中国的美食种类有很多，因此中国最不缺的就是吃货，他们最喜欢的事情就是品尝各种美食的味道。
不仅有各种各样的家常菜，还有很多的地方特色菜。现在很多能够吸引顾客去旅游的城市，不仅有着美景，还有着各种各样的美食，比如重庆的鸡公煲、北京的烤鸭、天津的狗不理等，这些美食也是城市文化种不可分割的一部分。
大家熟知的特色鲁菜， *** 简单，口感细腻，一端上桌就被扫光。这道大家熟知的菜品就是糖醋里脊，糖醋里脊大家应该都不陌生，他的主要食材就是生活中常见的猪肉。小编现在就把这种食材的做法教给大家。
糖醋里脊
By 深蓝深蓝
配料：
猪里脊 500克、淀粉 适量、面粉 少量、番茄酱 适量、醋 少量、白糖 少量、白胡椒粉 少量、花生油 自己掌握、料酒 一茶匙、鸡蛋 一颗、葱姜 适量
烹饪步骤：
步骤 1.准备好猪里脊
步骤 2.切成粗长条
步骤 3.放入一颗鸡蛋，少量白胡椒粉，料酒少量，盐
步骤 4.搅拌均匀后，腌制20分钟左右
步骤 5.趁腌制里脊肉的空隙，准备好番茄酱，切好葱姜待用。准备一个小碗，倒入少量醋、盐、糖和适量淀粉和水搅均匀
步骤 6.锅中倒入油，等油温六七成热的时候，把肉一条条的放入锅中（不要一起到，要不然肉会全部黏连在一起），当肉变金 *** 的时候捞出来，继续大火热油，等油温 *** 成热的时候，把里脊肉一起倒入锅中复炸，让外皮更松脆
步骤 7.炸好了
步骤 8.锅中留底油，放入葱姜炒出香味后，把葱姜弃掉
步骤 9.倒入番茄酱炒一会
步骤 10.把里脊倒入锅中和番茄酱一起翻炒
步骤 11.最后把提前调好的糖醋料倒入锅中炒均匀
步骤 12.好了
烹饪小贴士：
- 猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶 *** 高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。
- 猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为 *** 生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及免疫功能。
- 猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持 *** 正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。
大家是喜欢吃糖醋里脊，还是喜欢吃糖醋排骨呢？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系也是八大菜系中唯一的自发型菜系，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。今天小编就来为大家介绍鲁菜中的一些精华菜。
鲁菜糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼：是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
用料：【主料】鲤鱼1条
【调料】淀粉适量，面粉适量，番茄酱1汤匙，盐适量，清水适量，醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，姜、葱、蒜各适量
做法：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。
3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4、面粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。
5、锅中放油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油锅炸。
6、在炸鱼头的同时，用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。
7、待鱼炸至金 *** 时，捞出控油，放入盘中待用。
8、锅中留少许油，放入葱花、姜末以及蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁。
9、加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼身上即可。
温馨小提示：
1、鱼头比较难熟，所以炸的时候要先炸鱼头，再炸鱼身。
2、炸鱼的时候要掌握好油的温度，太凉则不上色，太热则外焦内不熟，要用小火慢炸。
3、调糖醋汁的时候，各种调料的比例可以根据个人口味适当调整。
鲁菜四喜丸子
四喜丸子：四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
用料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量
调料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个
做法：
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅 打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
