中国传统节日家家户户吃饺子，家中餐桌温暖的味道少不了色香味俱全的美食，以及全家人的欢声笑语，永远是每个人心中最深处美好的记忆。 东古一品鲜酱油小池酿晒工艺受光面广，晒制发酵更充分。选用优质非转基因黄豆传统日晒发酵中华老字号，历史悠久的一款酱油，值得信赖。
By 辰辰妈dg
用料- 五花肉 *** g
- 东古一品鲜酱油 20g
- 料酒 10g
- 葱花 20g
- 姜末 20g
- 盐 2g
- 耗油 10g
- 食用油 20g
- 韭菜 200g
- 虾仁 40个
- 面团：面粉 500g
- 水 280g
1、面团分别 *** 了白色面团、南瓜面团、小油菜叶面团、红曲粉面团、蝶豆花面团。
2、准备肉馅材料
3、肉馅加入葱花、姜末、东古一品鲜酱油搅匀
4、加入料酒、耗油、盐、香油、食用油搅匀
5、分次加入水打匀，调好的肉馅
6、水汪汪的肉馅
7、切好的韭菜放入肉馅里
8、加入虾仁
9、面团搓条、切剂、擀皮
10、开始包饺子啦
11、五颜六色的饺子包好啦
12、还有一盘
13、阳光下美美的，团团圆圆的饺子
14、锅里烧开水，煮至饺子大肚肚朝上翻
15、出锅
16、先给小朋友来一盘
17、咬一口蘸蒜泥 ，鲜美多汁的韭菜虾仁水饺
18、吃饺子喽
19、动手做起来吧
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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它和韭菜是天生一对，包饺子比白菜，萝卜还鲜美，孩子常吃胃口好导语：它和韭菜是天生一对，包饺子比白菜，萝卜还鲜美，孩子常吃胃口好！
霜降的时候，老妈把东河边地里的韭菜全部割完了，没想到有一沟韭菜竟然给了我们一个意外的惊喜，本以为霜降割完了，韭菜就不会长高了，结果长的比春韭还鲜嫩，比1个巴掌还高。村里的人都说：长这么嫩，现在不割，过几天下雪就冻坏可惜了。于是老妈前天割了，然后在韭菜上边盖了一层草，这样韭菜根在冬天就不会冻坏了。它和韭菜是天生一对，它含有丰富的锌元素，而锌元素是 *** 生长的重要元素，孩子常吃胃口好，长大个子。它和韭菜包饺子吃味道鲜美，回味无穷！比白菜，萝卜馅的饺子好吃10倍！
它就是扇贝丁，扇贝丁就是扇贝中间肉柱，干的扇贝丁也叫瑶柱，营养极为丰富，含有多种的矿物质，维生素，蛋白质，脂肪，碳水化合物等成分，每100克的扇贝丁中含有高达10几克的锌，孩子补锌，不但能改善孩子厌食，挑食的毛病，还能加速孩子的生长发育，在寒冷的冬天，补充体内的营养，增强体质，少感冒。扇贝丁特有的鲜味和韭菜中和在一起，更加鲜美无比了，今天给大家分享扇贝丁韭菜馅饺子的美味做法，鲜嫩多汁，鲜香不腥气！下面一起看看具体做法吧。
【准备的食材】：扇贝丁，韭菜，猪肉，面酱，蚝油，鸡精，小磨香油，盐，花生油，料酒。
【具体 *** 步骤】：1、大姐在龙口开店，隔三岔五就给老客户团购新鲜的扇贝丁，100元买4斤，我家的扇贝丁都是姐姐给的，简单清洗几次，去掉残留的扇贝壳，清洗干净后沥干水分备用。
2、老话说得好，饺子好吃，调馅可是关键，想要饺子馅鲜嫩多汁，入味好吃，这之一步可是关键哟！包韭菜馅的饺子之一步不是切完韭菜再调馅，而是先调馅，再切韭菜。先把洗净的扇贝丁放到搅好的猪肉馅里，加盐，鸡精，料酒，小磨香油，面酱，蚝油搅拌均匀，最后倒进花生油锁住肉馅的水分，扇贝丁的鲜味。这样调肉馅，保证肥而不腻，鲜嫩多汁。
3、看看这韭菜是不是比春天的春韭还光鲜亮丽，鲜嫩无比呀！冬天还能吃到自家小菜园里的韭菜，真的是一种无比幸福的事情呀！这是老妈一根一根洗净的韭菜，老妈洗的菜，从来都是这样整整齐齐，干净无比。
