黄鱼又叫黄花鱼，各地的叫法不同，它的做法也有很多种，我们平时吃得最多的就是红烧黄鱼。
如果是比较新鲜的黄鱼，清蒸着吃也非常不错，鲜嫩可口。
今天懒哥跟您分一道黄鱼的特别做法，配上酸菜一同烧制，酸辣开胃，比红烧的好吃多了，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
大黄鱼，酸菜，火锅底料，蒜末，葱末，姜末，生抽，蚝油，糖，盐，水，油。
做法：
用水冲洗一下酸菜，将叶子部分切小段，根茎部分切片状。
大黄鱼去内脏、去鱼鳞、去鱼鳃，清洗干净，在鱼身划上几刀。(便于入味。)
锅内倒油，放入黄鱼煎制。煎到鱼皮底部定型后翻面，继续煎另外一面。
等黄鱼两面都煎好以后，出锅备用。
等到鱼煎好以后，放入蒜末、姜末、葱末炒香。
放入一小块麻辣味的火锅底料炒香，炒出红油。
倒入切好的酸菜翻炒均匀，等炒出酸菜的香味后，倒入一小碗清水。
加蚝油、生抽、盐、糖、少量的醋调味，放入煎好的黄鱼一同烧制。
等锅内烧沸后转小火，烧制的过程中，用铲子不断往鱼身上淋汤汁。
等锅内的汤汁都变得浓稠以后，出锅，撒上切好的小葱末，这道酸菜烧黄鱼就做好了。
黄花鱼肉质鲜嫩，鱼刺较少，是一种经济实惠又美味的海鲜，它的做法也有很多种，今天厨娘赶码头海鲜市场，花了20块钱，买了两条大黄花鱼，给大家分享一种简单又美味的做法，夏日里的下酒菜，喜欢的朋友记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：黄花鱼，葱，姜，蒜，料酒，盐，甜面酱，香菜
*** 作步骤如下：
1.买回来的黄花鱼，将鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏去除掉，用清水冲洗干净，控干水分备用。
2.准备葱段，姜片，蒜片备用。
3.平底锅加油，油烧至五成热，放入控干水分的黄花鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4.另起锅加油，将葱，姜，蒜爆香后，放入一大勺甜面酱，小火炒香。
5.酱炒香后加入热水，放入黄花鱼，水要没过黄花鱼，加入料酒，加盐。大火煮开，盖上锅盖转小火焖。
6.小火焖10分钟后，大火收汁，汤汁收至浓稠后，装盘，撒上香菜点缀一下，美味的酱焖黄花鱼就做好了。
温馨小贴士：
- 鱼洗干净后，可以在鱼的表面涂一层干面粉或者淀粉，这样煎鱼时，鱼皮不会破
- 因为加了甜面酱，所以少加一点点盐就可以，过多会很咸
一道美味的下酒菜，酱焖黄花鱼就做好啦！
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早上去菜市场，花12元买了12条小黄鱼，回家做了一盘蜜汁小黄鱼，吃起来又酥又脆，裹着浓郁的蜜汁，是一道很不错的下酒菜，或者当开胃小菜也不错。
在小吃街，这做好的蜜汁小黄鱼要卖到一条3元。
一起来看看是怎么做的吧!
用料：
小黄鱼，白芝麻，白酒，盐，鸡精，生抽，糖，醋，番茄酱，油，淀粉。
做法：
小黄鱼去鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏，把小黄鱼清洗干净 。将清洗干净的小黄鱼放入盘中，加一小勺量的白酒、小半勺盐和一点点的鸡精，拌匀，腌制一下。
腌制15分钟后，取出小黄鱼，用厨房纸巾吸干表面的水分。
将小黄鱼放入淀粉盘中，均匀的裹上一点淀粉，抖掉表面多余的干粉。注意：鱼肚子里面也需要抹上干淀粉。
锅内倒入一点油，放入小黄鱼煎制。
煎到小黄鱼表面焦黄酥脆，捞出。
炸好鱼以后，倒出锅内多余的油，加清水，倒入一点生抽，3勺白糖，1勺醋，一点点盐，2勺番茄酱，搅拌均匀。
等锅内烧沸后，淋入一点水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后，撒上一点熟白芝麻。
将煎酥脆的小黄鱼放入锅内，将其裹满酱汁，出锅。
做好的小黄鱼，吃起来酥酥脆脆的，裹着甜甜的酱汁，带点酸酸的回味，让人食欲大增。
做法简单有又好吃的红烧黄花鱼，焦香四溢，汤汁鲜美，两碗米饭不够吃，赶紧试试吧，保你回味无穷
By 柠檬爱美食.
