众所周知，我国有八大菜系。鲁菜，作为八大菜系之首，历史悠久，味道当然也是别具一格。到现在鲁菜又可以说是“北食”的 *** 。在明清两代的时候，宫廷御膳就是以鲁菜为主体。鲁菜中有十大 *** 菜，今天小编就陪大家一起来看一看。
1 德州扒鸡
这道菜小编可以说是如雷贯耳啊。德州扒鸡在世界上享有盛名。是中国传统的风味小吃，在鲁菜之中德州扒鸡的名声是最响的。早在乾隆年间，德州扒鸡就被当做贡品送入宫中供皇族们享用。
2 糖醋鲤鱼
在山东来说所谓无鱼不成宴。山东济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅肉质鲜美，而且金鳞赤尾。将准备好的黄河大鲤鱼打上花刀，裹上面糊，放在油锅里炸至金黄，最后撒上料汁，一道美味无 *** 糖醋黄河大鲤鱼就完成了
3 四喜丸子
四喜丸子始创于唐朝，据传张九龄科考中了状元被召为驸马。之后想把父母接到身边不料家乡遭受水灾，父母背井离乡。正巧婚礼当天得到父母的消息，便把父母接到了京城。所谓是喜上加喜。他便吩咐厨师做一道吉祥的菜肴。于是厨师做出了四喜丸子。张九龄询问来意，厨师答道，此菜名为四喜丸子。一喜，恭喜老爷金榜题名；二喜，成家完婚；三喜做了当朝驸马；四喜，合家团圆。从那以后，逢有结婚重大喜事，宴席上必有此菜。
4九转大肠
九转大肠的原名叫红烧大肠。做法是将猪大肠清理干净后用水焯，然后油炸。里面放了十多种材料。成菜后色泽红润，美味无比。
5 坛子肉
6 一品豆腐
一品豆腐在鲁菜中是一道经典的特色名菜。豆腐白细鲜嫩，营养丰富，深受世人喜爱。传闻刘邦之孙刘安命人在北山大练灵丹妙 *** 以图长生不老，谁曾想丹 *** 没练出来却炼出了豆腐，后来人们奉刘安为“豆腐神”
7 油爆双脆
是山东地区的传统名菜，正宗的油爆双脆做法极难。对火候的要求可以说是极为苛刻，少一秒则不熟，多一秒则不脆。属于色香味形兼备的美食。
8 葱烧海参
该菜发源于烟台福山，以海参和大葱作为主料，海参柔软香滑，是“古今八珍”之一。营养丰富，滋肺补肾。2018年9月10日正式发布为“山东十大名菜”之一
9 红烧大虾
红烧大虾是以对虾为主要原料的菜品，是山东胶东的名菜，该菜品有丰富的蛋白质和钙等营养物质。
10 清汤柳叶燕菜
这道菜是一道集美味和健康于一身的传统名菜，色白如雪，以鸽蛋、燕窝、火腿 *** 而成。鸽蛋形似柳叶，汤汁清澈晶莹，口味鲜美。这道菜一般用于高级宴席中的头菜
鲁菜十大经典名菜作为中国传统四大菜系之一的鲁菜，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系，那么，鲁菜 *** 菜有哪些呢？鲁菜经典名菜有哪些？小编为整理了鲁菜十大经典名菜，包括闻名遐迩的宫保鸡丁、九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、爆炒腰花、四喜丸子、漕溜鱼片、等等鲁菜 *** 菜，一起随小编来看看吧。
九转大肠
鲁菜之济南菜 *** 菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”；由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方 *** 菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市 *** 菜评选”，成为济南经典 *** 菜；
相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
糖醋鲤鱼
是用鲤鱼 *** 的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的 *** 菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富。由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方 *** 菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市 *** 菜评选”，成为烟台经典 *** 菜。
葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富。
葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。
油爆双脆
是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里 *** 难度更大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心 *** 作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。
“油爆双脆”始于清朝中期，是久负盛名的传统鲁菜，以 *** 原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇。在鲁菜名品众多的山东济南，人们一向对美食近于苛求。在激烈竞争之中，极富创新精神的厨师便想到了有异于通常肉食菜馔的思路，选用人们平时不予看重、而以脆嫩突出的猪肚和鸡肫来 *** 菜肴。只因这两种东西所含水分相当多，故有“双脆”的美称。清代著名文人袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价，他在《随园食单》中是这样说的：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切 *** 块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”可见其时，人们已经相当精于此道了。有经验的厨师将猪肚和鸡（鸭）肫同烹，则味道更加鲜美。此馔的绝佳之处还在于颜色呈一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收，可以大大 *** 食客的食欲，真不愧为色、香、味、形兼备的特色美食。
四喜丸子
是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
糟溜鱼片
山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。
据说明朝隆庆年间，兵部尚书郭忠皋回乡探亲，从老家福山将一名厨师带回京都。适逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿，宴请文武百官，郭尚书便推荐福山厨师主持御宴。那厨师使出全身技艺，令御宴一扫旧颜，满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不绝，对福山厨师深为叹服。数年后，那位厨师告老还乡。一日，朱载垕龙体欠安，不思饮食，甚念那福山厨师做的“糟溜鱼片”，皇后娘娘派半副銮驾赶往福山降旨，将那名厨师和两名徒弟召进宫来。那名厨师的家乡被后人称为銮驾庄，至今犹在。
糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。如“糟溜鱼片”就是以调料命名的佳肴。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地，缺它不可。
山 *** 保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。他曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。据说他宴请客人时，每次宴席上都要上一道油爆鸡丁；而每次这道菜都令客人赞不绝口，备受欢迎。鲁菜的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉，为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
锅塌豆腐
山东经典的特色名菜之一属于鲁菜系列之济南菜泰素菜，属于鲁菜。早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。锅塌是鲁菜独有的一种烹调 *** ，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深 *** ，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
锅塌是鲁菜独有的一种烹调 *** ，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深 *** ，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
红烧大虾
是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。 *** 材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。
一品锅
鲁菜之孔府菜——一品锅，“当朝一品锅”是孔府菜的经典 *** 名菜，据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫 *** 孔府佳孔府一品锅肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为"当朝一品锅"，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为"当朝一品"官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中更大的一件，称当朝一品锅。
孔府一品锅由皇帝赐名。据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫 *** 孔府佳肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。清朝承袭明朝品官等级制，官衔为一至九品，一品为更高，九品为更低，清朝将孔府列为当朝一品官的官府。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。
此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，后一度中断。现在随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。 一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中更大的一件，称当朝一品锅。另外还有一种圆形不分隔的一口锅，名曰 “ 钟鼎一口品锅 ” 。后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。成菜汤汁浓鲜，用料珍贵，风味各异。
鲁菜虽然位列八大菜系，但是颇有争议的是，它到底有几个分支？鲁菜的发源地到底是哪里？
大部分的说法是，鲁菜发源地是山东烟台的福山区，根据是，在清朝末期，宫廷里的很多御厨都是来自于烟台的福山， *** 时期，北京大小鲁菜馆的厨师也大部分来自福山，所以说鲁菜的发源地就是烟台福山。
有的人认为这个说法太牵强，不符合实际。烟台福山我多年前去过，当地的海鲜确实不错，但是仅此而已，至于其他的普通菜品，别管是小炒还是家常菜，没听说有什么特别的。至于鲅鱼水饺之类的，说到底还是海鲜。
所以说，鲁菜的发源地是烟台福山，这个说法太牵强，烟台、青岛、威海三地的菜，常被称为“胶东菜”，而胶东菜的特色，就是以海鲜为主罢了，比如说葱烧海参，溜虾仁，雪花丸子。
鲁菜到底有几个分支？
这个也有很多种说法，一种说法是，鲁菜共有两个分支，一个是上面提到的胶东菜，另外一个就是济南菜。胶东菜有各种海鲜，济南菜有九转大肠，爆炒腰花，糖醋鲤鱼等等，食材是非海鲜。
这种说法其实可以这样来理解，胶东菜 *** 了山东的海鲜菜，济南菜 *** 了山东的内陆菜，一个是以海鲜为主，一个是非海鲜。这样按食材不同来分，虽然也可以接受，但感觉还是有点“粗”。
关于鲁菜分支，还有另外一种比较靠谱的说法
这种说法把鲁菜分成了四个分支：1，福山帮的海鲜；2，博山的内陆菜；3，曲阜的孔府菜；4，微山的湖鲜菜。福山帮的海鲜，就是上面说的胶东菜，以海鲜为主，下面三个就很有意思了。
淄博博山的内陆菜，说白了食材、做法跟上面提到的济南菜系差不多，就是内陆菜。以前有句老话，“吃了博山饭，围着天下转”，形容博山菜好吃，哈哈。菜品以清香鲜嫩、味纯为主，但是博山菜还以“四四席”著称，我以前专门介绍过。
“四四席”八人一桌，四平盘，四大件，四行件，四饭菜，凉菜、热菜、汤菜、主食全部包括在内。四四席还有一个特点，酒桌上主陪、副陪、主宾、副宾有着严格的座次排序，主人陪客人喝酒，有着严格的敬酒规矩，表示对客人的尊重。正宗的四四席我也吃过， *** 比较高。
曲阜的孔府菜，有点偏重于“官府菜”，一般注重于宴会饮食，比较正规，受众小，这里就不多说了。
最后一个就是微山的湖鲜菜了，这个对美食不太专业的人来说，还真不知道，哈哈。微山的湖鲜菜，说白了就是济宁地区微山县的菜，以微山湖里的湖鲜为主，尤其擅长做鱼。
多年前去过几次微山县，印象很深，当地人对吃喝非常讲究，有句话这样形容当地人的吃喝，“山东吃喝在鲁南，鲁南吃喝在微山”，哈哈。当地的四个鼻孔的大鲤鱼，全国独有，炖好的大鲤鱼端上来还能活蹦乱跳，也只有当地的几位老厨师会做，这菜我吃过。
微山人做鱼的手艺，据说外地人是学不来的，即使是学会了做法，也做不出那个味，就比如说其中的漂汤鱼丸。在济南等地开的很多大型鱼馆，大部分厨师都来自微山县，很有点当时福山厨子在京城开鲁菜馆的感觉，哈哈。
相信很多人都听说过中国“四大菜系”，分别指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，它们经过时间的洗礼、长期的演变而形成的菜系，具有鲜明的地方特色风味，也是被公认的中国饮食菜肴体系。
在这四大菜系中，鲁菜被称为“四大菜系之首”，它属于自发型菜系，通俗讲就是自己创造出来的。那么，鲁菜有哪些经典名菜呢？下面，就和大家分享5道非常出名、也是家喻户晓的名菜，看看你吃过几种？
之一道：糖醋里脊
