让每一只鸭鸭都死得其所，鸭：你duck不必

大噶晚上好，这里是沉迷小吃无法自拔的 Keep君。

上周我们吃了（我发了默认你收藏了等于吃了）「连王思聪也无法拒绝的哈尔滨烤冷面」，今天跟本 K 去吃鸭大户的南京康一康。

南京有盐水鸭、板鸭、烤鸭、鸭血粉丝、烤鸭汤包、鸭油烧饼、鸭四件……

从鸭头到鸭掌，从鸭血到鸭肠，全都给你吃干抹净。

致力于让每一只鸭鸭都「死得其所，不负鸭生。」

南京人怕不是上辈子和鸭鸭有什么仇吧

Keep君 不知道南京人民心中的 No.1 是什么，反正对我们外地人来说绝对是鸭血粉丝汤！

喝一口浓浓的鸭汤，热气腾腾带着鸭油香，咬一块鲜嫩嫩鸭血，嚼一段 *** 弹弹的鸭肠，搭配着绵密软糯的鸭肝、咸香入味的鸭肫、还有煮到鼓囊囊的油豆腐，裹挟着汤汁滑溜溜的粉丝.....

本 K 已经开始流口水了，要知道鸭血粉丝汤可不仅好吃那么简单，还有其他功效！赶紧来看下鸭血粉丝汤的“秘密”～

Keep 食验室之鸭血粉丝

VOL.014

看起来平平无奇的鸭血粉丝汤，其实是补铁小能手。

鸭血和鸭肝涌有容易被 *** 消化吸收的血红素铁，有助于缓解缺铁 *** 贫血。

大枣、红糖、枸杞这种半 *** 伪补血食物，都被鸭鸭实力碾压，鸭鸭才是更好的补血选择。

本着低卡原则，咱们做得是减脂期也能放心享用美味汤汁。

用去皮鸭腿来熬制高汤，减少汤中脂肪含量，喝汤归喝汤，让你摄入过多脂肪就是我的不对了。

还有这次用了冻豆腐来代替传统的油豆腐。因为冻豆腐内部多孔，所以它能和油豆腐一样，吸满鲜美的汤汁。

没有冻豆腐的北鼻们，把豆腐放冰箱冻一晚再解冻就?。

这样的替换既能更大程度上保留油豆腐的吸味特 *** ，又进一步降低整道菜的的脂肪含量。毕竟我们的目标是，要营养也要美味！

一想到能吃到这等美味，等熬汤的那一小时也值了。咽下口水跟 *** 学起来～

*** 时长：03:23

INGREDIENTS

所需食材

粉丝

1 小把

鸭腿

1 个

鸭血

50 克

鸭肠

10 克

鸭肝

20 克

鸭珍

20 克

油菜

1 颗

香菜

适量

冻豆腐

50 克

葱

2 根

姜

3 片

蒜

2 瓣

花椒、盐、白酒

适量

具体做法

STEP 1

花椒和盐放入锅中炒香，盛出备用。

STEP 2

鸭腿去皮后划开，抹上花椒盐和白酒，凉水下锅，加入葱、姜、蒜，小火熬煮 1 小时。

STEP 3

粉丝加水，浸泡 20 分钟。

STEP 4

小油菜掰开，洗净。卤鸭肝、卤鸭肠、卤鸭胗表面洗净，鸭肝和鸭胗切成片，鸭血切小块备用。

STEP 5

另煮一锅水，加入泡好的粉丝，煮 1 分钟后捞出，铺在碗底。再加入鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭胗煮 3 分钟后捞出，码在粉丝上。

STEP 6

过滤煮好的鸭腿汤，加入冻豆腐，煮 3 分钟后捞出，码在粉丝上；再加入小油菜继续煮 1 分钟，捞出后码在粉丝上；把汤浇在鸭血粉丝上，撒上香菜碎即可。

NUTRITION FACTS

营养成分表

成分

一碗

热量

约 340 大卡

蛋白质

约 21 克

碳水化合物

约 52 克

脂肪

约 5 克

本期营养顾问

叶婷

Keep 官方营养师

营养与食品卫生学 硕士

说说你的快乐老家还有什么让人不能自拔的美味小吃吧，Keep君 让营养师 *** 姐给我们做成低卡版～

减脂期也能吃吃吃，快落！

作者：Keep君文章 *** 来源：Keep

本文版权属于 Keep，欢迎朋友圈，转载请先联系后台。

减肥必吃的超低热量日料馆

伊都味拉面

来伊都味吃饭有和拉面不得不说美味故事，面条筋道，汤料鲜美，肥牛、鸭胗等各式浇头样样出彩。鲜美的肥牛， 肉质紧密的鸭胗，加上新鲜的时蔬和弹 *** 十足的拉面，配上正宗的骨汤，熬出的便是美味与健康共存的拉面。店里是没有厨师的，一切料理都是老板亲自下厨。每一碗面都本着自然、简单、超低热量的原则，看似清淡却十分入味，简直是想要保持身材的吃货们极佳的福利。

讲到日本料理，寿司是必不可少的。海草寿司很清新，水果寿司超甜美。小巧而精致的造型，让人垂涎欲滴。另外，店里所有的寿司都是现场加工的，如果你有意愿，就可以跟随厨师老板上楼参观 *** 流程，而且可以放心的看到每一道菜都那么干净卫生。在这里，你不仅能吃到最正宗的寿司，说不定还可以学到烹饪手艺哦！