用料- 黄花鱼一条
- 葱
- 姜
- 蒜
1、黄花鱼洗净，从后背切开，挖去内脏，两面划花刀。放一勺料酒，适量盐，姜片，葱段腌制15分钟。锅中放宽油，油温六成热下黄花鱼炸至金黄捞出备用。
2、起锅烧油，下葱姜蒜爆香，放一勺黄豆酱慢炒出酱香味后加水，下黄花鱼?一勺蚝油?一勺生抽?一勺醋?一勺料酒?一勺糖?适量盐，水要没过鱼，盖盖小火炖至汤汁浓厚，撒葱花香菜出锅。
3、红烧黄花鱼，焦香鲜美，酱香浓厚，简单下饭
4、开动咯
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不加一滴油的香酥小黄鱼鱼肉高蛋白低热量，是非常好的食物，今天就做一道香酥小黄鱼，不需要加一滴油哦
By Lilyhuaya
用料- 鲜到鲜得海捕三去小黄鱼 14条（400克）
- 料酒 1勺
- 酱油 2勺
- 姜 适量
- 葱 适量
- 孜然粉 1勺
- 辣椒面 1勺
1、准备食材，葱姜切丝
2、鱼去头，内脏和鱼鳍，清洗干净控干水分
3、宰杀清洗好的小黄鱼，控干水分，鱼身上划几刀方便入味
4、鱼身上划几刀方便入味，放入调料，2勺轻盐酱油，1勺料酒，适量辣椒面（我家辣椒面不太辣，所以放的多），孜然粉（喜欢可以多放些），放入葱姜丝抓匀，腌1小时小时以上或冰箱过夜，口重的可以稍微撒些粗盐增加口感，注意别太咸。
5、腌好的鱼放入烤盘，烤盘上记得垫锡纸，锡纸上可以刷一层油防粘
6、空气炸锅200度烤15分钟，暂停取出（如果用烤箱请提前预热）
7、翻面再撒些孜然和辣椒面，放入空气炸锅继续烤10分钟
8、烤好的小黄鱼
9、骨头都可以吃掉
10、也可以掰开取出中间的骨头，再吃。
小贴士一定要腌入味才好吃 也可以出锅蘸着椒盐吃。 我家都喜欢吃辣的，如果吃不惯，可以把孜然和辣椒换成黑胡椒，也不错。
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黄花鱼是越黄越好吃吗？46元买一条，加颗八角红烧的做法更好吃黄花鱼35元一斤贵吗？今天去买菜，两种黄花鱼，一种是颜色比较浅的，26元一斤。还一种就是这个带产地标识的，35元一斤，这条46元，感觉不算便宜了。因为前几天买鳜鱼也就才26元一斤。
说到黄花鱼，那么福建宁德就不能不提，这里是中国的黄花鱼之乡。因为当地海域的温度，环境，养分饲料等都有着得天独厚的优势，所以这里生长的黄花鱼，相对来说品质更高。当然这些都是人工养殖的，也就是在海里网箱养殖，和野生的黄花鱼口感味道更为详尽，但 *** 却要便宜很多，野生捕捞的黄花鱼现在非常的稀少，就算有也是天价了。
说到这个黄花鱼的颜色，很多人认为颜色越发的金黄，品质也就越好，其实这个不能一概而论。因为黄花鱼的金 *** 是体内色素产生的，但这个色素又随着阳光的照射而会变的浅淡，也就是会褪色，晚上又变回金黄的色泽。所以黄花鱼捕捞一般都是晚上进行，就是为了这个漂亮的颜色能保留住。因为这个特 *** ，所以也不能简单的就靠颜色来判断鱼的品质。
新鲜的黄花鱼表面有粘液保护，鱼鳃鲜红，整体没有异味。这种品质的无论你怎么做都是美味。
对于我来说，黄花鱼最常的做法就是红烧，毕竟不如海边城市能买到新鲜的黄花鱼，那样就可以清蒸了，去南方，曾经吃过清蒸的带鱼，清蒸的黄花鱼，说真的，那味道对于生活在内陆城市的我来说，美妙的很啊。完全 *** 了我对海鱼的做法及鲜的定义。
说到在家做红烧鱼，很多人最头疼的就是煎鱼的时候，鱼皮破的惨不忍睹。这个对于我来说也一样是个头疼的事情，其实也有简单的办法，说说我的经验吧。
首先煎鱼想不破皮的根本就是，鱼皮要保持干燥，这样一入油锅鱼皮不会急剧收缩变形也就降低了破损的概率。
洗干净的鱼用纸巾擦干，然后放在通风的地方晾至一两个小时，表皮完全风干就好煎了。
具体 *** 作：
之一个，从最实用的角度来说，就是用不粘锅，这样基本人人都能煎出完整漂亮的鱼来。
第二个，用铁锅的话，如果不是为了造型好看，可以将鱼中间切开，这样也能避免翻动的时候鱼皮破损或者断尾。
第三个，锅一定要干净，洗净的锅干烧加热，然后用纸巾擦拭，趁着高温倒点油再用纸巾擦拭润锅，然后倒油放鱼，这样破皮的概率就会降低很多。
我今天就是用了上面几个 *** ，因为鱼皮没有完全干，所以还是有破的地方，但整体还行，不伤大雅和造型。
