相信大家对酸萝卜不陌生吧！不管是泡菜店，早餐店，还是饭店里面都有它的存在，一般饭店里面都是免费赠送一碟酸萝卜来开胃，这也 *** 了酸萝卜的受欢迎程度，虽然大家都知道酸萝卜的 *** *** 非常简单，但自己在家却是做不出饭店里面的味道。
其实小编家里对于酸萝卜也是非常喜爱的，以前小时候老妈每年都会做上两坛子酸萝卜放在家里，有时候早饭或者是放到肉类一起翻炒都非常的美味，虽然说现在常在外面，但老妈还是会做上几坛子酸萝卜在家，等到我回家后给我装一些带出来，可能一般很多人腌制酸萝卜都是用水泡的，但今天小编要分享的老妈腌制酸萝卜的秘方，不加一滴水，只需这样做，萝卜又香又脆。
准备的食材：白萝卜，小米椒，红泡椒，食盐，白酒，花椒，白糖。
家常酸萝卜的 *** *** ：
首先将白萝卜，小米椒，红泡椒用清水冲洗一遍，接着将白萝卜去皮切成条状，然后把红泡椒也切成段，小米椒从中间切开，最后取出一个大盆，将之前切好的食材全部放到盆中，撒上少许的食盐腌制20分钟，让萝卜里面的水分出来一些，这样萝卜吃起来才会香脆，越嚼越过瘾。
接着另外准备一个碗，往里面倒入白酒，花椒，白糖搅拌均匀，最后倒入盆中和萝卜条一起搅拌，让调味料和萝卜条充分的融合，因为盆中有腌制出来的萝卜条水，所以调料能够很好的沾在萝卜条上，让腌制出来的味道更加香浓，然后准备一个容器，保证里面清洗干净，并且是无水无油的状态，这样才能够防止萝卜条腌制过程 *** 现变质的情况。
最后一步就是把搅拌均匀的萝卜条装进容器当中，要是家里有老坛子会更好，把所有的萝卜条以及所有的调料全部放到容器当中，用手使劲的按压萝卜，接着盖上盖子，放到阴凉通风处一个星期就可以开吃了，这就是老妈腌制酸萝卜的秘方，不用加一滴水也能够将萝卜腌制的又香又脆，那么这一招你学会了吗？或者你还有什么更好腌制酸萝卜的 *** ，欢迎留言分享！
冬日里的酸萝卜，转身盘子就精光本地的盐水鸭是熟食，可以直接吃，我拿它来煮粉丝鸭子，也不错。锅内放水，加入切好的小芹菜粉丝泡水待用这个直接一包放入汤内把所有的材料全部加入锅内，煮开，粉丝吸饱水份再适当地调味即可（其实酸萝卜老鸭汤料的咸度就很合适了）。这款汤酸酸的，非常开胃。煮,爽口,晚餐,朋友聚餐
腌酸萝卜有诀窍，3小时就能吃，酸辣脆口，一顿2斤不够吃大家好，今天我要给大家分享的是，一道独家秘制的腌萝卜 *** *** ，这道腌萝卜的 *** *** ，可是我的妈妈亲传给我的秘方独一份哦。在我家每次做这道腌萝卜的时候，我都会多做上一些，不仅味道好吃，就连保存起来也特别方便，尤其是对于喜欢喝酒的爸爸来说，这道菜每次都能够让他多喝上一些。不仅如此，在平常吃饭的时候，来上一小碗的酸萝卜开胃又爽口，别提有多好吃了，下面就随我一起来了解一下，具体的 *** *** 吧。
想要做好这道酸萝卜，在对萝卜进行购买的时候，我们要挑选个头小一点2斤这样，且水分充足的萝卜进行购买，尤其是冬季的小萝卜是最甜的，不是萝卜越大其口感就越好吃，小一点的萝卜其富含的水分比较充足，用来 *** 酸萝卜的话再合适不过了。除了可以根据萝卜的个头来判断其水分是否充足以外，我们还可以将萝卜放在手中掂一掂，尽量选择重一点的萝卜进行购买。萝卜购买好以后，我们就可以准备下一步的 *** 了。
【酸甜萝卜】
【 *** 食材】白萝卜，小米辣椒，大蒜，生姜，生抽，老抽，食盐0，白醋，白糖
【 *** 及步骤】