4、韭菜馅的饺子想要不出水，营养不流失，韭菜洗净就切韭菜拌馅是大忌，必须要晾干韭菜表面的水分再开始切韭菜，这样韭菜上没有多余的水分，都是韭菜自带的原汁原味的韭菜汁了，这也是韭菜饺子鲜美的关键。韭菜切好了，放进肉馅里，同样不要急着搅拌，在韭菜里再次倒入少许的花生油，锁住韭菜的切口，这样韭菜不容易出水了。然后搅拌均匀就可以包饺子了。
5、想要煮饺子的时候饺子不破皮，饺子面一定要在包饺子前半小时和面，和面的时候更好加点盐增加面的筋 *** ，做好这两点，饺子煮的时候就不容易破皮了。饺子包好了，底部要记得沾上干面粉防粘，然后整齐地摆放到篦子上。锅中水烧开，加入一勺盐，增加饺子皮的筋 *** ，挨个慢慢下入饺子，边下边用铲子推动，防止粘锅底破皮露馅，当锅中的饺子全部漂起了，盖上锅盖，煮3个开，点两次凉水，饺子的肚子鼓起来了，手按下立刻回弹，美味的扇贝丁韭菜饺子就可以出锅了。
是不是看着就 *** 呀？薄皮大馅，用力一夹就爆汁，韭菜翠绿不发黑，扇贝丁吸住了猪肉的香味和韭菜的鲜味，有一口真的是太鲜美了！回味无穷，唇齿留香，实在是太好吃啦！连吃30个也不解馋！
扇贝丁和韭菜是天生一对，包饺子比白菜，萝卜还鲜美，孩子常吃胃口好！好吃莫过饺子呀！这样的人间美味您喜欢吃吗？冬天的扇贝丁便宜又新鲜，买4斤才100块钱，分开装，放到冰箱里冷冻起来，吃的时候化冻，随吃随取特方便，为了孩子的成长，喜欢的家人赶紧行动起来吧！如果您有扇贝丁更美味的做法，欢迎大家到下方评论区留言，您的每一个留言都是我前进的动力，我是乡村荣姐，如果我的分享对您有所帮助，记得帮忙关注+点赞分享+收藏支持我哟！谢谢您的支持！明天的内容更精彩，记得来哟！拜拜！
韭菜猪肉饺子馅，最忌放这3种调料，10个人9个错，难怪饺子不好吃韭菜非常适合做馅料，因为韭菜做出来的馅料非常美味，今天就来跟大家分享一道韭菜肉馅饺子的做法，做出来之后味道特别纯正。做韭菜猪肉馅饺子千万不要放三种调味料，一旦放了之后就会 *** 原本的味道。今天咱们教大家做的这道韭菜肉馅饺子，就没有放这三种调味料，所以做出来之后味道特别纯正，非常美味，如果你非常喜欢吃韭菜猪肉馅饺子，那么就一块来看一下具体的烹饪步骤和注意事项吧。
【韭菜猪肉馅饺子】
【 *** 食材】韭菜，面粉，食用油，猪肉末，食盐，生抽，蚝油
【 *** 步骤】
1、韭菜猪肉馅，饺子吃起来味道非常纯正，非常美味，一起来准备一下韭菜猪肉馅饺子烹饪食材吧，咱们先准备一把韭菜，再准备300克面粉，适量的食用油，适量的猪肉末，猪肉末不要太多，太多的话味道反而不太好。准备完上面提到的这4种食材之后，咱们再准备调味料，准备适量的食盐，生抽和蚝油即可。食材全部都一块准备完了，接下来咱们就一块开始韭菜肉馅饺子的烹饪吧。
2、咱们更先要处理的食材是韭菜，将准备好的韭菜先取出来，将它放在水中浸泡10~15分钟，这样可以去除韭菜中的 *** 残留，韭菜浸泡上了之后咱们先来和面。把准备好的300克面粉倒到大碗中，再倒入温水，将其搅拌成面絮，接下来咱们再将面絮揉成面团就可以了。
3、把揉好的面团直接放在碗中，然后将它松弛5分钟。面团揉好之后咱们的韭菜差不多已经浸泡好了，将浸泡好的韭菜洗净，然后切成小碎丁。这个韭菜洗完以后一定要彻底晾干，然后再切丁，切完之后咱们将它放到一个大碗中，先加上适量的食用油，搅拌均匀，防止韭菜出水。
4、接下来将咱们准备好的猪肉末全部加入到韭菜中，将它们充分搅拌均匀，搅匀之后再在碗中加上适量的食盐，生抽和蚝油，继续搅拌。在平时咱们包肉馅饺子的时候，都会加点葱花，姜末，五香粉，十三香之类的香料，但是在包韭菜饺子的时候一定不要加。