做红烧黄花鱼，对于我来说也是一道简单的快手菜，我一般喜欢调料里加一个八角，也就是葱姜蒜，八角，辣椒。
还有酱油，料酒，香醋，白糖，醋只需少放一点，吃不出酸味为好，主要是为了去腥。
鱼煎好后，把这些调料放进去。
小火慢炖10-15分钟，这样鱼肉才够入味，等到汤汁减少并且变得粘稠就做好了。
对于天天在家宅着的我来说，不停的换着花样给家人做饭，虽然也有点厌倦，但依旧还是乐此不疲，不同的菜品搭配，不同的味道变换，让每天的餐桌虽然简单，但营养和味道都能满足家人的需求，生活就是如此，很多时候，你可以偷懒，但唯独在吃上不能。不光是满足营养健康的需求，更多的是那种美食所带来的身心愉悦感觉。
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
天冷了多给孩子吃黄花鱼，教你新做法，营养美味，上桌孩子超爱吃天冷了多给孩子吃黄花鱼，教你新做法，营养美味，上桌孩子超爱吃
我家孩子最近吵着要吃鱼，今天就去集市上花了二十五块三买了一条黄花鱼，黄花鱼可以清蒸也可以做成红烧，清蒸的鱼肉比较鲜嫩，口味偏向清淡，更适合孩子老人吃，小昕今天就教大家怎么做清蒸黄花鱼。下面我们一起来看看做法吧。
用料：黄花鱼、料酒、葱、姜、红辣椒、香菜、盐、蒸鱼豉油
做法步骤：
之一步：将鱼清洗干净，在鱼的正反两面各划上几刀，鱼身上加入料酒、葱段和生姜，食用盐，涂抹均匀，腌制十五分钟。
第二步：盘子的上面放上两根筷子，把腌好的鱼取出来，放在筷子上面。
第三步：锅内水烧开，把鱼放入蒸锅，盖上盖子，开大火蒸八分钟。
第四步：切点姜丝，葱丝，辣椒丝放入盘中备用。
第五步：鱼蒸好之后把 *** 倒掉，然后把鱼身上的姜葱去除，取出筷子
。
第六步：沿着鱼的四周加入蒸鱼豉油，姜葱丝放在鱼身上，浇上烧好的热油，最后撒上适量香菜叶，这道营养又好吃的黄花鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，一点也不腥。
小昕今天的美食就做好啦，这个 *** 大家学会了吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。
香焖小黄花#一勺葱伴侣，成就招牌美味#黄花鱼，是我国四大海洋业品种之一。作为经济鱼类，黄花鱼的捕获量较高， *** 也十分亲民。而且，黄花鱼的肉质细嫩，骨刺较少，深受大众喜爱。 进入禁渔期，海鲜食材少了， *** 也高了，但黄花鱼依旧是物廉价美。先煎香一下，再用酱料焖煮，就十分味美。 至于酱汁搭配，可以选择“葱伴侣”的六月香系列酱料，焖出来的黄花鱼豉香浓郁，超级下饭哦。
By Hui *** 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小黄鱼 3条
- 白豆干（自选） 2块
- 生姜 1块
- 香菜或小葱 适量
- 腌鱼用食盐 1茶匙
- 食油 适量
- 料酒 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 葱伴侣六月香甜面酱 1汤匙
- 葱伴侣六月香豆瓣酱 1汤匙
- 温水 6汤匙
1、这次选用小黄花鱼，一人一条刚刚好，挑选眼睛不混浊的。
2、先处理鱼：去鱼鳞、鱼鳃、内脏，尤其内腔的黑膜、血块，都必须清理。冲洗干净后，用厨房纸拭干表面水分。
3、在鱼的表面和内腔抹上薄盐，腌制片刻。
4、将豆干切成厚片，生姜切片、香菜切碎。
5、用六月香的豆瓣酱、甜面酱，加上生抽、料酒拌匀。
6、然后加入温水调和成焖煮酱汁。
7、取平底锅加入适量油，用中小火将鱼煎至两面金黄。
8、另取一口铸铁锅或砂锅，底部均匀铺上姜片、白豆干。
9、然后码放上煎好的黄花鱼。
10、再浇上⑥预先调好的焖汁。
11、加盖烧开后，转中小火焖煮8分钟，开盖撒上香菜即可。
12、鱼肉鲜香，营养美味，十分下饭。
小贴士①也可以用大黄花鱼替代，但焖煮时间需要稍微延长。 ②白豆干可以用自己喜欢的食材例如金针菇、土豆片等替代。