这家门面不大的小店，处处都是让人舒服的细节。不光是精选的食材和精致的料理，就连装修环境也一样传递在着宾至如归的感觉。日式的吊灯和壁画，配上木质的桌椅和暖 *** 的灯光。让你一坐下，就被惬意而温暖的感觉包围。忙碌辛劳一整天之后，来这里吃顿晚餐，莫过于最幸福的事了！

环境：温馨舒适，一进门就有回家的感觉。

交通：17路 27路 205路空调市洪都中医院下车。

综合：正宗的日料小餐馆，健康、营养、美味的低能美食。

沙县小吃，减脂餐中的 *** 价比之王

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*** ｜静安46家白领午餐点，哪家更好吃、更高 *** 价比？你说了算→

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七分吃三分练 减脂期可以放心吃的食物

#头条创作挑战赛##超能健康团##减肥##健身#

7分吃3分练*减脂期可以放心吃的食物推荐

主食类:黄玉米，山 *** ，土豆，糙米饭，燕麦粥，南瓜，红薯，芋头，黑米粥

蔬菜类:海带，菠菜，西红柿，蘑菇， *** ，生菜，西兰花，花椰菜，芦笋，芹菜，西葫芦，丝瓜，白萝卜，苦瓜，大白菜，黄瓜，冬瓜，茄子

肉类:鸡肉，鸡蛋，河虾，牛肉(瘦)，牛百叶，猪肉(瘦)，猪肚，鸭胗，鲫鱼，羊肉(瘦)，小龙虾，蛤蜊，扇贝，鱿鱼，带鱼，黑鱼，鲈鱼，蟹肉，

水果类:橙子，苹果，桃子，蓝莓，草莓，芒果，梨，圣女果，西柚，火龙果，樱桃，杨梅，杨桃，猕猴桃，枇杷，葡萄，李子，木瓜

虽然热量相对较低，但都要适量摄入哦，过犹不及

减脂期可以吃麻辣香锅吗？低卡香锅，嘴馋的你值得拥有

餐厅里的麻辣香锅所有食材都要提前过油炸，所以脂肪、热量都很高，不建议减肥时吃那嘴馋怎么办呢？改它！

将需要过油炸的食材改用空气炸锅炸，降低脂肪的同时保持香脆的口感～考虑到有孩子，就做了酱香和麻辣两个口味，孩子的酱香版香锅配上米饭撒上芝麻，营养均衡又美味～

食材：根据喜好放，建议荤素比例为1:2

（1）素菜

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。

干货类：木耳、魔芋等。

豆制品 ：豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮等

（2）荤菜

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。

肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼、鸡爪、鸭爪等。

内脏类 ：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗，鸡胗等。

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。

调料：

（1）麻辣香锅

五香油50ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、辣椒20克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量

（2）酱香香锅

食用油、蚝油、生抽、老抽、糖、甜面酱、黄酱、白胡椒粉适量

（3）通用

姜片、大蒜、 葱段、白芝麻适量、香菜适量

香油：

这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕 *** ，捞出香料不要，油待用。

步骤：

1、处理好食材做至八分熟：大块的用少许酱油腌一下，放少许油用空气炸锅炸；细碎的用水焯

2、将油烧热，再放入葱姜蒜及其他调料（1或2），火锅底料多少根据自己吃辣的程度放就可以

3、放入准备好的食材，不停的翻炒，如果干可以加一点点的水，出锅前撒上芝麻和香菜即可！

关于麻辣香锅减少油的使用量这件事你有没有什么更好的 *** 呢？可以下面留言告诉Vivi哦~

痛风也有能吃的海鲜！30 种常见食物嘌呤排行榜，教你放心吃！

来源: *** 生活研究所

去年年底，工作群里聊天说到「痛风」的事情，结果平均年龄 20 多岁的编辑部，居然有好多人表示自己有高尿酸。

而嘌呤代谢紊乱、尿酸 *** 减少而导致的「高尿酸血症」，跟「痛风」是直接相关的。

我国的「痛风」患病率也呈逐渐增加，有逐渐年轻化的趋势。

「痛风」有多痛呢？

有人说，感觉就像有无数针在扎自己的关节，连一阵微微的风吹来都会感到不能承受。发病时，关节也会肿起来。

痛风这么可怕，离我们又越来越近，特别是对于已经有「高尿酸血症」和「痛风」的人来说，就一定要记得在吃东西时注意避开高嘌呤的食物！

根据《现代临床营养学（第二版）》，按照每 100 克食物当中的嘌呤含量，我们将食物分为 4 个等级：

4 类：嘌呤含量小于 30 毫克

3 类：嘌呤含量小于 75 毫克

2 类：嘌呤含量 75 毫克～150 毫克

1 类：嘌呤含量 150 毫克～1000 毫克

今天我们就为大家准备了4 份嘌呤食物红黑榜，分别是常见的高嘌呤（大于 150 毫克）和低嘌呤（小于 75 毫克）食物，按照蔬菜和肉类分好了类，一起来看看吧！

（不同机构检测的嘌呤含量相差较大，以下具体的含量数据只作为参考。另外低嘌呤饮食只是减少高尿酸发生率的方式之一，如果有痛风或者高尿酸血症，还是要看医生，配合治疗哦。）

