炖鸡肉，怎样才不老不发柴？大厨：多做这几步，鸡肉鲜嫩又入味

炖鸡肉，怎样 *** 肉不柴又入味？大厨：多做这几步，鸡肉鲜嫩又入味。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

炖鸡肉，可以说是，我们家家户户都喜欢的，一道美食，鸡肉口感鲜嫩又入味，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到，这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家炖出的鸡肉，鸡肉口感又柴又老，吃起来一点也不好吃，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，炖鸡肉最正确的做法，保证让您炖出的鸡肉，鲜嫩入味。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的三黄鸡半只。鲜香菇三颗，枸杞少许，八角一颗，花椒少许，大葱少许，老姜少许，白芷少许，精盐少许，料酒少许。

接下来是这道菜的 *** 过程。

1、首先，咱们将新鲜的三黄鸡半只，剁成 *** 块大小，大家注意， *** 块顾名思义，也就是 *** 大小的块。然后咱们将其放在清水中，清洗上三遍以上备用，这一步的目的能去除三黄鸡中的血水。使其炖出来的鸡肉。鲜嫩不腥，而且鸡汤也更好喝。

2、接着咱们准备这道菜的配料和料头，首先，咱们将新鲜的鲜香菇三个，去掉根部然后在表面，打上十字花刀，放在空碗中备用，接着令准备空碗一个，将大葱切成葱花，老姜切成姜片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少许，和枸杞一小把。接下来咱们开始上火 *** 。

3、首先咱们锅烧清水，将鸡肉冷水下锅，焯水三分钟，中间加入料酒少许，再撇去多余的浮沫。接着三分钟后，将其倒出冲凉水备用。大家注意，因为咱们做的是炖鸡肉，要求鸡汤必须清澈好喝无腥味，所以，咱们焯水这一步，一定不能忽略。

4、接着咱们净锅加入少许底油，将料头放入锅内炒香，当料头中的葱花炒至金 *** 时，加入少许清水，清水的量，以没过鸡肉为准，接着将处理好的鸡肉，倒入锅内，再将处理好的香菇倒入锅内，盖上锅盖炖30分钟。

5、30分钟后，临出锅时，咱们再加入精盐调味，即可出锅装盘成菜。如果提前放盐，那么鸡汤，会变得非常的咸，而且也会影响鸡汤和鸡肉的鲜味。这一点，咱们大家也要同样注意。

接下来是这道菜的 *** 要点。

1、炖鸡肉，鸡肉如何不老不发柴，焯水时应该将鸡肉冷水下锅，从内而外的烫出鸡肉中的血水和杂质，然后咱们这道菜，再炖制的时候，不要将鸡肉不要下锅炒，料头炒香后，直接加清水，然后再将鸡肉放入锅内，这样做出的炖鸡肉才不老不发柴。这一点，咱们大家要牢记。

2、咱们将鸡肉剁好块以后，一定要放在清水中，清洗上至少三遍以上，这样能有效去除鸡肉中的血水。从而在炖制的时候，鸡汤也更鲜嫩好喝，口感也不发柴。这一点，咱们大家也要同样牢记。

好啦，一道鲜嫩又入味，不老也不发柴，的炖鸡肉就做好了，下次做炖鸡肉，按照上面的 *** 作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。

感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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炖鸡时，很多人忘记这1步，难怪鸡肉又老又柴，这样做鲜嫩又入味

炖鸡时，很多人忘记这1步，难怪鸡肉又老又柴，这样做鲜嫩又入味

鸡肉是我们餐桌上很常见的一种家禽类的美食了，尤其是现在猪肉 *** 居高不下，牛肉和羊肉的 *** 就更是一直都比较高了，所以现在鸡肉在我们餐桌上出现的频率也是越来越高了，就算不谈 *** 的因素，用鸡肉做成的美食也是很多的，非常适合我们在日常生活中食用。

生活在东北或者是来过东北的朋友一定都是知道的，东北有一道特色的美食"小鸡炖蘑菇"，这道菜虽然看上去很简单，但味道还是很鲜美的，营养也很高，尤其是在这种天气比较冷的时候，在东北的餐桌上就更常见这道菜的身影了，很多朋友来东北玩的时候也都会去饭店点这道菜来吃。