1、买回来的萝卜，我们需要将其清洗干净后，并把萝卜皮削掉，再把萝卜对半切开，将萝卜切成薄片状。切好以后的白萝卜，需要把其装入大盆中，然后往里面加入一大勺的食盐，并用筷子将其搅拌均匀，让萝卜腌制上半个小时，使萝卜中的水分被腌制出。
2、在对萝卜进行腌制的过程当中，我们需要把准备好的大蒜将其清洗干净后，并切成薄片状装入碗中备用。生姜将其清洗干净后，切成薄片状装入碗中备用，小米辣将其清洗干净后，切成辣椒圈进行备用。然后准备一个小碗，往碗中倒入适量的白醋以及生抽，再加入一勺白糖和小半碗的凉白开，将其搅拌均匀， *** 成调料汁备用。（此过程中，如果你喜欢吃酸一点的萝卜，就可以往里面多加入一些白醋，喜欢吃甜一点的话，就多加入一些白糖。）
3、取出腌制好以后的萝卜，并把腌制出的萝卜水倒掉，然后把腌制好的萝卜装入玻璃碗中，并倒入调制好的调料汁，将其搅拌均匀。最后把准备好的姜、蒜、小米辣，全部倒入到萝卜当中，并再次将其搅拌均匀，然后往萝卜的表面覆盖上一层保鲜膜，并将其放入到冰箱当中进行冷藏三个小时，一道既开胃又下饭的酸甜萝卜就 *** 好了。
【小贴士】
1、在对萝卜进行腌制之前，萝卜要采用食盐对其进行腌制处理，这样能有效去除萝卜中的辛辣味，让腌出来的萝卜吃起来更脆口。
2、在准备调料汁的时候，我们可根据个人的口味来对调料汁进行 *** 。
3、准备好以后的萝卜，要将其放入到冰箱当中进行冷藏，这样能让腌出来的萝卜口感更好吃。
怎么做出开口的泡酸萝卜最近吃什么也没胃口，想起了饭店里吃的泡酸萝卜条挺开口的，又赶上今天是村里大集于是就买了两根白萝卜，想尝试一下自己做，于是就在网上找了做法，然后照着做的，但那口感味道吃着和饭店吃的不一样，没人家做的开胃爽口，大家看看缺点什么，下面是我网上找的做法！
白萝卜十斤，胡萝卜一斤，洗净切筷子粗细的小条。
然后放盐200克，白糖200克，腌制个三四小时，杀出水分挤干，放盆里备用。
然后再买袋泡椒用里面的泡椒水200克，和白醋600克，白糖 *** 克，连杀完水的萝卜搅拌均匀，泡制四五小时就完成！
我网上找了好几个做泡酸萝卜的 *** 都大概和这个差不多，于是就照着这个做法安比例做的，早上买好萝卜，按比例按步骤处理好，忙活半天然后放冰箱里，晚饭才拿出来吃的，虽然吃着也可以，但是总感觉和饭店里吃的味道不一样，没人家的好吃，这个是不是有什么机密没给说清楚啊，有知道的不给说说！
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重庆特产传说（308） | 有200多年历史的永川朱沱酸萝卜，用来炖老鸭汤味道不摆了重庆人好麻辣，很多菜都少不了辣椒和花椒。但实际上，重庆 *** 喜欢开胃解腻的酸味美食，比如酸辣粉、酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤。
今天我们要说的，就是这酸萝卜。在重庆家庭的泡菜坛子里，通常都少不了酸萝卜的身影，当你胃口不好时，用它来炒个糊辣壳、炖个老鸭汤、烧个血旺，保证让你胃口大开，吃得酣畅淋漓。
而在永川朱沱镇，这里的酸萝卜不单单具有食用价值，还具有重要的历史价值、文化价值、工艺价值和经济价值。
据了解，“朱沱酸萝卜传统腌制技艺”至今有200多年的传承史，是巴渝地区更具 *** *** 的萝卜腌制技艺。该技艺早期属于普通大众自家按需腌制自用，后到 *** 时期由之一代传承人余实秋结合家传技艺带入商号酒楼销售并广受食客好评。
朱沱酸萝卜采用室外露天腌制，5000余坛朱沱酸萝卜经过时间的发酵，散发出醇正浓厚的酸味。