鲁菜九转大肠
九转大肠：是山东济南汉族传统名菜，属于鲁菜系，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。现代人又根据相关工艺 *** 出了纯粹由素食 *** 的九转大肠。
用料：熟大肠头600克配料：香菜末、葱姜蒜末
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤
做法：
1、大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。
2、锅中炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制。
3、锅中汤烧至剩1／3时，烹入米醋，当汤汁将干时，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。
温馨小提示：大肠煮制要烂，改刀要均匀。糖色炒制要到位，要用慢火煨。
鲁菜爆炒腰花
爆炒腰花：是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。
用料：猪腰子200克
辅料：冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克
做法：
1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2、笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至 *** 热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
鲁菜 山东酥肉
山东酥肉：金 *** ，汤鲜，肉酥烂，味醇香，饭菜。
用料：五花肉200克，鹿角菜5克，香菜5克，鸡蛋100克，大葱4克，香油4克，姜3克
辅料：花生油50克，盐2克，味精2克，料酒5克，酱油20克，胡椒粉1克，醋4克，淀粉50克
做法：
1、将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的 *** ，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条
2、鹿角菜（更好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。
3、将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。
4、旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金 *** 捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐
5、上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。
6、将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。
温馨小提示：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
鲁菜葱烧海参
葱烧 海参：是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱 香味 醇，营养丰富，滋肺补肾。
用料：发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量
做法：
1、炸葱油 葱油比例 - 姜：蒜：葱 =1:2:3
香菜梗适量放入顺序 - 姜 葱 蒜 香菜梗香料依次放入 中小火炸至金黄酥香
2、调碗汁 半小碗高汤，蚝油， *** 汁，生抽，老抽调匀
这里的量差不多可以煨制4-5只一般大小的海参
3、漆 将之前炸好的葱油烧热 热锅热油 倒入之前调好的碗汁
“ 漆”这个做法 可以更好的发挥出汁的香味
4、小火煨制碗汁儿烧开后 放入海参和之前炸好的葱段 等待碗汁再次烧开
调成小火 盖盖煨制5分钟
5、收汁淋芡 最后开盖大火收汁 最后淋芡汁儿
鲁菜硬菜之糖醋里脊
糖醋里脊：即是鲁菜其中之一，尤其是外表面的生粉糊酥软的感觉， *** 吃完后半天还在回味这个感觉。
用料： 里脊条200g 葱姜蒜包60g
生粉料包30g 番茄酱料包50g
做法：
1、将里脊肉条加葱姜、生抽、料酒和适量的盐抓拌均匀；
2、取里脊条均匀拍上生粉,锅烧300g油至7成热，将里脊条依次下锅浸炸至 *** 捞出沥油;
3、炒锅离火加入100g水，调入番茄酱、加适量白糖和陈醋，开火烧开不断搅拌至汁水粘稠，将里脊肉条倒回锅内裹上汁，撒上芝麻即可出锅。
鲁菜之锅塌豆腐
锅塌豆腐：是鲁菜塌的正宗做法是炸豆腐浸在调味汁儿里，中火，塌至汁儿进豆腐里。
用料：北豆腐一块大约225g 鸡蛋1个 淀粉适量
辅料：葱适量 蒜4瓣 老抽1勺 生抽2勺 蚝油半勺 高汤（没有就清水）香葱（出锅可以撒点）小油菜绿叶菜垫底
做法：
1、鸡蛋打撒 加半勺盐 一点料酒 豆腐切片 约1cm厚 用厨房纸吸去表面水分
小油菜焯水 控水 摆盘
2、准备个空碟 撒些淀粉 另一边平底锅里烧油