除了小鸡炖蘑菇以外，我们在平时也是会经常熬一些营养美味的鸡汤的，鲜美的鸡汤也是很多人在生病的时候常喝的一种汤羹，不管是东北特色的小鸡炖蘑菇，还是营养极高的鸡汤，我们在 *** 的时候机会都会选择整只的鸡来 *** ，这样不仅仅看上去更加的有食欲，营养也会更加的全面。

而我们在炖鸡肉的时候不同的人做法也是不太一样的，有的朋友会选择直接将鸡肉剁成小块之后就加入清水和调料炖煮，有的朋友则习惯在炖鸡肉之前将鸡肉放在清水里面先焯一下水，觉得这样做好的鸡肉才会更加的干净，但其实这两种做法都是不太对的。

首先是为了方便直接将鸡肉剁好之后再加入调料开始炖煮的 *** ，很多的朋友在炖鸡肉的时候都是会选择这种 *** 的，感觉会比较省时省力，但是这种 *** 也是有弊端的，我们在 *** 肉的时候只是简单的将鸡肉用水冲洗的话，是不能将鸡肉里面的脏东西和血水彻底清理干净的，虽然看上去已经干净了，但其实还是有很多脏东西存在的。

因为直接炖鸡肉可能会不干净，所以很多的朋友在炖鸡肉的时候就会选择先把鸡肉放在锅里面焯一下水，这样做的 *** 虽然是让鸡肉变得更加干净了，但是在焯水的时候除了杂质以外，还有很多的营养成分也会被煮出去的，这样做好的鸡汤营养就会变少了，所以这种方式也不是很好的。

除了这两种 *** 以外，我们在炖鸡肉的时候还有一个小妙招，炖鸡肉的时候很多人都会忽略这一步，难怪炖好的鸡肉又老又柴，试试这种 *** ，做出来的鸡肉鲜嫩又美味。

这种 *** 就是在炖鸡肉之前先将鸡肉剁成适中的小块，然后将剁好的鸡肉放在盆里面，加入少许的食盐和足量的清水，放在一旁浸泡半个小时左右的时间，这样鸡肉里面的血水和杂质就可以完全的被浸泡出来了，营养成分也可以很好的保留。

大家在炖鸡肉的时候，不妨也试试这种 *** ，炖出来的鸡肉一定会更加的鲜嫩美味的。

【文案编辑】目海食亮晶晶

你炖的鸡肉发腥发柴不好吃？正确做法在这里，爱吃鸡肉的都收藏了

你炖的鸡肉发腥发柴不好吃？正确做法在这里，爱吃鸡肉的都收藏了。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

很多朋友都特别爱吃鸡肉，但是自己炖出的鸡肉，老是发腥发柴不好吃，今天呢，我作为一个厨师，就把我从厨十多年炖鸡肉的经验，全部分享给大家，大家只要学会，保证炖出的鸡肉，不腥不柴，鲜嫩入味又好吃，废话不多说，大家请接着往下看吧。

首先是原材料的准备。

新鲜的三黄鸡半只，土豆一个，香菇少许，八角两颗，花椒一小把，老姜一小块，大葱一小段，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许。

接下来是 *** 过程。

1、首先，如果买的是新鲜的三黄鸡，咱们不需要焯水，否则鸡肉的鲜美味道都给焯走了，咱们应该把买来的鸡，剁成 *** 块大小，放在清水中多淘洗几遍，洗净其中的血水，这样炖出的鸡块才不腥。再把土豆香菇各切块备用。

2、然后咱们将大葱拍散切段，老姜拍散，切忌不要直接切片。这样老姜的纤维切不断，炖出的鸡肉就不香，接着再准备点花椒和八角，喜欢吃辣的再准备点干辣椒段，接下来咱们开始上火 *** 。

3、首先把锅烧热，加入少许底油，先将八角花椒下锅炒香，把八角炒至微微发黑，这样才能发挥它更大的香味，然后再下葱姜炸香，过程大概30秒，葱姜炸出香味后，直接将鸡块下锅大火翻炒三分钟。

4、鸡块翻炒三分钟，能使鸡肉急剧收缩，保留住鸡肉内的水分，这样鸡肉的口感才会鲜嫩不柴。还能让鸡肉吸收葱姜八角的香味，炖出来的鸡肉也更香，翻炒三分钟后，咱们开始下入调料调味。

5、一定要放上一勺黄豆酱，切记不要用甜面酱代替，然后放上一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽翻炒一分钟，上色后直接加入清水没过鸡肉。