说糖醋里脊是鲁菜，可能大家会有疑问？江浙的朋友会说是淮扬菜，广东的朋友会说是粤菜，川渝一带的朋友会说是川菜，毕竟，这道菜在淮扬菜、粤菜、川菜都有它的身影，如果说“糖醋里脊”鲁菜中也有，大家可能不信，因为酸甜口味的，和鲁菜也不搭边，其实“糖醋里脊”是山东的经典名菜之一。
分享做法：
1.准备食材：
准备里脊肉一块，把表面的白色筋膜去除干净，先切成厚片再切成一厘米左右的宽条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。
2.调脆皮糊：
碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉50克，面粉10克，加入少许食盐入底味，把鸡蛋搅散，再淋入一点植物油混合均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊就可以了。
把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均匀，让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面。
3.调糖醋汁：
碗中放入番茄酱20克，加入白糖15克，白醋15克，再加入适量的清水，放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化。
4.把里脊肉炸一下：
锅内烧油，油温五成热时把里脊肉一个一个放入锅中，保持小火，大约炸3分钟，里脊肉炸酥、炸成金 *** 时就可以了。
5.开始烹饪：
锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中不停地搅拌，糖醋汁烧至粘稠起泡时，把里脊肉倒入锅中，快速翻匀后即可出锅，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
第二道：油焖大虾
山东海域一带盛产虾，通过鲁菜 *** 色的烹饪技术，因此有了这道“油焖大虾”，同时也是一道历史悠久的名菜，口感鲜香甜咸，色泽浅红油亮，吃过一次念念不忘，在家常菜中这道“油焖大虾”深受大人和小孩喜爱。
分享做法：
1.准备食材：
准备鲜虾500克，剪去虾须、虾腿，用 *** 挑出虾线，在虾背上划一刀，这样更容易烹熟入味，清洗干净备用。
切点小葱头段、姜丝、香菜段备用。
2.调料汁：
碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，倒入适量的生抽、料酒，搅拌均匀让调料完全融合。
3.开始烹饪：
锅内加入植物油滑锅，油温五成热时放入鲜虾，开小火慢慢煎出虾油，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制3分钟，有大量虾油冒出时，放入姜丝和葱段，继续保持小火，把葱、姜煎香。
用勺子挤压出里面的虾油，这样成菜更加鲜香，淋入适量的料酒去除腥味，倒入准备好的料汁，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让大虾吸收汤汁入味。
5分钟以后汤汁收成粘稠状，并均匀裹在虾肉上面时，即可出锅，最后撒上香菜、白芝麻，一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。
第三道：爆炒腰花
“爆炒腰花”是山东特色传统名菜，同时被誉为“山东经典名菜之一”，在家常菜中也很常见，口感鲜嫩，味道醇厚，不同地方做“爆炒腰花”时，用的配菜和佐料不同，口感也会偏甜、酸、辣、咸。
分享做法：
1.准备食材：
准备两个猪腰，从中间切开，片去白色的腰臊，用清水洗干净，先倾斜着45度，打上一字连刀，再垂直着90度，打上菱形花纹，每隔四刀切断。
把切好的腰花放入碗中，加入适量的食盐、料酒，用手抓黏，再放入一小勺淀粉，锁住腰花中的水分，抓匀备用。
准备一把小白菜，清洗干净，切成段。
准备一把小葱叶，切成葱花备用。
2.调料汁：
切点葱花、小米椒圈、蒜末放入碗中，加入适量的食盐、鸡精、蒸鱼豉油、生抽、蚝油，倒入适量的清水，搅拌至调料全部融化，淋入一点植物油备用。
3.把小白菜焯一下：
热锅凉油，放入葱花翻炒出香味，放入小白菜段翻炒一分钟左右，小白菜塌软以后，加入少许食盐再翻炒均匀，盛放在盘中垫底。
4.把腰花焯一下水：
锅内烧水，水烧开以后转小火，放入腰花滑煮30秒钟，腰花变色打卷以后倒出来放入盘中，倒入调好的料汁，撒上葱花，最后浇上一勺热油激出香味，一道脆嫩爽滑的爆炒腰花就做好了。
第四道：糖醋鲤鱼
古说“黄河之鲤，南阳之蟹”，“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜，济南临黄河，黄河里的鲫鱼不仅鲜嫩肥美，还外形可爱，再结合特有的烹饪技法，形成了这道“糖醋鲤鱼”，是宴会上必有的一道菜。
分享做法：
1.准备食材：
准备一条鲤鱼，已经宰杀好了，清洗干净，紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推打成 *** 刀，两边都按同样的 *** 处理好，这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开，成菜活灵活现。
切点点葱片、姜片放入盆中，加入适量的胡椒粉、食盐、料酒，把鲤鱼放进去，均匀涂抹上料汁，葱、姜塞进鱼肚子里面，腌制5分钟。
切点蒜末、红椒丝、姜丝、葱丝用清水泡上，以免流失水分变干。
2.给鲤鱼挂糊：
盆里打入一个鸡蛋，倒入两勺淀粉，两勺面粉，淀粉和面粉的比例为1:1，这样炸出来又香又酥，再倒入一点清水，左三圈右三圈地搅成糊状，不要顺着一个方向搅以免面糊上劲。
鱼腌好以后挤去上面的料汁，先撒上一层干淀粉，切口处也要抹匀，吸干鱼表面的水分，再均匀淋上面糊，让面糊包裹满整个鱼身，先裹干粉再挂糊，炸的时候不容易脱浆。
3.调糖醋汁：
碗中加入食盐1克，白糖20克，白醋20克，不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量。
4.把鱼炸一下：
锅内烧油，油烧至五成热，提着鱼尾先把头炸一会儿，这个时候不停地往鱼身上浇热油，让鱼片展开，鱼片定型以后轻轻地放入锅中，开小火炸制，炸的时候更好不要翻动鱼，以免影响定型，不停地用热油浇鱼头、鱼尾和露出油面的地方，大约炸制7-8分钟，鱼身炸透、炸成金 *** 时倒出来控油。
5.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后，倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入两勺番茄酱，快速搅动化开，倒入糖醋汁，继续搅动把白糖化开，糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起大泡时，加入一点植物油提亮颜色。
搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱姜丝、红椒丝，再撒上白芝麻和葱花点缀一下，一道香酥可口的糖醋鱼就做好了。
第五道：木须肉
“木须肉”也叫作“木樨肉，是山东特色传统名菜，最初出现于孔府菜单中，用猪肉、鸡蛋、木耳、玉兰片作为原料，但这道菜传入北京后，由于北京一带没有竹笋，就用黄花菜、黄瓜来代替，不过这道菜食材常见， *** 简单，口感清新，营养丰富，在家常菜中也很常见，在刚结束的2022年冬奥会运动员菜单中，就有这道“木须肉”。
