*** 马上就要来临，一股紧张的气氛弥漫开来，作为考生，压力大是不可避免的，因为经过三年的努力终于可以检验自己的成果了。
而作为家长，在孩子备考期间，也要用心去呵护，就比如在饮食上，一定要保证孩子充足的营养。
特殊时期我们要特殊对待，建议家长，多给孩子吃这6种食材，营养充足身体好。
一、鸡肉
推荐食谱：板栗炖鸡
1.准备食材
鸡腿3个洗净后斩成小块，青椒一个切成滚刀块，大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，再放入几粒蒜子，加入 *** 10克，八角一个，桂皮一小块，红干椒4个，煮好的板栗三两左右备用。
2.开始烹饪
炒锅烧热，添入食用油，先放入葱姜蒜和大料爆香，再倒入鸡块翻炒片刻，添入适量的清水，加入料酒10克，蚝油5克，生抽15克，搅拌化开，盖上锅盖，改中火炖10分钟。
3.进行调味
时间到了，打开锅盖，拣出葱姜和大料，倒入板栗，加入食盐2克，老抽几滴，搅拌化开，改小火继续炖5分钟，5分钟过后，开大火慢慢收一下汤汁，继续煮2分钟，倒入青椒，继续翻炒几下，即可关火起锅装盘。
二、芹菜
推荐食谱：芹菜炒香菇
1.准备食材
准备洗净的芹菜一把，切成3厘米长的段，放入小盆中备用，胡萝卜半个切成条，香菇6朵，切成长条，大葱半根切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再抓入几粒红干椒备用。
2.食材焯水
起锅烧水，加入少许植物油，等水烧开后，下入香菇，用勺子翻动几下，焯水一分钟以后，下入芹菜和胡萝卜，继续煮一分钟，倒出控水拔凉。
3.进行调味
另起锅添入少许食用油，放入葱姜和红干椒爆香，下入香菇，芹菜和胡萝卜，快速翻炒片刻，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉2克，蚝油3克，生抽5克，开大火快速爆炒15秒，再勾入少许薄芡，翻炒均匀，就可以关火装盘了。
三、鱼肉
推荐食谱：红烧鱼
1.准备食材（腌制鱼肉）
准备择洗干净的鲤鱼一条，先在鱼身上打上花刀，放入大盆中撒一点食盐涂抹均匀，放入葱片，姜片，倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁涂抹均匀，腌制十分钟，西红柿2个切成小丁，放入盆中，再准备提前切好的葱姜蒜，小米椒，花椒，八角备用。
2.炸一下鱼
把鱼腌好以后，撒上适量的淀粉涂抹均匀，炒锅烧热加入宽油，锅边撒点食用盐，先把鱼头煎一下，慢慢放入锅中，然后晃动炒锅，煎至两面金黄倒出控油。
3.开始烹饪（调味）
锅中再加入少许食用油，放入小料爆香，加一勺豆瓣酱，炒出红油，再倒入西红柿翻炒，烹点料酒去腥，添入适量清水，加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适量。
煮开后下入鲤鱼，改中小火把汤汁不断地浇在鱼身上，炖煮八到十分钟，加入少许陈醋，把汤汁不断地浇在鱼身上，把鱼炖好以后控去汤汁，放入盘子里面。
4.勾芡（起锅）
继续把汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入明油，搅拌均匀关火起锅，把熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀，美味即成。
四、核桃
推荐食谱：西芹拌核桃
1.准备食材
西芹一把撕掉老筋，切成菱形块放入盘中，红椒半个切成菱形块，核桃一把，剥去外壳，把果仁放入小盆里面，大蒜几粒，切成蒜末，放入盆中备用。
2.食材焯水
起锅添入适量清水，加入一勺食盐、少许植物油，水开后下入西芹和红椒，焯水30秒，捞出控水拔凉，放入盘中备用。
3.炸一下核桃
另起锅倒入食用油，把核桃仁凉油下锅，开中小火，用勺子不停地翻炒，炒至核桃仁酥脆即可，炸酥以后倒入漏勺中控油。
4.开始调拌
取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，白醋5克，香油2克，倒入焯水后的西芹和红椒，用筷子搅拌几下，再倒入炸好的核桃仁，颠盆拌匀，美味即成。
五、鸡蛋
推荐食谱：蚕豆炒鸡蛋
1.准备食材
新鲜的蚕豆200克，胡萝卜半根切成小段备用，盆里打入4个鸡蛋，蚕豆盆里加入少许食盐、胡椒粉，用筷子搅匀打散，小葱两根切成葱花，放入盆中备用。
2.食材焯水
起锅添入适量的清水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入蚕豆，改中火煮一分钟，然后倒入胡萝卜，继续煮一分钟，把食材煮至8成熟时，用漏勺捞出控水，放入盆中备用。
3.开始烹饪
重新起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋煎熟以后盛出备用。
4.开始烹饪（调味）
锅中再加入少许食用油，放入葱花爆香，倒入蚕豆和胡萝卜，快速翻炒几下，加入少许食盐，少许胡椒粉，从锅边烹入适量的生抽，翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒几下，化开调料，就可以关火装盘了。
六、花生
推荐食谱：老醋花生米
1.准备食材
花生米半斤左右，放入盆中加入清水，加入一勺食盐，浸泡5分钟，把花生捞出沥干水分，大葱一段切成葱粒，红椒半个去瓤，香菜一小把，切成小段放入盆中。
2.炸一下花生
热锅凉油，下入花生米，用勺子翻动几下，开中小火炸3分钟左右，随着油温的升高，听到花生米有密集的炸裂声以后，即可倒出控油。
3..开始调拌（调味）
准备一个小盆，加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，陈醋10克，生抽10克，用勺子搅拌化开调料，再把花生米倒入拌菜盆中，放入大葱和红椒，加入香菜段，倒入调好的料汁，用勺子搅拌均匀，就可以上桌食用了。
备考期间，除了要有一个健康的饮食外，也一定不要给孩子太大的压力，要保证孩子的精神状态始终处于最完美的状态。
（之一名厨编辑：阳阳）