如今，后来的传承人经过对前人经验的总结与创新，将腌制成熟的酸萝卜经过进一步加工制成的“五 *** ”牌酸萝卜老鸭汤底料，从炒制到装袋都由全手工 *** 作完成，得到了市场的认可，让更多的人认识了朱沱酸萝卜，并感受到了其酸爽的魅力。
所以，用它来 *** 一锅酸味醇正浓厚的老鸭汤，简单程度和美味程度可想而知。看到这锅色彩鲜亮的酸萝卜老鸭汤了吗？你也可以很轻松地做出来，在这日渐寒冷的日子里，美得不能再美了！
来源：永川 *** 广播电视台、永川日报
秋季养肺阹燥，酸萝卜开胃润肺酸萝卜是一款超级简单易学的开胃小菜，只需简单几步，就能瞬间打开你的味蕾，让你食欲大开！
·食材：
→1.白萝卜(适量，根据需求而定)。
→2.盐(适量)。
→3.白醋(适量)。
→4.糖(适量)。
→5.辣椒(可选，根据个人口味)。
·步骤：
→1.将白萝卜洗净，切成薄片或长条，根据个人喜好。
→2.在切好的萝卜中加入适量的盐，腌制30分钟至1小时，让萝卜出水。
→3.用清水冲洗腌制好的萝卜，以去除盐分。
→4.在清洗好的萝卜中加入适量的白醋、糖和辣椒(如果喜欢辣味)，搅拌均匀。
→5.腌制2小时以上即可享用自制的酸萝卜！
·小贴士：
→1.腌制时间越长，味道越浓郁，可根据个人口味调整腌制时间。
→2.如果喜欢更脆的口感，可在腌制前将萝卜风干一段时间。
→3.食材的比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜口感的可增加糖的比例。
这道酸萝卜 *** 简单，口感脆爽酸甜可口，是一道绝佳的开胃小菜，不妨自己动手试试吧！
人间之一味，辰溪酸萝卜自制 *** ，配方和详细做法步骤告诉你风味人间之湖南辰溪酸萝卜。
人世间有五味：酸甜苦辣咸，其中把酸排到之一位，那是有道理的。
酸，有时候 *** 一种得不到的伤和痛，比如我们常说的，“吃不到葡萄
说葡萄酸”就是这个意思。酸是人间之一味，无论是谁，都会尝到的。
酸是什么味道？在舌尖的味蕾上绽放，在五脏六腑的心头感受。
如果不是酸，我们也品不出人世间的完整，没有酸，我们也写不出
红尘里的离愁。
辰溪位于湖南的西部，属于怀化市。辰溪是一小县城，但是却有两种美食
享誉全国，作为辰溪人，每次从外面回辰溪，念念不忘的就是那两样美食。
这两样美食就是辰溪米粉，辰溪酸萝卜。
或许你说，米粉，还是桂林米粉好吃，津市牛肉粉好吃，那是你没有吃过
辰溪米粉。辰溪的米粉在全国没有名，是因为受到食材的 *** ，那就是辰溪
的米粉 *** ，在别的地方无法 *** ，据说，辰溪米粉必须选早稻米 *** ，别
的米做出来的米粉，没有那个味儿，辰溪被称作“深圳”，物价和深圳比，有的
只高不低，之所以把辰溪称为“小深圳”，是因为辰溪人太爱吃了，这里的美食
不比其它任何大城市的味道差。
辰溪的米粉，尤其是猪脚米粉，三鲜米粉，鸭肉米粉，猪肚米粉，牛肚米粉，
那是大城市无法比拟的，尤其是辰溪的大碗粉，臊子很多，汤够味，辣椒够劲。
脑海里只要想一想，就会馋的咽口水了，今天不说辰溪米粉，我们来说另外一种
极品美食，辰溪酸萝卜。
辰溪酸萝卜以其色泽鲜艳，其肉晶莹剔透，其味脆爽香甜，为湘西一绝。
更是成为招待客人的美味佳肴，到辰溪不尝 一下酸萝卜，那就不算到辰溪。
记得小时候，学校边有吃酸萝卜的小摊子，酸萝卜5毛钱吃一块，别看这个
小摊子，据说，一年要赚三四十万，在我读书的时候，一年赚三四十万是