——

?? 10 种高嘌呤，肉类食物榜单

营养成分按 100 克可食用部分标记

10，鸡心

嘌呤：168 毫克

鸡心富集了多种 B 族维生素和铁、钾元素，营养价值很高，但属于高嘌呤食物，痛风病人不要吃。

9，青虾

嘌呤：180 毫克

虾、蟹、贝类都属于高嘌呤食物，有研究发现，青虾煮 16 分钟后嘌呤下降最多，下次涮火锅的时候可以实践一下。

8，鸡胸

嘌呤：208 毫克

低脂高蛋白，健身 *** 的更爱，不过嘌呤在禽肉中更高，比四条腿的猪、牛、羊肉也要高，控尿酸的话要当心了。

7，鱿鱼

嘌呤：244 毫克

高嘌呤警告再一次！控尿酸人群平时还是少去海鲜市场吧，多吃蛋、奶、豆制品，一样可以补充优质蛋白！

6，猪肝

嘌呤：275 毫克

猪肝是很棒的「营养补充剂」，铁、锌含量高，B 族维生素和维生素 A 也特别多，一般人一个月吃两次就够了，痛风病人不建议吃。

5，生蚝

嘌呤：282 毫克

各种水产是高嘌呤的重灾区，越「鲜」越危险。生蚝的锌含量丰富，是生长发育必需的营养素，小朋友们可以多吃。

4，猪肥肠（熟）

嘌呤：296 毫克

脂肪高，油少了不好吃，除了口感好，营养基本不值一提，就算没有尿酸问题，也不建议经常吃。

3，鸭胗（熟）

嘌呤：316 毫克

各种动物内脏中，心脏、 *** 、胃部（胗）的嘌呤含量要低于肝脏，但仍属于高嘌呤食物，控尿酸人群不建议食用。

2，鹅肝（熟）

嘌呤：408 毫克

动物肝脏属于代谢活跃的组织，因此嘌呤含量非常高。美味和健康，有的时候真的很难兼得啊……

1，贻贝

嘌呤：414 毫克

煮汤味道非常鲜美，还可以补充钙、镁元素，但嘌呤含量极高，高尿酸人群应避免。

? 5 种低嘌呤，肉类食物榜单

营养成分按 100 克可食用部分标记

5，银鳕鱼

嘌呤：65 毫克

真名是「 *** 盖鱼」，肉多刺少，富含 ω - 3 不饱和脂肪酸，嘌呤在鱼类中相当低。不过因为是大型深海鱼，较容易富集重金属，需 *** 食用。再说，要真是天天吃，钱包也不一定 hold 住哇……