油泼鱼（清蒸鱼）（大黄鱼）这么做大人孩子都爱吃团购的乳山黄鱼超级新鲜，当天捕捞当天就发货了。刚 *** 先红烧了两条，娃建议，这么新鲜的鱼更好清蒸，再用油泼一下，第二次就只好照办了，做法更加快捷了
By 书画厨
用料- 大黄鱼 500克
- 素油 50克
- 盐 2克
- 姜片 5片
- 蒸鱼豉油 2勺
- 大葱 半根
- 料酒 1勺
1、1.大黄鱼刮鳞洗净开膛，将主刺附近的血块洗净，这步很重要，否则腥气大。（腹内鱼面、鱼膘可以留下食用）
2、2.鱼背刀斜45度改刀，正反面撒适量的盐，抹上花雕酒，平铺上姜丝和葱丝，辣椒丝，不吃辣的可以不放。
3、3.蒸屉大火将水烧开后，将鱼放入计时，蒸7分钟关火，撒上香菜段，盖上锅盖，继续焖半分钟。鱼盘取出，将盘子中的水倒掉。
4、4.将一勺蒸鱼豉油，一勺生抽或者味极鲜，淋至蒸鱼的表面。
5、5.另起锅，热锅凉油，放入花椒粒煸香，油热至冒烟，迅速将热油泼到蒸好的黄鱼表面，滋拉一声就大功告成了。
6、注意：海产大黄鱼要很新鲜才适合清蒸、油泼。若不够新鲜，可选择红烧的方式。
小贴士1、泼热油的时候可以用铲子将煸好的花椒粒挡住。 2、其它淡水鱼类（草鱼、鲤鱼、武昌鱼…等）也可以选择这种做法。 3、喜欢吃辣味强烈的，可以在蒸鱼的那一步就把辣椒丝铺上。喜欢吃辣味弱一点的可在泼油前把辣椒丝铺在鱼的表面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秋天野钓鲤鱼，4个奇效玉米饵料，最后这个“重口味”鲤鱼据说是淡水鱼中最机警的一种，岸边稍有响动就会逃跑，是典型的喜静鱼类。这也导致野钓鲤鱼时，不但需要注意尽量不要过度发出声响，也需要降低抛竿频率，所以在自然水域野钓鲤鱼时，经常建议使用比较耐泡的饵料。比如常见的窝头，此类面饵适口 *** 不错，关键还非常耐泡。或者是使用玉 *** *** 成的饵料，耐泡不说更能减少杂鱼闹钩，这样会让抛竿频率下降不少。
一、香精玉 ***
准备一斤老玉 *** ，一定要用清水洗净，把浮起来不饱满的去除掉，然后多加水浸泡一天。如果气温高一定要注意至少换水一次，防止玉 *** 变酸。准备一点玉米香精，曲酒，蜂蜜，如果没有玉米香精可以买一包孩子爱吃的玉米软糖。把泡软的玉 *** 上锅煮熟，一般是文火煮防止开花之后不高挂钩，煮好的玉 *** 加玉米香精、蜂蜜和曲酒，搅拌均匀之后装袋密封几天之后使用。如果使用玉米软糖，可以把泡软玉 *** 和软糖放到锅里，加水刚好没过玉 *** ，文火煮熟，捞出来之后伴上曲酒即可。
二、酒香嫩玉米
民间钓鱼谚语有云，鲜玉米，草鲤喜，鲜玉米也有素饵之王的叫法，是野钓大鱼时最常用的一种饵料，对于喜欢休闲野钓的钓友来说，出门不管带多少种商品饵，肯定还会带上几根鲜玉米。尤其是鱼口不好，杂鱼还比较多时，挂上鲜玉 *** 死守也是不错的选择。准备 *** 鲜玉米几根，冰箱冷冻室冻硬之后取下玉 *** 备用。 *** 、 *** 各10克，泡白酒一瓶，一周之后就是 *** *** 酒，准备一点 *** 酒备用。把玉 *** 煮熟捞出来， *** 后伴上一点 *** 酒，保鲜袋装起来冰箱里放两天就可以使用。
三、玉 *** 罐头
酒香的嫩玉米还有另外一种做法，不过钓鱼圈经常把这种做法叫做“玉米罐头”。 *** *** 大同小异，还是切下来玉 *** ，不太建议用刀切，因为香甜的玉米汁水会流失。把玉 *** 煮熟之后放到罐头瓶里， *** 之后加几颗公 *** 和2、3片 *** ，加高度白酒没过玉 *** ，盖好盖子密封保存起来，这样可以保存数月，随用随取。这种饵料的味道比拌 *** *** 酒会更浓一些，在秋末使用效果更好一些。在气温高的初秋、气温凉爽的仲秋，味道淡一些反而比浓一些更好。
四、臭玉米
从味型的角度来看，臭味的饵料绝对独树一帜，几乎是饵料中的另类。喜欢酸臭的鱼中鲢鳙最有 *** *** ，不过精通钓鲢鳙的钓友会发现，味型其实不重要，雾化才是根本。另外喜欢吃臭的就是鲤鱼了，这是因为食物被埋在淤泥下会过度发酵，从而产生臭味，而淤泥之下的食物只有鲤鱼能够拱开泥沙寻找到。虽然很多钓友都知道臭玉米、臭稻谷钓鲤鱼效果不错，但是大多不怎么喜欢 *** ，主要是“ *** 力太强”的缘故。最温和的一个配方，是老玉米泡软用红糖水煮熟，糖水加玉 *** 灌瓶密封发酵，甜中带臭，不到水边坚决不开盖。比较“正统”的是油枯、米糠、麸皮加水攥成团，上锅蒸熟之后放进坛子里，加水沤臭。
加玉 *** 、稻谷进去浸泡一段时间，饵料就成了，味道极为浓郁，但这就是食物天然发酵的味道。没个天台和院子，都不好意思 *** 臭玉米。敬请关注收藏点赞，每天准时更新，谢谢各位钓友！
“入秋天，鱼儿鲜”，入秋多吃6种鱼，鲜嫩肥美，老人小孩都爱吃老话说：“入秋天，鱼儿鲜”，秋天是收获的季节，不仅大量蔬菜水果上市，河鲜海鲜也大量捕捞，正是鱼肉最肥美的时候。
相比于 *** 肉，脂肪含量极低的鱼肉显然是更健康的选择，营养价值上，鱼肉的蛋白质和微量元素含量也明显优于其他肉类，而且鱼肉的鲜美无可替代，中国人数 *** 来对鱼肉都有着别样的钟情，甚至单独形成了一个庞杂的菜系。
进入初秋，天气转凉，经过一夏天的消耗，是时候好好补一补，正是鱼儿肥美的时候，分享6种鱼肉做法，老人小孩都爱吃！
一、鲤鱼
经典菜式：【红烧鱼】
1.鲤鱼身上打上花刀，便于鱼肉入味，撒一点食盐涂抹均匀，放入葱片、姜片，用手捏出葱姜汁涂抹均匀，少许料酒去腥，腌制10分钟左右。
2.西红柿2个切成小丁，大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜末，小米椒、花椒、八角一小把备用。
3.鱼肉腌好以后，抓入适量淀粉涂抹均匀，煎出来的鱼皮更加酥脆，炒锅烧热加入两大勺食用油，撒少许食盐入味，慢慢放入锅中，晃动炒锅使鱼受热均匀，煎至两面金黄倒出控油。
4.锅中添少许底油，放入小料爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入西红柿翻炒，烹入少许料酒去腥，添一点水，加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适量。
