碗辣椒油大约需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒面是出香出辣，细的辣椒面主要是为了色泽红润。
第二步：辣椒的碗中，加入1勺白芝麻，2勺花生碎，花生更好简单炒一下，去皮压碎，这个白芝麻和花生碎的量可以根据自己口味调节，我放的花生碎比较多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺盐，全部拌匀备用。
第三步：新鲜的香料准备是的是洋葱、小葱、香菜、大蒜，这几种都是容易出辛香味的配料。
第四步：干的香料要用到香叶、草果、桂皮、八角，也可以加入一些 *** ，但切记干料用量不能大，以免夺去辣椒的香辣味。
第五步：菜籽油大约大半碗，凉油将所有的新鲜香料和干香料加入，小火加热慢熬出香。
第六步：时间大约需要10分钟，锅中所有的香料都有些焦黄的时候，关火捞出。
第七步：等待20秒左右，油温降到8成热的时候，辣椒碗中浇入一半的菜籽油，及时拌匀。等待几秒，油温五六成热，再次浇入剩下的菜籽油，拌匀即成。
——老井说——
做辣椒油，记住几个简单的技巧，就算之一次做也能做的非常好吃。
【1】粗细辣椒面都要用到，只用粗的色泽不红艳，只用细的会结块。
【2】辣椒面放入碗中后，要用熟的菜籽油提前拌匀，以免浇上热油后糊掉。
【3】菜籽油做辣椒油比其他油香。
【4】最后泼油的时候，不要一次 *** 泼入，油温太高只香不辣，之一次高温泼入一半，让香味激发出来，第二次低温再泼入一半，让辣度和色泽释放出来。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
5分钟吃到麻辣小面！用这配方 *** 辣椒红油，又麻又辣吃不够我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
听重庆的朋友说过这样一句话“世界上有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在重庆以外的重庆小面，只有之一种才是能吃的美食”……所以阿飞本来是想做重庆小面的，想了想，咱们今天做麻辣小面吧！
其实说起来很简单，麻辣小面和我们河南的大多数汤面不一样，它基本全靠红油料汁出味了，所以搞定料汁，别的都是小问题。
1.首先准备食材
首先起锅把水烧上， *** 辣椒红油只需要几分钟，辣椒红油做好差不多也能下面了。
用手工面口感更佳，所以准备手工面200克，油炸花生米一把。
准备一个香料盆，放入花椒10克、麻椒5克、干辣椒一小把，再准备榨菜20克备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末、生姜一块切成姜末、小葱一根切成葱花，香菜一小把切成段。
2.食材全部准备好以后开始 *** 辣椒红油
锅内烧油，油温五成热时把干辣椒等香料倒入锅中，保持小火炒1分钟左右，辣椒炒干炒香以后倒出控油，把控过油的香料倒入榨汁机中打成粉末状备用。
3.锅内再烧油，油烧热后倒入姜蒜末爆香，倒入刚刚打好的辣椒粉搅拌均匀，加入十三香2克，开小火不停的搅拌熬制2分钟左右，熬出料香味。
然后把熬好的辣椒红油倒入盆中，加入两勺白芝麻、食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽10克、陈醋5克，搅拌均匀备用。
4.开始煮面条
锅中加一些植物油防止面条粘连，还能避免溢锅，水烧开以后，把面条放入锅中用筷子轻轻搅动，煮至面条全部飘起，从锅边淋入少许清水，锅内水再次沸腾后关火。
把面条盛放在碗中，加入一勺面汤这个时候加高汤是更好的，再浇上准备好的辣椒红油，搅拌均匀，放上花生米、榨菜，再撒上葱花香菜美味即成！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
红油怎么做才香？有没有配方？看看这几种做法你就知道了红油的做法有很多，出来的效果也不一样，且红油也不是川菜独有。下面给大家介绍数款红油的配方及 *** 。
一、香辣红油
香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌 *** 使用。
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→ *** →浸渍→加热→ *** →过滤→成品。
原料：
干辣椒10公斤，植物油30公斤。