4，猪血

嘌呤：40 毫克

血制品属于动物食物中嘌呤较低的，含有丰富的血红素铁，蛋白质含量快赶上鸡蛋了，而且脂肪很少，可以适当吃。

3，牛蹄肉筋

嘌呤：40 毫克

肉类中的低嘌呤部位，以口感取胜，所含的胶原蛋白不会「补」到脸上去，不能美容养颜。

2，海蜇丝

嘌呤：9 毫克

热量低，脂肪低，嘌呤低，含有丰富的硒元素，拍点蒜加点醋，和黄瓜丝一起凉拌吃特别夏天。

1，鸡蛋

嘌呤：1 毫克

痛风患者的福音，可以提供优质蛋白质和多种维生素。嘌呤极低，急 *** 发作期也能吃。

惊喜不惊喜，银鳕鱼和海蜇丝都是嘌呤含量比较低的海鲜，解馋就靠它们了！另外鸡蛋的嘌呤含量也是真的感人，作为 *** 食物也是真的很争气了。

下面，我们再来看看素菜的红黑榜单～

?? 5 种高嘌呤，素菜榜单

营养成分按 100 克可食用部分标记

5，腐竹

嘌呤：160 毫克

豆制品比干豆的嘌呤含量略低，蛋白质丰富，也是不错的优质蛋白来源。在各种豆制品中，腐竹属于脂肪相对较多的，烹调时记得少油少盐。

4，绿豆

嘌呤：196 毫克

淀粉含量高，能补充钾和膳食纤维，可以代替主食吃。植物 *** 食物中的嘌呤诱发痛风发作的风险小，日常可少量吃，急 *** 发作期不吃。

3，黄豆（干）

嘌呤：218 毫克

蛋白质含量高，可以和肉类比肩，嘌呤可溶于水，把黄豆磨成豆浆可以减少嘌呤摄入。

2，蚕豆

嘌呤：307 毫克

干豆类含水量低，属于植物 *** 食材中嘌呤较高的，不过基本不会「干吃」，可以补充一些蛋白质。

1，紫菜

嘌呤：415 毫克

别怕，这是干紫菜中的嘌呤含量，因为重量实在太轻，煮汤的时候少吃几片，不会有事儿的。

另外，提醒大家注意，各种干制菌类堪称「行走的鲜味剂」，嘌呤含量在植物食材中相当高。

比如干香菇 （405 毫克）、干茶树菇（293 毫克）、干木耳（166 毫克）。不过它们都需要泡发后食用，而且食用量一般较小，不用太担心。

但天气越来越热了，记得泡发后要在冰箱内保存，抑制细菌的滋生。

? 10 种低嘌呤，素菜榜单

营养成分按 100 克可食用部分标记

10，番茄

嘌呤：15 毫克

含水多，热量低，番茄红素含量冠军，生吃还能补充维生素 C。

9，大白菜

嘌呤：14 毫克

人见人爱的 *** 蔬菜，可以补充钾元素，凉拌、快炒、炖汤，怎么做都好吃。

8，莴笋

嘌呤：12 毫克

低热量低脂肪，莴笋叶子千万不要扔，维生素 B2 和膳食纤维丰富，营养比莴苣更优秀。

7，绿豆芽

嘌呤：11 毫克

绿豆发芽长成的，口感爽脆热量低，属于百搭型选手，适合和其它蔬菜搭配着炒菜。

6，菠菜

嘌呤：8 毫克

深绿叶蔬菜里面嘌呤更低的，富含钾、镁元素和多种维生素，烹调时记得先焯水，去除草酸。

5，葡萄

嘌呤：8 毫克

酸甜可口，冰镇吃更过瘾，钾和维生素 C 丰富，不过含糖量不低，每次吃十几颗就好。

4，西瓜

嘌呤：6 毫克

虽然热量低，但升血糖能力一流，糖尿病人和要减肥的人需 *** 食用。更好不要用勺子吃，因为容易停不下来。

3，橘子

嘌呤：4 毫克

柑橘类水果的嘌呤含量都不高，还含有丰富的 β - 胡萝卜素和钾，吃起来也很方便。

2，冬瓜

嘌呤：1 毫克

嘌呤更低的蔬菜，热量也很低，多吃不怕胖，还能补充矿物质钾和大量水分。

1，苹果

嘌呤：1 毫克

嘌呤更低的水果，饱腹感强，适合减肥时作为加餐，不过维生素 C 并不多。

以上就是这次的嘌呤榜单啦，如果觉得有用，欢迎分享给身边的朋友哦。

【专家讲科普】痛风患者饮食攻略

痛风患者究竟该怎么吃？

痛风饮食攻略，看完这篇就知道啦~

痛风一词源自拉丁文Guta（一滴），意指一滴有害液体造成关节伤害，该病在过去被称为“宫廷病”，只有贵族因大吃大喝才会惹上它，但现在随着人们生活水平的不断提高，“高尿酸血症”“痛风”这些词不断地跃入老百姓的视线之中。根据2017年中国痛风现状报告显示：我国高尿酸血症患者人数已达1.7亿，痛风患者超过8000万人。庞大的患病人群、年轻化的发病趋势，已对家庭、社会造成沉重的负担。

痛风就像一阵风，发作时来的快，去的也快，只要痛风发作，那感觉就像是在上刑。对于痛风患者来说，除了痛风发作的钻心之痛，还有来自于吃喝受限的难言之痛，许多痛风患者因为害怕痛风发作，索 *** 不沾一切荤腥，甚至落得个营养 *** 的下场，即使是严格节食，疼痛还是会时不时的找上门，难道痛风患者注定要吃糠咽菜、过一辈子的苦行僧生活吗？痛风患者该怎么吃得美味又健康？这篇文章都给您归纳总结了，照着做就行了。

什么是痛风？

痛风是与嘌呤代谢紊乱及（或）尿酸 *** 减少所致的高尿酸血症直接相关的一组疾病，是因血尿酸水平过高导致尿酸结晶沉积在关节内而引发的一种疾病，沉积的结晶导致关节内和关节周围出现疼痛 *** 炎症发作。

痛风的典型症状

关节红、肿、热、痛，疼痛不能忍受是患者的之一直接感受。发作时间通常是下半夜，绝大多数痛风患者首次发病位置为之一跖趾关节、突然出现的关节剧烈疼痛，疼痛程度在数小时内迅速地达到顶峰，割肉断骨般的疼是每个痛风人无法言说的“地狱般的体验”。

远离痛风，饮食调理好办法！

在日常生活中，饮食和生活方式的调整对痛风患者至关重要，可明显减少痛风急 *** 发作的次数及有效阻止病情发展和并发症的出现。

1

减少高嘌呤食物的摄入

动物内脏、肉汤、红肉（猪、羊、牛）等食物嘌呤含量高应 *** 食用，海鲜中黄花鱼、带鱼、鳗鱼、草鱼、扇贝类嘌呤含量也较高，应尽少食用。可适当进食鸡鸭等白肉，鸡蛋也是不错的选择，但要控制摄入量。

2

减少富含果糖的甜食果汁饮料

过度摄入果糖可增加痛风发生风险

3

禁烟限酒

4

增加碱 *** 食物摄入

碱 *** 食物是个好帮手，既能促进尿酸排出，又可补充 *** 所需维生素及矿物质，碱 *** 蔬菜（萝卜、土豆、红薯等）每日500克到700克为宜，水果（桃子、草莓、樱桃、菠萝等）200克到300克。

5

适度运动，避免剧烈运动或者突然受凉

受寒、过度劳累都有可能使 *** 的神经调节紊乱、体表及内脏血管收缩，包括肾血管收缩，从而引起尿酸 *** 减少。因此，痛风患者应注意劳逸结合，适度且又有规律运动，应避免剧烈运动。