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、小黄鱼(Larimichthys polyactis)又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲， *** 鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小 *** 、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。
2、 今天老刘就来分享一下“小黄鱼烧咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小黄鱼600克、自制咸菜200克、青大蒜、蒜子、生姜、干辣椒
4、先把生姜切末，干辣椒切段，蒜子压扁斩成蒜末，青大蒜根部拍扁切小段，然后再把咸菜切段
5、热锅倒油，先放入处理干净的小黄鱼，煸炒去腥，注意不要把小黄鱼弄碎，然后再把姜末和蒜末爆香，再淋入10克生抽，3克老抽，适量料酒锅边淋入去腥，白糖一勺提鲜，再放入漫过食材的凉水
6、然后再放入切好的咸菜段，盖上锅盖，中小火炖10分钟，时间到时，再撒上适量白胡椒粉。盐就不用放了，因为调料和咸菜都有盐分。最后在放入干辣椒段和青大蒜，装盘美味即成。这样一盘咸鲜入味鱼肉非常嫩滑的小黄鱼烧咸菜就做好了
7、小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硒和维生素A 等 *** 所需的多种营养成分，食用价值高，而且无论从中国传统医学还是现代医学研究中，都发现小黄鱼还具有相当高的 *** 用价值5
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
小黄鱼肉质鲜嫩，汤汁鲜美，而且营养丰富，说它是餐桌上的宠儿可一点也不过分。不论是红烧还是烧汤还是清蒸，都是别有一番风味。但是小黄鱼的吃法可不止这几种，今天小易就来分享小黄鱼的另一种吃法——香酥脆皮小黄鱼。
所需食材：
小黄鱼、生姜、大葱、盐、花雕酒、鸡粉、蚝油、胡椒粉、白糖、面粉、玉米淀粉、泡打粉、食用油、椒盐、葱花
*** 步骤：
之一步：买回来的小黄鱼刮去鱼鳞，并把肚子里的黑膜清洗干净；充分洗净后沥干水分备用。
第二步：生姜切成片，大葱切成段；然后把切好的姜片和葱段一起放入大碗中，并加入少许盐和花雕酒，接着加入适量清水，最后下手捏出葱姜里面的汁水，做一个葱姜水备用。
第三步：把做好的葱姜水倒入小黄鱼中，再加入适量盐、鸡粉、蚝油、白胡椒粉、白糖调味，然后下手抓拌均匀，并腌制20分钟。
第四步：调糊。碗中按照2:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉，再加入少许泡打粉，然后少量多次地往里面加入适量清水，并顺逆时针交替搅拌，充分搅拌成细腻的糊糊，像流动的酸奶一样的状态即可；最后往面糊中加入适量食用油，充分搅拌至食用油和面糊完全融合即可。
第五步：腌制好的小黄鱼倒出里面多余的汁水，再把调好的面糊倒入小黄鱼中；然后用筷子搅拌均匀，让每一条小黄鱼都均匀地裹上一层薄薄的面糊即可。
第六步：锅中加入足量食用油，油温烧至五成热；接着把裹好面糊的小黄鱼依次分散地下入油锅中，待小黄鱼炸至定型，用锅铲稍加推动，把粘连的小黄鱼分开。全程中小火慢炸，把小黄鱼炸至熟透、表面微黄即可用漏勺捞出来控油备用。按照同样的 *** ，把小黄鱼都炸好即可。
第七步：把炸好的小黄鱼再次下入油锅中，开大火，炸至表面金黄酥脆就用漏勺捞出来；接着继续把油温烧至六成热，然后把炸好的小黄鱼第二次下入锅中复炸40秒，再捞出来控干油备用。
第八步：倒出锅内多余的油，然后把炸好的小黄鱼倒回锅中，趁热撒上适量椒盐，翻拌均匀即可出锅装盘；最后再撒上少许葱花点缀，美味即成。
*** 关键点：
1.调糊的时候不要顺着一个方向搅拌，请顺逆时针交替搅拌，不然面糊容易上劲。
2.炸小黄鱼的时候，全程中小火慢炸，火候大了容易糊锅。
这样做出来的小黄鱼肉质依然鲜嫩，而且外表酥香，口感更丰富了。看着小易做出来的酥香小黄鱼，你是否已经垂涎欲滴了呢？那就快来试试吧，年夜饭上正好可以一展身手。
本期香酥脆皮小黄鱼的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2021年1月1日的 *** *** ，我们下期见。