分享做法:
1.准备食材：
准备猪瘦肉200克，切成均匀薄片放入盆中，加入食盐1克，少许白糖提鲜，鸡粉2克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，不停地抓拌摔打给肉片码味，倒入半个蛋清，这样肉片会更加滑嫩，再抓入少许干淀粉，抓拌均匀，让淀粉锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，淋入少许植物油，拌匀腌制10分钟。
准备一个鸡蛋，和上浆时剩余的半个鸡蛋打在一起，加入少许食盐入底味，搅拌均匀备用。
准备黄瓜一根，清洗干净，切成菱形片备用。
准备胡萝卜一段，也切成菱形片备用，
准备红椒半个，切成片。
准备木耳一把，已经提前泡发好了，切成均匀的小块。
切点姜丝、葱花、蒜片备用。
2.把肉片滑一下油：
锅内多烧一些油，油温五成热时，把肉片依次放入锅中，用勺子不停地搅拌，让肉片均匀受热，滑油30秒钟左右，肉片变白以后捞出控油。
3.把鸡蛋炒一下：
锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，鸡蛋炒熟、炒定型以后，用勺子打散倒出备用。
4.开始烹饪：
锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜爆出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入准备好的食材， 转大火快速翻炒至食材断生，这一步一定要用大火，火小的话食材容易出水，否则口感不够清脆。
倒入肉片、鸡蛋，加入鸡粉1克，少许白糖提鲜，食盐1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，翻炒均匀给食材入味，淋入少许明油提亮色泽，勾一点薄芡，让调料更好地吸附在食材表面，翻匀后即可出锅，一道清淡营养的木须肉就做好了。
谈起中华饮食文化，就不能不提八大菜系；谈到八大菜系，就不能不说以一己之力打入“苏粤川浙闽湘徽”南方菜系的唯一北方 *** ——鲁菜。
那么问题来了，谈到鲁菜，你能一口气报出几道菜名来？
这时候就有聪明的小朋友要抢答了：黄焖鸡米饭！
那我只能露出罗翔老师的慈祥微笑：
（黄焖鸡曾是济南老字号“福泉居”的招牌菜，如今作为餐饮业三大巨头之一的黄焖鸡米饭也是传统鲁菜“黄焖鸡”的快餐化变种）
不只是外地人，就连我——一个土生土长的山东人、一个十成十的“吃货”，也一度在这个问题面前陷入尴尬沉默。
“那个……葱烧海参！”
“那个……九转大肠！”
“那个……马什么梅来着？”
再去翻一下著名知识集散地某乎，好家伙，既有 *** 传说又有争议话题，叫一声菜圈顶流不过分吧？
那咱们就来唠一唠，为什么鲁菜它人在 *** 、名居八大菜系之首，论起具体菜式的“知名度”却似乎比不上排在后面的小老弟们？
孔府菜与宫廷菜的“高端”演化
提到鲁菜，自然绕不开“孔府菜”和“宫廷菜”的影响。
“孔府菜”最早可以追溯到先秦时期，唐宋时期已经初具规模，多用于宴会特备，因孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，更是清乾隆时期的官府菜，有烤花篮桂鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等特色菜 *** 。
孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的文化内蕴是灵魂，孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，五味调和，在掌握火候、成型等方面都有严格要求，如海参要切成0.5厘米正方形、胡萝卜必须是正规菱形…
到了明清时期，大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华，鲁菜的宫廷菜分支由此演化成形。当年皇家所用的满汉全席中，除了少数几个是满族传统宴食以外，其余都是鲁菜的菜品，也因此，融合百味的京菜中，如北京烤鸭、京酱肉丝等，也不乏有鲁菜的影子。
而如葱烧海参、三丝鱼翅、红烧 *** 、清汤燕窝、软炸虾仁等，则是胶东菜式的典型 *** 。
长达3000公里的海岸线给山东厨师提供了丰富的物料资源，但在过去，这些食材却受取材工具、交通运输条件等 *** 溢价极高，难以下沉到老百姓餐桌上；即便在当下，高品质的食材在饭馆也定价不菲。对供给端来说成本控制空间有限，对需求端也不是满足基本需求的选择，因此，这些菜品在餐饮市场的铺开程度有限。
融入日常的烹饪技法
鲁菜被称为八大菜系中的“自发型”菜系，其他菜系为“影响型”菜系，其烹饪技法早已渗透进 *** 的每一寸厨房。
炸、熘、爆、炒、烹，烧、扒、烩、焖、炖，据称鲁菜共有60余种技法，其中常用的就有30种，一个鲁菜厨师想要技艺达臻完备有着极高的门槛，厨艺界中向来有“三年川菜，十年鲁菜”的俗话。
鲁菜善爆炒。“烹饪之道如火中取宝，不及则生，稍过则老”，鲁菜厨师往往大火燃于面前而泰然自若，仅仅能驭火这一点就立下了一道技术壁垒。
鲁菜重刀工。鲁菜中常见的刀工技法有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等，将“精细”二字阐释到极致。
鲁菜须吊汤。鲁菜鲜咸口味特色中，吊汤是灵魂。鲁菜中的吊汤需精选鸡、猪、海鲜等上好食材，最少经8小时炉火慢炖，期间加入葱姜蒜等佐料提味，还要多次哨汤、及时搅拌。一锅汤的成品费时、耗人，这也是精致鲁菜难有所谓“平替”的原因之一。
同时，鲁菜丰富的技法随人口流动得到广泛传播与发展，在北方还有“几乎只要葱、姜、蒜爆香的都是标准鲁菜底子”的说法。许多菜式早已全新的面目“飞入寻常百姓家”，宫保鸡丁、糖醋里脊、锅爆肉片、拔丝苹果、糖醋鲤鱼、油焖大虾……
这些家常小炒且不提，相声里有名的贯口《报菜名》里提到的吃食，蒸烧炉酱、烩熘炒炸，单看烹调技法就挑不出来几道鲁菜之外的做法。
据传这是当年说相声的祖师爷从名满京城的八大楼里抄出来的菜单子，鲁菜的影响力可见一斑。
所以将鲁菜放在八大菜系的最前面，更多的是一种宏观的文化象征义，而并非是要拿哪道单品与其它菜系一决高下。
孔府菜象征了中华文化的儒家文化内核、宫廷菜里埋藏了紫禁城的余晖、胶东菜得益于中华丰饶物产的滋润，更有济南菜、博山菜等可以以地域细划的分支。
鲁菜几乎是中华饮食文化的一个缩影，可以说，吃懂了鲁菜，也吃就吃懂了小半个中国。
（齐鲁杂谈 杨凡 徐红梅）
去山东必点的5道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是山东人去山东必点的5道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是山东人。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
关注我的朋友都知道，我就是一个实实在在的本地山东人。都知道山东人好客，如果来山东旅游的话。可别忘了点山东的这5道鲁菜，鲜香味美又下饭。可以说是很多外地人的喜爱哦。如果来山东旅游的话，最不愁的就是吃啦。