6

控制体重，规律饮食和作息

痛风且肥胖患者应适当降低体重，适当 *** 能量供给，但减重不宜过快。

7

每天适量饮水

夏季天气炎热， *** 大量出汗，水分补充不足或不及时，血液就会浓缩，尿酸容易沉积并析出。因此在夏季患者应适当摄入一定量的水分，更好选择白开水，远离咖啡、浓茶。出汗后应立即补充水分，睡前可适当饮水。

8

用 *** 需遵医嘱

如需使用降尿酸 *** 物须在医生的指导下，科学合理使用。

超详细嘌呤食物含量表

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高嘌呤食物

理论上嘌呤含量超过150mg/100g的食物都属于高嘌呤食物，主要包含各种动物内脏、海鲜类以及各种肉汤等。患有痛风和高尿酸血症的人群要想避免痛风的发作，饮食上更好不要摄入高嘌呤的食物。不过近期研究发现，动物和植物嘌呤之间有所区别，植物嘌呤不再是痛风危险因素，其他的研究也表明，长期、习惯 *** 摄入富含嘌呤的蔬菜与痛风发病风险无关，因此痛风患者无需 *** 富含嘌呤的蔬菜。

当然，痛风患者除了需要避免各种高嘌呤食物外，为了减少痛风急 *** 发作，还有几个需要注意的点。

①除外各种海鲜、肉类等高嘌呤食物外，各种浓肉汤的嘌呤含量极高，并且会随着熬煮时间的延长而增加，汤汁越浓嘌呤含量越高。痛风和高尿酸血症患者想要预防痛风发作更好不喝汤，如果是在痛风急 *** 发作期严禁喝肉汤。再有，肉汤热量较高，会增加发胖风险，而肥胖与痛风也有着密切的关系。

②虽然常见酒类的总嘌呤含量一般都不超过10mg/100g，但由于酒类可能会通过减少尿酸 *** 和增加尿酸生成两种途径使血尿酸增加，从而导致痛风发作风险增加。因此，痛风患者应避免饮酒。

③含糖饮料包括各种果汁，通常含有大量的果葡糖浆或果糖，会促进尿酸生成；过多糖的摄入还可能会引起胰岛素抵抗，间接减少尿酸的 *** ，因此应尽量避免果糖含量较高的水果，如柿子、葡萄等。

④调味品：某些厨房中常见的调味品嘌呤含量较高，不利于控制痛风。比如鸡精、鸡鲜粉的嘌呤含量居高，总嘌呤含量大于500mg/100g；而辣椒油、花椒、芥末、胡椒粉等调味料较为辛辣 *** ，容易使神经兴奋，可能会促使痛风发作，因此平时做菜时也要少用或不用。

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中嘌呤食物

中嘌呤食物是指每100g含有50~150 mg嘌呤的食物，痛风患者对于此类食物可以适当吃但应该严格 *** ，而在急 *** 发作期应避免食用。猪 *** 、鸡鸭鹅是大家最常吃的肉类，一般情况下它们都不属于高嘌呤的食物，虽然可以吃，但吃太多红肉会增加痛风风险，因此建议优先选择禽肉。此外，痛风患者并不是完全不能吃海鲜，对于一些嘌呤含量不是很高的海鲜，比如鳗鱼、鳕鱼、多宝鱼、鲤鱼、草鱼、金枪鱼等，它们的嘌呤含量都不超过150mg/100g，在非痛风发作期的时候可以少量吃，一天控制在40-75g即可。

???

低嘌呤食物

每100g嘌呤含量小于50mg则是低嘌呤食物，大多数主食、蔬菜以及蛋奶类等食物均属于低嘌呤食物，因此痛风患者可以放心食用。

①粗粮：大部分的粗粮属于低嘌呤的食物，比如薏米、玉米面、糙米、芋头、高粱米、红薯、土豆等，都可以吃，并且粗粮中膳食纤维含量较高，经常食用可以降低痛风和高尿酸血症的风险。

②豆制品：有研究显示，食用豆类可能不会增加痛风的发病风险，反而可能降低痛风的发病风险。各种豆制品如北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、豆浆等可弥补 *** 红肉摄入所带来的蛋白质摄入减少，还可降低冠心病的发病风险。

③蛋奶类：牛奶中的嘌呤含量非常低，仅为1mg/100g，其中含有的钙、钾、乳清酸等成分都有利于降低尿酸水平，每天摄入 *** ml牛奶可使男 *** 患痛风的风险降低50%。经常食用低脂牛奶和酸奶可使血尿酸水平下降10%。值得注意的是，豆奶可使血尿酸水平增加10%，因此更推荐选择脱脂奶或低脂奶。鸡蛋、鹅蛋、松花蛋的嘌呤含量都很低，仅为1mg/100g，鹌鹑蛋的嘌呤含量比它们高一点，但也仅为7mg/100g，完全可以放心吃。

③蔬菜：蔬菜普遍嘌呤都比较低，而且富含膳食纤维、矿物质钾、镁、维生素等营养，进食大量的蔬菜，可碱化尿液，有利于尿酸 *** ，从而降低血尿酸水平。即便某些蔬菜嘌呤含量较高，但正如前文所说，进食富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸及痛风的发病率，因此可以放心食用，建议蔬菜每天吃到1斤的量。