很大的数字了。不过现在做的人多了，生意就没有那么好了。
说起辰溪酸萝卜，不得不提一下魁星阁，那边之前很多小吃的店铺，老教委就在那，
地名应该叫文昌巷，那边的酸萝卜很好吃，还有很多小吃也不错，比如小笼包，
煎饺等，冬天，配上一碗海带汤，真的很美哦。
还有一处好吃的地方就是辰溪纪念堂对面，有一家酸萝卜店，吃的人很多，这个
店的酸萝卜也是很有名，经常有慕名而来的人求购，之前一坛酸萝卜是20斤，
*** 要80元，现在应该涨价了。
今天，我们就来分享辰溪酸萝卜的做法，详细的配方和做法步骤哦，
喜欢的收藏起来。
之一步：选材，辰溪酸萝卜好吃，之一个原因是它 *** 的萝卜是本地的红皮
萝卜，而且必须冬季的时候 *** ，萝卜必须是打过霜的萝卜，否则，萝卜皮
是不脆的。
把萝卜头尾去掉，用清水清洗干净。
萝卜清洗干净后，用刀切成片状，如果希望快速吃到，可以切薄点，
如果不忙着吃，可以切厚点。
第二步：把切好的萝卜放入一个盆中。
加入适量的盐，盐根据萝卜多少来。
一般比例是30比1.用手拌均匀，
腌制一个小时。
一个小时后，萝卜出水了，把萝卜的水去掉，然后放入
清水里清洗干净。
沥干水分后放入盆中，
加入白砂糖，萝卜和白砂糖比例是30比1。
再加入一勺米醋。
用筷子搅拌均匀。
第三步：准备一个无水无油的密封玻璃罐，或者一个可以密封的坛子。
把萝卜放进去，萝卜全部放入后，加入凉白开，水刚刚没过萝卜即可。
盖上盖子，放置到一个阴凉的地方，不要放在阳光下晒哦，大概3-5天，
我们可以I看到萝卜的颜色开始变成红色，色泽非常鲜艳，肉质晶莹剔透，
非常 *** 。
如果配上油泼辣椒，味道真的是很赞的，吃一次就忘不了。
总结：辰溪酸萝卜有浓厚的本地特色，必须用红皮萝卜 *** 才算正宗。
白萝卜也可以 *** ， *** 步骤和红皮萝卜是一样的，味道也不差多少。
不过，真要吃正宗辰溪酸萝卜，就一定去一次怀化辰溪哦，那种味道
真的不是平时的味道，那种酸，爽，脆，甜，是骨子里的，让你吃一次就上瘾。
做腌萝卜，第1步不是加盐，教你农家做法，酸辣脆爽，放1年不会坏
萝卜一年可以种四季，如今正是秋萝卜上市的季节，新鲜水嫩，营养丰富。天气变凉后，多吃些萝卜对身体有好处，可以促进新陈代谢，提高机体的抵抗力。
秋冬季节都比较冷，萝卜适合炖、焖等做法，好吃又暖和。不过，过去在农村，每当萝卜收获时，母亲都会挑出一二十斤，做成腌萝卜，放在大缸里保存，一年四季都有的吃。做好的腌萝卜口感脆爽，吃起来又酸又辣，非常开胃，平时吃稀饭、面条时吃一些，特别舒服。
腌萝卜的做法简单，很多人都会做，但味道却不怎么好，不是口感不脆，就是味道太咸了，这和做法有很大的关系。
多数人做腌萝卜，都会先加盐杀出萝卜的水分，这样萝卜就变蔫儿了，脆爽度就下降了，而且盐分过高，最后就齁咸。今天和大家分享一下 *** 亲用了几十年的 *** ，做法简单，好吃还耐保存，放1年都不会坏。
农家腌萝卜
1、准备一些新鲜的萝卜，洗干净不用削皮，直接切成4瓣，再切成夹刀片，放入盆中，加入适量白糖，用手抓拌均匀。
高浓度的盐能逼出萝卜中的水分，但会让底味过重，再加调料腌制就咸了。母亲的做法是用白糖代替食盐，糖也有杀水的作用，也能增加萝卜的鲜味。不用担心萝卜会太甜，因为后面还是要加入料汁的，中和后味道适中，咸鲜可口。别再弄错了
2、萝卜杀出水分后，倒掉多余的水分，用手轻轻挤干，捞出沥干水分。