尤其是今天给大家分享的这5道鲁菜，几乎每个山东人都吃过。去饭店点鲁菜的，可别忘了点这5道菜。是鲁菜之魂，老板不知道的还以为你是山东人呢？到底是哪5道菜呢？话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
第1道:糖醋鲤鱼
来山东做客的话，必点的之一道菜就是糖醋鲤鱼啦！采用的是黄河大鲤鱼做出来的美食，它的口感是酸甜可口、外酥里嫩，就连鱼刺炸的也特别酥脆。特别适合老人和小孩吃。
黄河鲤鱼一条两斤，去掉内脏和鱼鳞。然后再两面改 *** 刀，放少许的葱姜去腥。腌制五分钟。糖醋汁:5勺清水、4勺白糖、3勺番茄酱、2勺淀粉、1勺老抽，用筷子搅匀。腌制好的鲤鱼表面挂上一层面糊，五成热的油温下锅炸。炸至表面金黄酥脆。
然后再把准备好的糖醋汁，放入锅内烧至汤汁浓稠，直接浇在炸好的糖醋鲤鱼上面就可以啦。
第2道:九转大肠
第二道菜就是山东的九转大肠啦！是济南的一道特色经典菜之一，采用的是新鲜的猪大肠做出来的美食。把大肠放入葱姜料酒水中大火卤熟，然后再把大肠放入五成热的油温中下锅油炸。灌入十多种佐料，用煨火做出来的美食。
山东的九转大肠吃起来肥而不腻、色香味俱全。都喜欢吃大肠的朋友来说，可不能错过哦。九转大肠这道菜，可以说是很多老酒 *** 的更爱，去饭店如果不专门点这道菜的话。老板一般都嫌麻烦不给做。
第3道:葱烧海参
不差钱的朋友，来山东旅游的话，可别忘了点葱烧海参这道菜。在我们山东的青岛以及烟台这边，是更受欢迎的美食。采用的是上等的海参做出来的菜谱，山东人待客必不可少的一道菜就是葱烧海参啦。不知道大家喜不喜欢吃这道菜呢？一盘菜的 *** 也就在38左右。
第四道:汆丸子
在我们山东聊城这边，更受欢迎的一道经典菜就是水汆丸子啦。把猪肉剁成肉馅，1斤的猪肉里面加入四两的葱姜水，然后加入淀粉葱姜去腥，用手使劲的给它搅拌均匀上劲。
铁锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后转小火。然后利用左手的虎口处把丸子放入锅内。用小火煮至丸子定型。然后再开大火煮沸八分钟。煮好之后就可以上桌食用啦。用这个 *** 做出来的水汆丸子，鲜香味美，是很多老人和小孩的更爱哦。
第五道:红烧肉
对喜欢吃肉的朋友来说，红烧肉这道菜可是山东的一道名菜了。吃一口红烧肉，肥而不腻、色泽红亮，软烂可口又下饭。去鲁菜饭馆里点这道菜的话，老板一看就知道是懂行人。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道鲁菜当中的哪些经典菜吗？欢迎评论区分享给我们哦！喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。
20款经典鲁菜，做法精简，口味一绝，惊艳四座爆炒腰花
材料：猪腰、净莴笋、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、水淀粉、料酒、鲜汤、混合油、味精。
1. 姜、蒜切成约0.1厘米厚的指甲片。葱切炮仗葱。莴笋切成菱形片，猪腰子主要去筋膜，剖开去腰臊洗干净，放入冷水中浸泡一个小时以上去去腥，用刀先斜划0.3厘米宽的花纹，再横着花纹直划三刀一断成"凤尾"形。
2. 腰花装入碗里，加盐、料酒、姜葱汁，胡椒粉、淀粉水拌匀。另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤调成滋汁。
3. 起锅烧油，五成油温，放入腰花快速滑散，捞出沥油。
4.锅留底油，姜、蒜、葱、莴笋片、木耳等或其他食材，下入腰花大火快速炒出香味，烹入滋汁 ，颠簸几下，即可起锅装盘即成。
德州扒鸡
材料：鸡、口蘑、姜、酱油、精盐、花生油、五香料、饴糖。
1.活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口 *** ，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。
2.饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金 *** ，捞出沥油。
3.锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。
1.将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉，过油炸酥成金 *** ，切成小块盛盘内。可以配上喜欢的蘸碟上桌即可。
博山豆腐箱
材料：豆腐、三鲜肉馅（海米、虾仁、猪肉）或者其他馅料均可。
1.豆腐切长方块，下入高油温中炸至金黄捞出沥油。切开一节，挖掉里面的豆腐，先放一边待用。
2.炒馅料，起锅烧油，下入葱姜蒜，下入所炒的馅料食材，调入砂仁粉、胡椒粉、盐、姜粉等调料，出锅酿入豆腐里面。
3.摆入盘中，上笼屉蒸5分钟以上，再起锅烧油，炒个浇汁。下入姜葱蒜，下入配料，调入基本调料，勾芡收一下汁，起锅淋在蒸好的豆腐箱子上即可。
油焖大虾
材料：大虾、味精、盐、白糖、香油、酱油、料酒、葱段、姜片、高汤、水淀粉、花生油。
1.将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。
2.锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金 *** ，盛出。
3.锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
大虾炒白菜
材料：渤海大虾、白菜、姜片、色拉油、白糖、盐、清鸡汤。
1.先将白菜在热锅上炒至入味后，沥干水分备用。
2.另起锅下底油，放入姜片爆香。
3.放入大虾煎透，然后加入清鸡汤、糖和盐，再盖上锅盖焖熟。
4.最后将1放入炒匀，即可。
葱烧海参
材料：水发海参、大葱、姜片、香菜根、大蒜、大料等几样基本香料、上汤、料酒、盐、（葱是蒜的2倍。）
1.大葱葱叶葱白分开切，葱白切葱段，稍微在葱段上横着划几刀更入味，葱叶切小段。
2.起锅烧油，下入香料，姜蒜，炸香捞出，下入葱叶段，浸炸一会儿，变色捞出，下入香菜根炸香，捞出，最后单独下去葱白段，炸至金黄盛入放碗里用葱油再泡一会。
3.锅里再加入适量的葱油，调入酱油、料酒出香后，倒入上汤烧开，加入少许白糖、少许盐、鸡精、味精、蚝油、下入海参，烧5分钟以上，下入葱白段，淋入芡汁，收浓汁，淋葱油，即可出锅装盘。
清汤燕菜
材料：燕窝、清汤、盐、味精、绍酒。
1.将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。
2.用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5 分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。
3.汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内。
4.净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
芫爆里脊丝