④部分海鲜：很多痛风患者是拒绝吃海鲜的，认为它们嘌呤含量都高。实际上有某些海鲜海蜇丝、海参、干 *** （泡发后）、桂鱼等嘌呤含量＜30mg/100g，因此可以放心吃。

⑤水果：虽然大部分水果都属于低嘌呤饮食，但是由于果糖含量过高容易增加尿酸的生成，因此建议选择含果糖较低的水果，如：青梅、青瓜、西瓜、椰子水、草莓、樱桃、菠萝、桃子、李子、橄榄等，建议痛风患者少吃苹果、无花果、橙子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅、石榴等。

⑥咖啡：虽然咖啡确实具有降低血清尿酸水平和痛风发病风 险的作用。但是咖啡的摄入是慢 *** *** 病的 *** 危险因素，而且增加妇女骨折的风险，所以采用咖啡来降低痛风的发病时需要谨慎。值得注意的是，咖啡伴侣中加入了糖和奶精，不等同于喝咖啡，不仅会增加热量的摄入，还不利于维持血尿酸水平。

⑦水/茶：建议痛风患者每天饮水量维持在2000ml以上，可以促进尿酸的 *** ；茶对血尿酸水平无显著影响，痛风患者可根据自己的喜好选择是否饮茶。

???

每天能摄入多少嘌呤食物？

对于高尿酸血症的患者来说，需要做到既控制嘌呤摄入又能均衡饮食，平均每天要摄入鱼、禽、蛋类和瘦肉类约 120~200g。每周最少吃鱼2次或者 300-500g，蛋类 300-350g，畜禽肉 300-500g。少吃深加工的肉制品和烟熏、腌制类肉。所以痛风和高尿酸患者每周可以选择桂鱼、鲈鱼、鲑鱼等嘌呤含量偏少的鱼类食用；畜肉禽肉类可以选择牛肉、鸡肉、猪肉等，尽量不选择动物的内脏（肝、脾、肠等）。需注意，尽量将鱼、肉类均匀分散在每周的食谱里，尽量不要一次 *** 摄入过多的高嘌呤食物。

专家简介

颜金花

医学博士

副主任医师、研究生导师

风湿免疫科副主任（主持工作）

专家简介：

全国三八红旗手、全国创新创业优秀博士后、援鄂抗疫优秀 *** 员、南昌市优秀医生、南昌市最美科技工作者、南昌市白求恩式先进个人、意大利锡耶纳大学医院访问学者、国家博士后基金面上项目获得者

专业特长：

类风湿关节炎、 *** *** 红斑狼疮、强直 *** 脊柱炎、干燥综合征、银屑病关节炎、 *** *** 硬化、血管炎、痛风、骨质疏松、骨关节炎等各种常见及疑难风湿免疫 *** 疾病的诊治。

文章来源：南昌市之一医院

控血脂要怎么做？别掉进这9个误区中

【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】

——血脂管理新指南出来了，但你能在生活中做到吗？

血脂不正常，是很多 *** 检单上的重要问题。不仅中老年人，就连年轻人，甚至青少年中，血脂指标不正常的人都不在少数。比如 *** 三酯（TG）升高、总胆固醇（TC）升高、低密度脂蛋白（LDL-c）升高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-c）降低，以及部分脂蛋白指标异常等。

经常有人非常烦恼地说：我已经吃得很素了啊？怎么还没有把血脂降下来？

3月25日我国相关专家发布了《中国血脂管理指南（2023年）》。先来看看最新的专家意见，我再给大家梳理一下常见的错误做法。

在这个指南当中，特别强调了健 *** 活方式对控制血脂的重要意义。既要合理膳食，又要规律 *** 适度运动，预防肥胖，戒烟限酒。

在血脂指标当中， *** 三酯是相对最容易改善的指标。只要管好嘴、多动腿、减体重、减腰围，这个指标就比较容易下降。与此同时，也能改善胰岛素抵抗问题。

总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇等指标，比较难以单靠饮食来控制。但保证充足的规律运动，改善代谢能力，控制体重和腰围，对改善胆固醇指标也是有帮助的。

对需要降脂的人来说，需要特别注意的是：

——控油脂。在降脂饮食当中，特别强调了控制每天的油脂摄入量。烹调油每天不超过25克，其中减少动物油和棕榈油等饱和脂肪比例过高的油脂，并避免反式脂肪酸。

——控酒精。对血脂升高的人，特别是 *** 三酯偏高的人来说，要严格限酒。

——控糖、控精白淀粉。要增加膳食纤维含量丰富的慢消化碳水化合物，增加全谷杂粮的比例。

——高危人群 *** 胆固醇摄入量。对一般健康人来说，并没有要求 *** 食物胆固醇摄入量。但对已经有动脉硬化、心血管疾病、已经有高胆固醇血症和有高危因素的人来说，每天的食物胆固醇摄入仍应控制在300毫克以内。（这大概相当于1个鸡蛋+50克瘦肉中的胆固醇含量）

——选择合理的膳食模式。从膳食模式来说，国外已经推荐多年的DASH膳食模式、地中海膳食模式，我国的东方膳食模式，以及去年我国学者发表的心脏健康膳食，都可以作为控制血脂的膳食模式来应用。这些模式的共 *** 是强调少糖少盐，少饱和脂肪，充足蔬菜水果，适当增加全谷杂豆等。