3、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一烫，放在阴凉通风处晾干水分。锅里倒入一些食用油，加入花椒粒、八角、干辣椒，小火炸香后关火。另起一锅，加入适量生抽、香醋、食盐，煮开后关火。
4、把萝卜放入玻璃瓶里，倒入煮好的料汁，再倒入香料油，加入姜片、大蒜，最后加入一勺高度白酒，把盖子盖上后密封起来，放在阴凉通风处腌制7天，腌萝卜就做好了。
做好的腌萝卜口感脆爽，香辣入味，一点也不咸，特别鲜美，快按照这个 *** 做做吧。
【小技巧】
不少人做的腌萝卜不好吃，容易坏，长毛发霉，都是细节没做好。
①容器的选择很关键，不要用金属、塑料的容器，更好用玻璃或陶瓷的。金属、塑料会和调料发生反应，产生有害物质。同时，容器要提前进行消毒杀菌，可以用开水烫，也可以在锅里蒸一蒸，或是洗干净后用白酒擦拭一遍。但记住要沥干水分，如果有生水，腌萝卜很容易发霉长毛，最后坏掉。
②不要直接加盐杀水，会让味道过咸，一是不好吃，二是会产生很多亚硝酸盐，不利于健康。
③想要味道更香，不能只加调料，还要加入一些香料油。加入花椒、八角就行了，如果有其他香料比如桂皮、香叶，也可以加入，爱吃辣的再加点干辣椒，香辣味十足。
④加入一些高度白酒，能增加香味，还能杀菌防腐，让腌萝卜的保质期更长，久放不坏。随着酒精的挥发，效果会降低，建议每隔一段时间就重新加入一些白酒，这样就能放一年不坏了。
酸萝卜腌制的秘密：如何 *** 又脆又好吃的酸萝卜？大家是否曾经在餐厅或者家庭聚会上品尝过那脆爽可口的酸萝卜？它不仅是一道美味的开胃菜，还具有丰富的营养价值。那么，酸萝卜是如何腌制出又脆又好吃的呢？下面就让我们揭开酸萝卜腌制的秘密。
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首先，选择新鲜的萝卜是 *** 美味酸萝卜的关键。新鲜的萝卜有着更佳的口感和味道，因此在购买时要选择表皮光滑、色泽鲜艳的萝卜。同时，要确保萝卜没有软化或者出现腐烂的迹象。
接下来，我们需要将萝卜切成合适的大小和形状。一般来说，切成薄片或者细条状的萝卜更容易入味。可以使用 *** 或者蔬菜切片器来完成这个步骤。切好的萝卜要保持均匀的厚度，这样才能确保腌制的均匀 *** 。
腌制液是 *** 美味酸萝卜的重要因素。传统的腌制液一般由盐、糖和醋组成。盐起到了脱水和杀菌的作用，糖能增加酸萝卜的甜味，而醋则能提供酸度和保持酸萝卜的新鲜度。此外，一些人还会加入蒜、辣椒、姜等调味料来增加风味。
将切好的萝卜放入腌制液中浸泡，时间一般为12到24小时。在腌制的过程中，可以轻轻拍打萝卜，以帮助其更好地吸收腌制液。腌制时间过短会导致酸萝卜口感不够酸脆，而时间过长则可能使其过酸或过咸。
腌制完成后，将酸萝卜放入密封容器中冷藏保存。在冷藏的过程中，酸萝卜会继续发酵，味道会变得更加浓郁。此外，冷藏还能保持酸萝卜的新鲜度和口感。
除了以上的 *** 步骤，还有一些小技巧可以让酸萝卜更加美味。例如，在腌制过程中加入少许酱油可以增加酸萝卜的颜色和味道；在冷藏前加入少许食用油可以使酸萝卜更加亮丽；还可以根据个人口味加入一些香料或者泡菜调料。
总结起来， *** 又脆又好吃的酸萝卜需要注意选择新鲜的萝卜、合适的切割方式，以及腌制液的配方和时间。通过合理的 *** 作和一些小技巧，我们可以 *** 出口感酸脆、味道浓郁的酸萝卜。快来试试吧，相信你会爱上这道美味的泡菜！
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