*** *** ：
1、选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变;
2、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其 *** 气味，停火待油温自然 *** 至四成到五成油温即可;
3、将烘焙后的辣椒碎片入 *** 油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火;
4、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
特点：
油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
提示：
油温恢复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。
二、麻辣红油
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→ *** →浸渍→加热→ *** →过滤→成品。
原料：
干辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。
*** *** ：
1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒;
2、植物油入锅，炼制待挥发尽 *** 气味，停火待油温自然 *** 至四成到五成油温即可;
3、将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时;
4、将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
提示：
花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。
三、鲜椒红油
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。
流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→ *** →小火炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→ *** →过滤→成品。
原料：
鲜小米椒1公斤，鲜二荆条1公斤，植物油10公斤，老姜粒1公斤。
*** *** ：
1、将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸;
2、植物油炼制并 *** 至四成到五成油温，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。
特点：
油质红亮，鲜辣清香。
提示：
炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。
四、五香红油
五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。
流程：炼制植物油→制红油→ *** 至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品。
原料：
朝天辣椒粉10公斤，八角0.5公斤，三奈0.3公斤，小茴0.2公斤，花椒0.5公斤，香叶1公斤。
*** *** ：
1、将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末;
2、将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出;也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味;
3、将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。
特点：
五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。
提示：
五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体 *** 作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可。
五、泡椒红油
泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。