材料：猪里脊片、香菜梗、高汤、葱、姜、盐、味精、料 酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉。
1.猪里脊片成薄片，再切成5-7厘米长的丝，粗细近似火柴梗。
2.里脊丝纳入盆中，加适量盐、味精、料 酒、蛋清、水淀粉上浆，然后入三成热油滑散，捞出沥干油分。
3.香菜梗切成小段；葱姜切丝。
4.高汤加入盐、味精、胡椒粉调成碗汁。
5.锅留底油烧热，加入葱姜丝爆锅，下香菜梗、里脊丝，烹入碗汁，大火快炒均匀，淋明油后即可出锅。
滑炒里脊丝
材料：纯里脊、冬笋（没有冬笋的可以用其他代替），葱姜和基本调味品。
1.里脊改刀切3毫米厚的片，再切成3毫米粗、15厘米长的二粗丝，放入清水中浸泡一会儿，刀工没有把握的话，可以放入冰箱稍微的冷冻一下。冬笋改刀切成约均匀的细丝。
2.捞出放在干净的抹布上捏干水分，放入碗中，调入食盐，料酒，葱姜汁，拌匀稍微腌渍一下，再加入适量的干淀粉，轻轻的拌匀，最后加入食用油，再轻轻的拌匀。
3.起锅烧水，水略烧开，下入浆好的肉丝，轻轻地用筷子挑开，变色捞出控水待用。
4.起锅烧油，下入葱姜丝炒香，下入冬笋丝炒断生，下入里脊丝翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精，勾薄芡、即可出锅装盘。
酸辣乌鱼蛋
材料：乌鱼蛋、醋、香菜末、绍酒、胡椒粉、盐、姜汁、味精、酱油、湿淀粉、鸡汤、熟鸡油。
1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。
2.将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
糖醋里脊
材料：精里脊肉、姜葱、番茄酱（可加可不加）、白糖、香醋、生粉、面粉、盐、
1.里脊肉改刀切粗条，逐一用刀拍扁，放入碗中，加入盐、料酒、葱姜汁搅匀腌制片刻。
2.调一个糊，碗中加入适量的面粉、适量的生粉，生粉比面粉稍多一点，加入鸡蛋清或者鸡蛋均可，搅打均匀，打到可以挂糊拉线。
3.起锅烧宽油，烧至五成热，下入裹糊的里脊肉，炸至定型，变色，捞出，油温升至六成热，下入复炸一遍。炸至外酥里嫩，捞出控油。
4.锅留底油，下入葱姜爆香，下入 *** 的白糖和香醋，倒入少许的高汤或者清水，调入少许酱油、食盐、味精、鸡精、料酒，淋入薄芡，下入炸好的里脊肉，快速的翻炒均匀，即可出锅装盘，也可以撒上少许的芝麻点缀。
糖醋黄河鲤鱼
材料：黄河鲤鱼、醋、白糖、酱油、盐、清汤、姜未、葱未、蒜未、湿淀粉、花生油。
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2.炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金 *** 时，取出放入盘 内。
3.炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
扒原壳 ***
材料：带壳鲜 *** 、绍酒、净鱼肉、味精、火腿肉、鸡蛋清、冬笋、葱姜未、湿淀粉、盐、鸡油、清汤。
1.将带壳 *** 洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片。
2.鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平。
3.将 *** 壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分。
4.洗净的 *** 壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出。
5.炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。 *** 片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在 *** 壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在 *** 上即成。
干烧鲳鱼
材料：鲳鱼、肥猪肉、冬笋、榨菜、干红辣椒、葱姜蒜、花生油、白油、辣椒油、白糖、精盐、味精、料酒、清汤。
1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉 *** 大小的丁姜切成小指甲片。
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至 *** 热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。
3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。
汆西施舌
材料：西施舌、香菜梗、韭青、胡椒面、醋、鸡油、盐、料酒、香菜末、清汤。
1.先将净西施舌肉一片两半，将香菜梗、韭青均切细末，分别盛盘，连同胡椒面、醋一并上桌。
2.然后没人一个小火锅，将清汤烧开，加入适量盐、料酒和鸡油，置于宾客面前。
3.食者各持空碗一只，用筷子夹西施舌肉片在汤中涮烫，随涮随吃。吃完肉后，再把香菜末和韭青末放入锅内烧开，最后喝上一碗鲜汤。
潍坊朝天锅
材料：水烙馍、猪下货，清汤，香菜、大葱、盐、香料、素食菜等。
1.猪肠处理干净，放入锅中，加水，加入葱姜、花椒、常用香料，煮开，撇去浮沫。煮至断生，改刀切段。
2.在火锅中放入清汤烧开，加入适量的盐、少许料酒、陈皮煮一会。
3.下入处理过的猪肠，猪肉卷，猪下货等食材，煮熟入味，再放入自己喜欢的配菜，如金针菇、木耳等食材，煮熟。
4.做好的水烙馍铺开，捞出自己想吃的食材，放在水烙馍上，撒上香菜和大葱等调料，卷起来即可开吃。
孔府一品锅
1. *** 一品锅主要有海参、鱼翅、鱼肚、玉兰片、龙须粉、母鸡等等，片成抹刀片。片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
2.豌豆苗放入开水中烫过捞出，用冷水过凉。鱿鱼卷用鸡汤氽过备用。食材切成什么样，多厚多薄也都是有规矩的。
3.取一品锅一只，将龙须粉、白菜墩、白煮山 *** 放入锅内垫底，将白煮肘子、白煮鸭分别摆在上面，再将海参、鱼肚、玉兰片等，在各料间隔处摆成一定的图案，加入鸡汤，食盐等基本调味品，用旺火蒸2小时以上取出，搭上豌豆苗等其它鲜活易熟的蔬菜上席即可。
九转大肠
材料：猪大肠、葱姜、料酒、黄酒、高汤、糖、盐、香油、芡粉。
1.将猪大肠洗净去浮油，用盐捏出捏丝入沸水中，焯水，再次放入锅内，入葱姜，黄酒同煮，煮到能掐动即可约四十分钟，捞出 *** 后切成厚片。
2.油锅下葱姜煸炒后盛出，将猪大肠下锅，喷入黄酒，酱油，糖，高汤烧五分钟后，撒入胡椒粉勾芡淋香油装盘即可。
荷叶米粉肘子
1.将猪肘煮熟后上色，放入宽油中炸至金红色，去骨后切成厚片。
2.粗米下锅，翻炒至七成熟，待其变色后盛出。
3.蒸碗内铺一张干荷叶，摆入肘子肉片，再倒入炒好的大米，摆上葱段、姜片和各种香料后，灌入调好的原汤，将荷叶包起摆入蒸锅蒸制。
4.蒸好后打开荷叶，捡出葱、姜和香料，再将荷叶包起，扣入盘中，用刀将荷叶划一个十字口，原汁勾芡，淋花椒油起锅，浇在米粉肘子上即成。
你还知道有哪些更好的鲁菜菜品呢？