5.水开后下入鲤鱼，把汤汁不断地浇在鱼身上，小火慢炖10分钟左右，少许陈醋去腥增香，把鱼炖好以后控去汤汁，盛入盘中。
继续把汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入明油，把熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀，美味即成。
二、黑鱼
爽辣鲜香：【麻辣飘香鱼】
1.新鲜的黑鱼一条，择洗干净以后从鱼尾处下刀，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中，接着把鱼皮去掉，再把鱼肉斜刀切成薄片，清水中加入少许食盐，洗净鱼肉里面的血水，挤干水分备用。
2.盆里加入少许食盐入底味，白胡椒粉、料酒去腥，再打入一个蛋清、适量的玉米淀粉抓拌均匀，放在一边腌制10分钟入味。
3.青笋一个削皮切成长条，青笋叶切成段放入，黄豆芽一把，生姜切成姜粒，蒜子几个切成蒜末，再放入一小把红干椒和麻椒，小葱切成葱花，小米椒切成细圈，杭椒一个也切成细圈备用。
4.起锅烧水，少许料酒去腥，凉水下入鱼骨，焯水1分钟左右，捞出控水，凉水冲洗干净上面的沫子。
5.锅中添入半勺食用油，倒入大料炒香，适量豆瓣酱炒出红油，倒入豆芽和笋丝，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨继续翻炒，倒入一罐啤酒去腥增香，添入适量清水开始调味：
蒸鱼豉油、老抽调色，食盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉调味，大火烧开后转中小火炖3分钟，下入青笋叶，青笋叶断生后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。
6.把剩下的汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒左右，期间不断推动，鱼片熟后捞出鱼片放入盆中，再浇上适量的原汤。再次起锅添少许食用油，油热后倒入青红椒和蒜末炸香，倒入盆中，撒上少许熟芝麻点缀，美味即成。
三、武昌鱼
甘醇鲜美：【豆豉武昌鱼】
1.武昌鱼一条两面打上菱形花刀，放入盆中，一勺食盐入底味，少许料酒去腥，用手涂抹均匀腌制10分钟左右。生姜一块切成姜粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小葱一根切成葱花，放入小盆中备用。
2.先添油滑锅，再放入腌好的武昌鱼，小火煎至一面金 *** 时翻面，大概5分钟，煎至昌鱼两面金黄酥脆即可倒出控油。
3.锅内添入少许底油，倒入姜蒜末爆香，少许老干妈、豆瓣酱炒出红油，翻炒几下，添入适量清水，烹入少许料酒去腥，下入武昌鱼，加入生抽、白糖调味提鲜，盖上锅盖焖5分钟，期间不断晃动炒锅，避免粘锅。
4.5分钟过后，淋入少许陈醋，用来中和口味、软化鱼刺，大火收汁2分钟，即可关火起锅装盘，浇上适量原汤，然后撒上少许葱花点缀，美味即成。
四、鲫鱼
酥香可口：【酥骨鲫鱼】
1.两条小鲫鱼处理干净，两侧打上花刀，盆中放入适量的葱姜片，加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀腌制10分钟入味。
2.洋葱切片，生姜切丝，小盆中加入食盐、白糖、胡椒粉、味精各适量，少许料酒去腥，加入生抽、黄豆酱、甜面酱调味，加入清水搅拌化开。
3.起锅倒入食用油，然后把鲫鱼倒入漏勺中控干料汁，油温至5成热时下入鲫鱼，中小火炸5分钟，期间不断地把热油浇在鱼身上，炸至鲫鱼外皮酥脆，即可捞出控油。
4.电饭煲中放入洋葱和姜丝垫底，放入炸好的鲫鱼，倒入调好的料汁，焖煮25分钟，然后装入盘中，放上少许葱段用来点缀，美味即成。
五、鲈鱼
鲜嫩肥美：【年年有鱼】
1.新鲜的鲈鱼一条，择洗干净后去掉鱼头，从鱼背处片开，把鱼骨去掉平铺在菜板上，用刀切成1厘米宽的长条，清洗干净放入盆中。
2.鱼肉里面加入葱片、姜片、食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀腌制5分钟入味。
3.蒸锅中烧水，把鱼头摆入盘中，把鱼肉摊开，放上葱段和姜片，水开后上锅蒸，大火连续蒸8分钟左右。
4.蒸鱼的时候我们准备一些配料：大葱半根切成葱丝，生姜一块切成姜丝，青红椒各半个切成红椒丝，清水浸泡备用。
5.8分钟后取出鲈鱼，拣出葱姜控去汤汁，再放入另一个盘中，先摆上一圈黄瓜片，再摆上红椒片点缀，最后放上葱姜丝，再浇上一勺200度的热油激发香味，美味即成。
六、带鱼
别出心裁：【粗粮米椒带鱼】
1.择洗干净的带鱼段半斤左右，放入盆中，加入食盐、胡椒粉调味，料酒适量去腥， 再放入花椒几粒，抓匀腌制10分钟。玉米两根，切成4厘米左右的段。
2.蒸锅中烧水，水开后放入玉米段，开大火蒸10分钟。这时间我们准备一下辅料:生姜一小块切成姜粒，几粒大蒜切成块，几个小米椒切成小段，青线椒两根切成马耳片。
3.10分钟过后，把带鱼段用玉米淀粉拌匀，起锅烧油，油温至五成热时下入带鱼，带鱼好一个一个地下入，避免粘连，用勺子轻轻推动，把带鱼炸熟炸透，大概要3分钟就行，然后下入青线椒，滑油15秒即可捞出。
4.锅中添入少许底油，放入姜蒜和小米椒爆香，加入辣椒酱炒出红油，添入半勺清水，加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉调味，随后下入带鱼和青椒，中小火煨1分钟，把汤汁收浓，即可关火起锅装盘，蒸好的玉米摆在盘子周围，即可上桌食用。
（之一名厨编辑：琪琪）
立秋后，抓住孩子长高“黄金期”，常做这6道菜，孩子爱吃猛长个夏季酷热，大人小孩的食欲都很差，补充不了什么营养，身体上又有很大的消耗。立秋过后，天气逐渐转凉，人们食欲大增，正是“贴秋膘”的时候，是时候多吃一些有营养的食物，尤其是正在长身体的孩子，更需要补充营养。