薄薄一层 不要太少 准备煎豆腐
3、豆腐裹上一层淀粉 然后再裹一层鸡蛋液
下锅煎 中小火 煎成金 *** 盛出 放厨房纸上吸油
4、准备调料汁儿 两勺生抽 一勺老抽 半勺蚝油
放半碗高汤或者清水 调匀
5、锅中留少许油 油热放葱蒜爆香
然后放虾皮爆香
6、放入调料汁儿 煮开 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大约5分钟
（可以翻个面 调料汁要是不够的话）
7、豆腐盛出来 摆盘 然后锅中留的调料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒点葱花
鲁菜之芫爆肚丝
芫爆肚丝：是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。肚丝柔韧，香菜味浓。
用料：猪肚500克 青辣椒个 黄辣椒个 洋葱10克 香菜5棵 香葱4棵 生姜1小块 大蒜6瓣
辅料：食用碱适量 食用油30克 香油1小匙 料酒1大匙 姜汁1小匙 胡椒粉1小匙 香醋1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法：
1、葱洗净后一部分切段，一部分切丝;姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段;辣椒洗净切丝；洋葱 洗净切丝
2、用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质;猪肚用清水洗净后放沸水中氽3 分钟，捞出;
3、另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮透后捞出切细丝;
4、锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。
温馨提示：白绿相间，鲜咸微辣。翻炒猪肚的时间不应过长，否则会影响猪肚的脆嫩。
鲁菜之水晶肘子
“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴，属于传统鲁菜，营养丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白。
用料： 猪肘肉500克 猪皮300克 葱姜各30克 香菜
辅料：红辣椒适量盐、味精、鸡粉适量料酒、清汤适量桂皮、良姜、香叶、八角适量 胡椒粉适量蒜适量老陈醋、生抽、蚝油适量 白糖适量 香油适量
做法：
1、选取猪肘肉、猪皮，洗净。
2、猪皮切长条块，放入沸水中焯水。捞出控水，略凉后，用刀刮去内面残留猪肥油，拔净外面残存 *** 。
3、将猪皮改刀为小块，锅内换新鲜清水烧沸，再次将猪皮小块焯水，捞出控水备用。
4、猪肘肉切小块备用。
5、沸水放入切好的猪肘肉小块，焯水去腥后捞出。
6、葱切大段、姜切片，连同桂皮、良姜、香叶、八角、胡椒粉一同放入无缝料包内。这一步很关键，是保证做出来的肘子晶莹剔透的重要一步。
7、准备一个不锈钢蒸盆，放入处理好的猪肘肉、猪皮、料包，倒入适量清汤，调入盐、味精、鸡粉。（可调入适量澄粉，增加菜品弹 *** 与晶莹色泽。）
8、蒸盆表面覆盖保鲜膜，防止蒸制过程中进入蒸汽水。
9、采用隔水蒸制的办法，大火烧沸后，改小火，蒸制4小时，至肉烂汤醇。中间记得及时加水，以防干锅。
10、蒸制好的肉皮汤放凉，准备一个长方形塑形盒。先捞入猪肘肉、猪皮平铺底部，倒入没过肉1倍的肉汤。
11、把塑形盒放入冰箱冷藏至少1小时后取出，倒扣在菜板上，把猪肉皮冻切成3厘米见方的小块，放入汤匙内。
12、采用顺形摆盘方式，把10把放了猪肉皮冻的汤匙斜形平行摆放在长方形平盘内。
13、提前准备蒜泥：把大蒜捣成泥，调入适量生抽、蚝油、味精、鸡粉、老陈醋、香油、白糖、盐，另盛小碗。
拔丝苹果
拔丝苹果：是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为 *** 主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝绵长。
用料：苹果 芝麻 白糖 生粉 面粉
做法：
1、苹果上浆将苹果去皮去心，切成两厘米，见方的块，放入大盆中加水拌匀。加生粉面粉上浆挂糊。（或者苹果果上生粉后再挂糊。）
2、炸平果锅内放宽油烧至六成热下入苹果块，炸至苹果外皮脆硬呈金 *** 时，倒出沥油。
3、炒糖色锅内留底油30克，放入白糖200克，小火用勺不停搅拌，至糖融化，呈浅 *** 时，大泡变小。
4、倒入苹果离火颠翻，撒上芝麻装盘，盆底抹油，将苹果放在凉开水中，更为酥脆。
温馨提示：做拔丝菜更好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。熬到起泡泡就好了。
鲁菜之奶汤鸡脯
奶汤鸡脯：山东 济南市 的特色传统名吃，属于鲁菜 汤菜 。奶汤鸡脯以 荸荠 为主要材料。“清汤”清鲜见底，“奶汤”醇厚乳白
用料：母 *** 脯肉150克，熟火腿25克，肥猪肉膘50克，水发冬菇25克，水发玉兰片50克，荸荠50克，鸡蛋清2个
辅料：奶汤800克，清汤 *** 克，湿淀粉10克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1克，姜汁0.5克，葱油10克。