5、将馅料搅拌均匀之后，咱们的韭菜馅就做好了，然后就可以开始做饺子皮了。将饧发好的面团取出 *** 成长条，再切成小剂子，把每个小剂子都揉圆按扁擀成饺子皮，饺子皮要中间厚边缘薄，不要太大了。
6、擀好饺子皮之后咱们将馅料放在饺子皮中间，包成饺子，包好饺子之后放入开水中将饺子煮熟。放入饺子等水开了，咱们再向里面浇一遍凉水，水第3次开了之后就可以控水，捞出来了，美味的韭菜馅猪肉饺子就这样完成了。
【小贴士】
1、吃饺子的时候可以蘸一点自己比较喜欢的蘸料。
2、做韭菜馅一定不要放葱花，姜末，五香粉，十三香之类的香料。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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调饺子馅，牢记“4放2不放”，保证油润多汁，鲜嫩可口老话常说“好吃不过饺子”。饺子，是好多人都喜欢吃的一种美食。并且不同地区，口味不同，饺子也可以 *** 各种不同的馅料。像我们经常吃的猪肉大葱，猪肉白菜；或者虾仁韭菜，羊肉或者牛肉都可以作为饺子馅，有菜有肉，好吃又营养。
而一碗好吃的饺子，关键就在于饺子馅。应该放什么，不应该放什么；或者先放什么，后放什么。饺子馅看似简单，但想要做得鲜嫩多汁，还需要掌握一些技巧。今天小厨就和大家聊聊如何调饺子馅。
调饺子馅，牢记“4放2不放”
想要饺子馅入口鲜嫩香味又浓，又有嚼劲。肉馅更好是自己剁成肉泥。手动剁出来的肉馅，肉块或者肉糜大小不一，食用起来会更有层次感，那些稍微大的肉块，咬一口肉香味也会更浓郁。而如果是机器绞的肉馅，一是太细太均匀，二是机器的高速运转直接 *** 了肉馅的纤维组织。这样做出来的肉馅就会没有嚼劲，口感就会差一些。
肉糜准备好，接下来就是调肉馅前的准备工作。
1、准备少许温水，切些姜丝和葱丝直接放进去浸泡10分钟， *** 成葱姜水。如果家里有打浆机更好放进去打成汁， *** 成葱姜汁。
2、锅内烧水，加一大把花椒煮3-5分钟。直到花椒的香味煮出来再关火。放在一旁不用动，自然晾晾。
3、 *** 葱油；准备大葱段，圆葱放油锅里面，小火炸制所有食材变色之后捞出；过滤出葱油。葱油一次 *** 可以多备一些。不管是调馅还是日常拌凉菜都可以用到，香味浓郁，使用的时候也比较方便。
调饺子馅记住“放4样”
调饺子馅，少不了的4样就是：花椒水、葱姜水、葱油或芝麻油、食盐
肉糜里面先加入家常基本调味料：生抽，味极鲜，胡椒粉，食盐先沿一个方向搅拌上劲；然后分三次倒入葱姜水和花椒水，再沿一个方向快速搅拌上劲；这个过程不能少。
因为通过搅拌可以使肉中部分细胞破裂，而释放出蛋白质，这些蛋白在搅拌力的作用下逐渐伸展并相互连接而形成 *** 结构，大量水分被包在 *** 组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。这样达到的效果，一是肉馅“吃水量”更足；二是上劲后的肉馅吃起来嚼劲更Q弹。
整个搅拌过程基本在5分钟左右，搅拌直到肉质起黏 *** 为止。最后再倒入提前 *** 好的葱油搅拌均匀。肉馅就大功告成了。搭配其他蔬菜的时候，最后是随包随调进蔬菜，这样可以避免蔬菜受盐分影响，“杀出”水分。另外如果一次 *** 吃不完，肉馅也更容易保存。
调饺子馅记住“2不放”
1、不放十三香