——改善生活习惯。包括规律运动、避免熬夜、充足休息、减轻压力等。

——定期做血脂检查。该指南建议40岁以下的健康人每2~5 *** 查一次血脂；40岁以上的人每年至少检查一次血脂。高危人群和相关疾病人群应遵医嘱按时检查。同时，建议把血脂检查列入中小学体检项目。

建议检查的血脂指标增加了三个项目，在TG、TC、LDL-c、HDL-c之外，还增加了Apo A1、Apo B和脂蛋白（a）三个脂蛋白指标。

血脂指标控制的目标范围，因每个人的风险评估等级而各不相同。如果饮食、运动和生活习惯改善措施实施数月，仍无法使明显异常的血脂指标得到改善，则需按医嘱来服用降脂 *** 物。

*** 物治疗的问题不在本文的讨论范围，这里就给大家说说，在降脂饮食运动实 *** 中容易出现的误区。

误区1：吃得太少，过度减肥。

不仅胖人会出现血脂异常，瘦 *** 未必血脂正常。这是因为，营养 *** 和代谢能力低下也会造成血脂上升和脂肪肝的情况。在膳食中蛋白质不足、碳水化合物食物也不够充足的情况下，由于脂蛋白合成障碍，可能造成血脂紊乱。膳食中的必需脂肪酸和磷脂严重不足时，也不利于脂代谢的正常进行。所以有些过度减肥、食物不足的人发现，每天增加一个鸡蛋，多吃半碗饭，几个月之后，血胆固醇水平并没有上升，甚至还有所下降。

误区2：吃得非常素，但是优质蛋白质不充足。

*** 可以用碳水化合物来合成 *** 三酯和胆固醇，所以，纯素食并不能保证降低血脂水平。若没有充足的蛋白质供应， *** 容易出现肌肉流失、体脂率上升、代谢能力下降等问题，对控血脂更为不利。所以，在膳食指南推荐的数量范围之内，瘦肉、去皮鸡鸭、鱼虾都可以吃，胆固醇含量不太高的鸡心、鸭胗等也都可以按瘦肉一样正常食用。如果吃鱼肉蛋类食物较少，就需要增加豆制品、坚果油籽和杂豆类主食，以便增加蛋白质的供应量。

误区3：凡是含脂肪多的食物都不敢吃。

并没有研究证明，在合理范围之内，摄入脂肪的总量越少，血胆固醇水平就越低。实际上，适量摄入坚果中的脂肪，对血脂管理是有益的。每天吃两个核桃，或一小把杏仁（或巴旦木），或几粒夏威夷果，既能增加食材的多样化程度，也是健康膳食模式的一部分。

吃坚果时要注意三点：

• 一是坚果是新鲜天然状态，不要油炸，不要过度烤制，不要加入大量油和糖；
• 二是数量要注意不过量，每天有一汤匙（10克左右）到一小把（25克左右）果仁就可以了。
• 三是吃的方式多样化，可以作为零食，也可以作为三餐的一部分，这样更不容易过量。

误区4：觉得动物油可怕，植物油就随便吃。

很多人注意选择低脂食材，但没有注意少油烹调。中国居民膳食指南中指出，即便是植物油，也需要 *** 在每日25克之内。按中国居民营养与慢 *** 调查报告（2020），目前我国居民的平均烹调油摄入量为43.2克，比建议的25克多出了73%。仅此一项，每天就增加1 *** 千卡的热量，要增加至少半小时的快走才能消耗掉。所以，如果本来运动不足，多吃油更会增加肥胖危险，而增肥本身就是提升血脂的重要因素。

误区5：经常吃添加油盐糖的主食和点心。

膳食指南所建议的25克烹调油中，包括了 *** 各种面点和零食所添加的油脂。很多人日常吃的菜肴并不油腻，但很喜欢吃添加了油、盐、糖的主食和点心，比如葱花饼、草帽饼、手撕饼、玉米烙、烧饼、酥点、锅巴等。这些食物是精白淀粉+大量脂肪的组合，升高血脂的潜力较大。其中部分加工食物含有较多饱和脂肪，它们在室温下呈现固态，给人一种“没有什么油”的假象。只要细看包装上的营养成分表，就会发现高脂肪的 *** 。

误区6：吃太多的水果，经常用水果来替代一餐。

一些女 *** 吃水果，经常用水果代替午餐或晚餐的 *** 减肥，认为这样就可以无 *** 地放心吃水果。但这种 *** 容易造成蛋白质供应量下降，糖摄入量过多的问题，可能降低代谢率，不利于控血脂。餐后大量吃水果更会额外增加热量供应。因此，餐前、餐中、或两餐之间吃水果更为合理，而平均一日总量也宜控制在膳食指南所建议的200~350克的范围内。