流程：炼制植物油→ *** →加入泡椒茸→加热→炒→浸渍→成品。
原料：
泡椒茸10公斤，植物油50公斤。
*** *** ：
1、植物油入锅炼制去除 *** 异味，停火 *** 至四成到五成油温待用;
2、将泡椒脱水入绞磨机制茸待用;
3、加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动，待炒脱水至油质深红色，停火;
4、将渣料清除过滤，静置4～6天即可。
特点：
色泽深红，有泡椒的香味。
提示：
泡椒渣料须彻底清除干净，油质应深红微明，无水溶汁。
六、豆瓣红油
豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。
流程：炼制植物油→ *** →加入豆瓣酱茸→加热→炒→浸渍→成品。
原料：
咸辣豆瓣酱茸10公斤，植物油50公斤。
*** *** ：
1、植物油入锅炼制去除 *** 异味，停火 *** 至四成到五成油温;
2、将豆瓣酱茸入锅炒加热，出色出香;
3、将豆瓣渣料清除过滤，静置4～6天即可。
特点：
油质深红，酱酯香浓。
提示：
豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温，缓慢加热，出香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。
七、混合红油
混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成。适用于家常味类的动物内脏，以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪，以解决原料本质不足的油润香浓的烹调处理。
流程：炼制动植物油→ *** →加入豆瓣酱茸→加热→炒→加入辣椒粉→浸渍→过滤→成品。
原料：
咸辣豆瓣酱茸8公斤，辣椒粉2公斤，化猪板油15公斤，植物油35公斤。
*** *** ：
1、动植物油分别炼制去除 *** 异味，停火 *** 至四成到五成油温;
2、加入豆瓣酱茸，中火炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸渍;
3、将豆瓣酱酥料清除过滤，转洁净不锈钢容器内 *** ，入冰柜冷藏即可。
特点：
酱酯香浓，油润色红。
提示：
夏季动物油脂加入量须小于冬季15%。
八、火锅红油
火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。
流程：炼制植物油→ *** →加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→炒→浸渍→过滤→成品。
原料：
糍粑辣椒茸10公斤，咸辣豆瓣酱3公斤，植物油50公斤。
*** *** ：
1、将植物油炼制去除 *** 异味，停火 *** 至四成到五成油温;
2、加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动，炒至香脱水浸渍;
3、去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。
特点：
鲜辣纯正，红亮透明。
提示：
炒火候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味。
辣椒油不香、发苦，原因找到了！泼油前要做1步，香辣红亮没糊味
辣椒，原产于南美洲，在明朝时期传入中国，最开始吃辣椒的省份是贵州、湖南、四川等，难怪这些地区那么能吃辣。辣椒不仅能提供辣味，还能增加菜品的颜色，作为传入最晚的香辛料，却后来者居上，击败了其它香料，成为使用量更大且最广泛的一种香料。
吃辣椒最简单的 *** ，就是制成辣椒油，无论炒菜还是凉拌菜，或是吃面条、馒头，加入一些红彤彤的辣椒油，立刻变得鲜亮红润，让人食欲大增。辣椒油是最常见的调味品之一，在面馆、饭馆里，尤其是兰州拉面、沙县小吃等快餐店，每张桌子上都会放一罐。
超市里的辣椒油太贵了，一小瓶就要十几块，很多人都喜欢自己在家做，做法简单。
虽然是把热油泼进辣椒面里，所以也叫油泼辣子，但我们平时做的时候泼了热油闻不到香味，反而还有些苦味、糊味，是油温太高了吗？
很多人都问过我这个问题，确实是因为油温高造成的。辣椒面比较干燥，而油温超过200℃，所以一下就糊掉了，产生苦味。如何防止这种情况呢？其实，在泼热油之前，还需要多做一步，非常关键的一步，辣椒油就能香辣可口，不糊不苦。