十三香是由13种各具特色香味的中草 *** 物磨成粉，做成的调味料。十三香可以说是家家必备的香味调味料，但正因为是香味太浓郁，如果调肉馅放入十三香，基本 *** 味就完全掩盖住了，一口下去，那全都是香料的味道了。所以调饺子馅切记不能放十三香。
2、料酒
料酒也是我们经常使用的一种，增香去腥的调味料。料酒本身是属于一种复合型调味料，里面除了含有酒精之外，还包含一些香料成分。我们日常炖肉用料酒去腥，经过高温烹制酒精挥发，从而带走肉中的腥味，留下香味。
而调肉馅包饺子，放入料酒之后，会被包裹在饺子皮里面，及时高温加热，料酒也无法挥发带走腥味。反而料酒包裹在里面，受热发酵会产生一种难闻的酸味。这样 *** 出来的饺子，不仅不新鲜，反而会有股莫名的怪味。所以调饺子馅切忌也不要放料酒。
——小厨说
调饺子馅，看似简单；但若想 *** 出来的饺子鲜嫩多汁，技巧一定是少不了的。掌握这“4放2不放”，家里不管调什么肉馅，基本都能达到鲜嫩多汁的口感。
韭菜猪肉馅饺子怎么做才好吃？这样调馅鲜美多汁，一口一个真香韭菜猪肉馅饺子
今天包的是韭菜猪肉馅饺子，有喜欢吃饺子，又不会和馅的小伙伴们可以和我一起做起来，这个配方和的馅到最后韭菜也不会下水哦
和馅：1、将买来的韭菜洗净控干水份，这时我们来准备绞肉料水，准备葱段，姜片，花椒粒各适量，放入开水泡出料味凉凉备用，在将控干水份的韭菜切碎备用
2、然后将买来三肥七瘦的猪后丘肉，洗净控干水份，切小块用绞肉机搅碎备用
3、将先前泡好凉凉的料水，分几次搅入肉馅内，放入适量生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，十三香，一个鸡蛋，搅匀备用，
4、将先前切碎的韭菜拌入适量凉凉的熟油，【生油也可以，但是我个人喜欢放熟油没有生油味，这部给韭菜碎拌油是不下水的关键哦】
5、准备葱碎，放入肉馅上面，起锅烧油，趁油热浇在葱花上，瞬间香味扑鼻而来啊<赞R>然后搅匀，将韭菜倒入拌均匀就可以包了
面皮：500g(普通面粉）生粉：20g（土豆淀粉）盐：3g蛋清1个常温水： *** g
1、加入所有食材，把面粉、生粉、盐放一起搅拌均匀，然后加入蛋清，分次加入水用筷子活成面旭，
2、揉成光滑面团，用保鲜膜包住，用醒面三步 *** 作，之一次揉完醒面10分钟，第二次15分钟，第三次20分钟，就这样三揉三醒面团已经非常光滑了，切成几份，用保鲜膜盖起来，
取一份，放案板上揉成长条搓圆，出剂子，预备擀皮开包
面加入盐是增加面粉筋 *** ，加入生粉是让饺子皮光滑透亮并且煮的时候不容易破，改良面粉的质感，一般饭店里会这么活面，没有生粉可以不放加入蛋清也是增加光滑劲道度，蛋清是蛋白质下锅后受热收缩，是饺子皮不容易粘连也不容易破，水不能超过 *** 克，特别夏天，软面饺子硬面条试了好多次包饺子，这个做法是更好包不粘连不破的 ***
有一种饺子馅，绝大部分朋友都特别喜欢吃。这个饺子馅就是韭菜猪肉馅。今天就用韭菜猪肉馅跟大家分享一道韭菜猪肉饺子的做法，做出来之后颜色青绿，味道超赞，而且用这个 *** 做出来的饺子一个破皮的都没有。这道韭菜煮饺子的做法是很简单的，和平常的做法很相似，只不过在一些细节方面进行了改进。一起来看一下韭菜猪肉饺子是如何烹饪出来的吧。
【韭菜猪肉饺子】
【 *** 食材】猪肉，生姜，小葱，鸡精，食盐，食用油，生抽，韭菜，饺子皮
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是韭菜猪肉饺子，这样做出来的饺子颜色青绿，味道超赞，全家人都爱吃，一起来准备一下韭菜猪肉饺子的烹饪食材吧，准备一块猪肉，猪肉的重量大约在半斤到八两之间。准备完之后之后再准备一小把韭菜，一块生姜，一根小葱，适量的食盐和鸡精，接着准备适量的食用油，生抽和适量的饺子皮。