做法：
1、将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。
2、将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。
3、炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。
4、炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。
（P.S.各式菜肴各地做法不尽相同 细节内容若有出入 欢迎在评论区晒出您的菜谱）
黄焖鸡属于鲁菜，是山东济南的特色菜之一，很多人都喜欢吃，之前的“百草黄焖鸡”还受到当时山东省注意韩复榘的喜爱。接下来给大家分享下黄焖鸡做法。
我们需要准备的食材：大鸡腿2个、土豆2个、青辣椒2个、干香菇4个。
之一步、先把鸡腿肉切成块放在清水里泡一下，把血水泡出。
第二步、切一点葱姜还有红辣椒备用。
第三步、将土豆去皮后切成滚刀块，装盘备用。
第四步、把准备好的两个青辣椒洗净后直接用手掰成块儿。
第五步、将干香菇用温水泡发后切成条，泡香菇的水不要倒掉，一会儿有用。
第六步、往锅中加少许油，然后下入 *** ，用小火将 *** 慢慢融化。等 *** 全部融化开始起泡后下入我们刚才处理好的鸡腿肉炒糖色，炒糖色的时候加入两勺酱油。
第七步、炒完糖色后下入我们准备好的葱姜还有辣椒，翻炒一下，然后下入刚才切好的香菇，炒匀。
第八步、把刚才泡香菇的水倒入锅中，水不够的话可以再加入一碗清水，然后盖上锅盖焖煮15分钟。
第九步、焖煮15分钟之后加入适量的盐调味，然后下入刚才切好的土豆，继续盖上锅盖焖煮15分钟。
第十步、下入刚才准备的青辣椒，翻炒均匀，然后加少许淀粉水勾芡（也可以不加），翻炒一下就可以出锅了。
这样做出来的黄焖鸡很好吃，而且比外边买的要健康多了，喜欢的话就点个赞吧
齐鲁网·闪电新闻6月23日讯6月23日，山东省饭店协会副会长、鲁菜 *** 李培雨从厨50周年暨《鲁菜探源》、《鲁菜传承教学片》首发仪式在山东大厦举行。
择一事，爱一生。从一个农村贫苦家庭的辍学孩子，到参军后部队的炊事员，再到鲁菜竞技比赛的佼佼者，最后渐渐成长为鲁菜烹饪特级 *** 。李培雨一生与鲁菜为伴，他烹饪的菜不仅传承了鲁菜的精华，还与时俱进对鲁菜进行创新，让博大精深的山东文化在新时代发扬光大，山东省饭店协会授予李培雨终身成就奖，以表彰他在鲁菜传承与发扬方面做出的突出贡献。
闪电新闻记者了解到，《鲁菜探源》和《鲁菜传承教学片》是李培雨经过多年的思考、实践，通过图文、 *** ，潜心创作的一部全面、 *** 、立体的讲述鲁菜的力作，历时4年时间，书中详尽地介绍了各种鲁菜的做法。全书共分十三章节，介绍相关鲁菜菜品600余种，包括传统菜、凉菜、创新菜、孔府菜等。
对于鲁菜特色菜品之一的孔府菜，李培雨在书中也做了详细解释。孔府菜菜品40余种，其中，传统菜27种，创新菜13种。有的菜品如糟烧海参、 *** 猪踏、酱计中段、扒苹果等是孔府菜中的经典菜。“这些菜不但有味道，而且体现烹饪功力，现在面临失传，已经很少见到它们了。这次把它们挖掘整理出来，与世见面，希望这些宝贵遗产能够传承流传下去。”
“李培雨的匠心技艺、高尚人格得到了业内外的高度赞赏，得到了众多 *** 的忠实追随，对鲁菜的继承发展做出了卓越贡献。”济南市商务局副局长张娟在首发仪式上对李培雨从厨50年的成就给予了高度评价。
山东省饭店协会会长张春良在首发仪式上表示，《鲁菜探源》《鲁菜传承教学片》展现了中国鲁菜源远流长和博大精深，是对中国鲁菜的烹饪技艺探索的实践总结和理论表达，凝结了李培雨的智慧、学问和心血，体现了李培雨对中国鲁菜的深层大爱和文化情怀，对于鲁菜传承具有深远意义。
相关报道：九转大肠夺全国冠军、从书籍中还原出肥桃肘子……这位 *** 说鲁菜创新很容易
闪电新闻记者 于铭 报道
三不沾易散不成团？看鲁菜大厨如何 *** 作，圆润光滑不紧不散有诀窍厨师的更高境界莫过于用最简单的食材做出最动人的餐品，三不沾就充分体现了这一点。
三不沾是一道源于河南安阳的地方特色名菜，由于种种原因现归属于鲁菜菜系。成菜菜品色泽金黄，形态圆润，口感沙甜，是唯一一道入选满汉全席的河南甜点！因其成菜不沾碗碟、不沾筷箸、不沾唇齿，故得名三不沾。
三不沾一直以来神一般的存在着，即便是当地的河南人都好多没听过没见过，更不用说吃过了，究其原因主要有以下两点：
餐饮企业方面：
由于三不沾原材料过于普通，所以在一般的餐馆很难卖的上价；
再加上三不沾 *** 过程费工费时，对厨师火候的掌控要求极高，像这种费工费时不挣钱的餐品也就渐渐被餐饮企业所抛弃。
食客方面：
三不沾的 *** 过程费工费时相与现如今快节奏生活相冲突，很多食客进店点餐之后板凳还没暖热就催着上菜，这与
同时三不沾用料高油高糖，与现如今的健康饮食观念有冲突。
正因如此，这道曾经让乾隆爷疯狂点赞的宫廷御膳就此没落，其 *** 手法一度濒临失传，被列为国家级非物质文化遗产。
传承经典，人人有责！下面就跟随学厨之路一起来了解一下三不沾的详细 *** 步骤及烹饪技巧吧！
食材准备
蛋黄6个，绿豆淀粉60g，白砂糖70g，猪油适量（普通食用油也可以）清水150g
分离蛋清蛋黄
手指间隙法：左手放平掌心向上，四指分开，注意分开的间距要小于蛋黄的直径。右手打蛋，把鸡蛋打入左手手指上，轻轻上下晃动手掌蛋清便会顺指缝留入手下的碗中，蛋黄就留在了手里。