下面我把做辣椒油的技巧分享出来，喜欢吃的朋友快学学，比外面买的更好吃哦。
【自制辣椒油】
准备辣椒粉（粗、细）、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、洋葱、香菜、芝麻、食盐、白酒。
之一步、准备一个耐高温的容器，比如瓷碗、不锈钢碗等，不要用玻璃或塑料的。在瓷碗里加入一些粗辣椒粉和细辣椒粉，比例是1:1。用2种辣椒粉，口感更好，味道也更香。
第二步、加入适量的芝麻，再加入适量的食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。
第三步、大葱、生姜、洋葱、香菜用清水洗干净，葱切段，姜切片，洋葱切块，香菜切段，沥干水分。
第四步、锅里倒入一些食用油，倒入葱段、姜片、洋葱块、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶，开中小火加热，炸干食材中的水分，让香味充分溶入油中。
第五步、当葱姜、洋葱、香菜炸得焦黄后关火，捞出所有香料。
第六步、向辣椒面里倒入一些高度白酒，用筷子搅拌均匀，将七成热的油倒入1/3，边倒边用筷子搅拌，把辣椒粉、芝麻都炸熟。
第七步、等油温降至五成热时，再倒入1/3的油，用筷子搅拌均匀，激发出辣椒粉、芝麻的香味。
第八步、当油温降至三成热时，倒入剩下1/3的油，搅拌均匀后就可以了，辣椒油就做好了。晾凉后用带盖的玻璃瓶装好，放在阴凉通风处保存即可，随吃随取，放1年都不会坏。
——【大嘴说几句】——
*** 辣椒油时，先别急着泼热油，加入一些高度白酒，拌匀后再泼。因为白酒含有大量的酒精，酒精易挥发，可以带走大量的热量，泼热油的时候辣椒面就不容易糊，味道不发苦。而且白酒含有芳香物质，让辣椒油的味道更香。
热油不要一次 *** 全部倒入，应该分三次倒入，一次比一次的温度低，这样能充分激发辣椒的香味。
香辣红油鸡丝??减肥主食代餐已是春季，再不减肥夏天就要到来了，趁春季2-3个月开始减重，夏天就可以美美的穿裙子了，今天分享一道凉拌鸡丝，低脂低卡，补充蛋白质很是开胃
By 阳春白雪小食光
用料- 鸡胸肉 1块
- 黄瓜 1根
- 葱姜蒜 适量
- 白芝麻 1勺
- 辣椒粉 1勺
- 小米辣 1个
- 盐 2克
- 糖 3克
- 鸡精 2克
- 醋 2勺
- 原汁酱油 2勺
- 料酒 2勺
1、准备葱姜蒜，鸡胸肉，小米辣，黄瓜，做一道低脂低卡的凉拌鸡丝
2、锅中放入清水，鸡胸肉凉水下锅，放葱，姜，料酒2勺去腥
3、水开后转中火煮15-20分钟（鸡胸肉可以用筷子轻松扎透）
4、把鸡胸肉捞出来晾凉
5、用手撕成细丝备用
6、大葱，黄瓜切丝
7、小碗中放入小米辣，辣椒粉，蒜末，白芝麻
8、锅中烧一点热油，浇在辣椒粉上，混合均匀
9、再加盐2克，鸡精2克，糖一勺，醋2勺，原汁酱油2勺
10、把黄瓜丝，葱丝和鸡丝放在一起，混合好的料汁浇在上面
11、抓拌均匀，装盘
12、凉拌红油鸡丝 *** 完成，香辣开胃，低脂低卡，好吃不长胖
小贴士注意事项 1.鸡胸肉要凉水下锅煮，煮到可以用筷子轻松扎透 2.配菜可以用黄瓜，胡萝卜，香菜，绿豆芽等等
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
香辣红油技术配方红油料包：
一、1号料：八角20克，香叶10克，草果20克， *** 3克，桂皮30克，陈皮15克，良姜10克，白芷15克，甘草5克，紫草10克，白寇5克，砂仁5克，千里香5克（香料用水浸泡 10 分钟左右，沥干水）。
二、2号料：朝天椒辣椒粉2- 3斤 二荆条辣椒粉 1斤（大颗粒）将 2 种辣椒粉搅拌放再一起
。三、油的比例：6斤菜籽油、4斤色拉油、100克牛油，熬到冒小烟， *** 到五六十度左右，把1号料放进去，浸泡20分钟，再开火加温到150度左右，炸成金 *** ，（料渣捞出下次再用）。
四、油温可切一片生姜或放几颗花椒试油温，放入锅里能够炸成金黄，在等3分钟油温降下来即可，放入辣椒粉小火慢熬等辣椒浮起即可，放入 *** 30克，放入麦芽粉30克，放入脱皮芝麻1斤。一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。盖上盖子密封，静置一晚自然 *** 。
成品特点：油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。
五、油渣分离