2、先来处理一下猪肉，将猪肉放在盆中，加入适量的清水，将其充分清洗干净，清洗完成之后控干水分放到案板上，然后用刀将猪皮全部削掉，削完猪皮之后咱们再将猪肉切成小块。在准备猪肉的时候，要准备肥瘦相间的，不要准备纯瘦的。因为纯瘦肉做出来的饺子口感并不是很好。
3、接下来咱们将猪肉小块放入到绞肉机中，将其打成肉末，在中途的时候要加入洗净的葱姜，继续将它们搅成末，搅好之后先放入到碗中，然后加入适量的鸡精和食盐，再加上一点食用油和生抽，将它们充分搅拌均匀。
4、在搅拌猪肉末的时候，要顺着一个方向一直搅拌到猪肉末上劲。肉馅做好之后咱们再来处理一下韭菜，将韭菜充分清洗干净，然后切成小碎丁，把切好的小碎丁直接放在猪肉末中，接下来将它们充分搅拌均匀。
5、韭菜猪肉馅搅拌均匀之后咱们取出一个饺子皮，然后在饺子皮中间放上馅料，接着将其包成饺子，包饺子的方式可以选择自己喜欢的。要将咱们准备好的所有饺子皮和馅料包成饺子，包好之后先将它放到一旁备用，接下来烧上一锅开水。
6、烧的水要稍微多一点，锅内水烧开之后咱们将饺子放到锅中。锅中汤汁煮开之后咱们向锅中加上一遍凉水，再一次烧开之后继续放入凉水，等到第2次加凉水之后再煮开就可以将饺子盛出来了，控一下水分放在盘中就可以吃了。美味的韭菜猪肉饺子就这样完成了，好吃又营养，你喜欢吗？
【小贴士】
1、韭菜碎丁稍微小一点。
2、猪肉末要打得细腻一点。
3、在煮饺子的时候一定要加两次凉水。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
土豆馅饺子这样吃，全家都喜欢突然，想吃饺子了。作为一个重庆人，平常家里一般都吃韭菜猪肉馅，今天创新了一下。
By 黄桷树下好乘凉
用料- 大土豆 1个
- 饺子皮 500克
- 胡萝卜 1根
- 韭菜 1小把
- 鸡蛋 2个
- 干虾仁 30克
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 五香粉 半勺
- 香油 1勺
- 味精 适量
- 湿木耳 1小把
1、土豆和胡萝卜切丝，开水锅里焯水一分钟后过冷水，捞出轻轻挤干水分，切细备用。
2、备用的土豆、胡萝卜碎里放入切细的韭菜、木耳，炒熟切细的鸡蛋，干虾仁。
3、放入生抽、蚝油、香油、盐、五香粉、味精。
4、和匀成馅备用。
5、饺子包好后煮熟蘸料开吃。
小贴士这款饺子馅包饱满一点口感更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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包韭菜馅饺子时，牢记2不放，很多人不懂，难怪饺子不鲜也不香导语：包韭菜馅饺子时，牢记2不放，很多人不懂，难怪饺子不鲜也不香！
大家好，我是傻姐美食，天冷了，我们对于热腾腾的饭菜越来越爱吃，也越来越有食欲，热乎乎的饭菜吃到肚子里瞬间暖胃，感觉整个人倍有精神！说起热腾腾的饭菜，我首先想到的就是饺子，大家在生活中也经常吃饺子，尤其是我们北方人，北方人是最喜欢吃饺子的，隔三岔五吃一次饺子。吃饺子时饺子馅有很多种，像我们常吃的韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅、茴香肉馅等等，不管是哪种菜馅，以自己喜欢吃的口味为主！