矿泉水瓶法：将鸡蛋打入碗中，将矿泉水瓶捏扁之后把瓶嘴对准蛋黄并接触到蛋黄，松开捏水瓶的手即可分离出蛋黄。
特别注意：无论用哪种 *** 分离蛋清蛋黄，蛋黄中尽量不要混入蛋清。
蛋黄糊的调配
之一步：蛋黄中加入白砂糖，充分搅拌；
利用白砂糖的颗粒感把蛋黄充分打散。因为白糖的用量比较大，单纯的蛋黄很难把白糖完全溶解掉，所以只需要搅均匀即可。
第二步：绿豆淀粉中加入少量清水，将绿豆淀粉调成水淀粉；
之所以用绿豆淀粉，是因为绿豆淀粉的粘 *** 比较大，加入少量淀粉便糊化的很好，过多淀粉势必影响口感（类比：好的火腿肠和次一点的火腿肠）。另外，绿豆淀粉在糊化以后颜色比较白透细腻，这样可以充分展现出蛋黄的 *** 来，使成菜菜品更黄亮 *** 。
第三步：把之一步中的蛋黄和第二步中的水淀粉混合在一起，加入适量的清水，搅拌至白糖完全溶解；
水的多少关系到后期炒制时蛋黄糊变粘稠的速度快慢。水的用量无需太精确，建议新手在150g左右。水加的多熬制时间较长，蛋黄糊会慢慢的变粘稠对火候的掌控能力要求会适当降低；反之水加的少，入锅很快就会糊化变粘稠，对火候掌控的要求比较高，容易失败。
第四步：将混合液用细滤过滤一遍；
过滤的目的是为了滤出蛋中的蛋筋，液体表面有无泡沫并无影响。
三不沾的炒制
1）将炒锅充分刷洗干净，上火，将炒锅充分滑油两遍以上，新手强烈推荐用不沾锅；
炒锅在长时间使用以后锅边会有碳化层，炒锅刷洗不干净大概率会有碳化的黑色小颗粒在熬煮蛋黄液时混入其中，圆润金黄的三不沾表面出现星星点点的小黑星，将严重影响餐品品质。
三不沾并不是真正的不沾锅，而是随着搅炒，加食用油，由沾锅慢慢变成为不沾锅。如果锅没润滑好，一样会翻车。
2）将锅上火，加入少量食用油 火调至最小，不停搅拌；
前期加热主要目的是慢慢的让水分蒸发，让蛋黄糊慢慢糊化变粘稠，火太大受热不均匀接触锅底的蛋黄糊由于温度过高会迅速糊化变粘稠，这样就会出现上面还是稀水状下面已经变成粘稠的膏状，稍有不慎便会糊锅失败。强烈建议新手小火熬煮，让变化过程整体由稀慢慢变得粘稠，老司机请随意。
3）待蛋黄糊变得很粘稠开始感觉慢慢沾锅时，沿锅边淋入少许食用油；
油需要少量多次加入，边加边搅炒，一次 *** 加入过多食用油会直接导致原本成团的蛋黄糊四分五裂，直接导致炒制失败。
4）待搅炒至基本不粘锅只粘在勺上时便可以开水捶打；
基本离锅时需要把锅边缘清理干净，尖底炒锅相对好 *** 作，特别是平底炒锅，边缘不太容易清理，可以用厨房纸擦拭干净。如果边缘留有残渣，在长时间加热以后会焦化变黑，照成餐品有黑色瑕疵，严重影响餐品品质。
捶打时应朝向远端锅边进行，以免捶打时油液溅出造成烫伤。
每当捶打至锅底变涩时应少量淋入食用油。
5）待捶打至变得油润光滑，不沾勺时便可出锅。
在临出锅时做圆圈装晃锅，让其自然形成圆形，滑入盘中即可，表面可适当点缀山楂糕做配色造型。
成菜菜品要求：不紧、不散、不汪水，不汪油才是真正的成功。
在我看来，三不沾也没有什么神秘的，说白了就是一团淀粉糊，口感原本是很粘嘴的，经过反复捶打，适时加入食用油，让淀粉糊跟油充分融合在一起，最后变得圆润、光滑、不沾。为了使其口感更有层次，色泽更好看所以加入了蛋黄和白糖，仅此而已！
小贴士：
1）鸡蛋以柴鸡蛋为更佳，柴鸡蛋颜色更黄，成菜菜品色泽更好；
2）新手炒制时适量多加点水，虽延长了炒制的过程，但炒制节奏更容易掌控，更容易成功；
3）炒制过程：由稀水——粘稠——沾锅——不沾——圆润光滑，过程 *** 现沾锅是必经的过程，无需惊慌，淋油继续搅炒即可！有些同行师傅也会选择在此时直接换一口锅继续炒制；
4）炒制过程应全程小火，适时离火，温度过高，水分蒸发过多会起沙散开；温度过低会逐渐变紧变硬。此处暂无良方，多加练习吧！
5）淀粉的用量尽量精确，一个蛋黄10g，过多淀粉会使定型之后过于紧致，易散易裂纹。
我是“学厨之路”，如果此文对您有帮助劳烦您点个赞，关注我了解更多美食教程及烹饪技巧！欢迎评论转发此文让更多人看到。
此文及 *** 均由“学厨之路”原创，未经许可谢绝任何形式的抄袭与盗用，违者必究！
黄焖鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，豫菜和鲁菜中都有。一般采用草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，焖制而成。黄焖鱼有道很重要的烹制步骤，要先将鱼挂糊，再油炸至金 *** ，然后再焖煮，这样才能让鱼鲜味美，食后回味无穷。
By 婧家小厨
用料- 草鱼 600克
- 金针菇 120克
- 油豆腐 70克
- 青辣椒 50克
- 红辣椒 50克
- 大蒜 40克
- 大葱 30克
- 生姜 10克
- 八角 1个
- 盐（腌制） 2克
- 料酒（腌制） 30克
- 生姜（腌制） 5克
- 玉米淀粉（挂糊） 15克
- 生抽 60克
- 蚝油 30克
- 料酒 30克
- 白糖 3克
- 黄豆酱 30克
- 鸡粉（鸡精） 5克
1、大葱切段儿，姜切丝。
2、青辣椒和红辣椒切块。
3、大蒜剥好后拍裂。
4、将60克生抽，30克蚝油，30克黄豆酱，30克料酒，3克白糖倒进碗中，调匀成一碗黄焖酱料。
5、金针菇洗净将根切掉备用。
6、洗净处理好的青鱼切成段儿，放入5克姜丝，2克盐，30克料酒抓匀，腌制30分钟。