浸渍了一晚上的辣椒油就完成了。准备漏勺和一个干净的不锈钢容器，将辣椒渣油一起慢慢倒入漏勺里，将油过滤出来，慢慢沥干油分。只用滤出的红油拌出的成品色泽更佳口味更佳。
六、辣椒油的使用一般不宜超过20天，按照自己的使用量 *** ，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发。
七、蔬香味：炸过1号料以后，油温升到150度加入葱、姜、蒜沫、芹菜、洋葱、香菜各半斤，炸成金 *** 捞出，再放2号料小火慢熬。
八、凉拌卤素菜海带，豆制品类
卤制时间为15分钟，凉汤浸泡30分钟。
辣椒油是必不可少的调味品，鲜香麻辣，尤其是面馆的辣椒油，做的就特别好吃，能让人食欲大开，越嚼越香，辣椒油的用途非常多，比如调味、凉拌菜、蘸料、烧烤等，颇受大众的欢迎，想 *** 成功也不难，精髓就在油上面，10年的老厨师，分享一个万能辣椒油做法，适用于大部分的家庭做法，朋友们一定要记得收藏。
很多人 *** 辣椒油时，简简单单把油一浇，以为就完成了，其实这样就错了，辣椒油味道不香也不纯，因为少了重要的一步，辣椒油并不是只突出辣，还要充分运用酸、甜、苦、辣、咸，一碗好的辣椒油，这五种味道，必不可少。
秘制辣椒油
食材：辣椒面、辣椒粉、白芝麻、洋葱、香葱、香菜
调味：食盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒粒
1、 准备一个容器，加入100克粗辣椒面，100克细辣椒面，30克白芝麻，两勺食盐，用筷子搅拌均匀。
2、倒入2勺热的凉油，用筷子翻拌均匀，把辣椒面打湿，搅成一种松散的状态。
3、准备一些辅料，1个洋葱切块，3根香葱切段，1把香菜切段，装入盘中备用。
4、起锅倒油，辣椒油大部分是油，咱们多倒一些，放入所有香料，有干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒，放入香料，可增加辣椒油特有的香味。
5、把油温升高至7成，改成小火，倒入洋葱、香菜、香葱，用铲子翻拌均匀，把所有配料炸香、炸干，充分释放出香味。
6、炸至所有的配料，颜色发焦，看起 *** 巴巴的，如图所示，捞出配料全部丢掉，只保留热油。
7、趁着油温还高，把葱油分三次，浇进辣椒面中，浇一次翻拌一次，让辣椒面充分浸透，辣椒油就 *** 完毕了。
8、放置6个时辰后，辣椒油颜色更加红亮，菜油的香味，已充分浸入辣椒中，香气浓郁、香辣过瘾，比老干妈还好吃。
技巧总结
1、辣椒油虽然简单，想要好吃还需要技巧，成功的辣椒油，必须具备色泽红亮，香气浓郁，炸葱油的时候，可放入八角、桂皮、香叶、花椒粒，进行增香。
2、葱油搭配大料，小火慢炸至发焦，香味已经充分释放出来，这是再浇入辣椒面中，两者充分融合，静置4个时辰，就能食用了，尝一尝香味醇厚。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
这才是油泼辣子的正确做法，辣椒油红亮香辣味道正，配方记得收藏原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
油泼辣子总是有一种特殊的魔力，以至于没什么调味料比它效果更好了，别管饭菜多寡淡，也别管是荤菜还是素菜，馒头还是面条，只需要加上一勺油泼辣子，立刻变的开胃又解馋，比大鱼大肉还过瘾。在西北、西南一些嗜辣的地方，油泼辣子更是少不了，甚至单独就能成为一道菜供大家享用。
超市里买的油泼辣子 *** 都不便宜，十多元一瓶很快就吃完了，不如自己在家做，前些年和一位卖凉皮的亲戚学过 *** 油泼辣子的正确做法，简单变动一下改成家庭版的做法，味道一样好吃，辣椒油香辣、红亮，味道正，关键 *** 便宜，十块钱的辣椒粉就能做一大盆，能吃上很久， *** 辣椒油的配方分享给大家：
油泼辣子
所用食材：菜籽油1斤，粗辣椒粉100克，细辣椒粉100克，熟白芝麻30克，盐15克，五香粉10克，醋5克；洋葱、小葱、姜、大蒜、芹菜适量；桂皮、香叶、八角、黄栀子适量。
1、做油泼辣子要菜籽油，其他油味道会差一些；更正宗的油泼辣子要干的秦椒炒香砸碎了做，但家庭的不需要那么麻烦，直接粗细辣椒面各买2两即可，尽量要质量好一些的。
2、香料和干料一般是有什么用什么，大体配上洋葱、姜、小葱、芹菜更好，也可以用一些香菜，干料有桂皮、香叶、八角等常见的家庭用料即可，有黄栀子可以搭配一两颗，颜色会更金黄好看。
3、锅中倒入1斤菜籽油，冷油将所有的香料都倒入，不要热油倒入，香味还没充分激发出来就糊了。