我家最喜欢吃韭菜素馅的饺子，说起韭菜馅饺子，相信大部分人都喜欢吃，韭菜之所以受欢迎，因为它的营养价值高，还有着特殊的香味，韭菜 *** 温味辣，富含硫化物，蛋白质，维生素族及钙、铁、锌等多种营养成分。韭菜只有春天和秋天的时候更好吃，俗话说：六月韭臭成狗，二八韭佛开口“，8月正是好吃的时候，菜园里的韭菜刚刚割完之一茬，一茬接一茬的味道非常的鲜美、鲜嫩肥厚。韭菜作为应季上市的蔬菜， *** 也比较便宜，2块钱一斤，冬天虽然也能吃到韭菜，但是大部分都是大棚种植，口感吃起来就会有很大的差距。
韭菜在我们生活中除了做菜馅之外，还可以炒着吃、烤着吃味道都不错。很多人在调韭菜馅的时候就很苦恼，总是调不好，调不出饭店的味道，其实调韭菜馅也是有讲究的，记住这“2不放”保证你调出来的菜馅味道鲜美，全家人都夸好吃，今天小编就和大家分享调韭菜的 *** ，赶快学起来吧！
【韭菜素馅饺子】
所准备的食材：韭菜、鸡蛋、鲜虾仁、蚝油、味极鲜、香油、盐、食用油。
具体做法如下：1、首先来和一下面团，在和饺子面的时候我们放入一勺食盐，用温水和面，这样和出来的面团筋道，温水和出来的面团不发硬，和好的面盖上保鲜膜醒30分钟。借用醒面的时间来准备一把清洗干净的韭菜，控干水分后切碎，装入大碗内，放入2勺食用油锁住水分。
2、重要的步骤来了，大家一定要记住，很多人在调菜馅的时候喜欢放十三香，记住“不放十三香”，十三香吃起来会有怪怪的味道，而且放了十三香的韭菜颜色发黑；还有一种就是“不放葱花”，韭菜本身就有一种香味，可以去腥增香，如果再加上葱花味道会重叠，影响韭菜的口感。接下来把炒好的鸡蛋碎和清洗干净的虾仁放入韭菜内，放入适量的盐、1勺蚝油、少许味极鲜、香油翻拌一下即可。
3、把包好的饺子放入开水锅内，盖上锅盖大火煮开，韭菜素馅饺子煮一个水开就可以熟，关火后盛入碗内。这样调出来的饺子馅味道鲜美多汁，清淡可口，
调韭菜馅时不管是素馅还是肉馅，都要记住这“2不放”，一种是“十三香”，另一种是“葱花”。大家都记住了吗？你们喜欢吃韭菜吗？你知道调韭菜馅时还有哪些不适合放的调味品吗？欢迎下方留言评论，我们共同分享美食经验，今天关于调韭菜馅的 *** 就分享到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香马上要过春节了，陆陆续续的在家准备年货，买了砂糖橘、东北小花生、开心果、瓜子、各种糖果，还预备了腊鱼腊肉、炸藕夹、炸肉丸、炸鱼块，卤制了一些卤菜，有：卤牛肉、卤鸡爪、卤猪耳朵、卤藕片等。
主食方面，前几天购买了一些熟冻的饺子、熟冻的重油烧麦、米酒、汤包等小吃，春节期间早点摊都关门了，这些小吃也可以让爸 *** 早餐丰盛一些。
前几天给大家分享了包子馒头的做法，家里也蒸了一些包子馒头，我媳妇也闲不住，决定给家里再包一些饺子，于是用剩下的面粉擀制了好些饺子皮，征求了爸 *** 意见之后，决定让我给她们调制一些猪肉韭菜馅，她好包饺子。
虽然知道三十的晚上，吃团年饭的时候要吃饺子，但我们是南方，主食还是白米饭，所以，也就没有特别重视这个习俗，饺子一直都是可吃可不吃的状态。
韭菜馅的饺子我妈喜欢，特别喜欢韭菜猪肉馅的，于是就借着饺子有“招财进宝”的寓意，今年我们家也提前预备一些，但我在调制韭菜馅的时候，遇到一点小问题，韭菜和肉末混合之后，韭菜就“出水”了，于是，请教我爸妈，如何避免韭菜“出水”？
过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香，在我们的指导下，我也学会了其中的诀窍，借着这个机会给大家说说我的理解。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃韭菜馅的饺子吗？喜欢韭菜鸡蛋馅、还是韭菜猪肉馅，亦或者是韭菜虾仁馅？