立秋过后，是孩子长高“黄金期”，建议宝妈们：有条件多给孩子吃这6道菜，营养充足长得快，健康快乐成长！
糖醋排骨
1.新鲜的排骨一斤左右，洗净后斩成小块，放入盆中，加入少量食盐，抓入一把面粉，加入清水 *** 两分钟，去除排骨表面的血水和油脂。
2.排骨里面加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，用手抓拌均匀，再抓入适量的土豆淀粉，抓拌均匀。
3.接下来调糖醋汁：小盆中加入白糖、食盐、陈醋各适量，加入少量清水，搅拌化开调料。生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。
4.起锅烧油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，再上火继续慢炸，开大火炸2分钟，炸至排骨定型呈微 *** 时捞出，等油温升高以后，复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。
5.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁，熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉，把汤汁熬至粘稠状时，倒入炸好的排骨，翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
葱花鸡蛋饼
1.准备一个和面盆，倒入普通面粉300克，加入少许食盐增加筋 *** ，加入40度左右的温水和面，加入少许植物油，揉成软硬适中的光滑面团。
小葱一把切成葱花，放入小盆中，打入3个鸡蛋，少许食盐入底味，用筷子搅匀备用。
2.案板上撒上适量的面粉，把面团揉成长条，再擀成长方形的面皮，刷上一层植物油，撒上少许面粉，从一边慢慢卷起来，分成三个面剂子，用手捏紧两端，按压成圆形的面胚，盖上保鲜膜，再把面胚擀成圆形的面皮备用。
3.平底锅烧热后倒入食用油，放上擀好的薄饼，半分钟后刷上一层食用油，盖上锅盖，煎至面饼鼓泡呈金 *** 时，改成小火，刷上葱花和鸡蛋液，然后翻面。
等鸡蛋凝固以后再次翻面，煎熟以后盛到盘中，美味即成。
清蒸大虾
1.准备大虾一斤左右，用剪刀剪去虾脚和虾须，在虾背的第三节处挑出虾线。将虾背片开，使大虾更方便入味，倒入盆中，用清水洗净，放入另一个盆中备用。
2.生姜一块切成姜片，摆入盘中垫底，再摆上处理好的大虾，淋上适量的料酒去腥。
3.锅内烧水，放上篦子，等水烧开之后，放入大虾，开大火连续蒸五分钟。在蒸制的这个时间，我们准备一下蘸料汁。
4.准备生姜一小块切成姜末，放入小碗中，红椒半片切成红椒粒，香菜一根切碎，一起放入碗中，加入食盐1克，白糖1克提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋10克，香油3克，再加入少许凉开水，用勺子搅拌化开。
5.时间到了掀开锅盖，取出蒸好的大虾，再摆入另一个盘中，放上刚才调好的蘸料汁，最后再摆上几根香菜用来点缀，美味即成。
口味香肠
1.准备香肠两根，锅内烧水，下入香肠，开中小火煮20到30分钟，把香肠煮透，放凉以后切成薄片备用。
2.长豆角切成3厘米左右的段，大蒜几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块切成姜末，一起放入盆中备用。
3.锅内烧水加入一勺食盐入底味，水开后下入豆角，中火煮5分钟左右，倒出控水拔凉，然后把豆角摆在盘中，再把切好的香肠均匀地摆在豆角上面。
4.在装姜蒜末的碗中，加入生抽、陈醋、白糖、香油、红油各适量，再放入少许葱花和香菜搅匀，把调好的料汁浇在香肠上面，美味即成。
青椒炒肉丝
1.青椒红椒各一个切成细丝，猪瘦肉一小块切成均匀的细丝，大葱半根切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，再抓入几粒红干椒备用。
2.接下来调制料汁：盆里加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、甜面酱各适量，老抽几滴调色，加入少许水淀粉，用筷子搅匀备用。
3.肉丝中加入食盐、料酒、老抽，用手抓匀，再加入水淀粉抓拌均匀，锁住肉丝里面的水分，加入少许食用油，避免肉丝粘连。
4.锅中烧油，油温3成热时下入肉丝，滑油15秒倒出控油。
锅中添入少许底油，放入葱姜和红干椒爆香，倒入青红椒翻炒至断生，倒入肉丝继续翻炒几下，随后倒入料汁，大火爆炒15秒，美味即成。
香酥鱼块
1.准备鲤鱼一条，先把鱼头斩掉用来炖汤，再把鱼肉片开，斩成小段，放入盆中，放入葱片，姜片，加入食盐，胡椒粉，料酒，生抽各适量，用手抓拌均匀，使鱼肉入味，放在一边腌制15分钟。
2.盆里加入面粉两勺，玉米淀粉一勺，糯米粉一勺，打入一个笨鸡蛋，添入适量的清水，用筷子搅拌均匀，清水可以分次加入，搅成面糊就可以了。
3.把鱼块腌制好以后拣出葱姜，倒入调好的面糊，用手抓拌均匀，尽量使每一个鱼块，都能裹匀面糊。
4.锅中添入清油，开大火把油温烧至5成热，筷子周围有密集的小泡出现即可，然后依次下入鱼块，等鱼块定型后，用筷子轻轻翻动，避免粘连，把鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出控油，放入盆中。
5.重新开火，等油温升至6成热时，把鱼块倒入油锅中，重新复炸30秒，把鱼块炸酥以后，捞出放入盆中，美味即成。
（之一名厨编辑：琪琪）
元宵节记得做12道菜，全是孩子爱吃的，美味又营养，不怕吃不好大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
糖醋鲤鱼?
准备?食材：鲤鱼?、洋葱?、胡萝卜?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、酱油?、料酒?、食盐?、生粉?、蕃茄酱?、香醋?、白砂糖?