7、腌制好后放入15克玉米淀粉抓匀。
8、锅中倒入足量的食用油，快没过鱼肉的量，油烧至7成热，将鱼块一个一个的放入热油中。
9、炸至表面金黄后捞出控油。
10、另起锅，倒入少许食用油，烧热后放入葱，姜，蒜，八角炒香。
11、倒入金针菇，油豆腐，鸡粉或者鸡精，炒匀。
12、倒入炸好的鱼块和调好的黄焖酱料，加入差不多能没过鱼块的清水，轻轻翻动一下鱼块，将酱料拌匀。
13、大火烧开，盖锅盖转小火煮10分钟。
14、煮好后倒入青辣椒，红辣椒，大蒜，轻轻拌匀。盖锅盖焖1分钟。
15、最后大火收汁，尝一下咸淡，可依个人口味选择是否再放盐。
16、超级下饭的一道“家常黄焖鱼块”就做好了，最配米饭，鱼肉低卡，好吃不胖！
草鱼的营养功效草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鲁菜老师父出山上网，教百万网友做传统鲁菜，引来赞美满屏的“拜见师父”，满屏的“鲁菜 *** ”，满屏的“牛”，中间夹杂着网友们发现的小细节和自己造的梗儿，陈宗明看着 *** 里的弹幕，一向不苟言笑的脸上逐渐浮现笑容。陈宗明今年69岁，自称是一名鲁菜老厨师，在他和徒弟陈大伟的社交网站上也是这样自我介绍的，可网友们觉得这样称呼与他展现出来的实力不相称，总是尊称他为鲁菜 *** 、鲁菜泰斗。两年前，师父出山上网，通过 *** 的形式教网友们做鲁菜，真教，不来虚的，而今在各个 *** 平台已有百万“云徒弟”。
老厨师上网教鲁菜惊起“哇”声一片
3月28日上午，新黄河客户端记者在位于济南仲宫的一处小院里采访了陈宗明，这里是他们鲁菜教学 *** 的拍摄现场。
2021年5月，陈宗明和徒弟陈大伟在社交平台以“师父和我做鲁菜”为账号，开始发布 *** ，记录两人筹备拍摄鲁菜系列 *** 的过程。到了8月份，账号发布了一条17分钟的 *** 《10大经典鲁菜系列①九转大肠，洗汆煮煸烧煨?，甜酸咸香苦辣兼，集传统烹饪技法的大成之作》，一头银发、身穿灰色中式服装的陈宗明 *** 着一口地道的山东话正式开课了。
之一个系列的教学 *** 以十大经典鲁菜为主要内容，教授了九转大肠、海参扒肘子、奶汤全家福、?大虾、炸灌汤丸子、八宝布袋鸡、干烧鲳鱼、爆炒腰花、锅塌蒲菜、糖醋鲤鱼。首个九转大肠教学 *** ，从洗大肠开始教起，每个步骤都以特写镜头细致展现，毫无保留。糖醋鲤鱼教程精细到用特写镜头展现打刀过程中刀刃的走向。前一分钟网友们还在关注老师父手抖，下一分钟他把打好刀的鲤鱼提起来，弹幕惊起“哇”声一片。弯如月牙的鲤鱼被浇上金 *** 的糖醋汁后，金色的鲤鱼似乎活了，一下子跳跃到盘子中，加上盘底的圆形藕盒仿佛铜钱一般，大家立即理解了鱼跃龙门的吉祥寓意。
终于，有人开始在评论和弹幕里问陈宗明到底是何方高人。
在新黄河记者采访中，陈宗明是这样介绍自己的：1972年师从鲁菜泰斗颜景祥，在鲁菜行业从业50多年没改行。“我就是一个鲁菜老厨师。”他这样称呼自己。
在此之前，他一直隐身在饭店后厨，直到退休。即便在信息浩如烟海的 *** 世界，也没有几条关于他的有效信息，他似乎是在鲁菜 *** 横空出世的高人。但他的出现却不是要跟人一较高下的，他是来向更多人撒播鲁菜烹饪兴趣的 *** 的。
在鲁菜厨房低调了50年的陈宗明也即将步入古稀之年，技能、经验、人生阅历都有了，他觉得不能再低调了，而且鲁菜的发展也不允许他继续低调了。老师父出山，不怕教会徒弟饿死师父。
“油乎乎”“黑乎乎”不是鲁菜真正的模样
“2021年4月底，一个工作多年的’老社畜‘辞去工作，租下一个小院，经过3个月的烈日酷暑的装修后，本‘畜’和师父开始拍摄系列鲁菜。原因是我在工作中，发现我们传统的饮食文化正在慢慢消失……我只是想拍下我师父和鲁菜，这 *** 了传统烹饪的一角。”陈大伟在 *** 简介里这样写。
在4年前一次纪录片拍摄过程中，陈宗明结识了在媒体做编导的80后陈大伟，一个懂鲁菜，一个会拍摄，两人一拍即合，决定通过拍摄短 *** 的形式向大众教授鲁菜 *** 技法。陈大伟向陈宗明拜师，成为“关门 *** ”，此处加引号是因为师门没有关起来，反而随着 *** 的广泛传播向全世界敞开了。
“我怕传统鲁菜在这个快餐时代消失。”陈大伟说，山东有山有水，有平原、有海洋、物产丰富、食材多样，为烹调技法的形成打下了丰厚的物质基础，鲁菜也因此成为中国唯一的一个自发型菜系，是其他菜系的母菜系，其他菜系的很多技法都来自鲁菜。陈大伟说，师父陈宗明师承鲁菜泰斗颜景祥，有着非常 *** 和完整的鲁菜烹饪技法，对鲁菜甚至对山东来说，都是难能可贵的财富，而且他愿意倾囊相授。因此拍摄初期，师徒两人就统一了思路，带着一颗记录和传播鲁菜的心去拍摄 *** ，让不懂鲁菜的人认识鲁菜，让感兴趣的人能学会。所以他们的 *** 往往很长，短则十几分钟，长则四五十分钟，放眼 *** 类社交平台，这个时长也是少之又少的。
“换做以前厨师学徒，徒弟不知道要给师傅洗多少次衣服，送多少烟酒，师傅才会教两招，还会有所保留，怕教会徒弟饿死师傅。这位老师傅从选料到处理手法，从调料克数到火候大小，知无不言。更难能可贵的是把很多重要点，细节，翻车点，都说出来了。这才是真正的财富，是老师傅几十年厨师工作的经验之谈。一道菜，二三十分钟的时长，这位老师傅是真的想教会我们。我想，老师傅也是想把这些传统特色菜让更多人学会，能传承下去。”有网友在 *** 下这样评论。