山东最出名的13道名菜，特色鲁菜合集，鲜香脆嫩，不愧是名菜之首山东最出名的13道名菜，特色鲁菜合集，鲜香脆嫩，不愧是名菜之首。山东的名菜在我们中国都是非常出名了。山东菜也叫鲁菜，鲁菜是中国八大菜系的排名之一，中国八大菜系排名是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。排名之一的鲁菜，口味特点是：鲜香脆嫩，突出原味，以咸鲜味为主。鲁菜的烹饪工艺以：烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊等。今天我来分享山东最出名的13道名菜，看看有没有你喜欢的一道菜呢？
1、九转大肠
九转大肠是山东十大经典名菜之一。九转大肠也是山东省济南市的一道传统名菜。九转大肠顾名思义就是选用猪大肠做为主原料，将猪大肠处理好清洗干净焯水后，放入油锅里炸至金黄后捞出，加入十多种香料和调味料，清水文火炖煮至入味。九转大肠的外观颜色红润油亮，非常好看，吃起来的口感：酸甜，香咸，微辣，非常好吃有嚼劲。
九转大肠
2、爆炒腰花
爆炒腰花是山东的十大经典名菜之一。爆炒腰花是选用猪腰子为主原料，加入了荸荠，大葱，干辣椒等。将猪腰处理好洗净切片，再切成腰花后放入清水里，加入生姜，花椒浸泡3个小时，荸荠切片备用。锅里倒入食用油，油热下入干辣椒，腰花大火翻炒均匀，加入荸荠翻炒几下，加入调料汁（料汁里有酱油，白糖，味精，白醋，湿淀粉等），葱段大火爆炒至熟装盘即可。爆炒腰花的口感：腰花滑嫩可口，鲜嫩微辣，非常下饭好吃。
爆炒腰花
3、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。糖醋鲤鱼是选用黄河鲤鱼作为主原料，将鲤鱼处理好洗净，在鲤鱼背两边切些刀口方便入味。往碗里加入清汤，酱油，料酒，醋，白糖，食盐，湿淀粉兑成料汁备用。将鲤鱼沾上面粉，放入油锅里炸至金黄后捞出装盘，锅里倒入食用油，下入生姜，葱炒香，下入调好的料汁，翻炒至浓稠后浇在鲤鱼上即可。糖醋鲤鱼的口感：鲤鱼香嫩酥软，酸甜香咸好吃。
4、糖醋里脊
糖醋里脊是山东十大经典名菜之一。糖醋里脊是选用猪里脊肉为主原料，将里脊肉洗净切成条状，放入碗里，加入鸡蛋液，盐，料酒，白胡椒粉拌均匀腌制20分钟，再裹上干面粉，放入油锅里炸至金黄，再 *** 一遍后备用，锅里留底油，加入番茄酱，白醋，白糖，淀粉水，食盐翻炒至浓稠，下入炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上料汁后装盘即可。糖醋里脊外观红亮好看，吃起来的口感：酸甜酥脆可口，非常受到小朋友的喜爱。
糖醋里脊
5、油爆双脆
油爆双脆是山东特色名菜之一。油爆双脆是选用鸡胗，猪肚，猪腰作为主食材，加入辣椒，蒜薹为配菜。加入食用油大火爆炒而成的。油爆双脆吃起的口感：脆嫩滑口，清爽脆口，微辣好吃。
油爆双脆
6、油焖大虾
油焖大虾是山东的特色名菜之一。油焖大虾是选用大虾或是小龙虾作为主食材，经过大火爆炒，油焖而成的。油焖大虾油亮红润，吃起来的口感：香咸鲜嫩，虾肉紧实，非常好吃。油焖大虾受到很多人的喜爱。
油焖大虾
7、糟溜鱼片
糟溜鱼片是山东地方的名菜。糟溜鱼片选择黄鱼做为主食材，处理好洗净去骨切薄片，加入食盐，蛋清，淀粉，拌均匀，锅里放入食用油，下入鱼片翻炒至变色装盘，下入高汤，食盐煮开，下入鱼片，小火烧滚，加入糟卤，白糖，食盐，味精，水淀粉煮开后倒入汤盆里，淋上热油即可。糟溜鱼片的口感：鱼肉滑嫩，汤汁浓稠，非常不错的一道名菜。
糟溜鱼片
8、一品豆腐
一品豆腐是山东特色名菜。一品豆腐是用嫩豆腐，加入高汤，香葱和调味料 *** 而成。豆腐是一种非常好的平民菜， *** 低廉，含有优质的蛋白质和钙元素等营养。豆腐红烧，煮汤都非常不错。
一品豆腐
9、葱烧海参
葱烧海参是山东十大经典名菜之一，也是烟台，青岛等地的传统名菜。葱烧水发海参选用海参，大葱作为主食材，加入调味料烧制而成的名菜。葱烧海参的海参是一种非常滋补身体的食材，最适合作为秋冬季节滋补身体食用。葱烧海参的口感：海参柔软香滑，香咸可口，很不错哦。
葱烧海参
10、木须肉
木须肉是山东地区的传统名菜。木须肉是选用猪瘦肉和黄花菜，木耳，笋片等食材，加入调味料 *** 而成的。木须肉的肉质洁白，吃起来口感：香嫩滑口，鲜咸好吃。木须肉是一道老少皆宜的名菜。
木须肉
11、扒原壳 ***
扒原壳 *** 是山东青岛地区的传统名菜。扒原壳 *** 是选用 *** 作为原料，加入调味料烧作成的。扒原壳 *** 的 *** 是非常滋补身体的食材，也是适合老少皆宜的美食。扒原壳 *** 的 *** 肉质鲜嫩，香咸有嚼劲，非常好吃。
扒原壳 ***
12、把子肉
把子肉是山东传统名菜。把子肉是选用猪五花肉，切成条状后，加入调味料腌制入味，放入锅中加入调味料炖煮至1个小时左右捞出。把子肉外观红润好看，吃起来的口感：五花 *** 咸，软糯可口，把子肉的肥肉肥而不腻，瘦肉不柴，非常好吃。
把子肉
13、芙蓉鸡片
芙蓉鸡片是山东的名菜之一。芙蓉鸡片是以鸡胸肉，鸡蛋等食材 *** 而成的。芙蓉鸡片的鸡片就 *** 胸肉，鸡胸肉是一种低脂，高蛋白质，肉质鲜嫩可口，最适合怕长胖的女士食用了。芙蓉鸡片的口感：鸡肉滑嫩，鲜咸可口，非常好吃。
芙蓉鸡片
总结
山东最出名的13道名菜，特色鲁菜合集，鲜香脆嫩，不愧是名菜之首。以上就是山东最出名的13道名菜，其中有山东的十大经典名菜，以及山东一些地区传统名菜都有。山东菜在我们中国都非常出名，鲁菜的精髓不是一句两句能说清楚的，如果去山东游玩，可以亲自尝试就知道了。我是@湖北人燕子，也欢迎山东的朋友来留言补充，我还没有提到名菜，也欢迎你来关注我，谢谢!
黑龙江、吉林、辽宁有啥“硬菜”？10道东北菜开眼界了，真解馋啊每到冬季，很多外地的朋友都想去东北过一把“雪瘾”，看一看大型冰雕、雾凇，体验一把长白山的天然温泉以及当地的风土人情，当然也不能错过它的特色美食。东北菜又称为关东菜，由于东北三省统一的自然环境和人文环境，造就了东北三省的饮食文化也很相似，所以黑龙江省、吉林省和辽宁省三省的菜肴统称为东北菜。东北菜虽不似南方的菜肴精致，但它在满族菜肴的基础上，结合鲁菜、京菜等地方菜肴的优点，咸甜分明、味足量大，好似东北人豪爽的 *** 格。那么如果到了黑龙江、吉林、辽宁要吃点啥呢？这10道东北菜不能放过，个个都是东北味。
1、【锅包肉】
锅包肉，衍生于清朝光绪年间，由于历史原因，创制人郑兴文将传统的焦烧肉片改成了酸甜口，并根据烹饪 *** 命名为“锅爆肉”，不过 *** 人“爆”与“包”字发音相同，久而久之锅爆肉就被传成了锅包肉。刚出锅的锅包肉端上桌后，鼻子和舌尖同时品味到酸甜的味道以及猪肉的鲜香，这种复合味瞬间充满口腔，让人直呼过瘾。锅包肉经百年的时间、数代人的改版，已经发展了好几个版本，像哈尔滨糖醋锅包肉、辽宁的番茄酱锅包肉等，不管哪个版本都是适口者珍。
2、【地三鲜】
茄子、土豆和辣椒，这三种食材在东北地区堪称为三剑客，其中最深入人心的做法就是地三鲜。地三鲜要做的色香味俱佳，关键在于掌勺人的“过油”功夫，茄子、土豆和辣椒，这三种口感、质地不同的食材分别过油炸熟，所需的时间都不同，炸好后经过简单的烹饪，成菜有形、色泽亮丽、味道惊艳，吃白米饭时即使只有一盘地三鲜，也能津津有味的吃下两碗饭。
3、【小鸡炖蘑菇】