糖醋鲤鱼?的做法：
（1）鲤鱼处理清洗干净，洋葱切丁，胡萝卜去皮切丝，葱姜蒜切好备用。
（2）鲤鱼放入碗中加入适量的食盐、料酒、酱油涂抹在鱼身上，腌制15分钟左右。
（3）将腌制好的鲤鱼，用生粉均匀的涂抹在鱼身上备用。
（4）锅中热油放入鲤鱼小火慢炸至两面金 *** 捞出。
（5）锅底留油爆香姜蒜，放入洋葱和胡萝卜丝翻炒片刻，再放入番茄酱两大勺炒匀。
（6）调糖醋汁?：碗中?放入?适量的?酱油?、香醋?、白砂糖?、料酒?、生粉?、适量?水?拌匀?（7）糖醋汁倒入锅中，和刚才炒匀的料再炒1分钟，将炒好的料淋在鱼身上即可开吃啦，酸甜可口全家都爱吃！
鲜人参炖鸡汤
准备食材调料：鲜人参30克 / 土鸡1只 / 葱白 / 生姜 / 枸杞 / 红枣 / 盐
1、葱白切成小段，生姜切片备用。
2、整只鸡洗净，锅里放几片生姜冷水下锅中火焯水。
3、过好水的鸡肉用冷水清洗干净。
4、鸡肉先放进准备好的砂锅里，再放入洗净的鲜人参姜片和红枣，加满清水。
5、盖上锅盖大火煮开，再改至中火慢炖两小时。
6、最后放入少量食盐，鲜人参炖鸡汤就可以开喝啦。
奥尔良焗排骨
准备食材：排骨、奥尔良鸡翅腌料、小葱、生姜
奥尔良焗排骨的做法：
（1）排骨洗净浸泡出血水，小葱切段，生姜去皮切片备用。
（2）腌制排骨：排骨放入碗中放入葱姜和适量的奥尔良腌料，再加入适量清水搅拌均匀腌制20分钟入味备用。
（3）锅中放入适量的姜片和葱段，再放入腌制好的排骨，倒入腌制排骨剩下的腌料大火煮开。
（4）煮熟后转小火收汁即可盛入盘中，撒上适量的葱花点缀就可以开吃啦，软烂脱骨鲜香入味孩子喜欢吃！
蚝油芦笋牛肉
食材:芦笋 *** 克、牛肉200克、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴。
做法:
1、牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸备用即可。
2、牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上即可。
3、锅內放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出即可。
4、下芦笋大火炒1-2分钟至断生,撒少许清水入锅;将牛肉倒回锅中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒几滴老抽调色后鄱匀即可出锅食用。
鱼香肉丝
食材：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根， *** 6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝， *** 泡软洗净切细丝备用。
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
鲜笋烧豌豆
材料：春笋200g、腊肉一块、青豌豆200克、高汤1大勺、油少许
做法：
1. 腊肉一块洗净切丁。
2. 新鲜豌豆去壳剥成豌豆米，飞水煮开。
3. 鲜笋切成细丝，飞水去除涩味。
4. 锅少量油，爆香腊肉丁。
5. 下笋丝同炒，
6. 加入一大勺高汤焖煮2分钟，
7. 接着放入豌豆翻炒至熟即可。
肉末粉丝煲
只是普通的肉末和粉丝搭配，让这道粉丝煲味道鲜美，粉丝爽口筋道，虽然没有用到蟹黄、干贝那些较高档的食材，但依然美味家常。砂煲的保温 *** 很好，在寒冷的冬天，一个热气腾腾砂煲端上桌，既温暖又美味。
材料
猪肉末100g、龙口粉丝100g、郫县豆瓣酱10g、干辣椒2个、大蒜2瓣、小葱2棵、姜5g、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白糖2g、植物油30ml、芝麻油少许、盐少许、清水或（高汤）约100ml
做法
1.粉丝用剪断一头，放入温水中泡软，洗净沥去水分备用；
2.郫县豆瓣酱剁细，干辣椒切碎，姜、大蒜和小葱切碎；
3.锅烧热倒入油，放入葱、姜、蒜末和干辣椒碎用小火煸炒出香味；
4..放入肉末迅速炒散，肉末变色后，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入清水大火烧开；
5.放入粉丝，倒入砂煲中，大火煮开转中小火加盖焖2-3分钟，至汤汁块干，撒上葱花、淋上芝麻油即可上桌。
鸡胗炒蒜苔
食材：鸡胗、蒜苔、指天椒、红椒、姜蒜、盐、生抽、蚝油、鸡粉
*** 步骤：
1、鸡胗清洗干净后切片，蒜苔和指天椒洗干净后切成段，红椒去籽洗干净切成丝
2、锅中烧水，将鸡胗放入锅中焯一下水，捞出沥干水分
3、锅内加底油，姜片、蒜片炒出香味，加入鸡胗大火翻炒几下，加入少许的生抽和蚝油炒匀
4、接着放入蒜苔大火翻炒至断生，加入红椒和指天椒，加入适量的盐和鸡粉，炒匀后就可以出锅了
锅塌豆腐
食材：老豆腐、花生油、生抽、玉米淀粉、鸡蛋、小葱
做法：
1.准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可。
2.小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散。
3.平底锅中倒入适量的福临门花生油。
4.豆腐先放入淀粉，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液。
5.锅烧至微热时放入豆腐。
6.一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金 *** ，依次煎完全部的豆腐。
7.豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，倒入适量的生抽，中小火慢她5分钟
8.炖至汤汁有所减少时，起锅。
无锡排骨
食材：排骨1000克、洋葱60克、青辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、大蒜10瓣、大料适量、桂皮适量、耗油30克、酱油30克、料酒60克、番茄酱30克、 *** 30克、盐根据自己的需要加。
做法：
1、排骨洗净，切成大块，并用酱油抹匀。
2、辣椒洗净切段；洋葱洗净切大块；蒜洗净；姜洗净拍松；葱洗净切大段。