陈宗明的良苦用心被看到，也感动着热爱美食的人和餐饮从业者。但陈宗明并不是为盛名而来，他本心依然是想让更多人认识真正的鲁菜。
“我看到有人说鲁菜‘油乎乎黑乎乎咸乎乎’我就生气啊，我想让那些说这话的人都看看什么是真正的鲁菜。”陈宗明在采访中多数时候平静讲述，提到这里，他按捺着情绪。
真正的鲁菜是什么?陈宗明说，是烹饪和文化的融合。鲁菜和山东的文化是一脉相承的，山东深受儒家思想影响讲究“和”，鲁菜也是讲究“和”，辣而不利、酸而不呛、甜而不齁、咸而不重，时时处处讲究不偏不倚，讲究一个“和”，离开了山东文化的本质，鲁菜就不能称之为鲁菜了。
不断有人有人慕名而来，想向陈宗明拜师学艺。所以陈大伟这个“关门 *** ”没有关成，陈宗明又收了六七个徒弟，其中就包括爆火B站的“美食作家 *** R”。这个三月， *** 从四川不远 *** 带着团队前来学艺，陈宗明潜心教授，还为此一再推辞了新黄河记者的约访。
我不是 *** ，但我想再活500年
*** 外的陈宗明和 *** 里的他一样，面对鲁菜有着有些执拗的严肃。
*** 里的他讲起鲁菜来就像一部鲁菜“活字典”，关于技法、食材信口拈来。即便如此，他依然认为自己需要不断学习。“至今我做出的菜不敢自己尝之一口。”在他眼里，鲁菜的烹饪没有天花板，做出的每道菜都不是最完美的，而自己穷尽一生追逐的就是一个不存在的完美，才会不敢去尝之一口，所以说出这句话他哽住了喉。
“我师父颜景祥过去教导我进了厨房就要龙睛虎眼，火候差个一秒半秒就不是那个味道了。”他也用这样的严格要求着徒弟们，看到徒弟达不到自己的要求，会训斥，还会拍桌子。但他还会反思自己有没有过分严厉，害怕伤害了他们的自尊心，他们就不好好学了。
网友被陈宗明的技艺和不吝赐教的态度折服，尊称他为 *** ，他却说自己当不起“ *** ”这个称呼。“什么样的人才能成为 *** ?我就是一个做饭的。一个行业要出现一名 *** ，是一个时代 *** 的大事，承担一定的社会责任，引领一个时代的潮流，推动社会进步。我自认只是尽心做好了本职，只是知识经验比别人丰富一点。”陈宗明说，“人不能自卑，也不能盲目自大。”
打开随便一条他们创作的 *** ，满屏弹幕都是对陈宗明和鲁菜的认可，汹涌而来的赞美是他和大伟都没有想到的。“我的师傅颜景祥80多岁了，他刷我们的 *** 也会给我们点赞。有的粉丝学会后，会拍 *** 交作业，有粉丝帮着整理笔记，感到自己正在被网友们推着继续往前走。”陈宗明提到粉丝们露出了宽慰的笑容，有人为了吃鲁菜从江西、湖南、四川、新疆赶来，他出山上网的目的正在一点点实现。
但他也正感受着岁月催人的紧迫。想到这里，他仰起头短暂沉吟不语，“以前看史书，汉武帝壮志未酬想向天再借五百年，我现在也能体会他心中的呐喊，给我更多时间，把我毕生所学向大家掏个干净。可转念一想，这是自然规律，争取多多给大家拍 *** 。”他又不无骄傲地告诉记者：“我现在拍 *** ，往镜头前一站，能坚持站五六个小时呢。”
新黄河记者： ***
编辑：刘玉红
大厨教你木须肉的家常做法，教程详细，食材简单，新手一看就会做大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味多彩
木须肉是一道传统的特色名菜，属于八大菜系之一的鲁菜，也叫木樨肉，这道菜营养全面，味道鲜美，老少皆宜。
这道菜传统的食材是有鸡蛋，猪肉，木耳和黄瓜等为主，配上葱姜等 *** 而成，我们今天给大家分享一道木须肉的家常做法，食材也稍微变通一下，营养和味道更胜一筹。
喜欢这道菜的朋友，可以看一下我们的具体 *** 作，首先我们准备一下食材：
里脊肉三两，蒜苔，木耳，鸡蛋，黄花菜，胡萝卜，大葱，生姜各适量。
首先把蒜苔切成段，胡萝卜切成片，黄花菜从中间切开，放入盘中。
大葱切成葱花，生姜切成片，一起放入料碗中备用。
再把里脊肉切成薄片，放入碗中。
碗里加入食盐2克，生抽5克，接着再倒入少许鸡蛋液，放入适量干淀粉，用手拌匀放在一边备用。
起锅倒入食用油，烧至四成热时，下入肉片，用勺子滑散。
大约半分钟后再倒入配菜，滑油15秒钟左右，即可倒出控油。
锅内留底油，放入葱姜爆香，再倒入鸡蛋液，用勺子搅拌打散。
添入半勺清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，味精1克，老抽适量调色。
接着再倒入肉片和配菜，快速翻炒几下，淋入少许明油，再简单翻炒片刻，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道营养美味的木须肉就做好了，学会了就做给家人吃吧，春节期间也可以露一手。
下面是所用到的食材和调料，可以供大家参考
食材：里脊肉，蒜苔，木耳，黄花菜，胡萝卜，大葱，生姜，鸡蛋，淀粉
调料：食盐，生抽，胡椒粉，味精，老抽
感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
其实很多比较有名的经典菜肴，难的并不是烹饪技法与调味 *** ，而是对火候的把握，因为火候是经过不断地历练而掌握的一种感觉，比如说这倒油焖大虾，在煎虾的时候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊，还要保证虾的完整 *** ，这可不是一天两天就能掌握的。下面就为大家详细的分析按一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【油焖大虾】