6、然后把切好的土豆，香菇下锅。先炖五分钟，五分钟后再加盐调味，提前放盐只会让鸡肉的口感变柴，五分钟后加入少许的精盐，鸡精，味精调味，盖上盖子再炖20分钟，最后大火收汁，这道菜就做好了。

接下来是这道菜的 *** 要点。

1、新鲜的三黄鸡不需要焯水，如果是买的冷冻的，只需要冷水下锅焯水一分钟。

2、鸡块下锅要翻炒三分钟，时间一定不要过短，这一步能让鸡皮急剧收缩，保留住鸡肉内的水分，炖出的口感才不柴。

好啦，大家看完这篇文章，这次知道你炖的鸡肉，为啥发柴发腥不好吃了吧，收藏好这篇文章，下次炖鸡肉时看一看，如果还学不会，你买只鸭子来我家来找我，好了，我是大厨江一舟，咱们下期见。

炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢记3个技巧，金黄油亮香味足

炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢记3个技巧，金黄油亮香味足

俗话说“无鸡不成宴”，年夜饭怎么能少得了鸡呢？一般会炖一锅鸡汤，摆在桌子的正 *** ，金黄香浓的鸡汤老少皆宜，味道也十分鲜美，还能提供充足的热量和营养，但你真的会炖鸡汤吗？

鸡肉也有一些腥味，大多数人的处理 *** 就是直接焯水，这样虽然去除了腥味，但营养都被焯掉了，鲜味也流失了，鸡肉还会变柴，因此我要告诉大家，炖鸡汤时鸡肉千万不要焯水。不焯水怎么去腥呢？这也是大家最关心的问题。

今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧，不会炖的朋友快学习一下，过年就能炖出色香味俱全的鸡汤了。为啥有些人炖的鸡汤不是金 *** ？为啥有些人炖的鸡汤不入味？都是没掌握技巧。

炖鸡汤，不管是三黄鸡还是乌鸡，不要焯水，牢记下面3个技巧，保证和饭店做的一样好喝。

【炖鸡汤三技巧】

1、鸡肉用淡盐水浸泡

大家都担心，不焯水的话鸡肉中的血水怎么去除？鸡汤会不会发黑？有没有腥味？其实解决 *** 很简单，把鸡肉剁成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时就可以了。盐水的浓度大，可以把血水泡出来，这样鸡肉就不腥了，无需再焯水。

2、鸡肉用调料腌制

为了确保鸡肉没腥味，浸泡后还要加调料腌制一下，去腥增香。把泡好的鸡肉洗干净，放入盆中，加入葱段、姜片、生抽、蚝油、食盐等，用手抓拌均匀，包上保鲜膜后腌制1小时。

炖鸡汤时，很多人焯水后都是直接炖的，根本没腌过鸡肉，所以鸡肉不入味，味道不香。这样做，能更大程度地保留鸡肉的营养，鲜嫩又鲜美。

3、鸡肉用热锅炒一下

腌制好的鸡肉，捡出葱姜，锅里倒油烧热，下入鸡块，大火快速翻炒半分钟，当鸡皮炒黄后就可以了，淋入适量料酒去腥，盛出备用。

鸡肉炒一下，能更好地入味，并且能把鸡皮下的鸡肉炒出来，这样鸡汤才会变成金 *** ，如果不做这一步，鸡汤就发白，看起来很寡淡。而且炒过的鸡肉更加滑嫩，更容易炖熟，还激发出了鸡肉的香味，完全没有一点腥味了。

做好这3步，就能炖出金黄鲜美的鸡汤了吗？还不够，还必须掌握怎么炖，何时放盐的问题？

【炖鸡汤】

鸡块炒好后倒入砂锅中，加入足够的开水，煮开后加入适量食盐、葱段、姜片，搅拌均匀后盖上盖子，小火炖1小时，出锅前加入适量白胡椒粉，即可盛出食用。

用这个 *** 炖的鸡汤，味道特别鲜美，鸡肉也特别嫩，鸡汤金黄油亮，看着就很有食欲。大家快学学这3个技巧，保证比之前焯水炖的要好喝几倍。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