误区7：因为害怕淀粉和糖升高血脂，干脆不吃主食，大幅度减少碳水化合物。

少吃碳水化合物食物的吃法，开始可能会降低体重，但一旦恢复食用就极易反弹。同时，长期低碳水化合物饮食可能对胆固醇水平和尿酸水平产生不利影响。所以，如果没有医嘱或专业指导，不建议自行采用极低碳水化合物饮食法。更安全的 *** 是把一部分精白主食换成全谷杂豆。燕麦、荞麦、藜麦、黑米等全谷物均有帮助改善血脂的研究报告。也有汇总分析表明，每天只需要吃半杯熟的淀粉豆类，就能起到有益血脂的作用。

误区8：因为体重不超标，就觉得自己不胖，无需减肥。

一方面，体重不超标，但腰腹脂肪增加，就可能影响代谢，造成血脂的 *** 变化。

另一方面，因为遗传和体格差异，在同样的体重和体型下，不同的人身体状况差异很大。

• 有人BMI 只有21就出现了血脂异常，有人BMI 24仍然体检全部合格；
• 有些人腰围不到70就已 *** 脂血糖异常，有人腰围到80仍然一切正常。

不妨想想自己18岁左右刚成年时是什么体重和腰围。除非长期进行健身，否则随着年龄增加的数量中大部分都是脂肪。所以，原来特别瘦弱的人，在体重和腰围增加之后更容易出现血脂血糖等问题，要在苗头出现时逆转。

误区9：运动时三天打鱼，两天晒网，忽强忽弱，难以坚持。

长期规律 *** 的运动对改善血脂非常有益。但是，很久不运动，然后某一天突然猛烈运动的方式，对血脂并没有好的影响，甚至可能造成负面影响，伤害心血管健康。所以，一定要注意每周安排3~5次锻炼，循序渐进，持之以恒，才可能看到改善血脂的效果。

资料来源：中国血脂管理指南修订联合专家 *** 会. 中国血脂管理指南（2023年）. 中国循环 *** ，2023,38（3）：237-271

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

藏在身边的“天然润肺王”，每天吃一次，润肺排毒，不懂吃可惜了

估计很多人会跟我一样，到了秋季经常喉咙干痒难受，有时候喘不过气来。是因为在秋天的话天气干燥对我们的肺部伤害很大，特别是呼吸道也是非常不好的。所以在秋天的话我们要多吃一些润肺降燥的食材。

秋季是个丰收的季节，各种瓜果大丰收。也是应季而食，顺应自然。大家所熟知的连藕的营养很高，而且口感很清甜，是一种非常好的营养食材。

莲藕被称为“水上人参”，高丰富，热量比较低，含有丰富的蛋白质，矿物质，碳水化合物，还有其他微量元素，维生素，膳食纤维以及单宁酸等物质。单宁酸这种物质具有抗氧化的作用，可以消除 *** 基，保护我们肺部的健康，防止受到损害。

莲藕的营养很高，而且口感清甜，平时我们喜欢用莲藕切块，然后下锅炖汤炖出来的汤汁清甜，味道特别的好，不仅如此，你要还可以用它凉拌或者是做成糕点，还可以将它简单的炒一炒。今天我们来分享莲藕的一种创新吃法，它跟我们常见的鸭胗放在一起炒，这两种食材看着非常的不搭边，但是这样子做出来口感非常长清脆好吃营养，下饭一起看看吧。

准备食材：

鸭胗，莲藕，食盐，蚝油，生姜，蒜瓣，食用油

具体做法：

1.（清洗莲藕）

备好的莲藕放在清水中冲洗一下表面的泥土，然后再用削皮刀把它的外皮给它去掉。莲藕去皮之后我们可以放在流动水，直接用流动水冲洗莲藕里面的泥土，更好把它里面的把莲藕洗干净。随后再把它放垫板上切薄片，之后我们就放在盆里面。盆中加上适量的水以及食盐放着浸泡，这样子可以防止莲藕氧化变黑。

2.（鸭胗处理下）

接下来我们处理一下鸭胗，鸭胗洗净，如果说鸭胗里面有一些筋膜，或者是 *** 的膜的话，我们要给它处理掉。鸭胗处理好切薄片，炒鸭子要想炒出来口感好就是要切薄片，切好的鸭胗放在一旁备用。蒜瓣，生姜洗净，洗净之后拍碎剁成蒜泥，处理好的蒜泥放碗中。

3.（食材下锅炒）

锅里面倒入油，把生姜，蒜泥放入锅中小炒一下炒香。炒香之后就把备好的鸭胗直接倒入里面，鸭胗下锅用铲子快速地翻动，给它们炒均匀。

4.（倒入莲藕）

食材炒个20来秒钟左右，我们就可以看到鸭胗颜色变白，这个时候，我们就把备好的莲藕捞出直接放入锅中。

5.（调味出锅）

下锅后用铲子给它们翻动一下，炒菜的时候我们一定要在旁边翻动，不要离开。把里面的食材炒菜炒个1分钟左右，可以发现莲藕的颜色有点变白，这个时候我们就加入少量的食盐跟蚝油调味一下，快速翻炒均匀。

（品尝美食）

食材炒好后就可以出锅了，这样子好吃又鲜脆，爽口的炒鸭胗就完成了。这样做出来的鸭胗非常的好吃，放在嘴里就像跳动的音符在弹动。而莲藕摔爽脆好吃。干燥的秋季吃它们很适合。

这就是今天分享的莲藕炒鸭胗，清脆好吃，营养美味。如果今天的文章对您有帮助，欢迎转发分享给更多的人。

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