3、炒锅内加入适量油，烧至七成热时，放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出。
4、将排骨放入锅中，炸成金 *** 后捞出。
5、锅内留少许油，再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段，放入排骨，再加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、 *** 、番茄酱及适量清水或高汤，要能没过排骨的水，大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软，待汤汁基本收干的时候就可以出锅了，淋上锅中的余汁即可。
腊肉蒜苔丁
材料：蒜苔、腊肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、鸡精、十三香
做法
1、葱姜蒜切末，腊肉切丁，蒜苔切丁；
2、将油烧热放入葱姜蒜，炒出香味后放入腊肉翻炒，加入适量酱油上色；
3、待腊肉翻炒出香味并变色，倒入切好的蒜苔丁翻炒，随即放入盐、鸡精、十三香，继续翻炒，炒至蒜苔入味时即可盛出。
醋溜白菜
主料：卷心菜，猪油、盐、白糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒
做法：
1.卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。
2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3.烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
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超市买“龙利鱼”，10元一斤，小孩爱吃，海鲜老板：从不给孩子吃鱼的肉质细嫩，属于高蛋白质低脂肪的健康肉类食材，平时我们家经常吃鱼，尤其是小朋友，平时多吃鱼肉健康营养对身体大脑发育也非常好。小朋友吃鱼优先选择肉质鲜嫩，肉厚没有小鱼刺的鱼，这种鱼孩子吃着更方便，龙利鱼就是不错的选择，龙利鱼的味道鲜嫩，没有小鱼刺，很受欢迎。超市买“龙利鱼”，10元一斤，小孩爱吃，海鲜老板：从不给孩子吃。
龙利鱼是一种暖温 *** 近海大型底层鱼类，外表很好辨认，长得很像“舌头”，我们当地 *** 习惯叫它“舌头鱼”。新鲜的龙利鱼在烹饪的时候我们是不剥皮的，但有些 *** 喜欢剥皮后蒸着吃，剥皮后的龙利鱼肉外形看上去跟“巴沙鱼”特别像。
新鲜个头比较大的龙利鱼 *** 是比较贵的，也有便宜一些小个头的。但超市里还有一种包装好和散装的鱼块卖，外观看上去跟处理好的龙利鱼很像， *** 相差不少，超市做活动的时候9.9不到10块钱就能买一包了，非常实惠，不懂的人经常会混淆。
但是懂行的人一眼就能分辨出来真假了，很多超市里冷冻的鱼柳、鱼块，十几块钱一斤的 *** ，看起来非常实惠的其实都是“巴沙鱼块”，家里有亲戚是开海鲜摊位的，虽然这种鱼很实惠，但亲戚和懂行的人是从来不让自家小朋友吃的。
有条件的建议选择新鲜的龙利鱼。巴沙鱼吃起来腥味特别重，巴沙鱼是生活在比较浑浊的泥河里，经过包装好的巴沙鱼一般都要进行“泡 *** 水”处理这样能长期保存，口感和营养上要比龙利鱼差太多了，孩子长身体有条件还是吃品质好一点的鱼肉。很多外卖和便宜的酸菜鱼，基本都是用的巴沙鱼来做的。
正宗的龙利鱼是很鲜嫩的，而且是海鲜的一种，味道非常鲜美的。巴沙鱼大多产自于湄公河，是河鱼的一种，繁殖能力非常强，产量大、 *** 也比较低廉，“浸泡”后冷冻储藏包装，很多都是进口的。真正的龙利鱼没有小鱼刺只有中间一条脊骨，没有鱼腥味，味道和营养都非常好，当然 *** 也比巴沙鱼要贵不少，新鲜的龙利鱼肉是带点红润的肉色，而经过浸泡冷冻包装的巴沙鱼肉则是色泽惨白惨白的。新鲜的龙利鱼和假龙利鱼“巴沙鱼”一吃对比味道就很明显了。
下面分享几道龙利鱼的家常做法：
一、清蒸龙利鱼
1、新鲜的龙利鱼处理好洗净切花刀。
2、葱和红椒洗净切丝、生姜洗净切丝待用。
3、龙利鱼装盘，搭配生姜片一起去腥，沸水上锅大火蒸8分钟。
4、出锅倒掉蒸鱼水，加入葱丝、生姜丝和红椒丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可，
二、豉汁蒸龙利鱼
1、龙利鱼处理干净切成小段、葱和红椒洗净切丝。
2、准备豆豉汁，豆豉洗净切碎，搭配蒜蓉、小米辣和油一起炒香，加入少许的生抽和蚝油调味。
3、把准备好的豆豉汁均匀的淋在龙利鱼上，沸水上锅蒸8分钟。
4、出锅放上葱花和红椒丝，淋上热油即可。
三、香煎龙利鱼
1、龙利鱼处理好洗净，均匀的涂抹上少许盐腌制入味。
2、热锅热油，下入腌制入味的龙利鱼煎，煎至两面焦黄，鱼肉熟透即可。
3、出锅装盘，搭配上少许的酱油和小青桔汁一起吃，搭配稀饭真的是绝了。
Lily美食谈碎碎念：
以上就是龙利鱼和巴沙鱼的一些基本辨别 *** ，大家去超市买龙利鱼时可不要贪便宜咯，要选择龙利鱼，不要被包装好的“巴沙鱼”给忽悠了，选择龙利鱼孩子吃更好，附上了几道龙利鱼的家常做法，可以收藏试试。
建议家长：多给孩子吃4种“高锌”食物，补营养，孩子爱吃身体棒“哀哀父母，生我劬劳”，孩子是父母的希望，每个父母都在孩子身上倾注了巨大的心血，希望孩子能够身体健康、学习优异。
望子成龙是人之常情，可是“关心则乱”，为了孩子，父母们可是没少吃亏上当，买各种营养品、报各种补习班花了不少冤枉钱，可是往往收效甚微。
其实只要孩子营养充足、快快乐乐，就一定会越来越棒，孩子的培养不是一日之功，孩子吃得饱、睡得香、身体棒，是一切学习进步的基础，因此在孩子的饮食上一定要用心。
孩子吃饭不香？推荐4种“高锌”美食，号称“脑力之源”，为孩子注入能量，孩子吃饭香、身体棒，越来越聪明！
鱼肉
鱼肉是“营养密度”很高的肉类，其中的优质蛋白有助于孩子长身体，锌元素更是生长发育的必须物质，且鱼肉口味鲜美，不用担心孩子不爱吃。
推荐食谱：番茄鱼
1.一条鲤鱼择洗干净，从中间切开，去掉鱼头和鱼刺，把鱼骨斩成小段，然后把鱼肉斜切成2毫米厚的薄片，腌制一下：盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓匀入味，再打入一个蛋清、抓入少许玉米淀粉用手拌匀，使鱼肉更加嫩滑，放在一边腌制10分钟。