炖鸡肉时，最忌直接焯水和加盐！教你一招，鸡肉鲜香嫩滑不柴不腥

大家好，过年的时候，鸡鸭鱼肉你都吃够了吗？没吃够的朋友们，再跟着我来学习一道炖鸡肉的做法吧，然后给家里 *** 炖上一炖。

说到鸡肉，那可是大部分人的更爱，尤其 *** 胸肉部位，既能满足吃肉的同时，还不会发胖，深受很多减肥朋友的喜欢。除此以外，鸡肉的做法多种多样，如白切鸡、辣子鸡、炖鸡、烤鸡等等，每种做法，做出来的鸡肉味道都特别的好吃。

而在这些做法中，相信很多朋友都不太喜欢吃炖鸡肉，因为他们总觉得，炖鸡吃起来特别的油腻，而且一点味道都没有，你是不是也这样觉得的呢？其实那只是你没炖好而已哦，今天我分享的这道炖鸡做法，鸡肉出锅鲜香又嫩滑，而且不腥不柴。

【炖鸡肉】

所需食材：鸡肉、玉米淀粉、大葱、生姜、白醋、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、干香菇、红薯粉、大蒜、啤酒、葱花

*** 步骤：

1、首先根据家里人口数量，准备一只或半只鸡，将其清洗干净以后，剁成鸡块，装入大碗里，并往里加入两勺的玉米淀粉。

2、接着下手对鸡肉抓拌均匀，抓出鸡肉中残留的血水，大概抓至发黏时，多次加入温水，把鸡肉冲洗干净。

3、洗干净后的鸡块，把它放到大盆中待用。然后我们要准备上一节大葱，将其斜刀切成片，一小块生姜也切成薄片，和大葱一起装入小碗中。

4、再往碗中加入少许的白醋和两小勺清水，并下手抓揉，抓出葱姜水，再把葱姜醋水给它过滤到鸡肉当中。

5、然后再加入适量的胡椒粉，小半勺蚝油，一勺老抽，一勺生抽，半勺鸡精，直接下手抓拌均匀，让鸡肉能够充分地入味。

6、抓匀后，把鸡肉腌上十五分钟，趁这个时间，我们要准备上一些干香菇，用温水泡发待用，再来上一小把红薯粉，用热水浸泡备用。

7、接着再切上一些大蒜片，一些葱白段，一些姜片，然后起锅倒入适量食用油，油热后下入葱姜蒜，开小火炒出香味。

8、料头炒香后，倒入鸡肉块，开大火炒 *** 肉中的水分，再往锅中加入一罐啤酒，以及适量的清水没过鸡肉。

9、然后盖上盖子，大火烧开以后，用中火炖上十分钟。炖鸡时间里，我们要把泡好的香菇挤干水分待用，把红薯粉条用剪刀剪短一些，沥干水分备用。

10、另准备一个砂锅，将香菇和红薯粉条铺在底部，再将炖了十分钟的鸡肉倒进砂锅里面，继续盖盖炖煮十分钟。

11、时间到，即可开盖，撒上一点葱花，就可以上桌进行享用了，鸡肉鲜嫩入味，不腥也不柴，喜欢的朋友可以试一试这个做法。

炖鸡肉，在对鸡肉清洗时，加入一些淀粉，能够很好地吸附出鸡肉中的一些血水和杂质，同时，在腌制鸡肉时，千万不要使用盐和料酒。盐会使得鸡肉肉质发柴，料酒则会使鸡肉烹饪过后，有一股怪味道。

如果你那里还有更多炖鸡的 *** ，欢迎在评论区留言，让我们大家都能学一学。

炖鸡汤时，掌握5个技巧，炖出来的鸡肉不柴又软糯，鲜嫩又入味！

炖鸡汤是一道常见的家常菜，也是人们保持健康的好选择。但是，很多人在炖鸡汤时常常会出现鸡肉又老又柴的情况。下面，我将分享炖鸡汤鸡肉不柴又软糯的五个技巧，希望能够帮助大家 *** 出美味的炖鸡汤。

技巧一：选用新鲜的鸡肉

炖鸡汤的关键在于选用新鲜的鸡肉，因为新鲜的鸡肉含有更多的水分和营养成分，也更容易炖煮出口感鲜美的鸡汤。在选购鸡肉时，应该选择看起来肉质紧实、色泽鲜艳、没有异味的鸡肉。