在东北有句老话说“姑爷新上门 小鸡吓掉魂”，说的就是在东北贵客上门的更高礼遇就是杀一只鸡，所以小鸡炖蘑菇是东北家宴中更高规格的菜品之一。小鸡炖蘑菇中的蘑菇是一种泛指，东北自然资源丰富，蘑菇种类更是数不胜数，像比较常见的红菇、榛菇、草菇滑子菇、平菇等，不过以榛蘑为首选。小鸡炖蘑菇选用新鲜的笨鸡，搭配上等的山珍蘑菇，只需几勺东北大酱，即使不添加任何提鲜剂，炖出来的小鸡炖蘑菇汤鲜味美，好吃极了。
4、【铁锅炖大鹅】
对于最会享受冬天的东北人来说，每到冬季他们都会用自家的大铁锅展示东北人的“看家本领”，用各种食材炖成一锅锅鲜美又暖身的炖菜。其中铁锅炖大鹅可算得上炖菜中的硬菜了，将近十斤的大鹅切成大块，与土豆、粉条等炖一锅，食材都充分吸收了鹅肉的油脂，变的异常鲜美，鹅 *** 醇有嚼劲，再贴上几个玉米面小饼，别提多美味了，非常适合冬天吃，如果有幸去东北记得尝一尝。
5、【酸菜猪肉炖粉条】
东北天气寒冷，炒菜出锅后不久就凉了，为了避免这个问题，东北人钟爱各种炖菜。除了常见的小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅等，酸菜猪肉炖粉条也是东北特色菜之一，用自家腌制的酸菜，加上肥瘦相间的五花肉以及土豆粉条，经过一段时间的炖煮，食材的味道相互融合，吃起来鲜美爽口，真是过瘾。
6、【杀猪菜】
杀猪菜，原本是东北地区农村过年前杀猪时所吃的一种炖菜，逐渐演变成了现在的东北名菜。杀猪菜其实不是特指一道菜，而是将以猪肉、内脏、猪骨等分别 *** 的一系列的菜肴的总称，也可以说是一种小型的全猪宴。通常来说，白肉酸菜炖血肠是东北杀猪菜中比较经典的主菜，用土灶架上铁锅炖满园飘香，在白肉和酸菜炖熟后放入整根血肠，继续慢慢炖煮，揭开锅盖后香味扑鼻，鲜香 *** 。做好后上菜时，通常是一盘白肉、一盘酸菜、一盘血肠，也可以将三者合一装入大盆中直接端上桌。
7、【蘸酱菜】
在东北，最常见的烹饪 *** 就是“酱焖”，由于东北气候比较寒冷，这种重口味的做法最能 *** 食欲，而这“酱焖”的灵魂便是东北的黄豆酱。黄豆酱不仅适合炒菜、炖菜，即使与各类蔬菜搭配在一起鲜食，也是一顿丰富的营养快餐。
8、【东北扣肉】
东北扣肉也是东北特色菜之一，用白菜心或者青菜叶铺在碗中垫底，既中和了肉的厚重感，又丰富了菜品的味道和外观，五花肉肥瘦相间、晶莹剔透，入口即化，吃起来毫无油腻感。如果再搭配上一碗白米饭，五花肉的香醇与白米饭的香味融合在一起，让人越吃越想吃。
9、【得莫利炖鱼】
炖鱼是东北地区各地皆有的地方菜，但每个地方都有不同的炖法，其中最有名的要属莫得利炖鱼了。在哈尔滨郊区有一个名为莫得利的村子，北靠松花江，20世纪60年初，莫得利村的一对老人在路边开一家小饭馆，用当地鲜活的鲤鱼、鲫鱼等与豆腐、宽粉搭配在一起炖，味道鲜美无比，让人回味。后来这个炖鱼的做法传遍大街小巷，逐渐变成东北的特色菜之一。东北人炖鱼喜欢用黄豆酱入味炸锅、起锅时以蒜为引，莫得利炖鱼更是将这个风味发挥到了极致，汤鲜味美，很是 *** 。
10、【酱大骨】
来到东北，自然要去骨头馆中尝一尝东北的特色美食——酱大骨。有朋友会说，如果要啃骨头的话，排骨肯定数之一啊，不柴不腻、啃食方便，大骨头肉少骨头多，怎么就让东北当地人如此念念不忘的呢？其实，东北人在吃方面虽豪迈，但也有些细腻的一面，像南方的大闸蟹时使用蟹八件，吃起来虽费时费事，但美味与乐趣同在，酱大骨也是如此。
东北人将棒骨、扇骨等加入东北特有的黄豆酱以及其他调味品炖卤，做好之后酱香四溢、让人垂涎。与排骨相比，啃大骨更大的乐趣就在于可以手口并用，两只手紧紧地握着大骨棒，吃肉、啃筋、吸髓一气呵成，真是过瘾啊。
——老井说——
外省皆知的“东北乱炖”，很多人以为“炖”是其中的精髓，但实则是在于这个“乱”，并不是家里有什么就丢进锅中炖，东北菜的“乱炖”是乱中有序、有一定的法则的，按照【肉类+蔬菜】这样的公式进行搭配，如夏秋两季就肉类搭配当季蔬菜，而冬天则用各肉类炖煮干菜、腌菜和储菜，荤素均衡、营养全面，将东北人们在生活的智慧体现的淋漓尽致。
山东最经典的7道鲁菜，特色鲁菜合集，鲜香美味，你吃过几道？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
山东地理位置优越，沿海而居，物产丰富，继而酝酿出来鲁菜菜系，鲁菜特色注重突出原味，咸香脆嫩为主。山东人 *** 豪爽，来到这里一定会热情的亮出他们的好酒好菜来招待你。
今天，让我们一起走进山东，看一下下山东最经典的7道鲁菜，特色鲁菜合集，鲜香美味，看一下你吃过几道。
之一道菜：九转大肠
九转大肠是山东的一道特色美食，喜欢它的人觉的它是人间美味，不喜欢的退避三舍。九转大肠的主要食材是猪大肠，做这道菜一定要将大肠处理干净，否则会影响口感。焯水后将大肠油炸，加入多种香料调味料，然后文火炖煮。这样做出来的九转大肠色泽红润，颜色靓丽，口感上更是酸甜微辣，又有嚼劲。真可谓是色香味俱全。
第二道菜：德州扒鸡
提到德州扒鸡，那可是美名远扬，它是鲁菜中的经典菜肴，有着上百年的历史文化，并且属于国家非遗文化，拥有这“天下之一鸡”的美称。从清朝乾隆年间起，山东人就将它作为贡品送入宫内，深受皇上喜爱。德州扒鸡的 *** 工序特别精致，做出来的味道更是色味兼优，肉质鲜嫩，抓住两腿撕开，咬上一口色泽金黄的肌肉，十分的鲜嫩有味。
第三道菜：糟溜鱼片
糟溜鱼片作为山东的一道特色名菜，非常受山东人的喜爱。它的主要食材是黄鱼，将其洗净切骨，腌制一下，然后油炸出锅，在下高汤炖煮，期间加入糟卤，白糖，味精，盐和淀粉水，煮制浓稠后淋上热油。这道菜口感非常不错，鱼肉吃起来非常的嫩滑，而且浓稠的汤汁喝起来也很爽口，没有吃过的朋友一定不要错过。
第四道菜：宫保鸡丁
宫保鸡丁可能很多人都听过，但是有的 *** 概不知道它是鲁菜。它还有另外一个名字叫油爆鸡丁，这也是一道宫廷菜。用鸡腿肉切丁，大火爆炒，这样能够更大程度的保留鸡丁的原味和新鲜，吃起来口感也是非常的鲜辣，很下饭的一道菜。
第五道菜：四喜丸子
四喜丸子是山东的一道经典特色菜，从外形上猛的一看跟狮子头很像，从做法上来说的话是一样的，做的时候肉不能切太碎，要稍微大一点，摆盘的时候狮子头是一个，四喜丸子则是4个，这 *** 着福禄寿喜，福寿安康的意思。它不仅颜色金黄好看，而且吃起来香嫩咸酥，非常入味，是各大喜庆宴席必上的一道特色菜。
第六道菜：葱烧海参
葱烧海参可是鲁菜中一道不可多得的美味，当地海鲜充足，本地的大葱更是有名，所以海鲜类出名的菜品自然不会少。这道菜将葱和海参完美的融合在一起，可以很好的将海参的腥味遮盖起来。这道菜是一道非常滋补的菜品，特别适合秋冬季节食用，口感吃起来香咸可口，海参还特别的入口柔滑，有条件的朋友可以在家做做试试。
第七道菜：油焖大虾
油焖大虾很多地方都有，但是山东的油焖大虾却是最正宗的，凭借优越的地理位置，山东渤海湾的大对虾无疑是油焖大虾更好的食材，再配上鲁系菜的油焖烹饪技术，做出来的大虾非常的色泽特别的光亮，吃起来更是鲜肉更是鲜香入味，肉质细嫩。
上面的这7道菜都是山东最经典的特色菜，也是鲁菜的 *** 菜，特色鲁菜合集，鲜香美味，你吃过几道？来山东游玩，这些都是必须要吃的菜，山东人们热情好客，鲁菜更是特别的有滋味，在美食中品味山东，让你离山东更近一步，也会让你爱上山东这座美丽的城市。
你吃过哪些山东鲁菜呢?评论区留言分享一下吧，别忘了关注我，每天都会更新很多特色美食！