2.在鱼骨盆中倒入清水洗净，西红柿两个切成斜块，生姜一小块切成姜片，大葱一根切成马蹄片，再抓入几粒花椒备用。
3.炒锅中加少许食用油，倒入葱姜和花椒爆香，放入西红柿块，翻炒几下，炒出汁水，加入适量番茄酱，翻炒化开后倒入鱼骨，继续翻炒几下。
4.添入适量清水把汤汁煮沸，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，淋入少许陈醋，老抽几滴调色，开中火煮3分钟左右，捞出鱼骨和配菜，放入盆中。
5.等汤汁煮沸以后撤火，下入腌好的鱼片，开小火煮一分钟，用勺子轻轻滑动，使鱼肉受热均匀。
锅边烹入少许料酒去腥，把鱼片煮熟以后，捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，放上少许葱花和白芝麻点缀，美味即成。
牛肉
几乎所有肉类都富含锌元素，但其中以牛肉的表现更优异，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，能增长肌肉、增强体力，孩子吃了更强壮。
推荐食谱：豆花牛肉
1.老豆腐一块，先从中间切开，再用手撕成小块，牛肉三两左右，去掉筋膜切成薄片，放入盆中淘洗干净，洗去里面的血水，放入盆中。
2.腌制肉片：加入食盐、胡椒粉、白糖各适量，少许料酒去腥，生抽少许调味，老抽几滴调色，淋入少许清水，用手抓拌均匀，再打入一个蛋清，使肉片更加滑嫩，抓入少许玉米淀粉拌匀，锁住水分。最后再加入少许植物油，避免肉片粘连。
3.大蒜几粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，生姜一小块切成姜末，少许红油豆瓣酱、火锅底料切碎，和姜蒜放在一起。
4.炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时撤火，下入腌好的牛肉，翻动几下，滑油15秒左右倒出控油。
另起锅添烧水，加入少许食盐，水开后下入豆腐块，推动几下使豆腐受热均匀，煮2分钟左右，倒出控水。
5.重新起锅添入少许食用油，放入葱姜、豆瓣酱和火锅底料，翻炒化开，添入适量的清水。锅边淋入适量生抽，少许料酒去腥，白糖、胡椒粉、鸡粉各适量，下入牛肉煮1分钟左右，勾入少许水淀粉，大约30秒后关火起锅装入盆中。
6.盆中放入少许辣椒面、花椒粉、白芝麻，葱花和蒜末各适量备用。起锅添入半勺食用油，加入少量辣椒油，油温至7成热时，把热油均匀地浇在盆中，激发出辣椒和葱蒜的香味
贝类
海产品的锌含量都是数一数二的，其中尤以贝类更佳。花甲是常见的海产品，味道非常鲜美，被称为“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法。
推荐食谱：姜葱炒花甲
1.准备新鲜的花甲一斤左右，大葱一段切成斜片，生姜一块切成姜丝，和大葱放在一起，小葱两根切成3厘米长的段，红椒半个去瓤切成条备用。
2.水开后下入花甲，焯水30秒左右倒出控水，装入凉水盆中过凉，这样更利于花甲开口，清除里面的泥沙，以免影响口感。
3.起锅添入少许食用油，倒入葱姜爆香，加入少许蚝油翻炒化开，倒入花甲快速翻炒，淋入少许清水，适量料酒去腥，加入食盐、白糖、胡椒粉各适量，翻炒化开调料。
4.加入少许酱油调味，倒入葱段和红椒，翻炒至断生，勾入少许水淀粉，快速翻炒均匀，淋入少许明油，简单翻炒两下，美味即成。
豆腐
豆类的锌含量明显高于蔬果，经过精加工做成豆腐后，极大提高了消化吸收率。此外，豆腐中的优质蛋白也有助于孩子长身体。
推荐食谱：脆皮托烧豆腐
1.豆腐切成1厘米见方的小方丁，蒜子一小把拍扁剁成蒜末，小葱几根切成葱花，放入盆中备用。
2.锅中添入适量清水，水开后下入切好的豆腐，等水再次煮开后，捞出过凉水备用。小盆中打入一个鸡蛋，加入两勺红薯淀粉，一勺面粉，加入适量的植物油，添入适量的清水，把面糊搅拌至牛奶状就可以了。
3.盆里加入番茄酱、白糖、白醋、米醋、食盐入底味，比例为6：2：1：1，加入适量的清水搅拌均匀。把豆腐倒入面粉糊盆中，均匀地裹上面糊。
4.锅中烧油，油温至5成热时，改成中小火，下入拌好的豆腐，用勺子翻动，把粘在一起的豆腐打散，把豆腐炸至金黄即可捞出控油，等油温升至6成热时，重新复炸30秒，倒出备用。
5.锅中留少许底油，放入蒜末爆香，再倒入刚才调好的糖醋汁，汤汁煮开以后，勾入水淀粉。
等汤汁熬至粘稠，加入少许热油，下入豆腐，撒上熟芝麻，快速翻匀使豆腐裹匀酱汁，即可出锅装盘。
（之一名厨编辑：琪琪）
年夜饭必备年年有余(鱼）好意头，六道超好吃的鱼做法，快收藏吧年夜饭必备年年有余(鱼）好意头，六道超好吃的鱼做法，提前学习，年三十就能上餐桌了。祝您年年有余好运来。
一、糖醋鲤鱼
原料:鲤鱼1条(1000g)
调料:大葱一段，酱油15g，白糖 *** g， 姜一小块，蒜米3瓣，食用盐5g，水淀粉180g，清水300g，花生油200g 米醋120g
糖醋鲤鱼的做法
1大葱切丝，姜蒜切片。
2将鲤鱼清理干净;在鱼身两面肉厚部位每隔2.5cm距离，先切1.5cm深再切至离鱼腹2cm;刀深至龙骨，不要切断。
3将加入一些料酒姜片盐腌制半个小时，再在鱼的周身刀口处均匀地涂上一层淀粉备用。
4起锅烧油，多加一些食用油，油温烧至170℃时，手提鱼尾放入锅内，两面摆动下，让花刀张开，均匀受热，然后将鱼腹向上，用锅铲将鱼推向锅边，使鱼身弯成弓形、炸2分钟左右，定型以后，翻过来使鱼腹朝下再炸2分钟左右。鲤鱼炸至呈金 *** 时，捞出备用，待油温升至180℃再入油复炸一次，至外壳酥脆时捞出，头尾上翘摆在鱼盘内。
5另起锅烧油，加入葱、姜、蒜炸香，用小漏勺捞出不用，再加白糖、米醋、酱油、食用盐，加入清水烧开，加入水淀粉勾制成糖醋汁，用勺舀出，迅速浇在鱼身上，美味即成。这道菜色泽红亮，酸甜适中，外香里嫩。
*** 作关健
1切鱼时间距要相等，深浅要一致，鱼身两面要对称。
2腌鱼时淀粉要挂满鱼身，刀口处也要抹均匀，鱼挂糊后应迅速浸炸，否则淀粉易脱落。
二、孔雀开屏鱼
原料:鲈鱼1条、姜一小块，大葱一段、小红椒3个、青椒3个、胡萝卜小半根
调料：盐3克、料酒20克、蒸鱼豉油30克，食用油适量。
孔雀开屏鱼的做法
1首先把鲈鱼清洗干净，洗去鱼肚子里面的黑膜，黑膜有很多腥味，然后将鲈鱼用刀从鱼背往鱼腹切，切进去离鱼腹部4毫米左右的深度，注意鱼腹不要切断，担心用力不均匀，可以用剪刀剪，可以更容易把握力道。