技巧二：提前用水泡鸡肉

在烹饪炖鸡汤前，可以提前将鸡肉放在清水中浸泡一段时间，让鸡肉充分吸收水分，增加鸡肉的水分含量，炖出来的鸡肉口感更加鲜嫩。

技巧三：用中火慢炖

炖鸡汤需要用中火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁，同时保持汤汁的鲜美味道。煮开后，将火调至中火，再加入其他食材一起煮，保持中火炖煮两小时以上，直到鸡肉鲜嫩入味。

技巧四：加入姜片和料酒

在炖鸡汤的过程中，加入适量的姜片和料酒可以帮助去腥提味。姜片可以帮助去掉鸡肉的腥味，同时增加鸡汤的香味，料酒则可以提升鸡汤的鲜美度。

技巧五：适量加入食盐

在炖鸡汤的最后加入适量的食盐可以提升鸡汤的味道，增加鲜美度。但是，加入食盐的时间不宜太早，否则容易让鸡肉变硬，影响口感。建议在鸡肉煮烂后再加入适量的食盐。

烹饪 *** ：

所需材料：新鲜鸡肉：1只水：适量、姜片：适量、料酒：适量、盐：适量

步骤：

1. 将鸡肉清洗干净，剁成块状，放在清水中浸泡20-30分钟，让鸡肉充分吸收水分。
2. 将泡好水的鸡肉块捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 将适量的水倒入炖锅中，加入姜片和料酒，烧开后将火调至中火。
4. 将鸡肉块放入锅中，盖上锅盖，用中火炖煮2小时以上，直到鸡肉变得鲜嫩入味。
5. 炖好后，适量加入食盐，搅拌均匀即可。

小贴士：

1. 炖鸡汤时要使用炖锅或者不粘锅，以免鸡肉粘锅。
2. 炖鸡汤的时间可以根据个人口感和鸡肉大小来进行调整，但是一般要保持炖煮时间不少于2小时，这样才能让鸡肉充分吸收汤汁，变得鲜嫩入味。
3. 建议在鸡肉煮烂后再加入食盐，这样不仅可以保持鸡肉的鲜嫩口感，还可以让盐分更好地溶入鸡汤中，增加鸡汤的鲜美度。

总之，想要炖出鸡肉不柴又软糯的鸡汤，关键在于选用新鲜的鸡肉，用中火慢炖，加入姜片和料酒，适量加入食盐等五个技巧。希望以上的烹饪技巧和步骤能够帮助大家 *** 出美味的炖鸡汤。

炖鸡汤，记住“2个窍门”，鸡肉不柴鸡汤不腥，汤鲜肉嫩很美味

导语：炖鸡汤，记住“2个窍门”，鸡肉不柴鸡汤不腥，汤鲜肉嫩很美味

天气冷了，要注意保暖，别冻着自己，还要在饮食上多上心，建议经常做一些汤类，暖身又增加营养。说到汤类，用有肉有骨的食材炖汤再合适不过了，又吃肉又喝汤，非常过瘾，每年到了秋冬季，我家常常炖鸡汤，又鲜又滋补，吃多少次都不嫌多，身体好再冷的天气都不怕。

说到鸡汤，炖得好的话鲜味浓郁，炖得不好腥气大让人难以下咽，到底怎么做才能炖出最美味的鸡汤呢？炖鸡汤要掌握窍门，可不能太随意。

首先直接炖肯定是不对的，鸡肉和骨头间的缝隙处藏有很多血水，直接炖的话这些血水就会泡进汤里，不仅会影响汤色，还会影响味道，卖相差味道差，其次有人习惯焯水处理鸡肉，这么做可以大大减轻腥气，但这么做后鸡肉的口感会受到营养，而且鲜味也会流失很多，做出的鸡汤不够有味。

那么直接炖或者焯水都不是好 *** ！炖鸡汤，记住“2个窍门”，鸡肉不柴鸡汤不腥，汤鲜肉嫩很美味。

下面我来给大家分享一下炖鸡汤的窍门以及做法，按照这个 *** 去做，保准做出来鸡肉好吃鸡汤好喝，学会了多做给家人吃，快冬季了炖鸡汤是增加营养的好 *** ，别错过。

先看看2个窍门：

之一个窍门——不要直接炖或者焯水，而是要用凉水泡一个小时

我们炖鸡汤，通常用的是半只鸡或者整只鸡，都是有肉有骨的，不可能把骨头剃掉只用肉炖汤，那么骨头和肉间、骨头内都会有血水，而这些血水就是腥气的更大来源，直接炖不对刚刚已经提到了，焯水的话也只能去掉部分血水，还会流失鲜味，所以不要直接炖或者焯水。