4、中小火炸大约5-10分钟，锅中香料脱水略微焦黄即可捞出，捞出的料头可以用来炖肉，非常好吃。
5、将辣椒面和熟的白芝麻、10克五香粉、15克盐混合好，将料油分两次倒入辣椒粉中，之一次少一些，浇入后拌匀，看不到干辣椒的程度，激发出辣味，浇入5克左右的醋，第二次将剩余的油都倒入，混合均匀，盖上盖子焖10分钟让香味融合即可。
——老井说——
自己做油泼辣子省钱又好吃，尤其是我这种无辣不欢的人，这是不得不做的一道美味，平时吃面条、馒头、蘸饺子都会来上那么一勺，简单的美味更令人陶醉。唯一需要注意的点就是油温别太高了，辣椒炸糊了就有些发苦了。
炸辣椒油，直接淋油就“废”了，教你1招，辣椒油香辣红亮不发黑我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
导语：炸辣椒油时，直接淋油就“废”了，教你1招，做出的辣椒油香辣红亮、不发黑！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。随着天气渐冷，火锅越来越受人们喜欢，吃火锅时，一勺鲜亮的辣椒油那是必不可少的，冬天吃辣有利于御寒、祛除湿气、开胃消食、加快血液循环等作用。
经常吃辣的人都知道，饭店的辣椒油往往都是颜色红亮不发黑，香味浓郁，但是我们在家做的辣椒油颜色暗淡无光，一看就没有食欲，吃起来不但没有香味，有时还会有淡淡的苦味，这究竟是怎么回事呢？
很多人自己在家做辣椒油，都会觉得简单，似乎只要挖几勺辣椒面，直接淋上热油就能搞定，其实炸辣椒油，想要好吃是有诀窍的，今天就分享一个好 *** ，这是老妈用了几十年的方子，做出的辣椒油香辣红亮不发黑！一起来看看吧。
炸辣椒油，首先要准备辣椒面，很多人要么选择粗辣椒面，要么选择细辣椒面，这样做往往不是辣度不够，就是没有层次感，正确的做法是粗细辣椒面按照1:1搭配，这样做出的辣椒油口感、层次、味道都是最棒的，辣度也是刚刚好。
炸辣椒油只选辣椒面远远不够，还需要熟花生碎，炒熟的白芝麻和一小匙的小茴香和适量的盐，搅拌均匀备用。
准备好辣椒面，开始炸油，这油也是有讲究的，不但要放入姜片、葱、香菜，还需要一些香料，那就是花椒、八角、桂皮、香叶，但是为了炸出的辣椒油不发苦，这些香料要处理一下，一般用水浸泡5分钟，然后控水捞出，晾干即可。这些料炸至焦黄出香味后，再将所有的料控油捞出。
捞出辅料后不要直接淋油，改成大火，将油烧至冒烟后关火，取大约三分之一的油浇到调好的辣椒面中，然后迅速用筷子搅拌均匀，让辣椒面受热均匀，这个油量和油温不会把辣椒面炸糊，还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味，这是之一淋。
只有这一淋还远远不够，锅里的油温开始下降，看到又不冒烟时，再取三分之一的油淋入辣椒面中，搅匀后加入少许的香醋，香醋的作用是中和辣椒过于 *** 的口感，使辣椒的味道更顺滑平和，这是第二淋。
炸辣椒油采取的办法是三分淋油法，也需要三淋，再次搅拌均匀后，倒入剩余的热油，油量高出辣椒面的三分之一高度正合适，这样辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人胃口大开。到这里很多朋友觉得就应该结束了，其实还有关键一步，辣椒油 *** 后，需要密封放置12小时，这一步的目的是，可以使辣椒中的香味和辣味完全的融为一体，这样做出的辣椒油才是真真正正的香啊！
生活处处有技巧，看似简单的辣椒油，做起来也有这么多的小秘诀，聪明的你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，下期见！
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川式香辣红油技术菜籽油5斤,色拉油15斤,葱段 *** 克,洋葱150克,姜片150克,香菜100克,白芝麻150克,
芹菜150克,花生碎100克,白酒30克,胡萝卜80克,二荆条1斤,小米辣半斤, *** 头半斤,朝
天椒1斤,四种辣椒分别小火炒制干香打成中细碎,八角10克, *** 10克,香叶20克,小茴香15克,桂皮60克,草果15克(去籽)
*** 流程，色拉油，菜籽油入锅,放入大葱、姜片洋香菜、芹菜、胡萝卜炸至出、放入香料
所有材料小火炸制金黄去料渣备用,找一个深点的不锈钢桶,把打好的辣椒粉花生碎搅拌均匀,料油晾制7成热,慢慢的浇在辣椒桶里,边搅边浇,防止浇糊,辣椒出香后加入芝麻把剩下的油慢慢到入桶内,冲香芝麻,淋入白酒增香,
封膜
盖盖焖48小时即可