一、过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”？
可以放如下两味调味料
1、加入上白砂糖
在烹饪中，白砂糖可以起到提鲜的作用，当然也可以当做最简单的甜味调料，在包饺子的调制肉馅的过程中，加入白糖有增鲜提鲜的作用，不喜欢吃味精的小伙伴可以放入少许白砂糖。
但是在猪肉韭菜馅的调味过程中，放入味精或者鸡精，鲜味会太过浓郁，或多或少会遮盖韭菜本身的韭菜香味，如果我们在调制韭菜馅的时候，将鸡精味精调换成白糖，韭菜猪肉馅的饺子，吃起来就可以避免烧心的问题。
2、加花椒水
去腥增香的第二个手段，无论是炸肉丸、还是包子馅、饺子馅，有猪肉的肉馅我都会加入一些花椒水，说是花椒水，其实是用葱姜和花椒一起用开水浸泡放凉后的花椒水，香味浓郁，可以掩盖猪肉的肉腥味，同时让肉馅充分吸收水分，变得鲜嫩多汁，肉馅打水后，饺子的口感才能做到口 *** 汁。
调韭菜馅，这“2样”不要放
1、不能放酱油
如果是韭菜鸡蛋馅的肯定是不能放酱油的，所以大家要记住如果家人喜欢吃韭菜鸡蛋馅的饺子那肯定是不能放酱油的，生抽老抽都是不行的。
但如果是猪肉韭菜馅的，猪肉馅中，不能放十三香或者是五香粉，虽然十三香是多种香料磨成的粉末，味道香浓，可以去腥增香，但调制饺子馅却不合适，因为十三香太香了，会盖子肉的味道，吃起来会有一股香料味。
加上，我们前面还加过花椒水，所以，这十三香确实加的有点多余。
2、不能放料酒
肉馅里加料酒，想的挺合适，料酒可以用来去腥，日常生活中，炖肉、给猪肉焯水时都会加入少许的料酒，但是，肉馅里加入料酒后，被饺子皮包住了，受热后没有挥发的空间，只能留在饺子皮里面，等到饺子煮熟之后，入口时就是一股怪怪的味道，起到的是适得其反的作用。
二、韭菜馅饺子中的韭菜为什么爱出水？
韭菜出水的原因其实很简单，就是食盐放入的时机不对，韭菜本身比较鲜嫩，还是切碎了的，这时直接加入食盐，在食盐的作用下，韭菜中的水分就会被食盐给腌制出来，如果是这样，韭菜猪肉馅里不全都是韭菜渗出来的汁水，这才是韭菜馅饺子中韭菜爱出水的原因。可以这边避免。
1、韭菜先放油再放食盐
韭菜洗净之后，需要将表面的水分完全晾干，尽量减少水分，切碎之后，我们不要着急放食盐，而是需要先在大腕里放入食用油，先将韭菜碎用食用油拌匀，韭菜沾上食用油之后，表面会有一层油膜，油膜能锁住韭菜内的水分，即使后续加入食盐，韭菜也不会过快的析出水分。
2、最后放韭菜
以韭菜猪肉馅举例，肉馅的调味和韭菜的调味要分开进行，先给肉馅调味、打水，最后在另外一个碗里给韭菜拌上芝麻油或者香油，最后再将韭菜同肉馅进行混合，混合之后，依据肉馅咸淡，选择放入少量食盐，这样就能有效避免韭菜出水。
三、韭菜应该怎么清洗才更干净？
洗韭菜的 ***
韭菜在没有切之前，放入大盆里，没过韭菜的清水，放入食用盐，搅拌均匀后浸泡30分钟，食盐可以杀菌消毒。
然后再将韭菜反复清洗，经过这样浸泡和流水冲洗后的韭菜会相对干净一些。
我们今天讨论的话题是韭菜猪肉馅的调制，所以，这时清洗干净的韭菜要充分晾干水分，这样也能避免韭菜出水。
四、调韭菜馅饺子，应该用宽韭菜还是窄韭菜？
大家都知道，我们在菜市场买韭菜的时候，会同时看到宽叶韭菜和窄叶韭菜两种，窄叶韭菜通常叶片又细又窄，颜色也比宽叶韭菜要深一些。
在口感上也是有差别的，宽叶韭菜水分含量大，纤维含量少，韭菜味相对淡一些。而窄叶韭菜，水分含量少，纤维含量较多，口感比较脆，韭菜味也浓郁，味道比宽叶韭菜更加鲜美一些。