更好的做法是用凉水泡一个小时，通过浸泡的过程，血水会慢慢渗出融进水里，这个过程稍微有些慢，但效果比较好，可以达到深度排血水去腥的目的。

还要注意的是不能时间太短，否则效果不好，经过浸泡后再去炖，鸡肉更容易炖得软嫩好吃，这也是其中一个优势，所以这个窍门要牢记，每次炖鸡汤前都这么做，保准好用。

第二个窍门——不要放太多调味料、香料，只用生姜葱段、食盐就够了

有的朋友一炖肉，就爱给汤里放各种各样的调料，认为调料多了香料多了会让汤变得更香更好喝，实际并不是这样，相反放得太多会让汤的味道变得很差。

有一次去亲戚家吃饭，饭桌上有一道鸡汤，明显可以看到一块桂皮，刚端上来其他人都意思 *** 地盛了少许品尝，后来就再也没去盛汤了，饭吃罢后鸡汤还有满满一盆，可见味道不怎么样，有了这么大一块桂皮，再添加别的料，汤的味道会很奇怪，好喝不可能。

其实想要鸡汤好喝，只要将鸡肉本身处理干净，再加入少许料炖出原汁原味就可以了，没必要加那么多料，不然盖住了鸡汤的鲜香，都是调料味或者香料味怎么会好喝呢？

鸡肉处理干净了再加少许生姜片和葱段一起炖煮，汤就会无腥，炖好后鲜香十足，调味的话只用盐即可，如果觉得单调少加一点点白胡椒粉就够了。还有香菇、红枣等料的搭配，汤的味道不会难喝。

再来看看做法：

鸡肉剁块，放进凉水里浸泡，中途换三四次水，泡够一个小时再反复清洗几遍，处理到水不再变红即可，控一控水分。炒锅内加少许油，烧热后放入生姜片，再将鸡块倒进锅内翻炒，炒到变色之后加开水炖煮，煮沸腾后，用铲子撇掉少许浮沫，这些是残留的脏东西必须去掉，再调小火炖煮，更好转到砂锅里炖，炖到鸡肉软嫩的程度。

加入香菇、山 *** 、红枣等料，加食盐继续小火焖煮，煮到配菜熟透，关火加少许胡椒粉，撒一点葱花点缀增香，一锅鸡汤做好了。

炖鸡汤，不要直接炖不要焯水，学会一个妙招，而这个妙招就 *** 块放凉水里泡一泡，这样 *** 作后鸡肉不柴鸡汤不腥。你都学会了吗？天气冷了，记得多炖鸡汤，不过吃的时候不能只喝汤，肉也要吃，这样才营养全吸收。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

鸡肉要不要直接焯水？教你正确做法，鸡肉鲜香滑嫩不腥不柴

今天分享个鸡肉特别好吃的懒人做法，不用炒不用炖不用油炸，过年做上一盆亲戚朋友抢着吃。

食材

鸡肉，香菇，大蒜，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉

*** ***

1.先把鸡肉处理一下，切成小块，切的时候先从鸡骨头关节处切开这样整个鸡腿就很容易的取下来，把它切成小块放入到盆中，加入一把面粉先把鸡肉抓拌均匀，抓至表面有一些发粘的状态就可以了。这一步主要是洗去鸡肉表面的杂质和血水，再用清水清洗干净，洗干净之后捞出来放到大碗里边，加入一小勺小苏打腌5分钟，小苏打可以使鸡肉更加的嫩滑。

2.接下来准备一块生姜，先切成薄片再切成细丝，最后切成小丁备用，生姜有去腥增香的作用。再准备一头大蒜去皮，然后把大蒜切成蒜末，切好后和姜放在一起备用。

3.锅里边加入适量的油，烧制油温六成热盛出来两勺，浇在姜蒜末中，激发出香味儿。再加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒去腥，一勺十三香，一勺胡椒粉，两勺黄豆酱搅拌均匀备用。

4.这个时候我们再把鸡肉上面的小苏打洗掉，捞出来放到另外一个大一点的盆中，把刚才调好的料汁也加进来翻拌均匀，让它腌20分钟。

5.这个时间再来准备几个香菇洗干净，用剪刀把香菇蔕剪掉，表面再切上两下，切出好看的十字花,这样香菇会更容易入味,起锅烧水加入一勺食盐,水开后把香菇加进来焯水1分钟去除草酸。

6.焯好之后把香菇捞出来放到盘子里边晾凉,晾凉之后我们把香菇里边的水分挤干,这样挤出里边的水香菇才能更好的吸收料汁鸡肉也腌好了放到香菇的上面用筷子铺均匀.