1.我们平时吃的青虾、白虾都可以，剪去虾须、虾枪和虾腿，用刀划开虾背，方便烹饪的时候入味，下刀时要偏一点以免划断虾线，去除虾头上的黑色沙包，把虾线挑出来洗干净备用，我们处理大虾的时候，一定要把这些影响口感和卖相的部位去除干净。
2.生姜切成丝，小葱洗干净把葱白切成段，葱叶切成葱花，准备一个小碗放入白醋10克，再加入一勺清水稀释一下备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时把大虾倒入锅中，开小火煎制，经常摇晃锅让虾均匀受热，用炒勺摁压虾头，挤压出里面的虾油，一直煎制虾皮金黄酥脆，吐出很多虾油。加入食盐2克、白糖10克、料酒15克、翻炒几下利用酒精挥发去除腥味。
4.然后放入葱姜，开小火把葱姜炒香，淋入刚刚准备好的白醋水，保持小火焖3分钟，把大虾焖熟让虾吸收汤汁入味。3分钟以后淋入少许香油，增加菜品的香气和光泽即可出锅摆盘。
5.然后把锅中的葱姜捞出来，开大火收汁，一定要先把大虾盛出来再收汁，一起收汁的话虾肉容易变老发硬，汤汁收成粘稠状时起锅，均匀浇在大虾上面撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.虾油一定要充分挤压出来，否则成菜不够红润油亮。
2.做油焖大虾千万不要用番茄酱，容易掩盖虾肉本身的鲜味。
3.收汁的时候一定要把大虾盛出来，以免大虾在锅中停留的时间过长，肉质不够鲜嫩。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
九转大肠，鲁菜中的经典，一道让你吃一口就拍手叫好的美味佳肴说起九转大肠，有人对其避而远之，但有人却对其爱之又爱，起初可能会因为对大肠固有的定义，认为它不是很好的部位所以对其避而远之，但只要品尝过这道九转大肠的人没有一个人不对它称赞不绝的，相传这道菜出现在光绪年间，由一位酒楼老板原创，名为红烧大肠，一经创作出来就颇受一些达官贵人的青睐，味道竟然出奇的好吃，更有人将酒楼老板烹饪红烧大肠的技术如炼制九味真丹一样精工细作，所以后来这道菜久而久之就被命名为九转大肠。这道菜属于一道典型的鲁菜，也是比较受山东当地人喜爱的佳肴，在山东众多美食中，这道九转大肠依旧是不少山东人的心头更爱，充分可见这道菜的美味。
浓浓的酱汁覆盖在大肠上边，外表看起来饱满多汁，吃起来更是鲜香味十足，酱汁的香味很好的中和了大肠有的微臭味，吃起来一点也感觉不到大肠的臭味，有的只是满口飘香，让人吃了之一口还想着第二口。
说起鲁菜，大家对它固有的认识就是细致，无论从食材还是从刀工各方面鲁菜讲究的就是品质，在保证食材原汁原味的基础上加以润色，鲁菜整体的口味比较偏甜口，适合喜欢清淡口味的人，这道九转大肠虽是鲁菜中的经典，但口味却不同于其他鲁菜那样清淡，反而色香味浓，不仅从外表上看起来特别有食欲，吃起来的口感也是咸香多一点，虽然这道菜的原材料是大肠，但是却没有大肠所带有的臭味，反倒吃起来特别鲜香，搭配米饭来吃也是不错的选择，可以说是一道很不错的下饭菜。要说为什么这道九转大肠这么受人欢迎，其实还在于它配料的齐全。
九转大肠虽然食材简单，不过烹饪过程却很细致，光是调味品就要十几种，大肠还要提前进行腌制，配料是否到位将直接影响整道菜的口感。不过食材的挑选也很重要，是这道菜是否成功的前提，首先食材一定要保证新鲜，如果食材不够新鲜，那么后期无论配料加多少都会影响整道菜的口感，所以食材首先要保证新鲜，接下来就是腌制大肠，都知道大肠带有一股臭味，要想除去这种臭味，那么对大肠提前进行腌制是必须的。更好用醋和盐进行腌制，这样可以很好的去除大肠里面残留的一些脏东西，还可以一定程度上除臭。
将腌制好的大肠下入锅中，加入葱姜等一些调味品，煮至大肠熟透后捞出，切成一段一段的，然后倒入锅中进行油炸，炸至大肠表面有些泛红就可以了。接下来也是比较重要的一步，就是调味儿，放入葱姜等一些调味品炒出香味，一定要用大火，也可以加入少许白糖，增加鲜味，然后就是加入生抽、鸡精一些提味儿的调味品，最后下入提前切好的大肠，翻炒几下出锅，这道菜就算做好了。从外形上整体看起来色泽饱满，闻起来更是香气十足，吃起来的味道咸香中带有一丝鲜香，配着一碗米饭，还有什么比此时此刻更幸福呢？
九转大肠不仅吃起来香气十足，而且含有的营养价值也不低，猪大肠本身就含有大量蛋白质以及营养物质，它能一定程度上为我们 *** 补充营养，并且还含有一定的脂肪，可以为我们补充一定的能量，但是减肥中的 *** 姐要注意不能吃太多哦，因为大肠含有不少的脂肪不利于我们的减肥。不仅如此，经常吃猪大肠的人还有一定的润肠的功效，可以帮助我们消化同时排出身体中的 *** ，对治疗 *** 干燥等都有一定的好处，对我们 *** 有很大的好处。患有痔疮的人一定要经常食用猪大肠，因为大肠对治疗痔疮也有一定的功效，并且大肠还们一定程度上治疗 *** 出血等一些肠胃上的问题，所以肠胃不好的人可以尽情食用这道九转大肠不仅口味一绝，还对身体有好处。
九转大肠这道鲁菜中的特色菜，用它特有的鲜香以及饱满多汁的口感而征得大家的青睐，细致的烹饪技巧搭配精致的酱汁，很好的中和了大肠的臭味，吃起来鲜香味十足，搭配米饭来吃，更是再好不过了，要是你是一位鲁菜爱好者，那么这道九转大肠你可一定要品尝一下，绝对能让你吃了之一口还想吃第二口！