如果是用来调制饺子馅，大家可以尝试使用窄叶韭菜，这样做出来的饺子口感也会更加香浓一些，同时，窄叶韭菜的水分含量越少，也能从另外一个维度避免韭菜出水。
写到最后，还想啰嗦几句，过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香。
韭菜出水的原因其实很简单，就是食盐放入的时机不对，韭菜本身比较鲜嫩，还是切碎了的，这时直接加入食盐，在食盐的作用下，韭菜中的水分就会被食盐给腌制出来，如果是这样，韭菜猪肉馅里不全都是韭菜渗出来的汁水，这才是韭菜馅饺子中韭菜爱出水的原因。可以这边避免。
头伏的饺子用这2种菜调馅,比韭菜鲜、比白菜嫩,鲜香不腻全家爱吃我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
说起来饺子，最经典的就是这猪肉韭菜馅，春天的韭菜那真是鲜得掉眉毛，但到夏天就不行了，俗话说“六月韭、驴不瞅，春食香、夏食臭”，不光韭菜，就连白菜、芹菜都不是夏天更好的蔬菜。
所以，夏天包饺子，像韭菜、白菜、芹菜这些都得靠边站，不妨试试用这两种时令菜做馅，鲜香不油腻，开胃又解馋，全家都爱吃，爱吃饺子的千万别错过。
【黄瓜鸡蛋馅】
1.黄瓜不用削皮，调出来的馅翠澄澄的比较好看，把黄瓜洗干净、切成细丝，撒点盐拌匀腌一下，去除里面的水分，防止后期大量出水，造成饺子破皮。
2.碗里打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，然后把蛋液凉油下锅炒一下 ，用筷子搅散，蛋液全部定型以后即可出锅，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，就不用切了。
3.黄瓜腌好以后用纱布包住，使劲挤干里面的汁水，进一步防止破皮，挤出来的黄瓜汁可以用来和面。
4.然后把黄瓜丝放入盆中，淋上香油拌匀，提前裹一层油膜，防止出水、增加香味，再切点小葱花放一起，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡粉、少许食盐、腌黄瓜的时候已经放过盐了，胡椒粉、蚝油提鲜，其余的啥都不要放了，吃的就是一个鲜味。
5.和面 、擀皮，一个一个全部包好，素馅的饺子比肉馅的好熟，煮的时候不用点水，一滚、滚起来基本上就熟了。
6.馅料翠澄澄的、鲜香味十足，大夏天的、再也没有什么能比得上黄瓜馅的饺子爽口了，没吃过的赶紧试试吧，一 *** 汁、绝对惊艳！
【小茴香猪肉馅】
1.准备适量的五花肉馅放入盆中，生姜一块、拍散后切成姜末，葱白一段、破开后切成葱花和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，顺着一个搅拌摔打七八分钟，打出肉馅的胶质，这样肉馅才能更好的抱团、不会松散。
2.小茴香洗干净、切碎，和肉馅放在一起继续搅拌掺匀，馅料一定要搅打至一抓一团，包出来的饺子口感才好。
3.然后多淋点芝麻香油拌匀，增加香味的同时锁住水分、保持鲜嫩。
4.饺子皮更好擀的中间稍微厚点、两边薄一些，才不容易露馅。饺子开水下锅，肉馅的饺子一般要点三次水，业内称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。
5.大约煮个四、五分钟，饺子鼓鼓的、全部飘起来就熟了。吃的时候配着蒜，再舀一碗饺子汤，圆汤化原食、营养好消化。
以上两种饺子馅、一荤一素，用的都是眼下最鲜嫩的食材，黄瓜清爽、茴香开胃，马上入伏了，头伏的饺子可以试着用这两种菜来调，比韭菜鲜、比芹菜嫩，鲜香不油腻、好吃还解馋。
之一美食编辑：小雅