7.上面再放上小米椒两个八角增香提味儿,锅中水烧开蒸30分钟.蒸好再撒上点香菜或者是葱花点缀一下，香气扑鼻，看着就非常有食欲.

这样做出来的鸡肉鲜香滑嫩，搭配着香菇有淡淡的清香，不经过油炸吃起来一点也不油腻

特别适合老人和小孩子吃，做法也比较简单 喜欢的话赶快收藏起来试试吧

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老 *** 的炖鸡“秘方”，多加几粒“它”，鸡肉软嫩不柴，汤浓味美

炖鸡肉时，最忌直接焯水，看大厨怎么做，鸡肉鲜香滑嫩不腥不柴

今天要来跟大家分享一个炖鸡的 *** ，很多朋友在 *** 块的时候都会先焯水，其实这样会非常影响鸡的鲜味，今天分享一个炖鸡块不老不柴的做法，做出来之后非常好吃，鸡肉入味下饭，香菇香味浓郁，吃起来特别美味。这道香菇砂锅鸡块的做法比较简单，和平常的炖鸡 *** 很相似，但是又有一定的差别。如果你也想知道炖鸡块最正确的 *** ，那么接下来就看一下香菇砂锅鸡块的烹饪步骤吧。

【香菇砂锅鸡块】

【 *** 食材】鸡肉，食盐，面粉，胡椒粉，生抽，蚝油，香菇，生姜，大蒜，小葱，食用油，老抽

【 *** 步骤】

1、香菇砂锅鸡块，入味下饭，不腥不柴，绝对 *** 肉更好吃的做法之一了。咱们一起来准备一下香菇砂锅鸡块的烹饪食材吧。先准备适量的鸡肉，可以准备一只鸡或者是半只鸡，能吃多少就准备多少。准备完之后，咱们再准备适量的食用盐，面粉，胡椒粉，生抽，蚝油。根据香菇的大小来准备香菇，大的香菇准备5个，小的香菇准备8~10个。继续准备适量的生姜，大蒜，小葱，食用油，老抽即可。

2、先将准备好的鸡肉充分洗净，洗净之后再将鸡肉剁成小块，鸡肉小块尽量小一点。然后咱们再将其放到一个大盆中，加入适量的食盐和面粉用手抓拌均匀，然后倒入清水抓洗一遍，这一步主要是为了去除鸡肉里面的血水和杂质，抓洗两分钟以后把水倒掉，再次倒入清水，清洗一遍，接着再把水倒掉。

3、为什么清洗鸡块要加入食盐和面粉呢？因为食盐能够杀菌消毒，面粉有很强的吸附 *** 。鸡肉清洗完了之后咱们再来腌制一下鸡肉。在鸡肉中放点胡椒粉，生抽，蚝油，用手抓拌均匀腌制20分钟，这样鸡肉就比较容易入味了。

4、将清洗干净的香菇切成片，切完之后放到一个大碗中备用，再来切一点姜片，蒜片，葱段，然后放到盘中。起锅放入适量的食用油，然后放入葱姜蒜炒出香味，接着放入腌好的鸡块用大火翻炒两分钟，快速炒 *** 肉里面的水分，炒到变色就可以了。

5、接下来咱们再向锅中加上一点生抽，老抽，食盐继续翻炒，加入适量的清水，用大火煮10分钟，10分钟以后取出砂锅，向砂锅中放入香菇，倒入鸡块加上盖子，大火焖煮20分钟。

6、20分钟的时间很快就到了，时间到了之后咱们将锅盖打 *** 点葱叶，将它们搅拌一下，让小葱的香味散发出来，然后咱们就可以吃了。

【小贴士】

1、咱们要把鸡块切得小一点，不要切得太大了，太大不太容易入味。

2、在炖鸡块的时候，咱们更好要保持大火，这样会让鸡块快速入味。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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