2青红辣椒切成小圈，姜切成丝，葱切成丝，胡萝卜切菱形片。
3取部分葱姜丝加入一些清水，用手用力挤出葱姜汁泡进水里30分钟。
4处理好的鲈鱼加入料酒，加入葱姜水，盐适量腌制20分钟。
5将腌好的鲈鱼摆出孔雀的造型，在鱼肉上摆上辣椒圈和胡萝卜，可以按照大家各自喜欢的造型来摆。
6蒸锅里水烧开，上汽以后把鲈鱼放入锅中，然后转中火蒸10分钟左右，具体看鱼大小
7出锅淋上蒸鱼豉油，再烧两勺热油浇在鱼身上激发出豉油的香味，美味即成，
这道菜有吉庆祥和的意头，颜值非常高，而且清蒸后保持了原汁原味，非常地鲜美滑嫩
*** 作关键
清洗鲈鱼的时候要洗去鱼肚子里的黑膜，切鲈鱼的时候一定要小心不要切断鱼腹
三、干烧鲳鱼
原料：鲳鱼500克，生姜一小块，小米辣2个，
调料：老抽1勺，生抽1勺，白糖1小勺，白醋1勺，盐1克，胡椒粉1小勺
干烧鲳鱼的做法
1将鲳鱼清洗干净备用;
2在鲳鱼两面打上花刀方便入味;
3.锅里加入一些食用油，均匀撒上少量盐到锅里，防止煎鱼的时候粘锅，油温5成热时，放入鲳鱼;先不要急着翻动，煎至一面定型，再翻另一个面来煎。
4.煎至鲳鱼两面金黄，然后把鲳鱼捞出备用。
5.另起锅烧油，油温4成热时加入切好的姜丝和小米辣爆香，加入生抽，加入老抽，加入白糖，加入白醋，加入适量清水，大火烧开加入鲳鱼烧至入味上色，最后加入盐和胡椒粉，美味即成，这道菜是非常鲜辣爽口的，鱼肉咸甜适中，非常下饭。
*** 作关键
煎鱼的时候撒少许盐在锅里可以防止粘锅，鱼皮才会完整
四、红烧鱼块
原料：草鱼（750克左右）
调料：姜，蒜米，料酒，生抽，老抽，蚝油，葱一小把，香菜一根，胡椒粉，淀粉，白糖，盐，豆瓣酱
红烧鱼块的做法
1姜切成丝，蒜切成末，葱和香菜切成段。
2草鱼洗净切块，加姜丝，料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，一勺淀粉抓匀腌制半小时
3调个酱汁：两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，一勺胡椒粉，一点清水搅拌化开就可以了。
4起锅烧油，油温五成热时加入鱼块炸至两面金黄盛出备用。
5另起锅烧油，下入姜丝，蒜末和豆瓣酱炒出红油，下入炸好的鱼块，翻炒均匀倒入调好的料汁，煮到汤汁浓稠，鱼块入味上色，美味即成。鱼肉吸饱了酱汁的香味，油亮焦香，酱香浓郁
*** 作关键
用淀粉腌制过的鱼肉会锁住鱼肉的水分保持鲜嫩，豆瓣酱要炒出红油酱香才会浓郁。
五、啤酒鱼
原料:草鱼1条
调料:料酒，姜一小块，葱一小把，香菜2根，金针菇一小把，蒜米三瓣、小米椒3个，花椒、淀粉、老抽、白糖、料酒，盐适量，食用油适量
啤酒鱼的做法
1草鱼清洗干净后，去掉草鱼的腥线，把草鱼切块备用。
2姜蒜切片，香菜切段，切一些葱花。
3切好的草鱼，加料酒，葱、姜用手抓匀腌制半小时。
4将腌好后的草鱼块均匀拍上淀粉。
5起锅烧油，油温5成热放入草鱼块煎至金黄，沥油捞出备用。
6另起锅烧油，加入花椒，将花椒炒成褐色，把花椒粒捞出不用，然后加入姜蒜爆香，加入煎好的鱼块。加入一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，加入适量清水，半瓶啤酒大火烧开，放入金针菇煮熟，放适量盐调味后撒上葱花和香菜，美味即成。这道菜非常鲜嫩爽滑，滋味浓郁，不能吃辣的朋友也完全可以享受这道美味哦
*** 作关键
炒花椒油的时候，花椒呈褐色就要捞出来，不要炒焦会发苦，鱼块抹上淀粉以后再煎，鱼皮完整，口感更好
六、椒盐小黄鱼
原料:小黄鱼400克
调料：葱一小把，鸡蛋3个，洋葱半个，小米椒2个，姜，盐适量，生抽一勺，味精1小勺，面粉，椒盐，食用油适量
椒盐小黄鱼的做法:
1姜切片，小米椒切成圈，切一些葱花，洋葱切成小丁。
2小黄鱼清洗干净，加料酒、部分姜片、盐、胡椒粉，抓匀腌制半小时。
3碗中打入3个鸡蛋加面粉搅拌成糊状，将小黄鱼一条条挂上糊。
4起锅烧油，油温五成油把小黄鱼一条条放入油锅炸5分钟左右，炸至金黄酥脆以后捞出备用。
3另起锅烧油，油温4成热时，放入剩余姜片，小米椒，洋葱丁爆香，加小黄鱼翻炒均匀，加入生抽、椒盐和味精翻炒片刻，撒上葱花，美味即成，这道菜外酥里嫩，营养丰富，老人和小孩都非常喜欢吃。
*** 作关键
炸鱼的时候挂上糊能让鱼肉保持外酥里嫩的口感
以上六道年年有余(鱼）的吉祥菜，是不是胃口大开呢，可以先关注收藏起来，分享给家人，转发给朋友。有空在家学习学习，期待您的美味，欢迎在评论区留言，我们一起交流学习。
鲤鱼这样做真好吃，出锅就是一道经典的招牌菜，骨酥肉嫩香味扑鼻鲤鱼大家都爱吃，可是腥味重鱼刺多，这两点让人望而却步，今天我教给大家一种做鱼配方及 *** 流程，简单易做，骨酥肉嫩，老人孩子都爱吃。
【之一步骤】初加工
取新鲜的鲤鱼宰杀洗净，控干水分放到案板上，开始改花刀，改花刀的时候，不要把鱼肉改得太深，浅浅的花刀就行，鱼的两边都给它改上花刀，改好之后洗净在控干水分备用。
【第二步骤】配料：
大葱切段儿、鲜姜切片、大蒜适量，一个青椒、一颗香菜。
【第三步骤】卤鱼步骤：
1.净锅上火，锅中加入适量的食用油，油温烧至六成热，把大蒜瓣倒入油锅中炸一下，炸至起泡，微微泛黄，就可以捞出备用了。再把处理好的鲤鱼放进热油中，改小火慢炸，入锅中之后不要轻易地翻动它，要给它炸汁定型。定型之后，再把鱼翻个面，这个时候我们开中小火进行慢炸，炸至外表金黄酥脆，这样就可以了。在鲤鱼捞出之后，把它放入竹网中，包扎好，找个竹签给它穿一下固定牢固，放一边备用。
2.接下来净锅上火倒入，锅中加入少许的菜籽油，少许的猪油，烧热之后，放入少许的豆瓣酱炒香，再放入少许的香料，花椒适量，八角一个，干辣椒两片，香叶两片，白芷一片，放入油锅中炒香。炒香之后，再加入一罐啤酒，再给加入适量的纯净水水。
3.然后调一下味道，加入十克的鸡精，十克的蚝油，五克的一品鲜酱油，十克的蒸鱼豉油，再加入少许的十三香，十克的白糖，十克的生抽，适量的胡椒粉搅拌均匀。然后给它大火烧开，烧开之后关火备用。
4.高压锅洗净，把香菜、青椒、姜片都铺在锅底，然后把鲤鱼轻轻放进来，然后再把炸好的大蒜瓣倒进来。调好的汤汁儿在给它倒进来，盖上锅盖儿，上气，给它压30到40分钟左右即可。
5.自然放气后打开高压锅轻轻取出鱼，非常的漂亮，满屋飘香。拆掉竹网这样我们这一条鲤鱼就 *** 完成了，然后把它倒在盘子上好。上面撒上香菜段，再浇上高压锅里的汤汁即可。
